Rezept zum Einlegen von Milchpilzen in kalter Salzlake. Ein einfaches Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen in Gläsern

– Russischer Pilz, der als der beste zum Einlegen gilt. Im Westen gilt es aufgrund seines scharfen, pfeffrigen Geschmacks als ungenießbar. In slawischen Ländern lernte man, es durch Einweichen loszuwerden. Von Nährwert Es steht Steinpilzen, Fleisch und Milch in nichts nach und deshalb gibt es Menschen, die es jagen wollen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu salzen, die im Folgenden beschrieben werden.

Regeln zum Salzen von Milchpilzen

Am schwierigsten wird es sein, die Pilze von Staub, Schmutz, Fichtenzweigen und Gras zu befreien. Hierzu können Sie einen Pinsel verwenden. Alle beschädigten und unansehnlichen Stellen müssen entfernt und die Milchpilze in einer Schüssel damit eingeweicht werden kaltes Wasser. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Pilze bedeckt, legen Sie also ein Gewicht darauf. Milchpilze werden 2-5 Tage lang eingeweicht. Dabei ist ein Wasserwechsel erforderlich, insbesondere wenn der Raum heiß ist.

So erkennen Sie, ob Pilze zum Einlegen bereit sind – probieren Sie den Schnitt. Wenn es nicht bitter ist, können Sie mit der Vorbereitung für den Winter beginnen.

Das Wichtigste ist, regelmäßig zu salzen Tisch salz, ohne Zusatz von geschmacksverstärkenden Komponenten.

Es kommt darauf an, welche Einlegemethode Sie wählen und wo die Pilze stehen: im Keller oder zu Hause. Nachdem Sie sich für die Kaltsalzmethode entschieden haben, warten Sie vorbereitete Pilze es wird 1,5-2 Monate dauern. Heißer Weg verkürzt den Zeitraum auf 30 Tage.

Sie müssen die Milchpilze im Ganzen in Salzlake salzen und die Kappe nach unten legen.

Milchpilze kalt salzen

Milchpilze können Sie im Fass oder in Gläsern kalt salzen. Die erste Option ist vorzuziehen, da Sie damit Spaß haben können aromatische Pilze mit dem Aroma von Holz und aufgegossen nach alten russischen Rezepten. Sie können Pilze aber auch wie gewohnt in Gläsern aufbewahren und bei Bedarf öffnen.

Phasen des Salzens im Fass:

10 kg gewaschene und eingeweichte Pilze in ein Fass geben und mit 400 g vermischen. Salz, Gewürze und Blätter von Kirschen und Johannisbeeren. Fügen Sie 5 Knoblauchzehen und Dillstiele hinzu.
Die letzte Schicht sollte aus Meerrettichblättern bestehen. Legen Sie sterile Gaze darauf und legen Sie darauf einen Holzkreis und eine Biegung.
Pilze müssen regelmäßig kontrolliert werden und wenn sich Schimmel auf der Oberfläche gebildet hat, muss dieser entfernt, die Gaze gewechselt, der Kreis und die Biegung behandelt und an ihren Platz zurückgebracht werden.
Sie können Pilze nach einem Monat mit sterilen Handschuhen probieren.

Phasen des Salzens in Gläsern:

Salz Rohmilchpilze Die Kaltmethode ist nicht schwierig, Hauptsache vor dem Servieren abspülen.

Milchpilze heiß salzen

Milchpilze heiß zu salzen ist einfacher als kalt. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Pilze nicht eingeweicht werden müssen, sondern nur geschält werden müssen. Verwenden Sie bei der Zubereitung von Salzlake 1-2 EL pro Liter Flüssigkeit. l. Salz, eine Knoblauchzehe, Lorbeerblätter, Meerrettich, Dillsamen und schwarze Pfefferkörner.

Weitere Maßnahmen:

Pilze in Wasser mit Salzzusatz kochen: 2-3 EL. l. für einen 10-Liter-Topf. Zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz darin auflösen heißes Wasser durch Zugabe von Pfeffer, Lorbeerblätter und Pilze hineinlegen. 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dann Gewürze hinzufügen, unter Druck setzen und abkühlen lassen.
Stellen Sie den Behälter eine Woche lang an einen kühlen Ort. Nach Ablauf des Verfallsdatums können die Pilze in sterilisierten Gläsern verschlossen und mit Salzlake aufgefüllt werden. Verwenden Sie Plastikdeckel. Vergessen Sie nicht, in jedes Glas 1 EL zu geben. l. Pflanzenöl. Nach 21-28 Tagen können Sie Milchpilze probieren.

Es ist einfach, Trockenmilchpilze heiß zu salzen, und sie können vor der angegebenen Zeit ihren „Normalwert“ erreichen.

Wie man gelbe Milchpilze einlegt

Es ist nicht üblich, eingelegte Milchpilze zu salzen. Beim Salzen werden die Pilze nicht gekocht, sondern eingeweicht und mit Gewürzen und Salz bedeckt in Gläsern verschlossen. Beim Marinieren werden Milchpilze gekocht, was die Sicherheit der Zubereitung deutlich erhöht.

Hier Originalrezept Zubereitung von gelben Milchpilzen:

Wenn Sie in Ihren Warenkorb gelangt sind gelbe Milchpilze, dann müssen Sie sie zu Hause waschen, mehrere Tage einweichen und in Stücke schneiden.
Die einzigen Gewürze, die wir brauchen, sind Salz und gehackter Knoblauch. Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen auf das Feuer und geben Sie Salz und Wasser hinzu. Tragen Sie Salz nach Augenmaß auf, aber das Wasser sollte zu salzig schmecken.
Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel und kochen Sie die Milchpilze 5 Minuten lang. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit Knoblauch vermischen und in Glasbehälter füllen. Gießen Sie die Salzlake hinzu und gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl darüber. Abkühlen lassen und mit Schraubverschlüssen aus Kunststoff oder Eisen abdecken. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können in ein paar Tagen essen.

Wie man Milchpilze zu Hause einlegt – heiße und kalte Einlegemethoden

Obwohl Milchpilze zu den bedingt essbaren Pilzen gehören, sind sie in der Tat eine köstliche Delikatesse, für deren Zubereitung man sich nicht schämt festlicher Tisch. Sie müssen sie nur richtig unterscheiden, sammeln und zubereiten können.

Die beliebtesten Pilzsammler und bemerkenswert im Geschmack sind weiße Milchpilze (auch roh, auch echte) und schwarze Milchpilze (Zigeuner, Nigella). Dabei handelt es sich um lamellenförmige, ziemlich große Pilze mit dichtem („fleischigem“) sprödem Fruchtfleisch, die sich grundsätzlich nur in der Farbe der Kappe mit nach innen gebogenen behaarten Rändern unterscheiden – ihre Farbe variiert von gelblich-weiß bis dunkelbraun. Beide Arten kommen in Laub- und Mischwäldern vor, verstecken sich in Moos oder Gras, lieben helle Orte und „leben“ meist in Gruppen.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter

Ihre Sammelsaison beginnt im Hochsommer und endet erst Ende September. Und dann beginnt der interessanteste Teil – das Salzen und Marinieren von Milchpilzen. In der Suppe oder in der Pfanne frisch Wegen des scharfen, bitteren Milchsaftes vertragen sie sich nicht, aber eingelegt in der Wanne oder im Glas erfreuen sie Feinschmecker an kalten Wintertagen – für ihre süße Seele. Weiße und schwarze Milchpilze werden genau gleich gesalzen.

TATSACHE! Neben weißen und schwarzen Milchpilzen werden auch ihre „Verwandten“ zum Einlegen verwendet: Eichen- und Espenmilchpilze, Podgruzdi und Volnushki. Sie können zusammen mit Milchpilzen oder separat gesalzen werden.

Heute präsentieren wir Ihnen die beliebtesten, einfachsten, schnellsten und köstliche Möglichkeiten Salzen Sie die Milchpilze, damit sie schmackhaft, knusprig und aromatisch bleiben. Schreiben Sie auf, wie Sie Milchpilze für den Winter richtig salzen!

Milchpilze vor dem Salzen einweichen und kochen

Reservieren wir gleich – alle Milchpilze Kochen Sie müssen gründlich gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten (sie werden nicht gesalzen, sondern nur Kappen mit etwa 1 cm langen „Stümpfen“) und dann lange eingeweicht (2–5 Tage) oder gekocht (5–30 Minuten) werden. Die letzten beiden Verfahren dienen dazu, Pilze vom giftigen Milchsaft zu befreien, der ihnen Bitterkeit verleiht.

Vorher wird das Einweichen von Milchpilzen verwendet Kaltbeizen, Kochen gehört zum Heißsalzen dazu.

Die Milchpilze in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) unter leichtem Druck einweichen, sonst schwimmen die hellen Pilze an die Oberfläche. Es wird empfohlen, das Wasser während des Einweichens mehrmals zu wechseln – der Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, „verrät“ Ihnen die Notwendigkeit dieses Vorgangs.

Nach einigen Tagen, wenn der Einweichvorgang beendet ist, werden die Milchpilze stark kleiner. Vor dem weiteren Salzen können Sie ein Stück des Pilzes auf der Zunge probieren – es sollte keine Bitterkeit mehr darin enthalten sein.

WICHTIG! Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen eignen sich Holz-, Glas- und Emailleschalen. Es wird nicht empfohlen, verzinktes Geschirr und Tongeschirr zu verwenden.

Das Kochen von Milchpilzen gehört zum heißen Einlegen und dauert je nach Rezept einige Minuten bis eine halbe Stunde (siehe unten). Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze darin gewaschen kaltes Wasser und in einem Sieb abtropfen lassen.

Darüber hinaus gibt es eine gemischte Einlegemethode – sowohl mit Einweichen als auch mit Blanchieren von Milchpilzen.

Nach dem Salzen werden Milchpilze in Salzlake in der Kälte (0-5 °C) gelagert, auf keinen Fall jedoch eingefroren. Bei unzureichende Mengen Fügen Sie der Salzlake kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.

Es gibt zwei radikal unterschiedliche Möglichkeiten leckeres Beizen Milchpilze – kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Pilze elastischer und knackiger und verändern ihre Farbe nicht. Die zweite Methode gilt als sicherer (denken Sie daran, dass diese Pilze bedingt essbar sind) und das Einlegen geht viel schneller.

Beide Methoden weisen wiederum unterschiedliche Rezepturvarianten auf, die in der Verarbeitungsdauer der Pilze und einer Reihe von Gewürzen bestehen. Wir bieten Ihnen an Schritt-für-Schritt-Rezepte Milchpilze zu Hause einlegen.

Am einfachsten Kalte Methode Salzmilchpilze

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,3 kg grobes Salz (nicht jodiert!).

Salzvorgang

Gereinigte und eingeweichte Pilzkappen (große werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz) werden schichtweise in einen tiefen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit Salz bestreut. Nach dem Auslegen der Schichten wird ein Druckkreis auf die gesalzene Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Vor dem Servieren müssen die so gesalzenen Milchpilze abgespült werden, um eventuell überschüssiges Salz zu entfernen.

So salzen Sie Milchpilze mit Gewürzen (kalte klassische Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), Kirsch- und Johannisbeerblätter (20 Stk.), Dillschirme (5 Stk.), Meerrettichblätter (5 Stk.), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen ( 10 Stk.), Lorbeerblatt (5 Stk.).

Salzvorgang

Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie einige Dillschirme werden auf den Boden eines tiefen Behälters gelegt. Gewürze werden gemischt. Dann werden Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm in diesen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die Oberseite ist mit einer weiteren Blattschicht bedeckt. Anschließend wird ein Druckkreis auf die Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst stark „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 15°C).

Die Pilze können während der gesamten Einlegezeit (mindestens 1,5 Monate) in diesem Behälter belassen werden oder nach einigen Tagen gemischt und sehr dicht und ohne Hohlräume in sterilisierte Behälter gefüllt werden. Gläser, die mit Deckeln verschlossen und bis zum Ende des Prozesses im selben kühlen Raum aufbewahrt werden sollten.

WICHTIG! Wenn beim Lagern oder Salzen Schimmel auf einem Holzdruckrad, Gaze oder den Wänden des Geschirrs entsteht, wird dieses mit heißem Salzwasser abgewaschen.

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt (im Altai, kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, 20 g Knoblauch, 20 g Dill, 10 g Meerrettich, 20 g Piment, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Ein Holzfass (vorzugsweise Eiche) wird vorbereitet – innen und außen gründlich gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet. Alle Gewürze werden gemischt. Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze werden schichtweise in ein Fass gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die oberste Schicht wird mit Gaze (Baumwollstoff) bedeckt, ein Presskreis darauf gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Wenn der Vorgang gut verläuft, sollte der Druckkreis nach ein paar Tagen mit Saft bedeckt sein. Geschieht dies nicht, sollte die Last durch eine schwerere ersetzt werden. Wenn das Fass nicht bis zum Rand gefüllt ist, können Sie innerhalb von 3 Tagen neue gesammelte und wie oben beschrieben verarbeitete Pilze hinzufügen.

Milchpilze werden auf diese Weise etwa 1,5 Monate lang gesalzen.

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,1 kg Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, je 10 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 20 g Dill, 20 g Piment und schwarze Pfefferkörner, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Geschälte und gehackte Milchpilze werden mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Während dieser Zeit wird in einem anderen Behälter eine Salzlake zubereitet – Gewürze (außer Knoblauch und Blätter) werden mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen die gekochten Milchpilze hinzufügen und alles zusammen etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Knoblauchzehen und Beerenblätter hinzufügen und vorsichtig unter die Pilzmischung mischen.

In der Salzlake, in der sie gekocht wurden, getränkte Pilze werden 3-5 Tage lang unter Druck gesetzt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Anschließend die Pilze in sterilisierte Gläser füllen (je 1 EL obendrauf geben). Pflanzenöl), decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie bis zum Ende des Vorgangs, der etwa 2-3 Wochen dauern wird, im selben kühlen Raum.

Auf eine Anmerkung! Manche Hausfrauen kochen die Milchpilze vor dem Einfüllen in Gläser noch einmal etwa 5 Minuten lang in Salzlake und rollen sie heiß auf.

So salzen Sie Milchpilze durch Einweichen und Kochen (gemischte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 100 ml Pflanzenöl, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), schwarze Johannisbeerblätter (20 Stück), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen (je 10 Stück), Lorbeerblatt (5 Stück). ).

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und eineinhalb Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht. Anschließend werden die Milchpilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, in kochendem Wasser mit Pflanzenöl 5-7 Minuten blanchiert und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Gewürze werden gemischt. Dann werden die Stücke und kleinen Kappen der vorbereiteten Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm dicht in sterilisierte Gläser gelegt, mit Blättern durchsetzt und mit einer Gewürzmischung bestreut (Sie können etwas Salzlake hinzufügen, in der die Milchpilze gekocht wurden). . Anschließend wird Druck ausgeübt und die Gläser für 12 bis 20 Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Milchpilze mit Zwiebeln (kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg Salz (nicht jodiert!), 1 kg Zwiebeln.

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Bereiten Sie dann eine Salzlake vor (50 g Salz pro 4 Liter Wasser), in die die Pilze weitere 12 Stunden lang gegeben werden. Danach werden die Milchpilze herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und leicht getrocknet. Jetzt ist die Zwiebel an der Reihe. Es wird fein gehackt, mit dem restlichen Salz bestreut und zu den Pilzen gegeben. Alles zusammen noch einmal 2 Tage lang unter die Presse stellen und den Inhalt alle 7-10 Stunden umrühren.

Anschließend werden die Pilze fest in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Gesalzene Milchpilze sind eine wunderbare Vorspeise, die von vielen geschätzt wird. Warum Dosenmilch im Laden kaufen, wenn man Milchpilze auch zu Hause nach Belieben einlegen kann? Haben Sie Lieblingsrezepte für Pilze? Zu meiner Auswahl hinzufügen

Seit der Antike galten Milchpilze als einer der beliebtesten beste Pilze zum Salzen bestimmt. Nach dem Kochen schmeckte es hervorragend Geschmacksqualitäten: Saftigkeit, Fleischigkeit und ein besonderes „Wald“-Aroma. Darüber hinaus sind Milchpilze sehr nützlich, da sie enthalten große Menge wertvolle Nährstoffe: Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium und Vitamine A, B1, E, B2, C, PP. Dieser enthält eine beträchtliche Menge Protein (32 g pro 100 g Pilze) und kann daher problemlos Fleisch ersetzen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Milchpilze richtig heiß salzen. Mit unseren Tipps können Sie köstliche und leckere Gerichte zubereiten gesunde Pilze die zur Hauptdekoration Ihres Tisches wird.

Heiße Zubereitung von Pilzen zur Konservierung

In Russland werden Milchpilze hauptsächlich auf zwei Arten für den Winter zubereitet: kalt und heiß. Letzteres beinhaltet die Nutzung Wärmebehandlung um die Sicherheit von Konserven zu verbessern. Unabhängig von der verwendeten Methode müssen die Milchpilze in jedem Fall vorverarbeitet und zubereitet werden. Sie sollten von Sand und Erde, Blättern und Grashalmen befreit und unter fließendem Wasser gut abgespült werden. Sie sollten außerdem vorsichtig abkratzen und die oberste Schicht entfernen, auf der sich Schmutz ansammelt. Besonderes Augenmerk sollte auf den Bereich in der Nähe der Kappe des Milchpilzes gelegt werden.

Nachdem alle Pilze gut gereinigt und gewaschen sind, werden sie in eine Pfanne oder einen Eimer mit Wasser gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Oben wird ein Druck ausgeübt, der verhindert, dass die Pilze an die Wasseroberfläche schwimmen. Wichtig ist, den Druck nicht zu stark zu wählen, da sonst die Pilze beschädigt und zerdrückt werden können. Danach können Sie die Milchpilze getrost mehrere Tage lang einweichen lassen. Das Wasser im Behälter muss regelmäßig (3-4 mal täglich) gewechselt werden, damit die Pilze aktiv ihre ganze Bitterkeit abgeben.

Rezept zum heißen Salzen von Milchpilzen

Die heiße Methode wird in Betracht gezogen Die beste Option Einmachen zu Hause So erhalten Sie saftige, weiche Pilze mit ausgeprägtem Aroma. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Milchpilze zu sammeln und für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie unbedingt die Heißsalzmethode.

Für die Zubereitung von 5 kg Pilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

Milchpilze;
Knoblauch - 15 Zehen;
Pfeffer (Erbsen) - 20 Stk.;
grobes Salz - 10 Esslöffel;
Lorbeerblätter;
Dillschirme;
grüne Johannisbeerblätter - 20 Stk.

Deshalb verraten wir Ihnen, wie Sie Milchpilze zu Hause heiß salzen. Nach dem Einweichen werden die Pilze in einen Topf mit Salzwasser gegeben und 15 – 20 Minuten gekocht. Der entstehende Schaum sollte regelmäßig entfernt werden. Während des Kochens müssen Sie die restlichen Produkte vorbereiten: Johannisbeerblätter waschen und trocknen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wir sterilisieren die Gläser (das geht schnell in Mikrowelle) und etwas Salz hineingießen. Auf den Boden legen wir außerdem schwarze Pfefferkörner und Dillschirmchen. Nach dem Kochen werden die Pilze in einem Sieb abgetropft und abgekühlt.

Dann werden sie wie folgt in vorbereitete Gläser verteilt: eine Schicht Pilze, dann eine Schicht Salz, Dill, Knoblauch, Johannisbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Wir wechseln die Schichten ab, bis das gesamte Glas gefüllt ist. Anschließend bringen wir die Brühe, in der unsere Milchpilze gekocht wurden, zum Kochen und füllen sie in Gläser ab. Verschließen Sie sofort die Behälter, die ebenfalls vorgekocht werden müssen. Lassen Sie unsere Pilze abkühlen. So werden Milchpilze heiß gesalzen. Das war's, Sie können das leckere Essen in den Kühlschrank stellen Heimvorbereitung. Zwei Monate nach dem Heißeinlegen der Pilze können die Pilze verkostet werden. Es empfiehlt sich, die Milchpilze vor dem Verzehr abzuspülen. Sie können auch eine Knoblauchzehe auspressen, dünne Zwiebelhalbringe hinzufügen und das Gericht mit einer schwachen Essiglösung würzen.

Milchpilz ist ein ziemlich häufiger Pilz mit vielen Arten. Doch wegen des bitteren Geschmacks meiden ihn viele Pilzsammler. Aber der Geschmack lässt sich korrigieren, wenn die Pilze richtig verarbeitet werden. Danach werden sie nicht weniger wertvoll als andere. Sie können frisch zubereitet oder für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Lassen Sie uns überlegen , wie man Milchpilze richtig salzt, damit sie nicht bitter werden und ihre Farbe nicht ändern.

Sie können roh oder leicht gekocht gesalzen werden. Unabhängig von der Salzmethode müssen sie jedoch eingeweicht werden. Sonst werden sie bitter und man kann sie nicht mehr essen.

Wenn man sie roh salzt, ändert sich die Farbe nicht, aber wenn man sie kocht, werden sie dunkler. Wenn Sie hinzufügen Zitronensäure Beim Kochen bleibt die Farbe erhalten. Aber Sie müssen es nicht lange kochen, nur ein paar Minuten.

Auswahl und Zubereitung der Pilze vor Beginn des Prozesses

Um einen leckeren und hochwertigen eingelegten Milchpilz zuzubereiten, müssen Sie geeignete Pilze nehmen:

Man sollte nicht alles einsammeln, denn zu alt wird rau und geschmacklos. Es ist besser, sie an Ort und Stelle zu lassen, sie reifen zu lassen und im nächsten Jahr eine neue Ernte einzubringen.
Auch wurmige Exemplare sollten sofort im Wald entsorgt werden, damit sie im Korb keinen Platz wegnehmen. Sie können die Larven loswerden, aber das ist nicht das Hauptproblem bei Wurmpilzen. Wenn Würmer sie fressen, beginnen sie im Inneren zu verderben und werden gefährlich, Sie können durch sie vergiftet werden.
Mit Schimmel bedeckte Pilze können nicht eingenommen werden, sie sind verdorben.

Nachdem Sie in den Wald gegangen sind, müssen Sie zunächst die Pilze aussortieren, den Müll entfernen und, falls vorhanden, zweifelhafte Exemplare entfernen, die versehentlich oder versehentlich im Korb gelandet sind.

Dann beginnen Sie mit dem Einweichen. Pilze werden mindestens drei Tage lang eingeweicht. Etwas Salz ins Wasser geben. Etwa 50 g pro Liter Wasser. Achten Sie darauf, dass die Pilze nicht schwimmen und gleichmäßig einweichen. Es ist notwendig, das Wasser so oft wie möglich zu wechseln, damit die Bitterkeit schneller verschwindet. Spülen Sie Milchpilze vor dem Salzen mehrmals mit klarem Wasser ab, am besten unter fließendem Wasser.

Rezepte zum Salzen von Milchpilzen zu Hause

Gesalzene Milchpilze waren in Russland schon immer beliebt. Heutzutage gibt es viele Rezepte für ihre Zubereitung, sie sind jedoch alle in heiß und kalt unterteilt.

Heiße Methode

Diese Methode beinhaltet eine Wärmebehandlung. Nachdem die Pilze eingeweicht wurden, werden sie gekocht, dann in Gläser, Emaille- oder Holzschalen gefüllt und gesalzen.

Milchpilze garen nicht lange, etwa 15–20 Minuten. Zu Beginn des Garvorgangs befinden sie sich auf der Wasseroberfläche und sinken dann auf den Boden. An diesem Punkt müssen Sie das Wasser wechseln und weiter kochen, bis sie sich wieder setzen.

Beim ersten Mal können Sie Wasser hinzufügen, sodass die Pilze zur Hälfte bedeckt sind. Sie werden ihren Saft abgeben, und das wird reichen. Dann Wasser hinzufügen, bis die Pilze bedeckt sind.

Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal, geben Sie dann die Milchpilze ab und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Weitere Aktionen werden gemäß Rezept durchgeführt.

Kalter Weg

Diese Methode ist einfacher und das Produkt ist aromatischer. Ohne Wärmebehandlung bleibt der Geschmack vollständig erhalten. Aber vor dem Salzen muss man es auch lange einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Verwendete Rezepte Instant-Kochen Mit verschiedene Zusatzstoffe. Milchpilze werden roh verwendet, gut eingeweicht und gewaschen. Hergestellt aus Zwiebeln, Kohl, Knoblauch und Meerrettich. Und dies ist nicht die gesamte Liste der Zutaten, die in diesen Gurken enthalten sind.

Die vorbereiteten Milchpilze werden abwechselnd mit Gewürzen schichtweise in ein gebrauchtes Gefäß gegeben. Jede Schicht ist gut gesalzen, Sie müssen nicht am Salz sparen. Vor dem Gebrauch müssen sie erneut eingeweicht werden, jedoch nicht so lange.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Behälter in die Kälte. Nach einem Tag sollte der Saft freigesetzt werden und die Pilze bedecken. Geschieht dies nicht, müssen Sie den Druck erhöhen. Manchmal hilft das nicht, dann müssen Sie den Pilzen Salz hinzufügen – es ist möglich, dass nicht genug Salz vorhanden war oder es sich herausstellte, dass sie Verunreinigungen aufwiesen und nicht gesalzen waren. Mit der Zeit setzen sich die Pilze ab. Sie können ihnen neue hinzufügen.

Weiße Milchpilze in Kohlblättern

Lecker wird es, wenn man Milchpilze zusammen mit Kohlblättern salzt. Davon profitieren sowohl Pilze als auch Kohl:

Sie können sowohl heißes als auch kaltes Beizen verwenden. Aber heiß ist besser, so tritt nicht viel Pilzsaft aus und die Lake verdirbt nicht.
Die gekochten Milchpilze werden gefiltert und abgekühlt.
Es ist besser, das Einlegen in einem Holzfass vorzunehmen, da es aromatischer ist.
Gewürze und Kohlblätter werden in einer dicken Schicht auf den Boden gelegt. Darüber wird eine Schicht Pilze gegossen und gesalzen. Dies geschieht mehrmals, bis das gesamte Fass gefüllt ist.
Stellen Sie Salzlake her und gießen Sie diese bis zum Rand in das Fass.

Für ein Zehn-Liter-Fass sind folgende Zutaten erforderlich:

Kohlblätter - 6 kg;
gekochte Milchpilze - 3 kg;
Salz für Sole - 200 g;
Wasser - 5 Liter.

Auf Wunsch muss der Kohl nicht in Blätter geteilt werden.

Mit Zwiebeln einlegen

Wenn Sie Milchpilze damit einlegen Große anzahl Zwiebeln erhalten Sie einen fertigen Snack. Schneiden Sie dazu die geschälte Zwiebel in halbe Ringe und kochen Sie die Pilze. Sie müssen es nicht kochen, dann dauert es länger, bis Sie es verzehren können.

Zutaten:

Milchpilze - 3 kg;
Zwiebeln - 4-5 Stück;
Salz - 100 g;
Gewürze nach Geschmack und Wahl.

Zwiebeln und Pilze reihenweise in eine Schüssel geben. Jede Reihe salzen und mit Gewürzen würzen.

Salz in heißer Salzlake

Nach diesem Rezept müssen Milchpilze 15–20 Minuten in Wasser gekocht, dann abgeseiht und in kochende Salzlake gegeben und für die gleiche Zeit gekocht werden. Danach füllen Sie sie in Gläser, lassen die überschüssige Salzlösung abtropfen und gießen in jedes Glas etwas Pflanzenöl, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn in den Keller.

Für 1 Liter Sole:

Wasser - 1 Liter;
Salz - 1-2 EL. l.;
trockene Gewürze nach Geschmack.

Auf Wunsch können Sie gehackten Knoblauch und Meerrettichwurzel hinzufügen. Sie werden aber nach dem Kochen zu den Pilzen gegeben und etwas aufgegossen, damit alles gleichmäßig durchnässt ist.

In Koreanisch

Nach diesem Rezept sind Milchpilze sehr aromatisch und lecker. Zutaten:

Pilze - 3 kg;
Zwiebel - 1 kg;
Karotten - ein halbes Kilo;
Gewürz „Lende“;
Pflanzenöl - 300 ml;
Essig - 200 ml;
Salz, Zucker, Knoblauch, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Karotten und Zwiebeln werden in Öl angebraten, Pilze gekocht. Alles wird gemischt und einweichen gelassen.

Waldknusprige Fassmilchpilze

Seit der Antike salzen Pilzsammler Milchpilze in Holzfässern. Daraus hatten sie ungewöhnlicher Geschmack, besonders wenn das Fass aus Eiche ist. In Dörfern sind solche Gurken immer noch zu finden. Und natürlich gibt es bei uns auch ein Rezept, wie man es richtig macht.

Damit sich der Geschmack der Hauptzutat nicht verschlechtert, müssen Sie dem Fass besondere Aufmerksamkeit schenken. Es muss vor der Verwendung sorgfältig vorbereitet werden. Wenn es neu ist, genügt es, es ein paar Tage lang einzuweichen, damit die Bretter aufquellen.

Wenn das Fass bereits zuvor verwendet wurde, muss es einige Wochen lang eingeweicht werden, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird, und anschließend gründlich gewaschen werden. Bevor Sie die Pilze salzen, gießen Sie kochendes Wasser in das Fass und lassen Sie es abkühlen. Nach all den Aktivitäten sollte das Schiff keine Fremdgerüche aufweisen.

Sie können Milchpilze in einem Fass salzen verschiedene Wege- sowohl kalt als auch heiß. Es ist wichtig, die Pilze vor dem Salzen gut einzuweichen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Zutaten für die einfachste Methode:

Milchpilze - 10 kg;
Salz - 0,5 kg;
Meerrettich- und schwarze Johannisbeerblätter.

Rohe oder gekochte Milchpilze werden in ein Fass gegeben, mit Salz bestreut und mit Blättern bedeckt. Rohe sind knuspriger und elastischer, gekochte sind weicher.

Aufbewahrungsregeln

Das Einlegen von Pilzen wird an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Es kann im Kühlschrank sein, besser ist es jedoch im Keller oder Keller.

Unter all den verschiedenen Zubereitungen, die wir den ganzen Sommer über fleißig zubereiten, nehmen gesalzene Milchpilze einen besonderen Platz ein. Viele Pilzliebhaber geben zu, dass Milchpilze zu den besten Einlegepilzen gehören. Obwohl der Milchpilz nur als bedingt essbarer Pilz gilt, ist er in unserem Land aufgrund seiner einfachen Ernte auch für Pilzsammler-Anfänger sowie seines reichhaltigen Geschmacks ein besonders beliebter Pilz. In jüngerer Zeit, als Pilze in großen Mengen gesalzen wurden Holzfässer Im Winter waren auf fast jedem Tisch gesalzene Milchpilze zu sehen. Da Rezepte für Pilzzubereitungen jedoch mittlerweile für niemanden mehr ein Geheimnis sind, werden gesalzene Milchpilze in der Fülle an Snacks aller Art immer seltener. Aber Sie werden sich den Genuss echter gesalzener Milchpilze, gewürzt mit Sauerrahm, nicht entgehen lassen, oder?

Obwohl das Sammeln von Milchpilzen ein Vergnügen ist, da sie in großen Gruppen wachsen, müssen Sie hart arbeiten, um diese Pilze vom bitteren Milchsaft zu befreien und sie von Erde, Nadeln und Blättern zu befreien. Dazu werden die Pilze unter fließendem kaltem Wasser abgebürstet, eingeweicht und weiß gewaschen. Legen Sie frisch gepflückte Pilze in eine Schüssel mit Wasser, waschen Sie sie ein wenig, um Schmutz und Blätter zu entfernen, spülen Sie sie mit Wasser ab und reinigen Sie sie mit einer Bürste. Entfernen Sie mit einem kleinen Messer die Wurmflecken von den geschälten Pilzen, schneiden Sie den Stielansatz und alle unschönen Stellen ab, die Sie im Winter nicht auf Ihrem Teller sehen möchten. Sobald alle Pilze vorbereitet sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren – dem Einweichen. Während des Einweichens werden die wichtigsten Giftstoffe aus den Pilzen entfernt; dies ist besonders wichtig für große Pilze mittleren Alters, bei denen sich viele überschüssige Stoffe angesammelt haben.

Die vorbereiteten Milchpilze in eine Schüssel oder einen Eimer geben und mit sauberem, kaltem Wasser auffüllen. Achten Sie darauf, dass die Pilze immer vollständig im Wasser liegen; legen Sie dazu einen flachen Deckel auf und stellen Sie ihn unter eine kleine Presse. Lassen Sie die Milchpilze ein oder zwei Tage in diesem Zustand und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser. Beim Einweichen verkleinern sich die Pilze stark, was die Zubereitung erleichtert. Lassen Sie das Wasser aus dem Eimer oder der Schüssel ab, in der die Pilze eingeweicht wurden, und spülen Sie die Milchpilze mehrmals in sauberem, kaltem Wasser ab. Erst nach diesen Vorgängen sind die Milchpilze zum Einlegen bereit.

Gesalzene Milchpilze(kaltes Salzen)

Zutaten:
1 Eimer frisch gepflückte Milchpilze,
2 EL. Salz,
1 Packung schwarze Pfefferkörner
20 Johannisbeerblätter,
10 Dillschirme,
12 große Knoblauchzehen,
1 Packung Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Milchpilze wie oben beschrieben zu, d. h. schälen, einweichen und abspülen. IN Emaillepfanne Oder legen Sie die vorbereiteten Pilze Schicht für Schicht mit den Tellern nach oben in einen Eimer. Große Milchpilze in Stücke vorschneiden. Jede Pilzschicht gleichmäßig mit 1–3 EL würzen. l. Salz. Die Salzmenge hängt vom Durchmesser der Schüssel ab. Auf jede Pilzschicht mehrere Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und geschnittene Knoblauchzehen. Weitere Dillschirme auf die oberste Pilzschicht legen, alles mit einem Deckel abdecken und mit einem Gewicht andrücken. Die Pilze sollten Saft abgeben, der sie vollständig bedecken sollte. Geschieht dies nicht, legen Sie eine größere Ladung darauf und lassen Sie sie 5-7 Tage lang an einem kühlen Ort stehen. Geben Sie die Pilze nach dieser Zeit in Gläser und versuchen Sie, die Milchpilze so dicht wie möglich zu verpacken. Gießen Sie Salzlake auf jedes Glas und platzieren Sie Dillschirme. Versuchen Sie, alle im Glas verbliebenen Luftblasen zu entfernen, decken Sie es mit einem sterilen Plastikdeckel ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Gesalzene Milchpilze (heiß gesalzen)

Zutaten:
1 kg Milchpilze,
2 Lorbeerblätter,
3-4 Knoblauchzehen,
4-5 Zweige Dill,
5-6 Johannisbeerblätter,
ein Stück Meerrettichwurzel,
Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Milchpilze zum Salzen vor, d.h. reinigen und einweichen. Entfernen Sie den Stiel der Pilze, sie werden nicht zum Einlegen verwendet. Bereiten Sie eine Lake aus 1 Liter Wasser und 2-3 EL vor. Salz. Kochen Sie die entstandene Salzlake auf und kochen Sie die Pilze darin 20–30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig abschöpfen. Anschließend die Pilze herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie etwas Salz auf den Boden eines Emaille- oder Glasbehälters. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in eine etwa 5 cm dicke Schicht und bestreuen Sie jede Schicht mit Gewürzen und Salz in einer Menge von 5 % Salz, bezogen auf das Gewicht der ausgelegten Pilze. Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen Handtuch ab und üben Sie Druck aus. Spülen Sie die Unterdrückung regelmäßig in heißem Salzwasser ab. Nach 2 Tagen bringen Sie die Pilze in einen Kühlraum und nach 25-30 Tagen können Sie köstliche gesalzene Milchpilze servieren.

Gesalzene Milchpilze mit Senf

Zutaten:
1 kg frische Milchpilze,
2 EL. Salz,
500 ml Wasser,
1 Dillschirm,
1 Teelöffel Senfbohnen,
2 Knoblauchzehen,
Meerrettichblätter,
2 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Pilze putzen und einweichen. Salz, grob gehackte Meerrettichblätter, Pfeffer, Senf, Pilze und einen Dillschirm ins Wasser geben; der Stiel muss zuerst abgeschnitten werden, er wird sich etwas später als nützlich erweisen. Bitte beachten Sie, dass die Pilze im Ganzen platziert werden; der Stiel muss nicht abgeschnitten werden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pilze bei schwacher Hitze 5-10 Minuten lang. Die fertigen Milchpilze in Gläser füllen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Den Dillstiel in Stücke schneiden, die 3-4 mm länger sind als der Durchmesser des Glashalses, die entstandenen Stücke kreuzweise anordnen, damit der Dill die Pilze nicht an die Oberfläche schwimmen lässt. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 10 Tagen sind die Pilze essfertig.

Zutaten:
1 kg Milchpilze,
3 EL. Salz,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Bund Dill mit Schirmchen,
3 Eichenblätter,
3 Kirschblätter,
1 großes Meerrettichblatt
5-6 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Pilze zum Einlegen vor und weichen Sie sie in 5 EL Salzwasser ein. Salz pro 10 Liter Wasser, das Wasser muss 2-3 mal täglich gewechselt werden, Salzzugabe ist nicht erforderlich. Die fertigen Champignons unter fließendem Wasser waschen und die Stiele abschneiden. Große Milchpilze halbieren oder in vier Teile schneiden. Den Knoblauch schälen, den Behälter zum Einlegen der Pilze mit Meerrettichblättern auslegen, die Pilze mit der Kappe nach unten in mehreren Schichten auf den Meerrettich legen. Jede Schicht sollte gesalzen und mit Eichen- und Kirschblättern sowie Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern belegt werden. Decken Sie die oberste Pilzschicht mit sauberer Gaze ab, platzieren Sie einen Holzkreis und legen Sie ein schweres Gewicht darauf, bedecken Sie alles erneut mit sauberer Gaze und binden Sie es fest. Wenn zu viel Sole vorhanden ist, können Sie diese ablassen; wenn nicht genug vorhanden ist, müssen Sie eine größere Ladung auflegen. Die Pilze sind in 25–30 Tagen fertig. Die fertigen Pilze in sterile Gläser füllen, mit Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Zutaten:
1 Eimer frische Milchpilze,
Zwiebelzwiebeln,
1,5 EL. Salz.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Pilze zum Einlegen vor. Legen Sie die eingeweichten und geschälten Pilze in einen Einmachbehälter und bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Salz und gehackten Zwiebelringen. Lassen Sie die Milchpilze einen Monat lang unter Druck stehen, füllen Sie sie nach einem Monat in Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Zutaten:
5 kg Milchpilze,
1 Meerrettichwurzel,
1 EL. nicht jodiertes Salz
1 Knoblauchzehe,
20 Johannisbeerblätter,
20 Kirschblätter,
1 Bund Dill,
6-8 Kohlblätter.

Vorbereitung:
Die Pilze schälen und in 5 EL kaltem Salzwasser einweichen. Salz pro 10 l. Wasser. Nach 3-4 Stunden das Salzwasser abgießen, die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und weitere 5 Stunden mit klarem kaltem Wasser bedecken. Das Grün und die Meerrettichwurzel waschen, den Knoblauch in Zehen teilen und jede Zehe halbieren. Die Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Kohlblätter in mehrere aufteilen große Stücke. Legen Sie die Pilze schichtweise in eine Plastikschüssel. Jede Schicht sollte nicht höher als zwei Milchpilzkappen sein. Bedecken Sie jede Schicht mit Salz, Gewürzen und Blättern. Decken Sie die Milchpilze mit einem flachen Deckel ab, drücken Sie darauf und lassen Sie sie stehen Zimmertemperatur 30-40 Stunden lang köcheln lassen, dabei die Milchpilze 2-3 mal umrühren. Wenn die Pilze genug Saft abgeben, füllen Sie sie in Gläser und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Die fertigen Milchpilze im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich wenden und schütteln. Gesalzene Milchpilze können 2 Monate nach dem Salzen serviert werden; vor dem Verzehr müssen Sie sie in kaltem kochendem Wasser abspülen.

Zutaten:
1 kg kleine schwarze Milchpilze zum Einlegen vorbereitet,
5 Regenschirme und Dillstiele,
5 Knoblauchzehen,
Pflanzenfett,
Wasser,
2,5 EL. nicht jodiertes Salz.

Vorbereitung:
Kochen Sie Wasser, geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu, tauchen Sie die vorbereiteten Milchpilze hinein und kochen Sie sie 7-8 Minuten lang. Lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Salz, fein gehackten Knoblauch und Dillschirme zu den Pilzen geben. Alles sorgfältig vermischen. Schneiden Sie die Dillstängel in 5 cm große Stücke und legen Sie sie beiseite, sie sind später nützlich. Pilze hineinlegen emailliertes Geschirr und oben eine Biegung anbringen. Lassen Sie die Pilze 12 Stunden lang unter Druck stehen, entfernen Sie dann den Druck, rühren Sie um und lassen Sie sie erneut 12 Stunden lang unter Druck stehen. Danach die Milchpilze ganz fest in Gläser füllen und mit kreuzweise gefalteten Dillstielen andrücken; die vorbereiteten Pilze mit der Salzlake übergießen, die sich unter dem Druck der Milchpilze gebildet hat. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Pilze können nach 30 Tagen verkostet werden.

Zutaten:
5 kg frische Milchpilze,
250 gr. Salz.

Vorbereitung:
Spülen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie den unteren Teil des Stiels sowie alle unschönen und verdächtigen Stellen ab. Geben Sie die gewaschenen Milchpilze in eine große Schüssel oder einen Eimer, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und legen Sie ein kleines Gewicht darauf, sodass jeder Pilz vollständig im Wasser eingetaucht ist. Am nächsten Tag bildet sich Schaum auf dem Wasser, was bedeutet, dass die Pilze erneut gewaschen, von Schmutzresten befreit und mit frischem Wasser aufgefüllt werden müssen. Das Einweichen der Pilze dauert 5 Tage, d.h. Jeden Tag müssen Sie das alte Wasser ablassen und neues Wasser hinzufügen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen der Pilze deutlich ab. Am fünften Tag sollten die Milchpilze ihre Bitterkeit verlieren und somit vollständig zum Einlegen bereit sein. Schneiden Sie jeden Milchpilz in 6-8 Stücke. Legen Sie die resultierenden Stücke schichtweise in eine Schüssel und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Legen Sie einen flachen Deckel darauf und üben Sie starken Druck darauf aus. Lassen Sie die Pilze 3 Tage lang unter Druck stehen und rühren Sie sie täglich um. Nach 3 Tagen können die Milchpilze in Gläser gefüllt werden. Die Gläser sollten sehr dicht mit Pilzen gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen sein. Bewahren Sie die Gläser mit Milchpilzen im Kühlschrank auf; die Pilze sind in 1,5 bis 2 Monaten fertig.

Milchpilze gelten seit langem als besonders wertvoll und leckere Pilze. Sie passen perfekt zum Favoriten des russischen Volkes Bratkartoffeln, Aufschlag toller Snack und gleichzeitig sind sie eine echte Dekoration des Tisches. Gesalzene Milchpilze werden mit Sauerrahm, Kräutern, Butter und Zwiebeln serviert; viele Salate, Hauptgerichte und sogar Suppen werden damit zubereitet. Sie sollten sich dieses Vergnügen nicht versagen. Während die Pilzsaison in vollem Gange ist, sollten Sie sich den Moment nicht entgehen lassen und ein paar Gläser gesalzene Milchpilze zubereiten!