Marinade für kaltgeräuchertes Fleisch. Marinade mit Honig zum Räuchern

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch und Geflügel zum Räuchern vorzubereiten. Durch Salzen oder Marinieren erhalten Sie fertiges Produkt zum Heiß- oder Kalträuchern.

Für die Zubereitung von Lake zum Räuchern von Fleischprodukten ist Salz ohne Jod erforderlich.

Sie können im Laden gekaufte Beizmischungen verwenden oder diese selbst zubereiten. Zu den heißen und kalten Marinaden gehören:

Kurkuma, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken;
Majoran, Basilikum, Oregano, Zitronenmelisse, Thymian, Sellerie;
Lorbeerblätter, Piment, Chili, Senf, Koriander;
Weißdorn, Wacholderbeeren;
Zwiebel, Dill, Knoblauch;
Weißwein, Rotwein, Apfelessig, Honig

Für die Lake werden frische und getrocknete Kräuter verwendet, vorzugsweise ganze Gewürze.

Zur Marinade hinzufügen Pflanzenfett, Zitronensaft, Sojasauce, Ketchup, Tomatenmark.

Salz und Gewürze werden in einen Emaille- oder Holzbehälter gegossen. Reiben Sie jedes Stück mit der gleichen Mischung ein, legen Sie das Fleisch (Fett) dazwischen und gießen Sie es darauf.

Wenn die Schalen gefüllt sind, wird der Inhalt mit Druck nach unten gedrückt und an einen kalten Ort gestellt. Die Salzzeit hängt von der Räuchermethode ab: Beim Heißräuchern genügen 12 Stunden, beim Kalträuchern 2 Tage bis 2 Wochen. Drehen Sie die Stücke regelmäßig um, um ein gleichmäßiges Einweichen zu gewährleisten.

Vor dem Räuchern wird die freigesetzte Salzlake abgelassen und das Fleisch getrocknet.

Verwenden Sie nach dem Trockensalzen ein beliebiges Salzlake-Rezept zum Räuchern von Fleisch in einer Kalträucherei. Garantiertes Salzen von Fleisch, Ersatz der Hochtemperaturverarbeitung, Kombination von Trockenmethode und Marinade. Dies ist auch wirksam für.

Rezepte für Marinaden zum Räuchern

Die meisten Marinadenrezepte zum Räuchern von Feinkostfleisch zu Hause werden für Kaninchen und Geflügel verwendet. Salzlake sättigt das Essen mit Feuchtigkeit und macht es saftig und weich.

Durch Heißräuchern können Produkte nur in Salzlake aufbewahrt werden. Kalter Weg schlägt vor, dass das Fleisch entweder sofort nach dem Trockensalzen geräuchert oder zusätzlich in Marinade getaucht werden kann.

Die Dauer des Marinierens beträgt je nach Rezeptur, Verarbeitungsmethode (länger kalt), Fleischsorte und Stückgröße 4 Stunden bis 14 Tage. salzt schneller aus als Geflügel, aber langsamer. Ein ganzer Kaninchen- oder Broilerkadaver wird länger in Salzlake gehalten als portionierte Stücke.

Die meisten Gurkenrezepte sind universell. Kalträuchern erfordert Geduld und spezielle Ausrüstung. Daher wird heiße Technologie häufiger zu Hause eingesetzt. Wenn Geschwindigkeit eine entscheidende Rolle spielt, bereiten Sie eine gekocht-geräucherte Köstlichkeit zu:

die vorbereiteten Stücke werden 4-5 Stunden in kalter Salzlake gesalzen;
die Marinade wird gefiltert, zum Kochen gebracht, Fleisch und Schmalz werden 20-40 Minuten gekocht;
Die gekochten Stücke werden abgekühlt, getrocknet und in die Räucherei geschickt, wo sie bei einer Temperatur von 90–95 °C goldbraun gegart werden goldene Kruste(30-60 Minuten).

Länger als 5 Tage ist diese Köstlichkeit nicht haltbar, aber wie kurzer Snack Ideal für ein Picknick.

Bei der Kaltmethode wird das Essen besser mit Rauch gesättigt und die Vorzubereitung ist gründlicher. Daher werden kaltgeräucherte Produkte (vakuumverpackt) bis zu 3 Monate gelagert.

Salzlake für kaltgeräuchertes Hähnchen

Zulässigkeit Langzeitlagerung- nicht der einzige Vorteil der Kaltmethode. Kalter Rauch verleiht dem Produkt einen besonders delikaten Geschmack. Gewürze werden mit Bedacht verwendet – zu viel macht schnell alles kaputt. Diese Regel gilt für Geflügel, Fleisch,...

Je 1 Glas mischen:

Weißwein;
Ketchup;
Pflanzenöl;
Honig

Mit Salz, Pfeffer, trockenem Senf und Gewürzen abschmecken. Das Rezept wird zum Heißräuchern empfohlen.

Das Räuchern von Fleisch, ob heiß oder kalt, ist ein spannender kreativer Prozess, bei dem eine köstliche Delikatesse entsteht.

Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch und die Delle sollte verschwinden.

Jeden erfahrener Koch weiß, dass es notwendig ist, das Produkt richtig zu marinieren oder zu salzen, da sein Geschmack davon abhängt. Aber es ist genauso wichtig zu wissen, wie man Fleisch auswählt. Wenn es anfangs hart, alt oder faul ist, kann keine Salzlake das Problem beheben.

Wenn Sie auf den Markt oder in den Laden kommen, sollten Sie auf den Zustand des Fleisches achten. Seine Oberfläche sollte elastisch sein und sich nach Fingerdruck schnell erholen. Falls vorhanden schlechter Geruch, dann ist das Produkt verdorben. Das Gleiche gilt, wenn sich auf der Oberfläche ein Film oder weißer Schleim befindet.

Was die Fleischsorte angeht, entscheidet die Person selbst, welche sie wählt. Es ist eine gute Idee, Rind-, Schweine-, Hühner- und Lammfleisch zum Räuchern zu Hause zu verwenden. In Rauch eingeweicht erhalten sie einen hervorragenden Geschmack.

So salzen Sie Fleisch vor dem Räuchern

Das Salzen von Fleisch ist ganz einfach und erfordert keine Notwendigkeit spezielles Rezept. Nehmen Sie einfach etwa ein Glas Salz und streuen Sie es auf geschnittene Schweine- oder Rindfleischstücke. Sie müssen darauf achten, dass die Salzschicht das Fleisch vollständig bedeckt. Sie können auch Pfeffer und Gewürze hinzufügen – dadurch wird das Produkt aromatisch und pikant.

Mit einer dicken Salzschicht bestreuen

Viele Menschen bevorzugen Knoblauch zum Einlegen. Es wird in Scheiben zerkleinert und zwischen Fleischscheiben gelegt. Die Knoblauchmenge kann beliebig sein. Das Salzen dauert mehrere Stunden bis zu einem Tag. Die optimale Zeit beträgt 12 Stunden, da das Produkt in diesem Zeitraum Zeit zum Einnehmen hat erforderliche Menge Salz.

Rezept für Fleischmarinade mit Honig

Marinade zum Räuchern von Fleisch kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Ein interessantes Rezept mit Honig: Diese Zutat passt gut zu Schweinefleisch und Hühnchen. Und die Würze verleiht den Stücken einen angenehmen Geschmack.

Zutaten:

Fleisch - 1 kg;
Zitronensaft - 80 g;
Honig - 50 g;
Gewürze nach Geschmack;
zerdrückter Knoblauch - 4 Zehen;
Salz;
Pfeffer;
Olivenöl - 130 g.

Mit diesem Rezept können Sie ein Produkt zum Kalt- oder Heißräuchern köstlich marinieren. Gießen Sie Olivenöl und Zitronensaft in einen Behälter und fügen Sie einen Teelöffel Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Der Knoblauch sollte zunächst durch eine Presse gepresst und dann ebenfalls in die Marinade gegeben werden. Sie müssen etwa 50 g Honig zu sich nehmen, vielleicht auch etwas mehr. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden, damit eine homogene Masse entsteht.

Räuchermarinade auf Honigbasis

Schweine-, Rind- oder anderes Fleisch sollte zum Marinieren in einen Behälter gegeben werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die resultierende Mischung auf jedes Stück gelangt. Das Marinieren dauert etwa 8 Stunden. Danach sollte das Fleisch auf den Rost gelegt und zu Hause geräuchert werden.

Kefir-Marinade für Fleisch

Das Rezept mit Kefir hilft dabei, das Produkt vor dem Räuchern perfekt zu marinieren. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie: einen Teelöffel Zucker, etwas Olivenöl, Minzblätter, Knoblauch (2 Zehen) und ca. 200 ml Kefir. Sie können nach Geschmack auch Pfeffer hinzufügen. Das Ergebnis ist keine Salzlake, sondern eine hochwertige Marinade, mit deren Hilfe das Salzen gelingt.

Marinade zum Räuchern auf Kefirbasis

Alle aufgeführten Zutaten müssen miteinander vermischt werden, nachdem der Knoblauch und die Minzblätter gehackt wurden. Sie können nach Geschmack Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Sie müssen etwas Salz hinzufügen, etwa ein Esslöffel reicht aus. Sie können Fleisch in die resultierende Mischung geben und es einen Tag lang stehen lassen. Im Gegensatz zum herkömmlichen Salzen wird das Produkt zarter. Diese Option eignet sich sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern.

Salzlake zum Räuchern von Fleisch

Die Marinade zum Räuchern von Fleisch ist einfach zuzubereiten, aber noch einfacher ist die Zubereitung einer Salzlake. Es kann zum Kalt- und Warmkochen verwendet werden. Gießen Sie Wasser (ca. 3 Liter) in einen Topf, fügen Sie Lorbeerblatt, Gewürze und Zitronenscheiben hinzu und kochen Sie alles auf. Salz sollte nach Geschmack sein, normalerweise reichen 3-4 EL aus. Löffel. Und das Pfeffern nicht vergessen.

Wenn die Salzlake kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne abkühlen. Legen Sie das Fleisch hinein, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

Vogel-, Gemüse- und Obstrauch, der bei der langsamen Verbrennung von Sägemehl entsteht.

Der Räucherprozess verleiht den Produkten ein appetitliches Aroma, einen einzigartigen Geschmack und eine schöne Farbe. Natürlich geräucherter Schinken, Wurst, Lachssteak oder geräucherte Makrele dürfte niemandem missfallen.

Geräucherte Produkte behalten lange ihre Frische und ihren Geschmack. Bei der Räucherung werden Bakterien abgetötet, Lebensmittel verlieren teilweise Feuchtigkeit und bleiben haltbar.

Schon unsere Urvorfahren verarbeiteten ihre Beute über offenem Feuer, das heißt sie räucherten. Seitdem wurden viele Geräte und Marinadenrezepte zum Räuchern von Fisch, Fleisch und anderen Köstlichkeiten entwickelt.

Rauchmethoden

Phenole, Essig- und Ameisensäure, Fraktionen harziger Substanzen und Aldehyde verleihen geräucherten Produkten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Sie werden in einem speziellen Verfahren hergestellt Wärmebehandlung Rauchen beim Rauchen.

Es gibt verschiedene Räuchermethoden, die von der Rauchtemperatur und der Verarbeitungsdauer abhängen:

kalt,
heiß,
halbrauchend,
nass.

Jede Methode basiert auf dem Prinzip der ständigen Zirkulation eines Rauchstroms durch das zubereitete Produkt; eine Verarbeitung mit offenem Feuer ist nicht zulässig (das geräucherte Produkt sollte nicht gebacken oder gebraten werden).

Die Verarbeitung von Produkten mit Rauch erfolgt in einem speziellen Gerät – einer Räucherei.

Welche Räuchermethode Sie wählen sollten

Beim Kalträuchern wird Rauch mit einer Temperatur von 12 bis 24 Grad und einer Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75 bis 85 Prozent behandelt. Unter solchen Bedingungen wird das Produkt drei bis fünf Tage lang hergestellt, manchmal kann der Prozess mehrere Wochen dauern. Beim Kalträuchern verschwindet die Flüssigkeit aus Fleisch oder Fisch langsam, die Produkte werden langsam mit Raucharomen gesättigt, entwässert, behalten aber Fett. Fertiges Produkt kann lange gelagert werden.

Das Halbräuchern erfolgt im glimmenden Dunst bei einer Temperatur von 30 bis 50 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von mehr als 80 Prozent. Mit dieser Methode ist das Produkt in nicht mehr als 24 Stunden zubereitet und seine Haltbarkeit beträgt nicht mehr als zwei Wochen.

Der schnellste und einfacher Weg erhalten leckerer Fisch oder Fleisch. Der Vorgang dauert nur zwei bis drei Stunden. Das Räuchern von Produkten, die anschließend gegart werden sollen, erfolgt bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad. Um ein vollständig verzehrfertiges Räucherprodukt zu erhalten, muss der Garvorgang bei einer Temperatur von 100 Grad durchgeführt werden. Nach dieser Methode fertig geräuchertes Fleisch wird nicht lange gelagert.

Um die „Reifung“ von Rohwürsten oder Schinken zu beschleunigen, wird das Nassräuchern eingesetzt. Geräuchert wird bei einer Rauchtemperatur von ca. 25 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit (bis zu 100 Prozent).

Räuchern: Fisch zubereiten

Zu Hause können Sie räuchern, was Sie wollen: Fleisch, Fisch, Wurst, Käse, Hühnchen, Gemüse und Obst.

Das beliebteste Räucherprodukt ist wohl Fisch. Um eine hochwertige Delikatesse zuzubereiten, reicht es nicht aus, eine Räucherei einzurichten richtige Temperatur, sorgen für die nötige Luftfeuchtigkeit. Geschmacksqualitäten Geräuchertes Fleisch hängt davon ab vorbereitende Vorbereitung Produkt. Es ist wichtig, die richtige Marinade zum Räuchern von Fisch zu wählen.

Bei allen Räuchermethoden sind folgende Regeln zu beachten:

der Fisch muss gründlich gewaschen werden;
Große Fische ausnehmen, Eingeweide und Kopf entfernen;
Der Fisch sollte gesalzen (mit Salz eingerieben oder mariniert) sein Kochsalzlösung);
Vor dem Räuchern in einer Räucherei muss der zubereitete Fisch getrocknet werden.

Nachfolgend bieten wir mehrere an einfache Rezepte Marinade zum Räuchern von Fisch zu Hause.

Marinade für Fisch: ein universelles Rezept

Wir bieten eine universelle Marinade zum Räuchern von Fisch zu Hause an. Das Rezept ist einfach, alles was Sie brauchen ist eine kleine Menge Zutaten. Damit zubereiteter Fisch kann beliebig (heiß oder kalt) geräuchert werden.

Erforderliche Produkte:

Fisch – zwei mittelgroße Stücke;
Sojasauce - ein Glas;
Weißwein (halbsüß) – ein Glas;
Zitronensäure – ein Esslöffel;
Kräuter (Rosmarin, Thymian), Gewürze für Fisch - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Kristallzucker - 1/2 oder 1 Löffel (Teelöffel).

Den Fisch gründlich waschen, putzen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zitronensäure in einem Glas kaltem Wasser verdünnen (kann durch ein Glas natürlichen Zitronensaft ersetzt werden).

Gießen Sie verdünnte Sojasauce in einen Topf Zitronensäure, Wein, hinzufügen Gewürze und Gewürze nach Geschmack, Kristallzucker, alles vermischen.

Stellen Sie die Pfanne mit der Marinade auf das Feuer und erhitzen Sie sie (nicht zum Kochen bringen!).

Den Topf vom Herd nehmen und die Marinade leicht abkühlen lassen.

Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn quer ein und legen Sie Lorbeerblätter hinein. Anschließend den Fisch in die Marinade geben.

Der Fisch sollte vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, sollten Sie eine weitere Portion zubereiten.

Legen Sie den marinierten Fisch für acht bis zehn Stunden in den Kühlschrank (je länger, desto besser).

Den marinierten Fisch aus der Pfanne nehmen und mit Gewürzen einreiben.

Das Produkt zum Räuchern ist fertig.

Mit dem vorgeschlagenen Rezept für eine Marinade zum Räuchern von Fisch in einer Räucherei erhalten Sie eine duftende Delikatesse delikater Geschmack.

Würzige Marinade

Zum Kochen würzige Marinade Für heiß geräucherten Fisch benötigen Sie:

Wasser - zwei Liter;
Speisesalz – vier Esslöffel;
Zitrone - ein Stück;
orange - ein Stück;
Zwiebeln - zwei Stück;
Lorbeerblatt - sechs Stück;
Kristallzucker - zwei Löffel (Teelöffel);
gemahlener Zimt - nach Geschmack;
gemahlener Pfeffer (rot, schwarz) - nach Geschmack;
Rosmarin, Salbei, Thymian – nach Geschmack.

Den Fisch gründlich waschen, säubern, ausnehmen, den Kopf entfernen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zitrone, Orange und Zwiebel grob hacken.

Wasser in einen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen.

Gießen Sie Salz, Kristallzucker in kochendes Wasser, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Orange, Zitrone, Lorbeerblatt, Pfeffer, Zimt und Kräuter hinzu. Die Marinade 10 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Marinade abkühlen.

Nehmen Sie den Fisch aus dem Kühlschrank, gießen Sie kalte Salzlake darüber und lassen Sie ihn 10 bis 12 Stunden lang marinieren.

Die marinierten Kadaver aus der Salzlake nehmen und zwei Stunden an der Luft belassen.

Heißer Rauch.

Mit einer würzigen Marinade für heißgeräucherten Fisch erhalten Sie eine Delikatesse mit zartem Geschmack und würzig-zitrischem Aroma.

Marinieren zum Kalträuchern (Langzeit)

Zum Kalträuchern von Fisch eignet sich jeder Fisch, bevorzugt werden jedoch Karpfen, Makrelen, Lachse und Silberkarpfen.

Es gibt zwei Arten des Salzens (Marinierens) von Fisch vor dem Kalträuchern.

Bei der ersten Methode wird gereinigter und ausgenommener Fisch in einer starken Salzlösung eingeweicht. Zur Zubereitung lösen Sie 100 Gramm Salz in einem Liter Wasser auf.

Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in einen Behälter, gießen Sie die Lösung ein und lassen Sie sie 12 oder 14 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen. Für einen Teil Fisch werden eineinhalb Teile Lösung benötigt, das heißt für ein Kilogramm Fisch braucht man 1,5 Liter Flüssigkeit.

Schnelles Marinieren zum Kalträuchern

Die zweite Methode beinhaltet das folgende Marinadenrezept für kaltgeräucherten Fisch.

Erforderliche Produkte:

Speisesalz - in einer Menge von 200 Gramm pro Liter Wasser;
gemahlener Pfeffer (schwarz, weiß) und Piment - nach Geschmack;
Lorbeerblatt - mehrere Stücke;
Muskatnuss - nach Geschmack;
Oregano – nach Geschmack;
Thymian - nach Geschmack;
Dill - nach Geschmack.

Die Marinade wird auf der Grundlage zubereitet, dass für ein Kilogramm Fisch 1,5 Liter Lösung benötigt werden.

Die benötigte Menge Salz in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen. Den gereinigten und ausgenommenen Fisch zwei Stunden lang mit der vorbereiteten Marinade übergießen.

Anschließend die Kadaver aus der Flüssigkeit nehmen, mit Bindfaden zusammenbinden und etwa eine Stunde an der frischen Luft liegen lassen. Der Fisch muss austrocknen. Dann können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen.

Rezepte zur Zubereitung von Marinade für Vorbehandlung Vor dem Räuchern gibt es reichlich Fisch. Die oben genannten sind einige der einfachsten, aber sie ermöglichen Ihnen auch, schmackhaften und aromatischen Räucherrauch zu erhalten. Es ist überhaupt nicht schwierig, diese Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Dazu muss man nicht angeln gehen oder einen frischen Fang kaufen, auch gefrorener Fisch aus dem Supermarkt eignet sich gut zum Räuchern. Sie können eine Räucherei aus einem Eimer oder anderen verfügbaren Behältern bauen. Wie sie sagen: „Wenn ich nur könnte…“

zum Räuchern ist es besser, frischen fetten Fisch zu wählen;
Sehr köstliches geräuchertes Fleisch gewonnen aus Makrele, Karpfen, Mokelle;
viele glauben, dass ideale Produkte aus Kabeljau, Brasse und Barsch gewonnen werden;
Rosa Lachs und Lachs sind beim Räuchern etwas trocken, aber lecker; man kann nicht zu viel davon essen;
es ist vorzuziehen, auf Erlensägemehl zu räuchern;
Heiß geräucherter Fisch schmeckt am zweiten Tag nach dem Garen besser;
Selbst die einfachste Marinade oder das Beizen ist fertig Geräucherter Fisch Delikatesse.

Guten Appetit und leckeren Fang!

Als Vorbereitung auf den nächsten Urlaub möchte ich meiner Familie etwas Ungewöhnliches bereiten. Abgesehen davon, dass der Tisch mit verschiedenen Vorspeisen und Desserts gefüllt sein wird, würde es nicht schaden, ein Gericht mit hausgemachtem geräuchertem Schweinefleisch darauf zu stellen. Es ist nicht sehr schwierig, es zuzubereiten.

Stufe 1. Vorbereiten des Fleisches

Nehmen Sie zur Zubereitung ein Stück Schweinefleisch von ca. 1,5-2 kg. Am besten geeignet wäre Hals (Hals) oder mageres Bruststück. In etwa 10 cm dicke und 25-30 cm lange Stücke schneiden. Wenn das Fleisch in dünnere Stücke geschnitten wird, ist es trocken oder verbrannt; dicke Stücke werden nicht geräuchert, sondern roh. Da wir im Nassverfahren marinieren, müssen wir auch die Marinade vorbereiten.

Stufe 2. Zubereitung der Marinade

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 2 Liter sauberes abgekochtes (oder gefiltertes) Wasser. 200 Gramm hinzufügen Tisch salz(in einer Menge von 100 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser). Die Marinade wird sehr salzig sein. Sie können es zur Überprüfung in Wasser legen. Ei. Wenn das Ei schwimmt und nicht sinkt, ist die Dichte der Marinade so, wie sie sein sollte.

Als nächstes fügen Sie 10 schwarze Pfefferkörner und 3-4 Lorbeerblätter hinzu. Genug für eine „klassische“ Marinade. Für ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack können Sie jedoch getrockneten Paprika und Thymian hinzufügen. Sie können Ihrem Grill oder Grill Gewürze hinzufügen, müssen jedoch auf den darin enthaltenen Salzgehalt achten. Sie müssen auch wissen, dass überschüssige Gewürze den Geschmack von Fleisch beeinträchtigen können.

Das Fleisch in einen ausreichend großen Behälter geben, die vorbereitete Marinade einfüllen und mit einem Deckel verschließen. Eingelegtes Fleisch muss 5-6 Tage an einem kühlen Ort gelagert werden.

Nachdem das Fleisch mariniert wurde, kann es mehrere Stunden lang an einem sauberen Ort aufbewahrt werden. kaltes Wasser um zu löschen zusätzliches Salz. Anschließend aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend muss das Fleisch gründlich abgewischt werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Dies geschieht, damit das Fleisch geräuchert und nicht im Rauch gegart wird. Sie können das Fleisch zusätzlich in ein sauberes Tuch oder Gaze einwickeln, dann wird es von außen nicht geräuchert, sondern geräuchert sauberes Aussehen und der Duft von Rauch. Dies ist aber nicht notwendig, schließlich soll das Fleisch geräuchert und gebräunt sein.

Stufe 3. Rauchen

Wenn Sie Fleisch nicht auf der Straße räuchern möchten, sondern auf heimische Küche Wir empfehlen Ihnen, beispielsweise auf eine Räucherei mit Wassersperre zu achten, wie z. Es ist vollständig versiegelt und ermöglicht das Rauchen direkt im Innenbereich.

Gießen Sie in einer sauberen Räucherei zum Heißräuchern 2-3 Handvoll Erlensägemehl auf den Boden. Sie können auch Sägemehl von Obstbäumen verwenden, aber Erle verleiht geräuchertem Fleisch die angenehmste Farbe und den angenehmsten Geruch, ohne Bitterkeit. Das Sägemehl sollte nicht zu fein sein, sonst verbrennt es schnell. Wir stellen ein Tablett auf das Sägemehl, um das Fett abzulassen. Wenn keine Pfanne vorhanden ist, verbrennt das auf den Boden tropfende Fett und verleiht dem Fleisch zusätzliche Bitterkeit und einen unangenehmen Geruch.

Wir legen einen Rost über das Blech und legen die Schweinefleischstücke darauf. Schließen Sie den Deckel und machen Sie ein Feuer unter der Räucherkammer oder stellen Sie sie einfach auf Ihren Herd. Sobald Rauch unter dem Deckel hervorkam, begann das Fleisch zu rauchen – wir haben es zeitlich festgelegt.

Damit das Fleisch gut geräuchert ist, dauert es 1,5-2 Stunden. Etwa 15 Minuten nach Beginn der Rauchentwicklung empfiehlt es sich, den Deckel zu öffnen und den schwarzen Teerbelag abzuwaschen. Geschieht dies nicht, verursachen auf das Fleisch fallende Feuchtigkeitstropfen ebenfalls eine Bitterkeit.

Schließen Sie anschließend den Deckel wieder und räuchern Sie bis zum Ende. Achten Sie dabei auf den Reifegrad. Fertig geräuchertes Fleisch sollte ohne Blut, aber saftig sein. Sie sollten es nicht zu lange im Räucherofen lassen, da das Fleisch sonst trocken und geschmacklos wird.

Nachdem das Fleisch aus der Räucherei genommen wurde, muss es abgekühlt, in eine Papiertüte oder Folie gesteckt und mehrere Stunden, besser noch einen Tag, an einem kalten Ort gelagert werden, um das Aroma gleichmäßiger zu verteilen und den Geschmack zu verbessern.

Hausgemachtes heißgeräuchertes Schweinefleisch ist fertig, guten Appetit!

:: Vielleicht interessieren Sie sich auch für andere kulinarische Publikationen.

Viele Liebhaber des Kochens von geräucherten Meeresfrüchten haben eine vage Vorstellung vom Prozess selbst. Ihrer Meinung nach reicht es aus, den Fisch in einer Salzlösung einzuweichen, ihn in eine Kiste mit Rauch zu legen, ein wenig zu warten und schon ist das Produkt fertig. Dank der Marinade erhält man jedoch qualitativ hochwertigeren und schmackhafteren Fisch. Wir werden über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Vorbereiten von Fischprodukten zum Marinieren

Techniker, die wissen, wie man Fisch zum Räuchern in einer Räucherei mariniert, bestätigen die Bedeutung Vorbereitungsphase. Für jede Art der Verarbeitung müssen die Schlachtkörper gewaschen und gereinigt werden. Hier sind einige weitere einfache Empfehlungen:

Tiefkühlprodukte müssen zunächst in einem Behälter aufgetaut werden kaltes Wasser. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird nützlich sein heißes Wasser ist es nicht wert.
Kleine Fische können mit Kopf und Eingeweiden geräuchert werden.
Bei großen Exemplaren lohnt es sich, den Kopf abzutrennen und den Innenteil zu entfernen.
Große Fische schneidet man besser in Steaks.
Die Schuppen müssen nicht entfernt werden – dies trägt dazu bei, dass das Fleisch Feuchtigkeit behält und verhindert, dass einige der Schadstoffe aus dem Rauch entweichen.

Nach der Verarbeitung müssen die Kadaver durch Abtupfen mit einer Papierserviette getrocknet werden. Jetzt fangen wir mit dem Marinieren an.

Rezepte: So marinieren Sie Fisch zum Heißräuchern in einer Räucherei zu Hause

Jedes Marinadenrezept zur Behandlung eines Produkts mit Rauch basiert auf einem allgemeines Prinzip. Erstens sättigt es die Karkasse mit Feuchtigkeit und verhindert so ein Austrocknen, zweitens verleiht es dem Fleisch eine Räuchernote raffinierter Geschmack. Um Mischungen zuzubereiten, verwenden Sie in der Regel Zutaten nach Ihren Vorlieben.

Nachfolgend finden Sie einige klassische Rezepte, die als Grundlage für individuelle Lösungen dienen können. Köche, die es wissen , es wird nicht schwer sein, es zu entwickeln eigene Soße zum Kochen von Meeresfrüchten.

Würzige Marinade

Um einen Liter Lösung herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Salz – 2 Esslöffel.
Zwiebel – 1 Stk.
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
Salbei, Rosmarin, Thymian – 0,5 g jedes Gewürzs (auf einer Messerspitze).
Zucker-, Zimt- und Pfeffermischung – je 1 Teelöffel.
Zitrone, Orange – je 1/2.
Wasser – 1 Liter.

Vor dem Marinieren von Fisch mit dieser Räuchermarinade Räucherei zu Hause, Wasser kochen. Dann Salz, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und alle anderen Zutaten hinzufügen. Die Lösung 5-10 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.

Fischkadaver werden in einen Behälter gegeben aromatische Mischung für 12-14 Stunden. Nach dem Mariniervorgang muss das Fleisch drei Stunden lang im Luftzug getrocknet werden, damit nicht zusammen mit der Feuchtigkeit krebserregende Stoffe aus dem Rauch in das Innere eindringen.

Sojamarinade

Um 1 Liter Marinadenmischung zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Sojasauce – 50 g.
Salz – 50 g.
Zucker – 50 g.
Zitronensaft – 70 g.
Trockener Weißwein – 100 g.
Knoblauch – 2-3 Zehen.
Basilikum, Koriander, eine Paprikamischung – auf einer Messerspitze für jedes Gewürz.
Wasser – 1 Liter.

Koch- und Mariniervorgang:

Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen, dann abkühlen lassen.
Sojasauce, Wein, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen. Mischen.
Legen Sie das halbfertige Fischprodukt so in einen Behälter mit Soße, dass es die Kadaver vollständig bedeckt. 12–14 Stunden kühl lagern.

Nach dem Salzen müssen die Kadaver zwei bis drei Stunden lang getrocknet werden. Zitronensaft und Weißwein machen den Fisch besonders zart und Gewürze sorgen für ein einzigartiges Aroma.

Honigmarinade

Hobbyköche, die wissen, wie man Fisch zum Räuchern in einer Räucherei schnell und richtig mariniert, achten auf die Raffinesse und den Geschmack dieser Sauce. Gleichzeitig benötigen Sie für die Zubereitung nur sehr wenig pro Kilogramm Produkt:

Pflanzenöl – 200 ml.
Zitronensaft – 100 g.
Petersilie – 20-30 g.
Honig – 120 ml.
Knoblauch – 2 Zehen.
Salz – 1 Teelöffel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 g.

Zu all dem können Sie eine Packung Fischgewürz hinzufügen. Das Gemüse und der Knoblauch müssen gehackt und dann mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Die Mischung über die Kadaver gießen und 8–10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Fisch danach erhält einen süßlichen Geschmack und eine appetitliche Kruste.

Rotweinmarinade

Für 1 Liter Sole benötigen Sie folgende Zutaten:

Salz – 2 Esslöffel.
Trockener Rotwein – 150 ml.
Nelken – 4-5 Stk.
Kreuzkümmel, Piment – je 1 TL.
Wasser – 1 Liter.

Salz und Nelken in kochendes Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Lösung ab, fügen Sie dann die restlichen Elemente hinzu und rühren Sie um.

Die vorbereitete Marinade über die Kadaver gießen und sechs Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Das Rezept ist sehr einfach, aber der Wein und die Nelken machen das Fruchtfleisch saftig und aromatisch.

Marinade mit Kefir

Die Zutatenliste ist für ein Kilogramm Fischhalbzeug berechnet:

Kefir – 200 ml.
Salz – 1 EL.
Zucker – 1 TL.
Pflanzenöl – 50 g.
Knoblauch – 2 Zehen.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kefir über den zerdrückten Knoblauch gießen, die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Legen Sie den Fisch in eine Kefirlösung und lassen Sie ihn 5-8 Stunden ruhen. Dies ist eines der meisten schnelle Marinaden Das Produkt ist jedoch saftig und lecker.

So marinieren Sie Fisch zum Kalträuchern zu Hause

Die Kaltrauchverarbeitung garantiert den Produkten nicht nur ein herrliches Aroma und einen unvergesslichen Geschmack, sondern auch eine lange Haltbarkeit. Die Begasung erfolgt zwischen 8 Stunden und mehreren Tagen bei einer Temperatur von 18–25 °C.

Schmecken Endprodukte Es stellt sich als reichhaltig heraus, daher wird bei der Zubereitung eine kleine Menge an Komponenten verwendet. Um genau zu sein, wie man Fisch zum Kalträuchern in einer Räucherei mariniert, wird das Halbfertigprodukt einfach im Nass- oder Trockensalzverfahren in Salz gesalzen.

Trockenmethode

Der Kern des Verfahrens besteht darin, dass der ausgenommene Fisch (ohne Kiemen und Eingeweide) in eine Pfanne gelegt wird, deren Boden mit Salz bestreut wird. Jeder Fisch wird außen und innen mit grobem Salz eingerieben. Das Halbzeug wird so gefaltet, dass sich Vorder- und Hinterteil der Korpusse abwechseln. Bei großen Schlachtkörpern lohnt es sich, zur besseren Salzung einen Längsschnitt auf der Rückseite vorzunehmen.

Jede Schicht wird gut mit Salz bestreut und auf die Portion wird eine Unterdrückung gelegt. Pro 10 kg Produkt werden durchschnittlich 1,5 kg Salz eingenommen. Die Salzdauer beträgt 3-7 Tage; der Fisch muss regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Anschließend wird der Fisch fünf bis sechs Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Jetzt muss es mindestens einen Tag lang im Luftzug getrocknet werden. Erst nach all diesen Maßnahmen können Sie mit der Behandlung mit Kaltrauch beginnen.

Nasser Botschafter

Das traditionelle Rezept zur Herstellung von Salzlake zum Nasssalzen ist elementar: pro Liter Gekochtes Wasser Nimm 250 g Salz. Die Kadaver werden fünf Tage lang gesalzen, anschließend drei bis vier Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und an einem belüfteten Ort etwa 12 Stunden lang getrocknet. Jetzt kann das Produkt geräuchert werden.

Marinade zum Kalträuchern

Für Liebhaber würziger Aromen aller Art ist es sinnvoll, eine einfache Marinade auszuprobieren, für die folgende Zutaten erforderlich sind:

Salz – 0,5 kg.
Zucker – 80 g.
Knoblauch – 5-6 Zehen.
Weiß der trockene Wein– 0,5 l.
Rosmarin, Thymian, Basilikum, Koriander – 2 g von jedem Gewürz.
Zitronensaft – 50 g.
Wasser – 2 l.

Zu Beginn des Prozesses müssen Sie das Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen, Zucker und Salz hinzufügen und vermischen. Nun zerdrückten Knoblauch, Wein, Gewürze und Zitronensaft zur Salzlake geben und erneut verrühren. Die fertige Marinade wird über den Fisch gegossen und vier Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen. Anschließend wird es 6-7 Stunden lang getrocknet und geräuchert.