Vyrobit si tvaroh doma není vůbec složité. Připravuje se z mléka, skladu nebo farmy, s obsahem tuku dle vašeho výběru. Tvaroh lze také připravit z hotového kefíru. Pro děti můžete uvařit tvaroh z kojenecké mléko a kefír.
V čem je výhoda domácího tvarohu oproti produkčnímu tvarohu a proč si tvaroh vařit sami, trávit na něm čas, když si ho můžete jen tak zajít koupit, vybrat si v obchodě tvarohové výrobky podle svého? Všechno je zde jednoduché: nepřidáváte aditiva a konzervační látky, které jsou pro naše tělo zbytečné. Navíc si doma uvaříte tolik tvarohu, kolik zrovna potřebujete. Pokud má vaše rodina děti, pak s jednoduchou technologií můžete mít vždy čerstvý tvaroh.
Z domácího tvarohu se dají dělat i různé pokrmy.
Jak vařit tvaroh ze sraženého mléka
Sražené mléko je nejjednodušší fermentovaný mléčný výrobek na přípravu. Abyste získali sražené mléko, musíte vzít pouze mléko a dát ho na teplé místo. Pro urychlení tvorby sraženého mléka můžete do mléka přidat: na 1 litr - 100 ml kefíru nebo 1 polévkovou lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.
Poté, co se mléko změní na sražené mléko, musíte oddělit tvarohová hmota ze séra. K tomu je nutné vypustit sražené mléko do sáčku z několika vrstev gázy nebo jiného prádla a poté jej zavěsit. Tím se oddělí tvaroh od syrovátky, což zabere asi půl dne.
Aby se urychlil proces výroby tvarohu ze sraženého mléka, musí se zahřát. Nepřivádějte výrobek k varu a nevařte! Poté byste měli hmotu ochladit a vložit do cedníku s gázou nebo jinou látkou. Dejte útlak (lisujte), abyste získali sušší tvaroh. Můžete jej také zavěsit do gázového nebo plátěného sáčku.
Čím déle necháme tvaroh viset nebo je pod tlakem, tím bude hutnější a sušší.
Jak vařit kalcinovaný tvaroh
Připravit si takový tvaroh doma je velmi snadné. Takto připravený tvaroh má nízkou kyselost a je vhodný zejména pro dietní a dětskou výživu.
Budeme potřebovat:
- Mléko - 2 litry,
- Mléčný vápník - 3 čajové lžičky (12 g).
Vaření:
Laktát vápenatý se prodává v lékárně ve formě prášku. Musí být rozpuštěn v malé množství vody, např. ve 3-4 lžících vody. Čerstvé mléko přivedeme k varu, vypneme oheň a za stálého míchání přidáme rozpuštěný laktát vápenatý.
Mléko se přitom srazí. Tato hmota se musí ochladit a přefiltrovat přes gázu nebo jinou tkaninu, aby se oddělila syrovátka od sýřeniny. Tvaroh lze zavěsit, aby se lépe skládal, nebo podtlak. Ze 2 litrů mléka získáte 300-350 gramů tvarohu.
Jak vařit tvaroh doma
2 způsoby, jak vyrobit tvaroh z kefíru
teplou cestou
Kefír musí být umístěn na teplém místě pro rychlejší oddělení syrovátky. Když se začne oddělovat syrovátka, postavte nádobu s kefírem vodní koupel a zahřejte pro lepší a rychlejší oddělení syrovátky od tvarohové hmoty. Poté hmotu složte do gázového nebo látkového sáčku a zavěste tak, aby přebytečná syrovátka byla ve sklenici.
Lze použít přes rychlý způsob, ve kterém se sýřenina přímo zahřívá např. v hrnci na mírném ohni, dokud nevznikne tvarohová hmota a syrovátka. Tato hmota by se neměla přivádět k varu.
studenou cestou
Vložte 1 litr kefíru v sáčku nebo balíčku na 2-3 dny do mrazáku, poté vyjměte a vyjměte zmrazený kefír ze sáčku. Umístěte jej do cedníku s gázou a počkejte, až syrovátka vyteče a zůstane křehká a velmi křehká lahodný tvaroh.
Druhy tvarohu: skyr, irimshik, ezhegey
to staré receptury světové kuchyně Fast Food tvaroh.
Skyr
Smíchejte čerstvě připravený jogurt v poměru 1: 1 s čerstvým mlékem přivedeným k varu. Například 1 litr mléka přiveďte k varu a zalijte 1 litrem sraženého mléka, nechte směs na mírném ohni 3 minuty. Jakmile se mléčná sraženina oddělí od syrovátky, stáhněte z ohně a vložte tvaroh cedník.
Irimshik
Připravuje se stejným způsobem jako skyr, ale směs mléka a jogurtu můžete povařit 5 minut, poměry jogurtu a čerstvé mléko - 1:2.
Ezhegey
Poměr sraženého mléka a čerstvého mléka je 2:1, připravuje se stejným způsobem jako skyr, ale bez varu: sražené mléko, které se dostane do mléka, okamžitě oddělí syrovátku od sraženiny tvarohu. Po zavedení sraženého mléka do mléka se oheň vypne, nechá se vychladnout a hotový tvaroh se hodí do cedníku.
Přízeň a nutriční vlastnosti tvaroh je těžké přeceňovat. Tento produkt nasycuje lidské tělo vápníkem, bílkovinami, aminokyselinami a dalšími živinami. Zvykli jsme si ho kupovat v obchodech a na trzích, i když víme, že tvaroh z mléka si snadno vyrobíte i doma. vlastním produktem vždy lepší než v obchodě nebo na trhu, protože neobsahuje dochucovadla, konzervanty a další chemické přísady. Naučte se vyrábět tvaroh pro svou rodinu a připravte sladké domácí kastrol, úžasné koláče a nadýchané tvarohové koláče!
Vlastnosti vaření tvarohu doma
Pokud se rozhodnete myslet vážně vlastní vaření tvaroh, okamžitě se připravte na to, že první dva tři pokusy nebudou úplně úspěšné. Navzdory tomu nesmíte přestat. Nejprve se seznamte s hlavními rysy vaření doma mléčný výrobek:
- Tepelné zpracování by neměla být přehnaná. Pokud to během procesu vaření přeženete s teplotou, výsledkem bude nepříliš atraktivní produkt ve formě hrudek, které pravděpodobně nebudete chtít jíst.
- Tepelné zpracování by nemělo být slabé. Nedovařené suroviny jsou sraženina z kyselého mléčného tvarohu, ze které se velmi špatně odděluje syrovátka.
- Nejlepší surovinou pro výrobu domácího tvarohu je přírodní farmářské mléko.
Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka
Technologie výroby tvarohu doma je jednoduchá a přímočará. Posuďte sami: předběžná příprava- lehčí než plíce, sada produktů a zařízení je minimální, doba vaření není delší než hodinu. Je jich však mnoho různé cesty dělat tvaroh. Pokud to budeš myslet vážně, zkus všechno. slavné recepty vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.
Klasický recept na kyselé mléko
Tradičním způsobem výroba tvarohu z kyselé mléko doma je mnohým známo. Tento recept vyžaduje následující:
- kyselé mléko (obsah tuku nejméně 2,5) - 3 l;
- kefír (bez tuku není vhodný) - 620-640 ml;
- středně velký hrnec;
- tenké plátno.
Jak vyrobit přírodní tvaroh z kyselého mléka - příprava krok za krokem:
- Nalijte kyselé mléko do hrnce, dejte na střední teplotu.
- Přiveďte na teplotu 35-40°C. V tuto chvíli si všimnete, že se sérum začíná oddělovat.
- Zatímco se mléko zahřívá, musíte si připravit cedník. K tomu je nutné jej zakrýt látkou složenou v 6-8 vrstvách. Okraje by měly volně viset.
- Mléko ohřáté na požadovanou teplotu vhoďte do cedníku upevněného ve velké nádobě na syrovátku. Necháme trochu okapat.
- Bez ždímání svažte rohy látky do uzlu, upevněte jej přes nádobu, do které sérum vytékalo, v zavěšeném stavu.
- Počkejte několik hodin, než zbytek tekutiny vyteče.
Z čerstvého kravského mléka a zakysané smetany
Rychlý recept výrobu tvarohu na bázi čerstvého mléka a zakysané smetany ocení maminky malých dětí. Výrobek připravený podle tohoto schématu bude něžný a hlavně užitečný! Jedním slovem takový, jaký je pro miminka nezbytný. K výrobě tohoto tvarohu budete potřebovat:
- mléko (farma, pod krávou) - 200 ml;
- zakysaná smetana (obsah tuku 25-30%) - 50 g;
- kovová nádoba malého objemu;
- síto.
Proces výroby dětského tvarohu z čerstvého mléka a zakysané smetany doma:
- Přiveďte mléko k varu.
- Zalijeme zakysanou smetanou.
- Důkladně promíchat.
- Počkejte, až se znovu uvaří.
- Obsah hrnce přendejte na síto.
- Počkejte, dokud sérum nevyteče.
- Po 5 minutách bude produkt připraven k použití.
Jak vyrobit z pasterizovaného mléka a kefíru
Pokud není možné zakoupit skutečné kravské mléko pro výrobu domácího tvarohu, nebojte se. Tradiční způsob lze snadno nahradit alternativním. Co to znamená? A co je v některých případech přirozené plnotučné mléko lze nahradit dostatečným množstvím pasterizovaných (ne bez tuku) z obchodu. V případě zájmu napište recept. Budete tedy potřebovat:
- pasterizované mléko z obchodu - 600-650 ml;
- kefír - 400-450 ml;
- sůl - 4-5 g;
- malý hrnec;
- Nalijte mléko do hrnce.
- Pro chuť přidejte špetku soli.
- Nádobu položte na oheň minimální intenzity. Za stálého míchání počkejte, až se objeví pěna a bubliny.
- Přidejte kefír.
- Když se objeví syrovátka, sundejte pánev z ohně, důkladně promíchejte její obsah.
- Zapalte na minimální oheň.
- Zahřívejte, dokud se nevytvoří velké hrudky.
- Obsah nádoby vyhoďte na jemné sítko, slijte syrovátku.
Sušené mléko a citron
Může být citron nedílnou součástí takového mléčného výrobku, jakým je tvaroh? Jak jinak může! Malé množství čerstvě vymačkané citronové šťávy činí tvarohovou hmotu velmi chutnou a jemnou. Pokud vás tento nápad zaujal, napište, co bude potřeba k jeho realizaci:
- rekonstituované mléko (zředěný suchý prášek) - 3 litry;
- citronová šťáva - 50-60 g;
- středně velký hrnec;
- cedník;
- gáza.
Příprava krok za krokem:
- Pánev s mlékem dáme na oheň střední intenzity.
- Po čekání na okamžik, kdy pěna začne stoupat, vypněte oheň, přidejte čerstvě vymačkané citronová šťáva, aktivně promíchejte, nechte přesně čtvrt hodiny.
- Obsah pánve nalijte do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy.
- Rohy gázy svážeme tak, aby nám vznikl sáček. Zavěsíme nad umyvadlo tak, aby sklo sérum.
- Po půl hodině bude produkt připraven k použití.
Takový tvaroh se výrazně liší v chuti. Je to stejně užitečné jako klasická verze. Pečené mléko činí tvarohovou hmotu jemnější a lehčí, což umožňuje její použití pro širokou škálu dezertů. K přípravě takového produktu budete potřebovat:
- pečené mléko (doporučuje se použít domácí) - 1 500 ml;
- přírodní jogurt nebo fermentované pečené mléko - 200 ml;
- sůl - 4-5 g;
- hrnec;
- multivarka;
- cedník;
- gáza.
Proces vaření:
- Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko s jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem.
- Důkladně promíchejte.
- Pošleme jej do pomalého hrnce, spustíme režim „Jogurt“ na půl hodiny.
- Poté, co uslyšíme signál o konci vaření, necháme 12-14 hodin, aby hmota prokvasila.
- Mléčnou směs přemístíme do hrnce, vložíme do vodní lázně.
- Zahřívejte, dokud se nezačne oddělovat syrovátka. Necháme vychladnout.
- Tvaroh hodíme do cedníku s gázou. Dekantujeme, dokud nezískáme tvaroh vhodné hustoty.
Jak vařit kozí mléko s chloridem vápenatým pro děti
Tento recept na tvaroh z mléka doma je vhodný pro ty, kteří mají v takových záležitostech zkušenosti. Kozí mléko je poněkud rozmarný produkt, takže pro začátečníka nebude snadné se s ním vyrovnat. Pokud máte v úmyslu vařit velký počet najednou potřebujete vědět, kolik tvarohu se získá z 1 litru mléka, abyste si předem připravili pánev vhodné velikosti a velké síto. Zpravidla je výdej 26-29% původního objemu - tedy 260-290 gramů na 1000 ml. Pojďme tedy k receptu. K vaření budete potřebovat:
- čerstvé kozí mléko - 1 l;
- roztok chloridu vápenatého - 1 ampule (10 ml);
- hrnec;
- cedník;
- gáza.
Příprava dětského tvarohu:
- Nalijte mléko do hrnce, dejte na hořák se střední intenzitou ohně.
- Přivést k varu
- Sundáme to z ohně.
- Odcházíme převařené mléko po dobu 45-50 minut vychladnout.
- Znovu zapálíme, zahřejeme na 75-85 °C, přidáme ampulku chloridu vápenatého.
- Udržujeme oheň. Po 2-3 minutách se tvaroh začne kroutit přímo před našima očima. V tomto okamžiku musí být oheň vypnut.
- Necháme asi čtvrt hodiny louhovat a poté hodíme na gázu.
- Slijte syrovátku a získejte dlouho očekávaný kozí tvaroh!
Podívejte se na recepty, jak vařit.
Video recept: jak vařit lahodný tvaroh doma
Proces výroby tvarohu doma trvá minimální kvantitačas, náklady a úsilí.
Produkt, který si sami připravíte, se však bude výrazně lišit od podobných konkurentů, které moderní výrobci nabízejí zákazníkům.
Domácí tvaroh obsahuje mnohem více užitečné látky, kterých je bohužel v továrních možnostech minimální množství.
1. V žádném případě by neměl být jogurt přiveden k varu - tvaroh bude suchý a bez chuti.
2. Čím déle syrovátka stéká, tím je tvaroh hutnější a sušší.
3. Tvaroh v cedníku je nutné vyhodit, až když se dobře oddělí syrovátka, jinak tvaroh zkysne.
4. Zkušené hospodyňky nikdy nevypouštějte syrovátku do dřezu. Na základě toho se můžete připravit lahodné palačinky, palačinky, kissel, kvas nebo želé.
Jak vidíte, způsobů a receptů na výrobu domácího tvarohu je poměrně dost. Všechny jsou jednoduché a nezaberou vám mnoho drahocenného času. Uvařte si tedy tvaroh doma a nakrmte své děti chutným a zdravým produktem.
Recepty na domácí tvaroh
Vesnický tvaroh
Na výrobu klasiky tvaroh budete potřebovat 2 litry čerstvého domácí mléko, čistý gázový ubrousek, dvě pánve, které do sebe pasují.
Mléko nalijeme do menšího kastrůlku, přikryjeme pokličkou a odložíme na teplé místo, například k radiátoru, na dobu, po kterou by mléko mělo zkysnout. Obvykle je to někde kolem dne. Pro chuť a urychlení kynutí můžete přidat 2-3 polévkové lžíce. lžíce nízkotučné zakysané smetany. Poté vložte pánev s kyselým mlékem velký kastrol, ale přibližně stejně vysoké a mezeru mezi stěnami pánví vyplňte vodou.
Nasaďte oba hrnce pomalý oheň a nikdy na minutu neopouštějte sporák. Jak se voda vaří, kyselé mléko se bude vzdalovat od okrajů pánve, bude vytékat nažloutlá tekutina. V tuto chvíli je naléhavé sundat pánve z ohně, vyjmout menší pánev a polotovar vychladit. Na dno sítka pak dejte gázový ubrousek a polévkovou lžící na něj opatrně potřete sražené mléko. Okraje gázy svažte k sobě a zavěste uzel tak, aby z něj sérum postupně stékalo. Na gázovém obvazu zůstane tvaroh. Chcete-li získat hutnější tvaroh, je třeba položit zátěž na utěrku s tvarohem.
Příprava kalcinovaného tvarohu
Takto vyrobený výrobek bude mít nízkou úroveň kyselosti, takže je ideální pro dietní a dietní účely dětská strava. Hlavním rysem přípravy tvarohu je přidání laktátu vápenatého (zředěného vodou) ve fázi vaření mléka za stálého míchání (3 čajové lžičky na 2 litry mléka). Prášek lze zakoupit v lékárnách. Výstup dokončený produkt bude 300-400 gramů. Dále je technologie podobná výše popsaným metodám.
Hotový tvaroh uchováváme v lednici ve sklenici popř smaltované zboží poté, co do něj vložíte pár kousků cukru. Domácí tvaroh lze skladovat v mrazák do jednoho měsíce, ale ve stejnou dobu chuťové vlastnosti trochu změnit. Přísně se nedoporučuje skladovat výrobek v plastové sáčky. Pokud tvaroh náhle zkysne, musí být smíchán s čerstvým mlékem stejné proporce a nechte 60-90 minut. Poté se tvaroh vloží do tenká (bavlněného sáčku) a pod tlakem.
Studená metoda výroby domácího tvarohu
Ingredience:
- 0,5 l kefíru
- 1 lžička Sahara
- 1 lžička Sahara
- 1 lžička Sahara
- 50 g švestek
Způsob vaření:
Kromě vaření tvarohu teplým způsobem existuje i vaření tvarohu za studena, takový tvaroh je spíš smetana. Skvělé pro krmení dětí od útlého věku. Navíc se k ní hodí mnoho různých sušených plodů.
Příprava pokrmu zabere 25 minut:
Na přípravu tvarohu tímto způsobem potřebujete mražený kefír, ten můžete dát do mrazáku, dokud nezmrzne, můžete ho tam nechat i přes noc, abyste přes den nečekali na zmrazení.
Po úplném zmrazení sáček vyjměte a obsah rozmrazte bez použití pomůcek, vařící vody nebo teplého vzduchu. Kefír propasírujeme přes jemné sítko.
Vzniklou hmotu zavěste na 20 minut, lze ji použít i při pečení.
Studený tvaroh je připraven. Nyní je třeba přidat cukr, sušené ovoce, můžete přidat podle chuti čerstvé ovoce, můžete uvařit zdravý a na vitamíny bohatý dezert.
Výroba tvarohu s citronem
Vzít odstředěné mléko a nalijte do velké nádoby. Vezměte citron a vymačkejte ho do mléka (na 1 litr mléka - o něco více než půl citronu) a promíchejte. To je nutné, aby se mléko rychleji srazilo. Můžete samozřejmě počkat, až mléko zkysne vivo- položte nádobí s mlékem a kůrkou Žitný chléb na teplé místo, například - k baterii. Pokud však máte tučné mléko, můžete se tak nejprve připravit domácí sražené mléko, odstraňte tuk z povrchu a poté, když se postaví (obvykle to trvá 1-2 dny), uvařte tvaroh. Jako předkrm můžete použít i kupovaný kefír nebo jogurt (doslova lžičku) nebo předchozí předkrm či syrovátku. Pokud se mléko nechá zkysnout bez kvásku, může začít proces hnilobného kvašení.
Uvidíte, jak se mléko začne srážet a syrovátka zprůhlední. Není třeba čekat, až budou sraženiny mléka příliš husté – váš tvaroh bude pak příliš zrnitý. Syrovátku propasírujte přes plátýnko – tuto syrovátku pak můžete použít na domácí výrobu dietní chléb nebo palačinky; tvaroh dejte do samostatné nádoby a můžete jíst.
Recept na rychlý domácí tvaroh
Nezbytné:
- 2 litry mléka
- 2 sklenice (250 g) přírodní jogurt
Jak vařit:
1. Nalijte do vhodné mikrovlnná trouba misku s 2 litry mléka zahřejte na požadovanou teplotu (asi 40 °). Přidejte 2 sklenice přírodního jogurtu a nechte na teplém místě, dokud se mléko nesrazí a nezmění na husté sražené mléko. Obvykle to trvá 10-12 hodin, ale záleží na teplotě v místnosti.
2. Misku se sraženým mlékem vložíme na 15 minut do mikrovlnné trouby při maximálním výkonu 800 W - obsah se zahřeje, rovnoměrně prohřeje a stočí - srazí se. Čiré sérum jasně zmizí.
3. Opatrně přesuňte sraženou hrudku do cedníku vyloženého gázou, který se nachází nad pánví (pro sběr syrovátky), snažte se neporušit celistvost hrudky.
4. Hlavní syrovátku necháme odkapat, pak svazek s tvarohem na chvíli zavěsíme, aby byla sklenice se syrovátkou lepší.
Chcete-li vařit tvaroh doma, nemusíte mít dovednosti profesionální kuchař. Stačí se podívat na seznam užitečné rady a zítra můžete potěšit domácnost přírodním produktem. Tvaroh se připravuje z mléka ze skladu nebo farmy, přičemž obsah tuku se volí podle potřeby.
Zdá se, že nemá cenu mluvit o výhodách domácího produktu oproti protějškům z obchodu. Přesto se najdou tací, kteří řeknou: říkají, proč ztrácet čas a připravovat si zakysané mléko sami, když si můžete zajít do nejbližšího supermarketu a vybrat si produkt podle svých představ? Odpověď je jednoduchá: v tvarohu vlastní výroba neobsahuje žádné konzervační látky a přísady škodlivé pro tělo. Ve vaší kuchyni můžete uvařit tolik produktů, kolik rodina v daný čas potřebuje.
K vytvoření stejného pokrmu lze použít různé přísady. nejoblíbenější a dostupné recepty jsou uvedeny níže.
Tvaroh z mléka a kefíru
Při přípravě lze použít jako kefír domácí vaření(kvašené pomocí mléčných hub) a koupené v obchodě. Chuť dokončený produkt se nebude lišit.
Hlavní přísady:
- Mléko - 2 litry.
- Kefír - 250 mililitrů.
Recept na domácí tvaroh z mléka a kefíru zahrnuje seznam jednoduchých manipulací.
Nejprve musíte přivést mléko k varu a ochladit na pokojovou teplotu. Nalijte kefír a nechte na stole přikryté víkem (měla by být mezera 1-2 centimetry). Během denního světla by mléko mělo zkysnout. Pokud dáte kvašené ráno, můžete si dát večeři s přírodním produktem vlastní přípravy.
Vytvoří se velká hustá sraženina. To znamená, že na obrobku lze pracovat. Pozor: kvalita tvarohu do značné míry závisí na teplotě, při které se mléko sráží. Indikátor by neměl být vyšší než 95 stupňů. Jinak se miska z kyselého mléka ukáže jako jemnozrnná a tvrdá. Recept na tvaroh (jak vidíte, není tak těžké ho připravit z mléka doma) zahrnuje pečlivý výběr pokrmů pro vodní lázeň. Mělo by mít tlusté dno a dobré víko.
Když se voda na dně pánve vaří, je třeba oheň snížit na minimum. Po 40-60 minutách se sraženina začne zaostávat za stěnami. Po 90-100 minutách se vytvoří velká hrudka tvarohu a množství syrovátky se zdvojnásobí. Po 2 hodinách sraženina ztěžkne a usadí se na dně pánve. Obsah posledně jmenovaného musí být důkladně promíchán.
Tvaroh by se měl vařit dalších 30 minut, aby se vytvořily samostatné hrudky.
Hotový výrobek vhoďte do cedníku a počkejte, až syrovátka zcela zesklovatí. Není nutné ji vylévat. Ukazuje se to krásně palačinkové těsto, stejně jako oblékání pro okroshka.
Pokud se hostitelka řídila receptem, domácí tvaroh vyrobený z kefíru a mléka by se měl ukázat jako středně vlhký, hrubozrnný a ne kyselý.
Smíchejte se zakysanou smetanou, řeckým jogurtem nebo marmeládou – a získejte krásná snídaně. Zakysaná mísa je ideální pro přípravu knedlíků, kastrolů nebo tvarohových koláčů.
domácí sýr
S určitou sadou produktů v chladničce můžete vařit sýr, který není chuťově horší než obchod Rossiysky. Pokud jde o užitečnost, domácí verze očividně předčí ten průmyslový.
Zkuste si tedy vyrobit domácí sýr z tvarohu a mléka. Recept zahrnuje použití následujících složek:
- Čerstvý tvaroh (hrubozrnný) - 500 gramů.
- Kravské mléko - ½ litru.
- Máslo - 50 gramů.
- Slepičí vejce (menší) - 1 kus.
- Sůl - půl lžičky.
- Jedlá soda - na špičce nože.
Způsob vaření
Nalijte mléko do hrnce, dejte na střední teplotu. Tvaroh rozmačkejte vidličkou na kaši. Opatrně ho vlijte do mléka, snižte plamen na minimum, neustále míchejte, dokud se sýřenina nezmění v hustou sraženinu a syrovátka se neoddělí od mléka. Zpravidla proces trvá několik minut.
Sraženina tvarohu se opře zpět do cedníku vyloženého gázou. Kapalina musí zcela vytéct. Po půl hodině je nutné ručně vymačkat zbývající syrovátku.
Když je tvaroh ještě teplý, je čas sýr zavařit. Pro tyto účely je nutné zvolit správné vybavení: buď moderní pánev s nepřilnavým povrchem, nebo časem prověřenou hliníkovou pánev.
Olej se zahřeje na mírném ohni, položí se na něj rozdrobený tvaroh, přidá se sůl a soda. V samostatné misce rozšlehejte vejce do hladka, nalijte do pánve. Důležité! Poslední přísada by neměla být vařená, takže nádoba by neměla být horká. Všechny složky jsou intenzivně promíchány.
Když tvaroh vsákne vejce a máslo, začne se pomalu rozpouštět. Když se směs změní na homogenní hmotu, pánev by měla být odstraněna z ohně a horký sýr dát do misky. Po vychladnutí je výrobek připraven k použití.
Tady je takový jednoduchý recept. domácí sýr z tvarohu a mléka to dopadá, i když ne úplně stejné jako v obchodě, ale je docela možné s ním zpestřit nabídku. Z půl kila tvarohu se získá 300 gramů tvrdého sýra.
Tvaroh z kyselého mléka v pomalém hrnci
Kyselé mléko má výraznou vůni, proto jej používejte v čistá forma to nemůže být. Co dělat, pokud užitečný produkt kyselé, ale škoda to vylévat? Připravte si nový pokrm! Vyrobte si například domácí tvaroh z kyselého mléka.
Receptura zahrnuje použití pouze jedné ingredience - kyselé 2,5% v množství 1 litr. Výstup hotového výrobku z daného množství surovin je 150 gramů.
Technologie vaření
Takže níže je podrobný recept. Domácí tvaroh z kyselého mléka v pomalém hrnci se snadno vaří!
Krok 1. Nalijte mléko do misky přístroje.
Krok 2. Zapněte režim vytápění, nastavte časovač na 20 minut.
Krok 3. Otevřete víko, přepněte do režimu vaření a nechte 10 minut.
Krok 4. Protein z tvarohu a průsvitná tekutina – syrovátka bude v misce znatelná. Ten musí být zcela vypuštěn. Zde hostitelce přijde na pomoc síto.
To je vše! Tento recept na domácí tvaroh z mléka osvědčený mnoha hospodyňkami si klidně vezměte do prasátka. Recept krok za krokem- skvělý pomocník pro začínající kuchaře. Pečlivě porovnávají všechny body, měří požadované množství přísad. Není však vůbec nutné striktně dodržovat pokyny. Je docela přijatelné, pokud máte velkou rodinu, zvýšit odhadovanou hmotnost hotové jídlo přidáním čerstvého mléka, kefíru nebo zakysané smetany do kyselého mléka.
Kozí mléko jako základ pro přípravu tučného tvarohu
Tento produkt je skutečným elixírem zdraví. V obchodě za to budete muset zaplatit slušnou částku, takže je lepší si to vařit sami. Proces je poměrně jednoduchý a v silách průměrné hostitelky. Hlavní je vybrat si kvalitní suroviny – kozí mléko. Pak jemný a chutný tvaroh osloví nejen dospělé, ale i děti.
Hlavní složkou je kozí mléko v množství 2 litry.
Proces vaření
Chcete-li začít vařit tvaroh, musí být mléko fermentováno. V létě bude tento proces rychlejší, v zimě - o něco déle. Mléko stačí nalít do sklenice a nechat přes noc při pokojová teplota. Zakryjte krk obráceným víčkem, aby produkt „dýchal“. Vedle je umístěna varná konvice horká voda. Dvě nádoby jsou pokryty čistou kuchyňskou utěrkou.
Ráno mléko zkysne, stane se jako hustá, hustá hmota s mírným oddělením syrovátky.
Dále recept na domácí tvaroh (z mléka) zahrnuje použití malého hrnce se silným dnem, na který je položen čistý ručník složený na polovinu. To ochrání sklenici před rozbitím silným žárem.
Sklenice se tedy umístí do hrnce a nalije se tam teplá voda(podle úrovně naplnění sklenice). Jakmile se voda vaří, stáhněte oheň a nechte sklenici v ní horká voda na půl hodiny. Po celou dobu se nedoporučuje obsah sklenice míchat.
Jak vidíte, je to také docela jednoduchý recept. Domácí tvaroh kozí mléko připraveno stejným způsobem jako z krávy, žádné nuance. Pevná hmota se zvedne a syrovátka zůstane dole. Málokdo ví, že zakalená tekutina obsahuje rekordní množství vápníku, takže je velmi užitečné ji pravidelně používat.
Obsah nádoby se tedy opatrně nalije do cedníku, pod kterým je umístěna nádoba na sběr syrovátky. Aby se sýřenina co nejvíce odstranila, musí být přikryta talířem a nahoře by měla být umístěna zátěž, např. litrová nádoba naplněné vodou. Nechte strukturu bez pohybu po dobu 30-40 minut.
Jemný vysokokalorický tvaroh je připraven. Pokud budete přísně dodržovat recept, domácí tvaroh z mléka odebraného v malém objemu (2 litry), dostanete 350-400 gramů.
Tvaroh bez tuku pro ty, kteří se snaží o dokonalou postavu
Dnes je sleduje stále více lidí správná výživa, vzdání se rychlého občerstvení, nezdravých tučných jídel a obohacení jídelníčku o zeleninu, ovoce a mléčné výrobky.
Na pomoc těm, kteří se starají o své zdraví a drží váhu pod kontrolou, je následující recept na tvaroh. Z mléka doma můžete vařit zdravě nízkokalorický produkt s minimálním obsahem tuku.
Hlavní přísady:
- Mléko (obsah tuku 1%) - 1 litr.
- Šťáva z poloviny citronu/kyselina citronová zředěná ve vodě.
100 gramů hotového výrobku obsahuje pouze 78 kcal.
Popis procesu vaření
Navrhujeme, abyste se dnes uchýlili k pomoci tolika multivarkových hostesek, abyste zjednodušili a urychlili proces získávání domácího tvarohu (z mléka). Recept je tak jednoduchý, že celý proces lze popsat jen pár slovy. Nalijte hlavní přísadu do mísy, zahřívejte v režimu „Frying“ až do prvních známek varu, ale nevařte.
Za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte citronovou šťávu, aby se mléčná bílkovina rovnoměrně srazila.
Připravte si gázu, položte na ni proteinovou hmotu, nechte odtéct přebytečnou tekutinu. Připraveno!
Jakmile jsem si vyrobil domácí tvaroh, přestal jsem ho kupovat v obchodech. Protože ani v tom nejvychytanějším supermarketu nebude nejdražší farmářský tvaroh tak voňavý a křehký jako doma uvařený. Řeknu vám tedy, jak si sami vyrobit lahodný tvaroh z kravského nebo kozího mléka.
Mezi těmi, kdo vaří tvaroh doma poprvé, často vyvstávají následující otázky. Odpovím jim.
1. Z jakého mléka se vyrábí domácí tvaroh?
Vhodné jako plnotučné mléko, pasterizované nebo sterilizované. Nejlépe a nejrychleji kysne plnotučné mléko. Trochu déle pasterizované nebo sterilované. UHT mléko není vhodné, protože je to absolutně mrtvé. Pokud zkysne, tak to absolutně nejsou bakterie, které jsou na tvaroh potřeba.
Můžete si vzít kravské i kozí mléko.
2. Musím mléko před kysáním uvařit?
Pokud odebíráte mléko od zdravé krávy, od důvěryhodných lidí, pak vaření není nutné. Hotový tvaroh bude nutné pouze sterilovat.
Pokud kupujete plnotučné mléko na trhu, je lepší mléko přivést k varu a vypnout, když se na povrchu objeví první bublinky. Hlavní věcí není přehřát mléko, jinak bude tvaroh bez chuti.
3. Jak moc by mělo mléko zkysat?
Od 2 do 4 dnů. Je nutné počkat, až z mléka odejde světle zelená voda – syrovátka. Vůně by měla být příjemná, kyselá mléčná, bez hořkosti.
4. Co dělat se sérem?
Pijte a zase pijte. Toto je neuvěřitelně léčivý produkt! Užitečné a chutné, nadále vydrží až 2 dny. Od třetího dne do týdne lze sérum používat kosmetické účely nebo k výrobě palačinek, koláčů atd.
Pusťme se tedy do výroby domácího tvarohu.
1. Vezmeme plechovku mléka a dáme ji na teplé místo. Mléko mi dobře kysne na stole vedle sporáku.
2. Po 2-4 dnech mléko zkysne. Nahoře se objeví vrstva zakysané smetany a na dně a podél stěn nádoby se objeví nazelenalé průhledné sérum. Někdo odstraní zakysanou smetanu a jí samostatně. Dávám to kočkám. Přestože je sama o sobě velmi chutná, nejsem příznivcem zakysané smetany. Pokud necháte zakysanou smetanu, tvaroh se ukáže jako tučnější a výsledná syrovátka nebude průhledná, ale zakalená bílá. Ale to neznamená, že je to méně užitečné.
3. Vezmeme hlubokou pánev, na dno položíme libovolnou látku, například ručník (aby sklenice nepraskla). Sklenici tvarohu dáme do kastrůlku a přilijeme vodu. Je žádoucí, aby hladina vody dosáhla úrovně tvarohu ve sklenici, ale pokud to nevyjde, tak alespoň polovinu sklenice. Zapneme mírný oheň a sklenici držíme 30 minut, aby se tvaroh sterilizoval. Voda by přitom měla mírně probublávat, ale ne vařit, jinak se tvaroh rozvaří a bude jako gumový.
3. Sklenici vyjmeme z pánve. Existují dva způsoby, jak oddělit tvaroh od syrovátky. V každém případě potřebujeme gázu asi 30 x 30 cm, složenou ve 2-4 vrstvách.
- Naše babičky používaly první metodu. Přes pánev zavěsili gázový sáček s tvarohem, syrovátka stékala, ale tvaroh zůstal. Preferuji tento způsob:
- vezměte obyčejný dvojitý kotel a na horní rendlík s otvory položte gázu. Tvaroh nalijte z dózy na utěrku. Syrovátka stéká do spodní pánve a tvaroh zůstane v gáze.
4. Sérum vytéká asi 30-40 minut. Neurychlujte proces mačkáním sáčku s gázou. Ze silného tlaku začne tvaroh prosakovat a odtékat spolu se syrovátkou. V důsledku toho bude méně hotového výrobku. Nechte sérum samo odtéct. Ochutnej to. Je kyselý, a hlavně neuvěřitelně užitečný pro celé tělo! Je dobré si umýt obličej, umýt si vlasy. Jedná se o nepostradatelnou pomůcku pro intimní hygienu. Žádný gel s kyselinou mléčnou z obchodu nemůže nahradit syrovátku! Zejména pro ženy, které trpí afty.
