Bazen bahçıvanların uzun uğraşları boşa gider ve karışık mevzu: salatalıklar bulutluysa, ne yapalım? Salatalık, kütlesi olan harika bir sebzedir. faydalı özellikler. Deneyimli bahçıvanlar büyür yeşil meyve kışın tadına varmak için. Salatalıklarla birkaç prosedür gerçekleştirilir: dondurulur, tuzlanır, konserve edilir. Ve soğuk mevsimde, garnitürlere mükemmel bir katkı veya kozmetik. Tabi ki ilk akla gelen bozulan ürünü çöpe atmak oluyor. Ancak bu durumda başka bir sonuç daha var.
Salatalıktaki tuzlu su bulanıksa ne yapmalı?
Herkes uzun süredir bulanık bir çözelti içinde olan salatalıkları yemeye cesaret edemez. Ürünü bu durumda bırakmak imkansızdır, aksi takdirde tamamen olumlu bir sonucu olmayacaktır. çamurlu su - bu bankanın patlamak üzere olduğunun ilk işareti. Başka bir seçenek de, suyun yakında hafif bir gölge alması, ancak bundan sonra salatalıkların tadı önemli ölçüde değiştirecek ve sadece turşu yapmak için kullanılabilmeleridir. Uzun zamandır beklenen meyveleri bozmamak için ihtiyacınız olan harekete geç marine bulutlu olur olmaz:
- Salatalıkların bulunduğu kavanozun ihtiyacı açık ve temiz Ayıkla tüm içeriği ondan. Bu prosedür için zaman yoksa, çözeltiyi boşaltmak yeterlidir;
- Salatalık ihtiyacı Durulmak kaynayan su. Bankada kalırlarsa, onları durulayabilirsiniz. ılık su tam içinde;
- Daha fazla kapasite gerekli kaynar su ile doldurun ve 5 dakika bu şekilde bırakın;
- Beş dakika sonra, tuzlu su bir tencereye boşaltılmalı, ardından tekrar turşusu yapabilirsiniz;
- Ortaya çıkan sıvı tekrar bir kavanoza boşaltılmalı ve kabı bir kapakla yuvarlamalısınız.
Çözelti içinde bulanıklaşırsa salatalıkları atmak gerekli değildir. Ürünü basit bir şekilde kaydedebilirsiniz.
Konserve salatalık bulutlu - ne yapmalı?
Durumlar, bulanıklaşan çözüm olmadığında ortaya çıkar. konserve salatalık. Tuzlamalarından sonraki ilk gün olduysa bu normal bir işarettir. Ancak bu etki devam ederse 4 günden fazlaürün kusurlu olarak kabul edilir. Önce onları tatmalısın. Doğal olarak, bu yapılmalıdır küçük bir miktar. Salatalık acı ise, onları atmak daha iyidir, aksi takdirde onları yerken insan sağlığına zarar verebilirsiniz. Tadı normal ise deneyebilirsiniz. aşırı tuz. Bu gerektirir:
- Hasarlı bir kavanoz açın;
- Turşuyu ondan tavaya boşaltın;
- salatalık alın;
- Onları ılık suyla durulayın;
- Kavanoza geri katlayın;
- Isıtılmış marineyi dökün.
Bazen salatalıkların bulanıklığının nedeni yanlış turşunun hazırlanmasıdır. Bu nedenle, etkiyi iyileştirmek için yeni bir tuzlu su hazırlanması arzu edilir.
Salatalıklar neden bulanıklaşır?
Salatalıklar sadece bulutlu olmaz. Bu, yalnızca hazırlama teknolojilerinin süreci ihlal edilirse olur. Birkaç ana neden var:
- Salatalık pişirme gereçleri yanlış seçilmiş. Bankaların kaliteli, kullanıma uygun alması gerekiyor. Boyunda küçük çatlaklar olsa bile, tuzlama artık yapılamaz. Önce küçük bir soda ilavesiyle ılık suyla yıkanmaları gerekir. Daha sonra kap iyice durulanmalıdır;
- Diğer bir sebep ise kısırlık olmamasıdır. Burada tuzlu suyun kendisinden ve salatalıkları koruyacağınız kavanozdan bahsediyoruz. Tuzlamaya başlamadan önce, kavanozu birkaç dakika kaynar su üzerinde tutmanız gerekir. Bir kavanoz, yalnızca dibinde buharlaşma damlaları görünmeye başladığında kullanıma hazır kabul edilir. Her salatalık ve baharatın da iyice yıkanması gerekir;
- Çoğu durumda, kapağın gevşek kapanması nedeniyle bulanıklaşma meydana gelir. Bu iş kırılgan bir kızın gücünün ötesindedir, bu yüzden onu bir erkeğe emanet etmek daha iyidir. Kapağı, tek bir mikroorganizmanın kabın içine giremeyeceği kadar güçlü bir şekilde sarmak gerekir;
- Tüm noktalar karşılansa bile, salatalık yine de bulanıklaşabilir. Bunun nedeni yanlış pişirme tarifidir. Örneğin asit ve sirke uygulanmadı. Kural olarak, çözümün saflığı onlara bağlıdır. Yanlış seçilmiş tuz bile ürünün kalitesini etkileyebilir;
- Son önemli faktör ise uygun saklamaürün. Soğuk mevsimde dekapaj meydana gelirse, salatalıklar odada üç günden fazla olmamalıdır. Depolama, yalnızca sıcaklığın en yüksek olduğu odalarda yapılmalıdır. 7 derece.
Turşu sırasında tüm kurallara uyulursa, salatalıklar birkaç yıl boyunca kullanılabilir.
Elena'nın turşu tarifini anlatacağı videoyu izleyebilirsiniz. lezzetli salatalık bankada:
Deneyimli ev kadınları, tüm mikroplar önce kaptan çıkarılırsa, salatalıkların bulanıklaşmayacağını iddia ediyor. Bunu yapmak için, kavanozu tamamen kaynar suyla doldurun ve 10 dakika boyunca bir kapakla kapatın. İçindeki tüm bakteriler ölecek.
Ayrıca salamuradan önce her salatalığı kontrol etmelisiniz. En az bir çürük meyve kabın içine düşerse, turşunun tamamı hızla bulanıklaşacaktır.
Ayrıca mutfak uzmanları, her salatalık çeşidi için bir tarif seçmeniz gerektiğini söylüyor, ancak bu durumda lezzetli, gevrek bir ürün elde edebilirsiniz.
Konserve salatalığın faydaları
Salatalıkları doğru şekilde toplamayı başardıysanız, kışın vazgeçilmez bir vitamin kaynağı alabilirsiniz. Bu ürün laktik asit içerir. İyileştiren bu maddedir sindirim süreçleri. Ayrıca kan basıncını düşürebilir ve lipidleri insan vücudundan uzaklaştırabilir. Bu nedenle turşu sadece harika bir tada sahip bir yemek değil, aynı zamanda bir vitamin kaynağıdır.
Böylece, salatalıkların bulutlu hale gelip gelmediği belli oldu - bu durumda ne yapmalı. Ürünün doğru şekilde hazırlanması için tarifi takip etmek ve her bileşenin sterilliğini korumak önemlidir. Her şey doğru yapılırsa, hostes muhteşem ev yapımı hazırlıklarını arkadaşlarına gösterebilecek.
Konserve salatalık hakkında video
Birçok ev hanımı, sevdiklerini memnun etmek için kış için salatalık saklar. Çok var farklı tarifler ve koruma teknisyeni. Ancak bazen bir süre sonra salatalık turşusu bulanıklaşır. Kavanozlardaki konserve salatalıkların neden bulanıklaştığını anlamak için, korumanın birçok kuralını ve özelliğini bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir.
Tuzlama teknolojisi kuralları:
- Saflık- kavanoza koyduğunuz tarifin tüm bileşenleri temiz olmalıdır;
- Bankalar, kapaklar, tabaklar - sterilizasyondan önce durulayın karbonat. Ürünün fermantasyon sürecini başlatabilen kötü yıkanmış bulaşıklar olduğu için. Tüm kutulardaki boyunları kontrol edin, talaşsız, sağlam olmalıdırlar;
- Tarifte belirtilen bileşenleri başkaları için değiştirmeyin - bu konudaki en yaygın hata değiştirmektir normal tuz iyotlu tuz, ekstra veya deniz;
- Sirke eksikliği veya tamamen yokluğu- fermantasyon sürecini tetikleyebilir.
Bulanık salamuralı salatalıkların çoğu zaman atılması gerekir. Çünkü bozulan bir ürün vücutta tehlikeli hastalıklara neden olabilir. AT en iyi senaryo Sadece hazımsızlık olacak.
Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşıyor?
Tüm bileşenler yıkandıysa ve her şeyi tarife göre yaptıysanız, ancak salamura ve salatalık hala bulanıklaşmaya başladıysa, aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:
- Hazır salatalık kavanozları serin bir yerde saklanmalıdır. Örneğin yatağın altında depolama tamamen kabul edilemez;
- Salatalıkları tuzlamadan önce ıslattığınızdan emin olun, su salatalıkların içindeki havanın yerini alır. Bu yapılmazsa, büyük olasılıkla salatalıklar bulanık olacak ve işiniz kaybolacak;
- Kötü sterilize edilmiş kavanozlar tüm süreci mahvedecektir. Kavanozları ve kapakları sterilize etmek için zaman ayırın. Aksi takdirde, kapaklar en uygunsuz anda patlayacaktır;
- Hava ve bakterilerin girmesini önlemek için kavanozlar sıkıca sarılmalıdır. Kapak alırken lastik contaya dikkat edin, hasarsız ve kaliteli olmalıdır.
Beyaz teneke kapaklar vernikli veya paslanmaz çelik en iyisidir. Onlar sayesinde, doğru şekilde yapılması şartıyla, salatalıkların fermantasyonu ve bulanıklığı oluşmaz. teknolojik süreçler salatalık hazırlamak ve döşemek için.
Tarifte aspirin, votka veya limon asidi Korkmayın, işe gitmekten çekinmeyin. Bu katkı maddeleri tuzlu suyun fermantasyonunu önlemeye yardımcı olacaktır. Salatalıklar aşırı olgunlaşmamalı ve boş olmamalı, zarar görmemeli ve sararma olmamalıdır.
Kavanozlarda fermantasyon, yanlış seçilmiş sirke veya yanlış miktarda sirkeden oluşabilir. Konserve yaparken, tarife kesinlikle uymalısınız. % 9 sirke belirtilirse, kullanmanız gereken tam olarak budur.
- Okumanızı öneririz -
Uzun ve dikkatli bir pişirme işleminden sonra kavanozlardaki salatalıklarınız bulanıklaşırsa - cesaretiniz kırılmasın. Koruma sırasında eylemlerinizi analiz edin. Neyi yanlış yaptığını düşün. Düşüncelerinizi bir deftere yazın ve bir dahaki sefere eksikliklerinizi dikkate alın. Pişirme işleminin uygun şekilde gözlenmesiyle, korumanın tüm kış boyunca mükemmel durumda kaldığı bilinmektedir.
Koruma, her ev hanımının gururudur. Salatalık turşusu, domates turşusu, lecho, havyar, nefis. Ev çeşitlerini listeleyin konserve sebzeler ve meyve imkansızdır. Ama dün, kavanozlar mahzende güzelce durdu, ama bugün bulutlandılar. Salatalıklar bulanıklaşırsa ne yapmalı? Öğrenmemiz gereken şey bu.
Kök nedenini arıyoruz
Salatalıklar neden bulutlu? Ne yapalım? Birçok ev hanımı, bu yeşil gevrek sebzeleri konserve etmede on yıllık deneyime sahip olsa bile, bu soruyla ilgileniyor. Her şeyi her zamanki gibi yapmış gibi görünüyor, ancak bu sefer tuzlu su bulanıklaştı ve kavanozdaki salatalıklar hiç görünmüyor. Sıvı, çamurlu bir bataklık gibi oldu.
Bulutlu bir kavanoz salatalık ile ne yapacağımıza karar vermeden önce nedenini bulalım. Bunlardan birkaçı olabilir:
- Salatalıklar konservasyondan önce zayıf bir şekilde yıkandı. Sonuç olarak, zararlı mikroorganizmalar çoğalmaya başladı ve paslandırıcı bir sürecin gelişmesine neden oldu.
- Kavanozların yüzeyinde kaldı deterjan veya muhafaza edilmeden önce sterilize edilmemişlerdir.
- Katkı maddeleri, baharatlar, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları konserveden önce uygun şekilde işlenmemiştir.
- Salatalık turşusu için deniz ürünleri veya iyotlu tuz kullanıldı. Bu tür tuzlar, tuzlu suyun bulanıklığındaki suçlu olabilir.
- Kapaklar kötü kapatılmıştı. Hava ile temasın bir sonucu olarak, tuzlu su bulanıklaştı ve salatalıklar insan tüketimine uygun hale geldi.
Böylece, salatalık turşusunun neden bulanıklaştığını öğrendik. Bu durumda ne yapmalı? Kurtuluş, ama her zaman değil. Ara sıra salatalık turşusu hostesin kontrolü dışındaki nedenlerle bulutlu olabilir. Kendinizi suçlamak için acele etmeyin. Belki de sebzeler kimyasallar ve diğer katkı maddeleri ile o kadar bağlanmıştır ki, salamurada hayatta kalmaları imkansızdır.
Konserve Salatalık Kurtarma Hizmeti
Ve sonra fark ettiniz - salatalıklardaki tuzlu su bulanıklaştı. Ne yapalım? Nedeni hemen belirlemeye çalışın. Her zaman nedensel bir ilişki vardır. Koruma ancak o zaman rehabilite edilebilir.
Her zaman bu tür salatalıklar yenemez. Bazen sağlığınızı riske atmamak ve onları atmak daha iyidir. Ve salatalıklar şeklini kaybetmediyse, yumuşamadıysa ve onlardan belirli bir çürüme kokusu gelmiyorsa, onları kurtarmaya çalışın. Bunu birkaç yolla yapabilirsiniz:
- Bu yöntem, ancak salamura, muhafazadan 2-3 gün sonra tam anlamıyla bulanıklaşırsa ve kapak şişmezse kullanılabilir. Her kavanozu açın ve bulanık tuzlu suyu boşaltın. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün. Şimdi şu şekilde gidebilirsiniz: bulanık tuzlu suyu kaynatın, sofra sirkesi ekleyin ve kavanozları tekrar yuvarlayın. Ancak yeni bir tuzlu su hazırlamak ve konserve işlemini tekrarlamak daha iyidir.
- Çoğu zaman, laktik asit, tuzlu suyun bulanıklığındaki suçlu olabilir. Bu durumda, serin bir yere bir kavanoz salatalık koyun, daha iyi buzdolabı ve bir hafta boyunca izleyin. Uygulamanın gösterdiği gibi, tortu altta kalacak ve tuzlu su tekrar şeffaf hale gelecektir. Bu tür salatalıkların belirli bir tadı olacaktır, bu nedenle sadece turşu yapmak için kullanılabilirler.
- Kavanozun kapağı şişmişse hemen açın ve salatalıkları atın. Onlar yenemez. Şişmiş bir kapağın varlığı, salatalıkların yanındaki kavanoza bakteri ve zararlı mikroorganizmaların yerleştiğini gösterir. Vücudumuza girdikten sonra, sindirim sistemi rahatsızlıklarının gelişiminde suçlu olabilirler.
sahibine not
Mutfak dünyasında var olan tüm salatalık konserve tariflerini denemeye çalışmayın. Deneme yanılma yoluyla kendiniz için ideal koruma formülünü elde edin. deneyimli ev hanımları bulutlu tuzlu sudan nasıl kaçınılacağına dair ipuçlarını paylaşın:
- bir kavanoza iki domates konursa konserve salatalık daha uzun süre saklanır;
- baharatlı kırmızıbiber ve yaban turpu yaprakları bakterilerin çoğalmasına izin vermez;
- onun yerine sofra sirkesi%9 konsantrasyon ile sirke özü veya hardal kullanmak daha iyidir.
Tabii ki kavanozların ve kapakların sterilizasyonunu da unutmayın. Bu sürece tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Bu kadar basit ipuçları, korumayı korumanıza yardımcı olacak ve tuzlu su, bir gözyaşı gibi temiz ve şeffaf kalacaktır.
Salatalık turşusu doğru
Size salatalık konservesi için bir tarif sunuyoruz. Bu tür salatalık turşularının tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Sebze gevrekliğini koruyacak ve kuş üzümü ve kiraz yaprağı aromalarının karışımı gurmelerin kalbini kazanacak.
Birleştirmek:
- 2 kg salatalık;
- 2 ½ st. ben. toz şeker;
- 2 ½ st. ben. tuz;
- 1 d.l. sirke özü%70'lik bir konsantrasyonla;
- 10 adet. Karabiber;
- 1 karanfil çiçeklenme;
- sarımsak karanfil;
- yaban turpu yaprakları;
- kiraz ve kuş üzümü yaprağı;
- dereotu dalları;
- tatlı dolmalık biber;
- 1 çay kaşığı tahıl hardalı.
Yemek pişirme:
- Salatalıkların üzerinden geçelim ve şımarık sebzeleri ayıklayalım.
- Salatalıkları iyice durulayın, derin bir kaba koyun ve suyla doldurun.
- Salatalıkları mümkün olduğunca fazla sıvı emmeleri için birkaç saat bekletin.
- Bu yapılmazsa, salatalıklar tuzlu suyu emecektir. Sonuç olarak, karaya vuran sudan çıkmış bir balık gibi kuru olacaklar.
- Kavanozları hemen sterilize ediyoruz ve devam edebiliriz.
- Kiraz yapraklarını iyice yıkayıp kavanozun dibine koyuyoruz.
- Sonra kuş üzümü yapraklarını kavanoza gönderiyoruz.
- Dereotu dallarını kesip kavanozun dibine de koyuyoruz.
- Yaban turpu yapraklarını iyice yıkayın, doğrayın ve kavanoza ekleyin.
- Soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin.
- Tatlı Bulgar biberini sap ve tohumlarından temizliyoruz, tabaklarla doğrayıp kavanoza ekliyoruz.
- Sırada baharatlar var.
- Kavanozu salatalıklarla dolduruyoruz.
- Her kavanoza yukarıdaki oranlara göre toz şeker ve tuz dökün.
- Şimdi her kavanozu kaynar su ile doldurun.
- Kapları kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika bekletin.
- Salamurayı ısıya dayanıklı bir kaba dökün, kaynatın.
- Kavanozlara belirtilen miktarda sirke özü ekleyin.
- Salatalıkları kaynar tuzlu suyla dökün ve kapakları yuvarlayın.
- Kavanozları ters çevirip sarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.
- Artık salatalıkları mahzende veya bodrumda saklamak için taşıyabilirsiniz.
Çıtır, sulu, doğru tuzlu salatalık günlük yemeğimizi harika bir şekilde tamamlar: patates, tahıllar, et. Salatalık ilavesiyle hazırlanır. harika yemekler: turşu, salata sosu ve diğerleri. Ancak bazen kavanozdaki tuzlu su bulanıklaşır. Salatalıklar aynı zamanda yumuşak ve dolgun hale gelir, genellikle peroksit olur.
Bu can sıkıcı fenomenin ortaya çıkmasının birkaç nedeni olabilir.
Bulutlu tuzlu suyun nedenleri:
Kötü yıkanmış kaplar ve malzemeler
Salamura ve salamura salatalıkların bulanıklaşmasını önlemek için, muhafazadan önce tüm kavanozlara bir soda çözeltisi uygulanmalıdır. Sadece akan su altında yıkamak yeterli değildir.
Ayrıca sebzeleri yuvarlamadan önce, yaban turpu ve sarımsak dahil tüm malzemeler iyice yıkanmalıdır. Kötü yıkanmış bileşenler, bulanık tuzlu suya ve salatalıklara zarar verebilir.
Sterilizasyon
Salatalıklar bütün olarak yerleştirilir ve birkaç kez kaynar su ile dökülürse, kavanozları salatalık ile sterilize etmek gerekli değildir. Ancak her durumda kapaklar sterilize edilmelidir.
Bu işlem yaklaşık 30-40 dakika sürmelidir. Kapaklar geçen yıldan ise, daha az sterilize edilebilirler.
fermantasyon
Bunun nedeni sirkenin yanlış yönde veya ters yönde alınmasıdır. yeterli değil. Herhangi bir korumada, tarife kesinlikle uymalısınız. Sirke %9 olmalı diyorsa, almanız gereken budur.
Böyle bir sirke yoksa, limonla yapmak daha iyidir. Aksi takdirde kavanozdaki salatalık turşusu bulanıklaşacaktır.
yontulmuş
Konserve salatalıkların iştah açıcı görünmemesinin ve bozulmamasının bir başka nedeni de camdaki çatlaklardır. Cam tehlikeli bir maddedir ve onunla çalışırken önlemler alınmalıdır.
Kavanozları yıkamadan önce, yıkama işlemi sırasında ellerinizi kesmemek için dikkatlice çatlak olup olmadığı incelenmelidir. Hostes boğazın çatladığını fark etmediyse ve kavanozu yuvarladıysa, sıkılığından söz edilemez.
Sarılmış kavanozda sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için silmeniz ve ters çevirerek kuru bir yüzeye koymanız gerekir. kötü yapmak kapalı kavanoz Kapağın tabanında nem kabarcıkları görünecektir. Bu formda, koruma bırakılamaz.
salatalıklar
Tüm salatalıkların kapatılamayacağı ortaya çıktı. Seralardan ve seralardan marul çeşitlerinin salatalıkları kötü davranır. Ayrıca sarı kabuklu salatalıkları saklamayın.
Tuz
Bulanıklığın nedenlerini ele aldıktan ve tuzlamanın yanlış olduğunu not ettikten sonra, sofrada her zaman sulu ve gevrek turşular ve turşular olacağından emin olabilirsiniz.
Muhtemelen, her ailenin salatalık turşusu veya salamura için kendi imzası vardır. Ve her ev hanımı, tarifine göre en lezzetli ve gevrek olduklarından emindir. Ancak bir kavanozdaki en deneyimli ve yetenekli turşu bile şeffaflığı kaybedebilir. Salatalıklar bulanıklaşırsa ne yapmalı, çöp kutusuna mı gönderilmeli?
Bulutlu tuzlu sudan salatalık yemek mümkün mü?
Hasatın tüm aşamaları doğru bir şekilde tamamlandıysa ve kapaklar şişmediyse ve tuzlu su bulanıksa, bu sadece laktik asidin oluştuğu fermantasyonun başladığı anlamına gelir. Bu genellikle tuzlu sebzelerde olur ve salamura yapılmaz, yani sirke eklenmeyenlerle olur.
Laktik asit doğal bir koruyucudur ve aynı zamanda çok faydalıdır. insan vücudu. Kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını düşürür ve kandaki yağ seviyelerini kontrol eder. Bu nedenle, bir çökelti ortaya çıkarsa, ancak kapak sağlamsa ve sıvıda hava kabarcığı yoksa, ürün yenebilir.
Su bulanıksa ve kapak şişmişse, bu tür sebzeler maalesef kurtarılamaz. Şişmiş veya zaten yırtılmış bir kapak, botulizm bakterilerinin varlığının bir işareti olabilir. Tabii ki, bu laboratuvar testleri olmadan belirlenemez. Ancak böyle tehlikeli bir hastalığa yakalanma şansı varsa riske değer mi?
Bulutlu bir salatalık kavanozu ile ne yapmalı?
Hostes iş parçasını yemenin oldukça kabul edilebilir olduğunu bilse bile, salatalıktaki turşu bulanıklaşırsa ne yapacağını merak edebilir. Bunları bir şekilde eski haline döndürmek veya istenmeyen işlemlere müdahale etmek mümkün müdür? Deneyimli ev hanımları, tüm tortuların dibe çökmesi için kavanozların serin bir yerden yeniden düzenlenmesini tavsiye eder. Bu tür salatalıklar, büyük olasılıkla, artık hoş bir şekilde gevrekleşmeyecek, ancak vücuda da zarar vermeyeceklerdir.
Ayrıca okuyun:
Sirke içinde muhafaza edilen sebzelerde süt mantarı oluşma olasılığı çok daha azdır. Ancak, salatalık turşusu bulanık hale gelebilir. Bu durumda ne yapmalı? Birkaç seçenek var.
- Açın, örtün naylon örtü ve serin bir yerde birkaç gün bekletin. Böylece elde edersin tuzlu salatalık yemeye hazır.
- Açın ve tekrar yuvarlayın. Suyu süzülerek kaynatılmalı, sebze ve baharatlar yıkanmalı ve tekrar sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır.
Ürünü saklamanın en güvenilir yolu sirke miktarını artırarak yeni bir marine hazırlamaktır. Bu durumda salatalıklar yıkanmalı ve 2-3 kez kaynar su ile dökülmelidir. Yeşillikleri ve baharatları taze olanlarla değiştirmek arzu edilir.
- Bulutlu meyveler zaten yeterince tuzluysa, ancak yumuşak, tatsız veya çok ekşi olduğu ortaya çıktıysa, bu onları atmak için bir neden değildir. Dökerseniz lezzetlerini önemli ölçüde artırabilirsiniz. domates suyu ve üç günlüğüne ayrıl oda sıcaklığı. Bu yöntem en umutsuz örnekleri bile düzeltir, salatalıklar gevrek ve çok lezzetli olur.
Boşluklar neden şeffaflığı kaybeder?
Salatalıklar neden bulanıklaştı ve gelecekte benzer durumlarla karşılaşmamak için ne yapılmalı? Koruma sürecinde, ihlali ürüne zarar vermek gibi hoş olmayan sonuçlara yol açabilecek birçok nüans ve kural vardır. Çoğu durumda, bu tam olarak teknolojinin ihlali nedeniyle olur. İşte en yaygın konserve hataları.
- Sebzeler, otlar, baharatlar veya kavanozlar iyi yıkanmamıştır. Kir ve toz parçacıkları, halihazırda haddelenmiş bir üründe çürüme sürecinin gelişmesine katkıda bulunabilir.
- nitratların varlığı. Tabii ki, dikiş için ideal olarak, yaz sakinlerini önemseyerek yetiştirilen salatalıkları almalısınız, ancak büyük bir şehrin gerçeklerinde bu her zaman mümkün değildir. Sebzeleri seçerken en azından yüksek sezonda, yani Haziran ve Temmuz sonlarında almaya çalışın. Orta boy, koyu yeşil renkli, yoğun, gevrek meyveler alın.
Dekapaj işlemine başlamadan önce salatalıkları mutlaka içinde bırakın. soğuk su birkaç saat veya daha iyisi - geceleri. Böyle basit bir işlem sadece nitratları ortadan kaldırmakla kalmayacak, aynı zamanda sebzeleri daha çıtır hale getirecektir.
- Muhafaza için deniz tuzu veya iyotlu tuz kullanılmıştır. Sıradan pişirmeden kesinlikle daha faydalıdır, ancak tuzlama için kesinlikle uygun değildir. İlk olarak, sodyum klorür saf ideal bir koruyucudur ve çeşitli katkı maddeleri koruyucu özelliklerini bozar. İkincisi, iyot sebzelere hoş olmayan bir tat verebilir ve ayrıca kapağın şişmesine ve bulanıklaşmasına neden olabilecek fermantasyon sürecini bozabilir. Ayrıca, iyotla kuvvetlendirilmiş tuzla marine edilmiş sebzeler gevrek olmayacak ve tadı acı olabilir.
- Kavanozlar ve kapaklar yanlış sterilize edilmiş veya hiç sterilize edilmemiş. Şimdi, birçok koruma tarifinde, kabı bu tür işlemlere maruz bırakmamanız tavsiye edilir - sözde iyice durulamak ve sıcak tuzlu suyla doldurmak yeterlidir. Ancak bu, yalnızca ürünlerin kalitesine güveniyorsanız ve marine sosunu hazırlarsanız mantıklıdır. büyük miktar sirke. Sebzeleri eklemeden dikmek için sterilizasyon gereklidir.
- Mühür kırıldı. Dikiş kapları talaş ve çatlak olmadan seçilmeli, kapaklar yeni olmalıdır. Ayrıca sterilizasyon veya pastörizasyon sırasında çatlak oluşabileceği de dikkate alınmalıdır. Bunu önlemek için takip edin sıcaklık rejimi yani, sıcak tuzlu suyu soğuk tabaklara dökmeyin ve sıcak kavanozları soğuk yüzeylere koymayın.
"Şüpheli" tortunun ortaya çıkması nasıl önlenir?
- Çok miktarda baharat ve bitki, dikişlerde bulutlu bir tortunun ortaya çıkmasına neden olabilir.
- Kavanozları çok sıkı doldurmayın. Konservasyon sırasında fermantasyon süreci meydana gelir ve bunun için yeterli alan yoksa su bulanıklaşabilir ve hatta kapakları yırtabilir.
- Salamurayı şeffaf tutmak için bir numara kullanabilirsiniz. Meyveler ve baharatlar kavanozlara doldurulduktan sonra iki kez kaynar su ile ve ancak daha sonra marine ile dökülmelidir. Bu süreç daha uzun sürecektir, ancak laktik asidin oluşmaya başlamaması ihtimali önemli ölçüde artmaktadır.
- Salatalık ile sarılmış dolmalık biber, bulanıklaşmayın ve keskin bir tada sahip olun.
- Döndürdükten sonra kavanozlar ters çevrilmeli ve ısıda tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Daha da iyisi, onları bir battaniyeye sarın. İlk olarak, yöntem, sıkılık eksikliğini hemen fark etmenizi sağlayacaktır. İkincisi, kavanozun yavaş soğuması nedeniyle ek ısıl işleme tabi tutulacaktır.
