Chadeyka'dan konuğa göre hatmi. Marshmallow'un faydalı özellikleri

Ya da diyelim ki, neredeyse GOST'a göre, zevki elbette aynı olsa da. Mesele şu ki, mükemmel bir tarifim yok. Oranlar ve pişirme işlemi endüstriyel teknolojik kılavuzdan alınmıştır, her şey burada ayrıntılı olarak açıklanmıştır.
Marshmallow, elma püresinden yapılır. Bu püre kalın olmalı ve yeterli miktarda pektin içermelidir, pişmiş Antonovka püresi bu koşulları mükemmel bir şekilde karşılar. Antonovka'nız yoksa, iyi pişmiş ve çok fazla pektin, yani püre jelleri içeren elmaları alın.
Marshmallow pişirme teknolojisi bir pastanın imalatına benziyor " kuş sütü". Şeker ve protein ilavesiyle elma püresi, kabarık bir kütleye çırpılır ve şeker-agar şurubu içine dökülür, koyulaşana kadar çırpılır, fırın kağıdına konur. Tam katılaşma ve stabilizasyon için, beş saat yeterlidir. oda sıcaklığı. Daha sonra marshmallow, ince bir kabuk oluşturmak için yaklaşık bir gün oda sıcaklığında kurutulmalıdır. Bitmiş mallar pudra toz şeker ve birbirine yapıştırın.
Orijinalin pekmezli şurup kullandığını ancak şekerle değiştirilebileceğini belirtmek isterim. Hatmi hala çok yumuşak çıkıyor, yani şahsen hiçbir şikayetim olmadı.
Ancak fırsatınız varsa - şuruptaki şekerin üçte birini pekmezle değiştirin veya glikoz şurubu. Böylece hatmi daha uzun süre saklanacak ve kurutulduğunda bile ortası yumuşak kalacaktır.
İkame gelince, agar yerine pektin kullanılabilir (belki bunun hakkında daha fazla yazacağım). Ancak jelatin kullanmak mümkün mü ve teknoloji nasıl değişecek - bilmiyorum çünkü bunu okumadım ve kendim denemedim.

Dikkat! Gelecekteki marshmallow'un şeklini ve yoğunluğunu iki faktör etkiler - çırpma ve agarın varlığı. Marshmallow'un şeklini koruması ve iyi oturması için, kütlenin iyice çırpılması gerekir (örneğin, normal bir marshmallow gibi). protein kremi). Şekerlemeler yerleştirildikten ve soğumaya başladıktan sonra, agar kalıbı ayarlar ve rafa dayanıklı hale getirir. Bu nedenle, ilk etapta, agar şurubunu eklemeden önce ve sonra püreyi şeker ve protein ile dikkatlice ezmelisiniz. Ve çırpılmış kütlenin bırakıldığında şeklini koruyacağını mı yoksa yayılacağını mı anlamalıyız? Kütleyi yeterince çırptın mı?

250 gr elma püresi (4 elma)
250 gr şeker
1 protein
1 poşet vanilya şekeri

şurup:
475 gr şeker
160 gr su
8g agar (slaytsız 4 çay kaşığı)

üzerine serpmek için pudra şekeri

Bu nedenle, öncelikle agarı tarifte belirtilen miktarda su ile ıslatın.
Elmaları pişirin. Mikrodalgada pişiriyorum - ikiye böldüm, çekirdeklerini çıkardım, bir tabağa kestim, dakika cinsinden pişirme süresi parçadaki elma sayısına eşittir.

Artık pişen posayı derilerden bir kaşıkla sıyırabilirsiniz.

Pürüzsüz bir püre elde etmenin en kolay yolu, bir blender kullanmaktır. Bu mümkün değilse, püreyi bir elekle silin.

Şimdi ılık püreye şeker ekleyin ve vanilya şekeri ve tamamen soğuması için bir saat bekletin.

Islatılmış agarı ateşe verin ve agarın çözülmesi için neredeyse kaynatın.

Şekeri dökün, size çok fazla varmış gibi görünecek, endişelenmeyin. İyice karıştırın, karıştırarak kaynatın ve şurubun sıcaklığı 110C olana kadar 5 dakika orta ateşte pişirin. Şuruptan kaldırılan bir spatula, onunla birlikte ince bir ipliği çekecektir.
Şurubu biraz soğuması için bir kenara koyun.

Proteinin yarısını soğutulmuş püreye ekleyin ve hafif olana kadar çırpın, kalan proteini ekleyin ve kabarık, kalın bir kütle elde edilene kadar çırpın.

Hafifçe soğutulmuş, ancak yine de sıcak şurubu ince bir akışla dökmeye başlayın. Dayak atmayı bırakma!

Şurubu ekledikten sonra birkaç dakika daha çırpın, kütle beze kütlesi gibi olmalıdır. Büyük bir kap alın, kütle hacim olarak artar !!

Kütleyi hızlı bir şekilde ağızlıklı önceden hazırlanmış bir kornete aktarın ve şekerlemeleri fırın kağıdına koyun. Yaklaşık 60 tane olacak, bu yüzden çok yer hazırlayın! Agarlı ürünlerin zaten 40C sıcaklıkta katılaştığını unutmayın, bu yüzden beklemeyin, bir elmas taklidi dikin!

Oldukça sıcak bir yerde masanın üzerinde bir gün bekletin. Bu süre zarfında marshmallow stabilize olur ve üzerinde ince bir tabaka oluşur. şeker kabuğu. Toz serpin.

Şekerlemeleri çiftler halinde bağlayın. Tabanları yapışkandır, bu nedenle sorunsuz bir şekilde birbirine yapışırlar.

GOST'a göre hatmi

Ya da diyelim ki, neredeyse GOST'a göre, zevki elbette aynı olsa da. Mesele şu ki, mükemmel bir tarifim yok. Oranlar ve pişirme işlemi endüstriyel teknolojik kılavuzdan alınmıştır, her şey burada ayrıntılı olarak açıklanmıştır.
Marshmallow, elma püresinden yapılır. Bu püre kalın olmalı ve yeterli miktarda pektin içermelidir, pişmiş Antonovka püresi bu koşulları mükemmel bir şekilde karşılar. Antonovka'nız yoksa, iyi pişmiş ve çok fazla pektin, yani püre jelleri içeren elmaları alın.
Marshmallow hazırlama teknolojisi, "Kuş Sütü" kekinin üretimine benzer. Şeker ve protein ilavesiyle elma püresi kabarık bir kütleye dövülür ve içine şeker-agar şurubu dökülür, koyulaşana kadar çırpılır, pişirme kağıdına konur. Tam katılaşma ve stabilizasyon için oda sıcaklığında beş saat yeterlidir. Daha sonra marshmallow, ince bir kabuk oluşturmak için yaklaşık bir gün oda sıcaklığında kurutulmalıdır. Bitmiş ürünler pudra şekeri ile toz haline getirilir ve çiftler halinde yapıştırılır.
Orijinalin pekmezli şurup kullandığını ancak şekerle değiştirilebileceğini belirtmek isterim. Hatmi hala çok yumuşak çıkıyor, yani şahsen hiçbir şikayetim olmadı.
Ancak fırsatınız varsa - şuruptaki şekerin üçte birini pekmez veya glikoz şurubu ile değiştirin. Böylece hatmi daha uzun süre saklanacak ve kurutulduğunda bile ortası yumuşak kalacaktır.
İkame gelince, agar yerine pektin kullanılabilir (belki bunun hakkında daha fazla yazacağım). Ancak jelatin kullanmak mümkün mü ve teknoloji nasıl değişecek - bilmiyorum çünkü bunu okumadım ve kendim denemedim.

Dikkat! Gelecekteki marshmallow'un şeklini ve yoğunluğunu iki faktör etkiler - çırpma ve agarın varlığı. Marshmallow'un şeklini koruması ve iyi oturması için kütlenin iyice çırpılması gerekir (diyelim ki normal bir protein kremi gibi). Şekerlemeler yerleştirildikten ve soğumaya başladıktan sonra, agar kalıbı ayarlar ve rafa dayanıklı hale getirir. Bu nedenle, ilk etapta, agar şurubunu eklemeden önce ve sonra püreyi şeker ve protein ile dikkatlice ezmelisiniz. Ve çırpılmış kütlenin bırakıldığında şeklini koruyacağını mı yoksa yayılacağını mı anlamalıyız? Kütleyi yeterince çırptın mı?

250 gr elma püresi (4 elma)
250 gr şeker
1 protein
1 poşet vanilya şekeri

şurup:
475 gr şeker
160 gr su
8g agar (slaytsız 4 çay kaşığı)

Üzerine serpmek için pudra şekeri

Artık pişen posayı derilerden bir kaşıkla sıyırabilirsiniz.

Pürüzsüz bir püre elde etmenin en kolay yolu, bir blender kullanmaktır. Bu mümkün değilse, püreyi bir elekle silin.

Şimdi ılık püreye şeker ve vanilya şekeri ekleyin ve tamamen soğuyana kadar bir saat bekletin.

Islatılmış agarı ateşe verin ve agarın çözülmesi için neredeyse kaynatın.

Proteinin yarısını soğutulmuş püreye ekleyin ve hafif olana kadar çırpın, kalan proteini ekleyin ve kabarık, kalın bir kütle elde edilene kadar çırpın.

Hafifçe soğutulmuş, ancak yine de sıcak şurubu ince bir akışla dökmeye başlayın. Dayak atmayı bırakma!

Şurubu ekledikten sonra birkaç dakika daha çırpın, kütle beze kütlesi gibi olmalıdır. Büyük bir kap alın, kütle hacim olarak artar !!

Oldukça sıcak bir yerde masanın üzerinde bir gün bekletin. Bu süre zarfında hatmi stabilize olur ve üzerinde ince bir şeker kabuğu oluşur. Toz serpin.

Şekerlemeleri çiftler halinde bağlayın. Tabanları yapışkandır, bu nedenle sorunsuz bir şekilde birbirine yapışırlar.

elma hatmi GOST'a göre

İçindekiler:
Esas, baz, temel:
Orta boy elmalar 3 - 4 adet. ⬇;

Elmanın büyüklüğüne göre değişir çünkü çıkışta tam olarak 250 gr'a ihtiyacımız var. şekersiz kalın elma püresi ⬇;

Yumurta akı - 1 adet,
şeker - 250 gr. ⬇;

Şurup:
Su - 160 gr. veya ml. ⬇;
Agar-agar - 8 gr (Bu, slaytsız ≈ 4 çay kaşığıdır.)

- İki torba Agar-agar içeriğini döküyorum, bu 12 gr., ⬇;

şeker 475 gr. ;

Tatmak için vanilin veya Vanilya şekeri - bir torba veya vanilya özü - 1-2 damla. Fazla vanilyanın acı olduğunu unutmayın, bu yüzden aşırıya kaçmayın.

Süsleme:
Pudra şekeri - 100 gr.

Her şeyden önce, çırpma için bulaşıkları önceden hazırlamanız gerekir - hatmi kütlesi büyük ölçüde artacağından büyük bir hacim.
Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın veya parşömen kağıdı. (2 tavaya ihtiyacım vardı).

Yemek tarifi:

Elmalarım, ikiye bölün, çekirdeği, sapı ve kaliks deliğini çıkarın. ⬇;
fırında pişirmek mikrodalga fırın yumuşayıncaya kadar, 5-6 dakika (Püredeki fazla neme gerek yok). ⬇;
Elmalar pişirilir - kabuğunu onlardan çıkarın, kolayca ayrılacaktır, atabilirsiniz. ⬇;

Hazır pişmiş elmalar hemen, doğrudan sıcak, bir elekten geçirin veya püre haline getirmek için bir blender ile öğütün. Bitti elma püresiüniform ve hassas olmalıdır. ⬇;
Biz ölçeriz Gerekli miktar püre - 250 gr. ⬇;

Hala ılık bir püreye 250 gr ekleyin. şeker ve vanilya ⬇;

Her şeyi iyice karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun. İçinde sıcak püre olan bir kaseye bir kap koyabilirsiniz. soğuk su ve bu şekilde soğutun.
Agar-agar - 8 g'ı bir bardak soğuk suya - 160 g dökün, karıştırın, ıslatın, bir kenara koyun ⬇;

Çırpmak için önceden hazırlanmış bir kaba, şekerli soğuk elma püresini ve soğutulmuş yumurta akının yarısını koyun. Karışım beyazlaşana kadar orta hızda çırpmaya başlayın.

Ardından proteinin ikinci yarısını ekleyin ve her şeyi yüksek hızda toplam 5-7 dakika çırpın. Proteinli elma püresi hacim olarak gözle görülür şekilde artacak, daha da beyazlaşacaktır. Önemli olan, proteinli elma kütlesi hacim olarak gözle görülür şekilde artana, beyaza dönene ve kalınlaşana kadar çırpmayı bırakmamaktır. Yemyeşil, yoğun ve kalın bir kütle ortaya çıkıyor. ⬇;

şimdi yapıyoruz şeker şurubu agar-agar ile. Şişmiş agar-agarı içine dökün. kalın dipli tencere.
Suda çözülmüş agar-agarı orta ateşte koyup sürekli bir kaşıkla karıştırarak kaynatıp tamamen şişmesine izin veriyoruz (yapışkan bir kütle çıkıyor) ⬇;

ve sonra kalan toz şekeri dökün - 475 gr . ⬇;

Bazı şekercilere göre içine şeker koyarsanız soğuk su, şekerlemeler donmayabilir.

Isıyı en aza indiriyoruz ve sürekli karıştırarak şurubu 5-6 dakika pişiriyoruz, şekerleme termometresi olan şurubu 110 ° C'ye getiriyoruz. Bitmiş şurup, ince bir iplikle bir kaşığa ulaşır. Şeker - agar şurubu hazır - ateşi kapatın ve biraz soğumaya bırakın.⬇;

Şimdi, düşük hızlarda bir karıştırıcı ile sürekli karıştırarak, hala sıcak olan şeker-agar şurubunu ince bir akış halinde çırpılmış elma kütlesine dökün. Tüm şurup kapta olduktan sonra, kütleyi birkaç dakika daha çırpın. Agar-agar katılaştıkça, hatmi dikme zamanının geldiğini göreceksiniz: çırpma teli, hatmi tabanından neredeyse hiç çıkmıyor - çok sıkı ve yoğun. ⬇;

Şimdi pasta poşetini hızlı bir şekilde marshmallow kütlesi ile doldurun ve marshmallowları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.
Sıkma poşetiniz yoksa, hatmi kütlesini bir çorba kaşığı ile kolayca yayabilirsiniz.
Agar-agar zaten 40 derecede katılaşmaya başlar, bu yüzden hala sıcak hatmi kütlesi ile hızlı bir şekilde çalışırız.
Marshmallowları oda sıcaklığında bir gün sertleşmeye bırakın. (Bir güne ihtiyacım yoktu - sabrım yoktu, birkaç saat sonra zaten donmuş bir hatmi yiyorlardı.) ⬇;

Şekerlemelerin üzerine pudra şekeri serpin, hazır ve parşömenden mükemmel bir şekilde ayrılıyor, hatmi yarımlarını tutturuyoruz.
GOST'a göre ev yapımı elma hatmi, gereksiz katkı maddeleri olmadan, tamamen sağlıklı, modern bir endüstriyel mağazadan çok daha lezzetli ve daha yumuşak! Sovyet döneminden annelerimizin ve büyükannelerimizin şekerlemelerini yiyin ve tadını çıkarın! ⬇;

Not: Marshmallow yapmak bir buçuk saatimi aldı. Elma püresini süzgeçten geçirerek hazırlamak çok zaman alıyordu. Belki püreyi bir blenderden geçirirseniz, muhtemelen daha hızlı olur, ancak dalgıç bir blenderim olmadığı için marshmallow'umun hazırlanması gecikti.

" " mesaj dizisi: Bölüm 1 - GOST SSCB'ye göre elma hatmi

Zephyr, en diyet tatlı ürünüdür ve Fransız lezzetlerine aittir. Hem kıvamı hem de kalori içeriği bakımından havadar, hafiftir. İstisnai tatlı düşkünü bu nazik, ağızda eriyen tatlıya bayılıyor. Marshmallow'un bileşimi, şeker ve keklerin bileşimini olumlu bir şekilde kazanır, çünkü yağ içermez, ancak sindirime iyi yardımcı olan pektin ve ayrıca bağırsak fonksiyonunu normalleştiren birçok yararlı element vardır.

Evde bu incelik hazırlamak kolaydır, süreç sizi götürmez Büyük bir sayı zaman ve sadeliği ile ayırt edilir. Evde şekerleme yapmayı adım adım düşünün.

Hatmi bileşimi

Birçoğu marshmallow'un neyden yapıldığıyla ilgileniyor.

En ünlü ve yaygın olanları, bu tür ürünlerden hazırlanan ürünlerdir:

yumurta akı;
Agar-agar veya jelatin (koyulaştırıcılar);
"Antonovka" elmalarından elde edilen hamur (çok fazla pektin maddesi içerir);
Toz şeker;
Limon kabuğu veya limon asidi.

Diğer meyveleri tek başına kullanabilir veya püre ürünü olarak elma ile karıştırabilirsiniz. Bu pişirme yöntemi ile inceliğe daha fazla jelatin eklenir, bu nedenle aroması klasik olandan farklıdır. Ve renk, yapıldığı meyvelerle aynı olacaktır.

Çikolata sevenler, kakao veya gibi malzemelerle sevinecekler.

Birleştirmek mağaza ürünü evden çok farklı. Satın alınan versiyonda birçok farklı madde-tatlar, boyalar, zararlı kimyasal katkılar bulunmaktadır. Evde ise sağlıklı ev yapımı malzemeler yardımıyla eşsiz ve enfes bir tatlı tadı yaratılır. Tarifi uygulamak için, yemek için büyük bir yatırıma ve özel mutfak becerilerine ihtiyacınız yok.

Ürünün faydalı özellikleri

Marshmallow'un ana faydası, bileşiminde pektin bulunmasıdır. Bu madde, kolesterolde önemli bir azalmaya katkıda bulunur ve çeşitli zararlı elementlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve ayrıca kan dolaşım sürecinin normalleşmesine doğrudan dahil olur. İncelik ayrıca demir, iyot, kalsiyum, fosfor dahil olmak üzere çok çeşitli eser elementler içerir.

Bunun şüphesiz en büyük artısı şekerleme mucizesi kalori içeriğidir. Ortalama olarak, 100 g ürün başına 300 kcal'dir. Bu, yağ olmaması nedeniyle elde edilir, bu nedenle incelik diyettir. Figürlerini dikkatle izleyen ve onlardan kurtulmak isteyen kişiler tarafından şımartılabilirler. fazla ağırlık. Yemek yemek için en uygun zaman akşam dörtten altıya kadardır. Gün sonunda düşen kandaki glikoz seviyesine bağlıdır. Bu tatlı ürün kan şekerini normalleştirmeye yardımcı olacaktır. Ama tabii ki fazla yemenize gerek yok, bu halsizliğe ve depresyon durumuna neden olur.

Kolay Hatmi Tarifi

Meyve veya krema bazında yapabilirsiniz ama şeker ve jelatinli ev yapımı marshmallow tarifi alacağız, böylece yemeğimiz "ağırlıksız" olacak. Fırında pişirilmesine gerek yok ama bitmiş ev yapımı yemeğin tadına bakana kadar bir gün beklemeniz gerekecek.

Ürünlerin bileşimi:

Toz şeker - 300 gr;
Soda ve sitrik asit - her biri küçük bir kaşık;
Jelatin - 25 gr;
Vanilin.

Pişirme şeması aşağıdaki gibidir:

1/2 bardak jelatin dökün ılık su, şişmesine izin verin;
Bir tencerede yarım bardak suyu şekerle karıştırın ve kütleyi ateşe koyun, 9-10 dakika pişirin;
Şişmiş jelatini şurup içine dökün ve karıştırın;
Sıvıyı ocaktan alın ve bir karıştırıcı ile yaklaşık 8 dakika çırpın. Sitrik asit ekleyin ve beş dakika daha çırpmaya devam edin;
Ardından, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Parlaklık tutkunuysanız daha fazla dökülebilir. vanilya aroması. Karışımı yaklaşık beş dakika daha çırpın;
Kenarları olan bir tabak alın, üzerine yağ sürün, parşömenle örtün. Silikon bir kalıbınız varsa, pişirme kağıdı olmadan da yapabilirsiniz, ancak yine de yağ ile yağlamanız gerekir, aksi takdirde ürünleri zarar vermeden çıkaramazsınız;
Bir kalıba beyaz kalın bir kütle serilir ve 24 saat buzdolabına konur.
Bu süre geçtikten sonra ikramı çıkarın, bıçakla porsiyonlara ayırın, tüm parçaları pudra şekerine bulayın.

Pişirmeden bu tür şekerlemeler, çok seçici gurmelere bile hitap edecek.

Ev yapımı elma hatmi

Marshmallow'lar fırında iyi pişirilirse, bu elmalı şekerleme şaheseri doğru şekle sahip çok hassas olacaktır.

Bileşenler:

krema (kalın ve yağlı) - 300 gr;
Elmalar (orta boy) - altı adet;
yumurta akı;
Sitrik asit - küçük bir kaşık;
şeker - bir buçuk bardak.

Pişirme talimatları şunlardır:

Meyveyi iyice yıkayın, ortasını ve kuyruklarını temizleyin, fırında pişirin, soğutun. Fırınlanmış elmalar bir elekle öğütün;
Yumurta beyazını (soğutulmuş) bir tutam tuzla altı dakika çırpın, ardından üzerine şeker, "limon" ve elma püresini ekleyin, beş dakika daha çırpın;
Ayrı bir kapta kremayı orta hızda karıştırın, elma karışımına ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın;
Ortaya çıkan kütle kalıplara konur ve soğuması için buzdolabına konur.

Güzel yemeğimiz bir bulut gibi lezzetli ve yumuşak çıktı. Elma şekerlemeleri sadece yetişkinler için değil küçük çocuklar için de çok popüler olacak.

GOST'a göre ev hatmi

Hiç şüphesiz en ünlü tatlı tatlılardan biri Belevsky marshmallow'dur. Maalesef kendi başınıza pişirmek mümkün değil çünkü tarifi kesinlikle gizli tutuluyor. Ama orada ev versiyonu, tadı da aynı derecede güzel olacak.

İçindekiler:

Toz şeker - 700 gr;
Yeşil sert elmalar (daha iyi - Antonovka) - dört adet;
yumurta akı,
Su - 150 mi;
vanilin - bir tutam;
Agar-agar - dört küçük kaşık;
Pudra şekeri (üzerine serpmek için).

Ev yapımı şekerlemelerin nasıl yapıldığını bir fotoğrafla düşünün:

Agar-agarı 150 ml suda bir saat bekletin. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın ve kesin elma posasıçeyreklere;
Mikrodalgada elmaları 6 dakika pişirin (üzerini kapattığınızdan emin olun, aksi takdirde elektrikli cihazınızı içeriden lekeleyebilirsiniz), ardından bir blender ile öğütün, 250 gr şeker (koyu renkli kamış da kullanabilirsiniz) ve vanilin ekleyin, prosedürü bir blender ile tekrarlayın, karışımı soğumaya bırakın;
Agarı suyla 90 dereceye ısıtıyoruz, karıştırıyoruz, eriyene kadar bekliyoruz. Kalan 450 gr toz şekeri ekleyip kaynatıyoruz ve şurup “çekilebilir” hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz;
Elma püresini 1/2 proteinli bir mikser ile bir dakika çırpın. Proteinin kalan yarısını ekleyin ve kütle hacim olarak artana kadar atmayı bırakmayın. Hafif ve gür olmalı;
Kaynamayan, ancak sıcak şurubu püreye ince bir akışla dökün, her şeyi durmadan çırpın ve ardından karışım çok yoğun ve düzenli bir şekle gelene kadar yedi dakika daha çırpın;
Kütle soğumamışken, bir sıkma torbasına koyup çok hızlı bir şekilde şekerlemeler oluşturuyoruz çünkü agar anında "yakalanıyor". Ürünlere bir gün dokunulmaz - kurumasına ve stabilize olmasına izin verin. Sonra üzerlerine pudra şekeri serpin ve çiftler halinde birbirine bağlayın.

Beyaz hatmi, sıradan toz şeker kullanılarak elde edilir ve şeker kamışı marshmallow, tıpkı karamel aromalı bej rengindedir.

Video: Basit bir ev yapımı şekerleme tarifi

Okurlarımızın çoğu Sovyet hatmi günlerini hatırlıyor. Bu ilahi maddedir. Orta derecede tatlı, hafif ekşi. Aynı zamanda yoğun ve narin doku... Mmm... Her şeyi hatırlıyor musun? Anneler, ebeveynlik günlerinde öncü kamplarda gençlerine her zaman tatlılarla birlikte marshmallow getirirdi. Tatlı şekerlemeler kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yenmeye hazırdı. 1990'larda devlet standartları ve teknolojileri değişti. Donuk bir tada sahip şekerlemeler, bu eşsiz nem içeriği olmadan raflarda görünmeye başladı. Kuru ve hiç hoş değil.

Şimdi isterseniz kaliteli bir ürün bulabilirsiniz. Ama çoğunlukla, pazarlama bize Marshmallow sunuyor. Bu tatlılık, gerçek bir hatmi hiç benzemiyor. Ve çocuklarınıza ve sevdiklerinize gerçek marshmallow ikram etme arzunuz varsa, bu makaleyi okuyun. İçinde evde gerçek marshmallow yapma seçeneğini analiz edeceğiz. Ve teknolojinin tüm nüanslarını ve inceliklerini dikkate alacağız.

Zephyr klasiği

Tarif, GOST SSCB'nin tüm normlarına uygun olarak oluşturuldu. Bu tarife göre hazırlanan lokum bizim sevdiğimiz şekilde olacak.

İhtiyacımız olacak:

ekşi elma püresi - 250 gr
yumurta akı- 1 BİLGİSAYAR.
vanilya şekeri - 1 paket.
toz şeker - 250 gr
karanfilli sıkma torbası
pişirme parşömeni

şurup için:

su - 160 gr
agar-agar - 8 gr
toz şeker - 475 gr

Yemek pişirmek:

8 g agar-agar'ı küçük bir kapta 160 g suda 3-4 saat bekletin.
Elma püresi hazırlanıyor. Elmalar yıkanmalı, silinmeli, 4 parçaya kesilmeli ve çekirdeği tohumlarla çıkarılmalıdır. Elmaları fırında veya fırında pişirin. mikrodalga fırın. İstenen 250 gr püre için yaklaşık 400 gr elmaya ihtiyacınız var.
Pişmiş elmalardan yumuşamış posayı bir kaşıkla çıkarın. Şekerleme için kabuk gerekli değildir. Hamuru bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna yerleştirin. Pürüzsüz bir püre haline getirin. Önemli! Püre için mükemmel pürüzsüzlük elde edin. Bu, hazırlama teknolojisinde çok önemli bir adımdır.
Ilık püreye 250 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın ve malzemelerin karşılıklı olarak birbirine dönmesi için 1 saat bekletin.
Birkaç saat suya batırılmış agar-agar, aynı suda ateşe verilmelidir. Sürekli karıştırarak karışımı kaynatın. Ateşi azaltın. Büzücü tamamen çözülmeli ve karışım jöle kıvamına gelmelidir. Zamanla yaklaşık 2-3 dakikadır.
Agar-agar'a 475 gr şeker dökün. Şurubu kısık ateşte kaynatın. Şurubu, şuruba daldırılmış bir kaşığa ulaşacak kadar karamel kıvamına gelene kadar kaynatın. Sıcaklıkla aşırıya kaçmamak önemlidir. 110 dereceden fazla bir sıcaklıkta agar-agarın büzücü özellikleri kaybolur. Şurubun kaynatılması yaklaşık 6-7 dakika sürer. Bitmiş şurubu ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.
Yumurta beyazını 2 parçaya bölün. Birini elma püresine batırın ve karışımı bir blender ile çırpmaya başlayın. Bir dakika sonra proteinin ikinci kısmını ekleyin. Birkaç dakika çırpın. Bu süreçte elma kütlesi daha açık bir ton kazanacak ve boyutu artacaktır.
Ilık şeker şurubunu ince bir akışla elma püresine yavaşça dökün. Bir blender veya mikser ile çırpmaya devam edin. hazır karışım 5-6 dakika bekletin.
Bir fırın tepsisine bir parşömen yaprağı yerleştirin. Karışımı sıkma torbasına doldurun ve kağıdın üzerine düzgün marshmallow sıkın. Hazır şekerlemeler oda sıcaklığında bir gün bekletilmelidir. Bu süre zarfında üzeri çıtır çıtır bir kabukla kaplanacaktır.
Yerleştikten sonra, hatmi yarımlarını birbirine bağlayın.

Mutlu çay!