Nejraději dělám koláče se sladkou a plovoucí náplní v troubě. A vyřezávám je s dvojitým dnem. A vytvaroval jsem je dovnitř velké množství prakticky jednou rukou.
Teď vám řeknu, jak se to dělá. Nejprve ale náplň.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme hrubé struhadlo. Pár kousků dám na dno kastrůlku. máslo. Na 5 jablek - přibližně 50 gramů másla. Dám na sporák, a jakmile se máslo začne rozpouštět, přidám jablka. Posypeme cukrem (2 polévkové lžíce). A za stálého míchání zahřívám. Dokud nebude všechna tekutina ( jablečný džus) se odpaří a náplň zhoustne, bez tekutiny. To trvá asi pět minut.
Do hotové náplně můžete přidat trochu skořice. Nebo můžete zvýšit množství cukru najednou a trochu přidat citronová šťáva na začátku.
Dělám těsto na koláčebezpečným způsobem . Právě na tyto pirohy jsem to udělala trochu strmější - v poměru 1 ku 2 (na litr vody - dva kilogramy mouky).
Když těsto vykynulo, položila jsem ho na stůl a rozdělila na stejné množství kousky. (Mám 90 kousků ze tří kilogramů těsta, ale nespoléhejte se na mě, vždy mám průmyslovém měřítku) .
Těsto vyválím na plochý koláč. Hned vyválím počet koláčů na jeden plech. Zbytek těsta přikryju fólií, aby nevysychalo.
##
Rozprostřela jsem náplň.
A začnu tvarovat koláče.
Složím napůl.
Rukou těsto vymačkám do půlkruhu, náplň trochu vymačkám.
Podívejte se zezadu.
A pak koláč jednoduše otočím na stranu a přehyb je dole (spodní část koláče).
Ukazuje se, že je to takový podlouhlý bar.
Trochu ho poplácám dlaní, aby se rozšířil tvar koláče.
A přeneseme na plech.
Okraje koláčů jednoduše uštípnu prsty. Takhle.
Spodek koláčů není ani dvojitý, ale trojitý. Ve skutečnosti ale není vůbec tak tlustá, jak by se mohlo zdát. Náplň ale nevytéká.
Pro příklad jsem udělal dva koláče s běžným džemem.
A dal jsem je zvlášť. Abych potvrdil svá slova.
Koláče jsem nechala 25-30 minut kynout.
Před vložením do trouby potřeme vajíčkem rozmíchaným ve vodě.
Peču 10 minut na 200 stupňů.
Tady jsou povidlové koláče. Nevytekla.
Ale vše ostatní - také nikde neuniklo sladká náplň.
Na zadní straně vypadají takto.
Tento způsob je vhodný nejen pro sladké koláče. Je to velmi výhodné, když potřebujete rychle udělat spoustu koláčů. Protože samotný proces sochařství probíhá velmi rychle. Jednou rukou to váleli, mačkali, obraceli, rovnali, dávali na plech a štípali rohy.
A pokud to zvládnete dělat oběma rukama, je děsivé pomyslet na to, jakého nepředstavitelného rozsahu výroby můžete dosáhnout. (dělat si srandu)
2. Tipy z internetu:
Kulinářské triky pro ovocné náplně.
Aby povidlová náplň nevytekla.
Na ovocný koláč nerozmočené od náplně.
Mokré náplně: džem, marmeláda, čerstvé ovoce začátečníkům v kuchyni často dělají problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč zmokne přebytečnou šťávou a vypadá nedopečený.
Nejjednodušším řešením je dát méně plnění. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Dalším řešením je zahuštění náplně přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u jednotlivých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
Džem předem uvaříme a přidáme krupice. V průměru 1 čajová lžička nebo 1 polévková lžíce (v závislosti na tloušťce džemu nebo džemu) na sklenici džemu. Vychladněte, džem zhoustne a nevyteče;
Přidejte bobulový nebo marmeládový prášek do džemu nebo ovocné želé- 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
Přidejte pšenici popř kukuřičná mouka nebo cereálie asi 1 polévková lžíce na sklenici džemu nebo džemu;
Přidejte kukuřici popř bramborový škrob, džem si můžete předem svařit se škrobem. Který škrob je lepší? Dnes mnoho lidí píše, že kukuřice je méně nápadná, ale záleží na výrobci. Totéž lze říci o množství škrobu;
Přidejte do džemu strouhanka, lépe, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
Do džemu přidejte mleté sušenky (rozdrťte válečkem na prkénku), nejlépe krekr neutrální chuti, bez ochucovacích náplní a neslané;
Speciálně připravené na pečení hustý džem za pomoci přírodních želírujících látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda.
P.s. Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády si velmi snadno a rychle připravíte ovocný piškot:
Pečeme na tenko piškotový dort obdélníkový tvar, srolujte spolu s pečícím papírem,
Po vychladnutí opatrně rozbalte a potřete marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujte (bez papíru),
Vložte do plastového sáčku a vložte do chladničky na 1 hodinu;
Můžete si udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmícháme, rozšleháme vidličkou, přidáme do ní vyšlehanou do husté pěny bílky.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
Na vyválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem rozemelte mixérem), například: 1-2 lžíce na 4-5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
P.s. Celozrnné ovesné vločky odvádějí skvělou práci při odstraňování problému a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
Vyválené těsto potřeme škrobem nebo želatinou popř mletá strouhanka, můžete použít neutrální sušenky a navrch dát ovocnou náplň. Pokud je vrstva náplně vysoká, posypte ji více;
P.s. jsem na to zvyklá jablečná náplň z odrůdy Golden posypat pouze navrch.
Meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, naskládáme do jedné vrstvy kůží dolů, posypeme cukrem, plátky mandlí a navrch mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté, ale ne namočené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne suché jako pecka;
Velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a položit kůží dolů jako v receptu jablečný dortík v němčině;
Čerstvé třešně omyjeme, scedíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položte třešně, navrch nasypte škrob;
Připravte náplň z pečená jablka bez kůže;
Ovoce předem krátce povařte;
Pokud do těsta přidáte malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce.
A také, abychom z plechu neodstranili připálený džem nebo zaschlý džem. ovocný džus, na pečivo s mokrou náplní - vždy používejte pečicí papír.
Mně taky vždycky z koláčů tekla povidla, dokud jsem neviděla kamarádku, jak do marmelády nebo marmelády na plnění přidává pár lžic mouky. To je vše, co teď dělám. Od té doby - bez problémů.
Těsto utlačím tak, že namáčím ruce do mouky a pokládám je špetkou dolů.
Jak uštípnout okraje listového těsta, aby náplň nevytekla. Mám malé tajemství - poté, co okraje spojím rukama, přejdu je vidličkou (zuby), vidličku je třeba držet kolmo k okraji přiškrcovaného těsta a v tomto případě náplň nevyteče .
3. Koláče s marmeládou. Jak vyválet a štípnout koláče, aby náplň nevytekla
Okraje mazanice by měly být vyválené tenčí než střed, kde se bude nacházet náplň. Okraje mazanky potřeme bílkem a prošpikujeme suchými prsty poprášenými moukou.
4. Koláče s “Božskou náplní” od Ally Budnitské
Před 2 roky
Co je důležitější - těsto nebo náplň? Vyvarujme se hádek, ale zároveň se naučme připravovat tak úžasné náplně, že o správné odpovědi na tuto otázku nikdo nebude pochybovat!
Myslíte si, že koláče jsou chutné, ale banální? Myslíte si, že v této věci není příliš prostoru pro zlepšení? Myslíte si, že jste zvládli pár receptů a splnili svůj osobní minimální úkol? Mnohokrát se mýlíte! Koláče jsou umění. Můžete vařit koláče měsíc a neopakovat se, neupadnout do monotónnosti, nesklouznout do…. Nevěříš mi? Ale marně! Podívejte, tady je téma pro vás - náplň do koláčů: 15 sladkých a stejný počet víc slané náplně– považujte plán na příštích 30 dní za připravený. A pokud do toho také zahrnete odlišné typy těsto... Obecně platí, že koláčové nebe máte zaručeno!
15 slaných koláčových náplní
1. Houby
Jednoduché žampiony, žampiony královské, hravé žampiony medové, jednoduché lišky – a to vesměs, téměř všechny houby se hodí ke schování do koláčů. Nejdůležitějším bodem je, že musíte pochopit, že před zabalením hub do těsta musí být již zcela tepelné zpracování(samozřejmě kromě těch druhů, které se dají jíst syrové).
A ano, houby bez cibule jsou nudné - nezapomeňte na to. Navíc je můžete smíchat s bramborami, vejci, fazolemi a masem.
2. Maso, klobása, šunka, vařené vepřové maso
Pokud maso jen nacpete do těsta, lahodné koláče je nepravděpodobné, že uspějete, bez ohledu na to, jak drahý je původní produkt. Pokud ji ale smícháte se sýrem nebo osmaženou cibulkou, vejci a bylinkami, přidejte paprika nebo nějaký květák, dopadne to skvěle!
Maso zasytí, ale zpravidla dost suché, takže je potřeba ho naředit něčím šťavnatým a neutrálním. Vařené hovězí a spousta a spousta smažené cibule - klasická náplň na koláče. Kuřecí fileta a sýr s bylinkami - skoro stejná klasika. Obecně je docela možné smíchat jakýkoli druh masa s jakoukoli zeleninou a sýry a bude to skvělé. Hlavní je nebát se experimentů.
Nezapomeňte, že maso (stejně jako vařené vepřové, šunka nebo klobása) v náplni do koláčů se mimo jiné hodí k houbám, fazolím, bramborám a obilovinám.
3 vejce
Nejběžnější natvrdo uvařená vejce můžeme nakrájet na kostičky a smíchat se smažením cibule, sůl a pepř. Nic extra, ale jak chutné to dopadne! Tato náplň do koláčů překvapivě jemně voní po houbách.
Vejce se dobře hodí zelené cibule a rýže. Lze je smíchat s malým množstvím slaniny, masa, ryb, zeleniny a bylinek.
4. Játra
Kdo by nemiloval játrové koláče? Každý miluje játrové koláče! Ano, někdy je k této náplni přezíravý postoj, ale nejčastěji je to způsobeno pouze tím, že v průmyslových podmínkách jsou játra nekvalitní a podezřelého složení. Pokud se však vše dělá doma, pečlivě a s radostí, pokud jsou ledviny, srdce, plíce a játra dobře umyté a důkladně vyčištěné, bude náplň úžasná.
A nebuďte chamtiví - přidejte hodně a hodně smažené cibule: bude to šťavnaté a aromatické!
5. Brambory
Vařené brambory, šťouchané, smíchané se škvarky, cibulí, paprikou, jemné a aromatické - obecně nádivka číslo jedna do koláčů! Pečivo s takovým středem je křehké, měkké, dlouho nezvětrává a zůstává velmi chutné až do posledního dne.
Stojí za zmínku, že pokud chcete tuto náplň zpestřit, můžete do bramborové kaše přidat houby, maso, játra, sýr a brokolici.
6. Dušené zelí
Pravidelný bílé zelíúžasné v koláčích! Nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme a podusíme, osolíme a opepříme. Ve skutečnosti věda není složitá. Pokud chcete zajímavější variantu, zkuste ji přidat do náplně rajčatová pasta, smažená cibule nebo mrkev, nějaké nadrobno nakrájené švestky.
Pro luxusnější variantu se připravte dušené zelí s opečenou slaninou, uzenými klobásami nebo šunkou.
7. Kysané zelí
Na kysané zelí se často pohlíží s despektem jako na jednoduchý produkt, a je to tak správně! Po umytí a podušení na rostlinném oleji směs smíchejte s vařeným vejcem a brusinkami - máte neuvěřitelně aromatickou, chuťově zajímavou, úžasnou náplň, nestandardní, originální a zdravou.
Koláče s kysané zelí– rozhodně to není elegantní jídlo haute cuisine, nicméně, jednoduché jídloČasto se ukáže, že je mnohokrát chutnější než jakákoliv restaurační pochoutka, na to nezapomínejte. A nezanedbávejte ani kysané zelí!
8. Ryby
Ne, ne, nemluvíme o lososech a pstruzích, i když jsou samozřejmě skvělé v koláčích. Vezmeme zcela levného štikozubce nebo trochu tučnější makrelu, uvaříme ji a rozebereme na „náhradní díly“ - samostatné kosti, samostatné filé. Vzniklé maso smícháme s lehce osmaženou cibulkou, podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme zakysanou smetanou popř Vysokoprocentní smetana- a je to, můžete dělat koláče!
Vejce natvrdo, kopr, petržel a zelená cibulka, pár lžic rýže a špenátu, houby nebo brambory vůbec neuškodí, víte.
9. Rybí konzervy
Ne dovnitř mrazák pár ryb a koláče s rybí náplň Chci? Není problém, vyndejte konzervu ze spíže, slijte olej, sardinky smíchejte s vařeným vejcem a osmaženou cibulkou a získáte výbornou náplň. Rozpočtové, ale zároveň docela hodné.
10. Hrách
Je to jednoduché - husté hrachová kaše uvnitř, venku česneková omáčka. Nic složitého, ani jeden jediný drahý produkt, ale jaký nerealisticky krásný a neuvěřitelně úžasný výsledek!
11. Zelení, špenát
Samozřejmě, pokud jste speciálním fanouškem různých bylinek, zeleninu, špenát, šťovík jednoduše nasekejte, zalijte vroucí vodou a pár lžičkami vše promíchejte rostlinný olej a sůl, vložíme do těsta.
Můžete však jít i jinou cestou. Stejné bylinky a ve stejném obrovské množství lze kombinovat s malým množstvím vařená vejce nebo tvaroh - bude to neuvěřitelně chutné. A užitečné.
12. Sýr
Sýr možná sám o sobě není tou nejlepší náplní do koláčů, ale zkombinujte ho s jinými přísadami a výsledek bude ohromující. Většina skvělá možnost– smíchejte s karamelizovanou cibulí a jako základ není nutné brát kvalitní ruský nebo drahý čedar, docela vhodný je i obyčejný tavený sýr.
Kromě cibule se sýr kombinuje s vejci, šunkou, klobásou a bylinkami. Dá se přidat k masu, rybám, zelenině, ale pokud jste rozhodnuti hlavně tvarohová náplň, omezte se na vejce, bylinky a cibuli. Ach ano, přidejte černý pepř – ten se do společnosti perfektně hodí.
13. Rýže
Ne, samozřejmě, ne sama - rýže samotná je docela nudná a banální. Ale když k tomu přidáte najemno nakrájenou zelenou cibulku, nasekejte pár slepičích vajec s rustikálním pomerančovým žloutkem a celé to posypte černou aromatický pepř…. to bude náplň! Polevy pro každého!
V případě potřeby lze vejce nahradit nebo doplnit vařené maso, játra, rybí konzervy.
14. Fazole
Ano, fazole jsou výbornou náplní do koláčů. Pokud se vám tento produkt sám o sobě zdá těžký a nezajímavý, zkuste jej smíchat bramborová kaše, smažená cibule a mrkev, houby, maso.
Mimochodem velmi nečekané, ale velmi zajímavá možnost– sladká náplň z fazolí a máku. O tom teď nemluvíme, ale můžete si to ve své mysli zaškrtnout.
15. Pohanka
Uh-huh, zcela netradiční. Ale velmi, velmi chutné! Pohanková kaše musíte smíchat s jemně nakrájenými, natvrdo vařenými vejci, ochutit lžící rostlinného oleje, dochutit solí, pepřem a bylinkami. Skvělá možnost náplně do koláčů!
Pokud máte čas a touhu, vejce lze snadno nahradit vařenými játry a zkroutit mlýnkem na maso (och, jak voňavé!) nebo maso (och, jak uspokojivé!).
A mimochodem, tady je pro vás další nečekaná součást - lák(velmi přednostně - sud). Ne s masem a játry, ale s vajíčkem - úžasně lahodné! Budete ohromeni.
15 sladkých náplní do koláčů
1. Tvaroh
Jedna z nejběžnějších možností plnění koláčů. Tvaroh dává hotové pečivo měkkost – dodává těstu vlastní vlhkost, díky čemuž jsou produkty obzvláště jemné a chutné.
Tvaroh se hodí k rozinkám, malým kouskům jablek, báječný je se skořicí a vanilkou. Nezapomeňte, že pro nejlepší výsledek je třeba smíchat fermentovanou mléčnou hmotu slepičí vejce nebo žloutek - takto bude náplň tuhá a nevyteče z koláče.
2. Džem, džem, marmeláda
Jen na první pohled se zdá, že schování marmelády do koláče je otázkou několika pohybů. Ve skutečnosti příprava takových produktů vyžaduje určitou dovednost a dovednost. Vzhledem k tomu, že konzistence zavařenin a džemů je obvykle řidší než u standardních náplní, je nutné sladkou ovocnou a bobulovou hmotu dále zahustit. K tomu si můžete vzít sušenky nebo ořechy. Pokud nechcete chuť džemu „ztmavit“ dalšími příchutěmi, smíchejte náplň se škrobem – při tepelné úpravě zhoustne, při formování však budete muset šťourat, aby džem v těstě zůstal.
Pokud je náplň hodně tekutá, nejprve z ní slijte sirup. Škrob lze nahradit želatinou rozpuštěnou ve vodě.
3. Čerstvá jablka
Ach, jak voní jablečné koláče! Zdá se, že není krásnější vůně než hustá vůně Antonovky, táhnoucí se jako viskózní stezka celým bytem...
Do koláčů můžete dát velký kus jablka, ovoce můžete nakrájet na kostičky. Do náplně stojí za to přidat trochu cukru - zpravidla i sladké odrůdy dávají po tepelném zpracování kyselost, takže další sladkost neublíží. Nezapomínejme na to kvůli velké množstvíželezná jablka rychle ztmavnou - pokud se s takovou antiestetikou nespokojíte, pokapejte hotovou náplň citronovou šťávou.
Pro zpestření standardní jablečné náplně můžete přidat trochu skořice strouhaná čokoláda, ořechy, mák, rozinky, pomerančová nebo citronová kůra. Jablka se navíc hodí k dýni, hruškám, třešním, borůvkám, rybízu, meruňkám. Pro nás zcela neznámá, ale velmi zajímavá a hodnotná možnost - jablka se zázvorem. Kdo rád experimentuje, může zkusit smíchat jablka s nastrouhanou mrkví.
4. Rybíz
Rybíz sám o sobě uvnitř koláče je jistě lahodný, nicméně nejlépe se tato bobule projeví ve společnosti čokolády. Černé kuličky by měly být omyty a vysušeny a poté smíchány s jemně nasekanou čokoládou, pokud je to žádoucí, přidejte trochu cukru. Krásná šťavnatá náplň, svěží, letní a sofistikované.
Speciální „šmrnc“ je přidání jemně nasekaných lístků máty do náplně do rybízových koláčů. Úžasný!
3. Jahoda
V procesu pečení nebo smažení koláčů dávají jahody hodně šťávy, takže před skrytím bobulí v těstě je musíte smíchat se škrobem. Ze stejného důvodu byste si měli vybrat spíše malé jahody, než krájet velké bobule na kousky.
Jahody jsou velmi příjemné s tvarohem, rebarborou, čokoládové lupínky, třešně, maliny.
5. Rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a jiné sušené ovoce
Luxusní, věřte mi! Výsledkem je jakési cukroví v těstě - sladké, úžasné, barevné.
Sušené meruňky, rozinky, švestky, datle, sušené třešně, suché brusinky a další bobule a ovoce musí být spařeny vroucí vodou a vysušeny, poté je můžete rozemlít na mleté maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru nebo je jemně nasekat ručně. Ve výsledku získáte plastickou hmotu, ze které se dají tvarovat kuličky a snadno zabalit do těsta.
Na přání můžete do náplně ze sušeného ovoce přidat kokosovou, pomerančovou nebo citronovou kůru, čerstvé jablko, ořechy.
6. Ořechy
Pojďte, prohlédněte spížové skříně - asi se tam povalují nějaké ořechy. Našli jste nějaké vlašské ořechy? Skvělý. Máte nějaké lískové ořechy? Skvělý. Vyndali jste mandle z přihrádek? Celkově skvělé. Všechno toto bohatství vložíme do mísy mixéru, nalijeme horké a husté cukrový sirup a získáte vynikající náplň do koláčů. Pravda, s jedním „ale“.
Samotná ořechová hmota je samozřejmě nebývale chutná a bohatá, nicméně je poměrně těžká a hutná. Aby byla náplň křehčí, lze ořechy smíchat s rozinkami nebo sušenými meruňkami. Tato směs se hodí k tvarohu, strouhanému jablku, ušlehaným bílkům a medu. Kromě, ořechová náplň pro koláče mohou být ochuceny alkoholem jasné chuti, citrónová kůra, skořice.
7. Mák
Maková náplň do koláčů je luxus, nic méně! Krásná modro-černá semínka uvařte v malém množství mléka a poté několikrát protáhněte mlýnkem na maso. Podle chuti přidejte cukr – máte hotovo, můžete dělat koláče.
Maková náplň se hodí k sekaným ořechům, rozinkám a sušeným meruňkám. Navíc se dá kombinovat s tvarohová náplň, jablko, ořech.
8. Banány
Zcela nestandardní varianta, v našich zeměpisných šířkách neobvyklá, přesto má právo když ne na plnohodnotnou existenci, tak alespoň na pravidelné návštěvy u vás doma.
Je typické, že po upečení získávají sladké a často i zavařené banány přetrvávající nakyslou chuť, takže to stojí za to vzít v úvahu. Je zřejmé, že jednoduchým řešením je přidat do náplně cukr, ale v tomto případě je lepší používat sladkosti kynuté těsto a stojí to vyrolovat tenčí.
K přípravě náplně je třeba banán oloupat, nakrájet podélně na plátky a poté nakrájet na kostičky. Pokud je to žádoucí, mohou být posypány vanilkový cukr nebo smíchat s přírodní vanilkou.
Banánové koláče podáváme nejlépe teplé – po vychladnutí kyselá chuť zesílí a náplň ztmavne.
9. Třešeň
Cherry je jedním z klasické možnosti náplně do koláčů. Toto bobule má velmi jasnou chuť, voňavé pečivo. Aby se zabránilo vytékání šťávy z produktů, musí být do náplně přidán škrob.
Třešně by se měly omýt a vypeckovat. Posypeme malým množstvím cukru smíchaného se škrobem (na půl kila bobulí je třeba vzít 70-80 g cukru a 1 plnou lžíci škrobu (15 g).
Při formování koláčů byste měli věnovat zvláštní pozornost pečlivému utěsnění okrajů těsta - třešně při vaření pustí hodně šťávy, která má tendenci vytékat.
10. Hrušky
Hrušky se jako náplň do koláčů používají jen zřídka - a zcela marně! Voňavé, něžné, lahodné, kouzelné – to je těch pár slov, která charakterizují tuto možnost.
Recept je jednoduchý - oloupeme, odstraníme jádřince, nakrájíme na kousky. Hruška se perfektně hodí k vanilce. Velmi, velmi hodnou možností je hruška s kávou (mletá, trochu, jen pro chuť). Ořechy, mák, kokosové vločky vám pomůže dále zpestřit hruškovou náplň.
11. Švestky
Velmi podzimní náplň! Švestkové koláče voní posledním teplem, říjnovou kyselostí a pohlazením vzácných slunečních paprsků.
Pro přípravu náplně vybereme husté ovoce, spaříme je vroucí vodou, odstraníme slupku, zbavíme pecky a nakrájíme na malé kousky. Určitě do švestek přidejte trochu skořice a cukru.
12. Pudink
Něžné, láskyplné, sametové - to je o koláčích s pudinkem! Neexistují žádná zvláštní tajemství, vezměte si za základ jakýkoli recept, podle kterého tento zázrak uvaříte, připravte jej pouze v tlustší verzi než obvykle - pouze pro pohodlí při formování koláčů. Pokud nechcete, aby byl pudink chuťově hladší (kvůli přídavku mouky nebo škrobu), můžete si uvařit běžný pudink a poté ho zamrazit ve formách na led: takové kostky se snáze schovají do těsta než tekutá hmota.
Nebuďte lakomí a přidejte si pudink trochu nasekaných mandlí - koláče budou neuvěřitelně voňavé!
13. Šťovík
Ano, ano, v myslích většiny lidí existuje přesvědčení, že šťovík je rostlina na boršč a saláty, ale ne na sladké koláče, nicméně někdy stojí za to bojovat se stereotypy a prostě odhodlaně udělat krok do neznáma.
Před schováním šťovíku do těsta se doporučuje důkladně omýt, osušit, nakrájet na úzké proužky a poté zlehka podusit na másle (pozor, nepřehánět - šťovík se může rychle změnit na kašovité pyré) . Nemíchejte výslednou hmotu s cukrem - bude rychle proudit: je lepší dát malé množství krystalový cukr na těsto, pak vyskládejte šťovík, navrch znovu posypte cukrem a přikryjte těstem.
Zkuste udělat koláče plněné šťovíkem tvarohové těsto- „nepřebije“ jeho chuť jako např. droždí, ale naopak příznivě zvýrazní.
14. Kondenzované mléko
Slaaaadco! Možná až příliš sladké, ale pokud jde o koláče, jakékoli rozumné myšlenky musí ustoupit do pozadí a ustoupit potěšení.
Bohužel je vhodný pouze jako náplň. vařené kondenzované mléko- obyčejné bílé, standardní a nejznámější, prostě nezůstane uvnitř těsta a uteče i ve fázi formování, aniž by se kdy dostalo na pánev.
V případě potřeby lze kondenzované mléko smíchat s drcenými sušenkami (jakékoli podle vašeho výběru - od honosného „Savoyardi“ až po rozpočet „Zoological“.
15. Čokoláda a cukroví
Ach, jak moc děti milují tuto koláčovou náplň! Na kousek těsta položte kousek čokolády (černá, mléčná, bílá), přikryjte a uzavřete. Snadné jako koláč!
Je velmi, velmi dobré k této možnosti přidat bobule - jahody, maliny a rybíz se hodí k čokoládě. Pro starší můžete náplň posypat trochou instantní kávy.
V případě bonbonové náplně samozřejmě není třeba hovořit o nějaké propracovanosti či užitečnosti, nicméně zkuste před dětmi vyslovit výraz „koláče s bonbony“ – až uvidíte, jak vašim chlapcům a holkám svítí oči vzhůru, zahodíš všechny pochybnosti. "Krava", jakýkoli karamel, tabulky čokolády a dokonce i karamely - koláče se sladkostmi jsou šíleně chutné!
No, jste připraveni začít maraton výroby koláčů s tím nejvíce? s různými náplněmi? Nechte se inspirovat, nabijte se pozitivitou, získejte nápady a sdílejte své oblíbené možnosti v komentářích. Chutné koláče pro vás!
Nejraději dělám koláče se sladkou a plovoucí náplní v troubě. A vyřezávám je s dvojitým dnem. Navíc je vyřezávám ve velkém množství téměř jednou rukou.
Teď vám řeknu, jak se to dělá. Nejprve ale náplň.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Na dno hrnce dejte pár kousků másla. Na 5 jablek - přibližně 50 gramů másla. Dám na sporák, a jakmile se máslo začne rozpouštět, přidám jablka. Posypeme cukrem (2 polévkové lžíce). A za stálého míchání zahřívám. Dokud se všechna tekutina (jablečná šťáva) nevypaří a náplň nezhoustne, bez tekutiny. To trvá asi pět minut.
Do hotové náplně můžete přidat trochu skořice. Nebo můžete rovnou zvýšit množství cukru a hned na začátku přidat trochu citronové šťávy.
Dělám těsto na koláčebezpečným způsobem . Právě na tyto pirohy jsem to udělala trochu strmější - v poměru 1 ku 2 (na litr vody - dva kilogramy mouky).
Když těsto vykynulo, položila jsem ho na stůl a rozdělila na stejný počet dílů. (Mám 90 kusů ze tří kilogramů těsta, ale nespoléhejte se na mě, vždy jsem v průmyslovém měřítku).
Těsto vyválím na plochý koláč. Hned vyválím počet koláčů na jeden plech. Zbytek těsta přikryju fólií, aby nevysychalo.
##
Rozprostřela jsem náplň.
A začnu tvarovat koláče.
Složím napůl.
Rukou těsto vymačkám do půlkruhu, náplň trochu vymačkám.
Podívejte se zezadu.
A pak koláč jednoduše otočím na stranu a přehyb je dole (spodní část koláče).
Ukazuje se, že je to takový podlouhlý bar.
Trochu ho poplácám dlaní, aby se rozšířil tvar koláče.
A přeneseme na plech.
Okraje koláčů jednoduše uštípnu prsty. Takhle.
Spodek koláčů není ani dvojitý, ale trojitý. Ve skutečnosti ale není vůbec tak tlustá, jak by se mohlo zdát. Náplň ale nevytéká.
Pro příklad jsem udělal dva koláče s běžným džemem.
A dal jsem je zvlášť. Abych potvrdil svá slova.
Koláče jsem nechala 25-30 minut kynout.
Před vložením do trouby potřeme vajíčkem rozmíchaným ve vodě.
Peču 10 minut na 200 stupňů.
Tady jsou povidlové koláče. Nevytekla.
Ale všechno ostatní - sladká náplň také nikde nevytekla.
Na zadní straně vypadají takto.
Tento způsob je vhodný nejen pro sladké koláče. Je to velmi výhodné, když potřebujete rychle udělat spoustu koláčů. Protože samotný proces sochařství probíhá velmi rychle. Jednou rukou to váleli, mačkali, obraceli, rovnali, dávali na plech a štípali rohy.
A pokud to zvládnete dělat oběma rukama, je děsivé pomyslet na to, jakého nepředstavitelného rozsahu výroby můžete dosáhnout. (dělat si srandu)
2. Tipy z internetu:
Kulinářské triky pro ovocné náplně.
Aby povidlová náplň nevytekla.
Aby se ovocný koláč nerozmočil od náplně.
Mokré náplně: džem, džem, čerstvé ovoce často dělá začátečníkům v kuchyni problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč zmokne od přebytečné šťávy a vypadá nedopečený.
Nejjednodušším řešením je dát méně náplně. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Dalším řešením je zahuštění náplně přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u jednotlivých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
Džem předem uvaříme, přidáme krupici. V průměru 1 čajová lžička nebo 1 polévková lžíce (v závislosti na tloušťce džemu nebo džemu) na sklenici džemu. Vychladněte, džem zhoustne a nevyteče;
Do džemu nebo marmelády přidejte prášek z bobulí nebo ovocného želé - 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
Přidejte pšeničnou nebo kukuřičnou mouku nebo ovesné vločky asi 1 polévkovou lžíci na sklenici džemu nebo džemu;
Přidejte kukuřičný nebo bramborový škrob, džem se škrobem můžete předem uvařit. Který škrob je lepší? Dnes mnoho lidí píše, že kukuřice je méně nápadná, ale záleží na výrobci. Totéž lze říci o množství škrobu;
Do džemu přidejte strouhanku, lepší je, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
Do džemu přidejte mleté sušenky (rozdrťte válečkem na prkénku), nejlépe krekr neutrální chuti, bez ochucovacích náplní a neslané;
Speciálně na pečení připravte velmi hustý džem s použitím přírodních želírovacích látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda.
P.s. Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády si velmi snadno a rychle připravíte ovocný piškot:
Upečeme tenký obdélníkový piškot, který spolu s pečícím papírem stočíme,
Po vychladnutí opatrně rozbalte a potřete marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujte (bez papíru),
Vložte do plastového sáčku a vložte do chladničky na 1 hodinu;
Můžete si udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmícháme, prošleháme vidličkou, přidáme bílky ušlehané do husté pěny.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
Na vyválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem rozemelte mixérem), například: 1-2 lžíce na 4-5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
P.s. Celozrnné ovesné vločky odvádějí skvělou práci při odstraňování problému a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
Vyválené těsto posypeme škrobem nebo želatinou nebo mletou strouhankou, můžeme použít i neutrální cukroví a poklademe ovocnou náplní. Pokud je vrstva náplně vysoká, posypte ji více;
P.s. Jsem zvyklá sypat náplň Golden Apple pouze navrch.
Meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, naskládáme do jedné vrstvy kůží dolů, posypeme cukrem, plátky mandlí a navrch mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté, ale ne namočené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne suché jako pecka;
Velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a položit kůží dolů jako v receptu na německý jablečný koláč;
Čerstvé třešně omyjeme, scedíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položte třešně, navrch nasypte škrob;
Připravte náplň z pečených jablek bez slupky;
Ovoce předem krátce povařte;
Pokud do těsta přidáte malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce.
A také, abyste z plechu neodstranili připálenou marmeládu nebo zaschlou ovocnou šťávu, používejte na pečení s mokrými náplněmi vždy pečící papír.
Mně taky vždycky z koláčů tekla povidla, dokud jsem neviděla kamarádku, jak do marmelády nebo marmelády na plnění přidává pár lžic mouky. To je vše, co teď dělám. Od té doby - bez problémů.
Těsto utlačím tak, že namáčím ruce do mouky a pokládám je špetkou dolů.
Jak uštípnout okraje listového těsta, aby náplň nevytekla. Mám malé tajemství - poté, co okraje spojím rukama, přejdu je vidličkou (zuby), vidličku je třeba držet kolmo k okraji přiškrcovaného těsta a v tomto případě náplň nevyteče .
3. Koláče s marmeládou. Jak vyválet a štípnout koláče, aby náplň nevytekla
Okraje mazanice by měly být vyválené tenčí než střed, kde se bude nacházet náplň. Okraje mazanky potřeme bílkem a prošpikujeme suchými prsty poprášenými moukou.
4. Koláče s “Božskou náplní” od Ally Budnitské
Jak náplň zahustit, aby z koláče nebo housky nevytékala?
5 ZPŮSOBŮ ZAHRNUTÍ NÁPLNĚ:
1. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. mouka
2. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. krupice
3. Na sklenici náplně - 1 polévková lžíce. ovesné vločky
4. Na sklenici náplně - 1 lžička. škrob
5. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. l. mleté sušenky nebo mleté sušenky
Tip: Pokud na náplň použijete brusinky (nejvrtošivnější náplň), musíte je rozmrazit, opláchnout a dobře osušit papírovou utěrkou.
Mokré náplně– džem, džem, čerstvé ovoce často dělá začátečníkům v kuchyni problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč navlhne od přebytečné šťávy a vypadá nedopečený.
Nejjednodušší řešení– dejte méně náplně. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Jiné řešení– výplň zahustit přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u různých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
– Džem předem uvaříme, přidáme krupici. Průměrně 1 lžička nebo 1 polévková lžíce na sklenici džemu, množství krupice závisí na tloušťce džemu nebo džemu. Hmotu ochlaďte, zhoustne a nevytéká;
– do džemu nebo marmelády přidejte prášek z bobulí nebo ovocného želé – 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
– na sklenici džemu nebo džemu přidejte asi 1 lžíci mouky (pšeničné nebo kukuřičné) nebo ovesných vloček;
– přidáme kukuřičný nebo bramborový škrob, džem se škrobem můžeme předem uvařit. Množství škrobu je 1-2 lžičky na sklenici džemu. To je přibližné, protože škrob má různou sílu.
Který škrob je lepší? Mnoho lidí věří, že kukuřice je méně nápadná, ale to závisí na výrobci;
– do džemu přidejte strouhanku, je lepší, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
– do džemu přidejte mleté sušenky, k tomu je rozdrťte válečkem na prkénku. Lepší je cracker s neutrální chutí, bez aromatických plnidel a nesolený;
– můžete udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmíchejte, vidličkou prošlehejte, přidejte bílky ušlehané do husté pěny;
– připravte velmi hustý džem speciálně pro pečení s použitím přírodních želírovacích látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda. To je doba, kdy se připravujete na zimu.
Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády si velmi snadno a rychle připravíte ovocný piškot:
Upečeme tenký obdélníkový piškot, srolujeme s pečícím papírem, po vychladnutí opatrně rozbalíme a potřeme marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujeme (bez papíru), dáme do igelitového sáčku a dáme v lednici po dobu 1 hodiny.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
– na rozválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem umelte mixérem), např.: 1–2 lžíce na 4–5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
Mimochodem, celozrnné ovesné vločky se s problémem vyrovnají dobře a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
– vyválené těsto posypeme škrobem, želatinou nebo mletou strouhankou, lze použít i neutrální cukroví a navrch dáme ovocnou náplň. Pokud je vrstva náplně vysoká, posypte ji více;
Jsem zvyklá sypat náplň Golden apple jen navrch, tato jablka jsou středně šťavnatá.
– meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, naskládáme do jedné vrstvy kůží dolů, posypeme cukrem, plátky mandlí a navrch mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté a sušené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne úplně suché, jako pecka;
– velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a položit kůží dolů;
– náplň připravíme z pečených jablek bez slupky;
– ovoce předem krátce povařte;
– pokud do těsta přidáváte malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce;
– čerstvé třešně opláchneme, scedíme, mražené rozmrazíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položíme třešně, navrch nasypeme škrob.
Dělám to jinak, můj třešňový koláč nikdy nezmokne. Máme rodinnou metodu:
Vyválené těsto nejprve rozprostřete na tenkou vrstvu bez mezer. hustý džem nebo rozpuštěný med (ne horký!), to je ochrana proti vytečení. Poté připravené třešně posypeme škrobem - 1 polévková lžíce na 400-500 gramů třešní (možno i více, záleží na síle škrobu), promícháme, položíme na těsto, navrch posypeme cukrem podle chuti. Můžete to udělat úplně bez cukru, protože vrstva džemu nebo medu dodává sladkost. Poté přikryjeme proužky těsta.
Jak náplň zahustit, aby z koláče nebo housky nevytékala?
5 ZPŮSOBŮ ZAHRNUTÍ NÁPLNĚ:
1. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. mouka
2. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. krupice
3. Na sklenici náplně - 1 polévková lžíce. ovesné vločky
4. Na sklenici náplně - 1 lžička. škrob
5. Na sklenici náplně - 1-2 polévkové lžíce. l. mleté sušenky nebo mleté sušenky
Rada: Pokud se na náplň použijí brusinky (nejrozmarnější náplň), je třeba ji rozmrazit, opláchnout a dobře osušit papírovou utěrkou.
Aby náplň nevytekla. Možnosti řešení
Vlhké náplně – džem, marmeláda, čerstvé ovoce – často dělají začátečníkům v kuchyni problémy: džemová náplň vyteče, ovocný koláč zvlhne od přebytečné šťávy a vypadá nedopečený.
Nejjednodušším řešením je dát méně náplně. Ne každému bude chutnat, lépe chutná, když je náplně hodně. Pokud je navíc ovoce hodně šťavnaté, koláč se rozmočí i při malém množství náplně.
Dalším řešením je zahuštění náplně přípravkem, který absorbuje vlhkost. Je vhodné, aby tento produkt neukládal svou chuť.
Přesný recept na množství náplně neexistuje, protože džem používaný k náplni může mít různou tloušťku a kvalita náplní se dnes u různých výrobců liší.
Hospodyňky si většinou najdou vlastní metodu zkušenostmi.
Aby džem, marmeláda nebo džemová náplň nevytekla, postupujte takto:
– Džem předem uvaříme, přidáme krupici. Průměrně 1 lžička nebo 1 polévková lžíce na sklenici džemu, množství krupice závisí na tloušťce džemu nebo džemu. Hmotu ochlaďte, zhoustne a nevytéká;
– do džemu nebo marmelády přidejte prášek z bobulí nebo ovocného želé – 1 polévková lžíce na sklenici džemu;
– na sklenici džemu nebo džemu přidejte asi 1 lžíci mouky (pšeničné nebo kukuřičné) nebo ovesných vloček;
– přidáme kukuřičný nebo bramborový škrob, džem se škrobem můžeme předem uvařit. Množství škrobu je 1-2 lžičky na sklenici džemu. To je přibližné, protože škrob má různou sílu.
Který škrob je lepší? Mnoho lidí věří, že kukuřice je méně nápadná, ale to závisí na výrobci;
– do džemu přidejte strouhanku, je lepší, když si je uděláte sami z velmi dobré bílé housky;
– do džemu přidejte mleté sušenky, k tomu je rozdrťte válečkem na prkénku. Lepší je cracker s neutrální chutí, bez aromatických plnidel a nesolený;
– můžete udělat následující náplň: marmeládu dobře rozmíchejte, vidličkou prošlehejte, přidejte bílky ušlehané do husté pěny;
– připravte velmi hustý džem speciálně pro pečení s použitím přírodních želírovacích látek: pektin, quittin, gelfix, marmeláda. To je doba, kdy se připravujete na zimu.
Mimochodem, právě s tímto druhem džemu nebo marmelády si velmi snadno a rychle připravíte ovocný piškot:
Upečeme tenký obdélníkový piškot, srolujeme s pečícím papírem, po vychladnutí opatrně rozbalíme a potřeme marmeládou nebo domácí marmeládou, srolujeme (bez papíru), dáme do igelitového sáčku a dáme v lednici po dobu 1 hodiny.
Aby koláč s ovocnou náplní nebyl příliš mokrý kvůli přebytečné šťávě, můžete to udělat takto:
– na rozválené těsto položte ovocnou nebo bobulovou náplň, náplň posypte moukou z ovesných vloček (oves předem umelte mixérem), např.: 1–2 lžíce na 4–5 středně velkých jablek. Vločky nemusíte mlít;
Mimochodem, celozrnné ovesné vločky se s problémem vyrovnají dobře a neovlivňují chuť. Používám německé, prodávají se všude dlouho.
– vyválené těsto posypeme škrobem, želatinou nebo mletou strouhankou, lze použít i neutrální cukroví a navrch dáme ovocnou náplň. Pokud je výplňová vrstva vysoká jojo, posypat více nahoře;
Jsem zvyklá sypat náplň Golden apple jen navrch, tato jablka jsou středně šťavnatá.
– meruňky, švestky, malá jablka a hrušky nakrájíme na půlky, zbavíme semínek a jádřinců, naskládáme do jedné vrstvy kůží dolů, posypeme cukrem, plátky mandlí a navrch mletou strouhankou. Chcete-li absorbovat vlhkost, můžete do ovoce přidat omyté a sušené rozinky nebo sušené meruňky, ale ne úplně suché, jako pecka;
– velká jablka a hrušky lze nakrájet na plátky a položit kůží dolů;
– náplň připravíme z pečených jablek bez slupky;
– ovoce předem krátce povařte;
– pokud do těsta přidáváte malé kousky ovoce (místo rozinek): meruňky, jablka, hrušky atd., musí se nejprve obalit v mouce;
– čerstvé třešně opláchneme, scedíme, mražené rozmrazíme, posypeme cukrem, necháme půl hodiny až hodinu odležet, aby pustily šťávu, šťávu slijeme. Na těsto položíme třešně, navrch nasypeme škrob.
Dělám to jinak, můj třešňový koláč se nikdy nerozmočí. Máme rodinnou metodu:
Vyválené těsto nejprve potřete tenkou vrstvou bez mezer hustou marmeládou nebo rozpuštěným medem (ne horkým!), to chrání před vytečením. Poté připravené třešně posypeme škrobem - 1 polévková lžíce na 400-500 gramů třešní (možno i více, záleží na síle škrobu), promícháme, položíme na těsto, navrch posypeme cukrem podle chuti. Můžete to udělat úplně bez cukru, protože vrstva džemu nebo medu dodává sladkost. Poté přikryjeme proužky těsta.
