- země, která spojuje několik kultur: německou, francouzskou a italskou. To nemohlo ovlivnit tradice vaření. Národní specifičnost je charakteristická spíše pro kuchyni švýcarského venkova.
Švýcaři často jedí Mléčné výrobky(sýr, máslo, mléko, tvaroh), maso(hovězí, vepřové) zelenina(brambory, zelí) obilí a luštěniny(kukuřice, oves, proso), ryby (pstruh, štika, rudd, egli - sladkovodní okoun).
Preferované potraviny se mohou lišit podle místa. Například obyvatelé měst jedí více škrobových potravin než obyvatelé hor.
Národní švýcarská jídla:
V zemi se konzumuje hodně mléčných výrobků, z nichž největší priorita je sýr. Snad nejslavnější Švýcar sýrový pokrm je " fondue". Je to mletý sýr Gruyère nebo ementál vařený v bílém víně. Podává se ve speciální misce. Jedí tak, že do ní namáčejí chleba. Připravit chutný pokrm « raclette z Wallis“, Švýcaři ohřejí strouhaný sýr a podávají ho s bramborami.
Nejznámější odrůdy švýcarského sýra: Ementál (obvykle nazývaný švýcarský), Appenzell, Gruyerz, měkké sýry formagini, sýry s kořením "Vasheren" a "Shabziger", horský sýr "Piora" a další. Drahé odrůdyčasto kupované turisty pro export do zahraničí.
Z masitá jídla získal širokou oblibu Curyšský řízek- vařené v smetanová omáčka telecí maso, Maso na bundenský způsob- nakrájíme na tenké plátky sušené hovězí, stejně jako různé klobásy.
Z zeleninové pokrmy je extrémně populární rosti"- pečené brambory. Toto jídlo má mnoho variací - brambory se tře, smaží, pečou různé způsoby a s různými přísadami (vejce, houby). zeleniny Bernský předkrm("Berner Platte") - pokrm z kysané zelí s opečenými bramborami a fazolemi.
Připraveno ve Švýcarsku horké polévky a dušená masa: dušená bazalková mouka, ječná polévka z Graubündenu, dršťková polévka Ticinese - Busecco, zeleninová polévka Minestrone.
Švýcarské dezerty:
- Světově proslulá vysoce kvalitní švýcarská čokoláda.
- Cereální dezert" polenta“- připraveno z kukuřičná krupice s kousky ovoce a smetanou.
- Kromě toho koláče s ovocná náplň, mrkvové dorty, engadinské ořechové dorty, třešňové dorty Zug a další dezerty.
Z nealkoholické nápoje Ve Švýcarsku se často konzumuje káva s mlékem.
Vinaři v zemi nabízejí různé produkty. švýcarská vína Velkou pochvalu si zaslouží "Merlot" z Ticina (rubínová barva), "Aminier" (bílá, suchá), "Fendan" z Valais (stůl), "Dol" a mnoho dalších. Kromě vín můžete v zemi vyzkoušet „živé pivo, pálenka, cider.
Je třeba také poznamenat, že nejoblíbenější jídla ve švýcarských restauracích jsou uvedeny v "denním menu" - "Tagesteller" nebo "Plat du Jour".
Lyubov a Maxim Kushtuev odpověděli na 10 našich otázek o kulinářské a národní kuchyni Švýcarska.
Lyuba, Maxi, ahoj. Jak dlouho vaříte? Kde tento koníček začal?
MK: Cestu do kuchyně mi v raném dětství vydláždily maminka, babičky a tety. Jelikož jsem vychován na domácích lahůdkách a lahůdkách, prostě jsem jednou musel začít vařit sám. Jak můžete projít kolem kuchyně, když se odtamtud linou vůně pečení nebo lákavě hučí mixér? Kromě toho, pokud nepůjdete do kuchyně, nedostanete něco chutného dříve než ostatní!
OK: Já mám úplně opačnou situaci. Jsem cateringové dítě. Až do mého posledního roku na univerzitě byly mým hlavním stravovacím zařízením jídelny a bufety. Mimochodem, nevidím na nich nic špatného - to je také celá kultura a často tam pracují vynikající kuchaři. Moje matka vaří velmi dobře, ale kategoricky to nedělá ráda. Není divu, že mi vaření připadalo dřina, něco vynuceného a rozhodně ne kreativního. Jakási „povinnost“, které jsem se ze všech sil vyhýbal. Jednoho dne jsem se ale rozhodl, že se ještě potřebuji naučit základní kuchařské dovednosti, koupil jsem si nejjednodušší kuchařku a začal z ní vařit. Fascinace procesem předčila všechna očekávání a postupně se vaření stalo jakousi meditací, odpočinkem od práce, jak se paradoxně může zdát. Z běžného vaření „pro sebe“ tedy postupně krůček po krůčku vycházely první recepty, které jsem se nestyděl ukázat. Nejprve jsme otevřeli naše webové stránky, poté jsme začali nabízet recepty do časopisů.
Jak se váš zájem o vaření změnil ve vášeň pro švýcarskou kuchyni?
OK: Za prvé, švýcarská kuchyně- zdaleka ne to jediné, co nás na vaření zajímá. Ale ve skutečnosti je toto téma jedním z nejoblíbenějších. Především proto, že žijeme v této zemi. Jeho atmosféra, kultura a tradice nás obklopují každý den. Čím více se do nich noříme, tím širší, hlubší a bohatší se nám zdá samotné Švýcarsko. Osobně moc nerozumím lidem, kteří se stěhují žít do zahraničí, ale zároveň se odmítají asimilovat v novém prostředí, nechtějí se učit jazyk a nezajímají se o tradice země. Když vám život dá příležitost rozšířit si obzory a dotknout se kultury jiného státu, je hloupé ji nevyužít. A je jedno, zda mluvíme o Švýcarsku, Mongolsku, Kamerunu nebo jiném koutě světa.
MK: Navzdory tomu, že se Ženeva prakticky stala naším druhým domovem, vždy jsme byli a zůstáváme Rusy. Máme velmi rádi naši zemi a zvláště Moskvu, naše rodné město. Z tohoto pohledu je pro nás ještě zajímavější studovat švýcarskou kuchyni, nacházet společné rysy s ruskou, porovnávat zvyky našich národů, zjišťovat, jak Rusové a Švýcaři vnímají stejnou ingredienci různým způsobem. Například v Rusku se mrkev dává do polévek, salátů a dušených pokrmů. A zde se často používá v sladké pečivo. Ale hrušky a jablka - naopak, jsou častými hosty v teplých slaných pokrmech.
«
Švýcarská kuchyně. Nejen recepty»
-
svou první knihu. Řekněte nám o tom více: jak vás napadlo napsat knihu na toto téma?
MK: A hlavním důvodem bylo stále to, že švýcarská kuchyně je v ruském knižním průmyslu velmi špatně pokryta, také tam není tolik dobrých, správných a opravdu Švýcarské recepty. Často dochází k upřímným „chybám“. Například do sýrového fondue se doporučuje přidávat vodu a jedna z knih obecně nazývá fondue „druh omelety“. Nedávno jsme v televizi slyšeli, že ve Švýcarsku jsou čtyři (nebo dokonce šest) kantonů, které mluví italsky. Takové dezinformace jsou většinou považovány za nominální a putují od jednoho zdroje ke druhému, množí se a zakořeňují.Po zhlédnutí toho všeho jsme se rozhodli, že je čas s takovou nespravedlností skoncovat.
Co je na švýcarské kuchyni nejneobvyklejší?
OK: Z pohledu našeho člověka není na švýcarských kulinářských tradicích prakticky nic neobvyklého. Všechny produkty jsou nám známé a většina z nich je opravdu milovaná a známá z dětství. Pro srovnání, stejná čínská nebo japonská kuchyně je pro naše chutě mnohem exotičtější. Pravda, Švýcaři mají někdy velmi zajímavé kombinace produktů. Před pár lety jsme měli kulturní šok, když nám přinesli teplou kávu s mlékem a smažené brambory „reshti“. První myšlenka: "Možná si číšník něco popletl?" Ukázalo se, že ne. Odvážili jsme se to vyzkoušet a byli jsme ohromeni tím, jak harmonická tato kombinace je! A pak, když jsme se pustili do hlubšího studia tradic, zjistili jsme, že reshti nebo maluns s kávou je ta nejklasičtější kombinace. Také mě zprvu překvapilo, že ve švýcarských kuchařkách se polévky doporučují podávat s vínem, moštem nebo pivem jako nápoj. Zdálo by se, proč vůbec pít drink? Ale odpověď na mnoho „proč“ ve švýcarském vaření je jednoduchá: „Tak to je.“
MK: A ve Švýcarsku není zvykem pít k dezertům čaj nebo kávu. Zde je taková zvláštnost: nápoj je potřeba k polévce, ale ne k dezertu. Pokud restaurace nepožádá, aby přinesl zákusek a kávu zároveň, číšník to nikdy neudělá. Mimochodem, takovou tradici jsem viděl v mnoha evropských zemích a naprosto mi vyhovuje. Ale Lyuba nemůže jíst sladkosti bez čaje, říká, že je bez chuti samostatně.
OK: Jo a čaj bez sladkostí taky nějak moc není.
Jaká základní surovina by podle vás měla být v kuchyni vždy?
OK: Hmm, těžko říct něco originálního... Vodu, samozřejmě. Bez toho je všechno ostatní bezvýznamné. A pak je pravděpodobně nejlogičtější mít stálý přísun toho, co při vaření nejčastěji používáte. Milujte pečení – nechte si mouku, cukr, vanilin. Smažte často - zásobte se rostlinný olej. Naším nejdůležitějším spotřebním materiálem je koření: suchý česnek, muškátový oříšek, směs paprik atd. Zbytek raději dokoupíme podle potřeby, ať je vše čerstvé.
MK: A je pro mě snazší převést otázku trochu jiným směrem - bez jakého vybavení se v kuchyni neobejdete. Zde je seznam velmi jasný - sada dobrých nožů, odměrka a ještě lépe přesné váhy, kastrol a pánev. To je naprosté minimum, bez kterého se nikdy neobejdeme. Navíc se na těchto prvcích nevyplatí šetřit. Téměř všechno levné nádobí, které jsme kdysi koupili, už jsme vyhodili. Ale drahé, vysoce kvalitní věci slouží déle než jeden rok a je příjemnější je vzít do rukou.
Chcete-li vařit švýcarskou kuchyni, musíte být poloprofesionální kuchař?
MK: Ty ne! Můžete být i profesionálové.))) Tato kniha je ve skutečnosti určena jak pro kuchařsky zběhlého čtenáře, tak pro ty, kteří dělají první krůčky v kuchyni. Existuje řada receptů, které zvládne vařit téměř každý – stačí si pozorně přečíst o procesu vaření a poslechnout si naše doporučení. Když jsme sbírali podklady pro knihu a připravovali pokrmy, konkrétně jsme si poznamenali a zvlášť zaznamenali body, které by mohly způsobit potíže, abychom je pak mohli dát do receptů na samostatný řádek. Někdy dokonce trochu upravili receptury na podmínky „průměrné kuchyně“, aby odstranili všechny potíže.
Švýcarská kuchyně je spojena s hutným jídlem, jak moc je to pravda?
MK: Z velké části je to pravda. Švýcarská kuchyně jen potvrzuje známé pravidlo, že jakákoliv národní kuchyně nevznikla v rukou šéfkuchařů drahých restaurací, ale v kuchyních. jednoduché hospodyňky. Takříkajíc cesta od selského stolu k hostinám šlechticů. Podívejte se na Švýcarsko - hornatá země se zasněženými zimami, rolníci museli v létě slušně pracovat, aby se zásobili, to vše určuje charakter kuchyně - vydatná, jednoduchá a cenově dostupná po celý rok produkty. Zde jsou hlavními produkty sýry, obiloviny, brambory, těstoviny, trhané, víno a tak dále. Ale přesto bych neřekl, že kuchyně této země je až tak drsná – vzpomeňte si alespoň na vzdušné pusinky nebo jemný krémový sabayon, pokrmy z jezera resp. říční ryby. Jako v každé kuchyni i zde panuje určitá rovnováha.
Již brzy Nový rok, pomůže tato kniha při přípravě svátečního stolu?
OK: Nepochybně. Mezi recepty je mnoho jídel, která jsou ideální pro slavnostní rodinnou hostinu. Jen několik příkladů: Ženevské kuřecí frikasé s hříbky, ticinské telecí rolky, mrkvový koláč, perník-leckerli a samozřejmě svařené víno. A pokud plánujete oslavit Nový rok na chatě v přátelské společnosti, pak nejlepší jídlo než fondue, to nelze vymyslet. Stačí k tomu bílé víno, sýr a chléb. Jen si to představte: za oknem je sníh a doma máte velký hrnec vařícího sýra!
MK: Pokud plánujete vařit fondue, přečtěte si prosím pozorně naše doporučení. Naše zkušenosti ukazují, že o tomto pokrmu je ve světě spousta mylných představ. Proto je v naší knize fondue a raclette věnováno o něco více stránek než jiným specialitám, od základů až po malé triky.
Liší se tato kniha zásadně od ostatních publikací? Pokud ano, proč?
MK: Náznak nevšednosti knihy obsahuje její podtitul: „nejen recepty“, opravdu se vymyká prosté sbírce receptů, neboť obsahuje i spoustu užitečných či zbytečných, ale vždy zábavných informací o zemi. Každá kapitola začíná příběhem o určitém regionu Švýcarska. Účelem této country studijní části je navodit ve čtenáři vysokohorskou náladu, pomoci pochopit, proč se ten či onen pokrm připravuje tak, jak je, jaký příběh se za receptem skrývá. Také jsme se snažili do knihy vměstnat co nejvíce fotografií přírodních krás země, měst, vesnic, hor, jezer, vodopádů. Vždyť po dlouhé a intenzivní procházce je chuť k jídlu ještě lepší!
Podařilo se vám v této edici zprostředkovat vše nebo máme očekávat novou knihu?
OK: To si někdo vážně myslí, že švýcarská kuchyně je omezena na sedmdesát receptů? Touto knihou jsme jen poodhalili závoj jakéhosi lahodného tajemství, abych tak řekl, otevřel dveře do celého kulinářského vesmíru. Dnes je u nás v prasátku více než jeden a půl tisíce receptů švýcarské kuchyně a zásoby se každý den jen doplňují. Plánů a nápadů na pokračování je tedy spousta a už jsme začali pracovat na jejich realizaci. Odpočívej pouze v našich snech!
Nabízíme vám připojit se k pravé švýcarské kuchyni právě teď. Zkuste si uvařit kuřecí frikasé podle receptu autorů.
Kuřecí frikasé v Ženevě
Obyvatelé Ženevy vždy milovali lahodně uvařenou drůbež. Tato záliba je samozřejmě způsobena přímou blízkostí kantonu Francii, konkrétně hlavnímu centru francouzského drůbežnictví, městu Bresse, rodišti slavných bresseských kuřat. Kuřecí frikasé, nebo jednodušeji, druh dušeného masa, je dalším názorným příkladem vlivu francouzských kulinářských tradic na švýcarskou kuchyni.
Ingredience:
- Kuře - 1,3 kg
- Suché bílé víno - 200 ml
- Cibule - 300 g
- Brambory - 700 g
- Bílé houby - 150 g
- Kuřecí vývar - 100 ml
- Česnek - 4 stroužky
- Máslo - 150 g
- Čerstvá bazalka, rozmarýn, petržel
- Sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Vaření:
V hluboké (nejlépe litinové) pánvi rozpustíme 60 g másla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, dokud není průhledná. Kuře nakrájíme na porcované kousky a nasadit luk. Přidejte bazalku a dva prolisované stroužky česneku. Zalijte bílým vínem a vývarem, přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut.
Brambory nakrájejte na kostky s 2 cm okrajem, mezitím na samostatné pánvi rozpusťte dalších 60 g másla, dejte brambory do pánve s rozmarýnem, osolte, opepřete a opékejte do poloviny 10 minut.
Na malé pánvi opečte houby se zbylým česnekem na vysoké teplotě. máslo a petrželkou po dobu 10 minut. Podle chuti okořeníme.
Opečené kuře přendáme do prostorné zapékací mísy, poklademe bramborami a navrch rozložíme žampiony. Pečeme v troubě na 190°C asi 15 minut. Podávejte horké.
Čas na vaření: 1 hodina 30 minut.
Množství: 7 porcí.
Připravit si sýrové fondue doma? Jaká tajemství potřebujete znát, abyste si vybrali tu nejlepší sadu?
Řekněme: dokonce klasická verze pokrmy jsou skutečným uměleckým dílem, které má své vlastní zvláštnosti přípravy. Řekneme vám o nich. (Portál "Švýcarské podnikání")
nejněžnější švýcarský sýr, líně roztavený nad pomalým ohněm ... Takové potěšení nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána!
Není divu, že švýcarské fondue si vydobylo celosvětovou reputaci: dnes se švýcarskému národnímu jídlu dává přednost ve všech koutech světa. Recenze jsou vždy pochvalné!
Jeho příprava však není snadný úkol. Nestačí jen rozpustit kousek sýra na mírném ohni a ponořit do něj chlebovou kůrku.
Jak jste si již všimli, příběh jsme začali pouze jedním typem – sýrovým fondue. Kromě něj existují ještě další:
- čokoládové fondue a
- fondue chinoise.
O každém z nich můžete mluvit bez zastavení celé hodiny. Aby však téma článku nebylo jasné, dotkneme se v rámci tohoto materiálu pouze historie a recepty na sýrové fondue.
Historie výskytu
Název " fondue„pochází z francouzského slova“ fondue“, což se překládá jako „roztavený“ nebo „roztavený“. Historie jeho vzniku sahá před 7 stoletími v.
Existují minimálně 2 teorie o původu švýcarského národního jídla.
Vynález švýcarských ovčáků?
Švýcarští pastýři, kteří šli do práce na sněhu, si s sebou vzali ta nejuspokojivější a nejběžnější jídla - chléb a sýr. Vždy bylo také víno na zahřátí od nachlazení (no, rozumíte! 🙂).
Jednou, ve snaze dodat ztuhlému sýru trochu chuti, se ho rozhodli rozpustit v hrnci nad ohněm s přidáním vína. Do vzniklé hmoty se namáčely chlebové kůrky.
V minulosti to byl (kuchařský) důvtip, který švýcarským ovčákům pomáhal snášet útrapy zimy v Alpách. Na fotografii horská chata v kantonu. Grafika: swiss-image.ch/Christof Sonderegger Dnes je tato teorie považována za nejpravděpodobnější příběh o původu švýcarského fondue a je velmi běžná v horských oblastech.
Nebo mazanost mnicha?
Existuje také další legenda o původu švýcarské sýrové pochoutky. Ve 13. století se mnich jménem Vacarinus rozhodl obejít zákaz stravování tvrdý sýr během příspěvku. Zahříval výrobek na tekutá konzistence a představil ji jako „sýrovou polévku“.
Zbytek mnichů se dlouho dohadoval, jak se takový pokrm liší od zakázaného sýra, ale v důsledku toho ho směli používat během půstu.
- Homerova Ilias popisuje pokrm, který velmi připomíná švýcarské fondue. Zejména strouhaný kozí sýr, víno a mouka se musela vařit na otevřeném ohni. Přestože je recept starý více než 2800 let, lze pokrm označit za starého příbuzného švýcarského národního jídla.
- Až dosud Itálie zpochybňuje skutečnost, že sýrové fondue se „zrodilo“ ve Švýcarsku. Bylo však dokázáno, že jeho domovinou je Švýcarsko.
- První úplná písemná zmínka o švýcarském fondue pochází z roku 1699. V kuchařka Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) pokrm je označován jako "sýr s vínem" (německy: "Käss mit Wein").
- Příznivcem byl i francouzský filozof Jean-Jacques Rousseau. V dopise svému příteli Françoisi Coindetovi píše, že kdyby jeho přítel našel kousek sýra Gruyère, mohli by si pochutnat na švýcarské sýrové pochoutce.
- S nástupem Velké hospodářské krize v roce 1914 čelil Švýcarský sýrový svaz vážnému poklesu prodeje. Aby se nějak udržela nad vodou, začala prodávat sýr na výrobu fondue. Výsledkem je, že jídlo se objeví na národní výstavě "Village Suisse" v roce a poté na světové výstavě v New Yorku 1939-1940.
- V 50. letech 20. století získává pokrm nebývalou popularitu po celém Švýcarsku, což bylo umožněno Švýcarskou sýrovou asociací. V roce 1954 se v Schaffhausenu koná hromadná bezplatná ochutnávka fondue.
- V listopadu 2018 bylo v některých destinacích oznámeno Fondue také v ekonomické třídě. Dříve výsada hodování sýrový výrobek ve výšce 11 tisíc metrů nad povrchem Země jej měli pouze cestující v business třídě.
Recepty na sýrové fondue
Ingredience
Na výrobu klasického sýrového fondue doma budete potřebovat pár ingrediencí.
Foto: the_junes, CC BY 2.0 Sýr
Za prvé, stojí za to vybrat si základ našeho pokrmu -. Ve Švýcarsku se často používá gruyere nebo sýr, ale velmi oblíbené jsou také Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter a Sbrinz.
Obecně bude jedna osoba potřebovat asi 200-250 gramů sýra. V souladu s tím pro společnost 4 lidí - někde kolem 800-1000 gr.
Víno
Druhou důležitou složkou je. Perfektní je suché bílé víno, do kterého bude potřeba během vaření přidat jednu lžíci citronové šťávy (nedovolí sýru zhoustnout). Můžete také použít šumivé víno A Jablečný cider(o jejich aplikaci - viz níže).
Foto: swiss-image.ch / Hans-Peter Siffert S vínem to nepřehánějte – vzhledem ke konzistenci tvarohu může přebytek vína způsobit (mírné) opojení. Vína by mělo být tak akorát, aby byla cítit pouze alkoholová pára. Optimální objem je 3,5 decilitru.
Pokud se plánuje, že děti budou jíst sýrové fondue, pak by to mělo být hotovo bez vína. Ten by měl být nahrazen nealkoholickým jablečným vínem.
Koření
Žádné švýcarské fondue se neobejde bez voňavého koření. Do pokrmu se často přidává muškátový oříšek, česnek a pepř. V závislosti na preferencích chuti můžete použít cibuli, kmín, papriku, Zelený pepř a dokonce i kari!
V případě česneku budou stačit 1-2 stroužky. Koření stačí 3-4 lžičky.
Chléb
K vaření je vhodný bílý i černý chléb. Také povoleno Žitný chléb, celozrnný chléb a bageta. Ale čistě z estetických důvodů vám doporučujeme používat bílé pečivo hotové jídlo zachovalo stejné barevné schéma.
Malý Rada: Nejlepší je použít mírně prošlý chléb. Takže sýr bude mnohem lepší namočit kus. Krajíc vám navíc umožní pocítit atmosféru ve švýcarských Alpách, kdy měli místní pastevci k dispozici opravdu jen prošlý chléb.
Celkem vystačí cca 600 gramů chleba pro 4 osoby.
nádobí -
Příprava švýcarského fondue je prostě nemožná bez použití speciálního nádobí, kterému se lidově říká jednoduše – „“. Základní sada nádobí je následující: speciální pánev " Caquelon“ stojí na stojanu nad svíčkou nebo hořákem. Sada je doplněna speciálními vidlemi.
Foto: André Karwath, CC BY-SA 2.5 Již nějakou dobu si můžete koupit elektrostavbu. nicméně tradiční nádobí používá oheň z hořáku.
Po příjezdu do Konfederací se mnoho lidí jistě pokusí koupit výrobník fondue. My vám však Rada: Nekupujte „fondue hrnce“ v obchodech se suvenýry ve Švýcarsku – tam stále najdete jen nekvalitní věci dovezené z Číny. Pokud potřebujete opravdu kvalitní pánev, tak si ji pořiďte tam, kde si ji dělají sami – v místních obchodech (například Migros nebo Coop). Dávejte pozor na štítek Vyrobeno ve Švýcarsku“. Švýcarské fondue může být drahé, ale díky kvalitě se to vyplatí.
S přípravou sýrové pochoutky bez přístroje na fondue (například v pomalém hrnci) pravděpodobně neuspějete: pokrmy jsou vyrobeny přímo pro tento pokrm a mají odpovídající vlastnosti.
Jak vařit fondue: pokyny krok za krokem
Recept je velmi jednoduchý. Doba vaření doma: jen asi 15 minut! Na internetu je spousta tipů na vaření. Představujeme vám klasický švýcarský recept:
- Pro větší pohodlí si chléb nakrájejte na plátky o velikosti asi 2 x 2 cm.
- Zapalte palivo v hořáku.
- Potřete stěny nádoby na fondue česnekem.
- Poté do nádoby nasypte předem nastrouhaný sýr. Zalijte vínem a citronová šťáva. Přidejte koření podle chuti.
- Hmotu vařte na středním plameni, silně míchání a nepřiveďte k varu.
- Pokrm „vařte“ asi 5 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí.
- Hotový výrobek by měl být podáván okamžitě. Pamatujte: když namáčíte vidličku chleba do sýrové hmoty ochucené vínem, nezapomeňte ji (vidličku) čas od času promíchat. Optimální dobu máčení si instinktivně určíte sami po prvním vstupu.
Dobrou chuť! Foto: Proximo86, GFDL Horkou sýrovou pochoutku milují Švýcaři především v chladném období (často se dělá např. na).
Odrůdy fondue ve Švýcarsku i mimo něj
Kantonální rozdíly
V závislosti na receptuře fondue se může lišit (dokonce velmi). Často každý region preferuje určitý druh sýra.
Například Gruyère a Vacherin Fribourgeois se nejčastěji používají v kantonu, zatímco Gruyère a Raclette jsou běžnější v kantonu. Někteří Švýcaři velmi rádi kombinují několik druhů sýrů v různých poměrech.
Přijatelné jsou i variace s alkoholem. Například bílé víno lze nahradit šampaňským nebo jablečným moštem. Poměrně často se chléb nahrazuje bramborami nebo jinou zeleninou. Například v kantonu používají solené uzené maso, místně známé jako „bündnerfleisch“ ( Bundnerfleisch). A v kantonu se sýrové fondue jí s čerstvou zeleninou.
Ve světě
Jak již bylo zmíněno, švýcarské národní jídlo si pochutnávali v mnoha dalších částech světa. Dokonce se připravuje na svatbu.
S tím, jak se sláva sýrové pochoutky rozšířila po celém světě, vznikl další fenomén: každá země začala mít své vlastní kuchařské vlastnosti. Takže v Rusku občas jedí fondue s klobásami. V samotném Švýcarsku se klobásy k fondue nikdy nepodávají. Totéž platí pro lilek, krevety atd.
Co jedí Švýcaři? Pouze sýr a čokoláda? Sami jste uhodli, ne. Chcete-li ochutnat rozmanitou švýcarskou kuchyni, měli byste se vydat na gastronomické výlety po celé zemi nebo navštívit místa, kde se podávají švýcarská národní jídla. Okolní země, stejně jako způsob života s převahou zemědělství, zanechaly v tradiční receptuře své závažné slovo. Vlastnosti švýcarské kuchyně - v minimálním použití koření a bylinek. Národní kuchyní Švýcarska ale není jen známé fondue a raclette, ale i mnoho dalších zajímavých, a hlavně chutných jídel.
Polévky a hlavní jídla- "Švýcarská sýrová polévka" se smaženými krutony. Připravuje se na masový vývar se šlehačkou, tvrdé odrůdy sýr a zelenina.
- „Ječná polévka z Graubündenu“, její druhý název je Grisonová polévka. Toto je oblíbené národní jídlo Švýcarů v zimě po dlouhých procházkách. Podle receptu to trochu připomíná kyselou okurku, ale bez kyselé okurky a s přídavkem zelí a celeru.
- Gurmány překvapí další pokrm švýcarské kuchyně – to je guláš z basilejské mouky. V receptu na francouzskou cibulačku došlo ke změnám – takhle to dopadlo cibulová polévka se švýcarským přízvukem.
- Doporučeno vyzkoušet neobvyklé jídlo s děsivým názvem - cholera. Recept na toto jídlo vznikl v době vrcholící epidemie cholery, která zuřila po celé Evropě. Ingredience jsou jednoduché - brambory, sýr, vejce a jablka - ale chuť je skvělá.
- Za ochutnání stojí „Geshnetzeltes“ – pokrm s těžko vyslovitelným názvem. Toto jídlo vám pomůže zbavit se stereotypů o neměnných masových klobásách ve švýcarské kuchyni a ukáže krásu masových tradic země. Existují různé variace receptů, ale v originále se připravuje z hovězího masa.
- Filet z okouna je tradiční pokrmŠvýcarsko. Smaží se na oleji a podává se s měsíčky citronu. A jako příloha vám bude nabídnuta vařené brambory nebo pražené mandle.
- Pikantní klobásy z několika druhů masa s omáčkou a kořením („Knakerli“) a bernský předkrm - vepřové maso, stejně jako žebra s kysaným zelím, fazolemi a bramborami vás nenechají lhostejnými. Pokrm vznikl po vítězství bernské armády nad Francouzi v roce 1798, kdy se vojáci prostě podělili o to, co měli.
- Švýcarská kuchyně uchovává mnoho receptů na různé neobvyklé klobásy a klobásy, které jsou velmi oblíbené v německé části. Nabídnou vám například ochutnat lahodné dvoumetrové klobásy.
Milovníkům sladkého se nedoporučuje číst tuto část nalačno. Švýcarská národní kuchyně je bohatá gurmánské dezerty, při jehož pohledu na všechno zapomenete.
- Basler Lackerli jsou lahodné medové perníky s tóny citrusů, jejich receptura sahá až do 15. století. Tento hlavní vánoční dezert znali dříve jen novicové z klášterů.
- Müsli – ano, ano, k tomuto pokrmu snídali švýcarští farmáři. Později se müsli začalo jíst i v dalších evropských zemích.
- Dort Zuger Kirstort vás nenechá lhostejnými. Jedná se o pravý produkt švýcarské národní kuchyně z listového těsta a nejjemnější máslový krém s třešňovým likérem přelitým ořechy.
- Mezi výrobci pekařské produktyŠvýcaři nemají obdoby, pečou více než 300 druhů chleba. Stojí za to vyzkoušet lahodné vzdušné housky s různými náplněmi.
Mezi švýcarskými nápoji je žádané víno – je cítit vliv Francie. Oblíbené jsou také kirsch – třešňová vodka, brandy ze švestek – „pfmlyumli“ a „williams“ – hruškovice. Od nealkoholických nápojů až po
Švýcarská kuchyně spojuje to nejlepší kulinářské tradice Francie, Itálie a Německo, stejně jako jednoduchá a vydatná místní jídla, jejichž receptury existují v údolích a horách již několik staletí.
Kuchyně těchto tří národů ovlivnily kulinářské zvyky té nejneutrálnější země.
Každý kanton má své speciality regionu. V posledních letech se ve Švýcarsku objevilo mnoho mladých talentovaných kuchařů, díky nimž země sebevědomě zaujímá přední místo na kulinářské mapě světa.
Kulinářské tradice Švýcarska jsou neoddělitelně spjaty s geografickou polohou země.
Protože většinu území zabírají hory, jsou velmi oblíbené jednoduché, ale vydatné pokrmy venkovské kuchyně.
Hlavní jídla švýcarské kuchyně jsou jednoduchá a vydatná.
Švýcarská kuchyně se těší zaslouženému uznání mezi gurmány po celém světě a sami Švýcaři se doma nevyhýbají lucullovým pochoutkám. Oblíbenou zábavou obyvatel Curychu je tedy procházka po restauracích a kavárnách, a pokud vám některou z restaurací pochválí, můžete tam klidně zajít. Místní kuchyně byla silně ovlivněna svými sousedy, především „starším francouzským bratrancem“ a italskou kuchyní, ale i ryze švábským stolem, přesto má dostatek vlastních lahůdek, které se rozšířily i v jiných zemích.
Slavné fondue, typicky švýcarské jídlo, si nejlépe vychutnáte, když je venku zima a prší nebo sněží. Pak se pohodlně usaďte před krb a po nakrájení kousků strouhanky na dlouhé vidličku je ponořte do taveného sýra. Tuto pochoutku je nejlepší zapíjet bílým vínem nebo čajem.
Dalším známým sýrovým pokrmem, který se rozšířil, je Vallis raclette. Samotný název pokrmu („raclette“ (fr.) - hrubé struhadlo) prozrazuje princip jeho přípravy. Natřený sýr hrubé struhadlo nebo se vloupat malé kousky, prohřejeme a podáváme s bramborami.
Abyste si však vychutnali chuť a vůni sýra, není vůbec nutné jej ohřívat. Nejlepším příkladem jsou sýry ementál (častěji nazývané švýcarské) a appenzellské sýry, které se těší zaslouženému uznání mezi gurmány, stejně jako sýr Greyerz. Vynikající chuť a aroma se liší "Vasheren" - který se připravuje pouze v zimě, a "Shabziger" - sýr s bylinky z Glernerlandu.
Z ticinských lahůdek je třeba jmenovat především malé měkké sýry formagini, které se vaří z tvarohu, a také různé druhy horských sýrů, z nichž nejznámější je Piora. Další slavnou švýcarskou pochoutkou je curyšský řízek (telecí maso ve smetanové omáčce). Ti, kteří rádi jedí vydatně, preferují Bernský předkrm (Berner Platte) - pokrm z kysaného zelí s fazolemi a opečenými bramborami. Bern je také považován za rodiště slavného Rosti - na tenké plátky smažené brambory se škvarky.
A teď je čas myslet na polévky, například vývar z bazalkové mouky, ječmennou polévku z Bündenu nebo Busekku – ticinskou dršťkovou polévku. Národním jídlem slunného jižního Švýcarska je samozřejmě polenta, pokrm z kukuřičné krupice se smetanou a kousky ovoce. Na jih od Svatého Gottharda je velmi oblíbené rizoto - rýžový pokrm připravený na milánský způsob (se šafránem), s houbami nebo na selský způsob (se zeleninou).
Nabídka švýcarské kuchyně zahrnuje rybí pokrmy: rudd, pstruh, štika a egli (sladkovodní okoun), které se všude vaří jinak. V pozdním podzimu a zimě nabízí mnoho restaurací zvěřinové lahůdky, jako je srnčí hřbet. A další lahůdka, vyhlášená na obou stranách švýcarské hranice, si zaslouží vaši pozornost. Jedná se o maso Bundenského stylu, hovězí jerky, nakrájené na velmi tenké plátky. Ti, kteří ho poprvé ochutnali ve Valais, a ne v Graubündenu, nazývají toto jídlo „velšské maso“.
Alpská republika je známá svými víny. Široce známá jsou bílá vína - Dezaley a St.-Saphorin, Fendant a Johannisberg, Twanner. Nejlepší odrůdy červených vín jsou nádherně tenké „Rose der CEil-de-Perdrix“, silné „Dole“, „Pinot Noir“ a „Merlot“. Ale možná nejlepší bündenská vína se vyrábí v italském městě Veltalin, které se od roku 1815 stalo švýcarským kantonem Graubünden. "Sassela", "Grumello", "Inferno" - to jsou názvy silných rubínově červených vín, která za svůj luxusní buket vděčí štědrému jižnímu slunci. Zbývá jen říci pár slov o všech druzích sladkostí podávaných k dezertu, odpolednímu čaji a večerní kávě. Jedná se o ovocné koláče a třešňový koláč Zug a mrkvový koláč a Engadin ořechový dort a samozřejmě slavná švýcarská čokoláda.
Alpských těstovin je několik neobvyklá kombinace těstoviny a brambory, přelité zakysanou smetanou a strouhaným sýrem, přelité dokřupava osmaženou cibulkou.
Jako dezert vyzkoušejte třešňový dort Zuger Kirstort. Je z listového těsta a jemného máslového krému, namočený v třešňovém likéru a posypaný oříšky.
Švýcarská vína, překvapující svou rozmanitostí, nabízejí bohatou paletu chutí a svěžích vůní. Vína, která nezapadají do obrazu vinařských oblastí. Na většině mezinárodních soutěží dnes švýcarská vína velmi často získávají nejvyšší známky a získávají významná ocenění. Tyto úspěchy mohou být překvapivé, ale jasně odrážejí revoluční vývoj vinařství ve Švýcarsku v r minulé roky a vytváření velmi výrazných a originálních vín.
Švýcarský stůl je velmi rozmanitý: prestižní recepce, trendy a gastronomické restaurace, restaurace s rychlým servisem, regionální švýcarská kuchyně, bistra, venkovské taverny, čajové salony, performance večeře... U vchodu do restaurace je vyvěšena mapa a jídelní lístek. Než zatlačíte na přední dveře, podívejte se na ceny.
Švýcarská kuchyně je považována za nejlepší na světě. Pro obyvatele Švýcarska je jídlo, kuchyně, dezerty, sýry a vína životním stylem.
Zlé jazyky říkají: vezměte si trochu Itálie, Francie a Německa, přidejte k tomu neutralitu, banky a hory – to je Švýcarská konfederace. Ve vědecké literatuře se obyvatelé této požehnané země nazývají Romansh. Všichni jsou Švýcaři, ale každý obyvatel toho či onoho kantonu klade důraz na jeho originalitu. Totéž lze říci o kuchyni. Přestože nejběžnější národní jídla jsou vypůjčena z kuchyní jiných národů, Švýcaři je považují za svá. Zřejmě proto, že do těchto jídel vnášejí své vlastní, velmi pikantní prvky.
Vezměte si alespoň fondue – snad nejběžnější jídlo v celém Švýcarsku. Jedná se o tavený sýr, kam se přidává česnek a lehké bílé víno. Fondue pocházelo od alpských ovčáků, které jako první napadlo hodit zbytek sýra a česneku do kotlíku a poté kousky namáčet do směsi. bílý chléb. Ovčí to vydatné jídlo velmi potěšen. Francouzi tvrdí, že vynalezli fondue. Švýcaři se s nimi hádají. Ať už to bylo cokoli, stalo se to spolu s bankami a hodinkami jedním z národních symbolů Švýcarska. Nyní se připravuje fondue nejlepší restaurace z různé odrůdy sýr. Na stůl se podává buřinka a k ní jsou připevněny velmi dlouhé vidličky. Návštěvníci na ně navlékali kousky bílého chleba, máčené ve směsi sýr-víno-česnek. Fondue je považováno za zimní pokrm. "Pastýřské jídlo" je také velmi oblíbené u mnoha turistů. Proto je fondue v nabídce téměř všech švýcarských restaurací. Existuje takový zajímavý faktže pití fondue s vínem se nedoporučuje, ačkoli to mnoho lidí ve Švýcarsku dělá.
V kantonech sousedících s Itálií jsou samozřejmě typická jídla této nádherné země běžná. Místní mluví plynně italsky a mají velmi rádi různé těstoviny, ravioli a rizoto (jídla z rýže). Nic moc nového italská kuchyněŠvýcaři ne.
Ve Švýcarsku existuje pojem "reshti graben" - to je hranice, na které žijí Němci a německý jazyk je rozšířený. Termín pochází z názvu typického německého alpského jídla - reshti, velmi rozšířeného v německy mluvícím Švýcarsku. "Reshti graben" - území, kde se tento pokrm jí. Zjednodušeno, je to tak vařené brambory, smažené do stavu "hranolky" (s kůrkou). Ve skutečnosti je rozhodování o vaření docela těžké. Toto jídlo má velmi rád Roland Jaggi, obchodní ředitel zastoupení švýcarské národní letecké společnosti Swissair v Moskvě. Ve své domovině jí hlavně reshti. Ale někdy si manželka dopřeje pana Yagiho i v Rusku. A pro obchodního ředitele je velmi vzácné vařit oblíbené jídlo moje maličkost. Reshti je navíc nejlepší podávat v kombinaci s bílou mnichovskou klobásou - klobásou. Pan Yaggi se o recept na pokrm podělil se čtenáři Turinfo (viz níže).
Pokud mluvíme o klobáse, je třeba poznamenat, že tento typicky německý vynález je stejně jako klobásy velmi populární v německy mluvících kantonech. Proslulé jsou především klobásy z kantonů St. Gallen a Bern. A v Curychu jsou turisté, stejně jako místní obyvatelé, pohoštěni obrovskými dvoumetrovými klobásami. Většina lahodné klobásy, podle Alexandra Bocharova, ředitele cestovní společnosti Intellectual Fund, se podávají v malé restauraci umístěné v budově Arsenalu, vedle Paradenplatz - v samém centru Curychu. Tato oblast je známá obrovským množstvím bank, jejichž zaměstnanci v době oběda zaplňují místní restaurace. Klobásy se podávají v obrovských korytech s sladká hořčice, a v restauraci je plné jídlo s pivem ne více než 12-15 švýcarských franků.
Švýcarská kuchyně je regionálně specifická – produkty, klima a tradiční způsob života každého regionu mají rozhodující vliv na místní kulinářské tradice.
Obslužný personál obvykle mluví anglicky.
Ceny: Přibližná cena tříchodové večeře, bez nápojů: 10 až 50 CHF, v závislosti na úrovni služeb a lokalitě.
Co se týče spropitného, v mnoha restauracích a kavárnách jsou zahrnuty v účtu, takže je není nutné dávat. Ale pokud jste se službou spokojeni, můžete přidat 7-10% z fakturované částky.
