Wie viel Pilze sind gesalzen. Gesalzene Pilze mit Senf

Um Milchpilze nach diesem alten und einfaches Rezept, nehmen müssen:

Grobes Salz, Sie können normales Salz verwenden - 250 Gramm;
Milchpilze - 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gut gereinigt und alle Ihnen verdächtig erscheinenden Stellen entfernt werden. Wurmige Bereiche müssen abgeschnitten werden und verlassen auch nicht die Stellen, an denen Nadelstiche auftreten. Danach müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen unteren Teil vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze dann unbedingt ab, während Sie das Wasser mehrmals wechseln.

Danach in einen emaillierten Eimer ohne Chips oder ein großes Becken geben, mit Wasser füllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wasser oft wechseln. Nach einer Nacht im Wasser fangen die Pilze an zu schäumen. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal aus und gießen Sie erneut neues Wasser ein.

Generell können Milchpilze zwei bis fünf Tage eingeweicht werden, weniger ist nicht erwünscht, da sonst Giftstoffe in den Pilzen verbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze ziemlich viel Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Einmal entdeckt. dass das Fruchtfleisch der Pilze nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Salzen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen diese in mehrere Stücke geschnitten werden. Danach werden diese Stücke in einem großen emaillierten Becken ausgelegt. Sie legen eine Schicht Pilze fest - bestreuen alles mit Salz und wiederholen dasselbe noch einmal, bis Sie alle Pilze auslegen, die Sie haben.

Nachdem Sie einen großen flachen Deckel darauf gelegt haben, installieren Sie eine Unterdrückung darauf. Pilze sollten drei Tage so stehen, und jeden Tag sollten Sie sie mehrmals kneten. Wenn die Zeit gekommen ist, arrangieren Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern. Pilze müssen sehr fest aufgetragen werden, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen die Pilze nach jeder Schicht fest genug verdichtet werden.

Alles mit Plastikdeckeln verschließen, in den Kühlschrank stellen, 2 Monate stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. GESALZTE BRUMS MIT KOHLBLÄTTERN

Es ist hübsch altes Rezept, vertraut unseren Großmüttern.

Um Pilze darauf zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

Milchpilze - 5 Kilogramm Pilze;
Meerrettichwurzel frisch klein - 1 Stück;
Grobes Salz, aber immer ohne Zusatz von Jod - 1 Tasse;
Knoblauch - ein Kopf der Wintersorte;
Johannisbeere frische Blätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Kirschblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Frischer Dill - ein Bund;
8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und reinigen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits ein wenig gesalzen haben - etwa 5 Esslöffel Salz wurden auf 10 Liter Wasser gegeben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, diesmal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und reinigen. Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Meerrettichwurzel sollte in sehr dünne Platten geschnitten werden.

Als nächstes gut waschen kaltes Wasser Kohlblätter, reiße sie in zwei Teile große Stücke jeder. Dann müssen Sie einen Behälter nehmen, vorzugsweise eine Plastikschüssel, und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. Eine Schicht Pilze sollte in zwei Reihen ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann wieder Pilze und so weiter bis ganz zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Danach einen flachen Deckel nehmen und alles unter Druck setzen.

Bei Zimmertemperatur Pilze in dieser Form sollten etwa zwei Tage stehen, vielleicht etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie Milchpilze mindestens 4 Mal mischen. Danach müssen Sie die Milchpilze in vorbereiteten, trocken sterilisierten Gläsern ziemlich fest auslegen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der sich beim Aufgießen der Pilze von ihnen abhebt.
Pilze mit Plastikdeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

3. GESALZTE BRUMS MIT ZUGABE VON ZWIEBELN

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Eimer frische Pilze für 10 Liter;
Zwiebel;
Salz - 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze zum Salzen wie oben beschrieben vor. Wenn die Pilze nicht zu groß sind, müssen Sie sie nach den Pilzen als Ganzes in das Becken geben. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe oder Halbringe. Danach müssen Sie Milchpilze einen ganzen Monat lang an einem kühlen Ort unter Druck lagern und sie dann in Gläsern auslegen, trocknen und sterilisieren und in den Kühlschrank stellen.

4. GESALZTE BRUMS IN EICHENBLÄTTERN

Um Pilze mit zu kochen Eichenblätter, müssen Sie die folgenden Produkte und Gewürze einnehmen:

Milchpilze - ein Kilogramm;
Salz - 3 Esslöffel ohne Deckel;
Knoblauch - 5 Nelken;
Dill mit Regenschirm - ein Bündel;
Eichenblätter - 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
Kirschblätter - 3 Stück;
Meerrettichblatt - 1 Stück;
Schwarzer Pfeffer - 6 Stück.

Zuerst müssen die Pilze nach der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Salzen vorbereitet werden.

Wasser zum Salzen von Pilzen sollte gesalzen genommen werden, 10 Liter Wasser gießen und 5 Esslöffel Salz auflösen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, aber Salz wird nur beim allerersten Mal hinzugefügt.

Danach müssen Sie einen Teil der Beine von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Stücke schneiden und die kleinen können ganz gesalzen werden.
Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen und ihn schälen. In den Behälter, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben, müssen Sie Meerrettichblätter schicken. Pilze sollten mit den Kappen nach unten gelegt werden, also ein paar Schichten. Danach müssen Sie jede Schicht Pilze salzen, Kirschblätter sowie Eiche, Knoblauch und Dill zwischen jede Schicht Pilze legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt, die Unterdrückung wird darauf gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last aufbringen, damit alles so eng wie möglich aneinander passt. Wenn die Sole nicht ausreicht. dann muss die Last noch schwerer sein.

Pilze stehen etwa einen Monat lang so und werden dann in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

5. GESALZTER MUSTER MIT SENF

Um mit Senf gesalzene Pilze zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:
Frische Pilze - 1 Kilogramm;
Salz - 2 Esslöffel;
Wasser - ein halber Liter;
Dill - 1 Regenschirm;
Körnersenf - 1 Teelöffel;
Knoblauch - ein paar Nelken;
Meerrettichblätter;
Piment - nach Geschmack.

Bereiten Sie zuerst die Pilze wie oben angegeben vor - weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie gegebenenfalls. Nachdem Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser gegeben haben. Als nächstes müssen Sie einen Behälter mit all dem in Brand setzen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Nachdem die Milchpilze in Gläsern ausgelegt, getrocknet und sterilisiert wurden, wird alles mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Banken werden im Kühlschrank unter Polyethylendeckeln aufbewahrt.

So zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.

6. GESALZTE SOLE IN HEISSER SOLE

Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zu kochen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Kilogramm Pilze;
Lorbeerblätter - 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Dill - 5 Zweige;
5 Johannisbeerblätter;

Die Milchpilze müssen eingeweicht und wie oben beschrieben gesalzen werden. Nachdem Sie die Beine abgeschnitten haben, gebe ich auf diese Weise nur Hüte ein. Dann müssen Sie eine Sole zubereiten, die aus Salz hergestellt wird - 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Sole wird angezündet, kochen gelassen und dann werden darin eine halbe Stunde lang Pilze gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.
Danach müssen Sie die Pilze holen und waschen. Nehmen Sie danach einen Behälter zum Salzen, bestreuen Sie den Boden mit Salz, legen Sie die Pilze mit den Hüten nach unten, die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie mit allen Gewürzen und Salz bestreuen, und die oberste Schicht wird mit Gaze oder einem Handtuch bedeckt, und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Der Griff sollte stark genug sein. Die Pilze selbst sollten während des Salzvorgangs nicht berührt werden, aber es ist besser, die Unterdrückung alle 2-3 Tage zu waschen, besonders wenn Sie eine aus Holz haben. Lassen Sie die Pilze 2 Tage im Haus und danach müssen sie einen ganzen Monat lang in die Kälte gebracht werden. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Und endlich eine Killeroption!!!

7. GESALZTE MUSKELN UNTER WODKA

Harte und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!

Zutaten:

Milchpilze
Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
Getrockneter Dill (Tops sind am besten, dh Regenschirme)
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Saure Sahne 150 g.
Zwiebel - 2 Stk.
Gemüse (Petersilie oder Dill)

Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an - es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln..)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser 2 Mal am Tag. Wir waschen gut. Wir nehmen einen Behälter (wo wir salzen) und legen ihn in Schichten aus: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, wieder Pilze. Nach jeweils 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Also machen wir weiter, bis die Pilze ausgehen - die letzte Schicht wird sorgfältig mit Salz bedeckt. All dieser Charme wird unter Druck gesetzt und für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank) geschickt.

Nachdem wir auf das Fälligkeitsdatum gewartet haben, waschen wir die Pilze und die Bucht kaltes Wasser einweichen. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))

Das Wasser abgießen, die Pilze hacken, saure Sahne hinzufügen.
Halbierte Zwiebeln zugeben.

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, wie man Milchpilze salzt, um die Textur so gut wie möglich zu erhalten und den Nährwert nicht zu verlieren. Die ganze Rezeptvielfalt basiert auf zwei Zubereitungsarten: kalt und heiß. Jeder von ihnen wird in der Lage sein, fleischigen Pilzhüten nicht nur die gewünschte Knusprigkeit und das gewünschte Aroma zu verleihen, sondern auch die enthaltenen Giftstoffe zu entfernen.

Wie man Milchpilze einlegt?

Das Salzen von Milchpilzen erfolgt kalt oder heiß. Bei beiden werden die Pilze drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Nach dem Eingriff in der Kälte - die Pilze werden mit Salz bestreut und unter Druck geschickt, in der Hitze - werden sie in Salzlake gekocht und stehen einen Tag lang unter Last, gekocht und in Behältern ausgelegt.

Pilze haben die Fähigkeit, Gifte aus der Umwelt aufzunehmen. Um Milchpilze ohne Gesundheitsschäden für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie aussortieren, von Schmutz befreien und 2 Stunden in Wasser einweichen.
Beim Sortieren können Sie die Beine von den Kappen trennen und die Kappen gemäß dem Rezept schneiden.
Beim dreitägigen Haupteinweichen sollten die Pilze mit kaltem Wasser übergossen, Unterdrückung eingestellt und das Wasser einmal täglich gewechselt werden. Spülen Sie die Pilze nach dem Ende des Vorgangs gründlich ab.
Besonderes Augenmerk sollte auf Gerichte gelegt werden. Zum Einweichen werden ausschließlich Glas-, Keramik- oder Holzbehälter verwendet.

Das schnelle Salzen von Pilzen ist am besten einfache Möglichkeit Leerzeichen. Tatsächlich ist dies eine der Versionen der Heißsalzmethode, bei der die Pilze gekocht, mit Salz bestreut und mehrere Tage lang unter Druck gesetzt werden. Die Solemenge wird durch das beim Kochen verbleibende Wasser gesteuert. Dadurch erhalten die Pilze eine knusprige Textur und werden in einer Woche gesalzen.

Zutaten:

milchpilze - 10 kg;
salz - 500 g;
Lorbeerblatt - 6 Stk .;
Piment - 10 g;
Wasser - 8 l.

Kochen

Milchpilze vor dem Salzen mit 7 Liter Wasser füllen und 5 Stunden ziehen lassen.
Den Rest des Wassers hinzufügen und 20 Minuten kochen.
Das Wasser abseihen und kalt stellen.
Die Pilze abkühlen, mit Salz und Gewürzen bestreuen und 3 Tage unter Druck setzen.
In Gläser umfüllen und 7 Tage kühl stellen.

Wie man Milchpilze scharf salzt?

Besonders beschäftigte Hausfrauen werden passen Dies ist eine bequeme Möglichkeit, eine große Anzahl von Pilzen zu verarbeiten. Dazu werden Milchpilze gekocht, abgekühlt, mit frischer Salzlake übergossen, unter Druck gesetzt und nach 3 Tagen in Gläser gelegt. Die Kochdauer wird durch den Mangel an Bitterkeit und den feinen Geschmack kompensiert.

Zutaten:

milchpilze - 500 g;
Dillschirme - 2 Stk .;
meerrettichblatt - 2 Stk .;
wasser - 3 l;
salz - 60 g;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
Knoblauchzehe - 3 Stk.

Kochen

Milchpilze 1,5 Liter Wasser mit 30 g Salz gießen und 15 Minuten kochen lassen.
Aus dem restlichen Wasser und Salz eine neue Sole herstellen.
Pilze, Lorbeer in die Salzlake geben und 20 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, Gewürze hinzufügen und mit Druck nach unten drücken.
Nach 6 Tagen in saubere Gläser umfüllen, mit Salzlake füllen und gesalzene Milchpilze 45 Tage in die Kälte legen.

Besonders lecker. Diese Methode bietet nicht Wärmebehandlung: Pilze werden einfach mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. Bei einer solchen Salzung behalten Milchpilze alle Nährstoffe und sind mit den Aromen von Kräutern und Gewürzen gesättigt. Letztere verleihen den Pilzen Kraft, Knusprigkeit und hervorragenden Geschmack.

Zutaten:

milchpilze - 4,5 kg;
salz - 500 g;
meerrettichblätter - 6 Stk .;
Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
Knoblauchzehe - 8 Stück;
Kirschblätter- 5 Stücke.;
wasser - 4 l;
Dillschirme - 3 Stk.

Kochen

Bevor Sie Milchpilze salzen, füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
In eine saubere Schüssel geben, Salz und Gewürze hinzufügen.
Unter Druck gesetzt und für einen Monat in die Kälte geschickt.

Das Salzen von weißen Champignons mit kurzem Einweichen und Blanchieren ermöglicht es Ihnen, nach 25 Tagen eine knusprige Zubereitung zu genießen, die für eine kurze Haltbarkeit dieser Pilzsorte angemessen ist. Dieser „Fehler“ wird durch die ausdrucksstarke Farbe und das saftige, dichte Fruchtfleisch perfekt kompensiert, ideal für diese Methode Kochen.

Zutaten:

milchpilze - 3 kg;
Salz - 20 g;
wasser - 2,5 l;
schwarzer Pfeffer in einem Topf - 10 g;
Johannisbeerblätter - 4 Stk.

Kochen

Weiße Milchpilze vor dem Salzen in Wasser mit 50 g Salz einweichen und 36 Stunden ziehen lassen.
Abspülen, 5 Minuten blanchieren.
In Gläser anrichten, 140 g Salz und Gewürze hinzufügen.
25 Tage gekühlt aufbewahren.

Gesalzene schwarze Milchpilze sind eine beliebte Delikatesse für die erfahrene Pilzsammler beraten kalter Weg. Das Salzen in Kohlblättern ist am einfachsten und relativ schnelle Möglichkeit verwandeln bittere Pilze in hervorragendes Werkstück. In Kohlsäfte eingeweichte Milchpilze beseitigen die Bitterkeit und erhalten einen erstaunlichen Geschmack.

Zutaten:

milchpilze - 5 kg;
kohlblätter - 7 Stk .;
salz - 400 g;
Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
Dillschirme - 15 Stück;
Knoblauchkopf - 1 Stk .;
Johannisbeerblätter - 10 Stk.

Kochen

Bevor Sie schwarze Pilze salzen, legen Sie sie 3 Stunden lang in eine Lösung aus 170 g Salz und 10 Liter Wasser. Spülen.
Salz in 220 g Salz und Gewürzen.
Mit Kohlblättern bedecken und zwei Tage lang unter Druck setzen.
In Gläser füllen und 2 Monate kalt stellen.

Das Rezept zum Salzen von Milchpilzen ist Variabilität. So können eingeweichte und gekochte Champignons eine hervorragende Grundlage für sein. Und selbst wenn man bedenkt, dass Milchpilze ausschließlich russische Pilze sind, passen sie gut zu traditionellen süß-saure Marinade und eine Reihe von Gewürzen, die typisch für die asiatische Küche sind.

Zutaten:

milchpilze - 3,5 kg;
zwiebel - 900 g;
Karotten - 400 g;
Knoblauchkopf - 2 Stk .;
Öl - 300 ml;
Zucker - 200 g;
salz - 50 g;
Essig - 200 ml.

Kochen

Die Pilze 3 Tage einweichen, abspülen und kochen.
Zwiebeln, Karotten und Champignons in Streifen schneiden.
Zwiebel anbraten.
Essig, Salz, Zucker, Öl und Knoblauch mischen.
Pilze und Gemüse mit Marinade gießen und kühl stellen.

Die alte Art, Milchpilze zu salzen, basiert auf dem kalten Garen in Holzfässer. Dadurch waren die Pilze mit Tanninen gesättigt und wurden knusprig und duftend. Ein weiterer Vorteil war, dass bei der Ernte neue Pilze hinzugefügt werden konnten. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Milchpilze nach dem Salzen gut gewaschen werden müssen.

Zutaten:

milchpilze - 10 kg;
salz - 500 g;
meerrettichblätter - 10 Stk .;
Dillschirme - 15 Stk.

Kochen

Pilzköpfe 3 Tage einweichen.
Legen Sie etwas Gemüse und Salz auf den Boden des Fasses.
Legen Sie die Pilze in Schichten und fügen Sie Salz hinzu.
2 Monate lang unter Druck setzen.

Das Salzen von trockenen Pilzen oder Weißladen (der Pilz hat seinen Namen wegen der trockenen Kappe) ist einfach. Das Fehlen von Bitterkeit ermöglicht die Anwendung der Trockenpökelmethode, bei der die Pilze nicht vorher eingeweicht werden müssen. Sie müssen die Pilze nur mit einer Serviette abwischen, von Schmutz befreien und in mit Salz bestreute Gläser geben.

Der Pilz ist einer der leckersten und wertvollsten Pilze. Es ist ziemlich saftig und fleischig, hat seinen eigenen besonderen Geschmack. Aufgrund der spezifischen Bitterkeit werden diese Pilze hauptsächlich zum Einlegen verwendet. Wir sagen Ihnen, wie man Milchpilze kalt und heiß salzt. In diesem Artikel haben wir die unserer Meinung nach interessantesten Rezepte zusammengestellt.

Pilzzubereitung

Vor dem Salzen von Milchpilzen müssen diese richtig zubereitet werden. Pilze sorgfältig sortieren, verwurmte und beschädigte Stellen ausschneiden. Reinigen Sie sie gleichzeitig von Waldabfällen. Reiben Sie die am stärksten verschmutzten Stellen mit einer weichen Bürste ab, und wenn dies nicht hilft, weichen Sie die Milchpilze 2-3 Stunden in Wasser ein.

Der nächste Schritt ist das Einweichen. Wenn dies nicht getan wird, wird Bitterkeit in den Gurken vorhanden sein. Gießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Um zu verhindern, dass Milchpilze aufschwimmen, legen Sie einen Deckel darauf und beladen Sie ihn. Die Einweichdauer beträgt mindestens 3 Tage. Zweimal täglich Wasser wechseln.

Denken Sie daran, dass nicht jedes Gericht zum Einweichen und anschließenden Salzen geeignet ist. Verwenden Sie nur Behälter aus Glas, Holz oder Emaille. Bei Verzinkung kann es zu einer Reaktion kommen, durch die das Produkt ungenießbar wird. Auch Tongefäße gelten als ungeeignet für die Zubereitung von gesalzenen Pilzen.

Spülen Sie die Pilze nach dem Einweichen mehrmals ab. Wenn es wenige davon gibt, achten Sie besonders auf jeden. BEI allgemeine Rezepte Pilze salzen sind einfach, sie bestimmen Ihre nächsten Schritte.

Rezept Nr. 1

In heißer Salzlake gesalzene Milchpilze mit Gewürzen und Kräutern. Um Pilze nach diesem Rezept zu kochen, benötigen Sie: schwarze Milchpilze - 2 kg, Wasser für Sole - 1 l, schwarze und Piment-Pfefferkörner - je 10 Stück, Dillsamen, Kohlblätter, Kirschen und Johannisbeeren, Nelkensamen, Knoblauch - 2 Nelken, Meerrettich, Salz.

Garmethode: Wenn die Pilze fertig sind, blanchieren Sie sie in gesalzenem, kochendem Wasser (für 3 Minuten). Nach dem Blanchieren im Wasser lassen und die Lake zubereiten. Das Solewasser salzen, Pfeffer, Dillsamen, Nelkensamen hineingeben, zum Kochen bringen und ca. 20-25 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie nun das gesamte Wasser aus den blanchierten Pilzen ab und geben Sie sie in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen. Die Pilze in einen Behälter mit kochender Salzlake geben und 30 Minuten kochen lassen. Danach die Sole abstellen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch, Meerrettich hinzufügen. Legen Sie die Kohlblätter darauf, die Grundlage für die Unterdrückung und die schwere Last selbst. Stellen Sie die Pfanne für 4-5 Tage an einen kühlen Ort. Denken Sie daran, dass die Pilze, wenn sie nicht vollständig mit Salzlake bedeckt sind, ihr appetitliches Aussehen verlieren. Am Ende der angegebenen Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake füllen und die Deckel aufrollen. An einem kühlen Ort einen Monat lagern.

Rezept Nr. 2

Gekochte Pilze in heißer Salzlake. Benötigte Zutaten: Milchpilze - 2 kg, Salzwasser - 1 l, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Knoblauch - 2 Nelken, Meerrettich, Salz.

Kochmethode: Wasser kochen und salzen. Die Milchpilze in den Behälter tauchen und 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Sole zubereiten. In 1 Liter Wasser auflösen 2 EL. l. Salz, alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen. Knoblauch und Meerrettich werden später benötigt. Pilze und Salzlake sollten in separaten Pfannen gekocht werden. Legen Sie die fertigen Pilze in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen. Dann in die kochende Salzlake geben und erneut aufkochen. Kochzeit 30 Minuten. Topf mit Pilzen vom Herd nehmen, Meerrettich und Knoblauch dazugeben. Legen Sie einen Kreis darauf und eine leichte Last darauf. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig in der Salzlake eingetaucht sind. Lassen Sie sie 5-6 Tage an einem kalten Ort. Am Ende der vorgegebenen Zeit die Gurke in sterile Gläser geben und aufrollen. Die Konservierung 30-40 Tage im Keller lagern.

Rezept Nr. 3

Pilze, gesalzen in Gläsern (ohne Essig). Um Pilze zu kochen, benötigen Sie: Milchpilze - 1 kg, Knoblauch - 3-4 Nelken, schwarze Johannisbeerblätter, Dillschirme, schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen, Salz.

Zubereitungsart: Die Produkte gründlich waschen (einschließlich Knoblauch) und die Pilze klein schneiden (je nach Größe des Glases). Entfernen Sie alle Schalen vom Knoblauch und geben Sie ihn durch einen Fleischwolf. Gehackten Knoblauch in Wasser geben und zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie ein sterilisiertes Glas, geben Sie Johannisbeerblätter, etwas Salz, Dill und Pfefferkörner auf den Boden. Jede Pilzschicht mit Gewürzen und Salz bestreuen. Fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze gekocht wurden. Rollen Sie die Gläser auf, kühlen Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 1-1,5 Monaten ist die Gurke gebrauchsfertig.

Rezept Nr. 1

In Kohlblättern gesalzene Pilze. Benötigte Zutaten: Wasser - 5 l, Pilze - 5 kg, Knoblauch - 1 Kopf, Salz - 0,3 kg, frischer Dill- 100 g, Kirschblätter - 20 Stk., Johannisbeerblätter- 20 Stk., Kohlblätter - 10 Stk.

Kochmethode: 50 g Salz in 5 Liter Wasser auflösen und die eingeweichten Pilze gießen. 8-12 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie, wechseln Sie das Wasser zu sauberem und lassen Sie es erneut 3-5 Stunden einweichen. Die Flüssigkeit abgießen und die Pilze trocknen. Den geschälten Knoblauch hacken (jede Nelke in 2-3 Stücke schneiden). Den Dill waschen, schneiden und trocknen. Die Milchpilze in Schichten verteilen, mit Salz, Dill bestreuen, Blätter von Kirschen, Kohl, Johannisbeeren und Knoblauchzehen verschieben. Unterdrückung darauf legen und den Behälter für zwei Monate in den Keller stellen. Nach dieser Zeit dürfen Pilze gegessen werden.

Rezept Nr. 2

Pilze eingelegt in Gläsern mit Zwiebeln. Benötigte Zutaten: Milchpilze - 5 kg, Zwiebel - 1 kg, Wasser - 5 l, Salz - 0,25 kg.

Kochmethode: Pilze mit Salzwasser gießen (basierend auf 5 Liter Wasser 50 g Salz). 12 Stunden in Salzlake einweichen, dann zweimal unter fließendem Wasser abspülen und etwas trocknen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Milchpilze gleichmäßig mit Zwiebeln mischen, salzen und ein Gewicht darauf legen. Halten Sie die Essiggurken zwei Tage lang unter Druck und rühren Sie alle 8-12 Stunden um. Die Pilze in sterile Gläser füllen, mit der entstandenen Sole füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept Nr. 3

Pilze in einem Fass gesalzen der klassische Weg . Benötigte Zutaten: Milchpilze - 5 kg, trockener Dill - 3-5 Zweige, Salz - 0,15 kg, Kirschblätter - 10 Stk., Johannisbeerblätter - 10 Stk., Meerrettichblätter.

Art der Zubereitung: Bedecken Sie den Boden der vorbereiteten Pfanne oder des Fasses mit Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie der Hälfte des getrockneten Dills. Legen Sie die Milchpilze mit den Kappen nach unten in eine dichte Schicht und streuen Sie Salz darüber (mit einer Menge von 25-30 g Salz für jede Schicht). Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Pilze ausgehen. Die Meerrettichblätter und den restlichen Dill darauf geben. Decken Sie die Speisen mit einem Baumwolltuch oder einem sauberen Handtuch ab, stellen Sie eine flache Schüssel und ein kleines Gewicht darauf. Bewahren Sie Milchpilze im Keller auf, bis sie vollständig gesalzen sind (mindestens 40 Tage).

Milchpilze werden am häufigsten für diese Zwecke verwendet. Auf seine eigene Art und Weise Nährwert Sie unterscheiden sich praktisch nicht von Milch, Fleisch und Pilzen. Was den spezifischen scharfen und pfeffrigen Geschmack dieser Pilze angeht, haben unsere Hausfrauen schon lange gelernt, ihn durch Voreinweichen loszuwerden. Nachdem Sie die heutige Veröffentlichung gelesen haben, lernen Sie die bestehenden Methoden zum Pökeln und Salzen dieses Produkts kennen.

Die wichtigsten Nuancen

Es sollte beachtet werden, dass das Ernten von Milchpilzen nicht so schwierig ist, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Sie müssen sich nur mit einigen Feinheiten dieses Prozesses vertraut machen. Fast jeder Pilz eignet sich zum Einlegen und Salzen. Das einzige, was zu tun ist Erstphase, ist es, alte Instanzen loszuwerden. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass sie keine Flecken oder andere Beschädigungen aufweisen. Verwenden Sie keine Pilze mit Wurmlöchern und Insekten.

Vor dem Salzen Pilzkappen Es wird empfohlen, mit einer harten Bürste zu waschen. Am besten eignet sich hierfür ein Stahlschwamm. Um das zubereitete Produkt zarter zu machen, wird es in Wasser eingeweicht, das alle vier Stunden gewechselt werden muss. Dieses einfache Verfahren beseitigt den charakteristischen bitteren Geschmack.

Behalten fertiges Produkt Am besten in einem Glasbehälter. Sie können dafür auch emaillierte Behälter verwenden. Aber sie müssen vorher auf Risse, Späne und Rost untersucht werden. Verdorbene Pfannen eignen sich nicht zur Aufbewahrung von Pilzen. Es ist wichtig zu bedenken, dass vor mehr als sechs Monaten zubereitete Lebensmittel nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Eingelegt sind sie maximal zwölf Monate haltbar.

Bestehende Methoden

Bisher bekannt verschiedene Wege Brustrohlinge. Die beliebtesten sind Salzen und Beizen. Getrocknete oder gefrorene Pilze sind für die weitere Verwendung wenig brauchbar.

Die meisten Menschen bevorzugen das Salzen, weil sie glauben, dass solche Milchpilze viel schmackhafter sind als solche, die mit Marinade gefüllt sind. So zubereitete Champignons sind sehr schmackhaft und angenehm knusprig. Die zweite Methode ist aber auch bei modernen Hausfrauen beliebt, da sie als sicherer anerkannt ist.

Die Technologie, Milchpilze auf heiße Weise zu ernten

Dies ist einer der meisten einfache Wege. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass die Pilze nicht eingeweicht werden müssen. BEI dieser Fall kann sich auf die einfache Reinigung des Produkts beschränken. Für die Sole müssen Sie für jeden Liter Flüssigkeit zwei Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, Meerrettich und Knoblauch verwenden.

Damit die Ernte von Milchpilzen für den Winter ohne Komplikationen verläuft, muss die empfohlene Technologie strikt eingehalten werden. In der Anfangsphase werden Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sie werden etwa eine Viertelstunde unter dem Deckel geköchelt. Es ist wichtig, es nicht mit Salz zu übertreiben. Es reicht aus, nicht mehr als drei Esslöffel dieser Komponente auf einen Zehn-Liter-Behälter zu geben.

Als nächstes werden die Pilze in eine nach dem obigen Rezept im Voraus zubereitete Salzlake gegeben und zehn Minuten lang gekocht. Dann werden die Pilze unter Druck geschickt und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach wird der Behälter für eine Woche an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach sieben Tagen werden Milchpilze in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake gegossen und in einen Esslöffel gegeben Pflanzenöl und mit Polyethylendeckeln verschlossen. Nach weiteren drei bis vier Wochen ist das Produkt vollständig einsatzbereit.

Merkmale der Kaltmethode

Es sollte beachtet werden, dass das Ernten von Milchpilzen auf diese Weise mindestens vierzig Tage dauert. Dazu können Sie nicht nur Fässer verwenden, sondern auch gewöhnliche Gläser. Im ersten Fall werden die Pilze schmackhafter und duftender.

Aber die modernen Realitäten sind so, dass nicht jede Hausfrau die Möglichkeit hat, ein Naturholzfass zu verwenden. Darüber hinaus verwenden nicht alle Familien große Menge Pilze. Daher können Sie sie in einem handelsüblichen Glasbehälter salzen.

Milchpilze für den Winter in Gläsern nach der Kaltmethode ernten

Für diese Zwecke werden üblicherweise Literbehälter verwendet. Zuerst wird in jedes Glas gegeben:

Zwei oder drei Lorbeeren.
Ein paar Knoblauchzehen.
Zehn Kirsch- und Johannisbeerblätter.
Drei Stängel Schirmdill.
Zwei Esslöffel Tafelsalz.

Danach werden eingeweichte Pilze in Behälter mit Gewürzen gegeben, sorgfältig gestampft und mit Wasser gefüllt. Gefüllte Gläser werden mit sauberer Gaze abgedeckt und dann in den Kühlschrank geschickt. Nach etwa einem Monat ist das Produkt vollständig einsatzbereit. Nachdem man herausgefunden hat, wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt, kann man eines nicht übersehen. wichtige Nuance. Vor dem Servieren müssen solche Pilze gründlich gewaschen werden.

Fasssalztechnologie

Es sollte beachtet werden, dass Pilze damit zubereitet werden der altmodische Weg, sind mit dem Aroma von natürlichem Holz imprägniert und erweisen sich daher als ungewöhnlich schmackhaft. Damit die Ernte von Milchpilzen problemlos verläuft, müssen die angegebenen Anteile genau eingehalten werden.

Zehn Kilogramm vorgewaschene und eingeweichte Champignons werden in ein Fass gegeben. 400 Gramm Salz, Dillstangen, fünf Knoblauchzehen, Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblätter werden ebenfalls dorthin geschickt. Alles ist geschichtet. Es ist sehr wichtig, dass die Meerrettichblätter obenauf liegen. Das Fass ist mit steriler Gaze bedeckt, auf der ein Holzkreis und eine Unterdrückung platziert sind.

Der Containerinhalt wird regelmäßig auf Schimmel untersucht. Im Falle seines Auftretens werden sie es sofort los, wechseln die Gaze und verarbeiten den Kreis und die Unterdrückung. In etwa einem Monat sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig. Sie werden aus dem Fass genommen, nachdem sie sterile Handschuhe angezogen haben.

Wie man weiße Milchpilze mit Kohlblättern einlegt?

Das Vorhandensein von Gemüse macht Pilze schmackhafter und duftender. Daher verwenden viele Hausfrauen oft dieses spezielle Rezept. Damit das Werkstück schnell und problemlos geht, sollten Sie sich vorab mit allen notwendigen Komponenten eindecken. Dazu sollte Ihre Küche über folgende Komponenten verfügen:

Acht Kohlblätter.
Fünf Kilogramm weiße Pilze.
Zehn Zweige Dill mit Regenschirmen.
200 Gramm Salz.
Kopf Knoblauch.
Scheiß Wurzel.
Zwanzig Johannisbeer- und Kirschblätter.

Vorbereitete Champignons werden blanchiert. Grüns werden in kaltem fließendem Wasser gewaschen. Kohlblätter sind jeweils in kleine Fragmente geteilt.

Milchpilze werden in ein sauberes Drei-Liter-Glas gegeben, mit Salz bestreut, ein Teil des Gemüses und Knoblauchs durch die Presse gegeben. Die Schichten wechseln sich ab, bis der Behälter gefüllt ist. Dann wird das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt, eine Ladung darauf gelegt und bis zum vollständigen Garen an einen kühlen Ort geschickt.

Option ohne Verwendung von Gewürzen: eine Liste von Produkten

Anzumerken ist, dass die Zubereitung nach diesem Rezept so einfach ist, dass auch ein ungeübter Koch damit problemlos zurechtkommt. Trotz der Verwendung eines Minimums an Zutaten sind die Pilze ziemlich lecker. Bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Ihnen Folgendes zur Verfügung steht:

Fünf Kilo frische schwarze Pilze.
250 Gramm grobes Speisesalz.

Kochtechnik

Anhaftender Schmutz wird von frischen Rohstoffen entfernt, alle verdächtigen Stellen werden abgeschnitten und gründlich gewaschen. Auf diese Weise verarbeitete Milchpilze werden an ein geräumiges Unternehmen geschickt Emailwaren, gießen Sie kaltes Wasser und drücken Sie mit einer Presse nach unten, so dass die Hauptzutat vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Nach fünf Tagen ist alle Bitterkeit aus dem Pilzbrei verschwunden. Unmittelbar danach können Sie mit dem nächsten, wichtigsten Schritt fortfahren.

Damit die Ernte der Milchpilze für den Winter beschleunigt ablaufen kann, empfiehlt es sich, große Exemplare in mehrere kleinere Stücke zu schneiden. Eingeweichte und zubereitete Pilze werden in eine tiefe, breite Schüssel gegeben und grobe Schichten gegossen Tisch salz. Ein flacher Gegenstand (ein Teller, ein Deckel oder ein Brett) wird darauf gelegt, mit einer Last nach unten gedrückt und drei Tage lang stehen gelassen. Der Inhalt des Behälters wird täglich gerührt, wobei versucht wird, die Kappen nicht zu beschädigen. Nach dieser Zeit wird die Gurke in vorbereitete Gläser überführt und mit nichtmetallischen Deckeln abgedeckt. Dicht gefülltes Geschirr wird zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank oder Keller geschickt. Nach zwei Monaten sind die Pilze vollständig gebrauchsfertig.

Zwiebel Rezept

Bevor Sie Milchpilze für den Winter salzen, sollten Sie sich mit allem eindecken notwendige Zutaten. In diesem Fall sollte Ihre Küche haben:

Ein Zehn-Liter-Eimer mit frischen Pilzen.
330 Gramm Salz.
Mindestens fünf große Zwiebeln.

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Milchpilze zubereitet werden. Dazu werden sie drei bis fünf Tage lang gereinigt, gründlich gewaschen und eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dieser Zeit werden sie eingelagert großer Topf, im Wechsel mit Salz und Zwiebelringen. Auf die letzte Schicht wird etwas Flaches gelegt und belastet.

Nach anderthalb Monaten werden Pilzpilze, deren Ernte im heutigen Artikel besprochen wird, in sauberen Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank geschickt.

Ein weiteres Rezept: Zutatenliste

Wie bereits erwähnt, gelten schwarze Pilze als bedingt essbare Pilze. Daher werden sie meistens nach der heißen Methode geerntet. Damit Sie lecker werden und duftender Snack müssen sich vorher eindecken notwendige Produkte. Ihre Küche sollte haben:

Eineinhalb Kilogramm frische schwarze Pilze.
Vier Liter Wasser.
Sechs Esslöffel Tafelsalz.
Fünfzehn schwarze Pfefferkörner.
Nelke.
Lorbeerblätter.
Fünf Erbsen Piment.
Sieben Regenschirme Dill.

Damit die Ernte von Milchpilzen nicht auf der Suche nach den benötigten Komponenten unterbrochen wird, muss die obige Liste mit sauberem Wasser für Sole und Pflanzenöl aufgefüllt werden.

Prozessbeschreibung

Zunächst sollten Sie sich mit Pilzen befassen. Sie werden gewaschen, indem der gesamte Schmutz mit einer kleinen Bürste entfernt wird. Danach werden Milchpilze mit sauberem kaltem Wasser gegossen und drei Stunden stehen gelassen. Es ist erwähnenswert, dass in diesem Fall überhaupt nicht eingeweicht werden muss. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, wird nach drei Stunden ein großer Topf mit vier Litern Wasser gefüllt, und nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, werden grobes Salz und Pilze hineingeschickt. Während des Garvorgangs, der etwa zwanzig Minuten dauert, kann sich an der Oberfläche Schaum bilden, der entfernt werden muss.

In der Zwischenzeit die Sole in einer separaten Schüssel zubereiten. Dazu Lorbeerblatt, Nelken, Salz und zwei Paprikasorten in einen Behälter mit kochendem Wasser geben. Ganz zum Schluss werden Dillschirme in die Sole geschickt und der Herd sofort abgestellt.

Die gekochten Milchpilze werden in ein Sieb geworfen, damit überschüssige Flüssigkeit abgelassen wird, sie werden in eine saubere Schüssel gelegt und mit heißer Salzlösung übergossen. Um zu verhindern, dass Pilze aufschwimmen, werden sie mit einer flachen Platte gepresst, auf der eine Presse installiert ist. Danach wird der Behälter an einem kühlen Ort gereinigt. Nach drei Tagen werden die Pilze in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Salzlake übergossen und hinzugefügt eine kleine Menge hochwertiges Pflanzenöl, abgedeckt mit nichtmetallischen Deckeln und versteckt im Keller oder in der Speisekammer. Einen Monat später können gesalzene Milchpilze am Tisch serviert werden.

Im Wald gesammelte Pilze, sortiert nach Art.

Und kochen Sie ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang.

Anschließend das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Dann die Milchpilze erneut in kochendes Salzwasser geben (1 Esslöffel Salz auf 2 Liter Wasser) und ab dem Kochen 20 Minuten kochen.

Wir waschen die Pilze und lassen sie in einem Sieb, bis überschüssige Flüssigkeit abfließt. Zu diesem Zeitpunkt kochen wir die Sole: Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, setzen Sie sie in Brand, wenn das Wasser kocht, fügen Sie 1 Esslöffel Salz mit einer großen Rutsche hinzu.

Und Gewürze in kochendes Wasser geben ( Lorbeerblätter, Nelken, Schwarz- und Pimenterbsen), zum Kochen bringen und kochen, um die Salzkristalle aufzulösen.

Rein rein Liter Glas Pfefferkörner, Piment, Dillschirmchen und Lorbeerblatt verteilen.

Dann verteilen wir die Milchpilze fest, drücken die Pilze aneinander und gießen heiße Salzlake ein.

Stellen Sie als nächstes das Glas Milchpilze in den Kühlschrank, schließen Sie es mit einem Plastikdeckel und lassen Sie es weitere 10-12 Tage salzen.

Guten Appetit!