Kıymalı lahana ruloları için basit bir tarif. Tembel lahana ruloları: pirinç ve kıyma ile bir tarif

- çok zor ve zaman alan bir tarif. Prensip olarak, bu ifadeye katılıyorum, ancak yine de bazı çekinceler var. Aslında, o kadar hızlı ve kolay değil, ancak kıyma ve pilavlı lahana ruloları için iyi, kanıtlanmış bir tarifiniz varsa ve ne ve nasıl yapılacağını biliyorsanız, o zaman bu ilk bakışta göründüğü kadar korkutucu değildir. . Kıymalı lahana rulolarını nasıl pişireceğimi annem öğretti - bana dolguyu nasıl düzgün bir şekilde saracağımı, dolguyu nasıl pişireceğimi ve lahana rulolarını ocakta ne kadar süre tutacağımı gösterdi ...

Ve inan bana, eğer istersen, bu bilimde ustalaşmak oldukça mümkün. Yani, bu yemeği seviyorsanız ama kıyma ve pilav ile lahana rulolarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, bugün size tüm detayları anlatmaktan mutluluk duyacağım. Mutfağıma hoş geldiniz, misafir edelim!

İçindekiler:

• 10 lahana yaprağı (orta boy);
• 300 gr kıyılmış domuz eti;
• 1 soğan (orta boy);
• 1 küçük havuç;
• 3 yemek kaşığı pirinç;
• 100 gr ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı domates sosu;
• tuz, siyah öğütülmüş biber- tatmak.

Pirinç ve kıyma ile lahana ruloları nasıl pişirilir:

Lahana ruloları için, çok yoğun olmayan gevşek lahana başlarını seçiyoruz - yaprakları onlardan çıkarmak daha kolay. Üst yaprakları tabandan keserek dikkatlice çıkarın. Küçük lahana ruloları yapmak için onları 3-4 parçaya ayırdık.

Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin. Lahana yapraklarını kaynayan suya batırıp haşlayın. Pişirme süresi, lahananın çeşidine ve kalitesine bağlıdır. Genç lahana için 1 dakika, sıradan lahana için - 2-3 dakika yeterlidir. Lahanayı fazla pişirmeyin - yapraklar yumuşamalı ama yayılmamalıdır. Haşlanmış lahanada yaprağın tabanında bulunan kalınlaşmış yerleri kesiyoruz.

Şimdi pilavlı lahana ruloları için kıyma yapıyoruz. Pirinç yıkanır ve yarı pişene kadar kaynatılır. Soğanı ince bir rende üzerine sürün. havuçları rendeleyin kaba rende. Bir kasede pirinç, kıyma, soğan, havuç (havuçların hepsini kullanmıyoruz - daha sonra lahana sarmalarının üzerine koymak için 2-3 yemek kaşığı bırakıyoruz) ve pirinci birleştiriyoruz. Tuz ve karabiber koyuyorum.

İyice karıştırın.

Her lahana yaprağına daha kalın bir kenardan kıyma koyuyoruz (kıyma miktarı yaprağın boyutuna bağlıdır).

topla rulo.

Kıyma açık kenarlarda görülebilir, ancak bu korkutucu değildir - lahana rulolarından düşmeyecek, ancak parmaklar gibi düzgün olacaklardır.

Tavaya biraz, yarım santimetre lahana yaprağı kaynatma dökün. Sonra lahana rulolarını sıkıca yayarak tüm alanı doldurmaya çalışıyoruz. Lahana dolması bitene kadar katman katman serilir.

Kalan havuçları lahana rulolarının üzerine koyun ve dolguyu üzerine dökün. Doldurmak için ekşi krema ile birleştirin salça, yarım su bardağı lahana suyu ve karıştırarak homojen kütle. Tatmak için tuz ekleyin.

Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra çok hızlı kaynamaması için ateşi kısın ve 45 dakika pişirin.

ile lahana dolması kıyma- soğuk mevsimde herkesin sevdiği bir yemek. Ancak, herkesin annesi gibi onlara sahip değil.

Biber dolması ve onları tarifime göre pişiren insanlardan pek çok harika yorum yaptıktan sonra, çok çok lezzetli olmaları için size lahana rulolarını nasıl pişireceğinizi kesinlikle söylemem gerektiğine karar verdim. Bu nedenle, tencereleri hazırlayın ve tavaları ısıtın, bugün çökmüş, kuru ve tatsız lahana rulolarına sonsuza kadar veda edeceksiniz.

Yumuşak ve sulu lahana yapraklarıyla yumuşak, sulu, lezzetli lahana ruloları pişirmenin tüm sırlarını açığa çıkaracağım. Size lahanayı nasıl hazırlayacağınızı ve lahana rulolarını dağılmaması için nasıl saracağınızı anlatacağım. Lahana ruloları yanmamaları için nasıl pişirilir ve sulu hale getirmek için kıymaya ne konur.

1. Doldurmak için almak daha iyidir yuvarlak taneli pirinç, kıymayı bir arada tutacak ve lahana ruloları pilav yaparken şeklini koruyacaktır. Ayrıca yuvarlak taneli pirinç daha ucuzdur. Ancak bu olmadıysa, çok nişasta içeren ve iyi kaynatılmış pirinci alın.
2. Lahana rulolarındaki pirinç, kıyma hacminden 2 kat daha az olmalıdır.
3. Lahana dolmasına domates ekleyin, dolguyu daha sulu ve lezzetli hale getirecekler. Ancak lahana ruloları için etli domates almak daha iyidir.
4. Büyük lahana seçin ve düzleştirilmiş. Bu lahana, sarması daha kolay olan daha ince yapraklara sahiptir. Ancak taze yeşil lahanadan mükemmel lahana ruloları da yapabilirsiniz, özellikle Amerika'da, örneğin bu tür lahanaları bulmak daha kolaydır. Yaprakların piştiğinde rengini korumasını istiyorsanız 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. lahanayı sökerken suda sirke. Zaman kazanma Yapabilmek lahana yapraklarını dondurucuya koyun pişirmeden birkaç gün önce çözdürün ve kaynar suda buğulanmış kadar yumuşak hale gelsinler.
5. Kıyma için domuz eti ve sığır eti alın eşit oranlar . Domuz eti dolguyu sulu yapacak ve sığır eti etin gerekli tadını verecektir.
6. Lahana ruloları için doldurmaya yumurta eklememek daha iyidir., bu onu çok yoğun ve lezzetli yapmaz. Pirinç, kıymayı çok iyi bir arada tutar, böylece lahana ruloları dağılmaz ve dolgu sulu kalır.
7. Lahana dolması pişirmek daha iyidir dökme demir kapta kalın bir tabana sahip, böylece eşit şekilde pişerler ve yanmazlar

Lahana rulolarının hazırlanması için ihtiyacınız olacak

İçindekiler:

Kıymalı lahana ruloları nasıl pişirilir:

Pirinç ve lahana hazırlayın

1. Pirinci bir tencereye dökün, pirinci yüzeyinin 1 cm üzerine gelecek şekilde suyla doldurun ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

2. Büyük bir tencerede bir çay kaşığı tuz ekleyerek suyu kaynatın. Lahanayı yıkayın ve sapı kesin, üst yaprakları dikkatlice çıkarın. Lahanayı yaprakları kesik tarafı aşağı bakacak şekilde koyun ve 5-7 dakika kaynatın, su lahananın ortasına gelecek, ardından lahanayı ters çevirin ve 5-6 dakika daha pişirin. Yaprakları çıkarmaya başlayın, kendinizi yakmamak için maşa veya çatal kullanın.

3. Alınan yapraklar yumuşamaları için suda birkaç dakika daha bekletin ve sonra çıkarın ve soğuması için bir tabağa koyun. Bu yüzden tüm lahanayı yapraklara ayırın

Lahana ruloları için doldurmayı hazırlayın

1. Domatesler soyulur. Bunu yapmak için, domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesi yapın, bir dakika kaynar suya daldırın ve hemen ardından soğuk su. Cilt kolayca çıkar. Domatesleri küçük küpler halinde kesin

2. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bütün soğanın yarısını ve rendelenmiş havucun yarısını az miktarda unla birlikte bir tavada haşlayın. sebze yağı. İki yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve karıştırın, birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, kapatın ve soğumaya bırakın.

3. Büyük bir kapta kıyma, pirinç, domates, hazırlanmış soğan ve havuç ile domatesi karıştırın (nokta 4) Dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz

4. Tuz ve karabiber ekleyin, kıymayı karıştırın

Lahana rulolarını kıyma ile sarın

1. Büyük lahana yapraklarını ikiye bölün ve sert gövdeyi çıkarın. Küçük yapraklar için, çıkıntılı yüzeyi merkezi çubuktan kesin

2. Lahana yaprağının üzerine 2-3 yemek kaşığı kıyma koyup külah şeklinde sarın, lahana yaprağının sert tarafı tabana, kenarları geniş kısmına yaprak sarılacaktır. Külahın kenarları (lahana dolmamız) parmağınızı hafifçe içe doğru sarın.

3. Küçük yaprakları kıyma ile doldurun, sıkı bir rulo haline getirin ve ardından lahana dolmasının kenarlarını her iki taraftan içeri doğru itin. Onları kalın dipli bir tencereye koyuyoruz. Bu gibi durumlarda, her zaman Le Creuset yemekleri veya yavaş pişirici kullanırım, içinde biber dolması gibi lahana ruloları harika çıkıyor ve asla yanmıyor

Sos Yapımı ve Kızartma

1. Sos için 2-3 yemek kaşığı iyi salça (veya 6-8 yemek kaşığı domates sosu) 3 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırın, üzerlerine dökün kaynamış su veya et suyu ve iyice karıştırın. Sosu lahana sarmalarının üzerine, üstteki lahana sarmalarını ortasına gelecek şekilde dökün. Gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin. Tavayı orta ateşte koyun, yemek kaynayınca altını kısın ve kapağın altında bir saat pişirin. Lahana rulolarını fırında haşlayarak da pişirebilirsiniz ama bana göre ocakta daha lezzetli oluyor)

2. Bu arada, bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın ve kalan soğanları ve havuçları soteleyin.

Havuç ve soğanları lahana rulolarının üzerine koyun ve 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Kıymalı lahana sarmalarımızı derin bir tabakta pişirildiği sos ve taze ekşi krema ile servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Eğitim

hazırlanma zamanı

Mutfak: Ukrayna

Porsiyon: 25-30 adet

İçindekiler

• lahana - 2 kg
• Kıyma (domuz eti + sığır eti) - 800 gr
• Pirinç - 140 gr
• Domates - 2-3 adet
• soğan - 2 adet
• havuç - 2 adet
• Domates sosu veya salça - 3-4 yemek kaşığı
• Ekşi krema - 3 yemek kaşığı
• Tat vermek için tuz, karabiber
• Sebze yağı

Pişirme metodu

PİRİNÇ VE LAHANAYI HAZIRLAYIN

1. Pirinci bir tencereye dökün, pirinci yüzeyinin 1 cm üzerine gelecek şekilde suyla doldurun ve 15-20 dakika pişene kadar pişirin.
2. Büyük bir tencerede suyu bir çay kaşığı tuz ekleyerek kaynatın. Sapı lahanadan kesin, üst yaprakları dikkatlice çıkarın. Lahanayı yaprakları kesik tarafı aşağı bakacak şekilde koyun ve 5-7 dakika kaynatın, su lahananın ortasına gelecek, ardından lahanayı ters çevirin ve 5-6 dakika daha pişirin. Yaprakları çıkarmaya başlayın, kendinizi yakmamak için maşa veya çatal kullanın.
3. Çıkarılan yapraklar yumuşamaları için birkaç dakika daha suda bekletildikten sonra çıkarılıp soğumaları için bir tabağa alınır. Bu yüzden tüm lahanayı yapraklara ayırın

COLUBES İÇİN DOLGU HAZIRLIYORUZ

1. Domatesler soyulur. Bunu yapmak için domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesi yapın, bir dakika kaynar suya ve ardından hemen soğuk suya daldırın. Cilt kolayca çıkar. Domatesleri küçük küpler halinde kesin
2. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanın yarısını ve rendelenmiş havucun yarısını bir tavada biraz bitkisel yağ ile soteleyin. İki yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve karıştırın, birkaç dakika daha kaynamaya bırakın, kapatın ve soğumaya bırakın.
3. Geniş bir kapta kıymayı, pirinci, domatesi, hazırlanmış soğanı ve havuçları domateste karıştırın (nokta 4) Dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
4. Tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın

Lahana rulolarını sarıyoruz

1. Sert sapı keserek büyük lahana yapraklarını ikiye bölün. Küçük yapraklar için, çıkıntılı yüzeyi merkezi çubuktan kesin
2. Lahana yaprağının üzerine 2-3 yemek kaşığı kıyma koyup külah şeklinde sarın, lahana yaprağının sert tarafı tabana, yaprağın kenarları geniş kısmına sarılacak. Külahın kenarları (lahana dolmamız) parmağınızı hafifçe içe doğru sarın.
3. Küçük yaprakları kıyma ile başlayın, sıkı bir rulo halinde bükün ve ardından lahana dolmasının kenarlarını her iki taraftan içeri doğru itin. Onları kalın dipli bir tencereye koyuyoruz. Bu gibi durumlarda, her zaman Le Creuset tabakları veya yavaş pişirici kullanırım, içinde lahana ruloları ve ayrıca biber dolması Harika çıkıyorlar ve asla yanmıyorlar.

Sos Yapımı ve Kızartma

1. Sos için 2-3 yemek kaşığı iyi salça (veya 6-8 yemek kaşığı domates sosu) 3 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırın, üzerine kaynamış su veya et suyu dökün ve iyice karıştırın. Sosu lahana sarmalarının üzerine, üstteki lahana sarmalarını ortasına gelecek şekilde dökün. Gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin. Tavayı orta ateşte koyun, yemek kaynayınca altını kısın ve kapağın altında bir saat pişirin. Lahana rulolarını fırında haşlayarak da pişirebilirsiniz ama bana göre ocakta daha lezzetli oluyor)
2. Bu arada, bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın ve kalan soğanları ve havuçları soteleyin. Her şeyi lahana rulolarının üzerine koyun ve 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pek çok insan yumuşak, sulu ve doyurucu lahana rulolarını sever. Lahana yapraklarına sarılmış pirinçli kıyma, sosta haşlama ve pişirme sırasında eşsiz bir tat kazanır. Ancak, herkes bunun olduğuna inanarak evde kıyma ve pilav ile lahana rulo yapmaya cesaret edemiyor. zor süreç. Elbette lezzetli lahana ruloları pişirmenin sırlarını bilmek gerekiyor ama acemi bir hostes bile onları pişirebilir.

Pişirme özellikleri

Deneyimli şeflerin tavsiyelerini okursanız, kıyma ve pilav ile lahana ruloları pişirmek zor olmayacaktır.

• Lahanayı doğru seçmek ve hazırlamak çok önemlidir. Erkenci çeşitlerde yapraklar genellikle daha yumuşak ve daha hassastır. En çok lahana ruloları için uygundurlar. Ancak geç lahana çeşitleri de kullanılabilir (bu durumda yaprakların hazırlanması daha uzun sürecektir).
• Her şeyden önce, yaprakların yumuşatılması gerekir. Bunun için önce lahananın başı iyice yıkanır, ardından sapı ondan çıkarılır. Büyük bir tencerede su kaynatılır ve içine bir baş lahana indirilir. Yaprakların yumuşaklığını çatalla kontrol ederek kaynatın. Üst yapraklar yeterince esnek hale gelince ayrılırlar ve lahana başı, gerekli sayıda lahana yaprağı yavaş yavaş toplanana kadar kaynatılmaya devam edilir. Genç lahananın yapraklarını yumuşatmak için lahananın başını 5 dakika sıcak suya batırmak yeterlidir.
• Sonbahar lahana çeşitlerinin neredeyse her zaman güçlü damarları vardır. Yaprağın tabanındaki mühür kesilir, kalan damarlar bir bıçağın arkası veya mutfak çekicinin yan tarafı ile dövülür.
• Lahana ruloları için pirinç yarı pişene kadar kaynatılır ve ancak daha sonra kıyma ile karıştırılır. Aksi takdirde sert kalır ve lahana sarması yemek pek hoş olmaz.
• Lahana rulolarını kıyma ve pirinçle pişirmeden veya haşlamadan önce kızartılabilirler. Bu onlara özel bir tat verecek ve şekillerini daha iyi korumalarını sağlayacaktır.
• Pişirmenin sonunda lahana rulolarının haşlandığı sosta küçük bir parça ekleyebilirsiniz. Tereyağı. Bu, yemeğe hassas bir tat verecektir.

Kıyma ve pilav ile lahana dolması Farklı yollar ve bazı nüanslar hangi yöntemi seçtiğinize bağlı olabilir.

Fırında kıyma ve pilav ile lahana ruloları

• lahana - 1,5 kg;
• hindi göğsü filetosu - 0,6 kg;
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 100 gr;
• soğan - 0,3 kg;
• lahana suyu - 0,25 l;
• domates salçası - 70 gr;
• ekşi krema - 50 gr;
• bitkisel yağ - 50 mi;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Lahana yapraklarını, önceden yıkanmış bir baş lahanayı yumuşayıncaya kadar kaynatıp bir çatal ve bıçakla dikkatlice ayırarak hazırlayın. Damarların çok yoğun olduğu yerlerde yumuşak yaprakları çırpın. Üst üste koyun. Lahananın kaynatıldığı bir bardak suyu dökün, çok fazla lahana suyu gerekmediğinden geri kalanı dökülebilir. Pişirmeye gerek olmayan genç lahana satın aldıysanız, sebze dahil herhangi bir suyu kullanabilirsiniz.
• Ayrı bir tencerede pirinci haşlayın. Yumuşak olmalı, ancak kaynamaya vakti olmamalıdır.
• Hindi göğsünü yıkayın, kurutun, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
• Soğanları soyun, bıçakla ince ince doğrayın veya etle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
• Kıyma hindi eti, doğranmış soğan, pirinci birleştirin. Tuz ve karabiber, iyice karıştırın.
• Önünüze bir lahana yaprağı koyun, üzerine kenardan birkaç santimetre geri çekilerek birkaç yemek kaşığı kıyma koyun. Sayfayı bir zarfa katlayın, içindeki dolguyu kapatın.
• Lahana zarflarını bitkisel yağda sıcak bir tavada kızartın.
• Kızarmış lahana rulolarını kalıba koyun.
• Salçayı ekşi krema ile karıştırın, sebze suyuyla seyreltin.
• Lahana dolmasını bu karışımla dökün ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun.
• Belirtilen sıcaklıkta kıyma ve pilav ile lahana rulolarını pişirmek 40 dakika sürer.

Lahana ruloları için garnitür gerekli değildir. Servis yaparken taze ekşi krema ile doldurmanız yeterlidir.

Bir tencerede kıyma ve pilav ile lahana ruloları

• genç lahana - 1 kg;
• kıyma - 0,3 l;
• domuz yağı - 100 gr;
• pirinç - 80 gr;
• soğan - 0,2 kg;
• havuç - 100 gr;
• domates salçası - 100 gr;
• ekşi krema - 100 mi;
• Defne yaprağı- 3 parça.;
• karabiber - 5 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• bitkisel yağ - 50 mi;
• tuz, biber karışımı - tatmak;
• su - 0,6 l.

Pişirme metodu:

• Pirinci iyice durulayın, yarım bardak su ile örtün ve altta neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Bundan sonra pirinci tekrar durulayın.
• Soğanı soyun ve bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin.
• Havuç soyulmuş, rende üzerine doğrayın.
• Yağı bir tavada ısıtın, içine soğanı koyun ve altın rengi olana kadar kızartın.
• Havuçları ekleyin ve soğanı onunla birlikte 5 dakika daha kavurun.
• Sarımsağı bir presten geçirin.
• Bir bıçakla ince ince doğrayın veya yağı başka bir şekilde doğrayın. kullanılmasına izin verilmiyor mutfak aletleri, bir blender, kıyma makinesi gibi.
• Büyük bir kapta kıyma, domuz yağı, kızarmış sebzelerin yarısı, pirinç ve sarımsağı birleştirin. Tat vermek için tuz ve karabiber karışımı ekleyin. İyice karıştırın.
• Bir tencerede suyu kaynatın. Lahanayı yıkayın ve 5 dakika kaynar suya koyun. Yaprakları çıkarın, kurutun, dikkatlice ayırın.
• Her bir yaprağa 2-3 yemek kaşığı kıyma sarın.
• Lahana rulolarını, rostoyu pişirdiğiniz tavada kızartın.
• Ekşi kremayı domates salçası ve ayrılmış kızartma ile karıştırın. 0,5-0,6 litre su ile seyreltin.
• Lahana rulolarını kalın duvarlı bir tavanın dibine koyun, sosu üzerine dökün, tuzlamayı ve baharatlamayı unutmayın. Defne yapraklarını ve karabiberleri bir tencereye alın.
• Lahana dolması tenceresini kısık ateşte koyun ve sos kaynadıktan sonra 40 dakika pişirin.

Servis yaparken lahana ruloları, haşlandıkları sosla dökülebilir.

Bir tavada pirinç ve kıyma ile lahana ruloları

• pirinç - 150 gr;
• lahana - 1 kg;
• kıyma - 0,4 kg;
• et suyu veya su - 0,2 l;
• ekşi krema - 0,2 litre;
• domates suyu - 0,2 litre;
• bitkisel yağ - ne kadar gidecek;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak;
• domates salçası - 50 gr;
• soğan - 0,3 kg;
• havuç - 0,3 kg.

Pişirme metodu:

• Yeterince yumuşak olana kadar pirinci kaynatın.
• biraz kaynatın sıcak su lahana (en fazla 5 dakika), yaprakları ayırın ve gerekirse dövün.
• Cildi soğandan çıkarın. Soğanı bıçakla doğrayın.
• Havuçları soyup rendeleyin.
• Küçük bir tavada yağı ısıtın, soğanı ve havuçları 10 dakika kızartın. Yarısını ayırın. Kalan sebzelere salça ekleyin, 5 dakika pişirin.
• Ayrılan sebzeleri kıyma ile karıştırın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin, pirinç. Kıymayı yoğurun.
• Her lahana yaprağına birkaç yemek kaşığı kıyma koyun, bir zarfa katlayın.
• Lahana rulolarını derin bir tavada kızartıp kızgın yağa atın.
• Dökün domates suyu, sebze kızartması ve et suyu ile karıştırarak. 40 dakika kısık ateşte pişirin.
• Yeşillikleri doğrayın, ekşi krema ile karıştırın. Servis yapmadan önce lahana rulolarını dökün.

Bu tarife göre lahana ruloları çok lezzetli ve iştah açıcı, tarif en yaygın olanlardan biri.

Yavaş bir tencerede kıyma ve pilav ile Çin lahanası ruloları

• kıyılmış tavuk - 1 kg;
• Pekin lahanası - 1,5 kg;
• pirinç - 0,2 kg;
• ekşi krema - 0,2 litre;
• domates sosu - 0,2 litre;
• taze dereotu - 50 gr;
• taze maydanoz - 50 gr;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 100 gr;
• bitkisel yağ - 50 mi;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Pirinci kaynatın ve kıyma ile karıştırın. Pirinci "Çorba" programını kullanarak çok pişiricide veya normal bir tencerede kaynatabilirsiniz.
• Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın, havuçları rende ile doğrayın.
• Çok pişirici kaseye yağ dökün. Pişirme veya kızartma modunu açarak doğranmış sebzeleri 15 dakika kızartın.
• Sebzeleri pirinç ve kıyma ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi biberleyin ve tuzlayın.
• Pekin lahanasını yıkayıp kurutun, yapraklara ayırın.
• Kıymayı lahana yapraklarına yayarak lahana ruloları oluşturun. Onları çok pişirici kaseye koyun.
• Salçayı ekşi krema ile karıştırın, lahana rulolarını bu karışımla kaplayın.
• 40 dakika boyunca "Söndürme" modunu başlatın.

Programın bitiminden sonra lahana rulolarını yerleştirin, ince kıyılmış otlar serpin.

Lahana ruloları, herhangi bir etten kıyma ile pişirilebilir. Kıymaya pirinç eklerseniz özellikle tatmin edici olurlar. Kıyma ve pilav ile lahana rulolarını pişirmenin birkaç yolu vardır ve bunların hepsi kendi yöntemleriyle iyidir.

Doğru lahana ruloları nasıl pişirilir? Denemeden önce, ustalaşmanızı öneririm klasik versiyon.

Lahana ruloları geleneksel olarak kabul edilir Ukrayna yemeği, analogları hemen hemen her yerde bulunabilmesine rağmen Milli mutfak. Lahana yapraklarının kıyma için bir "sarmalayıcı" olarak kullanıldığını kanıtlayan tarihsel kanıtlar var. Antik Yunan. O zamandan beri tarif pek değişmedi: hala aynı Beyaz lahana, hepsi aynı kıyma ve hepsi aynı pilav teknolojisi.

Bugün lahana rulolarını pişirmek için birçok seçenek bulabilirsiniz - Savoy kullanarak ve Çin lâhanası, mantarlı ve karabuğdaylı, fırında ve ön kavurma bir tavada. "İleri" seviyeye gitmek ve kendinize mutfak deneyleri yapmak için, klasik versiyonda lahana rulolarını nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz. Ve klasik versiyon, lahanada etli ve pilavlı lahana rulolarıdır.

Bu sayfada şunları okuyacaksınız:

Anlamayı kolaylaştırmak için - bir fotoğrafla adım adım lahana rulo tarifi.

Tarif Malzemeler

Lahana rulolarını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 orta boy lahana;
• 1 kg et (domuz eti, sığır eti, tavuk veya bunların bir kombinasyonu);
• 1 bardak pirinç;
• 2-3 orta boy havuç;
• 2 büyük soğan;
• sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
• tatmak için tuz, karabiber;
• 3 sanat. l. salça;
• servis için ekşi krema

Et ve pilav ile lahana ruloları nasıl pişirilir

Lahana ruloları için lahana seçmek kolay bir iş değildir. Lahana başı yoğun olmalı ama sert olmamalıdır, aksi takdirde yaprakları birbirinden ayıramazsınız. Boyut - orta, küçük bir kafadan çıkacak minimum miktar lahana ruloları, taban büyüklüğünde lahana rulolarını sarabileceğiniz büyük lahana başları da uygun değildir.

Sebze sıralarındaki pazarlarda, lahana yaprakları bazen ağırlıkça satılır - sadece onlardan lahana ruloları yapmak için uygundur. Çok rahat. Ne yazık ki, böyle bir mucize çok sık gerçekleşmez, bu yüzden tek bir çıkış yolu vardır: uygun lahana başlarına karar vermek ve olanla çalışmak.

Lahana ruloları için lahana yaprakları

Bu yüzden lahanayı seçiyoruz, lahana başım, üst sert yaprakları çıkarıyoruz.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Büyük bir çatalla bir lahana başını delip 3-5 dakika kaynar suya indiriyoruz. Zamanı kendiniz seçin - üst tabakalar yumuşamalı, ancak hiçbir durumda dağılmamalıdır.

Kafayı sudan çıkarıp birkaç üst yaprağı çıkarıyoruz. Yaprakların serbestçe "gitmediğini" hissettiğiniz anda durun, aksi takdirde onları yırtarsınız.

Gerekirse, lahana yaprağının tabanında bulunan kalın yerleri kesin.

Bir sonraki yaprak tabakası ve bir sonraki lahana başı için prosedürü tekrarlıyoruz - bunu orta büyüklükteki yaprakları bile çıkarmayı başarana kadar yapıyoruz.

Klasik lahana ruloları için doldurma

Lahana ruloları için etim, kesilmiş aşırı yağ, filmler.

Bir kıyma makinesinde büküyoruz. Zaman kazanmak için satın alabilirsiniz kıyma mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerden ev yapımı yemekler pişirme pratiği yapıyorsanız.

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Tamamen pişmiş pirinç alırsanız, pilavdan sonra yulaf lapasına benzer bir kütleye dönüşecektir. Çiğ pirinç, etten maksimum suyu "alacak" ve bunun sonucunda kuru ve sert hale gelecektir.

Pirinci kıyma ile kaseye koyun.
Lahana rulolarının hazırlanması için malzemeler listesinde belirtilen "1 bardak" miktarının oldukça keyfi olduğu anlaşılmalıdır. Lahana rulolarında hangi dolguyu sevdiğinize bağlı olarak pirinç biraz daha fazla veya biraz daha az alınabilir. Bu oranlarda etten daha fazla tahıl ve soğanlı havuç olacak ve yemek etten çok sebze olacak. Lahana sarmasının daha katı, "acımasız" bir versiyonunu tercih ederseniz, pirinç miktarını azaltabilir veya kıyma miktarını artırabilirsiniz.

Havuçları temizliyoruz, rendeliyoruz.
Havuç, lahana dolmasına sululuk katar, bu nedenle miktarını azaltmayın. Bununla birlikte, dolguya biraz tatlılık sağlayacaktır - bu tat notu size gereksiz geliyorsa, daha az havuç alın.

Soğanı soyun ve doğrayın küçük küpler.
Yarım halkalar ve hatta halkalar da oldukça uygundur. Ana şey dış görünüş soslar, estetik yiyecek algınızı bozmadı.

Isıtılmış bir tavaya dökün az miktarda bitkisel yağ, havuçları yumuşayana kadar kızartın.

Kıyma ve pilav ile bir kaseye koyun.

Aynı tavada, soğanı yarı saydam ve yumuşak olana kadar yağda soteleyin.
Bir kaseye koyun, tuz ve karabiberi unutmayın.

Lahana dolması için kıyma, pirinç, havuç ve soğandan oluşan kıymayı iyice karıştırın. İçine bazı taze otlar, en sevdiğiniz kuru otlar, uygun çeşniler ve baharatlar da ekleyebilirsiniz.

lahana dolması modelleme

Haşlanmış ve hazırlanmış lahana yaprağını tabanı bize gelecek şekilde yerleştirip içine az miktarda kıyma koyuyoruz.

Tüp haline getiriyoruz, kenarlarını içe doğru saklıyoruz.

Bir tencerede lahana ruloları pişirmek

İçine lahana dolması büyük tencere kalın bir tabanla, onları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirmeye çalışın. Başka bir kural, onları dikişe koymaktır.

Salçayı 2-3 bardak suyla seyreltip lahana rulolarını döküyoruz. Su, lahana sarmalarının üst tabakasına yaklaşık 2 parmak kadar ulaşmamalıdır. Ayrıca biraz ketçap, erik reçeli, ekşi krema veya şekersiz yoğurt. Bazı ev hanımları lahana rulolarını güveçte havuç-soğan kızartma ile bir tavada kaydırır.

Ocağın üzerine koyup kaynatın ve ısıyı en aza indirerek en az 45-60 dakika pişirin. Sonuç olarak, lahana tamamen yumuşamalı, dolgu hazır olmalıdır.

Ekşi krema veya buna göre herhangi bir sos ile servis yapın. Afiyet olsun!

Ve lahana rulolarının pişirilmesi hakkında daha fazlası

Hazırlanmalarına ruhla yaklaşırsanız, lahana ruloları pekala bir sanat eserine dönüşebilir. Kıyma için ürünleri karıştırırken, bu basit sürece maksimum özen göstermeye çalışın - ve garip bir şekilde, o zaman doldurma özellikle lezzetli olacaktır. Lahana yuvarlarken, her şeyin düzgün ve düzgün olduğundan emin olun - ve ardından görünüm, lahana rulolarından alınan zevki doğrudan artıracak özel görsel tatmin getirecektir. Güzel yemeklerde yemek servis edin - ve en basit yemek şenlikli hale gelecektir.

Bu arada, Ukrayna'nın batı bölgelerinde, bu basit yemeğin yardımıyla hala kızın hazır olup olmadığını kontrol ediyorlar. aile hayatı: Genç bir kadın parmak boyutunda küçük lahana sarması yapmayı bilmiyorsa, lahana yapraklarına sarılı büyük bir leğen kıymayı çabucak pişirmeyi başaramazsa, lahana sarması haşlama işlemi sırasında açılırsa veya, daha da kötüsü dağılır, Ocak ayında kardelenler gibi iyi bir damat göremez. Zevkle pişirin ve lahana rulolarınız her zaman mükemmel lezzetli olsun!

Lahana ruloları pişirmek, herhangi bir hostes için tamamen basit ve uygun fiyatlı bir iştir. Ancak en doğru ve doğru olanı yapmanıza yardımcı olacak bazı püf noktaları ve sırlar vardır. lezzetli lahana ruloları et ve pilav ve benimkiyle adım adım tarif tavada size yardımcı olacaktır.

Ailem Sovyet yemeklerini çok seviyor: çok çeşitli pirzola, isteka topları, krucheniki, etli jöle, jöle - bu bir zorunluluktur ve kesinlikle masada bulunmalıdır. Ve lahana ruloları yaratılışın tacıdır! Ailem, bu harika yemeği nasıl pişireceğini bilmeyen bir hostesin iyi olarak adlandırılamayacağına inanıyor.

Lahana ruloları: geçmişi olan bir tarif

neden bizim biliyor musun favori yemek"güvercinler" denir mi? Gerçek şu ki, uzak 18. yüzyılda kömürlerde kızartılan güvercinler çok popülerdi. Daha sonra, güvercinler ve bıldırcınlar bir incelik haline geldiğinde, bunların yerini "golube" aldı - lahana yapraklarına sarılmış, kızarmış güvercinlere çok benzeyen et. O zamandan beri herkese göründü ünlü isim"güvercinler". Öyleyse her şeyi hazırlayalım.

Tarif Malzemeler

• Lahana çatalı - 1 büyük
• Yuvarlak pirinç - 250 gr
• Domuz eti - 250 gr
• Sığır eti (veya dana eti) - 250g
• Soğan şalgamı - 2 adet.
• havuç - 2 adet.
• Tatlı kırmızı biber - 2 adet.
• Domates - 6 adet.
• Tuz - 0,5 yemek kaşığı.
• Karabiber - 2 büyük tutam
• Kırmızı biber, küçük hindistan cevizi- her biri 0,5 çay kaşığı
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı.
• Tereyağı - 10 gr

100 g başına besin değeri:

1. kalori: 71.12
2. proteinler: 3.89
3. yağlar 2.64
4. karbonhidratlar: 8.04

İlk bileşenlerin hazırlanması

Lahana . Doğru lahana sarmasının en önemli sırlarından biri burada yatıyor: Lahananın başı düz ve beyaz olmalı, sapında kusur olmamalıdır. Düz bir kafa, istenen boyutta maksimum yaprak sayısını sağlayacak ve tabanda çatlak olmaması her yaprağın düzgünlüğünü sağlayacaktır.

Pirinç. Yuvarlak taneli pirince ihtiyacımız var. Lahana ruloları için gerekli tüm niteliklere sahiptir: oldukça yapışkandır, şeklini iyi korur ve daha da önemlisi düşük bir fiyatı vardır.

Et. Lahana ruloları her türlü etle yapılabilir, ancak çeşitli kıyma ile en sulu ve lezzetli olacaklar: domuz eti ve dana eti. Elinizde tavuk veya hindi varsa tadı daha yumuşak olacaktır.

küçük var şefin numarası: Eti çözmek için vaktiniz yoksa, büyük delikli bir rende üzerine rendelemeniz yeterlidir. Sonuç olarak, harika bir doldurma elde edeceksiniz.

Domates. Bir blender ile meyve suyuna dönüştürmemiz gereken sulu domateslere ihtiyacımız var.

Bir sebze yastığında lahana ruloları aşamalı olarak nasıl pişirilir

Adım 1. 250 gram pirinç kullanın. Soğuk suda yıkıyoruz. Suyu süzün ve pirinci küçük bir tencereye koyun. Üstüne kadar suyla doldurun, yaklaşık bir parmak kalınlığında biraz daha ekleyin. Yarı pişene kadar hafifçe kaynatıyoruz. Pişen pirinci süzgeçe alın ve suyunun süzülmesine izin verin.

Adım 2. Lahana kafasını baş aşağı ve uzun çevirin Keskin bıçak sapı beş köşeli bir yıldız oluşacak şekilde kesin. Kafayı derinden kesip koni şeklindeki kütüğü çıkarıyoruz. Çarşafları çataldan çıkarıyoruz. Yaprağın sinirli, sert kısmı boyunca çok büyük yaprakları kestik. Tüm lahana ile aynı şeyi yapıyoruz. Bir tencerede su kaynatın ve hazırlanan yaprakları içine koyun. Lahanayı kapalı bir kapağın altında 10 dakika kaynatın.

Ve şimdi sır: Yaprakları yumuşatmak için onları katlayabilirsiniz. naylon poşet ve gece boyunca dondurucuya koyun. Çıkardığımızda yumuşacık olacaklar ve kesinlikle pişirmeye hazır olacaklar.

Adım 3. Lahana yapraklarının hazır olup olmadığını kontrol etmek için, bir tanesini çatalla dikkatlice alın ve yarı saydam hale gelirse lahana hazırdır. Suyu boşaltın ve yaprakları bir kapta kapalı bir kapağın altında istenen duruma gelmeleri için soğutun.

Etli lahana ruloları için doldurma

Adım 4. Soğanı kesin. Soğanı şu şekilde doğru bir şekilde doğramanız gerekir: soğanı kuyruğu bırakarak ikiye bölün. Sonra her iki yarıda da derin kesimler yapıyoruz. Soğanı çevirin ve ince doğrayın.

Adım 5. Havuçları temizler, yıkarız. Büyük delikli bir rende üzerinde rendelemeniz gerekir.

Adım 6. Sıra tatlı biberde. Sapın çevresini kesin. 4 parçaya kesin ve biberi tohumlardan ve zarlardan kolayca kurtarın. Onu şeritler halinde ve sonra küpler halinde kestik.

Adım 7. Tavaya 2 yemek kaşığı yağ dökün (bu miktar sebzeleri haşlamak için yeterlidir ama aynı zamanda çok yağlı değildirler), ısıtın. Soğanları, havuçları ve biberleri yayıyoruz, üzerini kapatıyoruz ve kısık ateşte pişiriyoruz.

Adım 8. Domuz eti ve sığır etini (dana eti) bir kıyma makinesinden eşit oranlarda geçiriyoruz. Çok önemli bir detay: Lahana sarması için doldurmada pirinç ve et oranı 1:2 olmalıdır (pirinç ete göre 2 kat daha az ihtiyaç duyar). Bu, lezzetli lahana rulolarının garantisidir. Daha etli veya pirinç tadına ihtiyacınız varsa, bu bileşenlerin oranını beğeninize göre değiştirin. 1 adet soğanı ince ince doğrayın çünkü dolmaya sululuk verecek olan soğandır. Tuz, karabiber ve lezzet için kırmızı biber ve hindistan cevizi ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın.

lahana sarması nasıl yapılır

Adım 9 lahana yaprağı damar boyunca kesin ve tüm kalınlaşmayı kesin. Çarşaf sertse, hamurun üzerindeymiş gibi bir oklava ile üzerinde yürümeniz gerekir, yuvarlayın. Ardından, bir peçete ile çarşafın yüzeyindeki fazla nemi alın.

Adım 10. Her bir lahana yaprağına yaklaşık 1 yemek kaşığı kıyma koyun, pirzola şekli verin ve kıymayı kurcalayarak "sosis" i dikkatlice yuvarlayın. Bir tür tüpü sardıktan sonra, çarşafın uçlarını içe doğru sarıyoruz. Yoğun, elastik bir lahana dolması elde ediyoruz. Aynısını yaprakların geri kalanıyla da yapıyoruz.

Bir tencerede lahana ruloları nasıl pişirilir ve sos tarifi

Adım 11. Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için doğranmış domateslere ekşi krema ekleyin, biraz tuz, karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve iyice karıştırın. Doğranmış domatesler, suyla seyreltilmiş domates suyu veya salça ile kolayca değiştirilebilir. Sosu lahana rulolarının üzerine dökün. Bir parça tereyağı yayıyoruz.

Adım 12. Mükemmel lahana rulolarını hazırlamak için, bir "fırın" etkisi yaratacak ağır, dökme demir bir tavaya veya kazana ihtiyacımız var. Porsiyonun üçte birini tavanın dibine koyun. sebze yastığı. Lahana rulolarını mümkün olduğunca birbirine yakın olacak şekilde üstüne koyun. Sebzelerin meyve suyuna doyması için her bir lahana rulo tabakasını kızarmış sebzelerle kaplıyoruz.

Adım 13. Kaynama anından itibaren 1 saat boyunca küçük bir ateşte güveçte lahana ruloları olan tencereyi gönderiyoruz. İstenirse, bu işlem için bir fırın veya yavaş pişirici kullanın. Genellikle klasik versiyonu bir tencerede kullanırım.

Etli ve pilavlı hazır lahana rulolarını masaya cömertçe ekşi krema döküp otlar serperek servis ediyoruz. Bu fotoğraf tarifine göre lahana ruloları pişirmek kesinlikle basit bir iştir, ancak sonuç kesinlikle sevdiklerinizi memnun edecektir.

Bir süre sonra, hazırlığın tüm aşamaları tamamlandığında, gururla şunu beyan edebileceksiniz: “Lahana dolması benim imza yemeği! Zamanınız kısıtlıysa yemek yapmak sizin için çok uygun. tembel lahana ruloları, yakın gelecekte kesinlikle paylaşacağım fotoğraflı tarifi.

YouTube'dan video: Zhenya Litvinkovich'in etli ve pilavlı lahana rulolarını nasıl pişirdiği