Zucchini für den Winter einzumachen ist köstlich. Marinierte knusprige Zucchini

Eine erfahrene Hausfrau weiß, dass selbstgemachte Zucchini aus der Dose im Winter eine hervorragende Alternative zu Gurken, Tomaten oder Pilzen ist. Knusprige Zucchini passen schließlich perfekt zu... Fleischgerichte, und abwechslungsreiche Brei- und Kartoffelgerichte während der Fastenzeit. Außerdem ist das Ernten von Zucchini eine tolle Möglichkeit, Geld zu sparen, ohne auf Qualität zu verzichten.

Wählen Sie junges Gemüse zum Einlegen

Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse. Es kann eingelegt, gebraten und sogar zu Marmelade verarbeitet werden. Aber Sie möchten immer, dass die Zubereitungen neben ihrem Geschmack auch ihre Vorteile behalten, weshalb Rezepte zum Einmachen von Zucchini ohne Sterilisation immer gefragt sind.

Eingelegte Zucchini ohne Sterilisation

Dieses einfache Rezept wird diejenigen ansprechen, die sich nicht gerne mit dem Einmachen beschäftigen, denn es ist sehr einfach und dauert nicht länger als eine Stunde.

Auf drei Literglas du wirst brauchen:

1,5–1,7 kg Zucchini;
3–4 Zweige Petersilie;
3–4 Knoblauchzehen;
3 EL. l. Zucker und Salz;
6 EL. l. Essig;
Lorbeerblätter und Pfefferkörner.

Am häufigsten werden Zucchini zum Verschließen in Scheiben geschnitten.

Vorbereitungsvorgang:

Das Gemüse waschen und in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit fließendem Wasser bedecken und drei bis vier Stunden ruhen lassen.
Lassen Sie das Wasser ab, wir brauchen es nicht mehr.
Geben Sie Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch auf den Boden eines sterilisierten Glases.
Zucchini möglichst fest in das Glas geben, heiß einfüllen Gekochtes Wasser und mit einem Deckel abdecken.
Nach 20–25 Minuten das Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Essig hinzufügen.
Gießen Sie die Salzlake in ein Glas und verschließen Sie es mit einem Deckel.
Drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung. Beim Einlegen von Zucchini können Sie Meerrettichwurzel und -blätter sowie nach Geschmack Kirschblätter hinzufügen.

Zucchini ist nicht nur ein leckeres Gemüse, sondern auch sehr gesund. Regelmäßiger Gebrauch Zucchini verbessert die Durchblutung, verlangsamt die Durchblutung vorzeitiges Altern Haut, schützt vor ultravioletten Strahlen und bewahrt sogar das Haar vor frühem Ergrauen. Und das alles kann einfach durch den Verzehr köstlicher hausgemachter Zubereitungen im Winter erreicht werden.

Zucchinisalat „Schwiegermutterzunge“

Zutaten für die Zubereitung des Salats „Schwiegermutterzunge“.

3 kg frische Zucchini;
1,5 kg Tomaten;
5 Stücke. süßer Pfeffer;
3 Stk. scharfer roter Pfeffer;
4 Knoblauchzehen;
1 EL. Pflanzenöl;
1 EL. l. Salz;
250 g Zucker;
1 EL. 6 % Essig.

Wie man kocht

Tomaten und Paprika mit einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf geben, in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
Die Zucchini schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in Streifen schneiden.
Salz, Zucker, Pflanzenöl zur kochenden Tomatenmischung geben und Zucchini hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen, gelegentlich umrühren.
Fünf Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen.
In gedämpfte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Fertiger Salat in Gläsern

Die hausgemachte Zubereitung von Gemüse für den Winter ist eine Lösung für das Problem: Wie kann man den Tisch im Winter abwechslungsreicher gestalten? Das Standardset an Wintergemüse ist langweilig und wird schnell langweilig. Und dank der Wintervorbereitungen können Sie sich jeden Tag ein neues Gericht einfallen lassen, besonders wenn Sie wirklich etwas Außergewöhnliches wollen. Zu den ungewöhnlichen hausgemachten Rezepten gehört die Zubereitung von „Zucchini wie Ananas“. Solch Heimvorbereitung Geeignet sowohl als eigenständiger Snack als auch als Zutat im Hauptgericht. Und Ihre Gäste werden höchstwahrscheinlich nicht einmal ahnen, dass es sich nicht um Ananas, sondern um Zucchini handelt.

Rezept „Zucchini wie Ananas“

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:

Zucchini – 3 Stk.;
Kirschpflaume – 500 g;
Zucker – 100 g;
Wasser.

Ihre Familie wird den würzigen Geschmack dieses Gerichts lieben.

Wie man kocht

Gewaschene und geschälte Zucchini in Ringe oder Halbringe schneiden. Die Kerne mit einem Löffel herauslöffeln.
Legen Sie die Kirschpflaume auf den Boden des gewaschenen Glases und gießen Sie Zucker darüber.
Mit einer Schicht Zucchini bedecken. Bedecken Sie es erneut mit einer Schicht Kirschpflaume. Die Gläser schichtweise auslegen und füllen.

Aufmerksamkeit. Die oberste Schicht muss Kirschpflaume sein.

Füllen Sie die Gläser mit rohem Wasser und stellen Sie sie zusammen mit dem Inhalt in einen Topf. Füllen Sie den Topf bis zum Rand mit Wasser, kochen Sie es und lassen Sie es 15–20 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.

Rollen Sie die Deckel auf, wickeln Sie sie in eine Decke und drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gebratene Zucchini in Tomatensauce für den Winter

Hier ist eine einfache Möglichkeit, köstlich zu schließen gebratenes Gemüse in Tomate.

Passen Sie die Gewürzmenge in den Gerichten Ihrem Geschmack an

Diese hausgemachte Zubereitung erweist sich als sehr reichhaltig würziger Geschmack und ist gut gelagert. Darüber hinaus werden Zucchini nach diesem Rezept ohne wiederholte Sterilisation zubereitet, was die Garzeit deutlich verkürzt und den Zubereitungsprozess angenehmer macht.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

3 kg Zucchini;
2 kg Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
150 ml Essig;
4 EL. l. Sahara;
2 EL. l. Salz;
1 Wort l. getrocknete Chilischote;
Pflanzenöl nach Geschmack.

Zucchini für Salat schneiden

Verfahren

Die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und etwas anbraten.
Mahlen Sie die Tomaten in einem Mixer oder Fleischwolf.
Gemüse mit Zucker, Salz und Butter vermischen und anzünden.
Nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen lassen.
Gewürze und Essig hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
In gedämpfte Behälter geben und mit Deckeln abdecken.

Hausgemachte Adjika aus Zucchini

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie schließen hausgemachte Adjika aus Zucchini für den Winter. Ideal für diejenigen, die lieben Kürbiskaviar und scharfes Essen.

Adjika aus Zucchini

Notwendig:

3 kg Zucchini;
500 g Karotten;
1,5 kg Tomaten;
500 g Paprika;
1 EL. Knoblauchzehen;
1 EL. Pflanzenöl;
125 g Zucker;
50 g Salz;
3 EL. l. Essig;
3 scharfe Pfefferkörner.

Nachdem die Gläser verschlossen sind, drehen Sie sie um und lassen Sie sie in dieser Position abkühlen.

Adjika-Zubereitungsprozess

Das Gemüse waschen, schälen, hacken und mit einem Fleischwolf Hackfleisch zubereiten.
Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und fügen Sie Öl hinzu. 40 Minuten kochen lassen.
Salz, Zucker, Essig und Knoblauch hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
In sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Zucchini einfrieren

Vielleicht das einfachste und schnelle Methode kochen leckeres Gemüse Ohne Sterilisation für den Winter sind es gegrillte Zucchini, die man einfriert.

Gegrillte Zucchini zum Einfrieren bereit

Gemüse muss gewaschen und der Länge nach in mittlere Scheiben geschnitten werden. Auf einer Grillpfanne anbraten. Unbedingt ohne Öl braten! Legen Sie das gebratene Gemüse in einer Schicht auf ein Brett und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn die Zucchini gefroren ist, können Sie sie in eine Tüte oder einen Plastikbehälter geben.

Beratung. Nach dem Auftauen kann die Zucchini gewürzt werden Olivenöl und gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Zucchini- und Orangenmarmelade

Ja, ja, das hast du nicht gedacht. Genau genommen Marmelade, und zwar aus Zucchini und Orangen. Trotz ungewöhnliche Kombination, die Marmelade ist sehr lecker und unglaublich aromatisch. Überraschen Sie Ihre Familie mit dieser außergewöhnlichen Köstlichkeit.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1 mittelgroße Orange;
600 g Zucchini;
400 g Zucker;
100 g Wasser.

Fertige Zitrus- und Gemüsemarmelade

Wie man kocht

Die Zucchini von der Schale und den Kernen schälen. In mittelgroße Scheiben schneiden.
Die Orange mit der Schale in kleine Scheiben schneiden.
Gemüse in einen Topf geben, Zucker und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse weich und glasig wird. (Dies dauert normalerweise etwa 15–20 Minuten.)
Orange hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Heiß in gedämpfte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln fest verschließen.

Für Marmelade wird Zucchini in kleine Stücke geschnitten

Zucchini mit roten Johannisbeeren

Ein Gourmet-Rezept, das keine zusätzliche Sterilisation erfordert.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1 kg Zucchini;
0,5 EL. brauner Zucker;
4 EL. l. Obst- oder Weinessig;
2 EL. l. Salz.

Vom Gemüse in gleichmäßigen Abständen schmale Hautstreifen abschneiden.

Die Johannisbeeren waschen und verlesen. Es ist nicht nötig, die Beeren vom Stiel zu trennen.

Die Zucchini- und Johannisbeerzweige abwechselnd in sterilisierten Gläsern anrichten.

Marinierte Zucchini mit roten Johannisbeeren

Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben, warten, bis das Wasser wieder kocht und sofort die Marinade in die Gläser mit Gemüse und Johannisbeeren füllen.

Setzen Sie die Deckel auf und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Zucchiniwein

Wenn alle Konfitüren fertig sind und noch Zucchini übrig sind, können Sie aus diesem gesunden Gemüse Wein herstellen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

3 kg Zucchini;
25–40 g Ingwer;
5 Liter kochendes Wasser;
Saft von 3 Zitronen;
1 EL. l. Hefe.

Um Wein herzustellen, müssen Sie die Zucchini fein hacken.

Wir waschen das Gemüse, schneiden es in kleine Stücke, geben geriebenen Ingwer hinzu und übergießen es mit kochendem Wasser. Wir lassen es eine Woche lang unter Druck und fügen jeden Tag mehr Unterdrückung hinzu. Am achten Tag den aus Zitronen, Hefe und Zucker ausgepressten Saft unterrühren. Lassen Sie es zur Gärung 3-4 Wochen lang an einem warmen Ort und decken Sie es locker ab. Wenn es soweit ist, mischen Sie den Wein gut und stellen Sie ihn mehrere Tage lang ab, bis sich der Bodensatz gesetzt hat. Anschließend muss der Wein durch eine doppelte Gazeschicht gesiebt werden. Nach 5–6 Monaten sollte selbstgemachter Wein in Flaschen abgefüllt, sicher verkorkt und an einem kühlen Ort gelagert werden.

Eingelegte Gurken und Zucchini für den Winter— dieser Rohling ist für uns wie ein Lebensretter. Wenn Gäste kommen oder einfach nur Gurken wollen, öffnen wir sofort ein Glas mit Gurken und Zucchini. Im Winter herrscht ein katastrophaler Vitaminmangel und diese Gurken und Zucchini werden uns an den Sommer erinnern. Gurke passt perfekt zu Zucchini und umgekehrt wird das Gemüse fest, knusprig und mit angenehmer Geschmack. Die Hauptsache ist meiner Meinung nach das Gewürzset, da Gurken und Zucchini selbst nicht besonders sind heller Geschmack. Aber die richtigen Kräuter und Gewürze wirken Wunder.

Um eingelegte Gurken und Zucchini für den Winter vorzubereiten, benötigen wir 25 Minuten, die Produktausbeute beträgt 1 Liter.

Zutaten für das Rezept für eingelegte Gurken und Zucchini für den Winter:

Frische, nicht große Zucchini – 300 Gramm;
Frische Gurken – 250 Gramm;
Knoblauch – 2 Zehen;
Dijon-Senfbohnen – 1 Teelöffel;
Meerrettichblatt – 1 Stk.;
Blätter schwarze Johannisbeere- 3 Stück;
Frischer Estragon, Dill, Basilikum, schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
Lorbeer – 2 Blätter;
Grobes Salz – 2,5 Teelöffel;
Weißer Zucker – 1 Teelöffel;
Essig 9% Tafel - 4 Teelöffel;
Wasser.

Schritte zur Zubereitung von eingelegten Gurken und Zucchini für den Winter:

Für diese Winterkonservierung müssen Sie Zucchini kaufen, die nicht alt und nicht groß sind, damit sich keine großen Samen in der Frucht befinden. Wie kleinere Früchte Gemüse, desto weniger Samen sind vorhanden. Die Gurken sollten vorzugsweise klein sein, so dass die gehackten Zucchini im Glas etwa die Größe einer Gurke haben und man sie so bequem essen kann. Um die Gurken knusprig zu machen, unbedingt Meerrettich dazugeben und vorher in Eis einweichen. kaltes Wasser für 30 Minuten.

Das gesamte Gemüse waschen, die Ränder der Gurken und Zucchini abschneiden, den Knoblauch schälen. Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in vier Stücke und dann quer in drei oder zwei Stücke, so dass Sie Stäbchen von der Größe einer kleinen Gurke erhalten. Gurken mit Zucchini mischen.

Das ist für niemanden ein Geheimnis Einmachen zu Hause Sie müssen saubere, trockene Gläser vorbereiten. Sie können dieses Gemüse in Halbliter- oder Litergläsern aufbewahren. Schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich, Estragon, Basilikum und Dill mit kochendem Wasser übergießen und in ein Glas auf den Boden stellen. Lorbeer, schwarze Pfefferkörner und Dijon-Senfbohnen hinzufügen. Wenn Sie nur trockene Senfbohnen haben, ist das noch besser. Den Knoblauch halbieren und ebenfalls in ein Glas geben, er duftet besser.

Wir stapeln Zucchini und Gurken in einer Säule und dann so nah wie möglich aneinander, damit mehr hineinpasst.

Sie können die Salzlake separat herstellen oder etwa einen halben Liter Wasser aufkochen und Salz und Zucker in ein Glas mit dem Gemüse geben, vorzugsweise grobes Salz.

wenn du liebst verschiedene Rohlinge Dann ist eine Auswahl an Gurken und Zucchini für den Winter eine tolle Idee. Eine solche Konservierung ist auf dem Tisch immer angebracht. Aus einem Glas können Sie zwei Arten von Rohlingen erhalten. Darüber hinaus kann das Sortiment viele Gemüsesorten umfassen, die miteinander kombiniert werden. Aber dieses Mal habe ich mich entschieden, nur mit Gurken und Zucchini auszukommen. Dieses abwechslungsreiche Rezept für den Winter ist dafür gedacht Drei-Liter-Glas. Die Anzahl der Gemüsesorten ist ungefähr gleich. Sie können aber zum Beispiel auch Zucchini darauf legen geringe Menge, wenn nicht genügend Gurken vorhanden sind.

Damit das Werkstück von hoher Qualität ist, muss dreimal kochendes Wasser eingegossen werden. Dadurch wird das Gemüse gründlich erhitzt, die Deckel quellen nicht auf und die Salzlake wird nicht trüb. Nachdem das Gemüsesortiment für den Winter fertig ist, sollten Sie das Glas einwickeln und kopfüber gründlich abkühlen lassen. Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Erhaltung .

Gesamtkochzeit: 2 Std

Anzahl der Portionen: 3-Liter-Glas.

Zutaten:

Gurken
Zucchini
Dillschirm
Meerrettichblatt
Pimenterbsen – 3-4 Stk.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen.

für die Marinade:

Salz – 3,5 EL. Löffel
Zucker – 3 EL. Löffel
Essig 9% – 80 ml.

Rezept

Gurken müssen vorher in kaltem Wasser eingeweicht und etwa zwei Stunden stehen gelassen werden. Waschen Sie Drei-Liter-Gläser gründlich mit Soda. Sie dürfen nicht sterilisiert werden. Kochen Sie die Deckel.
Legen Sie einen Dillschirm, ein Meerrettichblatt, geschnittenen Knoblauch, Lorbeerblatt und Piment auf den Boden des Glases.
Als nächstes legen Sie die Gurken fest darauf. Sie sollten ungefähr gleich groß sein und keine Mängel aufweisen. Die Gurkenmenge beträgt ein halbes Glas.
Wir schneiden die Zucchini je nach Fruchtgröße in Kreise oder Hälften. Auch die Gurken legen wir fest darauf.
Füllen Sie den Inhalt des Glases mit kochendem, sauberem Wasser. Abdeckung Blechdeckel und ca. 40 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse gut warm wird.
Dann das Wasser abgießen und erneut aufkochen. Nachfüllen und etwa 20 Minuten aufbewahren. Beim dritten Mal bereiten wir die Marinade zu. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und geben Sie die notwendigen Zutaten hinzu.
Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit den Essig direkt in das Glas gießen.
Füllen Sie den Inhalt des Glases zum dritten Mal mit kochender Salzlösung und rollen Sie sofort den Deckel auf.
Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es ein. Bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahren. Verschiedene Zucchini und Gurken sind bereit für den Winter.
Halten Gemüsemischung Für den Winter ist es an einem kühlen Ort notwendig.

Jeden Sommer sammeln die Sommerbewohner große Menge frisches Gemüse, Früchte, deren Vitamine Sie bis zum Winter bewahren möchten. Wir können Zucchini konservieren, um alle nützlichen Substanzen und den wunderbaren Geschmack zu bewahren. Wir stellen Ihnen Rezepte zum Einkochen von Zucchini vor detaillierte Beschreibung Verfahren.

Zucchini ohne Sterilisation einmachen

Es ist bekannt, dass das Einmachen von Zucchini für den Winter ein einfacher Vorgang ist, um den Geschmack von Gemüse lange zu bewahren, ohne auf Qualität zu verzichten. nützliche Substanzen. Zucchini aus der Dose wird es für den Winter geben leckere Ergänzung nach Hause Wintermenü, sorgt für Abwechslung beim Fasten und wird zu einer knusprigen Beilage zu jedem Fleisch. Du musst nehmen:

Zucchini – eineinhalb kg;
Salz – 3-4 EL. l.;
Petersilie - nach Geschmack;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Essig - 7 EL. l.;
Zucker – 4 EL. l.;
Pfeffer plus Lorbeerblatt.

Beginnen wir mit der Zubereitung der Konserven leckere Zucchini Für den Winter:

Gemüse vorbereiten. Dazu müssen sie gründlich gewaschen und geschnitten werden. Der Einfachheit halber sollten Sie Kreise mit einer Breite von jeweils 1 cm erhalten.
Das Gemüse mit Wasser übergießen und mehrere Stunden – am besten über Nacht – stehen lassen.
Geben Sie Petersilie, Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch auf den Boden des Glases.
Die geschnittenen Scheiben schichtweise auslegen. Sie sollten so eng wie möglich platziert werden.
Gießen Sie abgekochtes Wasser ein. Warte eine halbe Stunde.
Gießen Sie das Wasser aus dem Glas in die Pfanne. Danach Salz und Zucker hinzufügen. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie Essig hinzufügen.
Nachdem Sie die Salzlake vorbereitet haben, gießen Sie sie wieder in die Zucchini.
Den Deckel aufrollen. Dann das Glas umdrehen und abkühlen lassen.

Zucchini auf Koreanisch konservieren

Pikanter Snack von Zucchini aus der Dose Für den Winter wird er eine Alternative zu vielen im Laden gekauften Salaten sein: Erstens ist er viel schmackhafter und zweitens günstiger. Zur Vorbereitung müssen Sie Vorräte anlegen die folgenden Produkte:

Zucchini – 3 kg;
Knoblauch – 4 Köpfe;
Zwiebel - ein halbes Kilo;
Essig - 5 EL. l.;
Karotten - ein halbes Kilo;
bulgarische Paprika– 6 Stk.;
Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
Salz und Zucker – etwa 200 g;
Kräuter und Gewürze - nach Geschmack.

Karotten waschen, schälen und raspeln.
Zucchini waschen, dann reiben.
Paprika und Zwiebel hacken. Sie sollten einen dünnen Strohhalm bekommen.
Den Knoblauch pressen.
Das Grün hacken.
Marinade zubereiten: Öl, Essig, Salz, Gewürze und Zucker vermischen.
Alles Gemüse mischen, Marinade einfüllen.
Vier bis fünf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
In Gläser füllen und aufrollen.

Für den Winter gebratene Zucchini

Zucchini für den Winter haltbar zu machen, ist nicht nur ein langweiliges Rezept, das niemanden überraschen kann. Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten: Sie können zu jedem Rezept etwas Eigenes hinzufügen und so erhält das fertige Gericht einen einzigartigen Geschmack. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Aus einem solchen Experiment entstand ein Rezept für frittierte längliche Kürbisse. Es benötigt:

Zucchini – 1 kg;
Knoblauch – ein Kopf;
Salz;
Öl – 200 ml;
Petersilie und Dill - jeweils 7-8 Zweige;
Essig - 3 EL. l.

Kochvorgang:

Gemüse waschen und schneiden. Interessante Tatsache: Wenn Ihr Gericht interessanter aussehen soll, können Sie Zucchini verwenden, die eine andere Hautfarbe hat.
Die Runden salzen, umrühren und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen. Die Pflanze auf beiden Seiten goldbraun braten. Zucchini liebt es, Flüssigkeiten aufzunehmen, daher müssen Sie darauf achten, dass sich genau die richtige Menge Öl auf dem Geschirr befindet. Bei Bedarf noch mehr Pflanzenöl hinzufügen.
Das Gemüse und den Knoblauch hacken.
Es ist notwendig, das Öl zu kochen und abzukühlen.
Gläser müssen sterilisiert werden. Dazu können Sie sie gründlich mit Natron waschen und anschließend im Ofen aushärten.
Legen Sie Kräuter auf den Boden der Gläser und gießen Sie gekühltes Öl darüber.
Die Zucchini schichtweise auslegen, abwechselnd mit Knoblauch.
Wenn alles gefüllt ist, müssen Sie Essig einfüllen und mit dem Sterilisieren beginnen.
Dazu müssen Sie das Glas mit dem zukünftigen Gericht in die Pfanne stellen, es zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und auf das Feuer stellen. Wenn es anfängt zu kochen, reduzieren Sie die Leistung auf niedrig und kochen Sie es eine halbe Stunde lang.
Rollen Sie die Gläser auf und lassen Sie die Zucchini abkühlen.

Adjika aus Zucchini für den Winter

Berühmter Kürbis Adjika aus der Dose – ausgezeichnetes Gericht für alle Liebhaber herzhafte Snacks. Muss nehmen folgende Zutaten:

Zucchini – 3 kg;
Tomaten – 2 kg;
Süße Paprika- ein halbes Kilo;
Karotten - ein halbes Kilo;
Knoblauch – 6 Köpfe;
gemahlener Pfeffer, Zucker, Salz und Pflanzenöl.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Die Tomaten hacken. Hierzu können Sie einen Fleischwolf verwenden.
Zuerst die Zucchini schälen und nach den Tomaten auf den Weg schicken.
Ihnen folgen Paprika und Karotten.
Den Knoblauch hacken und hinzufügen.
Die Gewürze hinzufügen und das gesamte Gemüse gründlich vermischen.
Auf niedrige Hitze stellen. Kochen Sie das Gericht etwa 40-50 Minuten lang.
In Gläser füllen. Drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie, in eine Decke gewickelt, abkühlen.

Rezept zum Einmachen von Zucchini mit Pilzgeschmack

Viele Menschen gönnen sich lieber eingelegte Pilze, aber wenn es in der Nähe keinen Wald gibt, in dem man einen Korb mit Honigpilzen sammeln kann, wird es nicht schwer sein, Zucchini in Dosen wie Pilze für den Winter zuzubereiten. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

Zucchini – eineinhalb Kilo;
Dill – 1-2 Bund;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 2 EL. l.;
Knoblauch – 6-7 Zehen;
Pfeffer;
Öl;
Essig.

Vorbereitung:

Das Gemüse schälen. Grob in Würfel schneiden.
Dann den Dill hacken.
Knoblauch – durch einen speziellen Zerkleinerer oder so fein wie möglich schneiden.
Gemüse mit Kräutern, Gewürzen und Öl vermischen. Drei bis vier Stunden einwirken lassen.
Die Zucchini in Gläser füllen. In einen Behälter füllen warmes Wasser, stellt die Dosen da hin.
Nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen lassen. Es ist wichtig, dass kein Wasser in die Gläser gelangt.
Rollen Sie die Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Am besten wickeln Sie es in dicken Stoff oder eine Decke ein. Dann können Sie sie im Keller oder in der Speisekammer verstauen.

Video: Rezepte für Zucchini aus der Dose

Zucchini aus der Dose sind eine gute Alternative zu eingelegten Gurken. Wie man Gläser richtig salzt und dreht, wo man es am besten verwendet Tomatensauce und wie man Eintopf zur Konservierung zubereitet, erfahren Sie erfahrene Hausfrauen? Das Verschließen der Gläser ist einfach, aber die Zubereitung hat ihre eigenen Geheimnisse, die Ihnen die Moderatoren in den unten gezeigten Videos verraten.

Rezept für eingelegte Zucchini für den Winter

Zucchini-Vorspeise

Zucchini in Tomaten für den Winter

Zucchinisalat

Zucchini haltbar machen! VIELE REZEPTE!!!

Die Vorbereitung der Zucchini für den Winter ist in vollem Gange! Beeilen Sie sich und Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie ein Glas davon öffnen leckere Gurken oder Marinade aus Zucchini.

Mit Minze marinierte Zucchini

Zutaten: 6 Stück junge Zucchini, 3 Knoblauchzehen, 3-4 Zweige Minze, 1 Chilischote, 150 g Traubenessig, 150 g Olivenöl, Salz nach Geschmack.

Zubereitungsart: Zucchini in Kreise schneiden und in Olivenöl kurz anbraten. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Dort die Chilischote fein hacken und vermischen. Die Zucchini auf einen Teller legen und mit der würzigen Mischung bestreuen. Gehackte Minze darüber geben, salzen und zum Kochen bringen. Traubenessig. Abkühlen lassen und über Nacht stehen lassen. Mit Minze marinierte Zucchini ist fertig.

Zucchini „Biss“

Zutaten für 3 kg junge Zucchini: 4 große rote Paprika, 1 Schote rote Peperoni, 100 g Knoblauch, 1 EL. Zucker und Pflanzenöl, je 2 EL. Tomatensaft und Wasser, 1 EL. Salz, 2 EL. 9 % Essig.

Zubereitungsart: Zucchini in kleine Scheiben (Halbkreise oder Viertelkreise) schneiden. Den Knoblauch und die Paprika dazugeben, mit der Zucchini und den anderen Zutaten vermischen und ab dem Moment des Kochens 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zucchini aus der Dose mit Wodka

Zutaten für ein 3-Liter-Glas: 2 kg junge Zucchini; 75 gr. Salz; 65 ml Wodka; 65 ml 9 % Essig; Dill und Meerrettich; 5-6 Blätter Kirschen und Johannisbeeren; 6-8 Knoblauchzehen; schwarze Pfefferkörner.

Zubereitungsart: Zucchini gründlich waschen, Schwänze abschneiden, in ca. 2 cm dicke Kreise schneiden. Bereiten Sie das Grün vor: Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dill, Meerrettich mit Wasser waschen. Dill und Meerrettich grob hacken. Den Knoblauch schälen. Geben Sie die Hälfte aller Grün-, Knoblauch- und schwarzen Pfefferkörner auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases. Als nächstes geben Sie die Zucchini in das Glas und legen den Rest des Grüns darauf. Die Zucchini mit kochendem Wasser übergießen, einen Deckel auflegen, in eine Decke wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Lass es uns nehmen erforderliche Menge Salz (Sie können das Salz mit einem Schnapsglas abmessen – es ist nicht voll genug für Ihren Finger). Nehmen wir Wodka. Und die gleiche Menge Essig. Lassen Sie nach einer Stunde das Wasser aus dem Glas in die Pfanne ab. Wir stellen es auf das Feuer, gießen Salz hinein, lassen es kochen und schöpfen den Schaum ab. Während das Wasser kocht, gießen Sie Wodka und Essig mit Zucchini in die Flasche. Die Zucchini mit kochender Marinade übergießen und aufrollen. Drehen Sie die Flasche um. Wickeln Sie die Zucchiniflasche in eine Decke, bis sie abgekühlt ist.

Zucchini ohne Essig mariniert

Zutaten für 2 Gläser (à 750 ml): 1 kg junge Zucchini. Für Sole: 1,5 Liter Wasser, 3 EL. Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Piment. Zum Füllen: 120 g Zitronensaft, 4 EL. gehackter Dill, 8 EL. l. Olivenöl, 8 Knoblauchzehen, Petersilie.

Zubereitungsart: Junge Zucchini schälen und in 5 mm dicke Stücke schneiden. Wenn die Zucchini groß ist, schneiden Sie den Kreis in vier Teile. Den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Den Saft der Zitronen auspressen und mit Dill und Olivenöl vermischen. Bereiten Sie die Sole vor. Die Zucchini in einen Topf geben, salzen, würzen und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten auf den heißen Herd stellen und sofort das Wasser abgießen. Geben Sie Petersilie auf den Boden sauberer Gläser, dann gehackte Zucchini, belegen Sie sie mit Knoblauch und gießen Sie sie über die Füllung. Die oberste Schicht ist Petersilie. Verschließen Sie die Gläser mit selbstschraubenden Deckeln. Abkühlen lassen, schütteln und an einen kühlen Ort stellen.

Sofort eingelegte Zucchini

Zutaten pro 500 g Zucchini: 0,5 TL. Salz. Für die Marinade: 100 ml Olivenöl, 3 EL. Essig, 2 TL. Honig, 2-3 Knoblauchzehen, gemahlener schwarzer Pfeffer, frische oder trockene Kräuter.

Zubereitungsart: Zucchini waschen und Schale abschneiden. Wenn die Zucchini jung ist, können Sie es mit der Schale machen. In dünne Kreise schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie die Marinade vor. Den Knoblauch durch eine Presse geben, mit Olivenöl, Honig (wenn der Honig dick ist, im Wasserbad schmelzen), Essig, Pfeffer und fein gehackten Kräutern vermischen. Koriander, Basilikum, Estragon, Dill und Petersilie sind perfekt. Sie können einen Löffel Paprikapaste oder Ketchup hinzufügen. Die Marinade verrühren. Die entstandene Flüssigkeit aus der Zucchini abgießen und mit den Händen ausdrücken. Die Marinade einfüllen und umrühren. Bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit können Sie mehrmals umrühren.

Sehr leckere Zucchini

Zutaten: Zucchini 5 kg, Karotten 0,5 kg, Knoblauch 200 g, Dill, Petersilie, Sellerie 200 g, Zucker 250 g, Essig 9 % 250 g, Salz 3 EL, abgekochtes Wasser 250 g, Pflanzenöl 0,5 l.

Zubereitungsart: Zucchini waschen, in halbe Ringe schneiden. Die Karotten waschen, schälen und raspeln. Knoblauch und Kräuter hacken. Wir sterilisieren die Gläser. Als nächstes alle Zutaten und Gewürze in eine große Schüssel oder Pfanne geben und vorsichtig vermischen. Wir legen es ins Feuer, warten nach dem Kochen 5 Minuten und das war's! Geben Sie die Mischung in Gläser (heiß) und verschließen Sie sie.

Zucchini „Wintersnack“

Zubereitungsart: 2 kg Zucchini in Scheiben schneiden, salzen und anbraten. Knoblauch, Dill und Petersilie hacken und vermischen (für ein 0,5-Liter-Glas reichen etwa 5 Knoblauchzehen und 0,5 Bund Kräuter). Die Zucchini in Gläser füllen und mit einer Mischung aus Knoblauch und Kräutern belegen. In jedes Glas 2 EL darüber geben. Essig (9%). Ab dem Zeitpunkt des Kochens 10 Minuten lang sterilisieren. Schließen Sie es und wickeln Sie es in eine Decke.

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Zucchini aus der Dose in Rübensaft

Zutaten: Zucchini – 2 kg, Rübensaft – 0,5 l, Zitronensäure – 5 Gramm oder 3 % Essig – 50 g, Dillsamen – zwei Esslöffel.

Zubereitungsart: Zucchini schälen und in große Würfel schneiden. Junge Zucchini können mit Schale und Kernen in Scheiben geschnitten werden. Die Zucchini fest in ein Glas geben und mit Dill oder Kümmel bestreuen. Rübensaft mit Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnen, Salz hinzufügen, Zitronensäure oder 3 % Essig, zum Kochen bringen und die Zucchini hineingießen. Wir werden es dreimal füllen. Rollen Sie die Gläser sofort auf und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie auf den Kopf stellen.

Zucchini aus der Dose „italienische Art“

Zutaten: 1 kg Zucchini, 1 kg Tomaten, 2-3 große Zwiebeln, 2-3 Paprika, 2-3 Knoblauchzehen, 2-3 EL. l. Sonnenblumenöl (geruchlos), 1-2 g Pulver scharfer Pfeffer(„Chili“), Salz (nach Geschmack), 3 EL. Essig 9%.

Zubereitungsart: Zucchini schälen, in kleine Stücke schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebel in Ringe vierteln, in Streifen pfeffern, Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse pressen. Das vorbereitete Gemüse in Öl schmoren, bis es weich ist. Zum Schluss Salz, Essig und Gewürze hinzufügen. Heiß in sterilisierte Gläser abfüllen. Bei 95 Grad sterilisieren: 1 l. Dosen - 15-20 Min., 0,5 l. Gläser - 7-10 Min.

Zucchini auf Ukrainisch

Zutaten für ein 1-Liter-Glas: 1 kg Zucchini, 100 ml Pflanzenöl, 5 Knoblauchzehen, Petersilie und Dill, 60 ml Essig 6 %, Salz.

Zubereitungsart: Junge Zucchini mit einem Durchmesser von maximal 5-6 cm in 2 cm dicke Kreise schneiden, salzen, in Pflanzenöl goldbraun braten und in einer Schicht abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und im Mörser oder auf einem Brett gründlich zermahlen. Petersilie und Dill abspülen, abtropfen lassen und hacken. Gießen Sie Pflanzenöl und Essig auf den Boden eines sauberen, trockenen Glases, fügen Sie Kräuter und zerdrückten Knoblauch hinzu und packen Sie die gebratenen Zucchini fest ein. Füllen Sie die Gläser 2 cm unter dem Hals, decken Sie sie mit gekochten Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit auf 50-60 °C erhitztem Wasser. Die Sterilisationszeit bei 100 Grad C beträgt für Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l 10 Minuten, für 1 l – 15 Minuten. Nach der Verarbeitung die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Zucchini-Kaviar „Sonne im Glas“

Zutaten: Zucchini – 3 kg, Tomaten – 2 kg, Karotten – 1 kg, Zwiebeln – 1 kg, Pflanzenöl – zum Braten von Gemüse, Salz – 2 EL. l., Zucker - 4 EL. l., Essig 9% - 2 EL. l.

Zubereitungsart: Gemüse schälen: Von der Zucchini die Haut entfernen, in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, die Kerne entfernen (am besten geht das mit einem Esslöffel), die Befestigungsstelle am Stiel ausschneiden Von den Tomaten schälen, die Karotten mit einem Messer abkratzen, die trockene Schale von der Zwiebel entfernen und den Boden abschneiden. Schneiden Sie das Gemüse in mittlere Scheiben – nicht klein, damit Sie es nicht zu lange schneiden müssen, aber nicht zu groß, damit Sie es nicht lange braten müssen. Braten Sie das gesamte Gemüse einzeln an – zuerst die Zucchini, dann die Karotten, dann die Zwiebeln und zuletzt die Tomaten. Mahlen Sie das gebratene Gemüse mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Alles in einen Topf oder eine Emailleschüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Kaviar nicht anbrennt. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und nochmals gut verrühren. Heißen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Knusprige Zucchini

Zubereitungsart: Geben Sie die Gewürze nach Geschmack hinzu und geben Sie unbedingt Lorbeerblätter auf den Boden eines sterilisierten Glases. Füllen Sie das Glas mit gehackter Zucchini oder Zucchini. Die Kreise sind etwa einen Zentimeter groß. Ein paar Dillzweige darauflegen. Mit kochendem Wasser auffüllen, mit einem Deckel abdecken, einwickeln und 3 Minuten stehen lassen. Lassen Sie uns Wasser hinzufügen. Nochmals mit kochendem Wasser übergießen und 6 Minuten unter Deckel und Pelzmantel stehen lassen. Lassen Sie die Salzlösung ab und kochen Sie sie in einer Menge von: pro 1 Liter Wasser - 1 EL. l. Salz, 2 EL. l. Zucker. Während die Salzlake kocht, geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel Essig (ich habe Halblitergläser). Nun die Salzlake einfüllen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt ist.

Würzige Zucchini

Zutaten: Zucchini – 1,2 kg, Meerrettichblätter – 30 g, Dill – 40 g, Sellerie und Petersilie – je 20 g, Minzblätter – 2 g, Knoblauch – 10 Zehen, scharfer Pfeffer – 1,5 g, schwarzer Pfeffer – 10 Stk., Lorbeerblatt - 10 Stk. Für die Salzlake: Wasser – 1 l, Essig – 1 Glas, Salz – 60 g, Zucker – 70 g.

Zubereitungsart: Zucchini waschen, schälen, der Länge nach in Stücke schneiden. Frisches Grün wird gründlich gewaschen und das Wasser abtropfen gelassen. Die gelben groben Teile entfernen und hacken. Auf den Boden der Gläser werden Kräuter und Gewürze gelegt und darauf Zucchinischeiben. Die Salzlösung wird in Gläser gegossen und bei 90 °C pasteurisiert: Halblitergläser – 8 Minuten, Litergläser – 10 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden die Gläser verschlossen und abgekühlt.

Zucchini mit Karotten und Äpfeln in Apfelsaft

Zutaten: Zucchini – 1 kg, Karotten – 500 g, Äpfel – 500 g. Für die Salzlake: Apfelsaft – 500 ml, Wasser – 500 ml, Salz – 50 g, Zucker – 50 g.

Zubereitungsart: Zucchini waschen und in Kreise schneiden. Äpfel und Karotten werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Von den Äpfeln wird das Kerngehäuse entfernt. Geben Sie die vorbereiteten Zucchini, Karotten und Äpfel in ein Drei-Liter-Glas. Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie das Gemüse und die Äpfel dreimal hinein. Nach der dritten Füllung wird das Glas verschlossen.

Zucchini aus der Dose mit Pflaumen

Zutaten: Zucchini – 1 kg, Zucker – 150 g, Pflaumen – 1 kg, Zitronensäure – 5 g, Wasser – 1,3 l, Nelken – 5 Stk., Salz – 40 g, schwarzer Pfeffer (Mais) – 5 Stk.

Zubereitungsart: Pflaumen und Zucchini waschen. Zucchini in gleich große Würfel (groß) schneiden, Pflaumen entkernen. Legen Sie die vorbereiteten Produkte in dichten Schichten in ein sterilisiertes Glas, abwechselnd Reihen von Zucchini, Pflaumen und Gewürzen. Zucker, Salz und Zitronensäure in Wasser auflösen. Die in Gläser gefüllten Produkte dreimal mit kochender Lösung übergießen und aufrollen. Zucchini aus der Dose sind in einer Woche verzehrfertig.

Zucchini in Marinade

Zutaten: Zucchini – 3 kg, Paprika – 4 Stück, Knoblauch – 100 g, Tomatensaft – 750 g, Zucker – 1 Tasse, Pflanzenöl – 1 Tasse, Salz – 2 EL, Essig (6%) – 70 g .

Zubereitungsart: Um Zucchini zuzubereiten, müssen Sie Pfeffer und Knoblauch hacken, mit gewürfelten Zucchini mischen, die restlichen Zutaten hinzufügen, mischen, anzünden und etwa 30 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zucchini, Pilze und gebratene Tomaten

Zutaten: Zucchini – 225 g, Pilze – 75 g, Tomaten – 75 g, Butter – 125 g, Mehl, Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack.

Zubereitungsart: Junge, frische Zucchini mit unterentwickelten Samen, Stiele und Reste des Eierstocks abschneiden, schlaffe, faltige oder beschädigte wegwerfen. Unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und in 1,5-2 cm dicke Kreise schneiden. In Mehl und Salz paniert und in zerlassener Butter oder Butter auf beiden Seiten gebraten, bis sich eine Kruste bildet.

Bei essbaren frischen jungen Pilzen, die nicht wurmartig sind (Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Hallimaschen usw.), werden nach dem Sortieren die Kappen von den Stielen abgeschnitten. Die Beine werden zur Zubereitung von Kaviar oder ersten Hauptgerichten verwendet. Wenn nur wenige Pilze vorhanden sind, verwenden Sie Stiele mit Kappen. Im Allgemeinen können Pilze für jede Art separat konserviert werden. Die Kappen (ohne Haut) werden in kochendem Wasser blanchiert. Kochsalzlösung(20 g Salz pro 1 Liter Wasser) 2-3 Minuten, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden. In eine Bratpfanne geben und 3-4 Minuten kochen lassen. köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann geschmolzenes oder hinzufügen Butter und braten, bis es fertig ist. Pilze zu den Zucchini geben und 5-8 Minuten köcheln lassen.

Rote Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch werden nach dem Entfernen der Stiele und dem Waschen in Kreise geschnitten, mit Salz und Pfeffer versetzt und gebraten. Zu den Zucchini und Pilzen geben, mit fein gehacktem Dill, Petersilie und Koriander bestreuen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.

Die heiße Masse wird in Gläser (0,5 l) verpackt, mit Deckeln abgedeckt und 35 Minuten bei 100 Grad C sterilisiert. Wird heiß als Beilage zu Fleischgerichten verwendet.

Zucchini-Lecho

Zutaten: 3 kg geschälte und gewürfelte Zucchini, 100 Gramm Knoblauch, 6 Gemüsepaprika, 1 Peperoni, 1 Liter Tomatensaft, 2 Esslöffel Salz, 1 Glas Essig. 1 Tasse Zucker.

Zubereitungsart: Knoblauch, scharfe und süße Paprika hacken, abgießen Tomatensaft, Salz, Zucker, Essig hinzufügen, umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann die Zucchini zu der resultierenden Mischung hinzu und kochen Sie sie noch etwa 20 Minuten lang (bis die Zucchini fertig ist). Geben Sie den heißen Lecho in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

Zucchini aus der Dose „Tschernigow-Art“

Zutaten für 10 Halblitergläser: 8,5 kg Zucchini, 100 g Knoblauch, 50 g Dill und Petersilie, 500 g Pflanzenöl (davon 250 g zum Abfüllen in Gläser), 300 g 6 % Essig, 60 g Salz .

Zubereitungsart: Gewaschene und geschälte Zucchini in 1,5 cm große Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Zum Abkühlen in einer einzigen Schicht verteilen. Mahlen Sie den Knoblauch. Schneiden Sie das gründlich gewaschene und getrocknete Grün in 2 cm große Stücke. Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie Öl, Essig, Kräuter und Knoblauch. Füllen Sie es zu gleichen Teilen in sterile Gläser. Legen Sie nun die Zucchini fest hinein und reichen Sie nicht bis zum Hals von 2 cm. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. 25 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren (40-Liter-Gläser). Sofort aufrollen, Deckel schließen und abkühlen lassen.

Gebratener Kürbiskaviar

Zutaten für 1-Liter-Glas: 1,8 kg Kürbis, 1,2 kg Zwiebeln, 15 g Knoblauch, 100 g Pflanzenöl, 60 g 6 % Essig, 10 g Zucker, 15 g Salz, je 5 g Petersilie und Dill.

Zubereitungsart: Um Kaviar zuzubereiten, nehmen Sie frischen (nicht überreifen) Kürbis beliebiger Größe. Gründlich waschen, den Strunk abschneiden, in 1,5 cm große Kreise schneiden, in Öl goldbraun braten, etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Restliches Gemüse waschen. Das Grün hacken. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und anbraten. Den Knoblauch fein hacken und im Mörser mahlen und salzen. Alle Zutaten mischen, die Gläser mit der Mischung füllen, mit Deckeln abdecken und 1,5 Stunden lang sterilisieren (Halblitergläser werden 75 Minuten lang sterilisiert). Aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Zucchini mit Petersilie und Knoblauch

Zubereitungsart: 3 kg alte Zucchini schälen, in kleine Würfel schneiden. Wenn die Zucchini alt ist, müssen Sie neben der Schale auch die Kerne entfernen. 500 ml Sonnenblumenöl, 1/4 Tasse Zucker, 1 EL hinzufügen. Salz, 100 ml 9% Essig. Die Zucchini umrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie sterile, trockene Gläser vor. 200 g Petersilie hacken. Mahlen Sie 100 g Knoblauch. Dann muss alles ganz schnell gehen, damit die Zucchini nicht verkocht und der Salat nicht zu Brei wird. Stellen Sie die Schüssel mit den Zucchini auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Petersilie und Knoblauch auf einmal hinzufügen. Umrühren und genau 5 Minuten kochen lassen. Mit einem sauberen Löffel in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Umdrehen und in ein warmes Handtuch wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Kürbiskaviar nach altem schottischen Rezept

Zutaten: Zucchini 1 kg, Tomaten 1 kg, Zwiebeln 500 g, grüne Äpfel 500 g, Rosinen 500 g, Zucker 500 g, Weißweinessig 600 ml, Salz nach Geschmack, Ingwerwurzel 25 g, Nelken 12 Knospen, schwarzer Pfeffer ( Erbsen). ) 1 TL, Koriander (Körner) 1 TL.

Zubereitungsart: Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, die Früchte 1 Minute lang einlegen. in kochendes Wasser geben und sofort in eine Schüssel geben Eiswasser. Entfernen Sie die Haut. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zucchini schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den in Stücke geschnittenen Ingwer, Nelken, Pfefferkörner und Koriander in einen Leinenbeutel geben. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen großen, breiten Topf, geben Sie eine Tüte Gewürze hinein, gießen Sie Essig hinein und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde lang. Geben Sie die gewaschenen Rosinen hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze und Rühren weitere 1,5 Stunden lang kochen. Nehmen Sie den Beutel mit den Gewürzen heraus. Lassen Sie den Kaviar etwas abkühlen. Warmen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, mit Plastik- oder Glasdeckeln (nicht aus Metall!) verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Der Kaviar ist in 3-4 Wochen vollständig fertig.

Marinierte Zucchini mit roten Johannisbeeren

Zutaten für ein 2-Liter-Glas Zucchini: 1 kg Zucchini oder Zucchini, 400 g rote Johannisbeeren. Für die Marinade: 1 Liter Wasser, 50 g Salz, leicht fruchtig oder Essig 50 ml, Zucker 100 g.

Zubereitungsart: Gläser gründlich auswaschen, mit kochendem Wasser übergießen und auf trockene, saubere Handtücher stellen. Zucchini oder Zucchini waschen, Enden abschneiden, in 2,5–3 cm dicke Kreise schneiden und mit einem Küchenmesser in regelmäßigen Abständen schmale Hautstreifen von den Kreisen abschneiden. Für diesen Vorgang können Sie auch ein normales kleines Küchenmesser verwenden. Die Johannisbeerzweige aussortieren, beschädigte Beeren entfernen und waschen. Die Beeren müssen nicht von den Zweigen entfernt werden. Zucchinischeiben in ein Glas geben und mit roten Johannisbeeren bestreuen.

Bereiten Sie die Marinade vor – kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Essig und Zucker hinzu; zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Einfüllen heiße Marinade an Banken. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

Auf diese Weise mariniertes Gemüse ist nicht nur lecker und herzhafter Snack, aber auch gute Beilage für Fleischgerichte.

Gesalzener Minikürbis, Auberginen und Zucchini

Zutaten: 5 kg Minikürbis, Aubergine und Zucchini, 200 g grobes Salz, 5 Lorbeerblätter, Sellerie, Koriander, 1 Knoblauchzehe, Schwarz- und Piment nach Geschmack.

Zubereitungsart: 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 150 g Salz, ein paar schwarze Erbsen und Piment hinzufügen. Das gewaschene Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und mit dem restlichen Salz zerdrücken. Von jedem Gemüse einen kleinen Schnitt machen und 1 TL hineingeben. Knoblauchmischung. Das Grün waschen und trocknen. Legen Sie Lorbeerblatt und Selleriegrün auf den Boden der Beizschüssel. Anschließend das Gemüse fest einpacken und mit Salzlake übergießen. Koriander darüber geben. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Eine Woche lang aufbewahren Zimmertemperatur, dann den Deckel fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zucchinikompott mit Kirschpflaume

Zutaten zum Eingießen: für 1 Liter Wasser - 200 g Zucker.

Zubereitungsart: Mittelgroße reife Zucchini, geschält und entkernt, in 1 cm3 große Würfel geschnitten. Die Hälfte in vorbereitete Gläser füllen gelbe Kirschpflaume, die Zucchini darauf legen und mit kochendem Sirup übergießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, wickeln Sie sie in ein Handtuch und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach den Sirup abgießen, zum Kochen bringen, zurück in die Gläser füllen und diese verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie zur Selbststerilisation ein. Dieses Kompott hat einen Ananasgeschmack.