Millionen von Menschen ziehen es vor, Alkohol zu Hause zu machen. Natürlich ist das Kochen von Brei eine unglaublich spannende Sache. Aber bevor Sie mit dem Prozess beginnen, müssen Sie alle Nuancen herausfinden: woraus es hergestellt werden soll, wie hoch die Temperatur während der Fermentation sein sollte, welches Rezept das beste ist, wie Mondschein destilliert wird und vieles mehr. All dies ist wichtig, wenn Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen möchten.
Quellprodukte. Was brauchen wir
Allerdings viele Fans hausgemachter Alkohol Halten Sie sich an das klassische Rezept. Um es zu implementieren, müssen Sie alle Schritte und Nuancen befolgen:
- Zuerst bereiten wir die Hefe vor. Nehmen Sie dazu einen halben Liter warmes Wasser(ca. 30-40 Grad, nicht mehr). 100 Gramm Zucker werden hinzugefügt. In die resultierende Lösung wird je nach Anwendung bereits Hefe eingemischt. Die resultierende Mischung wird 2 Stunden an einem warmen Ort belassen, an dem die Temperatur nicht weniger als 30 Grad beträgt. Das Produkt sollte regelmäßig gerührt werden. Sobald sich der Schaum aktiv zu bilden begann, ist es Zeit, den Brei weiter zu kochen.
- Die Würze muss vorbereitet werden. Dazu müssen Sie ein Kilogramm Zucker in 4 Liter Wasser auflösen. Die Temperatur sollte Raumtemperatur oder etwas höher sein.
- Die Hefe wird in die Würze gegossen. Im Idealfall haben sowohl die Hefelösung als auch die zubereitete Würze die gleiche Temperatur. BEI letzter Ausweg es kann nur um 1-2 Grad abweichen. Alles wird gründlich gemischt und der Gärung überlassen. Optimale Temperatur während - 20-35 Grad.
Das Temperaturregime muss strikt eingehalten werden. Im Durchschnitt sind es etwa 24-30 Grad. Jede Hefe hat jedoch ihre eigenen Bedürfnisse. Daher lohnt es sich anzugeben, bei welcher Temperatur sie aktiv zu „arbeiten“ beginnen. Nur in diesem Fall gibt die Hefe Wärme ab, was für die Maische wichtig ist. Immerhin kann sie sich in diesem Fall aufwärmen.
Es ist wichtig, eine Überhitzung zu vermeiden. Daher sollte die Temperatur während der Gärung 40 Grad nicht überschreiten. Dann stirbt die Hefe einfach ab und es entsteht kein Mondschein. Der Prozess stoppt einfach, wann ist alles fertig?
Die Bereitschaft der Maische wird durch folgende Zeichen belegt:
- Keine Freisetzung von Kohlendioxid, Gärstopp;
- Von oben wird das Produkt leicht, transparent, weil. "verbrauchte" Hefe beginnt zu Boden zu gehen;
- Wenn Sie Braga probieren, wird es sauer-bitter. Es ist keine Süße darin, aber Alkohol ist vorhanden;
- Wenn der Zuckergehalt mit einem speziellen Gerät gemessen wird, befindet sich die Anzeige auf Stufe 0.
Für viele unerfahrene Schwarzbrenner ist das Hauptproblem Eile und Ungeduld, daher versuchen sie, alle Phasen von der Vorbereitung der Rohstoffe bis zum Erhalt des Endprodukts mit allen Mitteln zu beschleunigen, und verlieren dadurch an Qualität. In diesem Material werde ich die Frage untersuchen - wie viel wandert der Brei in der Zeit, aber nicht aus theoretischer Sicht - im Internet finden Sie eine Reihe schlanker Tabellen und mathematischer Berechnungen, die jedoch auf Ihren eigenen basieren praktische Erfahrung. Ich fahre ganzjährig Schwarzbrenner, da reift meine Maische unter den unterschiedlichsten und manchmal sogar fantastischen Bedingungen dafür und ich koche sie weiter verschiedene Arten rohes Material.
Wie viel Maische wandert und wovon hängt es ab?
In meiner Praxis reifte die Maische über Zeitintervalle von 4-5 bis 60-70 Tagen. Ja, ja, wundern Sie sich nicht - dies ist ein einzigartiger Fall, als ich im Herbst ein Pflaumenaas sammelte - ungefähr 40 kg, es säuberte, knetete, etwas Wasser hinzufügte und es 2 Monate lang vergaß. Gleichzeitig stand sie im Keller bei einer Temperatur von ca. +7 ... +12 C o. Viele werden jetzt sagen - ja, Quatsch, umgekommen! Und ich werde sagen - die Pfeifen, die nicht nur überlebt haben, sondern aufgrund natürlicher Hefe auch auf schicke Weise für Alkohol vergoren wurden - ich habe sie dieser Maische nicht hinzugefügt.
Wovon hängt also die Fermentationsrate ab? Schauen wir uns all diese Faktoren Punkt für Punkt an:
- Äußere Bedingungen - Temperatur und Ruhe. Ich werde nicht müde zu wiederholen, dass der Brei lebendig ist und daher einer angemessenen Behandlung bedarf. Nicht nur die Temperatur, deren optimaler Bereich +22 ... +28 C o beträgt, beeinflusst die Intensität und Geschwindigkeit der Gärung, sondern auch die Ruhe. Erinnern Sie sich, wenn Mutter oder Großmutter den Teig zum Aufgehen bringen, ihn dann in einen warmen Raum stellen und bitten, nicht dorthin zu rennen? Vibrationen können die Hefe „verscheuchen“ und der Teig kann herunterfallen. So ist Braga – idealerweise sollte es an einem ruhigen und dunklen Ort stehen. Deshalb vergoren sie in meinem Keller auch bei der Mindesttemperatur vollständig ohne Zusatz von Hefe und Zucker, jedoch über einen langen Zeitraum wie Wein
- Chemische Zusammensetzung - wir sprechen sowohl von der Wasserqualität als auch von der Art der Rohstoffe. Zum Beispiel, Fruchtpüree schneller fermentieren als Getreide, da der darin enthaltene Zucker für die Hefe leichter verfügbar ist. Sondern zur Anregung gute Gärung reine Zuckermaische verwende ich ein kleines Geheimnis, das mir im Sommer eine optimale Vergasung ermöglicht hausgemachter Kwas die ich mir auch wünsche. Ich füge ein paar Rosinen hinzu. Für 20 Liter Maische reichen 50 Gramm Rosinen. Die darin enthaltenen Spurenelemente sind natürliches Top-Dressing für Hefe, sodass die Gärung aktiver verläuft
- Art des Behälters - denken Sie daran - verwenden Sie auf keinen Fall Behälter aus Non-Food-Metallen zur Herstellung von Brei! In einem solchen Behälter wird es nicht sauer, sondern ist mit Metalloxid gefüllt und bekommt einen ekelhaften Geschmack - das ist meins persönliche Erfahrung, und ich habe nicht einmal angefangen, eine solche Maische zu destillieren. Optimale Arten von Behältern - Glas, Lebensmittel-Edelstahl, Aluminium, Kupfer. Diese Arten von Metallen interagieren sehr schwach und Glas interagiert überhaupt nicht mit Flüssigkeiten. Kunststoff in Lebensmittelqualität ist ebenfalls in Ordnung, wird jedoch gegenüber Glas weniger bevorzugt.
Wie erzielt man optimale Ergebnisse und worauf sollte man sich konzentrieren?
Optimale Gärzeit
Wenn Sie Ausnahmefälle nicht berücksichtigen, wandert mein Brei, unabhängig von seiner Zusammensetzung, im Durchschnitt 8-10 Tage. Rein Zuckermaische es gärt ungefähr gleich im Verhältnis von 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser und 50 Gramm lebender Bäckerhefe. Prinzipiell ist es möglich (insbesondere Sommer) bereits am 7., 8. Tag zu destillieren, jedoch versuche ich die maximale Ausbeute zu erzielen. Meistens fahre ich von dem, was im Garten wächst, und in meinem Fall sind es Pflaume, Apfel, Quitte, Birne, Aprikose und Weintrauben. Ja, ja, Quitten werden nur wegen des Aromas hinzugefügt, da ihr Ertrag gering ist. Am liebsten habe ich Zwetschgen, da kommt öfters Püree draus. Braga bereite ich wie folgt vor:
- Ich sammle Aas - Fallobst
- Ich putze von Steinen (wenn nicht Faulheit)
- Ich fülle es in eine 40-Liter-Aluminiumflasche (es ist auch mein Destillationswürfel) und zerdrücke es in Kartoffelpüree
- Für 15-20 kg Fruchtfleisch füge ich etwa 15 Liter Wasser hinzu
- Ich füge diesem Volumen 2 kg Zucker und 100 Gramm Bäckerhefe hinzu
- Gut mischen und unter Wasser halten
- Ich lasse es 8-10 Tage gären – in dieser Zeit stoppt der Gärprozess bei einer Temperatur von +25 C o komplett
Und dann, Achtung! Ich nehme den Silikonschlauch aus der Wasserflasche, der als Wasserverschluss dient, und stelle die Flasche auf den Gasbrenner. Ja, ja, ohne Zellstofftrennung, ohne Klärung - nur auf Gas! Und ich verbinde das Rohr über meinen selbstgebauten Dampfgarer mit dem Kühlschrank. Bei mir brennt nichts an, alles ist perfekt destilliert und ich habe in einem anderen Artikel ausführlich darüber gesprochen, wie ich Maische für Mondschein destilliere.
Wenn ich Whiskybrei zubereite, ist dessen Hauptbestandteil Maisgrieß Ich lasse es mindestens 14 Tage fermentieren! Ich werde mehr sagen, Sie können es sicher 17-20 Tage stehen lassen - Hauptsache, die Wasserdichtung und der Behälter sind luftdicht. Auch nach dem Würzeaufschluss Maisstärke Es ist ziemlich schwierig, Hefe zu verarbeiten (sowohl Backen als auch Wein - Alkohol). Daher sind 15 Tage der optimale Zeitraum, in dem der Zucker vollständig verarbeitet ist und sich das Aroma richtig öffnet.
Viele Leute machen Alkohol zu Hause. Braga-Vorbereitung? eine wichtige Angelegenheit, die Wachsamkeit, Aufmerksamkeit und Gewissenhaftigkeit erfordert. Sie werden Arbeit und Zeit aufwenden, aber Erfahrungen sammeln, eine aufregende Aktivität und fertige Qualität Heimprodukt. Es gilt, die Feinheiten zu beachten: Gärtemperatur und Rezeptur. Das Ergebnis lässt Sie nicht warten.
Hefe? Das sind Mikroorganismen, genauer gesagt Pilze. Sie leben im Wasser und essen Zucker. Gleichzeitig geben sie bei der Fortpflanzung Wärme, Kohlendioxid und Alkohol ab. Mit ihrer Hilfe bereiten Heimwerker Mondschein zu.
Temperaturmesswerte: die Bedeutung der Prozesskonformität
Gärtemperatur? Dies ist der Indikator, der mit aller Strenge verfolgt werden muss. Nach durchschnittlichen Maßstäben liegt die Norm bei 24-30 ° C. Aber in diesem Fall kann der Bedarf an Hefe für zukünftigen Mondschein nicht außer Acht gelassen werden. Es sollte beachtet werden, bei welcher Temperatur sie zu gären beginnen. Nur in diesem Fall geben sie Wärme ab. Und das? bestimmender Faktor bei der Maischebereitung.
Sobald die Hefe zu arbeiten beginnt, erwärmt sich die Maische von selbst. Überhitzen? ein inakzeptables Versehen, das die gesamte Operation gefährden würde. Es ist wichtig, dass das Thermometer während der Gärung keine Anzeige über 40 ° C hat. Sobald die Temperatur gefährliche Werte erreicht, stirbt die Hefe ab. Moonshine wird aus nichts destilliert und alles muss neu begonnen werden.
Wie? Beeilen Sie sich? Maische? Wir beschleunigen die Gärung
Thermometer und Thermostat. Betriebsmerkmale in der Destillation
Während des Fermentationsprozesses ist es notwendig, die notwendige Technologie vorzubereiten 
Attribute zu helfen. In diesem Stadium ist das Temperaturregime? der wichtigste nicht zu vernachlässigende Indikator. Um es zu unterstützen, benötigen Sie ein Thermometer.
Wir brauchen ein Quecksilbergerät, das eine Skala von bis zu 120 0 C hat. In der Regel handelt es sich um ein Glasgerät, bei dem äußerste Vorsicht geboten ist.
Wenn es eine logistische Möglichkeit gibt, können Sie ein Bimetall-Thermometer montieren. Auch ein Multimeter ist für unsere Zwecke geeignet. Mit diesen Geräten kann die genaue Temperatur bei der Destillation von Mondschein bestimmt werden. Sie ermöglichen es, den genauen Abholzeitpunkt eines hochwertigen Produktes zu bestimmen.
Unter dem Thermostat müssen Sie die Einheit verstehen, mit der Sie in einem Behälter mit Maische eine stabile Temperatur aufrechterhalten können. Die Leistung dieses Geräts hängt direkt von der Lautstärke ab. Wenn bis zu 50 Liter in einem Fass sind, kaufen Sie ein Gerät mit einer Leistung von mindestens 100 Watt. Der Betrieb dieses Geräts ist zyklisch, sodass es nicht viel Strom benötigt.
Bitte beachten Sie, dass das Feedstock meist von oben beheizt wird. Damit das Temperaturregime im gesamten Volumen gleichmäßig ist, Maische 
muss ab und zu umgerührt werden.
Die Installation des Thermostats ist einfach. Sie müssen keine Löcher bohren, um es zu montieren. Biegen Sie den Draht über die Kante, sodass der Körper des Geräts in die Wäsche getaucht wird. Es sollte nur ein Sensor an der Oberfläche sein, damit Sie die Temperatur überwachen können. Drücken Sie mit einer Abdeckung auf das Kabel des Geräts, aber tun Sie dies sehr vorsichtig, um das Kabel nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, den Draht nicht zu verdrehen, um einen Bruch zu vermeiden.
Die Bedeutung der Temperatur
Jeder Mondschein hat absolut einzigartigen Geschmack. Das Geheimnis dieser Einzigartigkeit liegt in Originalrezept jeder einzelne Brei.
Im klassischen Sinne wird Maische nach folgenden Regeln zubereitet.
Destillation oder Siedetemperatur
Wenn die Maische eine Temperatur von 65 ° C erreicht, erfolgt die Verdampfung von leichten schädlichen Fraktionen. Der resultierende Mondschein wird "Pervak" genannt. Experten sagen, dass pervak? es ist ein gefährliches Gift. Es muss in einem separaten Behälter gesammelt und entsorgt oder für den technischen Bedarf verwendet werden.
Bis die Temperatur 63 ° C erreicht, wird der zukünftige Mondschein erhitzt und bei höchster Hitze gekocht. Dann wird die Erwärmungsgeschwindigkeit scharf verringert, um langsam 65–68°C zu erreichen. Wenn dies nicht geschieht, heißer Brei in den Kühlteil der Einheit fließen. Die Farbe des Getränks ist Fusel. Die Qualität wird sinken. Die einzige Möglichkeit, die Situation zu verbessern, ist die erneute Destillation.
Allmählich steigt die Temperatur der Destillation der Maische an und 
die Intensität, mit der Moonshine angetrieben wird? Niedergang. Die Sammlung von Mondschein wird gestoppt, wenn die Mischung auf 85 ° C erhitzt wird. Von diesem Moment an beginnen sie zu verdampfen Fuselöle, was den Mondschein trübe und seine Qualität verschlechtert.
Wann? Pervak? herauskommt, sollten Sie einen Behälter zum Sammeln von Mondschein ersetzen. Erhöhen Sie allmählich die Heizleistung. Dies ist notwendig, damit die Braga das Neue erreichen Temperaturregime— 78 °C. Nach einer Weile beginnt die Ausgabe des Hauptprodukts.
Sobald die Temperatur 85°C erreicht hat, wird das Destillat in einem neuen Gefäß gesammelt. Die sogenannten ?Schwänze? fügen Sie eine neue Portion Maische hinzu, um die Stärke zu erhöhen.
Die Qualität aller Getränke hängt zu mehr als der Hälfte von Wasser ab. Vielen Anfängern scheint es nicht schwierig zu sein, Wasser auszuwählen, es reicht aus, jedes verfügbare Wasser einzufüllen.
Aber erfahrene Destillateure gehen diesen Prozess mit voller Verantwortung an und achten nicht nur auf die Temperatur, sondern auch auf die Qualität des Wassers selbst. Andernfalls kann die Maische nicht gären oder schmecken fertiges Getränk unangenehme Überraschung.
Wasserbedarf für Maische:
1. Hygienestandards. Wasser für Alkohol muss klar sein, ohne fremden Geruch (Geschmack) und den Normen für Trinkwasser entsprechen. Dies ist ein Standard, aber gleichzeitig die wichtigste Anforderung.
2. Steifigkeit. Die Härte des Wassers ist die Gesamtheit seiner physikalischen und chemische Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Gehalt an Salzen von Erdalkalimetallen (hauptsächlich Kalium und Magnesium). Eine zu hohe Wasserhärte hemmt die Gärung, eine niedrige Härte verhindert die normale Hefeentwicklung, da weiches Wasser nicht genügend Spurenelemente enthält.
Leider ist es nicht einfach, den Grad der Wasserhärte zu bestimmen, da dieser Indikator im Labor gemessen wird. Für Maische wird Wasser mittlerer Härte benötigt - 2-10 ° F gemäß der nationalen Norm der Russischen Föderation (GOST R 52029-2003).
Hefebakterien vermehren sich zunächst aktiv und beginnen nach dem Einpumpen von Sauerstoff damit, Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Durch die Destillation wiederum werden dem Wasser fast alle notwendigen Spurenelemente entzogen, die sich neben Zucker von nützlichen Mikroorganismen ernähren.
Wasser für die Maische sollte Quellwasser (aus einem Brunnen) oder Leitungswasser sein. Vor der Zubereitung von Mondschein empfehle ich, das ausgewählte Wasser 12-24 Stunden zu verteidigen, damit alle schädlichen Verunreinigungen (vor allem Chlor und Schwermetalle) auf den Grund sinken. Wasser kann auch gereinigt werden, indem es durch spezielle Filter geleitet wird. Leitungswasser ist auch in Ordnung.
Wassertemperatur für Maische
Hefe wird zu auf 20–30°C erhitztem Wasser gegeben. Als optimale Temperatur für Maische gelten 23-28 °C, die konstant eingehalten werden sollten. Bei niedrigeren Werten verlangsamt sich die Gärung, und wenn sie auf 18 ° C und darunter fällt, kann sie ganz aufhören. Daher ist es in der kalten Jahreszeit oft notwendig, die Maische mit Aquarienheizern oder anderen Geräten zu erhitzen.
In zu heißem Wasser (über 30°C) sterben die meisten Hefebakterien, bevor sie nützlich sein können. Während der aktiven Gärung steigt die Temperatur der Maische selbst um mehrere Grad (relevant für Behälter mit einem Volumen von 20 Litern oder mehr), sodass Destillateure die Maische manchmal kühlen müssen.
Alle oben genannten Tipps sind für alle Maischerezepte relevant, unabhängig von den Rohstoffen und der Kochtechnologie. Wasser von schlechter Qualität beeinträchtigt den Geschmack und verringert die Ausbeute des Produkts.
Um die Maische richtig aufzubereiten und am Ausgang ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein. Entscheidend im Garprozess ist die benötigte Temperatur. Wie wählt man es richtig aus und was bestimmt diese Wahl?
Navigation
Fermentationsmechanismus
Zunächst sei daran erinnert, was Maische ist und welche Rolle der Fermentationsprozess bei ihrer Herstellung spielt. Braga ist ein ganzes Ökosystem einer geschlossenen Probe. Es sind nicht nur Hefe, Zucker und andere Zutaten, die zufällig zusammengemischt werden richtigen Bedingungen für die Entwicklung von Organismen, die eine Fermentation hervorrufen. Braga ist eine vollständige Umgebung für das Auftreten von Mikroorganismen wie Pilzen. Aufgrund ihrer Vervielfältigung in der Struktur der Maische komplexe Kohlenhydrate in Alkohol verwandeln.
Solche Fermentationsprodukte gewinnen ihre Energie auf einfache „menschliche“ Weise – durch die Verarbeitung von aus der Umwelt gewonnenem Sauerstoff zu Kohlenstoff. Aber dieser Prozess wird korrekt stattfinden, vorbehaltlich des Zugriffs auf sie. frische Luft und Sonnenstrahlen. Durch die Anlagerung komplexerer Kohlenstoffverbindungen wie Glucose oder Saccharose ändert die Hefestruktur dann ihre Ernährung und erzeugt Energie aus Zucker. Dies provoziert die Freisetzung von Kohlendioxid in das Getränk und, was für uns am wichtigsten ist, von Ethylalkohol.
Die sogenannte "wilde" Hefe, die diesen Prozess hervorrufen kann, kommt auch in natürlichen, Ursprungsform. Dazu gehören die meisten Früchte und Blätter. Weinbereitung und Produktion von starken alkoholische Getränke Während seiner gesamten Existenz gelang es ihm, sich in etwas zu verwandeln, das sich von den Werken seiner Vorfahren unterscheidet, aber die Grundprinzipien sind immer noch unverändert.
Perfekte Bedingungen für die richtige Maische schaffen?
Der Prozess der Vorbereitung einer wirklich hochwertigen Basis für jeden starkes Getränk, hergestellt aus Maische, erfordert die Beachtung sehr vieler Nuancen:
- Die benötigte Maischemenge ergibt sich aus der Ausgabe. Davon Lautstärke hängt gebrauchte Utensilien.
- Sein Material (am wichtigsten - nicht Aluminium).
- Der Prozentsatz an Zucker, der im ursprünglichen Volumen der Mischung enthalten ist.
- Verwendete Hefe und Menge.
- Das Vorhandensein einer Wasserdichtung.
- Raumtemperatur des Raumes, in dem die Maische gelagert wird.
- Beachtung richtige Reihenfolge Fertigungsschritte.
Welches Temperaturregime ist für die Herstellung von Maische erforderlich?
Wir werden Sie nicht mit langen Einführungen langweilen. Die Temperatur, die erforderlich ist, um die höchstmögliche Maischequalität am Ausgang zu erhalten, abhängig von allen anderen Parametern, die von 20 ° C bis 28 ° C reichen. Eine Abnahme oder Zunahme in die eine oder andere Richtung ist um nicht mehr als 2C zulässig.
Beim Überschreiten der unteren Temperaturgrenze (18C - Grenze) „stirbt“ die Hefe. Dies führt zu einer totalen Verschlechterung des Qualitätsniveaus des Endprodukts. Wenn die Betriebstemperatur über den maximal zulässigen 30 Grad liegt, führt dies zu einer zu schnellen Gärung und in der Folge funktioniert auch die Maische nicht. Sehr hohe Temperaturen verursachen Proteinfaltung und den unvermeidlichen Tod der "Hefe". Das liegt auch daran, dass sich die Maische bei der Gärung durch die ständige Wärmeabgabe mitunter von alleine erwärmt. Bei der Feststellung der Temperatur in den oberen zulässigen Grenzen ist dies manchmal ausschlaggebend.
Was tun bei Verletzung der Betriebstemperaturbereiche und Beeinflussung?
Beim Vergären von Maische ist es am wichtigsten, sich an eine einfache Sache zu erinnern. Das Finden der Temperatur innerhalb der empfohlenen Temperaturgrenzen hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts. Jene. Es gibt eine Mindestgrenze - 18-20 ° C und eine Höchstgrenze - 28-30 ° C. Temperaturschwankungen innerhalb dieser Grenzen wirken sich nicht direkt auf die Qualität der Maische aus. Mehr als diese Reichweite - es geht nicht, weniger - auch. Aber es gibt keinen Unterschied zwischen 22C und 26C. Die Hauptsache ist, die Grenzen der zulässigen Temperaturindikatoren nicht zu überschreiten.
Wenn sie abnehmen toller weg Dies wird durch einen vorbestellten Warmwasserbereiter für Aquarien beseitigt. Ein spezielles Thermometer wird auch zu einem unschätzbaren Helfer, den Aquarianer am meisten bei ihrer Arbeit verwenden genaue Definition Wassertemperatur. Wenn Ihnen die Suche nach diesem Gerät Schwierigkeiten bereitet, können Sie auch das übliche Raum-"Thermometer" verwenden.
Wenn die Temperatur der Maische den oberen Bereich der zulässigen Temperaturwerte überschritten hat, es muss nach unten gedrückt werden. Dies gilt insbesondere dann am stärksten, wenn großvolumige Schalen als Behälter für Maische verwendet werden. Dies steht in direktem Zusammenhang mit dem spontanen Temperaturanstieg der Mischung aufgrund der Aktivität der Hefe. bei den meisten auf einfache Weise"Bring die Temperatur herunter" werden die häufigsten Eiswürfel sein.
Kann man die Geschwindigkeit der Gärung auch anders beeinflussen?
Die Fermentation kann immer mit improvisierten Mitteln und mit minimalem Aufwand beschleunigt werden. Auch hier gilt es zu bedenken, dass alle Hefen durchaus lebende Mikroorganismen sind. Wie alles andere auf unserem Planeten wollen sie sich fortpflanzen. Aber sie tun es nur unter Bedingungen, die für sie angenehm sind. Und neben dem richtigen Temperaturregime ist für ihre Erstellung eine Anleitung erforderlich folgende Regeln:
- Je frischer, desto besser. Alte Hefe verlangsamt den Gärprozess stark. Sparen Sie daher nicht an der Zeit, die es braucht, um ein hochwertiges Spezialprodukt zu finden. gute hefe dann kann auch statt Sauerteig aufgetragen werden.
- Hinzufügen, hinzufügen. Indem Sie etwas mehr Hefe als nötig hinzufügen, können Sie den Vorgang auch beschleunigen. Und Sie können sich bewerben nächsten Weg- Gießen Sie ein wenig "Ammoniak" ein, basierend auf der Berechnung von 10 Tropfen pro 1 Liter. Falls Sie von solcher „Chemie“ als Zusatz angewidert sind, dann gießen Sie einige Körner hinein und mischen Sie sie in den Brei.
Geschäftsbedingungen der Lagerung fertiges Produkt und was tun, wenn man dafür keinen eigens dafür vorgesehenen raum hat?
Wenn Sie Brei zubereiten, ohne sich das Ziel einer groß angelegten Produktion zu setzen, werden Sie wahrscheinlich eine Frage haben, wo Sie es hinstellen sollen, wenn es fertig ist? Schließlich dürften die meisten von uns dafür keinen eigens dafür vorgesehenen Keller oder einen separaten Raum haben, der mit erstklassigen Kühlschränken, Thermometern, elektronischen Geräten und so weiter ausgestattet ist. In einer solchen Situation ist das erste, was zu tun ist, zu entscheiden, wie viel Zeit Sie benötigen?
Die Hauptsache ist, dass je niedriger die Umgebungstemperatur in Bezug auf die Wäsche, die Umwelt, desto besser ist. Bei Durchschnittswerten Zimmertemperatur- von 24 bis 30 C - die Haltbarkeit des Getränks ist extrem kurz. Nur ein paar Stunden. Während dieser Zeit verliert das Getränk seinen Geschmack und nimmt zu schlechter Geruch. Dementsprechend ist es unmöglich, den Behälter mit zu verlassen fertige Maische in der Nähe von Rohr und Fenstern, durch die die Sonnenstrahlen die Maische zusätzlich erhitzen.
Wenn Sie das Getränk längere Zeit aufbewahren müssen - Die beste Option Das Haus wird einen Kühlschrank oder einen kalten Keller haben (es sei denn, Sie wohnen in einem Privathaus und haben einen). Wenn die Temperatur in diesem Fall zwischen 2 C und 5 C gehalten wird, erhöht sich die „Lebensdauer“ der Maische auf mehrere Wochen. In der Regel beträgt der maximale Zeitraum, in dem das Getränk seine Geschmackseigenschaften nicht wesentlich ändert, 21 Tage. Es wird jedoch empfohlen, es innerhalb der ersten 7 Tage zu verwenden, um seinen hervorragenden Geschmack maximal zu genießen.
Abschließend möchte ich sagen, dass die Zubereitung von Maische unter Einhaltung aller Empfehlungen und bei der Schaffung aller erforderlichen Bedingungen Ihnen garantiert Qualitätsgetränk. Sie werden immer wissen, wie und woraus es besteht. Und das Bewusstsein für Ihre Arbeit wird auch dazu beitragen, seinen erstaunlichen Geschmack zu genießen. Nach dem ersten Schluck frisch aufgebrühter Maische spüren Sie einen unvergleichlichen Geschmack, gewürzt mit einer Prise Stolz auf sich selbst.
