Polévka vařené hovězí maso
Mražené hovězí maso (zadní brazilský článek 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, nakrájené pilou na kousky po 3 kg. Rozdělte do HDPE sáčků (černé odpadkové sáčky), těsně uzavřete a vložte do mycích lázní. Nalijte vodu z kohoutku o teplotě 25 °C. Zkontrolujte teplotu ponorným teploměrem. Na dvě až tři hodiny vyměňte vodu ve vaně. Po úplném rozmrazení vložte kusy masa do gastronádob o velikosti 2/1, hloubka 400 mm a nádoby zalijte změkčovačem masa MAITREFOODS artikl 10324 v množství 3 gramy na 1 kg. Půl hodiny po ošetření maltodextrinem maso vložíme do varných kotlů s vodou v poměru 3 díly vody na 1 díl masa, přivedeme k varu a vaříme 5 hodin při teplotě 75 °C. Teplotu určete teploměrem. Po uvaření necháme maso vychladnout ve vývaru. Po dosažení teploty 20 °C zabalte maso s vývarem po částech do vakuových sáčků 250*400 mm o velikosti 65 µm, zatavte je kazetovou metodou 50-60 gramů pomocí CAS sealer model CNT-400. Po zatavení se sáčky vloží do varné konvice nebo gastronádoby s termostatem sous-vide a zpracovávají se při teplotě 85 °C po dobu 10 minut. Poté se sáčky vyjmou a vloží do ledové lázně nebo gastronádoby (poměr voda/led - 50/50). Teplota ledové lázně = +1 °C. Během procesu chlazení je nutné přidat led, protože. teplota v koupelně stoupne, protože sáčky jsou horké. Cyklus chlazení je minimálně 30 minut. Po ukončení pasterizace se obaly otřou do sucha hadrem a označí etiketovací pistolí. Etiketa by měla obsahovat datum výroby, sériové číslo kuchaře-výrobce, datum expirace data spotřeby. Trvanlivost masa je 4 dny. Místo skladování - středně teplotní komora při teplotě +2 °C.
borščový vývar
Smažte kosti v hrnci s přidáním rostlinného oleje do zlatohnědé. Kuřecí kosti, vepřové maso a kořeny kopru vložíme do studené vody. Papriku oloupeme, nakrájíme nahrubo a vložíme do vývaru. Česnek nastrouháme, zabalíme do gázy a vložíme do vývaru. Vařte 3 hodiny na mírném ohni, poté přidejte ocet, papriku a feferonku. Přiveďte vývar podle chuti a přeceďte přes plátýnko.
Pampushki s omáčkou
Všechny ingredience smíchejte v misce nebo v misce planetového mixéru. Hněťte 15 minut při nízké rychlosti v planetovém mixéru nebo mixéru na těsto. Srolujte do koulí o hmotnosti 30 gramů a vložte do hluboké litinové pánve, jako na fotografii, namazané rostlinným olejem. Potřete mlékem. Pečeme na 180 C v konvektomatu nebo horkovzdušné troubě 20 minut.
Na přípravu omáčky - smíchejte jemně nasekaný česnek, sůl, rostlinný olej a vodu.
Kvas z řepy
Šťávu z červené řepy zředíme vodou v poměru ¼. Vařit. Ochladit. Přidejte cukr, sůl, kyselinu citronovou v poměru 1/10 objemu emulze. Necháme vychladnout. Nalijte do ledových sáčků. Zmrazte v šokeru na 120 minut. Vyjměte pro uskladnění v mrazáku.
Obliba cateringových bodů nikdy nezhasne, protože lidská lenost a láska k jídlu jsou věčné. Opravdu, ne každý si po salátu Stolichny, kyjevském řízku a pražském koláči jako dezert může dovolit vloupat se do obchodu, nakoupit vše potřebné a zamknout se v kuchyni a vařit na několik hodin. Drsná realita s prací, dopravními zácpami a únavou si diktuje svá pravidla, ale vy se chcete chutně najíst. Na těchto lidských slabostech již řadu let úspěšně vydělávají podnikaví lidé, kterým se v úspěšné kuchyni podařilo vybudovat seriózní byznys. Jak udělat kalkulaci na pokrm v jídelně, aby nepracoval v mínusu, nebo naopak nevyděsil potenciální zákazníky přemrštěnými cenami? Zlaté ručičky přitom k úspěchu nestačí, protože trh a konkurence si diktují vlastní pravidla. Zdálo by se - jídelna a jídelna, co se tam dá vydělat? Příklon lidí ke klasice, kdy vařili podle „Knihy chutného a zdravého jídla“, však stojí za mnoho.
Na prstech
Abych řekl pravdu, v tuto chvíli je výstup nákladů nadhodnocen, protože je logičtější tvořit konečnou cenu položky menu na základě vkusu lidí, poptávky a průměrných požadavků trhu, nicméně pro interní sledování nákladů a vyrovnání nákladů , cena nádobí je stále doporučena.
Pro příklad si vezměme jednu z dnes populárních francouzských cukráren: firma používá kvalitní suroviny s odpovídající cenovkou, na přípravu svých výrobků používá speciální zařízení, které je velmi drahé (například stejná plně automatizovaná čokoláda temperovací stroj - na něm se nedá šetřit). Kalkulace pokrmů je na očích, ale nemohou snížit náklady, protože utrpí kvalita, jméno a v důsledku toho i poptávka, takže musíte držet laťku. Nemohou také uplatňovat rovnoměrně vysokou přirážku na pozice, které jsou samy o sobě drahé, a těch 300 % nákladové ceny, která je na rtech obyvatelstva, je jednoduše smeteno stranou. Tak co dělat? Zvažte menu, které cukrárna nabízí:
- kváskové pečení;
- koláče a pečivo;
- marshmallow cukroví.
První a třetí místo z hlediska nákladů, ne-li o cent, pak blízko, přičemž ani polovina koláčů nemůže být „ošizena“ kvůli drahým zdrojům. Druhá pozice se tedy prodává výrazně levněji a rozdíl tvoří housky a sladkosti. Morálka: Kalkulace nákladů na pokrm není vždy založena na nákupních cenách jeho součástí.
Cukrárna je samozřejmě jiná než jídelna, ale princip práce s finálními potravinářskými produkty je podobný.
kde začít?
Ti obzvlášť líní mohou použít hotové online šablony, které se dají najít všude na netu, ale jsou příliš obecné a ve výpočtu dost hrubé. Bylo by správnější jednou nezávisle odvodit ceny a v budoucnu se jich držet a upravovat na základě poptávky. Abyste v jídelně zobrazili správný výpočet pokrmu, musíte mít po ruce:
- vyplněný jídelní lístek, na kterém bude uveden seznam jídel poskytovaných stravovacím místem;
- technologické karty pro každou položku menu;
- nákupní ceny všech produktů, které se podílejí na přípravě položek menu.
Jídelní lístek
Malá rada: s výběrem nádobí v jídelně to nepřehánějte. Samotná definice tohoto cateringového bodu implikuje prosté, neumělé jídlo, které může vyvolat nostalgii po dobách Unie. Jinými slovy, žádné sushi. Ano, a příprava výpočtu pokrmů z množství složitých pozic se stane, ne-li problematičtější, pak určitě nudnější. Udržet seznam tlustý jako encyklopedie jak na odborné, tak materiální úrovni, je obtížné, protože v jídelně je obtížné najít univerzální kuchaře a je drahé průběžně udržovat požadované složení produktů.
Technologické karty
Tento termín je chápán jako dokument, který obsahuje informace o všech vlastnostech pokrmu. Zahrnuje následující údaje (ne nutně všechny, část je selektivní):
- Termín a specifika skladování pokrmu. Obvykle: zmrzlina při teplotě -18 ... -24 ° C se skladuje po dobu 3 měsíců, zatímco chléb při teplotě +20 ... +25 ° C se skladuje po dobu 72 hodin;
- nutriční hodnota hotového jídla: počet kalorií, v některých případech - poměr bílkovin / tuků / sacharidů;
- požadavky na realizaci a podávání hotového pokrmu;
- přímo samotný recept, který zahrnuje složení a algoritmus vaření;
- zdroj receptu;
- popis vzhledu, princip zdobení pokrmu;
- hmotnost hotové porce.
Nelze opomenout technologickou mapu, vždyť zásady práce „možná“ a „na oko“ potěší jen do první pokuty od dozorových orgánů.
Existují dva způsoby, jak tento doklad pořídit – zakoupit si již hotový, který vám vyrobí na zakázku, nebo si jej sami stáhnout. První je upřímně drahý a druhý není obtížný, což ukážeme níže.
Příklad
Název položky menu: Kyjevský řízek.
Technologická mapa číslo 47.
Pokrmy: pečeně.
Očekávaná výtěžnost hotového pokrmu (velikost porce): 310 gramů.
Rozložení produktů na 100 gramů hotového pokrmu:
- loupané kuřecí filé - 29,82 gramů;
- máslo - 14 gramů;
- kuřecí vejce - 3,27 gramů;
- chléb z prémiové mouky - 8,88 gramů. Předpokládaná hmotnost polotovaru na výstupu je 50,35 gramů;
- na pražení - 5,21 gramů;
- fazolová obloha (technologická karta č. 741) nebo brambora (technologická karta č. 42) - 52,08 gramů.
pokrmy, jeho chemické složení a obsah kalorií, receptura
Vyšlehaný kuřecí řízek se naplní máslem, namáčí se ve vejcích, obaluje se dvakrát v mletém bílém pečivu a opéká se asi 6–7 minut, dokud se nevytvoří bohatá zlatavá kůrka. Rozložte na plech a připravte v troubě při teplotě 200-220 °C. Produkty se volitelně podávají na ohřátém toastu. Výchozí obloha je fazolová nebo zeleninová.
Nákupní ceny produktů
Položka, bez které není možné zobrazit výpočet pokrmu v jídelně. V ideálním případě byste k nim měli připočítat náklady na dopravu, pokud suroviny přiváží ne dodavatel, ale sami, prostřednictvím přepravních společností nebo svépomocí. Zvažte také finanční prostředky vynaložené na nakládku / vykládku, pokud se tyto služby platí samostatně.
Princip počítání
S výše uvedenými informacemi v ruce zůstává záležitost malá.
Je nutné uvést název pokrmu, na základě technologické mapy sestavit požadované produkty, ve správném množství, uvést odvozené nákupní ceny a sečíst. To je vše, máte cenu jídla.
Pojďme k praxi
Výpočet pokrmu (příklad - stejný kyjevský kotlet, bereme průměrné ceny pro hlavní město):
- loupané kuřecí filé - 29,82 gramů, kde 1000 gramů stojí 180 rublů;
- vyrobeno v souladu s GOST) - 14 gramů, kde 1000 gramů stojí 240 rublů;
- kuřecí vejce - 3,27 gramů, kde 1000 gramů stojí 120 rublů;
- chléb vyrobený z prémiové mouky - 8,88 gramů, kde 1000 gramů stojí 60 rublů;
- na pražení - 5,21 gramů, kde 1000 gramů stojí 80 rublů;
- fazolová obloha (technologická karta č. 741) nebo brambora (technologická karta č. 42) - 52,08 gramů, kde 1000 gramů stojí asi 50 rublů.
V důsledku toho získáme:
- kuřecí řízek, oloupaný z kůže a kostí - 5,37 rublů;
- máslo (skutečné, vyrobené podle GOST) - 3,36 rublů;
- kuřecí vejce - 0,4 rublů;
- chléb vyrobený z prémiové mouky - 0,54 rublů;
- tuk na smažení - 0,42 rublů;
- fazolová obloha (technologická karta č. 741) nebo brambor (technologická karta č. 42) - 3,12 rublů.
Dostaneme tak výpočet pokrmu v jídelně "Cartlet in Kiev": cena 100 gramů porce je 13 rublů 20 kopecks.
Stejným principem se provádí kalkulace všech položek předepsaných v jídelním lístku, včetně příloh, dezertů a nápojů.
Ceny jsou samozřejmě nestabilní a přepisování nákladů čas od času ručně je přinejmenším iracionální, takže šablony pokrmů můžete vytvářet v jakémkoli programu, který vám umožní počítat, minimálně ve stejném Microsoft Excelu. Stačí najet komponenty, napsat kalkulační vzorec a upravit pořizovací cenu, když se změní.
Pokud plánujete implementovat automatizované účetnictví, pak je vše elementární – téměř všechny obchodní programy „šité na míru“ pro systémy veřejného stravování mají možnost „výpočet pokrmů“. Navíc se projevuje nejen v možnosti zaúčtování skutečné nákupní ceny ingrediencí v příslušných řádcích, ale také provádějí v reálném čase pohyb a odepisování. Díky tomu můžete vždy krok za krokem sledovat, kde obrazně řečeno „zmizely 2 kilogramy oleje“.
Praktické použití
Jak již bylo zmíněno dříve, výpočet kalkulace v současné době pouze nepřímo ovlivňuje její prodejní cenu, protože ta se tvoří pod vlivem řady charakteristik, včetně průměru pro trh, zdrojů vynaložených na jiné položky nabídky a také jako takové banální potřeby, jako zajištění plného fungování jídelny. Ten udává úroveň cen, která musí být udržována pro ziskovost podniku obecně.
Celkově je to jídelna, která je poměrně ziskovým podnikem, protože standardní seznam jídel, který taková zařízení obvykle ctí, se vyznačuje upřímně nízkou pořizovací cenou, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti. Relativně řečeno, příprava stejného vinaigrettu nebo nálevu vyžaduje minimum finančních prostředků a láska k nim se blíží pojmu „věčnost“. Kalkulace pokrmů dokáže účetnímu oddělení organizace ukázat, jak ziskové jsou některé položky sortimentu, zda je nutné zavést něco nového, nebo naopak odebrat nádobí, které se samo nevyplatí.
Každé stravovací zařízení je povinno mít technologické karty – to vyžaduje zákon. Dnes vám prozradíme: co jsou technické mapy, co jsou a jak automatizovat práci s technologickými mapami.
Co je technologická mapa
Obecně platí, že pracovní list je dokument obsahující informace o složkách pokrmu a způsobu jeho přípravy. Obsahuje následující informace:
- číslo a název produktů, které tvoří pokrm;
- recept;
- pravidla registrace a odevzdání.
Postup při sestavování, údržbě a ukládání technologických map upravuje GOST 31987-2012 „Služby veřejného stravování“. Tento dokument je povinný používat ve všech stravovacích zařízeních bez ohledu na formu vlastnictví. Za nedodržení tohoto požadavku hrozí sankce v souladu s Kodexem správních deliktů Ruské federace.
Vzorový vývojový diagram
Co jsou technologické mapy
Jednoduchá technologická mapa - TK
Začíná na pokrmech připravených podle standardních receptur. Takové recepty jsou uvedeny v kulinářských příručkách a schváleny příslušnými GOST. V tomto případě se na dokument vztahují zjednodušené požadavky: je uvedeno pouze složení a receptura. Na žádost organizace můžete uvést nutriční hodnotu. Důležitý bod: zdroj receptury musí být uveden v TK. Může to být odkaz na referenční knihu nebo GOST, ze které byl převzat.
Jednoduchá nákupní centra slouží k tomu, aby cateringové společnosti pokaždé znovu nevynalézaly kolo. Nemá smysl vyvíjet vlastní recept na vařené brambory v každé jídelně - tento proces je formulový. Pravidla pro vydávání nákupního centra podle zjednodušeného schématu jsou stanovena v GOST 31987-2012 „Stravovací služby“.
Technická a technologická mapa - TTK
Zde je ale vše složitější. Takový dokument je vypracován pro každé nové jídlo, které není v žádné referenční knize. Zde je mnohem více informací. TTC musí obsahovat:
- název organizace, která vypracovala technickou a technologickou mapu;
- oblast použití. V tomto odstavci je sepsán seznam stravovacích zařízení, která mohou recept používat doma;
- požadavky na suroviny. Označuje seznam průvodních dokumentů, bezpečnostní potvrzení atd.;
- název a množství přísad;
- celková hmotnost misky na výstupu. Během vaření nebo tepelné úpravy mohou pokrmy ztratit část své hmotnosti - s tím je třeba počítat;
- úplný popis technologického postupu. Zohledňuje se vše: od způsobů řezání výrobků až po dobu tepelného zpracování. Pro každý typický proces musíte zadat odkaz na GOST nebo regulační dokument, podle kterého se provádí. U dovážených produktů se používají jejich vlastní doporučení;
- požadavky na design a pravidla pro podávání pokrmů, jakož i podmínky skladování;
- kvalitativní a bezpečnostní parametry. Tento odstavec popisuje vzhled, nutriční hodnotu pokrmu, jeho chuť a vůni.
TTK je vypracován odpovědnou osobou a schválen vedoucím stravovacího zařízení.
Technická a technologická mapa řeckého salátu
TK a TTK musí být vytištěny, mít živé podpisy s pečetí a být uloženy na přístupném místě. Musí být předloženy na žádost kontrolních orgánů.
Níže si můžete stáhnout vzorky technických listů některých jídel a nápojů:
Technologické mapy se sestavují nejen pro cateringové produkty, ale i pro jakoukoli jinou oblast, kde se vyrábí produkty z jakékoliv suroviny.
Technologické karty a inventarizační systémy
Vyzkoušejte zdarma všechny funkce platformy EKAM
Smlouva o ochraně osobních údajů
a zpracování osobních údajů
1. Obecná ustanovení
1.1. Tato dohoda o mlčenlivosti a zpracování osobních údajů (dále jen Smlouva) je přijímána svobodně a z vlastní svobodné vůle, vztahuje se na všechny informace, které Insales Rus LLC a/nebo její přidružené společnosti, včetně všech osob patřících k témuž skupina s LLC „Insales Rus“ (včetně „EKAM Service“ LLC) může získat o Uživateli během používání jakékoli ze stránek, služeb, služeb, počítačových programů, produktů nebo služeb „Insales Rus“ LLC (dále jen „Služby“) a během provádění jakýchkoli dohod a smluv s Uživatelem Insales Rus LLC. Souhlas Uživatele se Smlouvou, vyjádřený jím v rámci vztahů s jednou z uvedených osob, se vztahuje na všechny ostatní uvedené osoby.
1.2 Používáním Služeb se rozumí souhlas Uživatele s touto Smlouvou a podmínkami v ní uvedenými; v případě nesouhlasu s těmito podmínkami se Uživatel musí zdržet používání Služeb.
"V prodeji"- Společnost s ručením omezeným "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, zapsaná na adrese: 125319, Moskva, Akademika Ilyushin St., 4, budova 1, kancelář 11 (dále jen "Insales on" na jedné straně a
"Uživatel" -
nebo fyzická osoba, která má právní způsobilost a je uznávána jako účastník občanskoprávních vztahů v souladu s právními předpisy Ruské federace;
nebo právnická osoba registrovaná v souladu se zákony státu, jehož je taková osoba rezidentem;
nebo individuální podnikatel registrovaný v souladu se zákony státu, jehož je tato osoba rezidentem;
která přijala podmínky této smlouvy.
1.4. Pro účely této Smlouvy strany stanovily, že důvěrnými informacemi jsou informace jakékoli povahy (výrobní, technické, ekonomické, organizační a jiné), včetně výsledků duševní činnosti, jakož i informace o způsobech provádění odborné činnosti (mimo jiné: informace o produktech, pracích a službách; informace o technologiích a výzkumných pracích; údaje o technických systémech a vybavení včetně softwarových prvků; obchodní prognózy a informace o navrhovaných nákupech; požadavky a specifikace konkrétních partnerů a potenciální partneři; informace týkající se duševního vlastnictví, jakož i plány a technologie související se vším výše uvedeným) sdělené jednou stranou druhé straně v písemné a/nebo elektronické podobě, výslovně označené smluvní stranou jako její důvěrné informace.
1.5. Účelem této smlouvy je chránit důvěrné informace, které si strany budou vyměňovat během jednání, uzavírání smluv a plnění závazků, jakož i jakékoli jiné interakce (včetně, ale nikoli výhradně, konzultací, žádostí a poskytování informací a plnění jiných úkolů).
2. Povinnosti smluvních stran
2.1. Smluvní strany se zavazují, že budou udržovat v tajnosti veškeré důvěrné informace, které jedna smluvní strana obdrží od druhé smluvní strany během interakce smluvních stran, nebudou tyto informace zveřejňovat, zveřejňovat, zveřejňovat ani jinak poskytovat žádné třetí straně bez předchozího písemného souhlasu smluvních stran. druhou smluvní stranou, s výjimkou případů uvedených v platné právní úpravě, kdy je poskytnutí takových informací odpovědností smluvních stran.
2.2 Každá ze smluvních stran přijme veškerá nezbytná opatření k ochraně důvěrných informací alespoň za použití stejných opatření, která smluvní strana uplatňuje k ochraně svých vlastních důvěrných informací. Přístup k důvěrným informacím je poskytován pouze těm zaměstnancům každé ze stran, kteří je přiměřeně potřebují k plnění svých úředních povinností při provádění této dohody.
2.3.Povinnost zachovávat mlčenlivost o důvěrných informacích platí po dobu platnosti této smlouvy, licenční smlouvy na počítačové programy ze dne 1.12.2016, smlouvy o přistoupení k licenční smlouvě pro počítačové programy, agenturní a jiné smlouvy a do pěti let od ukončit své jednání, pokud se strany nedohodnou jinak.
a) pokud se poskytnuté informace staly veřejně dostupnými, aniž by byly porušeny závazky jedné ze stran;
b) pokud se o poskytnutých informacích dozvěděla strana v důsledku jejího vlastního výzkumu, systematických pozorování nebo jiných činností prováděných bez použití důvěrných informací získaných od druhé strany;
c) jsou-li poskytnuté informace legálně získány od třetí strany, aniž by byla povinna je uchovávat v tajnosti, dokud je neposkytne jedna ze stran;
(d) pokud jsou informace poskytovány na písemnou žádost orgánu veřejné moci, jiného státního orgánu nebo místní samosprávy za účelem výkonu jejich funkcí a jejich zpřístupnění těmto orgánům je pro smluvní stranu povinné. V tomto případě musí Strana neprodleně informovat druhou Stranu o obdržené žádosti;
e) jsou-li informace poskytovány třetí straně se souhlasem strany, o níž jsou informace předávány.
2.5 Společnost Insales neověřuje správnost údajů poskytnutých Uživatelem a není schopna posoudit jeho právní způsobilost.
2.6.Informace, které Uživatel poskytuje Insales při registraci do Služeb, nejsou osobními údaji, jak jsou definovány ve federálním zákoně Ruské federace č. 152-FZ ze dne 27. července 2006. "O osobních údajích".
2.7 Společnost Insales má právo provádět změny této smlouvy. Při provádění změn v aktuální verzi je uvedeno datum poslední aktualizace. Nová verze Smlouvy vstupuje v platnost okamžikem jejího umístění, pokud nová verze Smlouvy nestanoví jinak.
2.8. Přijetím této smlouvy uživatel bere na vědomí a souhlasí s tím, že společnost Insales může uživateli zasílat personalizované zprávy a informace (včetně, ale nikoli výhradně) za účelem zlepšení kvality služeb, vývoje nových produktů, vytváření a zasílání osobních nabídek Uživateli, informovat Uživatele o změnách v Tarifních plánech a aktualizacích, zasílat Uživateli marketingové materiály k předmětu Služeb, k ochraně Služeb a Uživatelů ak dalším účelům.
Uživatel má právo odmítnout zasílání výše uvedených informací písemným oznámením na e-mailovou adresu Insales - .
2.9. Přijetím této Smlouvy bere Uživatel na vědomí a souhlasí s tím, že Služby Insales mohou používat cookies, čítače, další technologie k zajištění provozu Služeb obecně nebo jejich jednotlivých funkcí konkrétně a Uživatel nemá vůči Insales žádné nároky v souvislosti s tím s tím.
2.10 Uživatel si je vědom toho, že zařízení a software, které používá k návštěvě stránek na internetu, může mít funkci zákazu operací s cookies (pro jakékoli stránky nebo pro určité stránky), jakož i mazání dříve přijatých cookies.
Insales má právo určit, že poskytování určité Služby je možné pouze v případě, že je přijímání a přijímání cookies Uživatelem povoleno.
2.11 Uživatel je výhradně odpovědný za bezpečnost jím zvolených prostředků pro přístup k účtu a také samostatně zajišťuje jejich důvěrnost. Uživatel je výhradně odpovědný za veškeré činy (stejně jako jejich důsledky) v rámci nebo používání Služeb pod účtem Uživatele, včetně případů dobrovolného předání údajů Uživatelem pro přístup k účtu Uživatele třetím stranám za jakýchkoli podmínek (včetně na základě smluv). nebo dohody). Zároveň se všechny úkony v rámci nebo používání Služeb pod účtem Uživatele považují za provedené Uživatelem, s výjimkou případů, kdy Uživatel upozornil Insales na neoprávněný přístup ke Službám pomocí Uživatelského účtu a/nebo na jakékoli porušení ( podezření na porušení) důvěrnosti přístupu k jejich účtu.
2.12. Uživatel je povinen neprodleně oznámit Insales každý případ neoprávněného (Uživatelem neautorizovaného) přístupu ke Službám pomocí účtu Uživatele a/nebo jakékoli porušení (podezření z porušení) důvěrnosti jejich prostředků přístupu k účet. Z bezpečnostních důvodů je Uživatel povinen samostatně provést bezpečné vypnutí práce pod svým účtem na konci každé relace práce se Službami. Společnost Insales nenese odpovědnost za možnou ztrátu nebo poškození dat ani za jiné důsledky jakékoli povahy, které mohou nastat v důsledku porušení ustanovení této části Smlouvy Uživatelem.
3. Odpovědnost smluvních stran
3.1 Strana, která porušila povinnosti stanovené Smlouvou ohledně ochrany důvěrných informací předávaných na základě Smlouvy, je povinna nahradit na žádost dotčené Strany skutečnou škodu způsobenou takovým porušením podmínek Smlouvy. v souladu s platnou legislativou Ruské federace.
3.2 Náhradou škody nezanikají povinnosti porušující smluvní strany k řádnému plnění povinností ze Smlouvy.
4.Další ustanovení
4.1. Veškerá oznámení, žádosti, požadavky a jiná korespondence podle této smlouvy, včetně té, která obsahuje důvěrné informace, musí být učiněna písemně a doručena osobně nebo prostřednictvím kurýra nebo zaslána e-mailem na adresy uvedené v licenční smlouvě pro počítač programů ze dne 01.12.2016, ujednání o přistoupení k licenční smlouvě pro počítačové programy a v této Smlouvě nebo jiných adresách, které mohou být Stranou v budoucnu písemně specifikovány.
4.2 V případě, že jedno nebo více ustanovení (podmínek) této smlouvy je nebo se stane neplatnými, nemůže to sloužit jako důvod pro ukončení ostatních ustanovení (podmínek).
4.3 Na tuto Smlouvu a vztah mezi Uživatelem a Insales vzniklý v souvislosti s aplikací Smlouvy se vztahuje právo Ruské federace.
4.3 Uživatel má právo zasílat veškeré návrhy nebo dotazy týkající se této Smlouvy Službě uživatelské podpory Insales nebo na poštovní adresu: 107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, s. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Datum zveřejnění: 01.12.2016
Celé jméno v ruštině:
Společnost s ručením omezeným "Insales Rus"
Zkrácený název v ruštině:
Insales Rus LLC
Jméno v angličtině:
Společnost s ručením omezeným InSales Rus (InSales Rus LLC)
Legální adresa:
125319, Moskva, st. Akademik Iljušin, 4, budova 1, kancelář 11
Emailová adresa:
107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, budova 11-12, BC "Stendhal"
DIČ: 7714843760 KPP: 771401001
Bankovní detaily:
NOVÁ SLUŽBA
PRONÁJEM PROGRAMU MASTER TTK
Poté musíte do receptu přidat suroviny, uvést hmotnost polotovarů (pokud existují) a zadat výtěžnost pokrmu. Poté uživatel provádí akce postupným kliknutím na karty
Vývoj TTK (obr. 2)
Celý proces vývoje a výpočtu TTC trvá pouze 10-15 minut. Hotová technická a technologická mapa je vytištěna.
Technická a technologická mapa (vzor pro veřejné stravování) Obr. 3
Práce s routingy
Pro výpočet a návrh vývojových diagramů uživatel otevře deník vývojového diagramu a vybere recept pro pokrm (produkt). Poté je uvedena výtěžnost pokrmu a počet porcí. Po vytištění technologické mapy.
Technologická mapa (obr. 4)
Při výpočtu technologické mapy je možné změnit výkon misky s automatickým přepočtem norem pro pokládku hrubých surovin. Přepočet záložkových sazeb pro sezónní druhy surovin (brambory, mrkev a řepa) se provádí automaticky v závislosti na sezóně. Technologické mapy jsou uloženy v TC logu.
Po upřesnění výkonu pokrmu je automaticky vytvořen Informační list k technologické mapě, ve kterém je vypočítána nutriční a energetická hodnota a obsah vitamínů a minerálních látek pro výkon pokrmu.
Informační list (obr. 5)
Menu-vývoj požadavků
Pro podniky, které se podílejí na organizaci školního stravování, program zajišťuje vypracování požadavků na jídelníček. Chcete-li vytvořit požadavek na nabídku, uživatel stiskne tlačítko MT na panelu nástrojů. Otevře se protokol nabídky požadavků.
Protokol požadavků nabídky (obrázek 6)
Při vytváření nového poptávkového menu uživatel zadá věkovou skupinu, počet spokojených, číslo dne v desetidenním menu atd.
Menu-nastavení požadavků (obr. 7)
Poté uživatel otevře plán menu a vybere sortimentní sadu jídel pro daný den s uvedením výstupu pokrmů a názvu jídla.
Výběr jídel (obr. 8)
Při přidávání pokrmů se automaticky analyzuje rozdělení denní dávky po jídlech v procentech a plnění celkové denní dávky. V případě splnění normy je sloupec plán / skutečnost zvýrazněn zeleně, pokud ne, červeně.
Analýza rozdělení a plnění denní krmné dávky (obr. 9)
Po dokončení výběru pokrmů se automaticky vytvoří a vytisknou všechny dokumenty.
Menu (obr. 10)
Informační list (obr. 11)
Karta výpočtu (obr. 12)
Požadavek-faktura (obr. 13)
Vývoj jídelníčku
Chcete-li sestavit plán nabídky, uživatel stiskne tlačítko PM na panelu nástrojů.
Záznam plánu menu (obr. 14)
V okně nastavení uživatel zadá název plánu menu a datum splatnosti.
Nastavení plánu menu (obr. 15)
Poté musíte otevřít jídelní lístek a vybrat sortimentní sadu jídel.
Výběr jídel (obr. 16)
Po dokončení výběru jídel se automaticky vytvoří všechny doklady.
Plán jídelníčku (obr. 17)
Karta výpočtu (obr. 18)
Požadavek-faktura (obr. 19)
Výpočet dietního jídelníčku (obr. 20)
Příprava a kalkulace jídelníčku
Program Master TTK 2.0 dále zajišťuje přípravu a kalkulaci jídelníčku s výpočtem nutriční a energetické hodnoty a ceny pokrmů.
Menu (obr. 21)
Pro spojení práce programu "Master TTK" 2.0 s účetními programy byl vyvinut Modul Export dat, který je určen pro nahrávání dat do formátu .xls.
Požadavky na systém:
Program má lokální a síťovou verzi
Operační systém: Windows 7/8/10
Procesor: alespoň Intel Pentium2 266 MHz
RAM: 128 MB
Rozlišení obrazovky: alespoň 1024 x 768
Volné místo na pevném disku: 50 MB
Cena: 14900,00
Organizace:
LLC "Obschepit" okresního policejního oddělení Krasnoarmeisky 10.09.2007
Kontakt:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, ředitelka
Organizace:
JSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006
Počítačový program "Master TTK" je v našem podniku používán o něco déle než šest měsíců. Technologové si to osvojili velmi rychle a nyní mohou nejen získat hotovou technickou a technologickou mapu za pouhých 10-15 minut, ale také automaticky sestavit jídelníček s výpočtem souhrnného listu surovin, kalkulační karty, potraviny příděly.
I přes krátkou dobu se nám podařilo výrazně zlepšit technologické záležitosti. Během této doby jsme třikrát obměnili jídelníček a pro všechna jídla jsme sami vyvinuli technické a technologické karty s výpočtem fyzikální chemie, kalorického obsahu a uvedením mikrobiologie. Nyní jsou na pracovištích kuchařů nejen technologické karty, ale také barevné fotografie zdobených hotových jídel. A kuchaři jsou pohodlní a inspektoři jsou potěšeni!
Ale hlavně se nám podařilo optimalizovat investice a ztrátovost s ohledem na použití konvektomatu a nové druhy surovin. Zároveň se výrazně snížily náklady na nádobí a zlepšila se situace s bezpečností inventárních položek ve výrobě: všechny receptury totiž nejsou přebírány ze sbírek, ale jsou sestavovány na základě kontrolních testů, které jsou velmi snadné provedení v programu. Podle mého názoru je cena programu nesrovnatelná s ekonomickým efektem jeho aplikace.
Kontakt:
Melnikov Sergey Petrovich, ředitel stravovacích služeb
Organizace:
Státní technická univerzita v Novosibirsku 28. prosince 2006
Před dvěma lety, v roce 2004, vzbudily mezi učiteli katedry technologie a organizace výroby potravin na Novosibirské státní technické univerzitě velký zájem počítačové programy pro technology, které vyvinula novosibirská společnost Expert Soft. Podniky veřejného stravování a potravinářského průmyslu dnes potřebují kvalifikované, dobře vyškolené odborníky s novými znalostmi a moderními informačními technologiemi. Proto jsou na naší katedře s úspěchem využívány počítačové programy "Mistr technolog" v procesu přípravy studentů a zdokonalování dovedností odborníků v potravinářském průmyslu a veřejném stravování. Oddělení je vybaveno počítačovou třídou, kde jsou tyto programy instalovány. Při přípravě semestrálních prací, diplomových prací a praxí studenti samostatně sestavují výrobní programy, účetní evidenci a pohyb surovin, kalkulují TTC, vypracovávají technologické pokyny, certifikáty kvality, počítají dávky atd. Práce s programy je snadná a celkem zajímavé. Specialisté mají možnost získané znalosti dále systematizovat a aktualizovat, protože programy jsou vyvíjeny na základě existujících referenčních knih o komoditní vědě, potravinářské technologii, standardizaci atd. Nejdůležitější však jsou správně vypočítané a bezchybně provedené technologické standardy, podle kterého je možné nejen certifikovat produkty, ale také optimalizovat výrobní procesy skutečného podniku. Kromě toho byl v praktické činnosti menzy sportovně rekreačního tábora "Sharap" NSTU zaveden program "Mistr technolog", který je základnou pro praxi studentů oboru 260501 - Technologie výrobků veřejného stravování. . Katedra pro operativní plánování výroby pomocí počítače určí studenta 4. nebo 5. ročníku, společně s vedoucím praxe vypracuje plánovaný jídelníček, plán-jídelní lístek, úkoly pro obstarávání a předpřípravné dílny, které studentům vydávají umělci. Zavádění informačních technologií do vzdělávacího procesu a praktické činnosti podniků je novým krokem v intenzifikaci výrobních procesů ke zkvalitnění kulinářských produktů, jejichž hlavním faktorem je vývoj a implementace NTD (normativní a technické dokumentace).
Kontakt:
Glavcheva S.I., vedoucí. oddělení, kandidát ekonomie. vědy, člen korespondent. Akademie problémů kvality Ruské federace
Organizace:
Restaurace japonské kuchyně "Sushi Yama", Novosibirsk, 28. prosince 2006
Program Master TTK skutečně ospravedlňuje svůj účel. S jeho pomocí můžete rychle uvést veškerou potřebnou technologickou dokumentaci do správné podoby. Pokud jde o fyzikálně-chemické parametry a nutriční hodnotu pokrmů, které se v programu vypočítávají automaticky, mohu říci, že údaje vypočtené v mnou sestavených technických a technologických kartách se zcela shodovaly s údaji analýzy provedené firmou speciální laboratoř a orgány inspektorů nikdy nevznesly žádné nároky na technologickou dokumentaci.
Kontakt:
Nikolaj Iljin, kuchař
Organizace:
SANEXPERT LLC, Petrohrad
Před měsícem jsme si pronajali program TTK Master, protože. chtěl se dozvědět více o programu vyvinutém novosibirskou společností "Expert Soft".
Na trhu je více firem nabízejících podobné programy pro technology, ale nám více vyhovoval Master TTK, a to jak funkčností, tak cenou.
Pohodlné rozhraní, rychlá technická podpora a cena byly pro nás rozhodující faktory. Do budoucna plánujeme nákup verze pro trvalé používání.
Kontakt:
Generální ředitel Vorobjov Jevgenij Viktorovič
Organizace:
Neotrade LLC, Togliatti
Program Master TTK používám již 10 let. Skvělý pomocník, velmi pohodlný a spolehlivý program. Vše je automatizované, hlavní je pohodlné zadávání receptů.
Moje TTC v našem regionu Samara patří k nejlepším. A to z velké části díky programu. Použil jsem jak Plány-menu, tak Menu-požadavky, je velmi snadné a pohodlné pracovat. A hlavně rychle. Jsem velmi rád! A personál je spokojen, všechny aplikace jsou rychle vytištěny se záložkami pro objednané množství, nemusíte nic počítat sami.
Kontakt:
Zástupkyně ředitele pro výrobu Aleshina Irina Viktorovna
