Jelatini seyreltmek için, genellikle soğutulmuş kaynamış suda eritmek, şişmesini sağlamak ve daha sonra kısık ateşte çözmek yeterlidir. Ancak aynı zamanda bazı incelikleri de unutmamalısınız. Jölenin “kauçuk” çıkmaması için kesinlikle gözlemlemelisiniz doğru oranlar hazırlarken. Jelatin ve su oranları 1 litre başına 20 g ise "titreyen jöle" ortaya çıkacaktır. 40-60 gr jelatin alıp bir litre suda seyreltirseniz, bıçakla kolayca kesilen "yoğun bir jöle" elde edersiniz. Jelatinin kaynatılamayacağını unutmayın, aksi takdirde kalınlaşmaz. Jelatine ve ani soğumaya zarar verir. Oluşan karışımın kristalleşmesini önlemek için içine koymayın. dondurucu. Jelatin alırken, süresi dolmuş jelatin yemeği bozabileceğinden, ürünün son kullanma tarihine özel dikkat gösterilmelidir.
Tatlı bir muamele en iyi şekilde aşağıdaki tarife göre hazırlanır: 1: 5 oranında jelatini yaklaşık yarım saat soğuk sıvı içinde bekletin. Bundan sonra, şişmiş jelatin bir su banyosunda dikkatlice çözülmeli ve tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Karışımı kaynama noktasına getirmeyin.
Meyve suyu, kahve veya şarapta çözülen jelatin, tatlıya özel bir tat verecektir. Ancak, temel alınan sıvının, inceliğin tadını yalnızca uyumlu bir şekilde tamamlaması gerektiğini unutmayın. V tamamlanmış ürün Tatlıya hala sıcakken jelatin eklenirse topaklar ve çizgiler oluşmayacaktır. jelatin için jöleli tatlılar meyveleri ve meyveleri kaymadı, meyveleri ince kesmek daha iyidir.
Jöle ve jölenin hazırlanması biraz farklı bir yaklaşım gerektirir. Bu tür yemekler için jelatini seyreltmenin birkaç yolu vardır. en iyi oran anında jelatin için suya oranı 1:5 olacaktır. Soğuk kaynamış suda, bu jelatin 10 dakika sonra çözülecek ve ardından sıcak et suyuna eklenmeye hazır olacaktır.
Sıradan jelatin, üreticinin ambalaj üzerinde önerdiği oranda su ile seyreltilmeli, ardından 30 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Bu süreden sonra jelatini bir su banyosunda çözün, hazırlanan et suyuna dökün ve her şeyi kaynatın.
Üçüncü yöntem, jelatinin şişene kadar bir bardak su içinde çözülmesini içerir. Jelatin iyice şiştiğinde, sıcak et suyunun bir kısmını buna eklemek ve elde edilen karışımı kaynatmak gerekir. Daha sonra elde edilen kütle et suyuna dökülür. Bu, hazır olmadan 10 dakika önce yapılmalıdır. Jöleyi çok uzun süre kaynatmamalısınız, aksi takdirde bitmiş tabakta jelatin tadı hissedilecektir.
Jelatin çok kullanışlı ürün, bu yüzden çok çeşitli yemekleri pişirmek için kullanmak mantıklı.
Çoğu zaman, ev kadınları jöle hazırlamak için yenilebilir jelatin kullanır. Bu sayede yemeğin daha güzel ve rafine olduğu ortaya çıkıyor. Ancak, bu hedefe ulaşmak için uygun şekilde yetiştirilmelidir. Prensip olarak, jelatinin çözülmesi için talimatlar her paketin üzerine yazılmıştır. Ancak yeni bir üreticiden jelatin satın aldıysanız, pişirmeden önce talimatları okuduğunuzdan ve ancak bundan sonra işleme devam ettiğinizden emin olun.
Jelatinin bileşiminde zararlı maddeler içermeyen bir ürün olduğu da dikkate alınmalıdır. Cildin, saçın, tırnakların vb. durumunu iyileştirir. Marshmallow, jöle, jöle, marmelat ve jöle yapmak için kullanılır.
Ancak jöle için jelatin alırken son kullanma tarihini mutlaka kontrol etmelisiniz. Bu madde uzun süre saklandıysa, mutfak şaheserinizin tadını bozabilir.
Nasıl yetiştirilir?
Günümüzde yenilebilir jelatin tane, toz veya yaprak şeklinde satın alınabilir. Ancak jöle yapmak için tozu tercih etmek en iyisidir, çünkü çok daha hızlı çözülür.
Kullanım için talimatlar:
- Maddeyi bir bardak suda çözün (soğuk).
- Karışımı biraz şişmesi için 1 saat bekletin.
- Daha sonra küçük bir tencereye alıp üzerine koyalım. yavaş ateş. Jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çözeltiyi önceden hazırlanmış bir gazlı bezle süzün.
- Jöle amaçlı et suyu ile karıştırın.
Jelatini mikrodalgada da kaynatabilirsiniz. Size daha az zaman alacaktır.
Hatırlamak önemli
Jelatini jöle için uygun şekilde çözmek için uyulması gereken belirli kurallar vardır. Böyle:
- Tarifinizde havuç kullanıyorsanız, ince ince doğrayın. Mesele şu ki, madde kaba doğranmış sebzelerin üzerinde kayar;
- oranlara uyduğunuzdan emin olun: 1 litre su başına 20 gram jelatin;
- jelatini kaynatmayın, kalınlaşacaktır;
- jelatinden yapılan karışımı dondurucuda soğutursanız kristalleşir.
Aşırı jelatin kullanımının jöleli eti kauçuğa dönüştürerek tadını ve kokusunu bozabileceğini unutmayın. Bu nedenle, bu mucize maddeyi kötüye kullanmamaya çalışın. Jelatini aşırıya kaçıp tüketmediğinizi görmek için parmaklarınızla da kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kaşık içine sıvı alın, parmaklarınızı içinde ıslatın ve yapışıp yapışmadıklarını kontrol edin, ancak hafif bir çabayla ayırın, sonra her şey yolunda.
Jelatin, ticari olarak iri taneli toz veya plakalar şeklinde temin edilebilir. Bulaşıklarda kullanılabilmesi için hem birinin hem de diğerinin seyreltilmesi gerekir. Jelatin herhangi bir sıvı (su, meyve suyu, et suyu) ile seyreltilir - daha sonra hangi yemeğe ekleneceğine bağlıdır. Olabilir meyveli jöle, ekşi kremalı sufle, et veya balık jölesi. Jelatin kullanarak bir pasta bile yapabilirsiniz. Şimdi size jelatinin nasıl üretileceğini anlatacağız ve en çok basit tarifler kullanımı ile.
Jelatin tozunu aşağıdaki gibi seyreltin:- Potaya belirli bir tarifte belirtildiği kadar jelatin dökün. Referans için: 15 g jelatin (üstsüz) standart bir yemek kaşığına konur.
- Beş yemek kaşığı ile doldurun ılık su, meyve suyu veya et suyu.
- Jelatinin şişmesine izin verin - 10-15 dakika sürecektir.
- Şişmiş jelatinin içine şiştiği aynı sıvıdan yarım bardak dökün.
- kovayı koy su banyosu ve içeriği sürekli karıştırarak, pota içinde kalın, viskoz bir kütlenin elde edilmesini sağlayın. İçeriğin kaynamadığından emin olun.
- Bir su banyosundan sonra kapta çözünmemiş jelatin taneleri kalırsa, içindekileri bir mutfak süzgecinden süzün.
- Gerekli sayıda tabağı soğuk suyla dökün.
- 5-7 dakika sonra suyu boşaltın ve plakaları nemden iyice sıkın.
- Şişmiş tabakları bir kepçeye koyun ve meyve suyu, et suyu veya suyla kaplayın.
- Kepçeyi bir su banyosuna koyun ve karışımı sürekli karıştırın. Kaynamadığından emin olun.
- Hazırlanan jelatin kütlesini ana sıvıya dökün.
- hafif jelleşmiş bir tabak için, sanki "nefes alıyor" - 15 g;
- normal jöle için - 20 g;
- çok güçlü jöle için - 25 gr.
Herhangi bir yemek için süslemeleri kesmek için güçlü jöle kullanılabilir.
- 10 g jelatini suda seyreltin.
- 500 ml ekşi krema ve 1 su bardağı şekeri çırpın.
- Seyreltilmiş jelatini çırpılmış ekşi kremaya dökün ve iyice karıştırın.
- Dört şeffaf bardak alın ve her birine 125 ml ekşi krema dökün.
- Bardakları 2-3 saat buzdolabına koyun.
- 10 g jelatin ve 500'den meyve suyu jölenin ikinci kısmını yapın.
- Parçaları donmuş ekşi kremalı jölenin üzerine koyun. taze meyve veya çilek.
- Hazırlanan meyve karışımı ile doldurun.
- İki katmanlı jöleli bardakları katılaşması için tekrar buzdolabına koyun.
- Bisküvi pişirin veya mağazadan satın alın - sadece 500 g.
- Bisküviyi 2cm x 2cm küpler halinde kesin.
- Muz, kivi, çilek, mandalinaları aynı küpler halinde kesin. Herhangi bir meyve alın, ancak genel olarak 500 gr olmalıdır.
- Bir litre ekşi krema ve 25 gr jelatinden ekşi krema karışımı hazırlayın. Ekşi kremaya seyreltilmiş jelatin eklemeden önce iki bardak şekerle çırpın.
- Derin bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatın.
- Bir bardak ekşi krema-jelatin karışımını kasenin dibine dökün.
- Bisküvi dilimlerini ve meyve dilimlerini ekşi kremanın üzerinde karıştırın.
- Bu katmanı ekşi krema ile doldurun.
- Ardından bisküvi ve meyveyi tekrar yayın.
- Ekşi krema ve bisküvi-meyve katmanlarını değiştirerek kaseyi üste doldurun.
- Kaseyi gece boyunca buzdolabına koyun.
- Servis yapmadan önce, kek kasesini birkaç saniye sıcak suya batırın.
- Kasenin üzerine büyük bir düz tabak koyun ve her şeyi birlikte çevirin, böylece kek tabağın üzerinde olur.
- Filmi pastadan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin.
Etli jöle pişirdiyseniz, ancak donmadıysa, ısıtın ve jelatini bu et suyunda seyreltin. Bir tabağa ekleyin ve soğuk bir yere koyun - jöle kurtulacaktır.
Jelatinin jöle için nasıl uygun şekilde seyreltileceğini bilmek bir zorunluluktur. Sonuçta, et yemek her zaman elinizin altında değil. büyük miktarçanak sertleşmesine izin verecek kemikler ve kıkırdak. Ayrıca jöleli incik eti pişirmek oldukça uzun bir işlemdir. Jelatin eklerseniz, pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Bir şey daha var. Eskiden jöle sadece domuz etinden pişirilirdi ve tavuk budu. Ve bugün her şeye dayalı jöle tarifleri var: balık, deniz ürünleri, mantarlar, sebzeler vb. Doğal olarak, bu tür bileşenler jelleştirici maddeler içermez veya çok azını içerir. Ve sonra jelatin kurtarmaya gelir. Peki, yemeği mükemmel hale getirmek için jöle için jelatin nasıl seyreltilir?
Gerekli Malzemeler
Jelatin - 1 kısım;
Su - 5 kısım.
Jöle için jelatin nasıl seyreltilir
Jelatini jöle için seyreltmenin birkaç yolu vardır. Her biri milyonlarca ev hanımının zaman ve tecrübesiyle test edilmiştir. Herhangi birini seçebilirsiniz ve her şey yoluna girecek.
1. Jelatini soğutulmuş metal bir kaseye dökün. kaynamış su. İyice karıştırın ve 20 dakika bekletin.Suyu ocakta bir tencerede kaynatın ve geçtiğinde son zamanüzerine bir kase jelatin solüsyonu koyun. Karışımı homojen bir duruma getirmek için sürekli karıştırarak gereklidir. Ardından, jöle için hazırlanan et suyuna dökün.
2. Jelatini soğuk kaynamış suda, bulaşıkları kullanarak eritin. mikrodalga fırın. Kırk dakika demlenmesine izin verin. Mikrodalgada kaynatın, ardından hazırlanan et suyuna dökün.
3. Soğutulmuş içine jelatin dökün kaynamış su ve karıştırın. 1.5 saat bekletin, sonra tamamen eriyene kadar düşük ateşte ısıtın. Sürekli karıştırmak şarttır. hazır karışım Hemen gazlı bezle süzülmek gerekir, bundan sonra gelecekteki jöle eklenebilir
Jelatin çözeltisini et suyuna ince bir akışta sürekli karıştırarak dökmeniz gerektiği unutulmamalıdır. Aksi takdirde topaklar oluşabilir. Et suyu kaynatılmalıdır. Ancak jöleyi tepsilere veya tabaklara dökmek, ancak sıvı 20-25 dereceye kadar soğuduktan sonra mümkündür.
Jöle için jelatin nasıl seyreltilir: oranlar
Yemeğin başarılı olması için bileşenlerin oranlarını bilmek önemlidir. Yani jelatini çözmek için bir kısmını beş kısım suya almalısınız. Belirli miktara gelince, hepsi kaç litre et suyumuza sahip olduğumuza bağlı. "Titreyen" bir jöleli et elde etmek için 1 litre sıvı başına 20 g jelatin yeterli olacaktır. Yemeğin bir bıçakla kesilmesi gerekiyorsa, dozun iki katına, hatta üç katına çıkarılması gerekecektir.
İyi şanslar ve afiyet olsun!
Kendine saygısı olan her hostes hayatında en az bir kez jelatin kullanarak yemek hazırlamıştır. Jelatin yetiştiriciliğinde karmaşık bir şey yok gibi görünüyor, çünkü çoğu zaman bu süreç tariflerde detaylandırılmıştır. Yine de dikkate alınması gereken bazı özellikler ve önemli noktalar var.
jelatin nedir?
jelatin nedir? Bu madde özünde doğal bir biyopolimerdir. Boyasız doğal jelatinin ne kokusu ne de tadı vardır. Ama bu Gıda desteği(E441 olarak adlandırılır) yemeklere jöle benzeri bir kıvam vermek için oldukça sık kullanılır.
Jelatinin ana bileşeni kolajendir. saf. Kollajen, alkali veya asidik solüsyonlarla işlenir ve sonuç jelatindir. Bu arada, üretim için doğal hammaddeler kullanılır: balık pulları ve kemiklerinin yanı sıra sığırların tendonları, kemikleri ve bağları.
Nerede kullanılır?
Jelatin sadece Gıda endüstrisi, aynı zamanda ilaç, kozmetoloji ve endüstride. Örneğin, tıbbi kapsüller, mumlar, yapıştırıcılar, gazeteler, fotoğraf kağıtları ve hatta banknotların bir parçasıdır.
Birleştirmek
Jelatinin bileşimi zengin ve benzersizdir, bu da bu eki çok, çok faydalı kılar. Böylece proteinler, karbonhidratlar, nişasta, kül, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir, sodyum, fosfor, vitamin PP ve diğer bazılarının yanı sıra 18 kadar esansiyel amino asit içerir.
Ne oluyor?
Ana türleri listeliyoruz yenilebilir jelatin, bunlardan sadece ikisi bilinmektedir:
- Jelatin A, domuz derilerinin asidik bileşiklerle işlenmesiyle elde edilir.
- Jelatin B, sığır kemiklerinin alkali işlenmesiyle yapılır.
Aslında bu iki tür birbirinden çok da farklı değil. İkinci tip daha yüksek bir viskoziteye sahiptir, ancak jelleşme özellikleri tamamen aynıdır.
Bu ek genellikle üç biçimde gelir:
- Granüller. Bu form en yaygın ve kullanışlıdır.
- Toz aslında ezilmiş granüllerdir.
- Çarşaflar. İnce ve şeffaftırlar.
Nasıl yetiştirilir?
Peki jelatin nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir? Bunda zor bir şey yok. Toz veya granül ise, eylemleriniz aşağıdaki gibi olacaktır:
- Başlamak için hazırlanın Gerekli miktar Jelatin.
- toz dökün küçük bir miktar soğuk su(buzlu değil, serin). Su çok fazla olmamalıdır. Yani bir çay kaşığı jelatin için bir bardak suyun yarısı hatta üçte biri yeterlidir.
- Şimdi yaklaşık 40-60 dakika beklemeniz gerekiyor. Jelatin şişmeli ve ortaya çıkan bileşim şeffaf bir jöleye benzemelidir.
- Şimdi, jelatin tamamen çözülecek şekilde şiştikten sonra ortaya çıkan kütleyi ısıtmanız gerekiyor (önünüzde görünecek sade su). Ancak yavaş ve dikkatli bir şekilde ısıtmanız gerekir. Bu amaçlar için bir gaz sobası brülörü değil, bir su banyosu kullanmak en iyisidir. Bir tencere alın, içine su dökün, bu suyu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin. Jelatinli kabı suya daldırın, böylece sıvı kenarlara hafifçe ulaşmayacak, ancak kabı tamamen kaplayacaktır. Jelatini sürekli karıştırın ve tamamen çözülür çözülmez banyodan çıkarın.
- Ardından, jelatin solüsyonunu diğer ürünlerle birleştirin (tarife göre).
- Yemeği soğutun ve tadını çıkarın.
Yaprak jelatini yaklaşık olarak aynı şekilde seyreltmeniz gerekir, ancak düz ve geniş bir kap kullanmak daha iyidir. Ek olarak, tabakaların birer birer ıslatılması arzu edilir ve çok daha hızlı, yani 5-15 dakika içinde şişerler. Şiştikten sonra, tabakaları sıkın ve toz jelatin ile aynı şeyi yapın, yani eriyene kadar ısıtın.
orantıları korumak
Jelatini doğru bir şekilde seyreltmek için oranlara uymak ve kullanmak önemlidir. doğru miktar. Bir reçeteniz varsa, içinde verilen talimatları izleyin. Mutfakta doğaçlama yapmayı ve şaheserler yaratmayı tercih ediyorsanız, temel kuralları öğrenin. Genel olarak, jelatinin tam miktarı istenen kıvama bağlı olacaktır. hazır yemek. Birkaç seçenek var:
- Titreyen bir yumuşak jöle elde etmek istiyorsanız, 1 litre sıvı başına 20 gram jelatin kullanın.
- Şeklini iyi tutacak bir jöle için, kabın sıvı bileşeninin litresi başına yaklaşık 40 gram jelatin gerekecektir.
- Jöleyi bıçakla kesmek ister misin? Daha sonra jelatin almayın ve 1 litre başına 60 gram alın.
Doğru miktar nasıl ölçülür?
Mutfak ölçüleri ayrı bir konu. Tabii ki, doğaçlama harika, ancak toplam kütledeki miktarı yetersiz olması gereken toplu bileşenler durumunda değil. Mükemmel seçenek- yüksek hassasiyetli mutfak terazileri kullanın. Ancak böyle bir cihazınız yoksa, aşağıdakileri unutmayın:
- Bir çay kaşığında (slaytsız) sadece 6 gram toz jelatin sığar.
- Bir çorba kaşığı yaklaşık 15 gram içerir.
- V tatlı kaşığı yaklaşık 10-11 gram jelatin tutar.
- V yönlü cam yaklaşık 200 gram toz içerir.
- Bir çay bardağında yaklaşık 250 gram.
- Yaprak jelatin kullanmaya karar verirseniz, bir yaprağın kütlesinin yaklaşık 2 gram granül jelatin olduğunu unutmayın. Bir yemek kaşığı tozun 6 yaprakla aynı olduğu ortaya çıktı.
Ne değiştirilebilir?
Jelatin başka bir şeyle ikame edilebilir mi? Epeyce. Mükemmel bir ikame, yemek pişirmede de aktif olarak kullanılan agar-agar olabilir. Ancak, agar-agarın jelleşme özelliklerinin jelatininkinden daha üstün olduğunu hatırlamakta fayda var, bu nedenle bu katkı maddesine daha az ihtiyaç duyulacaktır. Yani 5 gram agar-agar yaklaşık 7.5 gram jelatindir (yaklaşık 4 yaprak). Bu, litre sıvı başına yaklaşık 2 çay kaşığı, yani yaklaşık 10-12 gram gerekli olacağı anlamına gelir.
Nihayet faydalı ipuçları gerçek ev hanımları için:
- Hiçbir durumda jelatin çözeltisi kaynatılmamalıdır! Bu durumda, özelliklerini kaybedecek ve yemeğe istenen kıvamı vermeyecektir.
- Süresi dolmuş jelatin kullanılmamalıdır. Belki şişer ve hatta kalınlaşır, ancak yemeği bozabilir, anlaşılmaz ve hoş olmayan bir tat verir.
- Doğranmış bileşenlerle jöle benzeri bir yemek hazırlıyorsanız, katılaştığında jelatinimsi kütle kayabileceğinden, mümkün olduğunca küçük kesin. büyük parçalar ve sonunda tutarlılık istenenden farklı olacaktır.
- Bulaşıkları yavaş yavaş, tercihen buzdolabında soğutmanız gerekir. İşlemi hızlandırmaya çalışmayın, kabı dondurucuya koymayın. Bu durumda jelatin basitçe kristalleşecek ve başaramayacaksınız.
- Önerilen dozu aşmayın, sadece yemeği bozacaksınız.
Jelatini doğru şekilde seyreltin ve yemeklerinizin lezzetli ve güzel olmasına izin verin!
