Merhaba Elena)! Bu ekmek tarifi için çok teşekkürler! Çok lezzetli, ayçekirdeği serpilmiş avokado yağı ekledim. Çok lezzetli ekmek!
Rina, evet, çoğu balkabağına bağlıdır, eğer tatlıysa, o zaman gerçekten çörek pişirebilirsiniz)
Sonbaharda bu balkabağı ekmeğini kabak gibi neredeyse beyaz hamurla pişirdim. tatlılık yoktu. Ama yumuşak kırıntı beni şaşırttı. Beğendim! Bugün pişmiş tatlı kabak. 50g tsz buğday unu keten ile değiştirildi, böylece hamur koyulaştı. Geç ısınmak için fırını açtık, yani hemen 260 derece, böylece taş daha hızlı ısınır. Ben de aynı sıcaklıkta pişirmeye başladım. Kabuk kızarmış çıktı. tatlı😋
Natalya ve teşekkür ederim, çok güzel)) Beyaz bir dükkan tuğlası ve dilimlenmiş bir somun dışında hiçbir ekmeği tanımayan bu ekmeği babam bile yedi))
Lena, merhaba! Çalışmanız için çok teşekkür ederim! Bu ne harika bir ekmek! Kocam balkabağını hiçbir şekilde yemedi ama ekmekte beğendi ve şimdi balkabağı ekmeği ailemizin favorisi!Böyle harika bir tarif için çok teşekkür ederim!
Katherine, merhaba! Ve teşekkür ederim, bunu okumak çok güzel)))
Harika ekmek, tariflerinize göre pişirdiklerimin aksine)) balkabağı hiç hissedilmiyor, yani deneyenler bilmeyecek)) her zamanki gibi tarif için teşekkürler, fotoğraf için , için detaylı talimatlar!!!
Natalia, bu şekilde yapabilirsin ve bu şekilde hamuru daha çok koymayı seviyorum, daha iyi, daha doymuş aromalar yaratıyor.
Merhaba. Ve meyve mayası ilavesiyle pişirirseniz, iki hamur koyarsanız veya yine de 50 gram meyve suyu eklemek mümkün mü?
Larisa, merhaba! Gerçek bir keşif yaptınız, tebrikler! Doğru araçları ve unu bulduğumda ya da aniden bir şey anladığımda, bu harika!)) Deneyiminizi ve izlenimlerinizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim! Ve taze unu denediğinizde şaşıracaksınız, onunla gerçekten daha lezzetli ve daha aromatik! Ve hamur daha canlı ve daha aktif! :)
Natalia, merhaba! Ekmekte buğday unu baskınsa, geri kalanı için buğday unu da alabilirsiniz. Buğday ve çavdarın karıştırılmasının tehlikeleri hakkında bilgi henüz karşılanmadı.
Merhaba!
Birçok kez buğdayı karıştırmak için duydum ve Çavdar unu sağlık için pek iyi değil (sindirim için pek iyi değil))
Tariflerinizde sadece buğday unu kullanabiliyor musunuz? Ve eğer öyleyse, tam olarak ne (tam tahıl veya birinci sınıf) çavdarın yerini alacak?
Merhaba! Size mutlu tatiller! Oranları yani un ve su oranını bir bütün olarak değiştirmeden bırakırdım, hamuru %100 kullanabilirsiniz ama hamuru yoğururken bunu aklınızda bulundurun.
Merhaba!
Bu tarif oldukça kalın bir hamur kullanır. Böyle bir hamurun hem kokusu hem de tadı ekşi olduğu bir çavdar mayası kullanıyorum. Tarifte başka değişiklik yapılmadan ve fırının şekli yerindeyse %100 nemli sünger üzerinde pişirilebilir mi?
Olga, fotoğraf için teşekkürler, her şey yüklendi) Bu arada, VK'da fotoğraflarınızı güvenle paylaşabileceğiniz bir "Ekmeğim" grubumuz var)
Lena, merhaba! Söyleyin lütfen, benim için yeni başlayan) - 20 gr Sekova kuru ekşi hamur + 120 ml su + 200 gr un alıp hepsini olgunlaşmaya bırakıyorum. Ve sonra yumurtadan çıkardığım tüm hamurları kullanıyorum. Bu yüzden? Onlar. talimatlarda belirtildiği gibi Sekova'nın üremesinin ikinci aşaması yok mu?
Olya, merhaba! :) Dada, pek çok şey balkabağına, çeşidine, pişirilip kaynatılmayacağına veya çift kazanda olmasına bağlıdır, genel olarak renkle de farklı olur. Ekmeği beğenmenize sevindim :)
Lena, iyi akşamlar. Birkaç gün önce tarifinize göre kabak ekmeği pişirdim ama 20-30 gram daha su ve 20-30 gram daha (çok kalın çıktı) aldı ve hamura yaklaşık 300 gram girdi. Balkabağım fotoğraftaki sizinki kadar sulu değil. Sotr kelebeği. Ama ekmek inanılmaz lezzetli çıktı! Teşekkür ederim!
Balkabağını sevmeseniz bile bu ekmeğe karşı koyamayacaksınız - kırıntısı çok hoş kokulu, baharatlı, kabuğu çok gevrek, tasarımı çok güzel. Bu kabak ekmeği ait Fransız Mutfağı, bir dizi baharat ve bitki, Fransız "ekmek" tarifi için gelenekseldir. Diğer çeşnilerle aynı lezzette olur mu bilemiyorum, sadece denediklerimden sorumluyum. Ama balkabağı ekmeği tarifine başka otlar da eklenirse en azından ilgi çekeceğini düşünüyorum. Bu arada ekmek çok güzel tereyağı ve o kadar tatmin edici ki sunulabilir bağımsız çanak biraz dip sos ile birlikte.
İçindekiler
- kabak posası 120 gr
- tereyağı 50 gr
- Provence otları 1 çay kaşığı
- bir tutam tuz
- tadımlık şeker
- 2-3 su bardağı un
- su 100 ml
- kuru maya 1 tatlı kaşığı
- tatmak için rendelenmiş peynir
- tatmak için siyah kimyon
kabak ekmeği nasıl yapılır
Balkabağını dilimleyin, kabuğunu kesin ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Parçaları tereyağı ile birlikte ısıtılmış bir tencereye gönderin. Balkabağını kızartma sürecinde üzerine kuru otlar ve tadına bakmak için tuz serpin, parçaların daha hızlı yumuşaması için biraz su ekleyebilirsiniz.
Pişen balkabağını blender ile püre haline getirin.
Derin bir kaba gönder Balkabağı Püresi, su (80 mi) dökün, maya, bir tutam tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
Elenmiş unu parçalar halinde eklemeye başlayın ve hamuru yoğurun, olması gerektiği gibi çok yoğun olmamalıdır. Bittiğinde, kaseyi bir havluyla örtün veya streç film ve prova yapın. 40-50 dakika sonra hamur bir buçuk kat artacaktır. Biraz kabarcıklı olduğunu göreceksiniz ve bu doğru sonuç.
Çalışma yüzeyine silikon bir spatula kullanarak un serpin, hamuru üzerine aktarın.
Ellerinizi iyice una batırın ve hamuru çok hafif ve nazikçe kenarlara doğru germeye başlayın ve ardından içe doğru sarın. Bunu birkaç kez yapın.
Bu şekilde kabak ekmeğine istediğiniz şekli verebilirsiniz. Ancak hamuru çok sert ve uzun süre yoğurmayın, böylece kabarcıklar ondan kaybolmaz, çünkü o zaman ekmek havadar olmaz.
Hamur somununu un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın, 20 dakika bekletin. Bu arada fırını sıcak olacak şekilde açın (190 derece). Ekmeği pişirmeye göndermeden önce, somunun yüzeyinde bir kesi yapın. Keskin bıçak(çatlamaması için), rendelenmiş peynir ve çörek otu serpin.
Kabak ekmeği yaklaşık 40 dakika pişiyor. Hazır olup olmadığı, yüzeyine bıçakla vurulduğunda çıkan donuk ses ile belirlenebilir. Buhar oluşturmak için fırının en alt konumuna bir kap su koymayı veya ocağınızda varsa buhar modunu ayarlamayı unutmayın.
Balkabağı ekmeği, herhangi bir hamur işi gibi, önce soğutulmalı, basitçe bir tel ızgara üzerine yerleştirilmeli ve ancak o zaman kesilmelidir.
Kabak böreği her zaman özellikle yumuşak ve havadar olur, bu nedenle balkabağı ekmeğini ayırmanızı öneririz. Hazırlanma teknolojisi, kesilmesine bile gerek olmayan ekmek elde etmenizi sağlar - herkes kendisi için kolayca bir veya iki parça koparabilir. Bu ekmek uzun süre bayatlamaz, parlak bir renge sahiptir ve ilginç şekil. Kabak ekmeğinin bir diğer mutlak avantajı da yağsız olmasıdır!
yayın yazarı
Öğrenciyken yemek yapmayı çok severdim. Aynı yıllarda çeşitli gezilerden Farklı ülkeler getirip toplamaya başladı. yemek kitaplarışu anda 100'den fazla kitaptan oluşan bir koleksiyonun bir araya getirildiği. Ve İtalya'ya taşınmayla birlikte yeni gastronomik "sırların" aktif gelişimi başladı. Bu ülkede yaşamak ve yemek yapmayı sevmemek neredeyse imkansız! Uygun fiyatlı ve lezzetli günlük mutfağı takdir eder, yalnızca kanıtlanmış tarifleri paylaşır! "Mutluluk, kimin için ve neyin pişirileceği zamandır" ilkesine göre yaşamayı tercih ediyor. Mutlu bir eş ve iki kız annesi.
- Tarif yazarı: Irina Proshunina
- Pişirdikten sonra 1 adet alacaksınız.
- Pişirme süresi: 3 saat
İçindekiler
- 180 gr kabak püresi
- 550 gr buğday unu
- 125 ml elma suyu
- 30 gr şeker
- 3 yemek kaşığı zeytin yağı
- 20 gr yaş maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 60 gr esmer şeker
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
Pişirme metodu
Kabağı soyun, parçalara ayırın ve mikrodalgada 800 W'ta pişene kadar pişirin. Mikrodalgayı kapattıktan sonra balkabağını birkaç dakika bekletin.
Pişmiş balkabağını çıkarın, çıkan suyu boşaltın ve posayı pürüzsüz bir püre haline getirin. 180 gram püreyi ölçün. Unu geniş bir kaba eleyin, tuz ekleyin.
Elma suyunu ılık bir duruma (40-42 derece) ısıtın. içinde şeker eritmek elma suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin (gerisi formu yağlamak için gerekli olacaktır) ve mayayı seyreltin. Maya aktifleşene kadar 10 dakika bekletin.
Un kabına maya karışımını ve kabak püresini ekleyip yumuşak bir şekilde yoğurun. elastik hamur. Bir havlu ile örtün ve hava akımı olmayan bir yerde 1,5 saat bekletin. Hamur, üreticinin tavsiyelerine göre tüm malzemeleri kasesine koyarak bir ekmek makinesinde de kolayca hazırlanabilir. Test yoğurma modunu açın.
180 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Doldurmak için şekeri küçük bir kapta karıştırın. öğütülmüş tarçın ve zencefil. Mayalanan hamuru hafif unlanmış bir çalışma yüzeyine alın ve dikdörtgen şeklinde açın. Dolguyu eşit şekilde yayın. Hamuru 6 eşit şerit halinde kesin.
Şeritleri üst üste katlayın ve 5 parça daha kesin.
Bir kek kalıbını (tarifte 27x12 cm'lik bir kalıp kullanılmış) kalan yağ ile yağlayın. zeytin yağı. Ortaya çıkan hamur dikdörtgenlerini formda - eşit veya farklı açılarda düzenleyin. Kalıbın üzerini bir bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Yükseltilmiş ekmeği kızarana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Bitmiş balkabağı ekmeğini fırından çıkarın, formda 10 dakika bekletin ve bir tabağa koyun. Soğutulmuş ekmek üzerine pudra şekeri serpilebilir veya şeker şurubu, karıştırma toz şekerİle küçük bir miktar limon suyu. kabak ekmeği hazır. Afiyet olsun!
Gerçek balkabağı şeklindeki rengarenk balkabağı ekmeği kimseyi kayıtsız bırakmayacak! Ayrılmış dilimler sayesinde ekmek bıçaksız mükemmel bir şekilde parçalara ayrılır ve her dilim renk ve tat ile doyurulur.
Kabak püresi, genel tada hafif bir tatlılık katar ve bu nedenle ekmek, yalnızca içinde değil, benzersiz görünür. renk uyumu ama aynı zamanda tadım sırasında. Arkadaşlarımı ve akrabalarımı şaşırtarak böyle bir fırın başyapıtını birden fazla kez tekrarlamak istiyorum! Bugün sitesiİnternet sitesi adım adım gösterecek fırında ev yapımı balkabağı ekmeği tarifi.
Bu turuncu hamur işinin hazırlanmasında karmaşık veya gösterişli hiçbir şey yoktur - normal ekmekle aynı şekilde hazırlanır. yapılacak tek şey imalatta dikkat edin - bu balkabağının tatlılığıdır. Eğer yoksa, taşlama sırasında sebze kesme 0,5 çay kaşığı eklemek gerekli olacaktır. elde edilen pürede toz şeker.
Fırında lezzetli balkabağı ekmeği pişirme
- kabak - 400 gram;
- Kuru maya - 1 poşet 11 gram;
- ılık su - 200 mi;
- Buğday unu - 3-4 bardak;
- Sebze yağı - Hamurda 2 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı. yağlama için;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Toz şeker - 1 çay kaşığı
1. Kabak ile başlayalım. Sebzeyi kabuğundan soyun, suyla durulayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir tencereye veya tavaya koyun. İçine dökmek sıcak su ve kabağı yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Daha sonra kabak parçalarını sudan çıkarın ve soğutun.
2. Hamuru yoğur yaklaşık 20 dakika içinde yükselecek. Bir kapta birleştirin ılık su(200 ml), toz şeker (1 tatlı kaşığı), tuz (1 tatlı kaşığı) ve 1 su bardağı un ile birlikte maya. Maya paketinin üzerindeki yazıya dikkat edin - döküldükleri yer: una veya suya.
3. Topaklanmayı önlemek için kabın içeriğini bir çatal veya çırpma teli ile çırpın.
4. Hamuru 25 dakika ılık bir yerde üzerini bir eşarp, havlu veya başka bir bezle örterek dinlenmeye bırakın.
5. Soğuyan balkabağını blender ile püre haline getirin.
6. Hazır balkabağı püresi topaklar içermemelidir - tadın ve gerekirse biraz toz şeker ekleyin.
7. Bu sırada hamur, kabın ortasına yükselecektir.
8. Üzerine soğumuş kabak püresini ekleyin ve bir çatal veya çırpma teli ile karıştırın.
9. 1 su bardağı daha buğday ununu dökün ve tekrar karıştırarak 25 dakika daha ocakta dinlenmeye bırakın. Hızlandırmak için fırını kullanabilirsiniz. 2-3 dakika ısıtın ve içine hamurla kaplı bir kap sokarak kapatın.25 dakika sonra kabak hamuru iki katına çıkacaktır.
10. İçine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve 1-1,5 bardak daha un ekleyin - gerektiği gibi, ancak hiçbir durumda hamuru sıkıştırmayın, çünkü birden fazla yükselmesi gerekir! Üzerine koy son kez sıcaklıkta yükselmek.
11. Çalışma yüzeyinizi veya pişirme kağıdını yağlayın sebze yağı ve üzerine mayalanan hamuru dökün. Hava kabarcıklarını gidermek için iyice karıştırın. Mutfak ipini (ipini) kağıt üzerine veya yağlı bir şekilde 3 parçaya bölünecek şekilde yayın ve hamuru çapraz olarak 6 parçaya bölün. İp parçaları arasındaki mesafenin aynı olması gerekli değildir. Hamuru sicimin üzerine koyun ve üç parçanın her birinin uçlarını dikkatlice bağlayın, ancak sıkıca değil - hamur ile düğüm arasında yaklaşık 2 parmak mesafe bırakın, çünkü hamur pişirme sırasında yükselmeye devam edecektir. İplerle ip çekmek yerine bıçakla basitçe kesebilirsiniz.
12. Yaklaşık 25 dakika prova süresine izin verin, bir bezle örtün ve hamuru hamurla birlikte ısıtın. Bir fırça kullanarak ekmeğin yüzeyini bitkisel yağ ile fırçalayın.
13. Kabak ekmeğini 180 C'deki fırında yaklaşık 40-50 dakika, yüzeyine dikkat ederek pişirin.
14. Pişmiş balkabağı ekmeğini içinden çıkarın. fırın ve hafifçe serpin soğuk su böylece kabuk bayatlamaz. Hemen bir bezle örtün ve tatmadan önce yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın. İpi kesmeyi unutmayın! Afiyet olsun!
Fırında kabak ekmeği pişirdiniz mi? Yorumlarda paylaşın!
Ve yine sizlerle yemek tarifini paylaşıyorum canlarım. Ev yapımı ekmek, ama basit değil, balkabağı! Ailemizde balkabağına karşı tavrın belirsiz olduğunu söyleyebilirim: benden başka herkes (onu her şekilde seviyorum) bu turuncu güzelliği sadece pişirmede kabul ediyor. Bu tarif böyle ortaya çıktı. lezzetli ekmek, sadece narin aromasında değil, aynı zamanda iştah açıcı renginde de farklılık gösterir.
Sözlerden uzaklaşalım ve çalışma anlarına geçelim. Zaten temizlenmiş kabak kütlesini, yani posayı verdim. Su, kabakla karıştırıldıktan sonra insan vücut sıcaklığından yaklaşık biraz daha sıcak kalacak kadar kaynatılmalı ve ılık olmalıdır. Ev yapımı ekmek yaparken her zaman olduğu gibi un miktarı değişebilir, yani farklılık gösterebilir. Ununuz yüksek derecede neme sahipse, daha azına ihtiyacınız olacaktır. Kuru ise - aksine, daha fazla.
Şimdi maya hakkında. Tarifim sadece kuru maya kullanıyor, ancak çiğ (preslenmiş) - 10 gramı kolayca alabilirsiniz. Kabak ekmeği yapmak için de kullanılabilir hızlı etkili maya(ayrıca 3 gram) - doğrudan una eklenirler. Hızlı etki ettikleri ürünle birlikte ambalajın üzerinde her zaman yazar.
İçindekiler:
Fotoğraflarla adım adım yemek pişirme:
Balkabağını birkaç şekilde hazırlayabiliriz. Her şeyden önce, ham hamur kullanabilirsiniz. Fırında yumuşayana kadar pişirebilir, suda kaynatabilir veya buharda pişirebilirsiniz. ile ekmek yaptım çiğ kabak: Temizledim, orta boy bir küp halinde kestim ve homojen bir püre kütlesine kadar su ile bir karıştırıcıda yumrukladım.
Şimdi balkabağı püresine şeker ekleyin (kabak püresi aşamasında koyabilirsiniz) ve kuru mayayı ekleyin. Karıştırın ve mayayı uyandırmak için 20 dakika ılık bırakın. Bir köpük kapak görünmelidir. Kuru aktif maya kullanıyorsanız, un, şeker ve tuzla karıştırın, ardından kabak püresini ekleyin.
Hamuru çok pürüzsüz ve tamamen homojen hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Özel bir karıştırıcınız veya ekmek makineniz varsa bunları kullanabilirsiniz. Sonuç çok yakışıklı bir topuz. Yaklaşık bir saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakılması, kaseyi bir havluyla (tercihen hamurun nefes alabilmesi, ancak uçmaması için doğal kumaşlardan yapılmış) veya streç filmle örtmesi gerekir.
Bir saat dinlendikten sonra hamur iki katına çıkacaktır. Onu ezip yeniden prova için gönderiyoruz. Satın aldığım şeyle övünmekten kendimi alamıyorum - hintkamışı kabuğundan yapılmış özel bir prova sepeti. Cömertçe un serpilmesi, hamuru oraya koyması ve ortaya çıktığında iş parçasını bir fırın tepsisine çevirmesi yeterlidir. Harika bir şekil ve desen ortaya çıkıyor. Böyle bir sepetiniz yoksa önemli değil - fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, üzerine un serpiyoruz ve hamuru yuvarlak bir somun veya somun haline getiriyoruz. Bir kalıpta ekmek pişirebilirsiniz. Hamurun mayalanma süresi yine 1 saattir.
Hala uyuyor. Hamuru şu şekilde kontrol ediyoruz: parmağınızla somuna bastırın: göçük önce hızlı bir şekilde düzelirse ve ardından uzun süre sonuna kadar pişirebilirsiniz. Delik hemen kaybolursa, hamurun hareketsiz durması gerekir. Ve bir girinti var ve hiç kaybolmuyor, fazla maruz bıraktınız ve hamur ekşimeye başladı.
