Domuz yağı ile ev yapımı domuz karaciğeri ezmesi. Domuz yağı ile ciğer ezmesi

kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Domuz ciğeri tavuğa göre biraz daha sert bir tada sahiptir ve kızartma sonrası dokusu daha yoğundur. Bu nedenle, pate domuz ciğeri tavuk veya hindi ciğeri kadar yumuşak ve sulu değil. Ancak hem lezzet hem de kıvam açısından harika bir pate hazırlamanıza yardımcı olacak kanıtlanmış bir yöntem var: Ciğer parçaları, sebze ve domuz yağı ile birlikte çok kısık ateşte kızartılmalıdır. Soğan ve havuç ezmeye sululuk katacak, yoğun ve pürüzlü olmayacaktır. Buna da bakın.
Ve pastırma parçalarından eritilen yağ, karaciğerin tadını daha yumuşak hale getirecek, pek çoğunun ezmelerde sevmediği acılık kaybolacaktır. Soğutulduğunda yağ kalınlaşacak, domuz yağı ile fotoğraflı bir tarif olan domuz ciğeri ezmesi daha yoğun hale gelecek ve şeklini iyi koruyacak, ancak aynı zamanda yumuşak, plastik kalacaktır. Tereyağı eklemek gerekli değildir, sadece kütlenin dik olduğu ortaya çıkarsa gerekli olabilir. Ancak, var alternatif seçenekler: biraz ekle yoğun krema, süt veya birkaç yemek kaşığı ekşi krema.

İçindekiler:

- domuz karaciğeri - 450-500 gr;
- havuç - 1 büyük;
- soğan - 2 büyük baş;
- domuz yağı taze - 100 gr;
- tuz - tatmak;
- karabiber - 2-3 tutam;
- Defne yaprağı- 1-2 yaprak;
- tereyağı - 70-80 gr. (Eğer gerekliyse).

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Ezme için sadece taze veya donmuş domuz yağı kullanıyoruz. Baharatlı tütsülenmiş veya pastırma işe yaramaz - güçlü bir füme ve baharat aroması diğer tüm lezzetleri öldürür. Domuz yağı orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Kuru, sıcak bir tavaya yayıyoruz ve kısık ateşte 5-7 dakika eritiyoruz. Yağı aşırıya kaçmamak önemlidir. sıcak tava ağızda kalan yanık tadı önlemek için.




Yağ erirken soğanı ince yarım halkalar veya küçük küpler halinde kesin. Yağ parçalarını güveç duvarlarına doğru iterek kaynar yağa dökün. Ateşi kısık bırakarak birkaç dakika kızartın.




Havuçları soyup ince ince doğrayın. Kesim ne kadar ince olursa, daha hızlı havuç yumuşak olacak. Rendeleyebilirsiniz, ancak sebzeleri gözden kaçırma ve havuçların kızarma riski vardır. Ve sadece yumuşatmamız gerekiyor, kızarma değil. Havuçları soğana gönderiyoruz ve sebzeleri kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz. Buna da bakın.






Karaciğerim, kanalları, filmleri çıkarın. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Yumuşak sebzelerin üzerine yayın. Önce havuç ve soğanları hazır hale getirmek, ardından karaciğeri eklemek önemlidir. Aksi takdirde karaciğer çoktan hazır olacak ve havuçlar sert kalacaktır.




Karıştırın, tadına göre tuz, taze çekilmiş karabiber ekleyin. Biraz hindistan cevizi ekleyebilir veya karabiberi beyaz öğütülmüş biberle değiştirebilirsiniz. Baharatlarla birlikte bir veya iki defne yaprağı koyun.




Karaciğeri pişene kadar kaynatmaya devam ediyoruz. Tüm kırmızımsı alanlar kaybolmalıdır, meyve suyu artık parçalardan dışarı çıkmayacak, karaciğerin rengi koyu, grimsi kahverengi olacaktır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için en çok kesin büyük parça- kesimde, karaciğer pembemsi alanlar olmadan tek tip grimsi bir renge sahip olacaktır. Meyve suyu net bir şekilde göze çarpıyor.






Defne yaprağını çıkarıyoruz. Karaciğeri domuz yağı ve sebzelerle birlikte bir veya iki kez kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bir kıyma makinesinde birincil öğütme, ezmeye bir blender ile hemen öğütmenize göre daha düzgün bir yapı verecektir. Bu daha az lezzetli değil, hazırlaması kolay.




Yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde kesin, doğranmış ciğerlere ekleyin.




Bir blender kullanarak tüm bileşenleri homojen, viskoz bir ezme haline getiriyoruz. Çok soğuksa, biraz krema dökün veya ekşi krema ekleyin. Tekrar püre yapıyoruz. Tuz, baharat deniyoruz. Domuz ciğeri ezmesini, pastırmalı fotoğraflı tarifi bir kaba kaydırıyoruz, üzerini kapatıyoruz ve demlenip koyulaşması için birkaç saat buzdolabına koyuyoruz.




Atıştırmalıklar çeşitli şekillerde servis edilebilir. En basit, günlük seçenek, ekmek dilimlerini ciğer ezmesi ile yaymak ve bir dilim domates ve otlar ile süslemektir. İçin tatil masası servis daha muhteşem hale getirilebilir: turtaları pate ile doldurun, çeri domates veya salatalık, peynir ile küçük kanepeler yapın. Veya bir sosis oluşturun, dilimler halinde kesin ve yeşilliklerle çevrili bir tabakta servis yapın ve taze sebzeler.






Afiyet olsun!

Bir süredir dana ciğerine aşık oldum ve ondan ezme yaptım. Ve şimdi, temelde tüm tariflerin birbirine benzediğini ve kompozisyona şu şekilde dahil edildiğini fark ettim: ek bileşenler havuç, soğan ve tereyağı. Fark sadece oranlardadır.

Bu ürünlerden elde edilen ezme çok lezzetli çıkıyor, daha önce yayınlamıştım. Ama farklı bir şey denemek istedim. Sonuç olarak domuz yağı ile ciğer ezmesi hazırladım.

Bu yüzden, ihtiyaç aşağıdaki ürünler:

– 250-300 gr sığır karaciğeri

- 150 gr yağ

- 1 küçük havuç

- 2-3 küçük soğan

- yenibahar

- siyah öğütülmüş biber

- Defne yaprağı

Yemek pişirmek:

Pate bir tavada pişirilebilir ama bence bir kazanda daha rahat ve daha iyidir.

Salo kalın küpler halinde kesin. Tuzlu alırsanız, gelecekte tuz eklemenize gerek kalmaz, aşırı tuzlama olur.

Bir kazan koyun ve küçük bir ateşe koyun. 10 dakika kaynamaya bırakın (kahverengi değil).

Şu anda, çerezleri yapın. Filmi çıkarın ve iyice durulayın soğuk su. Domuz yağı ile aynı veya daha büyük küpler halinde kesin.

Karaciğeri yağa bırakın.

Ara sıra karıştırarak kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat pişirin.

Ciğer ve domuz yağı haşlanırken havuç ve soğanları soyun. Ben küçük bir havuç aldım ama istenirse miktarını artırabilirsiniz. Daireler halinde kesin. Ve soğan - çeyrek.

Bir kazanın içine havuç ve soğan koyun, tuz (yağ tuzlu değilse), yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ekleyin. Karışım.

Ara sıra karıştırarak en az 40 dakika kısık ateşte pişirin. Yaklaşık bir saat güveç yapıyorum. Sonra soğumaya bırakın.

Bir kıyma makinesinden geçirin.

Sonuç olarak, güveç bileşimi şu şekilde ortaya çıktı: spagetti, domuz yağı, yumurta, domates ile bu ciğer ezmesi, dolmalık biber, peynir, tuz, kırmızı toz biber. Sonuç tüm beklentileri aştı!!! Herkes onu sevdi! =)

Birçok atıştırmalık tarafından en popüler ve sevilenlerden biri haklı olarak kabul edilir. ciğer ezmesi. Bu yemek, evde günlük bir aile sofrası veya konukların büyük çoğunluğunun beğeneceği büyük bir kutlama için de hazırlanabilir.

İçindekiler:
Domuz karaciğeri - 1 kg
taze domuz yağı - 0,5 kg
Havuç - 0,5 kg
Soğan- 2 adet
Tuz
öğütülmüş karabiber

Fotoğraflı bir tarifin nasıl pişirileceğine dair adım adım fotoğraflar:

Yemek pişirmek için en iyisi dökme demir tava, dönüşümlü olarak malzemelerden birini koyun.

Her şeyden önce, yağları güzelce kesin büyük parçalar ve yaklaşık üç kat daha küçük olana kadar bir tavada kızartın.


1. 
   Bu arada yıkanmış domuz karaciğerini kesin.
   
2. 
   Birkaç orta boy soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
   
3. 
   Kalanı, tuzu, karabiberi bir tavaya koyun ve karaciğer hazır olana kadar kızartın.

   Soğuması için zaman veriyoruz, ardından iki kez kıyma makinesinden geçiyoruz.
   

4. 
   Böylece ev yapımı ezmemiz hazır.
   sonuçtan homojen kütle masaya servis ettiğimiz ağız sulandıran toplar yapabilirsiniz.
   
5. 
   Afiyet olsun!

   Pate, mükemmelliği ile bilinir. lezzetlilik eski zamanlardan beri. Fransızlar ve Almanlar, bu yemeği kimin bulduğunu tartışıyorlar. Bu halkların her birinin kendi efsanesi vardır ve bu pekala doğru olabilir. "Pate" kelimesi "pasta" anlamına geliyordu. Eskiden bu yemek sadece çok büyük kutlamalarda ana yemek olarak sunulurdu. Zamanla bu ürünün önemi biraz azaldı, her gün sandviç, turta, krep yaparak yemeye başladılar.

   Başlangıçta kaz etinden hazırlandı. Şu anda hazırlanması için çeşitli malzemeler kullanılmaktadır: et, karaciğer, balık, mantar ve hatta sebzeler... Bu ürünler kaynatılır veya haşlanır ve ardından homojen bir kütleye öğütülür. olarak yenebilir bağımsız çanak ve ekmek veya diğer ürünlerle kombinasyon halinde.

   Pate yapımında en çok kullanılan ürünlerden biri de domuz ciğeridir. Demir, magnezyum, kalsiyum ve diğer mineralleri, A, B, C vitaminlerini içerdiğinden oldukça faydalıdır. Hemoglobini arttırmak için yemek faydalıdır. Bu sakatatı yiyerek görüş iyileşir, saçlar, tırnaklar ve dişler güçlenir, yüz derisi pürüzsüzlük ve güzel bir renk kazanır. Hamileler, şeker hastaları, küçük çocuklar için yemesi tavsiye edilir.

   Birçoğu, acı olduğu, kendine özgü bir kokusu olduğu ve sert olduğu için domuz karaciğerini gerçekten sevmez. Ancak, bazı kurallar kullanırsanız, tüm bu eksiklikler kolayca giderilebilir:

   • pişirmeden önce iki saat süte batırılmalıdır. Damarların çıkarılması gerekiyor. Bu, koku ve acıyı gidermeye yardımcı olacaktır.
   • sertleşmemesi için yemek hazır olmadan iki dakika önce tuzlamanız gerekir
   • Karaciğeri yumuşatmak için hazırlanırken biraz şeker ekleyebilirsiniz. Haşlanırsa hemen kaynayan suya atılır.

   Ezmenin daha lezzetli, daha yağlı olması ve soğuduktan sonra şeklini koruması için içine domuz yağı eklenir. Ayrıca ekleyebilirsiniz haşlanmış yumurta, mantar, tereyağı, kuru erik, sarımsak, küçük hindistan cevizi, yeşillik. Bu, özel rafine bir tat verecektir.

   Hemen servis edilmek üzere pişirilebildiği gibi, kavanozlara sarılarak da tüketilebilir. Uzun süreli depolama. Evde bir kavanoz konserve pate olması çok uygundur. Misafirlerin beklenmedik bir şekilde gelmesi durumunda veya lezzetli bir şeyler yemek için bir şeyler yemek istediğinizde yardımcı olacaktır.

Domuz ciğeri ezmesi tüm durumlar için bir yemektir. olarak hazırlanabilir klasik versiyon, ve ezmeye özel bir tat verecek diğer malzemelerin eklenmesiyle.

Klasik domuz ciğeri ezmesi

Bu tariften sonra artık mağazadan pate almaya gitmiyorsunuz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• tereyağı paketleme - 200 gram;
• iki ampul;
• iki diş sarımsak;
• 800 gram domuz ciğeri;
• tuz, karabiber, defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Domuz karaciğerini soyun, iyice durulayın, tuzla ovalayın, bir tencereye koyun ve üzerine soğuk su dökün. Su kaynayana kadar bekleyin ve defne yaprağını buraya ekleyin. Ardından yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
2. Ciğer pişerken soğanı doğrayıp tavada kavurun. Şimdi karaciğeri oraya ekleyin ve beş dakika daha kızartın.
3. Püre yapmak için malzemeleri bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün.
4. Ve şimdi - ana sır. Tereyağını köpürene kadar çırpın ve karaciğer kütlesi ile karıştırın. Beğeninize baharat ekleyin. Pate'yi kalıba dökün ve tekrar üstüne dökün. küçük bir miktarılık tereyağı Soğuması için buzdolabına koyun.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Multicooker, çok yönlü bir pişirme cihazıdır. Ayrıca lezzetli bir pate oluşturmak için uygundur.

Gerekli ürünler:

• 50 gram tereyağı;
• bir parça havuç ve soğan;
• bir defne yaprağı ve bir diş sarımsak;
• yaklaşık 400 gram domuz karaciğeri;
• tuz biber.

Pişirme işlemi:

1. Tüm ürünleri çok pişirici için hazırlıyoruz: karaciğeri yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Havuçları şeritler halinde, soğanları küçük kareler halinde doğrayın. ile aynı şeyi yapıyoruz tereyağı.
2. Ürünleri çok pişiricinin kasesine indiriyoruz. Baharatları, defne yaprağını ekleyin ve iyice karıştırın.
3. "Pişirme" modunu 40 dakikaya ayarlayıp bekliyoruz.
4. Geriye kalan tek şey, ayrılan süre geçene kadar beklemek ve haşlanmış sebzeleri bir karıştırıcıda öğütmektir.

Bu en iyisi olmayabilir faydalı yol domuz yağı kullanımı nedeniyle pate pişirmek, ancak o kadar lezzetli ve doyurucu çıkıyor ki, bazen kurallardan sapmayı göze alabiliyorsunuz.
karaciğer çok faydalı ürün bu nedenle diyete dahil edilmelidir. Doğru, hazırlanmasında incelikler var. İlk kızarttığım zamanı hatırlıyorum domuz ciğeri. İlk önce ıslatmadım ve acı çıktı. İkincisi, karaciğer çok uzun süre kaynatılırsa veya kızartılırsa çok sert olacağını bilmiyordum ve hazır olduğu anı kaçırdım. Ve üçüncüsü, en başta tuzladım, ki bu hiçbir durumda yapılmamalıdır - sadece sonunda tuzlayın, aksi takdirde karaciğer hemen sertleşir. Sonra tabii ki tüm bunları öğrendim ve o zamandan beri karaciğerim mükemmel.
Bu arada, karaciğerden sadece ezme değil, başka birçok yemek de hazırlanabilir. Mesela ben çok beğendim, çok çabuk pişiyorlar ve çok lezzetli oluyorlar. katkı maddeleri ve baharatlar sayesinde inanılmaz derecede hoş kokulu ve sığır straganof veya rostodan daha az tatmin edici değil. Programımdaki bir sonraki sayı olacak, sanırım peynirli lazanya kadar lezzetli olacak.

Pastırma ile domuz karaciğeri ezmesi yapmak için ihtiyacınız olacak:

Domuz karaciğeri - 1 kg
tuzsuz domuz yağı - 200 gr
soğan - 2 kafa
havuç - 1 adet.
tereyağı - 100 gr
beyaz ekmek - 2 adet
tuz, karabiber - tatmak

Pastırmalı domuz karaciğeri ezmesi şu şekilde hazırlanır:

1. Domuz ciğerini acı tatmaması için iki saat önceden süte batırın. Filmi ve safra kanallarını karaciğerden çıkarın, akan su altında iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Tuzsuz pastırmayı küpler halinde kesin, soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, havuçları soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin.
3. Yağı tavaya koyun ve ısınmaya başlar başlamaz soğanları ve havuçları koyun. Karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın ve karaciğeri ekleyin. Henüz tuz gerekli değildir, aksi takdirde karaciğer sertleşir.
4. Karaciğer hazır olana kadar karaciğeri sebzelerle yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Yağın çok kızartılmasına izin vermeyin, sadece kızartılmalıdır.
5. Sebzeli karaciğeri biraz soğumaya bırakın ve tereyağı ve taze beyaz ekmekle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Ezmenin daha fazla olması için iki kez döndürmek daha iyidir düzgün tutarlılık. Bitmiş ezmeyi tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin, ardından bir saklama kabına aktarın, örtün veya streç film ve buzdolabında saklayın.