Na vaření domácí pečení, zejména dorty, musíte udělat lahodný krém. Pokud rádi vytváříte skutečná mistrovská díla z pečení, pak se stačí naučit, jak vyrobit smetanový sýr. Recept na dort je velmi jednoduchý. Pomocí takového krému můžete vyrovnat povrch dezertu, dodat mu výjimečnou chuť a jedinečné aroma.
Pokročilý recept
Jak udělat tvarohový dort? Rodiště takového krému se považuje západní státy. Tam byl poprvé použit ke zdobení tvarohových koláčů. V tradiční verze smetana musí být připravena na bázi nejjemnějšího přírodního smetanového sýra odrůdy Almette. Najít kvalitní produkt v supermarketu však může být obtížné, proto je třeba zvolit alternativu.
Smetanový sýr doma na dort se připravuje s přidáním dalších fermentované mléčné výrobky. Pojďme se podívat na nejvíce oblíbené recepty, které jsou klasifikovány jako rozpočtové metody pro přípravu gurmánské smetany.
Sloučenina:
- 250 ml fermentovaného pečeného mléka s obsahem tuku 2,5;
- 0,25 l kefíru;
- 125 ml jogurtu;
- ½ st. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Vaření:
Smetanový sýr s tvarohem
Zde je další možnost výroby smetanového sýra, který doplní vaše kulinářské prasátko. Abyste mohli vyrobit tvarohový krém pro vyrovnání dortu, potřebujete kvalitu tvaroh.
Na poznámku! Chcete-li dát krémovou barvu, můžete přidat potravinářská barviva, včetně přírodních, například jahodové pyré.
Sloučenina:
- tvaroh - 350 g;
- měkký máslo- 120 g;
- prosátý moučkový cukr - 120 g.
Vaření:
Vaření čokoládový tvarohový krém
Mnohem chutnější, něžnější a krásnější než ten váš pečivo udělám čokoládový krémový sýr pro dort. Proces jeho přípravy vám zabere jen čtvrt hodiny. Vhodné je použít sýr Mascarpone. Pokud žádný nemáte, zkuste nějaké přidat tavený sýr.
Sloučenina:
- 450 g sýra Mascarpone;
- 50 g kakaového prášku;
- 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- 3 ks. slepičí vejce;
- 2 kapky vanilkového extraktu;
- 1 lžička čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Vaření:
- Asi hodinu před začátkem přípravy krému vyndáme sýr z lednice, aby se zahřál na pokojovou teplotu.
- Do hluboké mísy dejte smetanový sýr Mascarpone.
- Přidávání slepičí vejce, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a krystalový cukr.
- Vše důkladně prošlehejte mixérem nebo mixérem. Hmota by měla získat jednotnou strukturu.
- Poté přidáme prosátý kakaový prášek a pár kapek tekutého vanilkového extraktu.
- Opět vše důkladně prošleháme, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Sýrový krém se doporučuje uchovávat v lednici.
Další recept na gurmánskou smetanu
Výše uvedený recept používá kakaový prášek k výrobě sýrového krému. Můžete přidat hořkou čokoládu maximální obsah kakaové boby.
Sloučenina:
- 280 g sýra Mascarpone;
- 130 g prosátých moučkový cukr;
- 0,1 kg hořké čokolády;
- 0,2 l zakysané smetany.
Vaření:
- Rozdělte čokoládovou tyčinku na samostatné kousky.
- Rozložíme je do žáruvzdorné misky nebo skleněné mísy.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. zakysanou smetanou a dát tuto hmotu na parní lázeň.
- Rozpusťte čokoládu, jemně promíchejte.
- Zbytek zakysané smetany dejte do samostatné misky.
- Přidáme prosátý moučkový cukr.
- Tyto ingredience šlehejte mixérem nebo mixérem, dokud nevznikne hmota. jednotná konzistence.
- Do hmoty ze zakysané smetany rozprostřeme sýr Mascarpone.
- Ještě jednou vše důkladně prošleháme.
- Roztavený čokoládová hmota ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Rozpuštěnou čokoládu nalijeme do podmáslí.
- Vše důkladně promícháme. Můžete použít šlehač nebo mixér.
- Potřebujeme, aby krém trochu ztuhnul, proto jej před nanesením na dort dáme na půl hodiny do lednice.
Tradičně se sůl a přírodní sůl používají k výrobě krémového tvarohového krému. ocet. Naši hostitelé se trochu změnili klasický recept a uvař si to podle sebe.
Klasický tvarohový krém pro vzdušné cupcaky a další lehké dezerty se vyrábí ze studeného tvarohu a měkkého másla, kterému dominuje hustá smetana. Krémová, na jazyku se rozplývající hmota se používá jak jako náplň, tak na ozdobu. Krém se používá k pokrytí povrchu a boků svatebních dortů, kreslení složitých kudrnatých vzorů, vytváření vysokých „klobouků“ na muffinech, sušenkových dortech a kastrolech. Hlavní je si vybrat kvalitní suroviny a najít perfektní recept.
Co je smetanový sýr
Homogenní, středně sladký smetanový sýr není módním výstřelkem moderních cukrářů a ve světovém kulinářství není ani zdaleka novinkou. Jedinečný produkt s výrazným smetanová chuť a jemná konzistence byla zmíněna ve francouzských pramenech před více než 300 lety a Francouzi, jak víte, nebudou radit špatně. Originál krémová tvarohový krém Tradičně se používá v oblíbených dezertech, předkrmech a dokonce i některých hlavních chodech, vše závisí na kreativitě šéfkuchaře.
Jak vyrobit smetanový sýr
Snadný tvarohový krém na cupcaky, perník nebo cheesecake připravíte během pár minut spojením hlavních surovin - tvarohu, másla, moučkového cukru a trošky vanilky. Sýr by měl být téměř ledový a máslo naopak změklé. Tedy den před vařením tvaroh by měl strávit noc v lednici a ne při pokojové teplotě. Hotový krém je vhodné skladovat nejdéle 5 dní v cukrářském sáčku.
tavený sýr
základ správný krém vyrábět vysoce kvalitní sýry z kravské mléko A Vysokoprocentní smetana. Patří mezi ně alpská „Almette“, italský smetanový sýr „Mascarpone“, „Violette“, „Philadelphia“ původem z USA a „Hochland“, jehož výroba je od roku 1927 zavedena v Německu. To je základ, ale v případě potřeby lze báječně drahé dovážené produkty z obchodu nahradit domácím sýrem.
Tvarohový krém
- Doba vaření: 30 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 350 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
Dělat skutečný dezert, je nutné dodržovat recept na nejbližší gram - pouze v tomto případě se ukáže, že je homogenní, není příliš zakalený a dobře si zachovává svůj tvar, na rozdíl od analogů s kondenzovaným mlékem. Používá se k vyrovnání povrchu. hotové dezerty a obaly z tzv. "nahých dortů", u kterých je pouze prostor mezi dorty potřen pěnou nebo sladkou omáčkou. Takový dort lze skladovat několik dní v chladničce a dokonce i v běžné místnosti, pokud teplota vzduchu v místnosti nepřesáhne 17 stupňů.
Ingredience:
- tvaroh - 340 g;
- máslo - 115 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- vanilkový extrakt - 2 lžičky
Způsob vaření:
- Domácí nebo kupovaný tvaroh dejte na celou noc do lednice, aby co nejvíce ztvrdnul, ale nezmrzl.
- Nechte olej při pokojové teplotě. Měl by být kvalitní, krémový, s obsahem tuku nad 80 %, aby krém nezískal nepříjemnou mastnou pachuť.
- Šlehejte máslo se zakysanou smetanou a práškem po dobu 5-7 minut, dokud nebude hladké.
- Přidejte vanilkový extrakt, znovu prošlehejte.
Čokoládový smetanový sýr
- Doba vaření: 8 hodin 20 minut.
- Počet porcí: 12 osob.
- Obsah kalorií v misce: 331 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Smetanový čokoládový tvarohový krém je pochoutka, kterou můžete často hýčkat sebe i své blízké. Sýr se doporučuje používat tvaroh, a ne tavený resp tvrdé odrůdy jinak nebude konzistence dokonalá. Pokud jde o sůl, malé množství v sýru chuť neovlivní. hotové jídlo, a odhalí ještě více magnetických čokoládových tónů - ne bez důvodu jsou některé dezerty speciálně přidány. Šlehejte velmi opatrně, abyste nepoškodili vzdušnou texturu.
Ingredience:
- smetana (33%) - 500 ml;
- tvaroh - 300 g;
- moučkový cukr - 100 g;
- čokoláda - 200 g.
Způsob vaření:
- Nechte krém na polici lednice asi 8 hodin.
- Po 8 hodinách vyjměte z chladničky a nalijte 50 ml do samostatné misky.
- Smetanu šlehejte 6-8 minut, nejprve na střední a poté na maximální rychlost mixéru.
- Postupně přidáváme moučkový cukr.
- Přidejte tvaroh, promíchejte.
- Čokoládovou tyčinku rozemelte ručně nebo nožem. Můžete použít čokoládu s přísadami, jako je máta.
- Zbylých 50 ml smetany svaříme, přelijeme čokoládou. Nechte pár minut působit, aby se začaly rozpouštět. Směs.
- Do máslového krému přidejte rozpuštěnou čokoládu, vyšlehejte mixérem. V případě potřeby přidejte ještě trochu moučkového cukru.
Ze zakysané smetany
- Doba vaření: 24 hodin.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 206 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Dort s tvarohovým krémem na bázi tučné zakysané smetany má nejen fantastickou chuť, ale také vypadá luxusně slavnostní stůl. Tradiční, exotický, nevtíravý pastel nebo jakýkoli jiný požadovaný odstín dezertu je snadné dát pomocí potravinářského barviva, například gelu, který je mezi kuchaři velmi žádaný díky své speciální struktuře. Stejně krásnou barvu a chutnou vůni dodá kakao, pyré z čerstvého nebo mraženého ovoce, bobule. Důležité je to s pigmenty nepřehánět, přidávat je postupně a jemně promíchat polévkovou lžící.
Ingredience:
- zakysaná smetana (20%) - 400 ml;
- moučkový cukr - volitelné.
Způsob vaření:
- Zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 20 % dejte do čtyřikrát přeložené gázy.
- Vložte gázový sáček do cedníku a zafixujte v hluboké misce. Nechte působit 24 hodin.
- Po dni slijte přebytečnou tekutinu. Pokud chcete, smíchejte smetanu s moučkovým cukrem, aby byla hmota hutnější a sladší.
Z kefíru
- Doba vaření: 24 hodin.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií v misce: 49 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Hustý tvarohový krém na dort, křupavý křehké sušenky nebo nízkokalorický dezert co čerstvé bobule lze připravit z fermentovaných mléčných výrobků s maximální koncentrací tuku. Kefír, fermentované pečené mléko nebo zakysaná smetana jsou předmražené, vložené do kousku gázy a musí být zavěšeny tak, aby veškerá přebytečná tekutina byla na skle. Jedná se o nejdemokratičtější a nejvýnosnější možnost, pro jejíž přípravu není nutný ani elektrický mixér - všechny komponenty se míchají ručně.
Ingredience:
- kefír - 900 ml;
- moučkový cukr - 30 g.
Způsob vaření:
- Vložil kefír mrazák, zmrazit.
- Vyjměte z obalu. Přeneste do zmrazeného gázového sáčku.
- Upevněte jej přes hlubokou nádobu. Sérum vytéká po dobu až 12 hodin nebo déle.
- Přeneste hmotu gázy do mísy, jemně prohněteme vidličkou.
- Postupně přidávejte moučkový cukr, přimíchejte kefírový krém.
Se šlehačkou
- Doba vaření: 70 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií v misce: 248 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Hustý krém ze smetanového sýra a husté smetany je ideální pro zdobení pečiva, dortů a jiných dezertů. S ním je snadné skrýt takové chyby pečení, jako jsou nerovné okraje, praskliny, zlomy. Aby vám hmota vystačila na celý dort, musíte si předem spočítat, kolik ingrediencí bude potřeba k realizaci nápadu. Čím více krému se na dorty namaže, tím hladší a lepší bude výsledek. První vrstva by měla být velmi tenká, „chytne“ drobky, aby se později po výrobku neroztekla. Další vrstvu lze nanést po vychladnutí.
Ingredience:
- smetanový sýr - 500 g;
- smetana (33%) - 100 g;
- moučkový cukr - 70 g.
Způsob vaření:
- Smetanu dobře vychladíme, vyšleháme do vrchu. Ujistěte se, že se nezmění v olej.
- Po malých porcích přidávejte moučkový cukr.
- Přidejte smetanový sýr, vyšlehejte do hladka.
- Krém dejte asi na hodinu do lednice.
Bez oleje
- Doba vaření: 48 hodin.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií v misce: 195 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Éra dortů s „strašidelnými růžemi“ postupně upadá v zapomnění. Vzory cukrového másla, které se rozpouštějí při pokojové teplotě, vystřídají elegantní evropské dezerty s osvěžujícím smetanovým sýrem. Plně pokrytý krémem horní část a strany dortu, pak jej vyrovnejte cukrářskou stěrkou nebo obyčejnou polévkovou lžící - čím ležérněji bude kresba vypadat, tím efektnější, strukturovanější a kreativnější bude. Je důležité pouze postupovat podle doporučení krok za krokem, pečlivě prostudovat fotografie každé fáze a nebát se takových nečekaných přísad, jako je ocet a sůl.
Ingredience:
- mléko - 500 ml;
- smetana - 250 ml;
- zakysaná smetana - 200 ml;
- moučkový cukr - 190 g.
Způsob vaření:
- Všechny ingredience dejte na kuchyňský stůl tak, aby získaly stejnou teplotu.
- Smetanu smícháme se zakysanou smetanou.
- Postupně přilévejte mléko, míchejte metličkou do hladka.
- Mísu přikryjte utěrkou a udržujte v teple. Nedotýkejte se po dobu 4-7 hodin, dokud směs mírně neztuhne. Když se při mírném otočení mísy hmota začne vzdalovat nebo na okraji mírně praskat, můžete pokračovat.
- Postavte parní lázeň. Směs zahřívejte, dokud se neoddělí syrovátka, bez míchání.
- Odstraňte z tepla, zabalte, nechte 8-10 hodin.
- Položte na hustou látku, zavěste na nádobu, aby se vypustila přebytečná tekutina po dobu 3-4 hodin. Měli byste získat přibližně 500 g krému a 550 ml séra.
- Smícháme s moučkovým cukrem.
Pistáciový krémový sýr
- Doba vaření: 40 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií v misce: 783 kcal na 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyně: mezinárodní.
- Obtížnost přípravy: snadná.
Čím méně dekoru na dortu, tím zajímavější by měla být barva samotného krému. Vše záleží na technice a ingrediencích. Pokud minutu mícháte máslový krém s malým množstvím rybízového nebo malinového pyré s kamínky získáte krásný mramorový vzor s tenkými žilkami a skvrnami. Jednotné lila-růžové barvy se dosáhne prodlouženým šleháním barvivy. Ale dezerty se zelenkavým pistáciovým nádechem vypadají ještě svěžeji a neobvykleji. 
Ingredience:
- smetana (33%) - 220 ml;
- bílá čokoláda - 100 g;
- máslo - 50 g;
- pistáciová pasta - 50 g.
Způsob vaření:
- Smetanu smícháme s pistáciovou pastou.
- Hmotu zahřejte na mírném ohni, míchejte do hladka.
- rozbít dlaždici bílá čokoláda na malé kousky přidáme k pistáciovo-smetanové hmotě.
- Míchejte, odstraňte z ohně.
- Když hmota mírně vychladne, prošleháme ručně metličkou. V případě potřeby můžete použít mixér, ale v tomto případě je důležité nezabít krém.
Video
No a dostali jsme se blízko k rozboru tvarohového receptu na dort a cupcakes. Už jsem psal o různých, včetně. Ale s příchodem cupcaků do naší cukrářské vědy se mnozí začali zajímat o tvarohový krém, protože je in Sovětský čas byl prakticky neznámý a nyní si získal velkou oblibu díky své husté konzistenci a dobrý vkus. No já jsem pro, že když je něco dobrého nového, tak je potřeba to zvládnout a zavést. Mimochodem, příprava této verze krému je snadná jako loupání hrušek a zvládne to vůbec každá hospodyňka, hlavní je najít ho v nejbližším obchodě (pozor, ne rozteklý).
Řekněte, umíte si představit, jak může dopadnout slaný tvaroh pudink? já moc ne. O to větší je chuť učit se, jak na to, a vlastně i zkoušet.
Sýrový krém nebo se mu také říká chees (sýr) je velmi jednoduchý na přípravu a mnohem dostupnější než Mascarpone. A také jeho chuť ještě nenudila a používá se v soukromé kuchyni nebo, je-li jasnější, při tvorbě dezertů na zakázku. V běžném obchodním řetězci se dort s takovým krémem najde jednou za pět let.
Níže je recept na krém, který perfektně drží tvar a je vhodný pro vyrovnání a zdobení cukrářskou stříkačkou.
Ingredience:
- Balíček měkkého másla
- Smetanový sýr z lednice
- 3 polévkové lžíce moučkový cukr
1. Měkké máslo šlehejte mixérem 2 minuty, dokud nezískáte hustou bílou hmotu.
2. Do vyšlehaného másla přidejte prášek.
3. Posíláme tam i sýr.
Hmotu je nutné šlehat při nízkých otáčkách, aby se ingredience promíchaly.
Tento dobrá cesta dort zarovnejte, protože perfektně drží požadované tvary.
Důležité! Pokud se v hotové hmotě náhle objevila sýrová zrna, přidejte tam jen pár kapek kondenzovaného mléka a znovu trochu prošlehejte. Krém bude hladký.
Smetanový sýr na vyrovnání dortu
Chcete-li vytvořit dokonalé okraje a linie na dortu, abyste skryli veškerou drsnost a houbovitost dortů, nepotřebujete vůbec jednoduchý krém, ale takový, který dodá dezertu hladkost a rovnoměrnost a také dobře drží tvar. Když pečeme sušenku, nakrájíme ji na koláče a odřízneme vrchní kůrku, musíte dát koláči hotový a důstojný vzhled, takže zde je recept, který jsem vám dal, abych vám to umožnil. A citron dodá krému neobvyklou chuť a texturu.
Ingredience:
- 700 g smetanového sýra
- 200 g moučkového cukru
- 180 g másla
- 1 velký citron
1. Nejprve si utřeme kůru z citronu, poté z jedné poloviny vymačkáme šťávu.
2. Změklé máslo šlehejte nadprůměrnou rychlostí, dokud nezbělá, a poté k němu přidejte moučkový cukr.
3. Přidejte tvaroh a promíchejte.
Ukázalo se klasický krém sýr, nyní z něj uděláme citron, jednoduše přidáním našeho blanku.
Krém je hladký a jednotný.
Mimochodem, tvaroh má nižší obsah kalorií než smetanový sýr.
Cream Cheese od Andy Chefa
Existuje jeden úžasný bloger Andy Chef. Tento muž se tedy snaží a přináší svým čtenářům úžasné recepty Pro mnohé je inspirací. V případě zájmu si jej můžete vyhledat na internetu. No, protože tato osoba už pro nás připravila recept dokonalý krém sýr, pak ho začneme vařit!
Ingredience:
- 300 g smetanového sýra
- 90 g moučkového cukru
- 105 g másla
Postup je stejný jako v předchozích receptech.
Hlavní věc je samozřejmě vzít chlazený sýr a rozmražené, vláčné a měkké máslo.
Pokud tedy chcete mít barvu krému o odstín bělejší, pak šlehejte máslo s práškem o něco déle.
Čokoládový smetanový sýr
Ani jedna dovolená se neobejde bez milovníků všeho čokoládového. Takže pokud takové hosty máte nebo jste jimi sami, pak jdeme do obchodu a hledáme hořkou čokoládu. Ale aby toho krému bylo víc jemná chuť, kupujeme i smetanu a děláme tzv. ganache. Upřímně řečeno, od dětství používáme směs smetany a čokolády, ale ani jsem si nepředstavoval, že se tomu říká ganache. Takže v receptu použiji toto slovo, nelekejte se.
Ingredience:
- 180 g - Hořká čokoláda
- 150 g - smetana 33%
- 250 g másla
- 500 g smetanového sýra
- 120 g moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce kakao
1. Nejprve si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a smetanu.
2. Poté vyšleháme máslo s práškem do bílé, přidáme kakao.
3. Do této hmoty vložte smetanový sýr a rozmixujte dohladka.
4. Přidejte čokoládovou hmotu na smetaně nebo ganache.
5. Dáme na pár hodin do lednice.
Vhodné jako samostatný pokrm, takže na zdobení dezertů.
Smetanový sýr na cupcaky
Pro milovníky jemných zákusků dám i já Detailní popis příprava krému na ozdobu. Toto množství by mělo vystačit na dvě porce šesti cupcakes. Mimochodem, smetanový sýr se s ním velmi dobře mísí potravinářské barvivo a mohou tvořit vícebarevné vzory a tvary.
Ingredience:
- 300 g smetanového sýra
- 170 g másla
- 80 g prášku
- 1 lžička vanilin
- Barvivo, džem, džem, kakao podle chuti.
Proces vaření je stejný jako v klasickém receptu, ale můžete jej zpestřit přísadami.
Všechny přísady se přidávají před přidáním sýra.
Smetanový sýr na smetaně
Ne každý ale preferuje klasický recept na tento krém, někdo potřebuje jinou příchuť. Proto byla vyvinuta receptura s přídavkem smetany. Je křehčí než smetanový sýr a máslo.
Ingredience:
- 300 g sýra
- 100 g husté smetany
- 100 g moučkového cukru
1. Vyšleháme prášek se smetanovým sýrem.
Pokud používáte tučný sýr, jako je Mascarpone, pak ho šlehejte při nízkých rychlostech, aby nedošlo k delaminaci.
Všechny produkty musí být studené, jinak krém nebude fungovat.
2. Nyní do této směsi přidejte smetanu.
Postupně si všimnete, jak krém houstne a krém se stává hutnějším.
Krém dejte na pár hodin do lednice a poté pokračujte ve zdobení.
1 porce tohoto krému vystačí na ozdobení dvanácti cupcaků.
Ahoj všichni. Dnes budeme vařit super krém, který je vhodný i pro mezivrstvu sušenkové dorty a pro obložení dortů a pro vytváření lahodných košíčků. Ano, ano, je to všechno o něm, o takzvaném smetanovém sýru. Stačí 3 ingredience, 10 minut a je hotovo.
Pokud jste četli mé předchozí články, tak už víte, že tento je můj nejoblíbenější. Poprvé jsem ho potkal asi před půl rokem. A to je zdaleka nejlepší kombinace.
Existují dvě verze tohoto krému: v másle nebo. Jelikož je v mém městě nějaký průšvih se smetanou, dělám ji nejčastěji s máslem. Pro lehčí verzi byste měli stále volit krém.
Jak jsem psala výše, tento krém vyžaduje pouze 3 ingredience - smetanový sýr, máslo (nebo smetanu od 33%) a moučkový cukr. Pro skvělý výsledek platí také 3 pravidla.
Za prvé, právě tyto přísady musí být dobrá kvalita, to znamená, že by to měl být přesně tvarohový krém, nijak roztavený! Používám sýr Hochland, Violette nebo Almette. Naštěstí teď jednu z mnou vypsaných možností určitě najdete v regálu každého obchodu. Fotky balíčků ukážu hned, abyste věděli, co lovit.
Je ještě jedna možnost, je v balení po 2 kg., beru na váhu v cukrárně.
Nedávno Magnit našel v síti takový sýr - Violetta, bylo děsivé vzít dříve neznámý produkt, ale žádný jiný sýr tam nebyl. Moje obavy nebyly oprávněné, sýr se docela hodí jak na smetanu, tak na pečení tvarohových koláčů. Sklenice na obrázku váží 400 gramů. Velmi ekonomicky získané, stojí cca 200r.
Nejčastěji ale beru Almette, asi proto, že ji vždy najdete na poličce v obchodě.
Další povinná položka je, že máslo by mělo mít pokojovou teplotu, ale sýr by měl být naopak dobře vychlazený! Ohledně oleje ještě jeden důležitý bod, pokud chcete sněhově bílý krém, tak hledejte olej stejné barvy, protože když má olej nažloutlý nádech, tak krém vyjde stejně. Pro mě to často není důležité, ale pro Red Velvet stále beru bílý olej, ale to je čistě pro jasnější kontrast.
No a třetí bod je prášek. Cukr zde není vhodný, v naší smetaně se nerozpustí. Také přidávám vanilkový cukr. Chci okamžitě poznamenat, že pokud si vyberete dobrý vanilkový cukr, ten, který přírodní vanilka obsahuje - Dr. Například Oetker, pak v hotovém krému budou drobné částečky - černé tečky. Jestli tohle nechceš, pořiď si jiný.
Takže, jak vařit smetanový sýrový krém (krémový sýr) doma, krok za krokem recept s fotografiemi.
Ingredience:
- smetanový sýr - 300 gr.
- máslo - 100 gr.
- moučkový cukr - 60 - 80 g.
Vaření:
Do mísy mixéru dejte máslo pokojové teploty. Šlehejte při střední rychlosti mixéru 1-2 minuty.
Dále k máslu přidejte moučkový cukr, vyšlehejte do bílé a zvětšujte hmotu. Ve stejné fázi přidejte vanilkový cukr, vanilkový extrakt, chcete-li. Šlehání bude trvat 7-9 minut v závislosti na výkonu vašeho mixéru.
Hotový krém se vám může zdát příliš jemný, ujišťuji vás, že není. Dejte na pár hodin do lednice a uvidíte, jak je hutný a jak dobře drží tvar.
Upozorňuji, sýr se nemusí šlehat dlouho, pokud máte špachtličkovou trysku, tak ho jednoduše vmícháme do našlehaného másla. Pokud budete šlehat po dlouhou dobu, krém se odlaminuje.
Takhle to vypadá na topperech na košíčky. Vidíš, jaká je tady žlutá čepice? Vše je o oleji, zkuste si vybrat dobrý olej 82,5 % a nejbělejší ze všech. No a máslo je potřeba šlehat dlouho, až zbělá.
Pokud se vám smetana hrudkovala, pak jste buď přešlehali hmotu, nebo byla porušena technologie skladování sýra. Zmrazit se to nedá a pokud to najednou v obchodě zmrzlo, tak tam určitě budou hrudky. Pak je třeba takový sýr propíchnout ponorným mixérem do hladka.
Na smetaně se krém ukáže jako sněhově bílý a světlejší.
S množstvím moučkového cukru můžete experimentovat. Přidávám trochu méně.
Ano a ještě jedna věc. V tomto krému můžete přidat jak potravinářské barvy, tak pyré z bobulí, abyste získali zajímavý odstín. Líbí se mi borůvková verze. Vhodné na jahody, třešně, černý rybíz, ostružina.
Jako příklad přidám fotky. Potažení dortů tímto krémem je krém obarven potravinářskými barvivy Americolor a Top Product gel.
Doufám, že jsem vás nevyděsil tak dlouhým článkem. Ve skutečnosti je tento krém velmi rychlý.
Jak vidíte, když zvolíte dobrý olej, tak krém bude relativně bílý, no, možná jen trochu s krémovým nádechem.
Tady dort s vrstvou takového krému. Jedná se o novinku (recept je dostupný na odkazu, stačí kliknout na název).
Tímto krémem vyrovnávám téměř všechny své dorty, mám ho rád v práci, no, v horku neteče.
Toto množství krému mi vystačí na vyrovnání dortu o průměru 18, výšce 8-10 cm.
Pokud s ní chcete zdobit cupcaky, tak na jeden cupcake stačí 30-50 gramů krému, podle toho, jak vysoký budete dělat klobouk.
Všechno potřebné nástroje pro práci lze zakoupit v Bakerstore. Doporučuji všem, protože osobně v mém městě jsou ceny v cukrárnách za všechny komponenty mnohonásobně dražší. A mimochodem, při objednávce můžete napsat promo kód maribela, podle kterého získáte slevu 5% z prvního nákupu.
Před zdobením dortu nebo cupcakes je potřeba krém na 15 minut vytáhnout z lednice, aby se trochu prohřál, jinak se s krémem nepohodlně pracuje a okraje růžiček se při pokládání trhají. košíček.
Během vyrovnávání by měl být dort pravidelně odesílán do chladničky, aby vrstva trochu zamrzla.
Tento krémový sýr lze zmrazit a dokonce jej pokrýt pěnovými dorty, použít pod tmelem nebo naplnit barevnou polevou. Vzhledem k tomu, že složení obsahuje máslo, krému se téměř nic nestane.
Mimochodem, v jednom z následujících článků popíšu postup přípravy legendárního. Nenechte si ujít!
Západní kultura je pevně propojena s naší. každodenní život a ke cti jí přinesla mnoho pěkných inovací, jednou z nich je smetanový sýr. Jeho recept je zajímavý a již podle názvu je zřejmé, že hlavní složkou tohoto jemný dezert je sýr.
Popis
U nás se objevil ne tak dávno, ale hodně smetanový a jemný smetanový sýr si už oblíbili mnozí. Recept na jeho přípravu je co nejjednodušší a ukáže se, že je chutný, s příjemnou homogenní texturou. Pro ženy v domácnosti je samostatným plusem, že takový dezert dokonale drží tvar, a to i po dlouhou dobu při pokojové teplotě. Nejčastěji se tento krém používá jako čepice na cupcaky, je dobrý na vyrovnání dortů a jako jejich hlavní vrstva.
Charakteristické rysy
Jednoduše řečeno, měkký přírodní smetanový sýr vyrobený z kravského mléka je smetanový sýr. Na dorty, sušenky, tvarohové koláče, tvarohové koláče a další domácí pečivo je ideální. Říkají mu smetanový pro jeho jemnou sýrovou texturu, patří do kategorie „čerstvých“ nezestárlých sýrů, nejoblíbenější z této řady je slavný americký sýr"Philadelphie".
Vaříme sami
Ale protože Philadelphia není levná a není vždy možné ji koupit, většina žen v domácnosti se dlouho a velmi úspěšně naučila vařit smetanový sýr doma. A mimochodem to nedopadá o nic hůř, a dokonce může dobře konkurovat jeho významnému americkému protějšku. Náklady jsou zde minimální a takový postup zabere spoustu času - obecně to zabere den, takže buďte trpěliví, zítra bude na stole spousta košíčků, které budou zdobeny měkkými, jemnými smetanový nebo čokoládový smetanový sýr, ale zatím si ho připravíme:
- Pokus omyl zkušené hospodyňky zjistili jsme, že smetana, která je optimálně chutná a konzistencí podobná, se získává ze zakysané smetany s obsahem tuku dvacet procent a budeme ji brát jako hlavní a jedinou ingredienci tohoto receptu.
- Budeme potřebovat speciální design cedníku a nádoby, ve které bude umístěn. Vezměte čtvercový kus gázy, vložte jej do cedníku v několika vrstvách, nalijte do něj zakysanou smetanu a horní konce dobře zarolujte a zajistěte.
- Tento design by měl být umístěn v zadní části chladničky na jeden den, během této doby přebytečná tekutina vyteče a zůstane pouze jemný smetanový sýr.
lahodné koláčky
Ve skutečnosti se jedná o obyčejné malé sušenkové košíčky, ale nyní se stalo módou jim tak říkat. Krém pro ně lze připravit nezávisle, jak již bylo popsáno výše. A můžete si ho koupit v obchodě. Zvláště dobré jsou podle kulinářských specialistů v tomto ohledu sýry Almette, Mascarpone a Philadelphia. Jsou poměrně drahé, takže byste se měli naučit vařit domácí a neméně chutný smetanový sýr, jehož recenze jsou pouze pozitivní a naznačují jednoduchost jeho receptury a značné finanční úspory. Zvažte recept založený na zakoupeném sýru, takový krém se ukáže být trochu slaný a jeho chuť v kombinaci s práškovým cukrem zní velmi zajímavě:
- Zakoupený sýr, co nejčerstvější, by měl být vložen do hluboké nádoby a smíchán s práškovým cukrem pomocí mixéru. Jeho rychlost by měla být minimální a pohyby ráfků by měly být pouze v jednom směru, aby nedošlo ke snížení hmoty, ale naopak, aby byla objemnější.
- Sýr a smetana jsou vždy odebírány ve stejném množství a šlehány v oddělených nádobách, protože ty vyžadují jiný přístup - maximální rychlost a kontinuitu procesu. Jen to nepřehánějte, aby olej nevytekl, stačí na nich vzhled ostrých špiček. Měly by být studené, stejně jako nádoba na ně a nejlépe metly.
- Nyní přidejte sladký sýr do smetany a pokračujte v míchání již při střední rychlosti, proces nezastavujte, přiveďte do konzistence pěny, abyste vytvořili smetanový sýr. Recept vyžaduje povinné uchovávání v chladničce po dobu 20-30 minut po dokončení všech manipulací.
Máslový krém
Pokud se rozhodnete vzít košíčky zády k sobě a udělat jich dostatek velký počet, můžete zpestřit chutě krémů. Ne méně než zajímavá možnost, stejně jednoduchý na přípravu, jeho olejová verze je velmi stabilní a silná:
- Pro tento recept si můžete vybrat jakýkoli smetanový nebo tvarohový sýr (půl kilogramu), pokud má dobrou jednotnou měkkou konzistenci. Zde platí základní pravidlo, že máslo na krém musí být změklé a kvalitní, jinak prostě peelinguje. Nechte hodinu a půl na místě s pokojová teplota a sýr dejte do lednice a dobře vychlaďte.
- Oleje budou potřebovat jedno balení s obsahem tuku 82,5 %. Moučkový cukr stačí 150 gramů. Všechny ingredience jsou smíchány do hladka a odeslány do chladničky po dobu půl hodiny.
Čokoládová krémová pěna
Čokoládový smetanový sýr způsobuje zvláštní lásku mezi všemi členy domácnosti a zejména mezi dětmi. Má neobvykle jemnou texturu a chuť a vůně jsou úžasné:
- Potřebujeme obyčejnou balenou smetanu s dobrým obsahem tuku a kvalitní voňavý med, je lepší, když je tekutý. Podíl produktů: na 250 gramů smetany - 50 gramů medu. Měly by být smíchány a odeslány vodní koupel kde odolat až teplotě 90-95 stupňů.
- Nyní sem můžete přidat čokoládu, na tento objem celou tyčinku, samozřejmě by měla být černá, nalámaná na kousky. Po důkladném hnětení po dobu pěti minut byste měli získat homogenní konzistenci. hustá glazura. Zbývá sundat z ohně, nechat vychladnout a šlehat do krémova.
Nejjednodušší způsob
Pro něj potřebujeme kefír, obyčejný balený. Z jednoho a půl litru získáte půl kilogramu jemného čerstvý tvaroh, jeho chuť je o něco jasnější, ale po přidání malé množství cukr, stane se jako skutečný smetanový sýr. Recept je co nejjednodušší a skládá se z následujících kroků:
- dejte kefír, tak jak je, do sáčků, večer do mrazáku, ráno můžete začít vyrábět domácí sýr;
- postavte strukturu s cedníkem, na který položíte gázu a položíte zmrazený kefír, v důsledku toho získáte litr čerstvé syrovátky a sýra;
- přidejte k ní trochu moučkového cukru a vyšlehejte hmotu mixérem, tvarohový krém na dort nebo cupcakes je hotový.
Malé triky
Zkušení kuchaři poznamenávají, že dnes je poměrně obtížné najít kvalitní sýr takové konzistence, jakou potřebujeme, v regálech běžného obchodu s potravinami. Doporučují to vařit sami a dodržovat řadu jednoduchých pravidel:
- Obsah tuku v jakémkoli produktu použitém jako základ (zakysaná smetana, kefír, jogurt) by měl být maximální, takže získáme skutečně homogenní, měkký, krémový smetanový sýr.
- Recept to naznačuje nezávislou produkci sýr z ryazhenky, kefíru a jogurtu vyžaduje jejich povinné předmražení.
- Správně vypočítejte hmotnost, většina kapaliny je vypuštěna ve formě syrovátky, vezměte alespoň 1,5-2 litry výchozího produktu.
- Nejlepší ze všeho je, že pokud kefír (ryazhenka) odteče, bude v limbu, aby veškerá přebytečná vlhkost vyšla ven a krém poté dobře držel svůj tvar.
- Již vymačkaný sýr můžete ještě pár dní skladovat v lednici, ale určitě ho trochu osolte a pevně uzavřete, aby nezvětral.
