Favori dolgu, lor! Ve cheesecake'in kenarları içi boş ve çıtır! Lezzetli ve sağlıklı!
İçindekiler
✓ Süt - 1 su bardağı / 250 ml
✓ Maya - 40 gr taze preslenmiş veya 10 gr kuru
✓ Şeker - 0,5 su bardağı
✓ Tuz - bir tutam
✓ Yumurtalar - 2 adet.
✓ Tereyağı - 100 gr
✓ Un - 3,5-4 su bardağı
Lor dolması:
✓ Süzme peynir - 400-500g
Tabana gelince, bazıları yarı çıtır olanı seçer, bazıları tamamen atlar. Ama herkes çok fazla yumurta sarısı kullanır. Bugün, çoğunlukla çikolata sosu ve vanilya aroması ile pişmiş cheesecake bulabilirsiniz. eskimiş Polonya tarifleri pişirmeniz tavsiye edilir hamur mayası 80 yumurta sarısı ile. Dünyaca ünlü piyanist Arthur Rubinstein'ın eşi ve yemek kitabı yazarı Nellie Rubinstein'ın dediği gibi, "Bir dolapta kilitli kalsa bile hızla kaybolan tatlılardan biri."
Süzme peynir ile cheesecake nasıl pişirilir
Ve onun tavsiyesi bir yerine iki tane pişirmekti. Babki özel bir Paskalya'dır, ancak birçok günlük maya keki vardır. Fransızların kruvasanları ve çikolatada acıları var; farklı dolgular: haşhaş tohumu, margarin, puding veya mevsim meyveleri. Mayalı haşhaş rulosu, haşhaşlı meyveli turta gibi döndü.
✓ Şeker - 0,5 su bardağı
✓ Yumurta - 1 adet.
✓ Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.
✓ Vanilya şekeri- 1 çay kaşığı
✓ Süzme peynire kuru üzüm veya diğer kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler ekleyebilirsiniz - 100g
Yağlayın:
✓ Bir yumurtanın sarısı
✓ Süt - 1. l.
Yemek tarifi
Cheesecake için hamur.
Süzme peynirli cheesecake'lerin gür olması için asıl mesele, zengin mayalı hamurları bu bileşenlerden uygun şekilde hazırlamaktır.
Kraliyet cheesecake - lezzetli hamur işlerinin sırları
Birçok evde bu, Noel Arifesinin ayrılmaz bir parçasıdır. Zaten Noel'den bahsettiğimiz için kutia'dan bahsetmeliyiz. Kutya, Ukrayna, Beyaz Rusya, Litvanya ve Rusya'da geleneksel olarak servis edilen tatlı bir ekmek pudingidir. Yüzyıllar boyunca, aristokrasi ve küçük çiftçiler olmadan Noel arifesi olmazdı, bir zamanlar arpayla yapılırdı, şimdi daha yaygın olarak buğdayla yapılırdı. Tahıl, toprak ve haşlanmış haşhaş tohumu, bal, fındık ve kuru üzüm ile karıştırılır.
Başka bir ünlü Noel pastası - zencefilli kek. Düzinelerce türü var ama yapması en zor olanı geleneksel Lehçe. Hamurun soğukta mayalanması gerektiğinden iş birkaç haftaya yayılmalıdır. Tipik Hansa şehirleri, Orta Çağ'da zaten Polonya'daydı. Yıllar geçtikçe, zencefilli kurabiye malzemeleri ve pişirme prosedürleri neredeyse hiç değişmedi. Bugün hala tarçın, zencefil, küçük hindistan cevizi ve kakule. Çikolata sosu genellikle kuru üzüm, fındık veya marmelat ile ayrılmış katmanlarla üstüne dökülür.
Zengin mayalı hamurları bildiğiniz herhangi bir şekilde hazırlıyoruz veya hazır satın alıyoruz. Testin hazırlanmasında durmayacağız.
Cheesecake için lor dolgusu.
Hamur bir dakikada hazırlanmıyor, yaklaşmak için zamana, mesafeye ihtiyaç var ve bu da en az iki saat.
Bu süre zarfında süzme peynir dolgusunu hazırlayın. Dolgunun yumuşak olması için süzme peynirin orta yağ içerikli yumuşak alınması gerekir.
hamur malzemeleri
Gri sos adı verilen geleneksel bir Polonya sosu, içindeki zencefilli turtanın üzerine dövülerek sazan ve diğer tatlı su balıklarıyla servis edilir. Çörekler veya çörekler, Polonya'ya Arap mutfağından geldi. Yüzyıllardır varlar ama bir zamanlar taş kadar ağırdılar. Polonya çörekleri, basık bir küre şeklindedir ve derin yağda kızartılır, bu yüzden tam olarak değiller. diyet yemeği. Var olmak çeşitli dolgular: pembe marmelat, likör, puding.
Büyük Perhiz'den önceki son gün olan Perşembe günü on milyonlarca dolar harcandı. Bir başka ünlü karnaval ikramı, şerit şeklindeki kurdeleden yapılmış, derin yağda kızartılmış ve serpilmiş tatlı bir çıtır bisküvidir. toz şeker. Bir zamanlar yapıldılar farklı hamur: maya, sünger veya hamur. Günümüzde en yaygın olanı, hamurun çıtır çıtır olması için tahta oklava ile ezilerek elde edilen çırpılmış kektir. Nellie Rubinstein, Kurabiyenin Noel'i temsil ettiğine inanıyor, ancak "favoriler karnavalın son gününde yapıldı" diyor, Kül Çarşambası'nın Kırk Günlük Oruç'tan önceki son "şişman" gün olmasından önceki Salı günü.
Ancak kuru olmaması ve her zaman taze olması önemlidir. Süzme peynir bir elekten geçirilmelidir.
Bu prosedür bir blender ile yapılabilir, o zaman krema gibi olacaktır.
Ama bana öyle geliyor ki, bir elekten geçirilirse dolgu daha havadar olur.
Bazı ev hanımları kütleye ekşi krema ekler, tereyağı ve bir yemek kaşığı nişasta.
Çıtır çıtır ve narin kurdeleler, karnaval boyunca pastanelerin raflarını doldurur. Yassı kurabiye yapılabilir farklı şekiller hamur: yarı sanatsal, sünger, badem ezmesi veya waffle. Mazurek, 19. yüzyıldan beri Paskalya'nın sembolü olmuştur. Pastanın üstü tatlı sırla doldurulur veya kaplanır, ardından süslenir. Bazı hanelerde onun yerine paşa hizmet eder. Bu lezzetli tatlı yumurta sarısı, kuru üzüm ve fındık olmak üzere iki kısımdan oluşur ve Amerikan cheesecake'lerini andırır.
Paskalya, Polonya'nın eski doğu eyaletleri sayesinde popüler hale geldi. Bu tatlı incelemenin başındaki kiraz krema veya napolyonka - adı Varşova'da tercih ediliyor. Hiçbir pastane onu tekliflerinin dışında bırakmaz. Bu tatlı hoşgörü Fransa'da ortaya çıktı. Polonya'da puf tabakası hamur çırpılmış krema, tatlı krema, puding veya beze ile ayrılır ve Üst kısmı pudra şekeri serpilir veya krema ile kaplanır. Bu dereotu ve süzme peynirli turta, büyükannemin en sevdiği tatlıydı.
Süzme peynir az yağlı ise ekşi krema ve tereyağını ve eğer fazladan bir kaşık nişasta veya un eklersem lor dolgusuçok sıvı çıkıyor
Süzme peynir iyi rendelenirse oldukça yumuşak olacağına inanıyorum.
Dolgunun tadı kuru üzüm veya şekerlenmiş meyvelerle zenginleştirilebilir. Kuru üzümler yıkanmalı, birikintilerden ayıklanmalı ve önce yeteri kadar dökülmelidir. sıcak su ama kaynar su değil.
Bu, onun el yazısı yemek kitabından gerçekten huzurlu bir tarif. Aslında İngiliz cheesecake'inin uzak bir akrabası olarak görülebilir. Lor dolgusu yumuşak ve kremsidir, dereotu ise onu taze yapar. şeker 3 yumurta 2 yemek kaşığı. irmik ince kıyılmış küçük dereotu çörek. . Fırını 180 santigrat dereceye ısıtın.
Domuz yağı, şeker, maya ve tuzu ekleyip una yedirin. Ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar hamuru yoğurun. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın ve fırın tepsisine yerleştirin. parşömen kağıdı. Doldurmak için yumurtaları ayırın.
30 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın ve kuru üzümleri bir mutfak havlusu üzerinde kurutun veya süzgeçte kurumaya bırakın.
kuru üzüm karışır lor kütlesi. Süzme peynirli cheesecake dolgusu hazır!
Mayalanan hamura merdane ile bastırarak tezgaha alın ve bezelere ayırın. Uzun bir bagetle rulo yapıp kesebilirsiniz ve topları üflemek daha kolay olur.
Hızla çıkarmak yumurta beyazı sert tepeler oluşana kadar. Süzme peyniri yumurta sarısı, tuz, tereyağı, şeker, irmik ve ince kıyılmış dereotu ile birleştirin. Çırpılmış yumurta aklarını yavaş yavaş lor karışımına katlayın. Dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
Üzeri için, ekşi kremaya bir yumurta sarısı ve şeker ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Aşk ilişkimden çıkar sağlayan biri varsa, o da küçük kız kardeşimdir. Okuldan döndüğünde Scone masanın üzerindeydi. Tırmanıştan sonra tarçınlı rulolar vardı. Ve onun doğum günü için büyük bir pasta. Skon bir anda sadece özel günlerde var oldu. En sevdiğiniz tarçınlı rulolar.
Genellikle bu tarif için bu miktarda malzeme ile 21 adet orta boy cheesecake elde ediyorum.
Börekleri hemen pişireceğim fırın tepsisinin yüzeyine serip şekillendirerek zaman kazanıyorum.
Topları birbirinden yaklaşık 4-5 cm uzağa yerleştiriyorum, her bir hamur topunun düzleştirilmesi ve bir kek oluşturulması gerekiyor.
Koruyabileceğimiz tek doğum günü pastası geleneği. Her durumda, en kısa olanı çekerdi. Her zaman İngilizce isimlerinle birliktesin, - diye cevapladı annem. Cheesecake ve cheesecake'in farklı bir dilde aynı pasta olduğuna kesinlikle ikna olmuştu.
Bir yüzü Alman cheesecake'i, diğer yüzü Amerikan cheesecake'i. Ve işte, bu tadımdan sonra fikrini asla bu kadar çabuk değiştirmedi. Amerika'da ayırt edebilirsiniz. Teyzem cheesecake sevmez, arkadaşım Louise cheesecake sevmez. Oldukça basit, cheesecake ne cheesecake için bir Amerikan adıdır, ne de Alman cheesecake cheesecake anlamına gelir. Cheesecake peynirli kektir. Ve peynirli kek peynirli kek.
Daha sonra bardağın dibine daha sonra dolguyu koyacağım çentikler açıyorum. Girintinin dibinin çok kalın olmamasına dikkat edin, ne kadar ince olursa o kadar iyi.
Bardağın dibinin hamura yapışmaması için bardağı un veya bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir.
İpucu: cheesecake'leri küçük partiler halinde, iki veya üç parça halinde oluşturun, aksi takdirde cheesecake'leri süzme peynirle doldururken, geri kalanı zaten orijinal şeklini yeniden alacaktır, böyle bir özellik hamur mayası.
Kimse büyükanne kadar iyi pişiremez - siyah Kirazlı pasta, elmalı şekerlemeler ve tabii ki cheesecake. Alt: Kısa bir çarpma ile klasik bir kek. doldurma: kabarık lor kreması. Gösterişten hoşlanıyorsanız, süzme peynirli turta veya gözyaşı turtası pişirin. Cheesecake'iniz nasıl mükemmel olacak?
New York'tan Orijinal: New York Cheesecake
Bunun yerine çok taze peynir, kurabiye veya kurabiye katı. Bölgeye bağlı olarak taze peynir, krema, ekşi krema veya süzme peynir ile değiştirilir. Önemli: Gerçek peynirli kek, Alman peynirli turtası değil, su banyosunda pişirilir. Hafif ve havadar fırın tepsisi - bu yüzden orijinali onu seviyor. Buradaki odak cheesecake'leri doldurmaktır. Alman bisküvisinden farklı olarak, Amerikan bisküvisinde tereyağı meyilli olarak servis edilir. Yumurtaları ayrı ayrı çırpın. Yumurta sarılarını tereyağ ve un ile karıştırıp yumurta sarısına ekleyin.
Dolguyu çörek başına yaklaşık bir çorba kaşığı yayın. Parçaların kabarması için 15-20 dakika bekletin.
Altın bir kabuk oluşturmak için üstüne yumurta sarısı sürün.
Bu süre zarfında 180 ° C'ye kadar ısıtmak için fırını açıyorum. Her şey, şimdi pişirebilirsin.
25 dakika sonra maya lor ile kızartılmış mis kokulu ev yapımı cheesecake tatlı hamur hazır.
test için ürünler
Önemli: zemin yaklaşık 10 dakika önceden kavrulur. New York cheesecake'in temeli: lif kabağı ile yarım gözleme. Zaten bir cheesecake ise, o zaman New York'tan gelen orijinal açıktır. O ne yapıyor klasik peynirli kekçok özel? Meslektaşım Celine'in tonu: "Bu, yağın son aşaması." Bunun nedeni taze peynir ve krema kombinasyonudur. Krem peynir peynir kütlesine kremsi kütlesini verir, krema her şeyi biraz zayıflatır. Midede zorlanmaz ve ikinci kısım için yer bırakır.
Cheesecake için süzme peynir dolgusu nasıl pişirilir
Bu bir bisküvi değil, bisküvinin alt kısmı şeklindedir. Kepekli tereyağını ince kırıntılara kadar rafine edin ve tereyağı ile karıştırın. Hamurdaki bir şey için doğru gelgit var deniz tuzu. amerikan cheesecake tuz gibi görünebilir. Brandt'ın Hobbit Kalp Kurabiyelerini seviyorum. Amerikan cheesecake tabanı: ezilmiş bisküvi tabanı.
Sıcak çörek yemeyin, mideye zararlıdır, havlu altında biraz soğumaya bırakın ve mis kokulu ev yapımı keklerin tadını çıkarın.
Birçokları için okul kantinlerinde servis edilen cheesecake'ler, çocukluğun en sevilen ikramlarından biriydi. Ortası narin, tatlı bir lor ile iştah açıcı çörekler - çayla ve onsuz da daha lezzetli bir şey yoktur. Öyleyse cheesecake'lerden bahsedelim.
Krem şanti yerine ekşi krema. 2 yerine 3 yumurta Amerikan cheesecake'i daha sıkı, daha kompakt ve genel olarak biraz daha içeriklidir. Bu nedenle genel olarak daha az kremsi. Alman cheesecake'inden farklı olarak, Amerikan cheesecake - New York veya Amerika - benmari usulü pişirilir. Çünkü çok kremsi. Pozitif yan etki: Yüzey bozulmamış ve göze hoş görünmeyen çatlaklardan arındırılmış olmalıdır.
Süzme peynirli puf böreği için doldurma
Pişirmeden önce bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın. Bunun için ikişer şerit alüminyum folyoyu çalışma yüzeyine çapraz şekilde uygulayın, atlama formunu ortaya yerleştirin. Alüminyum folyoyu kalıbın dış duvarına kadar kaldırın ve aşağı doğru bastırın.
Atalarımız çok eski zamanlardan beri cheesecake yiyorlar: Güneşi tekrarlayan ürünün şekli büyük olasılıkla tesadüfi değil ve pagan zamanlarda güneş tanrısına tapınmayla ilişkilendiriliyor. Bu, bunların adının olduğu gerçeğiyle doğrulanır. harika çörekler birçok Slav dilinde "ateş, ocak" anlamına gelen "vatra" kelimesinden oluşmuştur. Eski günlerde peynirli kekler bazen modern olanlardan biraz farklıydı - genellikle büyük yapılırlardı, parçalara ayrılırlar ve ciddi bayramlarda yenirlerdi, ancak atalarımız da şimdi olduğu gibi küçük peynirli keklerle "oynamayı" severdi.
Yağlı bir tavayı veya derin tavayı suyla doldurun ve yay şeklini ayarlayın. Amerikan klasiklerini bildiğiniz gibi değil. Sonuç kendisi için konuşur. Cheesecake'ini benmari usulü pişiren kişinin sonunda pürüzsüz bir yüzeye bakabileceğini söylerler. Amerikan cheesecake garip kaldı. İlk denemede şanssız mıyım?
New York veya Amerikan - Hangi Cheesecake'in Tadı Daha İyi?
Ama Cheesecake'teki çatlaklar beni rahatsız etmedi. Bir büyükanneden olduğu gibi turta yapmalarını seviyorum. Ve denedi pastayı kırmadı. Bu şekilde cheesecake parlak kalır ve herhangi bir rengi olmaz. Fırının kapağını asla açmayın Fırın çok geç değil çok erken. Pişirdikten sonra başka bir şey çıkarır. Güvende olmak istiyorsanız pastanızı soğumaya bırakın ve arka kapıyı açın. Piştikten sonra bile kırılmaz. Cheesecake'inizi buzdolabına koymadan önce kesinlikle soğutun. Mercimek en az 6 saat, geceleri daha iyi, soğuk noktalar.
- Pişirmeden önce malzemeleri buzdolabından çıkarın.
- Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Şekerli patates kızartması kesinlikle köpüklüdür.
- Sadece taze peynirle birleşene kadar.
- Cheesecake her zaman su banyosunda pişirilir.
Bugün cheesecake var tatlı çörekler dolgunun yerleştirildiği üstü açık yuvarlak şekil. Çoğu zaman, peynirli kek dolgusu olarak süzme peynir kullanılır, ancak patates püresi, yoğunlaştırılmış süt, reçel, kuru meyveler, elma veya reçel ve hatta irmik veya karabuğday. Cheesecake'lerin tatlı olması gerekmediğini biliyor muydunuz? Kızartılmış ve süzme peynirle karıştırılmış soğanla da yapılabilirler. patates püresi ve aynı zamanda peynirli kek olacak!
Cheesecake'lerle ilişkili ve çok ilginç gerçek. Harika klasiğimiz - N.V. Gogol, bu çöreklerin adının o - "cheesecake" harfiyle yazılması gerektiğine inanıyordu, "süzme peyniri bir çörek içine ovmak" gibi bir adı anlıyor ve ismin kökenini sırasıyla "ovmak" kelimesine atıfta bulunuyor. Gogol'un inandığı gibi, kelimenin yazılışının yanlış olduğunu umutsuzca düzeltmeye çalışmak, yine de yanlış olduğu ortaya çıktı.
Genellikle peynirli kekler için yumuşak mayalı hamur kullanılır, daha az sıklıkla puf veya puftan yapılırlar. mayasız hamur. Cheesecake pişirmek kolay bir iş değildir, ancak acemi aşçılar bile bunu çözebilir.
Cheesecake'ler birkaç aşamada hazırlanır:
- hamur hazırlama;
- Dolgu hazırlığı;
- Cheesecake'lerin oluşumu ve pişirilmesi.
Her aşama belirli inceliklerle ilişkilidir.
Cheesecake için hamur hazırlanması
hamuru yapabilirsin klasik tarifler maya, mayasız veya puf böreği. Zengin maya hamurunun hazırlanışına bir örnek verelim.
İhtiyacınız olacak: 10 gr taze maya, 4 yumurta, 4 su bardağı kaliteli un, 1,5 su bardağı ılık süt, 8 yemek kaşığı. sebze yağı, 4 yemek kaşığı. şeker, ½ çay kaşığı tuz.
cheesecake için hamur nasıl yapılır. 1 su bardağı sütü 1 tutam şeker ve maya ile karıştırıp 10 dakika bekletin sonra bir su bardağı elenmiş unu ilave edin hamurun hacmi 2-3 kat artana kadar 1,5 saat ılık bırakın. Tuzla karıştırılmış kalan ılık sütü hamura dökün, yumurtaları çırpın, unu ekleyin ve hamuru elinizle iyice yoğurun, tereyağını ekleyin, hamur pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun, 2 saat ılık bırakın, sırasında birkaç kez yoğurun. bu zaman. Belirtilen miktardaki hamurdan 16 adet cheesecake elde edilecektir.
Doldurma hazırlığı. Cheesecake dolgusunu hazırlamanın özellikleri elbette kullanılan dolguya bağlıdır. Bu nedenle, süzme peynirin sıkılması, karıştırılması gerekir. çiğ yumurta veya sadece sarılı, tatlı cheesecake'ler için şekerle tatlandırılır. Mantarlı cheesecake yapıyorsanız soğanla önceden kızartılmalı, yulaf lapası ile yarı pişene kadar kaynatılmalıdır vb.
Cheesecake'lerin oluşumu ve pişirilmesi. Cheesecake yapmak zor değil: Hamuru toplara ayırın, bir fırın tepsisinde 20 dakika dinlendirin, ardından topa bir bardakla bastırarak her birinde bir girinti yapın - bardağın alt kısmı topu düzleştirecek ve istenen girinti. Bu yöntemin avantajı cheesecakelerin aynı olması. Ardından, çörekleri dolgu ile doldurun, 5 dakika daha bekletin, çırpılmış yumurta ile kaplayın ve ardından cheesecake'leri fırına koyun.
Bugün cheesecake için birçok tarif var. Bunlardan en popülerlerini sunuyoruz.
Süzme peynirli klasik cheesecake tarifi
İhtiyacınız olacak: 400 gr süzme peynir. 2 yumurta, 1 tutam vanilya, 2 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. un, üzerine sürmek için 1 yumurta, hamur.
Cheesecake nasıl pişirilir? Doldurma için belirtilen içerik miktarının testi, peynirli kekler için zengin mayalı hamur tarifinde yukarıda belirtildiği kadar alınmalıdır. Hamuru hazırlayın, toplar halinde yuvarlayın ve bir kağıda koyun, cheesecake yapın. Süzme peyniri sıkın, yumurta ile karıştırın, un, şeker ve vanilin ekleyin. Çörekleri doldurma ile doldurun, çırpılmış yumurta ile kaplayın, önceden 220-230 derece ısıtılmış fırına koyun ve 25 dakika pişirin, yanmadıklarından emin olun, tel ızgara üzerinde soğutun, havluyla örtün.
kraliyet cheesecake tarifi
İhtiyacınız olacak: 500 gr süzme peynir, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker.
Kraliyet cheesecake nasıl pişirilir. Un ile tereyağını kırıntılara doğrayın. Kızartma tavasını yağla yağlayın, kırıntıların yarısını yayın. Süzme peyniri yumurta ve şekerle karıştırın, lor karışımını kırıntı tabakasının üzerine koyun, kalan kırıntıları üstüne koyun. Royal cheesecake önceden ısıtılmış 220-230 derecede 30-40 dakika pişirilir.
Patates ve soğan ile lezzetli cheesecake tarifi
İhtiyacınız olacak: 300 gr Çavdar unu, 8 yumru patates, 1 ¼ bardak süt, 3 yemek kaşığı. tereyağı, maya, tuz.
Lezzetli cheesecake nasıl yapılır? Patatesleri kabuklarında kaynatın, sonra soyun, püre haline getirin, 1 yemek kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı, ince doğranmış kuru soğan yağda kavrulur. Unun üçte birini ılık süt ve maya ile karıştırın, hamur kabardıktan sonra eritilmiş tereyağı (2 yemek kaşığı), tuzu dökün, kalan unu ekleyin, hamuru yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Hamuru ince bir şekilde açın, kekleri kesin, üzerlerine patates ve soğan dolgusunu koyun, kenarlarını kıvırın, ürünlere cheesecake şeklini verin, tereyağı ile kaplayın ve kızarana kadar fırında pişirin.
Gördüğünüz gibi cheesecake yapmak çok kolay! Denemekten ve ailenizi şaşırtmaktan korkmayın lezzetli çay partileri ve ana yemekler veya turtalar için lezzetli peynirli kekler.
Yazarı takip et
