Würzige Auberginen für den Winter auf Georgisch. Georgische Auberginen für den Winter - das leckerste Rezept

Hallo liebe Leser. Der Sommer ist also vorbei, aber die Zeit für die Vorbereitungen auf den Winter ist noch nicht vergangen. Um ehrlich zu sein, viele Gerichte aus frisches Gemüse und Früchte sind gekommen. Wir experimentieren also oft, und kürzlich wollte ich scharfe Auberginen auf Georgisch, wie meine Mutter es in der Kindheit tat. Wir haben sie nicht gegessen, als wir klein waren, in unserer Jugend haben wir schon mehrere Stücke gegessen. Aber würzige Auberginen im Erwachsenenalter sind nicht nur ein leckerer Snack, sondern auch tolle Ergänzung zum Feiertagstisch.
Jetzt ist die Auberginensaison in vollem Gange. Sie werden auf den Märkten, in Geschäften und von morgens bis abends verkauft. Ich meine unseren nächsten Markt. Morgens kommen einige Großmütter, abends andere, und am Ende kann man sich immer für frische Auberginen entscheiden.
Ich rief meine Eltern an und fragte nach einem georgischen Auberginenrezept. Ich ging auf den Markt, kaufte eine Aubergine, alles, was man für das Rezept braucht. Ich wollte eine kleine georgische Aubergine für den Winter machen, und nicht nur. Jetzt möchte ich auch scharfe Auberginen probieren. Wir haben sie im Kühlschrank, wir machen sie seit ungefähr drei Wochen. Sie sind sehr lecker, aber während der Saison möchte ich neue Geschmacksrichtungen ausprobieren, oder in unserem Fall Auberginen aus der Kindheit.

Zutaten für georgische Auberginen

Ich werde gleich sagen, dass dieses Rezept für 5 Kilogramm Auberginen war. Da wir aber nicht viel machen müssen, haben wir das Rezept durch 3 geteilt. Wer also mehr machen möchte, erhöht einfach um die benötigte Menge. Dieses Rezept ergibt 3 Halblitergläser.

• 1,8 kg. junge Aubergine
• 350 - 400 Gramm süßer roter Pfeffer
• 100 Gramm Knoblauch
• 30 Gramm rote Paprika
• 50 Gramm Zucker
• 80 Gramm Essig 9%
• 100 Gramm Pflanzenöl

Georgisches Auberginenrezept mit Foto

Beginnen wir mit der Wahl der Aubergine, nicht alle sind gleich. Wir haben uns nicht für leuchtend dunkelblaue Früchte entschieden, sondern für hellere. An weiße haben wir uns nicht getraut, denn je heller die Aubergine, desto weniger bitter ist sie. Und weiße Auberginen haben weniger Samen. Es scheint gut zu sein, aber ich weiß nicht, wie es den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen wird.

Also lasst uns auf die altmodische Art kochen. Wir haben 1,8 kg lila Aubergine. Wir schneiden sie in etwa 1,5 Zentimeter breite Ringe und Halbringe. Wenn sie dünner sind, fallen die Auberginen nach dem Braten auseinander. Mama nahm immer junge Früchte und schnitt sie in Ringe. Sie hat die Haut nie abgenommen, damit sie nicht auseinanderfallen, und auf dem Tisch sahen sie appetitlich und schön aus.

Die Haut nach dem Braten lässt die Stücke nicht auseinanderfallen, und die Auberginen erweisen sich als schöne Ringe. Wir haben Auberginen, obwohl sie jung sind, aber es gibt auch große. Und Kindheitserinnerungen legen das nahe große Stücke musste halbiert werden. Aubergine ist wünschenswert, nur jung zu nehmen. Wenn die Aubergine bereits Knochen gebildet hat, bleibt das Fruchtfleisch nach dem Braten hinter den Samen zurück, die Stücke fallen auseinander.

Entfernen Sie nun die Bitterkeit aus der Aubergine. Großzügig mit Salz bestreuen und gut vermischen. Wir lassen sie für 30 Minuten.

In der Zwischenzeit bereiten wir unsere Mischung vor, in die wir die gebratenen Auberginen dippen werden. Dafür nehmen wir Süße Paprika, Knoblauch und Peperoni. Wenn Sie keine Waage haben, sind solche genauen Proportionen hier nicht erforderlich. Zum Beispiel können Sie eine Knoblauchzehe, zwei Paprikaschoten - drei mittelgroße Paprikaschoten und zwei mittelgroße bittere Paprikaschoten nehmen. Wenn Sie es scharf haben möchten, können Sie mehr Paprika hinzufügen. Aber für unseren Geschmack sind die Proportionen gut gewählt.

Wir drehen alles in einen Fleischwolf, fügen 50 Gramm Zucker hinzu, das sind zwei volle Esslöffel, und 80 Gramm Tafelessig 9%. Anzünden und zum Kochen bringen.

Interessanterweise kochen unsere Eltern diese resultierende Sauce jetzt nicht mehr. Sie tauchen Auberginenstücke direkt in das Rohe und legen sie in Gläser und rollen sie auf. Aber sie bewahren es in einem kalten Keller auf. Und der Geschmack ist etwas säuerlich. Aber da wir in der Wohnung lagern werden, dann verbringen wir Wärmebehandlung.
Es dauerte eine halbe Stunde, bis wir beschäftigt waren. Wir waschen und drücken die Aubergine leicht aus (nicht viel). Braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie hell sind. goldbraun, oder wie sie sagen, zu einer goldenen Farbe. Wir verwenden Öl zum Braten, und vielleicht braucht jemand mehr Öl dafür. Wir hatten nicht einmal 100 Gramm. Ich habe gerade bei mittlerer Hitze und in einer Antihaftpfanne gebraten. Das sind einige schöne Stücke.

Diese heißen Stücke werden in die resultierende Sauce getaucht und fest in saubere Gläser verpackt. Es ist wünschenswert, dass nicht einmal Luftblasen zwischen den Stücken im Glas verbleiben. Sie können die Gläser sterilisieren, aber wir haben sie nur mit kochendem Wasser übergossen. Wir haben drei Stockwerke Liter Dosen Und ein bisschen mehr. Wir wollten es ausdrücklich versuchen, um nicht bis zum Winter zu warten, und haben etwas mehr Auberginen genommen. Im Allgemeinen stellt sich heraus, dass etwa 550 Gramm Auberginen pro Halbliterglas enthalten sind.

Als die Eltern schlossen rohe Soße, sie sind die restlichen Pflanzenfettüber die Auberginen direkt in das Glas gegossen. Ich beschloss, dasselbe zu tun, und fügte das bereits abgesetzte Öl vorsichtig mit einem Löffel in die Gläser ein. Sie können es auf dem Foto sehen.

Jetzt habe ich die Gläser auf das Tuch in die Pfanne gestellt und eingegossen heißes Wasser. Nicht überschwemmen kaltes Wasser Banken können platzen. Dazu legen wir auch ein Tuch auf den Pfannenboden. Wir zünden an und sterilisieren nach dem Kochen 15 Minuten lang. Wir sterilisieren direkt mit Deckel. Danach aufrollen und abkühlen lassen.

Jetzt werden unsere gebratenen Auberginen auf Georgisch in der Wohnung stehen. Wir haben das Rezept nicht sofort veröffentlicht, sondern erst nachdem wir es selbst ausprobiert haben. Drei Tage später probierten wir die restlichen Auberginen. Sie wurden einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt. Und sie schmeckten genau so, wie ich sie aus meiner Kindheit in Erinnerung hatte. Und hier ist unsere Fotosession.
Wenn du nicht liebst würzige Gerichte, oder Sie lieben im Gegenteil Auberginen, dann haben wir ein weiteres Rezept auf dem Blog, sehr leckeres Gericht die nach Pilzen schmecken. Oder wenn für den Winter, dann nicht weniger lecker. Alle Rezepte stammen von Schritt für Schritt Fotos, und es wird Ihnen nicht schwer fallen, danach zu kochen.

Wenn Sie ein bewährtes Auberginenrezept haben, schreiben Sie es bitte in die Kommentare. Wir bereiten es gerne vor.

Guten Appetit und alles Gute für Sie!

Einer der beliebten Snacks, die sich leicht für den Winter aufbewahren lassen, ist die georgische Aubergine. Es gibt genügend Variationen eines solchen Gerichts, um Ihre eigene Option zu wählen.

Nur wenige Menschen mögen den Geschmack von Gemüse. Außerdem sind einige Sorten bitter. Wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie ein Gericht mit erstaunlichem Geschmack zubereiten. Dies liegt daran, dass sie mit fast allen Gemüsen und Gewürzen kombiniert werden.

Gebratene Auberginen nach georgischer Art für den Winter, ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Vorspeise ist recht scharf. Seien Sie also vorsichtig mit Gewürzen.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

• Aubergine - 1 kg 800 gr.
• Knoblauch - drei große Köpfe
• Süss bulgarische Paprika- zwei oder drei Hülsen
• Scharfe Chilischote - eine Schote
• Raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml
• Tafelessig 9% - 4 große Löffel
• Zucker - 2,5 große Löffel
• Salz ohne Zusätze - 2,5 große Löffel

In kleine blaue Ringe schneiden, anderthalb Zentimeter breit.

Gießen Sie zwei große Löffel Salz in den Schnitt, mischen Sie und lassen Sie ihn zwanzig Minuten einwirken.

Wir putzen den Knoblauch, schneiden beide Paprikasorten in große Stücke.

Wir drehen das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf oder hacken mit einem Mixer.

Masse hinzufügen Tafelessig und Zucker.

Wir legen die Mischung ins Feuer und bringen sie zum leichten Kochen.

Die blauen unter fließendem Wasser abspülen und auswringen.

Braten Sie die Ringe bis sie hell goldbraun sind eine kleine SummeÖle.

Wir tunken die frittierten Blauen hinein Gemüsemischung und dicht verpackt in sterilisierten Halblitergläsern.

Wir nehmen einen geeigneten, hohen Topf, legen den Boden mit einem Handtuch aus und stellen die Gläser darauf. Mit heißem Wasser auffüllen und fünfzehn Minuten sterilisieren.

Wir rollen die Gläser unter saubere Deckel und lassen den Snack abkühlen.

Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses beim Kauf auf die Form. Eine Fassaubergine hat normalerweise viele Samen und ist wahrscheinlich bitter.

Mit Walnüssen und Knoblauch

• Aubergine - zwei mittelgroße
• Knoblauch - drei Nelken
• frischer Koriander - ein Bündel
• Geschälte Walnüsse - 1,5 Tassen
• Gereinigtes Pflanzenöl
• Gewürze, Salz, Pfeffer

Kochvorgang:

1. Wir schneiden die kleinen blauen in 0,8 cm dicke und füllen sie zwanzig Minuten lang mit Salzwasser. Nachdem wir diskutiert haben.
2. Wir mahlen die Nüsse in einem Mörser, geben den Knoblauch durch eine Presse und hacken den Koriander mit einem Messer fein. Alles mischen, Gewürze hinzufügen.
3. Auberginenplastiken in heißem Öl goldbraun braten, mit Küchenpapier abtupfen.
4. Wir legen die Kunststoffe auf ein Backblech, legen die Nuss-Knoblauch-Mischung darauf und wickeln sie mit einer Rolle ein.
5. Im Ofen nicht länger als zwanzig Minuten backen.

Mit scharfer Soße

Genug, ziemlich befriedigend. Kann als eigenständiges Gericht fungieren und als Beilage serviert werden.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

• Aubergine - 5 Stück
• Knoblauch - drei Nelken
• Mehl - drei große Löffel
• Dillgrüns - ein Haufen
• Koriander - ein paar Zweige
• Basilikum - ein paar Zweige
• Sauerrahm - 200 ml
• Salz, Pfeffer - nach Belieben
• Raffiniertes Öl

Kochvorgang:

1. Wir schneiden die blauen in Längsplatten mit einer Dicke von einem Zentimeter.
2. Jede Scheibe in Mehl wälzen und in heißem Öl braten.
3. Das gebratene Gemüse auf einer Platte anrichten.
4. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse pressen. Alles mit Sauerrahm mischen, alle Gewürze und Gewürze hinzufügen.
5. Schmieren Sie die gebratenen Kunststoffe mit Sauce und falten Sie sie in zwei Hälften. Schmieren Sie die Oberseite erneut.

Geschmort auf Georgisch

Würde brauchen:

• Aubergine - zwei Stücke
• Süße Paprika - zwei Stück
• Tomaten - drei Stück
• Zwiebel - ein großer Kopf
• Frischer Dill - drei Zweige
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - drei Esslöffel
• Suneli-Hopfen - zwei kleine Löffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochvorgang:

1. Öl in einen dickwandigen Kessel unten gießen und erhitzen.
2. Zwiebel einschlafen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Aubergine in Ringe schneiden, zu der Zwiebel geben.
4. Wir befreien die Paprika aus der Mitte und schneiden sie in Würfel, befestigen sie am Gemüse.
5. Wir schneiden fleischige Tomaten in Würfel und legen sie in die Gesamtmasse.
6. Mit Gewürzen würzen, salzen, mischen und 15 Minuten unter dem abgedeckten Deckel köcheln lassen.
7. Es bleibt übrig, den fertigen Snack mit gehackten Kräutern zu bestreuen.

Die georgische Küche behandelt respektvoll würziges Gemüse. Aubergine ist kein scharfes Gemüse. Was ist los, warum so viele Georgische Rezepte mit diesem leckeres Gemüse? Der Punkt ist, dass die Masse Georgische Gerichte enthält Walnuss und Knoblauch (natürlich nach Paprika, aromatischen Kräutern und Gewürzen). Es ist die Kombination von Aubergine mit Knoblauch und Walnüssen, die diesem Gericht einen fantastischen Geschmack verleiht. Es wird heiß gegessen und für die Zukunft gekocht. Das originelle Schneiden und eine spezielle Methode, gebratene Auberginen mit Nüssen und Knoblauch zu kombinieren, erinnert an ein seltenes Gericht aus diesem Gemüse, das „Schwiegermutterzunge“ genannt wird.
Wir bieten an, köstliche würzige Auberginen nach georgianischer Art für den Winter ohne Sterilisation zu kochen. Auberginenbrötchen mit Nüssen und Knoblauch mit Dressing aus Paprika und Kräutern ist ein wunderbares und Originalfassung blaue Leerzeichen.

Geschmacksinfo Aubergine für den Winter

Zutaten

• Aubergine - 600 g;
• süße rote Paprika - 2 Stk .;
• Knoblauch, Nelken - 10 Stück;
• zwiebelrübe - 1 Stk .;
• walnüsse - 5 Stk .;
• Pfeffer scharfes Chili- 0,5 Stk.;
• frisches Basilikum - 1 Bund;
• frischer Koriander - 1 Bund;
• Pflanzenöl - 5 EL. L.;
• Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander,
• Essig 9% - 1,5 TL;
• Zucker, Salz - nach Geschmack

Wie man georgische Auberginen mit Nüssen für den Winter ohne Sterilisation kocht

Für das Rezept bereiten wir eine gewaschene Aubergine mit einem Gewicht von bis zu 1 kg zu, bei der wir die seitlichen konvexen Teile abschneiden. Wir brauchen diese Früchte in Form eines flachen Schnitts. Paprika, Zwiebeln, Peperoni und fast die ganze Knoblauchknolle waschen und putzen.


Wir schneiden die Aubergine gleichmäßig über die gesamte Länge der Frucht in Platten mit einer Dicke von etwas weniger als 1 cm.


Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit breitem Boden erhitzen und die Auberginenplatten auf beiden Seiten gleichmäßig anbraten. Auberginen in eine separate Schüssel geben, überschüssiges Öl zurück in die Pfanne abtropfen lassen.


Während die Auberginen gebraten wurden, die Paprika in große Streifen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.


Knoblauch schälen, mit einem Messer zerdrücken. Walnüsse ebenfalls hacken.
Einige Grüns waschen und fein hacken.

Wir haben die Pfanne in die Pfanne gegeben, in der die Auberginen gebraten, der Pfeffer in Scheiben geschnitten und geschnitten wurden Zwiebel. Rühren und 5 Minuten köcheln lassen, dann gehacktes Gemüse, Peperoni und etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie Salz, Essig und trockene Gewürze hinzu. Die Auberginenfüllung weitere 5 Minuten georgisch dünsten.


Während das Auberginendressing köchelt, zerdrückten Knoblauch und gehackte Walnüsse untermischen. Diese Mischung auf den Teller mit gebratenen Auberginen gießen und mit einer Prise Salz bestreuen.


Wir rollen den Auberginenteller zu einer Rolle. Wir machen das mit allen Platten.


Wir geben georgische Auberginenbrötchen in ein sterilisiertes Glas. Versuchen Sie dies sorgfältig zu tun, damit die Brötchen so gut wie möglich ihre Form behalten.


Nachdem Sie die erste Schicht Auberginenbrötchen gelegt haben, gießen Sie eine Portion kochende Füllung in das Glas. Wiederholen Sie den Vorgang und verschließen Sie die Gläser fest.


Georgische Auberginen für den Winter mit Nüssen und Knoblauch sind fertig. Sie müssen abkühlen und die Gläser an einen kalten Ort stellen. Wenn Sie ehrlich gesagt zu viel essen, werden Sie sich im Winter für dieses Rezept bedanken.

Ich schlage vor, mich auf den Winter vorzubereiten leckerer Imbiss von Auberginen auf Georgisch. Ich esse diese Vorspeise unter den ersten, sobald ich anfange, Dosen mit Rohlingen zu öffnen. Diese Saison versuche ich, mehr von diesen Auberginen zuzubereiten, damit sie für mehr reichen langfristig. Diese Vorspeise passt sehr gut dazu Fleischgerichte, und passt auch zu jeder Beilage. Diese Produktmenge ist für 2 Dosen à 500 ml ausgelegt.

Die Aubergine in Würfel schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Lassen Sie die Aubergine 30-40 Minuten stehen.

Den Knoblauch schälen. Paprika halbieren, Kerne entfernen. Paprika kann mit Samen belassen werden, wir lieben scharf. Paprika und Knoblauch in eine Mixschüssel geben und hacken.

Die überschüssige Flüssigkeit aus der Aubergine auspressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen goldbraun braten.

Paprika mit Knoblauch in einen Topf geben, Öl und Essig beigeben, aufkochen. Dann die gebratenen Auberginen dazugeben, Zucker und Salz dazugeben. Kochen Sie die Mischung für 10 Minuten.

Arrangieren Sie den heißen Snack in trockenen, sterilen Gläsern.

Rollen Sie die Gläser mit einem Schlüssel auf und drehen Sie sie auf den Deckel, wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Die georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter ist fertig. Sie können einen Snack in einer Stadtwohnung in der Speisekammer aufbewahren.

Gemüse

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Wie bereits erwähnt, ist der erste Schritt bei der Zubereitung dieses herzhaften und schmackhaften hausgemacht Es ist notwendig, junges und dichtes Gemüse zu wählen und andere zuzubereiten notwendige Zutaten.Alle gekauften oder geernteten Auberginen müssen zusammen mit Paprika auch vorher gewaschen werden..



Vorbereitete Auberginen können jetzt auf Wunsch entbittert werden, indem Salz auf die Schnittfläche gestreut und etwa 10 Minuten lang eingeweicht wird. Als nächstes kann die Aubergine in Kreise oder, wie auf dem Foto gezeigt, in kleine und saubere Würfel geschnitten werden. BEI dieser Fall Die Form des Gemüses hat keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Werkstücks.



In dieser Phase bereiten wir die Sauce zu, in der unsere in Öl gebratenen Auberginen nach georgischer Art heute geschlossen werden. Wir schneiden alle süßen Paprika und eine scharfe Schote grob, während wir die Stiele und Kerne mit Samen entfernen. Führen Sie die vorbereiteten Gemüsestücke durch einen Fleischwolf, um ein glattes, glattes Püree zu erhalten. Falls gewünscht, können Sie auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine zum Zerkleinern verwenden..



Gießen Sie geruchloses Pflanzenöl in eine Pfanne mit dichtem Boden und erhitzen Sie es. Wir schlafen Kreise oder Würfel von zuvor gehackten Auberginen auf dem Boden der Pfanne ein und braten sie über dem kleinsten Feuer von allen Seiten goldbraun. Die Knoblauchzehen schälen, fein genug hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.



Sobald die Auberginen von allen Seiten rot angebraten sind, die gerollte oder gehackte Paprika in die Pfanne geben. Wir mischen die Zutaten und kochen die Aubergine 10-15 Minuten in dieser Sauce, nachdem die Sauce gekocht hat. Rühren Sie die Masse in der Pfanne regelmäßig mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender um, da sie sonst anbrennen kann..



Nachdem die angegebene Zeit verstrichen ist, überführen wir die Masse aus der Pfanne in eine tiefe und geeignete Pfanne und schicken den gesamten vorbereiteten Zucker mit Salz und etwas Essig dorthin. Nach dem Kochen bereiten wir die Konservierung für weitere 15 Minuten vor. Dann machen wir das Feuer aus.



Wir legen die heiße duftende Masse in vorsterilisierter Form aus Gläser, sofort aufrollen Zinndeckel, auf den Kopf stellen und in dieser Form 6-8 Stunden auskühlen lassen. Danach kann das Werkstück zur Einlagerung in Keller oder Speisekammer geschickt werden. Georgische Auberginen für den Winter, in Öl gebraten nach dem leckersten Rezept, fertig zu Hause.



Guten Appetit!