Wie man ein Steak zubereitet. Wie man saftiges Rindersteak kocht?

Steak gehackt- Dies ist ein Prototyp eines Koteletts, aber im Gegensatz zum zweiten enthält ein Steak nur ein Minimum an Zutaten. Das Fleisch im Steak ist üppig und saftig, und die Zubereitung selbst erfordert nur sehr wenig Zeit und Mühe – nur 30 Minuten am Herd, und das heiße Fleischgericht ist fertig!

Zutaten für die Zubereitung von Hacksteak:

Rindfleisch 700 gr.
intern Rinderschmalz 100 gr.
Hühnerei 1 Stk.
Milch (beliebiger Fettgehalt) 40 ml.
Nach Geschmack salzen
Pfeffer nach Geschmack
Grüns nach Geschmack

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Inventar:

Küchenmesser
Schneidbrett
Eine Schüssel
Pfanne

Zubereitung des gehackten Steaks:

Schritt 1: Machen Sie Hackfleisch.

Wir waschen das Fleischstück und schneiden den groben Film und eventuell vorhandene Sehnen mit einem Messer ab. Wir schneiden das zubereitete Fleisch in dünne Scheiben, die wir wiederum in Streifen schneiden und die Streifen in kleine Stücke mahlen. Dann hacken wir das Fleisch mit einem Messer 5 Minuten. Das Ergebnis ist von Hand gehacktes Hackfleisch. Das Gleiche machen wir mit Rinderschmalz. Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Fertige Füllung mit gehacktem Speck, Zwiebel und Knoblauch mischen. Das Ei in das Hackfleisch schlagen, gießen und gründlich mischen. Dann pfeffern und salzen wir das Hackfleisch, fügen Gewürze hinzu und mischen erneut. Jetzt muss die Füllung abgeschlagen werden. Dazu nehmen wir es in die Hand und werfen es mit Gewalt in eine Schüssel. Wir wiederholen es drei Mal. Wir tun dies, damit das Hackfleisch verdichtet wird und beim Braten nicht auseinanderfällt.

Schritt 2: Grillen Sie das Steak.

Aus dem Hackfleisch formen wir Steaks. Sie sollten rundherum sein 1,5 cm. Damit die Füllung nicht kleben bleibt, feuchten Sie Ihre Hände von Zeit zu Zeit mit kaltem Wasser an. Wir erhitzen die Pfanne, fetten sie mit Pflanzenöl ein und legen die Steaks aus. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze an. Nachdem das Steak auf einer Seite durchgegart ist, wenden Sie es vorsichtig mit einem Pfannenwender auf die andere Seite. Im Durchschnitt wird eine Seite gebraten 10 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Feuer nicht hoch ist, sonst wird das Steak außen gegart und bleibt innen roh.

Schritt 3: Gehacktes Steak servieren.

Servieren Sie das Steak heiß, mit Kräutern bestreut, mit beliebigen Beilagen und Saucen. Guten Appetit!

Traditionell werden Steaks mit Rindfleisch zubereitet, aber Sie können auch Schweinefleisch verwenden, wenn Sie möchten.

Wenn Sie keine Zeit haben, das Fleisch von Hand zu zerkleinern, können Sie Fleisch und Fett in einem Fleischwolf mahlen.

Wenn die Steaks groß sind, bräunen Sie sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten an, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und garen Sie sie, bis sie fertig sind.

Besonders beliebt sind ungebratene Steaks mit leicht rosa Fleisch im Inneren. Sie müssen sie jedoch nur aus dem frischesten Fleisch herstellen, dessen Qualität Sie sicher sind.

Beefsteak ist 100% männliches Essen. Großes Stück leckeres Fleisch, richtig gekocht und schön auf dem Tisch serviert, kann jedem Vertreter des stärkeren Geschlechts den Kopf verdrehen. Daher muss eine Frau es wirklich lecker kochen können.

Regeln für das Kochen von Steaks

Das Fleisch muss frisch und von hoher Qualität sein, deshalb sollten Sie dafür kein Geld sparen.
Das Fleisch muss richtig gegart sein: Tatsache ist, dass manche Leute ein Steak mit Blut mögen, aber für viele ist Blut im Fleisch inakzeptabel. Dieser Punkt muss sofort für sich selbst geklärt werden: Welche Art von Steak werden Sie kochen.

Es gibt also viele Möglichkeiten, Steaks zuzubereiten. Wir empfehlen die Einnahme klassisches Rezept, da es nicht schwer zuzubereiten ist und nicht viele Zutaten benötigt, aber der Geschmack eines solchen Fleisches garantiert einfach fantastisch ist!

Dazu brauchen wir ein Stück Rindfleisch (300-400 g), schwarzen Pfeffer, Salz, Knoblauch, Rosmarinzweig, Butter, Zitrone.

Beefsteak-Kochvorgang

Bei der Zubereitung eines Steaks ist die Frage der Zeit von grundlegender Bedeutung, also füllen Sie sich unbedingt mit einem Timer ein - dies geschieht nur, damit das Steak gebraten, aber nicht zerkocht wird.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bevor Sie mit dem Kochen von Fleisch beginnen. Es sollte eine Pfanne mit dickem Boden genommen werden, zum Beispiel aus Gusseisen, damit sie sich gleichmäßig erhitzt. Sie müssen nicht sofort ein großes Feuer machen – ein mittleres reicht aus. Wenn Sie ein Fan von Well done Steak sind, das heißt ohne Blut, gut gebraten, dann stellen Sie den Ofen auf die gleiche Weise zum Aufwärmen ein. Es muss auf eine Temperatur von 180°C gebracht werden.
Während die Pfanne aufheizt, hacken Sie das Fleisch. große Stücke, 2 cm dick Wir reinigen es von unnötigen Knochen, entfernen den Film, der so schwer zu kauen ist.
Nun muss das Fleisch auf beiden Seiten gesalzen, nach Geschmack gepfeffert und geraspelt werden Olivenöl. Der Punkt ist, dass die Pfanne zum Braten des Steaks absolut trocken sein muss, also fetten wir die Fleischstücke vorher ein.
Wenn das Fleisch bereits gehackt und verarbeitet ist und die Pfanne aufgewärmt ist, können Sie mit dem Braten des Fleisches beginnen. Zuerst auf einer Seite - 3 Minuten, dann das Fleisch auf die andere Seite wenden - ebenfalls 3 Minuten.
Während das Fleisch auf der zweiten Seite gebraten wird, können Sie einen Rosmarinzweig nehmen und leicht an der bereits gebratenen Seite entlanggehen, dann den Knoblauch nehmen, einen Schnitt darauf machen und das Steak mit der Seite des Schnitts verteilen. Als nächstes nehmen Sie ein Stück Butter und das Fleisch damit einreiben.
Wenn 3 Minuten vergangen sind, kann das Fleisch wieder gewendet und schnell mit Butter, Rosmarin und Knoblauch auf der zweiten Seite gemacht werden.
Dann die Seiten des Steaks anbraten.
Wenn alles fertig ist, kann das Steak in einen Topf gegeben und für weitere 5 Minuten in den Ofen geschickt werden – aber das sollte man nur tun, wenn man möchte, dass das Steak durchgegart wird.

Wie man ein Steak serviert

Wenn das Fleisch fertig ist, beachte, dass es etwas Saft freisetzt. Dieser Saft muss nicht gegossen werden! Fügen Sie buchstäblich 5-6 Tropfen hinzu Zitronensaft und umrühren - das wird die Sauce für das gekochte Steak.

Legen Sie das Fleisch auf einen breiten Teller, gießen Sie die Sauce darüber, Sie können das Gericht dekorieren frisches Gemüse. Guten Appetit!

sechshundert Gramm Rinderfilet;

drei Gramm schwarzer gemahlener Pfeffer;

zwei Knoblauchzehen;

vierzig Milliliter raffiniertes Sonnenblumenöl;

fünf Gramm Salz.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie zuerst das Fleisch vor. Das Rindfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

2. Jede resultierende Scheibe sollte in Streifen geschnitten werden, die nicht dicker als ein Zentimeter sind.

3. Die fertigen Fleischstreifen in Würfel schneiden. Sie sollten etwa gleich groß sein.

4. Gehen Sie nun das Ganze sorgfältig durch Fleischmasse, verwandelt es in Hackfleisch.

5. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und zum Hackfleisch geben. Salz und Pfeffer. Alles zu einer homogenen Masse verrühren.

6. Jetzt muss das Fleisch abgeschlagen werden. Nehmen Frischhaltefolie oder eine Tüte, wickeln Sie das Hackfleisch gut ein und ziehen Sie die Ränder fest. Schlagen Sie das Fleisch, indem Sie es auf die Arbeitsplatte schlagen. Dadurch wird die Plastizität und Elastizität der Fasern erhöht. Das geht übrigens auch ohne das Fleisch in Folie einzuwickeln. Schöpfen Sie einfach das Hackfleisch in Ihre Handfläche und schlagen Sie es fest zurück in die Schüssel. Nehmen Sie dann die nächste Portion und werfen Sie sie erneut in die Schüssel. Es ist wichtig, keinen Teil des Hackfleischs auszulassen.

7. Fahren Sie mit der Bildung von Rohlingen fort. Fetten Sie Ihre Handflächen mit Pflanzenöl ein, nehmen Sie ein kleines Stück Hackfleisch und machen Sie ein rundes, abgeflachtes Schnitzel. Tun Sie dies mit allem Fleisch.

8. Nimm die Pfanne und stelle sie auf das Feuer. Gießen Sie es ein Pflanzenfett und warte bis es warm wird. Die Kotelett-Rohlinge in die Pfanne geben und anbraten goldbraun. Drücken Sie gelegentlich auf das Fleisch, damit es nicht aufbläht. Da jeder einen anderen Röstgrad bevorzugt, müssen Sie diesen selbst anpassen. Übrigens können Sie diese Steaks auf dem Grill zubereiten.

9. Übertragen Sie die fertigen Koteletts zum weiteren Dämpfen in eine feuerfeste Form. Heizen Sie dann den Ofen gut (maximal) auf und legen Sie die Steaks für fünf bis sieben Minuten hinein.

Gehacktes Rindersteak ist fertig. Normalerweise werden Spiegeleier auf solches Fleisch gelegt, also kochen Sie es im Voraus (aber das ist optional). Servieren Sie dieses Gericht heiß, es schmeckt viel besser. Sie können auch eine Beilage zu Fleisch zubereiten - Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse. Guten Appetit!

Beefsteak ist eines der beliebtesten Fleischgerichte der Welt, das von allen Fleischessern geliebt wird. Daher muss jeder Kochspezialist mit Selbstachtung in der Lage sein, es zu kochen und es schmackhaft zu machen.

Schon der Name „Steak“ (vom englischen Rindfleisch - „Beef“, Steaks - „Stück“ oder das uns bereits bekannte Wort „Steak“) deutet darauf hin, dass ein echtes Steak nur aus Rindfleisch zubereitet wird. Im Grunde ist es ein Stück gebratenes oder gegrilltes Rindfleisch – ganz einfach. Aber um ein so scheinbar einfaches Gericht wirklich schmackhaft zu machen, müssen Sie die Geheimnisse und Feinheiten seiner Zubereitung kennen, denn Rindfleisch ist, wie Sie wissen, kein einfaches Fleisch, und es ist sehr einfach, es trocken und gummiartig zu machen.

Wie man ein Steak zubereitet

Technologie richtig kochen Beefsteak beginnt mit der Auswahl von Qualitätsfleisch (keinesfalls gefroren, nur frisch). Wählen bessere Steaks vom Kopf des Filets oder dem Fleisch der Oberschenkel, Rücken - die Teile, die am saftigsten sind. Die beste Wahl Es wird davon ausgegangen, dass sich ein Filet auf beiden Seiten der Wirbelsäule befindet und äußerlich einen runden, länglichen Muskel darstellt.

Als nächstes müssen Sie das Fleisch vorbereiten: Sie müssen das Rindfleisch für das Steak quer und nicht entlang der Fasern schneiden - das ist sehr wichtig. In der Regel wird das Fleisch vor dem Kochen mit Zitronensaft, Essig, Pflanzenöl, Senf, Saucen und verschiedenen Gewürzen mariniert - alles hängt von Ihrem Geschmack und dem verwendeten Rezept ab, es kann viele Möglichkeiten geben.

Wenn das Fleisch zum Braten bereit ist, beginnt der Spaß. Beefsteaks werden unterteilt in verschiedene Typen je nach Röstgrad und Kochreife:

Mit Blut (selten) - gekennzeichnet durch roten Fleischsaft, ungekochtes Fleisch (2-3 Minuten bei 200 ° C gekocht);
Ungeröstet (medium rare) - der Saft ist rosa ausgeprägt, das Fleisch ist leicht gebraten (4-5 Minuten bei 190-200 ° C gekocht);
Mittel (mittel) - der Saft ist rosa, aber schon näher an transparent, dieses Fleisch ist mittel geröstet (6-7 Minuten bei 180 ° C gekocht);
Fast frittiert (medium well) - der Saft ist bereits rein transparent (8-9 Minuten bei 180 ° C gekocht);
Gebraten (well done) - durchgebratenes Fleisch, fast ganz ohne Saft (bei 180 ° C für 8-9 Minuten gebraten und gedünstet).

Es ist die gewünschte Steaksorte, die bestimmt, wie viel Fleisch gegart werden muss, aber wir dürfen nicht vergessen, dass die Dicke des Steaks auch die Garzeit beeinflusst – je größer es ist, desto länger muss es gegart werden, und die Auswahl Fleischsorte - Filet kocht also schneller als Flanke oder Hüfte.

Wenn Sie all diese Nuancen im Auge behalten und sich auf alles konzentrieren, können Sie köstliche Steaks zubereiten, die nicht trocken oder zäh sind.

Leckere Steak-Rezepte

Steaks unterscheiden sich natürlich nicht nur im Röstgrad: Es gibt auch Hacksteaks (ab Hackfleisch oder Hackfleisch), sie werden auch im Teig gebacken, mit einem Ei usw. Wir werden darüber sprechen verschiedene Rezepte Steaks kochen.

Klassisches Steakrezept

Sie benötigen: 160 g Rinderfilet, 150 g Beilage, 50 g Fleischbrühe konzentriert, 15 g Meerrettichwurzel, 10 g Butter, Pfeffer, Salz.

Wie man ein klassisches Steak zubereitet. Den eingedickten Teil des Filetfilets in 2-3 cm dicke, portionierte Steaks schneiden, diese dann auf eine Dicke von 1,5-2 cm klopfen, sodass eine runde oder ovale Form entsteht. Fleisch mit Salz und Pfeffer reiben, in einer Pfanne mit Butter oder Margarine 7-15 Minuten bis zum gewünschten Röstgrad auf beiden Seiten anbraten. Das fertige Steak auf einen Teller legen, mit Bratkartoffeln garnieren, Meerrettich darüber reiben, Fleisch mit Fleischbrühe und Butter übergießen.

Rezept für gehacktes Steak mit Zwiebeln

Sie benötigen: 600 g Beilage, 460 g Rindfleisch, 240 g Zwiebel, 80 g Speck/Fett, 60 g Ghee, Pfeffer, Salz.

Wie man gehacktes Steak mit Zwiebeln kocht. Das Fleisch in einem Fleischwolf fein hacken oder drehen (am besten hacken), mit fein gehacktem Speck mischen, mischen, pfeffern und salzen, aus Hackfleisch 1,5-2 cm dicke Steaks formen. Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne erhitzen geschmolzene Butter, die Steaks auslegen, mit Zwiebeln bedecken, bis zum gewünschten Gargrad braten, die Zwiebeln umrühren und das Fleisch wenden. Garnieren Sie, wenn Sie gebraten serviert werden oder gekochte Kartoffeln, Bohnen oder Nudeln.

Jeder Geschmack Fleischgericht, wie Sie wissen, hängt stark davon ab, wie das Fleisch zubereitet und mit welcher Soße es kombiniert wird. Mit dem folgenden Rezept können Sie ein Steak für echte Feinschmecker zubereiten.

Rezept für Steak mit Marinadensauce

Sie benötigen: 125 g Rinderfilet, 4 EL. Butter, 3 Eßl. Schwarz gemahlener Pfeffer, 2 EL. Olivenöl und Cognac, 1 EL. konzentrierte Fleischbrühe, 2 TL. Salz, ¼ Tasse Dessert-Weißwein.

Wie man Steak mit Sauce kocht. Das Rinderfilet vollständig entfetten, in zwei portionierte 5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Salz reiben, in einer Pfanne mit heißem Olivenöl beidseitig anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf den gewünschten Gargrad bringen. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller, in die Pfanne, in der es gebraten wurde, gießen Sie Cognac, Wein und Brühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen, mischen Sie es und gießen Sie es über das Fleisch.

Nun, die letzten beiden Steak-Rezepte in unserem Artikel sind da verschiedene Saucen Dank dessen wird das Gericht sehr zart und lecker. Beachten Sie diese Rezepte - danach zubereitete Gerichte eignen sich für jeden Urlaub.

Rezept für gebackenes Steak mit Pilzsauce

Du brauchst: 240 g Rindfleisch, 100 g Zwiebel, 50 g Champignons, 10 g Pflanzenöl, 1 gekochtes Ei, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz.

Wie man ein Steak zubereitet Pilz Sauce. Steak anbraten, in eine Auflaufform geben. Die Zwiebel in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Pilze anbraten oder kochen. Das Ei fein hacken, mit Zwiebeln und Champignons mischen, mischen, pfeffern und salzen. Die vorbereitete Mischung auf das Fleisch geben, im Ofen hellgoldbraun backen.

Rezept für Steak in Sauerrahm

Sie benötigen: 1 kg Rinderfilet, je 4 Zwiebeln, eine Prise geriebene Zitronenschale und EL. saure Sahne, Pflanzenöl, schwarzer Pfeffer, Petersilie, Salz.

Wie man Steak in Sauerrahm kocht. Das Fleisch in 4 Steaks schneiden, aber nicht schlagen, mit Pfeffer und Salz einreiben, 30 Minuten ziehen lassen, dann mit eine kleine Summe Butter auf beiden Seiten anbraten. In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten, bis sie braun ist, die Steaks darauf legen, alles mit saurer Sahne übergießen und mit Zitronenschale und Kräutern bestreuen, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen und mit Salat und Garnitur servieren.

Beefsteak ist zudem international, wo auch immer Sie hinkommen, Sie finden dieses Gericht überall auf der Speisekarte gute Restaurants. Machen Sie Ihre Familie und Freunde glücklich wunderbares Gericht an Feiertagen oder bei einem regelmäßigen Abendessen werden sie es zu schätzen wissen!

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