Ve skutečnosti je jeho příprava snadná. Vzhledem k tomu, že v receptu nejsou žádné složité ingredience, bude pokrm také finančně nenáročný.
Klasický recept #1
Ingredience
- 5 vajec
- 800 ml mléka
- 2 g vanilky
- 300 g cukru (nebo moučkového cukru)
- 6 keramických forem
Začněte tím, že v hrnci přivedete mléko a vanilku k varu. Vypněte oheň a nechte mléko 15 minut vychladnout. Zatímco chladne, připravte si karamel.
Dbejte na to, aby kolem vás nebyly žádné děti, protože sebemenší kapka horkého karamelu jim může ublížit. I vy buďte opatrní.
Smíchejte polovinu cukru se 2 lžícemi vody v hrnci se silným dnem.
Po chvíli se směs začne vařit, voda se odpaří. 
Pomalu se cukr začíná rozpouštět. 
Postupně získává hnědý odstín. Vařte na středním plameni do zhnědnutí a neustále míchejte, aby se rozpustily hrudky. Karamel hlídejte, aby se nepřipálil.
Jakmile máme karamel barvy, kterou potřebujeme, rychle stáhněte rendlík z ohně. 
A dokud je karamel horký, rychle ho nalijte do připravených keramických forem na pečení našeho moučníku. 
Poznámka! Jakmile karamel narazí na formu, začne chladnout. Rychle proto otočte rukou, aby se ještě tekutý karamel rozlil po celém dně. 
Takže, jak jsem řekl, nalijte karamel na dno každé formy. 
Formičky dejte stranou, aby karamel úplně vychladl. Prázdnou pánev namočte na 4 minuty do horké vody a poté umyjte saponátem. 
A můžete začít šlehat vejce. Vejce vyšleháme se zbylým cukrem. Šlehejte 3 minuty. 
Poté našlehanou směs smícháme s vychladlým mlékem a dobře promícháme. 
Poté nalijte směs vaječného mléka do keramických forem a přefiltrujte přes sítko. 
Když jsou všechny formičky naplněné, dejte je na plech a nalijte do něj horkou vodu tak, aby zakrývala formičky ze tří čtvrtin. 
Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme půl hodiny. Přesně po půl hodině vyjměte plech, vyjměte formičky z vody a nechte je vychladnout. 
Poté každou formu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 6 hodin. Musím říci, že takový dezert lze skladovat v chladničce několik dní a má z toho jen prospěch. Spěchal jsem to vyzkoušet a zkusil to teplé. nedoporučuji. Říká se - vychladnout, tak je potřeba počkat. Úplně jiná chuť.
A pak, po 6 hodinách (no, můžete už po 3-4:o) vyjměte formičky z lednice. Vložte každý do misky s horkou vodou na 30-60 sekund. A pak - opatrně nožem oddělte dezert od okrajů formy. Formu přikryjeme talířem a otočíme. Pokud máte pocit, že se nic neděje: smetana s karamelem nestíhá, pak je třeba pevně přidržet talíř u formy a s formou zatřást. Padá to jako zlatíčko!
Udělejte to s počtem forem, které potřebujete. A voila! Krémový karamel je připraven. 
Recept číslo 2 "Pro dva"
Vzhledem k současné ekonomické situaci v zemi v kulinářské oblasti se opravdu nemůžete vyřádit. To však není problém. Pokud máte po ruce několik vajec, cukru, smetany a mléka, zvažte, že máte v zásobě recept na protikrizový a jednoduchý dezert - karamelový krém.
Ingredience:
- Mléko - 250 ml
- Slova - 33% 300 ml
- Vanilin - 0,5 lžičky
- Vaječné žloutky - 2 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 250 g
- Voda - 60 ml
Nejprve si tedy musíte připravit karamel. V hrnci se silným dnem smíchejte polovinu cukru s 60 ml vody. Vařte na středním plameni, dokud nezhnědne, za stálého míchání. Karamel pečlivě hlídejte, aby se nepřipálil.
Ihned nalijte karamel do formiček a nechte vychladnout. 
Můžete se pustit do přípravy krému. Umístěte kastrol na střední teplotu. Zalijeme mlékem, smetanou, přidáme polovinu zbylého cukru a přivedeme k varu.
Pomocí metličky smícháme zbylý cukr se žloutky a vejcem. 
Hrnec s mléčnou směsí sundejte z ohně a začněte do něj přilévat vaječnou směs, vše intenzivně míchejte. Pokud se při šlehání vytvoří hrudky, sceďte směs přes sítko.
Nyní vezměte formičky na karamel a nalijte do nich krémovou směs. Vezměte hlubokou formu a vložte do ní formičky. Do zapékací mísy nalijte vodu pokojové teploty tak, aby z poloviny zakrývala vaječnou směs a formičky na karamel. Předehřejte troubu na 160 stupňů a pečte 40-45 minut.
Připravenost karamelového krému můžete zkontrolovat lehkým protřepáním formy. Pokud se dezert ve formě trochu třese, lze jej dát do chladničky.
Formičky tedy vyndejte z vody, trochu zchlaďte na pokojovou teplotu a dejte do lednice na 5-6 hodin, nejlépe přes noc.
Vyndejte karamelový krém z lednice. Jemně jej vypáčte dezertní lžící nebo tenkým nožem, poté spotřebič odstavte a dezert rychle obraťte na plochý talíř.
Video recepty na dezert "Karamelový krém"
Smetanový karamel - lahodný dezert vyrobený z jednoduchých produktů bez oleje a mouky
Krok za krokem recept na krémový karamel
Ingredience:
. vejce - 3 ks.
. žloutek - - 2 ks.
. cukr - - 2 polévkové lžíce.
. vanilkový lusk
. mléko - 300 ml
. smetana (ne méně než 20%) -300 ml
Na karamel:
. cukr - 3 polévkové lžíce.
. 1 st. l. voda
Proces vaření:
1) Připravte si karamel. Nalijte 3 polévkové lžíce do hrnce. cukru a nalijte 1 polévkovou lžíci. l. studená voda. Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezíská světle kávovou barvu.
2) Hotový karamel nalijeme do formy. Formičkou udělejte pár krouživých pohybů, aby karamel rovnoměrně pokryl celý vnitřní povrch. Dát stranou.
3) Mléko a smetanu přiveďte k varu s dužinou z vanilkového lusku nebo vanilkovým cukrem. Necháme 10 min louhovat.
4) Vejce a žloutky smícháme s cukrem, přiléváme tenkým proudem za míchání horkého mléka s vanilkou
5) Smetanu přeceďte přes jemné sítko do samostatné misky.
6) Smetanu nalijeme do formy s karamelem.
7) Vložíme do jiné větší formy. Nalijte do ní horkou vodu tak, aby sahala do středu stěn formy s karamelem. Pečte v troubě předehřáté na 165 °C-170 °C 45-50 minut.
8) Smetanový karamel vyjměte z trouby a vychladněte. Formu přikryjeme servírovací miskou, otočíme a opatrně vyjmeme z moučníku. Podávejte teplé nebo vychlazené.
Smetanový karamel je jednoduchý a velmi chutný dezert, který si snadno připravíte doma. Takový dezert vám pomůže jak na dovolené, tak ve všední dny - má minimum komponent, ale výsledek nechá málo lidí lhostejných. Jemný a krémový v chuti, dezert je středně sladký, velmi lehký a příjemně osvěžující. Spojení příjemné rosolovité textury pečeného pudinku a vůně, chuti a šťavnatosti karamelové omáčky si vás získá od prvního soustu. Zkus to!
Ingredience připravte podle seznamu.
Spojte 3 celá slepičí vejce a 2 žloutky. Přidejte cukr a směs důkladně prošlehejte, dokud se cukr nerozpustí a nezíská se homogenní hmota.
Odměřte mléko, přidejte vanilkový cukr nebo vanilkovou tyčinku. Na mírném ohni přiveďte mléko téměř k varu. V případě potřeby lze polovinu mléka nahradit smetanou.
Za stálého míchání přiléváme do vaječné směsi horké mléko. Mléko přidávejte postupně po 1-2 polévkových lžících, teplota se tak bude postupně zvyšovat a vejce se nesrazí. Po nalití asi poloviny horkého mléka lze zbytek nalít tenkým proudem na jeden zátah.
Připravte si karamel. Odměřte 200 gramů cukru a přidejte 50 mililitrů studené vody.
Na mírném ohni přiveďte směs k varu. Během vaření směs nemícháme, jinak cukr zkrystalizuje. Místo toho nádobou pravidelně protřepávejte, aby bylo zahřívání rovnoměrné. Proces může trvat několik minut, ale postupně se cukr roztaví a změní se na cukrový sirup. Po pár dalších minutách se voda odpaří, sirup zhoustne a na jeho povrchu se objeví velké bubliny.
Od této chvíle bedlivě sledujte barvu sirupu, protože je hlavním ukazatelem připravenosti karamelu. Během několika sekund se změní z průhledné na světle zlatou, po dalších sekundách získá hluboký karamelový odstín s oranžovými odlesky. Dalším důležitým znakem připravenosti karamelu je vzhled aroma spáleného cukru. Jakmile to ucítíte, karamel je hotový.
Vypněte oheň a nalijte karamel do formiček na porce dezertů. Počkejte pár minut, než karamel ztuhne a zcela ztuhne.
Přidejte připravenou směs vajec a mléka.
Formičky na dezerty vložte do nádoby s vysokými stranami. Do nádoby nalijte teplou vodu v takovém množství, aby byly formičky ze 2/3 ponořené ve vodě.
Nádobu přikryjeme alobalem, moučník vložíme do trouby vyhřáté na 175 stupňů a pečeme 45-50 minut.
Připravenost zkontrolujte propíchnutím krému dřevěnou špejlí. Hotový krém zhoustne a bude konzistencí připomínat želé.
Vyjměte formičky na dezerty z vody a úplně vychladněte. Pokud dezert před podáváním necháte pár hodin louhovat, bude chutnat jen lépe.
Vychlazený dezert namočte 20-30 minut při pokojové teplotě. Když se karamel zahřeje, stane se tekutější a lépe se oddělí od dna formy.
Poté přejeďte nožem po stranách formy a oddělte dezert. Přikryjte dezertní misku talířem a poté jedním pohybem otočte dezert na talíř a vyjměte formu.
Krémový karamel je připraven. Dobrou chuť.
kuchařka karamel.
Do kastrůlku se silným dnem nalijeme vodu a zasypeme cukrem (můžeme přidat pár kapek citronové šťávy, aby cukr nezkrystalizoval).
Přiveďte k varu na středním plameni a cukr se rozpustí.
Pravidelně otírejte stěny pánve štětcem namočeným ve vodě, aby po stranách nezkaramelizovaly stříkance cukrového sirupu.
Sirup vařte, dokud nezkaramelizuje (hnědý).
Během vaření, jakmile sirup začne hnědnout, velmi pečlivě jej sledujte. Protože sirup rychle karamelizuje, v případě potřeby sundejte rendlík z ohně, aby se proces karamelizace zastavil a sirup se nepřipálil. Natrávený sirup je tmavě hnědé barvy s hořkou chutí. Takový sirup dodá dezertu nepříjemnou pachuť.
Sirup odstavíme z ohně, rychle nalijeme do připravených keramických forem (ramekin) a dáme stranou.
Nalijte mléko a smetanu do čistého hrnce.
Přidejte polovinu cukru, promíchejte a dejte na střední teplotu.
Za občasného míchání vařečkou přivedeme k varu.
Mléko lze dochutit pomerančovou kůrou, karamelový krém pak získá příjemnou pomerančovou nótu. K tomu přidejte do mléka kůru z poloviny pomeranče, přiveďte k varu a nechte 30 minut vařit. Poté kůru přecedíme a přivedeme zpět k varu.
Klasický krémový karamelový recept se připravuje na bázi mléka (bez smetany). Chuť takového dezertu podle mě ztrácí svou smetanovou verzi. Smetana dělá dezert křehčí jak strukturou, tak chutí. Přesto si myslím, že verze smetanového karamelu vařeného v mléce si najde své obdivovatele. Připravuje se podobně jako krémová verze a peče se asi hodinu.
mléko - 350 ml,
cukr - 85 g,
2 vejce,
2 žloutky,
vanilkový cukr (nebo vanilková esence) - 1 lžička
Do mísy rozklepneme vajíčko, přidáme žloutky, přidáme zbylý cukr a vanilkový cukr (nebo vanilkový extrakt).
Vše dobře promícháme metličkou (nešleháme).
Vroucí mléko a smetanu nalijte do misky s vejci tenkým pramínkem za intenzivního míchání metličkou.
Směs vaječného mléka přeceďte přes sítko, abyste se zbavili vzduchových bublinek vzniklých při mixování.
Pokud jsou v přecezené směsi ještě vzduchové bublinky, seberte je z povrchu lžící.
Vaječně-mléčnou směs nalijte do formiček s karamelem, formičky naplňte do 3/4 (zbylé velké vzduchové bubliny propíchejte jehlou).
Formičky vložte do hluboké pánve a nalijte do ní vroucí vodu.
Voda by měla sahat asi do poloviny formy.
Pro jemný domácí karamel
- Cukr - 100 g
- Glukózový sirup - 40 g
- Voda - 20 g
- Smetana 33% - 100g
- Máslo - 25 g
Na smetanu
- Tvarohový sýr - 400 g
- Smetana 33% - 100g
zavřít Potisk přísad
- neslazené, jemné, krémové, s lehkou karamelovou příchutí. Perfektní krém pro vaše dorty a cupcaky! Krok za krokem recept s fotografiemi.
Dobrý den, přátelé!
Udělejme to dnes karamelový krém. Nesladké, málo mastné, s lehkou karamelovou příchutí. Pro něj musíme vařit, ve skutečnosti karamel. Už jsme to udělali dvakrát: a tady je další. Všechny metody jsou dobré, ale ten, který teď ukážu, je nejproblematičtější! A karamel mezitím vždy vyjde na 100% bez jakýchkoli tanečků s tamburínami, jako je zdlouhavé, dlouhé tání cukru na suché pánvi, každý 50 g. viskózní, krásný, velmi chutný. Jediné „ale“: musíte si koupit glukózový sirup v cukrárně. Prý se pro tento účel dá nahradit domácími, ale nezkoušel jsem to. Profesionálové pracují na glukóze, ale já se tiše chci dotknout světa vysokého cukrářského umění) Proto každou chvíli nakupuji a zkouším používat profesionální věci. Věci jdou pomalu, ale co dělat, když to jde)
Takže win-win recept na karamel a karamelový krém!
Vaření domácího jemného karamelu!
V kastrůlku (smažíme) smícháme 100 g cukru, 40 g glukózového sirupu a 20 g vody.
Dáme na oheň a za míchání (!) vaříme, dokud nezíská jantarový odstín (nepřehánět, jinak bude hotový karamel hořký).
Zároveň na jiném hořáku přiveďte k varu, ale nevařte 100 g smetany 33%. Jakmile získá karamel požadovanou barvu, vlijte smetanu a promíchejte. Nebudou žádné hrudky, nic, s čím bychom se mohli setkat v předchozích receptech a zničit si život! Jen pozor: směs je horká a hodně pění.
Míchejte, dokud se karamel a smetana nespojí.
Přidejte 25 g másla (můžete přímo z lednice).
Mixujte do hladka.
To je vše, Ežkine preclík! Náš karamel je hotový, věříte tomu?! Snadno peasy!
Necháme vychladnout. Horký je ještě tekutý, chladnutím zhoustne a začne se natahovat. Tuto těsnost zajišťuje glukózový sirup a čím více, tím více se natahuje.
Nyní nesolím, protože na krém použijeme karamel, který obsahuje tvarohový krém a je mírně slaný. Pokud používáte tento karamel jako samostatný dezert, cukrovou náplň nebo něco jiného, můžete přidat trochu soli, nejlépe hrubou mořskou solí, a ještě lépe - fleur de sel.
Na krém, aby se nepeelingoval, potřebujeme karamel úplně vychladit! Chcete-li proces urychlit, pokud to podmínky dovolí, můžete jej vzít na balkon. Můžete také použít studenou vodní lázeň.
A teď vlastně krém!
Vezmeme 100 g studené smetany 33%. Porazili jsme je, ale ne na nejsilnější vrcholy. Potřebujeme napůl šlehačku.
Prohněteme vidličkou.
Přidejte 150 g (tolik byste měli dostat) našeho jemného karamelu. Sáhnutí po lžíci.
Krok 1. Do hrnce nalijte mléko a přidejte 1/2 vanilkového lusku. Dejte na sporák a přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a nechte půl hodiny louhovat. Poznámka: pokud tam nejsou vanilkové lusky, tak jen svařte mléko.
Krok 2 V míse vyšleháme vejce se smetanou a cukrem. Poznámka: pokud nemáte vanilkové lusky, tak hned naši vanilku vyklepejte v sáčku).
Krok 3 Vanilkový lusk vyjmeme z mléka a dobře propasírujeme přes sítko.
Krok 4 Smícháme mléko a rozšlehaná vejce, pomalu přiléváme a mícháme metličkou.
Krok 5-6. Karamel připravíme rozpuštěním cukru v malém kastrůlku (nejlépe se silným dnem).
Krok 7 Cukr za stálého míchání přivedeme k varu a poté vaříme na mírném ohni, dokud nezíská zlatavou barvu a nezkaramelizuje (pokud chceme mít karamel tekutější, můžeme přidat 3-4 lžíce vody s cukrem).
Krok 8 Jakmile je náš karamel uvařený, nalijeme jej do zvolené formy tak, aby pokrýval dno formy.
Krok 10 Trouby předehřejeme na cca 170-180°. Formičky vložte do formy, ve které budete péct, a nalijte do ní převařenou vodu, zakryjte jí přibližně třetinu formy.
Krok 11 Creme Caramel vařte v troubě ve vodní lázni po dobu 50 minut, a když krém ztuhne, vyjměte formičky z trouby a nechte Creme Caramel vychladnout při pokojové teplotě a poté je dejte alespoň na 4 hodiny do lednice. .
Krok 12 Při podávání je třeba krémový karamel vytáhnout z formiček, nožem jej opatrně sloupnout a překlopit na talíř, nechat jemně vypadnout, aby se nevykuchal. Nyní si můžete pochutnat na připraveném dezertu!
