Bir restorandaki gibi sulu sığır eti madalyonları. Doğrulanmış Tarif

Sığır eti madalyonları: yemekle ilgili ilginç detaylar

Bu yemek her zaman dana veya dana bonfile veya başka bir deyişle fileto, elma ile yenir. Karkasın bu kısmı yumuşaktır ve ondan yapılan yemekler sulu ve yumuşaktır. Madalyonlar da dana bonfileden hazırlanır - geleneksel bir yemek Fransız Mutfağı.

Özünde, sığır eti madalyonları, belirgin bir yuvarlak şekle sahip orta boy pirzolalardır. Yemeğin bu kadar ilginç ve çekici hale gelmesinin nedeni şeklidir. orjinal isim. Nasıl pişirilir? Yemek yemek farklı değişkenler tarifler: tavada, fırında, yavaş ocakta. Çeşitli soslar ve çok çeşitli malzemelerin eklenmesiyle. Aşağıda, bu yemeği kendim pişirdiğim tarifler için seçenekler vereceğim ve sizin için en ilginç olanı kendiniz seçebilirsiniz. Ancak tariflere geçmeden önce, yemek için doğru dana (dana) bonfileyi nasıl seçeceğinizi anlatacağım.

Madalyonlar için doğru kupürleri seçmenin sırları

Madalyonlar için her zaman taze, eşleştirilmiş bonfile almalısınız. Soğutulmuş et de alabilirsiniz, ancak yemek için donmuş sığır eti veya dana eti kullanmamak daha iyidir. Et seçerken daima rengine dikkat edin. Sığır eti hakkında konuşuyorsak, iyi bir bonfile kırmızı veya zengin pembe bir renge sahip olacaktır.

Parçada çizgiler veya filmler olmamalıdır, ancak yağ mevcut olabilir ve rengi beyaz veya soluk krem olabilir. Yağ sarı ise, et kesinlikle yaşlı bir hayvandandır. Etin tazeliğini kontrol ediyorum ve bu yüzden - parmağımla bastırıyorum, hızlı bir şekilde eski haline dönerse ürün taze ve satın alabilirsiniz.

Taze bir fileto alırsanız, ondan küçük ve yuvarlak madalyonları sorunsuz bir şekilde kolayca kesebilirsiniz. Parçaların kalınlığına dikkat edin - bir buçuk santimetreden fazla olmamalıdır. Madalyonları yenmek gerekli değildir ama bunu yapmak için çok tembel değilseniz et daha da sulu ve yumuşak olacaktır.

Hanımlar ve bir tavsiye daha: Eti her zaman uzunlamasına değil, lifleri boyunca kesin. Madalyonları geç naylon poşet, ve sufle haline getirin. Eti hazırladıktan sonra, sadece bir yemek tarifi seçmek kalır. Bence en ilginç seçenekler aşağıdadır.

Şarap ve krema sosunda narin dana eti madalyonları

Bu versiyonda madalyonları tavada pişireceğiz ve etin sululuğunu kaybetmemesi için nasıl kızartılacağını detaylı olarak anlatacağım. Yemek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

6 adet kesik ve kırık madalyon.
Yaklaşık 15 santimetre genişliğinde 6 şerit domuz pastırması.
50 gram kaliteli konyak.
100 gram sek kırmızı şarap.
100 gram ağır krema.
İki küçük soğan.
3-4 diş sarımsak.
Kızartmak için sebze ve tereyağı.

Ayrıca, pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşacaktır:

Madalyonlarımızı alıp her birini domuz pastırması ile daire şeklinde sarıyoruz, iplik, tuz ve karabiberle tutturuyoruz.
Tavayı bitkisel yağ ile ısıtıyoruz ve madalyonlarımızı her iki tarafta güzel bir kabuğa kadar kızartıyoruz. Her iki tarafta ortalama kızartma süresi 4 dakikadır.
Sarımsak dişlerini bıçakla ezin ve ezilmiş sarımsağı eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Bu sosu etin üzerine dökün. Kızartmaya devam ediyoruz ve aynı zamanda ince halkalar halinde doğranmış soğanı tavaya ekliyoruz, soğanı etle birlikte tavada sebze yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Ateşi kapatıp et ve sebzelerin üzerine konyak döküp ateşe veriyoruz. Tüm alkol buharlaşmalıdır.

Sonra - madalyonları tavadan alıp ayrı bir tabağa koyuyoruz. Ve bir tavada sos yapıyoruz: içine şarap ve krema dökün, sos az yağlı ekşi krema kıvamına gelene kadar kısık ateşte ısıtın. Madalyonların üzerine sos gezdirip servis yapın kızarmış patates, taze veya salamura sebzeler.

fırın için tarif

Fırında dana eti veya sığır eti madalyonları yapmak kolaydır ve tarif hem bir akşam yemeği partisi hem de bir parti için iyidir. doyurucu öğle yemeği ailede. Tarif için önceden aşağıdaki ürünlerden bir set hazırlamanız gerekir:

6 adet dana veya dana bonfile
50 gram soya sosu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
70 gram sert peynir
Yarım limon suyu
100 gram orta yağlı mayonez
Baharatlı otlar (hazır baharat).
Büyük soğan başı

Bonfileyi biraz çırpıp bol bol ovuyoruz soya sosu, otlar, limon suyu ve bu turşunun içinde yarım saat bekletin. Madalyonların her iki tarafını da tavada kızarttıktan sonra fırın tepsisine dizin. Madalyonları üstüne mayonezle kaplıyoruz, soğan halkalarını parçalara ayırıyoruz, rendelenmiş peynir serpiyoruz. Et yarım saat pişirilir.

Çoklu pişiricide madalyonlar

Yavaş pişirici tarifi iyidir çünkü ocakta durup zamanınızı boşa harcamanıza gerek kalmaz ve bu cihazda pişirildiğinde et sulu ve yumuşak olur. Yemeği hazırlamak için ürünleri aşağıdaki listeye göre hazırlayın:

Yarım kilo dana veya dana bonfile
150 gram yağlı ekşi krema
5-6 diş sarımsak
4 küçük olgun domates
200 gram peynir
400 gram süt
bir parça tereyağı

Eti, tuzu ve karabiberi çırpıyoruz. Cihazda “Pişirme” modunu seçin ve madalyonları kasesine koyun. Kapağı kapatmadan her iki tarafta üçer dakika kızartın. Sarımsakları ince ince doğrayın, ekşi krema ile karıştırın. Domatesleri daire şeklinde kesiyoruz, peyniri orta rende ile öğütüyoruz.

Kızarmış eti çok pişirici kaseye katmanlar halinde yayıyoruz, üstüne ekşi krema sosu sürüyoruz, aynı yere domates kupaları koyuyoruz ve her şeyi rendelenmiş peynirle kalın bir şekilde kaplıyoruz. Üzerine ılık sütü dökün. Cihazda tekrar pişirme modunu ayarlıyoruz ve bir saat içinde madalyonları hazır hale getiriyoruz. Hazır et, patates püresi, pilav ve sebze salataları ve keser.

Filet mignon bifteği (fr. Filet mignon - “küçük fileto”) özel inceliğiyle diğer tüm bifteklerden farklıdır, neredeyse hiç bağ dokusu yoktur. Dekapaj gerektirmez, çekiçle dövülmesine gerek yoktur. Kesimin kendisi yumuşak ve suludur, ancak karkasın bu kısmı konsantre et tadında farklılık göstermez. Filet mignon, etin sığır eti tadına "erkek" striploin veya antrikottan daha az doymuş olması nedeniyle genellikle "hanım bifteği" olarak anılır. Bu nedenle madalyonlar, lezzet ve aroma vurgularını yerleştirmek için her zaman sosla servis edilir.

Ne tür et uygundur

Madalyonlar için sadece dana eti / sığır eti uygundur. Bir bonfile (bonfile, fileto) ihtiyacınız olacak. dana bonfile omurganın altında bulunur ve hayvanın yüklerine katılmaz, bu nedenle karkasın en yumuşak kısmı olarak kabul edilir. Aşçılar arasında ağırlığınca altın değerinde olduğu söylenen, çok hassas ve yalın olan kesim en pahalı olanıdır. Kural olarak, bir bütün olarak satılır, bir tarafında kalınlaştırılmış bir kenar (“kafa”) ve diğer tarafında daha ince (“kuyruk”) vardır.

Madalyonlar için, bonfile orta kısmının ince kenarı en uygunudur - birinci sınıf bir kesim, genellikle çapı 8 cm'ye kadardır Restoranların sıklıkla yaptığı gibi bir "kuyruk" kullanmak da kabul edilebilir. 3-5 cm'lik standart bir kesime sahip her parça, diğer bifteklerin yaklaşık yarısı kadar ağırlığa sahip olacaktır, bu nedenle madalyonlar genellikle porsiyon başına 2 parça olarak servis edilir.

kızartma ne olmalı

Klasik fileto mignon, kural olarak asla "kanlı" değildir. Sığır eti madalyonları eşit şekilde kızartılmalı, pembe ve sulu, yoğun ve kırmızı bir kabuk ile kesilmelidir. Kişisel tat tercihlerine bağlı olarak kızartma orta veya tam olabilir. Ama çok kızartılmış et sevenler için yine de dana bonfile madalyon hazırlamanızı önermem. Daha lezzetli ve daha yumuşak, hala "orta" kavrulurlar. Onları sevin - en lezzetli onlar!

İçindekiler

dana bonfile (fileto mignon) - 300 gr
tuz - 2-3 cips.
karışım öğütülmüş biber- 1/4 çay kaşığı
rom veya konyak - 50 ml
sebze yağı- 2 yemek kaşığı. l.

Toplam pişirme süresi:
Pişirme süresi: 5 dakika
Çıktı: 3 adet

Yemek pişirmek

Eti yıkayıp kurutuyoruz, beyaz filmlerden temizliyoruz. Bonfilenin ince kısmını kesin. Eti buzdolabından önceden çıkarmanızı ve 1-2 dakika kadar ısıtmanızı şiddetle tavsiye ederim. oda sıcaklığı, daha sonra kızartma daha düzgün olacaktır.

Enlemesine 4 cm kalınlığında (maksimum 6 cm) parçalar halinde kesin. Sonuç, yuvarlak madalyonlar olmalıdır - fileto mignon.

Parçaları hafifçe biberledim ve tuzladım, üzerine yağ serptim. Sonra her madalyonu bir folyo şeridine (kenarlara) sardım. Bu nedenle parçalar şeklini daha iyi koruyacaktır. Folyo yerine eti pastırma şeritleriyle sarabilirsiniz, kızartma sırasında kurumasını önler ve dana etinin tadını zenginleştirir, sululuk katar.

Daha sonra, hazırlanan madalyonların her iki tarafı da bir ızgarada veya kalın duvarlı bir tavada çok yüksek bir sıcaklıkta hızla kızartılması gerekir. Bunu yapmak için ızgara tavasını kırmızıya ısıttım ve içine biraz bitkisel yağ döktüm. Madalyonları birbirinden çok uzağa yerleştirdi. Burada önemli bir kural var - parçalar altları kızarana kadar döndürülemez, eti rahatsız ederseniz alt lifler yırtılır ve değerli meyve suyu dışarı akar, sonuç olarak biftek kurur. Etin pişmesi büyük bifteklerin yarısı kadar zaman alır.

Her iki tarafta yaklaşık 2 veya 2,5 dakika kızartın - orta kızartma için; veya daha güçlü bir kızartma için 3-3,5 dakika.

Sonra konyak ile tepesinde.

Ve tüm alkolü yakmak için ateşe verin. Flambeing sayesinde et parçaları tüm alan üzerinde daha iyi ısınır ve daha eşit şekilde pişer. Madalyonları pastırmaya sardıysanız, yanlarını da 30-40 saniye kızartın (folyo zaten sıcaklığı tutar, bu gerekli değildir).

Isıl işlemden sonra madalyonları fırına gönderdim ve yaklaşık 10 dakika 50-60 derecede tuttum - "dinlenmek" için, bu süre zarfında et sularının parça içinde yeniden dağıtmak için zamanı olacak, bu nedenle etin sulu çıktı. Her şey hazır olduğunda, sıcak bir tabağa veya tahtaya koyun.

Sözde "yeşil" tereyağını önceden hazırlayabilirsiniz - yumuşatılmış tereyağı, tuz, doğranmış otlar, kıyılmış diş sarımsak ve biraz birleştirin limon suyu, pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın, şeker gibi bir filme sarın ve sertleşene kadar dondurucuya gönderin. Servis yaparken bifteğin üzerine küçük bir parça tereyağı koyun ki burada sos rolü oynar ve madalyonu zarif bir şekilde süsler, ona özel bir aroma ve ağızda kalan tat verir.

Filet Mignon orta az pişmiştir. Daha güçlü bir rosto elde etmek istiyorsanız, o zaman aşağıdakileri yapabilirsiniz - yarı bitmiş fileto mignonunu çapraz olarak kesin, bir "kelebek" şeklinde açın ve bu formda istenen hazırlık derecesine getirin. Yumuşak et yanına iyi gider sebze garnitürleri, örneğin, ezilmiş yeşil bezelye ve dolmalık biber. Afiyet olsun!

"... Burada her şey isteğe bağlıdır. Et yatarken fermantasyon sürecinde uygun yumuşaklığı kazanır ve hassas tat... Sonuç olarak et, taban gibi değil, yumuşak ve yumuşaktır. Buzdolabında iki veya üç gün bekleyen et her zaman tazeden daha yumuşak olacaktır. Hatırladığım kadarıyla, biftekler için et doğrudan mutfakta bir haftadan ikiye ve bir mezbahada belki 20 güne kadar yaşlandırılır. Tam olarak hatırlamıyorum, biraz yalan söyleyebilirim ama olgunlaştığı bir gerçek.

Evde şunları yapıyorum:

Cumartesi günü dana (dana eti değil) bonfile alırım. Siliyorum, benim değil!
Ondan sonra dikkatlice madalyonlar halinde kestim. Ana şey, tüm dış bağ dokularını kesmek ve çıkarmaktır.
3 cm kalınlığında madalyonlar kestim.
Kapalı torbalara (IKEA) ve buzdolabına arka duvardan uzağa koydum. Hafta boyunca poşetleri ters çevirmiyoruz ve sızıntı yapmamaları için kontrol etmiyoruz (kelimenin tam anlamıyla değil, ancak çantada çok fazla meyve suyu oluşursa etin hızla bozulacağı anlamında).
Salıdan Cumaya akşamları biftek pişiririm ... Cuma günü en lezzetlisi, etin Cuma günü çürük olması olur ama buna bir burun var.

Pişirmeden üç (2-1) saat önce eti buzdolabından çıkarın, altında hafifçe durulayın. soğuk su. Bundan sonra, hafifçe silin ve bir havlu koyun.
Bu süre zarfında et kurumalı ve oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır. TUZLAMAYIN!
biz alırız dökme demir tava uygun boyut. Ortalamanın altında 15 dakika ateş yaktık. Tava ısınıp hafifçe duman çıkarmaya başlayınca ateşi ortanın biraz üstüne getirin, yağı (soyulmuş zeytin) dökün.
Bundan sonra biftekleri çıkarıyoruz, biraz tuz (normalden az), biraz (normalden az) karabiber ve tavaya koyuyoruz.
Maruziyete bağlı olarak et farklı sürelerde pişirilir.
4 dakika sonra eti çevirmeden dikkatlice ters çevirin, ateşi orta seviyeye getirin.
3 dakika hazır olmasını bekliyoruz.

Son hazırlığı bir termometre ile belirliyorum. Ete bastırmıyoruz, delik açmıyoruz, genel olarak sadece bakıyoruz. Termometre olmadan hazır olma durumu bir çatalla belirlenebilir, ANCAK iğneleyerek değil, düz bir şekilde bastırarak, elastikiyetle hazır olma durumu belirlenir ... Bu süreçte her şey önemlidir, hem sıcaklık hem de kesim ve özellikle et ... Yanmamalı, şerbette kaynatılmamalı. Yani tavadaki sıcaklık ve ısı kaynağı, oda sıcaklığında et eklendiğinde tava etin altında yerel olarak soğumayacak, anında kızartıp etin gözeneklerini kapatabilecek ve ardından bunu koruyacak şekilde olmalıdır. sıcaklık. Eti kapatmıyoruz!, Sadece bir sıçrama ekranı, et kuru ise fazla sıçrama olmaz ... Isı sadece dökme demir tavada saklanabilir ...

Eti masaya servis edin:

Hazırlıktan yirmi saniye önce eti tabaklara koyun. Tabakları masaya koyup hepsini 2-3 dakika uzaklaştırıyoruz.
Bu süre zarfında et önemli ölçüde uzanacak, rahatlayacak ve yumuşayacaktır. meyve suyu dışarı sızmaya başlayacak (benim durumumda kanla, orta sıcaklık 55 gr çıkarırken.) ..
Tatmak için tuz ve karabiber eklediğim bu meyve suyuna 3-4 damla yeşil Tabasco da ekliyorum..
Orada et parçalarını karıştırıp daldırıyorum ... Parçanın tamamını kesmiyoruz, parça parça ve gökyüzüne yaklaştırıyoruz ...

Ağırlaştırmak istiyorsanız .. SONRA tavayı karamelize edin. Bunu yapmak için ocaktan almadan yarım bardak sek kırmızı şarabı (veya suyu) içine dökün, tavaya gezdirin ve alkol buharlaşıp sos kıvamı aldıktan sonra bu solüsyonla yıkayın. com il fo”, sosu masaya servis edin. Prensip olarak, baharat ekleyebilirsiniz, ancak benim derin inancıma göre bu, tadı iyileştirmeyecektir!

Yazışmalardan:

Öyle yazılmış ki okurken neredeyse tükürüğüm boğuluyordu ...
Böyle bir yemeğin güvenliği sorusuyla ilgileniyor ... (Örneğin Helmintler)

Soru açık. Bunun için sürekli endişeleniyorum! Eti marketten değil marketten alıyorum. Bir çeşit kontrol için umut ediyorum. Helmintler sadece bozulmuş bir ürün değil, aynı zamanda enfekte bir üründür ... Bu ciddi bir durumdur.
HER ZAMAN (bir porsiyon üç madalyon - biri kızım için) Onun için madalyonu 3 değil 2 cm kestim yani aynı pişirme süresiyle nadiren başarılı olmuyor ama aferin ... Peki, eşim ve ben yemeği adrenalinle dolduruyoruz.Aslında balık pişirdiğimde çok daha fazla korku var, orada sıcaklık daha düşük ve tehlike daha yüksek ...

Kurtlardan korkmak için - ormana girmeyin!

Not: Et satın alma hakkında.

Bu arada, özellikle pazardan değil, mağazadan satın alıyorum çünkü alıcıya ulaşmak daha uzun sürüyor, yani fermantasyon süreci daha uzun sürüyor ve sonuç olarak kısa süreli pişirme için daha uygun .. . Et piyasada taze, benim amaçlarıma pek uygun değil...

P. P. S. Et kesme hakkında.

Keserken sadece bağ dokusunu çıkarıyoruz. Yağ katmanları ("ebru"), onlara dokunmayın ve onlara dikkat etmeyin!

P. P. P. S Eğitim için madalyonları daha ince yapabilirsiniz, ancak o zaman daha az olacaktır. sulu yemek ANCAK ortalama iyi bir nihai ürün elde etmek çok daha kolaydır. Madalyon ne kadar kalınsa deklanşör hızı o kadar önemlidir. 3-4 cm kalınlığındaki taze et büyük olasılıkla daha kuru olacaktır ve eski et kadar yumuşak olmayacaktır...çünkü pişirme süresi uzar...

Kuru kırmızı şarap, belirgin bir ekşi tadı olan bifteklerle çok iyi gider. Fransız Bordeaux benim için doğru ama Odessa'dan değil.

Miratorg'un ürünlerini seviyoruz ve Perekrestok süpermarkette genellikle indirim yapılıyor (görünüşe göre x-perakende grubuyla yakın çalışıyorlar), bu yüzden periyodik olarak mağazanın et bölümünü ziyaret ediyorum. Bu Miratorg ürününde sevdiğim şey, temiz bireysel paketleme + gaz ortamı ve şeffaf selofan aracılığıyla ne satın aldığınızı görebilirsiniz.

"Apple" dan dana madalyonları aldım. Elma, uyluğun dış kısmındaki kastan karkasın bir parçasıdır. Fotoğraflarda da görebileceğiniz gibi et parçalarında ince yağ katmanları var ve üretici bunların pişirildiğinde eridiğini ve eti özellikle sulu hale getirdiğini yazıyor. Üretici ayrıca, iyileştirmeyi önerir. lezzetlilik, madalyonları (ve genel olarak bir elmayı) haşlayın veya pişirin, ardından et kokulu ve yumuşak olur.

Zaman kısa olduğu için iyice kızartmaya ve ardından birkaç dakika haşlamaya karar verdim.
Sonucu görebilirsiniz. Tabii ki, parçaların hacmi azaldı, üreticinin eti suyla "pompaladığından" şüphelenecek kadar değil.

Madalyonları önce bir tarafını kızartıp diğer tarafını su ilave edip kapağın altında kaynattım. Su yavaş yavaş buharlaştı, böylece et tavada kızartılmış gibi görünüyor. Onu ikinci kez kızarttım ve daha sonra (fotoğraflarla) daha fazlası.

Ve şimdi tadı için. İlk olarak, orijinal yarı mamul ürün harika görünüyordu, hoş bir kokusu ve doğal rengi vardı.
Et çok lezzetli çıktı. Çok sulu olmasın çünkü sığır eti yağsızdır ama kolayca çiğner, atılması gereken parçacıklar yoktur. Kesilmesi kolaydır, lifler iyi ayrılır ve kesim üzerinde görünür.

İkinci kez madalyonları farklı şekilde kızarttım ve tüm süreci tekrar fotoğrafladım. Ve ikinci sefer daha da lezzetli oldu.
öyle yaptım Önce tavayı ısıttım ve Ceratec seramik kaplama ile yaptırdım, madalyonları yağsız, her iki tarafını suyunu içeride “kilitlemek” için kızarttım, sonra çıkardım, tavayı yıkadım, tekrar koydum, su döktüm ( kaynar su) ve yaklaşık 45 dakika kaynatılır. Sonra ince kıyılmış soğan, katma zeytin yağı ve soğanla haşlanır. Su yavaş yavaş buharlaştı. Soğan inanılmaz derecede lezzetli çıktı, neredeyse etin kendisinden daha lezzetli))
Çalışmamı beğenirseniz fotoğraflara bakın ve madalyon satın alın))

İdeal olarak, bu tür etleri yüksek ateşte (sıcak bir tavada) kızartmak ve ardından 10 dakika fırına koymak güzel olur. Bir dahaki sefere bu şekilde pişirmeye çalışacağım.

Yiyecek ve enerji değeri 100 gram ürün başına: protein - 16 gram, yağ - 18 gram, 230 kcal.
Fotoğraflar küçük çıktı ve buraya yazacağım. Et - A kategorisi, yani en yüksek kategori. Bu, yarı mamul bir et ürünü, küçük boyutlu, kemiksiz, soğutulmuş. Koruyucu bir atmosferde paketlenmiştir.

Ürün son kullanma tarihi - 12 gün. - 1,5 ila + 4 C sıcaklıkta geleneksel bir buzdolabında saklanmalıdır.

Kalite garantili olduğu için Miratorg ürünleri hala talep görmektedir. Ben tavsiye ediyorum

not Miratorg şirket mağazasını (perakende) ziyaret ettim ve aynı isimli ürünlerin fiyatlarının diğer yerlerden önemli ölçüde daha düşük olduğunu söyleyebilirim.
Örneğin, kara angus köfteleri 380 rubleye mal oluyor. Onları bir toptan satış mağazasından yaklaşık 600 rubleye satın aldım.

Olmuş: Uzun zaman önce

Ruh eşinizi şaşırtmak ve kalbini sonsuza kadar kazanmak istiyorsanız, basit ama aynı zamanda lezzetli bir yemek pişirmelisiniz - dana elma madalyonları. Bu yemeğin tarifi çok basit. Bonfile ile uğraşmak istemeyen hostes için ise Miratorg firması yarı mamul şeklinde dana madalyonları üretmiştir. Bu çok zaman kazandıracak.

Elma madalyonlarının farkı, pişirme sırasında eriyen ve yemeğe eşsiz bir tat veren yağ tabakasındadır ve iyi seçilmiş bir sos veya baharatlar lezzet katacaktır.

Adım adım gurme yemek pişirme

Bugün bakacağız klasik tarif sığır madalyonları. Uzun sürmeyecek ve süsleyecek romantik akşam yemeği. Kesmekle zaman kaybetmemek ve pişirmeye uygun olmayan küçük parçalarınız olmasın diye bitmiş ürün.

Bir yemek için bileşenler

Tavuk suyu - 370 ml.
Miratorg madalyonları - 2 paket.
Kırmızı şarap - 80 ml.
Domates sosu - 100 ml.
Bitkisel yağ - 30 mi.
Baharatlar - tatmak.
İtalyan baharatları - tatmak.
Zeytinyağı - 30 mi.
Petrol - 250 gr.

Adım adım pişirme

Adım 1. Dana madalyonları hazırlamadan önce paketinden çıkarıp duruluyoruz. Sonra bir havluya yayın ve kurulayın. Pişirme sırasında bonfile ıslanmaması çok önemlidir, aksi takdirde çalışmaz. altın kahve. Eti bir kesme tahtasına koyun ve her tarafına baharat serpin. Hala bir bonfile aldıysanız, kalın kesmeniz gerekir. porsiyonlu parçalar ve ayrıca durulayın ve ardından kurutun.

Adım 2. Etin dövülmesi gerekiyor, ama çok değil, böylece düz kekler değil, aynı eşit madalyonları elde edin. Tavayı ocağa alıp bitkisel yağı döküp ısınmasını bekleyip hazırlanan madalyonları koyuyoruz. Hazırlanan eti 2 taraftan 2 dakika kızartın ve ardından dışarı çekin. Bir tabağa koyun ve sıcak tutmak için folyo ile örtün.

Adım 3. Mantarları iyice yıkayıp tabaklara doğrayın. Dana madalyonların olduğu tavaya zeytinyağı dökün ve biraz tereyağı koyun, mantarları yayın.

Adım 4. Baharatları ve çeşnileri ekleyin ve kızarana kadar kızartın. O zaman eklemeniz gerekir domates sosu. Mantarları 5 dakika pişirin. Yanmamaları için sürekli karıştırmayı unutmayın ve mantarlar domates sosuna batırılır.

Adım 5. Şarap ekleyin ve ateş ekleyin. Kırmızı şarap buharlaşana kadar sürekli karıştırın. dökme Tavuk bulyonu ve sıvının yarısı buharlaşana kadar pişirin. Et suyu yapmamak daha iyi tavuk küpü. Yemeğe hoş olmayan bir keskinlik ve koku verecektir. Daha iyi aşçı ev yapımı et suyu kendiniz, süreç fazla zaman almayacaktır.

Adım 6. Madalyonlarımızı sosun içine koyup ateşi yarıya indiriyoruz, ters çevirmeyi unutmadan eti 10 dakika pişiriyoruz. Daha güçlü kızartmayı seviyorsanız, 20 dakika pişirin. Eti kurutmamaya dikkat edin.

Adım 7. Bitmiş madalyonları bir tabağa koyun ve üstüne dökün mantar sosu.

Patates püresi veya spagetti ile servis yapın.

Pastırmaya sarılmış dana madalyonları, her gurme veya et severin seveceği bir yemektir. Hazırlanması da kolaydır ve işlem kısa sürer. Ayrıca domuz pastırması sayesinde yemek daha sulu ve iştah açıcı olacaktır.

Bileşenler:

Tatmak için baharatlar ve Provence çeşnileri.
Sığır madalyonları - 4 adet.
Sarımsak - 6 diş.
Kırmızı şarap - 5 yemek kaşığı. l.
Pastırma şeritleri - 4 adet.
Krema %15 - 100 ml.
Tereyağı- 25 gr.

yemek pişirmek

Etimizi alıp yıkayıp kurutuyoruz ve biraz dövüyoruz. Bu durumda baharat ve tuz eklemenize gerek yoktur, daha sonra eklemeniz gerekir. Şimdi madalyonu şeklini koruyarak yanlara pastırma ile sarın. O, bir yüzük gibi, bonfilemizi çevreliyor. Pastırmayı kürdan ile sabitliyoruz ama iğne ve iplik kullanabilirsiniz.

Ocağa bir kızartma tavası koyup iyice ısıtıyoruz. 2 çeşit yağ ekleyin ve tereyağı eriyene kadar bekleyin. Yemeğe hafif sütlü bir tat verecektir. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve 30 saniye kızartın. Ve şimdi madalyonları düzenliyoruz, her iki tarafını da 3'er dakika kızartıyoruz. bu noktada ekliyoruz Provence otlar. İstediğiniz kuru ot karışımını ekleyebilirsiniz. Kenarları pastırma ile kızartmayı unutmayın, 1-2 dakikadan fazla sürmeleri gerekmez. Madalyonun hazır olup olmadığını kontrol etmek için şiş ile delin. Berrak meyve suyu çıkarsa, et hazırdır.

Sığır eti madalyonlarını bir tabağa yayıyoruz ve şimdi sadece tuz ve karabiber ve ardından folyo ile kaplıyoruz. Böylece hala kendi öz sularında çürüyorlar.

Şimdi etin suyuna kırmızı şarap ve krema ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte buharlaştırın. Sos koyulaşmaya ve tahta bir spatulaya yapışmaya başlar başlamaz ocağı kapatın ve sosu tencereye aktarın.

Madalyonları servis ederken kürdan veya ip çıkarmayı unutmayın. Sosla doldurun.

Madalyonlar panelenmiş olarak da hazırlanabilir, daha sonra şekil verilir. altın kabuk, ancak bu yöntem sosu ayrı hazırlayanlar içindir. Kullanmamak daha iyi galeta unu ve onlara yer fıstığı, herhangi bir un ve biraz nişasta ekleyin.

Yine de et sossuz pişirildiğinde kurumuşsa, yine de kurtarılabilir. Bunu yapmak için herhangi bir hazırlamanız gerekir. ekşi krema sosu. yemek de yapabilirsin süt sosu. Madalyonlarla doldurun ve 20 dakika fırına koyun, sıcaklık 120 dereceyi geçmemelidir. Et tekrar sulu ve yumuşak olacaktır.

Eti kızarttıktan sonra tuzlamanız tavsiye edilir. Kızartmadan önce tuzlarsanız hemen meyve suyu verir ve daha hızlı kurumaya başlar.

Madalyonları ayrı ayrı marine edecekseniz pişirmeden önce üzerlerini kağıt havluyla kurulayın, aksi takdirde çok sayıda meyve suyu onları kızarmış veya haşlanmış ete değil, haşlanmış ete çevirecek ve artık pişirmek istediğiniz şey bu olmayacak.