Co je lepší, normalizované nebo plnotučné mléko (jak to dělají znamená složení rozdílu, rozuměj takový rozdíl). Co znamená plnotučné, rekonstituované nebo normalizované mléko?

Co znamená „normalizované“ mléko a jak se liší od jiných typů těchto produktů, stojí za to pochopit, abyste pochopili rozdíl.

Proč se mléko zpracovává?

Je nepravděpodobné, že by někdo zpochybnil přínos mléka pro lidské tělo, zejména pro děti. Tento produkt se hojně prodává jak na soukromých trzích, tak na pultech obchodů - od stánků po supermarkety.

Před zakoupením a testováním produktu je lepší pochopit, co znamená normalizované mléko, celé, pasterizované, rekonstituované nebo pitné.

Rozdíl mezi těmito produkty spočívá ve způsobu jejich zpracování, obohacení a normalizace. Obecný pojem „mléko“ není vlastní všem typům těchto produktů, protože existuje také pojem „mléko“. mléčný nápoj“, které se nepovažuje za mléko.

Jakékoli mléko, i zakoupené od soukromého vlastníka, musí projít tepelnou úpravou, aby bylo chráněno před případnými viry a nežádoucími mikroorganismy.

V mlékárenském průmyslu se tepelné zpracování provádí pro jiné účely - pro prodloužení trvanlivosti tohoto produktu na pultech obchodů. Jeho název závisí na stupni a způsobu ohřevu.

Normalizované mléko

Normalizované mléko - co to vlastně je přírodní produkt, která byla speciálním zpracováním uvedena do odpovídajících norem GOST? Vyrábí se z plnotučného mléka, což znamená, že je bez chemie a přísad.

Vzhledem k tomu, že produkty z různých farem jsou přiváděny do mlékáren, ve kterých má každá kráva svůj vlastní stupeň obsahu tuku, dojivosti, bohatosti a chuti mléka, ředí se, čímž se dostává na normy, které odpovídají konceptu „konzumního mléka“.

Normalizované a plnotučné mléko se liší složením tuku. V plnotučném mléce se jeho procento pohybuje od 2,8 do 8% a normalizované mléko se přivede zředěním na hodnoty akceptované normami GOST - 2,0–2,5%.

Hlavním cílem každého výrobce je zajistit, aby po jeho produktu byla poptávka a aby optimální doba použitelnosti umožnila jeho prodej včas. Aby nedocházelo ke ztrátám při výrobě tohoto rychle se kazícího produktu, bezohlední výrobci tvrdí, že jejich sterilizovaný nebo rekonstituovaný produkt je normalizované mléko, že je přírodní nápoj, což ve skutečnosti není.

Bezplatné právní poradenství:

Rozdíly ve zpracování mléka

Normalizované mléko se získává několika způsoby:

Kravské mléko o různém obsahu tuku se nalije do separátoru a zcela se odtuční, načež se do něj přidá tuk na příslušnou úroveň.
Přebytečný tuk se z plnotučného mléka buď odstraní, nebo se přidá smetana, pokud je obsah tuku nižší než GOST.

Pokud je tedy na obalu uvedeno „Mléko z normalizovaného mléka“, znamená to, že celý produkt byl naředěn na normální.

Triky výrobců

Někteří výrobci se snaží prezentovat rekonstituované mléko jako normalizované. Pokud jde o obsah tuku, může mít normy, které odpovídají normám GOST, ale není vyrobeno z plnotučného mléka, ale ze sušeného mléka. K jeho výrobě se odebírá sušené mléko, které se vytvoří sušením rozprašováním, zředí se vodou a udržuje se až 4 hodiny při maximální teplotě plus 6 stupňů. Během této doby jsou složky rozpuštěny, načež produkt prochází pasterizací, homogenizací, ochlazen a stáčen do lahví.

Přestože se sušené mléko vyrábí z plnotučného mléka, po četných úpravách si nezachovává žádné prospěšné vlastnosti.

Nyní je odhalen pojem „normalizované mléko“, co to je a jeho rozdíl od jiných typů mléčných výrobků. Další fází zpracování je vystavení produktu vysoké teplotě.

Bezplatné právní poradenství:

Tepelná úprava mléka

Pro dezinfekci a zvýšení trvanlivosti mléka se podrobuje tepelnému ošetření různého stupně složitosti. Podle teploty se tyto produkty dále dělí na mléko pasterizované, sterilizované, ultrapasterizované a pečené. Normalizované mléko, ať už to podle výrobců znamená cokoliv, má svůj vlastní stupeň přirozenosti a bezpečnosti, který zajišťují GOST.

Termizace a sterilizace

Termizace znamená zahřátí surovin na teplotu 60–68 stupňů po dobu 30 sekund, což neovlivňuje změnu chemické a alkalické rovnováhy produktu, ale škodí případným bakteriím.

Sterilizace je zahřívání syrové mléko nad 100 stupňů a samotný proces ohřevu lze provést dvěma způsoby:

Tepelné zpracování se provádí v jednom kroku, při kterém se mléko zahřáté na 75 stupňů zbaví vzduchu a poté se prudce zahřeje na + na 1 sekundu a ochladí. Po ochlazení se produkt homogenizuje a nalije do sterilních měkkých sáčků na mléko.
Dvoustupňová sterilizace zahrnuje zahřátí suroviny na 140–150 stupňů po dobu 5 sekund, poté ochlazení a plnění do lahví s uzavřenými uzávěry. Druhým stupněm je sterilizace lahví s produktem v autoklávu při teplotě 120 stupňů po dobu 20 minut.

Takže jsme přišli na to, co znamená sterilizace a normalizované mléko. Že se jedná o neslučitelné věci, je také jasné, protože při tak vysokém tepelném zpracování se trvanlivost produktu zvyšuje na 2 měsíce a prospěšné látky mizí.

Pasterizace a ohřev mléka

Pasterizace je šetrné tepelné zpracování, kdy teplota ohřevu není přivedena k bodu varu. Zároveň dochází v mikrobiologickém smyslu k dezinfekci mléka a jeho prospěšné vlastnosti jsou uloženy. To se děje proto, že patogenní mikroorganismy umírají při nižší teplotě než mléčné mikroorganismy. Trvanlivost tohoto produktu závisí na obalu a může se pohybovat od 36 hodin do 3-5 dnů. Normalizované mléko, GOST to potvrzuje, prošlo procesem pasterizace, má vynikající pitné vlastnosti a má obsah tuku, který odpovídá tabulce parametrů kvality.

Bezplatné právní poradenství:

Zahřívání mléka je také tepelná úprava, ale jiného charakteru. V tomto případě se suroviny „dusí“ 3 hodiny při teplotě 85 až 99 stupňů nebo 15 minut při 105 stupních. Počet prospěšných vlastností je poněkud snížen, ale mléko získává příjemnou chuť a krásnou krémovou barvu.

Jak je patrné z výše uvedeného, normalizované mléko (co to je, je nyní známo) má každou šanci stát se častým hostem na stolech zákazníků obchodů.

Mléčné výrobky

Jak víte, prospěšné je nejen mléko samotné, ale i všechny mléčné výrobky z něj vyrobené. Pro lidi, kteří drží diety, výrobci zareagovali uvolněním odstředěného mléka, které se zdá mít příznivé vlastnosti, ale je zcela bez tuku. Jeho obsah tuku je do 0,05 %. Jak užitečný je tento produkt, stojí za to zkontrolovat, ale z hlediska obsahu kalorií je rozdíl významný. Navíc, pokud porovnáme množství mikroelementů, bude to téměř stejné, protože do odstředěného mléka se přidávají vitamíny A, D, hořčík a další prvky.

Pokud se dítě narodilo v rodině, kde jsou rodiče predisponováni k obezitě, pak při absenci přirozeného krmení může být dítěti podáváno odstředěné mléko od druhého měsíce. Zvyk konzumovat tento konkrétní produkt mu pomůže vyhnout se problémům s váhou v budoucnu.

Často na mléčných výrobcích můžete vidět nápis „Vyrobeno z normalizovaného mléka“, což znamená, že výrobek je vyroben buď z plnotučného mléka s uměle sníženým obsahem tuku, nebo ze sušeného mléka naředěného do požadovaného stavu.

Bezplatné právní poradenství:

Padělané zboží

Ač je to smutné, ani mléčné výrobky neunikly náporu padělatelů. Ukazuje se, že je to snadné, aniž by došlo k porušení zákona. Každý výrobce je povinen uvést složení mléka nebo jeho derivátů. Dělají to bez obav, že budou přistiženi za zjevně nekvalitní produkty za cenu přírodního mléka. Například uvedení rostlinného oleje ve složení a použití palmového oleje, který se špatně vstřebává Lidské tělo, výrobce zákonitě nelže.

Pokud jsou tedy ve zmrzlině uvedeny rostlinné tuky, v takovém produktu není žádné mléko a jedná se o čistý padělek. Podle GOSTs musí zmrzlina obsahující náhradu mléčných tuků rostlinnými tuky o tom spotřebitele informovat na etiketě a musí se nazývat rostlinná smetana.

Jiné kysané mléčné výrobky, jako je tvaroh, jsou vystaveny úplně stejným „útokům“ ze strany padělatelů. Do jeho složení se začaly zavádět rostlinné tuky, obvykle levný palmový olej. To má firma ze zákona povinna uvádět nejen ve složení, ale i na etiketě. Takový tvaroh musí mít název „ Tvarohový výrobek" Výrobci nic neporušují, ale uvádějí to na takových místech a tak malých, že to bez lupy nelze přečíst.

Než tedy vložíte mléčné výrobky do košíku, je lepší strávit pár minut hledáním informací se slovy „Vyrobeno z. "

Bezplatné právní poradenství:

Jaký je rozdíl mezi plnotučným mlékem a normalizovaným mlékem?

Ani sofistikovaného kupujícího nikdy nenapadlo, že nejzdravějšími druhy mléka jsou plnotučné a pasterizované mléko. Jak se od sebe tyto dva druhy mléka liší? Vždyť na pultech hypermarketů spolu soupeří minimálně deset firem vyrábějících mléko, které je sice v různé kvalitě, ale ceny za něj se vůbec neliší.

Falšování?

Mnoho bezohledných prodejců falšuje své výrobky, aby zvýšili trvanlivost svých výrobků.

Mnoho z nás vybírá mléčné výrobky podle oka, tedy podle vzhledu. A to je špatně. Ostatně ani v laboratorních podmínkách je nemožné stanovit plnotučné mléko z rekonstituovaných surovin. Ale přesto existuje několik znaků, podle kterých můžete určit rozdíl mezi plnotučným mlékem a normalizovaným mlékem.

Zředěný vodou?

Výrobci mléčných výrobků vynakládají velké úsilí, aby prodali svůj produkt. Chcete-li však v regálech najít živé mléko, budete muset projít více než jedním supermarketem. Jen si představte obrázek, jak se vyrábí mléko ze sušeného mléka. Jak můžeš pít tohle svinstvo! Možná si řeknete, ale pojďme na to přijít po pořádku.

Bezplatné právní poradenství:

Plnotučné mléko

Plnotučné mléko je mléko, které nebylo podrobeno žádnému jinému zpracování než tepelnému.

Standardní obsah tuku v plnotučném mléce je 8-9,5 %. Maximální obsah tuku v mléce povolený k prodeji podle technických předpisů pro mléko a mléčné výrobky by však neměl být vyšší než 8,9 %.
Skladovatelnost. Trvanlivost syrového plnotučného mléka je nejkratší dostupná. Po 5 hodinách skladování vytvoří hustou krémovou pěnu. A po dni zkysne. Pasterizované plnotučné mléko lze skladovat tři dny.
Plnotučné mléko je pro naše tělo nejzdravější. Koneckonců obsahuje téměř všechny vitamíny, aminokyseliny a mikroelementy.
Před zpracováním je plnotučné mléko očištěno od cizích nečistot pod vysokým tlakem. Po zpracování následuje proces pasterizace. Mléko se zahřeje na pár sekund na teplotu 90 stupňů a poté se také rychle ochladí na 4-6 stupňů.
Nejčastěji se plnotučné mléko nalévá do skleněných nádob popř plastové lahve objem litrů.

Normalizované mléko

Existují dva druhy normalizovaného mléka.

Plnotučného mléka, zpracovaného úpravou obsahu tuku na požadovanou úroveň, je o něco méně než plnotučného mléka.
Normalizované rekonstituované mléko. Vyrábí se z koncentrovaného sušeného mléka (koncentrované sušené mléko) a přidání vody.

Obsah tuku v normalizovaném mléce podle GOST není větší než 3,5%. Trvanlivost normalizovaného mléka při správném skladování je od 7 do 10 dnů.

Jak se zpracovává

Zpracování normalizovaného mléka je složitější. To je celý technologický proces! Takové mléko je nejprve přečištěno, poté podrobeno procesu normalizace, homogenizace, pasterizace a ochlazeno pomocí speciálních chladicích systémů.

Po vychladnutí se normalizované mléko dva dny skladuje ve speciálních nádobách a poté se pouze přelévá do obalů.

Bezplatné právní poradenství:

Balík

Balení normalizovaného mléka se liší od mléka plnotučného, protože je vyráběno na zakázku pro mlékárny. Zpravidla se jedná o pohodlný měkký plastový sáček nebo tetrapack - lisovaný papírový karton s fólií.

Jaký je tedy rozdíl mezi normalizovaným mlékem a plnotučným mlékem?

Nejviditelnějším rozdílem mezi plnotučným mlékem a normalizovaným (rekonstituovaným) mlékem je obsah tuku a trvanlivost a také stupeň zpracování, který je minimální. V normalizovaném mléce se obsah tuku získává uměle, proto má delší trvanlivost.

Pamatujte, že existuje nespočet padělků mléčných výrobků, takže musíte vědět, jaký je rozdíl mezi normalizovaným (rekonstituovaným) mlékem a plnotučným mlékem a který mléčný výrobek je prostě padělek.

Je to mléko: důležité otázky při výběru mléka

Co je pasterizované a sterilizované mléko?

Bezplatné právní poradenství:

Existuje mnoho způsobů, jak zpracovat syrové mléko: domácí vaření, pasterizace, sterilizace. Mléko se zpracovává především tak, aby se zničily všechny patogenní bakterie, které mohou být obsaženy v syrovém produktu.

Sterilizované mléko lze skladovat měsíce, ale jeho biologická hodnota je nejnižší. Během sterilizace se syrové mléko zahřívá a udržuje po dobu minut při teplotě 120 až 150 stupňů. Ztrácí většinu živin. Takový produkt však lze skladovat téměř rok pokojová teplota a nezakysnout. Někteří odborníci se přitom domnívají, že ne všechno je tak smutné – mléko ztrácí pouze chuť, ale vitamíny stále zůstávají.

Pasterizované mléko se také zahřeje, ale jen o pár stupňů a na této teplotě se neudrží tak dlouho. Jedná se o nejšetrnější a nejšetrnější metodu, při které si mléko zachová všechny své vitamíny a prospěšné vlastnosti. Toto mléko lze skladovat pouze několik dní.

Existuje názor, že jakýkoli tepelné zpracování narušuje složení mléka, a pokud není možné pít čerstvé mléko, je lepší pít mléko farmářské.

Odborníci však tvrdí, že tovární pasterizované mléko není mrtvé. Všechny užitečné látky jsou v něm zachovány, ale viry a mikroby umírají. Bílkoviny, tuky a vitamíny jsou chráněny před teplem tlakem tří atmosfér.

Bezplatné právní poradenství:

Co je normalizované a rekonstituované mléko? Jaký je rozdíl mezi plnotučným mlékem a konzumním mlékem?

Rekonstituované je mléko, které, jak název napovídá, je „rekonstituováno“ z odpařeného mléka nebo sušeného mléka přidáním vody.

Normalizované je mléko, jehož obsah tuku byl upraven na úroveň uvedenou na obalu (např. ze syrového mléka byla odstraněna smetana s obsahem tuku 4 %, čímž se obsah mléčného tuku zvýšil na 3,6 %).

Plnotučné mléko je mléko, ve kterém se po přijetí od krávy nezměnil ani obsah tuku, ani obsah bílkovin, sacharidů a dalších složek. Takové mléko se pouze tepelně upravuje (pasterizace, méně často sterilizace).

Konzumní mléko - získává se z přírodního mléka nebo rekonstituovaného ze sušeného mléka a poté také podrobeno tepelnému ošetření. Zároveň lze měnit jeho složení (např. zvýšit nebo snížit množství tuku). Předpokládá se, že pokud je na obalu uvedeno „mléko“, pak se jedná o konzumní mléko a ne plnotučné mléko.

Bezplatné právní poradenství:

Jaký obsah mléčného tuku preferujete?

Díky tuku má mléko světle žlutou barvu. V mlékárenském průmyslu znamená tuk kvalitu. A odborníci doporučují zvolit plnotučné mléko s obsahem tuku 3,6 až 4,6 %, protože tento produkt obsahuje vitamíny, které přispívají k lepší absorpci vápníku.

Má odstředěné mléko nějaké výhody?

Odstředěné mléko ve skutečnosti obsahuje tuk, ale velmi, velmi málo - asi 0,1%. Musíte pochopit, že odstředění je umělý proces, krávy takové mléko neprodukují. Odstředěné mléko také mění svou chuť. A kromě toho podle posledních studií odstředěné mléko neobsahuje například vitamín A.

Spotřebitelé, vystrašení skutečností, že živočišné tuky jsou zdrojem „špatného cholesterolu“, údajně metly moderního lidstva, často preferují nízkotučné mléko nebo dokonce odstředěné mléko. Mezitím v roce 2014 vědci z University of Cambridge zjistili, že neexistuje žádná souvislost mezi cholesterolem z mléčných výrobků a srdečními chorobami. Pro vaše srdce tedy není rozdíl, zda pijete nízkotučné nebo plnotučné mléko.

Bezplatné právní poradenství:

Existují další paradoxní výsledky pozorování: děti, které konzumují plnotučné mléko, zůstávají zdravé; a ti, kteří pijí odstředěné mléko, budou později častěji trpět obezitou.

Hledejte proto na obalu nápis „plnotučné“ mléko – to znamená, že mléko obsahuje stejné procento tuku jako v původních surovinách, to znamená, že s ním nebyly prováděny žádné manipulace pro odtučnění a obnovu. Je ideální pro zdravého člověka s normální tělesnou hmotností. A schovejte si odstředěné mléko dietní výživa těm, kterým to lékař předepíše.

Jsou rozdíly ve složení průmyslového a farmářského mléka?

Vše závisí na kvalitě samotného syrového mléka a také na tom, jak bylo zpracováno. Pokud mléko z farem přichází již vyčištěné a vychlazené, s mírnou bakteriální kontaminací a je pasterováno za šetrných podmínek, pak nejsou v obsahu užitečných látek v mléce prakticky žádné rozdíly.

V pasterizovaném mléce nejsou žádné patogeny a složení vitamínů a mikroprvků se od syrového mléka jen málo liší. Ale pokud je to poprvé, co kupujete syrové mléko od neznámých farmářů, je lepší ho převařit.

Proč má průmyslově vyráběné mléko jasně uvedený obsah tuku, zatímco farmářské mléko má plovoucí hranice?

Bezplatné právní poradenství:

Není to tak úplně pravda. Obsah tuku v mléce, které si můžete koupit na farmě, je skutečně „plovoucí“ (například štítek uvádí 3,5-4%, nikoli 3,5 nebo 4) a závisí na mnoha faktorech: roční období, plemeno, výživa. krávy a mnoho dalšího. Stejně tak na pultech obchodů můžete koupit průmyslové mléko s „plovoucím“ procentem obsahu tuku (například od 3,5 do 6,0 %). To naznačuje, že mléko pocházející z farmy nebylo při výrobě odtučněno a nebylo zredukováno na stanovený obsah tuku.

Je pravda, že je lepší volit mléko, které má krátkou trvanlivost?

Mléko s krátkou trvanlivostí je zdravější než mléko s dlouhou trvanlivostí. Proto je pro každodenní konzumaci a zejména v dětském jídelníčku lepší jí dát přednost. Mléko s dlouhou trvanlivostí by se nemělo konzumovat denně, ale je prostě nenahraditelné na dlouhých cestách, venkovních cestách a při přípravě jiných kulinářské pokrmy, kde se používá jako přísada (pečení apod.).

Je pravda, že mléko obsahuje hormony a antibiotika, kterými byly krmeny krávy?

Krávy jsou léčeny antibiotiky, pokud jsou nemocné. Během této doby jsou krávy v karanténě a jejich mléko by se nemělo zpracovávat. Někdy mohou být zvířatům podávány léky jako preventivní opatření. Ale antibiotika se do mléka specificky nepřidávají. A když dávka syrového mléka dorazí ke zpracování, výrobci provedou „kontrolu kvality“ zkoumáním a analýzou surovin.

Bezplatné právní poradenství:

Na druhou stranu chemie došla tak daleko, že nyní téměř v každém produktu najdete stopy téměř celé periodické tabulky, včetně například rtuti a zlata. Nicméně nad rámec zavedeného bezpečný standard Výrobci obvykle přísně sledují – především je to pro ně jednodušší.

Co se týče hormonů, stává se, že producenti píchají kravám růstové hormony. Ale to je peptidový hormon, který se štěpí a tráví v žaludku, takže tato technologie je považována za bezpečnou.

Přírodní mléko navíc obsahuje hormony a bez jakýchkoli léků. Čerstvé mléko je například plné estrogenu, ženského hormonu. A také růstový hormon, který je pro miminka tak nezbytný, pití mléka. Někteří odborníci se přitom domnívají, že u dospělých podporuje růst nádorů.

Proč mléko z obchodu dlouho zkysne? Je to nepřirozené?

Mléko nekysne, protože se v něm nevyvíjejí bakterie. Jak si pamatujete, supermarkety neprodávají syrové mléko - pouze zpracované mléko. To mu nebrání zůstat přirozeným kravským mlékem.

Mléko kysne díky bakteriím mléčného kvašení, které se živí mléčným cukrem (laktózou) a produkují kyselinu mléčnou (která dodává např. kefíru jeho kyselá chuť). Tyto stejné bakterie jsou obvykle zničeny v důsledku vysokých teplot. A i když otevřete karton s mlékem a necháte ho v lednici, bakterie, které proletěly malým otvorem, se budou množit velmi dlouho, kvůli jejich velké množství. To platí pro sterilizované mléko. Ale v pasterizovaném je takových bakterií více a proces kysání jde rychleji.

Bezplatné právní poradenství:

Mimochodem, doktor Komarovskij na doporučení chemika Sergeje Belkova radí těm, kteří stále pochybují o přirozenosti mléka: pokud do sterilizovaného mléka přidáte startér (to znamená, že do něj schválně přidáte tytéž bakterie), a dejte ho na teplé místo, mléko pak zkvasí, a to docela rychle. Zde je důkaz přirozenosti trvanlivého mléka.

Proč mléko z obalů nezkysne, ale shnije a žlukne?

Protože v mléce mohou žít nejen bakterie mléčného kvašení (živí se mléčným cukrem), ale také bakterie, které se živí bílkovinami a tuky. A pokud v otevřeném balení mléka zaberou proteolytické nebo lipolytické bakterie, pak zkažené mléko nebude kyselé, ale shnilé.

A pokud v boji mezi mikroorganismy zvítězí tzv. psychrotrofní mikroorganismy (dobře se množí i při mínusových teplotách, tedy v lednici), pak bude mléko chutnat žluklě.

Na co si dát pozor při výběru značky mléka?

Bezplatné právní poradenství:

V první řadě je třeba se podívat na stupeň zpracování – pasterizace nebo sterilizace. Dále se podívejte na datum vypršení platnosti. Pokud má pasterizované mléko trvanlivost ne více než 7 dní, s největší pravděpodobností si zachovává všechny prospěšné látky a mikroelementy. Nakonec je potřeba se podívat nejen na obal, ale i na regál. Kvalitní mléko stále zůstane v lednici.

Jaké mléko si tedy vybrat?

Vše závisí na vašich cílech.

Pokud mléko používáte hlavně k přípravě jiných pokrmů, je pro vás sterilizované mléko o obsahu tuku uvedeném v receptu docela vhodné.

Pokud zoufale počítáte kalorie, ale nedokážete odolat pití mléka, jako je káva nebo kaše, může vám pomoci odstředěné mléko. Sice vašemu tělu neprospěje, ale neuškodí (a nebude to ani extra zdroj tuku).

Bezplatné právní poradenství:

U mléka pro děti je třeba dát přednost pasterizovanému, plnotučnému mléku s krátkou trvanlivostí.

Pokud jste si jisti nutností kupovat „pouze přírodní produkty“, nespěchejte s nákupem prvního mléka, na které narazíte s nálepkou „farma“. Pokud vám výrobce ještě není znám, nejprve o něm shromážděte více informací. A teprve když vás nic netrápí, spřátelte se s jeho mléčnými výrobky.

Co je plnotučné mléko a jaký je rozdíl od normalizovaného mléka?

Mléko je produkt, který najdeme na pultech obchodů v několika verzích. Mléko se dělí na odrůdy v závislosti na hodnotách specifických ukazatelů, jmenovitě: procento suchých zbytků bez tuku (pomocí tohoto čísla můžete určit, zda byl produkt zředěn vodou), přítomnost přísady do jídla, způsob tepelného ošetření atd. Navrhujeme podrobně porozumět tomu, jak se plnotučné mléko liší od normalizovaného mléka?

Plnotučné mléko - co to znamená?

Plnotučné mléko je výrobek, který nebyl podroben žádnému druhu zpracování, které mění jeho složení. Čištění pasírováním je povoleno, aby se zbavily všech částic, které se dostaly do tekutiny při dojení. Právě toto mléko je základem pro výrobu dalších odrůd produktu. Ne každý dává dětem plnotučné mléko, protože obsah tuku v něm není regulován a není vhodné dávat dítěti výrobek s více než 2,5% tuku - to může v budoucnu vést k problémům s krevními cévami.

Bezplatné právní poradenství:

Co je normalizované mléko?

Normalizované mléko je produkt, který byl pomocí určitých technik uveden do požadovaných vlastností podle regulační dokumentace. Nejjednodušším příkladem takové normalizace je stanovený obsah tuku v kupovaném produktu na úrovni 2,5 a 3,2 %. Mléko získané od krávy má vyšší obsah tuku, ale nebude to stejné. Standardizace se týká nejen tohoto parametru produktu, ale i těch, které pro běžného člověka nenesou mnoho informací – bílkoviny, suché zbytky bez tuku atd.

Rozdíl mezi normalizovaným a plnotučným mlékem

Tyto druhy mléka se od sebe liší složením a úrovní produkčního zpracování. Plnotučné mléko má přirozené vlastnosti, protože není podrobeno žádnému zpracování (s výjimkou pasterizace v některých případech). A normalizované mléko se dává do pořádku a splňuje všechny parametry a normy. Má pevný obsah tuku, což umožňuje zvolit vhodnější typ produktu.

Výhody a poškození plnotučného kravského mléka

Největší množství užitečných látek obsahuje přírodní plnotučné mléko, které nebylo podrobeno průmyslovému zpracování. Výrobek obsahuje vitamíny (B6, B12, A, E, K, C), stejně jako makro- a mikroprvky. Výrobek obsahuje vápník, který se téměř úplně vstřebává z mléka. Z tohoto důvodu bude mléko užitečné lidi k prevenci problémů s pohybovým aparátem a pacientů s osteoporózou.

Přírodní produkt má také další příznivé vlastnosti:

pomoc v boji proti virovým infekcím (proteinové potraviny jsou nepostradatelné při tvorbě buněk imunitního systému);
normalizace spánku. Pokud člověk nemůže spát, potřebuje hodinu před spaním vypít sklenici teplého mléka, nejlépe s medem. Vzhledem k obsahu určitých aminokyselin bude mít takový „preparát“ sedativní účinek na nervový systém;
má diuretický účinek;
snižuje kyselost, která je nezbytná v boji proti pálení žáhy;
dodávání tělu vitamínem B2, který reguluje metabolismus, pomůže při hubnutí (v tomto případě musíte pít odstředěné mléko);
používá se jako prostředek ke zmírnění zánětu a zvlhčení pokožky (bude těžké najít osobu, která neslyšel o slavných Kleopatřiných lázních).

Při používání tohoto produktu však existují určité nuance. Dodnes se tedy diskutuje o výhodách produktu pro dospělé, protože někteří tvrdí, že pro dospělého je docela obtížné takový produkt absorbovat. Někteří lidé se rodí s intolerancí laktózy (v jejich zažívací ústrojí chybí enzym, který jej zpracovává) – tímto problémem trpí přibližně 15 % světové populace.

Bezplatné právní poradenství:

Hlavní nebezpečí produktu spočívá ve skutečnosti, že je považován za silný alergen, který vyvolává vážné reakce v těle. Současně nejsou fermentované mléčné výrobky kontraindikovány pro alergiky. Při konzumaci mléka byste měla dodržovat rozumné limity, zvláště v těhotenství. Mléko je tedy pro tělo nastávající maminky nesmírně prospěšné, ale pokud ho vypijete více než půl litru denně, zvýší se zátěž ledvin, čemuž je třeba se vyhnout.

Jak se normalizované mléko liší od běžného plnotučného mléka?

Normalizované mléko je mléko upravené na určitou normu obsahu tuku.

Průměrný obsah tuku v kravském mléce je 3,2 % - 3,5 % a mléko se vyrábí v různém procentuálním obsahu tuku:

1,5%, 2,5%, 3,2%, 4%, 6% - to znamená, že někde se smetana odstředí, čímž se dostane na požadované procento obsahu tuku, a někde se naopak přidá smetana, která zvyšuje obsah tuku.

Plnotučné mléko je mléko od konkrétní krávy s určitým procentem obsahu tuku. Toto procento se může u stejné krávy dramaticky lišit. Procento obsahu tuku v plnotučném mléce je ovlivněno: počasím v době dojení, okolní teplotou, krmivem a náladou zvířete (obsah tuku klesá, pokud je kráva dlouhodobě ve stresu). Je nemožné předpovědět obsah tuku v plnotučném mléce - může se změnit.

Normalizované mléko má jasné, předepsané procento obsahu tuku. Jak je uvedeno na obalu, je. Procento obsahu tuku se uměle mění. Jíst různé způsoby zvýšení nebo snížení obsahu tuku v mléce, ale tak či onak - proces je umělý.

Normalizované mléko je vhodné pro hromadný prodej a pro vaření - obsah tuku je vždy znám.

Plnotučné mléko - přírodní, neupravené. Procento obsahu tuku se liší.

Plnotučné mléko je mléko získané od krávy beze změny obsahu tuku. Ale pokud se někdo vyzná v zemědělství nebo kupuje mléko od hospodyněk na vesnici, pak ví, že obsah tuku v mléce se liší od krávy ke krávě. Kromě toho se obsah tuku u stejné krávy může lišit v závislosti na ročním období, přijatém krmivu a dalších faktorech. Občas si koupíte mléko od hospodyňky, ale není vůbec chutné ( nízký obsah tuku), nebo naopak - druhý den půl sklenice smetany.

Při nákupu mléka v obchodě sázíme na striktně stanovený obsah tuku (nejčastěji 3,2 %, 2,5 % nebo 1,5 %). Pro získání takového procenta se smíchá mléko od různých krav (s různým obsahem tuku) a přidáním nebo odebráním jeho tukové složky (smetany) se procento tuku upraví na požadovaný.

Normalizované mléko je mléko, které se získá po odstranění tuku. Vyrábí se v továrnách a jeho obsah tuku je asi 2,5 %.

Plnotučné mléko je běžné mléko, které se nezměnilo ve složení ani kvalitě. Tento výrobek má vyšší obsah tuku – 3,5 %.

Normální přirozený obsah tuku v mléce je přibližně 5 %, jedná se o plnotučné mléko. U každého plemene a jedince je to jiné.

Normalizovaná je ta, která byla upravena na požadovaný obsah tuku. Častěji než ne, 2,5 % je pro dospělé tělo nejprospěšnější.

Normalizované mléko je mléko, ve kterém se obsah tuku liší od přirozeného obsahu tuku v mléce. Normálně tedy kravské mléko obsahuje 3,5 % tuku, ale v normalizovaném mléce najdete nejčastěji 1,5 %, 2,5, 3,2 % – tedy nízkotučné. Takové mléko lze navíc uměle obohatit o vitamíny a minerály.

I podle slova „normalizované“ lze odhadnout, že se jedná o mléko, které bylo dovedeno na určitou normu obsahu tuku. Pokud se nepletu, průměrný obsah tuku je 3,2 a 3,5 procenta, takže mléko se vyrábí nejen z tyto obsahy tuku, ale i vyšší a menší. K tomu se mléko normalizuje (smetana se odebere nebo přidá).

Normalizované mléko se získává smícháním mléka různého stupně obsahu tuku, aby bylo dosaženo určité normy. Příjem normalizovaného mléka nezahrnuje tepelné zpracování. V některých případech se provádí současná pasterizace nebo obohacení vitamíny.

Normalizované mléko je upraveno na určité procento obsahu tuku. K tomu je smíchán s různým obsahem tuku a není podroben tepelnému zpracování. Jediné, co mohou udělat, je přidat vitamíny.Obvykle je obsah tuku od 1 procenta do 6 procent. Pak to bude smetana (10,15,20,33 procent)

Hlavní rozdíl mezi normalizovaným mlékem a plnotučným mlékem je v tom, že je uměle upraveno na určité procento obsahu tuku (od 1 do 30 procent). Plnotučné mléko je ale přírodní mléko, které má obsah tuku kolem tří procent.

Kravské mléko je jedním z těch potravinářských výrobků, které jsou lidem známy již od starověku. Vždy se věřilo, že přináší lidskému tělu nepochybné výhody. I když se v poslední době objevilo mnoho skeptiků, kteří o jeho vlastnostech mluví negativně. Proto zkusme přijít na to, k čemu nám to je složení kravského mléka který obsahuje mnoho užitečných vitamínů a mikroelementů.

Co je kravské mléko

Kravské mléko je speciální tekutina produkovaná mléčnými žlázami krav. . Složení přírodního kravského mléka záleží na jeho původu. Všechny jeho složky dohromady představují polydisperzní systém s tekutou konzistencí. Kravské mléko je oblíbenější než mléko všech ostatních savců. Jeho produkce tvoří většinu veškerého mléka vyprodukovaného v celosvětovém živočišném průmyslu. Kravské mléko se používá jak jako samostatný potravinářský výrobek, tak jako součást mnoha potravinářských výrobků vyrobených na jeho základě.

Složení kravského mléka

Kravské mléko obsahuje velké množství vitamínů, a to:

vitamíny E, D, H;
téměř všechny vitamíny B;
beta-karoten;
vitamín PP.

Obsahuje také řadu kyselin:

kyselina askorbová;
mastné kyseliny a aminokyseliny.

Nejcennější makroživinou v mléce je vápník. Obsahuje také mikroelementy, jako jsou:

draslík;
fosfor;
hořčík;
chloridy a řada dalších.

A také procento obsahu tuku se může lišit v závislosti na tom, jaké je roční období, jaké jsou životní podmínky zvířat, čím jsou krmena a jaký je věk krav.

Výhody kravského mléka

Kravské mléko je bezesporu pro člověka velmi cenným produktem. Neexistuje žádný potravinářský výrobek, který by mu mohl konkurovat.

Například laktóza, kterou obsahuje, je velmi prospěšná pro lidi se srdečními problémy. Ale bohužel existují lidé, jejichž tělo nesnáší laktózu. Obvykle se jedná o osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu. Je pro ně lepší místo mléka konzumovat fermentované mléčné výrobky.
Vitamin B12, který je součástí mléka, má pozitivní vliv na psycho-emocionální stav člověka, uklidňuje jeho nervový systém. Předpokládá se, že sklenice teplého mléka vám pomůže uvolnit se po stresu, který se během dne nahromadil.
Tuk a bílkoviny slouží jako zdroj energie pro tělo. Protein je oblíbený zejména mezi sportovci, protože urychluje proces růstu a posilování lidských svalů.
Vápník, obsažený ve velkém množství v mléce, příznivě působí na lidský kosterní systém a zuby. Aby se předešlo problémům se zuby a také se snížilo riziko osteoporózy, doporučuje se konzumace mléka.

K použití tohoto unikátního produktu je však třeba přistupovat správně. Ne každý může přijímat plnotučné mléko. V obchodě proto najdeme mléko s různým procentem tuku. Může se pohybovat od jednoho do pěti procent. Obsah tuku v mléce je v průmyslových podmínkách regulován následujícími způsoby:

aby byl mastnější, ředí se smetanou;
a aby byl obsah tuku nižší, mléko je odstředěné.

Škodlivost kravského mléka

Kravské mléko, složení který je plný prospěšných vitamínů, kyselin a mikroelementů, přesto může způsobit poškození lidského těla.

Téměř 15 % populace trpí intolerancí laktózy, která je doprovázena alergickou reakcí, pokud pijí mléko. Objevují se také alergie na kasein.
Podle některých výzkumníků může mléko způsobit zvýšení kyselosti žaludeční šťávy, což může mít za následek vznik žaludečního vředu.
Mnoho vědců dospělo k závěru, že chemické složení a vlastnosti kravského mléka při konzumaci může způsobit rakovinu. Stále však není známo, která složka mléka může vést k tomuto riziku.
A také je třeba vědět, že pro mnoho producentů mléka se stalo standardem podávání antibiotik a hormonálních léků zvířatům. To samozřejmě nemá nejlepší vliv na příznivé vlastnosti mléka. V tomto světle je lepší dát přednost mléku od krav, které žijí v přírodní podmínky a jíst pouze čerstvé potraviny.

Druhy mléka podle výrobních metod

Vzhledem k typům moderní výroby lze rozlišit několik druhů mléka.

Celek je zcela přírodní produkt, který nebyl podroben žádnému zpracování. Tento složení kravského mléka která nebyla žádným vlivem změněna, lze zakoupit pouze od obyvatel zemědělských oblastí, kteří mají na farmách krávy, nebo přímo z mléčných farem ihned po dojení.
Pasterizované je mléko, které bylo zahřáté. Pasterizace může být dlouhodobá (zahřátí mléka na teplotu 63-65 stupňů po dobu 30 minut), krátká (mléko se zahřeje na 85-90 stupňů za jednu minutu) a okamžitá (za pár sekund teplota mléka dosáhne 98 stupňů) .
Ultrapasterizované - mléko získané zahřátím plnotučného mléka po dobu 2-3 sekund na 150 stupňů.
Sterilizace – mléko se udržuje cca 20-30 minut při teplotách nad 100 stupňů.

Přestože metoda pasterizace umožňuje skladovat produkt poměrně dlouhou dobu, až 30 dní, podle odborníků se mění. To platí zejména pro ultrapasterizační metodu, která nezanechává v mléce prakticky žádné prospěšné látky. Sterilizované mléko má ještě delší trvanlivost, ale také ztrácí mnoho živin. Navzdory tomu je nyní sterilizované mléko pro svou dlouhou trvanlivost spotřebiteli stále více preferováno. Navíc je odolnější vůči přepravě než pasterovaný. Proto je ideálním produktem pro zásobování obyvatel vzdálených regionů.

Složení plnotučného kravského mléka

Kromě lidí žádný druh nekonzumuje mléko jiného druhu. Pravda, člověk je zvláštní tvor, ale je těžké nazvat kravské mléko obyčejným produktem. Zpočátku je kravské mléko určeno pro novorozené tele. Ale když jsou telata oddělena od krávy a převedena na umělou výživu, zvíře nadále dostává produkt dojením pro lidskou spotřebu. Chemické složení kravského mléka celek obsahuje následující složky (na 100 gramů):

voda - 88 gramů;
bílkoviny - 3,2 gramů;
tuky - 3,25 gramů;
sacharidy nebo laktóza - 5,2 gramů;
vitamíny a mikroelementy - 0,35 gramů.

Bílkoviny, tuky a sacharidy jsou pro lidskou výživu nezbytné. Ale protože kravské mléko je ideální pro krmení telat, lidské tělo neabsorbuje všechny jeho prvky. A pokud je složení plnotučného mléka ideálně vyvážené pro mládě krávy, tak pro lidi poměr živin v tomto unikátní produkt není optimální. Právě z tohoto důvodu vědci stále častěji zpochybňují přínos mléka pro lidský organismus.

Jakou hodnotu má mléčný tuk

Průměrný obsah tuku v mléce je 3,5 %. Kvalita takových druhů mléčných výrobků, jako je tvaroh, zakysaná smetana a smetana, závisí na obsahu tuku v mléce. V složení tuku z kravského mléka zahrnuje asi dvacet mastné kyseliny. Mezi jeho hlavní vlastnosti patří:

nízký bod tání - 25-30 stupňů Celsia;
jeho bod tuhnutí je 17-28 stupňů.

Mléčný tuk má ve složení mléka nízkou měrnou hmotnost, díky čemuž stoupá na povrch a tvoří smetanu. Smetana obsahuje vitamíny rozpustné v tucích A, K, D a E. Z toho můžeme usoudit, že mléko s přirozenou úrovní obsahu tuku zlepšuje lidské zdraví tím, že obohacuje tělo o užitečné látky.

Složení bílkoviny kravského mléka

Mléčné bílkoviny se skládají z následujících prvků:

kaseiny – mléko jich obsahuje asi 80 %;
syrovátkové bílkoviny – jsou obsaženy v mléce, respektive asi 20 %.

Jejich hodnota spočívá v tom, že uspokojují potřebu aminokyselin novorozenců. U různých zvířat se kaseiny a syrovátkové proteiny nacházejí v různých poměrech. Například:

mléko, stejně jako ovčí, obsahuje více kaseinů, proto se toto mléko nazývá kaseinové mléko;
pokud v něm dominují syrovátkové bílkoviny, nazývá se takové mléko albumin-globulin (samice, klisna, oslí).

Kasein se také dodává ve dvou typech:

alfa odrůda - může se stát zdrojem alergií;
beta forma - dobře absorbována lidmi.

Kravské mléko obsahuje v průměru 3,5 % bílkovin. Jeho obsah však může kolísat nahoru nebo dolů v závislosti na plemeni hospodářských zvířat.

Energetická hodnota kravského mléka

Energetická hodnota neboli obsah kalorií kravského mléka je 62 kilokalorií. Ve výživné i dietní výživě tedy hraje důležitou roli nejen chemické složení a vlastnosti kravského mléka, ale také jeho nízký obsah kalorií. S takovými ukazateli je tento produkt velmi cenný pro ty lidi, kteří věnují velkou pozornost svému vzhledu. Při vaření s přihlédnutím energetickou hodnotu Mléko se používá k přípravě různých pokrmů a nápojů na jeho základě. A právě z tohoto mléka se vyrábí různé upravené kojenecké výživy.

Sušené mléko, jeho složení a výhody

Používá se k přípravě sušeného mléka kravské mléko. Sloučenina v závislosti na tom, zda se jedná o plnotučné nebo odstředěné mléko, zahrnuje:

26 a 36 % bílkovin;
4 a 5 % vlhkosti;
25 a 1 % tuku;
37 a 52 % mléčný cukr;
10 a 6 % minerálů.

Sušené mléko se získává z kravského mléka ve speciálních zařízeních jeho sušením. Je to prášek, který je nutné před použitím rozpustit v teplé vodě. Po dokončení si zachovává všechny prospěšné vlastnosti přirozeného mléka. Poprvé byl použit v devatenáctém století. Sušené mléko je v zimě nejvíce žádané v odlehlých severních oblastech, kde v tomto ročním období čerstvé mléko dodávané v malých množstvích. Maximální užitek Sušené mléko lze dodávat pouze v případě, že je vyrobeno v souladu s technologickými požadavky. Přírodní mléko lze totiž nahradit pouze kvalitním produktem.

Závěr

Mléko zná každý obyvatel země, i když ne každý ho pije. Všichni, mladí i staří, ji rádi pijí. A i ve světle toho, že vědci přinášejí stále více argumentů o nebezpečnosti některých jeho složek, má mléko stále více příznivců. A skutečně se jedná o unikátní přírodní produkt jak svým složením, tak vlastnostmi. Mléko je navíc surovinou pro výrobu velkého množství produktů, které potěší nejen svou chutí, ale přinášejí našemu tělu nepochybné výhody. Každý člověk má právo se rozhodnout, jaké mléko si koupí – na trhu nebo v obchodě. Hlavní věc, nezapomeňte - musí to být kvalitní produkt.

Sterilizované mléko lze skladovat měsíce, ale jeho biologická hodnota je nejnižší. Během sterilizace se syrové mléko zahřívá a udržuje po dobu minut při teplotě 120 až 150 stupňů. Ztrácí většinu živin. Takový produkt však lze skladovat téměř rok při pokojové teplotě, aniž by zkysl. Někteří odborníci se přitom domnívají, že ne všechno je tak smutné – mléko ztrácí pouze chuť, ale vitamíny stále zůstávají.

Panuje názor, že jakákoliv tepelná úprava narušuje složení mléka, a pokud není možné pít čerstvé mléko, je lepší pít mléko farmářské.

Co je normalizované a rekonstituované mléko? Jaký je rozdíl mezi plnotučným mlékem a konzumním mlékem?

Rekonstituované je mléko, které, jak název napovídá, je „rekonstituováno“ z odpařeného mléka nebo sušeného mléka přidáním vody.

Bezplatné právní poradenství:

Jaký obsah mléčného tuku preferujete?

Má odstředěné mléko nějaké výhody?

Bezplatné právní poradenství:

Hledejte proto na obalu nápis „plnotučné“ mléko – to znamená, že mléko obsahuje stejné procento tuku jako v původních surovinách, to znamená, že s ním nebyly prováděny žádné manipulace pro odtučnění a obnovu. Je ideální pro zdravého člověka s normální tělesnou hmotností. A odtučněné mléko nechat na dietní výživu těm, kterým to lékař předepíše.

Jsou rozdíly ve složení průmyslového a farmářského mléka?

Bezplatné právní poradenství:

Proč má průmyslově vyráběné mléko jasně uvedený obsah tuku, zatímco farmářské mléko má plovoucí hranice?

Je pravda, že je lepší volit mléko, které má krátkou trvanlivost?

Mléko s krátkou trvanlivostí je zdravější než mléko s dlouhou trvanlivostí. Proto je pro každodenní konzumaci a zejména v dětském jídelníčku lepší jí dát přednost. Trvanlivé mléko by se nemělo konzumovat denně, ale na dlouhých cestách, výletech do přírody a při přípravě jiných kulinářských pokrmů, kde se používá jako přísada (pečení apod.), je prostě nenahraditelné.

Bezplatné právní poradenství:

Je pravda, že mléko obsahuje hormony a antibiotika, kterými byly krmeny krávy?

Na druhou stranu chemie došla tak daleko, že nyní téměř v každém produktu najdete stopy téměř celé periodické tabulky, včetně například rtuti a zlata. Výrobci ale většinou přísně hlídají překračování stanovené bezpečné normy – v první řadě jim to dává klid.

Přírodní mléko navíc obsahuje hormony a bez jakýchkoli léků. Čerstvé mléko je například plné estrogenu, ženského hormonu. Stejně tak růstový hormon, který je pro kojence pijící mléko tak nezbytný. Někteří odborníci se přitom domnívají, že u dospělých podporuje růst nádorů.

Bezplatné právní poradenství:

Proč mléko z obchodu dlouho zkysne? Je to nepřirozené?

Mléko kysne díky bakteriím mléčného kvašení, které se živí mléčným cukrem (laktózou) a produkují kyselinu mléčnou (která dodává například kefíru jeho kyselou chuť). Tyto stejné bakterie jsou obvykle zničeny v důsledku vysokých teplot. A i když otevřete balení mléka a necháte ho v lednici, bakterie, které proletěly malým otvorem, se budou díky jejich malému množství množit velmi dlouho. To platí pro sterilizované mléko. Ale v pasterizovaném je takových bakterií více a proces kysání jde rychleji.

Proč mléko z obalů nezkysne, ale shnije a žlukne?

Bezplatné právní poradenství:

A pokud v boji mezi mikroorganismy zvítězí tzv. psychrotrofní mikroorganismy (dobře se množí i při mínusových teplotách, tedy v lednici), pak bude mléko chutnat žluklě.

Na co si dát pozor při výběru značky mléka?

Jaké mléko si tedy vybrat?

Bezplatné právní poradenství:

Vše závisí na vašich cílech.

Pokud mléko používáte hlavně k přípravě jiných pokrmů, je pro vás sterilizované mléko o obsahu tuku uvedeném v receptu docela vhodné.

U mléka pro děti je třeba dát přednost pasterizovanému, plnotučnému mléku s krátkou trvanlivostí.

Bezplatné právní poradenství:

Co je plnotučné mléko a jaký je rozdíl od normalizovaného mléka?

Mléko je produkt, který najdeme na pultech obchodů v několika verzích. Mléko se dělí na odrůdy v závislosti na hodnotách specifických ukazatelů, jmenovitě: procentuální hodnota suchého beztukového zbytku (pomocí tohoto čísla můžete určit, zda byl produkt zředěn vodou), přítomnost potravinářských přídatných látek, způsob tepelného ošetření atd. Navrhujeme podrobně porozumět tomu, co se plnotučné mléko liší od normalizovaného?

Plnotučné mléko - co to znamená?

Co je normalizované mléko?

Rozdíl mezi normalizovaným a plnotučným mlékem

Bezplatné právní poradenství:

Výhody a poškození plnotučného kravského mléka

Největší množství užitečných látek obsahuje přírodní plnotučné mléko, které nebylo podrobeno průmyslovému zpracování. Výrobek obsahuje vitamíny (B6, B12, A, E, K, C), stejně jako makro- a mikroprvky. Výrobek obsahuje vápník, který se téměř úplně vstřebává z mléka. Z tohoto důvodu se mléko osvědčí lidem v prevenci problémů pohybového aparátu a pacientům s osteoporózou.

Přírodní produkt má také další příznivé vlastnosti:

pomoc v boji proti virovým infekcím (proteinové potraviny jsou nepostradatelné při tvorbě buněk imunitního systému);
normalizace spánku. Pokud člověk nemůže spát, potřebuje hodinu před spaním vypít sklenici teplého mléka, nejlépe s medem. Vzhledem k obsahu určitých aminokyselin bude mít takový „preparát“ sedativní účinek na nervový systém;
má diuretický účinek;
snižuje kyselost, která je nezbytná v boji proti pálení žáhy;
dodávání tělu vitamínem B2, který reguluje metabolismus, pomůže při hubnutí (v tomto případě musíte pít odstředěné mléko);
používá se jako prostředek ke zmírnění zánětu a zvlhčení pokožky (bude těžké najít osobu, která neslyšel o slavných Kleopatřiných lázních).

Při používání tohoto produktu však existují určité nuance. Dodnes se tedy diskutuje o výhodách produktu pro dospělé, protože někteří tvrdí, že pro dospělého je docela obtížné takový produkt absorbovat. Někteří lidé se rodí s intolerancí laktózy (v jejich trávicím systému chybí enzym, který ji zpracovává) – tímto problémem trpí přibližně 15 % světové populace.

Bezplatné právní poradenství:

Normalizované mléko - co to je?

Mléko a kysané mléčné výrobky se každý den prodávají v obchodech s potravinami. Někdy se stává, že při nákupu mléčných výrobků od různých výrobců je zřetelně cítit rozdíl v chuti, ačkoli procento obsahu tuku je stejné a nápis na obalu naznačuje, že je normalizován. Co znamená „normalizované“ mléko a jak se liší od jiných typů těchto produktů, stojí za to pochopit, abyste pochopili rozdíl.

Proč se mléko zpracovává?

Před zakoupením a testováním produktu je lepší pochopit, co znamená normalizované mléko, celé, pasterizované, rekonstituované nebo pitné.

Rozdíl mezi těmito produkty spočívá ve způsobu jejich zpracování, obohacení a normalizace. Obecný pojem „mléko“ není vlastní všem typům těchto výrobků, protože existuje také pojem „mléčný nápoj“, který se za mléko nepovažuje.

Jakékoli mléko, i zakoupené od soukromého vlastníka, musí projít tepelnou úpravou, aby bylo chráněno před případnými viry a nežádoucími mikroorganismy.

Bezplatné právní poradenství:

V mlékárenském průmyslu se tepelné zpracování provádí pro jiné účely - pro prodloužení trvanlivosti tohoto produktu na pultech obchodů. Jeho název závisí na stupni a způsobu ohřevu.

Normalizované mléko

Normalizované mléko - co to je, pokud ne přírodní produkt, který byl speciálním zpracováním přiveden k odpovídajícím normám GOST? Vyrábí se z plnotučného mléka, což znamená, že je bez chemie a přísad.

Normalizované a plnotučné mléko se liší obsahem tuku. V plnotučném mléce se jeho procento pohybuje od 2,8 do 8% a normalizované mléko se přivede zředěním na hodnoty akceptované normami GOST - 2,0–2,5%.

Bezplatné právní poradenství:

Rozdíly ve zpracování mléka

Normalizované mléko se získává několika způsoby:

Kravské mléko o různém obsahu tuku se nalije do separátoru a zcela se odtuční, načež se do něj přidá tuk na příslušnou úroveň.
Přebytečný tuk se z plnotučného mléka buď odstraní, nebo se přidá smetana, pokud je obsah tuku nižší než GOST.

Pokud je tedy na obalu uvedeno „Mléko z normalizovaného mléka“, znamená to, že celý produkt byl naředěn na normální.

Triky výrobců

Přestože se sušené mléko vyrábí z plnotučného mléka, po četných úpravách si nezachovává žádné prospěšné vlastnosti.

Nyní je odhalen pojem „normalizované mléko“, co to je a jeho rozdíl od jiných typů mléčných výrobků. Další fází zpracování je vystavení produktu vysoké teplotě.

Bezplatné právní poradenství:

Tepelná úprava mléka

Termizace a sterilizace

Termizace znamená zahřátí surovin na teplotu 60–68 stupňů po dobu 30 sekund, což neovlivňuje změnu chemické a alkalické rovnováhy produktu, ale škodí případným bakteriím.

Sterilizace je ohřev syrového mléka nad 100 stupňů a samotný proces ohřevu lze provést dvěma způsoby:

Tepelné zpracování se provádí v jednom kroku, při kterém se mléko zahřáté na 75 stupňů zbaví vzduchu a poté se prudce zahřeje na + na 1 sekundu a ochladí. Po ochlazení se produkt homogenizuje a nalije do sterilních měkkých sáčků na mléko.
Dvoustupňová sterilizace zahrnuje zahřátí suroviny na 140–150 stupňů po dobu 5 sekund, poté ochlazení a plnění do lahví s uzavřenými uzávěry. Druhým stupněm je sterilizace lahví s produktem v autoklávu při teplotě 120 stupňů po dobu 20 minut.

Pasterizace a ohřev mléka

Pasterizace je šetrné tepelné zpracování, kdy teplota ohřevu není přivedena k bodu varu. Zároveň je v mikrobiologickém smyslu mléko dezinfikováno a jeho blahodárné vlastnosti jsou zachovány. To se děje proto, že patogenní mikroorganismy umírají při nižší teplotě než mléčné mikroorganismy. Trvanlivost tohoto produktu závisí na obalu a může se pohybovat od 36 hodin do 3-5 dnů. Normalizované mléko, GOST to potvrzuje, prošlo procesem pasterizace, má vynikající pitné vlastnosti a má obsah tuku, který odpovídá tabulce parametrů kvality.

Bezplatné právní poradenství:

Jak je patrné z výše uvedeného, normalizované mléko (co to je, je nyní známo) má každou šanci stát se častým hostem na stolech zákazníků obchodů.

Mléčné výrobky

Bezplatné právní poradenství:

Padělané zboží

Ač je to smutné, ani mléčné výrobky neunikly náporu padělatelů. Ukazuje se, že je to snadné, aniž by došlo k porušení zákona. Každý výrobce je povinen uvést složení mléka nebo jeho derivátů. Dělají to bez obav, že budou přistiženi za zjevně nekvalitní produkty za cenu přírodního mléka. Například tím, že ve složení uvádí rostlinný olej, ale používá palmový olej, který se lidským tělem špatně vstřebává, výrobce právně nelže.

Jiné kysané mléčné výrobky, jako je tvaroh, jsou vystaveny úplně stejným „útokům“ ze strany padělatelů. Do jeho složení se začaly zavádět rostlinné tuky, obvykle levný palmový olej. To má firma ze zákona povinna uvádět nejen ve složení, ale i na etiketě. Takový tvaroh musí mít název „tvaroh“. Výrobci nic neporušují, ale uvádějí to na takových místech a tak malých, že to bez lupy nelze přečíst.

Než tedy vložíte mléčné výrobky do košíku, je lepší strávit pár minut hledáním informací se slovy „Vyrobeno z. "

Bezplatné právní poradenství:

Které mléko je lepší, plné nebo normalizované?

Sociální síť

Kontakty

Obnova hesla

Registrace nového uživatele

Standardizované nebo plnotučné mléko?

Jedna věc, která není jasná, je, že plnotučné mléko může mít obsah tuku v rozmezí od 3 do 6 procent.

celý, to znamená ne ze sucha

plnotučné mléko lze vyrobit ze sušeného mléka nebo jen z mléka

Bezplatné právní poradenství:

A zdá se, že zpočátku otázka nebyla o suchém jídle. ale o rozdílu mezi celkem a normalizovaným. Nebo ne? Jsem zmatený

Řekněme, že na Agush se ani nepíše, že je to kravské mléko

Vypadá to, že se vyrábí z plnotučného mléka

No, tak to prostě je.

věta je přímá, ale ne inverzní

Bezplatné právní poradenství:

Všechno plnotučné mléko (z továrny) je normalizováno

Ne každé normalizované mléko je plnotučné

ještě trochu a sám se zamotám

konečně píseň, slovo kráva, jsem stále nenašel.

složení: normalizované mléko, vitamíny A, C

na obalu: sterilizované konzumní mléko

Obecně bychom se měli podívat do zákona o mléčných výrobcích

ale každopádně se bavíme o tom, z jakého mléka se to vyrábí, tedy o rozdílech mezi mlékem

plnotučné mléko – mléko, jehož složky nebyly ovlivněny regulací;

konzumní mléko - mléko s hmotnostní zlomek tuk ne více než 9 procent, vyrobený ze syrového mléka a (nebo) mléčných výrobků a podrobený tepelnému ošetření nebo jinému zpracování za účelem regulace jeho složek (bez použití sušeného plnotučného mléka, sušeného odstředěného mléka);

normalizovaný výrobek na zpracování mléka - výrobek na zpracování mléka, ve kterém jsou ukazatele hmotnostních podílů tuku, bílkovin a (nebo) látek sušeného odstředěného mléka nebo jejich poměry uvedeny do souladu s ukazateli stanovenými normami, regulační dokumenty federální výkonné orgány, kodexy praxe a (nebo) technické dokumenty;

a přesto zásadně nesouhlasím s tímto „literárním“ tvrzením:

„plnotučné mléko je mléko, jehož složky nejsou dotčeny nařízením;

takové mléko se získává z normalizovaného mléka kondenzací a sušením (regulace je přítomna, jak jsem řekl VŽDY)

Jsou to různé produkty, různé koncepty

Trendy

"Jak to vidí tvůj táta?": Ekaterina Varnava ukázala "žhavou" fotku

„Motivace aktivována“: Tina Kadelaki hovořila o svých prvních trénincích v Novém roce

"Byly vyrobeny po staletí": Nikolai Rastorguev se vyfotil s Santa Clausem z dětství

"Popelka": Yana Rudkovskaya okouzlila svým narozeninovým oblečením

"Klobouk není nic": Maria Kozhevnikova ukázala svého nejmladšího syna zezadu

o projektu

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna zákony o autorských právech a souvisejících právech a nelze je žádným způsobem reprodukovat ani používat bez písemného souhlasu držitele autorských práv a umístění aktivního odkazu na hlavní stránku portálu Eva.Ru (www. .eva.ru) vedle použitých materiálů.

Jsme na sociálních sítích

Kontakty

Naše webové stránky používají soubory cookie ke zlepšení vaší zkušenosti a zefektivnění webu. Zakázání souborů cookie může způsobit problémy s webem. Pokračováním v používání stránek souhlasíte s naším používáním souborů cookie.

Které mléko je nejzdravější?

Mléko je jedním z nejdůležitějších produktů lidské stravy od prvních dnů až po stáří. Ne každé mléko prodávané v obchodech je však stejně zdravé: normalizované, pasterizované, ultrapasterizované. Pojďme zjistit, co je uvnitř balení mléka pod různými etiketami?

Mléko je nezbytně součástí stravy v dětských a zdravotnických zařízeních, v řadě průmyslových podniků se mléko stále vydává „pro škodlivost“. Mléko je zdrojem prospěšných enzymů, mastných kyselin, vápníku, vitamínů (A, C, D a skupina B), hormonů a imunitních orgánů a má antitoxické vlastnosti. Mléčná bílkovina je lehce stravitelná, což je důležité nejen při sportování – pro růst svalů – ale i v Každodenní život pro udržení obecného tónu. Mléko příznivě působí na trávení a nervový systém. Vědci prokázali, že sklenice mléka v noci zlepšuje spánek.

Venkovské mléko získané tradičním způsobem je právem považováno za nejzdravější. Ale při konzumaci takového mléka riziko nejčastěji převažuje nad přínosem, protože obsahuje nejen všechny cenné vitamíny a minerály uvedené výše. Pokud je kráva nemocná nebo stáj nedodržuje hygienické normy, mohou se do mléka dostat patogenní mikroby a bakterie.

Ve schématu průmyslové výroby existuje hlavní podmínka: produkt vyrobený v takovém měřítku musí být bezpečný. Za to můžete dělat kompromisy a obětovat jedinečnou chuť a obsah vitamínů. Ve skutečnosti se z důvodu bezpečnosti ve výrobě provádějí především četné operace s mlékem.

Druhy mléka

Konzumní mléko je termín zavedený po celém světě. Konzumní mléko se obvykle nazývá mléko určené k přímé spotřebě. Mlékárenské závody dnes dodávají na pulty obchodů více než dvě desítky druhů konzumního mléka. Liší se obsahem tuku, sušiny odstředěného mléka, bílkovin, cukru, minerálních solí, přítomností různých přísad a také způsobem tepelného zpracování.

Čerstvé mléko se získává ihned po dojení a během prvních hodin, zachovává si zdraví velmi prospěšné látky, tzv. „živé“ protilátky. Čerstvé mléko také obsahuje rozpuštěný oxid uhličitý, dusík a kyslík, díky čemuž má velmi zvláštní organoleptické vlastnosti. Obsahuje však různé bakterie a patogenní flóru (mikroby), podle stavu zvířete, ze kterého byl získán. Proto se mléko musí převařit.

Plnotučné mléko je hlavní surovinou v mlékárenském průmyslu. Plnotučné mléko je mléko, jehož složky jsou v původním poměru, tj. neodstředěné, nenormalizované atd. Plnotučné neznamená čerstvé nebo neředěné. Suché i kondenzované mléko může být plnotučné.

Jak zjistit kvalitu mléka? Plnotučné mléko lze snadno odlišit od mléka ředěného vodou. K tomu stačí kápnout trochu mléka do sklenice s vodou. Kapka plnotučného mléka se rozpustí, když klesne na dno sklenice, ale zředěné mléko se okamžitě rozlije po hladině vody.

Normalizované mléko je mléko, které bylo upraveno na určitou úroveň obsahu tuku v souladu s průmyslovými normami.

Rekonstituované mléko je výrobek vyrobený ze sušeného, koncentrovaného nebo kondenzovaného mléka s přídavkem vody.

Sušené mléko je rozpustný prášek získaný z přírodního kravského mléka. Toto mléko se používá zejména v kojenecké výživě a cereáliích. Nutriční hodnota sušeného mléka z hlediska obsahu některých biologicky aktivních látek je nižší než nutriční hodnota přirozeného, neředěného mléka. Jeho hlavní výhodou je snadná přeprava a dlouhá životnost.

Způsob výroby sušeného mléka je následující. Kravské mléko je normalizované, pasterizované a kondenzované. Kondenzované mléko prochází homogenizací (mechanickým zpracováním pod vysokým tlakem za účelem získání homogenní konzistence) a odesílá se k sušení válcováním, dopravníkem, rozprašováním nebo vakuem. Výsledný koncentrát, který neobsahuje více než 5 % vlhkosti, se prosévá, ochladí a balí.

Mléko je kontraindikováno u lidí s nedostatkem laktázy a individuální nesnášenlivostí mléčných složek. Mléko patří do skupiny alergenních produktů a u některých lidí může vyvolat alergické reakce. Snížení spotřeby mléka se doporučuje i osobám starším 50 let, protože složení mastných kyselin mléčného tuku není z hlediska prevence aterosklerózy optimální.

Odstředěné mléko se získává z plnotučného mléka pomocí speciálních separátorů. Mléko s nízký obsah tuk je užitečný pro starší lidi, vhodný pro ty, kteří sportují nebo si jen hlídají postavu. Obecně se uznává, že nízkotučné potraviny jsou méně chutné. Řada technologických metod, zejména homogenizace nebo vysokoteplotní pasterizace, však může zlepšit konzistenci a chuť nízkotučných mléčných výrobků, a to i bez použití umělých přísad.

Fortifikované mléko se vyrábí z normalizovaného plnotučného nebo odstředěného mléka přidáním vitamínů. Jakákoli tepelná úprava (pasterizace, ultrapasterizace) vede k poklesu počátečního množství vitamínů v mléce. V první řadě se ničí vitamín C. Fortifikace umožňuje doplnit prospěšnou hodnotu mléka. Pro fortifikaci se používají jednotlivé vitamínové přípravky nebo speciálně upravené směsi vitamínů, vitamínů a minerálů, jejichž soubor se může u jednotlivých výrobců výrazně lišit.

Metody zpracování mléka

Převaření je tradiční způsob zpracování mléka, který se dodnes používá nejen v běžném životě, ale i v stravování. Během procesu varu většina patogenních mikroorganismů a virů odumře, ale bílkovina je částečně denaturována a řada vitamínů a dalších biologicky aktivních látek obsažených v mléce je zničena. Aby bylo zajištěno zničení nebezpečných mikrobů, musí se mléko vařit po dobu 2-3 minut. Neměli byste však uvažovat o vaření všeléku, pokud jste si koupili mléko pochybné kvality. Toxin Staphylococcus aureus se tedy varem nezničí a nebezpečí otravy mlékem, ve kterém se stafylokoky stihly namnožit, zůstává (toxin se zcela zničí pouze varem po dobu 2,5-3 hodin).

Během procesu pasterizace se mléko zahřívá a krátkodobě udržuje na teplotě 63 až 120°C, čímž se snižuje počet případných patogenních mikroorganismů v mléce na bezpečnou úroveň. Zároveň je zachována většina vitamínů a prospěšných mikroorganismů, zejména pokud se zahřívání provádí bez přístupu kyslíku. Pasterizované mléko není třeba převařovat, protože patogenní bakterie (patogenní mikroflóra tvořící toxiny) byly zničeny již během zpracování. Toto mléko nezkysne během pár dní, ale otevřené balení by se nemělo skladovat dlouho.

Při ultrapasterizaci je syrové mléko ošetřeno sterilní párou o teplotě °C po dobu několika sekund, poté je ihned přelito do sterilních uzavřených obalů. Jedná se o poměrně šetrný způsob zpracování – UHT mléko si zachovává významný podíl ve vodě rozpustných vitamínů B1, B6, B12, C (méně než v pasterizovaném mléce, ale více než ve sterilizovaném mléce), polynenasycených mastných kyselin, lysinu a cystinu. Koncentrace beta-karotenu, stejně jako vitamínů A, D, B2, B3, PP, H mírně klesá.

Mléko se sterilizuje dlouhodobým zahříváním na teplotu minimálně 100°C. Sterilizace se dnes používá méně často, především při výrobě tzv. „mozhaisk“ mléka, ale i různých výrobků dětská strava pro ty nejmenší. Sterilizované mléko má vlastnosti podobné jako převařené mléko.

Sterilizované i ultrapasterizované mléko jsou v podstatě konzervované mléko, které splňuje požadavky průmyslové sterility, a proto jej lze skladovat poměrně dlouhou dobu – až šest měsíců nebo i déle.

Pečené mléko má charakteristickou barvu se smetanovým nádechem a výraznou karamelovou chutí. K tomu se pasterizované mléko opět zahřeje na teplotu °C, která se za stálého míchání udržuje 3–4 hodiny. V tomto případě dochází k procesu interakce mléčného cukru (laktózy) s proteinovými aminokyselinami, což vede ke vzniku sloučenin melanoidinu. Poskytují chuť pečeného mléka, jeho barvu a konzistenci. Dlouhodobé vystavení teplu však snižuje obsah vitamínů v produktu několikrát, a to i ve srovnání se sterilizovaným mlékem.

Výroba mléka v Rusku

Hlavní podíl výrobců mléčných výrobků v Rusku připadá na velké podniky, které sdružují mlékárny a kombajny umístěné v řadě regionů země i v zahraničí. Mezi lídry ruského trhu s mléčnými výrobky patří Wimm-Bill-Dann Food Products OJSC, Danone, která se nedávno sloučila s Unimilk, Ermann a FrieslandCampina.

Největší Ruský výrobce je skupina Wimm-Bill-Dann, založená v roce 1992. V současné době je holding součástí struktury Pepsico a sdružuje mnoho továren na výrobu mléka, kefíru, jogurtů a sýrů, které se nacházejí především v centrálním federálním okruhu. Sortiment zahrnuje takové známé značky jako „House in the Village“, „Vesely Milkman“, „33 Cows“, „BioMax“, „Imunele“, „Mazhitel“ a další.

Druhou největší je francouzsko-ruská skupina společností Danone-Unimilk, která sdružuje producenty mléčných výrobků v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. Zpočátku holding Unimilk rozvíjel především trh ve východní části země. Po spojení s francouzským gigantem Danone, který vlastní vlastní mlékárenské závody v Povolží a Moskevské oblasti a je zaměřen na evropské území Ruska, firma výrazně posílila svou pozici. Nejznámější značky skupiny společností jsou ochranné známky"Prostokvashino", "Petmol", "Bio Balance", "Tema", "Activia", "Rastishka", "Smeshariki" atd.

Mezi největší výrobce v ruský trh existují také dvě německé společnosti Ermann a FrieslandCampina. Oba výrobci si koncem 90. let vybudovali vlastní podniky v moskevské oblasti a vyrábějí především různé druhy jogurtů, včetně jogurtových nápojů, kysané mléčné (jogurtové) výrobky, ale i mléčné koktejly a dezerty. Ehrmann LLC vlastní značky „Ehrmann“, „Uslada“, „Ermigurt“, Prebiotic aj. Campina zase propaguje značky Fruttis, „Nezhny“ a „Yogho!Yogho!“.

Mezi tuzemskými mlékárenskými podniky lze rozlišit společnost Avida. Jedná se o celý agroprůmyslový holding s uzavřeným cyklem, který má vlastní surovinovou základnu. Dnes je Avida v produkci syrového mléka na čtvrtém místě v zemi. Mléko a další mléčné výrobky jsou dodávány pod stejnou ochrannou známkou do maloobchodních řetězců a obchodů v regionu Central Black Earth, regionu hlavního města, Petrohradu a dalších velkých měst.

Dalším významným hráčem na trhu s mlékem je produkční holding Molvest, který vyrábí širokou škálu mléčných výrobků. Jejím hlavním podnikem je mlékárna Voroněž. Společnost vlastní takové známé značky jako Vkusnoteevo, Ivan Poddubny a Fruate.

Z poměrně velkých výrobců mléčných výrobků v naší zemi stojí za zmínku také mlékárenské závody Kazaň, Obninsk, Kirov, Piskarevsky a Vologda.

Jaké mléko si vybrat?

Povídali jsme si o hlavních druzích mléka a způsobech jeho zpracování. Jaké mléko si vybrat? Samozřejmě nejzdravějším zdrojem vitamínů a bílkovin je domácí vesnické mléko. Může se však ukázat, že je nebezpečný, takže ho nekupujte od cizích lidí na trhu, pijte ho pouze tehdy, pokud jste si 100% jisti, že kráva byla zdravá a byly splněny všechny hygienické podmínky, ale je lepší ji převařit.

Hodně záleží na vašem životním rytmu. Pokud nemáte přátele, od kterých byste si mohli koupit pravé vesnické mléko, a zároveň můžete 2-3krát týdně zajít do nejbližšího obchodu pro potraviny, pak nejlepší volba bude pasterizované mléko s krátkou trvanlivostí (5-7 dní). Pro ty, kteří jsou zvyklí nakupovat ve velkých hypermarketech jednou týdně, je vhodnější UHT mléko. Sterilizované mléko, které lze skladovat šest měsíců bez chlazení, je nejlepší konzumovat pouze tehdy, když podmínky neumožňují vybrat si zdravější produkt, například na cestách.

Mléko je velmi zdravý produkt, který je zdrojem vitamínů a mikroelementů. Jeho aminokyselinové složení však není zcela vyvážené, proto by kravské mléko nemělo být podáváno dětem do 1 roku. Po roce a po celý život nemohou existovat žádné kontraindikace pro jeho použití, pokud osoba nemá nedostatek laktázy nebo individuální nesnášenlivost na mléčné složky. Pokud jde o optimální kombinaci aminokyselin, je jí dosaženo kombinací mléka s jinými produkty, například cereáliemi nebo chlebem.

Regály supermarketů vystavují různé mléčné výrobky: od domácího spotřebního zboží až po málo známé dovážené značky. Jeho hlavní část je vyrobena ze standardizovaných surovin. Spotřebitelé jsou však někdy zmateni podmínkami. Když vidí takový nápis na etiketě, pochybují o přirozeném původu produktu a zcela marně. Na rozdíl od rekonstituovaného mléka je normalizované mléko přírodní produkt se sníženým nebo zvýšeným podílem mléčného tuku.

V obchodě najdete mléčné výrobky různého obsahu tuku: mléko (0,1–8 % a více), smetana, zakysaná smetana, jogurty, tvaroh a další, včetně bezlaktózových výrobků. Změna procenta tuku na doporučenou úroveň uvedenou na štítku se dosáhne normalizací surovin.

Obsah tuku v mléce závisí na plemeni skotu. Některá plemena (Jaroslavl, Jersey) produkují mléko s zvýšený obsah tuku - do 6 %, ale pro nízké kvantitativní ukazatele mléčné užitkovosti jsou v prostředí chovu hospodářských zvířat neoblíbené. Nejběžnější - Black-and-White, Holstein - se vyznačují vysokou produktivitou a obsahem mléčného tuku 3,6–3,9%.

Samozřejmě neexistují žádné krávy produkující dietní mléko – minimální hranice je 3,2 %. K získání nízkotučného nebo naopak bohatého produktu - sýra, zakysané smetany, jogurtu - je nutná normalizace mléka.

Normalizované mléko podle GOST - co to je?

Podle GOST 51917-2002 jsou normalizované mléko nebo smetana odpovídajícími produkty, hodnoty hmotnostního podílu tuku, bílkovin nebo mléčné sušiny jsou uvedeny v souladu s technickými normami stanovenými pro produkty.

Důležitá podmínka: normalizace se provádí pouze prostřednictvím živočišných složek, které jsou součástí přírodního mléka. To znamená, že ke změně složení podle technických předpisů nemůžete používat bylinné a syntetické přísady. Bezohlední výrobci tento zákaz bohužel obcházejí – v takových případech se ale bavíme o porušování právních norem a výrobě nekvalitních výrobků.

Jak se mléko normalizuje?

Pro normalizaci se používá odstředěné mléko a smetana. Dříve se na vesnicích mléko vyluhovalo na chladném místě, dokud se nevytvořila hustá „čepice“ husté smetany, nyní se v továrnách podrobuje umělé separaci a dekantaci. Suroviny se v důsledku zpracování rozdělí na dvě výše uvedené části, které se následně přidávají k hlavnímu produktu.

Samotný proces normalizace zahrnuje smíchání plnotučného mléka s odstředěným mlékem nebo smetanou s následnou homogenizací, tzn. disperzní mletí do homogenního stavu.

Pokud tedy potřebujete snížit množství tuku v konzumním mléce z 3,6 % na požadovaných 2,5 % podle GOST, přidává se do něj odstředěné mléko. Pokud má mít výstupní produkt vysoký obsah tuku, kombinuje se se smetanou.

Pro výrobu zakysané smetany se smetana normalizuje a zvyšuje její obsah tuku; navíc u hustoty se procento bílkovin mění přidáním mléčné sušiny.

Plnotučné mléko je výrobek, jehož složení se nezměnilo. Jedná se o mléko s přirozeným obsahem tuku, získané v důsledku mléčné užitkovosti: výrobce jej tepelně zpracoval, zabalil do sáčků a lahví a odeslal do obchodu. Na pultech je mnoho druhů plnotučného mléka – nejen kravského, ale kozího, s obsahem tuku 3,3 až 5 %.
Podle GOST obsahuje konzumní mléko méně tuku; požadovaných ukazatelů - 2,4–2,6 % - dosáhneme smícháním s vratkou, tzn. je to normalizované. Neměli byste se však bát tohoto nápisu na obalu - pokud jde o jeho prospěšné vlastnosti, není v žádném případě horší než celý produkt.
Bezlaktózové mléko je skutečným přínosem pro osoby s individuální nesnášenlivostí a alergiemi, které při konzumaci mléka trpí střevními poruchami. Produkt bez laktózy lze podmíněně považovat za normalizovaný, protože je to běžné mléko, které prošlo speciálním filtračním cyklem.
Rekonstituované mléko se vyrábí z mléčné sušiny (nebo koncentrované tekutiny) a vody. Protože se častěji používají suché suroviny, lidově se mu říká „prášek“. Lidé ho kupují velmi neochotně - pro tělo má malý přínos a chuť se od přírodního znatelně liší. Často se přidává do cukrářských výrobků jako další přísada.
Recombined je produkt, který se získává smícháním mléka nebo jeho jednotlivých částí s vodou. V obchodech je extrémně vzácný, ale jako příklad si můžeme připomenout případy prodeje baleného mléka ředěného vodou ze strany nepoctivých obchodníků.

Samozřejmě ty nejzdravější uvedené jsou celé, pitné a bez laktózy. Všechny tři typy obsahují požadované množství bílkoviny, vitamíny a mikroelementy. Stejně tak mají léčivé vlastnosti - dospělí i děti najdou jakýkoli z nich chutný a zdravý.

Někteří spotřebitelé kvůli neschopnosti pletou normalizaci a pasterizaci; Přitom se jedná o zcela odlišné technologie, které spolu nijak nesouvisí. Pasterizace, ultrapasterizace, sterilizace jsou druhy tepelného ošetření mléka, které zabíjí patogenní bakterie a prodlužuje trvanlivost produktu. Tepelná úprava před balením povinné Jakékoli mléko je podrobeno: plnotučnému, normalizovanému, bezlaktózovému atd.

Pasterizace je šetrná technologie, která probíhá při teplotách 65° (dlouhá), 90° (krátká) a 98° (okamžitá). Při skladování v chladničce vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti a zachovat čerstvost po několik dní.
Ultrapasterizace se provádí během několika sekund při teplotě 130–150 °C. Tato metoda se nyní používá všude, díky čemuž trvanlivost mléka dosahuje 6 týdnů, přičemž vitaminový a minerální komplex zůstává aktivní. Výhoda ultrapasterizace: takto zpracované mléko nevyžaduje vaření.
Sterilizace se provádí po dobu 30 minut při 130–150°. Během této doby jsou téměř všechny užitečné látky zničeny - ale nyní lze skladovat až šest měsíců při pokojové teplotě. Pro kojeneckou výživu (do 2 let) se však doporučuje sterilizované mléko - po tepelné úpravě je výrobci v období intenzivního růstu znovu obohacují o vitamíny a mikroelementy potřebné pro děti.

Pravidla pro hodnocení kvality normalizovaného mléka metodou odběru vzorků

Pro srovnání a hodnocení kvality normalizovaného mléka se provádějí laboratorní testy: organoleptické a fyzikálně chemické testy. Během výroby se odebírají vzorky z každé nádrže nebo sekce; při zkoumání hotových výrobků - z balené jednotky zboží. Nejprve se porovnávají s normálními ukazateli vzhled a chuťové vlastnosti, pak se posuzuje složení mléka.

Organoleptické indikátory musí splňovat normu:

neprůhledná kapalina jednotné bílé barvy;
konzistence kapaliny je homogenní, není viskózní, ale mírně viskózní;
nepřítomnost hrudek tuku, vloček a suspenzí;
chuť charakteristická pro vařené mléko.

Fyzikálně-chemické vlastnosti se analyzují na základě obsahu tuku, bílkovin, kyselosti, hustoty, bodu tuhnutí - vzorky musí odpovídat státním normám stanoveným pro typ studovaného produktu (konzumní mléko, smetana, pečené mléko atd.) .

Příznivé vlastnosti normalizovaného a plnotučného mléka

Mléko je zdrojem vápníku a vitamínu A. Je třeba mít na paměti, že vápník se vstřebává hlavně v noci, kdy tělo odpočívá, takže večerní šálek mléka se bude hodit zejména při jeho nedostatku. Kromě toho mléko obsahuje vitamíny skupiny B a kalciferol (D).
Mléko posiluje imunitní systém a pomáhá vyrovnat se s nachlazením a virovými onemocněními: léčivý účinek horkého mléka s medem zná každý, kdo někdy zažil sezónní onemocnění. Kromě toho se tento recept používá k léčbě enterokolitidy, protože díky svému antibakteriálnímu účinku pomáhá zbavit se patogenní mikroflóry ve střevech.
Přípravek má obalující účinek a zklidňuje sliznici podrážděného žaludku, snižuje kyselost, působí proti pálení žáhy, ulevuje od bolesti. Na pravidelné používání může normalizovat činnost gastrointestinálního traktu.
Mléko pomáhá odstraňovat toxiny z těla, a proto se dříve podávalo pracovníkům v nebezpečných průmyslových odvětvích.

Bohužel někteří lidé trpí intolerancí laktózy a individuálními alergickými reakcemi, při kterých je pití mléka plné průjmů, zvýšené tvorby plynů a pocitu nepohodlí ve střevech. Pokud k tomu dojde, nemusíte přestat jíst svůj oblíbený produkt – normalizované mléko bez laktózy si můžete koupit v každém supermarketu.

Mléko je to, co se získává od zvířat v laktaci (obvykle krávy, méně často kozy atd.) bez jakýchkoli přídavků nebo extrakcí.

Mléčný výrobek se již získává z mléka (včetně rekonstituovaného, normalizovaného, rekombinovaného) a může obsahovat pouze přísady nezbytné pro technologické zpracování (např. emulgátory, stabilizátory apod.). Kefír se tedy získává z mléka, ale pokud se jedná o kefír, který obsahuje stabilizátor, pak na obalu výrobku najdete nápis „kefírový výrobek“. Ale označení „výrobek s obsahem mléka“ znamená, že tento výrobek obsahuje pouze 20 % mléka nebo více, stejně jako nemléčné tuky a bílkoviny (obvykle rostlinné). Nejčastěji produkty obsahující mléko jsou jogurtové výrobky, zakysané smetanové výrobky, kondenzované mléko a nápoje.

Jaký je rozdíl mezi plnotučným mlékem a konzumním mlékem?

Plnotučné mléko je mléko, které nebylo podrobeno regulaci složek mléka. Zjednodušeně řečeno jde o mléko, ve kterém se po příjmu od krávy z výroby nezměnil obsah tuku, bílkovin, sacharidů a dalších přírodních složek. Takové mléko se pouze tepelně upravuje (obvykle pasterizace). Ale konzumní mléko (tedy hotové k pití) se získává z přírodního syrového mléka (nebo rekonstituovaného ze sušeného mléka) bez přidání nemléčných složek a je podrobeno stejnému tepelnému ošetření jako plnotučné mléko. Jeho složení lze normalizací změnit (např. se sníží obsah tuku oproti syrovému mléku přijímanému na provozovně). Pokud je na obalu uvedeno pouze „mléko“, pak vězte, že se jedná o konzumní mléko, nikoli plnotučné (STB umožňuje neuvádět, že mléko pije).

Které mléko je lepší - normalizované nebo rekonstituované?

Pokud věnujete pozornost složení mléka, můžete vidět nápis - normalizované mléko (označeno písmenem H), rekonstituované (B), smíšené (C) a také rekombinované mléko. „Normalizovaný“ znamená, že obsah tuku v mléce byl upraven podle obsahu uvedeného na obalu. Například v syrovém mléce je obsah tuku 4 % a v normalizovaném mléce je obsah tuku upraven na 3,6 % (přebytečná smetana se odsaje), jak je stanoveno v technických dokumentech (TS). dokončený produkt. Stejným způsobem lze v normalizovaném mléce změnit zbytky suchého odstředěného mléka (tj. obsah bílkovin).

Spotřebitelé se vyhýbají nákupu rekonstituovaného mléka, protože je vyrobeno z odpařeného nebo sušeného mléka a vody („sušené mléko“). Zpravidla se rekonstituované mléko objevuje na pultech v zimě, kdy je plnotučného mléka nedostatek (v létě takové mléko v regálech nenajdete). Je třeba poznamenat, že rekonstituované mléko je v biologické hodnotě horší než mléko normalizované v důsledku částečného zničení vitamínů při sušení mléka pod vlivem vysokých teplot, snížené dostupnosti aminokyselin a ztrátě dalších biologicky aktivních látek v mléce (hormonů, enzymů) . Proto má spotřebitel jako vždy pravdu.

Míchané mléko je kompromisním řešením tohoto problému, protože kombinuje normalizované a rekonstituované mléko. Rekombinované mléko se ale připravuje z mléka a nemléčných složek a vody, takže krásné spojení slov – „rekombinované sterilizované mléko“ – by vás nemělo zmást.

Pasterizace, sterilizace nebo ultrapasterizace – jaký je rozdíl?

Kromě živin obsahuje mléko biologicky aktivní látky: enzymy, hormony, imunobiologické sloučeniny a také pigmenty (laktoflavin). Je třeba mít na paměti, že tepelné ošetření, které je povinné pro mléko a mléčné výrobky, snižuje aktivitu a koncentraci těchto sloučenin. Čím je tedy tepelná úprava šetrnější, tím více benefitů z tohoto mléka získáte.

Pokud vaše rodina pije mléko rychle a není potřeba nechávat otevřené balení v lednici, pak je jistě lepší koupit mléko pasterizované. Toto mléko si zachovává většinu prospěšných složek. Při pasteraci se mléko zahřeje na teplotu od 65 °C (30 minut) do 95 °C (15-20 sekund), v závislosti na režimu pasterizace. V tomto případě je veškerá vegetativní patogenní flóra zničena, ale spory přežívají. Pasterizované mléko se proto neskladuje dlouho (několik dní) a poté může zkysnout (protože po šetrném zpracování v něm zůstávají bakterie mléčného kvašení, což vede ke zkysání mléka).

Ale během sterilizace je mléko po určitou dobu (v průměru 15-30 minut) podrobeno vážnějšímu (nad 100°C) zpracování. Takové mléko je zcela sterilní (žádné mikroby ani jejich spory) a má dlouhou trvanlivost, ale ztrácí významnou část živin. Při sterilizaci pro dlouhodobé skladování se tedy chuť a nutriční hodnotu produkt: sacharidy jsou částečně rozloženy, enzymy jsou inaktivovány, některé vitamíny jsou zničeny, mění se barva, chuť a vůně mléka. Mimochodem, pokud je takové mléko na dlouhou dobu „zapomenuto“ v otevřeném obalu v lednici, nezkysne (protože sterilizace zcela zničí mléčnou flóru), ale žlukne v důsledku pronikání máselné kyseliny. kyseliny a jiné bakterie do otevřeného obalu mléka. Stejná situace může nastat u mléka UHT.

Mezipolohu zaujímá moderní způsob zpracování mléka - ultrapasterizace (nebo superpasterizace), při které syrové mléko nejvyšší kvality prochází okamžitým (3-4 sekundovým) zpracováním při teplotě 135-137 °C a se rychle ochladí. Zároveň se v mléce zabíjí mikroflóra a bakteriální spory a přirozené prospěšné vlastnosti jsou zachovány s minimálními ztrátami. Často je takové mléko baleno za sterilních podmínek (aseptické plnění). To vše umožňuje prodloužit trvanlivost mléka bez použití konzervačních látek. Mimochodem, používání jakýchkoliv konzervantů při výrobě mléka je zákonem zakázáno (nejneškodnějším konzervantem může být soda, která snižuje pravděpodobnost jeho zakysání).

A samozřejmě vaření pasterovaného a zejména ultrapasterizovaného mléka doma je zbytečné, protože to výrazně snižuje biologickou aktivitu produktu. Při varu tedy téměř 2x klesá obsah vitamínů A a C. Ke ztrátám živin dochází v rozmezí 15 až 20 % v důsledku tvorby usazenin bílkovin, tuku a vápenatých solí na stěnách nádobí (všechny výhody jdou do sražené „pěny“). Když tedy kaši vaříte, je lepší cereálie nejprve povařit v malém množství a poté přidat mléko a trochu zahřát (nevařit) a nechat vařit. To samozřejmě neplatí pro mléko od krávy, které koupíte z druhé ruky na vesnici - musíte ho převařit!

Jaké mléko je nejlepší použít pro domácí výrobu kysaných mléčných výrobků?

Pokud si koupíte mléko, ze kterého si hodláte doma vyrobit jogurt nebo tvaroh, pak mějte na paměti, že do jakéhokoli mléka musíte přidat speciální startér a nečekat na vytvoření „samokvasu“ (zejména proto, jak jste již Víte, je to ultrapasterizované a sterilizované mléko nekysne, ale žlukne). Navíc samozakysané mléko (toto se stává pouze u pasterizovaného mléka) může obsahovat nejen prospěšné fermentované mléčné mikroorganismy, ale také patogenní mikroorganismy, které mohou způsobit otravu jídlem. Pro přípravu jogurtů je lepší koupit bakteriální startér, který obsahuje bulharského bacila a termofilního streptokoka.

Je mléko lepší bez fortifikátorů?

Na pultech se stále častěji objevují obohacené mléčné výrobky se zdravými přísadami: „fortifikované mléko“, „mléko obohacené vitamínem C, vápníkem“, „mléko s laktulózou“ atd. Podle mého názoru by měly být preferovány tyto mléčné výrobky. Od dodatečného zavádění základních živin do mléka, které našemu tělu chybí, pomáhá řešit nejen problém s jejich nedostatkem, ale při pravidelné konzumaci zlepšuje naše zdraví.

Moje oblíbené mléko je s laktulózou. Jde o to, že s běžné produkty laktulóza se do našeho těla nedostane, ale pouze s obohacenými. Zároveň laktulóza pomáhá odstranit všechny problémy spojené se střevní dysbiózou (která se bohužel vyskytuje u každého druhého člověka, zvláště po užívání antibiotik a perorální antikoncepce). Díky laktulóze se vytváří příznivé prostředí pro reprodukci normální střevní bifidní flóry a inhibuje se růst patogenních mikroorganismů, stimuluje se peristaltika a dokonce se zlepšuje vstřebávání vápenatých solí z mléka. Jediné, co je potřeba vzít v úvahu, je projímavý účinek takového mléka.

Mléko bez laktózy – je dobré pro každého?

Dalším produktem, který se již objevil na našich pultech, je mléko bez laktózy (neplést s laktulózou). Ale je lepší, aby toto mléko nepili všichni, ale jen ti, kteří plnotučné mléko špatně snášejí, kvůli nedostatku laktázy. Samotná laktóza je unikátní mléčný cukr, který stimuluje nervový systém a působí preventivně při kardiovaskulárních onemocněních. Pokud ale není dostatek enzymu, který štěpí mléčný cukr (laktázu), tak po vypití plnotučného mléka nastává nadýmání, řídká (často pěnivá) stolice až 8-10x denně a nepříjemné pocity ve střevech. Mimochodem, nedostatek laktázy lze potvrdit analýzou sacharidů ve stolici.

V jakém balení si vybrat mléko?

Při nákupu pasterovaného mléka v igelitových sáčcích (jak víte, je levnější než jiná balení) se připravte na jeho spotřebu do 24 hodin po otevření (bohužel rychle zkysne). Pokud musí mléko po otevření zůstat v lednici, pak je lepší dát přednost kartonovým obalům („tetrapack“), které se skládají ze šesti vrstev, které kromě kartonu obsahují i tenké vrstvy hliníkové fólie a polyetylenu. Toto balení zcela chrání produkt před světlem, je absolutně utěsněno, uvnitř není žádný vzduch, takže balení umožňuje ušetřit užitečné vlastnosti mléko. A po otevření tetrapaku se takové mléko skladuje o něco déle než mléko vyrobené z polyetylenu. Mimochodem, pokud vidíte, že kartonový obal je poněkud nafouklý, pak byl s největší pravděpodobností uložen na vlhkém místě, v důsledku čehož karton bobtná a obal může ztratit svou pečeť. Takový produkt by měl být samozřejmě odložen.

Je lepší nekupovat mléko v průhledných lahvích, protože světlo (sluneční světlo nebo zářivky) vede k částečnému zničení mléčných bílkovin a oxidaci tuků a vitamínů. A v důsledku oxidace aminokyselin obsahujících síru a dalších aminokyselin vzniká specifická chuť, kterou odborníci nazývají „slunečnou“ chutí.
Kromě toho je nežádoucí dlouhodobý kontakt s plastem lahví od mléka.

V každém případě při odebírání balíčku mléka z chladicí vitríny dávejte pozor na čidla, která ukazují, jaká je v této vitríně teplota. Mělo by to být od dvou do šesti stupňů, ne výše a ne níže: pokud je ve vitríně chladněji, mléko zmrzne a po rozmrazení se zkazí jeho kvalitativní parametry, a pokud bude vyšší, pak je docela možné že bude zkažená (a tady za to nemůže výrobce ).

Drsný. Toto mléko nebylo ohříváno nad 40 stupňů. Syrové mléko se v obchodech neprodává.

Pití. Hmotnostní podíl tuku ne více než 9%. Toto mléko se vyrábí ze syrového mléka nebo mléčných výrobků a je tepelně upravováno. Při výrobě se nepoužívá sušené plnotučné mléko ani sušené odstředěné mléko.

Normalizované. Mléko, jehož hmotnostní podíl tuku nebo bílkovin je uveden do souladu s normami. Například mléko má obsah tuku 3,2 %.

Zrekonstruovaný. Voda se přidává do sušeného mléka nebo kondenzovaného mléka. Výsledkem je mléčný nápoj, který chutná dost podobně jako mléko.

Celý. Normalizované mléko nebo rekonstituované mléko se stanoveným obsahem tuku.

Nízký obsah tuku. Mléko s hmotnostním podílem tuku 0,05 %.

Opevněný. Mléko obohacené o různé vitamínové a minerální komplexy.

Protein. Nízkotučné mléko. Obvykle obsahuje buď sušené mléko nebo odstředěné mléko. Tím se dosáhne vysoký obsah veverka.

Ionit. Mléko, svým složením podobné mateřskému mléku, nahrazuje ionty vápníku a hořčíku ionty draslíku a sodíku.

Tepelné zpracování

Pasterizováno. Nejoblíbenější metoda tepelné úpravy. Mléko se pasterizuje zahřátím na teplotu 60 stupňů (udržování 60 minut) nebo na 80 stupňů (udržování 30 minut). Toto mléko lze skladovat 5–10 dní.

Sterilizováno. Mléko se zahřívá na teplotu nad 100 stupňů po dobu 20–30 minut. Toto mléko lze skladovat nejdéle 2 měsíce.

UHT. Mléko se zahřeje na teplotu 135–150 g po dobu 1–2 sekund. A hned zchladit na teplotu 4–5 stupňů. Bez chlazení lze skladovat až 6 měsíců.

Ghí. Mléko zahřáté na 85 až 99 °C po dobu minimálně 3 hod. Mléko výrazně mění svou chuť a stává se krémovým.

Termizované. Mléko vytvrzené při teplotě 60–68 °C po dobu až 30 sekund.

Mléčné výrobky

Mléčné produkty. To je napsáno na výrobku vyrobeném z produktů zpracování mléka.

Mléčný nápoj. Vyrobeno z koncentrovaného nebo kondenzovaného mléka nebo sušeného plnotučného mléka nebo sušeného odstředěného mléka. A samozřejmě voda.

Plnotučné mléko získané přímo od krávy.

Rekonstituované mléko získává se ze sušeného mléka přidáním vody v požadovaných poměrech, čímž se obnoví normální mléko. Chuťově je takové mléko o něco horší než mléko plnotučné: je přece sušené. Metoda výroby mléka rekonstitucí je však široce používána tam, kde je dodávka plnotučného mléka obtížná a produkce mléka není rozvinutá.

Nyní si udělejme krátkou exkurzi do mléčné výroby, kde je zpracování surovin rozděleno do etap. Zjednodušeně lze rozlišit následující fáze výroby plnotučného mléka:

čištění od nečistot;
normalizace;
homogenizace;
pasterizace, sterilizace nebo ultrapasterizace;
balík.

Normalizované

S čištěním od nečistot je vše jasné. Podívejme se na normalizaci. Na pultech obchodů najdete mléko s různým obsahem tuku: 0,5 %, 1,5 %, 2,5 %, 3,5 %, 4,5 %, 6 % atd. Takže se nazývá proces přivedení mléka na určité procento obsahu tuku normalizace, a výsledné mléko je normalizované. V praxi je častěji nutné obsah tuku v mléce snižovat než zvyšovat. K tomu se ve speciálních normalizačních jednotkách k určitému množství plnotučného mléka přidává potřebné množství odstředěného mléka (pro snížení obsahu tuku) nebo smetany (pro zvýšení obsahu tuku). Aby se zlepšila vyrobitelnost výrobního procesu, je často normalizační stupeň kombinován se stupněm čištění. Normalizované mléko tedy není nic jiného než mléko zredukované na určitý obsah tuku.

Homogenizováno

Homozenizace nezbytné pro mléko s obsahem tuku 3,5 % - 6 %, aby se zabránilo separaci mléka na tuk nahoře a mléko dole. Při homogenizaci se mléko míchá speciálním způsobem: čerpáním při teplotě cca 60 °C a tlaku 12,5 - 15 MPa, čímž se získá jemná, homogenní hmota.

Pasterováno, UHT a sterilizováno

Pasterizace- proces jednorázového ohřevu mléka na 60°C po dobu 60 minut nebo při teplotě 70 - 80°C po dobu 30 minut. V závislosti na organizaci technologický postup Každý podnik má svůj vlastní pasterizační režim a režim. Někdy lze mléko uchovávat několik sekund nebo minut. Trvanlivost pasterizovaného mléka v běžném balení je 36 hodin od data výroby při teplotě nepřesahující 8°C.

Ultra pasterizace- proces tepelné úpravy mléka za účelem zničení patogenních mikroorganismů a prodloužení jeho trvanlivosti. Při ultrapasterizaci se mléko zahřeje na teplotu 135 - 150°C a ihned ochladí na 4 - 5°C. Trvanlivost takového mléka v běžném balení je 6 týdnů.

Sterilizace- úplné osvobození mléka od všech druhů mikroorganismů umístěných na površích, zařízeních, v potravinářský výrobek. Toto mléko vydrží dlouhé doby skladování a přepravy i bez chlazení. Mléko se sterilizuje při teplotě 115 - 145°C, v jednom nebo dvou krocích, několik sekund na krok. Ve sterilizovaném mléce vypadne 36 - 45 % jemně rozmělněné části kaseinu. Zničí se vitamíny: A (až 35 %), B (až 25 %), B2 (až 5 %), B6 (až 25 %). Vitamin C je zničen až ze 60%. Trvanlivost sterilizovaného mléka v běžném balení je do 2 měsíců od data výroby při teplotách od 1 do 20 °C.

Balení a prodej

Moderní balení umožňuje dále prodloužit trvanlivost mléka. Například UHT mléko v aseptických obalech Tetra Pak se skladuje 6 měsíců při teplotě 1 až 25 °C.

Hotové mléko prochází v podniku přísnou mikrobiologickou kontrolou, po které je odesláno do skladů.

Jak je vidět, do mléka se při jeho výrobě nepřidávají žádné škodlivé látky a nápisy na krabičkách naznačují, jakou metodou byl výrobek uveden na požadovaný obsah tuku a jakým způsobem v něm byla zničena patogenní mikroflóra nebezpečná lidskému zdraví. Další věc je, že množství vitamínů se snižuje při výrobním zpracování a dlouhodobém skladování, ale to je úplně jiný příběh.