Rýže je výživný, zdravý a hlavně všestranný produkt. Pokud umíte vařit rýži, můžete z ní udělat nejen jednoduchou přílohu, ale i docela neobvyklé pokrmy. A to nejsou jen známé cereálie, masové kuličky, sushi a pilaf. Z obilovin se získávají vynikající kastrol, řízky a rohlíky.
Sypaná rýže se přidává do polévek a salátů, na jejím základě se připravují nákypy a různé dezerty. Stačí ji uvařit, tzn. uvést do dokonalého stavu, není tak snadné. Je nutné přísně dodržovat proporce, které jsou optimální pro konkrétní pokrm, neodchylovat se od doby vaření a trvat trochu času na přípravu přísady.
Druhy rýže a jejich vlastnosti
Nejprve se musíte seznámit s tím, jaké druhy rýže existují. Právě jejich vlastnosti ovlivňují, jak výrobek uvařit, aby byl nakonec drobivý nebo lepkavý, ideální pro přípravu přílohy nebo pilafu.
Podle typu zpracování může být rýže:
- Bílý. Leštěný výrobek, ve kterém nejsou prakticky žádné užitečné komponenty. Ale kvůli fyzickým vlastnostem je to on, kdo se nejlépe hodí k výrobě sushi, kaše, pudingu.
- Napařený. Mírně průhledná zrna se žlutavým nádechem. Přestože jsou zpracovány, zachovávají si působivé množství užitečných komponent. to perfektní možnost pro ty, kteří chtějí získat drobivý pilaf nebo ozdobit. Na přípravu sushi se ale nehodí. A pokud jde o chuťové vlastnosti, dušená rýže je výrazně horší než její protějšky.
- Hnědý. Většina užitečný produkt, ve kterém jsou zcela zachovány důležité látky a cenné aminokyseliny. Získat maximální užitek, hotové cereálie je třeba vytáhnout z vody.
- Divoký. Velmi drahý výrobek vysoké kvality. On je jiný jedinečná chuť a nezpůsobuje potíže v procesu vaření. Pokud to umíte vařit, pak komponenta poslouží i jako příloha a při výrobě sushi se může hodit.
Podle velikosti zrn je rýže:
- Dlouhé zrno (až 1 cm). Málokdy se při vaření slepí. Na 1 díl cereálií je potřeba vzít alespoň 2 díly vody. Průměrná doba zpracování je 20 minut. Ideální jako příloha k masu a rybám.
- Střední zrno (asi 0,5 cm). Více lepkavý a viskózní výrobek, který je určen k vaření polévky, kaše, rizota, pilafu. Pokud se vaří v páře, tak 15 minut vaření je třeba spojit s 10 minutami louhování pod pokličkou. Je lepší namočit bílý analog po dobu 20 minut a poté vařit ve stejné tekutině po dobu 15 minut. Na 1 díl rýže použijte 2,25 dílu vody.
- Kulaté zrno. Zrnka zrn se lepí k sobě již během procesu vaření, takže je ideální pro přípravu sushi, pudinků, kastrolů. Výrobek musí být vařen po dobu 20 minut po varu. Na 1 díl rýže odebereme minimálně 2,5 dílu vody.
Abyste pochopili, jak vařit rýži konkrétní odrůdy a druhu, můžete si jednoduše pečlivě přečíst pokyny na jejím obalu. Měl by uvádět doporučené poměry suchého produktu a vody, dobu expozice a nuance zpracování.
Nuance vaření rýže
Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru jídel, ve kterých se plánuje vařit rýži. Materiál produktu může být libovolný. Hlavním požadavkem je, aby nádoba měla široké dno a vysoké boky. No, pokud jsou stěny tlusté, teplo bude distribuováno rovnoměrněji.
Kromě toho byste se před vařením rýže měli naučit několik dalších pravidel:
- Během procesu vaření rýže nepřekáží, a to nezávisí na druhu a odrůdě obilovin. Porušení tohoto pravidla vede k tomu, že se obrobek změní na kaši.
Tip: „Zkaženou“ rýži, která se změnila na kaši, nevyhazujte. Dá se vychladit a smažit s vajíčkem, dát na nákyp nebo kastrol, používá se na nádivku paprik a kapustových závitků.
- Pokud je rýže určená k vaření pilafu uvařená, nelze ji již zachránit. Komponentu budete muset připravit od samého začátku.
- Aby byla nedovařená rýže připravena, musíte do pánve přidat čtvrt šálku horké rýže. vařící voda a hmotu vařte pod uzavřeným víkem další 3 minuty.
- Když potřebujete obnovit čerstvost „včerejší“ rýže, měli byste trochu přidat zeleninový vývar a rostlinný olej, zamíchejte a držte 5 minut na nízké teplotě.
- V případě, že rýže připravená na sushi vychladne a ukáže se, že je nedovařená, již nebude možné ji obnovit. Lepicí vlastnosti produktu budou již nenávratně ztraceny.
Šanci, že rýže bude drobivá a chutná, zvýšíte přidáním několika kapek do vroucí vody. citronová šťáva. Tato složka také dodává hotové hmotě atraktivní bílou barvu.
Jak uvařit přílohu nebo kaši z rýže?
Informace o tom, jak správně vařit rýži, nemusí stačit, pokud jde o vaření konkrétního jídla. Musíte znát nejen poměry suché části a vody, ale také mít malá tajemství.
Rýžová příloha bude lahodná a drobivá, pokud si zapamatujete tyto body:
- Kroupy pereme nejprve v teple, pak dovnitř horká voda. V hrnci ohřejte odebranou vodu ve správném poměru. Když se vaří, vlijte do ní spařenou, hnědou popř divoká rýže, přidejte lžíci rostlinného oleje. Snižte oheň na minimum.
- Aby se produkt ukázal jako drobivý, nepoužíváme víko poprvé. Teprve poté, co se viditelný objem vody vyvaří, nádobu zakryjte, nechte malou mezeru a udržujte ji v této podobě až do vaření.
Ale jemnou rýžovou kaši lze vařit podle následujících pravidel:
- Vezmeme dušenou rýži jakékoli odrůdy, propláchneme, dokud není voda čistá, a dáme ji do litinové pánve. Naplňte vodou a použijte ji o něco méně než obvykle. Například ne 2 díly na 1 díl rýže, ale 1,5 dílu na 1 díl cereálií. Vařte na mírném ohni s otevřenou poklicí, dokud se voda nevyvaří.
- Poté odebereme nízkotučné mléko a naplníme jej obsahem nádoby, jemně promícháme. Nahoru položte polévkovou lžíci máslo, přikryjeme pokličkou a vložíme do vyhřáté trouby. Hmotu udržujeme při teplotě ne vyšší než 150 °C, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu.
Kulinářští odborníci doporučují zavést sůl na samém začátku vaření přílohy a cukr v již připraveném pokrmu. S tímto přístupem bude chuť hotového pokrmu čistá a příjemná.
Jak vařit pilaf nebo sushi z rýže?
Existují desítky možností vaření pilafu. V některých případech působí jako nezávislé jídlo, v jiných - jako příloha a dokonce i jako dezert. Hlavním požadavkem na jídlo je v každém případě jeden - konečný výsledek by měla být drobivá, ale zároveň šťavnatá a lehce lepivá (ostatně tradičně se jí rukama). Toho lze dosáhnout, pokud je hlavní složkou dlouhozrnná nebo střednězrnná předvařená rýže. Mělo by se vařit v silnostěnných kotlích nebo pánvích.
Tajemství výroby sushi dávno přestalo být tajemstvím. Nyní slavný pokrm Asijskou kuchyni lze připravit i doma. Nejlepší je připravit jeho hlavní část s kulatými obilovinami. Před vařením rýže na rohlíky je třeba ji mnohokrát omýt čistou vodou a namočit v malém množství tekutiny asi na půl hodiny. Poté je třeba produkt znovu umýt, nalít dvěma díly vody a dát na sporák. Pro přípravu složky požadovaného stupně lepivosti a konzistence je třeba ji neustále míchat. Stupeň připravenosti se určuje okem, přichází asi 20 minut po varu hmoty.
Z takové rýže můžete vařit nejen sushi, ale také kotlety, cereálie, kastrol, tvarované výrobky. Ještě než komponenta vychladne, je třeba ji smíchat se speciálním octem a co nejdříve začít s přípravou rohlíků.
Jak vařit dietní rýži?
Vnitřně nadýchaná rýže čistá forma je nejen užitečnou přílohou, ale také skvělá možnost základní produkt dietní jídlo. Pokud chcete mít z používání takového produktu nejen užitek, ale také potěšení, měli byste jej vařit podle tohoto principu:
- Vezmeme sklenici, nasypeme do ní 2 lžíce rýže a zalijeme až po vrch vychlazenou převařenou vodou. Druhý den vodu vyměníme a připravíme si další sklenici podle stejného principu. V dietě tedy pokračujeme neustále.
- Samotná dieta začíná pátý den. Před vařením rýže vezměte první sklenici, opláchněte její obsah v malém množství sladké vody. Hmotu vařte čtvrt hodiny na mírném ohni s malým množstvím soli. Myjeme a jíme jako přílohu v čisté formě.
Ukazuje se, že není tak obtížné vařit pilaf, kaši, sushi rýži nebo jemný pudink. Je pouze nutné vzít v úvahu vlastnosti obilovin a přísně dodržovat doporučení pro jejich zpracování.
Rýžové krupice jsou známé a milované na všech kontinentech. Je nemožné najít kuchyni, která by neměla rýži v té či oné podobě.
V zemích Dálného východu je toto jídlo tak oblíbené, že například v Číně se na pozdrav ptají: „Jedli jste dnes rýži?“.
V Evropě rýžové krupice se objevil relativně nedávno, během pozdního středověku a velkých geografických objevů. Když lidé začali aktivně zkoumat prostor. Velmi rychle si získala na popularitě rýže národní jídlo téměř všechny evropské země.
Rýžové krupice neobsahují lepek, nejalergennější rostlinnou bílkovinu. Proto je součástí dětské menu jako první kaše.
Kromě toho se rýže aktivně používá k přípravě sliznice a krémové polévky s různými terapeutickými dietami.
Druhy rýžových krup
Existuje nespočet druhů rýže. Celkem botanici rozlišují 20 kultivarů a několik stovek odrůd.
Podle vzhled zrna zvýrazněná rýže:
- Dlouhé zrno- úzké a dlouhé, do 2 cm, tato zrna se při vaření prakticky neslepují - jsou ideální pro drobivá obloha;
- střední zrno- půlkulaté krátké cereálie středního lepku, například odrůda "risotto", ideální pro stejnojmenný pokrm, patří sem také slavná rýže "devzira" na vaření pilaf;
- Kulaté zrno- zrnka rýže jsou kulatá a krátká, obsahují hodně lepku, z takových obilovin se získávají ideální pudinky, kastrol, kaše a slizké polévky.
Podle způsobu zpracování lze rýži rozlišit:
- Broušené. Mletí je nejběžnějším způsobem zpracování rýžových krup, zrna jsou bílá, téměř bez rostlinná vláknina a vitamíny, ale tato rýže je velmi výživná a rychle se vaří;
- Neleštěné nebo hnědé. Zrna jsou minimálně zpracovaná, zachovají si maximum vitamínů a vlákniny, ale jejich vaření trvá mnohem déle a hotová příloha je chuťově příliš „hrubá“;
- Napařený. Nejoptimálnější možnost pro rýži - zrna jsou před mletím ošetřena párou, díky čemuž je poměrně velká část užitečné látky ze skořápky vstupuje.
Způsoby přípravy drobivé rýže
V závislosti na požadovaném výsledku se zvolí nejoptimálnější způsob přípravy rýžových krup. Umíš vařit:
- Ve vodě;
- Pro pár;
- Smíšený způsob (čínština).
Jakýkoli druh rýže poměrně silně absorbuje vodu, s tím je třeba počítat při její přípravě, ale čím je zrno silnější, tím je jeho hygroskopičnost silnější. Před vařením se doporučuje cereálie důkladně opláchnout, promnout rukama a nakonec opláchnout pod tekoucí vodou.
Chcete-li přijímat, musíte drobivá kaše v hrnci se rýže promyje, dá na síto a zalije vroucí vodou. Poté usnou ve vroucí slané vodě v poměru jedna ku jedné a sníží žár na minimum.
Při vaření se zrno nemíchá, ale pro lepší propaření se na několika místech propíchne. Pokud se všechna voda již odpařila a cereálie ještě nejsou hotové, opatrně přidejte trochu vroucí vody. V případě potřeby lze hotovou rýži umýt, ale pouze převařenou vodou.
Obiloviny z dušené rýže se nejsnáze vaří. Ukazuje se vždy drobivá obloha. Zrna je třeba umýt a nalít do misky dvojitého kotle, sůl, nalít vodu jeden k jednomu. Vařte v páře, dokud se neprovaří asi půl hodiny.
Číňané vaří rýži ve velmi velkém množství. Několik kilogramů se vaří najednou - to je základ pro mnoho dalších jídel.
Kroupy se vaří ve velké nádobě v poměru jedna ku pěti k vodě. Po přivedení do poloviny připravenosti to hodí na velké síto a pak to v něm spaří.
Představujeme vám video ukazující asijský způsob vaření rýže:
Jak vařit drobivou rýži jako přílohu v hrnci
Kulatozrnné - z takového zrna je nejobtížnější uvařit drobivou kaši. Obsahuje hodně lepku a velmi silně absorbuje tekutinu.
Tato odrůda by se měla umývat pouze pod tekoucí vodou, jinak nabobtná a slepí se ještě před vařením. A hotovou přílohu určitě opláchněte.
Dlouhozrnná leštěná rýže je skvělá na přípravu drobivých příloh.
Zejména různé odrůdy "jasmín" a "Thai". Mají jemnou jemnou chuť a příjemnou krémovou texturu, přičemž se hotová zrnka neslepují do nepříjemné hrudky.
Hnědou (hnědou) nebo neleštěnou rýži preferují lidé, kteří sledují své zdraví a přívržence správná výživa. Vaří se mnohem déle než leštěné, musí se předem namáčet.
Ale taková příloha bude určitě drobivá a zdravá.
Předvařená rýže se vaří o něco rychleji než neleštěná rýže. Dá se z něj připravit téměř jakýkoli pokrm: jak polotekuté rizoto, tak drobenka čínská rýže. Je také ideální pro pilaf, pokud nemůžete najít devzira.
Bez ohledu na to, jaký druh rýže si vyberete, je třeba dodržovat určitá pravidla, abyste získali drobivou přílohu:
- Zkontrolujte datum spotřeby obilovin. To platí zejména o neleštěné rýži – skladuje se velmi krátce. Zrna, která jsou skladována po dlouhou dobu, zkřehnou a při vaření se slepí;
- Pro drobivou přílohu dodržujte poměr voda/obiloviny - 1/1;
- Rýži před pokládáním propláchněte, smyjete tak obilný prach, který také přispívá k přilepení hotového pokrmu;
- Vybrat správné nádobí na vaření. Ideální je ocelový hrnec se silným vrstveným dnem. V nich je teplo rozváděno rovnoměrně a obiloviny se nelepí na dno;
- Dodržujte optimální teplotní režim- nejprve vaříme na vysokém ohni, poté snížíme na minimum a kaši necháme vyluhovat, již bez zahřívání.
Kroky k vaření nadýchané rýže:
V následujícím videonávodu se dozvíte, jak uvařit rýži tak, aby byla nadýchaná za pouhých 60 sekund!
Nejčastější chyby, kvůli kterým se záď slepí
- Nevhodná odrůda zrna - z kulatého zrna je poměrně obtížné uvařit drobivou přílohu;
- Příliš silný ohřev – v tomto případě je velmi pravděpodobné, že se vám příloha připálí a nebude se vařit rovnoměrně;
- Nevhodné kuchyňské náčiní;
- Příliš mnoho vody - rýže, bez ohledu na odrůdu, velmi silně absorbuje tekutinu a v důsledku toho se vaří a slepuje.
Velmi často se rýžová kaše podává s omáčkou. Díky znalosti těchto receptů nebude vaše rýže nikdy suchá!
O užitných vlastnostech balzámový ocet a jak se používá, čtěte Ve stejném článku najdete spoustu dalších informativních informací o této esenci.
Pokud hledáte recepty na předkrmy pro slavnostní stůl, pak ty Rychlé recepty a Detailní popis vaření.
Vyberte si odrůdu rýže v závislosti na tom, jakou kaši chcete získat - viskózní nebo drobivou. Dlouhozrnné, neleštěné a předvařené druhy rýže se během procesu vaření neslepují.
Pořiďte si ocelovou pánev se silným dnem, mnohem snadněji v ní uvaříte drobivou rýžovou kaši.
Rýže silně absorbuje nejen vodu, ale i omáčku, proto by se neměly míchat pro další skladování v lednici.
Uvařit drobivou rýžovou přílohu není nic složitého, jen je potřeba trochu cvičit a dodržovat pravidla.
Podívejme se, jak vařit drobivou rýžovou krupici na pánvi:
Rýži propláchněte, přidejte do hrnce se solí studená voda zapálit. Počkejte, až se voda na mírném ohni vaří 10 minut, poté vaříme rýži 20 minut na mírném ohni pod pokličkou, dokud se voda z pánve zcela nevyvaří.
Obsah:Jak vařit rýži
Vaření drobivé rýže v hrnci krok za krokem
Jak jinak se vaří rýže
Jak vařit rýži v mikrovlnné trouběBude to trochu sušší než v kastrolu.
Rýži propláchněte, vložte do misky do mikrovlnné trouby, přidejte osolenou vroucí vodu (poměr 1:2) a pevně uzavřete. Nastavte mikrovlnnou troubu na 700-800 W, vařte 20 minut a poté trvejte v mikrovlnné troubě 20 minut.
Podle časovače
Vaření rýže s časovačem na sporáku může být ještě jednodušší: stačí nastavit tichý výkon / oheň (3 na 10bodové stupnici) a doba vaření je 35 minut pro 1 šálek obilovin, 45 minut pro 2 šálky a 1 hodina na 3 šálky. Poprvé se doporučuje postup provádět pod dohledem.
Jak vařit barevnou rýži
Chcete-li rýži zežloutnout, musíte přidat kari nebo kurkumu (na 1 šálek syrových obilovin - 1 lžičku se sklíčkem). Chcete-li vařit burgundskou rýži, doporučujeme ji po vaření smažit velké množstvířepa.
Vařená rýže na dítě
Dětem od 5 měsíců lze nabídnout rýži rýžová kaše- uvařte rýži v mléce (na sklenici rýže, 3 sklenice mléka a cukr podle chuti).
rýže na salát
Rýže pro všechny studené saláty, které již nelze tepelně upravovat, vařte až do úplného vaření.
Jak vařit rýži na sushi
Rýže na sushi a rohlíky (včetně rýže Sen Soi) je malá a kulatá rýže, u rýže na sushi vařte stejně 15-20 minut, ale po uvaření by se rýže měla 20 minut sušit.
Jak vařit rýži v sáčcích
Bílou dušenou rýži vařte v sáčku 12–15 minut. Vařte hnědou rýži v sáčcích 20–25 minut. Rýži v sáčku ponořte do vroucí vody – voda musí být v nepoměru k rýži, aby voda s okrajem 2 centimetry zakrývala sáček s rýží.
co vaříme?
- cereálie
- Rýže
Rýže je jednou z nejoblíbenějších obilnin. Co jsou užitečné rýžové krupice? Jak vařit rýži tak, aby byla vždy chutná a drobivá? Jak dlouho vařit rýži? Z tohoto článku se dozvíte o vlastnostech rýže a tajemství její přípravy.
Rýže je bohatá na zdravé sacharidy, obsahuje poměrně hodně bílkovin, vitamínů (E, H, skupina B) a minerálních látek (hořčík, draslík, železo, fosfor, vápník, jód). Složení různé odrůdy rýže je samozřejmě jiná, ale tyto hlavní složky jsou v ní vždy obsaženy.
Díky svému obalovému účinku je rýže užitečná při gastrointestinálních onemocněních. Rýže na rozdíl od jiných obilovin neobsahuje lepek, který může způsobovat alergie, proto se rýže často používá pro kojeneckou a dietní výživu.
Průměrný obsah kalorií v rýži je 300 kcal na 100 g, ale rýžové krupice se úspěšně používají pro hubnutí a dny vykládky kvůli tomu, že odvádí z těla přebytečný sodík (získáme ho solí) a spolu s ním se vylučuje i voda, která je užitečná pro metabolismus.
Mnoho lidí se zajímá o otázky, jak vařit rýži, kolik vařit rýži, jak vařit drobivou rýži nebo jak vařit vařenou rýži. Chcete-li správně vařit rýži, musíte nejprve pochopit, že recepty správné vaření rýže závisí na druhu rýže. To znamená, že pro konkrétní pokrm musíte nejprve vybrat správnou rýži a poté ji správně uvařit.
Je toho hodně druhy rýže Pojďme mluvit o nejoblíbenějších z nich.
dlouhozrnná rýže- dlouhý, tenký a průhledný, neobsahuje mnoho lepivých látek, takže se nerozvaří do měkka a nelepí se. Je ideální pro přípravu příloh a pilafů. Tato rýže se pěstuje především v Asii. Nejoblíbenější odrůdy jsou Basmati, Jasmine.
střednězrnná rýže kratší, o něco silnější a méně průsvitné než dlouhé zrno. Při vaření se trochu lepí, protože obsahuje více škrobu. Jeho charakteristickým rysem je schopnost absorbovat vůně a chutě. Tato rýže je skvělá na přípravu polévek a rizot. Střednězrnná rýže se pěstuje ve Španělsku, Itálii, Austrálii. Nejoblíbenější odrůdou je Arborio.
Kulatozrnná rýže má oválný tvar a je prakticky neprůhledný vysoký obsahškrob. Tato rýže má nejvyšší obsah kalorií. Při vaření se vstřebá velký počet vodou a držet pohromadě. Je skvělý na výrobu cereálií, kastrolů, sushi. Tento druh rýže se pěstuje v mnoha zemích světa. Nejoblíbenější odrůdou je Camolino.
Neleštěná (hnědá) rýže obsahuje mnoho živin a vlákniny díky skořápce, která se při zpracování zachovává. Tato rýže se vaří déle a má méně jemná chuť, jako leštěná, ale bílkovin v takové rýži není o nic méně než v mase. Před vařením by měla být hnědá rýže namočená, nejlépe přes noc.
dušená rýže Je považováno za prospěšnější než leštěné, protože většina vitamínů a minerálů je absorbována do zrna během procesu napařování, spíše než mletí spolu se skořápkou. Taková rýže se nelepí.
Samostatně stojí za zmínku uzbecký rýže Devzira. Na rozdíl od jiných odrůd rýže absorbuje mnohem více tuku a koření, takže je ideální pro výrobu pilafu.
Divoká rýže(voda cikcak) - nerafinovaný produkt, díky kterému obsahuje hodně bílkovin a živin. Divoká rýže má sladkou chuť a světlý ořech aroma. Vařte 30-40 minut. Používá se hlavně na přílohy, často se míchá s bílou leštěnou rýží. Pěstuje se pouze v Severní Americe, což vysvětluje jeho hodnotu.
Vůně a chuť rýže do značné míry závisí na tom, kde se pěstuje. Nespěchejte s nákupem dovážené rýže. I když se zdá, že je kvalitnější, nemusí tomu tak být. V některých asijských zemích (Thajsko, Indie) je například státní zásoba rýže. Je předkonzervovaný. A po pár letech, když ztratí většinu živin, to vyváží. Zatímco v Rusku a na Ukrajině je rýže sezónním produktem, protože se jí vypěstuje tolik, kolik je potřeba za rok. Pravda, ne všechny odrůdy rýže lze pěstovat v našich podmínkách. Pěstujeme především kulatozrnnou rýži.
Při výběru rýže věnujte pozornost zrnům: měla by mít stejnou barvu a velikost, bez úlomků a kousků. Pokud tomu tak není, pak máte nekvalitní směs různých odrůd.
Jak správně vařit rýži aby to bylo chutné a zdravé? Existují pro to některá pravidla a tajemství:
Používejte nádobí se silnými stěnami a dnem (teplo se tak bude distribuovat postupně a rovnoměrně). Může to být litinové, skleněné nebo teflonové nádobí, ale ne smaltované - rýže se v něm připálí;
K vaření rýže používejte nádobí velkého průměru: čím tenčí vrstva rýže, tím rovnoměrněji se uvaří. Pokud je vrstva rýže příliš silná, horní zrnka mohou být suchá;
Během vaření lze rýži promíchat pouze jednou – ihned po uvaření vody. Poté byste neměli rýži míchat;
Pokud se rýže slepí, můžete ji opláchnout studenou vodou, přiklopit víkem, zabalit do ručníku a nechat 15–20 minut působit. Ale v tomto případě je velmi důležité nechat vodu dobře odtéct, jinak se rýže ukáže jako vodnatá;
Pokud rýže absorbovala všechnu vodu, ale stále je nedovařená, stáhněte ji z plotny a nechte přikryté 20 minut.
Nadýchaná kulatozrnná rýže, která vždy vyjde
Jednoduchý způsob vaření rýže, po kterém uvaříte i kulatozrnnou rýži velmi chutnou a drobivou.
Ingredience:
Kulatozrnná rýže - 100 g
Voda - 150 g
Rostlinný olej - 1,5 lžičky.
Příprava kulatozrnné rýže:
Aby byla kulatozrnná rýže drobivá, je důležité přesně dodržet proporce. Na tato metoda vaření na 2 díly rýže se odeberou 3 díly vody.
1. Před vařením rýže je nutné ji důkladně, ale jemně propláchnout, abychom se zbavili přebytečného škrobu, který naši rýži dělá lepkavou. Rýži alespoň pětkrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude voda čistá.
2. Poté je třeba rýži vysušit. Chcete-li to provést, nalijte rýži do síta s malými otvory a nechte hodinu. To vše děláme proto, abychom snížili lepivost rýže.
3. Pokud se vám nechce dlouho čekat, můžete rýži rozprostřít na papírovou utěrku v rovnoměrné vrstvě a nechat 15-20 minut zaschnout. Chcete-li proces sušení rýže ještě urychlit, můžete ji osušit další papírovou utěrkou.
4. Po oschnutí rýže dejte hrnec nebo pánev na vysokou teplotu. Určitě si vezměte nádobí se silným dnem, protože lépe rozvádí a udržuje teplo. Navíc je vhodné brát pokrmy o co největším průměru, protože čím tenčí je vrstva rýže, tím rovnoměrněji se zahřeje a bude drobivější. Pokud vaříte malé množství rýže, pak stačí kastrol s těžkým dnem.
5. Když se kastrol dobře rozehřeje, vlijte rostlinný olej(může být slunečnicový, olivový, sezamový nebo jakýkoli jiný, který máte rádi). Boky hrnce lehce naolejujte.
6. Nalijte rýži do rostlinného oleje a smažte na vysoké teplotě po dobu 2-3 minut, dokud nebude průsvitná, za stálého míchání. To, že je rýže již dostatečně osmažená, pochopíte příjemnou vůní. Pokud je aroma nepříjemné, tak jste to přehnali.
7. Poté velmi opatrně vlijte vodu a počkejte, až se vyvaří. Pevně uzavřete víko, stáhněte oheň na minimum a rýži vařte 7 minut. Poté, aniž byste otevřeli víko, odstraňte rýži z ohně, zabalte a nechte dalších 10 minut.
8. Solná rýže by neměla být, aby se nezvyšovala lepivost zrn. Koření do rýže přidávejte až na samém konci vaření. Pokud chcete, můžete do hotové rýže přidat máslo.
Pokud si pamatujete, jak vařit rýži tímto způsobem, a vaše kulatozrnná rýže bude chutná a drobivá, pak se vás žádná jiná rýže „nebojí“!
Jednoduchý způsob, jak uvařit nadýchanou dlouhozrnnou rýži
To je možná nejjednodušší a rychlý způsob vaření dlouhozrnné rýže. Rýže je velmi jemná a nadýchaná.
Ingredience:
Dlouhozrnná rýže - 100 g
Voda - 200 g
Vaření dlouhozrnné rýže:
1. Rýži proplachujte studenou vodou, dokud voda nevyteče čistá (alespoň 5krát). Děláme to opatrně, abychom nepoškodili zrna. Tento postup je nutný k tomu, aby se z rýže odstranil přebytečný škrob, který ji bude slepovat.
2. Poté propláchnutou rýži nasypte do mísy se silným dnem (může to být rendlík, kotlík, dušená pánev nebo pánev). Čím tenčí je vrstva rýže, tím drobivější bude, proto je vhodné vzít nádobu o velkém průměru.
3. Rýži ihned naplňte studenou vodou, přikryjte pokličkou a dejte na velký oheň. Je žádoucí, aby víko bylo průhledné, abychom mohli pozorovat, jak se rýže vaří, a včas upravit teplotu.
4. Poté, co se rýže uvaří, snižte oheň na polovinu (o něco méně než průměr) a otevřete víko. Rýži necháme vařit, dokud se množství vody nesníží třikrát (například: pokud byla voda o dva prsty výše než rýže, počkáme, až bude její hladina o něco méně než jeden prst). Pro ty, kteří mají rádi mírně nedovařenou rýži („al dente“, jak se říká v Itálii), počkejte, až bude vody 2x méně.
5. Poté rýži stáhněte z ohně, pevně uzavřete víko, zabalte ji ručníkem a nechte 20 minut stát. Během této doby rýže absorbuje všechnu zbývající vodu. Odolejte pokušení nechat rýži na ohni, dokud se voda zcela neodpaří, jinak se může připálit.
6. Po 20 minutách můžete do uvařené rýže přidat např. 20 g másla a vychutnat si lahodnou drobivou rýži!
rýže na sushi
Tato rýže je vhodná k výrobě závitků, nigiri nebo jiných japonských jídel.
Ingredience:
Rýže na sushi (kulatozrnná) - 1 šálek (200 ml)
Voda - 1 šálek (200 ml)
Mořská řasa Kombu (volitelné)
Pro tankování:
Rýžový ocet - 35 g
Cukr - 25 g
Sůl - 6 g
Příprava sushi rýže:
Abychom uvařili rýži na sushi, potřebujeme kvalitní kulatozrnnou rýži. Nejlepší je vzít si speciál japonská rýže na sushi.
Rýže na sushi se vaří v poměru 1 hrnek rýže na 1 hrnek vody. Stojí za zmínku, že se bere v úvahu objem rýže, nikoli její hmotnost.
1. První věc, kterou musíte udělat před uvařením rýže na sushi, je důkladně rýži alespoň 7krát propláchnout studenou vodou, dokud nebude voda čistá. To by mělo být provedeno opatrně, v žádném případě nedrhněte rýži rukama, abyste nepoškodili zrna.
2. Poté rýži nasypte na síto a nechte hodinu odstát, aby stékala voda. Omytou rýži můžete rozložit na papírovou utěrku, sušení pak zabere mnohem kratší dobu (asi 20 minut).
3. Po oschnutí rýži nasypte do pánve. Je lepší vzít pánev se silným dnem. Potom bude teplo distribuováno rovnoměrněji.
Tip: Aby se rýže nepřipálila ke dnu pánve, můžete použít speciální řasu kombu (neplést s pláty nori). Jeden takový list nechte 15 minut ve studené vodě, aby změkl. Poté kombu vyjmeme z vody a tímto plátem přikryjeme dno pánve. Nasypte rýži přímo na kombu list. Řasy nejen zabrání připálení naší rýže, ale dodají jí i chuť.
4. Rýži zalijte studenou vodou, přikryjte pokličkou a dejte na velký oheň. Od této chvíle neotevíráme poklici až do samého konce vaření, i když bychom opravdu chtěli vidět, jak je naše rýže na tom.
5. Vařte sushi rýži na vysoké teplotě, dokud se voda nevyvaří (7-10 minut). Po varu vody stáhněte plamen na minimum a rýži vařte dalších 10 minut (dokud se voda nevstřebá). Po uplynutí této doby vypněte oheň a nechte rýži 20 minut.
6. Mezitím si připravte rýžovou zálivku. Množství zálivky by mělo být asi 1/6 množství rýže. To znamená, že pokud máme 200 g rýže, tak množství octa bude asi 35 g. Množství cukru je 2/3 množství octa, množství soli je 1/4 množství cukru.
Míchání rýžový ocet, cukr a sůl a zálivku dejte na střední teplotu. Za stálého míchání zálivku zahřívejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí (3-5 minut). V tomto případě v žádném případě nenechte rýžovou zálivku vařit!
7. Nyní vyjmeme rýži z pánve. Děláme to opatrně, abychom nepoškodili zrna. Dřevěnou stěrkou oddělte rýži od stěn pánve, nasypte rýži na široký talíř a opatrně ji rozdělte do rovnoměrné vrstvy. Není třeba škrábat připálenou rýži ze dna pánve: sušená zrna nám pokrm jen zkazí.
8. Nyní zálivkou přelijte sushi rýži. Snažíme se to dělat úhledně a rovnoměrně. Jemně promíchejte rýži s dresinkem, postupujte opatrně, abyste nepoškodili zrnka rýže. Rýži necháme 10 minut vychladnout.
9. Po 10 minutách rýži znovu promíchejte. Děláme to „rycími“ pohyby: špachtli vložíme pod rýži a jemně ji otočíme. To je nutné, aby zálivka, která je prosklená až na dno, znovu zopakovala svou „hrdinskou cestu“ a aby každé zrnko bylo pokryto zálivkou. Nechte rýži dalších 10 minut.
10. To je vše, sushi rýže je hotová. Výroba sushi s rýží pokojová teplota lehkým navlhčením rukou v teplé vodě.
Tím, že budete vědět, jak vařit rýži na sushi, získáte rýži, která snadno získá formu, kterou jí dáte, ale zároveň se snadno drolí a nehrudkuje.
rýže basmati
Světlá a voňavá rýže basmati s kurkumou.
Ingredience:
Basmati rýže - 100 g (0,5 šálku)
Voda - 200 g (1 šálek)
Rostlinný olej nebo máslo - 1 polévková lžíce. lžíce
Kurkuma - 0,25 lžičky
Příprava rýže Basmati:
Zvláštnost rýže basmati je v její nepopsatelné vůni a také v tom, jak se rýže vaří: při vaření se její zrna nezvětšují na tloušťku, ale na délku 3-4krát.
1. Rýži jemně proplachujte studenou vodou, dokud voda nevyteče.
2. V pánvi nebo v hrnci se silným dnem rozehřejte rostlinný olej (nebo rozpusťte máslo).
3. Do oleje přidejte kurkumu a promíchejte. S kurkumou to nepřehánějte, jejím účelem je dodat pokrmu krásnou slunečnou barvu a vyniknout chuť rýže, ale nezměnit její chuť!
4. Do pánve nasypte rýži a za stálého míchání opékejte 3–4 minuty, dokud se neobjeví příjemná vůně.
5. Rýži zalijeme studenou vodou v poměru 1:2, resp., přikryjeme pokličkou a necháme vařit. Po uvaření stáhněte plamen na minimum a rýži vařte 10 minut, poté vypněte oheň a nechte rýži dalších 20 minut.
Dobrou chuť!
Rýže byla vždy právem považována a bude považována za nejoblíbenější obilnou plodinu na planetě. Hlavní druh rýže, která se jí, je vařená. , věděli naši předkové v dávných dobách, protože se jedná o velmi starou kulturu s dlouhou historií a tradicemi. Jeho kořeny v přeneseném slova smyslu vedou do Číny. Již před více než šesti tisíci lety lidé věděli o existenci rýže, vyprávějí nám o tom zbytky rýže v hliněném nádobí, které archeologové nacházejí při vykopávkách, existují o tom důkazy v rukopisech starověké Indie a starověké Číny. Je dobře známo, že tento produkt je druh chameleona, který se přizpůsobuje různé podmínky stane se jim podobnými. Rýže je výborná a proto pro mnohé hojně využívaná jako příloha, někdy úplně. různá jídla- a zeleninu, ovoce, maso a ryby.
Hodnota v každém zrnu
Ve starověké Asii byla rýže hlavním produktem kulinářských specialit a stala se dokonce skutečně důležitou součástí tradic kulinářských specialistů v těchto zemích. Víte, že v Rusku se tato jedinečná a nenahraditelná obilovina objevila teprve před třemi sty lety. Okamžitě, velmi úspěšně a tedy navždy se stal součástí ruských kulinářských zvyklostí. Dnes už každý ví, že rýži je skvělá pro použití při přípravě prvních chodů, všech druhů příloh, pilafů, nedílné součásti salátů a samozřejmě jako samostatné jídlo. Kromě toho je rýže mimořádně užitečná, obsahuje mnoho stopových prvků, sacharidů, bílkovin, vitamínů, ale prakticky v ní nejsou žádné tuky.
Rýže má prostě jedinečnou schopnost nejen zásobovat naše tělo množstvím užitečných látek, ale také z něj odstraňovat škodlivé složky. Tato vlastnost dělá rýži pro ty, kteří chtějí zhubnout a držet dietu, prostě dar z nebes!
Jak vařit rýži
Jak správně vařit rýži? Chcete-li se naučit vařit toto na první pohled jednoduché jídlo, bude užitečné vědět, že existuje několik druhů tohoto obilného produktu a recept na jeho přípravu závisí na tom, kterou rýži se rozhodnete použít pro své jídlo.
- Dlouhozrnná rýže. Jeho zrna jsou tenká, perleťová, velmi krásná a chutná. Nejpopulárnější. "Proč?" - ptáš se? Odpověď je jednoduchá: při vaření má tu zvláštnost, že se nelepí, proto je to nejlepší příloha k masovým a rybím pokrmům.
- Středně zrnitá rýže. Zrna jsou oválná, matná. Tento zákal svědčí o tom, že má hodně škrobu, takže taková rýže je schopna absorbovat vodu více než dlouhozrnná. Je ideální na přípravu rizota, polévek, paelly, má in hotový pokrm zvláštní, pouze jeho vlastní viskozita.
- Kulatozrnná rýže. Rýže Britů a Japonců. Angličtina – protože se hojně používá k výrobě tradičních anglických pudinků, japonská – protože je základem pro sushi. Jelikož kulatozrnná rýže dobře drží pohromadě, je skvělá i do kastrolů, dezertů.
Záleží na chuti a kulinářské kvality rýže také na její barvě. Co nám říká barva zrnka rýže?
- Bílá rýže - leštěná. Při leštění ztratil téměř všechna vlákna tak nezbytná pro naše tělo, tedy velmi velkou část jeho užitečné vlastnosti. Nyní si můžete koupit nažloutlou předvařenou rýži, která si mnohé zachovala prospěšné vlastnosti Ne každému však ta chuť vyhovuje.
- hnědá rýže Zachovává ty skořápky, které obsahují mnoho užitečných látek. Jíst by ho rozhodně měli starší lidé a děti.
- Divoká černá rýže. Všimli jste si černých zrn v obalech spolu s dlouhozrnnou bílou rýží? Jedná se o velmi zdravou divokou rýži se spoustou minerálů a vitamínů. Obsahuje takovou rýži a hodně vlákniny, bude to výborná příloha k rybám.
Jak vařit rýži
Neexistují žádná obecná pravidla, která byste měli dodržovat při vaření jakéhokoli druhu rýže. Každý druh rýže vyžaduje samostatný recept, samostatné techniky a triky. Jak již víte, oválná a kulatá rýže absorbuje hodně vody a je při vaření viskózní, proto bude vyžadovat více vody. Dále - existuje taková technika, jako je mytí rýže po jejím uvedení do připravenosti, ale nepoužívá se pro všechna jídla.
1. Nejprve je třeba rýži důkladně očistit od případných skvrn a poté opláchnout. Musíte to udělat alespoň pětkrát a ujistěte se, že voda je čistá. Používejte jen studená voda, celou rýžovou hmotu za občasného míchání propláchneme.
2. Zatímco se rýže myje, dejte vařit vodu. Použijte k tomu pánev, která by měla mít takovou velikost, aby rýže po uvaření, která se zvětší, „nevylezla“ na povrch. Vezměte vodu v poměru jeden díl rýže a dva díly vody. Sůl.
3. Vsypte rýži, na silném ohni přiveďte k varu a poté stáhněte oheň na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou.
4. Vařte 12 minut. Při dodržení poměru rýže a vody se rýže nepřipálí a nebude vařit.
5. Poté pánev sundejte z plotny, víko neotevírejte a nechte ještě 10-12 minut odstát. Nyní můžete sejmout víko, přidat olej a koření podle chuti.
Jak vařit rýži na rohlíky
Na rohlíky - různé japonské sushi - musíte vzít rýži s kulatými zrny, a protože absorbuje více vody než obvykle, vezmeme si ne dvě sklenice na vaření, ale tři.
Takovou rýži musíte vařit, dokud se neuvaří, zpravidla - dokud se všechna voda nevstřebá. Pokud se vám poté, co se vám zdá, bylo dosaženo připravenosti a stále existuje voda, musí být vypuštěna. Po mírném ochlazení se do rýže přidá speciální rýžový ocet, který důkladně promíchá rýžovou hmotu.
Kutia je tradiční ruské jídlo, které se od starověku připravuje na pohřební a rituální stoly. Chcete-li to připravit, můžete si vzít různé druhy obiloviny, může to být pšenice, oves a ječmen. Rýžová kutya je ale nejrozšířenější, možná kvůli její snadné přípravě a rozmanitosti receptů. Základem pro kutya je vařená rýže, která se přivede k varu a ihned se promyje studenou vodou. Poté se rýže zalije stejnou studenou vodou a teprve nyní se vaří do měkka.
Jaká přísada, kterou chcete přidat do receptu svého kutya, závisí na jeho názvu - „S mandlemi a medem“, „Se sušenými meruňkami a ořechy“ a tak dále, vše závisí na vaší chuti a schopnostech.
Jak vařit rýži ve dvojitém kotli
Mnoho žen v domácnosti, které ocenilo úspěchy vědeckého a technologického pokroku v kuchyni, se docela úspěšně přizpůsobilo vaření rýže ve dvojitém kotli. Obecně platí, že dvojitý kotel musíte používat co nejčastěji - produkty v něm vařené si zachovávají své užitečné složky, vitamíny se nezničí, chuť je jemnější a příjemnější.
Jak vařit rýži ve dvojitém kotli? Do spodní nádoby je nutné nalít vodu, do speciální nádoby (která pak bude nahoře) dáme dobře propláchnutou rýži a vodu v poměru jedna ku jedné. Ihned můžete přidat koření, olej - vše dle chuti. Sůl podle chuti. Nastavte časovač do polohy "30 minut". Po uplynutí stanovené doby opatrně zkuste, je-li to nutné, přidejte trochu času.
Jak dlouho vařit rýži
Při vaření vařené rýže pamatujte na jedno jednoduché pravidlo – doba vaření rýže závisí na kvalitě vody. Doba, po kterou se jídlo vaří, závisí na tom, jak zásaditá je voda ve vaší oblasti. Proto vařte rýži, neustále ji ochutnávejte a určujte stupeň připravenosti. Může to být 15 nebo 20 minut, jak dlouho to trvá.
Také doba vaření rýže závisí na vašich chuťových preferencích, jsou případy, kdy si někdo oblíbil nedovařenou rýži a v její křupavosti našel zvláštní kouzlo.
Dobrou chuť!
