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Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt
Frische Kohlsuppe ist schnelle Möglichkeit erstmal lecker Geschirr. Sie brauchen kein Fleisch zu kochen bzw Hühnerbrühe, in einen Topf gegossen gewöhnliches Wasser, und der Geschmack der Kohlsuppe wird durch Gemüse gegeben. In jeder Kohlsuppe - mager oder mit Fleisch - wird Hühnchen immer mit viel Gemüse versetzt, damit es dick und sättigend ist. Dieses Kohlsuppenrezept ohne Fleisch wird nicht nur Vegetarier ansprechen, sondern auch diejenigen, die es leicht mögen Gemüsesuppen oder Fasten (im letzteren Fall ist saure Sahne ausgeschlossen). BEI Winterzeit Sie können der Kohlsuppe gefrorenes Gemüse hinzufügen ( Süße Paprika und Tomaten) oder verwenden fertiges Dressing für Kohlsuppe, Suppen.
Zutaten:
- Weißkohl - eine halbe kleine Gabel;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Karotten - 1 mittel;
- Zwiebel- 2 Stück;
- Tomaten - 4-5 Stück (oder Dosen 0,5 Dosen);
- süße rote Paprika - 1 Stück;
- beliebige Grüns - 1 Bund;
- Wasser - 1,5 Liter;
- Pflanzenfett- 3 EL. ich;
- Salz - nach Geschmack;
- Lorbeerblätter- 1-2 Stück;
- Pfefferkörner - 0,5 TL;
- Sauerrahm, Roggenbrot - zum Servieren.
Rezept mit Foto Schritt für Schritt:
In Stücke oder Streifen geschnittene Kartoffeln in kochendes Wasser tauchen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Dies dauert ungefähr 12-15 Minuten. Für Kohlsuppe ist es wichtig, Kartoffeln zu kochen, dann werden sie „reich“, dick und lecker. 
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie das Gemüse zum Braten vor. Möhren und Paprika in Streifen schneiden (Paprika entkernen). Zwiebel hacken bzw kleiner Würfel, oder in halbe Ringe schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie die Karotten reiben. 
Wir erhitzen Pflanzenöl in einer Pfanne (wenn Kohlsuppe nicht darin gekocht wird schlanke Version, Sie können Schmalz verwenden). Die gehackte Zwiebel hineingeben, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel heller wird. Karotten zugeben, mit Zwiebeln mischen, weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Wir bringen das Gemüse nicht fertig. 
Gleichzeitig mit sautierten Zwiebeln und Karotten, in Streifen schneiden Weißkohl für Kohlsuppe. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 
Paprika und Tomaten in die Pfanne geben. Wir köcheln das Gemüse weiter, bis die Tomaten Saft geben und leicht angebraten sind. 
Wir nehmen ein paar Kartoffelstücke heraus und prüfen, ob sie gar sind. Kartoffeln sollten leicht brechen oder zerdrücken. Das angebratene Gemüse mit den Kartoffeln zusammen mit dem Öl in den Topf geben. Lassen Sie uns kochen. 
Zerkleinerten Kohl auslegen. Nach Geschmack salzen. Kochen Sie die Kohlsuppe auf einem leisen Feuer, so dass ein leichtes Kochen an der Oberfläche kaum wahrnehmbar ist. Die Kohlsuppe ist fertig, wenn der Kohl weich wird. Wenn Sie knusprigen Kohl mögen, nicht sehr gekocht, dann kontrollieren Sie den Prozess, kochen Sie den Kohl bis zur Hälfte, wobei Sie berücksichtigen, dass er auch nach dem Ende des Garvorgangs fertig ist. 
Fügen Sie in der fertigen Suppe Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer ausschalten und den Topf mit Kohlsuppe auf einem warmen Herd stehen lassen. Lassen Sie die Kohlsuppe eine Weile stehen, um an Geschmack zu gewinnen. 
Heiße Suppe in Schüsseln gießen. Mit fein gehackten Kräutern bestreuen, mit saurer Sahne servieren und Roggenbrot. Guten Appetit! 
Autorin Elena Litvinenko (Sangina)
Schtschi ist seit über einem Jahrtausend ein beliebtes warmes Gericht auf dem russischen Tisch. Es wurde in verschiedenen historischen Epochen stetig bewahrt, obwohl sich Geschmack und Mode für Gerichte geändert haben. Shchi kannte keine sozialen Barrieren - dieses Gericht wurde von allen Bevölkerungsschichten gegessen.
Shchi unterschied sich in der Zusammensetzung: Einige, vollständigere in der Zusammensetzung, wurden " Reich", und andere, mager, -" leer“, da sie manchmal aus einem Kohl und einer Zwiebel gekocht wurden. Aber bei all den zahlreichen Variationen in der Zusammensetzung und bei all den regionalen Sorten der Kohlsuppe, die traditioneller Weg Kochen und dem damit verbundenen Geschmack und Aroma. Von erheblicher Bedeutung für den einzigartigen Geschmack der Kohlsuppe war die Tatsache, dass sie in einem russischen Ofen gekocht und dann geschmort wurden. Das Aroma von Kohlsuppe stand schon immer in einer russischen Hütte. Mit der Rolle der Kohlsuppe in Alltagsleben Russische Sprüche wurden verbunden:
"Schi ist der Kopf von allem",
"Schi und Haferbrei - unser Essen",
"Suppe schlürfen, weniger kaufen."
„Wer kein Gemüse anbaut, kocht keine Kohlsuppe“
"Mein eigener Vater wird sich langweilen, aber Kohlsuppe stört nicht",
"Hungriger Fedot will jede Kohlsuppe"
„Wenn Kohlsuppe gut ist, dann suche nicht nach anderem Essen“ usw.
Krautsuppe in ihrer vollständigsten Form bestehen aus sechs Hauptbestandteilen: Kohl, Fleisch (oder Fisch, Pilze - getrocknet oder gesalzen), Wurzeln (Karotte, Petersilienwurzel), scharfes Dressing (Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Dill, Pfeffer, Lorbeerblatt) und saures Dressing (saure Sahne, Äpfel, Kohlgurke). Von diesen sechs Komponenten sind die erste und letzte, also Kohl und Sauerdressing, Pflicht. Die einfachste Kohlsuppe kann nur aus ihnen bestehen.
Kohl wird sowohl frisch als auch als Sauerkraut verwendet. Ein Zeichen für Kohlsuppe ist Säure, die meistens durch Sauerkrautlake oder stattdessen Sauerampfer (Grünkohlsuppe), ein Sud aus grünen, wilden oder Antonov-Äpfeln, gesalzenen Pilzen und Sauerrahm (in frischer Kohlsuppe) entsteht. Daher kann Kohl in Kohlsuppe ersetzt werden verschiedene grün, saure oder neutrale Masse (Sauerampfer, Giersch, Brennnessel) sowie eine neutrale pflanzliche Masse, die Säure gut aufnimmt (Rübe oder Rettich).
Die Technologie zur Zubereitung aller Arten von Kohlsuppe ist nahezu gleich. Zuerst werden Fleisch, Fisch oder Pilze separat mit Wurzeln und Zwiebeln gekocht. Dann werden Kohl oder Gemüse und Säure in die fertige Brühe gegeben. Wenn Sauerkraut für Kohlsuppe verwendet wird, dann wird es separat abgekocht Fleischbrühe und sich mit ihm nach seiner Bereitschaft verbinden. In beiden Fällen werden erst nach dem Kochen der Gemüsemasse auf die erforderliche Weichheit Salz und würziges Dressing hinzugefügt. Sauerrahm wird mit fertiger Kohlsuppe gewürzt, meistens während des Servierens.
Ursprünglich wurde der Kohlsuppe neben Kohl auch Mehldressing zugesetzt, um die Kohlsuppe dichter zu machen. Dieser Brauch existierte in den westlichen und südlichen Regionen Russlands. Aber ein solches Dressing verschlechtert den Geschmack von Kohlsuppe und vergröbert ihr Aroma. Mit dem Aufkommen von Kartoffeln in Russland im 19. Jahrhundert wurden daher ein oder zwei Kartoffeln zur Kohlsuppe hinzugefügt, bevor Kohl und saure Basis gelegt wurden. Außerdem wurden Kartoffeln danach oft aus der Kohlsuppe genommen, da sie durch Säure hart werden. Die Verdichtung der Konsistenz der Brühe in magerer und grüner Kohlsuppe wird auch durch die Zugabe einer kleinen Menge Getreide, normalerweise Buchweizen, erleichtert, das vollständig gekocht wird.
Magere Kohlsuppe ist schwieriger zu kochen. Echte Kohlsuppe sollte mit einem würzigen Dressing gespielt werden wichtige Rolle bei der Schaffung eines "süßen Geistes". Zunächst einmal ist die Zwiebel von großer Bedeutung. Es wird zweimal in Kohlsuppe gegeben: das erste Mal mit einer ganzen Zwiebel zusammen mit Fleisch, Wurzeln und Pilzen (dann wird diese Zwiebel herausgenommen) und das zweite Mal mit fein gehackten Zwiebeln zusammen mit Kohl. Gleichzeitig sollten Zwiebeln, die separat in Öl verkocht wurden, niemals zur Kohlsuppe hinzugefügt werden - in dieser Form ist sie nicht charakteristisch für echte Kohlsuppe.
Auf die gleiche Weise wird der Kohlsuppe zweimal ein weiteres würziges Dressing, Petersilie und Sellerie, hinzugefügt: das erste Mal - mit einer Wurzel, die dann zusammen mit der Zwiebel herausgenommen wird, dann - am Ende des Kochens in der Form von Grüns. Die restlichen Gewürze - Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill und Knoblauch werden wie folgt hinzugefügt: die ersten beiden Sorten - 15 Minuten vor der Zubereitung, die zweiten beiden - zusammen mit Petersilie am Ende des Garvorgangs.
Danach muss die Kohlsuppe unbedingt 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Kohl weich, die Säure und das Aroma von Gewürzen werden auf das Gemüse übertragen. Daher wurde die Kohlsuppe nach dem Kochen in einem russischen Ofen liegen gelassen, wo sie nicht abkühlte, oder sie wurde am Rand des Ofens beiseite gestellt, wo die Hitze erhalten blieb, aber das Kochen aufhörte. Besonders brauchen diese Kohlsuppe aus Sauerkraut. Sie eignen sich gut für 10-15 Minuten in einem leicht erhitzten Ofen. Manchmal kann der Aufguss von Kohlsuppe mehrere Stunden dauern (von 12 bis 24), weshalb sie einen besseren und ausgeprägteren Geschmack erhalten. Eine solche Kohlsuppe heißt Tagessuppe, sie wird an einem Tag im Voraus zubereitet.
Schließlich sollten zwei weitere Umstände beachtet werden, die die Qualität der Kohlsuppe beeinflussen - dies ist die Wahl des Fleisches und der Aufhellung oder Aufhellung.
Rindfleisch ist unterwegs. Um einen besonderen Geruch zu erzeugen, können Sie Rindfleisch hinzufügen eine kleine Menge Schinken. Gleichzeitig wird Rindfleisch in Kohlsuppe immer im ganzen Stück gekocht und der Schinken gehackt. Alle Fleischbestandteile werden nur in vorgefertigter Kohlsuppe dem Mahlen unterzogen.
Suppe aus einem Schweinefleisch, die hauptsächlich in den an die Ukraine grenzenden Regionen Russlands zu finden ist, ist nicht typisch für die russische Küche.
Gehen Sie zur Pilzsuppe getrocknete Pfifferlinge, Champignons, frisch Steinpilz und eingelegte Pilze.
Auf das Aufhellen kommt eine gute Kohlsuppe nicht verzichten. Die Rolle des Aufhellens übernimmt normalerweise saure Sahne, die auch ein Säuerungsmittel ist. Manchmal wird saure Sahne durch geronnene Milch oder nur Milch ersetzt. In einer reichhaltigen Kohlsuppe aus Sauerkraut dient eine Mischung aus Sauerrahm und Sahne im Verhältnis 4: 1 als Protein.
Shchi aller Art kann dickflüssig oder flüssig sein, je nach Wasseranteil und Gewicht der eingeschlossenen Produkte. Früher galt als ideal eine dicke Kohlsuppe, bei der „ein Löffel steht“ oder „eine Kohlsuppe mit Rutsche“, nämlich wenn ein Stück Fleisch über die Flüssigkeitsoberfläche ragt und dick in einen Teller gegossen wird .
Shchi wird normalerweise mit schwarzem Roggenbrot gegessen.
Zum Kochen magere Kohlsuppe Für die Pilzbrühe benötigen Sie:
- Sauerkraut - 500 gr.
- Getrocknete Pilze - 30 gr.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Karotte - 1 Stck.
- Zwiebel - 1 Stck.
- Rübe - 1 Stck.
- Buchweizen - 1 EL. ein Löffel
- Dill - 1 Bund
- Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
- Knoblauch - nach Geschmack
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Die Zubereitung einer mageren Kohlsuppe besteht aus folgenden Schritten:
1. Gemüse schälen und schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln in große Würfel schneiden, Karotten und Rüben in lange Streifen schneiden.
2. Dann müssen Sie den Kohl in einen Tontopf geben, zwei Gläser Wasser einschenken und bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten in den Ofen stellen. Dann den Topf aus dem Ofen nehmen, den Kohl mit Butter und Zwiebel mischen und den Kohl zum Kochen bringen, du kannst ihn schon auf dem Herd in einem dickwandigen Topf ca. 30 Minuten garen. Verkocht das Wasser allmählich, kann nachgefüllt werden.
3. Dann gleichzeitig die Pilze und Kartoffeln in einen dickwandigen Topf geben, 1 Liter Wasser gießen und zum Kochen bringen. Pilze können nach dem Dämpfen in kochendem Wasser entfernt und in kleinere Streifen geschnitten oder sofort gebrochen werden große Stücke Pilze vor dem Kochen. Brühe etwa 30 Minuten kochen.
4. Dann verbinden Pilzbrühe mit Kohl das restliche Gemüse, Buchweizen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Garen bis fertig.
5. Dann müssen Sie den gehackten Knoblauch und den Dill mischen, in die Suppe geben und die Pfanne für mindestens 20 Minuten an einen warmen Ort stellen. Jetzt kann die Kohlsuppe auf dem Tisch serviert werden. Guten Appetit.
An Fastentagen können Sie Kohlsuppe mit saurer Sahne würzen.
Foto: Olga Hofmann
Heute habe ich zum ersten Mal eine magere Kohlsuppe mit frischem Kohl. Dies ist eine der einfachsten und schnellsten Suppen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Produkte befinden sich fast immer in meinem Kühlschrank und sind nicht teuer. Auch Kohlsuppe ist sehr gesunde Suppe, zumal das Gemüse, aus dem es zubereitet wird, nicht bringt weniger gut gekocht als roh.
- Karotte reich an Beta-Carotin, das in gekochtem Gemüse 5-mal besser aufgenommen wird als in rohem. Es hilft, unseren Körper vor Alterung, Atherosklerose, Augenkrankheiten und sogar Krebs zu schützen. Darüber hinaus haben gekochte Karotten dreimal mehr Antioxidantien als rohe. gekochte Karotten leichter verdaulich und daher Menschen leiden verschiedene Krankheiten Verdauungstrakt und Verstopfung, ist es sinnvoll, diese Hackfrucht in verarbeiteter Form zu verwenden.
- Tomaten enthalten viel Lycopin, ein starkes Antioxidans, das die Bildung von bösartigen Tumoren, die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße verhindert. Es wird besser von gekochten Tomaten aufgenommen, und daher gibt es Tomatenmark, Saucen, Ketchup und Tomatenmus gesünder als sie roh zu essen.
- Kohl nach kurzer Wärmebehandlung erhöht sich auch seine vorteilhafte Eigenschaften. Wenn Sie es jedoch länger als 30 Minuten kochen, sinkt der Gehalt an Carotin und Antioxidantien im Kohl stark ab. Es hat auch die Fähigkeit, überschüssiges Cholesterin zu entfernen, Gallenblasensteine aufzulösen und die Funktion des Herzmuskels zu verbessern.
- Kartoffel enthält viel Kalium, das hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen. In gekochter Form ist es eine unverzichtbare Stärkequelle, die sich positiv auf die Verdauung auswirkt. Periodischer Gebrauch gekochte Kartoffeln wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus menschlicher Körper. Aber missbrauchen Sie es nicht, da Kartoffeln ein kalorienreiches Produkt sind.
So wirkt sich eine magere Kohlsuppe mit frischem Kohl positiv auf Verdauungsprozesse aus, wird von unserem Körper gut aufgenommen und trägt einen Vorrat komplexe Kohlenhydrate, Vitamine, Mikro- und Makroelemente und stillen auch erfolgreich das Hungergefühl. Außerdem ist Kohlsuppe eine sehr kalorienarme Suppe.
Nährwert des Gerichts pro 100 gr.
BJU: 1 / 0 / 3.
Kcal: 17.
GI: niedrig.
AI: niedrig.
Zeit für die Vorbereitung: 30 Minuten.
Portionen: 11 Portionen (je 250 g) .
Zutaten für Gerichte.
- Wasser - 2 Liter.
- Karotten - 150 g (4 Stück).
- Kartoffeln - 300 g (7 Stück).
- Weißkohl - 300 g.
- Zwiebel - 50 g (2 Stück).
- Knoblauch - 10 g (3 Nelken).
- Tomatenmark - 20 g (1 EL).
- Salz - 10 g.
- Gewürze - 6 g.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Sonnenblumenöl (zum Braten) - 10 ml.
Rezept des Gerichts.
Wir bereiten die Zutaten vor. Wir putzen Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Vom Kohl die obersten Blätter entfernen.
2 Liter Wasser in die Pfanne gießen und anzünden.
Während das Wasser kocht, die Kartoffeln schneiden (nach Belieben).
Wir schneiden den Kohl.
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen.
Zwiebel und Knoblauch in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl bei maximaler Hitze 5 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Während die Zwiebel gebraten wird, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Karotten zu Zwiebeln mit Knoblauch geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Kohl in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten garen.
Fastenkohlsuppe ist ein Gericht, das gleichzeitig einfach und komplex ist. Einfach – weil keine Exoten im Rezept erwartet werden, komplex – weil man bei der Zubereitung von Kohlsuppe gewisse Regeln beachten muss, damit man nicht statt eines duftenden Gerichts ein unverständliches Gebräu bekommt. Fastenkohlsuppe wird aus frischem oder Sauerkraut zubereitet, und bereits in diesem Stadium ist es wichtig, die Reihenfolge und den Zeitpunkt des Legens bestimmter Produkte nicht zu verwechseln.
Fastenkohlsuppe aus frischem Kohl wird einfach zubereitet - in eine kochende Brühe geben, der Reihe nach zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen, gehacktes Gemüse in der folgenden Reihenfolge: Kartoffeln, Kohl, Röstzwiebeln und Karotten. Für schöne orangefarbene Öltröpfchen auf der Oberfläche der Kohlsuppe 1 EL hinzufügen. Tomatenmark im Braten In einer mageren Kohlsuppe können Sie je nach Geschmack zerdrückten Knoblauch, gehackte scharfe rote oder grüne Paprika, frisch gemahlenen Pfeffer oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Zum 
Für Besitzer von Multikochern läuft das Kochen von Kohlsuppe im Allgemeinen auf das Reinigen und Zerkleinern von Gemüse hinaus, da im „Eintopf“ -Modus alle Produkte gleichzeitig gelegt und 1-1,5 Stunden lang geschmachtet werden. Gleichzeitig werden alle Produkte auf wundersame Weise nicht verdaut, behalten ihre Form und Farbe und der Geschmack der fertigen Kohlsuppe ähnelt dem Kochen der Großmutter aus einem russischen Ofen ... Richtig, Braten, wenn Sie es brauchen, müssen Sie separat kochen und 5 Minuten vor dem Signal für das Ende des Modus in die Kohlsuppe geben.
Guten Appetit!
Larisa Shuftaykina
