Tanım:
Yemek yapmayı denemeyenler için et yemeği kahverengi şeker veya bal ilavesiyle bunu hayal etmek zor sıradışı kombinasyon. Aslında bal sadece et liflerini yumuşatmakla kalmaz, kızartırken yüzeyinde güzel bir altın ve çıtır kabuk oluşur. Marine ilavesiyle, hatta domuz göbeği marine edilmiş Turşunun diğer tüm bileşenleri oldukça sıradan - sarımsak, tuz, baharatlar.
İçindekiler:
Marine için:
Yemek pişirmek:
1. Önce turşuyu hazırlayın: balı kıyılmış sarımsak, hardal, barbekü baharatı ve tuzla karıştırın.
2. Ardından döşün her iki tarafını marine ile iyice ovalayın.
3. Rulo yapın ve sicim ile bağlayın.
4. Serin bir yerde en az 12 saat marine etmeye bırakın.
5. Rulo bir pişirme kabına yerleştirildikten ve önceden 170 derece ısıtılmış fırına 1,5 saat gönderildikten sonra.
6. Ardından, manşondaki yağı dikkatlice dökün ve döşün kendisini 3 saat presin altına koyun.
Ev yapımı domuz döşünün tarifini dikkatinize sunuyorum. Ev usulü döş, kolayca yerini alabilecek lezzetli bir et yemeğidir. mağaza ürünleri aynı kategoriden, ayrıca bu yemeğin mağazadan satın alınan muadillerine göre bir takım avantajları vardır - katkı maddesi yoktur, kendisi için hazırlanır, bu da bütçenizi sevgi ve kalite ile kurtardığı anlamına gelir. hazırlanışını izlemeni tavsiye ederim Ev yapımı Peynir ve soğan kabuklarında tuzlanmış domuz pastırması.
İçindekiler:
Evde döş hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1-1,5 kg domuz yağı, 4-5 diş sarımsak, 2 küçük soğan, havuç, Defne yaprağı, tuz, karabiber, baharatlar - tatmak. Marine için: 1 lt. su, 3-4 yemek kaşığı. %9 sirke, 2-3 yemek kaşığı. toz şeker.
Adım adım hazırlık:
1. Döşü yıkayın, fazla suyu almak için peçeteyle kurulayın. Tuz biber.
2. Döşte küçük kesikler yapın ve her birine önceden dilimlenmiş sarımsakları yerleştirin. Döş etini domuz baharatlarıyla kaplayın. 
3. Döşün her yerine defne yapraklarını yerleştirin ve bir iplikle sarın. 
4. Turşuyu pişirmek. Bunun için bir litre sıcak, kaynamış su içine dökmek az miktarda sirke ve şeker ekleyin. 
5. Her şeyi iyice karıştırın ve döşü turşunun içine koyun. Eti 2-3 saat marine içinde bekletin. 
6. Daha büyük bir tencereye su dökün, 300-400 ml ekleyin. marine edilmiş, soyulmuş soğan, havuç. Tatmak için biber ve tuz. Döşü bir tencereye koyun ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. 
7. Bir saat sonra ev usulü döş hazır olacak. İstenirse ipliklerden serbest bırakın, Acıka ile yayın. 
8. Döşü porsiyonlara ayırın ve servis edilebilir. 
Afiyet olsun, yorumlarınızı bekliyorum! Mutfak sitemizi ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz!
fırında et
Bal-soya turşusunda domuz göbeği
Tarçın, yıldız anason ve karanfilin inanılmaz aromasıyla çıtır çıtır çıtır çıtır sulu eti seviyorsanız bu tarif tam size göre.
Döş etini Çin'de olduğu gibi pirinçle veya Rusya'da olduğu gibi fırında patatesle servis edebilirsiniz. Sadece parçalara ayırabilir ve sandviç yapabilirsiniz. Çok lezzetli olacak.
Brisket hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Deri ve ince bir yağ tabakası ile tek parça domuz göğsü - 1-1,5 kg
- Badyan - 3 yıldız
- Rezene tohumları - 1 çay kaşığı
- Tarçın - tarçın çubuğundan 5 cm
- karabiber - ½ çay kaşığı
- karanfil - ½ çay kaşığı
Marine için:
- soya sosu - 5 yemek kaşığı
- Bal - 3 yemek kaşığı
- Şeri - 2 yemek kaşığı
- balzamik sirke - 2 yemek kaşığı
Böreğin hazırlanışı:
- Baharatlar (İhtiyacınız olacak bölümünde listelenmiştir) kuru bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak orta ateşte kızartın. Yaklaşık 3 dakika kızartın. Baharatları soğutun (biraz) ve bir karıştırıcıda öğütün, bir elekten geçirin ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanoza dökün. Bankayı kapatın.
- Döşte derinin yanından 2 cm'lik artışlarla paralel kesikler yapın Deri kesilmeli ancak et deri ile birlikte kesilmemelidir.
- Eti (parçanın iç tarafını) kavanozdan baharatlarla rendeleyin.
- Şeri bir kasede karıştırın balzamik sirke, soya sosu ve 2 yemek kaşığı balı karıştırın ve marineyi döşün üzerine fırça ile (her taraftan) sürün. Turşunun geri kalanını kapakla kapatılabilen bir kaba dökün (böylece turşunun aşınmaması için).
- Döşü bir rulo haline getirin ve mutfak sicimiyle bağlayın - daralan böyle yuvarlak bir sosis almalısınız (adım 5-6 cm). Eti streç filme sarıp 24 saat buzdolabında bekletin.
- Fırını 175 dereceye ısıtın, eti koyun yemek filmi) folyo veya parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 1 saat pişirin (hesaplama şu şekildedir: her 1-1,5 kg ağırlık için 1 saat).
- Kalan turşunun içine 1 yemek kaşığı bal ekleyin, karıştırın.
- Döş bitmeden 15 dakika önce, her 5 dakikada bir döşün tamamını marine ile fırçalayın.
Pişen eti ocaktan alıp soğutun.
Afiyet olsun!
Bu makale domuz göbeğine odaklanacak. Domuz göbeği, karın bölgesinin yanlarında kürek kemiklerinin arkasında bulunan karkasın bir parçasıdır. Domuz yağı ile değişen ince et katmanlarını temsil eder. Çoğu zaman, döş tuzlanır, salamura edilir veya tütsülenir.
Ayrıca, evde domuz göbeği turşusunun nasıl hızlı ve lezzetli yapılacağı daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır. Sadece kuru değil, tuzlu suda da tuzlayabilirsiniz. Piyasada güzel ve iştah açıcı bir döş alırlar. Tuzlanması planlanan et mutlaka geçmelidir. veteriner kontrolü, bu, kesim yerinden özel bir sertifika veya mühür ile kanıtlanmalıdır. Tabii ki, döşü tek başına tuzla tuzlayabilirsiniz, oldukça yenilebilir ve hatta lezzetli olacaktır, ancak çok ilginç değildir, bu nedenle baharatlarla tuzlanması önerilir.
Kuru baharatlı tuzlamada döş nasıl turşu yapılır?
İçindekiler :
- domuz göbeği;
- öğütülmüş karabiber;
- kırmızı zemin acı biber, tercihen kırmızı biberle ikiye bölün;
- Sarımsak;
- Kaba sofra tuzu.
Yemek pişirmek
tuzlama tavsiye edilir parşömen kağıdı, ancak dikdörtgen bir kap da işe yarar. Siyah eşit oranlarda karıştırılır öğütülmüş biber, toz kırmızı biber, tuz ve dilerseniz karanfil ekleyebilirsiniz. Soyulmuş sarımsak diş boyunca ince dilimler halinde kesilir. Bir parça döş üzerinde derisine derin kesikler açılır, böylece yaklaşık beşe sekiz santimetrelik dikdörtgen parçalar elde edilir, kesiklere sarımsak parçaları yerleştirilir ve bol tuz ve karabiber karışımı ile kaplanır. Olması gerekenden daha fazla tuz dökmekten korkmayın, yağ bir gram daha fazla değil, olması gerektiği kadar alacaktır.
Baharat ve tuz serpilmiş bir parça döş bir kaba konur (ideal olarak seramik, emaye veya cam tepsi ise plastik bir kap da uygundur) veya kağıda sarılır.
Kap veya paket, bütün gün buzdolabında bir rafa yerleştirilir. Sonra bir gece buzdolabında. hazır döş ince dilimler halinde kesin. Bu harika incelik, sandviçlerin hazırlanmasında kullanılabilir. Çavdar ekmeği Ya da sadece tabaklarda servis yapın.
Döş tuzlu suda nasıl turşu yapılır?
Gerekli Malzemeler :
- domuz göbeği;
- Su;
- Tuz;
- Karabiber siyah veya yenibahar;
- Hardal, rezene, kimyon ve kişniş tohumları;
- Defne yaprağı;
- Karanfil;
- Acı kırmızı biber;
- Sarımsak.
Pişirme işlemi
Döş dikkatlice yaklaşık beş santimetreye sekiz boyutunda dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Tüm döş parçalarını bir parmak daha yükseğe dökmek için sıkışık bir kapta yeterli olacağı kadar tuzlu suya ihtiyacınız olacak. Bir litre tuzlu su için yaklaşık içerik hesaplaması: beş adet defne yaprağı, on iki adet karabiber, beş karanfil, iki bakla kırmızı biber, beş diş sarımsak, geri kalanı kişniş tohumu, rezene kimyonu ve baharatlardır. Çiğ yumurta veya taze patatesin yüzeye çıkması için salamurada yeterince tuz olmalıdır.
Tuz, gerekli miktarda suda eritilir, döş parçaları, acı biber, sarımsak, kuru baharatlar bir kaba konur. Su beş dakika tuzla kaynatılır ve altmış C dereceye kadar soğutulur Baharatlı döş parçaları tamamen tuzlu suyla dökülür ve kap bir kapakla kapatılır, plastik kap kullanılması yasaktır. Konteyner kırk sekiz saat boyunca soğuk bir yere gönderilir. Tuzlu suya ışık eklenirse güçlü şarap, örneğin, şeri veya Madeira ve çeşitli öğütülmüş baharatlar, siyah ve kırmızı biber, kızamık meyveleri, kişniş çok daha lezzetli olacaktır.
Baskı altında döş nasıl tuzlanır?
Bir kilogramdan daha ağır olan bir döş, akan suda yıkanır, ardından pamuklu bir bezle kurulanır. Döşü olabildiğince lezzetli tuzlamak için kesim, her biri beş santimetre kalınlığında eşit parçalara bölünür. Bundan sonra, döş zevkinize göre ince diş sarımsak ile doldurulur ve yaklaşık elli gram kaba tuz ve çeşitli baharat ve baharat karışımları ile ovulur.
Tuzlama için, aynı boyutta et ve domuz pastırması katmanlarının yanı sıra, sağlam ince bir cilde sahip taze bir bütün kesim seçilmesi önerilir. Keskin bıçak iyi bir döş sarsıntı olmadan kolayca girmelidir.
Baharatlardan oluşan bir buketi ayrı ayrı seçmeyi deneyebilirsiniz. Örneğin, şunları içerebilir:
- Kara taze çekilmiş karabiber on gram;
- On gram doğranmış kuru dereotu başları;
- Kişniş on gram;
- Hindistan cevizi beş gram.
dibe emaye tava biraz baharat ve tuz koyun, üç kırık defne yaprağı, bir tutam yenibahar bezelye. Döş derili kaba indirilir, üzeri tahta bir çemberle kapatılır ve uygun bir presle bastırılır. Tava ilk kez doğrudan güneş ışığından uzak tutularak oda sıcaklığında bir gün bekletilir, ardından beş gün hazır olana kadar buzdolabında bekletilir.
Aromatik salamurada yumuşak domuz yağı
pratik yöntem evde konserve- Tuzlanmış domuz göbeğinin salamurada veya ıslak olarak hazırlanmasıdır, ürünün uzun süre saklanmasını ve özelliğini kaybetmemesini sağlar. tat nitelikleri. döş bu durum küçük parçalar halinde kesilip steril bir cam kavanoza koyulması, karabiber ve sarımsak karanfilleri ile kaplanması tavsiye edilir.
Tuzlu domuz göbeği genellikle servis edilir. sebze garnitürçavdar ekmeği ile ve bağımsız bir atıştırmalık olarak. Bu sosis için harika bir ektir ve söğüş, ince kıyılmış taze otlar ile süslenmiş.
Daha sonra su tuzlanır, sıvı kaynatılır ve soğutulur. oda sıcaklığı. Domuz eti tuzlu suyla dökülür ve kap gevşek bir şekilde kapatılır. Tamamen pişene kadar yedi gün boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın, ardından saklama için buzdolabına gönderin.
Döş, geleneksel şekilde tuzlanmış
Gerekli Malzemeler:
- Domuz döş;
- Sarımsak;
- Tuz;
- Öğütülmüş karabiber.
İhale domuz yağı pişirme
- Her şeyden önce, döş hazırlayın, üzerindeki tüm lekeleri temizleyin, küçük kemikleri çıkardığınızdan emin olun. Ardından, göğüs eti boyunca her üç santimetrede bir deriye kadar bir kesi yapın.
- Sarımsağı alın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. İri tuz hazırlanır.
- Döş, herhangi bir malzemeden temiz bir parça üzerine dikkatlice serilir, daha sonra tuzlu döş içine sarılır. Döş üzerindeki kesikler dikkatlice kesilir, içine sarımsak konur ve tuz eklenir. Daha sonra kesim dikkatlice birleştirilir ve bir sonraki kesim aynı şekilde işlenir ve böylece son kesime kadar tüm adımlar tekrarlanır.
- Döşün dış kenarları tuzla ovulur, üzerine bol miktarda serpilir ve sarımsak karanfilleri ile yayılır.
- Daha acı sevenler için kesilen kısımlara ve döşün üzerine toz karabiber dökülebilir. Biber çok lezzetlidir.
- Daha sonra tuzlu döş bir beze sarılır ve bir gün buzdolabına gönderilir.
- Bir gün sonra kumaş değiştirilir ve döş tuzlanarak tekrar buzdolabında bir gün gönderilir.
- Bu sürenin sonunda döş tamamen hazır olacaktır. Her şeyi emdi Gerekli miktar tuz ve sarımsak aroması. tuzlu döş buzdolabında saklanmalıdır.
Eğer döşü pişirirseniz limon turşusu, sonra hemen bir çift porsiyon pişirin, çünkü. Bu et sıcakken lezzetli, soğukken daha da lezzetli.
Pişmiş domuz göbeğinin kendine özgü bir tadı vardır. Ancak, aslında limonun kendisinden ve soğandan oluşan bir limon turşusunda döşü birkaç saat önceden tutarsanız, üçlü bir zevk olacaktır. Birincisi, limon etin kendine has kokusunu öldürür. İkincisi, limon ve soğan turşusu eti daha yumuşak hale getirir. Üçüncüsü, bu alışılmadık bir durum.
1 kg döş bazında:
Limon - 1 adet.
Soğan - 2 büyük baş
Tuz - 1 / 1,5 yemek kaşığı.
Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - ½ çay kaşığı
Köri - ½ çay kaşığı
Döşü limon turşusunda pişirmek için önce içinde marine etmeliyiz. İki saat, daha az değil. En ideali turşuyu akşamdan hazırlamak ve eti sabaha kadar içinde bırakmak olacaktır. 
Bunu yapmak için, döşü derin bir kaseye koyun. Döş kemikli veya kemiksiz olabilir. Her iki durumda da eşit derecede lezzetli. Sadece kemik durumunda et daha az kalorilidir, ancak onu kesmek biraz sorunlu olacaktır.
Döş için soğan ekleyin, halkaların dörde bölün ve limon ekleyin. Limonların soyulmasına gerek yoktur. İyice yıkamak ve orta boy tabaklara kesmek yeterlidir. Malzemelerde belirtilen baharatları döküyoruz ve soğan ve limondan olabildiğince fazla meyve suyu sıkmaya çalışarak her şeyi elimizle güvenle ve basınçla karıştırıyoruz.
Meyve suyu yeterli değilse etin üzerine bir miktar yük koyup bu formda kabı bir kapakla kapatarak buzdolabına koyabilirsiniz.
Etin marine edilmesi için ayrılan sürenin sonunda buzdolabından çıkarıp marineden çıkarıyoruz. Üzerine yapışmış soğan ve limon kalıntılarını temizleyip etin dört tarafını folyoya sarıyoruz. 
Folyoya sarılı eti bir fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış fırına fırın tepsisiyle birlikte koyuyoruz. Sıcaklığı 200 dereceye ayarlıyoruz ve bu koşullarda eti bir buçuk saat pişiriyoruz. 
Bir buçuk saat sonra eti fırından çıkarıp üzerindeki folyoyu kesiyoruz. Bunu dikkatli bir şekilde yapıyoruz, böylece folyonun kenarları sıkışabilir ve ondan bir tür kase oluşturabiliriz. Bu, etin suyunun fırın tepsisine yayılmaması için yapılır. Bu suyu bir çorba kaşığı ile alın ve periyodik olarak etin üzerine dökün. Ve bu açık formda, döş etini lezzetli bir kabukla kaplanana kadar 30-40 dakika daha pişirin. 
Limon turşusunda pişmiş pişmiş döşü kavurma makinesinden çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve porsiyonlar halinde kesin.
ile fikir soğan kabuğu, tabii ki güzel, ama ben folyoda domuz göbeği pişirme konusunda kendi versiyonumu sunmak istiyorum. Bu şekilde hazırlanan et uzun süre saklanır (kontrol etmek asla mümkün olmasa da anında yenir).
- Döşün önce marine edilmesi gerektiğinden süreç çok hızlı değil. Bunu yapmak için sarımsağı sarımsak presinden geçirip defne yaprağını parçalara ayırıyoruz. küçük parçalar, tuz, biber karışımı ekleyin (sevdiğiniz diğer baharatları kullanabilirsiniz) ve bitmiş Acıka ile karıştırın. Kokulu yanan bir karışım elde edildi.
- Domuz karnını her 10 cm'de bir kesip bolca yağlıyoruz (kesikleri ve deriyi unutmayın - ayrıca yağlanmaları gerekir).
- Döşü iki parçaya ayırıp derileri üst üste koyup sicim ile bağlıyoruz.
- Salamura döşü büyük bir kaseye basının altına koyun. gün oda sıcaklığında.
- Ertesi gün, göğüs etini kesiklerden biri boyunca kesin ve her parçayı ayrı ayrı folyoya sarın. Dikkat! Folyo, parlak tarafı size, mat tarafı kesme tahtasına gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Bu nedenle eti aynalı tarafa sarmalısınız. Bunu iki katman halinde yapmak daha iyidir.
- Fırını 180 dereceye ısıtın ve döşü 50-60 dakika pişirmek için koyun.
- Pişirme süresi dolduğunda, çıkarmak için zaman ayırın, döşü fırında tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra buzdolabına aktarın. İncelik hazır!… Çok lezzetli… Ve Borodino ekmeği ile birlikte – “parmaklarınızı yalayacaksınız”!…
Daha fazlası için Uzun süreli depolama dondurucuya aktarılabilir.
Ve beklenmedik misafirler aniden ortaya çıktığında, onlara her zaman davranacak bir şeyiniz olacak.
