İstatistiklere göre, konserve salatalıklar domateslerden çok daha sık patlıyor. Bu, salatalık meyvelerinin yapısındaki bir özellik ile açıklanmaktadır. Kış için bükülmelerle ilgili bu tür sorunlardan kaçınmak için, konserve yiyecekler oluşturmak için malzemeleri ve kabın kendisini dikkatlice hazırlamak gerekir.
Konserve yaparken neden kavanozları çevirin?
Acemi ev hanımları bile sebzeleri ve gerekli baharatları kavanozlara koyduktan sonra suyla doldurup yuvarlar, kapları ters çevirir. Bazıları bunu annelerin ve büyükannelerin deneyimlerini benimseyerek yapıyor, diğerleri ise konserve tariflerinde böyle bir ihtiyacı okuyor. Neden böyle bir eylemde bulunur, çoğu tahmin etmez. Kapatma işleminden sonra kutuların döndürülmesi aşağıdaki nedenlerden kaynaklanmaktadır:
- Sızdırmazlık kontrolü. İçinde sebze veya meyve bulunan bir kabı baş aşağı koyarak kapağın altından sıvı sızıp sızmadığını görebilirsiniz. Bu çok önemlidir çünkü iyi kapatılmış ürünler bozulmaz, bakteriler içlerine girmez.
- Kavanozun üst kısımlarının sterilizasyonu. İçinde sıcak sıvı bulunan bir kabı ters çevirmek, kavanozun sadece tabanının değil boynunun da ısınmasına ve dezenfekte edilmesine yardımcı olacaktır.
bankalar neden kapanıyor
Pişirme teknolojilerinde konserve salatalık devrildikten sonra bankaların sarılması gerektiği yazmaktadır. Bunun neden yapılacağı sorusu üzerine, birkaç görüş var:
- Koruma sterilizasyonunun değiştirilmesi. Gemi daha uzun süre soğur, daha fazla zaman ısı ile işlenir. Bu da daha yoğun bir dezenfeksiyon işlemi elde edilmesi anlamına gelmektedir.
- Ürünler daha lezzetli. Böyle bir rehavetle salatalıkların demleneceğine, turşunun içinde daha iyi ıslanacağına ve daha doygun hale geleceğine inanılıyor. baharatlı tat.
- Bankaları koruyun. Başka bir açıklama, yavaş soğutmanın camı sağlam tutmasıdır. Sterilizasyondan ve kaynar su dökülmesinden sonra kap hemen soğuk bir yüzeye yerleştirilirse çatlayabilir.
Salatalık konserveleri neden bulanıklaşır ve patlar?
Salatalık tuzlanırken veya salamura edilirken, her ev hanımı kavanozların patlayacağından ve içeriklerinin bulanıklaşacağından korkar. kötü koku. Bu tür olaylar sık sık yaşanıyor. Konserve salatalık konservelerinin patlamasının nedeni şunlar olabilir: çeşitli koşullar aşçının dikkatsizliğinden ya da konservenin konulduğu kalitesiz kaplardan kaynaklanır. Talihsizliklerden kaçınmak ve her şeyi yeniden yapmak zorunda kalmamak için tarife dikkatlice uymanız ve kapları seçerken önlem almanız gerekir.
Salatalık kıvrımlarına giren hava
Salatalık koymadan önce onları seçmeniz gerekir. Boşluklar için, küçük, güçlü ve taze meyveler içinde boşluk yok. Büyük salatalıklarda hava ve bakteri biriktiği için bu önemli bir kuraldır. Sebzelerle birlikte konserve edilen mikroorganizmalar gaz çıkararak faaliyetlerine devam eder. Salatalık boşluklarından salınan gazlı maddelerin ve havanın hacimleri büyür ve yavaş yavaş kavanozu doldurur. Sonuç olarak, gemi patlar. Bunun olmasını önlemek için deneyimli ev hanımları, salatalıkların birkaç saat bekletilmesini tavsiye eder.
Pişirme teknolojisinin ihlali
Altında depolamak için salatalıkları yuvarlarken demir kapaklar hiçbir durumda konserve gıda hazırlama sırası ve teknolojisi ihlal edilmemelidir. Salatalıkları ve dekapaj için gerekli olan tüm baharatları iyice durulamak önemlidir. Aksi takdirde kirlilikle birlikte kavanoza mikroplar girecek ve bu da salatalık kavanozlarının birkaç dakika içinde patlamasına neden olabilir. Gerekli bitkilerin, dereotu şempanzelerinin ve sarımsağın yapraklarında iyice yıkama yapılmalıdır.
Konserve için kavanozların zayıf hazırlanması
Salatalık turşusu kavanozlarının patlamasının yaygın bir nedeni, düşük kaliteli kap hazırlığıdır. Bu faktör, 2 durumda ev yapımı müstahzarların güvenliğini etkileyebilir:
- Yanlış sterilizasyon. Kavanozları buharda ve kapakları kaynar suda sterilize edin, tarifte ayrılan süre kadar zamana ihtiyacınız var. Bu süreyi kısaltmak gerekli değildir, biraz artırmak daha iyidir çünkü yetersiz işleme birçok mikroorganizmayı canlı bırakabilir. Kavanozları buharda pişirdikten sonra, malzemeleri hemen içlerine koymak gerekir. Bu mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Kaynar sudan yeni çıkardığınız kapaklarla sarın.
- Kap yeterince temiz değilse. Kavanozları temiz ve sağlam tuttuğunuzdan emin olun. Boyunda çok fazla kir birikir, bunların tamamen çıkarılması gerekir. Üst kısmı sağlam olmalıdır, aksi takdirde dikiş sırasında hava girebilir ve bu da fermantasyona neden olur.
Tarif İhlali
Salatalık kavanozlarının patlamasının nedeni tarifte anlatılan oranların ihmal edilmesi olabilir. Salatalığın muhafazası için gerekli maddeler kış dönemi, tarifi kesinlikle takip ederek eklemeniz gerekir. Aksi takdirde, beklenmedik bir tat alma veya fermantasyon sürecini başlatma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Sirke, tuz, şeker ve sitrik asit ev yapımı müstahzarlara zarar vermemek için kendi takdirinize bağlı olarak değil, tarifte belirtilen miktarı koyun, tekrar bükmeyin.
Konserve için hangi salatalık çeşitleri uygundur?
Elde etmek üzere kaliteli turşu olası bir kutu patlaması olmayan salatalıklardan, koruma için doğru çeşitleri seçmeniz gerekir. Seçim kriterleri vardır:
- sebze boyutu. 10-12 cm büyüklüğünde salatalıkları seçin, bu tür meyveleri kavanozlara koymak uygundur, çok iştah açıcı görünürler.
- Kabuk kalınlığı. Kalın kabuklu salatalıklar sarıldığında daha çıtır çıtır olur. Tanımlamak uygun meyve kolay: tırnağınızla delmeye çalışın. Bu zorsa, cilt uygun bir yoğunluğa sahiptir.
- Diken rengi. Tuzlama, marine etme ve yaratma için tuzlu salatalık kara dikenli meyveler uygundur. Bu tür çeşitler salamurayı mükemmel bir şekilde geçirir, çok lezzetlidirler. Beyaz dikenli sebzeler en iyi salatalar için ayrılmıştır.
- Meyvenin kabuğunun rengi koyu bir gölgeye sahip olmalıdır. O işaret ediyor uygun çeşit ve sebzenin olgunluk derecesi. Açık ve sarı tonlar, içinde fermantasyonu tetikleyebilecek hava boşlukları olabilen aşırı olgun salatalık belirtileridir. Aşırı olgun meyveler, konserve formda yenmesi pek hoş olmayan büyük tohumlara sahiptir.
Her ev hanımı hayatında en az bir kez koruma yapmaya çalıştı. Kışın tadını çıkarmak ne güzel değil mi? sulu domates Veya çıtır çıtır salatalık turşusu? Ayrıca, tüm partiden birkaç kavanozun bozulmaya başladığı da olur. Önceden üzülmemek için kavanozdaki salatalıkların neden bulanık olduğunu ve nasıl düzeltileceğini bilmeniz gerekir.
nedenler
Neden aynı anda aynı tarife göre hazırlanan bir düzine kavanozdan bazıları bozuldu, bazıları kendilerine mal oldu ve keder bilmiyor? Salatalık kavanozundaki suyun neden bulanıklaştığını ve gelecekte bu tür sorunlardan nasıl kaçınılacağını öğrenmelisiniz.
Salamura ile bu tür bir utanç için birkaç neden olabilir:
- Yeterince iyice yıkanmamış salatalıklar - en az bir salatalığın kabuğunda bir kir parçacığı kalır ve bu kadar, bu kavanozdaki tüm sebzelerin çürümesi için yeterlidir.
- sabun kalıntısı ve deterjanlar içeride - turşuların kavanozlarda bulanıklaşmasının bir başka nedeni.
- Kapların yanlış sterilizasyonu - kötü yıkanmış ve sterilize edilmiş bir kavanoz, hasarlı bir iş parçasının garantisidir.
- Yıkanmamış veya az yıkanmış bitki ve baharatların kullanılması - bunlardan kaynaklanan kir ve bakteriler tuzlu suya girer ve çürüme veya fermantasyon sürecini başlatır.
- Deniz veya iyotlu tuz kullanımı - deneyimli ev hanımları, bu tür tuzun kavanoz içinde fermantasyona neden olan elementler içerdiğini iddia eder.
- Turşuyu yanlış tarife göre pişirmek - asit veya sirke kullanılmadan, tuzlu su ve bununla birlikte tüm içerikler kesinlikle bozulacaktır.
- Sterilize edilmemiş kapakların kullanımı - kadınların sarıldığında sadece kavanozları ve içeriklerini değil aynı zamanda kapakları da işlemeleri gerektiğini tamamen unuturlar.
- Düşük kaliteli bir dikiş anahtarı veya yontulmuş kutular - her ikisi de sıkılığı ihlal eder ve bu da sonuçta fermantasyona veya içeride çürümeye yol açar.
- Kimyasalların kullanımıyla yetiştirilen salatalıkların kullanımı, ön ıslatmadan sonra bile, bazı zararlı maddelerin sebzelerde kalması ve gelecekte muhafazaya zarar vermesine neden olur.
- Marul çeşitlerinin kullanımı - salatalıklar bulanıksa, bunun nedeni, bu türler bozulabilir olarak sınıflandırıldığından ve kış hasadı için uygun olmadığından, diğerleri arasında kaybolan yanlış çeşitten yalnızca bir salatalık olabilir.
Böyle bir sorunun nedenlerinin çoğu, hasatla uğraşan kişinin dikkatsizliği veya ihmalinde yatmaktadır. Emeğin boşa gitmemesi ve korumanın bir depolama sahasına gitmesi için, konserve sürecindeki tüm tavsiyelere dikkatlice ve kusursuz bir şekilde uymalı ve yiyecekleri tekrar yıkamak, salamurayı kaynatmak veya kavanozları kusurlara karşı incelemek için tembel olmamalısınız.
Salatalıklı kavanozlardaki su neden bulanıklaştı - bu anlaşılabilir, ancak şu anda içeride ne tür işlemler oluyor ve bulanık salatalık yemek mümkün mü?
Tecrübeli kadınların çoğu bu tür sebzeleri kullanmaktan korkar ve onları kurtarmaya bile çalışmaz. Ancak bazıları, kavanozun patlamaması ve kapağın şişmemesi koşuluyla durumun yine de düzeltilebileceğini iddia ediyor.
Önemli! Fermente salatalık botulizm için üreme alanı olabilir! Patlamış kutulardaki salatalıkları tekrar kullanmayın! İÇİNDE en iyi senaryo bu tür konservelerin gıdalarda kullanılması hazımsızlığa yol açacaktır.
Nasıl düzeltilir
Pişirmesi bu kadar emek ve zaman alan ürünleri tabi ki çöpe atmak istemiyorum çünkü konservasyon zahmetli bir süreç. Bu nedenle, aşağıda ele alıyoruz basit öneriler bulutlu salatalık sorununu çözme hakkında.
Bankalar toparlandıktan birkaç gün sonra tuzlu su şüpheli ise hemen pes etmemeli ve üzülmemelisiniz. Büyük ihtimalle suçlu, fermantasyon sürecini başlatan laktik asittir. Kural olarak, bunun nedeni sirke olmaması veya olmamasıdır.
Durumu düzeltmek basittir, ancak yalnızca kapak şişmemişse! Kavanoz açılır, salamura bir tencerede kaynatılır ve salatalıklara dokunulmadan bırakılır.
Kavanozdan çıkarmadan üzerlerine kaynar su dökmeniz yeterlidir. Etkisini arttırmak için, en fazla 5 dakika olmak üzere birkaç dakika kaynar su dökebilirsiniz. Bundan sonra su dökülür, turşusu ateşten alınır ve hemen bir kavanoz salatalık içine dökülür, her zamanki gibi sirke eklenir ve sarılır.
Kapağın sıkıca sarılmasını ve kabın hatasız olmasını sağlamak önemlidir. Korumayı yalnızca ters çevrilmiş durumda, sıcak bir battaniyeye veya battaniyeye sarılmış olarak soğutmak gerekir.
Önemli! Salamura tatlı bir koku almışsa, böyle bir turşuyu tekrar kullanmamak, tazesiyle değiştirmek daha iyidir.
Kutuları canlandırmanın ikinci yolu, onları buzdolabına koymak ve sonra ne olacağını izlemektir. Kapak şişmemişse ve tortu dibe çökmüşse ve su bir hafta içinde eski şeffaflığını kazanmışsa, bu tür salatalıklar zararlı olmayacaktır. Sizi biraz üzebilecek tek şey, çıtır salatalıklara güvenemeyeceğinizdir, ancak bu, lezzetlerinin bozulacağı anlamına gelmez.
Su bulanık kalırsa ancak kavanoz patlamazsa, hemen açıp sebzeleri turşu, azu veya uzun süreli ısıl işlem gerektiren diğer yemekleri hazırlamak için kullanmalısınız.
Üçüncü yöntem ise bir çeşit korunma olarak uygundur ve konserveleme aşamasında kullanılır. Kavanozlardaki salamuranın bulanıklaşmaması ve boşlukların ayrılan süreyi beklemesi için salatalıklara başka sebzelerin eklenmesi tavsiye edilir. Aynı domateslerin eşliğinde kendilerini daha iyi hissedecekler ve turşunun kötü gitmesi veya kavanozların patlaması ihtimali var.
Bunu yapmak için 2-3 domates, yaban turpu kökü veya bir tane ekleyin. acı biber. Böylece hem hazırlıkları sağlamlaştırabilir hem de sebzelerin lezzetine yeni notlar ekleyebilirsiniz.
Turşularda salamuranın bulanıklığı yaygındır. Salamura sebzeli kavanozlarda bulanıklığın ortaya çıkması, teknolojinin ihlal edildiğini gösterir. Bu tür salatalıklar gevrek özelliklerini hızla kaybeder ve bozulur. Onları yemek güvenli değil Salatalıktaki salamura neden bulanıklaşıyor?
Marine etme hakkında biraz
Marine etme, yiyecekleri korumanın bir yoludur. Ağırlıklı olarak sebzeler, meyveler ve mantarlar. Yüksek tuz konsantrasyonu koşullarında asidin etkisi nedeniyle yiyecekler korunur. Asidik ortamda birçok mikroorganizma gelişemez. Turşuyu hazırlamak için genellikle şeker ve ayçiçek yağı da kullanılır.
Kapalı bir kavanoza hava girmez. Yani paslandırıcı bakteriler dışarıdan nüfuz edemez. Bulaşıkların ve malzemelerin yüzeydeki hayati aktivitesi ısıl işlem ve asidik ortam ile bastırılır.
Asitleme işlemi göz önüne alındığında, salatalıklı kavanozların neden bulanıklaştığı zaten anlaşılıyor. Demek ki teknoloji bir yerlerde bozuk. Hatalar hangi aşamalarda mümkündür?
Bulanıklığın oluşum nedenleri
Bir kavanoz salatalıktaki tortular mikroorganizmalardır. Ama orada nasıl hayatta kalmayı başardılar, onu çözmelisin. Salatalık turşusunda salamura neden bulanıklaşıyor?
1) yetersiz bir miktar sirke.
Sirke, mikroorganizmaların yaşamsal faaliyet sürecini kısıtlaması gereken organik asittir. Salatalık turşusu hazırlamak için sirke gereklidir. Onun sayesinde bankadaki bulanıklık görünmemeli.
Turşu için bulanıklık kabul edilebilir ise. Ayrıca konserve sebzeli yemeklerde bulanıklık her zaman mevcuttur. O salamura ürün bulanıklaşmaz.
Sirke eksikliği, ana oranların yanlış oranı (tuz artı şeker artı sirke) veya kalitesiz sirke bulanıklığın ortaya çıkmasına neden olur.
2) Teneke kutuların yetersiz ısıtılması.
Isıl işlem, çürütücü bakterilerin inhibisyonuna katkıda bulunur. Bu nedenle salatalık turşusu kaynar turşuyla dökülür, pastörize edilir, kaynar su birkaç kez değiştirilir ve sarılır kapalı kavanoz sıcak bir battaniyeye. Tarifler yöntemlerden birini kullanır. Örneğin, kaynar su ile iki veya üç kez doldurma ve sarma. Veya kaynar turşunun dökülmesi, pastörizasyon ve sarma.
3) Kavanoz yeterince sıkı kapatılmamış.
Dışarıdan gelen hava, salamura sebzeli kavanoza girmemelidir. Aksi takdirde beraberinde bakteri gelecek ve bu da bulutlanma sürecini başlatacaktır.
Hava neden kapalı bir kavanoza girer?
İlk olarak, boyunda talaş ve çatlaklar var. Kapağın kavanoza sıkıca yapışmasına izin vermezler.
İkincisi, sorun dikiş makinesinde. Bir yerde "kayıyor", bir yerde sonuna kadar kenetlenmiyor.
Üçüncüsü, sorun şu ki teneke kapaklar. Kırık parti. Veya aşınmış lastik bantlı kapaklar kullanmak. Vidalı kapaklarda da arızalar var.
4) Yeterince işlenmiş yiyecek ve mutfak eşyaları.
Bankalar iyi yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kaynar su ile birkaç kez ıslatabilirsiniz.
Kapaklar birkaç dakika kaynar suya batırılır.
Salatalıklar iki ila üç saat suya batırılır, ardından dikkatlice ovulur. Ellerle ovalamayın. Yani, tinder. Bazı ev hanımları fırça kullanır ve ardından meyvelerin üzerine kaynar su döker.
Frenk üzümü yaprağı, kiraz, yabanturpu kökü, soğan, sarımsak ve diğer lezzetli ve aromatik katkı maddeleri dikkatlice yıkanmalıdır.
Bir ürün kötü hazırlanmışsa, üzerinde kir kalır, salatalık turşusunda çürüme süreci başlar.
Bulutlu dikişlerle ne yapmalı?
Hasat işleminin ilk aşamasında tasarruf etmek hala mümkündür. Bunun için kavanoz açılır, salamura dökülür, tüm malzemeler üzerine kaynar su dökülür, kavanoz tekrar yıkanır ve taze turşuyla dökülür.
Başka bir yol var. Mevcut salamura bir tencereye dökülür, kaynatılır ve tekrar salatalık dökülür.
Bazı ev hanımları salatalıkları buzdolabına koyar. Bulanıklık oluşum süreci durur.
Her durumda, salatalık turşusu içinde daha fazla fermantasyona izin vermek imkansızdır. Salatalık ekşi, yağma. Kullanımları sağlık açısından tehlikelidir. Zehirlenebilirsin.
Genellikle salatalık turşusundaki salamuranın bulanıklaştığı görülür. Böyle bir sıkıntı, deneyimli bir hostesle bile ortaya çıkabilir. Bir kavanoz sebzenin içindeki sıvının şeffaflığının değişmesinin birkaç nedeni olabilir.
Birçok ev hanımı, kış için bu tür boşlukları atarak, ürünün rehabilitasyon şansı bırakmaz.
Ancak bazı durumlarda, tüm konserve prosedürünü tamamen yeniden yaparak salatalıkları çöp kutusundan kurtarabilirsiniz.
Salamura ve konserve salatalıkların salamuraları neden bulanıklaşıyor?
Salatalıklı kavanozlardaki turşu, konserve teknolojisine uyulmaması nedeniyle genellikle bulanık hale gelir.
Sıvının bulanıklığının başka nedenleri de vardır. Çoğu durumda, tuzlu su bulanıklaştıktan sonra, kaptan kapak yırtılır.
Kavanozlardaki salatalıkların bulanık olmasının nedenleri:
- Kötü kalite yıkanmış ve buharda pişirilmiş kavanozlar salamuranın bozulmasına yol açar.
- eksik kapların veya kapakların sterilizasyonu.
- Kapaklar bir kusur ile. Kapağı kavanozun boynuna bastırmayan kalitesiz dikiş anahtarı.
- hasarlı boyun bölgesindeki kap: talaşlar, çatlaklar, girintiler. Bazen kutunun kalın tabanı kabın yanlış ısınmasına neden olur.
- Kullanım iyotlu tuz gibi tuzlu su yapmak için uygun olmayan bileşenler.
- kendileri salatalık salamuranın bozulmasına neden olabilir. Bozulmuş sebzeler veya salata çeşitleri, bileşenleri hemen sıvıya salacak ve bu da tortuya yol açacaktır.
- Eğer salatalıklar yanlış saklandı, o zaman böyle bir ürün kesinlikle uzun süre dayanmayacak - kapak yırtılacak. Konserveden sonra, kavanozların altı yukarı gelecek şekilde yalıtılması gerekir.
- Eğerönceden hazırlanmış muhafazayı yüksek sıcaklıktaki bir odada uzun süre bırakın, ardından kabın içindeki sıvı bozulacaktır.
Bulutlu bir çökelti teste neden olabilir yeni teknoloji konserve, standart olmayan bileşenlerin kullanımı.
Kanıtlanmış tarifleri kullanmak, işin her aşamasını dikkatlice kontrol etmek daha iyidir.
Not! Kullanmak konserve ürün tarife göre böyle bir an norm olarak belirtilse bile dikkatli olmalısınız.
Bu tür ürünleri kullanmadan veya atmadan önce, kabı dikkatlice incelemeli ve tüm nüansları dikkate almalısınız.
Ancak o zaman radikal çözümler uygulayın. Her durum bireyseldir ve uygun bir çözüm gerektirir.
Bulutlu salamuradan salatalık yemek mümkün mü?
Kapattıktan sonra, salamuranın bulanıklaştığı kavanozlar sadece ara sıra patlar. Genellikle fermantasyon işlemi sırasında tortu çöker ve tuzlu su daha hafif hale gelir.
Kavanozda doğal bir fermantasyon gerçekleşir. Bu reaksiyon insanlar için tehlikeli değildir, ürünü yiyebilirsiniz.
Salamura bulanıklaştığında kapaklar şişerse, kavanozun sızdırmazlığı büyük olasılıkla zaten kırılmıştır.
Şu soru ortaya çıkıyor: Bu durumda salatalık yemek mümkün mü? Sızdırmazlık bozulursa ürün, atık ürünleri insan hayatı için tehlikeli olan yabancı organizmalara maruz kalır.
ne zaman yenir konserve salatalıkçamurlu tuzlu sudan:
- Kullanmak sıvı önce bulanıksa ve sonra tekrar şeffaf hale geldiyse, bir kutudan sebzeler. Ürünün turşu, hodgepodge hazırlanması için kullanılması tavsiye edilir.
- Eğer kapak şişmiş, o zaman böyle bir kaptan salatalık yemek için kullanamazsınız. Kapak yırtılmazsa, havayı fark edilmeden geçirebilir.
- -de kavanozu açarken içindekiler hoş olmayan kokuyor - kesinlikle salatalık yiyemezsiniz.
- Eğerİyotlu tuz kullanımından dolayı sıvının bulanıklaşması meydana geldikten sonra sebzeler tüketime oldukça uygundur.
İşleme teknolojisinin gözlenmediği korumada botulizm bakterisi gelişebilir.
Bu organizma insan hayatı için tehlike taşır, bu nedenle böyle bir olasılık varsa salatalık yemekten kaçınmalısınız.
Salamura ile ne yapmalı ve salatalık nasıl kurtarılır?
Tuzlu su bulanıksa ne yapmalı? "Kötü" korumayı canlandırmak mümkün mü ve bunu verimli bir şekilde nasıl yapabilirim?
İlk olarak, kusurlu korumaya dikkat etmelisiniz. Bazen çamur gider. Diğer durumlarda bulanıklık, kavanozlarda laktik asit görünümünün bir sonucudur.
Önemli! Reservasyon işlemi ancak kapak şişmemişse yapılabilir. Sızdırmazlık ihlali ile ürün ve turşunun bozulması meydana gelir.
Marinanın saflığındaki değişime ilişkin her durumun kendine has özellikleri vardır. Tüm küçük şeylere dikkat etmeniz, tuzlama sürecini hatırlamanız, hataları vurgulamanız gerekir.
Bazen turşudaki banal sirke eksikliği nedeniyle bulanıklık oluşur.
Durumlar ne zaman ve nasıl hareket edilir:
| reçete numarası | Tuzlu suyun bulanıklığının özellikleri | Canlandırma talimatları |
| 1 | Konserveden 2-3 gün sonra sıvı renk değişiklikleri meydana geldi. | Kavanozu açın ve sıvıyı tavaya dökün. Kavanozdan gelen tuzlu su iyice kaynatılmalıdır. Salatalıkları kaptan çıkarmadan üzerine kaynar su dökün. Boşaltmak sıcak su ve sebzeleri tekrar kaynar suyla dökün ve beş dakika bu durumda bırakın. Salatalıklardan sıcak suyu boşaltın, uygun miktarda sirke ilavesiyle yeni bir turşuyla doldurun. |
| 2 | Bulanıklık 1 hafta yerleşmez | İÇİNDE bu durum turşuyu yeniden yapmak daha iyidir. Sebzeli açık kapsayıcı. dökmek eski turşu ve yenisini şu şekilde hazırlayın: salatalıkları kaynar suda durulayın. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 5-10 dakika demlenmesini sağlayın. Daha sonra su bir tencereye boşaltılır ve sirke ilavesiyle kaynatılır. Kavanozları sterilize ettikten sonra salatalıkları yeni bir turşuyla dökün |
| 3 | Sızıntı ile azaltılmış şeffaflık | Ürünü bu durumda kaydet çalışmaz. Fermantasyon işlemi, yabancı bakterilerin kaba girmesi nedeniyle meydana geldi. Durumu turşuyla düzeltebilirsiniz - ürünü tuzlayın, ancak sebze artık tüketime uygun değil |
Yararlı video
- benzer gönderiler
Muhtemelen, her ailenin salatalık turşusu veya salatalık turşusu için kendi imza tarifi vardır. Ve her ev hanımı, tarifine göre en lezzetli ve çıtır olduklarından emindir. Ancak en tecrübeli ve mahir turşular bile kavanozda şeffaflığını kaybedebilir. Salatalıklar bulanıklaşırsa ne yapmalı, çöpe gönderilmeli mi?
Bulutlu salamuradan salatalık yemek mümkün mü?
Hasatın tüm aşamaları doğru bir şekilde tamamlanmışsa ve kapaklar şişmemişse ve tuzlu su bulanıksa, bu sadece fermantasyonun başladığı ve bu sırada laktik asidin oluştuğu anlamına gelir. Bu genellikle tuzlanmış sebzelerde olur ve salamura edilmemiş, yani sirke eklenmemiş olanlarda olur.
Laktik asit doğal bir koruyucudur ve ayrıca insan vücudu. Kan dolaşımını artırır, kan basıncını düşürür ve kan yağ seviyelerini kontrol eder. Böylece bir çökelti ortaya çıkarsa ancak kapak sağlamsa ve sıvıda hava kabarcığı yoksa ürün yenilebilir.
Su bulanıksa ve kapak şişmişse bu tür sebzeler maalesef kurtarılamaz. Şişmiş veya zaten yırtılmış bir kapak, botulizm bakterilerinin varlığının bir işareti olabilir. Elbette laboratuvar testleri yapılmadan bu belirlenemez. Ancak bu kadar tehlikeli bir hastalığa yakalanma şansı varsa riske değer mi?
Bulutlu bir salatalık kavanozu ile ne yapmalı?
Hostes, iş parçasını yemenin oldukça kabul edilebilir olduğunu bilse bile, salatalık turşusu bulanıklaşırsa ne yapacağını merak edebilir. Onları bir şekilde eski haline döndürmek veya istenmeyen süreçlere müdahale etmek mümkün mü? deneyimli ev kadınları tüm tortuların dibe çökmesi için kavanozların serin bir yerden yeniden düzenlenmesi tavsiye edilir. Bu tür salatalıklar büyük olasılıkla artık hoş bir şekilde çıtır çıtır olmayacak, ancak vücuda da herhangi bir zarar vermeyecekler.
Sirkede muhafaza edilen sebzelerde süt mantarı oluşma ihtimali çok daha azdır. Ancak salatalık turşusu bulanıklaşabilir. Bu durumda ne yapmalı? Birkaç seçenek var.
- Aç, ört naylon örtü ve serin bir yerde birkaç gün bekletin. Böylece alırsın tuzlu salatalık yemeye hazır.
- Tekrar açın ve sarın. Suyu süzülmeli ve kaynatılmalı, sebzeler ve baharatlar yıkanmalı ve tekrar sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır.
Ürünü saklamanın en güvenilir yolu sirke miktarını artırarak yeni bir turşu hazırlamaktır. Bu durumda salatalıklar yıkanmalı ve 2-3 kez kaynar su ile dökülmelidir. Yeşilliklerin ve baharatların taze olanlarla değiştirilmesi arzu edilir.
- Bulutlu meyveler zaten yeterince tuzlanmışsa, ancak yumuşak, tatsız veya çok ekşi çıktıysa, bu onları atmak için hiç de bir neden değildir. Dökerseniz tatlarını önemli ölçüde artırabilirsiniz. domates suyu ve üç günlüğüne ayrıl oda sıcaklığı. Bu yöntem en umutsuz örnekleri bile düzeltir, salatalıklar çıtır çıtır ve çok lezzetli olur.
Boşluklar neden şeffaflığı kaybeder?
Salatalıklar neden bulanıklaştı ve gelecekte benzer durumlarla karşılaşmamak için ne yapılmalı? Koruma sürecinde, ihlali ürüne zarar vermek gibi hoş olmayan sonuçlara yol açabilecek birçok nüans ve kural vardır. Çoğu durumda, bu tam olarak teknolojinin ihlali nedeniyle olur. İşte en yaygın konserve hataları.
- Sebzeler, otlar, baharatlar veya kavanozlar iyi yıkanmamıştır. Kir ve toz parçacıkları, zaten haddelenmiş bir üründe çürüme sürecinin gelişmesine katkıda bulunabilir.
- nitratların varlığı. Tabii ki, ideal olarak, dikim için yaz sakinlerini önemseyerek yetiştirilen salatalıkları almalısınız, ancak büyük bir şehrin gerçeklerinde bu her zaman mümkün değildir. Sebze seçerken en azından yüksek sezonda, yani haziran ve temmuz sonunda almaya çalışın. Orta büyüklükte, koyu yeşil renkli, yoğun, gevrek meyveler alın.
Turşu işlemine başlamadan önce salatalıkları mutlaka suda bırakın. soğuk su birkaç saat veya daha iyisi - geceleri. Bu kadar basit bir işlem sadece nitratları ortadan kaldırmakla kalmayacak, aynı zamanda sebzeleri daha çıtır hale getirecektir.
- Muhafaza için deniz veya iyotlu tuz kullanılmıştır. Kesinlikle sıradan pişirmeden daha faydalıdır, ancak tuzlama için kesinlikle uygun değildir. İlk olarak, sodyum klorür saf formu ideal bir koruyucudur ve çeşitli katkı maddeleri koruyucu özelliklerini bozar. İkincisi, iyot sebzelere hoş olmayan bir tat verebilir ve ayrıca fermantasyon sürecini bozarak kapağın şişmesine ve bulanıklaşmasına neden olabilir. Ayrıca iyotla zenginleştirilmiş tuzda marine edilen sebzeler çıtır çıtır olmaz ve acı tadabilir.
- Kavanozlar ve kapaklar yanlış sterilize edildi veya hiç sterilize edilmedi. Şimdi, birçok koruma tarifinde, kabı bu tür işlemlere tabi tutmamanız tavsiye edilir - sözde, iyice durulamak ve sıcak tuzlu suyla doldurmak yeterlidir. Ancak bu, yalnızca ürünlerin kalitesine güveniyorsanız ve turşuyu büyük miktar sirke. Sebzeleri eklemeden dikmek için sterilizasyon gereklidir.
- Mühür kırılmıştı. Kapatma için kaplar talaş ve çatlak olmadan seçilmeli, kapaklar yeni olmalıdır. Sterilizasyon veya pastörizasyon sırasında çatlak oluşabileceği de dikkate alınmalıdır. Bunu önlemek için takip edin sıcaklık rejimi yani sıcak tuzlu suyu soğuk tabaklara dökmeyin ve sıcak kavanozları soğuk yüzeylere koymayın.
"Şüpheli" tortu görünümü nasıl önlenir?
- Çok miktarda baharat ve bitki, dikişlerde bulanık bir tortunun ortaya çıkmasına neden olabilir.
- Kavanozları çok sıkı doldurmayın. Konservasyon sırasında fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve bunun için yeterli alan yoksa su bulanıklaşabilir ve hatta kapakları yırtılabilir.
- Tuzlu suyu şeffaf tutmak için bir numara kullanabilirsiniz. Meyveler ve baharatlar kavanozlara doldurulduktan sonra iki kez kaynar su ve ancak o zaman turşuyla dökülmeleri gerekir. Bu süreç daha uzun sürecektir, ancak laktik asidin oluşmaya başlamama olasılığı önemli ölçüde artar.
- ile sarılmış salatalık dolmalık biber, bulanıklaşmayın ve keskin bir tada sahip olmayın.
- Sıkma işleminden sonra kavanozlar ters çevrilmeli ve ısıda tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Daha da iyisi, onları bir battaniyeye sarın. İlk olarak, yöntem, gerginlik eksikliğini hemen fark etmenizi sağlayacaktır. İkincisi, kavanozun yavaş soğuması nedeniyle ek ısıl işleme tabi tutulacaktır.
Salatalıklarda salamuranın şeffaflığının kaybı, korumanın başına gelebilecek en kötü şey değildir. Salatalıklar bulanıklaştığında ne yapacağınızı söyleyen pek çok seçenek var. Temel olarak, bu tür sebzeler oldukça yenilebilir ve istenirse tekrar sarılabilir ve bütün kış saklanabilirler. Ancak yine de bu tür durumlardan kaçınmak ve tüm teknolojik koşullara uygun boşluklar yapmak daha iyidir. O zaman tuzlu suyun bulanıklığı ile ilgili ikilemler ve sıkıntılar sizi tehdit etmeyecektir.
