Viele von uns mögen Hühnerleber wegen ihres spezifischen bitteren Geschmacks und trockenen Fleisches nicht. Ich biete eine großartige kulinarische Idee an: Probieren Sie einen Trick aus und verwandeln Sie die Leber in die delikateste Pastete.
Um einen angenehmen Geschmack und eine saftige Struktur zu erzielen, schmoren wir die Leber in Milch und mischen dann die zerkleinerte Lebermasse mit gebratenem Gemüse (Zwiebeln und Karotten) und Schmalz.Das Kochen nimmt wenig Zeit in Anspruch, aber es stellt sich als befriedigend, lecker und gesund heraus. Eine solche Pastete kann einem Kind mit Zuversicht gegeben werden, da sie keine schädlichen Geschmacks- und Konservierungsstoffe enthält. Die einzige Empfehlung: Wenn Ihre Kinder im Vorschulalter sind, halbieren Sie bei der Zubereitung einer Leberpastete die Menge an Paprika und Schmalz, da es für Babys kontraindiziert ist, zu fettige und scharfe Speisen zu essen.
Hühnerleberpastete mit Speck und Karotten kann verwendet werden, um Sandwiches, Pita-Brötchen und Snackkuchen zuzubereiten. Hähnchenpastete ist eine hervorragende Füllung für dünne Pfannkuchen, Pasteten und Mürbeteigkörbchen.
Rezeptinformationen
Zubereitungsart: Braten, Dünsten, Hacken.
Gesamtkochzeit: 1 Stunde
Portionen pro Behälter: 8.
Zutaten:
- Hühnerleber - 800 g
- Schweinefett - 450 g
- zwiebel - 400 g
- Karotten - 400 g
- Milch - 200 ml
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz - nach Geschmack
- Granatapfelkerne - zur Dekoration (optional).
Kochen
Zwiebel schälen, in große Stücke schneiden.
Salo-Schnitt.
Zwiebeln, Schmalz und Karotten in eine Pfanne geben, 2 Esslöffel Rast hinzufügen. ölen und goldbraun braten.
Reinigen Sie die Leber von Fasern, Gallengängen.
Zum gebratenen Speck mit Gemüse geben.
5-6 Minuten braten.
Lassen Sie das Gemüse abkühlen.
Kann als eigenständiges Gericht mit Kartoffeln serviert werden.
Für die Pastete alles durch einen Fleischwolf rollen.
In einen Topf geben, Milch hinzufügen und 7 Minuten köcheln lassen.
Brechen Sie die erhitzte Masse mit einem Mixer.
Ein Glas Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Hinweis an den Eigentümer:
- Auf ähnliche Weise können Sie eine köstliche Puten- oder Gänseleberpastete zubereiten.
- Salo zur Herstellung von Pastete kann gesalzen oder geräuchert verwendet werden, aber der Pastete sollte weniger Salz hinzugefügt werden. Dank des geräucherten Schmalzes erhält die Pastete einen besonderen Geschmack.
Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt
Die Zugabe von Speck zur Leberpastete ist gerechtfertigt. Erstens wird die Pastete viel saftiger und schmackhafter. Zweitens besteht keine Notwendigkeit, Butter einzuführen. Geschmolzenes Schmalz bindet beim Abkühlen alle Komponenten gut, die Pastetenmasse erweist sich als dicht, aber weich, plastisch und behält ihre Form gut. Dies ist sehr praktisch, besonders wenn Sie Leberpastete zum festlich gedeckten Tisch oder als Vorspeise vom Buffet servieren. Auch nach einigen Stunden verteilt sich die Paste nicht, sie bleibt so dicht wie frisch aus dem Kühlschrank. Nun, der Geschmack der Leberpastete verbessert sich durch die Zugabe von Fett - das Fett mildert den herben Geschmack der gebratenen Leber, die charakteristische Bitterkeit ist überhaupt nicht zu spüren. Das Rezept für Leberpastete mit Schmalz ist recht einfach, so dass es leicht ist, es zu Hause zuzubereiten. Die Leber kann Schweine- oder Rindfleisch verwendet werden. Obwohl es sich hervorragend aus Hühnerleber herausstellt.
Zutaten:
- Schweine- oder Rinderleber - 500-600 gr;
- frisches Schmalz - 100 gr;
- Karotten - 1 groß;
- Zwiebeln - 2 große Zwiebeln;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer - nach Geschmack;
- gemahlene Muskatnuss - 2-3 Prisen.
Rezept mit Foto Schritt für Schritt:
Schweinefett ist besser frisch, nicht salzig und nicht gefroren. Die Haut entfernen, das Fett in kleine Stücke oder dünne Platten schneiden. In eine trockene heiße Pfanne gießen und das Fett bei schwacher Hitze schmelzen. Die Pfanne sollte nicht überhitzt werden, da das ausgelassene Fett sonst ranzig schmeckt.
Wenn genug Fett vorhanden ist, die Grieben zur Seite schieben und Zwiebeln, in halbe Ringe oder kleine Würfel geschnitten, in die Pfanne geben. Braten, bis sie weich sind, ohne zu bräunen.
Die Karotten in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und das Gemüse weiter braten, bis die Karotten weich werden.
Schneiden Sie die Kanäle und Filme von der Leber ab, waschen Sie die Leber. Lassen Sie das Gemüse auf einem ruhigen Feuer, damit es vollständig weich wird. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Leber in mittelgroße Stücke. Zum Gemüse geben. Sofort umrühren und das Feuer stärker machen.
Braten Sie die Leber mit Gemüse etwa fünf Minuten lang bei starker Hitze an, bis die Farbe von rötlich nach dunkel wechselt. Mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und die Leber 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht ist. Stücke einer gut gemachten Leber auf dem Schnitt haben eine gleichmäßig graubraune Farbe, der Saft fließt transparent heraus.
Leber zusammen mit Gemüsestückchen und Grieben in einen Fleischwolf geben, zweimal überspringen. Sie können sofort mit einem Mixer mahlen, aber in diesem Fall können kleine Stücke in der Pastetenmasse auftauchen, die Pastete wird nicht vollständig homogen.
Die gehackte Leber mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine glatte, homogene Konsistenz entsteht. Wenn die Masse sehr steil und dicht ist, können Sie ein paar Esslöffel Sahne oder Milch einschenken. Die fertige Pastete nach Geschmack salzen, mit schwarzem oder weißem Pfeffer, Muskatnuss würzen. In einen Behälter oder ein Glas umfüllen und mehrere Stunden kühl stellen.
Leberpastete mit Speck, Zwiebeln und Karotten kann als kalte Vorspeise serviert oder zum Füllen von Eiern und zum Kochen verwendet werden
Zum ersten Mal sprach Puschkin A. S. über Pastete. in seinem Roman Eugen Onegin. Er beschrieb eine Straßburger Blätterteigtorte mit einer zarten Füllung. In unserem Land werden hauptsächlich Pasteten aus der Leber zubereitet. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie eine zarte und würzige Schweineleberpastete zubereiten.
Viele von uns lieben Pastete. Es kann auf Sandwiches gestrichen oder mit einer Beilage serviert werden. Außerdem werden verschiedene Gebäckstücke mit Pasteten gefüllt. Hausfrauen kochen lieber Rinder- oder Hühnerleberpastete und lassen die gesunden Innereien vom Schwein beiseite. Dies liegt vor allem daran, dass sich die Schweineleber durch ihre Steifigkeit und Bitterkeit auszeichnet.
Glauben Sie mir, Sie können aus Schweinefleischabfällen eine köstliche und weiche Pastete zubereiten, die alle Haushalte ansprechen wird. Und der Rat erfahrener Köche hilft Ihnen, ein solches Gericht richtig zuzubereiten:
- Um zu Hause eine köstliche Schweineleberpastete zuzubereiten, sollten Sie nur hochwertige und frische Produkte auswählen.
- Der Film von der Leber kann leicht entfernt werden, wenn er zuerst 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht wird.
- Um den bitteren Geschmack loszuwerden und die Leber weich zu machen, wird empfohlen, sie zuerst in Vollmilch einzuweichen, während die Zeit direkt von der Größe des Stücks abhängt.
- Um der Pastete einen weichen und delikaten Geschmack zu verleihen, fügen Sie unbedingt frisches Schmalz hinzu.
- damit die Pastete nicht länger verwittert, kann sie mit geschmolzener Butter übergossen werden;
- Sie können die Pastete im Kühlschrank aufbewahren, nachdem Sie sie in Lebensmittelfolie eingewickelt haben.
- Sie können aus der Pastete ein Brötchen machen und als Füllung gekühlte Butter wählen.
- gekochte Karotten müssen der Leber hinzugefügt werden - sie verleihen dem fertigen Gericht zusätzliche Saftigkeit;
- fügen Sie der Schweineleberpastete Gewürze und Kräuter hinzu;
- Leberpastete kann konserviert werden;
- um eine würzige und originelle Leberpastete zuzubereiten, können Sie Pilze, Pflaumen und verschiedene Gemüsesorten verwenden.
- Um der Pastete eine gleichmäßige Konsistenz zu verleihen, sollte sie mindestens dreimal in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer geschlagen werden.
- Das Hinzufügen von Sahne macht die Pastete saftiger mit einem reichen Aroma;
- Die Art und Weise, wie die Leber verarbeitet wird (in einem langsamen Kocher, in einer Bratpfanne, in einem Ofen), hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Pastete.
Zarte Schweinepastete mit Schmalz
Leber und frisches Schmalz gelten als klassische Produkte für die Zubereitung einer exquisiten und würzigen Pastete. Dank des Specks wird die Pastete zarter und erhält einen reichen Geschmack. Wählen Sie nur frische Schweineleber, ihre Oberfläche sollte hell und elastisch sein.
Verbindung:
- 800 g Schweineleber;
- 2 Zwiebeln;
- karotten - 3 Stk .;
- frisches Schweinefett - 250 g;
- 200 Gramm Butter;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochen:
Fleischkonservierung für den Winter
Viele Hausfrauen bereiten Essen für den Winter zu. Und wie angenehm ist es, in der kalten Jahreszeit eine exquisite, duftende Konserve zu öffnen! Sie können Schweineleberpastete auch in Gläsern aufbewahren. Es sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, am besten in einem Keller oder Untergeschoss.
Verbindung:
- frische Schweineleber - 3 kg;
- Schweine- oder Rinderfleisch - 3 kg;
- frisches Schweinefett - 3 kg;
- 15 Hühnereier;
- 3 kg Zwiebeln;
- Speisesalz und Gewürze nach Geschmack.
Kochen:
- Schweineleber sollte gründlich gewaschen und von der Folie gereinigt werden.
- Bei der Zubereitung von Pasteten aus der Dose dürfen Schweinefleischabfälle nicht in Vollmilch eingeweicht werden.
- Mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine Leber, geschälte Zwiebeln, frisches Schmalz und Schweine- oder Rindermark auf die Konsistenz von Hackfleisch zerkleinern.
- Diese Zutaten müssen bis zu 3 Mal durch einen Fleischwolf geführt werden, um die Pastete homogen und zart zu machen.
- In der resultierenden Mischung müssen Sie Hühnereier, Salz und Pfeffer auslegen und alles gründlich mischen.
- Banken jeglicher Konfession sollten zuerst sterilisiert werden.
- In vorbereiteten Gläsern müssen Sie die Pastete verteilen. Volle Gläser sollten nicht aufgetragen werden, ca. 3 cm sollten den Hals nicht erreichen.
- Gießen Sie Wasser in eine große dickwandige Pfanne, so dass es die Wände der Dosen etwas mehr als zur Hälfte bedeckt.
- Bei schwacher Hitze müssen Sie die Pastete 4 Stunden lang kochen. Der Topfdeckel muss fest verschlossen sein.
- Abschließend sollten heiße Gläser mit Deckel aufgerollt, abgekühlt und zur Lagerung in den Keller oder Keller geschickt werden.
Schweinefleisch-Innereien-Pastete
Aus Schweinefleisch können Sie eine köstliche Pastete aus der Dose zubereiten. Erfahrene Hausfrauen nehmen als Basis Schweineleber, fügen aber Lunge, Milz, Herz, Nieren und auch einen Kopf hinzu.
Verbindung:
- gehackter Schweinekopf - 6500 g;
- 1,2 kg Schweineleber;
- 1,5 kg Lunge;
- 1 kg Herz;
- 200 g Milz;
- 300 g Nieren;
- 500 g Schweinefleisch;
- Knoblauchzehen nach Geschmack;
- Salz, eine Mischung aus Paprika;
- 3 große Zwiebeln.
Kochen:
- Der Schweinekopf muss in Stücke geschnitten und gründlich gewaschen werden.
- Auch die restlichen Schweinefleisch-Nebenprodukte unterliegen einer schonenden Verarbeitung.
- Nieren, Lunge, Leber, Milz, Herz, Fleischmark und in Stücke geschnittener Schweinekopf sollten in getrennte Pfannen gegeben werden.
- In jeden Topf einen Zwiebelkopf geben.
- Alle Zutaten müssen bei mäßiger Hitze gekocht werden, bis sie weich sind.
- Wenn die Leber fast gar ist, fügen Sie die geschälten Knoblauchzehen hinzu.
- Die durchschnittliche Kochzeit für alle Komponenten beträgt 2,5 Stunden.
- Gekochte Innereien müssen gekühlt, der Fleischteil von den Knochen getrennt und dann in einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinert werden.
- Die vorbereitete Mischung muss mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
- Gekochten Knoblauch und Zwiebeln wegwerfen.
- Die resultierende Mischung muss in Bänke zerlegt werden. Dosen sollten nicht bis zum Rand gefüllt werden.
- Auf ein mit einem Handtuch oder Lappen bedecktes Backblech müssen Sie die Gläser stellen und mit Deckeln ohne Gummibänder abdecken.
- Gießen Sie Wasser in das Backblech, bis es den Rand der Form erreicht.
- Ein Backblech mit Dosen sollte in einen kalten Ofen geschickt werden und 20 Minuten lang bei der maximalen Temperaturmarke köcheln.
- Dann muss das Feuer reduziert werden und die Pastete weitere 2-2,5 Stunden köcheln, gegebenenfalls Wasser hinzufügen.
- Heiße Gläser sollten mit Deckel aufgerollt, gekühlt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. In dieser Form wird die Paste lange bei Raumtemperatur gelagert.
Die Leber hebt sich von allen anderen Innereien durch ihre Nützlichkeit und ihren ausgeprägten Geschmack ab. Es ist einfach zuzubereiten, egal für welches Gericht Sie sich entscheiden. Lassen Sie uns besprechen, wie man Leberpastete kocht. Es kann eine großartige Option zum Frühstück sein. Und wenn die Pastete auch ein wenig dekoriert ist, dann ist es keine Schande, ein solches Gericht auf den festlich gedeckten Tisch zu stellen.
Sie können jede Leber für Pastete wählen, aber Hühnchen ist am weichsten und zartesten. Außerdem ist es etwas schneller und einfacher zu kochen. Hühnerleber wird die Hauptzutat in allen Rezepten in diesem Artikel sein.
Das Grundprinzip der Herstellung von Pastete besteht darin, die Leber mit einer Reibe, einem Mixer oder einem Fleischwolf zu hacken und andere Zutaten (z. B. Gemüse, Kräuter, gekochte Eier) hinzuzufügen. Für eine feinere Textur wird Milch oder Brühe hinzugefügt. Und jetzt lassen Sie uns über alles ausführlicher sprechen.
Leberpastete mit Schmalz
Zeit zum Vorbereiten
Kalorien pro 100 Gramm
Nach diesem Rezept zubereitete Pastete lässt sich sehr leicht auf einem Sandwich verteilen. Achten Sie bei der Auswahl von Schmalz darauf, dass es frisch und weich ist. Ein Gericht mit Speckzusatz unterscheidet sich von den anderen durch seinen hohen Kaloriengehalt, daher ist es für Menschen auf Diät besser, ein anderes Rezept zu wählen.
Kochen:
Wenn Ihnen die Konsistenz zu trocken erscheint, fügen Sie etwas Flüssigkeit aus der Pfanne hinzu und rühren Sie um.
Die meisten Hausfrauen bereiten Pastete nach diesem Rezept zu. Es gilt als Klassiker und enthält keine zusätzlichen Geschmackskomponenten. Sie können das Rezept als Grundlage nehmen und nach Belieben abändern.
Kochzeit: eine halbe Stunde
Kalorien: 111 kcal / 100 g
Kochen:
- Das Gemüse waschen und putzen, dann raspeln;
- Die Leber 15 Minuten in Salzwasser kochen;
- Wenn die Leber fertig ist, aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, dann durch einen Fleischwolf drehen;
- Das Gemüse in heißem Pflanzenöl anbraten, dann zur Lebermasse geben;
- Fügen Sie der Leber und dem Gemüse Butter hinzu und machen Sie sie vorher weich. Salzen, pfeffern und dann alles gut mischen;
- Die Pastete in eine Form geben und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Dies ist ein wirklich scharfes und köstliches Gericht, das die Gäste angenehm überraschen kann. Die Kombination von Thymian, Knoblauch und Muskatnuss mit Wein ergibt ein köstliches Aroma, das die Leber tränkt. Dekorieren Sie die Pastete wunderschön und sie wird sicherlich zum Markenzeichen eines jeden festlichen Abends.
Kalorien: 117 kcal / 100 g
Kochen:
- Zunächst eine Marinade für die Leber aus Wein, geriebenem Knoblauch, Salz, Thymian und Muskatnuss zubereiten. Legen Sie die Leber hinein und lassen Sie sie ein paar Stunden ruhen;
- Reinigen Sie die Glühbirne. Es ist nicht notwendig, es in diesem Stadium zu schneiden;
- Die Leber aus der Marinade nehmen und die Zwiebel hineingeben. Machen Sie ein langsames Feuer und köcheln Sie, bis das Gemüse weich wird und die Flüssigkeit verdunstet ist;
- Braten Sie die Leber in Butter;
- Gelatine in 50 ml kaltem Wasser auflösen, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen;
- Kombinieren Sie Zwiebel und Leber in einem Behälter (zusammen in der restlichen Flüssigkeit) und mischen Sie;
- Die vorbereitete Gelatine zur Leber-Zwiebel-Masse geben. Rühren Sie die Zutaten;
- Legen Sie die Pastete in eine hübsche Silikonform und kühlen Sie sie für mindestens 4 Stunden;
- Die gefrorene Pastete auf eine Servierplatte stürzen und dekorieren.
Dies ist eine weitere festliche Version der Pastete, die Ihre Gäste mit ihrer Originalität und Schönheit sicherlich fesseln wird. Die Leber passt gut zu Käse und Tomaten.
Kochzeit: 30 Minuten
Kalorien: 115 kcal / 100 g
Kochen:
- Zwiebeln und Karotten waschen und schälen, dann raspeln;
- Spülen und schneiden Sie die Leber;
- Das geriebene Gemüse zusammen mit der Leber in heißem Öl anbraten. Die Masse mit einem Mixer salzen und leicht schlagen;
- Reiben Sie den Käse auf einer Reibe in einer separaten Schüssel.
- Die Tomaten waschen und mit einem Messer so fein wie möglich hacken, dann zum Käse geben. Den Dill dort hacken, alles mischen;
- Verdünnen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Gießen Sie eine Hälfte in die Leber- und Gemüsemasse und die zweite in die Käse- und Tomatenmasse. Rühren nicht vergessen;
- Nehmen Sie eine tiefe, aber nicht sehr breite Form, bedecken Sie sie mit einem Film;
- Legen Sie die Pastete in Schichten, abwechselnd Käse und Tomaten mit Leber und Gemüse;
- Stellen Sie die Schüssel für 3 Stunden (oder länger) in die Kälte. Dann auf eine hübsche Platte stürzen und dekorieren.
Pastete - Kochen in einem langsamen Kocher
Wenn Sie ein solches Wunder der Technik wie einen Slow Cooker in der Küche haben, versuchen Sie, Pastete darin zu kochen - es ist ganz einfach.
Kochzeit: 35 Minuten
Kalorien: 112 kcal / 100 g
Kochen:
- Zwiebel und Karotte waschen, raspeln;
- Gießen Sie ein beliebiges Pflanzenöl in die Multikocherschüssel, z. B. Senföl, und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Nachdem Sie den „Löschmodus“ eingestellt und den Deckel geschlossen haben, kochen Sie 15 Minuten lang;
- Die Leber abspülen, in kleine Stücke schneiden und mit Gemüse in einen Slow Cooker dippen. Salz, Gewürze hinzufügen, gründlich mischen;
- Entfernen Sie nach 10 Minuten den Inhalt des Multikochers. Abkühlen lassen, dann weiche Butter hinzufügen und die Masse mit einem Mixer pürieren;
- Sie sollten eine pastöse, zarte Textur erhalten, die sich leicht auf Brot streichen lässt. Guten Appetit!
Geheimnisse erfahrener Hausfrauen
Die Zubereitung selbst eines so einfachen Gerichts wie einer Leberpastete hat ihre eigenen Geheimnisse:
- Bevor Sie mit dem Kochen der Leberpastete beginnen, müssen Sie die Hauptzutat abspülen und eine Weile in Milch einweichen. Dieser Vorgang verleiht Ihrem Gericht Zartheit und Leichtigkeit, die Pastete wird etwas krümelig und teigig. Außerdem nimmt Milch überschüssige Bitterkeit auf;
- Für welche Methode der Wärmebehandlung Sie sich auch entscheiden, es ist sehr wichtig, Temperatur und Zeit richtig einzuhalten. Wenn sich beim Schneiden herausstellt, dass die Leber nicht bereit ist, kann dies noch korrigiert werden. Aber wenn Sie es auf dem Herd übertreiben, ist das Gericht hoffnungslos verdorben;
- Wenn Leber geschmort werden soll, wäre es gut, anstelle von Wasser Fleischbrühe zu verwenden (Hähnchen ist am besten). Dadurch können sich Geschmack und Aroma der Leber noch mehr öffnen und sie saftiger machen;
- Um das Gericht aufzupeppen, werden nicht nur Gewürze verwendet, sondern auch verschiedene Öle. Traditionell wird Sonnenblume oder Sahne verwendet, aber es gibt auch Senf, Olive, Kürbis und viele andere. Spasser-Gemüse in Öl und Sie werden sehen, wie sich ihr völlig neuer Geschmack und ihr Aroma entfalten;
- Wenn Sie in einem Rezept nicht die Butter haben, die Sie brauchen, ersetzen Sie sie nicht durch Margarine. Verwenden Sie besser ungesüßten Joghurt oder saure Sahne;
- Haben Sie keine Angst zu experimentieren. Leberpastete ist schwer mit neuen Zutaten zu vermasseln. Aus Gemüse können Sie neben Zwiebeln und Karotten auch Kürbis, Blumenkohl oder Pekingkohl, Zucchini und Brokkoli hinzufügen. Hühnereier können vollständig durch Wachteln oder Enten ersetzt werden. Pilze passen gut zu Leber. Und wie viele verschiedene Arten von Gewürzen und Kräutern es gibt, mit denen Sie jedes Mal ein neues kulinarisches Meisterwerk kreieren können - zählen Sie nicht;
- Wenn Sie die Pastete gekocht haben und sie trocken erscheint - verzweifeln Sie nicht, Sie haben zwei Möglichkeiten: Gießen Sie die nach dem Schmoren oder Kochen verbleibende Flüssigkeit in die Pastete und mischen Sie sie dann glatt, wenn keine solche Flüssigkeit mehr vorhanden ist, normal Milch reicht;
- Ein wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Leberpastete ist das Design, denn das Gericht soll nicht nur schmackhaft sein, sondern auch ästhetisch ansprechend aussehen. Unabhängig von der Form und Konsistenz des Gerichts, das Sie wählen, dekorieren Sie es mit Gemüsescheiben, geriebenem Ei, Kräutern, zerstoßenen Nüssen oder Granatapfelkernen.
Eine selbstgemachte Pastete wird niemals mit denen aus dem Supermarkt verglichen. Es ist viel schmackhafter, gesünder und sicherer. Darüber hinaus können Sie alle Zutaten für dieses Gericht hinzufügen und sich dabei auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren. Kochen Sie mit Liebe und es wird Ihnen bestimmt gelingen.
Kalorien: Unbestimmt
Zeit für die Vorbereitung: Unbestimmt
Schweineleber hat im Vergleich zu Hühnchen einen etwas herben Geschmack und die Textur nach dem Braten ist dichter. Daher ist Schweineleberpastete nicht so zart und saftig wie Hühner- oder Putenleberpastete. Aber es gibt eine bewährte Methode, die Ihnen dabei hilft, eine wunderbare Pastete in Geschmack und Konsistenz zuzubereiten: Leberstücke müssen zusammen mit Gemüse und Schmalz über einem sehr leisen Feuer gebraten werden. Zwiebeln und Karotten verleihen der Pastete Saftigkeit, sie wird nicht dicht und rau sein. Siehe auch diesen.
Und das aus Speckstücken geschmolzene Fett macht den Geschmack der Leber weicher, die Bitterkeit, die viele in Pasteten nicht mögen, verschwindet. Beim Abkühlen verdickt sich das Fett, die Schweineleberpastete, ein Rezept mit einem Foto mit Schmalz, wird dichter und behält ihre Form gut, bleibt aber gleichzeitig weich und plastisch. Es ist nicht notwendig, Butter hinzuzufügen, es kann nur erforderlich sein, wenn sich herausstellt, dass die Masse steil ist. Es gibt jedoch alternative Möglichkeiten: Fügen Sie etwas Sahne, Milch oder ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzu.
Zutaten:
- Schweineleber - 450-500 gr.;
- Karotten - 1 groß;
- Zwiebel - 2 große Köpfe;
- frisches Schmalz - 100 gr.;
- Salz - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer - 2-3 Prisen;
- Lorbeerblatt - 1-2 Blätter;
- Butter - 70-80 gr. (Bei Bedarf).
Wie man Schritt für Schritt mit einem Foto kocht
Für die Pastete verwenden wir nur frisches oder gefrorenes Schmalz. Geräucherter oder Speck mit Gewürzen funktioniert nicht - ein starkes Aroma von geräuchertem und Gewürzen tötet alle anderen Geschmäcker. Schmalz in mittelgroße Stücke schneiden. Wir verteilen es auf einer trockenen, heißen Pfanne und schmelzen es 5-7 Minuten lang bei schwacher Hitze. Es ist wichtig, das Fett in einer heißen Pfanne nicht zu stark auszusetzen, damit kein verbrannter Nachgeschmack entsteht. 
Während das Fett schmilzt, die Zwiebel in dünne Halbringe oder kleine Würfel schneiden. In kochendes Fett gießen und Fettstücke an die Wände der Pfanne drücken. Braten Sie für ein paar Minuten und lassen Sie das Feuer niedrig. 
Möhren schälen und klein schneiden. Je dünner der Schnitt, desto schneller wird die Karotte weich. Sie können es reiben, aber es besteht die Gefahr, dass Sie das Gemüse übersehen und die Karotten anbraten. Und wir müssen es nur weicher machen, nicht bräunen. Wir schicken die Karotten zur Zwiebel und kochen das Gemüse bei schwacher Hitze weiter. Siehe auch diesen. 
Meine Leber, entferne die Kanäle, Filme. In mittelgroße Stücke schneiden. Auf dem weichen Gemüse verteilen. Wichtig ist, zuerst die Karotten und Zwiebeln bereit zu stellen, dann die Leber hinzuzufügen. Andernfalls ist die Leber bereits fertig und die Karotten bleiben hart. 
Umrühren, mit Salz abschmecken, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sie können etwas Muskatnuss hinzufügen oder schwarzen Pfeffer durch weißen gemahlenen Pfeffer ersetzen. Legen Sie zusammen mit den Gewürzen ein oder zwei Lorbeerblätter hinein. 
Wir kochen die Leber weiter, bis sie gar ist. Alle rötlichen Bereiche sollten verschwinden, der Saft hebt sich nicht mehr von den Stücken ab, die Farbe der Leber wird dunkel, graubraun. Um die Bereitschaft zu überprüfen, schneiden wir das größte Stück ab - beim Schnitt hat die Leber eine einheitliche gräuliche Farbe ohne rosafarbene Bereiche. Saft hebt sich deutlich ab. 
Wir entfernen das Lorbeerblatt. Wir führen die Leber zusammen mit Schmalz und Gemüse ein- oder zweimal durch einen Fleischwolf. Das primäre Mahlen in einem Fleischwolf verleiht der Pastete eine gleichmäßigere Struktur, als wenn Sie sie sofort mit einem Mixer mahlen. Nicht minder lecker ist dieser hier, einfach zuzubereiten. 
Weiche Butter in kleine Stücke schneiden, zur gehackten Leber geben. 
Mit einem Mixer verarbeiten wir alle Komponenten zu einer homogenen, zähflüssigen Paste. Wenn es sehr kühl geworden ist, gießen Sie etwas Sahne hinein oder fügen Sie saure Sahne hinzu. Wir pürieren noch einmal. Wir probieren Salz, Gewürze. Wir schieben die Schweineleberpastete, Rezept mit einem Foto mit Speck, in einen Behälter, decken sie ab und stellen sie mehrere Stunden in den Kühlschrank, um sie zu ziehen und zu verdicken. 
Snacks können auf verschiedene Arten serviert werden. Die einfachste und alltagstauglichste Variante ist, Brotscheiben mit Leberpastete zu bestreichen und mit einer Tomatenscheibe und Kräutern zu dekorieren. Für einen festlichen Tisch kann das Servieren spektakulärer gestaltet werden: Törtchen mit Pastete füllen, kleine Häppchen mit Kirschtomaten oder Gurken, Käse machen. Oder formen Sie eine Wurst, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie auf einer Platte, umgeben von Kräutern und frischem Gemüse. 
Guten Appetit!
