Lezzet tercihlerimiz arasında sağlam bir yer edindi ve giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Daha az bilinen bir baharat, Çin'deki akrabasıdır, ancak bu, iç pazarı zaten sıkı bir şekilde işgal etmiş, ancak henüz tüketicinin zihninde kesin bir yere sahip olmamıştır ve bu nedenle, çevresinde pek çok tartışma vardır. Ne olduğunu ve ne olduğunu anlamaya çalışalım.
Tanım
Sinameki veya Çin tarçını odunsu bir bitkidir. cins Cinnamomum (tarçın) aslen Çin'in enginliğinde büyüyen, ancak aynı zamanda Hindistan'da Sri Lanka'da yetiştirilen aile.
Seylan - Seylan tarçınından bir buçuk metrelik gür akrabasından çok farklı olarak oldukça yüksektir ve 15 m yüksekliğe ulaşır. Boyut farkına rağmen, her iki bitkinin yaprakları ve çiçekleri görünüşte neredeyse ayırt edilemez.
Biliyor musun? Tarçın en çok Hindistan'da kullanılır, Çin mutfağı- her üç tabakta bir baharat kullanılır.
Sabitlenen isimlerin (Çin tarçını için - "sahte tarçın" ve Seylan tarçını için - "gerçek") isimlerin gerçeğe tam olarak uymaması ilginçtir, çünkü her ikisi de taksonomide bitişik konumları işgal eder ve kimyasal bileşimi kabukları yalnızca niceliksel olarak ve sonra yalnızca% 1-2 oranında farklılık gösterir.
Bir başka şey de bitkinin endüstride kullanılan kısımlarıdır: Sinameki için bu kabuğun kendisi, keratinize kısmı ve Seylan tarçını için yumuşak kambiyum ve floemdir. Birincisinin sertliği ve keskin kokusu, ikincisinin işlenmesindeki yumuşaklık ve rahatlığın nedeni budur. Bu arada renk, hammadde farklılığından da kaynaklanıyor. 
"Cassia" adıyla da bir karışıklık var, çünkü bu bitki Cassia cinsine ait değil, ancak Latince'deki isimlerinden biri Cinnamomum cassia gibi geliyor.
Kimyasal bileşim
Çin tarçını ve Seylan tarçınının kimyasal bileşimi hemen hemen aynıdır:
- Sinameki için %1-3 uçucu yağ (sinnamik asit aldehit %90) ve tarçın için %1;
- kumarin;
- tanenler;
- çok miktarda kalsiyum ve manganez içerir;
- küçük miktarlarda B vitaminleri, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler bulunur.
Besin değeri ve kalori
proteinler, yağlar ve karbonhidratların yanı sıra su içerir:
- proteinler - 4 gr;
- yağlar - 1,2 gr;
- karbonhidratlar - 27,5 gr;
- su - 10.85 gr.
100 gr Çin tarçını 250 kcal içerir.
Faydalı özellikler
Tarçının faydalı özellikleri, tarihi anavatanı Çin'de uzun zamandır fark edilmiş ve benimsenmiştir. Çeşitli konsantrasyonlarda ve bileşimlerde tarçın, bağırsak hastalıkları, bakteriyel hastalıklar, böbrek hastalıkları ile savaşmak ve kanı sulandırmak için kullanılmıştır. Ayrıca bitkinin kabuğundan elde edilen toz da kullanılmaktadır. kozmetik amaçlar ve antiseptik, antibakteriyel, antiinflamatuar merhemlerin bir parçası olarak.
Sinamekinin alkollü infüzyonu, gram pozitif ve gram negatif bakterilere, tüberkül basiline karşı etkilidir ve ayrıca doğal bir bağışıklık uyarıcı görevi görür. 
Zarar
Çin tarçınının tehlikeleri hakkındaki tüm konuşmalar, ya kötüye kullanımından ya da uygunsuz kullanımından kaynaklanır ya da Seylan tarçınının reklamını yapma amacı güdülür. Aslında, Çin tarçını Seylan akrabasından daha fazla "tehlikeli" değildir, çünkü bazı kaynakların günah işlediği "zehirli" kumarin maddesi neredeyse her yerde bulunur. eşit miktarlar ve her iki tarçın temsilcisinin bir parçası olarak aynı bileşiklerde. Yani baharatlardan herhangi birini avuç dolusu yediğinizde, eşit derecede zehirlenme şansınız var. Orta dozlarda kumarin, herhangi bir biyolojik olarak aktif madde gibi vücuda fayda sağlar. Bu, özellikle yüksek kan viskozitesinden muzdarip insanlar için faydalı olacaktır. .
Biliyor musun? Kumarinin tehlikeleri hakkındaki efsane, açıklıklarda otladıktan sonra kendiliğinden kanamaya maruz kalan bir dizi olay üzerine abartılı ve başarısız bir şekilde yansıtılan bir aydınger kağıdıdır. Veterinerler, kanamanın kırmızı yoncada büyük konsantrasyonlarda bulunan kumarin tarafından kışkırtıldığı sonucuna vardılar. Ancak besi hayvanlarının tükettiği onlarca kilogram ile hamur işlerindeki bir tutam baharat arasındaki farkı hissetmek için doktor olmanıza gerek yok.
Başka bir şey, tarçına (alerji) karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür, ayrıca hamilelik ve emzirme döneminde (tonik etki nedeniyle) ve çoğu baharatın kötüye kullanılması önerilmez. Belirli bir risk grubu, anemi ve vejetatif-vasküler distonisi olan kişilerden oluşur. 
Pişirmede uygulama
Çin tarçınının pişirmede Seylan tarçınından daha az değerli olduğu genel olarak kabul edilir. Seylan akrabası, aralarında uzun bir raf ömrü, daha yumuşak bir aroma ve işleme kolaylığı bulunan bir dizi avantaja sahiptir.
kullanılmasının yanı sıra Geleneksel tıp Sinameki, hem tatlıların hem de et yemeklerinin tadını tamamlayan hoş kokulu bir baharat olarak yemek pişirmede değerlidir.
Batı Avrupa mutfağında
Tarçının yakıcı, tatlı tadı, kıtanın batı ve orta kesimlerinde yaşayanlara, özellikle de kompozisyona aşık oldu. tatlı ürünler: kekler, tatlılar, kurabiyeler, meyveli tatlılar, dondurma. Cassia, ve ile iyi gider. Ayrıca pirinç yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar ve (bu arada, ilginç yemekler tarçınlı pilav - tatlı pilav). 
Doğu ülkelerinde
Sinameki geleneksel olarak biber ve diğer sıcak baharatların bir karışımı ile birleştirilir ve yapımında kullanılır. et yemekleri. Örneğin, biri geleneksel tarifler Asya mutfağı, ve ile birlikte tarif edilen baharatı içeren bir turşuyu tanımlar. Sinameki etle çok iyi gider. Genellikle yıldız anason gibi ile birleştirilir.
Önemli! Çin tarçınının eksi kısa bir raf ömrüdür: 2 ay sonra, saklama kurallarına uyulsa bile baharat aromasını kaybeder. Baharat alırken bunu göz önünde bulundurun - gelecek için stok yapmayın ve üretim tarihine bakın.
Çin tarçını ağırlıklı olarak yemek pişirmede kullanılır. unlu Mamüller ve sıvı yemekler, soslar veya köpükler için - parçaları. Tarçın, pişirmeden 10-12 dakika önce yemeğe eklenir, aksi takdirde yüksek sıcaklığa maruz bırakmak baharatın tadını bozar.
Tıpta uygulama
AT tıbbi amaçlar kullanılmış:
- Sinameki ekstresinin alkollü infüzyonları;
- tarçınlı kafur;
- Tarçın kabuğu.
Tarçın kafuru, ezilmiş Çin tarçını kabuğunun buharla damıtılmasıyla elde edilir. Üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir gergin sistem ve kalp, uyku hapları ve narkotik maddeler ile karbon monoksit ile zehirlenme için kullanılır. Daha önce akıl hastalarının, özellikle şizofreninin tedavisi için sarsıcı terapinin bir parçası olarak kullanılıyordu. Tarçınlı kafurun başka bir kullanımı, merhemlerin ve merhemlerin bileşimindedir: bu tür merhemlerin antibakteriyel etkisi vardır ve diğer aktif maddelerin iletkenliğini arttırır.
Kaynayan suda 30 dakika demlenen öğütülmüş tarçın, kan şekerini ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur. Bitkinin tip 2 diyabetli hastaların durumu üzerindeki etkisine ilişkin araştırmalar, 30 günlük kullanımdan sonra olumlu sonuçlar verdi, ancak ilacı her derde deva olarak düşünmemelisiniz. Hastaların durumu düzeldi, ancak ne yazık ki tam bir iyileşmeden söz edilmedi. Ayrıca günde 1 gram Çin tarçını tozu serbest radikallerin miktarını önemli ölçüde azaltır.
Sinameki ve tarçın arasındaki fark
Sinameki hem görsel olarak hem de koku ile tarçından kolayca ayırt edilir. Bitkiden bahsetmişken, Çin tarçını (Çin tarçını) 15 metre yüksekliğindedir ve Seylan tarçını 1-2 metre yüksekliğinde (yetiştirme aşamasında) dallı bir çalıdır. 
Baharatların görünümü de farklıdır: Seylan tarçın çubukları her iki taraftan içe doğru bükülür ve açık kahverengi bir renge sahiptir, ellerde kolayca kırılır ve bir kahve değirmeninde kolayca toz haline getirilir. Tattan bahsetmişken, Seylan tarçını daha hafiftir ve baharatlı bir yanı yoktur. 
Tarçın (solda) ve Çin tarçını (sağda) Cassia'nın sert kabuğu, tarçının yumuşak kabuğu gibi kıvrılmaz ve grimsi kahverengidir. Bu baharatın çubuklarının evde işlenmesi çok problemlidir: mevcut yöntemlerle pratik olarak ezilemez, öğütülmez, zorlukla kırılır.
Baharat olarak değil, birçok kişinin dediği gibi, Lauraceae (defne) ailesinden Cinnamomum zeylanicum (Seylan tarçını) bitkisinin kabuğunun kurutulmuş iç tabakasıdır. Tarçın, şu anda yüksek kaliteli baharatın ana tedarikçisi olan Seylan'a özgü tropikal, yaprak dökmeyen bir bitkidir.
Tarçın (İngilizce), twak, durusita (Sanskritçe), dalchini (Hintçe), kirpha (Arapça), darachini (Farsça), cassia, kinamon olarak da adlandırılır.
içinde büyüyen ağaçlar Farklı ülkeler, aroma, renk ve yapı bakımından farklılık gösterir. Aşağıdaki dört tarçın türü en iyi bilinir.
Seylan tarçını (Cinnamomum zeylanicum) Sri Lanka'ya özgüdür. Eşanlamlılar: gerçek tarçın, sinegal tarçını, asil tarçın, tarçın. Ayrıca Hindistan, Endonezya, Malezya, Brezilya, Guyana (Fr.)'da da yetiştirilmektedir.
Bu baharat türünün özellikleri:
bir tüp şeklindedir;
dış yüzey açık kahverengi veya sarı-kahverengidir;
kalınlık - 1 mm'ye kadar, en iyi çeşitler yazı kağıdı kalınlığına sahip;
çok kırılgan;
hassas bir aroması ve tatlımsı yanan bir tadı vardır.
Çin tarçını (Cinnamomum Cassia) güney Çin'e özgüdür. Endonezya, Kamboçya, Laos'ta yetiştirilmektedir. İçerikte farklılıklar Büyük bir sayı toksik kumarin. Alman Federal Enstitüsü kumarinin günlük maksimum dozunu belirlemiştir. 1 kg vücut ağırlığı başına 0.1 mg kumarindir. Yani 70 kg ağırlığındaki bir kişinin günde 7 mg'dan fazla kumarin tüketmemesi gerekir. Bu enstitüye göre 1 kg Çin tarçını 4,4 gr kumarin içermektedir. Bu baharatın genellikle mağazalarda satıldığı 15 g ağırlığında standart bir Çin tarçını alırsanız, yaklaşık 66 mg kumarin içerecektir. Bu nedenle, izin verilen sınırı aşmak için günlük doz bir yetişkinin günde yaklaşık 1/10 oranında (yaklaşık yarım çay kaşığı) böyle bir poşet tüketmesi yeterlidir. Çocuklar - 2-3 kat daha az (vücut ağırlığına bağlı olarak). Ancak günlük doz bile sistematik olarak kullanılmamalıdır. Eş anlamlı: basit tarçın, kokulu tarçın, endonezya tarçını, sahte tarçın, sinameki, cassia canel.
Çin tarçınının ayırt edici özellikleri:
kabuk parçaları görünümündedir;
dış yüzey kırmızımsı kahverengidir ve gri-kahverengi beneklidir;
kalınlık - 2 mm'den fazla;
büzücü bileşen ile daha keskin tatlımsı-yakıcı tat.
Malabar tarçın (Cinnamomum Tamala Nees) Güneybatı Hindistan'a özgüdür. Eşanlamlılar: odun tarçını, kahverengi tarçın, cassia-vera.
Bu tarçın türü farklıdır:
kaba görünüm;
düzensiz koyu kahverengi renk;
3 mm'den daha kalın;
bir miktar acı ile keskin buruk tat.
Tarçın (Cinnamomum Culilawan) Molluk Adaları'na özgüdür. Eşanlamlı: baharatlı tarçın. Endonezya'da yetiştirildi.
Özellikleri:
1-2 cm uzunluğunda ince kabuk parçalarına benziyor;
dış - beyazımsı bej renk ve iç - sarı-kırmızı;
belirgin keskin baharatlı aroma ve baharatlı yanan tat.
Aşağıdaki ana tarçın çeşitleri dünyada tanımlanmıştır:
ALBA lüks bir çeşittir. Tarçın ağacının en genç sürgünlerinden ve en ince kabuk katmanlarından yapılmıştır. En parlak tatlı tat ve aromaya sahiptir. Öjenol ile maksimum doymuştur (analjezik etkiye sahiptir, antiseptik ve antioksidan görevi görebilir). Bu çeşitlilik mağazamızda sunulmaktadır.
4C-Continental standart kalitede bir çeşittir. Tarçın ağacının kabuğunun daha pürüzlü kısımlarından yapılmıştır. İyi bir tatlı tadı ve aroması vardır. Herhangi bir kahve değirmeninde öğütmek ve ayrıca bir harçla veya elle öğütmek için mükemmeldir.
5C-Continental standart kalitedir. sahip olmak iyi tat ve aroma. içeriğe göre yararlı maddeler 5C-Special ve 4C-Continental arasında yer alır. Çubukların çapı, 4C sınıfından daha küçüktür. İçeceklerde bütün olarak kullanıma ve ev tipi kahve değirmenlerinde öğütülmeye uygundur. Ecotopia'dan da satın alınabilir.
5M-Mexicana standart kalitede bir çeşittir. 4C-Continental'den daha pürüzlü kabuk bölümlerinden yapılmıştır. İyi bir tatlı tadı ve aromasının yanı sıra biraz daha fazlasına sahiptir. yanan tat 4C-Continental derecesinden daha. Çubukların kendine özgü kırmızımsı rengi, lekelenmesi ve biraz daha yakıcı tadı nedeniyle ağırlıklı olarak Meksika'ya ihraç edilmektedir.
Yakın zamana kadar bana tanıdık gelen baharatın aslında göründüğü gibi olmadığını düşünmüyordum.
Geçenlerde süpermarkette çok garip bir tarçınla karşılaştım. Sarı-kahverengi, kırılgan ve ... pahalı. Neredeyse 200 ruble için üç çubuk, genellikle 3 parçalık bir paket 50 rubleden daha ucuza mal oluyor. İlginç bir hal aldı, ben de böyle bir farkın nereden geldiğini anlamaya çalıştım. Bulduğum şey beni gerçekten şaşırttı. Hayatımda ilk defa ellerimde tuttuğum ortaya çıktı. gerçek tarçın. Ve benim (ve sadece benim değil) onun için aldığım şeye aslında cassia deniyor.
Tarçın değil! Bu, cassia veya Çin tarçını adı verilen analogudur.
Tarçın nedir ve neye benziyor
Tarçın (veya Seylan tarçını), yaprak dökmeyen bir ağacın kabuğundan elde edilen bir baharattır. Tarçın verum Sri Lanka ve Güney Hindistan'da büyüyor. Kalın bir kağıt tabakası kadar kalın kesilmiş ağaç kabuğundan bükülmüş, sarı veya sarı-kahverengi renkli gevşek çubuklardır. Seylan tarçını çok yumuşaktır ve kolay kırılır. Düşük basınçta parçalanır. Baharatın tatlı bir tadı vardır.
Tarçın ile tanışın Tarçın gevşek sarı veya sarı-kahverengi çubuklardır
Seylan tarçınının aroması, başka bir baharat olan karanfili çok andırıyor. İnce, ekşi ve biraz sert. Uçucu yağlar Tarçında bulunan bir dizi faydalı özelliğe sahiptir:
- metabolizmayı hızlandırır
- Kan dolaşımını iyileştirir
- bağışıklığı artırır
- dezenfekte eder
Seylan tarçını her zaman çok değerli ve pahalı bir baharat olarak görülmüştür. Çeşitli hastalıkların tedavisinde, mekanların dezenfekte edilmesinde ve aynı şekilde kullanılmıştır. lezzetli baharat bulaşıklarda.
Gerçek Seylan tarçını böyle görünüyor. Kesildiğinde sarı-kahverengi, kırılgan ve puro benzeri Çin tarçını veya Çin tarçını
Cassia, bir ağacın kabuğundan elde edilen bir baharattır. Korteks Çin tarçınıÇin tarçını olarak da bilinir. Sinameki kabuğu çubukları sert, kahverengi ve kırmızı-kahverengi renktedir, tabaka kalınlığı 1,5 mm'ye kadar çıkabilir. İnce parçalar bile elinizde büyük zorluklarla kırılabilir. Bir kahve değirmeninde öğütmek zordur (tozu yaptığımda öğütücüm kırıldı)).
Sinameki kabuğu çubukları sert, kahverengi ve kırmızı-kahverengi renktedir, tabaka kalınlığı 1,5 mm'ye kadar çıkabilir.
Cassia'nın tadı biraz tatlıdır. Aroma güçlü, Seylan tarçınından farklı ama hoş. Sinameki tarçında daha fazla aromatik yağ içerir, bu nedenle daha yoğun koku. Baharatı tıbbi açıdan ele alırsak, aşağıdakilere mükemmel bir şekilde katkıda bulunur:
- sedasyon
- Kan dolaşımını iyileştirme
- Bağışıklığı geliştirin
İşte burada, Çin tarçını! Kahverengi, yoğun, yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında Ama bir yakalama var. Sinameki, bileşimin kumarin maddesi içermesi nedeniyle sağlığa zararlı olabilir.
Zararlı tarçın nedir
O-hidroksisinamik asit lakton olarak da bilinen kumarin, saf formu taze kesilmiş saman kokusu ile şeffaf kristalleri temsil eder. Parfüm endüstrisinde, tıpta antikoagülan olarak ve ayrıca galvanizleme sırasında parlak ürünler elde etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kumarin türevleri insanlar üzerinde hipnotik bir etkiye sahiptir. Küçük hayvanlar için kumarin bir zehirdir, bu nedenle kemirgenleri yemlemek için de kullanılır.
Cassia'ya karşı temkinli tavrın nereden geldiği artık sizin için açık. Kumarinin saf haliyle insanlar üzerinde çok az etkisi olduğuna ve küçük dozlarda güvenli olduğuna inanıyorsanız. Ancak düzenli ve aşırı kullanım karaciğer ve böbrek sorunlarına, muhtemelen kanamaya neden olabilir. Başka bir deyişle, günde bir Çin tarçınlı kurabiye ve bir fincan baharatlı çay size zarar vermez, ancak yemeğinize çay kaşığı Çin tarçını koymak kesinlikle doğru yol değildir. Sağlık sorunlarınız varsa da dikkatli olmalısınız.
Wikipedia'ya göre saf kumarinin insanlar üzerinde çok az etkisi vardır ve küçük dozlarda güvenlidir.
Solda gerçek tarçın var. Cassia sağda. Fark çarpıcı Sinameki tarçından nasıl ayırt edilir
Bir çubuk tarçın ve tarçını yan yana koyarsanız, önünüzde farklı baharatların olduğundan şüphe duymazsınız. Bir mağazada veya pazarda seçim yaparken şunlara bakın:
- Fiyat. Sinameki ucuz bir baharattır. Seylan tarçını 3 küçük çubuk için en az 170 rubleye mal olacak
- Dış görünüş. Tarçın kırılgan görünüyor, kesimde puro veya sigara gibi görünüyor. Cassia ise bir ağaç dalına benziyor.
- Renk. Cassia kahverengi. Seylan tarçını açık sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
- Koku. Seylan tarçınının aroması karanfili anımsatır. Sinameki güçlü kokuyor, koku tatlı
- Yoğunluk. Sinameki ellerinizle kırmak, basıldığında kolayca parçalanan tarçının aksine o kadar kolay değildir.
Görmek? Tamamen farklılar. Alt - Seylan tarçını, sarı. Üst - olağan tarçın sonuçlar
Her iki baharat da yemek pişirmede kullanılabilir. Tarçının aksine, Çin tarçını idareli ve çok küçük dozlarda kullanılmalıdır. Kendinizi sınırlamak istemiyorsanız, hamileyseniz veya emziriyorsanız, sizin ve sevdiklerinizin sağlığı için güvenli olduğu için Seylan tarçını alın.
Gerçek tarçının her zaman mağaza raflarında satılmadığını herkes bilmez. Oldukça sık, tarçın kisvesi altında, müshil etkisi ve daha fazlası olan Çin tarçın ağacının kabuğu olan cassia satarlar.
gerçek tarçın(diğer isimleri: "Seylan tarçını", "Asil tarçın", "kinamon") aslen Sri Lanka ve Batı Hindistan'dan gelen, yaprak dökmeyen Cinnamomum zeylanicyn ağacının kabuğundan elde edilir.
En bilineni, en pahalısı ve en değerlisidir. lezzetlilik, güçlü ve keskin baharat. Üretimi için, bir çalının üç yaşındaki genç sürgünleri kesilir ve sadece ince bir ağaç kabuğu iç tabakası kullanılır. Güneşte kurutma işlemi sırasında, kabuk elle ince çubuklar halinde yuvarlanır. Çubuğun içi küçük artıklarla dolu. İyi pişirilmiş bir baharat, narin bir aroma ile kırılgan ve narindir, rengi açık kırmızı-kahverengidir ve öğütüldükten sonra elde edilen toz ufalanan bir yapıya sahiptir. Kendime Ukrayna'da kaliteden korkmadan tarçın alabileceğiniz bir mağaza buldum.
Çin tarçınıÇin, Vietnam ve Endonezya'dan gelen ucuz tarçındır ve genellikle kendi başına bir baharat olarak satılır, ancak genellikle "tarçın" ("Endonezya tarçını" veya "Sahte tarçın" gibi) adı altında bulunur.
Sinameki elde etmek için, ağaçlar genellikle 7-10 yaşlarında kesilir ve daha kaba ve kalın (3 mm'den 1 cm'ye kadar) olan ve tübüller halinde yuvarlanmayan, sadece hafif içbükey olan kabuğun tamamı kullanılır. Cassia, gerçek tarçın kadar dikkatli işlenmez, bu baharatın parçaları güçlüdür, pürüzlü bir yüzeye ve düzensiz bir şekle sahiptir. Sinamekinin rengi orta ila koyu kırmızımsı kahverengidir ve tadı ve aroması gerçek tarçından daha keskin ve tatlıdır.
Endonezya ("sahte") tarçının tehlikesi, kumarin içermesidir. sahip doğal aromatik bir maddedir. Zararlı etki sağlık üzerine. AT laboratuvar koşulları diyetlerinde biraz abartılı dozlarda Çin tarçını (ve dolayısıyla kumarin) bulunan farelerin baş ağrısı, baş dönmesi ve hatta birçoğunun kansere yakalandığı kaydedildi.
Hatta birkaç yıl önce, Almanya'da Noel arifesinde gerçek bir "tarçın" skandalı patlak verdi. Bu ülkede tarçının geleneksel Noel hamur işlerinde yaygın olarak kullanıldığı bir sır değil. Yani, test sonucunda, Noel'in yaklaşık %90'ı şekerleme yasal kumarin normunu onlarca kez aştığı için reddedildi. Araştırmalar, küçük çocukların tehlikeli dozda kumarin alabilmeleri için sadece 4 "sahte tarçınlı" kurabiye yemeleri gerektiğini göstermiştir. Daha genç öğrenciler 6 ve yetişkinler - 8 kurabiye yiyerek kendilerini tehlikeye attılar.
Seylan tarçınının da kumarin içerdiğini, ancak güvenli bir miktarda - 0,02 g / kg, ancak Çin tarçınındaki içeriğinin çok daha yüksek - 2 g / kg olduğunu belirtmekte fayda var.
Bu nedenle öğütülmüş tarçın alırken etiketlemeye dikkat edin. Gerçek olan genellikle Cinnamomum zeylonicum olarak etiketlenirken, cassia Cinnamomum aromaticum olarak etiketlenir. Bununla birlikte, ne yazık ki, tüm üreticiler paket üzerinde bu tür bilgileri belirtmemektedir ve tozun hangi ağacın kabuğundan yapıldığını söylemek genellikle zordur.
Yine de evde sahte tarçını gerçek tarçından ayırt etmek mümkündür. Bunu yapmak için, sıradan iyot kullanarak nişastayı kontrol etmeniz gerekir. Cassia kabuğu tozu, iyot ile etkileşime girdiğinde zengin bir koyu mavi renge dönüşürken, gerçek yüksek kaliteli tarçın yalnızca soluk mavi bir reaksiyon verir.
Genel olarak uzmanlar toz değil, tarçın çubukları almanızı, kuru bir tavada kızartmanızı ve gerektiği gibi öğütmenizi tavsiye ediyor. Neyse ki, Seylan tarçın çubukları şu özellikleriyle Çin tarçınından kolayca ayırt edilebilir: dış görünüş.
Birincisi, gerçek tarçın çubukları kesildiğinde bir rulo papirüs kağıdı gibi görünür, her iki ucu sıkıca sarılır ve kesildiğinde bukleler koç boynuzunu andırır. Duvarlar ince ve çubuğun kendisi oldukça kırılgan. Sinameki ise daha "meşe" ve daha kalın, ya hiç bükülmemiş ya da sadece bir tarafı ve bükülmüş kuru kabuğa benziyor ve çok kırılgan değil.
İkincisi, gerçek tarçın genellikle daha fazlasına sahiptir. açık renk. Dış taraftaki "sahte tarçın" çubukları Seylan ile aynı renkte olabilir, ancak içleri daha koyu, gri-kahverengidir.
Eh, önceden uyarılmış önceden silahlandırılmıştır! Akıllı alışveriş ve güzel kokulu günlük yaşam!
Tarçın ve onun hakkında daha fazla bilgi faydalı özellikler bir yazıda yazdım
Tarçının selülit önleyici etkisi olduğunu biliyor muydunuz? Değilse, makalede tarçın ve mavi kil içeren vücut sargılarını okuyun.
Yemek pişirmede ve halk hekimliğinde tarçın ve Çin tarçını sürekli olarak kullanılmaktadır. Eşsiz bir tada sahiptirler ve tıbbi nitelikler. Bununla birlikte, televizyon ve internet tarafından sertleştirilmiş modern ev hanımları bile, oryantal baharatların bu iki temsilcisi arasındaki farkı her zaman belirlemez. Aramada nasıl kaybolmazsınız? en iyi seçenek? Aralarında önemli farklar var mı?
Aslında tarçın da tarçındır, ancak en az yararlı ve lezzetli çeşididir. Baharat, Tarçın adı verilen yaprak dökmeyen bir ağacın sürgünlerinin içteki ince kabuk tabakasının kesilmesiyle elde edilir. Tarçın kabuğu kurutulur ve tüplere sarılır, ardından kesilir ve ezilir. Mağazalarda ve marketlerde tüketiciler pipet ya da toz tercih edebiliyor.
İlk seçenek daha çok tercih edilir - aromayı ve tadı daha uzun süre korur, zenginliği ile ayırt edilir. kimyasal bileşim ve bu nedenle halk hekimliğinde başarıyla kullanılmaktadır. Toz zaten eski olabilir, ezilmiş baharat tüketici niteliklerini çok çabuk kaybeder, ayrıca tozdaki tarçın türünü belirlemek zordur.
Yani raflarımızdaki en yaygın baharat türleri:
- Sri Lanka veya Batı Hindistan'dan doğal Seylan tarçını, genellikle "tarçın" olarak adlandırılan Cinnamomum zeylanicyn;
- Çin, Endonezya ve Vietnam'dan "sahte", ucuz tarçın veya tarçın, Cinnamomum aromaticum.
Seylan baharatının daha kaliteli olduğu kabul edilir, çünkü 3 yaşına kadar genç sürgünlerin iç değerli tabakasını kullanır ve Çin tarçını için kabuğun tamamı 7-10 yaşındaki eski sürgünlerden kesilir. "Sahte" baharat, çocuklar için zararlı olan ve yetişkinler için pek yararlı olmayan, halk arasında "fare zehiri" olarak adlandırılan çok sayıda hoş kokulu ancak zehirli kumarin içerir.
Bu nedenle, Çin tarçını önemli dozlarda yerseniz tehlikeli olabilir ve baharatlar genellikle kurabiye veya çöreklerin hazırlanmasında kullanılır, çocuklar tarafından hızlı ve hızlı bir şekilde yenir. Büyük miktarlar. Anneler doğru tarçını nasıl seçeceklerini bilmeli ki ev yapımı ikramların kimseye zararı olmasın.
Bir tentür yapmak, ovalamak veya sadece soğuk algınlığı için geceleri baharatlı bir bardak sıcak süt içmek istiyorsanız, baharat türlerindeki farklılıklar daha az önemli değildir.
Gerçek ve gerçek olmayan baharat
Satın alırken tarçın ve tarçın arasındaki farkı nasıl anlarım? Muhtemelen, her birimiz mağazada baharat tozu satın aldık. Üreticiler her zaman hammaddelerin ne olduğunu belirtmezler, bu nedenle baharatı özel mağazalarda tüp şeklinde alın.
- Gerçek Seylan'ın yapısı Tarçın çubuklarıçok katmanlı, minyatür, yumuşak kahverengi bir kağıt havlu rulosunu andırıyor.
- Gerçek tarçın kırılır ve ufalanır galeta, farklı narin aroma ve tat.
- Sinameki borusu koç boynuzuna benziyor, içinde birkaç katman var, rengi zengin kahverengi, dokusu pürüzlü, büyüme olabilir, duvarlar kalın. Keskin, hoş olmayan bir acı ile koku ve tat.
- Gerçek tarçının fiyatı, tarçınınkinden üç ila dört kat daha fazladır.
- Genel olarak, Seylan tarçını daha fazlasına sahiptir. doğal görünüm, koku ve tat, Çin tarçınında ise bu parametreler yapay olanlara benzer.
Seçim yapmanız gerekmiyorsa, ürün zaten rafınızdaysa ve toz baharatın kalitesini belirlemek istiyorsanız, o zaman bir tıp asistanı size yara ve iltihap konusunda yardımcı olacaktır. Biraz tozu suda eritin ve oraya normal iyot damlatın. Çözelti maviye veya siyaha döndü - önünüzde cassia var. Renk kahverengi - doğal baharat. Başka bir yol da tozu kaynar su ile demlemektir. Kaliteli bir ürün suyu fazla bulandırmaz ama Çin tarçını suyu çok bulandırır çünkü içindeki nişasta içeriği doğal tarçından daha yüksektir.
Sinameki yararlı mı
Sinameki çoğunlukla azarlanır ve nesnel olarak, büyük dozlarda ve düzenli kullanım vücuda olumludan çok zararlı etkileri vardır. Bununla birlikte, bazı insanlar çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için "sahte" tarçın kullanırlar. Örneğin, Çin halk tıbbında, kabızlık, glokom, şişme ve baş ağrısı eğilimi olan gastrointestinal sistemdeki bozuklukları tedavi etmek için kullanılır. Sinameki kan akışını iyileştirir ve dezenfekte eder, bu nedenle demlenir ve yaraların infüzyonu, konjonktivitli gözler, egzama ve akneli cilt ile yıkanır.
Tarçın ve Çin tarçını bileşim, etki ve görünüm bakımından benzerdir, ancak baharatı ilaç olarak kullanıyorsanız veya yemeklerinize sık sık ekliyorsanız, yalnızca gerçek türünü satın almanız daha çok tercih edilir. Bu, siz ve sevdikleriniz için daha pahalı, ancak kaliteli ve kullanışlı bir seçenektir.
