Zephyr, reddetmesi çok zor olan hassas ve havadar bir inceliktir. Ancak, marshmallow sağlıklı kabul edilen birkaç tatlıdan biri olduğu için bunu yapamazsınız. Anaokullarında ve okullarda bile ikindi atıştırmalığı olarak verilir. Yetişkinler bazen hassas bir tatlıyla da şımartmak isterler, asıl mesele bunun “doğru” hatmi olmasıdır. Bazı modern lezzetlerin bileşimi çok uzaktır. orijinal tarif- Genellikle maliyeti düşürmek için boyalar, koruyucular, emülgatörler ve aromalar eklenir. Bir streçte zararsız olarak kabul edilebilirler.
Klasik tarif
Sağlıklı ve lezzetli bir hatmi ne olmalı? Buna göre klasik tarif, meyve püresi (çoğunlukla elma), çırpılmış proteinler, şeker ve jöle oluşturan bir madde (pektin, agar-agar, daha az sıklıkla jelatin) içermelidir. Açıkçası, doğal şekerlemelerin tadı ve rengi tamamen ona bağlı olacaktır. meyve Püresi. Elma en çok kullanıldığı için suflenin bembeyaz olduğu ortaya çıkıyor. Berry püresi eklerken, renk biraz pembemsi olabilir, ancak sıcak pembe olmayabilir.
Mağazadaki hatmi çok parlak bir gölgeye veya tersine grimsi bir renge sahipse, doğal olmayan malzemelerden yapıldığını belirtmekte fayda var. Bu, ambalaj üzerindeki bilgileri okuyarak kolayca doğrulanabilir. Ek olarak, GOST'a göre marshmallow bileşimi, safsızlıkların kullanımına izin vermez, bu nedenle pakette "GOST 6441-96" yazısı varsa, o zaman bu - sağlıklı tedavi. Doğru, paketteki doğal şekerlemelerin 1 aydan fazla saklanamayacağına dikkat etmek önemlidir. Son kullanma tarihi daha uzunsa koruyucu eklenmiş demektir.
Bir temadaki varyasyonlar
Tabii zamanla üretim teknolojisi ve tarifi klasik hatmi değişti ve daha karmaşık hale geldi. Sonuç olarak, önemli miktarda Çeşitli türlerşekerlemeler: vanilya, çikolata, krem brulee ve diğerleri. Ne yazık ki, modern alıcı artık sıradan bir beyaz lokumdan memnun değil. Tahmin edebileceğiniz gibi "çok renkli" türlerin bileşimi o kadar doğal olmayacak. Ama yine de, zaman zaman kendinizi şımartabilirsiniz. zararlı ürün... Ama bazen!
Bu nedenle, farklı tatlara sahip herhangi bir hatmi (vanilya, kahve, kremalı brule, kızılcık veya dondurma) büyük olasılıkla yapay veya özdeş doğal tatlar ve boyalar içerecektir. Bunun nedeni şudur: teknolojik süreç doğal bileşenlerin eklenmesine izin vermez. Aksi takdirde, doğal hammaddelerin fiyatı, inceliği alıcı için erişilemez hale getirecektir. Bu nedenle, vanilyalı hatmi bileşimi çok nadiren şunları içerir: doğal vanilya, genellikle daha ucuz vanilin ile değiştirilir. Ama bunu sadece fabrikalar değil, ev kadınları bile yapıyor.
Çikolatadaki şekerlemeler ayrı ayrı not edilmeye değer - en popüler tatlılardan biri. Tabii ki, sır varlığı onu lezzetli yapar, ancak daha az kullanışlıdır. Ayrıca, genellikle doğal kakao yağı değil, eşdeğeri, örneğin lesitin içerir. Açıkçası, çikolatadaki şekerlemelerin kalori içeriği normalden çok daha yüksek olacaktır. Ancak, figürlerini izleyen bayanlar bile kahvaltıda böyle bir incelik alabilir.
Hatmi "Sharmel"
Çikolatalı marshmallowlar ve sadece marshmallowlar bu ticari marka altında satılmaktadır. Her iki durumda da bileşim hemen hemen aynıdır: şeker, elma püresi, melas, kuru yumurta akı, laktik asit, elma tozu ve doğala özdeş aroma. "Neredeyse" klasik bir tarif, değil mi? Yukarıda bileşimi verilen sırsız hatmi "Sharmel" elma, dondurma aromalı ve vanilya aromalı olmak üzere üç tipte üretilmektedir.
Çikolata "Sharmel" içindeki hatmi, daha önce öğrendiğimiz gibi, karmaşık bir bileşime sahiptir. Böylece sır, kakao tozu, kakao yağı veya eşdeğeri, lesitin, aroma ve süt şeker. Hatmi, normal olanla aynı bileşime sahiptir. Burada üretici, zaten kanıtlanmış tarifi değiştirmemeye karar verdi. Ayrıca, sadece normal büyüklükteki şekerlemelerin değil, aynı zamanda "bir ısırık için" küçük şekerlemelerin de üretildiğine dikkat etmek önemlidir. Doğru, ürün yelpazesi sadece 3 çeşitten oluşuyor: klasik, kahve ve dondurma tadında.
Zefir "Neva"
Bu inceliğin bileşimi, klasik tarife mümkün olduğunca yakındır. Doğal hammaddelerin kullanılması ve minimum miktar yapay katkı maddeleri (genellikle sadece tatlar ve renkler) onu tüketiciler arasında popüler kılar. Ayrıca, "Neva" fabrikası "Lanezh" markası altında 10'dan fazla farklı marshmallow türü üretmektedir. Mağazaların raflarında koyu ve beyaz sırlı hatmi "Neva" beyaz, beyaz-pembe, vanilya, krem brulee, kızılcık bulabilirsiniz.
Tabii ki, böyle bir ürün yelpazesi en talepkar müşteriyi tatmin edecek. Ve bu hatmi fiyatının en yakın rakiplerinden biraz daha düşük olduğu göz önüne alındığında, eşi benzeri yoktur. Ayrıca Neva fabrikası hastaların bakımını üstlendi. şeker hastalığı ve fruktoz üzerine bir dizi marshmallow yayınladı.
Fayda ve zarar
Peki marshmallow neden bu kadar faydalı? Bileşiminde bulunan elma püresi ve pektin, sindirimi iyileştirir, vücuttaki zararlı maddeleri ve toksinleri uzaklaştırır, güçlendirir. bağışıklık sistemi. Hafif karbonhidratların varlığı nedeniyle vücut tarafından kolayca ve hızlı bir şekilde emilir. Doğru, onlar yüzünden, obeziteye yatkın insanlar şekerlemelere yaslanmamalıdır. 100 g ürün başına kalori içeriği 321 kcal'dir. Bunun genellikle 3-4 parça olduğunu düşünürsek, ortaya çıkıyor. hafif tatlılık. En önemli şey, marshmallow'un sadece doğal maddeler içermesidir, o zaman faydalarından emin olabilirsiniz.
ev yapımı hatmi
Hazırlanan inceliğin bileşimi kendi ellerimle, tamamen doğal. Modern teknoloji ile kolayca pişirebilirsiniz. sağlıklı hatmi evde ve kesinlikle GOST tarifine uymak.
160 ml'de 4 çay kaşığı agar ıslatın soğuk su ve ayrıl. 4 iri elmayı fırında yumuşayana kadar pişirin, süzgeçten geçirerek püre haline getirin. Toplamda 250 gr gerekecektir.İstenirse üzerine vanilya şekeri eklenip tamamen soğutulabilir. Agarı suda çözünmesi için ateşte neredeyse kaynatın. 490 g şeker ekleyin, kaynatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. kalın şurup. Çıkarın, biraz soğutun.
Bu süre zarfında, elma püresi ortaya çıktı. 1/2 ekleyin yumurta akı ve kütle beyazlaşana kadar çırpın. Sonra proteinin geri kalanını gönderin ve kabarık bir kütleye çırpın. Agar ekleyin: çırpmayı durdurmadan, ince bir akışta dikkatlice dökün. Çabuk, bir pasta şırıngası kullanarak marşmelovu parşömen üzerine dökün. 4 saat kurumaya bırakın, ardından çiftler halinde körleyin ve serpin toz şeker. ev yapımı hatmi hazır!
Evde vanilyalı marshmallow yapabileceğimi hiç beklemiyordum. İnternette tarifleri okuduktan sonra denemeye karar verdim ve ne dersiniz, sonuçtan çok memnun kaldım. Şimdi sadece ev yapımı vanilyalı marshmallow yiyorum. Yemek pişirmek için basit bir ürün setine ihtiyacımız var.
Öncelikle elmaları hazırlamamız gerekiyor. elma alsan iyi olur Yeşil renk ekşi ile. Peçete ile durulayın ve kurulayın. Ortadan ikiye kesin ve çekirdeği çıkarın. Bir fırın tepsisine kesik tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Alıcı sıcak fırın. 200 derecede 50-60 dakika pişirin.
Sıcak elmaların kabuklarını soyun ve posayı blender kasesine aktarın ve püre kıvamına gelene kadar öğütün.
Püre sıcakken hemen vanilya ve basit şeker ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Soğutulmuş püreye büyük proteinin yaklaşık yarısı kadar tavuk proteini ekleyin ve kütle artana ve parlayana kadar çırpmaya devam edin.
Elma püresi çırpılırken şurubu hazırlayın. Bir tencereye su dökün ve agar ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.
Şeker döküyoruz. Orta ateşe gönderiyoruz. Sürekli karıştırarak kaynatın ve 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve 80-85 dereceye soğutun.
Şurubu ince bir akışta elma kütlesine dökün. Aynı zamanda çırpmayı da bırakmıyoruz. Sert zirvelere kadar dövmeye devam edin.
Marshmallow kütlesi hazır.
Yıldız uçlu bir pasta poşetine aktarın.
Parşömen ile önceden bir tahta hazırlayın. İstenilen çapta marshmallow dikin. 24-26 saat oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
Pudra şekeri serpin ve çiftler halinde birleştirin. Ev yapımı vanilyalı lokum hazır.
Mutlu çay!
En sevdiğini pişirmeyi denemeni öneririm lezzetli ikram - vanilyalı hatmi. Bu hatmi, mağazadan alınan hatmiden biraz farklıdır - daha yumuşak ve daha yumuşaktır. Canım bu tarifi çok seviyor! Mutlaka deneyin!
Vanilya hatmi yapmak için ihtiyacınız olacak:
şeker - 2 su bardağı (kapasite - 200 g);
jelatin - 10 gr;
vanilin - 1/4 çay kaşığı;
soda - 0,5 çay kaşığı;
limon suyu - 0,5 çay kaşığı;
su - jelatin dökmek için - 50 ml, şurup için - 100 ml;
toz şeker.
Bir tencereye şurup için su dökün, kaynatın, şeker ekleyin.
Kısık ateşte, sürekli karıştırarak 3-4 dakika - şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Bitmiş şuruba şişmiş jelatini ekleyin, karıştırın ve tavayı ocaktan alın. 2 dakika bekletin, ardından vanilin ekleyin ve sıcak karışımı mikserle yüksek devirde 5 dakika çırpın. Kütle kalınlaşacak, hacmi artacak ve beyazlaşacaktır.
Tavayı bir kenara koyun, kütlenin 5 dakika "dinlenmesine" izin verin. Sonra tekrar 5 dakika daha çırpın. Kütle daha da kalınlaşacaktır.
Ardından sodayı ekleyin ve limon suyu. Kütle hacim artana kadar bir çırpma teli ile elle çırpın. Fırın tepsisini örtün parşömen kağıdı suyla hafifçe nemlendirilir. Marshmallowları yıldız uçlu bir mutfak şırıngasıyla dökün veya bir kaşıkla yayın.
Afiyet olsun!
İçindekiler:
- Su - 150 gr
- Jelatin (veya oruç ve vejeteryanlar için agar-agar) - 10 g
- Şeker - 2 su bardağı
- Sitrik asit - 1 çay kaşığı
- Soda - 0,5 çay kaşığı
- Vanilin - 0,5 çay kaşığı
Yemek pişirme:
İlk önce jelatini ıslatın.
Bunu yapmak için poşetin içeriğini bir bardağa dökün ve 70 g su dökün. 50-60 dakika ayrılıyoruz.
Küçük derin bir tencere alıp içine 80 gr su döküyoruz. Şekeri (hepsi birden) ekleyin ve kısık ateşte koyun.
Kaynatın ve 5 dakika kaynatın.
Şişmiş jelatini demlemeye ekleyin.
Jelatin ekledikten sonra şurup kaynamamalı, bu yüzden sürekli karıştırın.
Jelatin tamamen çözüldüğünde, ısıdan çıkarın ve kütleyi bir karıştırıcı ile 10 dakika çırpın.
Sonra Ekle sitrik asit ve vanilin.
Tekrar 5 dakika daha çırpın, son olarak sodayı ekleyin ve 4 dakika daha çırpın.
Çırpılmış kütlenin hacminin nasıl arttığını ve havadar hale geldiğini, ancak aynı zamanda kalınlaştığını göreceksiniz.
Formu (fırın tepsisi veya tabak) hazırlıyoruz.
Henüz donmamış marshmallowları ne koyarsanız koyun, bulaşıkları suyla nemlendirin.
Hatmi kütlesini kare bir tabağa (veya fırın tepsisine) dökebilir ve ardından kütle sertleştiğinde küpler halinde kesebilirsiniz.
Ve kütleyi bir pasta şırıngasına koyabilir ve suyla nemlendirilmiş bir tabağa güzel bukleler sıkabilirsiniz.
Marshmallow bir buçuk saat içinde sertleşecek.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
jelatin - 20 gr
Su - 250 gr
Vanilin - 1 poşet.
Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
sitrik asit - 1 çay kaşığı.
soda - 1 çay kaşığı
pudra şekeri - yaklaşık 1 yemek kaşığı.
Jelatini soğukta ıslatın kaynamış su(toplam 150 gr su) 40 dakika. pişirmek şeker şurubu 100 gr su ve 3 yemek kaşığı. Sahra. Sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişirin, şekerin kabuk tutmamasına ve şeker tutmamasına dikkat edin.
Jelatini çözünmesi için mikrodalgada ısıtın (300 - 30-45 saniye gücünde)
Her mikserin gücü bireysel olduğundan, çırpma süresinin yaklaşık olduğu konusunda sizi hemen uyarmak istiyorum. Eski bir Sovyet dönemi mikseri kullandım, çırpma süresi üç katına çıktı.
Marshmallow'un çırpılacağı kap, kütle hacim olarak önemli ölçüde artacağından en az 2,5 litre olmalıdır.
Kaynayan şurubu, ısıtılmış jelatinin içine ince bir akış halinde dökün ve bir mikser ile sürekli 7-10 dakika çırpın.
Ardından limon suyunu ekleyip 3-4 dakika çırpın.
Ardından soda ve vanilyayı ekleyip tekrar 3-4 dakika çırpın.
Bir fırın tepsisini suyla nemlendirin ve çırpılmış kütleyi bir çay kaşığı ile yayın. 1-1.5 saat kurumaya bırakın.
Daha sonra lokum yarımlarını birleştirin ve pudra şekeri içinde yuvarlayın.
İşte bu - incelik hazır! AFİYET OLSUN!
