So kochen Sie die richtigen Hackschnitzel. So garen Sie Hackfleischkoteletts nach dem klassischen Rezept im Ofen

Hackfleischkoteletts passen zu jeder Art von Beilage, sei es Spaghetti, Reis, Kartoffelpüree oder Buchweizen. Fleischgericht Meistens wird es für den täglichen Tisch zubereitet, kann aber auch an Feiertagen verzehrt werden. Erfahrene Hausfrauen Ich habe ein klassisches Rezept isoliert, es perfektioniert und nichts Geringeres kreiert leckere Variationen. Zu Hackfleischkoteletts können Sie Käse, Kräuter, Zucchini, Kartoffeln, Kohl und Kürbis hinzufügen. Die Kochtechnik ist nicht schwierig, überlegen wir mal wichtige Nuancen in Ordnung.

Merkmale der Zubereitung von Hackfleischkoteletts

Damit die Fleischfasern ihren Saft behalten, mehrmals durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Auch wenn Sie im Laden gekauftes Hackfleisch verwenden, mahlen Sie es vor dem Garen noch einmal.
Kurvig werden und zarte Schnitzel, das gerollte Hackfleisch mit Brot vermischen. Wählen Sie eher etwas altbackene als frische Backwaren. Entfernen Sie vor dem Mischen der Zutaten die Kruste vom Brot.
Die Zubereitung von Hackfleisch für Koteletts hat ihre eigenen Besonderheiten. Wenn Sie beispielsweise frisches Brot hinzufügen, wird der Boden klebrig. Eier verleihen dem Fleisch Zähigkeit und entziehen ihm teilweise den Saft, sie sind also keine unbedingt erforderliche Zutat.
Sie können das Hackfleisch nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen würziger Geschmack. Granulat und frischer Knoblauch, Senfpulver, Suneli-Hopfen, Koriander.
Um die Weichheit, Flauschigkeit und Saftigkeit zu erhalten, fügen Sie dem Fleisch Butter hinzu. Es muss zuerst geschmolzen und dann der Zusammensetzung hinzugefügt werden. Ein Analogon ist Schmalz auf Basis von Rind- oder Schweinefleisch.
Wenn Sie zu den experimentierfreudigen Menschen gehören, bereiten Sie Schnitzel mit Hackfleisch und Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Rüben, Karotten, Kräutern und Kleie zu. Fügen Sie etwas Kefir oder Sauerrahm hinzu, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
Viele Hausfrauen machen den Fehler, Koteletts bei starker Hitze auf beiden Seiten zu braten. Nachdem Sie die Fladenbrote umgedreht haben, decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie das Produkt köcheln, bis es fertig ist. Es ist nicht schwer festzustellen, aus den Koteletts sollte klarer Saft austreten.

Hackfleischkoteletts mit Milch

Knoblauch - 5 Zehen
Zwiebeln - 3 Stk.
Milch - 245 ml.
gehacktes Schweinefleisch - 0,6 kg.
Hühnerei - 1 Stk.
Laib (Fruchtfleisch) - 160 gr.
Semmelbrösel - 50-70 gr.
Pflanzenöl - tatsächlich
gemahlener Pfeffer - 7-8 gr.
Salz - 15 gr.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf dem Herd, aber kochen Sie sie nicht. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, Sie benötigen nur das Fruchtfleisch. In Milch einweichen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen und hacken. Mit dem Hackfleisch vermischen, in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten. Den weichen Laib dazugeben und das Hackfleisch zwischen den Fingern verteilen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Hauptmischung hinzufügen. Hier ein Ei aufschlagen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Hackfleisch möglichst glatt rühren.
Das Fleisch in Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen. Zu einem Fladen formen und in der Panade wälzen. Öl in die Bratpfanne gießen und erhitzen.
Die Schnitzel in eine hitzebeständige Schüssel geben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite anbraten. Wenn Sie die Fladenbrote umdrehen, decken Sie die Form mit einem Deckel ab.
Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Stechen Sie das Schnitzel mit einer Gabel ein und schauen Sie sich den Saft an. Wenn es durchsichtig ist, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie das Gericht 2-3 Minuten lang. Wenn die Koteletts gebräunt sind, schalten Sie den Herd aus.

Spinat - 185-200 gr.
Zwiebel- 120 gr.
gehacktes Schweinefleisch - 450 gr.
Hackfleisch - 500 gr.
frische Petersilie - 60 gr.
Mehl - 80-100 gr.
frischer Dill - 40 gr.
Speisesalz - 12 gr.
Knoblauch - 5 Zehen
gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.

Die Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden und mit einem Mixer zerkleinern. Mit Hackfleisch vermischen und mehrmals durch einen Fleischwolf mahlen. Den Dill und die Petersilie waschen, die Stiele entfernen, die Blätter hacken und zur Hauptmischung hinzufügen.
Drücken Sie die Knoblauchzehen durch eine Presse oder verwenden Sie Gewürzgranulat. Zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern. Schnitzel mit einer Dicke von höchstens 2 cm formen, Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Tauchen Sie die Fladenbrote in Mehl und legen Sie sie zum Braten hinein. Auf mittlerer Stufe kochen, bis die Schnitzel gebräunt sind. Stechen Sie das Fladenbrot mit einer Gabel ein: Wenn der Saft klar ist, fahren Sie mit der Verkostung fort.

Schnitzel mit Kürbis

Zwiebel - 1 Stk.
Salz - 12 gr.
gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 280 gr.
Kürbismark - 475 gr.
Hühnerei - 2 Stk.
Mehl oder Semmelbrösel - 80 gr.
Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % – 145 g.
Grieß - 60 gr.

Kürbismark untermischen Zwiebeln, durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie hier Hackfleisch hinzu und wiederholen Sie die Schritte. Diese Mischung salzen, Pfeffer hinzufügen (optional) und die Eier aufschlagen.
Rühren Sie die Mischung glatt und fügen Sie sie nach und nach hinzu Grieß. Die Milch in der Mikrowelle erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Die Mischung zum Hackfleisch geben.
Die Masse durch die Finger streichen, einwickeln Frischhaltefolie 1,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird das Fleisch dicker und verhindert, dass es beim Braten Risse bekommt.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Hackfleisch zu Fladen formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen. Die Schnitzel darin anbraten Pflanzenöl, die Bereitschaft wird durch Drücken festgestellt: Tritt klarer Saft aus, schalten Sie den Brenner aus.
Manche Hausfrauen backen Hackfleischkoteletts lieber im Ofen. Dazu das Gerät auf 180 Grad vorheizen, die Fladen auf ein gefettetes Backblech legen und eine Drittelstunde backen.

Zwiebel - 60 gr.
Knoblauch - 4 Zehen
Salz - 10 gr.
Weißkohl - 380 gr.
Grieß - 50 gr.
Mehl - 60 gr.
gehacktes Schweinefleisch - 225 gr.
Hackfleisch - 250 gr.
Hühnerei - 1 Stk.
gehackter Pfeffer - 5 gr.

Den Kohl hacken, die Knoblauchzehen schälen und die Zutaten in einen Fleischwolf geben. Machen Sie daraus Brei und entfernen Sie überschüssigen Saft. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
Das Gemüse zum Hackfleisch geben, erneut zerkleinern oder mit den Händen gut verrühren. Schlagen Sie ein Ei in die Mischung, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu. Nach Belieben mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen, Kräuter hinzufügen.
Aus dem Hackfleisch Fladenbrote zubereiten. Grieß mit Mehl vermischen; diese Mischung wird zum Panieren verwendet. Die Schnitzel ausbaggern und in eine heiße Pfanne mit Öl geben.
Kochen Sie das Gericht bei mittlerer Leistung. Die Schnitzel zunächst auf einer Seite anbraten, dann auf die andere Seite wenden und die Form mit einem Deckel abdecken. Köcheln lassen, bis alles fertig ist, dann bei starker Hitze bräunen.

Schnitzel mit Tomaten und Käse

Tomate - 2 Stk.
Grau- oder Schwarzbrot - 40 gr.
Sonnenblumenöl - 100 gr.
gemahlener Pfeffer - 7 gr.
Semmelbrösel- 80-90 gr.
Zwiebel - 1 Stk.
Salz - 10 gr.
Dill - 20 gr.
Milch - 50 ml.
Petersilie - 20 gr.
Ei - 1 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Hartkäse („niederländisch“, „russisch“) – 170 gr.
Hackfleisch - 250 gr.
Schweinehackfleisch- 350 gr.

Dill und Petersilie waschen, Zwiebel schälen. Mahlen Sie die Zutaten. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen durch einen Zerkleinerer geben und mit anderem Gemüse vermischen.
Milch erhitzen, Krustenbrot darin einweichen, 10 Minuten ziehen lassen, ausdrücken. Den Käse in Würfel schneiden und mit dem Hackfleisch vermischen. Fügen Sie hier Kräuter, Tomaten, Semmelbrösel, Zwiebeln, Knoblauch und alle Gewürze hinzu.
Pfeffer und Salz hinzufügen, das Ei aufschlagen. Den Boden glatt kneten, überschüssigen Saft entfernen. Hackfleisch zu Patties formen und in der Panade wälzen.
Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingießen. Fladenbrote zum Braten auflegen und backen goldbraune Kruste. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Stechen Sie die Schnitzel einfach mit einer Gabel ein.
Wenn durchsichtiger Saft austritt, schalten Sie den Brenner aus. Servieren Sie das Gericht mit Mayonnaise oder Sauerrahm und kombinieren Sie es mit einer beliebigen Beilage. Sie können die Schnitzel auch im Ofen backen.

Hühnerei - 1 Stk.
Salz – Menge nach Geschmack
beliebige Gewürze - 15-20 gr.
Zwiebeln - 40 gr.
Karotten - 1 Stk.
Rindfleisch - 200 gr.
Schweinefleisch - 350 gr.
Knoblauch - 3 Zehen
Mehl - tatsächlich
Grieß - tatsächlich

Zunächst müssen Sie das Hackfleisch vorbereiten. Rind- und Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen und 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend mit Servietten trocknen, Filme und überschüssiges Fett entfernen.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf oder Mixer geben. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und das Fleisch würzen.
Die Zwiebel in Würfel schneiden oder reiben und zum Rind- und Schweinefleisch geben. Fügen Sie Pfeffer, Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzu (optional).
Die Karotten waschen, auf einer feinen Reibe reiben und zur Masse hinzufügen. In die Mischung aufbrechen Ei Beginnen Sie, das Hackfleisch intensiv mit den Händen zu kneten und auf der Schnittfläche zu schlagen.
Mehl und Grieß untermischen gleiche Mengen um die Paniermischung zu erhalten. Aus Hackfleisch Schnitzel formen und in der Masse wälzen.
Bereiten Sie ein Multicooker-Gestell vor, das zum Dämpfen von Speisen geeignet ist. Mit Butter einfetten und die vorbereiteten Fladenbrote in die Schüssel geben.
Stellen Sie am Gerät die Funktion „Dampf“ ein und kochen Sie es 40-50 Minuten lang. In dieser Zeit werden die Koteletts gedämpft, auf Wunsch können Sie sie zusätzlich anbraten, um eine Kruste zu erhalten.

Hähnchenschnitzel mit Pilzen

Sonnenblumenöl - 45 ml.
Hähnchenfilet- 350 gr.
Ei - 1 Stk.
Vollmilch - 30 ml.
Semmelbrösel - 60 gr.
getrocknete Pilze - 15 gr.
Zwiebeln - 1 Stk.
Salz - 5 gr.
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Waschen Hühnerbrust, in Würfel schneiden, durch einen Fleischwolf geben. Wenn nicht, geben Sie das Fleisch in einen Mixer. Die Zwiebel hacken, zu Brei zermahlen und mit dem Huhn vermischen.
Das Hackfleisch salzen und pfeffern und nach Belieben in Wasser getränkte Semmelbrösel hinzufügen. Dadurch werden die Schnitzel luftig. Warme Milch in das Hackfleisch gießen und durch die Finger streichen.
Teilen Sie den Fleischboden in Portionen auf, aus denen später Koteletts geformt werden. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Füllung. Dazu einweichen getrocknete Pilze Im Trinkwasser 15 Minuten einwirken lassen.
Anschließend die Flüssigkeit abgießen und in eine Bratpfanne geben. Hier gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Aus dem Hackfleisch dünne Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen.
Die Ränder der Koteletts verschließen und die Pfanne zum Braten erhitzen. Tauchen Sie jedes Fladenbrot zuerst in das Ei, dann in Semmelbrösel oder Mehl. Bei mittlerer Leistung braten.

Die Basis für Hackfleischkoteletts sind Rind- und Schweinefleisch, Brot und Hühnerei. Versuchen Sie, ein Gericht mit Milch zu kochen klassische Technologie. Schauen Sie sich Rezepte genauer an, bei denen Kürbismark, Tomaten, Hartkäse, Kräuter und Karotten hinzugefügt werden. Erstelle dein eigenes einzigartige Gerichte, wobei die Menge an Gewürzen und anderen Zutaten variiert wird.

Video: Prinzipien der Zubereitung von Hackfleischkoteletts

Das Wort „Kotelett“ kommt aus dem Französischen ins Russische; la côtelette ist ein Stück Fleisch auf einer Rippe. Daher war es in der Antike viel bequemer, es mit den Händen zu essen. Mit dem Aufkommen von Besteck verschwand der Bedarf an Knochen. Ihnen wurden Fleischstücke entnommen. Und das Schnitzel begann sich zu verändern. Sie begannen, das Fleisch zu schlagen, um es weicher zu machen, und zu panieren, um seine Saftigkeit zu bewahren. Dieser Prozess fand in ganz Europa statt. Heute erinnert nur noch das Kiewer Schnitzel, das oft mit Knochen zubereitet wird, an die alten Zeiten.

Mit der Zeit wurden die Koteletts zerkleinert, was das Kauen deutlich erleichterte. Und mit dem Aufkommen von Fleischwölfen wurden sie zu einem ziemlich einfach zuzubereitenden Gericht. Dies sind diejenigen, die wir vorbereiten werden.

Fleischauswahl

Für Koteletts können Sie ein Stück Bruststück oder Schulterstück verwenden, auch gehacktes Gulasch eignet sich. Bedenken Sie jedoch, dass Markthändler Ihnen möglicherweise schlechtes Fleisch verkaufen. Deshalb sollten Sie beim Kauf darum bitten, das Stück von allen Seiten zu betrachten.

Koteletts werden am besten aus gekühltem Fleisch zubereitet, nicht aus gefrorenem.

Die leckersten Schnitzel werden mit fettem Fleisch zubereitet – Schweinefleisch oder sogar Schmalz.

Fleisch für Koteletts sollte nicht mager sein, nehmen Sie es mit Fett – dann werden die Koteletts saftig.

Es ist gut, Schnitzel aus zwei oder sogar drei Fleischsorten zuzubereiten. Sie können Rind- und Schweinefleisch kombinieren und Geflügel hinzufügen.

Hackfleisch

Das Fleisch muss zweimal gewendet werden, aber wenn es den Anschein hat, dass das Hackfleisch noch nicht zart geworden ist, dann dreimal.

Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt Zwiebeln hinzu. Es wird zusammen mit dem Fleisch gerollt oder sehr fein gehackt. In Scheiben geschnittene Zwiebeln sollten in einen Fleischwolf zwischen Fleischstücke gegeben werden.

Es empfiehlt sich, Schnitzel nur aus frisch zubereitetem Hackfleisch zuzubereiten. Wenn Sie Hackfleisch im Voraus zubereiten, legen Sie kein Brot hinein und fügen Sie kein Salz oder Gewürze hinzu.

Das Hackfleisch muss von Hand geknetet werden. Sie können es sogar mit den Handflächen schlagen – so wird es zart und weich.

Sie müssen das Hackfleisch lange kneten, Sie können es mit den Handflächen schlagen, von einer Hand in die andere werfen oder auf den Tisch schlagen. Alles in Ordnung Fleischmasse mit Sauerstoff gesättigt und wurde viskoser und homogener.

Ein paar Löffel verleihen dem Hackfleisch Saftigkeit. Eiswasser während des Knetens hinzugefügt. Sie können auch einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Kalter Würfel Butter, am Ende des Knetens hinzugefügt, macht die Koteletts saftiger und luftiger.

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Brot

Um zu verhindern, dass die Koteletts auseinanderfallen, fügen Sie Brot hinzu.

Getrocknetes Brot muss eingeweicht werden; frisches Brot setzt nicht die Menge an Gluten frei, die zum „Zusammenkleben“ des Hackfleischs erforderlich ist.

Kalorien reduzieren

Anstelle von Brot können Sie dem Hackfleisch auch fein geriebene Zucchini hinzufügen. Es verleiht den Koteletts Saftigkeit, aber der Geschmack ist fast spürbar.

Sie können den Koteletts auch geriebene Karotten, Kürbis und Rüben hinzufügen – all diese Gemüsesorten verleihen ihnen Saftigkeit.

Anstelle von Brot können Sie auch steif geschlagenes Eiweiß unter das Hackfleisch mischen. Es verbindet das Hackfleisch und verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Aber vielleicht werden sie dadurch etwas härter.

Modellieren

Das Hackfleisch vor dem Modellieren am besten eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Um das Teilen zu erleichtern gehacktes Fleisch Pro Portion müssen Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten.

Versuchen Sie, gleich große Schnitzel zuzubereiten.

Wenn Sie ein Schnitzel zubereiten, tupfen Sie es mit den Handflächen ab und versuchen Sie, es gleichmäßig und ohne Nähte zu machen. Auf diese Weise gibt sie ihren Saft nicht ab.

Panieren

Sie können die Schnitzel wie folgt bestreichen:

In normalem Mehl

In Semmelbröseln (sowohl Weiß als auch Roggen)

In zerstoßenen Nüssen

In gemahlenem Sesam

Braten

Legen Sie die Schnitzel in eine heiße, aber nicht überhitzte Bratpfanne. Es ist wünschenswert, dass es einen dicken Boden hat.

Das Schnitzel wird bei starker Hitze 1-2 Minuten auf einer Seite gebraten, dann muss die Hitze reduziert und auf der gleichen Seite weitere 3-4 Minuten geköchelt werden. Und dann drehen Sie es um und wiederholen den Vorgang.

Beim Braten müssen die Schnitzel nur minimal gewendet werden. Dann wird ihre Kruste nicht zusammenfallen und ihre Saftigkeit wird nicht verschwinden.

Sie können die Schnitzel im Ofen oder unter einem festen Deckel bei schwacher Hitze fertigstellen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Die Soße wird nach dem Frittieren der Koteletts eingegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Sie können einfach saure Sahne verwenden oder etwas Komplexeres zubereiten.

Fügen Sie der sauren Sahne kein Wasser hinzu, um mehr Soße zu erhalten, da dies die Koteletts verderben und ihren eigenen Saft zerstören würde.

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So ermitteln Sie die Bereitschaft

Das Schnitzel muss eingestochen werden; wenn der Saft klar austritt, ist es fertig.

Wenn Sie das Schnitzel etwa 20 Minuten lang gebraten haben, davon 5-7 Minuten unter dem Deckel, dann reicht das aus, damit es fertig ist.

Wenn Sie verwirrt werden wollen

Die besten Schnitzel kommen aus Hackfleisch. Erst dann müssen Sie das Hackfleisch besser kneten, damit es nicht auseinanderfällt.

Grundrezept für Schnitzel

600 g Rindergulasch

400 g Schweinegulasch

2 mittelgroße Zwiebeln

1/4 Weißbrot

1 Glas Wasser

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2-3 EL. l. Mehl

1 Tasse Sauerrahm

Schritt 1. Den Laib in große Stücke schneiden und Wasser hinzufügen.

Schritt 2. Das Fleisch abspülen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Fleisch und Zwiebeln durch einen feinen Fleischwolf zerkleinern.

Schritt 3. Drehen Sie es ein zweites Mal. Salz und Pfeffer. Gut vermischen und das Hackfleisch ein wenig kneten, wie ein Teig.

Schritt 4. Teilen Sie das Hackfleisch in 3-4 Teile und schlagen Sie jeden Teil mindestens eine Minute lang mit den Handflächen.

Schritt 5. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, drücken Sie das Brot aus und geben Sie es zum Hackfleisch.

Tipp: Wenn das Hackfleisch etwas trocken erscheint, können Sie etwas Milch oder Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.

Schritt 6. Schnitzel formen. Rollen Sie sie in Mehl.

Tipp: Während des Formens können Sie die Koteletts noch etwas mit den Handflächen schlagen und klopfen.

Schritt 7. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Die Schnitzel auflegen und bei starker Hitze eine halbe Minute braten (bis sich eine Kruste bildet).

Schritt 8. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten braten.

Schritt 9. Drehen Sie die Schnitzel um und braten Sie sie zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Hitze, wie in den Schritten 7 und 8 beschrieben.

Schritt 10. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Koteletts etwa 7–15 Minuten lang braten (je nach Größe der Koteletts).

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Koteletts mit Sauerrahm übergießen, um eine Soße zu erhalten. Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu, sonst werden die Schnitzel zu einem Lappen.

Schritt 11. Vom Herd nehmen, saure Sahne einfüllen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Hallo zusammen, hallo! Heute reden wir über lecker, knusprig und saftige Schnitzel kah. Ich habe Ihnen bereits die Geheimnisse der Herstellung dieser Pfannkuchen verraten, und jetzt bereiten wir sie aus Hackfleisch zu. Bereiten Sie dieses Gericht mit verschiedenen Beilagen zu, mit oder ohne Soße, mit Panade, mit Füllung; in einer Bratpfanne, im Ofen oder im Wasserbad gegart.

Es scheint, dass jeder weiß, wie man dieses Gericht zubereitet, aber nein ... Viele Menschen haben Probleme, zum Beispiel fallen einige Fleischbällchen auseinander, während andere trocken werden.

Um sich mit einem köstlichen Abendessen zu verwöhnen, befolgen Sie einfach einige Kochtipps:

- Es ist am besten, Schnitzel nicht aus dem Laden zuzubereiten, sondern aus hausgemachtes Hackfleisch.
- Wählen Sie für Hackfleisch Rücken, Nacken, Schulter, Bruststück und einige Teile des Hinterbeins. Reinigen Sie das Fleisch von Film und Knochen. Verwenden Sie Rind- und Schweinefleisch.
- Es ist besser, Eier hinzuzufügen, jedoch nicht mehr als 2-3 Stück pro 1 kg, da sie aufgrund ihrer große Menge, kann das Gericht zäh werden.
- Es ist besser, Zwiebeln gekühlt zu sich zu nehmen. Nun, entscheiden Sie selbst, wie Sie es schneiden. Ich verwende am liebsten ein Küchenmesser und schneide es in Würfel.
- Vergessen Sie nicht, eingeweichtes Brot hinzuzufügen, damit die Pfannkuchen weich und zart bleiben.
- Scheuen Sie sich nicht, Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzuzufügen.
- Um Ihren Händen die richtige Form zu geben, befeuchten Sie sie vorher mit kaltem Wasser.
- Wählen Sie die richtige Panade goldene Kruste. Verwenden Sie Cracker, Sesamkörner, kleine Brotstangen oder Mehl.

Das weiß doch jeder am meisten leckere Süßigkeit werden aus sogenanntem hausgemachtem Hackfleisch gewonnen, das heißt, sie nehmen jeweils ein Verhältnis von 1:1 ein gehacktes Rind- und Schweinefleisch. Ein wichtiges Kriterium ist, dass das Fleisch frisch sein muss. Klassische Version beinhaltet das Hinzufügen von Brot zu einem Gericht.

Wir brauchen:

Hackfleisch – 500 gr. (Schwein + Rindfleisch 50/50);
Weißbrot – 125 gr. (Es ist besser, nicht zu nehmen frisches Brot);
Ei – 1 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Zwiebeln – 1-2 Stk.;
Salz -1 TL;
Pfeffer nach Geschmack;
Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren;
Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Reiben Sie die Zwiebel grobe Reibe, Knoblauch fein hacken. Das Brot darin einweichen warmes Wasser oder Milch. Fügen Sie dem Hackfleisch nach Belieben Zwiebel, Knoblauch, ausgedrücktes Brot, Ei, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu.

2. Alles gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Jetzt müssen Sie das Hackfleisch mit Ihren Händen auf einen Teller oder auf den Tisch legen und dies mehrmals wiederholen. Damit kulinarisches Geheimnis das Gericht wird fluffiger. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch in Fleischbällchen und geben ihm die gewünschte Form.

4. Wir machen die Panade aus Semmelbröseln oder Mehl, oder Sie können eine spezielle Mischung verwenden, die Sie im Laden gekauft haben.

5. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

6. Fleischbällchen werden sehr fluffig und lecker.

Rezept für Fleischbällchen mit Zucchini

Ich denke, jeder wird mir zustimmen, dass jeder herzhafte und goldbraune Hackfleischkuchen liebt, aber manchmal werden sie langweilig. Deshalb müssen wir nach neuen Ansätzen für die Kotelettzubereitung suchen. Was wäre, wenn Sie ihnen Zucchini hinzufügen würden? Ob Sie es glauben oder nicht, es wird sehr saftig und zart.

Wir brauchen:

Zucchini – 1 kg;
Hackfleisch – 750 gr.;
Mehl – 6 EL. l.;
Eier – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Mehl zum Panieren;
Salz-Pfeffer-Mischung – nach Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Sie können die Proportionen ändern und es nach Ihren Wünschen gestalten. Das Gericht bleibt trotzdem weich und lecker.

Kochmethode:

1. Zucchini waschen, schälen, entkernen und reiben.

Tipp: Die optimale Größe für eine Zucchini beträgt etwa 20 Zentimeter. Diese Art von Zucchini ist gut Geschmacksqualitäten, und die Knochen sind sehr klein.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben. In einer Schüssel Hackfleisch, Zucchini, Eier und Knoblauch vermengen.

3. Salz-Pfeffer-Mischung hinzufügen und gut vermischen. Zu Kugeln formen und in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Servieren Sie das Gericht heiß, obwohl es manche Leute auch mögen kalte Version. Macht einen tollen Snack.

Köstliche Hackfleischkoteletts mit Kartoffeln in einer Bratpfanne

Ich habe noch nie Kartoffeln hinzugefügt... gehacktes Schnitzel. Aber vor kurzem habe ich mit meiner Freundin diese Wunderpfannkuchen probiert, wie lecker und fluffig sie sind. Sie stillen auch den Hunger selbst des unersättlichsten Feinschmeckers.

Wir brauchen:

Hackfleisch - 1 kg;
Kartoffeln - 2-3 Stk.;
Zwiebeln - 1-2 Stk.;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
Kaltes Wasser - 2 EL. l.
Salz - nach Geschmack;
Pfeffer - nach Geschmack;
Ei - 1 Stück.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel muss geschnitten werden kleine Teile mit einem Küchenmesser.

2. Den Knoblauch fein hacken.

3. Reiben Sie die Kartoffeln.

4. Zum fertigen Hackfleisch Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln hinzufügen, kaltes Wasser, Ei. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und schlagen, bis das Fleisch locker wird.

5. Zu Kugeln formen.

6. In einer erhitzten Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Das Feuer sollte mäßig sein, damit alles innen gebacken und außen nicht verbrannt wird.

Und für Sie ein Videorezept zu diesem Gericht, das lieber zuschaut als liest:

Rezept zum Kochen von Fleisch und Kohl

Es gibt die Meinung, dass unser Produkt, wenn Sie es aus Rindfleisch zubereiten, völlig trocken ausfällt. Aber tatsächlich gibt es einige Dinge, die Sie wissen müssen kulinarische Nuancen, und unser Gericht wird sehr saftig und appetitlich. Daher konnte ich die Kochmethode nicht ignorieren Hackfleisch mit der Zugabe von Kohl.

Kulinarische Tricks für die Zubereitung von Rinderkoteletts:

Für Hackfleisch nehmen Sie mäßig fettes Rindfleisch und mahlen es mit einem Messer oder durch einen Fleischwolf.
Es ist besser, in diesem Gericht keine Eier zu verwenden;
Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie ein kleines Stück Schmalz hinzu;
Um das Fleisch möglichst saftig zu machen, fügen Sie altbackenes Brot oder einen Laib hinzu;
Die Zubereitungen in erhitztem Pflanzenöl anbraten und dann 7-10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Wir brauchen:

Hackfleisch - 300 gr.;
Kohl - 500 gr.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch – 1-2 Zehen;
Brötchen - 1 Stk.;
Milch - 70 ml;
Semmelbrösel – 2-3 EL;
Pflanzenöl zum Braten;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Kruste vom Brötchen und weichen Sie die Krume in Milch ein.

2. Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Wir putzen den Kohl und schneiden ihn in Stücke, dann mahlen wir ihn in einem Mixer oder geben ihn durch einen Fleischwolf.

3. Hackfleisch, Kohl, Zwiebeln und Knoblauch sowie in Milch getränktes Brot vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Das Hackfleisch mit den Händen gut vermischen.

5. Form Fleischklößchen und in Semmelbröseln wälzen.

6. Die Kugeln auf beiden Seiten in Pflanzenöl bei starker Hitze braten, ohne sie mit einem Deckel abzudecken, mehrere Minuten lang, dann mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren, bis sie weich sind.

Wie man Hackfleischkoteletts im Ofen kocht

Wir brauchen:

Gekochte Eier - 5 Stk.;
Hackfleisch - 350 gr.;
Weißbrot – 1 Scheibe;
Milch - 50 ml;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Sonnenblumenöl – zum Braten;
Mehl, Semmelbrösel – zum Panieren.

Kochmethode:

1. Das Hackfleisch auf einen Teller geben, salzen und pfeffern und gründlich vermischen.

2. Milch über das Brot gießen und warten, bis es nass wird.

3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Hackfleisch geben. Vergessen Sie nicht, das vorbereitete Brot hinzuzufügen.

4. Eier schälen.

5. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen einen 5-7 mm dicken Fladen formen und ein Ei in die Mitte legen.

6. Das Ei mit Hackfleisch bedecken. Mehl mit Semmelbröseln vermischen und unsere Produkte in dieser Panade wälzen. Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und stellen Sie sie für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad.

Tatsächlich sind dies nicht alle Kochrezepte Fleischkoteletts, Da sind viele von denen. Aber ich komme für heute zum Schluss, denn mein Ziel war es, Ihnen das klassischste und klassischste zu zeigen köstliche Möglichkeiten, das Ihnen einen Hinweis zur einfachen und einfachen Zubereitung geben wird herzhaftes Abendessen. Und vergessen Sie nicht zu kochen leckerer Salat, zum Beispiel von und jeder wird sich freuen. Ich freue mich auf Ihre Kommentare.

Hackfleischkoteletts sind ein sehr beliebtes Alltagsgericht. Selbstgemachte Schnitzel sind viel schmackhafter, saftiger und gesünder als solche aus Halbfabrikaten.

Sie können Schnitzel aus jedem Hackfleisch zubereiten – Rind, Schwein, Huhn, Lamm oder eine Mischung aus mehreren Hackfleischsorten. Jeder von ihnen ist auf seine Art gut und lecker. Am beliebtesten sind jedoch Schnitzel aus Rinderhackfleisch oder einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Natürlich kann man Hackfleisch im Laden kaufen, aber besser ist es, es selbst zuzubereiten.

Im Prinzip sind alle Rezepte für Hackfleischkoteletts sehr ähnlich. Je nach Geschmack können Sie Kräuter, Kartoffeln, Pilze, Gemüse, Käse und andere Zutaten hinzufügen. Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept für Hackfleischkoteletts, mit dem Sie endlos experimentieren können.

Zutaten: 500 g Fleisch, 2 Zwiebeln, 1 Ei, 3 Scheiben Brot, 150 ml Milch, Salz, Pfeffer, Mehl oder Semmelbrösel.

Wie man Hackfleischkoteletts kocht

Das Fleisch in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Sie können die Zwiebel auch durch einen Fleischwolf mahlen, besser ist es jedoch, sie zu reiben oder in einem Mixer zu mahlen, bis sie die Konsistenz von Püree hat, dann werden die Koteletts sehr saftig.
Das Brot in Stücke brechen und in Milch einweichen. Dann das Hackfleisch mit der Zwiebel und dem eingeweichten Brot vermischen, das Ei, Pfeffer, Salz dazugeben und alles gut vermischen.
Aus dem resultierenden Hackfleisch Schnitzel formen und ihnen eine runde, flache Form geben. In Mehl oder Semmelbröseln wälzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Wenn Sie eine beschichtete Bratpfanne haben, müssen die Schnitzel nicht paniert werden.

Geheimnisse perfekte Schnitzel:

Am besten zerkleinern Sie das Fleisch 1-3 Mal durch einen Fleischwolf oder hacken das Hackfleisch mit einem Messer fein. Bei der manuellen Verarbeitung bleiben mehr innere Säfte in den Fleischfasern erhalten.
Dank des Brotes werden die Schnitzel zarter und lockerer, da es den Fleischsaft aufnimmt. Am besten verwenden Sie leicht altbackenes Brot ohne Kruste. Frisches Brot kann dazu führen, dass die Schnitzel zu klebrig werden. Brot kann entweder Roggen- oder Weizenbrot sein – es ist Geschmackssache.
Die Zugabe von Eiern ist nicht notwendig, sie machen die Koteletts zäher.
Um Hackfleischkoteletts pikanter zu machen, können Sie Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen – Suneli-Hopfen, Zimt, Koriander, Senf.
Fans saftiger Koteletts können Schmalz oder hinzufügen Rinderfett. Damit sie aber nicht ihre Pracht verlieren, sollte man noch etwas Butter dazugeben.
Um die Schnitzel interessanter zu machen, können Sie Kartoffeln, Rüben, Zucchini, Kohl, Kürbis, Karotten, Kräuter, ein paar Löffel Sauerrahm oder Kefir hinzufügen.
Um sicherzustellen, dass die Koteletts besser gegart werden, reduzieren Sie nach dem Wenden auf die andere Seite die Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Koteletts sind fertig, wenn beim Pressen klarer Saft austritt und sie beim Schneiden eine graue Farbe haben.

Hackfleischkoteletts - Foto

Fertiges Hackfleisch ist ein häufiger „Gast“ in unserem Kühlschrank. Rind, Schwein, Lamm, Huhn usw. – Sie können es nicht nur zu Suppe, Reis, Kartoffeln, Nudeln hinzufügen, sondern auch köstliche, saftige Schnitzel daraus zubereiten. Die Hauptsache ist, ein paar Geheimnisse zu kennen, die wir Ihnen in diesem Artikel verraten.

Oft fertiges Hackfleisch In Geschäften wird es in „frischer“ Form verkauft, das heißt, bei der Herstellung werden ihm keinerlei Hilfszutaten zugesetzt, die ihm eine bestimmte, würziger Geschmack und Aroma. Deshalb ist es bei der Zubereitung von Koteletts ratsam, dem gekauften Hackfleisch verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter hinzuzufügen.

Viele Hausfrauen fügen gerollte Zucchini, Kohl, Kartoffeln usw. hinzu Schmalz, und für Pracht - ein Stück Brot. Nur sollte man, wie die Praxis zeigt, kein frisches, sondern leicht altbackenes Brot verwenden, da ein frischer Laib eine erhöhte „Klebrigkeit“ aufweist, was den Produkten ein wenig appetitliches Aussehen verleiht.

Hackfleischkoteletts - Essenszubereitung

Um Hackfleischkoteletts zuzubereiten, muss es aufgetaut werden Zimmertemperatur, mit den Zutaten vermischen, die uns das Rezept vorschreibt. Dann mitteldicke Koteletts formen, in Semmelbröseln oder Mehl wälzen und in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Wer im Laden gekauften Produkten nicht traut, kann daraus problemlos Hackfleisch zubereiten Frischfleisch zu Hause mit einem Fleischwolf.

Hackfleischkoteletts - beste Rezepte

Rezept 1: Hausgemachte Hackfleischkoteletts

„Hausgemachte“ Hackfleischkoteletts sind ein Gericht, das viele Hausfrauen von Zeit zu Zeit zubereiten und dabei das klassische Rezept individuell anpassen. Hauptsache, die Koteletts werden fluffig, lecker und zart. Als Beilage können Sie diese Schnitzel mit Kartoffelpüree, Reis, Nudeln oder gekochtem Gemüse servieren.

Zutaten:

— 500 gr. Schweinehackfleisch
- ein Ei
— 150 gr. Laibbrei
- ein Glas Milch
- 100 gr. Zwiebeln
- drei bis vier Knoblauchzehen
- Semmelbrösel
- Pflanzenöl
- Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Das Laibbrei zehn Minuten lang in erhitzter Milch einweichen. Die Zwiebel fein hacken.

2. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der gehackten Zwiebel und dem in Milch eingeweichten Laib vermischen. Das Ei und den gehackten Knoblauch hinzufügen.

3. Mit gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Gut mischen. Schnitzel formen traditionelle Art und Weise und in Semmelbröseln wälzen.

4. Braten Sie die Schnitzel in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl an, bis sie bei schwacher Hitze gar sind. Zum Schluss die Hitze etwas erhöhen, damit die Schnitzel braun werden. Alternativ können selbstgemachte Koteletts unter Zugabe von im Ofen gegart werden mindestens hinzufügen fett

Rezept 2: Hackfleischkoteletts mit Weißkohl

Weißkohl verleiht den Schnitzeln Saftigkeit und ungewöhnlicher Geschmack. Damit die Koteletts nicht zu fett werden, mischen Sie zwei Hackfleischsorten – Schweinefleisch und Rindfleisch.

Zutaten:

- 200 gr. Schweinehackfleisch
- 200 gr. Hackfleisch
- 400 gr. Kohl
- eine Zwiebel
- ein Ei
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Knoblauch nach Geschmack
- Öl zum braten
- Premiummehl gemischt mit Grieß

Kochmethode:

1. Kohl mit Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Den überschüssigen Saft abgießen. Mischen Sie das Blattgemüse mit dem Rinder- und Schweinehackfleisch.

2. Ei, Pfeffer und Salz, Gewürze und gehackte Kräuter nach Wunsch hinzufügen. Alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

3. Schnitzel formen, in mit Grieß vermischtem Mehl wälzen und in einer Pfanne braten, bis sie gar sind.

Rezept 3: Gehackte Hähnchenschnitzel mit Pilzen

Es ist besser, Hackfleisch für Koteletts im Voraus zu Hause zuzubereiten. Mahlen Sie dazu frisches Hähnchenfilet (500 g) in einem Fleischwolf und geben Sie 50-70 g zum Hackfleisch. rohe Kartoffeln(frische Zucchini), Krümel Weißbrot, Knoblauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Zutaten:

— 600 gr. Hackfleisch (ungefähr diese Menge sollte man bekommen)
- 200 gr. Pilze (Steinpilze oder Champignons)
- 100 gr. Lukas
- Mehl oder Semmelbrösel
- Pflanzenöl
- Petersilie

Kochmethode:

1. Separat die Zwiebel durchrollen und die Petersilie hacken. Die gewaschenen Champignons in einer Pfanne anbraten. Mahlen Sie sie in einem Mixer. Mit Zwiebeln mischen gehacktem Hühnerfleisch, Grüns.

2. Schnitzel formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen (je nachdem, was Sie bevorzugen). In Pflanzenöl braten, bis es gar ist.

Rezept 4: Hackfleischkoteletts mit Käse und Tomaten

Hilfszutaten in Form von Käse und Tomaten machen Hackfleischkoteletts reichhaltiger, schmackhafter und saftiger. Wir empfehlen die Verwendung von gemischtem Hackfleisch, also bestehend aus Schweine- und Rindfleisch.

Zutaten:

- 300 gr. Schweinehackfleisch
- 200 gr. Hackfleisch
- eine Scheibe altbackenes Brot
- eine Zwiebel
- drei Knoblauchzehen
- Pflanzenöl
- zwei Tomaten
- ein Hühnerei
- ein halber Bund Dill und Petersilie
— gemahlener Pfeffer schmecken
- Salz
— 150 gr. Hartkäse„Russisch“ (oder irgendein anderes)
- Semmelbrösel - etwa 100 gr.

Kochmethode:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Das Gemüse und die Tomaten waschen. Das altbackene Brot zehn Minuten in Wasser (Milch) einweichen und ausdrücken.

2. Die Zwiebel fein hacken. Das Grün hacken. Käse und Tomaten in Scheiben schneiden kleine Würfel. Kombinieren Sie gehacktes Schweinefleisch mit Rindfleisch, vermischen Sie es mit Brot, Ei, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Kräutern und Käse. Salz und Pfeffer. Die Zutaten gut vermischen.

3. Aus der resultierenden Mischung Schnitzel formen, die Produkte in Semmelbröseln wälzen und in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Zu diesen Schnitzeln passt jede Beilage. Guten Appetit allerseits!

— Zur Zubereitung von Hackfleischkoteletts empfiehlt sich die Verwendung gemischten Hackfleisch, zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch bestehend;

— Wenn Sie Zwiebeln zu Hackfleischkoteletts hinzufügen möchten, sollten Sie diese möglichst fein hacken, separat in einer Pfanne anbraten und erst dann mit der Gesamtmasse vermischen;

— Wenn Sie Schnitzel daraus zubereiten fettarme Sorten Fleisch oder Hühnchen, unbedingt Butter zum Hackfleisch geben, aber nicht übertreiben, sonst werden die Koteletts locker und behalten ihre Form nicht gut;

— Nicht weniger lecker, aber gesünder werden die Schnitzel, wenn man sie nicht in der Pfanne, sondern im Ofen backt.