Herhangi bir kutlama nadiren şampanya olmadan tamamlanır. Ve üzerinde Yılbaşı bu içecek basitçe yeri doldurulamaz! Ancak bu şarabın tadını çıkarmak için doğru seçmeniz gerekiyor. Ve burada hem niteliksel özellikleri hem de kendi tercihlerinizi dikkate almalısınız. Sonuçta, en iyi şampanya sadece doğru şekilde yapılan değil, aynı zamanda kişisel olarak da hoşunuza giden şampanyadır.
Karar vermeyi kolaylaştırmak için köpüklü şampanyaların bazı sırlarını ve özelliklerini bilmek önemlidir.
en iyisini seçmek
Herhangi bir köpüklü şarap şampanyası dediğimiz gerçeğiyle başlayalım. Tüm dünyada, bu isim sadece Fransa'da Champagne eyaletinde üretilen içeceklere ait olabilir. Sadece bu bölgedeki üzümlerin, istenen lezzet buketini elde etmek için gerekli tüm özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Üretim için sadece 3 kalite kullanılır şarap meyvesi Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay. 
Ancak bu, Şampanya'da yapılmayan köpüklü şarapların daha kötü olduğu anlamına gelmez. Üretim teknolojisi takip edildiyse ve üretim için yüksek kaliteli hammaddeler alındıysa, böyle bir içeceğin tadı ve aroması hiçbir şekilde gerçek şampanyadan daha düşük değildir.
Örneğin, 1900'de Paris'te Prens Golitsyn'in fabrikalarında üretilen şarap en iyilerden biri olarak kabul edildi ve Grand Prix'i kazandı. Bu arada, bu olaydan sonra Rus köpüklü şaraplarının gururlu şampanya adını taşımaya başladığına inanılıyor.
Seçim kriterleri
Peki, bir şişe şampanya alırken nelere dikkat etmelisiniz?
Her şeyden önce - fiyata. 200 rubleden daha ucuz olduğunu unutmayın. olmuyor!
Şuna da bakın: dış görünüş: etiket düzgün ve düzgün bir şekilde yapıştırılmalıdır. Yazıtlar net ve gramer hatası olmadan yapılmıştır. Üretim tarihleri ve son kullanma tarihleri gereklidir, tüm bileşenler yazılıdır, vb.
Bileşimdeki tatlandırıcılar, boyalar olamaz! Ayrıca gerçek şarapta yapay olarak eklenen gaz yoktur.
Şişenin kendisi mutlaka karanlıktır, içindeki sıvı tortusuzdur.
Pahalı kopyalar satın alırken, bir şirket tarafından yapılan ve satılanları almaya çalışın. Genellikle “N.M” olarak işaretlenirler.
Gerçek şampanya nasıl yapılır
Gerçek bir şampanya, üretim teknolojisinin tüm katı kurallarına uygun olarak üretilen bir şampanyadır. Klasik süreç şöyle görünür:
- kuru şaraplar üzüm hammaddelerinden yapılır;
- istenilen sonuca bağlı olarak ortaya çıkan içecekler belirli oranlarda karıştırılır;
- özel kalın cidarlı şişelere dökülür ve sirkülasyon sıvısı (şeker, maya ve diğer bazı bileşenler) eklenir;
- şişe iyi tıkanmış ve yatay olarak döşenmiştir;
- likör fermantasyonun başlangıcını kışkırtır, şarabı doyuran karbondioksit ortaya çıkar.
Bu durumda, gelecekteki şampanya birkaç ay hatta yıllarca uzanır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde, bir çökelti düşer - gurmelerin çok takdir ettiği içeceğe bu notları veren kişidir. Bu arada, lezzet, ekmeksi ve meyveliden cevizli ve hatta peynirliye kadar değişebilir. 
Bundan sonra, şişelerin içeriği tortudan temizlenir, gerekirse ekleyin şeker şurubu ve şampanya satışa hazır.
Bu yönteme bir alternatif tank imalatıdır. Tüm işlemler aynıdır, ancak büyük kaplarda (variller, tanklar) gerçekleşir. Ve bu tür üretimin süresi daha kısadır. Mağazalarımızın raflarında satılan köpüklü şarapların çoğu bu şekilde yapılıyor. Ancak bu, "rezervuar" şampanyasının daha kötü olduğu anlamına gelmez - ortalama bir kişi tadım sırasında farkı hissetmez bile. Ancak uzmanlar, böyle bir içeceğin buketinin her zaman tarafından yapılandan daha fakir olduğunu söylüyor. klasik teknoloji. Klasik ve böyle bir şarap arasındaki fark sadece etikette görülebilir - yerli üreticiler "terbiyeli" veya "klasik" ve yabancı olanlar, örneğin "Metodo Classico" yazacaktır.
Doymuş bir şampanyayla karşılaşırsanız çok daha kötü. Genel olarak bu içeceğe köpüklü şaraptan ziyade limonata denilebilir. Bir sifonla zorla gaz verildikten sonra içinde kabarcıklar belirir. Etiket "köpüklü", "efervesan", "doymuş" diyorsa, şampanyadan hiçbir şey yoktur. Büyük olasılıkla, orada doğal şarap yoktur - boyalar, tatlar vb. Böyle bir ürün için fiyatlar elbette düşük.
Şampanya türleri
Seçim yaparken, şeker içeriğine bağlı olarak herhangi bir şampanyanın ayırt edildiğini hatırlamak önemlidir:
- ekstra brut (Extra-Brut) - 6 g / l'den fazla olmayan şeker;
- kaba (Brut) - 15 g / l'ye kadar;
- kuru (Kuru) - 20-25 g / l;
- yarı kuru (Yarı Kuru) - 40-45 g / l;
- beyaz yarı tatlı (Yarı Tatlı beyaz) - 60-65 g / l;
- kırmızı yarı tatlı (Yarı Tatlı kırmızı) - 80-85 g / l.
Fransız terminolojisinde tatlı, şekerin 50 g / l'den fazla olduğu herhangi bir şeydir.
Her şampanya türü kendi yolunda iyidir. Ancak gerçek uzmanlar, daha az şekerin, buketin daha parlak ve daha rafine olduğuna inanırlar. Genel olarak, şekerin boğulduğuna dair bir görüş var. gerçek tat ve hatta üretimdeki kusurları maskeler. Ancak kendinizi bir gurme olarak görmüyorsanız, ekşi brüt'ü ve hatta daha fazla brut'u sevmeniz pek olası değildir. En iyi seçenek yarı kurudur.
Fransız üreticiler
Terminolojiyi anladık, ticari markalara geçelim. Gerçek şampanya istiyorsanız, elbette Fransa'nın üreticilerine bakmalısınız. Sadece böyle bir satın alma işleminin kesinlikle ucuz olmayacağını hemen anlamak önemlidir. Ancak, aynı zamanda uygun fiyatlı - Şampanya bölgesinden gerçek ürünler satın alabileceğiniz her yerde değil. Denemeye karar verirseniz, yalnızca en iyi markaları seçin.
Derecelendirmede lider olan belki de en ünlü marka en iyi şaraplar Fransa yüz yıldan daha yaşlı - Veuve Clicquot Ponsardin. Bu markanın kurucusu, şarap yapımına takıntılıydı ve üretim teknolojisini maksimuma çıkararak iş dünyasında eşi görülmemiş yüksekliklere ulaştı. Tüm bunlar 19. yüzyılın başında gerçekleştiğinden, bir kadın için özellikle şaşırtıcı olan şey. En basit şampanya 80 dolardan başlıyor. 
En yakın rakip Moet ve Chandon'dur (Moë [e-posta korumalı]). Bu şampanya, Louis XV, Napolyon Bonapart tarafından sevildi. Ve şimdi İngiltere Kraliçesi tarafından tercih edilen kişidir. Ancak ciddi hacimler sayesinde, böyle bir kraliyet lüksünün fiyatları oldukça demokratik - 70 USD'den. 1936'dan beri efsanevi Dom Pérignon şampanyasını üreten bu şirkettir. 
Piper Heidsieck - köpüklü şarap Bunlar olmadan Oscar töreni yapılmaz. Marilyn Monroe onu seviyordu. Maliyet 50 USD'den başlıyor.
Bu arada, bu şampanya markası dünyanın en pahalısı. 1907'den Hiedsieck Diamant bleu'dan bahsediyoruz - bir şişenin maliyeti 275 bin dolardan fazla! Bu şarap Rusya'ya gönderildi, ancak gemi battı. Birkaç on yıl sonra, şişeler denizin dibinden alındı ve Rus işadamları onları bir müzayedede satın aldı.
Paul Roger en iyi şampanya evlerinden biridir. Bu marka, 30 yıl sonra bile kalitesini kaybetmeyen mükemmel eski şaraplar üretiyor. Fiyatlar 80 dolardan başlıyor. 
Şampanya Bollinger (Bollinger) talebi arzı aşıyor. bu ilginç markaününü de dul eşine borçludur. Lily Bollinger, bu şampanyayı en iyilerden biri yapmak için her şeyi yaptı.
Hangi Rus şampanyası daha iyi
Ve oldukça iyi şampanya yapıyoruz. Fiyatların bu kadar fahiş rakamlarla başlamamasına sevindim. Arasında büyük miktarüreticiler şunları vurgulamalıdır:
- Agrofirm Abrau-Dyurso (çeşitli madalyalarla ödüllendirildi, Grand Prix'yi bir kereden fazla aldı);
- JSC "Kornet";
- JSC "Moskova köpüklü şarap fabrikası";
- CJSC "Köpüklü Şaraplar";
- RISP LLC.
Kırım şarapları çok lezzetlidir - benzersiz hava koşulları, bazı uzmanların Fransızlardan bile daha iyi olduğunu düşündüğü üzüm hammaddelerini elde etmeyi mümkün kılar. Örneğin, Brut'u her zaman Novy Svet şampanya fabrikasından almaya çalışırım. Bu, en iyilerinden biri olan lezzetli bir Kırım şampanyası.
Ne ile ve nasıl hizmet edilir
Bunu servis et asil içki doğru da önemlidir. Doğru şekilde cam veya kristalden yapılmış bardakları seçtiğinizden emin olun. İdeal olarak - yüksek "lale" veya "flüt" Uzun süre "oynamanıza" izin veren, daha parlak sunan ve size şampanya tadı ve aromasının dolgunluğunu hissetme fırsatı veren bu bardaklardır. 
Görgü kurallarına göre, kadeh bardaklarına da izin verilir, ancak bu tür yemekler, estetik değil sizin için önemli olan tat ise uygun değildir. Geniş yüzey alanı ve sığ derinlik nedeniyle kabarcıklar çok hızlı bir şekilde kaçar.
Şampanya hemen hemen her yemekle servis edilir, ancak şarap çeşidi ve türü dikkate alınır. Tatlılar daha tatlıdır. Deniz ürünleri, peynirler ve bazı et yemekleri ile brut veya kuru iyi gider.
Bu arada, meyvelerin ve çikolatanın şampanyaya harika bir katkı olduğuna inanılıyor. Aslında, bu tamamen doğru değil. Örneğin, bitter çikolata hiç karıştırılmamalıdır - bu şarabın enfes tadını bozar.
Sonunda, deneyimli bir şarap garsonundan bazı ipuçları:
Avrupa Birliği yasalarına göre, şampanya yalnızca Fransa'nın Champagne bölgesinde ve yalnızca belirli üzüm türlerinden yapılabilir: Chardonnay, Pinot Noir ve Meunier. Aynı zamanda, en büyük üretim hacmi kuru seçeneklere veya brut'a (toplamın% 90'ı) düşer. Tatlılar (doux) Fransa'da neredeyse hiç yapılmaz, bu İtalya'nın ayrıcalığıdır.
Asti, İtalya'nın en popüler tatlı şampanyasıdır ve genellikle nispeten ucuzdur. Piedmont bölgesinde aynı adı taşıyan bağcılık bölgesinde iki tür Asti yapılır:
- Asti Spumante (daha çok tatlı şampanya gibi belirgin köpüklü köpüklü);
- Moscato d "Asti veya frizzante (inci, efervesan, çakmak).
Tüm Asti yapılır üzüm çeşidiŞaraplara eşsiz, parlak çiçeksi ve meyvemsi bir aromanın yanı sıra hoş bir tatlılıkla hafif ve ferahlatıcı bir tat veren Muscat.
Beyaz tatlı şampanyaya ek olarak, daha doğrusu köpüklü, pembe ve kırmızı versiyonları da var. Belki de en ünlüsü, aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden Brachetto'dur. Aynı zamanda benzer meyveli tarzı nedeniyle Asti'nin kuzeni olarak da adlandırılır ve parlak aroma. Asti ve Brachetto, 1980'lerde neredeyse aynı anda popülerlik kazandı. Köpüklü tatlı içecekler, parlak disko döneminin sembolü haline geldi.
SimpleWine çevrimiçi mağazasında, tatlı şampanyayı seçip satın alabilirsiniz. farklı şekiller: beyaz, pembe ve kırmızı. Ürün yelpazesi, Canti ve Braida gibi İtalyan üreticilerin ürünlerini içermektedir.
Şampanya tarafından üretilen köpüklü bir şaraptır. ikincil fermantasyon Fransız şampanya bölgesinde. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu içecek adını geldiği eyaletten almıştır, ancak Sovyet sonrası ülkelerde hemen hemen her gazlı içeceğe şampanya denebilir, ki bu elbette yanlıştır.
İlginç gerçek. Gerçek şampanya bardaklarının iç duvarları, baloncukların duvarlara yapışması için mikroskobik bir kabartma tabakasına sahiptir.
Çoğu zaman, bir düğün veya diğer şenlikli etkinlikler için şampanya seçerken, asıl görevin kaliteli ve uygun fiyatı birleştirmek olduğu zorluklar ortaya çıkar. Doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacağız gazlı içecek ve birçok nüansı ortaya çıkarır.
Bu ipuçlarını takip ederek kesinlikle iyi bir şampanya seçeceksiniz, ancak tadı ve renginin herkesi memnun edemeyeceğini unutmayın, bu nedenle mükemmel seçenek Yalnızca deneme yanılma yoluyla seçim yapabilirsiniz.
Şampanya konusunda ilginç bilgi grafikleri. Birçok ilginç gerçek ve faydalı ipucu.
Şampanya çeşidi
Fermantasyon ve yaşlandırmadan sonra eklenen şeker miktarı, herhangi bir çeşidin üretimini etkiler. Şampanya ikiye ayrılır:
- Tatlı (Doux / Du) - çok yüksek şeker içeriği. 50 g/l'den fazla
- yarı kuru (Yarım saniye / Yarım saniye) - yaklaşık 33-50 g/l içerir
- Kuru (Sec / Sek) - 17-35 g / l aralığında şeker içeriği
- Ekstra kuru (Ekstra sn / Ekstra sn) - 12-20 g/l arasında şeker içeriği
- En kuru veya kaba (Brut / Brut) - şeker içeriği 15 g / l'den az
- ekstra kabadayı (Extra brut / Extra brut) - bu şampanyaya hiç şeker eklenmez
Dünyanın en yaygın çeşidi (ancak Rusya'da değil)- kabadayı. Rusya'da tatlı veya yarı sek köpüklü şarapları tercih ederler, eğer etkinlikler düzenlerseniz bu çeşitleri seçin. büyük miktar Misafirler. Diyet yapıyorsanız, o zaman brut'u seçmek daha iyidir, çünkü. neredeyse hiç şeker içermez
Şampanyayı gerçekten seviyorum, yani Fransız, gerçek ve "Sovyet" değil, İspanyolca, vb. Ama katılıyorum, özellikle uzun yıllar “Sovyet ışıltısı”ndan sonra, kabadayılığa alışmak biraz zaman alıyor.
Forumdan geri bildirim
Şampanya kalitesi
Üreticiler şampanyayı ikiye ayırır:
- yıl olmadan şampanya (şampanya sans annee)- şu anda şarap pazarında büyük bir paya sahip. Bu, bir yıldır eskimeyen bir şampanya. Bu tür şişelerin üzerine sadece şampanyanın cinsi yazılır. (beyaz, pembe vb.) ve şeker içeriğini belirttiğinizden emin olun.
- millezimnoe (millet)- bu tür şaraplar, tamamen veya kısmen, etikette belirtilen yılın hasat üzümlerinden yapılır.
- Prestijli (prestij küpü)- en kaliteli şampanyadan yapılmış olmalıdır, üretim yılı belirtilmelidir ve genellikle şişenin ayrı bir adı olabilir.
Bir kısaltmanın varlığına da dikkat etmekte fayda var, eğer varsa, elinizde gerçek Fransız şampanyası tutuyorsunuz ve kalitesinden emin olabilirsiniz.
NM: negocian manipülatör. Bunlar (çoğu büyük marka dahil) üzüm satın alan ve şarap üreten şirketlerdir;
SANTİMETRE: işbirlikçi manipülasyon. Kooperatif üyeleri tarafından yetiştirilen üzümlerden tüm mahsulün bir araya toplandığı şarap üreten kooperatifler;
RM: Recolant manipülatör. Bağımsız olarak üzüm yetiştiren ve onlardan şarap üreten üreticiler. Üzümlerin %5'inden fazlasını dışarıdan satın almalarına izin verilir;
SR: Cemaat de recoltants. Ortak şampanya üreten ancak kooperatif oluşturmayan bağcılar derneği;
RC: Recolant işbirlikçi. Kooperatifin kendi markasıyla ürettiği şampanyaları satan bir kooperatifin üyesi;
MA: Marque auxiliaire veya Marque d'acheteur. Üreticiler veya yetiştiricilerle ilişkili olmayan bir marka; süpermarket gibi bir başkasına ait olan şarabın adı (Private Label gibi);
ND: Müzakere dağıtıcısı. Kendi markasıyla şarap satan bir tüccar.Vikipedi
üzüm çeşidi
Geleneksel olarak şampanya beyaz chardonnay'dan yapılır, kırmızı üzüm çeşitleri çok nadiren kullanılır ve bu çeşitler de nadiren karıştırılır.
Bunu bildiğim iyi oldu.Şampanya neredeyse her zaman beyaz çıkar (muhtemelen sarımsı) renk, kırmızı üzümden yapılmış olsa bile. Bunun nedeni, meyve suyunun, üzümlere rengini veren deri ile çok az teması olmasıdır.
şişe boyutu
Çoğu zaman, şampanya standart şişelerde şişelenir. (750 mi) ve büyük şişeler (1,5 l) onlara magnum denir. Genellikle büyük şişelerde şampanya en iyi kalite (çünkü daha az oksijene sahiptirler), sırasıyla, standart bir şişede şampanyadan çok daha pahalı.
Magnum şişelerini Rusya'da bulmak çok zor çünkü onları üretmek çok zor ve pahalı. (Bu sadece deneyimli cam üfleyiciler tarafından yapılabilir). Bu şişe doğru şekilde yapılmazsa, yüksek basınç nedeniyle patlaması muhtemeldir, bu nedenle üreticiler daha güvenilir bir seçenek, standart bir şişe kullanır. 0,75 litre
Şampanya seçimi hakkında video
Video size doğru şampanyayı nasıl seçeceğinizi söyleyecektir. (köpüklü şarap) mağazada, size hangisini daha iyi çeşitlilik ve servis ederken hangi mezenin kullanılacağı.
Çözüm
Şampanya hakkında onunla eşleştirmek için yeterince şey öğrendin mi? şenlikli masa ya da sadece akşam yemeği için satın alın. Artık hangi şampanyayı seçeceğiniz konusunda endişelenmeden kendi zevkinizi deneyebilir ve bulabilirsiniz.
Yılbaşı Gecesi serisinden ucuz köpüklü şarap seçimine adanmıştır. "Şampanya" kelimesi bu durum tam olarak doğru değil, yazının başlığında belirtmiş olmama rağmen. Gerçek şu ki, yalnızca Fransa'nın Champagne eyaletinde kesin olarak tanımlanmış bir teknolojiye göre yapılan köpüklü şaraba şampanya denilebilir (uluslararası standartlara göre). Tabii ki, birçok Rus köpüklü şaraplara şampanya demeye devam ediyor. Bunda yanlış bir şey yok ama bu yazıda "şampanya" kelimesini sadece tırnak içinde kullanacağım."Şampanya" için en bütçe seçenekleri
Süpermarketlerde "şampanya" - "Rus" veya "Sovyet" - şişe başına 150 ruble için bile bulabilirsiniz. Bu, hafifçe söylemek gerekirse, korkunç bir içecek. Çoğu durumda, bu tür şarap (genellikle en düşük kalitede) yapay olarak karbonatlanırken, gerçek köpüklü şarapta karbondioksit (ve buna bağlı olarak kabarcıklar) oluşur. doğal olarak fermantasyon işleminin bir sonucu olarak. Ucuz "şampanya" da aromalı olabilir ve çeşitli katkı maddeleri, tadı ve aroması kaba, ifadesiz. Bazen belirgin bir kimyasal tat bile vardır. Pek çok Rus bu seçenekten oldukça memnun olsa da, tamamen iğrenç.
Yaklaşık 325-400 ruble için bir şişe nispeten iyi "şampanya" "Lev Golitsyn", Bosca, Tsimlyanskoe satın alabilirsiniz. Tabii ki zengin değiller ve enfes tat ama yine de nispeten iyi ve içilebilir. Yine de, aynı Bosca aslında köpüklü şarap değil, “gazlı şarap içeceği”. Yani, bunun sadece iyi bir köpüklü şarabın bir görünümü olduğu açıktır (özellikle Bosca, İtalyan Asti şaraplarının bir benzeri olarak yapılmış gibi görünmektedir).
Doğru, büyük ve gürültülü bir şirket için 350 ruble için "şampanya" nın belki de en uygun seçenek olduğunu eklemeye değer, çünkü bu şirketten herhangi birinin şarabın tadını ve aromasını dikkatlice incelemesi pek mümkün değil. Ancak daha samimi (diyelim) bir atmosfer için, elbette daha iyi köpüklü şaraplar satın almak daha iyidir.
Rusya: köpüklü şaraplar Abrau-Dyurso
Bence, Rus köpüklü şarapları Abrau-Durso iyi bir fiyat-kalite oranına sahip. Ama artık yok. Bir şişenin maliyeti 300 ila 800 ruble arasındadır (belirli çeşitliliğe bağlı olarak). Pahalı köpüklü şaraplar Abrau-Durso (600-800 ruble) tam ve zengin bir tada, parlak bir meyve aromasına ve uzun ve hoş bir tada sahiptir. Güzel sayısız kabarcıklar. Bu çok sağlam bir "şampanya" Ama yine de bu pahalı seçenekler için geçerlidir - Imperial ve Victor Dravigny; ucuz olanlar daha basit bir tada ve aromaya sahiptir.
Abrau-Durso yarı tatlı köpüklü şaraplar (tatlıya düşkün olanlar için), yarı kuru ve brut şaraplar (tercih edenler için) üretir. sek şarap). Abrau-Durso'nun (örneğin, "Victor Dravigny") pahalı köpüklü şarapları, daha çok yönlü ve zengin bir tada, daha rafine aromada ucuz seçeneklerden (örneğin, "Abrau") farklıdır. Ayrıca, klasik “şampanya” teknolojisine göre sadece pahalı seçeneklerin yapıldığını ve rezervuar yöntemi kullanılarak ucuz olanların yapıldığını belirtmekte fayda var. Buna göre, mümkünse Victor Dravigny veya Imperial satın almak daha iyidir.
Ukrayna: Krym köpüklü şaraplar
Ukrayna'da bulunan Artyomovsk şaraphanesi nispeten iyi köpüklü şaraplar üretiyor Krym (Krym), ancak parlak olarak adlandırılamazlar. Bir şişenin maliyeti 420-450 ruble. "Crimea" rosé markası altında beyaz ve kırmızı köpüklü şaraplar üretilmekte; yarı tatlı, yarı kuru ve kaba (=kuru). Abrau-Dyurso'nun pahalı köpüklü şaraplarıyla karşılaştırıldığında, klasik teknolojinin kullanılmasına rağmen "Kırım" açıkça daha kötüdür. Ve aynı üreticinin alt çizgisi (Artyomovskoye markası) kesinlikle arzulanan çok şey bırakıyor.
Moldova: Cricova köpüklü şaraplar
Ben kendim dürüst olmak gerekirse, Cricova “şampanyasını” denemedim, ancak incelemelere göre fiyat-kalite oranı normal. "Kırım" dan bile daha iyi görünüyor. Ve fiyat düşük, şişe başına yaklaşık 500 ruble. Tanınmış Rus şarap blogcusu Denis Rudenko, özellikle Cricova şaraplarından çok iyi söz ediyor.
İtalya: Lambrusco köpüklü şaraplar
İtalya'da, Lambrusco üzümlerinden (daha doğrusu, bu çeşidin çeşitli varyasyonlarından) iyi köpüklü şarap üretilir. Abrau-Dyurso ve Krim'den belirgin şekilde farklıdır: daha hafif, ferahlatıcı ve ince bir tada sahiptir; iyi içer. Bir şişe Lambrusco'nun maliyeti 400 ila 1000 ruble arasındadır. Tabii ki, daha pahalı, daha zengin tat ve aroma. Lambrusco'nun birçok üreticisi var, Lambrusco Dell'Emilia, iyi bir fiyat-kalite oranında Chiarli'den farklı. Fiyatlar - şişe başına yaklaşık 450-550 ruble.
Lambrusco köpüklü şaraplarını tatlı, yarı tatlı, yarı kuru ve brut; kırmızı, pembe ve beyaz.
İtalya: Asti köpüklü şaraplar
Adil cinsiyetin çoğu, Muscat Beyaz üzümlerinden (Muscat Bianco) yapılan İtalyan tatlı köpüklü şarap Asti'ye çok düşkündür. Maliyeti çok az değil, ama çok farklı hoş tat, tatlı, hafif ballı, çok uyumlu ve ferahlatıcı. Bir sürü güzel baloncuk, zengin meyveli çiçek aroması. Kolayca içer ve belli belirsiz sarhoş eder.
Belki de en ünlüsü Martini Asti'dir, ancak çok pahalıdır - şişe başına 1100 ruble'den. Diğer bir seçenek ise temelde Martini Asti ile aynı olan Cinzano Asti'dir, ancak bazıları onu daha çok sever. Şişe başına yaklaşık 900 rubleye mal oluyor (en ucuzu Auchan'da). Başka bütçe seçenekleri: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - şişe başına yaklaşık 700 ruble. Promosyonlar ve satışlar sırasında fiyatları 650 rubleye düşebilir.
İtalya: Prosecco Köpüklü Şaraplar
Çok popüler olan İtalyan köpüklü şarapları Prosecco'dan da bahsetmek gerekiyor. Bir şişe Prosecco'nun (birçok üretici) maliyeti - 700 ruble'den. Prosecco - kuru beyaz şaraplar (bazen yarı kuru olanlar bulunur). Tadı oldukça "hafif", uyumlu ve ferahlatıcı, meyvemsi (bazen çiçeksi) notalarla. Harika bir seçenek kuru ve yarı kuru köpüklü sevenler, ancak tatlı ve yarı tatlı olmayanlar için. Prosecco anavatanında çok popüler - İtalya'da (bana yukarıda bahsedilen Lambrusco ve Asti'den daha popüler olduğu görülüyordu). Nispeten bütçeli Prosecco, Gancia, Cinzano, Zonin, Martini'nin tanınmış üreticilerinden not edilebilir.
Dikkatli olun: Son zamanlarda Prosecco üretimi, St. Petersburg'dan ZAO Köpüklü Şaraplar tarafından yönetildi. Görünüşe göre bu şirket, İtalya'dan büyük miktarlarda ithal edilen çok ucuz köpüklü şarapları şişelemekle uğraşıyor.
Fransa: Cremant köpüklü şaraplar
Öyle oldu ki Fransız şarapları sadece Rus ve Ukraynalılardan değil, aynı zamanda İspanyol ve İtalyan şaraplarından da daha pahalı. Evet, şişe başına 400-500 ruble için Fransız "şampanyası" satın alabilirsiniz, ancak çok vasat bir içecek olacaktır; Bence bu paraya Abrau-Durso almak daha iyi.
İyi Fransız köpüklü şarapları, şişe başına yaklaşık 1200 rubleye mal olur ve Cremant kelimesiyle etiketlenir. Cremant de Bourgogne (Bordo), Cremant d'Alsace (Alsace), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) ve diğerlerinin çeşitleri vardır. Tüm Cremant şaraplarının üretimi kontrollüdür ve her bölge için belirlenmiş katı kurallara uygundur. Sonuç, tutarlı kalitedir.
Fransız köpüklü şarapları Cremant de Bourgogne(Bordo'dan) hoş, zengin bir meyveli tat ve hafif uyumlu bir meyveli aroma ile ayırt edilir. Renk - pembe veya beyaz.
- Brut Nature (Doğal), Brut Zero - köpüklü şarapta hiç şeker yok
- Ekstra Brut - litre başına 0 ila 6 gram şeker
- Brut - litre başına 0 ila 12 gram şeker
- Ekstra Sn - litre başına 12 ila 17 gram şeker
- sn - litre başına 17 ila 32 gram şeker
- Demi-Sec - litre başına 33 ila 50 gram şeker
- Doux - litre başına 50 gramdan fazla şeker. »
Tatillerin arifesinde makul bir soru ortaya çıkıyor - ne tür iyi bir şampanya satın alınır? Ve sadece beyaz şaraba haklı olarak şampanya denilebileceği, diğer pembe ve kırmızı renkli köpüklü yarı tatlı içeceklerin sadece köpüklü şarap olduğu doğru mu?
Hangi şampanyanın daha iyi, kuru, yarı tatlı, seçkin veya Sovyet olduğunu bulalım.
Hangi şampanya gerçek ve hangisi sahte
Şampanya dediğimiz köpüklü şarabın büyük kısmı basitleştirilmiş bir yöntemle yapılır. Alıcı, etiketi okumadan ve uygun fiyatın cazibesine kapılmadan, en iyi ihtimalle gerçek şampanya yerine yapay olarak karbondioksitle doyurulmuş şarap satın alma riskini taşır. Ve en kötüsü, şeker, alkol ve sudan yapılmış gazlı, aromalı bir içecek.
Peki, gerçek şampanya ile zarif "figürlü" şarap şişelerinde şişelenmiş güzel köpüklü arasındaki fark nedir?
Gerçek şampanya üç üzüm çeşidinden yapılır: Fransa'nın Champagne bölgesinde Pinot Noir, Pinot ve beyaz Chardonnay. Sadece bu tür köpüklü şaraba şampanya denilebilir. Dinlenme alkollü içecekler Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya ve dünyanın diğer ülkelerinde üretilen "şampanya" etiketli - en fazla iyi analogünlü fransız ürünü.
Dünyaca ünlü Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine markalarından Rusya'daki gerçek şampanya şaraplarının tahmini maliyeti, şişe başına 3.000 ruble ile 500.000 arasındadır. Aynı zamanda, sayısız inceleme, yurttaşlarımızın çoğunlukla Rus yarı tatlı şampanyasını yabancılara tercih ettiğini gösteriyor. Ayrıca eski Fransız teknolojisine göre üretiliyor ancak yerli ürünler birkaç kat daha ucuz.
Şampanya şaraplarının fiyatları üretim teknolojisine, üzüm çeşitlerine, yaşlanmaya bağlıdır ve yarı tatlı beyaz şarap için 200 ruble ile ekstra brut beyaz köpüklü şarap için 2300 ruble arasında değişmektedir.
Şampanya genellikle sadece şeker içeriğine (brut, ultrabrut, yarı kuru ve kuru) göre değil, aynı zamanda üretim yılına göre de sınıflandırılır - bağbozumu. Bu nedenle, fiyatta daha demokratik ve hafif içecekler birkaç yıl dayanmaz ve üretimden birkaç ay sonra kullanıma hazırdır. (“Köpüklü” bu tür şarap üreticileri, karbondioksitin mekanik olarak eklenmesi yoluyla elde ederler). Ve tek bir üzüm hasadından yapılan ve en sıkı kontrolden geçen eski şampanya şarapları 5 yıl veya daha fazla dayanabilir. Bu durumda, tüm "şampanya" süreci doğal olarak gerçekleşir.
Hangi şampanya daha iyi, kaba mı yoksa yarı tatlı mı?
Minimum şeker içeriği ile kuru şampanyanın en saf tadı. Bir zamanlar kendileri için vahşi doğayı seçenler, başka bir şey içemeyecekler. Kuru köpüklü şarap, deniz ürünleri için ideal bir arkadaştır ve Beyaz et. Brut şeftali ve armutla iyi gider.
Ancak ülkemizde, aşağılayıcı bir şekilde brut “ekşi” olarak adlandırılan ve tatil için yarı tatlı şampanya şarabı markalarını kullanmaktan mutlu olan birçok kişi var. Kuru şampanyaya yapılan bu haksız muamele, kısmen yanlış ürün seçiminden kaynaklanmaktadır. Otantik Brut, en zengin tat paleti ve muhteşem ağızda kalan tada sahip bir a priori ucuz olamaz.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs ve diğer birçok brut, aynı anda ringa balığı, çikolata ve pirzola yemeden düzgün bir şekilde içilmelidir. Onu devirmek için harika tat kaba yemek, tüm gastronomik zevki bozmak kolaydır.
Ancak Sovyet sonrası alanın ülkelerinde tüketiciler, ekonomi segmentinden şampanya markalarına ana tercihi veriyor. 200 ruble değerindeki şişeler, pahalı ve seçkin şaraplardan çok daha hızlı satılmaktadır ve tüm pazarın yaklaşık% 80'ini işgal etmektedir.
Yeni Yıl için şampanya
Yılbaşı gecesinde masada bir şişe yarı tatlı bir gelenektir. Ve çoğu zaman, bardaklar seçkin Moët & Chandon, Dom Pérignon ve Piper-Heidsieck ile değil, en iyi senaryo uygun fiyatlı Lambrusco dell'Emilia ve Martini Asti, en kötü ihtimalle - 170 ruble için "Sovyet" beyaz yarı tatlı. Orijinal olsa da, herkes içeriğine dikkat etmeyecektir.
Rusya'daki en popüler ucuz şampanyanın değerlendirmesi:
- ABRAU-DYURSO Rus yapımı şampanya.
- Şampanya bosco, beyaz ve tatlı. İtalyan üretici Bosca'nın ürün yelpazesi hem ucuz köpüklü şarapları hem de yenilikçi içecekleri içerir.
- Şampanya şarapları Yeni Dünya» haklı olarak Kırım şampanyasının en iyi örneklerinden biri olarak adlandırılır. Özellikle Novosvetsky Pinot Noir'ı seviyoruz.
- Asti şampanya. Asti Martini hafif köpüklü bir şaraptır. meyveli tatlılık ve bir dizi lezzet.
- Sovyet şampanyası. Bir sonraki tatil için satın alırken, Sovyet şampanyasının üretildiğini unutmamalısınız. klasik yol tadı bundan çok daha iyi köpüklü içecek hızlı şişe yöntemiyle yapılmıştır. Fiyata odaklanın.
Hangi kaliteli şampanya sabahları başınızı ağrıtmaz?
Şampanyadan sonra neden başım ağrıyor? Yetersiz tada sahip zayıf köpüklü şarap, genellikle aşırı tatlandırıcılı üreticiler tarafından maskelenir. Bir şişe şeker, limonatadan üç kat daha fazla şeker içerebilir! Ve şekerin gastrointestinal sistemdeki fermantasyonu arttırdığı ve alkolün işlenmesini engellediği bilinmektedir. Bu nedenle yarı tatlı ve tatlı şampanyanın toksik etkisi kuru bruttan daha fazladır (ve dolayısıyla baş daha çok ağrır). Ayrıca 2015 yılında Rusya'da tatlı popun vekil üretimi tüm rekorları kırdı. Kendi sonuçlarınızı çizin.
