Herhangi bir pişirme için belki de en hassas temel, bisküvi hamuru. Bu yüzden birçok ev hanımı tarafından çok sevilir. Hazırlanması zor olmayacak ve elde edilen sonuç tüm beklentileri aşıyor. hamur işleri bisküvi hamuru tat ve ihtişamın hassasiyetinde farklılık gösterir. Ayrıca her ev hanımı kendi hayal gücüne göre rendelenmiş portakal veya rendelenmiş bisküvi ekleyerek çeşitlendirebilir. limon kabuğu, haşhaş, yer fıstığı, kakao, kuru üzüm ve diğer dolgu maddeleri.
Bisküvi hamurunu dekorasyon ürünleriyle birleştirmek - buzlanma, reçel, taze meyve ve meyveler, yaşlarına bakılmaksızın tüm aile üyelerini kesinlikle memnun edecek olan kendi benzersizinizi alabilirsiniz.
Bisküvinin ana malzemeleri un, şeker ve yumurtadır. Ancak hava almak ve hafif bisküvi hamur, hazırlanmasının bazı inceliklerini hatırlamaya değer.
Bisküvi hamurunun kalitesi birçok faktöre bağlıdır. Yumurtaların tazeliğinden, tüm malzemelerin sıcaklığından, çırpma süresinden ve doğru mod pişirme.
Bir bisküvi için kabarık gözenekli bir hamur elde etmek için içine kabartma tozu görevi görecek çırpılmış yumurta akı eklenir. Aynı zamanda, beyazlara hiçbir yumurta sarısı inklüzyonunun girmemesini sağlamak gerekir, aksi takdirde iyi dövülmezler. Proteinler, sabit bir köpük oluşana kadar en ufak bir yağ izi bırakmadan tamamen temiz bir kapta çırpılmalıdır. Beyazlar iyi çırpılmazsa soğutulabilir ve bir bıçağın ucuna sitrik asit ve tuz eklenebilir.
Protein, yumurta sarısı kütlesi ve un çok çabuk karıştırılır. Aynı zamanda, onları karıştırmak değil, olduğu gibi katman katman kaldırmak gerekir. Böylece bisküvi hamuru yeterli miktarda hava kabarcığı ile doyurulacaktır.
Beyazları sarılardan ayırmayarak işlemi basitleştirebilirsiniz. AT bu durum yumurtalar hemen şekerle dövülür. Bisküvi hamuru yapmak için kullanılan bu teknoloji, bileşenler birbirinden zayıf şekilde ayrıldığında veya proteinlere yumurta sarısı girdiğinde kullanılır. Bu durumda, bisküvi hamuru daha yoğun olacak, ancak pişirme sırasında düşmeyecek.
Una nişasta eklenerek daha ufalanan bisküvi hamuru elde edilebilir.
Klasik bir bisküvi hamuru tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- Un - ¾ su bardağı
- nişasta - bir yemek kaşığı
- Yumurtalar - 8 adet.
- Şeker - eksik cam (yaklaşık 200 gram)
İlk olarak, sarıları beyazlardan ayırın. Sarılara yarım bardak şeker ekleyin ve hacimleri iki katına veya üç katına çıkana kadar çırpın.
Ardından, ayrı bir kapta şeker eklemeden proteinleri köpürtün. Sadece çırpmanın sonunda şeker ekleyin. Proteinlerin hacmi dört ila beş kat arttığında ve proteinlerin kendileri sert bir köpük oluşturduğunda çırpma tamamlanmalıdır.
Proteinlerin yarısını dövülmüş sarılara ekleyin ve elde edilen kütleyi hafifçe karıştırın. Karışımı karıştırmaya devam ederken nişasta ile karıştırılmış unu dikkatlice ekleyin. Kalan proteinleri ekleyin ve bir hamur elde edene kadar malzemeleri karıştırın. tekdüze tutarlılık.
Hamuru yağlanmış bir kalıba veya fırın tepsisine dökün. Hamurun yanmaması için kalıbın altı astarlanabilir.Formu yaklaşık ¾ oranında doldurun ve önceden 180-200 derece ısıtılmış fırına koyun. Bisküvi kalıbına ilk 15 dakika dokunulmamalıdır, aksi takdirde kalıp düşebilir. Pişirme süresi kekin kalınlığına bağlıdır. Katman kalınlığı 3 ila 4 cm olan kekler için yaklaşık 45-50 dakika ve kek kalınlığı yaklaşık 1 cm olan rulolar için - en fazla 15 dakika olacaktır. Hamurun bisküvi için hazır olup olmadığı, tahta bir çubukla delinerek belirlenebilir. Üzerinde hamur kalıntısı yoksa tamamen hazır demektir.
Bisküvi piştikten hemen sonra kolayca kırıldığından, yaklaşık bir saat veya daha iyisi gece boyunca bekletilmeli ve ancak bundan sonra şekerlemenin hazırlanmasına geçilmelidir.
Hiç bu kadar uzun bir bisküvi yemedim!
Proteinleri sarılardan dikkatlice ayırmanın gerekli olduğu klasik tarife göre bir bisküvi pişirdiğimde bile, sarhoş olana kadar dövün ... bu burada gerekli değil, bu çok uygun ve sonuç en çılgın özlemleri aşıyor!
Aslında bunun için hamur basit bisküvi elma charlotte ile tamamen aynı şekilde hazırlanır. Sadece malzemelerin iki katına ihtiyacı var.
Ve yüksek çıkıyor kabarık kek tüm aile için büyük bir pasta yapabileceğiniz!
Sitede çok lezzetli, yumuşak, kabarık bir bisküvi için başka bir tarif ortaya çıktı - nişastada, ilgileniyorsanız, ikisini de karşılaştırma için deneyebilirsiniz :)
İçindekiler:
24 cm'lik bir form için:
- 6 yumurta;
- 1 su bardağı şeker;
- 1 bardak un;
- 1 çay kaşığı karbonat(veya 1.5 çay kaşığı kabartma tozu);
- 1 yemek kaşığı %9 sirke veya limon suyu.
Şimdi tarif video formatında! 😀
Nasıl pişirilir:
Yumurtaları yüksek bir kaseye kırıyoruz (daha önce belirttiğim gibi sarıları ayırmak gerekli değil), bir bardak şeker dökün ve yemyeşil, hafif, kalın bir kütle oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. 1.5 - 2 dakika sürecektir. Önemli! Karıştırıcının en düşük hızından başlayarak, kademeli olarak maksimuma çıkararak çırpmanız gerekir: 1-2-3-4-5 ... (mikserim her biri yarım dakika veya biraz daha fazla olan 5 hıza sahiptir) . Köpüğün kıvamına bakın, koyulaşmalı, hafif olmalı, mikser çırpıcılarının izleri kalmaya başlayınca yeter :)
Bisküvi hamuru için yumurtaları şu şekilde çırpabilirsiniz:
Üzerine bir kaşık soda dökün, sirke ile söndürün ve karıştırın. Dikkat - güncelleyin! Sodayı kuru ürünlerle (un) ve asidi söndürmek için (sirke, limon suyu) sıvı malzemelerle karıştırmanız gerektiğini söyleyen bir makale okudum. Ve bir kaşıkta veya hamurun yüzeyinde söndürmek pratik değildir, çünkü kabarcık oluşturan tüm karbondioksit havaya girer, hamura değil. Ve bu bisküvide yumurta dışında sıvı bir malzeme olmadığı için bu tarifte kabartma tozuna geçtim :) Un ile karıştırıp hepsini birlikte hamurun içine eliyorum.
Sonra yavaş yavaş bir bardak elenmiş un ekleyin, ancak bir kaşıkla dikkatlice karıştırın.
Anlaşılır olması için, bisküvi hamurunun nasıl düzgün bir şekilde karıştırılacağına dair bir gif görüntüsü:
Alt kısmı şekerleme parşömen veya aydınger kağıdı ile kaplanmış, yağlanmış, çıkarılabilir bir biçimde bir bisküvi pişirmek en iyisidir. ayçiçek yağı. Kağıdı formun altına yerleştirmek, kenarları takıp tutturmak ve ardından fazla kağıdı kenar boyunca kesmek en uygunudur. Bisküvinin yapışmaması için kalıbın iç kısımlarını da bitkisel yağ ile hafifçe yağlıyoruz. Ancak çok fazla yağlamak gerekli değildir: Kalıbın yağlı duvarları kekin kabarmasını engelleyebilir.
Daha da iyisi, kalıbı ince bir yumuşak tabaka ile yağlayın. Tereyağı ve un serpin. Yağ, bisküvinin yapışmasına izin vermeyecek ve en ince un tabakası, bisküvi hamurunun iyi kabarmasını sağlayarak dokusundan dolayı hamurun kalıp yüzeyine yapışmasını artıracaktır.
Hamuru kalıba dökün. Düzgün hazırlanmış bir bisküvi hamuru böyle dökülür: geniş bir kurdele ile yayılır.
fırına veriyoruz. Orijinal tarif, soğuk olana koyun diyor, ama ben her zaman böyle bir hamuru zaten iyi ısıtılmış bir fırına koyarım. Bana öyle geliyor ki, aksi takdirde pasta sığmayacak. Ve risk almak ve bir şeyler denemek istemiyorum.
Bu yüzden kalıbı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve aynı sıcaklıkta kızarana kadar pişirin.
Ve kek yüksek olduğu için yaklaşık 45-60 dakika sürecektir. Zaman zaman kapıyı hafifçe açıp fırına sessizce bakabilirsiniz. Kekin kenarları kızarıyorsa ve ortası sıvıysa, ortası pişecek şekilde ısıyı biraz azaltın. Sadece keskin bir şekilde kapatmayın, aksi takdirde bisküvi “oturur”. Kek hazır görünüyorsa tahta bir çubukla ortasında test edin. Üzerinde hamur kaldı mı? Mükemmel - bisküvi hazır!
Kalıbı fırından çıkarıyoruz, keki 10 dakika soğumaya bırakıyoruz, sonra bir bıçakla kenarlarını dikkatlice kesip kalıbı açıyoruz. Büyük bir tencerenin kapağına keki ters çeviriyoruz, hızlıca alttan kağıdı alıp tekrar tabağa çeviriyoruz.
Şık uzun bisküvi hazır! İdeal olarak ertesi gün tamamen soğuyunca keskin geniş bir bıçakla 2-3 kek şeklinde kesebilir, bir krema seçip büyük, lezzetli bir kek yapabilirsiniz!
Bisküvi hamuru, alıştığımız kek katları ve diğer tatlıların klasik ve en yaygın versiyonudur. Aslında, bir bisküvi hazırlamak zor bir şey değildir ve herhangi bir aşçı, minimum çabayla evde kendi başına yapabilir.
Klasik bisküvi hamuru
Bu bisküvi hamuru hemen hemen her tür kek için uygundur.
Neye ihtiyaç duyulacak:
- tavuk yumurtası - 4 adet;
- şeker - 150 gr;
- un - 100 gr;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
Öncelikle her şeyi hazırlıyoruz. gerekli malzemeler. Küçük boyutlu ve 20 santimetre çapında bir form alıyoruz, yağla yağlıyoruz ve altını kapatıyoruz. parşömen kağıdı. İçinde fazladan kirlilik olmaması için unun birkaç kez elenmesi gerekir. Beyazlar sarılardan ayrılır. Bunu yaparken çok dikkatli olun.
Sarıları ayrı bir kapta 75 gr şeker ve vanilya ile karıştırın. Hacimleri gözle görülür şekilde artana kadar bir çırpma teli ile ovalayın. Beyazları bir mikser ile düşük hızda bir tepe noktası oluşana kadar çırpın. Bundan sonra, karıştırıcı kapanmazken kalan şekeri yavaş yavaş içine dökmeye başlarız.
Çırpılmış proteinin 1/3'ünü sarılara ekleyin, bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve üzerine unu dökün. Tekrar iyice karıştırın, kalan proteinleri ekleyin ve hamuru yoğurun. Zamanında aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hava kabarcıkları kaybolur ve bisküvi kabarmaz. Hamuru forma dökün, düzleştirin ve yarım saat pişirin. Sıcaklık 180 gr.
Yavaş bir tencerede
Ve yine, multicooker sahipleri sevinebilirler, çünkü teknik düşüncenin mucizesini kullanarak bisküvi hamuru yapabilirler. Çoklu bardaklar, içerik listesinde ağırlık ölçüsü olarak belirtilmiştir.
Neye ihtiyaç duyulacak:
- un - 1 su bardağı;
- tavuk yumurtası - 4 adet;
- boşaltmak. yağ - 20 gr;
- şeker - 1 su bardağı;
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
Sarıları ayırın ve ikincisini tepeler oluşana kadar çırpın. Yumurta sarılarını ve her iki şekeri de tek tek ekleyip mikser ile çırpmaya devam edin. Karışıma unu yavaşça ekleyin, bir kaşık veya spatula ile karıştırın.
Bundan sonra, multicooker kasesini bir parça yağ ile yağlayın ve yüzeyi düzleştirerek hamuru dikkatlice içine dökün. Bisküvi kekleri "Pişirme" modunda yaklaşık bir saat pişirilir. Sonuç olacak kabarık taban, herhangi bir tatlı oluşturmak için kullanılabilir.
Fırında 4 yumurta için bisküvi
4 Yumurta Bisküvi Kek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- un - 1 su bardağı;
- şeker - 1 su bardağı;
- rast. yağ - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- tavuk yumurtası - 4 adet.
Bisküvi hamurunun ana bileşenleri un, şeker ve yumurtadır. Yumurtalar, bir kaşık veya tahta spatula üzerinde şeklini mükemmel bir şekilde tutan kabarık bir kütle oluşana kadar şekerle dövülür. Daha sonra un dikkatlice dökülür ve tüm kütle hafifçe karıştırılır. Bazı durumlarda, un nişasta ile değiştirilebilir, daha sonra bisküvi havadar olur. . bisküvi vanilin, rendelenmiş portakal veya limon kabuğu rendesi, badem veya fındık içerebilir.
Kabarık bisküvi (tarifi) sadece en taze yumurtalardan elde edilir, gelecekteki kek için ürün seçerken bu dikkate alınmalıdır. Bir bisküvinin hazırlanmasında süre ve doğru pişirme şekli de önemli bir rol oynar. sadece temiz bir kapta, çırpmadan önce birkaç dakika soğukta tutmanız önerilir. Proteinlere bir damla yumurta sarısı veya yağ bulaşırsa, çırpma işlemi başarısızlığa mahkum olacaktır. Proteinler uzun süredir duruyorsa, onlara bir damla sirke ekleyebilir veya limon suyu kırbaçlamayı kolaylaştırmak için.
Hamuru hazırlamadan önce fırın tepsisi yağlanır ve üzerine serpilir. galeta unu veya yağlı kağıt serilir. bisküvili hamur tarifi 180-190 derecede 40 dakika kek pişirmeyi içerirken, ilk 20 dakika bisküvinin çökmemesi için fırının açılmaması gerekir. Bisküvinin hazır olup olmadığı normal bir kürdan ile kontrol edilebilir, kuru ise kek hazırdır. için hamur bisküvi kekleri sıcak veya soğuk pişirilebilir.
Soğuk yol.
Şekeri ikiye bölün, bir yarısı beyazları kuvvetli bir köpüğe çırpın, diğer yarısı ile yumurta sarısı beyazdır. kullanma ek bileşenler sarısı kütlesine sokulurlar. Daha sonra un ve proteinlerin üçte biri eklenir ve yalnızca en sonunda kalan proteinler eklenir. Pişen bisküvi hafif aralıklı bir fırında 10 dakika bekletilmelidir.
Sıcak yol.
Sarısı şekerle ve gerekirse tereyağı ile ovulur. Tüm kütle, şeker tamamen karıştırılarak eriyene kadar bir su banyosunda ısıtılır. Daha sonra bulaşıklar yerleştirilmelidir. soğuk su ve ayrılmak oda sıcaklığı, kitleyi sürekli yenmeyi unutmamak. Sarısı gür, kalın hale gelir. Daha sonra nişastalı un eklenir ve en sonunda proteinler eklenir.
Tereyağı ile tarifi
Hamur için: 10 yumurta, 900 gram şeker, 1 kilogram un, 200 gram tereyağı.
Bisküvi hamuru hazırlanıyor her zamanki gibi, en sonunda ılık, çözülmüş yağ hafifçe karıştırılır. Hamurun çökmemesi için mümkün olduğunca çabuk yoğurmanız gerekir.
Kakaolu bisküvi hamuru tarifi
Hamuru için: 300 gram un, 30 gram 360 gram şeker, 12 yumurta, 65 gram kakao tozu.
Hamur normal şekilde hazırlanır, ancak yoğurmadan hemen önce, daha önce bir elek ile elenmiş kakao tozu una eklenir.
Fındıklı bisküvi hamuru tarifi
Hamur için: 300 gram un, 30 gram patates nişastası, 360 gram şeker, 12 yumurta, 70 gram ceviz(doğranmış).
Hamur her zamanki gibi hazırlanır, ancak yoğurmadan hemen önce rendelenmiş fındıklar un ile karıştırılır. Hamuru mümkün olduğunca çabuk yoğurmanız gerekir.
elmalı
Hamuru için: 4 yemek kaşığı un, 3-4 elma, 6 yemek kaşığı şeker, 5 yumurta, biraz tarçın.
Sarılar şekerle çırpılır, doğranmış elmalarla karıştırılır ve ayrı ayrı çırpılmış proteinler eklenir. Bütün kütle hızla karıştırılır, önceden yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür ve fırına gönderilir. Kek 180-200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir.
Böylece bisküvi hamuru yapmanın temel temellerine hakim olduk. Mutfağa gitme ve deney yapma zamanı!
Bisküvi hazırlamak için un, şeker ve yumurtaya ihtiyacımız var.
Çap için form - 20 cm (veya kare 18x18).
Not: Bazı tariflerde 120 gr un yerine 100 gr un ve 20 gr nişasta kullanılır. Nişastalı bisküviler pişirme sırasında daha az düşer, ancak kesildiğinde daha fazla parçalanır ve daha az plastiktir. Bu yüzden rulolar için uygun değildirler.
Bu bisküvi hamuru için ilave kabartma tozu (soda, hamur kabartma tozu, maya vb.) gerekmez.
Bisküvi hamurunun ve gelecekteki bisküvinin kalitesi yumurtaların tazeliğine bağlıdır. Nasıl taze yumurtalar, bisküvi daha muhteşem ve daha iyi olacak. Taze olup olmadıklarını belirlemek için, bir yumurtayı bir tabağa kırıp dökmeniz gerekir. Sarısı yüksek bir kubbe ise ve yumurta sarısı onu kucaklıyorsa daha tazedir ve sadece az miktarda sıvı, protein kütlesinden tabağın üzerine yayılır.
Anlaşılır olması için iki yumurtanın fotoğrafını çektim.
Soldaki ise birkaç saat önce bir tavuk tarafından yıkılmış. Sağdaki bir haftadır buzdolabında. Farkı gör? İlkinde protein sarının etrafında toplanır ve ikincisinde yemeğin üzerine yayılır. İlk yumurta bisküvi için, ikincisi ise sadece omlet için uygundur.
Beyazları sarılardan ayırın. Bunu, küçük yumurta sarısı damlacıklarının bile beyazların içine girmemesi için yapmak önemlidir, aksi takdirde beyazlar iyi dövülmez.
Hafif, homojen bir kütle elde edilene kadar sarıları şekerin 2/3'ü ile çırpın.
Karışımda şeker taneleri kaybolduğunda durmak mümkün olacak ve kendisi beyaz ve köpüklü hale gelecek. Mikser hızımla 6 dakikamı alıyor.
Beyazları çırpın.
Proteinleri çırpma kabı tamamen temiz olmalı, yağ izi bırakmamalıdır, aksi takdirde proteinler iyi kırbaçlanmayacaktır.Stabil bir köpük elde edilene kadar proteinleri dövmeniz gerekir. Hamur çok küçük kabarcıklar içeriyorsa, pişirme sırasında büzülür. Beyazlar kötü çırpılmışsa, soğutulmaları gerekir, biraz tuz ekleyin, sitrik asit veya birkaç damla sirke. Yumurta aklarını çırpmak 5 dakikamı alıyor.
Kalan şekeri proteinlere ekleyin ve parlayana kadar çırpın (yaklaşık 1 dakika).
Protein ve yumurta sarısı kütlelerini karıştırın. Bu, hızlı bir şekilde, dairesel hareketlerle değil, hamurda yeterli miktarda hava kabarcığı kalacak şekilde katman katman kaldırarak yapılmalıdır.
Elenmiş unu dökün ve aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle nazikçe ama hızlı bir şekilde karıştırın.
Hazır hamur hızlı bir şekilde hazırlanmış formlara veya bir fırın tepsisine dökün ve hemen pişirin, aksi takdirde içinden hava kabarcıkları çıkar ve bisküvi lezzetini ve hassasiyetini kaybeder.
Bisküvi pişirmek uygundur ayrılabilir form, tabanı yağ ile yağlanmalı veya pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır. Kalıbın yan duvarları yapışmaz bir kaplama ile yağlanmamalıdır, aksi takdirde hamur pişirme sırasında kalıbın sadece ortasında yükselecektir. Yapışmaz kaplaması olmayan bir kalıp kullanılırsa, kalıbın duvarları yağ ile yağlanabilir.
Tek tip orta ateşte bir bisküvi pişirmeniz gerekir. Fırın, hamurları içine koymadan 10 dakika önce ısıtılmalıdır. Bisküviyi sıcak fırına koymayın, ürünün yüzeyinde hemen sert bir kabuk oluşabilir, bisküvinin dışı yanar ama içi pişmez. Pişirme için en uygun sıcaklık 200 derece ve süre 20-25 dakikadır.
Pişirme sırasında özellikle ilk 15-20 dakika bisküvi çöküp pişmeyeceği için sallanmamalıdır.
Hazır olma durumu şu şekilde belirlenir: tahta şiş veya kürdan.
Pişen bisküvinin dökülmemesi için açık fırında bir süre bekletilmesi gerekir. Hemen soğuğa çıkarılırsa yerleşebilir.
Biten bisküvinin ortalama yüksekliği yaklaşık 4,5 cm olmalıdır.
Bitmiş bisküvi kalıbın duvarlarından kolayca ayrılır, parmakla bastırıldığında çukur hızla düzleşir, bisküvinin üst kabuğu altın rengindedir. Eğer bir bitmiş bisküvi nemli soğuk bir havlu koyun, kalıptan çıkarmak daha kolay olacaktır.
İpucu: Yeni pişmiş bir bisküvi iyi kesilmez ve şurupla yeterince doyurulmaz, bu nedenle piştikten sonra yaklaşık bir gün veya en az 8 saat saklanması önerilir. Aynı anda kurumaması için bisküvi tamamen soğuyana kadar beklemeniz ve bir filme sarmanız gerekir.
İpucu: Bitmiş bisküvi dondurulabilir. Büyük tatillere hazırlanırken işçilik maliyetlerini en aza indirmek için (Doğum günleri, Yılbaşı vb.), bisküvi en iyi şekilde önceden hazırlanır ve dondurucuda saklanır. Oda sıcaklığında çözdürdükten sonra lezzetlilik taze hazırlanmıştan farkı yok.
Afiyet olsun!
