Milchgelee mit Agar - Agar. Zubereitung von Gelee aus Agar-Agar

Sommer! Eine Fülle saftiger und reifer Beeren und Früchte, und es ist Zeit, Vitamine für den Winter zu tanken. Beste Option: Möglichst viele saisonale Früchte essen (warum im Sommer nicht gleich auf Rohkost umsteigen?). Saftige Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Wassermelonen, Melonen, Pfirsiche, Kirschen und Kirschen sind nur eine kurze Liste der köstlichsten saisonalen Beeren und Früchte.

Vergiss das nicht drin Sommerzeit Am besten bereitet man sich auf den Winter vor. Und wir sprechen nicht nur über Konservierung, sondern auch über das Einfrieren von frischem Gemüse, Kräutern oder Beeren, wodurch Sie die maximale Menge an Nützlichkeit darin speichern können. Zum Beispiel bleibt es für den Winter fast so hell, saftig und heilend wie in frisch.

Sie haben also bereits reife Beeren aufgegessen und für die kalte Jahreszeit vorbereitet, es bleibt nur noch, sich etwas besonders Leckeres zu gönnen. Bereiten Sie zum Beispiel ein vegetarisches Erdbeergelee auf Agar-Agar zu. - Dies ist ein pflanzlicher Ersatz für tierische Gelatine, Agar hat eine ausgeprägtere Gelierwirkung, außerdem leidet niemand während seiner Herstellung.

Auf der Basis von Agar können Sie alle Beeren, Früchte und sogar (einschließlich Mandel-, Kokos-, Sesammilch) kochen.

Was wir brauchen:

• 300 g reife und süße Erdbeeren
• 40 g Zucker
• 2 g Agarpulver
• 250 ml. Wasser trinken
• 1. l. Zitronensaft
• 1. l. Honig

Wie man Erdbeergelee ohne Gelatine macht

Sortieren Sie die Erdbeeren, entfernen Sie die "Schwänze", waschen Sie sie unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch, um Wassertropfen zu entfernen. In die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben, Zitronensaft hinzufügen und pürieren.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Wasser mit Zucker und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Agar-Agar hinzugeben und den Topf auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass es nicht zu stark kocht.

Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen, gut mischen. Gießen Sie die Erdbeermischung hinein. Versuchen Sie vorsichtig zu mischen, damit sich keine Blasen bilden.

Erdbeergelee in Gläser oder Silikonformen füllen und mehrere Stunden kühl stellen.

gefroren Erdbeergelee auf Agar, mit frischen Beeren, Minzblättern oder Gemüsecreme garnieren. Guten Appetit!

Hallo liebe Leser! Ich habe schon lange nichts mehr geschrieben, nicht wahr?. Lassen Sie mich von Anfang an all denen meinen Dank aussprechen, die auch während meiner "Abwesenheit" weiterhin Kommentare hinterlassen, Fragen stellen und ihre Meinung teilen. Das ist wirklich wichtig und danke dafür!

Wenn es weder Inspiration noch Lust gibt, neue Artikel zu veröffentlichen, ist jedes erhaltene Feedback nicht nur eine Unterstützung, sondern auch eine Erinnerung daran, dass Ideen davon träumen, jemandes Geschenk zu werden leckere Rezepte Ich kann Ihnen nur nichts über meine Ergebnisse erzählen!

Dafür gab es zwei Gründe:

Nach 5 Minuten Abkühlen im Kühlschrank bekam ich ein festes Gelee. Agar-Agar schmeckte wirklich nach nichts, aber die Konsistenz war meiner Meinung nach etwas rau.

Zusammenfassung - weniger Agar hätte hinzugefügt werden sollen.

2) Erleben Sie die zweite, erfolgreich.

Ich beschloss, das nächste Gelee aus frisch gepresstem Kirschkompott zu machen. Ich filterte die Flüssigkeit aus den Beeren und experimentierte mit 1 TL. für 250 ml. Wasser und mit 2 TL. für 250 ml. Wasser.

In diesem Fall habe ich Agar-Agar nicht mit kaltem, sondern mit heißem Kompott gegossen. Alles andere ist gleich - 30 Sekunden unter ständigem Rühren gekocht, in Formen gegossen und im Kühlschrank gekühlt.

So sah das Gelee im Licht aus. Die Dicke beträgt ca. 2 cm Die Mitte ist an einer Seite leicht beschädigt, daher das "Muster"

Zusammenfassung. Ab 1 TL Agar-Agar-Gelee perfekt fest, aber etwas länger als mit zwei Teelöffeln. Je nach Konsistenz von Gelee aus einem TL. Agar ist sanfter und angenehmer. Zu zweit schien es rau im Geschmack.

REZEPTUREN

eliabe_l teilte einige Rezepte mit Agar aus dem französischen Buch "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" von Thierry Roussillon

Gurke, Joghurt, Dill und Räucherlachsgelee (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 lange Gewächshausgurke
2 Naturjoghurts
2 gr AA
1 Zitrone
4 Stück Räucherlachs, flach geschnitten
4 Zweige Dill
Salz und Pfeffer

Gurke raspeln, zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Den Zitronensaft aufkochen und zusammen mit dem Agar 2 Minuten kochen. Joghurt und Zitronensaft verrühren, Gurke und gehackten Dill untermischen. 4 kleine Formen mit Lachsstücken so auslegen, dass die Enden der Stücke herunterhängen. Jede Form mit Gurkenmischung füllen, mit losen Lachsstücken bedecken, mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Zimt-Apfel-Marmelade

1,4 kg Äpfel
500gr Zucker
1 Zimtstange
1 Teelöffel AA
1 Zitrone

Der Tag davor:
Äpfel schälen und schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft übergießen, eine Zimtstange in die Mitte stecken. Deckel schließen und über Nacht stehen lassen.

Nächster Morgen:
Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Flüssigkeit mit einer Schöpfkelle aufnehmen und in einen kleinen Topf gießen. Agar-Agar zugeben und 2 Minuten kochen. Gießen Sie die Mischung wieder über die Äpfel.
In Banken gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Cremiges Erdbeergelee (Panna Cotta Fraise/Vanille)

650 ml (65 cl) flüssige Sahne
1 Vanillestange
500 g (50 cl) Zucker
2 TL AA
½ Zitrone
2 Dutzend Erdbeeren

Schneiden Sie eine Vanillestange in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen heraus scharfes Messer. Entfernen Sie die Schale einer halben Zitrone mit einem Kartoffelschäler (wie ein Strumpf). Legen Sie die Sahne mit Zucker auf das Feuer, legen Sie die Schale, die Vanillesamen, das Agar-Agar und die Vanillestange hinein. Bei schwacher Hitze erhitzen - alles sollte unter Rühren aufgegossen werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen. Abkühlen, Schale entfernen, Schale und Vanillestange entfernen. Die Beeren in Gläsern anrichten, mit der Sahne aufgießen und 4 Stunden kühl stellen.

Rezept von Katja lyukum Beeren Dessert

1 Tasse = 240 ml

3 1/2 Tassen kaltes Wasser
1/2 Tasse Himbeersirup
425 g gefrorene Himbeeren
1 Esslöffel (keine Spitze) Agar

Agar einrühren kaltes Wasser und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Ausschalten, Sirup hinzufügen, umrühren. Gießen Sie die ungefrorenen Beeren mit der resultierenden Flüssigkeit in Formen. Einfrieren lassen Zimmertemperatur. Um sich der Cremigkeit und Weichheit der Marmeladensorte zu nähern, müssen Sie die Menge an Agar reduzieren und einige der Beeren pürieren.

Rezept zarter Marshmallow von irenka2501

Komposition:
- 600 g Apfelmus
- 2 TL mit Agar-Agar belegt
- 2 Proteine
- 450 g Zucker
- 1/2 TL Zitronensäure
- 1 Glas Wasser

Vorbereitung:
- Aus Äpfeln machen wir in einem Mixer Kartoffelpüree. Wir brauchen 600 g fertiges Püree. Wir laden es in einen Topf und kochen es etwa 5 Minuten lang, dann stellen wir es beiseite - lassen es abkühlen. Ich hatte Kartoffelpüree fertig, im Herbst gekocht und wartete in der Gefriertruhe in den Startlöchern
- In einer Schüssel 2 Eiweiß + 150 g Zucker + 1/2 TL schlagen. Zitronensäure zu einem sehr dicken Schaum. Diesen Vorgang habe ich der Küchenmaschine von Kenwood anvertraut.
- Wir stellen einen Topf auf das Feuer, in den wir den restlichen Zucker (300 g) + 2 TL gießen. Agar-Agar und füllen Sie es mit Wasser (1 Tasse). Kochen Sie den Sirup bis zum "Festkugeltest" (oder wenn wir viele kochende kleine Blasen sehen)
- Dann schlagen Sie die Proteinmasse und fügen Sie sie hinzu Apfelsoße und wenn die Masse die gleiche Farbe annimmt, gießen Sie kochenden Sirup in einen dünnen Strahl und schlagen Sie weiter. Gut verquirlen und gut mischen, in Formen gießen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Masse abgekühlt und ausgehärtet ist, kann sie in Stücke geschnitten und mit Puderzucker übergossen werden. Leckere Pastille bereit.

Wo kann man Agar-Agar in Moskau kaufen

Shop "Peki Sam" www.PekiSam.com
Laden " Indische Gewürze www.indianspices.ru
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Informationsquellen
- McGee über Essen und Kochen Eine Enzyklopädie der Küchenwissenschaft, Geschichte und Kultur, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-Agar

Sehr einfach zuzubereitendes Agar-Gelee mit vielen Servieroptionen und Geschmacksrichtungen. Es kann aus jeder Beere zubereitet werden, Fruchtsaft oder pürieren. Je klarer der Saft, desto klarer wird das Gelee. Gelee kann nicht nur zum Dekorieren der Torte, sondern auch als eigenständige Speise- oder Dessertkomponente verwendet werden.

• Autorin des Rezepts: Elena Davydova
• Nach dem Kochen erhalten Sie 6
• Kochzeit: 20 min

Zutaten

• 2 TL Agar-Agar
• 600 ml. der Saft
• 50 ml. Wasser
• 100 gr. Zucker

Kochmethode

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Agar-Agar in 50 ml einweichen. Wasser für 5 Minuten, damit es sich auflöst und keine Klumpen entstehen.

Gießen Sie den Saft in einen Topf (in diesem Rezept wurde roter Orangensaft verwendet), fügen Sie Zucker hinzu (die Menge kann je nach Menge angepasst werden süßer Saft Sie verwenden im Rezept). Kochen. Agar zugießen und erneut aufkochen.

In eine(n) Form(en) gießen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Agar-Agar ersetzt Gelatine, härtet aber auch bei Raumtemperatur viel schneller aus. Ungefähre Aushärtezeit 10-15 Minuten (abhängig vom Volumen der Form).

Schneiden Sie die notwendigen Formen aus und dekorieren Sie den Kuchen.

Wie man vegane Orangenkuchen und Cashewcreme kocht, kannst du auf unserer Website im Abschnitt vegane Rezepte sehen.

Gelee auf Agar bereit!

Guten Appetit!

Ich kann den Text nicht ergänzen, deshalb verlinke ich hier auf unser Archiv - interessant zum Thema Agar - Agar

AGAR-AGAR
Kochen.
Um einen Salat mit Agar-Agar zuzubereiten, werden die Teller 20-25 Minuten darin eingeweicht warmes Wasser und dann auf ein Sieb geben und trocknen. Die Platten werden voneinander getrennt und in Stücke geschnitten. Danach wird Agar-Agar mit anderen Bestandteilen des Salats gemischt.
Für Gelee werden Agar-Agar-Pulver oder -Platten bei sehr schwacher Hitze (ca. 10 Minuten) in Wasser aufgelöst. Erhitzen Sie die Milch separat mit Zucker und Aromen und mischen Sie sie dann mit einer Agar-Agar-Lösung. Die resultierende Mischung wird für 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Üblicherweise werden pro Teelöffel Agar-Agar-Pulver 300 ml Flüssigkeit eingenommen.
Wenn saure Lösungen von Agar-Agar auf hohe Temperaturen erhitzt werden, kann eine hydrolytische Spaltung auftreten. Bei richtiger Zugabe von Zitronensäure hat der Säuregehalt keinen Einfluss auf den Prozess der Gelbildung. Die auf Agar-Agar zubereitete Masse kann auf 60-70 g gekühlt werden. C, und erst dann sollten Säure und Aromen hinzugefügt werden.
Agar-Agar-Pulver kann nicht nur in Wasser, sondern auch in anderen Flüssigkeiten, z. B. nicht saurem Fruchtsaft, Brühe, aufgelöst werden. Die Mischung wird quellen gelassen, dann wird die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht, bis das Pulver vollständig aufgelöst ist. Geben Sie dann die gewünschten Zutaten hinzu und kühlen Sie das Gericht schließlich bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ab.
Agar ist ein ausgezeichnetes Geliermittel, besonders beliebt bei Vegetariern, die es anstelle von Gelatine verwenden.
Die Algen, die Agar-Agar produzieren, sind extrem reich an Jod, Kalzium, Eisen und anderen wertvollen Stoffen und Spurenelementen.
Der Quellstoff von Agar zersetzt sich im Darm nicht, da er ihn sehr schnell passiert. Die Wirkung von Agar hat eine leicht abführende Wirkung und beruht darauf, dass es beim Quellen deutlich an Volumen zunimmt, einen großen Darmraum ausfüllt und dadurch die Peristaltik anregt. Agar verdankt seine Qualitäten hoher Inhalt in ihm grobe Faser. Agar-Agar entfernt Giftstoffe und Toxine aus dem Körper, entfernt Schadstoffe aus der Leber und verbessert ihre Funktion.

Lagerung
Agar-Agar, sowohl in Platten als auch in Pulverform, ist an einem kühlen, trockenen Ort nahezu unbegrenzt haltbar.
Die Geliereigenschaften von Agar können unterschiedlich sein, daher prüfen Sie am besten in der Praxis, wie viel Agar Sie einfüllen sollten. Wie Sie wissen, härtet Agar-Agar schnell aus. Stellen Sie daher vor dem Abkühlen der gesamten Mischung einen Teelöffel mit einer kleinen Menge der Mischung für eine halbe Minute in den Gefrierschrank. Wenn die Mischung gefroren ist, reicht Agar, wenn nicht, müssen Sie mehr hinzufügen: Pulver darin auflösen eine kleine Summe Flüssigkeit und zur Gesamtmischung hinzufügen
Bei Interesse habe ich ein bewährtes Rezept für Agar-Soufflé-Kuchen.

Sehen Sie das Rezept für das Gericht mit einem Foto unten.

Einfach zuzubereitendes und sehr leckeres gesundes Himbeerdessert - Gelee auf Agar-Agar unser Fund diesen Sommer! Das Kochen dieses Gerichts ist so einfach wie das Schälen von Birnen, das Gelee härtet schnell und effizient aus, das Ergebnis gefällt angenehmer Geschmack. Ich biete ein einfaches und leckeres Rezept für Himbeergelee, wie immer mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Die Beerenernte ist jetzt gut, frische Himbeeren wurden reichlich gegessen, und da dachte ich mir, was koche ich aus Himbeeren, damit die Vitamine nicht so sehr verderben, und es war lecker. Aus Thailand habe ich mehrere Packungen Agar-Agar mitgebracht, das eine tolle pflanzliche Alternative zu Gelatine ist. Auf der Basis von Agar-Agar, köstlich gesunde Desserts und Gelee, Marshmallows und Marshmallows aufgrund ihrer Geliereigenschaften.

Hier sind einige der Eigenschaften von Agar-Agar:

• umhüllt den Magen und entlastet Hyperazidität Magensäure;
• gelangt in den Darm, schwillt an, regt die Peristaltik an, wirkt leicht abführend, macht nicht süchtig und wäscht keine Mineralien aus dem Körper aus;
• entfernt giftige Substanzen, einschließlich Salze von Schwermetallen;
• sättigt den Körper mit Makro- und Mikroelementen sowie Folaten;
• senkt den Triglycerid- und Cholesterinspiegel im Blut;
• normalisiert den Blutzuckerspiegel.

Agar-Agar ist ein Extrakt aus Seetang. Ihm werden viele nützliche Eigenschaften für den Menschen zugeschrieben – das ist sehr wertvoll u erstaunliches Produkt Lebensmittel reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Gleichzeitig ist sein Kaloriengehalt gleich null.

Himbeergelee-Rezept mit Agar-Agar

Ich bevorzuge minimal Wärmebehandlung Produkte, insbesondere Beeren, um mehr Vitamine zu erhalten. Daher werden wir die Beeren überhaupt nicht erhitzen. Um Himbeergelee zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Beere hacken und dann abseihen durch ein Sieb.

Kann zum Hacken von Himbeeren verwendet werden Mixer mit Schüssel. Gießen Sie eine volle Schüssel Beeren, schalten Sie den Mixer ein und erreichen Sie homogene Masse. Das resultierende Himbeerpüree müssen wir von den Samen trennen. Dafür eignet sich das Sieb hervorragend. Püree aus Himbeeren erweist sich als dick, daher muss es mit 1 Glas kaltem Wasser verdünnt und gemischt werden. Jetzt können Sie die Mischung in ein Sieb gießen.

Nachdem wir das Himbeerpüree abgeseiht hatten, kalbten die Samen und wir hatten nur noch reichhaltigen Himbeersaft mit Fruchtfleisch. Dies wird die Basis für unser Gelee sein. Der Anteil der Produkte ist wie folgt:

für 1 Liter Himbeerflüssigkeit nehmen wir 4 TL. Agarpulver (nicht geflockt), 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker

Agar-Agar mit einem Glas kaltem Wasser aufgießen und Zucker hinzufügen, umrühren und 15 Minuten stehen lassen, dann die Mischung erneut mischen und den Topf anzünden. Sobald der Sirup mit Agar kocht, erkennen wir 30 Sekunden, kochen und vom Herd nehmen. Hier sofort Himbeersaft hinzugeben und mischen.

Es bleibt nur, unser zukünftiges Gelee in Formen oder Teller zu gießen. Die Mischung kühlt auf Raumtemperatur ab und die Formen können dann über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Am Morgen steht für Sie ein Frühstück bereit. leckeres Gelee aus Himbeeren, das den Vitaminwert von Beeren beibehält.

Übrigens Produkte mit Agar-Agar zur Gewichtsabnahme beitragen. Aufgrund der reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung normalisiert Agar den Stoffwechsel. Die darin enthaltenen Ballaststoffe helfen Bessere Arbeit Darm, reinigt ihn, normalisiert den Stuhlgang. Desserts auf Agar-Agar-Basis können in der diätetischen und diabetischen Ernährung verwendet werden, insbesondere wenn Sie weißen Zucker durch braunen Rohr- oder Palmzucker ersetzen. Guten Appetit!

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Beseelt davon zu lernen, wie man mit Agar-Agar arbeitet, blätterte ich durch alle meine Kochbücher und mit Bedauern festgestellt, dass die Informationen in ihnen nicht sind. Ich musste nach und nach Informationen aus verschiedenen Quellen sammeln und dann selbst Experimente durchführen. Hier ist es - das Ergebnis meines gestrigen "Tanzens mit einem Tamburin", und Sie haben einen Artikel über Agar-Agar.

ALLGEMEINE INFORMATIONEN

Agar oder Agar-Agar ist das stärkste Geliermittel pflanzlichen Ursprungs, das in viel geringeren Konzentrationen als Gelatine gelieren kann. Benötigt weniger als 1 Gew.-% Agar fertiges Produkt Gelee zu bilden.

Agar ist eine Mischung aus verschiedenen Kohlenhydraten und anderen Substanzen, die seit langem aus mehreren Arten von Rotalgen gewonnen werden.

RotalgenRotAlgen (Nori, Dals usw.) - am gebräuchlichsten in Tropen und Subtropen Gewässer.Seine sie verdanken Farbe spezielle Pigment-Protein-Komplexe, wasserlöslich u hitzeempfindlich: So während des Kochens ihre Farbe kann ganz ändern auffallend von rot nach grün.
Die Kraft der Rotalge liegt in der besonderen Form der Stärke sowie in der Fähigkeit zur Produktion große Mengen Zucker - Galactose, von die wir Geliermittel Agar bekommen-Agar und Carrageenan

Agar-Agar hergestellt durch Kochen von Algen, Filtern der Flüssigkeit und Gefriertrocknen es in Form von Stöcken oder Fäden, die leicht zugänglich sind Mittelasiatisch Lebensmittel. Feste Teile von Agar können gegessen werden kein Vorkochen, wie zähe Zutaten in kalten Salaten , eingeweicht und in kleine Stücke geschnitten .

Bild von http://www.wingyipstore.co.uk Bild von der Webseite http://1tess.wor dpress.com

In China Agar in Form hergestellt nicht aromatisiertes hartes Gelee, in Scheiben oder Würfel geschnitten und mit bereichernden Aromen serviert verschiedene Saucen. Er auch zum Gelieren verwendet duftende Mischungen Fruchtsaft u Zucker, Eintöpfe aus Fleisch, Fisch oder Gemüse. In Japan werden Geleebonbons aus Agar hergestellt.

Die Gelierfähigkeit bestimmt die Art des Agars: 600, 700, 800, 900. Je höher die Markierung, desto weniger Agar sollte also zugegeben werden.

BEI Nahrungsmittelindustrie Agar-Agar wird als bezeichnet Nahrungsergänzungsmittel E406.

TITEL

Das Wort „Agar“ kommt aus dem Malaiischen „ Agar-Agar »(bedeutet "Gelee"). Es ist auch bekannt als:

kanten(aus dem Japanischen « kaltes Wetter, kühl", bezieht sich auf das, was in den Wintermonaten gesammelt wird),
ChinaGras(Chinesischer Seetang),
japanischFischleim(Japanischer Fischleim; Gelatine).

VERWENDUNG VON AGAR-AGAR

Agar-Gelee etwas undurchsichtig (leicht undurchsichtig) und weniger viskos als Gelantine. Um Agar zu gelieren, werden getrocknete Agarpulver oder -flocken in kaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht, dann zum Kochen erhitzt, um die Kohlenhydratketten vollständig aufzubrechen, mit anderen Zutaten gemischt, kräftig gemischt und auf etwa 110ºF/38ºC abgekühlt.

Die ungefähren Anteile für die Herstellung von Gelee sind 1 Teelöffel (2 g) Agar-Agar-Pulver pro 250 ml Flüssigkeit. Aber auch der Säuregehalt der Flüssigkeit spielt eine Rolle. Je saurer die Flüssigkeit, desto mehr Agar-Agar sollte hinzugefügt werden.

Wenn Agar-Agar in Flocken vorliegt, muss es doppelt so viel eingenommen werden -2 TL. Agar-Agar-Flocken pro 250 ml. Flüssigkeiten.

Eigenschaften von AGAR-AGAR

Agar-Agar-Gel erstarrt bei 110ºF/38ºC, während Gelatine-Gel bereits bei dieser Temperatur schmilzt.

Das Agargel schmilzt erst wieder, wenn seine Temperatur 185ºF/85ºC erreicht. Damit es nicht im Mund zergeht, muss es in Stücke gekaut werden. Auf der anderen Seite wird es bleiben fest drin heiße Tage, und vielleicht sogar abgelegt heiß. Modern Köche nutzen diese Eigenschaft, indem sie kleine Agar-Gel-Stücke hinzufügen kontrastierender Farbton in warmen Gerichten.

Agar-Agar-Gel ist thermoreversibel jene. es kann wieder erhitzt werden und wird beim Abkühlen wieder fest.

Agar hat keinen Geschmack.

Agar-Agar ist in kaltem Wasser unlöslich.

Agar-Agar ist keine Kalorienquelle (null Kalorien), da es vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird. Der Quellstoff von Agar zersetzt sich im Darm nicht, da er ihn sehr schnell passiert. Die Wirkung von Agar hat eine leicht abführende Wirkung, weil. enthält 80 % Ballaststoffe. Es entfernt Giftstoffe und Toxine aus dem Körper, entfernt Schadstoffe aus der Leber und verbessert ihre Funktion.

Agar-Agar-Gelee kann von Vegetariern verzehrt werden.

WIE MAN GELEE AUS AGAR-AGAR VORBEREITET

Wir brauchen 1 TL. (2 g) Agar-Agar und 250 ml. Flüssigkeiten (Wasser, Saft, Kompott etc.)

1) Agar-Agar mit kalter Flüssigkeit gießen. Es wird sofort anschwellen.
// Exkurs - Ich habe Agar-Agar sowohl in kalte als auch in heiße Flüssigkeiten gegeben, das Ergebnis war das gleiche.

Das Foto zeigt mein allererstes Experiment mit Agar-Agar, also viel davon, aber zu wenig Wasser. Aber hier kann man deutlich sehen, wie es in kaltem Wasser sofort anschwillt.

2) Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen.

3) Kochen Sie für 30-60 Sekunden.

4) Gießen Sie hinein die richtigen Utensilien. Auf Raumtemperatur abkühlen (Sie können für eine schnelle Verfestigung in den Kühlschrank stellen). Es ist bequemer, Silikonformen zu verwenden, es ist einfacher, sie herauszuziehen.

MEINE EIGENEN ERFAHRUNGEN. Das Meerschweinchen ist Agar-Agar mit einer Gelierkraft von 900.

1) Die erste Erfahrung, nicht ganz erfolgreich.

Die Aufgabe wurde gestellt - ein Gelee-Beeren-Püree zuzubereiten. Ich nahm 300 g einer Mischung aus Beeren, die ich in einem Mixer zu einem Püree zermahlen habe.

Ich wollte keine Beeren mit Agar-Agar kochen. Daher habe ich mich entschieden, Agar in gesüßtes Wasser zu geben, in dem ich es 30 Sekunden lang gekocht habe, um dieses Wasser dann mit Beerenpüree zu mischen und ein köstliches und gesundes "Gelee" zu erhalten.

Aber! Die genauen Mengenverhältnisse für die Verwendung von Agar habe ich nirgendwo gefunden, die Angaben schwankten von 1 bis 4 Teelöffel Agar pro 250 ml. Flüssigkeiten. Ich weiß nicht, was mir in den Sinn gekommen ist und wie ich das berechnet habe (es musste auch die Menge an Beerenpüree berücksichtigt werden), aber ich habe dem gesüßten Wasser 2 Esslöffel Agar hinzugefügt.

Nachdem ich das Wasser mit Agar zum Kochen gebracht habe, bekam ich eine ziemlich zähflüssige matte Substanz. Ich habe es schnell mit Beerenpüree vermischt und darüber gestrichen Silikonformen.

Nach 5 Minuten Abkühlen im Kühlschrank bekam ich ein festes Gelee. Agar-Agar schmeckte wirklich nach nichts, aber die Konsistenz war meiner Meinung nach etwas rau.

Zusammenfassung - weniger Agar hätte hinzugefügt werden sollen.

2) Erleben Sie die zweite, erfolgreich.

Ich beschloss, das nächste Gelee aus frisch gepresstem Kirschkompott zu machen. Ich filterte die Flüssigkeit aus den Beeren und experimentierte mit 1 TL. für 250 ml. Wasser und mit 2 TL. für 250 ml. Wasser.

In diesem Fall habe ich Agar-Agar nicht mit kaltem, sondern mit heißem Kompott gegossen. Alles andere ist gleich - 30 Sekunden unter ständigem Rühren gekocht, in Formen gegossen und im Kühlschrank gekühlt.

So sah das Gelee im Licht aus. Die Dicke beträgt ca. 2 cm Die Mitte ist an einer Seite leicht beschädigt, daher das "Muster"

Zusammenfassung. Ab 1 TL Agar-Agar-Gelee perfekt fest, aber etwas länger als mit zwei Teelöffeln. Je nach Konsistenz von Gelee aus einem TL. Agar ist sanfter und angenehmer. Zu zweit schien es rau im Geschmack.

REZEPTUREN

eliabe_l teilte einige Rezepte mit Agar aus dem französischen Buch "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" von Thierry Roussillon

Gurke, Joghurt, Dill und Räucherlachsgelee (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 lange Gewächshausgurke
2 Naturjoghurts
2 gr AA
1 Zitrone
4 Stück Räucherlachs, flach geschnitten
4 Zweige Dill
Salz und Pfeffer

Gurke raspeln, zum Abtropfen in ein Sieb geben.
Den Zitronensaft aufkochen und zusammen mit dem Agar 2 Minuten kochen. Joghurt und Zitronensaft verrühren, Gurke und gehackten Dill untermischen. 4 kleine Formen mit Lachsstücken so auslegen, dass die Enden der Stücke herunterhängen. Jede Form mit Gurkenmischung füllen, mit losen Lachsstücken bedecken, mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Zimt-Apfel-Marmelade

1,4 kg Äpfel
500gr Zucker
1 Zimtstange
1 Teelöffel AA
1 Zitrone

Der Tag davor:
Äpfel schälen und schneiden, mit Zucker bestreuen und darüber gießen Zitronensaft, eine Zimtstange in die Mitte stecken. Deckel schließen und über Nacht stehen lassen.

Nächster Morgen:
Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Flüssigkeit mit einer Schöpfkelle aufnehmen und in einen kleinen Topf gießen. Agar-Agar zugeben und 2 Minuten kochen. Gießen Sie die Mischung wieder über die Äpfel.
In Banken gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Cremiges Erdbeergelee (Panna Cotta Fraise/Vanille)

650 ml (65 cl) flüssige Sahne
1 Vanillestange
500 g (50 cl) Zucker
2 TL AA
½ Zitrone
2 Dutzend Erdbeeren

Die Vanillestange halbieren und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Entfernen Sie die Schale einer halben Zitrone mit einem Kartoffelschäler (wie ein Strumpf). Legen Sie die Sahne mit Zucker auf das Feuer, legen Sie die Schale, die Vanillesamen, das Agar-Agar und die Vanillestange hinein. Bei schwacher Hitze erhitzen - alles sollte unter Rühren aufgegossen werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen. Abkühlen, Schale entfernen, Schale und Vanillestange entfernen. Die Beeren in Gläsern anrichten, mit der Sahne aufgießen und 4 Stunden kühl stellen.

Rezept von Katja lyukum Beeren Dessert

1 Tasse = 240 ml

3 1/2 Tassen kaltes Wasser
1/2 Tasse Himbeersirup
425 g gefrorene Himbeeren
1 Esslöffel (keine Spitze) Agar

Agar in kaltem Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Ausschalten, Sirup hinzufügen, umrühren. Gießen Sie die ungefrorenen Beeren mit der resultierenden Flüssigkeit in Formen. Bei Zimmertemperatur aushärten lassen. Um sich der Cremigkeit und Weichheit der Marmeladensorte zu nähern, müssen Sie die Menge an Agar reduzieren und einige der Beeren pürieren.

Süßes Pasta-Rezept irenka2501

Komposition:
- 600 g Apfelmus
- 2 TL mit Agar-Agar belegt
- 2 Proteine
- 450 g Zucker
- 1/2 TL Zitronensäure
- 1 Glas Wasser

Vorbereitung:
- Aus Äpfeln machen wir in einem Mixer Kartoffelpüree. Wir brauchen 600 g fertiges Püree. Wir laden es in einen Topf und kochen es etwa 5 Minuten lang, dann stellen wir es beiseite - lassen es abkühlen. Ich hatte Kartoffelpüree fertig, im Herbst gekocht und wartete in der Gefriertruhe in den Startlöchern
- In einer Schüssel 2 Eiweiß + 150 g Zucker + 1/2 TL schlagen. Zitronensäure zu einem sehr dicken Schaum. Diesen Vorgang habe ich der Küchenmaschine von Kenwood anvertraut.
- Wir stellen einen Topf auf das Feuer, in den wir den restlichen Zucker (300 g) + 2 TL gießen. Agar-Agar und füllen Sie es mit Wasser (1 Tasse). Kochen Sie den Sirup bis zum "Festkugeltest" (oder wenn wir viele kochende kleine Blasen sehen)
- Schlagen Sie dann die Proteinmasse auf, fügen Sie Apfelmus hinzu und wenn die Masse die gleiche Farbe annimmt, gießen Sie kochenden Sirup in einen dünnen Strahl und schlagen Sie weiter. Gut verquirlen und gut mischen, in Formen gießen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Nachdem die Masse abgekühlt und ausgehärtet ist, kann sie in Stücke geschnitten und gegossen werden Puderzucker. Fertig ist die leckere Pasta.

Wo kann man Agar-Agar in Moskau kaufen

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Informationsquellen
- McGee über Essen und Kochen Eine Enzyklopädie der Küchenwissenschaft, Geschichte und Kultur, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-Agar