Wie kann ich für den Winter blau rollen? Auberginen für den Winter - die besten Rezepte. Wie man Auberginen richtig und lecker für den Winter zubereitet. Wie man Auberginensalat für den Winter kocht.

Heute bevorzugen immer mehr Menschen gesundes Essen. Auberginen enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, die für den Menschen von Vorteil sind.

Nicht viele wissen es, aber das darin enthaltene Vitamin PP (Nikotinsäure) hilft Ihnen, eine so schlechte Angewohnheit wie das Rauchen loszuwerden. Es wird es einfacher machen, Nikotinmangel zu ertragen.

Dieses Gemüse ist unverzichtbar in Diätessen. Ballaststoffe helfen, Giftstoffe und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen. Außerdem enthalten Auberginen nur 28 kcal pro 100 g. Denken Sie jedoch daran, dass gebratene Auberginen ziemlich viel Öl aufnehmen, daher ist es besser, gekochtes oder gebackenes Gemüse in Ihrer Ernährung zu verwenden.

Aubergine mit Knoblauch für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens

An sich hat das Gemüse keinen ausgeprägten Geschmack, aber in Kombination mit anderem Gemüse, Kräutern und Gewürzen wird es zu einem hervorragenden Snack.

Auberginen müssen vor dem Kochen zubereitet werden. Nachdem das Gemüse in Stücke der gewünschten Form geschnitten wurde, müssen sie gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden, damit die Bitterkeit herauskommt. Danach wird die Aubergine gepresst, falls gewünscht, können Sie sie unter fließendem Wasser abspülen. Geschieht dies nicht, wird Ihr Snack bitter, was das Werkstück zweifellos verderben wird.

Nehmen Sie zur Konservierung nur reife Früchte ohne Beschädigung.

Rezepte zum Einmachen von Auberginen mit Knoblauch große Menge. Wir erzählen Ihnen von den beliebtesten, leckersten und originellsten.

Rezept 1: Würzige Auberginen mit Knoblauch für den Winter

Unglaublicher, würziger Snack.

Zutaten

Aubergine - 10 kg;

500 g Knoblauch;

etwas scharfer Pfeffer;

Essig - ein halber Liter.

Kochmethode

1. Die Aubergine gründlich abspülen und die Stiele abschneiden. Wir schneiden das Gemüse in etwa 2 cm dicke Kreise und lösen ein Kilogramm Salz in einem Eimer Wasser auf. Die Auberginen in die Salzlösung legen, mit einem leichten Gewicht darauf drücken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

2. Wasser abgießen, Auberginen gut auspressen. Nun jeden Kreis in Pflanzenöl goldbraun braten.

3. Zerlegen Sie den Knoblauch in Zähne, entfernen Sie die Samen aus dem Pfeffer. Drehen Sie alles in einem Fleischwolf. Fügen Sie der Mischung aus Knoblauch und Pfeffer Essig hinzu und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken.

4. Auberginen abwechselnd mit Dressing in Gläser geben. Dabei sollte der Saft bis zum Hals steigen, aber wenn es nicht reicht, können Sie Flüssigkeit aus dem Dressing hinzufügen.

5. Wir sterilisieren Gläser mit Auberginen etwa 20 Minuten lang und rollen sie dann auf.

Rezept 2: Aubergine mit Knoblauch für den Winter "Spark"

Gebratene Auberginen in Knoblauch-Pfeffer-Adjika. Das Geheimnis dieses Rezepts ist die Verwendung von Honig. Je nachdem, welchen Honig Sie nehmen, kann sich der Geschmack verändern. Auberginen sind scharf, mit einer leichten Schärfe.

Zutaten:

eineinhalb Kilogramm Auberginen;

500 g süß Paprika;

200 g Knoblauch;

1 bitterer Pfeffer;

125 g Essig;

Honig 100 g;

Sonnenblumenöl 300 ml.

Kochmethode

1. Um diesen Snack zuzubereiten, nehmen Sie kleine Auberginen. Die Früchte gründlich waschen und mit einem Handtuch abwischen, die Stiele abschneiden und in einen halben Zentimeter dicke Ringe schneiden. Das Gemüse mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen, dann die Auberginen auspressen.

2. Sie können die Ringe braten, aber es geht schneller und einfacher, sie im Ofen zu backen, dies hat keine Auswirkungen Endergebnis. Eine flache Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und Auberginenkreise darauf legen. Großzügig mit Öl bepinseln. Backen Sie die Auberginen im Ofen bei 200 Grad bis sie weich sind, dies dauert etwa eine halbe Stunde. Wann auf Auberginen erscheinen goldbraun, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie vorsichtig auf eine Schüssel.

3. Beginnen wir mit der Zubereitung des Dressings. Paprika entkernen, in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch in Zähne zerlegen und schälen. Zubereitetes Gemüse mit einem Fleischwolf mahlen. Fügen Sie der Gemüsemasse Salz, Essig und Honig hinzu. Gründlich mischen.

4. Gläser und Deckel sterilisieren. Legen Sie die Auberginen in die vorbereiteten Schalen und schichten Sie sie mit Adjika.

5. Sterilisation von Snacks. Legen Sie eine Stoffserviette auf den Boden eines breiten Topfes und stellen Sie Gläser mit sterilen Deckeln hinein. Gießen kaltes Wasser damit es den Hals des Glases nicht ein wenig erreicht. Stellen Sie den Herd auf, warten Sie auf das Kochen, reduzieren Sie die Hitze, so dass das Wasser nur leicht kocht, und lassen Sie es weitere 15 Minuten stehen.

6. Die Konservierung aufrollen, umdrehen und mit einem Handtuch abdecken. In dieser Form sollte es einen Tag lang stehen.

Rezept 3: Aubergine mit Knoblauch für den Winter mit Karotten und Zwiebeln

Zarte gebratene Auberginen kombiniert mit knusprigen Zwiebeln und Karotten.

Zutaten

Kilogramm Auberginen;

ein paar mittelgroße Karotten;

ein paar große Zwiebeln;

ein paar Knoblauchzehen

Für die Marinade:

ein Glas Wasser;

150 g Zucker, Essig und Sonnenblumenöl;

Salz - 20 g.

Kochmethode

1. Waschen und trocknen Sie die Auberginen mit einer Serviette, schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Salzen und eine halbe Stunde einwirken lassen, dann unter fließendem Wasser abspülen und eine Serviette auflegen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Auf ein Backblech gießen eine kleine Menge Sonnenblumenöl und gießen Sie die Auberginen in einer einzigen Schicht. Von oben müssen sie auch mit Öl gegossen werden. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und schicken Sie die Aubergine dort für eine halbe Stunde. Nach 15min. Aubergine mischen.

2. Während die Auberginen kochen, bereiten Sie das restliche Gemüse vor. Karotten schälen und auf einer koreanischen Karottenreibe reiben. Knoblauch schälen und mit einer Presse in Karotten schneiden, alles gründlich mischen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen.

3. Ordnen Sie die Auberginen in trocken vorbereiteten Gläsern an und verschieben Sie sie mit Gemüse in der folgenden Reihenfolge: Auberginen, Knoblauch mit Karotten und schließlich Zwiebeln. Banken füllen einen Zentimeter unterhalb des Halses.

4. Alle Zutaten der Marinade in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Rühren Sie die Marinade, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Füllen Sie sie mit Auberginen.

5. Gießen warmes Wasser zu den Schultern der Dose. Decken Sie sie mit Deckeln ab, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und warten Sie, bis das Wasser kocht. Dann das Feuer reduzieren und ca. 20 Minuten sterilisieren.

6. Die fertige Konservierung umdrehen und mit einer Decke abdecken. Lass es einen Tag so.

Rezept 4: Würzige Auberginen-Vorspeise mit Knoblauch für den Winter

Zutaten

reife Aubergine - 5 kg;

Knoblauch - 400 g;

1 kg süße Paprika;

200 g Essig;

ein paar Stücke scharfer roter Pfeffer;

Zucker - 100 g;

sonnenblumenöl - 1,5 EL;

Kochmethode

1. Die Auberginen mit einer Serviette waschen und trocknen, in etwa 3 cm dicke Kreise schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Spülen Sie die Aubergine dann unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Auberginenscheiben braten oder im Ofen backen, bis sie weich und goldbraun sind.

2. Paprika und Paprika entkernen, Dill sortieren und abspülen, Knoblauch in Nelken zerlegen und schälen. Alle Gemüse und Kräuter durch einen Fleischwolf mahlen. Zucker und Essig zu dieser Mischung hinzufügen, Zutaten mischen, bis sich der Zucker auflöst.

3. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Pfeffer-Knoblauch-Mischung und legen Sie sie fest in die vorbereiteten Gläser. Kochen Sie den gefüllten Behälter etwa 20 Minuten lang. Drehen Sie die geschlossene Konservierung um und wickeln Sie sie mit einer Decke ein. Lassen Sie es einen Tag so.

Rezept 5: Aubergine mit Knoblauch in Pfeffer für den Winter

Zutaten

Aubergine - 3 kg;

eineinhalb Kilogramm Paprika;

ein halbes Kilogramm Knoblauch;

ein bitterer Pfeffer;

Pflanzenfett;

Pfeffer, Salz und Essig.

Kochmethode

1. Auberginenfrüchte waschen, schälen und in Würfel schneiden. Fügen Sie Salz zum Wasser hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Auberginen sollten eine Stunde in einer Salzlösung liegen.

2. Entfernen Sie die Samen von der Paprika. Knoblauch säubern. Alle Gemüse müssen in einem Fleischwolf gemahlen werden.

3. Drücken Sie die Aubergine aus und legen Sie sie auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine Schüssel oder einen Kessel mit schwerem Boden und erhitzen Sie es. Aubergine hinzufügen und sautieren, bis sie weich ist und goldbraun. Mit Auberginen servieren Gemüsemischung und schnell kombinieren, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Vorbereitet Liter Dosen Legen Sie die Auberginen aus, gießen Sie jeweils 50 g Essig hinein, bedecken Sie sie mit Deckeln und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang. Drehen Sie die Konserven mit Deckeln herunter und decken Sie sie mit einer Decke ab. Zwei Tage so stehen lassen.

Rezept 6. Aubergine mit Knoblauch und Nüssen für den Winter

sehr originell u leckere Zubereitung aus Auberginen mit Knoblauch für den Winter. Nüsse geben einen Snack würziger Geschmack und festliches Aussehen.

Zutaten

Aubergine - 3 kg;

Knoblauch - 400 g;

Petersilie;

rote Paprika - zwei Schoten;

250 g Walnusskerne;

Pflanzenöl - 750 ml;

100 g Essig;

Kochmethode

1. Auberginenfrüchte waschen, mit einem Handtuch abtupfen und in Stifte schneiden, salzen, mischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann drücken.

2. Das Pflanzenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse bei schwacher Hitze goldbraun braten.

3. Knoblauch schälen, Paprika von Kernen befreien, Gemüse sortieren und waschen. Alle Gemüse, Kräuter und Nüsse in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie dieser Masse Pflanzenöl und Essig hinzu.

4. Die Auberginen vorsichtig mit der Nuss-Gemüse-Masse vermengen und in vorbereitete Gläser füllen. Keine vollen Gläser darauf stellen, sonst läuft der Saft über, wenn er zu kochen beginnt.

5. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, legen Sie sie auf ein Backblech und schicken Sie sie in den Ofen. Drehen Sie den Regler um 160 Grad und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. Drehen Sie die fertige Konservierung auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine warme Decke. Lassen Sie für ein paar Tage.

Rezept 7. Gebratene Auberginen mit Knoblauch für den Winter

Zutaten

Reife Aubergine - 5 kg;

Knoblauch - 400 g;

Petersilie;

salz - 100 g;

Pflanzenöl - 750 ml.

Kochmethode

1. Nehmen Sie gleich große Auberginen, waschen Sie sie, wischen Sie sie mit einem Handtuch ab und schneiden Sie die Stiele ab. In mitteldicke Kreise schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen, um die Bitterkeit freizusetzen.

2. Braten Sie die Kreise etwa fünf Minuten auf einer Seite goldbraun und drei auf der anderen Seite.

3. Den Knoblauch schälen und mit fein gehackten Kräutern und Salz einreiben. Tauchen Sie jeden Auberginenkreis in eine Mischung aus Knoblauch und Kräutern und legen Sie sie fest in vorbereitete Gläser. Top mit gekochtem oder raffiniertem Sonnenblumenöl in Höhe von 2 EL. zur Bank.

4. Auberginengläser etwa 20 Minuten kochen. Schließen Sie die Deckel und drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag stehen.

Rezept 8. Aubergine mit Knoblauch für den Winter "Teschin-Sprache"

Dieses Rezept wird alle Liebhaber scharfer Snacks ansprechen.

Zutaten

Aubergine - 4 kg;

10 Stk. Tomaten und Paprika;

Knoblauch - 300 g;

rote Paprika - 4-5 Stk .;

ein Glas Zucker;

salz - 50 g;

Gemüse wenig - ein halbes Glas;

150 g Essig.

Kochmethode

1. Waschen Sie die Aubergine, wischen Sie sie mit einem Handtuch ab und entfernen Sie den Stiel. In mitteldicke Kreise schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Stunde einwirken lassen, dann die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und auspressen.

2. Scharf und Süße Paprika Säubern Sie die Samen. Knoblauch säubern. Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut von ihnen entfernen. Alle Gemüse in einem Mixer zerkleinern. Fügen Sie die restlichen Zutaten der Mischung hinzu.

3. Gießen Sie die Auberginen mit der vorbereiteten Marinade und lassen Sie sie eine halbe Stunde köcheln.

4. Waschen und sterilisieren Sie die Gläser. Auberginensalat hineinlegen und mit sterilen Deckeln aufrollen. Der Salat muss nicht sterilisiert werden. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, lassen Sie die Konservierung einen Tag lang.

Rezept 9. Aubergine mit Knoblauch für den Winter

Zum Beizen ist es besser, kleine oder mittlere Früchte zu nehmen.

Zutaten

reife Aubergine - 10 kg;

Knoblauch - 500 g;

ein paar Lorbeerblätter.

Für Sole:

Wasser - Liter;

Salz - 50 g.

Kochmethode

1. Von den gewaschenen Auberginen die Stiele entfernen. Wasser in einem Eimer aufkochen, salzen und die Auberginen in dieser Salzlake etwa fünf Minuten blanchieren. Legen Sie sie dann in kaltes Wasser. Die vorbereiteten Auberginen auf ein Brett legen und mit einer Last andrücken.

2. Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginen längs aufschneiden und wie ein Buch aufschlagen. Reiben Sie das Innere der Frucht mit Knoblauch ein und legen Sie die Hälften zusammen. Legen Sie diese Auberginen fest in einen Eimer, während Sie sie verteilen Lorbeerblätter und Knoblauch.

3. Machen Sie eine Sole aus Wasser und Salz. Gießen Sie die gelegten Auberginen damit, decken Sie sie mit einem Teller ab und belasten Sie sie. Bewahren Sie solche Auberginen auf - im Keller oder Kühlschrank.

Aubergine mit Knoblauch für den Winter – Tricks und Tipps von Profis

• Zum Einmachen ist es besser, kleine junge Früchte zu nehmen. Sie garen viel schneller und das Fruchtfleisch der Auberginen ist zart, ohne Schlieren.
• Wenn Sie Knoblauch wirklich mögen und das Gefühl haben, dass das Rezept nicht genug Knoblauch enthält, fügen Sie so viel Knoblauch hinzu, wie Sie für richtig halten. Auberginen mit Knoblauch verderben ist fast unmöglich.
• Sie können Gemüse in einem Mixer mahlen, wenn es nicht da ist, dann ist ein Fleischwolf oder eine Küchenmaschine gut geeignet.
• Tomaten können erfolgreich ersetzt werden Tomatenmark, der Geschmack von Snacks ändert sich überhaupt nicht.

In Russland sind diese langen, wie länglichen Früchte von violetter Farbe sehr verbreitet - Auberginensorten, die von den Menschen liebevoll "blau" genannt werden. Aber im Allgemeinen sind Auberginen rund und weiß und gestreift und sogar rosa.

Ein bisschen Geschichte

Es wurde schon viel darüber geschrieben, aber die Leute wussten nicht immer davon. nützliche Eigenschaften diese Früchte. Und viele blaue Gerichte tauchten erst im 18. und 19. Jahrhundert auf, als die Köche endlich lernten, sie richtig zu kochen, und die Dorfbewohner lernten, sie anzubauen (blaue wurden lange Zeit als Zierpflanzen gepflanzt). Tatsächlich können Auberginen bei unsachgemäßem Anbau einige Schadstoffe aufnehmen und beim Verzehr Vergiftungen und sogar Halluzinationen verursachen. Indien und Burma gelten als Geburtsorte des Gemüses, aber Auberginen kamen höchstwahrscheinlich vom amerikanischen Kontinent nach Europa (und später nach Russland).

Über die Vorteile von Auberginen

Ich möchte noch ein paar Worte zu den Vorteilen von Blau sagen. Sie enthalten viele Nützlichkeiten: Mikroelemente und Vitamine, die für notwendig sind normale Funktion der ganze menschliche Körper. Gemüse beeinflusst die Nierenfunktion, die Herzaktivität, verbessert die Durchblutung und stärkt die Blutgefäße. Zu vorbeugenden Zwecken können Auberginen den Körper sanft reinigen und ihn von Gift- und Giftstoffen befreien. Es ist wahrscheinlich schwierig, ein solches Gemüse zu finden, das, wie blaues, eine so komplexe Wirkung auf viele Organe während des Essens hat Regelmäßiger Gebrauch in Essen. Und köstliche blaue für den Winter sind ein natürlicher Vorrat an Vitaminen und Aminosäuren, die bei kaltem Wetter so fehlen. Übrigens kosten sie in der Saison - Ende des Sommers, Anfang bis Mitte Herbst - buchstäblich einen Cent. Man sollte also nicht zu faul sein und wenigstens ein paar Gläser dieses erstaunlich nützlichen und gleichzeitig verschließbaren Glases verschließen leckeres Produkt. Darüber hinaus ist dies mit den folgenden Rezepten einfach zu bewerkstelligen.

Köstliches Blau für den Winter

Natürlich hat jede anständige Hausfrau ein Rezept (und mehr als eines) auf Lager, um die Konservierung für den Winter, für die Zukunft vorzubereiten. Unter all der Vielfalt haben wir die beliebtesten Rezepte unter den Menschen ausgewählt. Einige von ihnen sind sehr einfach. Einige erfordern bestimmte Fähigkeiten. Aber in jedem Fall gibt es eine große Auswahl. Also gehen wir dringend zum nächsten Markt (oder in einen Supermarkt), um Früchte für die Ernte auszuwählen!

Wie man Blau wählt

Zur Konservierung sollten nur vollreife Früchte genommen werden, ohne grüne Fragmente ist es möglich - mit Gelbfärbung auf einem der Fässer. sollte dauerhaft violett sein. Die Ausnahme ist, wenn im Rezept unreifes Gemüse verwendet wird. Leckere Blaue für den Winter sind einfach zuzubereiten, da sie gut zu vielen anderen Gemüse- und Obstsorten passen. Aber kommen wir zu den Gerichten selbst!

Blau für den Winter. Am einfachsten sind Rezepte

Wenn Sie sich Ihrer Fähigkeiten nicht zu sicher sind, können Sie versuchen, die gewöhnlichsten mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen zu kochen, nachdem Sie sie in Gläsern verschlossen haben. Denken Sie nur daran, dass Auberginen, die den Stoff Solanin enthalten (der die charakteristische Bitterkeit verleiht), vor dem Kochen gründlich in Salzwasser eingeweicht werden müssen. Dann verschwindet die Bitterkeit und Sie können sicher weiter kochen (zumindest raten sie erfahrene Köche). Beim Abschrecken kann man aber auf diesen Vorgang verzichten.

Wir brauchen: 2 Kilo Blau, ein Kilo Tomaten, ein Pfund Paprika, ein Pfund Karotten, ein Pfund Zwiebel, ein oder zwei Chilischoten, eine halbe Tasse Pflanzenöl, ein Drittel eines Glases Zucker, Gewürze und Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Wir kochen leckere Blaue für den Winter einfach:

1. Alle Gemüse werden gründlich gewaschen und gereinigt (Auberginen können auch in der Schale belassen werden, wer es weicher mag, dem entfernen wir die Schale vom Obst).
2. Wir schneiden alle Zutaten in fast gleich große Würfel (schneiden Sie die Karotten in Kreise).
3. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.
4. In die gleiche Pfanne werfen wir Paprika, Karotten, Peperoni.
5. Alles mischen und braten, aber nicht zu viel.
6. Wir geben die frittierten Zutaten zum Schmoren in eine Schüssel - einen Topf oder eine Pfanne.
7. Die gehackte Aubergine darauf legen. Die letzte Schicht sind Tomaten.
8. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen und dabei mit einem Holzspatel umrühren. Zum Schluss geben wir Zucker und Salz, die Reste von Pflanzenöl, Gewürzen und Pfeffer nach Geschmack hinzu und köcheln buchstäblich 5 Minuten lang.
9. Die heiße Mischung wird nach traditioneller Technologie in Gläser gegossen, sterilisiert und aufgerollt. Manche fügen sicherheitshalber einen Löffel Essig hinzu, aber das ist bei diesem Rezept nicht nötig: Gut sterilisierte Gläser explodieren fast nie – nicht wie Gurken!

wie Pilze

Blau, wie Pilze, für den Winter - ein hervorragendes Präparat, das auch noch sehr wirkt ursprünglicher Geschmack. Manchmal können selbst die angereisten Gäste nicht unterscheiden, was es ist: Aubergine oder Champignons?

Um blau wie Pilze für den Winter zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen: 5 Kilo Auberginen, eine Packung (50 g) schwarze Pfefferkörner, zwei Knoblauchzehen, Lorbeer, eine Flasche Wein oder Apfelessig.

in Koreanisch

Ein solches "orientalisches" Gericht, wie koreanisches Blau für den Winter, wird wie viele andere auch mit Essig zubereitet. Es ist ratsam, es mit dieser Zutat nicht zu übertreiben, sondern stattdessen Essigessenz 70% nehmen natürliche Traube oder 9% Apfel (daher dauert es fast 8-mal länger).

Um für den Winter Blau nach koreanischer Art zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen: 4 kg Auberginen, 1 kg Zwiebeln, Karotten und Paprika, 100 g Knoblauch, 2 kleine Löffel gemahlener roter Pfeffer, 2 große Löffel Essigessenz ( 70 %). Oder wir nehmen die entsprechende Menge 9% Essig – etwas mehr als ein Glas.

Kochen

1. Blau waschen und schälen (manchmal damit gekocht). Wir schneiden in Streifen oder Würfel – je nach Lust und Laune mehr. Streuen Sie reichlich Salz ein und lassen Sie es 3-5 Stunden einweichen - Bitterkeit sollte aus ihnen herauskommen.
2. Wir reiben die Karotten auf einer speziellen Reibe, so dass lange Fäden herauskommen (oder in dünne lange Strohhalme schneiden).
3. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
4. Zwiebel - ein halber Ring, Knoblauch - fein gehackt.
5. Wir mischen alle Gemüse (außer Blau) in einer tiefen Schüssel und würzen mit gemahlenem Pfeffer, übergießen mit Essig und marinieren für ca. 5-6 Stunden an einem warmen Ort. Wenn Sie es nicht zu scharf mögen oder Ihnen zum Beispiel von Ärzten nicht empfohlen werden, dann die Menge gemahlener Pfeffer Sie können es reduzieren oder sogar aus dem Rezept streichen.
6. Als nächstes bereiten wir auf folgende Weise einen blauen Salat für den Winter auf Koreanisch zu. Wir werfen die blauen in ein Sieb - der Saft mit Bitterkeit und das Wasser sollten gut ablaufen. Auberginen darin anbraten Pflanzenöl bis zur Hälfte fertig. Und dann kochen wir auch unter dem Deckel und fügen ein halbes Glas Wasser hinzu (10 Minuten reichen aus). Wir kombinieren die Auberginen mit den restlichen Zutaten und mischen sie vorsichtig, um die Form des Gemüses nicht zu stören.
7. Wir legen die Masse in Gläser und sterilisieren sie 25 Minuten lang in kochendem Wasser im offenen Zustand. Dann rollen wir die blauen Deckel auf Koreanisch auf. Das Rezept für den Winter ist ganz einfach umzusetzen, aber sehr lecker, wenn für die langen Winterferien nacheinander Gläser mit Rohlingen geöffnet werden - auf den Tisch. In der Regel „überlebt“ kein Container bis zum Ende des Winters!

auf Georgisch

Georgian Blue für den Winter ist ein weiteres Gericht, das wahrscheinlich vielen Hausfrauen bekannt ist. Das Kochen ist ganz einfach: In einer halben Stunde können Sie mit einer gewissen Geschicklichkeit damit umgehen. Sie können fast sofort essen, oder Sie können es in Gläser rollen und das Essen bei kaltem Wetter genießen. Winterabende. Sie eignen sich besonders gut für den Winter (wie sie auch genannt werden) mit starkem Alkohol, als würziger angenehmer gastronomischer Geschmack.

Nehmen Sie 6 mittelgroße Auberginen (wenn Sie möchten - nehmen Sie mehr, dann erhöhen wir die anderen Zutaten proportional), 6 süße Paprika, 4 scharfe Chilischoten (leicht), 200 Gramm Knoblauch, ein halbes Glas Essig, ein halbes Glas Gemüse Öl, ein Glas Zucker, 2 große Löffel Salz .

Kochen

Wir bereiten Blau auf Georgisch für den Winter wie folgt vor:

1. Auberginen werden traditionell entweder in Kreise oder Würfel geschnitten und mit Salz bedeckt. Wir legen es für ein paar Stunden beiseite, um den Saft ziehen zu lassen, und die Bitterkeit ist verschwunden.
2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu. Mit einem Mixer wird dieser Vorgang zu einem wahren Vergnügen. Pfeffer bitter und süß zusammen mit Knoblauch zu einer homogenen Masse verschmelzen.
3. Fügen Sie Zucker, Pflanzenöl und Essig zu der in die Pfanne gegossenen würzigen Mischung hinzu. Mischen und aufkochen lassen.
4. Wir werfen die blauen in ein Sieb und lassen den Saft abtropfen (er muss ausgegossen werden). Und dann die Auberginen nach dem Kochen 5-10 Minuten separat kochen. Wir geben das gekochte Gemüse in die Sauce und köcheln weitere 5 Minuten auf dem kleinsten Feuer, wobei wir mit einem Holzspatel umrühren, damit es nicht anbrennt.
5. Gießen Sie eine heiße Schüssel in Gläser und sterilisieren Sie sie 15-25 Minuten lang. Wir rollen blaue Deckel für den Winter auf. Rezepte für solche Gerichte werden manchmal mit Tomaten ergänzt: rot oder grün. Dann müssen Sie bei der Zubereitung der Adjika-Sauce ein Pfund Tomate schneiden und zusammen mit Paprika und Knoblauch in einen Mixer geben. Es stellt sich als sehr lecker und würzig heraus.

Georgianischer Stil, aber ohne Sterilisation

Sie können die blauen für den Winter ohne Sterilisation schließen, da sie in Georgien vorbereitet werden. Wir nehmen 2 kg Blau, ein Pfund Zwiebel, 200 Gramm Knoblauch, eineinhalb Gläser pflanzliches Sonnenblumenöl, ein Glas Wein oder Apfelessig, ein Glas Wasser. Von den Gewürzen nehmen wir einen Teelöffel Suneli-Hopfen, die gleiche Menge getrockneten Koriander, eine Prise kaukasischen Safran, etwas getrockneten Paprika.

Kochen

1. Auberginen werden wie im vorherigen Rezept vorbereitet.
2. Wir machen Dressing: Zwiebelringe, dünne Knoblauchscheiben, andere Gewürze hinzufügen, gründlich mischen.
3. Wir bereiten die Marinade vor: einen halben Liter Wasser, Pflanzenöl, Essig - alles mischen und zum Kochen bringen. Auf eine leicht warme Temperatur abkühlen.
4. Kochen Sie in einer separaten Pfanne Auberginen, die bereits Bitterkeit abgegeben haben, 10 Minuten lang. Wir nehmen sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und geben sie in die Pfanne, in der sich unser Dressing befindet. Mischen Sie vorsichtig, um die Form der blauen nicht zu sehr zu stören (Sie können es mit Ihren Händen tun).
5. Wir füllen es in Gläser und füllen es mit Marinade, so dass sich oben eine Art Verschluss aus Öl, Wasser und Essig befindet.
6. Mit Plastikdeckeln verschließen und den Kühlschrank herunterschicken. Richtiger wäre es, das erste Glas im Dezember zu öffnen - nicht früher, damit das Produkt richtig aufgegossen wird. Aber wenn Sie nicht widerstehen können, dann können Sie es früher tun. Aber meistens klappt es trotzdem nicht – so eine Köstlichkeit!

"Funke"

Geschmacklich sehr nah am vorherigen Gericht und diese sind blau. "Spark" für den Winter ist einfach vorbereitet. Die Vorspeise ist würzig und scharf durch Knoblauch und feurigen Pfeffer (daher der Name), die im Rezept enthalten sind.

Für 5 Kilo Auberginen nehmen wir 10 feurige Chilischoten, 250 Gramm Knoblauch, 10-12 Paprika, 1 Kilo Tomaten, ein Glas Apfelessig (9%), 2 Tassen Pflanzenöl, Salz - nach Geschmack.

1. Wir bereiten die blauen wie üblich zu, indem wir sie in Kreise schneiden (ca. 5 mm dick), etwas Salz hinzufügen und sie stehen lassen, um die Bitterkeit freizusetzen.
2. Wir laden Pfeffer, Tomaten, Knoblauch in einen Mixer oder Fleischwolf und machen eine Püree-Sauce.
3. Sauce in einen Topf geben, aufkochen. Wir fügen Essig hinzu und kochen 5 Minuten lang auf dem kleinsten Feuer, wobei wir gelegentlich umrühren.
4. Auberginen in kochendem Pflanzenöl anbraten.
5. Legen Sie eine Schicht Blau in Gläser, gießen Sie dicke Sauce. Dann eine weitere Schicht - und füllen Sie sie. Und so an die Spitze der Bank.
6. Wir sterilisieren 30-40 Minuten und rollen die Deckel auf.

in Tomate

Wenn Sie aus irgendeinem Grund scharf nicht vertragen, können Sie für den Winter blau in Tomaten kochen. Für diese Zwecke nehmen wir die gleichen Zutaten, entfernen nur die Paprika und benötigen zweimal mehr Tomaten. Wir bereiten eine milde Tomate zu und gießen gebratene blaue in Gläser. Wir rollen nach der Sterilisation auf. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.