So verschließen Sie Safranmilchkapseln in Gläsern. Rezept zur Kaltkonservierung

Rezepte für köstliche Waldsafranmilchkapseln für den Winter empfehlen das Einlegen, heißes und kaltes Einlegen, Braten oder Einmachen in Form von Kaviar. Der Kochvorgang ist nicht sehr kompliziert und erfordert keine ernsthafte Arbeit. Die Rezepte enthalten keine exotischen Zutaten und auf dem Foto können Sie im Detail sehen, wie attraktiv es aussehen wird. Fertiggericht. Leider ist das Bild nicht in der Lage, den wunderbaren Geschmack von Safranmilch-Vorspeisen wiederzugeben. Um sie zu genießen, müssen Sie also etwas Zeit in der Küche verbringen und Ihr eigenes kleines Pilz-Meisterwerk kreieren.

Eingelegte Safranmilchkapseln – Rezepte für den Winter mit Fotos

Frisch gepflückte Waldsafranmilchkapseln, so mariniert einfaches Rezept, mäßig scharf und salzig ausfallen. Das Gericht kann als universell eingestuft werden, da es sicherlich sowohl Liebhaber kräftiger Aromen im Essen als auch Liebhaber delikaterer Speisen ansprechen wird. Auf diese Weise hergestellte Pilze behalten ihre Elastizität, Saftigkeit und einen angenehmen gelb-rosa Farbton. Sie werden als verwendet leichter Snack oder mit Kartoffeln, Fleisch und verschiedenen Müslibeilagen serviert.

Zutaten für das Rezept für herzhaft eingelegte Pilze

Safranmilchkapseln – 2 kg
gefiltertes Wasser – 1 EL
Salz – 3 EL
Essig – 1 EL
Knoblauch – 4 Zehen
Lorbeerblätter- 4 Dinge
Dillschirme – 2 Stk
schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Safranmilchkapseln für den Winter in einer Marinade

Gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter im Kaltverfahren – Rezepte für den Winter

Der Vorteil kalt zubereiteter Safranmilchkapseln für den Winter besteht darin, dass die Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Das bedeutet, dass sie alle hell sind Geschmacksqualitäten bleiben völlig natürlich und vorteilhafte Eigenschaften bleiben vollständig erhalten. Eine solche Konservierung kann sowohl im Keller als auch bei nicht sehr hohen Temperaturen gelagert werden. Zimmertemperatur.

Zutaten für das Rezept zur Zubereitung von Safranmilchkapseln zum Kalteinlegen

Safranmilchkapseln - 2 kg
Knoblauch – 5 Zehen
schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.
Lorbeerblatt – 10 Stk
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL
Johannisbeerblatt – 2 Stk
Meerrettichblatt – 2 Stk.
Salz – 75 g

Anleitung zum Kalteinlegen von Pilzen

Schälen Sie die Safranmilchkapseln, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.
Gießen Sie 1/3 Salz und 1/3 Gewürze auf den Boden eines tiefen Emaillebehälters, legen Sie trockene, saubere Pilze schichtweise darauf, immer mit den Stielen nach unten. Jede Schicht mit Gewürzen und Salz bestreuen, die letzte Schicht mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedecken und dann – Küchenhandtuch oder Leinenstoff.
Legen Sie ein Holzbrett oder einen Teller darauf und legen Sie ein Gewicht darauf. Einen Tag lang in den Kühlschrank stellen, dann in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Gesalzene Safranmilchkapseln – einfache Rezepte für den Winter

Dies ist ein Rezept für eine heiße Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter. Auf diese Weise hergestellte Pilze nehmen alle beim Kochen verwendeten Gewürznuancen gut auf und erhalten eine besondere Note würziger Geschmack. Zimt verleiht der Konfitüre zusätzliche süße Noten, aber wenn Ihnen diese Noten nicht gefallen, können Sie den Zimt ganz weglassen oder ihn durch angenehmere Gewürze und Würzmittel wie Currypulver, weiße Senfkörner, Kreuzkümmel oder gemahlene Muskatnuss ersetzen.

Notwendige Zutaten zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

Pilze – 1,5 kg
Salz – 75 g
Pimenterbsen – 8 Stk
Johannisbeerblatt – 3 Stk.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Zimt – 3 Stangen
Nelken – 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in eine Emaillepfanne. Salz hinzufügen, Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließend kaltem Wasser abspülen.
Alle Gewürze, Gewürze und Salz in einen separaten Behälter mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Oberfläche aktiv zu sprudeln beginnt, Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Die Pilzzubereitung noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort mit Metalldeckel aufrollen. Abkühlen lassen und im Keller aufbewahren.

Safranmilchkapseln für den Winter – ein Rezept für Pilzkaviar

Die Konservierung von Safranmilchkapseln in Form von Kaviar für den Winter ist nicht nur sehr einfach, sondern auch rentabel. Zum Kochen eignen sich Pilze jeder Größe, auch solche, die bei der Verarbeitung ihre ursprüngliche Form nicht behalten konnten und in Stücke fielen. Das fertige Produkt ist aromatisch, schmackhaft und sehr sättigend. Durch die weiche, pastöse Konsistenz lässt sich Kaviar problemlos auf Brot oder eine Toastscheibe streichen, als Füllung für selbstgemachte Backwaren verwenden oder als eindrucksvolle Beilage zu Kartoffeln, Nudeln und verschiedenen Müslibeilagen servieren.

Notwendige Zutaten für das Winter-Leindotterkaviar-Rezept

Safranmilchkapseln – 2 kg
weiße Zwiebel -1 kg
Knoblauch – 1 Kopf
Essig 9% - 4 EL
Salz – 100 g
Grüns – ½ Bund
Meerrettichblätter – 3 Stk
Schwarz gemahlener Pfeffer- 1 Teelöffel
Pfefferkörner – 10 Stk

Schritt-für-Schritt-Rezeptanleitung für die Zubereitung von köstlichem Leindotterkaviar für den Winter

Die Pilze sortieren, gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Von der Zwiebel die Schale entfernen, in dünne Halbringe schneiden und in Öl anbraten, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.
Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dann mit den Röstzwiebeln vermischen, durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben, Essig dazugeben und gut vermischen.
Knoblauchzehen und Kräuter auf den Boden sterilisierter Gläser legen, bis zur Schulter mit Pilzkaviar füllen, mit einem Meerrettichblatt bedecken und unter Schraub- oder Blechdeckel rollen.
Auf der Küchentheke abkühlen lassen und in der Speisekammer aufbewahren.

Eine schnelle Möglichkeit, Safranmilchkapseln einzulegen – Videorezept

Sie können Safranmilchkapseln nach den Rezepten mit Fotos für den Winter heiß, trocken und kalt einlegen und einlegen. In allen Zubereitungsmöglichkeiten sind alle Arten von Gewürzen, Gewürzen und Gewürzen enthalten Gewürze. Sogar zum Kochen Pilzkaviar Es werden Piment, Dill, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie andere aromatische Zutaten verwendet. Der Autor des Videos schlägt vor, traditionelle Regeln zu ändern und sich von Stereotypen zu lösen. Er empfiehlt, Safranmilchkapseln einfach herzustellen Kochsalzlösung, und dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen fertiges Produkt. Verdient eine solche Idee eine Daseinsberechtigung? Zweifellos! Um herauszufinden, wie lecker das Gericht ist, müssen Sie es kochen.

Leindotter bleiben oft im Schatten ertragreicherer Waldpilze. Aber sie besetzten ihre Nische der Menschenliebe. Pilzsammler sammeln bereitwillig junge Safranmilchkapseln, verwenden sie zum Kochen und lagern sie für den Winter. Sie können eingelegte Pilze in Gläser rollen, heiß oder kalt einlegen und sogar frittieren. Der Artikel enthält beste Rezepte mit leckeren Fotos.

Kalt gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter

Bereiten Sie zunächst die Hauptzutat vor:

Waschen Sie die Safranmilchkapseln gut.
Entfernen Sie alle Rückstände;
Bei Raumtemperatur trocknen oder mit einem trockenen Handtuch abwischen. Diese Verfahren sind vor jeder Methode zur Pilzernte erforderlich.

Safranmilchkapseln neigen dazu, dunkler zu werden, wenn sie nach dem ersten Schneiden übrig bleiben. Um dies zu verhindern, legen Sie die Pilze sofort in eine Salzlösung (20 g pro 1 l). Sie können sie dort nicht lange aufbewahren.

Das Kaltsalzen von Safranmilchkapseln ist die einfachste und einfachste Methode nützliche Weise Einmachen. Es wird ein Holzfass, ein großer Emaille- oder Glasbehälter verwendet:

Auf den Boden Schichten Salz, Johannisbeerblätter, Piment und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauchzehen legen;
Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach oben (insgesamt 2 kg) und mischen Sie sie mit mehreren Gewürzschichten.
Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, bedecken Sie ihn mit Gaze und einem Deckel mit einem Gewicht.

In diesem Zustand fließt nur minimal Sauerstoff unter den Deckel. Bei Temperaturen bis +20 °C werden die Pilze perfekt gesalzen. Wechseln Sie die Gaze 2 Mal pro Woche. Behalten Sie dieses Salzregime etwa drei Wochen lang bei. Anschließend die Pilze in sterile Gläser füllen. Fest verschließen gesalzene Zubereitung nicht ratsam.

Sie können Safranmilchkapseln noch einfacher einlegen. Es ist kein Zufall, dass man früher mit dem Fass Pilze sammelte. Die Safranmilchkapseln wurden mit Salz bestreut, angedrückt und so konserviert nützliche Eigenschaften vor den Mahlzeiten mehrere Wochen lang. Und heute können Sie Safranmilchkapseln, mariniert oder gesalzen auf beliebige Art und Weise, ohne Gefahr für Ihre Gesundheit, innerhalb weniger Tage nach Beginn der Ernte verzehren. Nur Pilze dürfen echte Waldpilze sein und dürfen nicht in der Nähe von Autobahnen oder anderen nicht ökologischen Orten gesammelt werden.

Rezept zum heißen Einlegen von Safranmilchkapseln

1 Liter Wasser;
Salz - 1 EL. l. mit Rutsche + zum Kochen von Pilzen;
schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
Piment - 6 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Blätter;
getrocknete Nelken - 2 Stk.;
Zimt - 4 Stück;
Johannisbeerblatt - 2 Stk.

Zuerst müssen Sie die Pilze schneiden. Schneiden Sie die groben Teile ab. Große Exemplare können in Teile geteilt werden. Nochmals unter Wasser abspülen. Dann bereiten Sie die Pfanne vor:

Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Gründlich salzen.
Direkt danach die Safranmilchkapseln ins Wasser legen. Maximal 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit gelblich wird.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Brühe durch ein Sieb in die Spüle abtropfen. Die Pilze abspülen Große anzahl Wasser und abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Gläser vor: waschen, sterilisieren, trocknen.
Kochen Sie die Salzlösung. Füllen Sie einen Topf mit Wasser (1 Liter) und bringen Sie es zum Kochen. Alle Gewürze und Gewürze dazugeben und gut vermischen, bis sich das Salz (1 gehäufter Esslöffel) aufgelöst hat. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
Kochen Sie die Pilze in dieser kochenden Flüssigkeit 10-15 Minuten lang. Schalten Sie die Heizung aus.
Geben Sie die Pilze in sterile Gläser.
Mit Salzlake füllen und aufrollen.

Aufmerksamkeit! Geschlossene Gläser sollte einige Tage lang auf dem Kopf stehen und eingewickelt bleiben. Anschließend in einen kühlen Raum stellen. Nach dem Öffnen des Glases ist keine weitere Zubereitung der Safranmilchkapseln erforderlich.

Wie man frittierte Safranmilchkapseln für den Winter kocht

Pilzliebhaber werden Safranmilchkapseln zu schätzen wissen gebraten. Die erste Art, Gurken für den Winter zuzubereiten, ist klassisch:

Aufmerksamkeit! Vor dem Schließen des Deckels sollte das Fett oder Öl im Glas 1,5–2 cm über der obersten Pilzschicht stehen. Wenn nicht genügend Füllung vorhanden ist, eine schnelle Lösung Bereiten Sie eine zusätzliche Portion vor.

Ein weiteres Rezept – auf Bulgarisch. Es unterscheidet sich geringfügig vom Klassiker, verändert aber den Geschmack gebratener Pilze deutlich.

Bereiten Sie den Essig vor. Das Gemüse nach Belieben fein hacken und die Knoblauchzehe in mehrere Stücke schneiden.
Vor dem Verschließen 1-2 EL in jedes Glas geben. l. Essig 9%. Es muss zuerst mit gemischt werden fett gemacht oder Öl.
Während des Legevorgangs die frittierten Safranmilchkapseln mit Knoblauch und Kräutern vermischen.

Die Pilze werden zarter, wenn Sie sie vor dem Verschließen in zwei Wassern kochen. Bei jedem dieser Rezepte müssen Sie lediglich das Glas öffnen und den Inhalt in einer Pfanne erhitzen. Du wirst kriegen frittierte Pilze„wie im Sommer.“ Sie können dieses Braten hinzufügen gekochte Kartoffeln oder Reis.

Rezepte zur Herstellung von eingelegten Safranmilchkapseln für den Winter

Für die erste Methode benötigen Sie für 1 kg Safranmilchkapseln die folgende Gewürzliste:

schwarzer Pfeffer - 7 Stk.;
Nelken - 1 Stk.;
Piment - 5 Stk.;
Salz - 1 TL;
ein halbes Glas Tafelessig 9%;
Trinkwasser.

Marinierte Pilze

Eingelegte Safranmilchkapseln werden wie folgt zubereitet:

Beginnen Sie mit der Marinade. Mischen Sie ein halbes Glas Wasser mit den angegebenen Anteilen an Gewürzen, Salz und Essig.
Kochen und abkühlen lassen.
Saubere und vorbereitete Pilze in einen Topf geben.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Etwas Salz hinzufügen.
Schalten Sie die Hitze ein und lassen Sie die Pilze 3-4 Minuten unter dem Deckel köcheln.
Sofort abseihen.
Die Pilze in Gläser füllen und mit kalter Marinade übergießen.
Die Dosen werden wie gewohnt verschlossen.

Eine andere Möglichkeit des Marinierens ist länger und gründlicher. Die Zutaten in diesem Rezept sind die gleichen, fügen Sie einfach 1 Medium hinzu Zwiebel, ein Bund Dill und 2 EL. l. Pflanzenöl. Die Marinade enthält jedoch keinen Essig. Schritt-für-Schritt-Prozess Blockaden:

Gießen Sie die vorbereiteten Pilze großzügig ein kaltes Wasser und 4 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne abtropfen.
Fügen Sie erneut Wasser hinzu. Sein Niveau ist einen Finger höher als das von Pilzen. Jetzt können Sie gehackte Zwiebeln und Gewürze in die Pfanne geben.
Nach dem Kochen die Safranmilchkapseln einige Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen, dabei umrühren und den Schaum abschöpfen.
Gehackten Dill hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Zum Verschließen ist es besser, 0,5-Liter-Gläser vorzubereiten und zu sterilisieren. Gießen Sie jeweils Öl und Essig auf den Boden.
Die Pilze in Gläser füllen. Ihre Schicht sollte nicht 1 cm bis zum Rand reichen.

Schließen Sie die Deckel, drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sie unter Isoliermaterial. Nach einem Tag können sie an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden. Eingelegte Safranmilchkapseln sind vielseitig in der Küche und passen zu vielen Gerichten und Alkohol.

Safranmilchkapseln gehören dazu Pilze und eignen sich ideal zum Einlegen für den Winter. Ihr Name entspricht Aussehen: Die Teller unter den Kappen sind orange, die Kappen selbst sind bunt. In diesem Artikel schauen wir uns an, wie man Safranmilchkapseln für den Winter zu Hause einlegt.

Das Fruchtfleisch von Safranmilchpilzen ist orange und der Saft ist nicht bitter, sodass sie im Gegensatz zu Milchpilzen nicht lange eingeweicht werden. Beim Einlegen ist kein Kochen erforderlich. Unter den Kappen verbergen sich dicke Beine, die gesalzen genauso gut sind wie die Kappen, was man von anderen Pilzen nicht behaupten kann.

Safranmilchkapseln wachsen in Kolonien in Fichtenwäldern. Die Erntesaison beginnt im Hochsommer und dauert bis zum Herbst.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Beschreibung beliebte Rezepte Ich fange mit dem Salzen und Marinieren mit den Klassikern an. Klassische Technologie universell und einfach, da kein Wasser erforderlich ist. Safranmilchkapseln werden eingesalzen eigener Saft, wobei der ursprüngliche Geschmack und das ursprüngliche Aroma erhalten bleiben.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 1 kg.
Speisesalz – 40 g.

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Zutaten mit einem Messer: Machen Sie einen neuen Schnitt, räumen Sie die Beine auf.
Die geschälten Safranmilchkapseln schichtweise in eine Einlegeschüssel legen und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Gewicht darauf. Nach 10 Tagen ist das Gericht zur Verkostung bereit.
Die gesalzenen Pilze in vorbereitete Gläser verteilen und Salzlake hinzufügen. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, etwas gekühlt hinzufügen Gekochtes Wasser.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und sterilisieren Sie sie mindestens 30 Minuten lang. Bewahren Sie Konserven an einem kühlen Ort auf.

Videorezept

Ich glaube, du hast noch nie mehr getroffen einfacher Weg Pilze einlegen. Für dieses Rezept sind keine Gewürze erforderlich. Wenn Sie den Geschmack jedoch abwechslungsreicher gestalten möchten, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf oder geben Sie einfach Ihre Lieblingsgewürze in den Behälter. Es klappt gute Beilage zum klassischen Fleisch auf Französisch.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter einlegt

Das Gute am klassischen Rezept ist, dass es reichlich Möglichkeiten zum Experimentieren bietet, aber nicht jede Hausfrau hat genug Zeit oder Mut dafür. Daher erfreuen sich die kalten und heißen Methoden zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter bei den Menschen größerer Beliebtheit, die sich im Laufe der Zeit bewährt und über viele Jahre perfektioniert haben.

Heißer Weg

Die Heißtechnologie zur Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln ist am zeitaufwändigsten, da sie eine Wärmebehandlung erfordert. Es hat aber auch einen großen Vorteil: Für die Winterernte eignen sich alle Pilze, unabhängig von ihrer Größe.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 5 kg.
Salz – 250 g.
Knoblauch – 2 Zehen.
Nelken – 10 Knospen.
Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
Lorbeer – 10 Blätter.
Johannisbeerblätter – 50 g.

Vorbereitung:

Sortieren Sie die Pilze, werfen Sie die wurmigen in den Müll und schneiden Sie die großen in Stücke.
Stellen Sie einen großen Behälter mit Wasser auf den Herd und erhitzen Sie ihn. Geben Sie die vorbereiteten Safranmilchkapseln in kochende Flüssigkeit. Es ist wichtig, dass sie vollständig eintauchen. Nach dem erneuten Aufkochen einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen. Den Schaum unbedingt abschöpfen.
Die gekochten Safranmilchkapseln in ein Sieb geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füllen Sie dann die Einlegeschüssel mit Pilzen und setzen Sie die Kappen nach oben auf. Machen Sie zwischen den Schichten ein Kissen aus Salz, schwarzem Pfeffer, Lorbeer und Johannisbeerblätter.
Legen Sie einen großen Teller darauf, bedecken Sie ihn mit dreifach gefalteter Gaze und drücken Sie ihn mit einem Gewicht fest. Stellen Sie den Behälter in einen Raum, in dem die Temperatur 7 Grad nicht überschreitet. Ein Keller, ein Keller oder ein unteres Regal des Kühlschranks reichen aus.
Überwachen Sie den Prozess regelmäßig und analysieren Sie die Farbe der Sole. Wenn die Flüssigkeit braun ist, ist alles in Ordnung. Schwarze Farbe weist auf eine Verschlechterung des Produkts hin.

Nach anderthalb Monaten können Sie mit der Verkostung beginnen. Wenn alles richtig gemacht wird, werden die Pilze nicht enttäuschen und gelingen gute Firma Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie eignen sich aber auch gut als separates Gericht mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl.

Kalter Weg

Kalte Technologie Einlegen ist gut und das ist eine Tatsache, denn es eignet sich besser zur Konservierung für den Winter, da das Produkt seine Vitaminzusammensetzung und Vorteile behält und zudem lange gelagert werden kann. Das Fehlen einer Stufe verleiht der Kaltmethode zusätzliche Attraktivität. Wärmebehandlung rohes Material.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 2 kg.
Johannisbeerblätter – 40 g.
Knoblauch – 4 Zehen.
Lorbeer – 20 Blätter.
Piment – 30 Erbsen.
Salz – 100 g.

Vorbereitung:

Legen Sie die geschälten Pilze nach dem Wasservorgang auf ein Handtuch. Während die Rohstoffe trocknen, bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Einmachglas, Holzfass oder Emaillepfanne wird tun.
Geben Sie Gewürze auf den Boden des Behälters und fügen Sie Salz hinzu. Die Safranmilchkapseln mit den Beinen nach unten darauflegen und mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie mehrere Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab, üben Sie Druck aus und lassen Sie ihn 6 Stunden lang stehen. Mit der Zeit setzt sich der Inhalt des Behälters ab. Es ist Zeit, eine neue Portion Safranmilchkapseln hinzuzufügen.
Bewahren Sie den Behälter in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad auf. Wechseln Sie die Gaze alle drei Tage. Nach zwei Wochen die Pilze untereinander verteilen Gläser und kühl lagern. Die Haltbarkeit solcher Konserven beträgt 2 Jahre.

Videokochen

Das richtige Salzen oder Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter erfordert Zeit und Mühe, aber das Ergebnis ist es wert. Der natürliche Geschmack von Pilzen, ergänzt durch das Aroma von Gewürzen und Kräutern, wird Sie nicht gleichgültig lassen und Ihnen intensiven Genuss bereiten.

Nutzen und Schaden von Safranmilchkapseln

Ryzhiki wurden schon immer wegen ihres unglaublichen Geschmacks geschätzt, und zwar in vielerlei Hinsicht nationale Küchen gilt als Delikatesse. Ärzte erkennen ihre enormen Vorteile, denn Safranmilchkapseln stehen Gemüse und Obst in nichts nach Vitaminzusammensetzung Und hinsichtlich der Proteinmenge konkurrieren sie sogar erfolgreich mit Fleisch. Und die Vorteile enden hier noch nicht.

Leindotter enthalten Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und den Körper im Kampf gegen Infektionen unterstützen. Hoher Inhalt Kalzium kommt Menschen mit Arthritis zugute.
Safranmilchkapseln enthalten weder Cholesterin noch Fett, weshalb sie für Diabetiker empfohlen werden. Mehr dazu Pilzprodukt fand Anwendung in diätetische Ernährung, und es ist unverzichtbar bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen. Darüber hinaus haben Safranmilchkapseln eine positive Wirkung auf Männer Gesundheit.
Wissenschaftler untersuchen genau die Vorteile dieser Pilze, die auf das Vorhandensein von Selen zurückzuführen sind. Die Ergebnisse klinischer Studien, in denen bösartige Tumore diesem Mineral ausgesetzt wurden, zeigten, dass es die Wahrscheinlichkeit von Prostatakrebs um 50 Prozent senkt. Wissenschaftler behaupten, dass der tägliche Verzehr von 100 Gramm Safranmilchkapseln einer vollwertigen Chemotherapie gleichkommt.

Wenn wir über Schäden sprechen, werden Safranmilchkapseln nicht für Menschen mit niedrigem Säuregehalt empfohlen. Das Produkt ist auch bei Pankreatitis und Verdauungsproblemen kontraindiziert, da es schlecht verdaut wird.

Größter Schaden Pilze schädigen den Körper, wenn sie zusammen mit überraschend ähnlichen ungenießbaren Artgenossen in einem Korb landen. IN Best-Case-Szenario alles endet mit Übelkeit, Erbrechen, Krämpfen oder schweren Vergiftungen und im schlimmsten Fall mit Wahnsinn und Tod.

Die positiven oder negativen Auswirkungen von Safranmilchkapseln auf den menschlichen Körper sind individueller Natur und werden oft durch die Menge der verzehrten Delikatesse bestimmt.

Früher verlangte man für ein Kilogramm Safranmilchkapseln eine Menge, die ausreichte, um mehrere Flaschen französisches Markenparfüm zu kaufen. Heutzutage sind diese Pilze erhältlich und in der Küche zu Hause und im Restaurant nach wie vor gefragt.

Gesalzene Safranmilchkapseln sind ein wunderbares Gericht, das durch seinen hervorragenden Geschmack begeistert. Doch oft verdirbt die Pilzdelikatesse und landet im Müll. Um dies zu verhindern, beachten Sie die folgenden Tipps.

Unerfahrene Pilzsammler interessieren sich dafür, ob Safranmilchkapseln vor dem Einlegen eingeweicht werden. Wie ich bereits sagte, ist dieses Verfahren unpraktisch. Im Gegenteil, unter dem Einfluss von Wasser verändert sich die Form der Kappe der Delikatesse. Um dies zu vermeiden, reinigen Sie die Pilze mit einer Zahnbürste oder wischen Sie sie mit einem Tuch ab.
Besondere Aufmerksamkeit verdient die Lagerung von Konserven. Die kalt zubereitete Delikatesse verträgt hohe Temperaturen nicht. Es ist besser, eine solche Konservierung in einem Keller oder einer Speisekammer aufzubewahren, wo die Temperatur nicht mehr als 10 Grad beträgt. Unter solchen Bedingungen salziges Gericht wird bis zu zwei Jahre dauern.
Wenn wir von der Heißsalzmethode sprechen, ist das Produkt auch in 1,5 Monaten fertig und die Wärmebehandlung hat keinen Einfluss auf die Garzeit. Viele Hausfrauen mögen dieses Rezept, weil die Schimmelgefahr nahezu bei Null liegt.
Wenn die Lake einen unangenehmen Nachgeschmack hat, ist dies das erste Anzeichen einer Säuerung. Wenn ein solches Problem auftritt, nehmen Sie die Pilze aus dem Einlegebehälter, spülen Sie sie mit Wasser ab, kochen Sie sie 5 Minuten lang und geben Sie sie ab. Anschließend in saubere Gläser füllen und mit neuer Salzlake auffüllen. Deckel aufrollen und kühl stellen.
Wenn sich auf der Oberfläche der Salzlake Schimmel bildet, spülen Sie den Stoff in erhitztem Wasser mit Salzzusatz ab, entfernen Sie die Schicht schimmeliger Pilze und bestäuben Sie die gesunden Pilze Senfpulver, ein sauberes Tuch, einen Kreis und ein Gewicht darauf legen.

Beschreibung

Eingelegte Safranmilchkapseln kann für viele als eigenständiger Snack, als Beilage dienen Fleischgerichte, aber auch als sehr schmackhafte und sättigende Füllung für Kuchen und andere Backwaren. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, was Sie mit solchen selbstgemachten eingelegten Safranmilchkapseln zubereiten können, und nur Ihre Fantasie kann die genaue Anzahl bestimmen mögliche Rezepte mit ihrer Teilnahme. Für Pilzliebhaber sind diesbezüglich keinerlei Grenzen gesetzt, denn die gleichen Safranmilchkapseln können auch einfach so mit einem Stück Brot gegessen werden. Wie Sie Safranmilchkapseln zu Hause richtig einlegen, erfahren Sie genau, wenn Sie unser einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos (Bildern) lesen.

Eingelegte Safranmilchkapseln können bereits wenige Tage nach dem Verschließen gegessen werden, und die ungeduldigsten Menschen tun dies oft auch.

Beginnen wir mit der Zubereitung eingelegter, knuspriger Safranmilchkapseln für den Winter.

Zutaten

(1 kg)
(4-5 Stk.)
(3-4 Stk.)
(5-6 Stk.)
(1 Stk.)
(1 Bund)
(2 EL)
(2-3 EL)
(schmecken)

Kochschritte

Safranmilchpilze sind Wildpilze, die man am besten nicht kauft, sondern selbst sammelt: Auf diese Weise können Sie auf jeden Fall die ganzsten, dichtesten und saubersten Pilze sammeln.

Auf dem Markt gesammelte oder gekaufte Pilze müssen gründlich gewaschen werden, was möglicherweise einer der arbeitsintensivsten Schritte ist. Alles nur, weil Sie jede Safranmilchkapsel sorgfältig aussortieren müssen mit meinen eigenen Händen Schälen Sie Zweige und Grashalme davon. Die gewaschenen und geschälten Pilze müssen halbiert und in einen tiefen Topf gegeben werden, dann Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das erste Wasser und der entstehende Schaum müssen abgelassen werden und die Safranmilchkapseln müssen erneut abgespült werden. Im nächsten Schritt das Wasser mit den Pilzen zum Kochen bringen und gleichzeitig die angegebene Menge Salz und Gewürze sowie die geschälte Zwiebel hinzufügen. Entfernen Sie den wieder entstehenden Schaum mit einem Esslöffel und kochen Sie die Pilze weiter.

Fügen Sie der Marinade Dill hinzu: Sie können so viele Zweige hinzufügen, wie Sie für die Intensität und Reichhaltigkeit Ihrer Marinade für richtig halten. Die Pilze 25 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Sterilisieren Sie Gläser zum Verschließen von Deckeln aus eingelegter Safranmilch mit einer Ihnen bekannten Methode: im Ofen, im Slow Cooker oder gedämpft. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden jedes Glases und gießen Sie einen Teelöffel Pflanzenöl hinein. Vergessen Sie nicht und geben Sie auch Essig in die Gläser (5 % nach Geschmack): erforderliche Menge Gleichmäßig auf alle Gläser verteilen.

Wir verteilen alle gekochten Safranmilchkapseln zusammen mit der gekochten Marinade in die vorbereiteten Gläser und verschließen diese sorgfältig mit Deckeln.

Traditionell stellen wir Pilzgläser auf den Kopf und lassen sie unter einer warmen Decke abkühlen. Anschließend können Sie die Gläser bis zum Winter an einen trockenen, dunklen Ort stellen oder das Glas gleich dort öffnen. Fertig sind die marinierten Safranpilze.

Guten Appetit!

Safranmilchkapseln – leckere Pilze, die auch nach dem Salzen ihre Form und ihr attraktives Aussehen behalten. Deshalb ziehen es viele Hausfrauen vor, Safranmilchkapseln für den Winter aufzubewahren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen: heiß und kalt.

Ryzhiki – köstliche Pilze

Ryzhiki wurden bereits zu Zarenzeiten in Dosen eingemacht. Russland war berühmt für seine gesalzenen Waldgeschenke, die auf der königlichen Tafel serviert wurden.

Interessanterweise wurden in Russland eingelegte Safranmilchkapseln sogar nach Europa exportiert

Kalter Weg Das Einlegen von Pilzen erfordert das Fehlen einer Wärmebehandlung. Diese Kochmethode ist in zwei Arten unterteilt: nass und trocken.

Nasses Rezept

Diese Salzmethode ist optimal für die Verarbeitung große Menge Pilze

Um Safranmilchkapseln im Kalt-Nass-Verfahren für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Safranmilchkapseln;
50 Gramm Salz;
3 Knoblauchzehen;
3 Dillschirme;
15 Pfefferkörner;
3 Nelkenknospen;
Meerrettichblatt

Die kalte Methode zum Einlegen von Pilzen erfordert das Fehlen einer Wärmebehandlung

Dazu müssen Sie die folgende Technologie einhalten:

1. Zunächst werden die Pilze sortiert, gewaschen und gereinigt. Anschließend werden sie auf einem trockenen Handtuch ausgelegt, damit die gesamte Flüssigkeit abfließen kann.
2. Legen Sie ein Meerrettichblatt, Dill, 1 Knoblauchzehe, 1 Nelkenknospe und 5 Pfefferkörner auf den Boden der Pökelpfanne.
3. Anschließend wird die Hälfte der Pilze auf dem entstandenen Untergrund ausgelegt, so dass sie nach jeweils 2 Schichten mit Salz bestreut werden. Darauf werden noch 1 Knoblauchzehe und 1 Nelkenknospe, ein Dillschirm und 5 Pfefferkörner gelegt.
4. Der Rest der Pilzmasse wird auf die Gewürze gelegt und alle 2 Schichten ebenfalls mit Salz bestreut. Die oberste Pilzschicht wird mit dem restlichen Knoblauch, Nelken, Dill und Pfeffer dekoriert.
5. Die Oberseite wird mit in drei Schichten gefalteter Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. In dieser Position sollte 2 Wochen lang gesalzen werden. Alle 2-3 Tage muss die Gaze durch frische ersetzt werden.
6. Nach 14 Tagen werden die Pilze in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Als nächstes müssen Sie die Safranmilchkapseln weitere 2 Wochen salzen.

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Kaltes Trockenbeizen

Diese Art der Pilzzubereitung bedeutet, dass zum Reinigen kein Wasser verwendet wird. Grundsätzlich ähnelt das Prinzip des Salzens dem Nasssalzen, es gibt jedoch einige Unterschiede:

Beim Einlegen des Produkts in die Pfanne sollte der Deckel nach oben zeigen.
Streuen Sie Salz auf jede Schicht.
Das Einlegen in einen Topf dauert 3 Wochen; wenn der Pilzsammler zu diesem Zeitpunkt eine neue Ernte hat, kann diese der bereits gesalzenen Masse hinzugefügt werden.

Das ist interessant, weil Kaltbeizen Fertig gesalzene Pilze verfärben sich grünbraun.

Heißsalzmethode

Bei der heißen Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln handelt es sich um eine Wärmebehandlung. In diesem Fall behalten die Pilze ihre satte rote Farbe. Um Safranmilchkapseln mit der heißen Methode einzulegen, müssen Sie:

5 kg Safranmilchkapseln;
250 Gramm Salz;
4 Knoblauchzehen;
8 Nelkenknospen;
15 Pfefferkörner;
Dillschirme;
Meerrettichblätter;
etwas scharfe Paprika.

Bei der heißen Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln werden diese mit Hitze behandelt.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Die Pilze werden sortiert, gewaschen und gereinigt. Sie werden in einen Eimer gegossen, mit Wasser gefüllt und 1 Stunde in diesem Zustand belassen, um mögliche Würmer daraus zu entfernen.
Pilze werden in eine Schüssel gegeben. 5 Liter Wasser werden in einem Topf zum Kochen gebracht und das resultierende kochende Wasser dann in einen Behälter mit Safranmilchkapseln gegossen. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sie, knackende Geräusche zu machen.
Anschließend sollten die Waldprodukte 1-2 Minuten lang vorsichtig mit einem Schaumlöffel verrührt werden. Zu diesem Zeitpunkt hört das Knistern allmählich auf, was die Bereitschaft der Pilze anzeigt.
Anschließend sollten die Safranmilchkapseln aufgekocht werden. Dazu wird das Produkt in kochendes Wasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Beim Kochen bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss.
Alles wird in ein Sieb geworfen und das Wasser in die Spüle abgelassen. Nachdem die überschüssige Brühe von den in ein Sieb geworfenen Pilzen abgelaufen ist, können diese wieder in die Schüssel gegeben werden. Als nächstes werden Salz, 5 Pfefferkörner, 2 Nelkenknospen und ein kleines Stück Chili in denselben Behälter gegossen.
Alles wird sorgfältig mit den Händen geknetet, um die Pilze nicht zu zerdrücken.
Ein Meerrettichblatt und ein Dillschirm werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt und dann mit Pilzen bedeckt. Beim Einlegen der Safranmilchkapseln in das Glas sollten diese leicht angedrückt werden, um einen besseren Einlegevorgang zu gewährleisten. Eine Knoblauchzehe in die Mitte legen. Darauf werden ein Meerrettichblatt und Dill gelegt. So werden die Pilze in allen Gläsern ausgelegt.
Dann wird die Oberseite mit Gaze bedeckt, alles wird mit Salzlake gefüllt und die Gläser werden verschlossen. Beim Verschließen des Glases muss darauf geachtet werden, dass die Pilze fest im Behälter sitzen, da sich sonst weiterer Schimmel bilden kann.

Steinpilze salzen: 6 leckere Rezepte für den Winter

Pilze werden bei einer Temperatur von 0 bis 7 Grad an einem dunklen Ort 1,5 bis 2 Monate lang gesalzen.

Im eigenen Saft marinierte Ryzhiki (Video)

Leckeres Rezept mit Zitronensäure

Um eingelegte Pilze besser aufzubewahren, können Sie sie hinzufügen eine kleine Menge Zitronensäure . Um Pilze mit langer Haltbarkeit für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Safranmilchkapseln;
3 Gramm Zitronensäure;
12 Pfefferkörner;
3 Lorbeerblätter;
mehrere Johannisbeer- und Kirschblätter;
Salz.

Um eingelegte Pilze besser haltbar zu machen, können Sie ihnen eine kleine Menge Zitronensäure hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Zunächst werden die Safranmilchkapseln geschält und gewaschen und anschließend in einer Schüssel oder einem Eimer mithilfe der Heißsalztechnik gesalzen.
2. Dann werden die Pilze in eine separate Schüssel gegeben und die Salzlake in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Zu diesem Zeitpunkt werden Johannisbeer- und Kirschblätter, 3 Pfefferkörner hineingelegt und Zitronensäure hinzugefügt.
3. 1 Lorbeerblatt und 3 Pfefferkörner in vorbereitete Gläser füllen. Dann werden die Pilze in Gläser gefüllt. Der Behälter ist vollständig mit Sole gefüllt. Sollte sich beim Salzen herausstellen, dass nicht genügend Salzlake vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser in das Glas geben.
4. Die Behälter werden mit Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation gestellt. Das Sterilisieren von Halblitergläsern mit Safranmilchverschlüssen dauert 40 Minuten und 50 Minuten für Litergläser.
5. Nach der Sterilisation werden die Safranmilchkapseln in Gläsern aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in ein Handtuch gewickelt und bei Raumtemperatur stehengelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wie lange muss man Safranmilchkapseln kochen, bevor man sie salzt?

Interessanterweise können einige Safranmilchkapseln roh verzehrt werden. Es kann jedoch ziemlich schwierig sein, einen solchen Pilz zu treffen oder zu finden, da die Größe seines Hutes den Durchmesser einer Fünf-Kopeken-Münze nicht überschreiten sollte.