Tipps zur Aufbewahrung von Meerrettich zu Hause. Meerrettich für den Winter – grundlegende Methoden zur Zubereitung des würzigen Wurzelgemüses

Meerrettich ist ein wahrhaft russisches Gemüse, ohne das die antike Geschichte einfach undenkbar ist. nationale Küche und moderne Küche.

Junge Meerrettichblätter bereichern den Geschmack von Salaten, Marinaden und Gurken. Duftend und saftig, passen sie gut zu kalten Suppen: Botvinya, Pilz- und Gemüse-Okroschka, Borschtsch.

Meerrettichwurzeln, frisch oder zu Soße verarbeitet, sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.

Darüber hinaus ist Meerrettich eine nützliche und sogar heilende Pflanze, die Ihnen beispielsweise am nächsten Morgen nie Kopfschmerzen bereitet.

Meerrettich und dementsprechend antimikrobiell wirksame Stoffe sind wirksame Naturpräparate gegen Erkältungen. Das Gemüse ist auch als Appetitanreger bekannt. Es „verbessert“ auch die Aktivität des Verdauungstraktes.

Welche Meerrettichwurzeln eignen sich?

Zuerst müssen Sie geeignete Brennwurzeln auswählen und erst dann entscheiden, wie Sie Meerrettich lagern – zu Hause oder im Keller. Die Wurzeln einer zwei bis drei Jahre alten Pflanze sind am saftigsten und schmackhaftesten und am besten und längsten haltbar. Für den Winter lassen sich auch „erwachsenere“ zubereiten, empfehlenswerter ist es jedoch, daraus ein scharfes Gewürz zuzubereiten und in verarbeiteter Form aufzubewahren. Kleine Wurzeln eignen sich jedoch nicht zur Lagerung.

Je nach Sorte werden die Hackfrüchte im Frühjahr/Herbst (Oktober – Anfang November) ausgegraben.

Wenn Sie Meerrettich mit einer Gabel ausgraben, trennen Sie große Exemplare und Lassen Sie die Kleinen im Boden – lassen Sie sie auf das nächste Jahr warten.

Untersuchen und wählen Sie kräftige, unbeschädigte Früchte aus.

Schütteln Sie die Erde vom Rhizom ab.

Schneiden Sie das Laub ab und schmieren Sie die Schnittflächen mit Jod.

Lassen Sie die Wurzeln nun einen Tag lang unter einem Baldachin liegen. Dann werden „nicht vermarktbare“ – deformierte oder beschädigte Exemplare – zur kulinarischen Verarbeitung geschickt – sie werden großartig. Lagern Sie kräftige, elastische und attraktive Früchte.

Wenn Sie sich entscheiden, Wintervorräte aus gekauftem Meerrettich herzustellen, gehen Sie im Oktober-November auf den Markt. Kaufen Sie bei freundlichen Händlern, denen es nichts ausmacht, wenn Sie eine Wurzel abbrechen, um sie auf Brüche zu überprüfen, oder sie auf frische, gesunde und schöne Exemplare untersuchen.

Wie hält man Meerrettich im Keller frisch?

Bereiten Sie einfache Holzkisten und sauberen Sand vor (er sollte nicht mit Erde oder anderen Verunreinigungen vermischt werden).

Versuchen Sie, die Wurzeln so zu platzieren, dass sie sich nicht berühren.

Legen Sie sie in Schichten und bestreuen Sie sie mit nassem Sand.

Eine ausgezeichnete Lösung besteht darin, es zusammen mit etwas Wurzelgemüse aufzubewahren.

Beispielsweise wird die Kombination aus Meerrettich und Meerrettich sowohl für das orangefarbene als auch für das würzige Wurzelgemüse „nützlich“ sein.

Den Meerrettich auf den Boden und die Karotten darauf legen.

Die würzige Ernte wird auch in gewöhnlichen Eimern aufbewahrt und mit dem gleichen feuchten Sand bestreut. Bei Temperaturen nahe 0 °C liegt das Lesezeichen den ganzen Winter und Frühling sicher.

Überprüfen Sie regelmäßig die Vorräte, entfernen Sie diejenigen, die Sie verdächtig machen, und bewässern Sie den Sand von Zeit zu Zeit mit Wasser aus einer Sprühflasche.

Aufbewahrungsmethoden zu Hause

In einer Stadtwohnung lässt sich Meerrettich am bequemsten auf einem verglasten Balkon lagern. Die Technologie ähnelt dem „Keller“ – Kisten, Sand. Bei Frost vor dem Fenster decken Sie das Lesezeichen mit einer Decke ab.

Gemüse kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt, getrocknet oder verarbeitet werden, nachdem ich sie vorbereitet hatte würziger Snack- Mist.

So lagern Sie Meerrettich im Kühlschrank

Spülen und trocknen Sie die Meerrettichwurzel vor dem Lagern gründlich.

In einen luftdichten Beutel legen (ohne zu schneiden).

Im Kühlschrank, im Gemüsefach, ist es ca. 3 Monate haltbar.

Unverpacktes oder geschältes Wurzelgemüse wird maximal 4 Wochen im selben Lagerraum gelagert.

Es ist praktisch, nicht nur die Wurzeln, sondern auch das Meerrettichgrün im Kühlschrank aufzubewahren.

Spülen Sie das Laub gründlich ab, trocknen Sie es und legen Sie es in Beutel. Auf dem Gemüseregal gelagertes Grün bleibt etwa 3 Wochen lang frisch.

Einfrieren und trocknen

Eine sehr praktische Möglichkeit, Rhizome aufzubewahren, ist das Einfrieren. Im Gefrierschrank halten sie sich problemlos etwa ein Jahr.

Wurzelgemüse kann im Ganzen, gehackt oder gerieben eingefroren werden. Vor der Lagerung sollten sie gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Legen Sie das vorbereitete Produkt auf ein Backblech und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Entfernen Sie es nach ein paar Stunden. Legen Sie die Rohlinge in praktische Verpackungen und lagern Sie sie.

Die Lagerdauer ist nicht der einzige „Bonus“ des Einfrierens. Aufgetautes Wurzelgemüse während der Weiterverarbeitung (Drehen, Reiben) bringt Sie nicht zum Weinen. Das ist wichtig, denn Meerrettich ist noch „böser“ als Zwiebeln. Das Gemüse verliert im gefrorenen Zustand seine Nährstoffe nicht und daraus hergestellte Saucen sind genauso scharf und pikant wie frische.

Für den Winter kann Meerrettich getrocknet werden.

Im Sommer trocknen die Sommerbewohner Wurzelgemüse oft draußen im Schatten.

Am häufigsten wird hierfür ein herkömmlicher Ofen verwendet:

Spülen Sie das Wurzelgemüse ab und trocknen Sie es.
auf einer groben Reibe mahlen oder einfach in Stücke der gewünschten Größe hacken;
In einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen und im mäßig beheizten Ofen (+ 60 °C) trocknen. Der Ofen sollte leicht geöffnet sein;
Nach anderthalb Stunden, wenn die Früchte brüchig werden, das Backblech entfernen.

Übertragen Sie das „Trocknen“ in Stoffbeutel und lagern Sie es an einem trockenen Ort. Diese Zubereitung eignet sich gut zum Kochen von ersten Gängen und zum Einmachen.

Getrocknete Wurzeln können in einer Kaffeemühle oder wie früher im Mörser zerkleinert werden. Hier sind die Gewürze in großen Mengen für Sie. Es empfiehlt sich, sie in Gläsern an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Wenn Vor Gebrauch das Pulver etwas mit Wasser verdünnen (zum Quellen), mit Zucker, Essig, Salz vermischen, Mischen erhalten Sie eine hervorragende würzige Würze für Fleisch und Fisch.

Für den Winter gerollt und gerieben aufbewahren

Meerrettich kann in zerkleinerter Form bedenkenlos gelagert werden. Es kann in einem Fleischwolf, in einem Mixer gedreht oder gerieben werden.

Aufmerksamkeit!

Stoffe, die beim Zerkleinern von Gemüse aktiv freigesetzt werden, sind aggressiv und reizen die Schleimhäute.

Legen Sie bei der Verarbeitung des Produkts einen medizinischen Verband an oder stellen Sie selbst einen grundlegenden Nasopharynxschutz aus Mull her.

Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, decken Sie ihn ab Kunststofffolie oder eine kleine Tasche.

Du wirst Meerrettich lässt sich leichter reiben, wenn man ihn über Nacht einweicht V kaltes Wasser.

Gerollter und geriebener Meerrettich kann eingefroren, getrocknet und in einem verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden.

Kann aus zerkleinertem Produkt hergestellt werden Scharfe Sauce, hinzufügen wie in klassische Version Salz, Zucker, Rübensaft und Essig. Bedienen Sie sich sofort oder bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Meerrettich, Meerrettich, Meerrettich: Wie lagern?

Ein kulinarisches Meisterwerk, einst von sibirischen Feinschmeckern erfunden, eine feurige Soße namens „Meerrettich“, hat seit langem die Herzen von Liebhabern würziger Snacks im ganzen Land erobert.

Er wird auch „Hrenoder“, „Mist“ genannt.

Kulinarische Veröffentlichungen benannten den Namen dieser Sauce behutsam in „Ogonyok“, „Russische Adjika“, „Ural scharf“ usw. um.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass dieses würzige Gewürz, das zu Fleischprodukten serviert wird, auf der Basis von Tomaten, Meerrettich und Knoblauch zubereitet, gehackt und anschließend mit Salz gewürzt wird. Den Grundzutaten werden oft gemahlener schwarzer und roter Pfeffer zugesetzt, bulgarische Paprika, Karotten, Zucker. Mit oder ohne Essig zubereitet.

Beschaffung eines Produkts für Langzeitlagerung, mehr Knoblauch hinzufügen. Ein im Kühlschrank gelagertes Produkt muss nicht sterilisiert werden, Gläser müssen jedoch sterilisiert werden. Wenn Sie die Zubereitungen einfach in einem kühlen Raum aufbewahren möchten, sterilisieren Sie sie (5 Minuten pro Liter Glas).

Manche Leute lagern Meerrettich im Gefrierschrank. Das ist praktisch und sorgt dafür, dass die Soße ihre Wirkung behält beste Qualitäten. Aber es sollte portionsweise verpackt werden, in kleine Tüten, nach dem Prinzip „Rausnehmen und essen“. Wiederholtes Einfrieren zerstört die Würze hoffnungslos.

Meerrettich verträgt sich gut mit anderen Gemüsesorten im Garten. Dank der darin enthaltenen aktiven biologischen Substanzen, „Killer“ von Bakterien und Pilzen, wirkt es sich positiv auf die Nachbarn aus. Stellen Sie daher in Kellern und Kellern gerne Kisten mit diesem Wurzelgemüse neben Behälter auf, in denen anderes Gemüse oder Obst gelagert wird.
Meerrettichwurzeln und -blätter „leben“ im Kühlschrank und helfen bei der Beseitigung unangenehme Gerüche und Erhöhung der Haltbarkeit von Produkten.

Nützliches Video

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man normalen geriebenen Meerrettich zubereitet, empfehle ich dieses einfache Rezept:

Wird als Gewürz für verwendet Fleischgerichte, Snacks. Als Staude aus der Familie der Kohlgewächse hat sie auch viele positive Eigenschaften. Der im Herbst ausgegrabene unterirdische Teil lässt sich problemlos zu Hause konservieren. Es gibt Methoden, bei denen das Produkt nicht nur bis zum Winter, sondern auch bis in die Frühlingsmonate haltbar ist.

Auswahl an Früchten und Lagerung von Meerrettich im Kühlschrank

Meerrettich wird im Spätherbst ausgewählt. Dies muss vor starkem Frost erfolgen. Das Welken der Pflanzenspitze ist eine Art Signal für die Ernte. Hierfür eignen sich zwei bis drei Jahre alte Exemplare. Im ersten Lebensjahr geben die Wurzeln nicht den erwarteten Geschmack und Geruch ab. Die alten werden rau sein und eine unangenehme Bitterkeit haben. Graben Sie mit einer Heugabel, um die Wurzelfrüchte nicht zu beschädigen. Die Spitzen werden nicht vollständig abgeschnitten, es bleiben jedoch 2 cm übrig.

Beratung! Meerrettich bleibt in der Erde im Garten perfekt erhalten. Graben Sie im Frühjahr, bevor das erste Grün erscheint.

Es werden ganze, unbeschädigte, reife Wurzeln mit einer Dicke von mindestens 20 mm ausgewählt. Sie sollten nach dem Graben nicht lange stehen bleiben. Beginnen Sie sofort mit der Vorbereitung. In einer Stadtwohnung wird Meerrettich im Kühlschrank aufbewahrt. Das kann sein Gefrierschrank oder das untere Regal.

Meerrettichwurzel im Gefrierschrank. Reiben und in versiegelte Beutel einwickeln. Sie können es einfach in kleine Stücke (bis zu 5 cm) schneiden und einfrieren. In diesem Zustand ist das Gewürz 5 Monate haltbar. Gleichzeitig Geschmack und vorteilhafte Eigenschaften wird nicht verloren gehen.

Aufmerksamkeit! Gefrorene Wurzeln lassen sich einfacher reiben, Sie müssen Ihre Augen nicht vor dem ätzenden Saft schützen.

Im unteren Fach des Kühlschranks. Im Prinzip reicht jedes Regal. Die Wurzeln werden gewaschen, gereinigt und 48 Stunden lang getrocknet. Das vorbereitete Material wird eingewickelt Frischhaltefolie oder Paket. Jede Wurzel benötigt eine individuelle Verpackung. So ist der Meerrettich etwa drei Wochen haltbar.

Lagerung von Meerrettichwurzeln in einem Privathaus

Ein kühler Keller oder eine Speisekammer ist hierfür ideal. Die Temperatur sollte +5 C° nicht überschreiten. Optimal 0…+2 С°. Luftfeuchtigkeit 85-90 %. Es gibt drei Speichermöglichkeiten.

Im Flusssand. Dafür benötigen Sie sauberen Flusssand. Nicht die kleinste, da die Wurzeln hier sehr schnell verfaulen. Der Sand wird gesiebt und getrocknet. Sand wird in einer Schicht von ca. 8 cm in Holzkisten gegossen und die Wurzeln mit geringem Abstand darauf ausgelegt. Hauptsache, es besteht kein Kontakt. Wir füllen 3-4 cm Erde darüber und die nächste Schicht kann erneut aufgetragen werden. In einem feuchten Keller bleibt der Sand trocken. Wenn die Raumluft trocken ist, besprühen Sie die Kisten einmal pro Woche mit Wasser. So bleibt der Meerrettich bis zum Frühjahr frisch. Anstelle von Sand können Sie auch Torf verwenden. Seine antiseptischen Eigenschaften verhindern das Wachstum von Bakterien.

Aufmerksamkeit! Die Wurzeln werden nicht gewaschen oder gereinigt; sie schneiden lediglich die Spitzen ab und schütteln die Erde ab.

In der Schwebe. Die Wurzeln werden zu Bündeln aus mehreren Stücken zusammengebunden. Hängen Sie es an die Decke, damit es keine anderen Gegenstände berührt. Bei dieser Methode spielt die Luftfeuchtigkeit eine große Rolle. Feuchte Luft fördert die Fäulnis und in trockener Luft verdorren die Wurzeln schnell. Wenn die Lagerbedingungen erfüllt sind, kann Meerrettich bis zum Winter und länger „überleben“.

Aus Meerrettich lässt sich ein Pulver herstellen, das lange haltbar ist.

Eng Plastiktüten . Die Wurzeln werden gewaschen, getrocknet und unter Lufteinblasung in Beutel gelegt. Fest binden und bis zum Frühjahr ruhen lassen.

Trocken- und Dosengewürz

Trockenes Pulver wird 12 Monate lang gelagert Einmachglas. Es ist einfach zuzubereiten. Die Pferde werden gewaschen, die Außenhaut abgekratzt und in dünne Scheiben geschnitten. Im Ofen bei 60 C° ca. 40 Minuten trocknen. Anschließend werden die Wurzeln mit einem Mörser zu Pulver zerstoßen. Dieses Gewürz wird zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Das Gewürz kann nicht verdünnt werden große Menge m Essig oder Sauerrahm, 1 Stunde einwirken lassen und so verzehren. Manche betrügen warmes Wasser im Verhältnis 1:3.

Meerrettich wird nach mehreren Rezepten in Gläser gerollt.

Zubereitung in Rübenmarinade

0,5 l Rübensaft;
250 ml Essig (9 %);
100 g Zucker;
50 g Salz;
Gewürze (Nelken, Zimt nach Geschmack).

Den Saft mit Zucker und Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Essig und Gewürze hinzufügen. 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Meerrettichwurzeln (1 kg) werden gewaschen, geschält und auf einer feinen Reibe gerieben.

Beratung! Wenn der Meerrettich schon länger herumliegt, wird er 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht.

Anschließend werden sie mit Marinade übergossen und in sterilisierte Gläser gefüllt. Deckel aufschrauben und kühl lagern.

Marinaden werden aus Meerrettichwurzel zubereitet.

Zubereitung in Marinade

400 ml Wasser;
1 EL. l. Salz;
1 EL. l. Sahara;
200 ml Essig (9 %);
Gewürze.

Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, Essig hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne mit der Marinade für einen Tag in den Kühlschrank. Die Wurzeln werden gereinigt, gewaschen und gerieben (kann durch einen Fleischwolf gegeben werden). In Gläser verteilen und mit der aufgegossenen Marinade auffüllen.

Nützliche Ernte auf dem Gelände, medizinische Eigenschaften von Meerrettich

Die Pflanze liebt Chernozem- oder Torfböden. Auf kargen Lehmböden sollten Sie keine großen Hackfrüchte erwarten. Meerrettich reagiert gut auf mineralische und organische Düngemittel. Wählen Sie einen Ort, der mit hellem Halbschatten beleuchtet ist. Meerrettich mag auch erhöhte Hochbeete. Um zu verhindern, dass sich Meerrettich auf andere Pflanzungen ausbreitet, platzieren Sie ihn mit Abstand.

Im Herbst und Frühjahr möglich. Der Boden wird bis zu einer Tiefe von 30 cm umgegraben und mit Superphosphat, Harnstoff und Salpeter versetzt. Sowie organische Stoffe: Kompost, Holzasche, Humus.

Das Pflanzmaterial wird aus einjährigen Pflanzen gewonnen. In der Regel handelt es sich dabei um 15-30 cm lange Stecklinge, wobei der obere Schnitt quer, der untere schräg erfolgt. Entfernen Sie überschüssige Knospen und lassen Sie die oberen 2-3 übrig. Das Pflanzloch wird in einem Winkel von 30-40° angelegt. Tiefe 10 cm. Da die Pflanze groß ist und schnell wächst, lassen Sie etwa einen halben Meter Freiraum. In trockenen Zeiten muss Meerrettich gegossen werden.

Meerrettichblätter

Trotz des spezifischen Geruchs wird Meerrettich von Schädlingen befallen. Zur Entsorgung und Vorbeugung wird die Bepflanzung mit Pfefferaufguss und Senf besprüht.

Meerrettich ist nicht nur für seine würzigen Eigenschaften bekannt, sondern auch für seine heilenden Eigenschaften. Sein Saft enthält Ascorbinsäure und Nikotinsäure, min. Salze, Vitamine B, C. Meerrettich ist aufgrund des Gehalts an Lysozym, einem natürlichen bakteriziden Protein, ein natürliches Antiseptikum. Meerrettichwurzel bekämpft Erkältungen, senkt den Cholesterinspiegel, regt die Herzfunktion an, bekämpft Verstopfung und regt die Magensaftproduktion an.

Der kräftige Duft der Meerrettichwurzeln begleitet ihn schon lange traditionelle Gerichte Russische Küche. Diese Pflanze wurde zur Behandlung des Körpers verwendet, daher wurde besonderes Augenmerk auf ihre Zubereitung gelegt. Hrenoder oder Meerrettich ist eine traditionelle russische Soße, die von den Bewohnern Sibiriens und des Urals „erfunden“ wurde. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Meerrettich für den Winter vorbereiten und richtig lagern. Außerdem traditionelles Rezept Neben Meerrettich finden Sie beliebte moderne Variationen, die den Geschmack der Soße abwechslungsreicher gestalten und sie mit Vitaminen anreichern.

Was ist Meerrettich?

Moderne Forschungen haben gezeigt, dass Meerrettich eine reichhaltige Wirkung hat chemische Zusammensetzung. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten die Wurzeln wichtige biologisch aktive Substanzen – Phytonzide. Sie zerstören die pathogene Mikroflora und schützen den Körper vor Virusangriffen bei Grippe und Erkältungen.

Obwohl unsere Vorfahren es nicht wussten Chemische Eigenschaften Bei dieser Pflanze gab es nie Kontroversen über ihre Nützlichkeit. Zuerst einfach im Untergrund kleine Portionen herausnehmen, um den Gerichten Geschmack zu verleihen, und dann kamen die Sibirier auf die Idee einzigartiges Rezept- eine Soße mit dem farbenfrohen Namen Meerrettich oder Meerrettich.

Weißt du, dass…

Heutzutage ist das Gewürz unter anderen Namen zu finden – Gorloder, Sibirischer oder Ural-Chili, Kobra, Flamme, Distel, Meerrettich-Vorspeise, Schwiegermuttermarmelade, Adjika „Angelika“. Diese Namen sprechen beredt über die Pikantheit des Snacks.

Auch in der traditionellen Soße ist Knoblauch ein unveränderlicher Begleiter von Meerrettich:

Tomaten machen Meerrettich weniger scharf und reichern ihn mit Vitaminen und Mineralstoffen an.
Knoblauch trägt dazu bei, dass die Sauce länger haltbar ist und wirkt antiviral, da er auch Phytonzide enthält.

Etwas später erschienen alternative Rezepte. Ihre Zusammensetzung wurde je nach Geschmacksvorlieben der Autoren geändert, da nicht jeder den starken Geschmack von Meerrettich verträgt und manche sogar allergisch auf Tomaten reagieren können. Das traditionelle Rezept hat jedoch immer noch nicht an Popularität verloren, da Meerrettich auch ohne Einmachen für den Winter haltbar gemacht werden kann.

Lesen Sie vor der Zubereitung und Lagerung von Meerrettich diese nützlichen Tipps erfahrene Hausfrauen. Sie helfen Ihnen, die Wintervorbereitungen problemlos zu meistern:

Meerrettich lässt sich leichter schälen, wenn man ihn zuerst in kaltem Wasser einweicht oder einfriert.
Um die Haut von Tomaten schnell zu entfernen, tauchen Sie das Gemüse in kochendes Wasser. Sie müssen die Schale jedoch nicht entfernen, da Sie sie im fertigen Snack wahrscheinlich nicht spüren werden.
Die Größe der Knoblauchzehen variiert wichtige Rolle– Wenn die Nelken groß sind, wird das Gemüse saftiger und weicher im Geschmack, kleine Nelken haben einen besonders „bösen Charakter“.
Um nicht über den Mist zu weinen, ziehen Sie ihn über den Auslass des Fleischwolfs Plastiktüte, Dann essentielle Öle verursacht keinen Tränenfluss. Sie können Ihre Augen zwar selbst schützen, indem Sie eine spezielle Brille tragen, da Phytonzide während des Kochvorgangs den Raum von Keimen befreien.
Mahlen Sie die Meerrettichwurzel mit einem Fleischwolf letzter Ausweg. Die grobe Faserstruktur des Gemüses verstopft schnell den Grill.
Zum Mahlen von Meerrettich ist ein Mixer geeignet, dessen Leistung 700 W übersteigt.
Wenn Sie vorhaben, das Gewürz aufzubewahren lange Zeit, Sterilisation verwenden. Kochen Sie die Mischung 10–15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Für Meerrettich ist es besser, dichte und fleischige Tomaten zu nehmen. Je weniger Saft sie enthalten, desto dickflüssiger und kräftiger wird der Snack.

Das Prinzip der Zubereitung aller Meerrettichrezepte ist das gleiche: Das Gemüse wird geschält und mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine gemahlen. Dann werden Gewürze hinzugefügt und in Gläser gefüllt. Daher gehen wir nicht näher auf das Kochen ein, sondern konzentrieren uns nur auf die Nuancen.

Beliebte Meerrettichrezepte für die Winterlagerung

Es gibt viele Möglichkeiten, Meerrettich zuzubereiten. Alle Rezepte können in drei Typen unterteilt werden:

Kochbedarf. Der Vorteil dieser Kochmethode besteht darin, dass durch die Wärmebehandlung die pathogene Mikroflora zerstört wird. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des fertigen Snacks, verkürzt sich jedoch nützliche Eigenschaften. Und der Geschmack der Sauce wird nicht so hell sein und ein Teil der Pikantheit geht verloren.
Kein Kochen. Mit klassischen Rezepten können Sie die wohltuenden Eigenschaften der Zutaten vollständig bewahren. Der Geschmack des Gewürzes wird reichhaltig, kräftig und pikant sein. Als Nachteile nennen Hausfrauen die Notwendigkeit einer sorgfältigen Auswahl der Komponenten und eine kurze Haltbarkeit.
Basierend auf Fermentation. Während des Fermentationsprozesses setzt das Gewürz Säure frei, die als zusätzliches Konservierungsmittel dient. Die Soße wird einen bestimmten Geschmack haben – scharf und sauer, aber sie hilft dabei, den Meerrettich für den Winter zu Hause lange haltbar zu machen. Wir empfehlen, diese Kochmethode auszuprobieren.

Klassische Version

Tun Meerrettich-Sauce Von klassisches Rezept vielleicht sogar ein Kochanfänger mit minimalen Fähigkeiten. Die Zubereitung der Gewürze dauert nur eine halbe Stunde, die Zeit, die Sie für die Zubereitung des Gemüses benötigen, nicht mitgerechnet.

Du wirst brauchen:

dicht reife Tomaten Herbstsorten (zum Beispiel „Slivka“) – 3 kg;
Knoblauch – 250 g;
geschälte Meerrettichwurzeln – 250 g;
grobes Mahlen – 75 g (3 Esslöffel);
- 1 Esslöffel;
sterilisierte Gläser mit Nylondeckel.

Die Kochmethode ist Standard. Das aromatische Gewürz in Gläser füllen und mit einem Nylondeckel abdecken. Stellen Sie den fertigen Meerrettich in den Kühlschrank, Keller oder Keller.

Tipp des Tages

Um den Meerrettich vor dem Verderben zu schützen, gießen Sie 1 cm Kalzinierte darüber. Der Ölfilm schützt den Snack vor Luftkontakt und verlängert seine Haltbarkeit.

Gorloder mit Rüben

Ein duftender, herzhafter Snack mit satten Farben wird zu einer echten Tischdekoration. Zur Zubereitung benötigen Sie:

400 g Meerrettich-Rhizom;
1 mittelgroße Rübe (ca. 200 g);
ein halbes Glas abgekochtes kaltes Wasser;
1 Esslöffel 9%;
1 Teelöffel Salz;
1 Esslöffel Zucker.

Mahlen Sie die Wurzeln mit einem Fleischwolf. Den Saft reiben oder auspressen. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis homogene Konsistenz. Passen Sie die Wassermenge je nach gewünschter Konsistenz des Rachens selbst an. Die Soße in sterilisierte Gläser füllen und mit einem Nylondeckel fest verschließen.

Dank der Rüben wird der Geschmack des Gorloders nicht so scharf sein

Wie lagere ich Rüben? Stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank.

Ogonyok-Sauce mit Pflaumen

Sie können scharfe Soße auf zwei Arten zubereiten: ohne Kochen und durch vorheriges Aufkochen. Im ersten Fall sollte das Gewürz im Kühlschrank unter einem Nylondeckel aufbewahrt werden, im zweiten Fall an einem kühlen Ort. Dieser Meerrettich hat einen ungewöhnlichen Geschmack mit einer leichten Säure und einem ausgeprägten Aroma von Wurzeln und Pflaumen.

Um Ogonyok zuzubereiten, nehmen Sie:

ausgewählte Tomaten – 1 kg;
aromatische Meerrettichwurzeln – 300 g;
je 200 g Knoblauch und reife Pflaumen;
100 ml Tafelessig (9%);
mittelgroße Schote scharfe Paprika;
Je 1 Esslöffel Zucker und Salz.

Die Soße wird zubereitet in gewohnter Weise. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, kochen Sie das Fruchtfleisch 10 Minuten lang und rollen Sie es dann in sterile Gläser.

Chronoder mit Pfeffer

Meerrettich nach diesem Rezept ist sehr scharf, aber unglaublich lecker. Sie benötigen von allen Zutaten 200 g, fügen Sie einfach Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Zur Vorbereitung nehmen Sie:

Meerrettich;
fleischig;
Knoblauch;
Chilischoten.

Nach dem Waschen und Reinigen werden alle Zutaten zerkleinert und mit Salz versetzt. Im Kühlschrank in trockenen, sterilen Behältern mit Nylondeckel aufbewahren.

Tipp des Tages

Wenn Sie kein echter Adrenalinjunkie sind, können Sie die Menge je nach Geschmack reduzieren.

Meerrettich mit Äpfeln

Kombination aus aromatischer Wurzel und Bratäpfel Ideal für kalte Fleischgerichte – Sülze, gekochtes Schweinefleisch. Das Gewürz eignet sich als Salatdressing und verfeinert den Geschmack erster Gänge.

Backen Sie ein paar geschälte Äpfel und hacken Sie sie zusammen mit 50 g duftenden Wurzeln.
Die Mischung mit einem Teelöffel Essig 9 % würzen, mit Salz und Zucker abschmecken.

Unter einem Nylondeckel im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Meerrettich

Dieses Rezept beschissener Snack passend für lange Lagerung bei Zimmertemperatur, denn die beim Fermentationsprozess freigesetzte Säure schützt das Produkt zuverlässig vor dem Verderb. Es kann einfach nicht fermentieren, weil es diesen Prozess bereits durchlaufen hat.

Für einen Eimer reife, elastische Tomaten nehmen Sie:

1 kg ;
3-4 Schoten bitterer Pfeffer;
400 g geschälte Wurzeln;
Salz.

Alle Komponenten mit einem Fleischwolf zerkleinern, in einen Eimer gießen und mit Gaze abdecken. Bis zum Rand des Behälters sollte etwas Platz bleiben. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur stehen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist (3–7 Tage). Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren. Füllen Sie das fertige Gewürz in saubere, trockene Gläser oder Plastikflaschen. Wenn Sie nicht genug Platz in Ihrem Kühlschrank haben, hilft Ihnen dieses Rezept weiter.

Besonders Männer mögen eingelegten Meerrettich wegen seiner scharfen Kombination aus Säure und Schärfe. Das stärkere Geschlecht gab dieser Soße scherzhaft den Spitznamen „Reiß dir die Augen aus“

Khrenoder mit Karotten

Ein ungewöhnlicher Snack mit Karotten ist ideal für Aromaliebhaber scharfe Gerichte. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

reife Tomaten – 2 kg;
je 100 g Meerrettich- und Knoblauchwurzeln;
ein halbes Kilo Karotten;
1 Schote scharfe Paprika;
ein Teelöffel Essig, Salz nach Geschmack.

Auf die übliche Weise zubereitet. Geben Sie den Snack in einen sterilen Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Um die Haltbarkeit zu verlängern, sterilisieren Sie die Mischung 15 Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Bedingungen und Fristen für die Lagerung von Snacks

Nicht jeder Liebhaber scharfer Speisen weiß, wie man Meerrettich zu Hause lagert. Die Haltbarkeit von Snacks hängt direkt von der Art der Zubereitung und Lagerung ab:

Wenn Sie eine Sterilisation durchgeführt haben, Fertiggericht wird für 2-3 Jahre nutzbar sein.
Traditionelle Rezepte für die Zubereitung von Meerrettich zielen darauf ab, die wohltuenden Eigenschaften der Bestandteile zu erhalten, sodass sie nicht lange haltbar sind.

Weißt du, dass…

Einige behaupten, dass man die Frische einer ungekochten Soße auf bis zu ein Jahr verlängern kann, indem man der Zusammensetzung Aspirin hinzufügt. Dies sollte nicht getan werden, da das Arzneimittel eine Reihe schwerwiegender Nebenwirkungen hat Nebenwirkungen. Es ist besser, die Tabletten durch Essig oder zu ersetzen Zitronensäure, Zitronensaft.

Lagerung im Kühlschrank, Keller

Der Kühlschrank ist ein toller Ort, um gekochten Meerrettich aufzubewahren. Kleine Gläser mit frischen Gewürzen passen kompakt auf ein Regal.

Wie lange ist Meerrettich im Kühlschrank haltbar? Die Antwort auf diese Frage hängt von der Garmethode ab:

sterilisierte Soße ist 2-3 Jahre haltbar;
frisch - nur sechs Monate.

Leider Orte leckere Soße Da nicht immer genug davon vorhanden ist, können Sie einen Keller oder Keller nutzen, wenn die Temperatur dort ständig nicht höher als 5 °C ist.

Tipp des Tages

Wenn der Keller bei starkem Frost zufriert, decken Sie die Gläser mit Filz oder einer alten Decke ab, da Gläser durch das Einfrieren platzen können.

Lagerung im Gefrierschrank

Der Gefrierschrank eignet sich auch zum Aufbewahren des Gefrierschranks. Nützliche Eigenschaften und scharfer Geschmack Die Gewürze werden nicht beeinträchtigt. Das Gefrierfach hält den Crisper ein Jahr lang frisch.

Es ist sehr praktisch, den Snack in kleinen Portionen einzufrieren, damit er bei der weiteren Lagerung im Kühlschrank nicht seinen Geschmack verliert

Für das portionsweise Einfrieren verwenden Sie besser flache Behälter, aus denen Sie dann die Gewürze entnehmen und in einen verschlossenen Beutel geben.

Tipp des Tages

Versuchen Sie, Meerrettich in Eiswürfelbehältern einzufrieren. Duftwürfel können portionsweise zum Heißen hinzugefügt werden.

So lagern Sie einen Kühlschrank ohne Kühlschrank

Wenn Sie den Snack durch Fermentation oder Konservierung zubereitet haben, wird er durch die Raumbedingungen nicht beeinflusst. Stellen Sie den Behälter in die Speisekammer oder stellen Sie ihn in eine kühle, dunkle Ecke.
Die Gläser können auf einen verglasten Balkon gestellt werden, bei Bedarf können Sie sie mit einer Decke abdecken.
Wenn der Balkon nicht verglast ist, ein Snack drin Kunststoffbehälter Kann eingefroren und bei Bedarf herausgenommen werden.

Dadurch wird Platz im Kühl- und Gefrierschrank gespart.

Tipp des Tages

Um zu verhindern, dass der Meerrettich ausläuft, schließen Sie unbedingt den Deckel. Denken Sie daran, dass die wohltuenden Eigenschaften und die Schärfe allmählich nachlassen, daher ist es besser, nicht an der Soße zu sparen.

Manche nützliche Tipps Die Wahl von Vorratsbehältern trägt dazu bei, die Frische von gekochtem Meerrettich zu verlängern:

Damit sich die Schärfe und das starke Aroma nicht verflüchtigen, empfiehlt es sich, nur kleine Glasgefäße zu verwenden.
Die Gläser müssen zunächst 5 Minuten lang sterilisiert und gründlich getrocknet werden.
Zur Aufbewahrung frische Soße verwenden Nylonbezüge. Wenn Sie es einer Wärmebehandlung unterziehen, reichen Metalldeckel aus, die mit einem Schlüssel aufgerollt werden.
Eine kleine Menge Soße kann in Plastikflaschen abgefüllt werden, der Behälter muss jedoch neu sein.
Für fermentierten Meerrettich eignen sich Plastikflaschen, da dieser in einem unsterilisierten Behälter aufbewahrt werden kann.
Geeignet sind auch Behälter aus zertifiziertem, lebensmittelechtem Kunststoff. Sie eignen sich auch zum Einfrieren von Snacks.

Vergessen Sie vor allem nicht, den Deckel des ausgewählten Behälters fest zu verschließen.

Tipp des Tages

Die Mischung darübergießen Plastikflaschen, verwenden Sie den Trichter und Holzspieß um den Inhalt in die Flasche zu drücken.

So verwenden Sie einen herzhaften Snack im Winter, und moderne Feinschmecker fügen hinzu. Diese Methode zähmt die Hitze des Snacks.

Wenn Sie wissen, wie man Meerrettich im Kühlschrank und ohne ihn lagert, können Sie ihn zubereiten gesunde Soße Für den Winter. Denken Sie daran, dass es besser ist, frischen Meerrettich zu verwenden, da er Ihnen Gesundheit verleiht und Sie vor Erkältungen schützt.

Richtig lagern und gesund bleiben!

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Vielen Dank im Voraus! Für uns ist es wichtig zu verstehen, dass wir nicht umsonst arbeiten.

Meerrettich ist ein original russisches Gewürz, das nicht nur einen besonderen Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, sondern auch viel davon enthält nützliche Substanzen. Dieses Gemüse ist reich an Ascorbinsäure und Phytonziden, Vitaminen und Mikroelementen. Es wird nicht nur als Nahrung verwendet, sondern auch als Medizin bei Halsschmerzen und Bronchitis, Bluthochdruck, Gicht und Rheuma.

Deshalb versuchen viele Landbesitzer, Meerrettich in ihren eigenen Gartenbeeten anzubauen, um ihre Familie zu ernähren. das ganze Jahr diese einzigartige Pflanze. Der Artikel befasst sich mit Möglichkeiten, die Wurzeln und Blätter dieses Gemüses für den Winter aufzubewahren.

Meerrettich zu Hause lagern

Der Lagerung von Gemüse geht die Ernte voraus. Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze, daher werden seine Wurzeln von Jahr zu Jahr härter und schwieriger zu verarbeiten.

Meerrettichwurzeln sollten spätestens Anfang November geerntet werden, da sie später zu spröde werden. Wenn Sie zu spät kommen, lassen Sie die Wurzel bis zum Frühjahr in der Erde, dann bleibt sie im Winter perfekt erhalten.

Wurzeln sammeln

Die ausgegrabenen Rhizome werden von der restlichen Erde abgeschüttelt und die Blätter abgeschnitten, anschließend werden beschädigte, gebrochene, unebene Exemplare sowie Wurzeln mit Rissen und dunklen Flecken aussortiert. Das ausgewählte Material wird an einem warmen Ort mit guter Belüftung zum Trocknen geschickt. Zukünftig werden die Wurzeln sowohl frisch als auch verarbeitet gelagert, deren Organisationsmethoden im Folgenden beschrieben werden.

Bedingungen

Wir legen die ausgewählten vorbereiteten Wurzeln in eine Kiste, damit sie sich nicht berühren, und bedecken sie mit Sand. Die untere Sandschicht sollte mindestens sieben Zentimeter betragen. Einmal pro Woche kann der Sand mit Wasser besprüht werden. So können Sie Meerrettich bis zur nächsten Ernte sparen.

Wenn Sie die Box nirgendwo hinstellen können, können Sie eine andere Methode ausprobieren. Legen Sie die gewaschenen Wurzeln zum Trocknen an einen warmen Ort. Wenn es getrocknet ist, können Sie es in einem Mörser zu Pulver zerstoßen.

Wurzeln in Kisten im Keller platzieren

Eine andere Methode besteht darin, zuerst die Wurzeln zu waschen. kaltes Wasser, dann schälen und in dünne Streifen schneiden. Anschließend auf ein Backblech legen und in den auf 60 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Nach 40 Minuten herausnehmen, abkühlen lassen, in einem Mixer zerkleinern und umfüllen fertige Mischung V Glasbehälter. Vor Gebrauch sollte diese Mischung eine Stunde lang in Wasser eingeweicht werden.

So lagern Sie Meerrettich im Kühlschrank

Für die Lagerung im Kühlschrank werden nur junge, dünne Wurzeln mit einer Länge von nicht mehr als 30 cm entnommen. Ausgewählte Exemplare werden von der Erde befreit, gewaschen und anschließend in 5-10 Stücke gefaltet. in Plastiktüten. In die Beutel werden mehrere kleine Löcher gebohrt und auf das Gemüseregal des Kühlschranks gelegt. Die Haltbarkeit dieses Meerrettichs beträgt einen Monat.

Kühllagermöglichkeiten

Wenn Sie die Rhizome über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, nutzen Sie hierfür den Gefrierschrank. Die Wurzeln werden gereinigt, gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Die fertigen Stücke werden in Tüten oder Lebensmittelbehälter gegeben, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn Sie Meerrettich benötigen, nehmen Sie ihn einfach heraus und reiben Sie ihn, ohne ihn aufzutauen. Auf diese Weise können Sie Meerrettich bis zu sechs Monate haltbar machen.

Im Kühlschrank können Sie nicht nur Wurzeln, sondern auch Meerrettichgrün aufbewahren. Die Blätter werden gut gewaschen, getrocknet und in Beutel gegeben. Auf dem Gemüseregal etwa einen Monat lagern.

Meerrettichwurzel

Besitzer privater Haushalte können Meerrettichwurzeln in einem sauberen, belüfteten Keller oder Keller lagern. Vor der Lagerung von Hackfrüchten sollten diese sorgfältig untersucht werden, um faule oder beschädigte Pflanzen zu identifizieren und zu entfernen; ausgewählte Exemplare sollten von Erde und Blättern befreit werden.

Sie sollten wissen, dass Meerrettichwurzeln an der Luft schnell Feuchtigkeit verlieren und verdorren. Daher ist es am besten, sie in mit Sand gefüllten Kisten aufzubewahren.

In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Rhizome nicht miteinander in Kontakt kommen. Daher werden sie beim Verlegen mit Sand bestreut, wodurch eine Schutzschicht entsteht. Indem Sie das Substrat während des Trocknens leicht anfeuchten, können Sie die Wurzeln bis zur nächsten Ernte frisch halten. Mit der oben beschriebenen Methode können Sie Meerrettich auch auf einem verglasten Balkon lagern und bei kaltem Wetter die Oberseite der Kisten mit warmer Kleidung abdecken. Eine Variante dieser Methode besteht darin, Meerrettich in Eimern mit Erde zu lagern. IN in diesem Fall Die Wurzeln werden mit etwas Abstand voneinander in leicht feuchte Erde gesteckt und bis zum Frühjahr gelagert. Es wird auch praktiziert, in Bündeln gebundene und von der Decke hängende Meerrettichwurzeln in jedem unbeheizten Raum – Keller, Keller, Balkon – aufzubewahren. Bei dieser Lagerungsmethode sollte das Produkt vor Exposition geschützt werden niedrige Temperaturen, wobei zusätzlich die Wurzeln bei Minuswerten abgedeckt werden.

Konservierung von ganzen und zerkleinerten Wurzeln

In einer Stadtwohnung können Meerrettichwurzeln einige Zeit (3-4 Wochen) im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu werden kleine Wurzeln (ca. 30 cm lang) von Schmutzresten befreit (nie gewaschen), in Frischhaltefolie mit Löchern für die Luftzirkulation verpackt und in das Gemüsefach des Kühlschranks geschickt. In einem Vakuumbehälter erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts auf 2-3 Monate.

Die Haltbarkeit von Meerrettich-Rhizomen im Gefrierschrank ist viel länger – bis zu 1 Jahr. Unter solchen Bedingungen behält das Gemüse seine wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften. Vor der Lagerung im Gefrierschrank werden die Wurzeln geschält, in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und in einem Fleischwolf zerkleinert (in kleine Stücke geschnitten). Die resultierende Masse wird in dafür vorgesehene Behälter (Beutel) verpackt und zum Einfrieren geschickt. Der große Vorteil dieser Lagermethode ist der minimale Platzbedarf und die Verfügbarkeit des Produkts. Darüber hinaus lässt sich gefrorener Meerrettich problemlos reiben, ohne dass es zu Augenbeschwerden kommt. Gleichzeitig bleiben alle wohltuenden Eigenschaften des Meerrettichs erhalten und Gerichte, die mit seiner Verwendung zubereitet werden, stehen denen aus frischen Wurzeln in ihrer Schärfe in nichts nach.

Geschälter Meerrettich

Wurzeln mit geringfügigen Schäden oder Mängeln, die für eine Langzeitlagerung nicht geeignet sind, können getrocknet werden. Dazu werden sie von Schmutz befreit und die Spitzen abgeschnitten, anschließend in kaltem Wasser gewaschen und die Schale entfernt. Gleichzeitig ist es bequemer, große Rhizome mit einem Gemüseschäler und kleinere mit der Messerspitze zu schälen. Um das spezifische Aroma geschälter Wurzeln zu bewahren, empfiehlt es sich, diese in einen Behälter mit kaltem Wasser zu geben. Geschälte Wurzeln sollten im Schatten getrocknet werden, da unter dem Einfluss von Sonnenlicht Phytonzide aus ihnen verdunsten und Glykoside zerstört werden, wodurch das Gemüse die meisten seiner nützlichen Substanzen verliert.

Auch geschälte Wurzeln können lange frisch bleiben

Die so vorbereiteten Wurzeln können getrocknet werden, was auf verschiedene Arten geschieht:

Saubere und getrocknete Wurzeln sollten der Länge nach in zwei Teile geschnitten und in einer Schicht auf ein Backblech gelegt werden. Das Backblech wird in einen auf +50+60 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und bei geöffneter Tür 40 Minuten bis 1,5 Stunden lang aufbewahrt. Trockene Wurzeln werden in hermetisch verschließbaren Glasgefäßen aufbewahrt. Vor der Verwendung sollten die Wurzeln einige Zeit (ca. 1 Stunde) in warmem Wasser eingeweicht werden.
Saubere Wurzeln sollten in dünne Scheiben geschnitten und wie oben beschrieben im Ofen getrocknet werden. Solche trockenen Stücke können auch in einer Küchenmaschine (in einem Mixer) zu einem Pulver gemahlen werden, das als Gewürz verwendet wird. Lagern Sie Meerrettichpulver in Gläsern.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Meerrettichwurzel auf einer mittleren Reibe zu mahlen und sie anschließend im Ofen oder Ofen zu trocknen. Die Lagerung des Produkts erfolgt analog zu den bisherigen Methoden.

Und obwohl das Gemüse beim Trocknen einige seiner wohltuenden Eigenschaften verliert und nicht zum Kochen geeignet ist würzige Gewürze Es kann in verschiedenen Saucen, Suppen und Hauptgerichten verwendet und auch zu Gurken hinzugefügt werden. Es ist auch unbestreitbar, dass die bakteriziden Eigenschaften von Meerrettich in Zeiten von Grippeepidemien nützlich sein werden. Bei die richtigen Bedingungen Lagerung - luftdicht verschlossen an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort verlieren getrocknete Meerrettichwurzeln zwei Jahre lang ihre wohltuenden Eigenschaften nicht.

Darüber hinaus können Meerrettichwurzeln unter Zugabe von Essig oder Rübensaft zerkleinert gelagert werden. Beispielsweise wird fein geriebener Meerrettich mit Essig verdünnt, um eine homogene Paste zu erhalten, die in einem Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahrt wird. Sie können die Rhizome auch durch einen Fleischwolf geben und die resultierende Masse verdünnen Rübensaft mit Zucker- oder Salzzusatz nach Geschmack. Diese Mischung wird im Kühlschrank in Gläsern 3 bis 5 Monate lang aufbewahrt.

Meerrettichblätter

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass zum Kochen nicht nur die Wurzel des Meerrettichs verwendet wird, sondern auch seine Blätter. In der Regel werden sie zum Einmachen von Gemüse verwendet. Und das ist nicht verwunderlich, denn unsere nützliches Material und die Pflanze sammelt Aroma nicht nur in der Wurzelpflanze, sondern auch in den Blättern. Meerrettichspitzen können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu werden sie von Schmutz befreit, gründlich getrocknet, in Beutel verpackt und in die unterste Schublade des Kühlschranks gelegt, wo sie etwa drei Wochen lang frisch bleiben können.

Methoden zur Lagerung von Meerrettichblättern

Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, die Blätter im Ofen zu trocknen, zu hacken und in einen Glasbehälter zu geben, der an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden sollte. Gewaschene und getrocknete Blätter können auch in einen dichten Beutel oder Behälter gegeben und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Eine andere Möglichkeit, Meerrettichblätter längere Zeit aufzubewahren, besteht darin, sie einzulegen. Dieses Verfahren umfasst das Waschen und Trocknen der Blätter an einem dunklen Ort sowie das Hacken in großen Stücken und in dichten Schichten in einen mit Salz bestreuten Glasbehälter geben. Die resultierende Salzlake wird den Hauptgerichten zugesetzt, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Wird als Gewürz für Fleischgerichte und Snacks verwendet. Als Staude aus der Familie der Kohlgewächse hat sie auch viele positive Eigenschaften. Der im Herbst ausgegrabene unterirdische Teil lässt sich problemlos zu Hause konservieren. Es gibt Methoden, bei denen das Produkt nicht nur bis zum Winter, sondern auch bis in die Frühlingsmonate haltbar ist.

Auswahl an Früchten und Lagerung von Meerrettich im Kühlschrank

Beratung! Meerrettich bleibt in der Erde im Garten perfekt erhalten. Graben Sie im Frühjahr, bevor das erste Grün erscheint.

Meerrettichwurzel im Gefrierschrank. Reiben und in versiegelte Beutel einwickeln. Sie können es einfach in kleine Stücke (bis zu 5 cm) schneiden und einfrieren. In diesem Zustand ist das Gewürz 5 Monate haltbar. Gleichzeitig gehen der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften nicht verloren.

Aufmerksamkeit! Gefrorene Wurzeln lassen sich einfacher reiben, Sie müssen Ihre Augen nicht vor dem ätzenden Saft schützen.

Im unteren Fach des Kühlschranks. Im Prinzip reicht jedes Regal. Die Wurzeln werden gewaschen, gereinigt und 48 Stunden lang getrocknet. Das vorbereitete Material wird in Frischhaltefolie oder Tüte eingewickelt. Jede Wurzel benötigt eine individuelle Verpackung. So ist der Meerrettich etwa drei Wochen haltbar.

Lagerung von Meerrettichwurzeln in einem Privathaus

Ein kühler Keller oder eine Speisekammer ist hierfür ideal. Die Temperatur sollte +5 C° nicht überschreiten. Optimal 0…+2 С°. Luftfeuchtigkeit 85-90 %. Es gibt drei Speichermöglichkeiten.

Aufmerksamkeit! Die Wurzeln werden nicht gewaschen oder gereinigt; sie schneiden lediglich die Spitzen ab und schütteln die Erde ab.

Aus Meerrettich lässt sich ein Pulver herstellen, das lange haltbar ist.

In dicken Plastiktüten. Die Wurzeln werden gewaschen, getrocknet und unter Lufteinblasung in Beutel gelegt. Fest binden und bis zum Frühjahr ruhen lassen.

Trocken- und Dosengewürz

Trockenes Pulver ist in einem Glasgefäß 12 Monate haltbar. Es ist einfach zuzubereiten. Die Pferde werden gewaschen, die Außenhaut abgekratzt und in dünne Scheiben geschnitten. Im Ofen bei 60 C° ca. 40 Minuten trocknen. Anschließend werden die Wurzeln mit einem Mörser zu Pulver zerstoßen. Dieses Gewürz wird zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt. Das Gewürz kann verdünnt werden eine kleine Menge Essig oder Sauerrahm hinzufügen, 1 Stunde einwirken lassen und so verzehren. Einige werden im Verhältnis 1:3 mit warmem Wasser verdünnt.

Meerrettich wird nach mehreren Rezepten in Gläser gerollt.

Zubereitung in Rübenmarinade

0,5 l Rübensaft;
250 ml Essig (9 %);
100 g Zucker;
50 g Salz;
Gewürze (Nelken, Zimt nach Geschmack).

Beratung! Wenn der Meerrettich schon länger herumliegt, wird er 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht.

Anschließend werden sie mit Marinade übergossen und in sterilisierte Gläser gefüllt. Deckel aufschrauben und kühl lagern.

Marinaden werden aus Meerrettichwurzel zubereitet.

Zubereitung in Marinade

400 ml Wasser;
1 EL. l. Salz;
1 EL. l. Sahara;
200 ml Essig (9 %);
Gewürze.

Nützliche Ernte auf dem Gelände, medizinische Eigenschaften von Meerrettich

Meerrettich kann im Herbst und Frühling gepflanzt werden. Der Boden wird bis zu einer Tiefe von 30 cm umgegraben und mit Superphosphat, Harnstoff und Salpeter versetzt. Sowie organische Stoffe: Kompost, Holzasche, Humus.

Meerrettichblätter

Trotz des spezifischen Geruchs wird Meerrettich von Schädlingen befallen. Zur Entsorgung und Vorbeugung wird die Bepflanzung mit Pfefferaufguss und Senf besprüht.