kerescan - 25 Ağustos 2015
Hepimiz için kış için ev yapımı lahana turşusu uzun zamandır bilinen bir süreçtir. Ancak, her şeyi doğru yapıyor musunuz ve lahana turşunuz ne kadar lezzetli? Bu tarifte, lahananın nasıl tuzlanacağını, dekapaj sırasında hangi işlemlerin gerçekleştiğini ve lahananın peroksit olmaması, tadı acı olmaması ve her zaman taze - lezzetli ve çıtır kalması için ne yapılması gerektiğini ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağım.
Ve böylece, evde kış için lahana turşusu nasıl doğru yapılır.
Başlangıç \u200b\u200bolarak, orta ve geç olgunlaşan lahana çeşitleri tuzlamaya uygundur. Lahananın başlarını temizler, sapını keser, üst yaprakları çıkarır, yıkar, 4 parçaya ayırır ve ince ince doğrarız.
Ayrıca ince ince doğrayın (doğranmış kaba rende) havuç. Lahanaya bütün veya doğranmış elmalar da ekleyebilirsiniz, kırmızı Antonovka çeşidi lahana turşusu için en uygunudur. dolmalık biber, yaban mersini, kızılcık, kimyon. Lahananın tadı dut ve elma ile güzelleşir, C vitamini biber ile daha iyi korunur.Doğranmış lahanaların arasına bütün veya ikiye bölünmüş başları konulabilir.
Lahananın fermente edilmesi tercih edilir. Ahşap Varil veya bir küvet, ancak yokluğunda iş görür emaye tava. Ancak şimdi, lahananın bir tencerede bir fıçı veya küvete göre daha az saklanacağını hatırlamanız gerekiyor.
Salamura kabını iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın, altına bir kat lahana yaprağı koyun, ardından üzerine elma, havuç, çilek, tatlı biber veya bunlardan birini eklediğimiz tuzla doğranmış ve rendelenmiş lahana. Katman kalınlığı yaklaşık 5 cm olmalıdır.
Ardından lahanayı tahta veya ellerimizle kurcalayarak tuzlamaya devam ediyoruz. Ancak lahanayı yumuşak olmaması için çok sıkıştırmak gerekli değildir. Bu yüzden küveti üstte 10 cm'den az bırakarak üstüne kadar dolduruyoruz. Bütünü en üste yerleştirin Lahana Yaprakları, temiz keten bir bezle ve ardından küvete iyice oturan yıkanmış ahşap bir daire ile örtün. Yukarıdan daireye temiz bir taşla bastırıyoruz. Lahananın bozulmaması ve kararmaması için daire daima salamura ile örtülmelidir.
10 kg soyulmuş lahana için 7-10 adet alın. havuç ve elma, 1 su bardağı yaban mersini veya kızılcık, 2 gr kimyon, yaklaşık 250 gr tuz.
Lahana tarifinde olması gereken tuzun 1/5'i şekerle değiştirilirse lezzetli lahana elde edilir. Şeker fermantasyon sürecini hızlandırır. Lahanaya şeker eklersek, belirtilen miktarda tuz yerine 200 gr tuz ve 50 gr şeker alın. Malzemelerin geri kalanı aynıdır.
Lahana t 18-20°C'de 7-11 gün fermente olduğunda tadı mükemmeldir. Odadaki sıcaklık daha yüksekse, fermantasyon daha hızlı olur ve lahana artık o kadar lezzetli olmaz ve daha düşükse, fermantasyon yavaşlar, az miktarda laktik asit salınır ve lahananın tadı acı olur. . Fermantasyon sırasında, çıkarılması gereken gazlar salınır. Nasıl yapılır? Lahanayı birkaç yerde uzun bir çubukla dibe doğru delin. Bu prosedür her gün yapılmalıdır.
İlk başta lahana hacmi artacak ve tuzlu su taşabilir. Temiz bir kaseye boşaltılmalı ve ardından fermantasyon durduğunda kaba geri eklenmelidir.
Ayrıca lahana yüzeyindeki köpüğü her zaman çıkarmak gerekir çünkü içinde zararlı bakteriler başlar.
Yüzeydeki kabarcıkların oluşması durursa ve salamura şeffaf hale gelirse lahana hazır kabul edilir.
Şimdi lahanayı hazırlayalım. Uzun süreli depolama: bir bezi, bir daireyi ve bir taşı kaynar suyla yıkayın ve haşlayın, küvetin kenarlarını bir bezle silin. Bezi silmeden önce güçlü bir şekilde nemlendirin. tuzlu çözelti. Lahana uzun süre saklanırsa, küf oluştuğu için bunu her zaman yapmanız gerekir.
boş lâhana turşusu yaklaşık sıfır sıcaklıkta bir odada saklanmalıdır. Lahana her zaman salamura ile kaplanmalıdır - tuzlu su olmadan içindeki vitaminler hızla yok edilir. Değerli mineralleri yıkayabileceğiniz için lahanayı da yıkamamalısınız.
Tıpkı bir fıçıda olduğu gibi, lahanayı cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz, ancak lahananın kavanozdaki fermantasyon süreci daha kısadır - sadece 3 gün. Lahana mayalandığında sıkı bir kapakla kapatılmalı ve bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.
Bir fıçıda veya küvette lahana turşusu tüm kış boyunca iyi kalır. Soğanlı bir salata kadar iyidir ve et için garnitür olarak kızartılır. Ayrıca lahana turşusundan (kapustniki, pancar çorbası) ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Ve bütün küçük başlı lahana turşusu yaparsanız, kışın pirinç ve etli lahana ruloları pişirebilirsiniz. Hangi lahana tuzlama yöntemlerini kullanıyorsunuz? Ailenizdeki lahana turşusunun sırları nelerdir - lahana turşusu? Her zaman olduğu gibi, tarifin altındaki yorumlarda görüşlerinizi bekliyorum.
lahana içindir insan vücudu C vitamini kaynağı Bildiğiniz gibi kış zamanı bizde yok, bu yüzden kuvvetlendirilmiş gıdalar tüketmeye çalışıyoruz. Lahana turşusu çok kabul edilir sağlıklı yemek. İlkbahara kadar kullanabilir ve vücut için gerekli maddeleri alabiliriz. Bu yazıda lahana turşusunun nasıl daha lezzetli olacağından bahsedeceğiz. Sevecen hosteslere ilginç bir tarif sunuyoruz.
tuzlama lahana
Bu sebze farklı şekillerde pişirilebilir, ancak lahana turşusunun nasıl daha lezzetli olduğunu düşünün. Dört adet üç litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- 6 kg miktarında taze beyaz lahana;
- taze büyük havuç - 7 adet;
- baharat Defne yaprağı);
- 14 yemek kaşığı miktarında tuz;
- şeker - yaklaşık 7 yemek kaşığı;
- yaklaşık 7 litre içme suyu.
lezzetli: adım adım teknoloji
Lahanayı kavanozlarda, fıçıda veya size uygun başka bir kapta tuzlayabilirsiniz. Normal üç litrelik kavanozlar kullanmanızı öneririz. İçlerinde ürün iyi saklanır ve kabın kendisi mahzende fazla yer kaplamaz. Ayrıca kavanozun şeffaf olması tuzlama işleminin nasıl devam ettiğini izlemenizi sağlar.
1 adım
İlk olarak, sebze uygun şekilde doğranmalıdır. Bunun için düz bıçaklı özel rendeler var. Bunu bir bıçakla yapabilirsiniz, ancak parçalama size zaman ve emek kazandıracaktır. Lahana saplarını ovalamayın!
2 adım
Lahanayı hazırladıktan sonra havuçları yıkayıp soymanız gerekir. Sıradan bir kaba rende kullanılarak ezilir.
3 adım
Doğranmış sebzeleri karıştırın, geniş bir kapta karıştırın. Bunu bir leğende veya büyük bir tencerede yapmak uygundur. Tuzlamayın ve ellerinizle bastırmayın.
4 adım
Doğranmış sebzeleri hazırlanmış kavanozlara (yıkanmış ve kuru) yerleştirin. Yukarıya doğru sıkıca bastırın. Her katmanı bezelye ve defne yaprağı ile değiştirin. Üç yer imi yapmak yeterlidir: en altta, ortada ve en üstte. Sarımsak sevenler birkaç diş ekleyebilir.
5 adım
Lahana turşusu yapmanın en iyi yolu nedir? İçin iyi tat tuzlu suya ihtiyacın var. Şu şekilde hazırlanır: litre içme suyuna 2 büyük kaşık tuz ve 1 kaşık (büyük) şeker almanız gerekir. Kaşıklar slaytsız olmalıdır. Büyük bir tencerede, belirtilen miktarda şeker ve tuzu 7 litre suda seyreltin.
6 adım
Kavanozları salamura lahana ile doldurun. Tüm birimi kullanmaya çalışmayın. 0,5 litreden biraz fazla kalmış olmalı. Kalanları buzdolabına koyun. Onlara ihtiyacınız olacak çünkü 4 gün sonra lahana sıvıyı emecek ve malzemeleri tamamen kaplamak için ek tuzlu su gerekecektir. Lahanayı uzun süre saklayabilirsiniz ama her zaman soğuk bir yerde.
7 adım
Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, serin bir yere götürün. 3-4 gün sonra kaplara sıvı ilave edeceksiniz,
Masaya lahana servis ediyoruz
Artık biliyorsunuz, Snack 5-7 gün sonra yenebilir. Ve kışa kadar mahzende veya bodrumda bırakabilirsiniz. Ayaz akşamlarda daha iyi bir şey yoktur sıcak patates ringa balığı ve çıtır lahana turşusu ile. Afiyet olsun!
Lahana, sadece yetişkinlerin değil, aynı zamanda çocukların da sevdiği bir sebzedir. çok sayıda faydalı maddeler. Lahanada en çok içeriği küçük bir artışla artan askorbik asit (C vitamini) bulunur. ısı tedavisi. Bu nedenle, herhangi bir biçimde, bir sebze bu yararlı vitaminden yeterince içerir. Lahana nasıl tuzlanır?
C vitamini eksikliğinin ana belirtileri, vücudun hızlı yorgunluğu ve bağışıklığın azalmasıdır. Sık kullanılan Gıdadaki herhangi bir biçimde lahana, bu vitaminin eksikliğini telafi edebilir. Bu nedenle, çok eski zamanlardan beri insanlar lahana ile yeni tarifler bulmuşlardır. Ve asıl görev, sebzeyi daha uzun süre korumaktı, böylece tüm kış boyunca kullanmak mümkün olacaktı. faydalı ürün yiyecek içine. Böylece lahana turşusu popüler oldu.
Lahana tuzlamak en çok basit bir şekilde koruma, hangi mikroorganizmaların gelişmediği ve ürünün uzun süre saklandığı sayesinde. Diğer bir muhafaza yöntemi ise fermantasyondur. Ancak, ne zaman oda sıcaklığıürün iyi saklanmaz, bu nedenle soğuk bir yerde saklamak en iyisidir.
Lahanayı saklamanın en kolay yolu tuzlamaktır. Geliştirmek tat nitelikleriürüne çeşitli baharatlar (dereotu, kimyon, defne yaprağı vb.) veya başka ürünler (havuç, pancar, elma vb.) ekleyebilirsiniz. Tuzlama sürecinde lahanaya başka ürünler ve çeşniler eklemek, tarifi daha egzotik ve tadı daha rafine hale getirir. Lahana turşusuna gelince, tat açısından bu tamamen farklı bir üründür, ancak daha az kullanışlı değildir.
Eski zamanlarda tuz büyük bir kıtlık vardı ve orijinal fermantasyon yöntemi modern olandan farklıydı. Diğerleri ince kıyılmış lahanaya eklendi. gerekli ürünler(elma, havuç vb.), ardından kaba temiz su ilave edildi (çoğunlukla bir varil) ve yukarıdan bir tür ağırlıkla aşağı bastırıldı. Örneğin ağır bir taş olabilir.
Ekşi mayanın özü, sebzede bulunan şekerin, yüzeyinde bulunan laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesidir. Bu yöntem küf oluşumunu engeller ve ürünün lezzetini artırır. Tüm süreç yaklaşık bir hafta sürer, ardından lahana turşusunu soğuk bir yere koymanız gerekir. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazır.
Bununla birlikte, kentsel koşullarda, lahana turşusunu pişirmek, tuzlanmış olmaktan çok daha zordur. Bu nedenle, modern ev hanımları arasında tuzlama, dekapajdan daha popülerdir.
Tuzlu ve lahana turşusu özelliklerine sahip tablo
Aşağıdaki tablo, bu iki süreç arasındaki tüm farklılıkları daha net bir şekilde göstermektedir.
| tuzlu lahana | lâhana turşusu | |
| Pişirme metodu | Tuz, korumada önemli bir bileşendir. Ve tat için çeşitli sebzeler, meyveler, meyveler ve baharatlar eklenir. | Pişirme işlemi, sebzenin yüzeyinde bulunan laktik asit bakterilerine dayanır. Tuzlamada olduğu gibi tarife ilave ürünler de eklenebilir. |
| Depolamak | Hem buzdolabında hem de oda sıcaklığında iyi depolar | Özellikle starter kültürden hemen sonra soğuk bir depolama yeri daha uygundur. Oda sıcaklığında raf ömrü azalır. |
| kullanım | Salatalara eklenir, garnitür veya meze olarak da kullanılır. | Tuzla aynı şekilde kullanılır. Halk hekimliğinde de uygulama bulmuştur. |
Tuzlu lahana, eşsiz tadıyla popülerdir ve Düşük kalorili. Sadece garnitür olarak değil, bağımsız bir yemek olarak da kullanılabilir. Bununla birlikte, yemeğin ne getirdiğini anlamaya değer: zarar veya fayda.
Zaten bitmiş üründe, bağışıklığı azalmış vücut için gerekli olan büyük miktarda C vitamini bulunur. düzenli kullanım gıdadaki ürün, ARVI veya influenza alma olasılığını azaltacaktır. Vücut üzerindeki bu etki açık bir faydadan bahseder.
İÇİNDE tuzlu lahana başka bir faydalı element içerir - potasyum. Kalp kasını güçlendirmeye yardımcı olur ve oluşumunu da engeller. ürolitiyazis. Bu nedenle atıştırmalıkların getirdiğini söyleyebiliriz. inkar edilemez fayda vücut için.
Ancak ürünün aşırı tüketiminden zarar görebilecek insan kategorileri vardır. Bu kategori, tuzlu yiyeceklerde kontrendike olan kişileri içerir. Bunların arasında böbrek hastalığından muzdarip olanlar vardır, çünkü tuz vücutta sıvı tutar ve bu da şişmeye neden olur.
Ülser ve gastrit hastaları da bu atıştırmalıktan kaçınmalıdır. Asitli bir ürün yedikten sonra hastalık kötüleşebilir.
Turşu için hangi lahana çeşitleri uygundur?
Dekapaj için olduğu kadar dekapaj için de aynı çeşitleri seçin Beyaz lahana. Sonuçta, kış için hasat için yalnızca belirli çeşitler uygundur. Genellikle geç çeşitler seçilir, ancak bazen orta mevsim çeşitleri de kullanılır. Miktar, sebzenin olgunlaşmasına bağlıdır. faydalı vitaminler ve mineraller. Ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, sebzede o kadar fazla bulunur.
Sezon ortasında bir çeşit lahana, eylül ayına yakın olgunlaşır. Bu zamana kadar, sebzede zaten büyük miktarda besin birikiyor. Lezzet ve raf ömrü açısından bu çeşitler öncekilere göre çok daha iyidir.
Çoğu zaman, geç lahana çeşitleri hala kullanılmaktadır. Gevrek ve yoğun bir dokuya sahiptirler ve tat nitelikleri diğerleriyle olumlu şekilde karşılaştırılır. Hasat için, bu tür beyaz lahana çeşitleri dekapaj için en uygun olanıdır.
Hibrit lahana çeşitleri çok yaygın değildir. Tuzlama için çok uygundurlar ve boyutları büyüktür. Bu tür çeşitler, kesimden sadece üç ay sonra yemek için uygundur. Lahana başları ağır ve çok güçlüdür.
Lahana tuzlamak için temel kurallar
Lahananın türüne karar verdikten sonra, lahanayı hazırlamak ve tuzlamak için birkaç kuralı daha dikkate almanız gerekir.
- Doğru lahana başını seçmek gerekir. Dokunarak, lahananın çıtır çıtır olup olmadığını ve gevşek mi yoksa yoğun mu olduğunu belirleyin. Gevşek boşluklar için uygun olmadığından.
- Sonbaharın sonlarında tuzlarsanız, sebzenin donmadığından emin olun. Eğer yeşil ve sağlıklı yapraklar, o zaman sebze donmaz ve salamura için uygundur.
- Parçalamadan önce yeşil yapraklar çıkarılmalıdır.
- Lahanayı ince şeritler halinde doğramanız gerekir. Bunu yapmak için çeşitli cihazlar (özel rende, sebze kesici) veya mutfak bıçağı kullanabilirsiniz.
- Baharatlar, baharatlar, diğer sebzeler yıkanmalı, temizlenmeli, ayıklanmalıdır.
- Lahanayı küçük porsiyonlar halinde tuzlamak ve yedikten sonra tekrar pişirmek daha iyidir çünkü tuzlama süresi tarife bağlı olarak 2-5 gün sürer. Zengin bir tarif, deney yapmanızı ve seçim yapmanızı sağlar uygun tarif damak tadınız için.
en lezzetli tarifler
Daha önce, süreç çok zahmetli olduğundan ve tuzlamanın büyük fıçılarda yapılması gerektiğinden tuzlama o kadar popüler değildi. Zamanla modern ev hanımlarının deneyleri sayesinde çok sayıda tarif ve tuzlama yöntemi ortaya çıktı.
Pişirme işleminin kendisi de basitleştirilmiştir. Ve lahananın nasıl tuzlanacağına dair birçok seçenek, en iyi tarifi seçmenize yardımcı olacaktır.
Klasik tarif
Klasik tarif, diğerleri arasında en popüler olanıdır. Üzerine lahana ve havuç tuzlanır. Lahana pembemsi bir renk alır.
Gerekli ürünler:
- 5 kg lahana;
- 1 kg havuç;
- 1,5 yemek kaşığı sahra;
- 0,5 st. tuz.
Sebzeleri doğradıktan sonra bir kaba koyup şeker ve tuz serpmeniz gerekir. Sebze karışımı ezilmeli ve karıştırılmalıdır. Suyu başlattığında, her şey kavanozlara konulmalı ve 450 gr şeker ve 300 gr tuz ile kaynamış sudan hazırlanan salamura dökülmelidir.
Gelecekteki bir atıştırmalık olan kavanozlar, oda sıcaklığında 5 gün boyunca açık kalır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra en üste salamura eklemeniz gerekir. Her şeyi kapaklarla kapatın ve buzdolabına veya başka bir soğuk yere koyun. Bulaşıkları sterilize etmeye gerek yoktur.
Pancarlı orijinal tarif, baharatlı sevenlere hitap edecek. Ortaya çıkan karışımın ahududuya yakın rengi özellikle hoştur. Böyle bir yemek, şenlik masasında parlak bir vurgu olacaktır.
Gerekli ürünler:
- 4 kg lahana;
- 3 kg pancar;
- bir baş sarımsak;
- 2 yaban turpu kökü;
- 2 litre su;
- 100 gr tuz;
- 0,5 st. sahra;
- 4 defne yaprağı;
- 2 adet karanfil ve 10 karabiber.
Tuzlu su hemen kaynatılmalıdır. Kaynayan suya tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin. Sebzeleri doğrayın ve rendeleyin ve yaban turpunu sarımsakla ezin veya ince rendeleyin. Her şeyi karıştırın. Pancar-lahana karışımını büyük bir kaba koyun, salamurayı buraya ekleyin ve yukarıdan bir ağırlık maddesi ile bastırın. Üzerinde ağırlık olan bir tabak olabilir. Kütleyi gaz kabarcıklarından kurtarmak için karıştırmak gerekir.
Çanak 2-3 gün içinde hazır olacak.
elmalı
Elmalı tarif, sadeliği ve sıradışılığı ile ayırt edilir. Lahana kavanozlarda tuzlandığı ve fazla yer kaplamadığı için apartmanda yaşayan ev hanımları için uygundur.
Gerekli Malzemeler:
- 2 kg lahana;
- 400 gr havuç;
- 4 şey. elmalar
- 70 gr tuz ve şeker;
- 5 parça. Defne yaprağı;
- 20 karabiber.
Elmaları küpler halinde, lahana ve havuçları şeritler halinde kesiyoruz (havuçlar rendelenebilir). Lahana-havuç karışımına tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kavanozlarda karışım katmanlar halinde döşenmelidir: lahana karışımı, elmalar, lahana karışımı vb.
Kütle oda sıcaklığında 3 gün fermantasyondan sonra bir hafta daha serin bir yere taşınmalıdır. Ve ancak o zaman ye.
Bu tarife göre lahana, baharatlı aroması ve hoş tadı ile fethediyor.
Gerekli Malzemeler:
- 4 kg lahana;
- 6 adet havuçlar;
- 100 gr tuz;
- yenibahar, defne yaprağı ve kimyon tadına bakın.
Önceki tariflerde olduğu gibi, üç havuç ve lahanayı rendeleyin. Havuç-lahana karışımını bir leğene veya başka bir büyük kaba koyuyoruz. Bundan sonra, tuz eklemeniz ve kütleyi hafifçe ezmeniz gerekir.
Yiyecekleri bir tencerede veya kovada tuzlamak daha iyidir. Düzenlenen her katmana baharat serpilmelidir. Ayrıca, kabın çapı boyunca yüke sahip bir plaka ile her şeyi kapsar. Oda sıcaklığında yaklaşık bir hafta boyunca meze hazırlanır.
Bankada
Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:
- 3 kg lahana;
- 1 havuç;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- 1 inci. bir kaşık tuz.
Kıyılmış lahana rendelenmiş havuç ile karıştırılmalıdır. Tuz ve şeker ekleyin ve her şeyi karıştırın. Ardından karışımı dikkatlice bir kavanoza sıkıştırın. Bu tarifte lahana gerekli suyu vereceği için salamura gerek yoktur. 3 gün sonra yemek yemeye hazır.
Biber ve sarımsak ile
lezzetli ve sıradışı yemek bu tariften geliyor. Sarımsak ve biber müstehcenlik ve baharat katar.
Gerekli ürünler:
- 1 kg lahana;
- 1 BİLGİSAYAR. havuçlar;
- 1 BİLGİSAYAR. biber;
- 1 diş sarımsak;
- 50 gr şeker;
- 1,5 çay kaşığı tuz;
- 70 ml ayçiçek yağı;
- 150 ml su;
- 2 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı.
Lahana, biber, havuçları şeritler halinde doğramak gerekir. Sarımsağı ezin ve doğranmış karışıma ekleyin. Ardından tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Son adım sirke, yağ ve ılık su. Onu birkaç saat ve tercihen bütün gece baskı altına alıyoruz.
Bu tarife göre turşusu yapılan lahana hafif ekşi bir tada sahiptir. Kızarmış patates ile iyi gider.
Gerekli ürünler:
- 3-4 kg lahana;
- 300 gr havuç;
- 3 sanat. tuz kaşığı;
- 1 inci. bir kaşık kuru dereotu tohumu.
Havuç ve lahanayı doğrayın. Tüm kesimleri tavalara veya diğer uygun gereçlere yerleştirin. Tuz ekleyin, her şeyi ezin ve karıştırın. Son olarak dereotu tohumunu karışıma ekleyin.
Lahanalı bulaşıkların üzerine bir yük konulmalıdır. Üzerine bir taş veya başka bir ağırlıklandırma maddesinin yerleştirildiği basit bir plaka olabilir. Bulaşıklar üstüne lahana karışımı ile doldurulursa, salamuranın oraya akması için büyük bir kap değiştirilmelidir.
Tüm tuzlama işlemi, oda sıcaklığının hemen üzerindeki bir sıcaklıkta 3-4 gün sürer. İçin uzun depolama atıştırmalığı soğuk bir yere taşıyın.
Lahananın doğru ve kaliteli tuzlanması için bazı faydalı ipuçlarını kullanabilirsiniz.
- Doğru tuzlama için orta-geç ve geç lahana çeşitlerini seçmelisiniz.
- Pres ve tartım maddesi için ağır bir taş, bir kavanoz su veya bir ağırlık kullanabilirsiniz.
- İyotlu tuz tuzlamaya uygun değildir. Taş kullanmak en iyisidir.
- Lahana tuzlamak en iyisidir sonbaharda veya erken kış. Atalar bunu büyüyen ayda yaptılar.
- Bitmiş yemek, serin bir odada veya buzdolabında iyi ve uzun süre saklanır.
- En sevdiğiniz salatanın asla sıkılmaması için baharat ve baharatlarla denemeler yapın.
- Fermantasyon sırasında gaz kabarcıklarını serbest bırakmayı unutmayın.
Çözüm
Tuzlu lahana mezesi çeşitlendiriyor bayram masası, C vitamini eksikliğini giderecek, bağışıklık sistemini güçlendirecek ve diyete harika bir katkı olacaktır. Sonuçta, lahana turşusu konusunda karmaşık bir şey yok. Tüm ipuçlarını ve tavsiyeleri takiben, yemek her zaman ilk kez çıkıyor.
en çok lezzetli yemek elle yapılmış olan. Kendinizi ve sevdiklerinizi çıtır çıtır ve sağlıklı bir yemekle şımartın. Ve misafirlerden gelen övgü dolu yorumlar, herhangi bir hostesi memnun edecektir.
iki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir bir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha zengin kılacak çeşitli yolları, yöntemleri, teknikleri sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.
lâhana turşusu Bu tarife göre çok lezzetli, çıtır çıtır çıkıyor ve ayrıca oldukça çabuk pişiyor! Tuzlu suda fermente edildiği için elinizle ezmeniz gerekmez. Tarif çok basit ve yıllar içinde kanıtlanmış!
Birleştirmek:
3 litrelik kavanoz için:- 2-2,3 kg beyaz lahana (geç)
- 2 orta boy havuç
- 3-4 defne yaprağı
- birkaç siyah veya yenibahar karabiber (isteğe bağlı)
Salamura:
- 1,5 litre su
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz (iyotlu değil)
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
Tuzlu suda çıtır lahana turşusunun hazırlanışı:
- Salamurayı ılık suda eriterek hazırlayın. kaynamış su tuz ve şeker. (Bu arada lahana sadece temiz su ile dökülebilir.)
- Lahanayı üst yapraklardan soyun, birkaç parçaya bölün ve bıçakla, rende üzerinde veya bir arada, kimde varsa doğrayın.
Fermantasyon için kıyılmış lahana
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
rendelenmiş havuç
- Lahanayı havuçla karıştırın.
Salamurada fermantasyon için lahana ve havuç
- Bu karışımı temiz bir kavanoza aktarın, hafifçe vurun (ama sert değil). Katmanların arasına birkaç defne yaprağı ve karabiber koyun.
Çıtır lahana turşusu pişirme
- Salamurayı lahanayı tamamen kaplayacak şekilde kavanoza dökün. (Nasıl kestiğinize bağlı olarak, ince veya büyük, 1,2-1,5 litre salamura ihtiyacınız olacaktır.)
Tuzlu su ile doldurma
salamura lahana
- Kavanozu bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın veya birkaç kez katlanmış bir bandajla örtün. Fermantasyon sırasında salamura yükselip taşacağı için derin bir tabağa koyun.
Lezzetli lahana turşusu yemek
- İki veya üç gün mutfakta bırakın. Lahananın üst tabakasının tuzlu su olmadan kalmadığından emin olun (bu olduğunda, bir kaşıkla biraz bastırın). Gazın çıkması için bazen tahta bir çubukla dibine kadar delinmesi de tavsiye edilir. Lahananın fermantasyon süresi sıcaklığa bağlıdır. Mutfak sıcaksa lahana iki gün içinde hazır olur. Bununla birlikte, düşük sıcaklıklar kadar yüksek sıcaklıklar da fermantasyon sürecini kötü etkiler (örneğin, mukus görünebilir), en iyisi 20 ºС civarındadır.
- Lahana turşusu hazır olduğunda buzdolabına koyun.
Bu kadar! lahana turşusu yapabilir misin çeşitli salatalar, veya için soslar veya sadece tereyağı ile doldurun ve servis yapın.
Not: Tarifi beğendiyseniz yeni tariflerden mail yoluyla haberdar olmayı unutmayın.
Afiyet olsun!
Julia yemek tarifi yazarı
