Kvass geleneksel bir Rus meşrubat ferahlatıcı ve canlandırıcı bir tat ile. Özellikle sıcak mevsimde popülerdir. Sadece sarhoş olmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli soğuk çorbalar yapmak için bir üs olarak da kullanılabilir.
Ancak gerçek kvası elde etmek oldukça uzun zaman alıyor ve özel bir konsantre kullanarak istediğiniz içeceği çabucak alabilirsiniz.
Bitmiş worttan elde edilen Kvas, sadece suyla seyreltmeniz ve bazen biraz maya eklemeniz gereken konsantre ve haşlanmış malttır. Sonuç olarak, birkaç gün sonra en sevdiğiniz kvasın tadını çıkarabilirsiniz.
Ancak hazır şıra kullanarak bile bu alkolsüz içeceği çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Klasik yol
Bu tarife göre hazırlanan bir içecek, hazırlanan standart kvastan pratik olarak farklı değildir. geleneksel yol. Aroma ve tat mümkün olduğunca doğaldır.
Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- kuru üzüm - 50 gr;
- toz şeker - 150 gr;
- kvas wort - 90 gr;
- su - 3 l;
- maya - yarım çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
- pişirmek gerekiyor cam kavanoz, kapaklı yaklaşık 5 litre kapasiteli. hangi delikleri vardır. Bu bir zorunluluk!
- Suyu kaynatın ve ocaktan alın.
- Sıvının sıcaklığı 40 dereceye kadar soğuduğunda, buna wort ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Çözeltiye şeker ve maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
- Kavanozu 10 saat ılık bir yerde bırakın, birkaç kez kvasın tatlılık açısından kontrol edilmesi gerekir, yeterli değilse 100 g'a kadar şeker ekleyebilirsiniz.
- Her şişeye birkaç kuru üzüm koyun.
- Hazırlamaya başladıktan bir gün sonra sıvıyı şişelere dökün ve oda sıcaklığında birkaç saat daha bırakın.
- Daha sonra kapları 5 saat buzdolabına koyun.
Soğuduktan sonra, bitmiş worttan kvas kullanıma hazırdır.
Referans! Kuru üzüm miktarı damak zevkinize göre değişebilir. Daha keskin ve ferahlatıcı bir tat için her şişeye bir nane veya melisa yaprağı eklenebilir.
Wort'tan kvas yapma sürecini gösteren bir video izleyin:
Basit Yöntem
Şunlardan hazırlanır:
- 60 g bitmiş wort;
- 250 ml su;
- 20 gr kuru maya;
- 2 adet avuç içi büyüklüğünde siyah ekmek;
- 150 gr şeker.
Referans! Bu tarifte kuru üzümlerin yerini klasik siyah ekmek krakerleri alıyor.
Bu yüzden hazır içecek mümkün olduğunca yakın dış görünüş ve onların lezzetlilik geleneksel ekmek kvasına.
Pişirme işlemi birkaç aşamada gerçekleşir:
- Suyu 70 dereceye ısıtın ve şekerde çözün. şurubu 40 dereceye kadar soğumaya bırakın.
- Bu sırada ekmeği küçük kareler halinde kesin ve krakerleri fırında pişirin.
- Soğumuş tatlı suşıra ekleyin ve her şeyi karıştırın.
- Sıvıya ekmek, maya ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Kabı gazlı bezle örtün ve 24 saat ılık bir odada bırakın.
- Bu süreden sonra sıvıyı tat ve tatlılık açısından kontrol edin. Alınan numune tatmin edici ise, kvas şişelenir ve buzdolabında soğutulmak üzere çıkarılır. Daha fazla şeker eklenirse, içecek bir gün daha sıcak bırakılır.
Dikkat! Kraker hazırlarken ekmek parçalarını tamamen kurutmak önemlidir. Ancak aynı zamanda yanmadıklarından emin olmanız gerekir, aksi takdirde bitmiş içeceğin ekşi bir tadı olacaktır. Bunları kavanoza sıcak bir şekilde eklemek gerekir.
Videoda worttan kvas yapmanın basit bir yolu gösterilmektedir:
Eski Rus içeceği
Keskin bir tada sahiptir ve susuzluğu mükemmel şekilde giderir.
Aşağıdaki ürünlerden hazırlanmıştır:
- bir avuç kuru şerbetçiotu;
- 300 gr sıvı bal;
- 4 litre su;
- 20 l frenk üzümü;
- 3 su bardağı kuru buğday tanesi;
- 125 gr gerekir.
Pişirme işlemi:
- Tahıllar 12 saat soğuk suya batırılmalı, ardından sıvıyı boşaltmalı ve çimlenme için 48 saat daha temiz suyla doldurmalıdır. Su günde birkaç kez değiştirilmelidir.
- Buğday çimlendiğinde kıyma makinesinden geçirilmelidir.
- Bir tencereye şerbetçiotu ve kuş üzümü yapraklarını ekleyin ve 7 dakika kısık ateşte kaynatın. Ardından yaprakları çıkarın.
- a ekle ılık su bal, wort ve buğday lapası. Her şeyi iyice karıştırın.
- 48 saat boyunca ılık bir yere çıkarın.
- Kvas'ı tülbent ve şişeden süzün.
Bitmiş içecek içmeden önce soğutulmalıdır.
Kvas için hazır şıra, en sevdiğiniz alkolsüz içeceği oldukça hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır ve onun yardımıyla eski günlerde hazırlanan kvasın tadına bakabilirsiniz.
Kvas konsantresinin artıları ve eksileri
Ana erdemler Böyle bir yarı mamul ürünün:
- Kullanımı kolay.
- Uygun maliyet.
- Birkaç çeşit içecek hazırlama imkanı.
- bitmiş ürünün hızlı teslimatı.
Ama onun da bazı sınırlamalar:
- şıra bileşimi, koruyucuların yanı sıra tat ve aroma arttırıcılar dahil yapay katkı maddeleri içerebilir;
- bir içecek hazırlarken, aşırı sağlığa zararlı olabilecek laktik asit ve karbondioksit oluşur.
Konsantrenin video incelemesini izleyin kvas otu:
Bundan, kvas yapmak için hazır wort kullanmanın mümkün olduğu sonucuna varabiliriz, ancak satın almadan önce, satın alınan ürünün bileşimini dikkatlice incelemeli ve çok sık kullanmamalısınız.
Evde wort'tan Kvass artık belki de artık sık sık yapılmamaktadır - mağazalarda oldukça iyi ve satın almak sorun değil. gibi değil Sovyet zamanları nasıl yapılacağını bildiğinde ev yapımı kvas Rus bir kadın için zorunluluktan, belki de hamur yoğurma yeteneğinden daha fazla ve daha az egzotik değildi. Ama bidonlarda bir kavanoz kvas mayası tutmak zorundayım çünkü kvas alacak hiçbir yerim yok. Bazı insanlar ev yapımı kvasın mağazadan satın alınandan daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Genel olarak, wort'tan ev yapımı kvasın hala hayranları var - bazıları mahkumiyetten, bazıları da zorunluluktan. Bu nedenle, worttan kvas tarifinin mutfak sitesinde faydalı ve değerli bir yer olduğunu düşünüyorum.
Kvasım bankada belirtilenden nasıl farklı olacak? ürün sayımı yaptım asgari miktar sıvılar - 500 ml. Çünkü benim 5 litrelik bir tavam yok ve sizde ne tür bir tava olduğunu bilmiyorum. Pekala, birkaç numara daha açıklayacağım. Çünkü kavanozdaki talimatları okuduğunuzda, bir stupora düşecek bir şey var: sıvı termometresi olmadan su sıcaklığının 40 ° C olduğu nasıl belirlenir? Ve 20 saat boyunca bir odada 30 dereceden fazla bir sıcaklık nasıl oluşturulur? Bir arkadaşım vardı, bu yüzden ilk kez kendi başına kvas yapmaya çalıştığında, tavayı sobanın ortasına koydu ve su ısıtıcısından çıkan buharı üzerine yönlendirdi ... Yani bu tür ekstrem sporlar olmadan yapabilirsiniz. !
Düşünmeniz gereken ilk şey, kvas yapmaya ne zaman başlayacağınızdır. Çünkü bu aşamanın en fazla 22 saat içinde bitmesi gerekecek. Bu, sabah 8'de şıradan kvas yapmaya başlamanıza gerek olmadığı anlamına gelir - geceleri kavanozlara dökmek için atlamazsınız, değil mi? en uygun zaman- öğle veya akşam saatlerinde. Tabii ki, ertesi gün için planlarınıza bağlı, bunun hesaplanması gerekiyor. Ama bence sorunun özü artık herkes için açık.
Kvas üretimi için su kaynatılmalıdır (veya diğer içme suyu), çünkü hazırlama işlemi sırasında artık dezenfeksiyon olmayacaktır. 500 ml su için - 1 yemek kaşığı. kvas wort, 1 tutam kuru veya yaklaşık 1 gr normal maya ve 35-40 gr toz şeker. Eh, siyah (çavdar) kabuğu - isteğe bağlı.
Kvas fermantasyonunu başlatmak için gerekli olan yaklaşık 40 ° C sıcaklıkta su nasıl yapılır? Bunu yapmak için, kvasın daha fazla pişirileceği aynı tavada su hacminin dörtte birini kaynatın. Böylece hem tava hem de kapak iyi ısınır. Düdüklü tencereler ve kalın duvarlı tavalar idealdir.
Ardından, kaynayan suyun dörtte birini yaklaşık dörtte üçü su ile seyreltin. oda sıcaklığı(yaklaşık 20°C). Ve böylece ihtiyacımız olan şeyi elde ederiz. Eh, bir sıvı termometresi ile elbette daha doğru bir şekilde karıştırabilirsiniz. Orada olmaması durumunda açıklayacağım.
Bundan sonra, tavayı bir kapakla kapatın ve ılık bir yere koyun. Ayrıca 20 saat boyunca yaklaşık 30 derece sabit bir sıcaklık sağlayabileceğiniz bir yerim de yok. Hayır, sadece sıcaksa ve eviniz gerçekten 30'sa - Sana sempati duyuyorum, ama kvas için bu sadece optimal. Sadece güneşte pencere kenarında bir yerde tutmanız gerekiyor. Isı yoksa turist termal yansıtıcı film veya her türlü battaniye ve kalın ceket kullanılır. Birkaç saatte bir şişeleri koyabilirsiniz. sıcak su. Tavayı hala sarılı tutun, ancak zaten şişelerle birlikte.
Kvass 18-22 saat içinde hazır olacak. Bunu pişirmenin başında aklınızda bulundurun, çünkü aşırıya kaçamazsınız - acıya dönüşebilir. 18 saat sonra, kvas 22 - ekşiden sonra daha tatlı olacaktır. Birincisi, bence, içmek için daha iyi, ikincisi - okroshka için.
Ekmek kabukları kvastan çıkarılır ve kvasın kendisi, daha fazla depolama için kaplara dökülürken, bu tortunun mümkün olduğunca az yeni kaplara girmesi için tavanın altındaki tortuyu karıştırmamaya çalışırken. Bu arada, Kvas henüz tam olarak hazır değil, babamın dediği gibi “kötü”. Buzdolabına yerleştirilmelidir.
Ve sadece kvas soğuduktan ve durduktan sonra (ideal olarak - yaklaşık bir gün), optimal tadına ulaşacaktır.
Umarım evdeki worttan gelen kvas, benim için olduğu kadar sizin için de başarılı olur!
- 3 litre suya göre kvas yapıyoruz.
Ayrı bir kapta, 2-3 yemek kaşığı viskoz konsantreyi 0,5 litre ile karıştırın. su.
Suyu arıtılmışsa ısıtıyoruz, musluktan ise kaynatıyoruz.
Ardından suyu soğumaya bırakalım. Su sıcaklığı yeterince sıcak olmalıdır - 35-40 derece, ancak daha yüksek olmamalıdır, aksi takdirde maya ölür. - Fermantasyon için bir kaba dökün, oraya 10 yemek kaşığı şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Aynı sıcaklıkta 2,5 litre su ekleyin, 0,5 çay kaşığı kuru maya dökün ve tekrar karıştırın.
İpucu:Şeker miktarı, serinletici içecekler için tat tercihinize bağlıdır. Daha fazla şeker alırsanız, kvas çok tatlı olur.
- Tarifini düşündüğümüz kvas şırası konsantresinden ev yapımı kvas yapımımızı fermantasyon için kenara alıyoruz. Yaklaşık 24 saat boyunca worttan ev yapımı kvas fermente edilir. Ancak 10-12 saat sonra kvası deneyebilir ve gerekirse şeker ekleyebilirsiniz.
- 24 saat sonra, kvas, fermantasyon işleminin yavaşladığı ve karışımın askıya alınmış parçacıklarının dibe düştüğü buzdolabına taşınmalıdır (istenirse içecek filtrelenebilir). Ayrıca, içine kvas dökebilirsiniz. plastik şişeler veya buzdolabında kolay saklama için başka bir kap.
- Yaşasın! Çocukluk tadında bir içecek hazır. Afiyet olsun!
Havadar köpük bir kapak ile gerçek kvas, burun içine neşeyle ateş eden gaz kabarcıkları, tatlı, ancak hafif bir ekşilik ile, sadece iki şekilde hazırlanabilir: çavdar krakerlerinden ve şıradan. Nasıl? Bunun hakkında konuşacağız.
yazma denemesi
Bu içeceği yapmaya karar verirseniz, başlamak için küçük miktarlarda hazırlayın. Deneme yanılma yoluyla, birkaç kez sonra idealinizi kvass wort'tan elde edeceksiniz. Neden şıra? Çünkü onunla başa çıkmak ekmek, tahıl ve diğer bileşenlerden elde edilen mayadan daha kolaydır. Sadece not edin: kvas wort konsantresinden kvass gerçekten lezzetlidir. Seyreltilmiş bir karışımdan değil, bir konsantredendir. Uzun süre dayanır ve kaliteli Orjinal Ürün yüksek. Özellikle sıcakken böyle bir kvas içmek istiyorsunuz ve istiyorsunuz. Öyleyse önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayalım: şeker, su, konsantre, maya. 3 litre suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Biraz daha büyük hacimli başka bir kapta (beş litrelik bir şişe, bir tencere vb.), Malzemeleri kvas wort'tan kvas tarifinde belirtilen miktarda koyarız. Yarım litre ılık (sıcak değil!) Su dökmeniz ve içinde 2 yemek kaşığı konsantre ve şeker çözmeniz gerekir. İçeceğin ne kadar tatlı olmasını istediğinize bağlı olarak, 1/2 fincandan 2/3'e kadar şeker ekleyin. Malzemelerin iyice çözünmesi için karışımı karıştırın. Bundan sonra, kvas wort'tan kvas tarifi, kalan 2,5 litre suyun eklenmesini (soğuk veya ılık olmamalıdır - normal oda sıcaklığı) ve bir çubuk maya (6 g) koymayı önerir. Önemli durum: sadece yaş maya uygundur, aksi takdirde içecek istediğiniz gibi olmaz.
Ve bir şey daha: birçok insan kvası sevmez saf formu, ve meyve katkı maddeleri ile: kuru üzüm, kuru erik vb. Boşluğa elinizdeki bir avuç kuru meyve ekleyebilirsiniz. Kvas wort'tan kvas tarifi, böyle bir “özgürlüğe” izin verir. Yarı bitmiş ürün örtülmeli ve mayalanması için birkaç gün bir kenara bırakılmalıdır. 2 gün sonra deneyebilirsiniz. Tadı tatmin ediciyse - dikkatlice süzün, şişeleyin ve içirin, fazlalığı buzdolabında saklayın. Veya “ulaşmak” için bir veya iki gün daha bırakın.
ev yapımı şıra
Ve şimdi sadece kvass wort ile ilgilenenler için değil, aynı zamanda wort'un kendisi için de tarif - ev yapımı. İçeceğin kendisini başlatmayı planladığınızdan en az bir hafta önce hazırlanmalıdır. Bunun için bir bardak çavdar alınır, yıkanır ve sıradan birkaç gün (artık değil) ıslatılır. kaynamış su odada duruyor.
Çavdarın kaybolmaması için işlemi her gün tekrarlayın. Tahıl iyi çimlendiğinde, daha fazla işlenebilir. Suyu boşaltılır, çavdar fırına gönderilir ve kurutulur, daha sonra bir kıyma makinesi ve bir blender ile öğütülür. Her şey, wort (kuru maya) hazır. Keten bir bez içinde toplayın ve gerektiği gibi kullanın. Bundan ne fayda sağlanabilir? Örneğin, böyle bir kvas: bir litre kaynar su ile yarım bardak dökün Çavdar unu, karıştırın ve soğumaya bırakın. Bu süre zarfında limonu (kabuğuyla birlikte) rendeleyin. Büyük elma(tercihen tatlı), 3 avuç kuru üzüm ve bir avuç diğer kuru meyve. İçin daha iyi tat ve lezzet eklenebilir ve baharatlı ot veya frenk üzümü yaprağı, ahududu. Her şey karıştırılır ve soğutulmuş bir un "gevezeliğine" serilir. Daha fazla su eklenir (bir buçuk litre), bir yemek kaşığı bal ve biraz şeker konur. İş parçasını örtün, birkaç gün mayalanmasına izin verin. Süzün, gerekirse tatlandırın ve gönlünüzce için! Ve wort'u tekrar kurutun ve daha fazlasını kullanabilirsiniz! Mutlu içme!
Veya çantaların içeriğini karıştırmak için kalan setler bile ılık su ve durmasına izin verin.
Süt kvası basit bir şekilde hazırlanır, sizi şaşırtacak. orijinal tat. Tüm sevenlere tavsiye edilir.
İhtiyacımız olacak:
- 50 gr maya;
- 5 litre süt;
- 220 gr şeker.
Şekerle karıştırın, kaynatın. Oda sıcaklığına soğutun. mayayı seyreltin küçük bir miktarılık süt, soğutulmuş sütün içine dökün, karıştırın. Bulaşıkları bir kapakla örtün, ılık bir yere koyun, altı saat demlenmesine izin verin. Sonra şişeleyin, fermantasyon ve yaşlanma için serin bir yere koyun.
limonlu kvas tarifi
Ekşi limon sevenler için, mükemmel bir şekilde ferahlatıcı ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan orijinal limon kvasını sunabilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- 500 gr şeker;
- 150 ml limon suyu;
- 4,5 litre su;
- 220 gr kuru üzüm;
- bir tutam tarçın.
Şekeri suya dökün, kaynatın, soğutun, dökün limon suyu, tarçın ve seyreltilmiş mayayı ekleyin. Karıştırın, karışımı sıcak bir yerde beş saat çıkarın. Bitmiş içeceği, kuru üzümleri ayrıştırmanız gereken şişelere dökün. Soğuk bir yerde saklayın. vermeniz tavsiye edilir limon kvasıüç gün boyunca infüze edin.
frenk üzümü kvas tarifi
Bir ferahlatıcı ve çok yaz versiyonu sağlıklı kvas. Burada demlenmesi için uzun süre beklemek zorunda değilsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- 30 gr maya;
