Hausgemachter Traubenwein. Hausgemachter Wein aus Trauben - die Geheimnisse der Weinherstellung und interessante Rezepte

Traubenwein wird durch Gärung hergestellt Traubensaft.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts und des relativ niedrigen Säuregehalts muss kein Wasser hinzugefügt werden, wie es bei der Entsäuerung gewöhnlicher Obst- und Beerenmoste der Fall ist.

Einigen Sorten wird etwas Zucker zugesetzt - 1,2-2 kg pro 10 g Würze.

Sauerteig für hausgemachten Wein zubereiten

• In Ermangelung einer reinen Weinhefekultur zur Herstellung des sogenannten Sauerteigs werden die reifsten und intaktesten Früchte ausgewählt. Sie können sie sogar zusammen mit Zweigen einnehmen, die ebenfalls viel Wildhefe enthalten.
• Beeren nicht waschen, pürieren und Zuckersirup gießen, in eine Flasche geben.
• Verschließen Sie das Loch mit einem Wattebausch.
• Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20-24 ° C.
• Nach einigen (5-6) Tagen, wenn der Saft gärt, muss er durch Gaze gefiltert werden.

Von dieser Vorspeise werden 300 g für die Zubereitung von 10 Litern Dessertwein und 200 g für die gleiche Menge trockenen oder halbsüßen Weins genommen.

Abgesiebter Sauerteig kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerteig kann auch auf andere Weise zubereitet werden.

Gleichzeitig werden die Beeren nicht gewaschen, geknetet, dem entstandenen Fruchtfleisch wird eine Handvoll Rosinen zugesetzt. Brot und Bierhefe sollten nicht verwendet werden.

Traubensaft (Most oder Trester) wird in Flaschen oder Fässern fermentiert. Der Behälter wird zu 2/3 mit Weinmaterial gefüllt und mit Weinhefe versetzt - 2-3% des Mostvolumens.

Zur besseren Gärung wird der Behälter mit der Würze an einen dunklen Ort gestellt oder mit einem dicken dunklen Tuch abgedeckt. Optimale Temperatur zu diesem Zeitpunkt 20-22 ° C. Eine Fermentation bei Temperaturen über 30 ° ist unerwünscht, da dies zum Alkoholverlust und zum Auftreten von Bitterkeit im Getränk führt.

Die Flaschen werden mit einem speziellen Wasserverschluss verschlossen, der aus einem Korken mit Loch und einem Glas- oder Gummischlauch besteht.

In das Loch wird beispielsweise ein Glasröhrchen eingeführt, das mit Plastilin, Siegellack oder Paraffin abgedichtet wird, damit keine Luft entweicht.

Ein Gummischlauch wird auf ein Glasrohr gesteckt, sein Ende wird in ein Gefäß mit sauberem Wasser abgesenkt.

Derzeit produziert die Industrie spezielle Polyethylenverschlüsse für Weithalsflaschen, die für die Weingärung verwendet werden. Das Prinzip ihres Geräts ähnelt einem Wasserschloss.

Zunächst verläuft die Gärung schnell, an der Oberfläche bildet sich Most reichlich Schaum, Kohlendioxidblasen werden intensiv in den Behälter mit Wasser durch den Verschluss freigesetzt.

Nach 10-12 Tagen lässt die Intensität der Gärung nach. Es dauert etwa 1,5-2 Monate. (manchmal bis zu 3 Monate).

Wie kann festgestellt werden, wann der Fermentationsprozess beendet ist?

Das Ende der Gärung wird durch äußere Zeichen beurteilt:

• die oberen Schichten des Weins beginnen aufzuhellen;
• die Freisetzung von CO2 stoppt fast durch den Verschluss;
• Am Boden des Behälters bildet sich viel Sediment.

Wie trennt man jungen Wein vom Sediment?

Jungwein muss sofort vom Bodensatz getrennt werden, damit er sich nicht ansammelt schlechten Geschmack Abbauprodukte von Hefezellen.

Unser Rat:

Dazu wird das Geschirr mit Wein vorsichtig auf den Tisch gestellt, zum Beispiel auf einen Hocker, und ein weiterer Behälter unter den Schlauch, um den Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Mit Hilfe eines Gummischlauchs beginnen sie, den Wein einzuschenken, wobei sie darauf achten, dass das Ende das Sediment nicht berührt.

Leichte Gärung: Wozu dient sie?

Der vom Sediment befreite junge Wein wird erneut in eine Flasche mit Wasserdichtung gegossen und in einen Raum gestellt, in dem eine konstante Temperatur von 10-12 ° C aufrechterhalten wird.

Unter solchen Bedingungen findet eine leichte Gärung statt, die 1 bis 3 Monate dauert.

Äußerlich manifestiert es sich nur dadurch, dass zunächst gelegentlich CO2-Blasen durch eine Wasserdichtung in ein Gefäß mit Wasser abgegeben werden - alle 5-10 Minuten eine. Allmählich nimmt die Freisetzung von Gas ab und stoppt.

Zu diesem Zeitpunkt bildet sich am Boden des Gefäßes eine dünne Schicht braunen Sediments. Der Wein wird noch transparenter, er entwickelt ein Bukett aus Aroma und Geschmack.

Indem sie es in ein anderes Gefäß gießen, werden sie das Sediment wieder los. Normalerweise wird ein solcher Wein als Weinmaterial bezeichnet.

Unser Rat:

Der Wein muss glasklar sein, selbst leichte Trübungen sind für ein hochwertiges Produkt nicht akzeptabel. Daher erfordert schlecht geklärtes Weinmaterial eine zusätzliche Verarbeitung - Filtration und Klärung.

Wie filtert man Wein richtig?

Filtern Sie den Wein mit einem Stofffilter (ein kegelförmiger Beutel aus weißem Flanell, Leinwand oder dickem Papier). Es wird mehrmals durch einen solchen Filter geleitet.

Wein kann auch durch Filterpapier gefiltert werden. Dazu wird er ein- oder zweilagig in ein Glas oder einen emaillierten Trichter gegeben und der Wein durchgeleitet.

Wie klärt man Traubenwein zu Hause?

Kann der Wein nicht filtriert werden, kommen andere Klärungsmethoden zum Einsatz. Zu Hause kann dies Wärmebehandlung, Kältebehandlung, Kasein, Eiweiß oder Gelatine.

Wärmebehandlung

• Bei der Wärmebehandlung werden luftdichte Behälter verwendet, beispielsweise mit Korken verschlossene Flaschen.
• Weinflaschen werden in einen Topf mit gestellt kaltes Wasser, auf Weinniveau gegossen, langsam auf 45-50 ° C erhitzt und bis zur vollständigen Abkühlung in Wasser belassen.
• Nach dem Abkühlen wird der Wein filtriert oder der Selbstklärung überlassen.

Kältebehandlung

Eine Absenkung der Temperatur auf -2 °C bei Tafelweinen und auf -5 °C bei nicht angereicherten Weinen führt zur Ausfällung von Kolloiden, die Schwebstoffe adsorbieren und das Getränk klären.

Der Wein sollte schnell abgekühlt und sofort durch einen Flanellbeutel, Filterpapier oder Watte filtriert werden, ohne dass die Temperatur ansteigt.

Klärung mit Kasein

Beim Klären mit Casein zu Hause fettarm verwenden Kuhmilch(1 Teelöffel pro 1 Liter Wein). Der Wein wird gründlich gemischt und nach einigen Tagen filtriert oder vom Sediment befreit.

Aufhellen mit Eiweiß

• Bei Klärung mit Eiweiß 1-2 einnehmen frische Eier für 50 Liter Wein, vom Eigelb getrennt, zu Schaum geschlagen und nach und nach ein halbes Glas Erkältung hinzufügen Gekochtes Wasser und etwas Wein.
• Dann diese Mischung langsam in einem dünnen Strahl zum Wein geben, alles mischen.
• Nach 10-15 Tagen wird der Wein vom Bodensatz befreit.

Klärung mit Gelatine

Beim Klären mit Gelatine wird 1 g Gelatine mit kaltem Wasser gegossen, einen Tag lang aufbewahrt und das Wasser 3-4 Mal gewechselt.

Dann wird die gequollene Gelatine in 1 Glas warmem Wein aufgelöst, auf 35-40 ° C erhitzt und gründlich gemischt.

Die resultierende Lösung wird in 10 Liter Wein gegossen, gemischt und zur Klärung 10-15 Tage bei einer Temperatur von 15-20 °C stehen gelassen. Der geklärte Wein wird vom Sediment befreit.

Rezepte zur Herstellung von Fruchtweinen

Apfelwein

2 kg Äpfel, 4,5 Liter kochendes Wasser. Für jeweils 4,5 Liter Saft - 6 Tassen Zucker, 1 EL. ein Löffel Hefe, Saft von zwei Zitronen.

• Äpfel in kleine Stücke schneiden.
• Mit kochendem Wasser übergießen und andrücken. Bestehen Sie 4 Tage.
• Den Saft abseihen und die Menge abmessen.
• Gießen Sie Zucker, fügen Sie Hefe hinzu und Zitronensaft. Zur Gärung an einen warmen Ort (Temperatur 18-24 ° C) stellen.
• Nach Beendigung der Gärung gut umrühren.
• In Flaschen füllen, verkorken und mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Brombeerwein

3 kg Brombeeren, 3,5 Liter kochendes Wasser für jeweils 4,5 Liter Saft - 5 Tassen Zucker und 0,5 EL. Löffel Hefe.

• Die Brombeere in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen.
• 4 Tage bestehen, dann abseihen.
• Messen Sie die Saftmenge und fügen Sie Zucker und Hefe hinzu.
• Zur Gärung an einen warmen Ort (Temperatur 18-24 ° C) stellen.
• Nach Beendigung der Gärung (2-3 Wochen) gut umrühren.
• Lassen Sie das Sediment 3 Tage absetzen.
• Durch einen Flanellbeutel oder engen Musselin in ein Fass oder einen anderen Behälter abseihen.
• Verkorken und 4 Monate ziehen lassen.
• In Flaschen füllen und mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wein aus schwarzen Johannisbeeren

2,5 kg schwarze Johannisbeere, 4 Liter kochendes Wasser, pro 4,5 Liter Saft 6 Tassen Zucker und 0,5 EL. Löffel Hefe.

Er wird auf die gleiche Weise wie Brombeerwein hergestellt. Die Bereitschaftszeit beträgt nicht 4, sondern 7-9 Monate.

Pflaumenwein

2 kg Pflaumen (am besten andere Sorte), 0,5 kg Zucker, 3 Liter kochendes Wasser, für 4,5 Liter Saft - 3 Tassen Zucker, 0,5 EL. Löffel Hefe.

• Zwetschgen entkernen, Zwetschgen mit Zucker bedecken.
• In kochendes Wasser gießen.
• Bestehen Sie 4 Tage.
• Abseihen und die Flüssigkeitsmenge messen.
• Zucker, Hefe, zerkleinerte Pflaumenkerne hinzufügen.
• Zur Gärung an einen warmen Ort (Temperatur 18-24 ° C) stellen. 3 Tage stehen lassen.
• Nach Beendigung der Gärung (1-1,5 Monate) gut mischen.
• Durch einen Flanellbeutel oder engen Musselin in ein Fass oder einen anderen Behälter abseihen.
• Verkorken und 6 Monate ziehen lassen.
• In Flaschen füllen, verkorken und an einem dunklen, kühlen Ort mehrere Monate lagern.

Holunderwein

2 kg Holunder, 5 Liter kochendes Wasser für 4,5 Liter Saft - 5 Tassen Zucker, 0,5 EL. Esslöffel Hefe, 7 g Ingwer, 225 g Rosinen.

Er wird wie Pflaumenwein hergestellt.

Zusammenfassen

Es ist ratsam, fertige Produkte in einem Keller oder Kühlschrank zu lagern. Also, wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, machen Sie Wein, laden Sie Ihre Freunde ein und … bleiben Sie gesund!

Allerdings sollte man die weisen Zeilen von Omar Khayyam nicht vergessen:
„Wein ist verboten, aber es gibt vier „aber“. Es kommt darauf an, wer, mit wem, wann und in Maßen oder Wein trinkt. Unter diesen vier Bedingungen ist Wein allen gesunden Menschen erlaubt.“

Liubov DUDCHENKO, Kandidat der Biowissenschaften
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Die Geheimnisse der Weinherstellung können fast Jahre lang studiert werden. Obwohl jeder diese Kunst leicht erlernen kann. Vom ersten Mal an erhalten Sie vielleicht kein Meisterwerk, das Weltausstellungen würdig ist, aber ein hausgemachtes Getränk ist nicht schlechter als ein im Laden gekauftes. Willst du es versuchen? Dann lerne einfache Rezepte mit Fotos, die beschreiben, wie man zu Hause Wein aus Trauben macht.

Wie man kocht

Selbstgemachter Wein erfordert drei Hauptzutaten. Diese Liste enthält:

• Traube;
• Zucker;
• Wasser.

Die letzte Komponente wird nicht in allen Rezepten zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet. Es wird nur hinzugefügt, wenn der Traubensaft sehr sauer ist und sogar die Wangenknochen reduziert. In anderen Fällen verschlechtert die Verdünnung mit Wasser nur den Geschmack des Getränks. Die Weinherstellung aus Trauben zu Hause beginnt mit der Ernte und Verarbeitung der Ernte. Auf den Clustern muss bleiben Wilde Hefe für die Gärung benötigt. Dazu müssen Sie nach 2-3 Tagen trockenem Wetter Obst sammeln. Wenn die Trauben gekauft werden, können die Beeren nicht gewaschen werden.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein nach der Verarbeitung der Ernte umfasst drei Phasen. Schritt für Schritt Anweisungen Wie man ein Getränk zubereitet, kann wie folgt beschrieben werden:

1. Fruchtfleisch bekommen. Es ist ein Zwischenprodukt der Weinbereitung und ist eine Masse aus zerkleinerten Trauben. Die Kämme müssen nicht entfernt werden, aber der Wein mit ihnen wird leicht bitter.
2. Würzetrennung. Diese Phase beginnt 3-5 Tage nach Erhalt des Fruchtfleisches. Daraus sticht der Most hervor - ungeklärter Traubensaft. Das ist schon Wein, aber jung und noch nicht in Gärung.
3. Fermentation. In dieser Phase vermehrt sich die Weinhefe und wandelt den Fruchtzucker aus den Trauben in Alkohol um. Hier wird der Most vom Fruchtfleisch getrennt, in einen funktionierenden Glasbehälter gegossen und mit einem Stopfen mit Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh verschlossen. Im gleichen Schritt können Sie hausgemachten Wein süßen.

Gärzeit

Viele Faktoren beeinflussen die Gärung des Getränks – Temperatur, Zuckermenge und Hefeaktivität. Daher gibt es keine genaue Antwort auf die Frage, wie viel Heimspiele spielen Traubenwein. Dieser Vorgang kann etwa 30-90 Tage dauern. Die Fermentation wird in drei Phasen unterteilt:

1. Elementar. Hefepilze beginnen mit der aktiven Reproduktion.
2. Stürmisch. Bakterien beenden die Vermehrung und nehmen das gesamte Volumen der Würze ein. Die ersten paar Tage zischt und schäumt es aktiv. Wie lange gärt der Wein in dieser Phase? Es kann von 0 bis 100 Tagen spielen, je nach gewünschter Stärke des Getränks.
3. Ruhig. Die Würze beruhigt sich, es bilden sich bereits sehr wenige Blasen. Der Schaum setzt sich ab und in den unteren Schichten findet Gärung statt. Die Dauer dieser Phase wird durch die Zeit bestimmt, in der Pilze den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten.

Zuckermenge

Ungefähr 1% Alkohol drin fertiges Getränk 2 % des Zuckers in der Würze werden bereitgestellt. Zuckergehalt Rebsorten, üblich in Zentralrussland, übersteigt selten 20%. Sie machen ein Getränk mit einer Stärke von etwa 6-7%, maximal 10%. Außerdem ist die Süße des Getränks Null und der Geschmack sauer-adstringierend. Der Zuckergehalt der Würze sollte 15-20% nicht überschreiten, da die Hefe sonst die Gärung einstellt.

Wie viel Zucker wird also in Traubenwein benötigt? Das Produkt wird fraktioniert zugegeben, nachdem der Saft sauer schmeckt. Pro Liter werden 50 g Kristallzucker benötigt. Sie werden in 1-2 Liter abgetropfter Würze verdünnt und dann zurück in die Flasche geschickt. Tun Sie dies einmal alle 3-4 Tage in den ersten 2-3 Wochen der Fermentation. Wenn der Saft nicht mehr sauer schmeckt, bedeutet dies, dass bereits genügend Zucker vorhanden ist und kein weiterer hinzugefügt werden muss.

Proportionen

IN klassische Ausführung 10 kg Trauben werden entnommen. Wenn jeder etwa 100–200 g Zucker benötigt, benötigen Sie im Allgemeinen 1–2 kg. In seltenen Fällen wird Wasser benötigt. Es wird in einer Menge von 500 ml pro 1 Liter Saft eingenommen. Am Ende wird der Wein halbsüß, süß oder angereichert. Es gibt noch eine andere Option - ein Likörgetränk. Die Tabelle enthält die Anteile von hausgemachtem Wein aus Trauben in Bezug auf den Gehalt an Alkohol und Kristallzucker.

süss

Der Gehalt an Zucker und Alkohol in süßem Hauswein sollte zwischen 12-18% und 16-20% liegen. Der Säuregehalt überschreitet 0,8 % nicht. Es ist besser, ein solches Getränk aus blauen Trauben zuzubereiten oder Muskatnusssorten zu verwenden. Zucker sollte in einer Menge von 50-100 g pro 1 Liter Saft hinzugefügt werden. Es ist in der Fermentationsphase. Bereits am Ende können Sie mit etwas mehr Zucker süßen hausgemachten Wein nach Ihren Wünschen herstellen.

Befestigt

Von traditionelles Rezept angereicherter Traubenwein zu Hause wird unter Zusatz von Zucker und Alkohol oder Wodka zubereitet. Die Stärke des Getränks hängt von ihrer Menge ab. Durch Hinzufügen von Früchten oder Beeren zu Traubenmost können Sie erhalten verschiedene Typen angereicherter hausgemachter Wein - Wermut, Portwein oder Sherry. Die Proportionen für sie sind ungefähr die folgenden:

• Trauben - etwa 6 kg;
• Kristallzucker für die Fermentation - 0,6 kg, zum Fixieren - in einer Menge von 100 g pro Liter Most;
• medizinischer Alkohol- 1 l.

Zu Hause kochen der trockene Wein Mit Ihren eigenen Händen sollten Sie wissen, dass es vollständig ohne Zucker hergestellt wird oder seine Menge 0,3% nicht überschreitet. Fructose aus der Würze wird nur durch Hefeeinwirkung vergoren. Zucker wird zu diesem Zweck überhaupt nicht hinzugefügt. Aus diesem Grund gelten trockene Weine als die natürlichsten, schmackhaftesten und gesündesten. Für ihre Herstellung werden Trauben mit einem Zuckergehalt von 15-20% benötigt. Besser ist es, die Sorte Isabella zu nehmen:

• aus solchen Trauben entsteht Wein von angenehmer rubinroter Farbe;
• diese Sorte gehört auf den Tisch.

halbsüß

Besonders beliebt ist halbsüßer hausgemachter Wein. Er ist zarter, angenehm am Gaumen und hat ein klares Traubenaroma. Die Zusammensetzung eines solchen Getränks enthält nicht mehr als 8% Zucker und bis zu 13% Alkohol. Der geringe Gehalt an letzterem macht diesen Wein ideal für ein gewöhnliches Festmahl. Die Anteile der Zutaten sind hier ungefähr gleich - für 1 kg Trauben etwa 800 g Zucker und 1,5 Liter Wasser.

Rezept

Bevor Sie hausgemachten Wein mit Ihren eigenen Händen einfüllen, müssen Sie die richtigen Trauben auswählen. Nur reife Früchte sind geeignet. Im unreifen Zustand ist viel Säure vorhanden, im überreifen Zustand setzt bereits die Essiggärung ein. Es lohnt sich nicht, Aas zu sammeln, da es einen unangenehm erdigen Geschmack hat. Für die Weinbereitung eignen sich technische Keltertraubensorten. Ihre Trauben sind nicht sehr groß und die Beeren selbst sind klein und passen eng aneinander. Unter diesen Sorten stechen Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay und Cabernet hervor. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka und Regent werden auch für die Heimweinherstellung empfohlen.

Isabel

• Portionen: 22 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 72 kcal.
• Küche: Russisch.

Isabella-Traubenwein lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Diese Sorte ist unprätentiös - die Beeren sind frostbeständig, haben eine dichte Struktur und einen angenehmen Geschmack. Aus dieser Sorte kann sogar Weiß gemacht werden, wenn grüne unreife Früchte verwendet werden. Nach demselben Rezept wird ein angereichertes Getränk zubereitet, daher benötigen Sie auch medizinischen Alkohol.

Zutaten:

• Isabella - 5 kg;
• medizinischer Alkohol - 1 l;
• Kristallzucker - 0,6 kg.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Trauben und zerstampfen Sie sie dann mit den Händen oder mit einem Crush. Übertragen Sie die resultierende Masse auf Einmachglas.
2. Lassen Sie den Brei 3 Tage lang stehen und fügen Sie dann Zucker hinzu.
3. Dann mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort 2 Wochen gären lassen.
4. Nehmen Sie eine dicke Gaze, falten Sie sie dreimal und passieren Sie das Getränk, dann schicken Sie sie für 2 Monate an einen dunklen Ort.
5. Gießen Sie nach der angegebenen Zeit Alkohol in den Behälter. Lassen Sie das Leerzeichen für weitere 2 Wochen.
6. Gießen Sie dann das Getränk in Flaschen und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in eine horizontale Position.

Mit Wasser

• Vorbereitungszeit: 45 Tage.
• Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 96 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Russisch.

Do-it-yourself-Traubenwein mit Wasserzusatz erweist sich als dünn und nicht so süßlich, aber nicht weniger angenehm im Geschmack. Mandelessenz verleiht dem Getränk ein ungewöhnliches Aroma. Wenn Sie den Geruch nicht mögen, können Sie etwas Vanille hinzufügen. Die Technologie beinhaltet auch einen gewöhnlichen Handschuh. Es lässt keinen Sauerstoff in die Würze gelangen, sondern setzt Kohlendioxid durch ein kleines Loch frei.

Zutaten:

• Weinhefe - 10 g;
• Zucker - 400 g;
• Trauben - 2 kg;
• wasser - 3 l;
• Mandelessenz - 1 TL

Kochmethode:

1. Zuerst die Trauben sortieren, dann pürieren und mit gefiltertem Wasser verdünnen.
2. Als nächstes an einen warmen Ort stellen und 4 Tage ruhen lassen, damit sich die Würze vom Kuchen trennt.
3. Dann den Saft abseihen, die Flüssigkeit aus dem Kuchen auspressen, alles in ein Glasgefäß füllen.
4. Nach dem Auspressen die Hälfte des Zuckers, Mandelessenz und Hefe beigeben, mischen.
5. Ziehen Sie einen Handschuh mit einem kleinen Loch im Finger an und lassen Sie ihn 4 Tage einwirken.
6. Nehmen Sie ein wenig Würze, fügen Sie 100 g Kristallzucker hinzu und gießen Sie es zurück.
7. Wenn sich der Handschuh nicht mehr aufbläst, entfernen Sie ihn mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment.
8. Abdeckung Nylonhülle, eine weitere Woche stehen lassen.
9. Entfernen Sie den Wein wieder aus dem Bodensatz, Sie können ihn nach vollständiger Reifung nach 1 bis 12 Monaten trinken.

Aus Traubensaft

• Vorbereitungszeit: 76 Tage.
• Anzahl der Portionen: 30 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 133 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Zur Überraschung einiger Feinschmecker können Sie Wein zu Hause herstellen. Neben Pünktlichkeit und Geduld wird Ihnen hier nichts abverlangt. Aber das Getränk ist sehr lecker und das Aroma ist einfach unglaublich. Zusammen mit dem gepressten Saft können Sie die Trauben selbst verwenden. Die Zuckeranteile können wiederum nach Belieben angepasst werden, wodurch es halbsüß oder süß wird. Dessertwein. Bei den Sorten wird empfohlen, mehrere gleichzeitig zu verwenden. Zum Beispiel machen sich Merlot und Cabernet sehr gut köstlicher Wein.

Zutaten:

Zucker - 1,5 kg;

Traubensaft - 5 Liter.

Kochmethode:

1. Den gepressten Saft zusammen mit den Weintrauben in ein Gefäß geeigneter Größe geben.
2. Lassen Sie die Mischung 3 Tage an einem warmen Ort. Zweimal täglich umrühren.
3. Als nächstes die Masse unter Druck oder mit den Händen auspressen, dann in einen Glasbehälter abseihen, einen Handschuh mit einem kleinen Loch darauf anziehen.
4. Bestehen Sie 40 Tage in einem gut belüfteten Bereich.
5. Wenn ein Teil der Würze nicht enthalten ist, fügen Sie ihn alle 2 Tage hinzu.
6. Wenn kein Kohlendioxid mehr austritt, fügen Sie Zucker in der angegebenen Menge hinzu.
7. Als nächstes filtern Sie das Getränk, füllen es in Flaschen ab und bestehen einen Monat lang auf einer Temperatur von 11-14 Grad.

Sekundäres Fruchtfleisch

• Vorbereitungszeit: 48 Tage.
• Portionen: 20 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 56 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Von klassisches Rezept Am Gärprozess ist nur der Most beteiligt, d.h. das nach dem Filtern verbleibende Fruchtfleisch wird nicht zur Weinherstellung verwendet. Obwohl es dafür ein eigenes Rezept gibt. Erfahren Sie, wie man einen „Zweitwein“ herstellt. Es wird nicht so reichhaltig sein wie ein erstklassiges Getränk. Das ist Geschmackssache - manche Leute mögen diesen Wein sogar sehr. Sein Aroma ist nicht schlechter, es hat nur einen anderen Farbton. Der Sekundärwein aus der Pulpe selbst wird mit geringerer Stärke gewonnen.

Zutaten:

• gereinigtes Wasser - 5 l;
• dunkler Traubenkuchen - 5 kg;
• Zucker - 1 kg.

Kochmethode:

1. Übertragen Sie den Kuchen in eine saubere, trockene Schüssel.
2. Als nächstes fügen Sie dort eine Mischung aus Zucker und Wasser hinzu.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung in 3-Liter-Gläser.
4. Legen Sie sie oben drauf Latex handschuhe. Machen Sie an einem der Finger eine kleine Punktion mit einer Nadel.
5. Lassen Sie das Getränk gären, bis das Fruchtfleisch komprimiert ist und seine ursprüngliche Farbe verliert. Dies dauert etwa 40-45 Tage.
6. Dann die Würze abseihen und das gesamte Fruchtfleisch entfernen.
7. Lassen Sie den Wein weitere 3-4 Tage stehen.
8. Wenn der Geschmack des Getränks passt, dann füllen Sie es ab. Ansonsten noch ein paar Tage fermentieren lassen.

Weiss

• Vorbereitungszeit: 4 Monate.
• Anzahl der Portionen: 15 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 128 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Indem Sie das Rezept für Weißwein studieren, lernen Sie, wie man ihn herstellt einzigartiges Getränk mit außergewöhnlichem Aroma und Geschmack. Der Prozess wird mehrere Monate dauern, seien Sie also geduldig. Aber das Ergebnis wird nicht nur Ihnen, sondern auch den Gästen gefallen. Kenner edler Schnäpse werden diesen Wein auf jeden Fall zu schätzen wissen. Sie können die Süße des Getränks selbst einstellen. Nach demselben Rezept ist der Wein halbsüß.

Zutaten:

• Zucker - 3 kg;
• Trauben - 10 kg.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Trauben sorgfältig, entfernen Sie die faulen Beeren und geben Sie den Rest in einen emaillierten Eimer.
2. Mischen Sie das Produkt gut. Wenn der Saft heraussticht, mit Gaze abdecken.
3. Bestehen Sie 5 Tage an einem warmen Ort. Rühren Sie den Inhalt mehrmals täglich mit einem Holzspatel um.
4. Als nächstes entsorgen Sie das Fruchtfleisch in einem Sieb und sieben Sie den Saft in einen Glasbehälter, füllen Sie ihn nur zu 75%.
5. Fügen Sie Zucker hinzu, ziehen Sie einen Handschuh mit mehreren Einstichen an und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband.
6. Nach 3 Wochen ist die Gärung fast beendet. An dieser Stelle können Sie nach Belieben mehr Zucker hinzufügen. Lassen Sie das Getränk in diesem Fall noch 1-2 Wochen stehen.
7. Dann den Saft in Flaschen abseihen, mit Korken verkorken und in den Keller schicken, um ihn 3 Monate ziehen zu lassen.

Rezepte mit einem Handschuh

• Vorbereitungszeit: 3 Monate.
• Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 112 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh ist sehr aromatisch. Nach diesem Rezept wird es zubereitet und Sorten von Lydia und Isabella. Genauer gesagt wird der Saft dieser Traube genommen. Einen besonderen Geschmack des Getränks verleiht eine Mischung aus Holunder, Eichenrinde und Salbei. Es wird in einem Gazebeutel zu einer Flasche Würze gegeben. Am Ende der Gärung wird es einfach herausgenommen, wodurch der Wein ein ungewöhnlich duftendes Aroma erhält.

Zutaten:

• Isabella-Saft - 0,8 l;
• Salbei, Eichenrinde, Holunderblüten - nach Geschmack;
• Kristallzucker - 320 g;
• Lydia-Traubensaft - 1,2 Liter.

Kochmethode:

1. Die Trauben gut pürieren und nach ein paar Stunden mit den Händen auspressen und den Saft durch ein Käsetuch in einen Glasbehälter abseihen.
2. Lösen Sie als nächstes den Zucker auf und installieren Sie dann einen Handschuh mit Einstichen. Lassen Sie das Getränk stehen, bis es abfällt.
3. Dann aus dem Sediment entfernen, in ein sauberes Glas gießen.
4. Führen Sie einen Mullbeutel mit Zusätzen ein.
5. Wieder schließen, 1 Monat stehen lassen.
6. Entfernen Sie das Getränk wieder aus dem Sediment, entfernen Sie den Beutel mit Zusatzstoffen.
7. Bestehen Sie noch etwa 2 Monate darauf.

Aus roten Trauben

• Kochzeit: 73 Tage.
• Anzahl der Portionen: 15 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 147 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Vorteile von hausgemachtem Wein zeigen sich bei mäßigem Gebrauch. , Hämoglobin steigt und radioaktive Substanzen werden ausgeschieden. Aus hausgemachten roten Trauben erweist sich das Getränk als kräftiger, aromatischer und herb. Alles dank der Knochen, die Tannine in großen Mengen enthalten. Der Wein ist hell und duftend, indem die von den Schalen abgesonderten Pigmente mit klarem Saft gemischt werden.

Zutaten:

• rote Rebsorte - 10 kg;
• Kristallzucker - 2 kg.

Kochmethode:

1. Sortieren Sie die Beeren, zerdrücken Sie sie mit einem Crush oder sauberen, trockenen Händen.
2. Mit Gaze abdecken, drei Tage stehen lassen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um.
3. Sammeln Sie eine Schicht Fruchtfleisch, drücken Sie es aus und filtern Sie den Saft selbst mit Gaze. Alles in einen Glasbehälter füllen.
4. Dann innerhalb von 10 Tagen nach und nach den gesamten Zucker portionsweise einführen.
5. Verschließen Sie die Flasche mit einem durchstochenen Apothekerhandschuh.
6. Senden Sie den Behälter für 60 Tage an einen warmen Ort.
7. Wenn der Handschuh entleert ist, können Sie den Saft abfüllen.
8. Dann zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort schicken.

Video

Keine Wasserdichtung?

Na ja, okay!

Ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh hilft bei der Herstellung von hausgemachtem Wein.

Sie wird vernünftig sagen und zeigen, in welchem ​​​​Stadium sich das Getränk befindet, es nicht sauer werden lassen und den Prozess erheblich erleichtern.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh - allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Guter Wein nur aus einer trockenen Ernte gewonnen, die bei sonnigem Wetter geerntet wurde. Es ist wünschenswert, dass nach dem Regen mindestens drei Tage vergehen. Sie können keine auf den Boden gestreuten Beeren verwenden, da das Getränk sonst einen erdigen Geschmack hat.

Grundregeln:

1. Wählen Sie reife Trauben. Unreife Beeren enthalten viel Säure. Bei stark überreifen Trauben könnte bereits die Essiggärung einsetzen, die alles ruiniert und der Wein nicht gelingen wird.

2. Beeren werden nicht gewaschen, da sie natürliche Hefe enthalten. Aber Sie müssen die Trauben sorgfältig aussortieren, Fäulnis, Müll, Blätter und Spinnweben entfernen.

3. Sie müssen die Trauben wie zuvor mit Ihren Händen, Stößeln oder mit Ihren Füßen zerdrücken. Es wird nicht empfohlen, eine Technik zum Mahlen von Beeren zu verwenden, die die Knochen beschädigen und den Geschmack des Getränks beeinträchtigen kann.

4. Für hausgemachten Wein aus Trauben mit einem Handschuh ist es zweckmäßig, große Gläser von 10 bis 20 Litern mit einem Standardhals zu verwenden. In diesem Fall wird der Behälter nicht mehr als zu ¾ gefüllt. Es sollte Platz für den während der Gärung aufsteigenden Schaum geben.

5. Verwenden Sie keine Metallgegenstände für die Weinbereitung. Sie müssen das zukünftige Getränk mit Holz-, Glaslöffeln und Spateln umrühren.

Der Handschuh fungiert als Wasserdichtung. Es lässt keinen Sauerstoff in das Getränk eindringen, sondern gibt durch ein kleines Loch am Finger allmählich das angesammelte Gas ab. Der Grad der Schwellung bestimmt die Aktivität der Fermentation. Spielt der Wein zügig, dann wird der Handschuh zusätzlich mit einem Gummizug fixiert.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh (Universaltechnologie)

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Wein aus Trauben mit einem Handschuh, der aus absolut jeder Sorte hergestellt werden kann: weiß, rosa, schwarz. Sie können mehrere Arten mischen, wenn Sie die Reste der Ernte bestimmen müssen.

Zutaten

10 kg Trauben;

50-100 g Zucker pro 1 Liter Saft.

Kochen

1. Trockene Trauben müssen aus Trümmern gepflückt und mit den Händen übergeben werden, wobei keine einzige ganze Beere übrig bleibt.

2. Das Fruchtfleisch in eine große emaillierte Pfanne oder ein Fass geben, mit einem sauberen Tuch abdecken und vier Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit beginnt die Masse zu gären, es ist wichtig, dass Platz für Schaum ist, mindestens ein Viertel der Pfanne sollte frei sein.

3. Jeden Morgen und Abend die Masse mit einem Spatel umrühren.

4. Nach 3-4 Tagen beginnt die aktive Gärung, die Masse schäumt gut und geht auf. Es ist Zeit, das Fruchtfleisch zu entfernen. Eine dicke obere Kappe wird von Hand gesammelt, gut zusammengedrückt und weggeworfen.

5. Der Saft wird durch 2 Lagen Gaze filtriert, sofort in Gläser gegossen und nicht mehr als 70% des Gesamtvolumens ausfüllen.

6. Es ist Zeit, den Handschuh anzuziehen. Vergessen Sie nicht, ein Loch in einen der Finger zu bohren, um Gase freizusetzen.

7. Jetzt muss der Behälter zur Gärung in Hitze (von 16 bis 25 Grad) gestellt werden. Wenn alles gut geht, bläst sich der Handschuh vollständig auf.

8. Zucker hinzufügen. Nach 3 Tagen müssen Sie das Getränk probieren. Wenn es sauer wird, fügen Sie 50 Gramm Zucker pro Liter Produkt hinzu. Dazu wird ein kleiner Teil des Getränks gegossen, mit Zucker vermischt und auf dem Herd erhitzt, bis er sich aufgelöst hat. Warmer Sirup wird mit der restlichen Masse vermischt.

9. Nach weiteren 3-4 Tagen müssen Sie das Getränk erneut probieren. Wenn Säure auftritt, wird wieder Zucker hinzugefügt. Während der aktiven Phase der Fermentation (14-28 Tage) können Sie je nach Geschmack bis zu 4 Mal zugeben.

10. Nach ca. 3 Wochen fällt der Handschuh ab, was bedeutet, dass die aktive Phase der Fermentation beendet ist. Am Boden der Flasche bildet sich eine Sedimentschicht. Daraus müssen Sie ein durchscheinendes Getränk ablassen. Verwenden Sie dazu einen Strohhalm und gießen Sie das Getränk in ein sauberes Glas. Der Handschuh ist nicht mehr nützlich, das Glas wird mit einem Nylondeckel verschlossen.

11. Nun beginnt die Phase der ruhigen Gärung bzw. Reifung. Seine Dauer beträgt 40 Tage bis zu einem Jahr. Es wird nicht mehr empfohlen, hausgemachten Wein zu lagern. Während dieser Zeit wird das Getränk geklärt, es kann erneut ein Niederschlag entstehen, der entfernt werden muss. Sobald der Wein transparent wird, kann er in Flaschen abgefüllt werden.

Hausgemachter Traubenwein mit Handschuh und Wasser

Kochtechnik mehr Licht nach Hause Weintrauben mit einem Handschuh. Das Hinzufügen von Wasser verdünnt den süßlichen Geschmack, das Getränk erweist sich als angenehm und dünn. Hefe hilft, dieses Getränk zu spielen.

Zutaten

2 kg Trauben;

400 g Zucker;

10 g Weinhefe;

3 Liter Wasser;

1 Teelöffel Mandel-Essenz.

Kochen

1. Wir sortieren die Trauben, kneten, verdünnen mit gefiltertem Wasser.

2. Wir lassen es 4 Tage warm, warten, bis die Würze fertig ist, filtern, drücken die Flüssigkeit aus.

3. 200 g Zucker, Hefe und Mandelessenz zugeben, umrühren.

4. Ziehen Sie einen Handschuh an und lassen Sie ihn 4 Tage einwirken.

5. Weitere 100 g Zucker zugeben, umrühren und weiter fermentieren lassen. In regelmäßigen Abständen probieren wir das Getränk aus, fügen bei Bedarf mehr Zucker nach Ihrem Geschmack hinzu.

6. Sobald der Handschuh abfällt, müssen Sie den Wein mit einem dünnen Schlauch aus dem Sediment entfernen.

7. Entfernen Sie den Handschuh, bedecken Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es eine weitere Woche stehen. Entfernen Sie das Getränk wieder aus dem Bodensatz.

8. Jetzt kann er 1 bis 12 Monate lang reifen.

Hausgemachter Traubenwein mit Handschuh (angereichert)

Richtiger Wein gewinnt an Grad, indem er die richtige Menge Zucker hinzufügt. Aber zu Hause ist es schwierig, eine Festung von mehr als 10 Grad zu erreichen. In diesem Fall wird Alkohol zum Fixieren verwendet.

Zutaten

5 kg Isabella-Trauben;

600 g Zucker;

1 Liter Alkohol;

100 g Zucker pro Liter Saft.

Kochen

1. Die Beeren pürieren, abdecken und drei Tage ziehen lassen.

2. Den Saft abseihen, das gesamte Fruchtfleisch auspressen, Kristallzucker hinzufügen und sofort alle 600 Gramm ausgießen. Rühren, bis alle Körner aufgelöst sind.

3. Jetzt muss der zukünftige Wein in ein Glas gegossen, ein Handschuh angezogen und 10 Tage stehen gelassen werden.

4. Jetzt müssen Sie mehr Zucker in einer Menge von 100 g pro Liter hinzufügen, während Sie 200 ml Wasser hinzufügen. Wenn Sie 5 Liter trinken, benötigen Sie 500 g Zucker und einen Liter Wasser. Erhitze die Mischung auf dem Herd.

5. Fügen Sie dem Wein warmen Sirup hinzu, ziehen Sie den Handschuh wieder an und lassen Sie ihn weitere 5 Tage gären.

6. Jetzt müssen Sie Alkohol in einer Menge von 200 ml pro Liter Getränk hinzufügen. Sofort in den Wein gießen, umrühren, Handschuh überziehen. Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.

7. Sobald der Handschuh abfällt, müssen Sie den Wein aus dem Sediment abtropfen lassen und zum Reifen entfernen.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh (aus Saft)

Wein kann aus Traubensaft hergestellt werden. Aber in diesem Fall sollte es frisch und frisch gekocht sein. Den Saft auf beliebige Weise extrahieren.

Zutaten

10 kg Trauben;

5 g konzentrierte Weinhefe;

3 kg Zucker.

Kochen

1. Den Saft aus den Trauben auspressen, mit der Hälfte des Kristallzuckers mischen und Wein Hefe bis zur Auflösung in ein Glas gießen.

2. Installieren Sie einen Handschuh mit einem kleinen Loch und lassen Sie ihn 20 bis 28 Tage einwirken.

3. Probieren Sie den Wein alle 5 Tage. Wenn Sie Säure spüren, fügen Sie mehr Zucker in einer Menge von 50 g pro Liter hinzu.

4. Sobald das Getränk aufhört zu spielen, entfernen Sie es zum ersten Mal aus dem Bodensatz.

5. Schließen Sie die Nylonabdeckung und senken Sie sie in den Keller ab. Die Lufttemperatur sollte 15 Grad nicht überschreiten.

6. Nach einem Monat können Sie das Getränk wieder aus dem Bodensatz entfernen. Lassen Sie den Wein 3-4 Monate reifen.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh "Muscat"

Das Rezept für Muscat, Blendwein, für den Sie zwei Rebsorten benötigen: "Isabella" und "Lydia". Aber eine Mischung aus Salbei, Eichenrinde und Holunder verleiht dem Getränk eine besondere Note.

Zutaten

1,2 Liter Saft aus Lydia-Trauben;

0,8 Liter Isabella-Saft;

320 g Zucker;

Eichenrinde, Salbei, Holunderblüten.

Kochen

1. Kochen von reinem Traubensaft. Dazu die Beeren gut durchkneten, mehrere Stunden einwirken lassen. Dann drücken wir das Fruchtfleisch gut mit den Händen aus und filtern das Getränk durch zwei Lagen Gaze. Sie müssen den Saft nicht filtern.

2. Wir messen die Saftmenge jeder Art gemäß dem Rezept.

3. 200 g Kristallzucker werden hinzugefügt, alles wird gründlich aufgelöst, ein Handschuh wird installiert.

4. Der Wein wird bis zum Ende der aktiven Gärphase belassen. Alle 3-4 Tage wird ein Löffel Kristallzucker hinzugefügt, um den Prozess aufrechtzuerhalten.

5. Sobald der Handschuh abfällt, müssen Sie das Getränk aus dem Sediment entfernen.

6. Gießen Sie den Wein in ein sauberes Glas. Es ist Zeit, einen Mullbeutel mit einem Stück Eichenrinde, Salbei, Holunderblüte hinzuzufügen. Sie brauchen nicht viel.

7. Schließen, einen Monat stehen lassen.

8. Nun muss der Wein wieder aus dem Sediment entfernt werden. Diese Tasche mit aromatische Zusätze müssen entfernt werden.

9. Wenn das Aroma des Weins nicht reich genug ist, können Sie einen neuen Beutel Eichenrinde und Salbei hinzufügen und das Getränk weitere 2 Monate reifen lassen.

Hausgemachter Wein aus Trauben mit einem Handschuh - Tipps und Tricks

Die optimale Gärtemperatur für Wein aus hellen Beeren liegt bei 18 bis 22 Grad. Wenn das Getränk aus dunklen Rebsorten hergestellt wird, spielt es sich bei 20-28 Grad besser ab.

Hauswein schwer zu lagern. Es steht wunderbar ein Jahr im Keller bei Temperaturen bis 10 Grad, dann verschlechtert sich der Geschmack.

Bei der Weinherstellung ist es sehr wichtig, die Phasen nicht zu verpassen, damit der Wein nicht peroxidiert und nicht zu Essig wird. Normalerweise wird dafür ein spezieller Kalender erstellt, der die Daten und die Anzahl der Zusatzstoffe, die Gärdauer und die Temperatur im Raum markiert. Finden Sie Ihre durch Versuch und Irrtum perfektes Rezept.

Wenn der Sommer regnerisch war, die Trauben sauer waren oder keine Zeit hatten, in der Sonne zu reifen, können Sie die Zuckermenge gerne erhöhen.

Weintrauben werden sehr schnell zu Essig. Daher müssen die geernteten Trauben noch am selben Tag verarbeitet werden.

Wein aus Trauben ist das älteste und edelste Getränk. Richtig zubereitet und in bestimmten Dosen konsumiert, erfüllt es heilende Funktionen, heilt unseren Körper, verjüngt, füllt uns mit Kraft und Energie, entfernt freie Radikale und Giftstoffe. Wein hilft bei Bronchitis und Lungenentzündung, Tuberkulose und vielen anderen schweren Leiden. Daher ist es nicht nur möglich, es zu trinken, sondern es ist notwendig - diesbezüglich ist die Schlussfolgerung der Ärzte eindeutig.

Hausgemachter Wein

Natürlich ist es einfacher denn je, in den Laden zu gehen und eine Flasche Rot, Rosa oder Weiß zu kaufen, die Ihnen gefällt. Am besten gilt jedoch ein selbst zubereitetes Getränk. Hier erklären wir Ihnen, wie es geht: Wo beginnt der Prozess, welche Phasen durchläuft er? Welche Sorten sind für die Herstellung des Getränks besser zu verwenden? Was ist zu tun, in welchem ​​​​Behälter fermentiert und was gelagert werden soll fertiges Produkt? Mit einem Wort, Sie werden ausführlich genug lernen, wie es geht, Hauptsache, Sie halten sich genau an die Empfehlungen, und alles wird gut für Sie!

Trauben auswählen

Wir stellen gleich fest: Es gibt keine besonderen Einschränkungen bei der Auswahl der Beerensorten für die Herstellung eines Getränks. Das bedeutet, welche Art von Weinrebe bei Ihnen wächst, ernten Sie sie von dieser. Aber wenn Sie den Ratschlägen von Fachleuten folgen, wie man Wein aus Trauben macht, dann ist Saft aus Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldawien und anderen südlichen Sorten besser geeignet. Hauptsache, die Trauben sind gut ausgereift, reif und süß. Trauben sollten vor Frost und Regen gesammelt werden, damit sie trocken sind und die Beeren keine übermäßige Feuchtigkeit erhalten und ihre Süße verlieren. Außerdem können Wespen und Vögel sie verderben. Hier sind einige einfache erste Empfehlungen, wie man Wein aus Trauben macht!

Rezept #1 (für eine kleine Menge Trauben)

Es gibt verschiedene Technologien zur Zubereitung eines Getränks. Viel hängt von der Menge des Rohstoffs und seiner Qualität ab. Es wird normalerweise empfohlen, Sauerteig mit einer zusätzlichen Zugabe von Zucker und Naturhefe herzustellen. Der Prozess sollte mit der Vorbereitung der Trauben beginnen. Sortieren Sie die Bürsten sorgfältig, entfernen Sie Schmutz, Blätter, entfernen Sie beschädigte Gegenstände usw.

Idealerweise werden alle Beeren am besten von den Trauben genommen. Aber natürlich ist dieser Prozess zeitaufwändig und mühsam. Vor allem, wenn Sie mehr als ein Dutzend Kilogramm Trauben haben. Wenn Sie eine spezielle Presse verwenden, führen Sie die ausgewählten Beeren durch. Oder mit einem Kartoffelstampfer pürieren. Oder man bedient sich der berühmten Methode des Helden aus dem Film „Der Widerspenstigen Zähmung“ mit Celentano in der Titelrolle und zertritt mit den Füßen, aber zur Musik.

Wenn sich die Beeren in ein Püree verwandeln, können Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben beginnen. Rezepte empfehlen, die Masse in ein Glas zu überführen oder Emailwaren und auf 60 Grad erhitzen (verwenden Sie ein Thermometer, um nicht zu überhitzen, da sonst der Geschmack des Weins nicht derselbe ist). Lassen Sie das Püree dann abkühlen und drücken Sie es vorsichtig durch ein Käsetuch, um reinen Saft zu erhalten. Wenn es sauer erscheint, gießen Sie es ein Zuckersirup(100 g Zucker pro halben Liter Wasser), mischen und den Starter dazugeben. Wie man Wein aus Trauben weiter macht: Stellen Sie den Behälter mit dem Saft an einen warmen Ort, damit das Produkt etwa 2 Monate gärt. Versuchen Sie es erneut, fügen Sie, falls erforderlich, Zucker hinzu und rühren Sie um, um sich vollständig aufzulösen. Vorsichtig umfüllen, damit der Bodensatz am Boden bleibt, den fertigen Wein in Flaschen abfüllen, kühl lagern. Wie man nach dem zweiten Rezept Wein aus Trauben macht - lesen Sie weiter.

Hausgemachter Traubenwein - Rezept Nummer 2

Sortieren Sie das Erntegut, trennen Sie die Beeren von den Zweigen. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel. Verwenden Sie einen Stößel aus Holz oder Porzellan, um die Früchte zu zerdrücken homogene Masse. Bones dürfen nicht ausgewählt werden. Wie man Wein aus Trauben auf der Basis von Beerenpüree macht: Mit Zucker bestreuen und eine Woche lang an einem dunklen und kühlen Ort gären lassen. Decken Sie den Behälter mit einem Leinenlappen ab. Nach der angegebenen Zeit den Wein durch mehrere Lagen Seihtuch abseihen, abfüllen und im Keller lagern. Senden Sie es an Fleischgerichte. Nach diesem Rezept ist es gut, hausgemachten Wein aus dunklen Trauben herzustellen.

Beachten Sie unterwegs einen weiteren Tipp. In dem für die Weinherstellung vorgesehenen Raum sollten keine ätzenden Fremdgerüche vorhanden sein: Sie werden vom zukünftigen Getränk aktiv absorbiert. Im Allgemeinen sind Eichenfässer die idealen Behälter für die Herstellung und Lagerung von Wein. emaillierte Töpfe und Eimer, Glasflaschen.

Geheimnisse teilen

Geheimtipp: Warum schmeckt Wein aus Trauben (zu Hause kochen) besser, wenn man die Beeren von den Zweigen trennt? Erstens können Sie auf diese Weise die Rohstoffe sorgfältig aussortieren und die mit Zvil bedeckten, überreifen, verdorbenen Beeren entfernen. Sie erhalten also eine vorläufige Garantie, dass das Endprodukt - edles Getränk- verschlechtert sich auch nicht.

Zweitens, wenn die Beeren zusammen mit den Zweigen zerdrückt werden, wird der Wein bitter und übermäßig säuerlich. Diese. ist weit von der hohen Qualität entfernt, die Sie erwarten. Drittens, wie macht man Wein aus Trauben, damit er ausgezeichnet wird? Zubereitete Beeren sollten sofort auf den Saft gelegt werden. Schließlich beginnt der Fermentationsprozess in gepflückten Früchten schnell genug. Und es ist unmöglich, dass er die Trauben ganz gefunden hat. Dies sollte entweder durch Drücken oder von Hand erfolgen. Sie können auch einen Entsafter verwenden, dies jedoch nicht Die beste Option. Den Saft zusammen mit dem Trester 4-5 Tage warm stehen lassen, damit er „zurückgewinnt“, braut. Dann abseihen, abfüllen und gären. Damit ist die erste Stufe der Weinbereitung abgeschlossen.

Damit der Saft richtig gärt

Wenn Sie keine Eichenfässer haben, können Sie das Getränk in Glasflaschen mit einem Volumen von 5-10 Litern gären lassen. Füllen Sie sie zu etwa zwei Dritteln auf. Für das emittierte Kohlendioxid muss in den Gefäßen Freiraum vorhanden sein. Wenn die Flaschen voll sind, müssen sie hermetisch verschlossen werden. Und um das Eindringen von Luft zu vermeiden, füllen Sie die Ränder der Korken mit Siegellack, verschließen Sie sie mit Plastilin oder Teig. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Löcher in sie bohren und flexible Schläuche (z. B. von Tropfern) einführen, durch die das Gas austritt. Senken Sie das freie Ende des Röhrchens in eine Schüssel oder Tasse mit Wasser. Eine weitere Möglichkeit, wie einfach aus Trauben Wein gemacht wird, ist das Anziehen von Flaschenhälsen oder gewöhnlichen Kugeln. Denken Sie daran, sie mit einer dicken Nadel zu durchbohren!

Wenn aus Saft Wein wird

Die nächste - die zweite - Stufe der Umwandlung von Traubensaft in das Getränk der Götter - die Gärung. Es dauert eineinhalb bis 2-3 Monate. Behälter mit Flüssigkeit sollten an einem kühlen Ort, wie z. B. einem Keller, aufgestellt werden. Die Temperatur dort sollte nicht höher als 5 Grad sein. Sie sollten regelmäßig überwachen, wie aktiv Kohlendioxid aus den Flaschen austritt. Waschen Sie die Gefäße, in denen die Rohre abgesenkt sind, und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Wenn das Gas schwach austritt, überprüfen Sie die Dichtheit der Stopfen. Sonst gelangt Luft in den Wein und er verkommt zu Essig. Normalerweise beginnt die Herstellung eines Getränks bei der heimischen Weinbereitung Ende September bis Oktober. Daher wird es für die Neujahrsfeiern ziemlich bereit sein!

Die letzte Stufe

Wenn der Wein in den Flaschen aufhört zu spielen, wird er sauber und transparent und das Sediment setzt sich am Boden ab, er kann erneut gefiltert und hineingegossen werden Plastikflaschen und trinke dafür festlich gedeckter Tisch. Seine Stärke beträgt etwa 5 Grad, je nach Schmackhaftigkeit es entspricht trocken. Wenn Sie jedoch süßere Getränke mögen, sollte das resultierende Produkt "verbessert" werden. Gießen Sie dazu den gesamten Wein oder einen Teil (nur ohne Sediment) des vorhandenen Weins in einen Behälter. Dann fügen Sie pro Liter Flüssigkeit 150 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack) hinzu. Vollständig auflösen, die Flaschen, in denen vorher der Wein war, gut ausspülen, erneut einschenken, verkorken und „ausspielen“ lassen. Der Prozess wird in einem Monat abgeschlossen sein, wenn sich keine Blasen mehr an den Wänden der Gläser absetzen. Die Stärke des Getränks beträgt 10-13 Grad. Abfüllen, kühl lagern und auf die Gesundheit trinken.

Wenn Sie zu Hause gewöhnliche Trauben haben und nicht einmal den Namen dieser Sorte kennen, herzlichen Glückwunsch! Aus dieser einfachen Sorte können Sie zu Hause hervorragenden Traubenwein herstellen. Hauptsache, Sie folgen dem Rezept und verletzen die Technologie nicht.

Wenn die Trauben reifen, und nur Sie wissen davon, denn die Sorten sind alle verschieden und die Reifezeit ist bei jedem anders, sammeln Sie sie. Zwei große Eimer Trauben ergeben ungefähr 10 Liter Wein.

Aussortieren, Schmutz und Blätter entfernen, aber auf keinen Fall waschen, da sich auf der Schale der Frucht nützliche wilde Hefen befinden, die eine alkoholische Gärung verursachen.

Wenn Sie die Zweige verlassen, erhält das Getränk das dieser Sorte innewohnende Aroma. Wir stellen zu Hause Traubenwein nach allen Regeln her. Ich entferne niemals Äste!!

Cluster sollten sorgfältig zerkleinert werden. Tu es verschiedene Wege. Mit Hilfe spezieller Geräte oder von Hand (bei wenigen Trauben). Wir drücken lieber mit den Füßen, auf die altmodische Art und Weise. Das ist die Lieblingsbeschäftigung meines Enkels von klein auf, Weinmachen bringt auch die ganze Familie zusammen.

Falten Sie die zerdrückten Beeren (Fruchtfleisch) in einen Behälter und füllen Sie ihn zu etwa zwei Dritteln. Aus Holz, Glas, emailliertem oder lebensmittelechtem Kunststoff. Jetzt werden solche Behälter in jeder Größe verkauft. Alles, was Wein betrifft, müssen wir das Metall vergessen. Es ist sehr wichtig, das alles mit einem Holzspatel zu mischen, einfach mehrmals am Tag aufbrechen. Dies dient dazu, der Haut Nährstoffe zu entziehen.

Am vierten Tag muss der vergorene Saft (Würze) abgelassen werden. Wenn es bereits Spätherbst ist und der Raum kühl ist, können Sie ihn am 5. Tag entleeren. Aber wenn Sie es am fünften Tag nicht abgelassen haben, können Sie es am sechsten Tag sicher in die Kanalisation gießen oder Weinessig herstellen.

Am Tag des Abtropfens die Würze nicht umrühren. Lass den Hut aufgehen. Entfernen Sie es und schieben Sie es durch die Presse. Wenn es keine Presse gibt - mit Ihren Händen. Bei wenigen Trauben kann man mit improvisierten Mitteln den Most vom Fruchtfleisch trennen: Gaze, Sieb. Aber wenn du hast große Menge Trauben, ist es besser, eine Presse zu kaufen.

Es ist notwendig, sofort die genaue Menge an gepresster Würze zu messen. Ich gebe 200 Gramm Zucker auf 1 Liter Flüssigkeit. Ich zünde es an und erhitze es auf 45 - 48 Grad, wobei ich ständig rühre, damit der Zucker nicht ungelöst bleibt. Future Grape Wine erwacht sofort zum Leben und beginnt zu spielen.

In Flaschen füllen, Deckel mit Wassersiegel verschließen und das Datum direkt auf den Behälter schreiben. Also zuverlässiger! Unsere Würze steht und gurgelt 21 Tage lang. Mehr geht, weniger nicht.

Zum richtigen Zeitpunkt muss die Flüssigkeit durch den Schlauch abgelassen werden. Am Boden der Flasche befindet sich viel Sediment. Alles ist schon ein junger Wein, aber daran müssen wir noch arbeiten.

Wir schließen fest mit Deckeln und stellen sie vierzig Tage lang an einen kühlen Ort. Aber wie die Praxis gezeigt hat, sollten die ersten vierzig Tage nicht mit Deckeln dicht verschlossen werden, sondern mit Deckeln mit Wasserverschluss. Weil es den Deckel abreißen kann, spielt sich die restliche Hefe noch ab. Anschließend vorsichtig abtropfen lassen. Es wird ein weiches Sediment am Boden geben, aber nicht viel.

Wir stellen es erneut für 40 Tage ein, während dieser Zeit bildet sich am Boden der Flasche ein fester Niederschlag (fast ein Stein, der sich in den Nieren ablagert, wenn Sie schlechten Wein trinken). Zum dritten Mal vorsichtig entleeren und verschließen und weitere 40 Tage vergessen. Dreimal für 40 Tage.

Jetzt gießen wir ein wunderbares Getränk ein, zu Hause hergestellter Traubenwein kann jahrzehntelang stehen und wird jedes Jahr nur besser, erhält eine edle Farbe und ein besonderes Aroma (denken Sie daran, ich sagte, ich solle die Zweige nicht brechen). In den Wein, den ich mache, füge ich immer einen Deckel von einer Flasche zu 0,5 Liter Yodis hinzu - ein Konzentrat, das ihn vor allen möglichen Weinkrankheiten bewahrt.

Ich habe eine Flasche 2000 Millennium Wein. Ich werde es öffnen, wenn mein Enkel 18 wird. Wein wird 15 Jahre alt! Dies ist mein Rezept für hausgemachten Wein. Und ich werde es niemals aufgeben.

PS. Die Antwort auf die Frage des Lesers schreibe ich für alle. Beim ersten Mal füge ich 200 oder 250 Gramm Zucker hinzu, als ich das Fruchtfleisch von der Würze getrennt habe. Ich gieße den ganzen Wein in einen großen Behälter, stelle ihn auf das Feuer und mische den Zucker mit meiner Hand. Ich legte am 21. Tag unter dem Wassersiegel. Nach 21 Tagen oder etwas mehr (nicht weniger) entferne ich es von der Hefe, dh ich lasse es aus dem Sediment ab und probiere es aus. Wenn wenig Zucker da ist, füge ich weitere 100 oder 50 Gramm pro Liter Wein hinzu. Zählen Sie, wie viele Liter Sie haben. Nehmen richtige Menge Sahara. Mischen Sie in einem separaten Behälter ein wenig Wein und lösen Sie auch Zucker über einem Feuer auf. Gießen Sie dann den Wein mit gelöstem Zucker in einen gemeinsamen Behälter und stellen Sie ihn 40 Tage lang unter Wasser. Dann abgießen und ein zweites Mal 40 Tage stehen lassen, dann ein drittes Mal 40 Tage. Lesen Sie den Artikel noch einmal sorgfältig durch. Jetzt wirst du mehr verstehen und dir merken, weil du bereits Übung und Erfahrung hast. Ja, ich möchte sagen, dass Wein im Jahr 2013 nicht viel Zucker benötigt.(