Bütün ev kadınları domuz göbeği turşusu yapmayı bilmiyor. Gerçekten de, bugün herhangi bir süpermarkette böyle lezzetli ve hoş kokulu bir ürün satın alınabilir. Bununla birlikte, mağazalarda sıklıkla tuzlanmış döş sattığını belirtmekte fayda var. besin katkı maddesi ve diğer boyalar. Bu yüzden çoğu insan böyle bir kesimi evde kendi başına pişirmeyi tercih ediyor.
Bugün, her zamanki yöntemi kullanarak ve sıcak tuzlu su kullanarak domuz göbeği turşusu hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız.
Brisket tuzlamak için basit bir seçenek
Bu tür yöntemler için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- kaba sofra tuzu - kendi takdirinize bağlı olarak;
- domuz eti - 1,5 kg;
- taze sarımsak - 5-6 diş;
- öğütülmüş karabiber ve bezelye - ½ tatlı kaşığı ve 8-10 adet. (sıcak tuzlu su için);
- kuru karanfil - 3 adet. (sıcak tuzlu su için);
- kuru otlar, yani kekik, fesleğen, biberiye ve mercanköşk, tat ve arzuya katkıda bulunur (sıcak tuzlu su için).
Kokulu kesimler hazırlama süreci
Domuz göbeği tuzlanmadan önce iyice yıkanmalı ve kağıt havlularla kurutulmalıdır. Ardından, varsa üst filmi ve damarları ve ayrıca cildi kesmeniz gerekir. Bu arada, bazı dilimleme severler, döşün bu kısmını beğeniyor. Onlardan biriysen, bırakabilirsin.
Ürün hazırlandıktan sonra bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmeli ve keskin bir bıçakla tüm parça boyunca (yaklaşık her 3 santimetrede bir) birkaç derin ve paralel kesim yapılmalıdır. Daha sonra, sarımsağı soymanız ve ince plakalar halinde kesmeniz ve yapılan her kesime koymanız gerekir. Yapılan işlemlerden sonra, bir parça döş her tarafına tuz serpilmeli ve öğütülmüş yenibahar ile rendelenmelidir.
İşlem sonunda etler temiz pamuklu bir beze konulmalı, sıkıca sarılmalı ve 10-14 saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra, maddedeki parçanın sarılması ve tam olarak vurmak için bırakılması gerekir, ancak zaten buzdolabında. 
Bu nedenle, bir buçuk gün sonra, tuzlu döşün açılması, biraz daha tuzlanması, yeni bir bez parçasının içine yerleştirilmesi ve bu durumda 24 saat daha soğukta tutulması gerekir. Ancak bundan sonra döş tamamen tuzlanacak ve kullanıma hazır olacaktır.
Sıcak salamurada domuz eti eti nasıl lezzetli bir şekilde turşu yapılır?
Bu yöntem için gerekli bileşenler, önceki tarifte kullanılanlarla aynı kalır. Ancak bu yöntem için soğan kabuğuna ilave edilmesi gereken soğan kabuğu kullanılması tavsiye edilir. acı turşu renk için.
Pişirme işlemi
Domuz karnını tuzlamadan önce yıkanmalı, filmlerden ve derilerden temizlenmeli ve ardından 6 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesilmelidir. Daha sonra et bir tencereye konulmalı ve tamamen kaplayacak şekilde su dökülmelidir. Bundan sonra sıvının hacmi ölçülmeli ve hesaplanmalıdır. Gerekli miktar tuz. Böyle bir kesim için, litre içme suyu başına yaklaşık 1/2 bardak alacaktır. 
Domuz karnını lezzetli bir şekilde tuzlamak için, hesaplanan sıvı miktarını tuz, bezelye şeklinde biber, kuru otlar ve soğan kabuğu ile bir tencerede et parçalarına dökün. Ardından, bulaşıkları ateşe vermeniz, kaynatmanız ve yaklaşık 20 dakika pişirmeniz gerekir.
Belirtilen süre geçtikten sonra tava ocaktan alınmalı, ikiye bölünmüş taze sarımsak karanfil salamura atılmalı ve et suyu içinde doğrudan soğumaya bırakılmalıdır. Et soğuduğunda çıkarılmalı, kağıt havlularla kurutulmalı, doğranmış sarımsakla hafifçe ovulmalı, folyoya sarılmalı ve bir gün buzdolabına konulmalıdır. 24 saat sonra brisket tamamen kullanılabilir hale gelecektir.
Nasıl hizmet edilir?
Artık domuz göbeğini normal ve sıcak yollarla nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz. Servis yapmadan önce fazla tuzdan durulanması, ince dilimler halinde kesilmesi ve çavdar veya buğday ekmeği ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Soğan kabuğu fikri tabii ki iyi, ama ben folyo içinde kendi pişirme domuz göbeği versiyonumu sunmak istiyorum. Bu şekilde hazırlanan etler uzun süre saklanır (kontrol etmek hiçbir zaman mümkün olmasa da anında yenir).
- Etin önce marine edilmesi gerektiğinden süreç çok hızlı değil. Bunu yapmak için sarımsağı bir sarımsak presinden geçiriyoruz, defne yaprağını kırıyoruz. küçük parçalar, tuz, biber karışımı ekleyin (sevdiğiniz diğer baharatları kullanabilirsiniz) ve bitmiş Acıka ile karıştırın. Kokulu bir yanan karışım elde edildi.
- Domuz karnını her 10 cm'de bir kesip bolca yağlıyoruz (kesikleri ve cildi unutmayın - ayrıca yağlanmaları gerekir).
- Brisketi iki parçaya böldük, derileri üst üste koyduk ve sicim ile bağladık.
- Salamura brisketi presin altına büyük bir kaseye koyun. gün oda sıcaklığında.
- Ertesi gün etleri kesiklerden biri boyunca kesin ve her parçayı ayrı ayrı folyoya sarın. Dikkat! Folyo, parlak tarafı size, mat tarafı kesme tahtasına gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Bu nedenle eti aynalı tarafa sarmanız gerekir. Bunu iki katman halinde yapmak daha iyidir.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve brisketi 50 - 60 dakika pişirin.
- Pişirme süresi dolduğunda, çıkarmak için zaman ayırın, brisketi fırında tamamen soğumaya bırakın.
- Soğuduktan sonra buzdolabına aktarın. Lezzet hazır!… Çok lezzetli… Ve Borodino ekmeği ile birlikte – “parmaklarınızı yalayacaksınız”!…
Daha fazlası için Uzun süreli depolama dondurucuya aktarılabilir.
Ve beklenmedik misafirler aniden ortaya çıktığında, onları tedavi edecek bir şeyiniz olacak.
Tanım:
Yemek yapmayı denemeyenler için et yemeği esmer şeker veya bal ilavesiyle bunu hayal etmek zor olağandışı kombinasyon. Aslında bal sadece et liflerini yumuşatmakla kalmaz, kızartırken yüzeyinde güzel bir altın ve gevrek kabuk oluşur. Turşuya ek olarak marine edilmiş domuz göbeği bile hazırlanır. Turşunun diğer tüm bileşenleri oldukça sıradan - sarımsak, tuz, baharatlar.
İçindekiler:
Marine için:
Yemek pişirme:
1. Önce marine sosunu hazırlayın: balı doğranmış sarımsak, hardal, barbekü baharatı ve tuzla karıştırın.
2. Ardından et suyunu her iki taraftan marine ile iyice ovalayın.
3. Yuvarlayın ve sicim ile bağlayın.
4. Serin bir yerde en az 12 saat marine etmeye bırakın.
5. Rulo bir fırın tepsisine yerleştirildikten sonra 170 derecede önceden ısıtılmış fırına gönderilir ve 1,5 saat pişirilir.
6. Ardından, manşondaki yağı dikkatlice dökün ve eti 3 saat presin altına koyun.
Dikkatinize ev yapımı domuz eti döş tarifi getiriyorum. Ev usulü döş, kolayca değiştirebileceğiniz lezzetli bir et yemeğidir. alışveriş ürünleri Aynı kategoriden, ayrıca, bu yemeğin mağazadan satın alınan muadillerine göre bir takım avantajları vardır - katkı maddesi yoktur, kendisi için hazırlanır, bu da bütçenizi sevgi ve kalite ile koruduğu anlamına gelir. hazırlanışını izlemeni tavsiye ederim Ev yapımı Peynir ve tuzlu domuz yağı soğan kabuğu.
İçindekiler:
Evde et pişirmek için ihtiyacınız olacak: 1-1.5 kg domuz eti eti, 4-5 diş sarımsak, 2 küçük soğan, havuç, defne yaprağı, tuz, karabiber, baharat - tatmak. Marine için: 1 l. su, 3-4 yemek kaşığı. % 9 sirke, 2-3 yemek kaşığı. toz şeker.
Adım adım hazırlık:
1. Brisketi yıkayın, fazla suyu çıkarmak için bir peçete ile kurulayın. Tuz biber.
2. Ette küçük kesikler yapın ve önceden dilimlenmiş sarımsakları her birine yerleştirin. Brisketi domuz baharatlarıyla kaplayın. 
3. Defne yaprakları etin her yerine koyun ve bir iplikle sarın. 
4. Marine sosu pişirmek. Bunun için bir litre sıcak, kaynamış su içine dökmek az miktarda sirke ve şeker ekleyin. 
5. Her şeyi iyice karıştırın ve brisketi marine ete koyun. Eti 2-3 saat marine etinde bekletin. 
6. Daha büyük bir tencereye su dökün, 300-400 ml ekleyin. marine, soyulmuş soğan, havuç. Tatmak için biber ve tuz. Biftekleri bir tencereye koyun ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. 
7. Bir saat içinde ev usulü döş hazır olacak. İstenirse iplerden serbest bırakın, Acıka ile yayın. 
8. Brisketi porsiyonlara ayırın ve servis edilebilir. 
Afiyet olsun, yorumlarınızı bekliyorum! Mutfak sitemizi ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz!
Bu makale domuz göbeğine odaklanacak. domuz göbeği- Karın bölgesinin yan taraflarında kürek kemiklerinin arkasında yer alan karkasın bir parçasıdır. Domuz yağı ile değişen ince et katmanlarını temsil eder. Çoğu zaman, döş tuzlanır, salamura edilir veya tütsülenir.
Ayrıca, evde domuz göbeğinin nasıl hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu haline getirileceği daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır. Sadece kuru değil, aynı zamanda tuzlu suda da tuzlayabilirsiniz. Piyasada güzel ve iştah açıcı bir et yemeği alırlar. Tuzlanması planlanan etler geçmelidir. veteriner kontrolü Bu, kesim yerinden alınan özel bir sertifika veya mühür ile kanıtlanmalıdır. Tabii ki, brisketi sadece tuzla tuzlayabilirsiniz, oldukça yenilebilir ve hatta lezzetli olacak, ancak çok ilginç değil, bu yüzden baharatlarla tuzlanması tavsiye edilir.
Kuru baharatlı tuzlamada döş turşusu nasıl yapılır?
İçindekiler :
- domuz göbeği;
- Öğütülmüş karabiber;
- kırmızı zemin acı biber, tercihen kırmızı biber ile yarı yarıya;
- Sarımsak;
- Kaba sofra tuzu.
Yemek pişirme
tuzlama tavsiye edilir parşömen kağıdı, ancak dikdörtgen bir kap da işe yarar. Siyah eşit oranlarda karıştırılır öğütülmüş biber, öğütülmüş kırmızı biber, tuz ve istenirse karanfil ekleyebilirsiniz. Soyulmuş sarımsak diş boyunca ince dilimler halinde kesilir. Bir parça döş üzerinde, deride yaklaşık beşe sekiz santimetrelik dikdörtgen parçalar elde edilecek şekilde derin kesikler yapılır, kesiklere sarımsak parçaları konulur ve bol tuz ve karabiber karışımı ile kaplanır. Olması gerekenden daha fazla tuz dökmekten korkmayın, yağ bir gramdan fazla değil, olması gerektiği kadar alacaktır.
Baharat ve tuz serpilmiş bir parça döş bir kaba (ideal olarak seramik, emaye veya cam tepsi ise plastik bir kap da uygundur) yerleştirilir veya kağıda sarılır.
Kap veya paket, bir gün boyunca buzdolabındaki bir rafa yerleştirilir. Daha sonra bir gece buzdolabında. hazır et ince dilimler halinde kesin. Bu harika incelik ile sandviçlerin hazırlanmasında kullanılabilir. Çavdar ekmeği Ya da sadece tabaklarda servis yapın.
Brisket salamurada nasıl turşu yapılır?
Gerekli Malzemeler :
- domuz göbeği;
- Su;
- Tuz;
- Karabiber veya yenibahar;
- Hardal, rezene, kimyon ve kişniş tohumları;
- Defne yaprağı;
- Karanfil;
- Acı kırmızı biber;
- Sarımsak.
Pişirme işlemi
Brisket, yaklaşık beş santimetreye sekiz boyutunda dikdörtgen parçalar halinde dikkatlice kesilir. Tüm et parçalarını bir parmak yükseğe dökmek için sıkışık bir kapta yeterli olacağı kadar tuzlu suya ihtiyacınız olacak. Bir litre salamura başına bileşenlerin yaklaşık hesaplanması: beş adet defne yaprağı, on iki adet karabiber, beş karanfil, iki bakla kırmızı biber, beş diş sarımsak, geri kalanı kişniş tohumu, rezene kimyon ve baharatlardır. Salamurada çiğ yumurta veya taze patatesin yüzeye çıkması için yeterli tuz olmalıdır.
Tuz gerekli miktarda suda eritilir, döş parçaları, acı biber, sarımsak, kuru baharatlar bir kaba konur. Su, beş dakika tuzla kaynatılır ve altmış dereceye kadar soğutulur. Baharatlı döş parçaları tamamen salamura dökülür ve kap bir kapakla kapatılır, plastik kap kullanılması yasaktır. Konteyner kırk sekiz saat soğuk bir yere gönderilir. Tuzlu suya ışık eklenirse güçlü şarap, örneğin, şeri veya Madeira ve çeşitli öğütülmüş baharatlar, karabiber ve kırmızı biber, kızamık meyveleri, kişniş çok daha lezzetli olacak.
Baskı altında döş nasıl tuzlanır?
Bir kilogramdan daha ağır olan bir döş akan suda yıkanır, ardından pamuklu bir peçeteyle lekelenir. Brisketi olabildiğince lezzetli tuzlamak için, kesim her biri beş santimetre kalınlığında eşit parçalara kesilir. Daha sonra damak zevkinize göre ince diş sarımsakla doldurulur ve yaklaşık elli gram kaba tuz ve çeşitli baharat ve baharat karışımları ile ovulur.
Tuzlama için, aynı boyutta et ve domuz pastırması katmanlarının yanı sıra, sağlam ince cilde sahip taze bir bütün kesimin seçilmesi önerilir. Keskin bıçak iyi bir döş, gerizekalı olmadan kolayca girmelidir.
Baharatlardan oluşan bir buketi tek tek seçmeyi deneyebilirsiniz. Örneğin, şunları içerebilir:
- Siyah taze çekilmiş karabiber on gram;
- On gram doğranmış kuru dereotu;
- Kişniş on gram;
- Hindistan cevizi beş gram.
en alta emaye tava biraz baharat ve tuz, üç kırık defne yaprağı, bir tutam yenibahar bezelye koyun. Döş, bir deri ile kabın içine indirilir, tahta bir daire ile kaplanır ve uygun bir presle bastırılır. Tava ilk defa bir gün oda sıcaklığında direkt güneş ışığından uzak tutulur, ardından buzdolabında beş gün hazır olana kadar bekletilir.
Aromatik tuzlu su içinde ihale domuz göbeği
pratik yöntem evde konserve- Tuzlanmış domuz göbeğinin salamura veya ıslak bir şekilde hazırlanmasıdır, ürünün uzun süre saklanmasını ve özelliğini kaybetmemesini sağlar. tat nitelikleri. döş bu durum küçük parçalar halinde kesilmesi ve steril bir cam kavanoza konması, karabiber ve sarımsak karanfilleri ile kaplanması tavsiye edilir.
Tuzlu domuz göbeği genellikle sebze garnitürüçavdar ekmeği ile ve bağımsız bir atıştırmalık olarak. Bu, sosis için harika bir ektir ve soğuk etler, ince doğranmış taze otlar ile süslenmiş.
Daha sonra su tuzlanır, sıvı kaynatılır ve soğumaya bırakılır. oda sıcaklığı. Domuz eti tuzlu suyla dökülür ve kap gevşek bir şekilde kaplanır. Tamamen pişene kadar yedi gün boyunca karanlık ve serin bir yerde saklayın, ardından saklamak için buzdolabına gönderin.
Brisket, geleneksel şekilde tuzlanmış
Gerekli Malzemeler:
- Domuz eti;
- Sarımsak;
- Tuz;
- Öğütülmüş karabiber.
İhale domuz göbeği pişirme
- Her şeyden önce, brisketi hazırlayın, üzerindeki tüm lekeleri temizleyin, küçük kemikleri çıkardığınızdan emin olun. Ardından, her üç santimetrede bir deriye kadar döş boyunca bir kesi yapın.
- Sarımsakları alın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Kaba tuz hazırlanır.
- Herhangi bir malzemeden temiz bir parça üzerine döş eti dikkatlice serilir, daha sonra tuzlu döş içine sarılır. Döş üzerindeki kesiler dikkatlice kesilir, sarımsaklar konur ve tuz ilave edilir. Daha sonra kesim dikkatlice bağlanır ve bir sonrakine aynı şekilde davranılır ve böylece son kesime kadar tüm adımlar tekrarlanır.
- Döşün dış kenarları tuzla ovulur, üstüne bolca serpilir ve diş sarımsakla yayılır.
- Daha baharatlı tercih edenler için döşlerin üzerine ve döşlerin üzerine öğütülmüş karabiber dökülebilir. Biber çok lezzetli.
- Daha sonra tuzlu döş bir beze sarılır ve bir gün buzdolabına gönderilir.
- Bir gün sonra kumaş değiştirilir ve döş tuzlanır ve buzdolabında bir gün tekrar gönderilir.
- Bu süreden sonra brisket tamamen hazır olacaktır. Gerekli miktarda tuz ve sarımsak aromasını emdi. tuzlu döş buzdolabında saklanmalıdır.
Fırında et
Bal-soya turşusunda domuz yağı
Enfes çıtır kabuklu sulu eti ve inanılmaz tarçın, yıldız anason ve karanfil aromasını seviyorsanız, bu tarif kesinlikle sizin için.
Et köftesini Çin'de olduğu gibi pilavla, Rusya'da olduğu gibi fırında patatesle servis edebilirsiniz. Sadece parçalara ayırabilir ve sandviç yapabilirsiniz. Çok lezzetli olacak.
Biftek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Deri ve ince bir yağ tabakası ile tek parça domuz göğsü - 1-1.5 kg
- Badyan - 3 yıldız
- Rezene tohumu - 1 çay kaşığı
- Tarçın - tarçın çubuğundan 5 cm
- Karabiber - ½ çay kaşığı
- Karanfil - ½ çay kaşığı
Marine için:
- Soya sosu - 5 yemek kaşığı
- Bal - 3 yemek kaşığı
- şeri - 2 yemek kaşığı
- balzamik sirke - 2 yemek kaşığı
Biftek Hazırlanışı:
- Baharatlar (İhtiyaç duyacağınız bölümde listelenmiştir) kuru bir tavaya konur ve orta ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Yaklaşık 3 dakika kızartın. Soğutun (biraz) ve baharatları bir karıştırıcıda öğütün, bir elekten eleyin ve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanoza dökün. Bankayı kapatın.
- Briskette, derinin yanından, 2 cm'lik artışlarla paralel kesikler yapın.Deri kesilmelidir, ancak et deri ile birlikte kesilmemelidir.
- Eti (parçanın iç tarafı) kavanozdan baharatlarla rendeleyin.
- Şeriyi bir kapta karıştırın balzamik sirke, soya sosu ve 2 yemek kaşığı bal, karıştırın ve bir fırça ile (her taraftan) döş üzerine marine edin. Turşunun geri kalanını bir kapakla kapatılabilen bir kaba dökün (böylece turşunun aşınmaması için).
- Brisketi bir rulo haline getirin ve mutfak sicimi ile bağlayın - daralma ile böyle yuvarlak bir sosis almalısınız (adım 5-6 cm). Eti streç filme sarıp 24 saat buzdolabında bekletin.
- Fırını 175 dereceye ısıtın, eti koyun ( yemek filmi) folyo veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 1 saat pişirin (hesaplama şu şekildedir: her 1-1.5 kg ağırlık için 1 saat).
- Kalan turşuya 1 yemek kaşığı bal ekleyin, karıştırın.
- Et hazırlanmadan 15 dakika önce, her 5 dakikada bir tüm et suyunu marine ile fırçalayın.
Pişen eti ocaktan alıp soğutun.
Afiyet olsun!
