Birkaç gün aradan sonra bahçe arazilerinde sabah yürüyüşü yaptım. Lütfen karıştırmayın, bir baskın değil, bir koşu :-)
Gece yağmur yağıyordu. Çim ıslak, taze, güzel. Yeni hasat ve yakın sonbahar gibi kokuyor. Ve evde bekliyorum sıcak çay ve hava muhallebi halkaları dün akşam geç saatlere kadar pişirdiğim.
Duştan sonra çocuk odasına baktım ve bir resim gördüm: daha küçük bir çocuk, yatakta uzanmış, bir tabağa sarılmış, aynı kekleri çiğniyor ve kremalı dudaklarla gülümsüyor ...
Lor kremalı muhallebi halkaları tarifi
Test için:
- un - 200 gr;
- tereyağı- 100 gram;
- su - 180 gr;
- yumurtalar - 5 adet;
- bir tutam tuz;
krema için:
- süzme peynir - 320 gr;
- tereyağı - 175 gr;
- pudra şekeri - 90 gr;
- yoğunlaştırılmış süt (normal, kaynatılmamış) - 65 gr;
- poşet vanilya şekeri(10 gr);
- bir çorba kaşığı konyak;
- üzerine serpmek için biraz pudra şekeri.
Bunu uzun zamandır yapmak istiyordum ve şimdi yapmaya karar verdim.
Yemek yaparken elektronik tartı almayacağımı söyledim. Ve şimdi yanılmamak ve istenilen kıvamda hamur elde etmek için ürünleri terazide ölçtüm.
Bir tencere aldı, içine yağ koydu, su döktü.
Bir tutam tuz daha attı, ateşe verdi ve kaynamaya getirdi. Elde etmek üzere pasta hamuru, tencereyi ocaktan çıkarmadan ateşi küçültmeniz gerekiyor, içine un eleyin.
Sadece yemek yapmaya ve fotoğraf çekmeye vaktim olmadı, bu yüzden hamur yanmasın diye tavayı masanın üzerine koydum. Spatula ile içindekileri hızlıca karıştırıyorum ve hamur birbirine yapışıp homojen ve parlak hale gelince ocaktan alıyorum.
Bir kaseye konur ve ılık olana kadar soğutulur. Ayrı bir kapta yumurtaları kırın, çırpma teli ile biraz çırpın.
Birkaç yemek kaşığı kısımlar halinde hamura yumurta ekleyip mikser ile karıştırıyorum.
Çok viskoz bir hamur çıkıyor.
10 mm çapında çentikli ağzı olan bir sıkma torbasına dolduruyorum. Bir fırın tepsisine yaklaşık 6-7 cm çapında muhallebi halkaları koyuyorum. parşömen kağıdı.
Hemen ilk keklerin çok gür olmadığını açıklığa kavuşturacağım, bu yüzden halkaları iki kat halinde yerleştirdim - ihtiyacım olan şey çıktı. Veya 15 mm çapında daha büyük bir nozul kullanmalısınız, ancak bende yok.
Genel olarak, bir hamur torbası farklı bir hikayedir, iki Çin versiyonu daha önce sahip olduğum çanta ve şırınga, rahatsızlıklarıyla işkence edilerek öldürüldü.
Tamamen göze çarpmayan bir dükkanda basit ve güvenilir paslanmaz çelik nozulları olan normal bir çanta bulana kadar tüm şehir ilerledi. İki katına mal oluyor ama dedikleri gibi ucuz şeyler alacak kadar zengin değiliz ...
Tarife göre kekler ilk 15 dakika - 220 derecede, ardından 25 dakika - 180 derecede pişirilmelidir. Her şeyi (fırının özelliklerini) yapmak yaklaşık 30 dakikamı aldı. İki düzine kek çıktı.
Krema için havanda dövdüm vanilya şekeri toz haline gelir, çünkü şeker taneleri yağda erimez ve dişlerinizi çıtırdatır. Aynı nedenlerle krema için normal şeker yerine toz da alınır.
İyi yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve vanilya şekeri ile bir karıştırıcı ile çırpın.
Yoğunlaştırılmış sütü porsiyonlar halinde ekliyorum ve birkaç dakika yüksek hızda çırpmaya devam ediyorum.
Sonuç olarak konyak ekleyip biraz daha çırpıyorum. Süzme peyniri ince bir elekle doğrudan kremaya sürüyorum.
Ayrıca kremanın yarısına biraz yaz dokunuşu eklemeye karar verdim. Çözülmüş birkaç yemek kaşığı ile karıştırın ev yapımı çilek- lezzet!
Soğutulmuş halkaları bıçakla kestim, krema ile doldurdum (sadece bir kaşık kullanabilirsiniz).
Toz serpilir. Güzellik!
Ve denemek gerekli olurdu, ama zaten yoğunlaştırılmış süt, krema ve çilekleri tattım. Yine de küçük bir yüzük yedim - harika ve harika!
Ertesi sabah muhallebi halkaları daha da lezzetliydi - demlendiler. Bunu yapmanız gerekiyor özellikle kremanın neredeyse yarısı kaldığı için bunu aklınızda bulundurun. Ben de dondurma yapmak istiyorum...
Hepsi bugün için. Sağlıkla kalın, görüşmek üzere sevgili okuyucular!
muhallebi yüzüğü ile lor kreması
Basit ve lezzetli! Dene!
Tarif için ihtiyacınız olacak: (12 - 14 yüzük için)
Test için:
125 gr su
125 gr süt
125 gr tereyağı
150 gr un
5 gr tuz
10 gr şeker
4 - 5 büyük tavuk yumurtası
krema için:
100 gr tereyağı
150 - 200 gr şeker
400 gr yumuşak süzme peynir
Vanilya şekeri poşeti (isteğe bağlı)
Halkaların tozunu almak için pudra şekeri
YEMEK PİŞİRMEK:
İlk olarak, muhallebi hamurunun küçük bir tarihi:
Choux pastasının 1540 yılında Catherine de Medici'nin aşçısı Panterelli tarafından icat edildiğine ve ürününe pate Panterelli adının verildiğine inanılıyor. Yıllar geçtikçe, orijinal tarif ve bununla birlikte adı değişti: hamur, daha sonra pate a popelini olarak bilinmeye başlandı - pate a popelin. Genellikle "kefenlere" bir kadının göğüslerinin şekli verilirdi - en azından ateşli İtalyanlara öyle geliyordu. 1760 civarında, Fransız şekerlemeci Jean Avis (bu arada, St. Petersburg aşçılık okulunun kurucusu Marie-Antoine Carem'in öğretmeni) "shu" çörekler yarattı. Doğru, 18. yüzyılın ortalarında Fransız mutfağında benzer bir şey vardı, ancak yalnızca benzer, daha fazlası değil. O zamanlar pate a choux böyle hazırlanırdı: “Patatesleri kaynatın, ezin. Yumurtaları ekleyin ve kaşıkla lahana gibi toplar haline getirin. Pişmek."
Parlak Jean Avis, şüphesiz seleflerinin fikirlerine aşinadır (bunu söylemeleri boşuna değildir. Fransız Mutfağı büyük ölçüde Floransalı şefler tarafından yaratılmıştır), patatesleri demlenmiş unla değiştirdi ve sıra dışı çörekler aldı. Neden çörekler? Gerçek şu ki, Karem'in hakkında "şanlı Avis, choux pasta ustası" yazdığı Jean, o zamanlar Paris'in en iyi şekerleme fabrikasında rue Vivienne'de baş şekerlemeci olarak çalıştı ve başyapıtlarını büyüklerin masasına teslim etti. Fransız diplomat Talleyrand. Daha sonra Karem, öğretmeninin aynı şekilde adlandırmaya başladıkları muhallebi hamurunu geliştirmede bizzat rol aldı - pate a choux, yani "lahana filizi için hamur". Zavallı Panterelli ve Fransız patates püresi unutulmaya yüz tuttu. Ve hamur "shu" - "lahana kafaları için" - tam tersine tarihe geçti.
Wikipedia ve nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Ve şimdi biraz teori.
Muhallebi hamurunun itici gücü su buharıdır. Evet, evet, pişirme sırasında bu kadar yükselmesi onun yüzünden ve su buharı sayesinde keklerin içinde dolgu veya krema ile doldurulabilen bir boşluk oluşuyor. Bu bağlamda, iyi bir kabarma için, choux böreğinin öncelikle çok miktarda su içermesi ve ikinci olarak, pişirme sırasında bu buharları tutacak kadar elastik olması gerekir. Ama önce ilk şeyler.
Choux böreğinin yüksek düzeyde hidrasyonu iki şekilde elde edilir: unu önceden mayalayarak ve ayrıca hamura sokarak Büyük bir sayı çiğ yumurta Bileşimlerinde çok fazla sıvı içeren. Demleme hakkında birkaç söz: unu mayalamak iki aşamadan oluşur - ilk aşamada un içine dökülür. sıcak su Bunun sonucunda unun bir parçası olan nişasta jelatinleşir ve böyle bir jelatinleşmiş halde çok fazla tutabilir. daha fazla su, hamurun hidrasyon seviyesini önemli ölçüde artıran ve ikinci aşamada hamur hafifçe kurutulur, bağlanmamış kalan sıvı buharlaştırılır.
Böylece çiğ yumurta demlenip hamura katılarak hamur yoğrulur. yüksek seviye hidrasyon, ancak bu yeterli değildir, çünkü hamur yeterli esnekliğe sahip değilse, pişirme sırasında basitçe çatlar ve ana amacını yerine getirmeden tüm buhar dışarı çıkar. Hamurun elastik olması için öncelikle "kuvvetli" glütenli un kullanılması veya en azından "zayıf" glütenli un kullanılmaması ve ikinci olarak hamurun kıvamına özellikle dikkat edilmesi çok önemlidir. ne çok sıvı ne de çok kalın olmaması ve üçüncü olarak doğru mod pişirme (fırınınızın özelliklerine bağlı olarak).
Ve şimdi tarifin kendisi.
Muhallebi hamuru için suyu bir tencerede ısıtın, süt, doğranmış tereyağı, tuz, şeker ekleyin. Karıştırırken yağın tamamen eridiğinden, tuz - şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Kaynatma başladıktan hemen sonra, tavayı ocaktan alın ve tarif için gerekli olan tüm unu (önceden elenmiş) bir çırpıda ekleyin.
Karışımı bir spatula veya kaşıkla yoğun bir şekilde ovalayarak elde edin. düzgün tutarlılık(un topakları olmadan).
Tencereyi orta ateşe getirin ve yoğun sürtünme - kaydırma ile hamuru tek bir topakta toplanana ve "un vermeye başlayana", yani 1-2 dakika daha ısıtın. tavanın dibinde beyaz unlu bir kaplama görünene kadar.
Mayalanan hamuru bir kaseye alın ve 2-3 dakika daha ovalayın ki hamur biraz soğusun ve haşlanma sıcaklığı (yaklaşık 60 C) dursun.
İÇİNDE soğutulmuş hamur yavaş yavaş, birer birer, karıştırın tavuk yumurtaları.
Yumurtaları, her biri ancak bir önceki tamamen müdahale ettikten sonra, kademeli olarak karıştırın. Yumurtanın tamamını karıştırmak zor geliyorsa önce yumurtayı çatalla sallayıp parçalar halinde karıştırabilirsiniz. Başka bir yumurta eklemeden önce, hamurun kıvamını kontrol ettiğinizden emin olun. İdeal olarak, spatuladan yavaşça bir üçgen şeklinde akmalı veya dedikleri gibi bir "kuş dili" oluşturmalıdır.
hazır hamurçentikli veya yuvarlak uçlu (yaklaşık 10 mm çapında) bir hamur torbasına aktarın ve pişirme kağıdıyla kaplı veya sebze veya tereyağı ile hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyun (tereyağı ile yağlarken mutlaka un serpin). Halkaları birbirinden en az 4 - 5 cm mesafeye yerleştirin, çünkü pişirme sırasında hamurun hacmi büyük ölçüde artar ve yakın yatırılırsa kaymalar oluşabilir.
Choux böreği pişirme modu, fırınınızın özelliklerine çok bağlıdır. Geleneksel olarak pişirme, 210 - 220 C'ye önceden ısıtılmış bir fırında başlar, böylece hamur üzerinde hafif bir kabuk oluşur ve su buharının salınmasını engeller, 10 dakika sonra sıcaklık 180 - 190 C'ye düşürülür ve zaten bu sıcaklıkta pişirilirler. altın rengi kahverengi olana ve tamamen pişene kadar (yaklaşık 25 dakika daha).
İlk 20 dakika fırının kapağını açmamak hamurun çökmesine neden olabileceği için çok önemli, bir o kadar da önemli! hamuru iyi pişirin, çünkü az pişmiş tabanlar yerleşebilir ve içi de nemli olur. Pişirirken, choux hamur işinin az pişirmektense fazla pişirmek daha iyi olduğu şeklindeki altın kuralı unutmayın, bu nedenle hazır olduğundan şüpheniz varsa - hazır değil, o zaman hazır olmadığına karar vermek ve şüphe kalmayana kadar pişirmek daha iyidir.
Geleneksele ek olarak, başka pişirme modları da vardır: tabanları 180 - 190 C sabit sıcaklıkta pişirebilirsiniz; fırını önceden 250 - 260 C'ye ısıtabilir, hamuru ektikten sonra fırını tamamen kapatabilir ve 10 - 15 dakika sonra 170 C'ye ayarlayabilir ve zaten bu sıcaklıkta fırın hazırdır; veya fırını önceden 200 C'ye ısıtın, 10 dakika sonra 170 C'ye ayarlayın ve 10 dakika sonra sıcaklığı 160 C'ye düşürün ve hazır olana kadar pişirin.
Fırınınızda hangi modun çalışacağını sadece uygulama gösterecektir, ben en geleneksel olanı tercih ederim. ilk seçenek.
Pişirdikten hemen sonra, kalan buharı çıkarmak için tabanlarda delikler açın. Genellikle halkaları doldurmak için kullanacağım bir pipetle delerim. Delinmeler aşağıdan veya yandan yapılabilir.
Pişmiş halkaları bir tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kreması için tereyağı ile şekeri çırpın. Arzu edilirse, lezzet için bir poşet vanilya şekeri veya birkaç damla vanilya özü ekleyin.
Loru karıştırın ve krema hazır.
Kremayı ince uzun uç takılmış bir sıkma torbasına aktarın.
Halkaları krema ile doldurun.
Üzerine biraz pudra şekeri ve çayın tadını çıkarın!
Lor kremalı halka GOST
Birçok muhallebi halkası tarafından sevilen. Genellikle evde lor kremasının olması gerektiği gibi çıkmadığından şikayet ederler.
Aslında her şey çok basit ve en önemlisi işletmeler için çok tipik. yemek servisi. Bu halkalar için süzme peynir ... tereyağlı krema ile karıştırılır. yarısında. En basit haliyle krema, tereyağı ve pudra şekerinden yapılıyor ama daha çok hoş tat yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle kremada. Çırpılmış tereyağlı krema ile dolgu yumuşak, bıktırıcı değil ve olması gerektiği gibi çıkıyor.
Ve şeker ve pudra şekeri hakkında birkaç söz söylemeyi de ihmal etmeyeceğim. Unutulmamalıdır ki şeker tereyağında erimez. Ve kremaya pudra yerine şeker koyarsanız, dişlerinizde hoş olmayan bir şekilde çatırdar. Bu nedenle kremaya ya toz eklenir ya da şekerden (süt ve / veya yumurta ile) şurup kaynatılır. Bu aynı zamanda vanilya şekeri için de geçerlidir, eğer kullanırsanız - kremaya eklemeden önce havanda öğütmeniz gerekir.
Choux böreği bu tarife göre yapılır, geleneksel olarak halkalar çentikli bir memeden geçirilir, ardından üzerlerine çok güzel pudra şekeri dökülür. Meme çapı 10-15 mm.
15 adet için malzemeler
200 gr un
100 gr tereyağı
180 gr su
bir tutam tuz 2 gr
300 gr yumurta (5 büyük)
320 gr süzme peynir
17 5g tereyağı
90 gr pudra şekeri
65 gr yoğunlaştırılmış süt
1 poşet vanilya şekeri
1 yemek kaşığı konyak veya tatlı şarap
Üzerine serpmek için pudra şekeri
Yemek pişirmek:
Bu yüzden hamur için bir tencereye 100 gr tereyağı koyun, 180 gr su dökün, bir tutam tuz koyun. kaynatın.
Elenmiş unu (200g) dökün ve iyice karıştırın.
Un demlenmeli ve hamur bir topak halinde birbirine yapışmalıdır.
Dikkat! Un iyi mayalanmalıdır, bunun için hemen ocaktan almayın, hemen ocakta karıştırın.
En az 60C'ye soğuması için bir kaseye aktarın.
Yumurtaları bir kapta kırın.
Azar azar ekleyin, hamuru bir karıştırıcı veya spatula ile yoğurun.
Hazır hamur.
10-15 mm çapında dişli uçlu bir torbaya aktarın, halkaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun.
220 derecede 15 dakika sonra 180 derecede 25 dakika pişirin. Sakin ol.
krema hazırlayın.
Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve ezilmiş vanilya şekeri ile beyaz olana kadar çırpın. Maksimum hızda iyice çırparak birkaç porsiyon yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonunda konyak ekleyin.
Süzme peyniri bir elekten geçirerek bitmiş kremaya sürün.
Halkaları kesin ve krema ile doldurun. Bir çantadan olabilir, sadece bir kaşık kullanabilirsiniz.
Toz serpin.
Ama yemeden önce - iyice soğutun!
Lor kremalı muhallebi tarifi
İle birlikte hassas lor tatlılığı hava hamuru: besleyici bir kahvaltı veya ikram için daha iyi ne olabilir? aile çay partisi?
İçindekiler:
Test için
Su - 125 gr
süt - 125 gr
tereyağı - 125 gr
buğday unu - 150 gr
yumurta - 5 adet.
şeker - 10 gr
tuz - 5 gr
krema için
Tereyağı - 100 gr
süzme peynir - 400 gr
şeker - 150 gr
toz şeker
Pişirme metodu:
1. Hamuru hazırlamak için suyu bir tencerede ısıtın, sütü, tereyağını dökün, tuz ve şeker ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene ve tuz ve şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynadığı anda tavayı ocaktan alın ve elenmiş unu ekleyin.
2. Silikon bir spatula ile hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tavayı ocağa geri koyuyoruz ve orta ateşte ısınmayı bırakmıyoruz ve hamur tek bir kütle halinde toplanmaya başlayana kadar bir spatula ile ovuyoruz.
3. Hamuru bir kaseye aktarın ve hafifçe soğuyana kadar ovalayın.
4. Ilık hamurda teker teker tavuk yumurtalarını karıştırın. Hamur elastik hale gelmeli ve spatuladan yavaşça süzülmelidir. Hamur damlamazsa, başka bir yumurtayı karıştırın.
5. Fırını 200 dereceye kadar ısınmaya ayarladık. Hamuru çentikli ağızlığı olan bir sıkma torbasına aktarıyoruz ve halkaları parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine (boyutları artacağından birbirinden uzakta) yerleştiriyoruz. Kağıdın kaymasını önlemek için fırın tepsisine birkaç damla su koyun ve ancak ondan sonra kağıdı serin.
6. Halkaları 200-220 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 20-30 dakika daha pişirin. Pişirme işlemi sırasında kapak açılamaz ve halkalar pişirmeyi tamamlamazlarsa daha sonra yerleşebilirler.
7. Bitmiş halkaları ızgaraya kaydırıyoruz ve buharı serbest bırakmak için içlerinde delikler açıyoruz, aynı deliklerden daha sonra krema ile dolduracağız.
8. Pişirme kreması. Tereyağı oda sıcaklığışeker ve süzme peynir ile çırpın. Süzme peynir en iyi şekilde yumuşak, homojen olarak kullanılır.
9. Kremayı uzun ağızlı bir sıkma torbasına koyun ve soğutulmuş halkaları bununla doldurun. Servis yapmadan önce üzerlerine pudra şekeri serpin (bunu bir elekle yapmak daha uygundur). Afiyet olsun!
Lor kreması halkası
Gerçek GOST muhallebi halkası. Oldukça hızlı yapılır ve daha da hızlı yenir.
Hamur: yaklaşık 15 adet
Su - 180 gr
Tereyağı - 100 gr
Un - 200 gr
Yumurta (büyük) - 5 adet veya 300 gr
tuz tutam
Yemek pişirmek:
Su, tuz ve yağı kaynatın. Hemen unu ekleyin, ocaktan almadan hızlı ve iyice karıştırın. Un iyi mayalanmalı, beyaz topaklar kalmamalıdır. Hamuru, tabağın duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana ve bir topak haline gelene kadar ocakta karıştırın. 60 * C sıcaklığa soğumaya bırakın (böylece yumurtalar kaynamaz). Yavaş yavaş yumurta ekleyerek, hamuru bir karıştırıcı, spatula veya sadece bir çırpma teli ile yoğurun. Bitmiş hamuru halka şeklinde parşömen üzerine koyun. İlk 10 dakika T=220*C'de, ardından pişene kadar (yaklaşık 25 dakika) T=180*'de pişirin. Sakin ol.
Krem:
Tereyağı - 150 gr
Lor - 200 gr
Pudra şekeri - 90 gr
Yoğunlaştırılmış süt - 65 gr
Vanilin / vanilya şekeri
Yemek pişirmek:
Tereyağını pudra şekeri ve vanilya ile köpük köpük olana kadar çırpın. Dövmeye devam ederek yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Süzme peyniri bir elekten geçirin (topaklar varsa), içine koyun yağ kremi ve tekrar döv.
Halkaları uzunlamasına kesin ve krema ile doldurun. Üzerine pudra şekeri serpin.
Halka yapmak hiç gerekli değil, yuvarlak shu dikebilirsiniz. Orijinalde biraz daha fazla tereyağı ve daha az süzme peynir vardı. yuvarladım. Bitmiş kekleri önce soğutmak, ardından toz serpmek daha iyidir çünkü. krem
fazla miktarda yağ nedeniyle çabuk erir.
Muhallebi kekleri "lor halkası"
Hassas lor kremalı kremalı kekler. Çocukluğumuzun en sevdiğimiz pastaları.
Ürünler
Muhallebi testi için:
125 ml su
125 ml süt
100 gram kremalı margarin veya yağlar
150 gr un
4 yumurta
bir tutam tuz
Lor kreması için:
300 gr süzme peynir
50 gr tereyağı
120 gr şeker
1 poşet vanilya şekeri
süslemek için pudra şekeri
Muhallebi kekleri "lor halkası" nasıl pişirilir:
1. Muhallebi hamurunu hazırlayalım. Margarin (veya tereyağı), süt, su ve tuzu kısık ateşte margarin tamamen eriyene kadar kaynatın.
2. Elenmiş unu dökün ve iyice karıştırın. Hamuru en az iki dakika ateşte yoğurun. Hamur, bir top şeklinde birbirine yapışmalı ve tavanın duvarlarının iyice gerisinde kalmalıdır.
3. Ateşten alın ve hamurun biraz soğumasını bekleyin (60 dereceye kadar). Hamuru yoğururken yumurtaları birer birer ekleyin.
4. İyice yoğrulan hamuru dişli ağızlıklı bir pasta kalıbına (kesme torbası, şırınga) aktarın ve halkaları (15 adet) parşömenle kaplı bir fırın tepsisine sıkın.
5. Hamuru önceden 210 dereceye ısıtılmış fırına gönderin ve kekleri 10-15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 15-20 dakika daha yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş muhallebi keklerini havasını almak için bir kürdan ile delin. Sakin ol.
6. Muhallebi için lor kremasını hazırlayın. Tereyağını şeker ve vanilya şekeri ile çırpın.
7. Süzme peyniri bir elekle ovalayın ve tereyağına ekleyin. kadar kremayı çırpın. homojen kütle.
8. Soğuyan kekleri kesin ve krema ile doldurun. Lor halkalarını pudra şekeri serpin.
Muhallebi kekleri "Lor Ring" hazır. Afiyet olsun!
Lor kremalı muhallebi halkaları
Malzemeler 6 porsiyon
Buğday unu 200 gr
tavuk yumurtası 3 adet
Su 180 gr
tuz tutam
Lor 320 gr
Tereyağı 175 gr
Yoğunlaştırılmış süt 65 gr
Tatmak için vanilya şekeri
Konyak 1 yemek kaşığı
pudra şekeri 1 yemek kaşığı
Talimat
1. Choux böreği hazırlamak için bir tencereye su dökün, yağ ve tuz ekleyin. Ateşe verin. Karışım kaynayıp tereyağı tamamen eriyince elenmiş unu hemen ekleyin. Tüm un iyice demlenene kadar ocaktan almadan iyice ve hızlı bir şekilde karıştırın. Bitmiş hamuru 60-70 dereceye (veya altına) soğuması için bir kaseye aktarın.
2. Bu arada ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Yumurtaları yavaş yavaş hamura ekleyin, her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş hamur homojen bir yapıya sahiptir, viskoz bir kıvama sahiptir, kasenin kenarına çarparsa kaşıktan düşer.
3. Hamuru tırtıklı uçlu (çap 10–15 mm) krema torbasına aktarın ve bir fırın tepsisine (ortalama çap 65 mm) 15 halka sıkın. 210 derecede 15 dakika sonra 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Sakin ol.
4. Kreması için tereyağını pudra şekeri ve vanilya şekeri ile kabarana kadar çırpın ve açık renk, biraz yoğunlaştırılmış süt ekleyin, iyice çırpın. Kırbaçlamanın sonunda konyak ekleyin. Süzme peyniri bir elekle ovalayın ve kremaya ekleyin. İyice karıştırın.
5. Halkaları kesin ve krema ile doldurun. Pudra şekeri serpin ve iyice soğutun.
Birçok muhallebi halkası tarafından sevilen. Genellikle evde lor kremasının olması gerektiği gibi çıkmadığından şikayet ederler. Yoğunlaştırılmış süt, şeker ve mağazadan satın alınan tariflerle karşılaştım. lor kütlesi. Lezzetli ama aynı değil.
Aslında her şey çok basit ve en önemlisi catering işletmeleri için çok tipik. Bu halkalar için süzme peynir ... tereyağlı krema ile karıştırılır. yarısında. En basit versiyonda krema, tereyağı ve pudra şekerinden yapılır ancak yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle krema daha hoş bir tada sahiptir. Çırpılmış tereyağlı krema ile dolgu yumuşak, bıktırıcı değil ve olması gerektiği gibi çıkıyor.
Ve şeker ve pudra şekeri hakkında birkaç söz söylemeyi de ihmal etmeyeceğim. Unutulmamalıdır ki şeker tereyağında erimez. Ve kremaya pudra yerine şeker koyarsanız, dişlerinizde hoş olmayan bir şekilde çatırdar. Bu nedenle kremaya ya toz eklenir ya da şekerden (süt ve / veya yumurta ile) şurup kaynatılır. Bu aynı zamanda vanilya şekeri için de geçerlidir, eğer kullanırsanız - kremaya eklemeden önce havanda öğütmeniz gerekir.
Choux böreği şuna göre yapılır, geleneksel olarak halkalar çentikli bir memeden geçirilir, ardından üzerlerine çok güzel pudra şekeri dökülür. Meme çapı 10-15 mm.
15 adet
Hamur:
200 gr un
100 gr tereyağı
180 gr su
bir tutam tuz 2g
300 gr yumurta (5 büyük)
Krem:
320 gr süzme peynir
175 gr tereyağı
90 gr pudra şekeri
65 gr yoğunlaştırılmış süt
1 poşet vanilya şekeri
1 yemek kaşığı konyak veya tatlı şarap
üzerine serpmek için pudra şekeri
Hamuru talimatlara göre hazırlayın. 10-15 mm çapında dişli uçlu bir torbaya aktarın, halkaları pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun.
220 derecede 15 dakika sonra 180 derecede 25 dakika pişirin. Sakin ol.
krema hazırlayın. Yumuşatılmış tereyağını pudra şekeri ve ezilmiş vanilya şekeri ile beyaz olana kadar çırpın. Maksimum hızda iyice çırparak birkaç porsiyon yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonunda konyak ekleyin.
Süzme peyniri bir elekten geçirerek bitmiş kremaya sürün.
Halkaları kesin ve krema ile doldurun. Bir çantadan olabilir, sadece bir kaşık kullanabilirsiniz.
Toz serpin.
Ama yemeden önce - iyice soğutun!
Birçoğumuz çocukluktan beri lor kremalı muhallebi halkalarını severiz ve ben kuralın bir istisnası değilim =). Yüzük dolguları için birkaç tarif denedim: mağazadan lor kütlesi, şeker ve beyaz çikolata ile - her şey lezzetli, ancak "her şey doğru değil" tadı. Bu tarifte bahsedeceğim lor kreması ideal oldu. Aslında hazırlaması çok kolaydır ve sırrı, lor ile tereyağlı kremanın karıştırılmasıdır, ancak bu şekilde homojen, pürüzsüz, çok lezzetli ve lezzetli olur. ihale doldurma demleme halkaları için.
Muhallebi hamuru için malzemeler (15 halka için):
- Un - 200 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Su - 180 gr
- Tuz - 1/3 çay kaşığı
- Yumurtalar - 300 g kabuksuz (bu yaklaşık 4-5 büyük C0 yumurtadır)
Krem peynir malzemeleri:
- Lor - 320 gr
- Tereyağı - 175 gr
- Pudra şekeri - 90 gr
- Şekerli yoğunlaştırılmış süt - 65 gr
- Vanilya şekeri - 10 gr
- konyak veya tatlı şarap- 1 yemek kaşığı.
Kek için choux böreği nasıl pişirilir (fotoğraflarla adım adım tarif):
Daha önce tariflerime göre yemek yaptıysanız, halkaları zorlanmadan işleyebilirsiniz çünkü yukarıdaki tariflerden herhangi bir muhallebi hamuru hazırlanmaları için uygundur.
Kalın dipli bir tencereye tereyağını (100 gr) koyun, su (180 gr) dökün, tuz (1/3 çay kaşığı) ekleyin, ateşe verin ve eritin. Ateş orta olmalı ki her şey bir an önce erisin ve ısınsın.
Karışımın daha hızlı erimesi ve kaynaması için tencerenin içindekileri sürekli karıştırın.
Kaynatmadan önce ateş büyük veya orta olabilir, ancak kaynattıktan sonra küçüğe düşürülmelidir.
Karışımın kaynamasını bekleyin ve hemen tüm unu (200 gr) dökün.
Topaklar kaybolana kadar karıştırın, böylece beyaz un hiçbir yerde görünmez. Hamuru tencerenin duvarları ve tabanı boyunca yumuşatmaya çalışarak yoğun hareketler yapıyoruz. Başta işe yarayacak ama kaynadıkça hamur topaklanacak.
Hamur, bir top haline getirildikten sonra 2 dakika ateşte kalırsa ve güvecin dibinde bir film belirirse, düzgün bir şekilde demlenmiş olacaktır. Aşağıdaki fotoğraf, altta bir kabuk olduğunu göstermektedir. Yırtılmamalıdır (aksi takdirde sert topaklı hazır keklerde hissedilir), altta böyle bir tabakanın olması her şeyin plana göre gittiğini gösterir. Hamuru bir kenara koyun ve yumurtalara geçin.
Yumurtalar (300 gr) beyazları ve sarıları birleşene kadar çatalla karıştırılmalıdır. Yumurta kütlesini yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin, çünkü yumurtaları yanlışlıkla değiştirirseniz hamur çok sıvı olabilir. 
Yumurtaları hamura dökün (yaklaşık 1/5 kısım), karıştırın. Sonra aynı kısmı dökün, tekrar karıştırın ve böyle devam edin. Yumurta kasesinde çok az yumurta kütlesi kaldığında, hamurun yoğunluğunu dikkatlice izleyin. Son parti yumurtaya ihtiyacınız olmayabilir.
Bu fotoğraf, spatuladan kaseye akan hamurun ne kadar kalın olması gerektiğini gösteriyor, bir "üçgen" oluşturuyor
Hamuru sıkma torbasına aktarın (yıldız veya başka bir dişli uç kullanabilirsiniz). Ortada boşluk kalacak şekilde hamuru halka şeklinde sıkın. Bu şekilde boşluklar arasında 2-3 santimetre mesafe bırakarak tüm hamurla devam edin (fırında choux böreği kuvvetlice yükselir ve şişer, boyut olarak artar).
Ben tüm ürünleri teflon altlıklarda pişiriyorum, siz silikon, pişirme kağıdı, sevdiğiniz ve güvendiğiniz her şeyi de kullanabilirsiniz.
Kek pişirmek için fırını "Üst-Alt" modu olan 200 C sıcaklığa ısıtmak iyidir. İlk 10 dakika 200 C de pişirin sonra ısıyı 170 C ye düşürüp 20 dk daha pişirin (fırınızın gücüne göre biraz fazla yada az sürebilir) Hazır kekler güzelce pişmeli kırmızı renk, kesinlikle yoğun kabuk yüzeyi donuk bir boş ses çıkarmalıdır).
Pişirmenin ilk 20 dakikası fırını açmamak çok önemli! Aksi takdirde hamur çöker ve bir daha asla kabarmaz!
Kek için lor kreması pişirme
çok basit tarif krema, tereyağı ve pudra şekerinden yapılır, ancak yoğunlaştırılmış süt eklerseniz krema daha da lezzetli olur. Doldurmada hassasiyetten, homojenlikten sorumlu olan çırpılmış tereyağlı kremadır, ayrıca lor kreması bıktırıcı derecede tatlı olmaktan çıkar.
Birçoğu pudra şekerini normal şekerle değiştirir. Unutulmamalıdır ki şeker tereyağında çözünmez. Böyle bir değiştirme yaparsanız kremada hissedilir ve dişlerinizde çıtırtı olur. Bu nedenle kremaya ya toz eklenir ya da şeker şurubu süt ve yumurta ile kaynatılır (olduğu gibi).
Süzme peynir kreması için mantı süzme peynir seçmeniz gerekir. Granül kullanırsanız homojen bir duruma getirmeniz çok zor olacaktır. Başlangıçta yumuşatılmış tereyağını (175 gr) pudra şekeri (90 gr) ile beyaz olana kadar dövmeniz gerekir.
Pudra şekerinin normal şekerle değiştirilmesi önerilmez çünkü en küçük şeker bile yağda büyük güçlükle çözünür, kremada taneler halinde hissedilir. toz şeker Nişasta şeklinde katkı maddesi olmadan almak da daha iyidir. Bu nedenle vanilya şekeri değil, vanilya özü kullanılması tavsiye edilir. Hala vanilya şekeri eklemeye karar verirseniz, havanda havaneli ile ovalayın.
Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yoğunlaştırılmış sütü (65 g) dökün. Kompozisyonda bitkisel yağlar içermeyen yalnızca yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt kullanıyorum (üretici - Rogachev). Büyük olasılıkla nedeni yoğunlaştırılmış sütte yatmaktadır: modern üreticiler parçalar katı ekler bitkisel yağlar tip Palmiye yağıürünlerinizin içine
Krema için süzme peynire gelince, yukarıda söylediğim gibi ideal olan, ayrıca metal bir elekle doğrudan kremaya (320 g) sürülebilen briketler halinde homojen, macunsu süzme peynirdir.
Kremayı pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar 1-2 dakika çırpın.
Bitmiş lor kreması pürüzsüz ve düzgün görünür.
Muhallebi halkalarının krema ile doldurulması
Muhallebi halkaları soğuduktan sonra, her birini ikiye bölün. İçerisindeki gözenekli yapı, hamurun doğru mayalandığını gösterir.
Kremayı bir sıkma torbasına aktarın (burada metal bir meme kullanamazsınız), dolguyu her halkaya bir daire şeklinde sıkın ve halkanın ikinci kısmı ile kapatın.
Bunlar elde edilen süzme peynir kremalı muhallebi halkalarıdır. Mutlu çay!
Instagram'a fotoğraf eklerken lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin ki fotoğraflarınızı nette bulabileyim ve sizinle sevinebileyim. Teşekkür ederim!
Temas halinde
Choux böreği oldukça basit bir şekilde hazırlanır: 10 dakika - ve eklerleri bir fırın tepsisine koyabilirsiniz. Ancak böylesine harika bir tatlıyı tuzaklar olmadan hazırlamak çok iyi olurdu. Kekler için choux böreği iki tane var ve birincisi kritik bir kıvam. Biraz daha sıvı - ve boşluklarınız fırın tepsisine şekilsiz kreplerle çoktan yayıldı, biraz daha az - pişirme sırasında şişmezler. Ve tarifteki sıvı ile bu çok zor çünkü 1 yumurta 50 gram, 70 ve 80 gram olabilir. Bu nedenle yumurtaların parçalara eklenmesi gerekebileceği gerçeğine hazırlıklı olun. Hamurun istenen kıvama geldiğini görürseniz, doğru anı kaçırmamak için son yumurtayı çırpın ve biraz dökün.
İkinci numara, halkalar kızarana kadar fırını açmamak ve bundan sonra fırın tepsisinden kolayca çıkmaya başlayana kadar beklemektir.
İçindekiler
Muhallebi hamuru: 
- su 250 ml
- buğday unu 200 gr
- tuz 0,25 çay kaşığı
- tereyağı 130 gr
- tavuk yumurtası 4 adet.
- kaynamış yoğunlaştırılmış süt 300 gr
- tereyağı 200 gr
dekorasyon için:
- tatmak için koyu çikolata
Yemek pişirmek
1. Hamuru hazırlayarak başlayın. Bir tencereye su dökün. Tuz ve tereyağı ekleyin. Malzemeleri eritmek için karıştırarak kaynatın.
2. Önce elediğiniz kaynamış tereyağlı karışıma unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar hızlı hareketlerle karıştırın.
3. Sonuç olarak, duvarlardan oldukça uzaklaşan bir kütle elde etmelisiniz. Hamur top şeklinde bir araya gelmelidir. Biraz soğu.
4. Soğuyan hamura tavuk yumurtalarını teker teker ekleyin. Yumurtayı ekledikten sonra pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
5. Pürüzsüz ve homojen bir kütle elde etmelisiniz.
6. Metal bir levha üzerine parşömen serin. Hamuru sıkma torbasına aktarın. İstenilen çapta ve birbirinden kısa mesafede halka şeklinde parşömen üzerine yerleştirin. Gönderildi sıcak fırın 40-50 dakika. 200 derecede pişirin. Hazır halkalar parşömenden kolayca uzaklaşır.
7. Pişirme kreması. Derin bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Homojen kremsi bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
