Židovská plněná ryba s tím, co podávat. Židovská vycpaná ryba! S pomocí mazaného triku dopadne pokrm na výbornou. Proces vytváření neobvyklého pokrmu.

Sýrové rybí plátky, které se vařily ve vodě s cibulí a mrkví, se podávaly studené se zalitým vývarem. Ti, kteří nechtěli jít kupředu cpát každý rybí steak, natož celou rybu, dělali jen kuličky; V Bělorusku byla kůže z rybího steaku obalena kolem rybí koule, což je gesto původního významu gefiltu. Maso bylo vyhrazeno pro zvláštní příležitosti Židy a křesťany, s výjimkou těch, kteří byli lepší. V některých oblastech byl obchod s dobytkem především v rukou Židů; Jinak řezník vykoupí dobytek od sedláků na trhu nebo na vesnicích.

Židovští řezníci zařídili, aby křesťané kupovali zadní končetiny zvířat, s výjimkou oblastí, kde byly piercingy přijímány. Shoikhet může mít nárok ponechat si hlavu a vnitřnosti zvířete, nejlevnější části zvířete. Maso se konzumovalo čerstvé i naložené ve slaném nálevu a uzené a téměř všechny tuky kromě blíže nespecifikovaných zadních a zakázaných tuků se používaly v pokrmech, jako jsou solená dušená masa z mletých kravských líček, slezina a plíce restované s cibulí; Vycpaný krk ptáka, střeva a žaludek krávy; vařená hlava telete a ovce; ptačí nohy v polévce; Jehněčí telata a kravské stehýnka; Stejně tak sladkosti, mozky, varlata a vemena.

Tajemství a tradice vaření

Tento druh chleba byl ideálním jídlem, protože žitu se daří v chladných oblastech s chudou půdou a krátkým vegetačním obdobím; Přírodní kvasinky na žitných jádrech z něj činí perfektní médium pro přípravu předkrmu; kyselina ve startéru vytváří žitné těsto, který obsahuje velmi málo lepku, kyne lépe než kvasnice; A dobře se drží i žitný kvásek. Tyto velké bochníky vážící 15 až 25 liber se pečou čtyři až šest hodin.

Židé, jejichž domácí pece byly příliš malé, buď pekli svůj chléb v pekárně, nebo jej od něj kupovali. Žitný chléb s čajem, čekankou nebo polévkou byla snídaně na mnoha místech. Židovská pekárna Mandly, Tarnow, Polsko. Židovští pekaři zásobovali Židy i Nežidy chlebem, bagety a dalšími pekárenské produkty. V Ivenci v Bělorusku se vědělo, že plovnik neboli půlkrychle se vyrábí ze směsi jemně a hrubě mletého žitná mouka vyrobené z nezpracovaných žitných zrn. V Opatowě byl Josl Canel Wolfs Waxwaser známý svými plochými malými vývrtkami vyrobenými z šedé pšeničná mouka a posypané cukrem, stejně jako jeho tvarohový koláč a šťavnaté borůvkové buchty.

Jeho chléb byl kulatý, kvasnicový a pokrytý křupavou červenou kůrkou. Mamurekova pekárna, která fungovala 24 hodin denně, vyráběla kynuté těsto jako Gbatlt Broit a Razev Broit; Kvasený pšeničný chléb, jako je veinth spritz, kulatý bochník nazývaný také kvasnicový broit, a pikantní rohlíky, jako je mantovo earth.

Plocek, plochý chléb, se připravoval z tmavé pšeničné mouky. Koter-becker byl známý pro svou specialitu chleba. Bagely byly židovskou specialitou. Prodávaly se v pekárnách a obchodních stáncích, ať už na špejli nebo napíchané na provázku, i u bagetů s plochým košem. Pekař položil bagely na špejli, několik najednou, a vhodil je do vroucí vody. Když plavaly, vytáhl je klackem, nechal okapat a přiložil na pekaře na kůži.

Než je položí přímo na dno trouby, posype je mákem a solí. Prodavač bagel se svým zbožím, Biržai, Litva. Ještě dřívější prameny uvádějí, že otec u příležitosti obřízky každému posílal nekvašené nebo preclíky, které jsou s bagelem historicky spojeny. Poměrně dostupná pochoutka, východoevropský bagel, který se dal upéct i doma, byl malý a přenosný: podle slušného přísloví by se až třetí bagel cítil plný. Přestože se většinou vyráběly z bílé pšeničné mouky, v Trishiku v oblasti Kovno byly černé bagely vyrobené z tmavé mouky.

Proces zpracování hlavních složek

Láhve vyrobené z mléka nebo vajec byly známy přinejmenším již v devatenáctém století a mandlové croissanty patřily mezi hotové výrobky vyměněn za Purim. Zatímco Židé ve východní Evropě většinou sami obilí nepěstovali, podíleli se na všech aspektech jejich zpracování, včetně mletí, pečení a destilace, stejně jako na jeho distribuci na místě i na export. Mlynáři směli skladovat moučný prach a plevy, které se používaly ke krmení dojnic, drůbež a ryby ve mlýnech, kde se chovali kapři.

Velmi chutná ryba s národní chutí, specifickou chutí a vzhledem. I když, řeknu vám tajemství, mému manželovi se to líbilo víc, ale jen proto, že v něm nejsou vůbec žádné kosti

Častější než čistá káva, která byla drahá, byla pražená cikorka, samotná nebo smíchaná s kávou; Když byl nedostatek čekanky, mohl se místo ní použít pražený ječmen smíchaný s melasou a pražený cukrřepa. V sobotu se v Opatowě podávala káva v cikorce vařená v konvici s mlékem, které celou noc leželo v porcelánové kamenině v peci; Ráno bylo hluboké opálení, krémové a husté jako kondenzované mléko. Dalším horkým nápojem konzumovaným ráno byl bavorský.

čerstvé a zkažené mléko spotřebované během sezóny odstředěné mléko krmená zvířata. V Novém Aleksandrovsku v Litvě se jako součást obřadu Havdala po šabatu konzumoval kvas, kyselé pivo vyrobené z kůry černého chleba; Hasidim v Novogrudoku v Bělorusku pro stejnou příležitost nakoupili „pod pivem“. Lacrites, kořen lékořice vařený ve vodě, se podával o sabatu a na svatbách. Studené nápoje se připravovaly smícháním sladkého tsim nebo kompotované šťávy s vodou nebo přidáním ovocný sirup, zejména maliny, do perlivé vody, která byla chlazena ledem nařezaným ze zamrzlých jezer a uložena ve slámě.

Sirupy z bobulí, které byly skladovány v lahvích, se také konzumovaly, když byl člověk nemocný. Sirupy měly být slazené řepný cukr i když sacharin, který byl v meziválečném Polsku nezákonný na ochranu trhu s cukrovou řepou, byl také používán. Řepa se také konzumovala jako nápoj.

Chudí dělali méně, používali levnější suroviny a více spoléhali na pár základních potravin. Během meziválečných let byli rodinní příslušníci Miriam Isaacsové na Szigetu, nyní v Rumunsku, tak chudí, že každý člověk musel sníst všechno jídlo z jedné misky: otočené dnem vzhůru, na noze misky byly svačiny, malý kousek ryby; Otočená pravou stranou nahoru, mísa obsahovala hlavní chod, polévku.

Studenti ješivy byli obzvláště náchylní k hladovění. Soukromá instituce, tato a další podobné ješivy často postrádaly peníze; v důsledku toho mohou chudí studenti spát na lavicích nebo na podlaze ve třídě nebo chodit od domu k domu, aby našli místo na spaní a jídlo. Chaim Aronson, který byl přítomen na ješivě ve Vilně, popisuje, jak dvakrát týdně chodili dva studenti s velkým pytlem do obchodů s potravinami a žádali o obilí, sůl a olej, z nichž se v měděném hrnci vytvořila kaše a podávala se všichni studenti na snídani; Učedníci si museli koupit nebo požádat o svůj vlastní chléb.

Židovská rybí ryba: recept

Pokud by nebyli schopni zorganizovat rodinu, která by jim zajistila polední a večerní jídlo, studenti jako Aronson by hladověli celé dny. Od konce devatenáctého století, zejména během války, existovaly vývařovny, které byly otevřené v době jídla, a levné čajovny, které byly otevřené celý den a večer. Ve školách byly umístěny i vývařovny pro děti.

Během holocaustu byla v Sochačově vytvořena síť vývařoven pro sledování Židů za pomoci učitelů, aktivistů Aguda, Svazu spisovatelů a Asociace; Tyto vývařovny také sloužily jako průčelí pro podzemní ortodoxní školy. Od dob Commonwealthu, kdy Židé spravovali majetky a byli zodpovědní za maximalizaci zisků z tržních plodin, zejména obilí, hráli ústřední roli v pivovarnictví, destilaci a provozování hostinců a hotelů. Jejich hlavní klientelou byli rolníci, kteří přicházeli do města na trhový den; Hasidim, kteří se hrnuli po stovkách a tisících k jejich rebbe při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby a svátky; A cestující obchodníci a podobně smýšlející lidé, kteří mohou být na cestách několik dní.