Z čerstvého šťovíku můžete vařit nejen polévky, ale také lahodné koláče. Koláče mohou být sladké i slané. Můžete použít kynuté těsto nebo pro nedostatek volného času připravit těsto na kefírové placičky. Připravit takové těsto je snadné. Můžeme začít?
Produkty pro přípravu sladkých smažených koláčů se šťovíkem připravíme podle seznamu.
Nalijte kefír do nádoby, přidejte vejce, zakysanou smetanu, cukr a sůl. Mixujte do hladka.
Přidejte rostlinný olej, promíchejte.
Přidejte polovinu prosáté mouky a sodu, promíchejte.
Postupně přidáváme mouku. Jakmile se těsto shromáždí do koule, dejte ho trochu poprášené moukou na stůl. Těsto trochu prohněteme na stole a snažte se přidat mouku na minimum, aby se neucpala. Hotové těsto je měkké, lehce se lepí na ruce.
Namažte ruce a nádobu na těsto malým množstvím rostlinného oleje. Těsto dáme do nádoby, přikryjeme fólií a necháme 20–30 minut „odpočívat“, aby ve smaženém těstě nebyla cítit chuť sody.
Připravujeme nádivku. Šťovík omyjeme, osušíme. Nakrájíme stonky, listy nakrájíme na proužky a dáme do nádoby. Nyní musíte snížit objem náplně, proto vložíme nádobu se šťovíkem do mikrovlnné trouby na 1-2 minuty na plný výkon.
Takto mi šťovík zmenšil objem. Nastavil jsem to na 1,5 minuty na výkon 750 wattů. Případně lze šťovík trochu rozmačkat rukama.
Namažte stůl rostlinným olejem, rozetřete těsto a rozdělte ho na stejné kusy. Rozdělil jsem to na 10 částí.
Každý kousek vyválíme do koule a položíme na pomaštěný povrch. Při práci s jedním kusem těsta zakryjte zbytek fólií. Stůl trochu posypeme moukou, protože těsto je trochu lepivé, vložíme kouli těsta a zaděláme na koláč o průměru asi 14 cm, zalijeme 1-2 lžičkami. Sahara.
Rozložte náplň. Namočte prsty do mouky a pečlivě uzavřete okraje koláčů.
Do pánve nalijte tolik rostlinného oleje, aby při pečení sahal do poloviny koláče, zahřejte ho. Vytvořenou první várku koláčů vložte do pánve švem dolů. Koláče se vařením rozšíří. Koláče smažte na středním plameni z jedné strany asi 3–4 minuty.
Poté otočte a opečte z druhé strany. Hotové koláče položte na papírovou utěrku.
Měkké, rudé, sladké smažené koláče se šťovíkem jsou připraveny. Okamžitě je podáváme na stůl a zveme blízké ke stolu, aby si dopřáli lahodné koláče se šťavnatou sladkokyselou náplní.
Proč tak miluji ruskou kuchyni? Na letní koláče se šťovíkem! Těšil jsem se na sklizeň šťovíku, abych mohl upéct výborné koláče se šťovíkem. Neodolal jsem prvnímu trsu a začal vařit jednou nohou na zahradě.
Nebudu „vykynout“ dlouhé těsto na těsto, ale zadělám rychlé polohrubé těsto na mléčných výrobcích a mouce. Budu dělat koláče se sladkou šťovíkovou náplní. S cukrem jsou velmi šťavnaté a neobvykle chutné (ve skutečnosti je to hlavní tajemství šťavnaté náplně koláčů se šťovíkem). Vezmu pár koláčů k sousedům na testování.
Takže, šťovíkové koláče v troubě ...
Nejprve vezmu produkty na test. Můj seznam obsahuje mouku, zakysanou smetanu, mléko, majonézu, máslo, cukr, sůl a jedlou sodu. Není toho tolik, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Máslo nakrájejte nožem na kousky. Nejprve musíte mírně rozmrazit.
Máslo spojím s moukou a sypkými přísadami. V této fázi si vezmu 2 plné sklenice mouky.
Rukama roztírám na drobky.
Přidám zakysanou smetanu, majonézu a mléko - jen trochu.
Začnu hníst těsto. Nemělo by se vám lepit na ruce. Bude to chtít více mouky - přidám.
Ve výsledku mám jemné pololistové těsto. Těsto posílám do mrazáku, zatímco se připravuje náplň.
Na náplň si vezmu čerstvý šťovík a cukr. Šťovík je potřeba umýt a usušit.
Poté nasekejte, ale nemelte.
Naplňte cukrem.
Dobře protřepejte rukama.
Vyndám těsto z mrazáku a hned začnu tvořit koláče. Těsto rozdělím na kuličky. Namáčím je v mouce.
Válím do koláčů.
Doprostřed potřem sladkou náplň šťovíkem.
dělám koláče. Při vyřezávání si namáčím ruce do mouky.
Plech venkovské trouby vymažu máslem. Troubu předehřeji na 200°C.
Koláče se šťovíkem peču v troubě 30 minut do zlatova.
Venkovské domácí koláče se šťovíkem jsou připraveny!
Přivezen k léčbě sousedů.
Ze šťovíku může obsahovat úplně jiné složky. Kromě toho můžete takové produkty vařit z kynutého těsta, z listového těsta a dokonce i ze základny na kefíru.
V tomto článku vám řekneme, jak rychle a snadno vyrobit šťovíkové koláče smažené a pečené v troubě.
Které z následujících jídel je chutnější a uspokojivější - záleží na vás.
s cukrem
Při přípravě dotyčné náplně není nic složitého. Je hotovo během několika minut. K tomu potřebujeme:
- čerstvě utržený šťovík bez stonků - asi 450 g;
- středně velký granulovaný cukr - ½ šálku.
Děláme lahodnou šťovíkovou náplň
Náplň do šťovíkových koláčů s cukrem je nejoblíbenější mezi kulinářskými specialisty. To je způsobeno tím, že jeho příprava vyžaduje malou sadu produktů, které jsou zpracovány během několika minut.
Čerstvě utržené listy šťovíku se pečlivě vytřídí (stopky se odtrhnou, zkažené prvky se odstraní) a poté se uloží do cedníku a důkladně se umyjí pod silným tlakem teplé vody.
Poté se rostlina silně setřese, položí se na prkénko a jemně se naseká ostrým nožem.
Po rozemletí se produkt rozloží do velké smaltované mísy, přidá se granulovaný cukr a dobře se promíchá lžící. Na to je náplň pro koláče šťovíku považována za zcela připravenou. Můžete jej používat k určenému účelu, dokud ingredience nezačnou dávat šťávu (během 10-12 minut).
Jak se připravuje slaná náplň do koláčů?
Jak vyrobit sladké šťovíkové koláče, řekneme dále. Nyní bych vám rád představil recept na slané náplně do smažených jídel, k jeho realizaci potřebujeme:
- čerstvě natrhané listy šťovíku - asi 300 g;
- vařená slepičí vejce - 3 ks;
- čerstvá zelená cibule - střední svazek;
- hrubá sůl - aplikujte podle svých představ;
- kvalitní máslo - asi 35 g.
Proces výroby náplně
Neslazená náplň do šťovíkových koláčů je snadná a jednoduchá. Kuřecí vejce se vaří ve slané vodě a poté se ochladí ve studené vodě, oloupou a natře na velkém struhadle. Poté se čerstvé listy šťovíku a peří zelené cibule důkladně vytřídí. Důkladně se umyjí v cedníku, silně se protřepou a jemně nasekají ostrým nožem.
Po zpracování všech uvedených složek se rozloží do hluboké mísy a dochutí hrubou kuchyňskou solí. K výrobkům se také přidává rozpuštěné máslo (zahřívejte v parní lázni). Díky tomuto dresinku budou koláče voňavější, chutnější a kaloričtější.
Po smíchání složek se nechají stranou, zatímco se připravuje základ.
Jak vyrobit smažené šťovíkové koláče?
Pokud chcete vařit, je lepší k tomu použít kynuté těsto. K hnětení potřebujeme následující produkty:
- suché droždí v granulích - 4 g;
- syrové kuřecí vejce - 1 ks;
- teplá pitná voda - 500 ml;
- bílý krystalový cukr - 12 g;
- jemná stolní sůl - 3 g;
- světlá pšeničná mouka - přidávejte až do hustoty základu;
- rafinovaný rostlinný olej – používá se k tepelné úpravě koláčů.
Příprava kynutého těsta
O tom, jak se vyrábí náplň do šťovíkových koláčů, jsme mluvili výše. K přípravě lahodných a voňavých smažených produktů však tyto znalosti nestačí.
Jak hníst K tomu se teplá pitná voda nalije do hlubokého hrnce a krystalový cukr se v ní zcela rozpustí. Poté se do nádobí přidá suché droždí a nechá se ¼ hodiny.
Po obdržení sladké zakalené tekutiny se do ní položí slepičí vejce a stolní sůl. Po smíchání složek rukama se do nádobí postupně nalévá pšeničná mouka.
Po uhnětení homogenního těsta se přikryje víkem a nechá se 80 minut při 30 stupních. Zároveň se každou ¼ hodinu podklad důkladně prohněte rukama.
Výrobky tvoříme a smažíme na pánvi
Sladké šťovíkové koláče se připravují podle stejného principu jako neslazené výrobky. Poté, co je těsto vhodné, se z něj utrhne kousek, vyválí se do kruhu o průměru 10 centimetrů, potře se šťovíkovou náplní a okraje se krásně zaštípnou.
Po vytvoření polotovarů se vloží do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smaží se na obou stranách, dokud se neobjeví lehké zarudnutí (asi 14-16 minut).
Představujeme produkty k jídelnímu stolu
Poté, co koláče zrůžoví, rozloží se na talíř. Poté pokračujte k podobnému tepelnému zpracování zbývajících produktů.
Když jsou všechny koláče smažené, podávají se ke stolu spolu se sladkým čajem nebo jiným nápojem. Mimochodem, kromě takových produktů můžete také prezentovat rajčatovou omáčku nebo kečup.
Pečení sladkých koláčů v troubě
Sladké koláče se šťovíkem v troubě je dobré vařit z listového těsta. Přitom není nutné ho hníst. Stačí jít do nejbližšího obchodu a zakoupit hotovou základnu.
Takže pro vlastní přípravu sladkého listového těsta potřebujeme:
- listové těsto (vezměte bez droždí) - 1 balení;
- sladká oxalová náplň - volitelná;
- pšeničná mouka - volitelné;
- slepičí vejce - 1 malý ks.
Tvoříme produkty
Před pečením šťovíkových koláčů v troubě by měly být správně vytvarovány. K tomu se na stůl položí zcela rozmražené listové těsto a posype se moukou. Základ se tence vyválí válečkem a poté se nakrájí na malé obdélníky.
V každém produktu je umístěna sladká oxalová náplň v množství 1-2 dezertních lžic. Poté se okraje těsta silně sevřou, aby se při tepelné úpravě neotevřelo a obsah nepřesahoval základnu.
Jak péct výrobky v troubě?
Listové koláče se šťovíkem v troubě se pečou docela rychle. Poté, co jsou polotovary připraveny, jsou rozloženy na plech (olejování není nutné).
Pro získání chutnějších a krásnějších produktů se na jejich povrch nanese syrové slepičí vejce rozšlehané vidličkou. V této podobě se polotovary posílají do pece a pečou se půl hodiny (možná o něco déle).
V důsledku krátké tepelné úpravy by listové těsto mělo znatelně zvětšit svůj objem, zrudnout, změknout a velmi chutnat.
K jídelnímu stolu předkládáme moučnou misku
Po upečení listového těsta v troubě je opatrně vyjmeme a položíme na velký plech. Takové produkty můžete použít s jakýmkoli sladkým nápojem (čaj, káva, kakao, soda, džus atd.).
Zvláštní opatrnosti je třeba při konzumaci teplých sladkých koláčů. To je způsobeno tím, že pod vlivem vysokých teplot se cukr v náplni roztaví a ve spojení se šťávou ze šťovíku vytvoří sirup. Pokud se taková horká sladkost dostane na sliznici úst nebo kůže, pak si jistě přivodíte drobné popáleniny.
Shrnutí
Nyní víte, jak si vyrobit vlastní sladké a slané koláče ze šťovíku z droždí a listového těsta. Pomocí popsaných receptů si jistě připravíte lahodnou a uspokojivou svačinu, kterou můžete jíst doma nebo si ji vzít s sebou do práce a studia.
Koláče se šťovíkem
5 (100 %) 1 hlasPřed pár lety jsem v jednom z časopisů narazila na zajímavý recept - koláče se šťovíkem, sladké, z rychlého těsta bez droždí. Samozřejmě, jakmile přišla sezóna čerstvé zeleniny, koláče byly uvařené a staly se pro mě skutečným kulinářským objevem. Předtím jsem si ani nemohl myslet, že šťovík s cukrem dává tak bohatou, velmi příjemnou sladkokyselou chuť. Zatímco je ještě spousta zeleně, vařte koláče se šťovíkem, tajemství šťavnaté náplně vám určitě prozradím během vaření. Recept osloví především ty, kteří se neradi pletou s kynutým těstem.
Koláče se šťovíkem se připravují rychle a jednoduše. Těsto je čerstvé, na vodě, neobsahuje cukr ani sůl. Přesně to, co potřebujete pro náplň s jasnou, bohatou chutí.
Ingredience
K přípravě koláčů se šťovíkem budete potřebovat:
- pšeničná mouka - 200 g v těstě + na vyválení těsta;
- slunečnicový olej - 6 polévkových lžic. 1;
- studená voda - 5-6 polévkových lžic. 1;
- prášek do pečiva - 1,5 lžičky.
- čerstvý šťovík - 2 velké svazky (350 g);
- granulovaný cukr - asi 1 lžička. l. na koláč;
- škrob - špetka;
- vejce - 1 ks (namažte horní část).
Jak vařit koláče se šťovíkem. Recept
Do mouky přidám prášek do pečiva, tuto směs prosijeme do hluboké mísy. Poměry jsou ověřené, pokud potřebujete něco přidat, je to lžíce vody, do těsta není potřeba další mouka.
Uprostřed mouky udělám prohlubeň, naliji slunečnicový olej. Mám ten obyčejný rafinovaný.
Máslo přisypeme mouku, zlehka promícháme, aby vznikly mastné hrudky. Opět udělám prohlubeň, do které naliji studenou vodu. A já začnu postupně házet tytéž mastné hrudky mouky do vody.
Třem nejprve lžící - vznikne stejně hrubé, vláknité těsto jako na fotce. Hlavní věcí v této fázi je navlhčit všechnu mouku, shromáždit ji v jedné hrudce.
Rozválím na stůl nebo prkénko bez přidání mouky. Hnětím rukama, koulím housku ze sebe a k sobě. Postupně těsto změkne, bude homogennější a nebude se rozpadat na hrudky. Pokud se vám to stále nedaří sbírat, přidejte lžíci vody.
Asi za deset minut vám vznikne taková hladká, lehce mastná buchta. Těsto bude měkké, ne těsnící, ale hutné, aby se dalo vyválet. Pokryji nádobí fólií, nechám půl hodiny při pokojové teplotě.
Nyní slíbené tajemství šťavnaté šťovíkové náplně. Normálně nevaří. Šťovík (pouze listy) umyji, nasbírám na svazky, nakrájím na nudličky.
Zaliji vroucí vodou, nalévám z konvice, dokud voda nepokryje všechen šťovík. Nechám to minutu, déle ne.
Hodím to do cedníku, dám pod studenou vodu. Píšu do dlaně a s trochou úsilí ji vyždímám. Ne suché! Šťovík necháme vlhký, ale samozřejmě by z něj neměla odtékat voda. Zatím to odkládám stranou.
Těsto rozdělím na polovinu. Vyválím na ploše poprášené moukou na vrstvu silnou 3-5 mm. Při vyvalování vrstvu také lehce popráším moukou.
Vystřihla jsem kolečka. Velikost je libovolná, dělám stejný průměr jako fazetové sklo.
Rada. Při řezání kruhů vrstvu dobře prořízněte, jinak bude obtížné oddělit odřezky.
Každé kolečko nasypu škrobem. Nasaje šťávu a rozpuštěný cukr. Šťovíková náplň do koláčů bude šťavnatá, nevyteče a těsto nezvlhne. To je samotné tajemství šťavnaté náplně!
Rozložte lžičku šťovíku, navrch posypte cukrem. Přibližně lžička bez sklíčka na koláč, již není potřeba.
Dělám trojúhelníkové koláče ze šťovíku, můžete udělat obyčejné. Ukážu ti svou cestu. Zvednu okraje, těsně spojím přes náplň. Pak jen na jedné straně přitisknu ke kraji. Dostáváte „hrboly“.
Zvednu okraj od náplně, přitisknu na místo zastrčení. Velmi těsné, aby se šev nerozevřel. Už mám trojúhelníky.
Nyní zbývá štípnout od středu ve dvou směrech k okrajům. Švy musí být velmi těsné, dobře, se snahou přitlačit okraje.
Přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Mažu vajíčkem a posílám do horké trouby, teplota 200 stupňů.
Rada. V tomto receptu jsou koláče potřené vajíčkem ne pro krásu, ale aby se lépe utěsnil šev, „uzavřete“ jej. Pak se koláče se šťovíkem v troubě neotevřou.
Po 15-20 minutách mám tuto krásu. Koláče se sladkou šťovíkovou náplní jsou miniaturní, na dvě až tři sousta.
Nečekejte, až koláče ze šťovíku vychladnou. Zateplené chutnají ještě lépe. Náplň je tak šťavnatá, sladkokyselá, naše koláče se okamžitě rozletí! No a když něco zbyde, tak to přikryju utěrkou a nechám vychladnout. Poté přendám do nádoby s víkem. Vřele doporučuji vyzkoušet tento neobvyklý recept na domácí pečení, sezóna šťovíků je nyní v plném proudu. A jako vždy se těším na vaše ohlasy a komentáře. Váš Plyšák.
Ruddy koláče z trouby plněné šťovíkem jsou zajímavým experimentem, možností pečení, která se může stát korunovým číslem v „programu“ hostesky.
Svěží „ovocná“ chuť šťovíkové hmoty, která nečekaně připomíná strouhaný angrešt, příjemně překvapí každého skeptika.
Listy šťovíku s přídavkem soli a pepře, nakrájená vejce nebo zelená cibule, vařená rýže a malé kousky masa mohou být vhodnou alternativou k plnění cukrem. Tato náplň v kontrastu se sladkým těstem tvoří zcela nové, originální chuťové vjemy, které mohou přilákat zaryté labužníky.
Ingredience
Těsto: 
- 1 st. ryazhenka
- 2 lžičky prášek na pečení
- 1 slepičí vejce
- 50-60 ml rostlinného oleje
- 1 lžička krystalový cukr
- 0,5 lžičky sůl
- 2-2,5 st. pšeničná mouka
- 1-2 svazky šťovíku
- 100 g krupicového cukru
- 1 kuřecí žloutek na potření
Vaření
1. V hluboké nádobě smíchejte slepičí vejce s cukrem a solí.
2. Nalijte ryazhenka a rostlinný olej. Je žádoucí používat olej bez aroma.
3. Nalijte prášek do pečiva a pšeničnou mouku. Vypracujeme tuhé těsto.
4. Nechte kouli těsta 15-20 minut, zakryjte ji šátkem nebo ručníkem. Toto je optimální doba pro aktivaci lepku.
5. Omyjte listy šťovíku a nakrájejte je na stuhy, odřízněte základy. Dáme do nádoby.
6. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut stát. Během této doby zelení změní barvu a sníží hmotnost na polovinu. Hodíme do cedníku a opatrně odstraníme zbylou vodu.
7. Znovu přesuňte hmotu ze šťovíku do nádoby a naplňte ji cukrem. Promíchejte a nechte 5 minut.
8. Během této doby rozdělte těsto na malé kousky.
9. Každý z nich rozválejte a dejte na něj 1-1,5 lžičky. náplně.
10. Vytvarujeme malé koláče a otočíme je tak, aby byl šev na dně.
11. Všechny koláčové polotovary dejte na pečicí papír, položený na plechu a potřete žloutkem. Plech vložíme do trouby na 20-25 minut na 180-200C.
Hotové pirohy vyjmeme z trouby a dáme na připravený pokrm. Podávejte s aromatickým čajem.
Poznámka pro majitele
1. Šťovík skladovaný v mrazáku se doporučuje rozmrazovat šetrným způsobem, jako maso a ryby. Vkládá se do uzavřené nádoby a umístí se na dveře chladničky nebo do přihrádky na zeleninu. Bude rozmrzat poměrně dlouho, ale listy zůstanou neporušené a stonky zůstanou šťavnaté. Zdálo by se, že stále půjdou do plnění - proč takové potíže? Faktem je, že rostlina, stlačená ještě před pečením, se uvnitř koláče změní na nechutnou hrudku. Postupné rozmrazování navíc zabraňuje ztrátě vitamínů.
2. Šťavelová hmota má velmi slabou vůni, takže její příchutě jsou vhodné - citrusová kůra, jakákoli přírodní esence (anýz, vanilka), drobné zázvorové lupínky, skořice.
3. Před položením zelených řezů na polotovary těsta se musíte ujistit, že je suché. Vlhkost, zejména smíchaná s cukrem, zabrání připékání a kynutí dna. Navíc kvůli němu budou hořet spodky.
4. Nejlepší šarže se získá se 4 % fermentovaného pečeného mléka. Takový fermentovaný mléčný výrobek má dvě významné výhody, které jsou pro test významné: je tučný a hustý. Po smíchání s moukou bude polotovar elastický, pružný. Dužnina hotových koláčů se stane velkopórovitou a vzdušnou.
