Çiftlikte fıçı olmadan elverişsizdir - kış için lahana ve salatalıkları tuzlamak, elma sirkesi yapmak ve evde iyi su depolamak iyidir. İlk başta, temelde her şey emaye eşya kullanılmaktadır ancak zamanla normal fıçıcılık ürünleri ile değiştirilmesine ihtiyaç duyulmaktadır.
Herhangi bir turşu, ahşap tabaklarda ve hatta meşede daha iyi hissettirir. AT meşe küvet sanki her türlü baharat önceden serilmiş gibi, turşulara ağızda hoş bir tat ve kendine özgü bir aroma veriyor. Balın saklanması için bir kireç küveti, şarap için bir meşe fıçı kadar önemlidir. Bir ıhlamur küvetinde şarap gibi bal demlenir ve hoş kokulu bir aroma ve tat kazanır.
Ve yeni fıçılar, küvetler, fıçılar vb. kullanılmadan önce hazırlanmalıdır.
Turşu tekneleri şarap fıçılarıyla aynı şekilde hazırlanır. Kısaca kasnağı indirirler, ıslatırlar, buharlarlar, yıkarlar.
Dik kaynar su, dışarıya dökülmeden (hacmin yaklaşık% 30'u) dikkatlice namluya dökülmeli ve mantarı (sıkıca değil) 15-30 dakika tıkamalıdır. Bundan sonra, karartılmış suyu boşaltmanız ve dökmeniz gerekir. soğuk su 15-20 gün boyunca. Suyun 2-3 günde bir değiştirilmesi tavsiye edilir. Kullanmadan önce namluyu durulayın sıcak su.
Namluyu hazırlamaya başlamadan önce çemberleri kontrol etmek ve gerekirse bir topuk ve çekiç kullanarak tüm çemberleri indirmek gerekir. Yeni meşe fıçılar 2-4 hafta temiz içme suyu ile yıkanmalı ve 3-4 günde bir su değiştirilmelidir. Daha sonra fıçılar sıcak su ile yıkanır veya 100 °C'nin üzerinde bir sıcaklıkta buharla buharlaştırılır. Sıcak suya 1 litre suya 20 gr soda eklenir, ardından tekrar sıcak ve soğuk su ile yıkanır. İç yüzey kuruduktan sonra varil kükürt ile fumigasyona tabi tutulur. Kullanımda olan variller sıcak su ile iyice yıkanmalı ve daha sonra boşken içlerinde gelişen mantar ve küfleri yok etmek için kükürt ile fümigasyon yapılmalıdır. Bu amaçla, bir tele bağlı bir teneke levha üzerine bir parça kükürt konur, yakılır ve bir varile indirilir. Kükürt yanarken delik bir bezle kapatılmalıdır. Fümigasyonlu fıçılar, içlerine şarap koymadan önce iyice durulanmalıdır, çünkü içlerinde oluşan sülfürik asit fermantasyon sürecini yavaşlatır ve bazen başlangıcını tamamen engeller. Sirke fıçılarının da aynı şekilde hazırlandığını düşünüyorum. Buradaki inceliklerini bilen varsa - yaz! 
İşlenmemiş yeni bir meşe fıçı, meşe çıtaları çözünür maddeler içerdiğinden kullanıma uygun değildir: şaraba (veya fıçıdakine) özel bir tat (meşe) veren tannik asitler, tuzlar vb. tanenlerle zenginleştirin. maddeler. Meşe ağacı, çürütücü mikropları öldüren ve ürünlere özel bir tat ve aroma veren özel koruyucular içerir.
Namlu hazırlığı çok önemlidir.Çoğu zaman, deneyimsiz tuzlayıcılar, yıkama, haşlama, fümigasyon ve diğer hazırlık işlemlerinin eksiksizliğine gereken özeni göstermezler ve bu, tuzlanmış sebzelerin kalitesinde ve hatta bozulmasında bozulmaya yol açar.
Daha:
Yeni varillerin perçinlenmesi tanenler (tanenler) içerir. Şarap veya başka bir ürünü hazırlamadan böyle bir kaba dökerseniz, koyulaşacak ve ekşi bir tat alacaktır. Yeni variller ıslatmaya tabi tutulur. Hiçbir durumda ürünü hemen tamamen suyla doldurmayın! Islatıldığında, perçinleme şişer ve küçük çatlakları sıkıca kapatır. 
Namlu yarım saat buharda pişirilir veya buhar veya kaynar su (10 litrelik kap başına 0,3 litre kaynar su) ile işlenir, mantarı sarsıntılarla sallayarak çıkarılır, böylece sıcak su perçinleri durular, ardından ürünü kademeli olarak doldurur. soğuk suyla doldurun (hazırlama sürecini hızlandırmak için sıcak suyla doldurulması önerilir), suyu her gün değiştirin. Son su tamamen temiz, renksiz, yabancı tat ve koku olmayana kadar işlemi tekrarlayın. Bu yapılmazsa, lâhana turşusu karanlık olacak
Islatmanın en başında namluda küçük bir sızıntı varsa günde 2-3 kez su ile doldurulması gerekir. Daha sonra varil sıcak su ve soda ile en az yarım saat yıkanır: (kova başına 200 gram soda sıcak su) ve sıcak su ile durulandı. Bundan sonra namlu soğuk suyla durulanır. 
Yeni kullanılmamış fakat yabancı koku içermeyen fıçılar önce soğuk sonra sıcak su ile yıkanır ve kurutulur. Sıcak suyun namluda soğumasına izin verilmemelidir, çünkü bu durumda perçinleme yabancı kokuları emebilir. Namlu bir süre kullanılmayacaksa, mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için kükürt ile fümigasyon yapılması tavsiye edilir.
Kükürt yoksa, varilleri kostik soda ile işleyebilirsiniz. 100 litrelik varil başına 80 - 100 gr katı kostik soda alın ve varil kapasitesinin yaklaşık 1/3'ü kadar temiz sıcak su ile doldurun. Namlu kapatılır ve 10 - 15 dakika yuvarlanır. Daha sonra soda çözeltisi dökülür ve namlu temiz su ile iyice durulanır.
Kullanılmış variller iyice yıkandıktan ve ıslatıldıktan sonra fümigasyon yerine suda çözülmüş ağartıcı ile işlenebilir. 
Sebze turşusu için balık, et ve yağ fıçılarının kullanılamayacağını söylemeye gerek yok.
Namlunun gözeneklerinde her zaman uygun koşullar altında gelişen küf ve bakteri sporları bulunur. Uygulamada, fıçılar buharda pişirildiğinde, 100'ün üzerindeki sıcaklıklara nadiren ulaşılır, bunun sonucunda bakteri ve küf sporları zarar görmeden kalabilir ve uygun koşullar altında şarapta hastalığa neden olabilir. Bu nedenle, şarap kaplarının her türlü temizliği için, çoğu durumda işlenmiş bulaşıkların sterilitesini garanti eden en yüksek sıcaklığa ulaşılan kuru buhar işleminin kullanılması gerekir.
Buharlama varilleri, küvetleri, küvetleri
Buharlama küvetleri, ahşabın dezenfeksiyonuna ve aromatizasyonuna katkıda bulunan hijyenik bir işlemdir. Sadece eski değil, aynı zamanda yeni namlu veya namlu mutlaka sıcak buhar ve meşe, ardıç veya huş ağacı dalları ile banyo yapmalıdır..
Ateşe koyamadığınız için küvetteki suyu nasıl kaynatırsınız? Eski zamanlarda, bu sorun oldukça basit bir şekilde çözüldü. Bir küvet veya fıçı, suyun yaklaşık üçte biri ile dolduruldu, metal bir kapta ateşte kaynama noktasına getirildi. Aynı ateşte, sıcak su ile bakır tabaklara atılan ağır taşlar (çoğunlukla kumtaşlarıydı) ısıtıldı. Su kaynadı ve kalın buhar bulutları oluştu. Küvetlerde ve fıçılarda suyu ısıtmak için kullanılan bu yöntem bugün hala kullanılmaktadır. 
Buharda pişirirken, sıcak taşlarla birlikte küvete meşe, huş ağacı veya ardıç süpürgesi yerleştirilir. Yukarıdan buhar çıkmaması için küvet tahta bir kapakla ve ardından eski bir battaniye veya kapitone ceketle kapatılır. Birkaç dakika sonra buhar oluşumu azaldığında küvet açılır, periyodik olarak sıcak su ile ıslatılır ve buğulanmış perçinler kokulu bir süpürge ile çırpılır. Şişmiş odun açgözlülükle birlikte aromayı emer faydalı maddeler yaprak ve iğnelerde bulunur. Çıtaların tazeliğini ve aromasını koruması için küvetten henüz sıcakken su dökülür.
Buharda pişirilen küvet hafifçe kurur kurumaz, önceden pişirilmiş sebzeler, meyveler, mantarlar ve diğer ürünler, çeşitli baharatlarla birlikte hemen içine yüklenir.
turşu fıçıları nasıl saklanır
Turşu, lahana turşusu ve idrarla dolu kaplar serin bir odada saklanır: bir dolapta, koridorda, yer altında veya mahzende, sıcaklığın sıfırın altına düşmediği yerde. Sadece lahana ve etin yanı sıra kızılcıkların soğukta saklanmasına izin verilir. Daha önce, Rusya'nın bazı bölgelerinde etli tekneler kış için rüzgârla oluşan kar yığınına gömülüyordu. 
En kuru odalarda bile, küvetler doğrudan zemine veya zemine yerleştirilmemelidir, çünkü tabanda ve çanlarda küf oluşabilir. İyi havalandırmalı ayaklı küvetler bile, özel ahşap ızgaralar üzerine yerleştirilmelidir. Zeminden o kadar uzakta olmalıdırlar ki, zaman zaman altlarına kuru talaş dökmek ve ıslak talaşı çıkarmak uygundur. Ek olarak, daireyi sürekli izlemelisiniz. En ufak bir küf görünümünde yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve tuzlu suda durulanır. Taş ve çubuk dikme de işlenir. Ve sonra ilkbahara kadar tuzlama, asitleme ve idrar yapma hoş tat, hassas aroma ve iştah açıcı görünüm .
neden varilleri ıslatın
Fıçı ve fıçıları suyla doldurmak da başka bir sebeple gereklidir. Genellikle, fıçılar, daha önce tuzlanmış sebzelerin altında olsalar bile, ancak uzun süre salınmış olsalar bile, kururlar ve ayrı çıtalar arasında, içinden sebzelerden meyve suyu veya tuzlu suyun aktığı boşluklar oluşur. Islandığında, odun biraz şişer, çatlaklar kaybolur ve namlu yoğunlaşarak içine sebze koymak için uygun hale gelir. Islatma bitince fıçılar sıcak su ile fırçalar kullanılarak iyice yıkanır. 
Hatta böyle bir tavsiye duydum - namlu kullanılmazsa, depolama sırasında dibe su döktüler (2-3 cm yüksekliğe kadar). Namlu kuruluktan korkar!! Depolama sırasında sadece su dökmekle kalmayıp, tabana silikon döküp su dökebileceğinizi düşünüyorum. Taş suyu dışarı çıkmıyor - bunu zaten kendimiz kontrol ettik. Yani bir fıçıda bataklık ürememek için bu şekilde tutabilirsiniz.
İnsanlık uzun süre plastik gibi çok yönlü, güvenilir ve basit bir malzemenin üretimine erişemedi. Bu dönemde eşsiz ahşap tabak yapma gelenekleri oluştu.
Rusya'daki ev eşyalarının çoğu ondan yapılmıştır. Örneğin, ürünleri depolamak ve taşımak için ahşap fıçılar kullanıldı. Şarap yapmak, süt mantarı ve salatalık turşusu yapmak ve ayrıca kalpten buhar banyosu yapmak için kullanılıyorlardı.
Ahşap varil çeşitleri
- Çete, banyolarda yıkanmak veya küçük ev ihtiyaçları için kullanılan bir varildir. Bazen doğrudan ondan bal likörü içiyorlardı, bu eğlencenin ortasında oluyordu. Sözde vapur, Rus hamamında da kullanıldı. İçine kaynar su döküldü, süpürgeler yerleştirildi ve üstüne bir kapak yerleştirildi. 
Konik namlu, kış için çeşitli malzemeleri depolamak için kullanıldı. Genellikle mahzene yerleştirildiler. Turşu için özel fıçılar da vardır, bunlar konik bir şekle ve yivli bir kapağa sahiptir. Üzerine baskı olarak ağır bir taş serildi ve ayrıca gerilimi daha da artırmak için bazen deliklere takozlar çakıldı.
Klasik namlu en yaygın kullanılanıdır. Uygulama alanı çok geniştir: Ürünleri uzun mesafelere taşımak için şarap, çeşitli turşuların hazırlanmasında kullanılmıştır. Şimdi bile en pahalı şaraplar için meşe fıçıları kullanılıyor. Küresel bir şekle sahiptirler, bu nedenle kolayca yuvarlanırlar.
Klasik ahşap fıçılar nasıl yapılır?
Önce ağaç seçilir. Rusya'da, yoğunluğu yüksek olan Kafkas alp meşesi sıklıkla kullanılmaktadır. Ağaç, perçinlerin kesildiği ayrı sektörlere ayrılmıştır. Radyal olarak yontulmuş boşluklar, biçilmiş perçinlemeden daha iyi kabul edilir. Ancak, yüksek kaliteli perçinleme ancak açık havada uzun süre kuruduktan sonra elde edilir. İçin en iyi performans en az iki yıl kurumaları gerekir. Böylece namlu deformasyonu, çatlaması, büzülmesi ve çürümesi olasılığı ortadan kalkar. 
Kuruduktan sonra bakırcı işine başlar. Bugün varil imalatında el emeği ve sanayi birleştirilmiştir. Çok sayıda perçinleme özel ekipman kullanılarak elde edilir. Ancak namlu iskeletlerinin montajı sadece elle yapılır.
Perçinler bükülmeye başladığında kırılmaması için önceden ısıtılır ve nemlendirilir. Çıtaların şeklinin daha fazla sabitlenmesi, 45 dakika açık ateşte ısıtma sırasında gerçekleşir. Bu işlemin yoğunluğu ve süresi, fıçıda pişirilen şarap veya brendi tadı ve aromasını etkileyecektir. Bundan sonra alt kısım kurulur ve ürünün yüzeyi sıcak balmumu ile işlenir.
Şarap fıçısı yapımı
Üretim teknolojisi bazı aşamalarda farklılık gösterebilir, ancak en iyi ve en kaliteli namlu ancak el emeği kullanılarak ve asırlık fıçıcılık geleneklerine uygun olarak elde edilecektir.
Kullanım için ahşap bir varil nasıl hazırlanır
Salatalık ve lahanayı bir fıçıda fermente etmeden önce ısrar edin ev yapımı konyak veya su içmeye devam edin, uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunun için aşağıdaki adımlar atılmalıdır:Çemberleri indirin;
Eğitim meşe fıçı
Yeni variller için - temiz su ile süzün (2-4 hafta su ile doldurun, suyu 3-5 günde bir değiştirin);
Ahşap ürünü yüksek sıcaklıkta (100 dereceden fazla) ıslatın ve buharlayın;
İyice durulayın ve mantarları ve küfü öldürmek için (kullanılmış variller için) kükürt ile dezenfekte edin.
Namlu sızdırıyorsa ne yapılmalı
Kullanıma hazır olmayan yeni bir tamburda güçlü bir sızıntı olması normal bir durumdur. Daha da kötüsü, ıslattıktan sonra akış durmadığında. Birkaç neden olabilir. En yaygın olanı, ürünün hazırlanması sırasında ıslatma süresine uyulmamasıdır. Bir varili en az 2-3 hafta ve şarap dökmek için - 3-4 hafta ıslatmak gerekir.Bir sonraki neden, perçinlerin uç kısımlarının yanlış (veya eksik) sızdırmazlığıdır. Operasyona hazırlıkta bu aşama gereklidir. Yağlı boya veya vernik ile buharlamadan önce mühürlüyorum.
Odun yeni varilçok fazla tanen içerir - konsantrasyonu düşürülmesi gereken tanenler. Olmadan bir meşe fıçıda ise Ön eğitimşarap veya distilat dökün, ardından alkol hızla bulutlu hale gelir, ardından ağızda hoş olmayan bir ekşi tat belirir ve bu, popüler "plinth" adını alır. Bir fıçıyı ıslatmak zaman, sabır ve çok su gerektirir.
Evde damıtmada 2 ila 10 litre hacimli varillerin kullanılması daha iyidir. Hacim ne kadar küçük olursa, ahşap tanenleri o kadar hızlı yayar ve bu da maruz kalma süresini azaltır. Nedeni alkol ile temas bölgesidir. Örneğin 5 litrelik bir varilde 1 litre içecek 400 metrekareye temas ediyor. cm ahşap ve elli litrelik - sadece 152 m2'den. bkz. Buna göre, büyük bir kapta kaçak içki, konyak veya şarabın olgunlaşma süresi önemli ölçüde artar.
10 ila 50 litrelik fıçılar yalnızca uzun süreli eskitme için uygundur güçlü içecekler. Olgunlaşma sırasında, içeriğin bir kısmı ahşabın gözeneklerinden buharlaşır. Fıçının hacmi ne olursa olsun kayıplar yılda 1 litreye kadar çıkıyor, konyak üretim teknolojisinde bu buharlaşmaya “meleklerin payı” deniyor. Distilat'ı küçük bir fıçıya dökerseniz, 5 yıl sonra içinde neredeyse hiçbir şey kalmaz.
Zaten mumlu meşe fıçılar almanızı tavsiye ederim. Ağda, ahşabı dış etkenlerden korur, ömrünü uzatır, sızıntıları önler ve namluyu güzelleştirir. Aynı zamanda, balmumu gaz değişimini etkilemez, içecek gözeneklerden normal olarak "nefes almaya" devam eder. Ayrıca namlunun musluksuz olması da arzu edilir, çünkü bu, genellikle güçlü bir sızıntı sağlayan en savunmasız yapısal elemandır. Bir noktada, tüm içerikler yerde olabilir. Güzel bir sunum için 1-3 litrelik küçük bir fıçı alıp misafirler gelmeden içeceği oraya dökmek daha iyidir.
Vinç - kullanışlı ama tehlikeli! Namlu hazırlama teknolojisi
1. Yeni bir varili hacminin %90'ı kadar temiz, filtrelenmiş su ile oda sıcaklığında doldurun, mantarını kapatın ve 3-4 saat bekletin.
2. Halkaların çevresindeki ahşabı, ardından alt ön ve arka tarafı dikkatlice inceleyerek namluda sızıntı olup olmadığını kontrol edin. Hafif bir sızıntı kritik değildir, bu sorun bir sonraki adımda, ahşap şiştiğinde kendi kendine çözülecektir. Asıl mesele, jet olmamasıdır, çünkü böyle bir namlu deliklerle dolu kabul edilir ve onarılması gerekir.
3. Namluyu ağzına kadar su ile doldurun, sıkıca kapatın ve bir odaya aktarın. oda sıcaklığı. Sızıntı görülürse, sızıntı durana kadar her 12 saatte bir su ekleyin. 3 gün sonra suyu boşaltın (kirli kahverengi veya sarı olacaktır), ardından yeni bir miktar temiz su dökün.
İlk su en kirli olanıdır. 4. Bir gün sonra suyu boşaltın, fıçıya kaynar su ekleyin (10 litre hacme 1 litre), sıkıca kapatın ve kaynayan suyun tüm iç yüzeyini yıkaması için ürünü birkaç kez yan yana sallayın. varil. 45 dakika sonra üzerini geçecek kadar su doldurup ağzını sıkıca kapatın.
5. 24 saat sonra suyu tekrar değiştirin. Namlu ıslatma işlemi (günlük değiştirme soğuk su) son su berrak, kokusuz ve tatsız olana kadar tekrarlayın. Bu genellikle üç ila altı hafta sürer.
6. Suyu (fıçı hacminin %50'si) kaynatın, ardından 70-75°C'ye soğutun, soda (1 litre başına 20 gram) ekleyin, karıştırın ve fıçıya dökün. 8-10 dakika kuvvetlice çalkalayın, ardından soda solüsyonunu boşaltın.
7. Namlu hacminin tamamına sıcak su dökün, 15 dakika bekletin, süzün ve 8-10 saat sonra dökülmesi gereken temiz soğuk suyla tekrar doldurun.
8. Fıçı sert içecekler (moonshine, konyak, viski, burbon) için tasarlanmışsa, kap kullanıma hazırdır. Şarap söz konusu olduğunda, distilatı önce 30-45 gün boyunca 18-20 derecede seyreltilmiş halde tutmanızı öneririm. çift damıtma kokusuz
Fıçının hacmine ek olarak, yıllandırma sonucu şunlardan etkilenir: hava nemi (optimum %80-85), sıcaklık (şarap için 10-12°C, şarap için 14-16°C). güçlü alkol) ve infüzyon süresi. Proses kontrolü periyodik testlerle gerçekleştirilir. Tadı uygun olduğunda, içecek uzun süreli saklama için cam kaplara dökülür.
Bu kılavuzdan, bir fıçı, küvet veya sürahiyi kullanıma uygun şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz. Yeni aldığınız fıçıcılık ürününüzün amacı ne olursa olsun, önce birkaç aşamada dikkatlice işlenmelidir: gerekirse ıslatma, buharlama ve mumlama. Gelecekte, kapların uzun süre hizmet verebilmeleri için uygun şekilde bakılması ve saklanması gerekir ve sonuç sizi her zaman memnun eder.
Meşe fıçı, içeceğin tat özelliklerini iyileştirerek buketi daha doygun hale getirir. Ve ahşap bir kaptaki şarap, tüm özelliklerini koruyarak canlı kalır. faydalı özellikler ve yenilerini almak! Herhangi bir turşu, ahşap tabaklarda ve hatta meşede daha iyi hissettirir. Ürünlerin doğal korunmasıdır.
() Bir varil veya küvette; 15 l Profi tuzlamak için varil; 25 l Profi tuzlamak için varil; Meşe küvet 10 l "Bonpos" (galvanizli çemberler); Meşe küvet 5 l "Bonpos" (paslanmaz çelik çemberler); Meşe küvet 30 l "Bonpos" (galvanizli çemberler); Meşe küvet 50 l "Bonpos" (galvanizli çemberler) () domates, karpuz, salatalık, balık, et ve domuz yağı, lahana turşusu ve elmaları ıslatabilirsiniz. Meşe ağacı, tüm zararlı mikropları öldüren özel koruyucular içerir. Ayrıca, meşe küvetine önceden serilmiş özel baharatlar, turşulara ağızda hoş bir tat ve parlak odunsu bir aroma verir.
Yanmış asil meşe fıçılarda alkolün eskitilmesi ile devam etmeden önce, içinde tuzlama ahşap küvetler hatta yiyecekleri yeni bir kapta saklamak bile, kullanım için uygun şekilde hazırlanmalıdır.
Her şeyden önce çemberleri kontrol edin ve gerekirse (gevşek oturuyorlarsa) bir topuk ve bir çekiçle indirin.
sırılsıklam
Yeni fıçılar, perçinlerin (ürünün iskeletinin monte edildiği kalaslar) şişmesi ve tüm küçük çatlakların hava geçirmez şekilde kapanması için ıslatmaya tabi tutulur - kabın duvarları yoğun ve güvenilir hale gelir.
Prosedür ahşabın türüne bağlı olarak farklıdır.
Ukrayna meşe fıçıları soğuk suyla doldurulur ve 30 güne kadar ıslatılır. Bu prosedürün süresi, ürünün ne kadar kuruduğuna bağlıdır. Değiştirilen su kristal berraklığında, kokusuz olduğunda işlem durdurulmalıdır. Kural olarak 5-7 gün yeterlidir. Sıvının 1-2 günde bir değiştirilmesi önerilir.
Açıklanan prosedürden sonra namlu bir solüsyonla yıkanmalıdır. karbonat. Kabı 1/3 oranında kaynar suyla doldurun ve 1 litre suya 2 gr oranında soda ekleyin. Ardından, sıvıyı boşaltmanız gerekir. Bundan sonra, temiz içme sıcak ve ardından soğuk suyla iyice durulayın. Mümkünse kabı buharlayabilirsiniz, bunu bir sonraki bölümde - "Buharlama" bölümünde ayrıntılı olarak öğreneceksiniz.
Rus meşe fıçıları bu şekilde ıslatılır: ilk olarak, ürünün iç duvarları bir sıcak su jeti ile muamele edilir (turşu için küvetlerde) veya mantarın altındaki üst delikten sıvı dökülür (kullanırsanız alkol için bir varil). Ardından su boşaltılır. Bu işlemi 1,5 saat boyunca her 10 dakikada bir tekrarlamak gerekir, ardından namluyu görsel olarak 5 parçaya ayırmalı ve ürünü 1/5 oranında sıcak su ile doldurmalısınız. Her saat başı 1/5 oranında sıcak su ilave ederek namlu üst kasnağa kadar doldurun (kapakla kapatmayın).
Tüm manipülasyonlardan sonra su kabı bir gün tutulur ve ertesi gün tüm sıvı boşaltılır. Ardından prosedür tekrarlanır. Ardından, hemen aşağıda açıklanan buharda pişirmeyi gerçekleştirebilirsiniz.
Limuzin ve Slav meşe fıçıları farklı bir teknoloji kullanılarak yumuşatılır. Başlamak için, ürüne hacmin yaklaşık% 30'u kadar biraz ılık, ancak kaynar su dökmeniz gerekir. Sıvı, ürünün üzerine dışarıdan dökülmeden dikkatlice dökülmelidir. Ardından kabı bir kapakla kapatın (eğer turşu kabı ise) veya mantarı ve tahliye musluğunu gevşek bir şekilde tıkayıp 15-30 dakika bekletin. Daha sonra, açıldıktan sonra, suyun kaynar suyun kısmen emilmesiyle çıtaları iyice durulaması ve sıvıyı hemen boşaltması için namlu sarsıntılarla çalkalanmalıdır.
Bundan sonra namlu soğuk suyla doldurulmalı ve periyodik olarak değiştirilmelidir. Bu, çıtaların tamamen şişmesine ve fazla tanenleri ve tanenleri ahşabın üst katmanlarından yıkamasına izin vermek için yapılmalıdır - fıçıcılık ürünü bunları yavaş yavaş ılımlı bir şekilde serbest bırakmalıdır. Hazırlama sırasında ahşap ise su bir musluktan boşaltılmalıdır (kurumasını ve sızıntıyı önlemek için ayrıca ıslatılmalıdır). İlk günlerde su açık kahverengiye dönecek, sonra yavaş yavaş hafifleyecektir. Son su temiz olana ve namlu sızıntıyı durdurana kadar prosedürü tekrarlayın.
Profesyonel Amerikan meşe fıçıları zaten ıslanmış, sızıntılar giderilmiş, bu yüzden sadece iyice yıkamanız yeterli. Aşağıdaki tablo, web sitemizde sunulan varillerin hazırlanma süresi ve diğer özellikleri hakkında karşılaştırmalı bilgiler sunmaktadır (benzer ağaç türlerinden diğer ürünler için de uygundur).
Not: Sızıntı giderilmediyse, balmumu kullanabilir ve boşluğu onunla tedavi edebilirsiniz.
buharlama
Dikkat! Fıçılık ürünü mumlu ise bu adım atlanmalıdır. Bunlara Fransız, Slav ve Amerikan varilleri dahildir. Kaynar suya maruz kalması nedeniyle mum kaplama eriyebilir.
Buharlama, dezenfeksiyonu destekleyen ve ahşabın aromasını artıran hijyenik bir prosedürdür. Sadece eski değil, yeni namlu da görevlerini yerine getirmeye başlamadan önce “banyo” yapabilir.
Bir varili buharda pişirme prosedürü şuna benzer: ısıtılmış taşlar kabın dibine yerleştirilir, ardından bu taşların üzerine kaynar su dökülür ve namlu yaklaşık üçte bir oranında doldurulur. Kalın buhar bulutları oluşur. Yukarıdan buhar çıkmaması için namlu tahta bir kapakla kapatılır veya mantar kapatılır ve musluk kapatılır (şarap ve diğer içecekler için bir varil ise). Buharlaşma azaldıktan sonra, namlu açılır ve periyodik olarak sıcak su ile ıslatılır. Ek olarak, çıtaları içeriden sıcak bir meşe süpürgesiyle kırbaçlayabilirsiniz - böyle bir prosedür, turşu için tasarlanmış fıçıcılık ürününe fayda sağlayacaktır. Fıçıdaki su henüz sıcakken dökülür, böylece çıtalar tazeliğini ve aromasını korur. Ürünün musluğu da ahşap ise su buradan tahliye edilmelidir.
Not: Sadece kaynar su kullanarak taşsız yapabilirsiniz.
Buharda pişirilmiş fıçı hafifçe kurur kurumaz, önceden pişirilmiş sebzeleri, meyveleri, mantarları, balıkları ve diğer ürünleri çeşitli baharatlarla birlikte hemen içine yüklemeniz gerekir. Bu aynı zamanda şarap ve diğer içecekler için de geçerlidir: fıçı kuruduktan sonra bunları dökmeye başlayabilirsiniz.
Not: Analogların maruz kalması iskoç viskisi ve bazı Amerikan burbonları en iyi şekilde daha önce şeri bulunan fıçılarda harcanır. bir kaba dökebilirsin müstahkem şarap yaklaşık bir ay boyunca ve ardından damıtmadan viski yapmaya başlayın.
Depolamak
Turşu, turşu ve idrarla dolu fıçılar ve küvetler serin ve kuru bir odada saklanır: sıcaklığın sıfırın altına düşmediği bir dolapta, koridorda, yer altında veya mahzende. Sadece et, lahana ve kızılcıkların soğukta saklanmasına izin verilir.
Şarap ve diğer içeceklerin bulunduğu fıçılar ve sürahiler, karanlık, havalandırılan bir odada, güneş ışığı almayan (sadece dağınık ışığa izin verilir) ve neon aydınlatma kullanılmadan, herhangi bir yabancı koku ve titreşimin olmadığı bir ortamda saklanmalıdır. Meşe fıçılarda alkol depolamak için en uygun sıcaklık şu aralıktır: şarap ve diğer hafif alkol- 10°С ila 14°С (ideal işaret 12°С), konyak ve diğer güçlü alkoller için 14°С ila 20°С (ideal işaret 16°С).
Odadaki belirli bir nem seviyesi, meşe fıçıda alkol depolamak için bir ön koşuldur. %75 - %85 olmalıdır. Odaya bir kova veya leğen su konularak nem artırılabilir. Tüm odada değil, yalnızca namlunun yanında oluşturmanız gerekiyorsa, kabı bir şeyle örtmeli ve altına bir tabak su koymalısınız.
Kurulum
Hazırlanan bir odaya alkolle doldurulmuş fıçıcılık ürünleri döşenirken aşağıdaki koşullar yerine getirilmelidir:
1. Namlu ile duvar arasındaki mesafe en az 50 cm olmalıdır Bu, arka tabanı incelemeyi ve gerekirse namluyu eğmeyi kolaylaştırmak için yapılır.
2. Tamburları takarken, birbirine değmeyecek şekilde düzenleyin.
3. Namlulardan zemine olan mesafe en az 60 cm olmalıdır.
4. Fıçılar birkaç sıra halinde yerleştirilmişse, sıralar arasındaki mesafe, namluları başkalarını rahatsız etmeden koymak ve açığa çıkarmak için uygun olmalıdır.
Fıçılar ve turşulu leğenler mahzende saklanırken yere konmamalıdır. Bunu yapmanın en uygun yolu, altına talaş serpmeniz ve periyodik olarak değiştirmeniz gereken ahşap ızgaralar kullanmaktır. Yerle temas ettiğinde namlu nemi emecek ve amaçlanan amacı için kullanılamaz hale gelecektir.
Bakım
Herhangi bir fıçıcılık ürünü, kullanımlar arasındaki aralıklarla sorumlu bir şekilde saklanmalıdır. Oda temiz, iyi havalandırılmış ve güçlü kokular içermemelidir. Ürünü tozdan korumak için bir parça halinde sarmanız tavsiye edilir. doğal kumaş(Bir kanvas veya keten çanta iyi çalışır.) Yerle temas etmemesi arzu edilir. Alkolü eskitmek ve depolamak için kullanılan bazı kaplar özel standlarla birlikte gelir. Aksi takdirde tuzlamada olduğu gibi ahşap ızgaralara, güvertelere veya parmaklıklara yerleştirilebilirler.
Tüm bu prosedürleri doğru bir şekilde gerçekleştirirseniz, ilkbahara kadar dekapaj, dekapaj ve idrar yapmak hoş bir tadı, narin aromayı ve iştah açıcı görünümü koruyacaktır. Ve şarap ve diğer içecekler sizi lezzetli tat ve harika aroma ile memnun edecek.
Hemen bir fıçıcılık ürünü satın almak için acele edin - çevrimiçi mağazamızda çok çeşitli variller ve diğer ahşap kaplar bulunur ve yöneticiler sizin için doğru olanı seçmenize kesinlikle yardımcı olacaktır.
Turşu ve alkollü içecek yapma rehberimize de göz atabilirsiniz.
Moonshine, bira yapımı ve şarap yapımı, varil kullanımıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Konyak, calvados, viski ve diğerlerini almaya karar verirseniz asil içecekler iyi hazırlanmalısın. En önemli adımlardan biri işleme meşe fıçı hem yeni hem de zaten kullanılmış.
İster fıçı ister sürahi olsun ahşap kaplar, ev yapımı içeceklere özel bir aroma, hassas tat ve zengin renk verir. Sorunsuz çalışma büyük ölçüde şunlara bağlıdır: uygun bakım. En çok ile bile optimal koşullar zamanla kullanım, yüzeyde mikro çatlaklar oluşur, elemanların ıraksaması nedeniyle çatlaklar ortaya çıkar. Onlarla zamanında ilgilenmezseniz, hasar geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açacaktır.
Meşe fıçıların farklı yollarla işlenmesi
Namlunun bütünlüğünü ve sıkılığını geri kazanmanın sırları uzak atalarımıza aitti. Daha önce, bitkilerin doğal özelliklerine göre harç ve macunları kendi başlarına yapıyorlardı. Balmumu en etkili olanıdır. Ancak onu kullanırken bazı nüanslar var, alet yalnızca en küçük çatlaklarla baş edebiliyor, çatlakları doldurmak için başka bir şey kullanılmalıdır. Ancak yeni bir namlunun cilalanması ve cila ile dış etkilerden korunması tavsiye edilir.
Meşe fıçıları işlemek için en uygun ürünü arayan ustalar geldi domuz yağı. Bu çare kül, mum ve sofra tuzu. nerede dış görünüş fıçıcılık ürünleri arzulanan çok şey bıraktı. Ve sürecin kendisi, uzmandan belirli bir beceri gerektiriyordu. Bu tür onarımlar uzun zaman aldı ve çok çaba gerektirdi. Tüm bu bileşenler, düşük ısıda ısıtmaya tabi tutuldu, iyice karıştırıldıktan sonra fıçıları onarmak için kullanılan bir karışım oluşturuldu. Karmaşık bileşim göz önüne alındığında, karışımın katılaşmasını beklemek uzun zaman aldı, bu nedenle kabı hemen kullanmaya başlamak imkansızdı.
Variller için sakız: kullanım özellikleri
Bugün, meşe fıçıları işlemek için bu tür araçlar herkes tarafından kullanılabilir. çevrimiçi mağazada Alkopribor şirketi fıçıcılık ürünleri için özel sakız satın alabilirsiniz. Bu ürün farklı homojen tutarlılık sayesinde kusursuz ve sorunsuz uygulanır. Açık bir gölgeye sahiptir - beyazdan kremaya. Mastiğin kokusu yoktur, bu da meşe fıçıların işlenmesi sürecini basitleştirerek daha rahat hale getirir. Artık bu tür onarımları herhangi bir odada yapmak mümkün çünkü. varil için mastik Vücuda tamamen zararsız ve güvenli.
Ürünün bileşimi şunları içerir: balmumu, kalsiyum karbonat ve parafin. Ekolojik temizlik ve yüksek kaliteli bileşenler, olası kullanımürünlerin içinden ve dışından bir varil için mastikler. Aynı zamanda fıçılarda saklanan ve demlenen içeceklerin kalitesine herhangi bir etkisi yoktur.
Alkopribor şirketi, yalnızca şarap yapımında ve evde bira yapımında kullanılan kaplar için uygun olmayan fıçılar için sakız sunuyor. Bununla fıçıları, tuzlama teknelerini, banyo kepçelerini, her türlü ev eşyasını ve mutfak eşyaları mutfak eşyaları dahil.
Mastik nasıl çalışır? Ahşap ürünlerdeki mikroskobik çatlakları giderir ve küçük talaşları/delikleri kapatır. Aletin perçinlerin, yarıkların, bağlantı yerlerinin - fazla hava sızdıran veya içeri girmesine izin veren tüm alanları - işlemesi önerilir. Meşe fıçıların bu şekilde işlenmesi, onları tam işlevselliğe geri döndürür. Bir yandan doğru hava değişimi optimize edilirken diğer yandan beklenenden daha fazla alkol buharlaşmaz.
Ucuz mastik ile yüksek kaliteli işleme, en sevdiğiniz ahşap kapların ve nesnelerin ömrünü yıllarca uzatmanıza izin verecektir. Bir tane daha ayırt edici özellikçok yönlülüktür. Sakız sadece meşe ağacı için değil dişbudak, armut, ıhlamur, akasya, elma, kiraz ve diğer türler için de uygundur.
Variller için mastik nasıl kullanılır?
Meşe fıçıların uygun şekilde işlenmesi, yüzeylerin hazırlanmasıyla başlar. Temiz, kuru ve yağsız olmalıdırlar. Herhangi bir kirletici varsa, bunlar önceden çıkarılmalı ve ardından tamamen kuruyana kadar beklenmelidir. Yağ giderme için bir alkol çözeltisi kullanılır. Daha sonra mastik, farklı elemanların çatlaklarına, derzlerine sürülmelidir. Kısa bir süre sonra bileşim sertleşir ve fıçıcılık ürününü amacına uygun olarak güvenle kullanmaya devam edebilirsiniz. Düşük bir maliyetle ve mütevazı bir hacimde, variller için sakız çok ekonomik bir şekilde kullanılır. Bir paket birçok ürünü işlemek için yeterlidir.
Varilleri alternatif araçlarla ağdalama
Endüstriyel koşullarda, meşe fıçıların cilalanması sürekli bir süreçtir, her ürün defalarca tamire gönderilir ve ardından güvenli bir şekilde atölyeye geri gönderilir. Bu nedenle, bir sızıntıdan korkmamalı ve yeni bir varil almayı erken düşünmemelisiniz. Elinizde sakız yoksa, doğal bir kendin yap çözümü boşlukları kapatmaya yardımcı olacaktır.
Namluyu cilalamak için, bileşimi uygulamak için keten tohumu yağı, balmumu ve bir fırça hazırlamanız gerekecektir. Peki, özel bir teknik saç kurutma makinesi alırsanız. İşlemden önce içecek fıçıdan boşaltılmalıdır. Ardından fıçı ürününü 3 gün kurutun. Bu, yüzeyin en uygun şekilde hazırlanmasına yardımcı olacaktır: çatlaklar açılacaktır. Bir su banyosunda balmumu eritin ve seyreltin Keten tohumu yağı 1:1 oranında.
Bileşimi ısıtılmış bir yüzeye uygulamak önemlidir ve burada saç kurutma makinesi gerekir. İyi bir emprenye için karışımı bir fırça ile birkaç kat halinde uygulayın. O zaman aynı kompozisyona sahip yerleri kaplayan çemberleri üzmeniz gerekir. Fazla mumu çıkarmak için bir fıçıya sıcak su dökün. Buharın etkisi altında perçinleme derzleri hafifçe şişer, ardından fazla bileşim bir bezle kolayca çıkarılabilir. Ortalama olarak, 1 meşe fıçıyı cilalamak yaklaşık 30 dakika sürer ve ardından neredeyse hemen kullanılabilir.
