Kümes hayvanlarının sıcak veya soğuk tütsülenmesi için tarif ve ardından bireysel tarifler
Hazırlık
Sigara içmeye hazırlanırken herhangi bir kuş dikkatlice temizlenip yıkanır, iç kısımları ve deri altında kalan tüylerin sert kısımları çıkarılır. Daha sonra karkas göğüs boyunca uzunlamasına kesilir ve açılır.
Karkas veya parçaları tahta bloklar arasına yerleştirilip, dışbükey eklemlere ve kemiklere özellikle dikkat edilerek dikkatlice dövülür.
Daha sonra kuş, etin olgunlaşması için iki ila dört gün boyunca bir taslakta asılır. Bu yapılmazsa, sigara içtikten sonra kuş sertleşecektir. Olgunlaşma 10°C'de gerçekleşir, ancak sıcaklık ne kadar düşük olursa et o kadar uzun süre saklanır ve ardından aşağıdaki tarife göre hazırlanan turşuya batırılır: orta boy bir karkas için yarım çorba kaşığı alın sofra tuzu, her biri iki karanfil Taze sarımsak ve defne yaprağı, bir tutam tarçın ve birkaç bezelye aromatik karabiber, beş ardıç meyvesi, yarım kaşık öğütülmüş zencefil ve bir kaşık dolusu şeker (ve tadına bakılacak diğer baharatlar). Bütün bunlar, içine bir kaşık dökülen ılık kaynamış suya eklenir. asetik asit. Tuz ve şeker sıvı içinde çözünür, ancak turşunun kaynatılması gerekmez.
Hazırlanan çözümün karkasları tamamen kaplaması önemlidir, içinde iki gün geçirecekler, bu süre zarfında parçaların birkaç kez aktarılması önemlidir. Bu, kuşun iyi bir şekilde marine edilmesini ve baharat aromasının tadını çıkarmasını sağlayacaktır. Az yağlı ürünler içilecekse tavuk karkasları, daha sonra onları odaya göndermeden önce, hamurdaki dar kesimlerden tuzsuz domuz yağı ve sarımsak parçalarıyla doldurulmaları gerekir. Kaz ve ördeklerin kendi yağları yeterli olduğundan, doldurulmalarına gerek yoktur.
Sigara içmek (sıcak yöntem için)
Sigara içmeden önce ham maddeler kuruması için asılı bırakılır.
İşlemin kendisi maksimum ısı ile başlar, böylece karkas parlak bir kabukla kaplanır. Etin filmi biraz çıkmaya başladığı anda kuşun hazır olduğunu düşünebiliriz. Tek istisna kazlardır. Süreç, iç maddenin bolluğu nedeniyle engellendiğinden, daha uzun süre sigara içmeye ihtiyaç duyarlar.
işlenmesi zaman alan yağ. Ancak bitmiş füme etlerin kurumaması için turşuyu sigara odasındaki tavuğun üzerine dökmek daha iyidir.
Sigara içmek (soğuk yöntem için)
Kuruduktan sonra kuşu soğuk bir sigara içicisine yükleyin. Tütsülemek birkaç gün sürer; tavuğun hazır olup olmadığını günde bir kez kontrol etmek en iyisidir. (hazır olma durumunu belirlemek için)
Soğuk füme tavuk
Soğuk füme tavuk için ihtiyacınız olacak:
Tavuk (yağlı değil)
Salamura salamura
Salamura tarifi
İyotlanmamış herhangi bir gıda sınıfı tuz, salamura için uygundur.
Tavuk başına yarım yemek kaşığı oranında tuz eklenir. Salamuranın aşırı tuzlanmaması önemlidir, aksi takdirde fazla tuz ürünün tadını kötüleştirecektir.
Tat ve daha fazla aroma için damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz, Defne yaprağı, sarımsak, karabiber, ardıç meyvesi, tarçın.
Daha doygun bir füme renk için ezilmiş askorbik asit eklemeniz gerekir (karkas başına yarım çay kaşığı oranında).
Salamuraya şeker de eklenir, bir çay kaşığı yeterli olacaktır.
Tüm salamura malzemelerini karıştırın haşlanmış oda sıcaklığında su. Tavuk karkasını hazırlanan solüsyona yerleştirin, üzerini tamamen kaplamalıdır. Ortalama olarak tavuk yaklaşık iki gün salamurada tutulur (tavuğun çıkarılabileceğini anlamak için bıçakla kemiğe kadar kesmeniz gerekir, kan olmamalıdır), ancak daha uzun bir süre mümkündür gerekli. Kuşun eşit şekilde tuzlanması önemlidir, bunun için periyodik olarak ters çevrilmesi gerekir.
Soğuk tütsüleme için tavuk iki veya daha fazla parçaya bölünmelidir.
Tavuk salamuradan çıkarıldıktan sonra kurutulmalıdır. Bunun için serin hava sirkülasyonuna sahip herhangi bir serin yer uygundur.
Sigara içilen tavuk
Kuruduktan sonra kuşu Dachnik soğuk tütsülenmiş tütsü odasına yükleyin. Gerektiği kadar 1-3 gün sigara içmeniz gerekiyor, günde bir kez tavuğun hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekiyor. (et parçalarının boyutuna bağlıdır)
Tütsüledikten sonra etin ulaşacağı, havalandırılan bir alana asıyoruz.
Size ve sevdiklerinize diliyoruz Afiyet olsun!
Elmalı tavuk
Birleştirmek:
Tavuklar – 5 kg;
Elmalar – 100 gr;
Karanfil – 2 tomurcuk;
Tarçın – 1 gr;
Şeker – 25 gr;
Tuz – 300 gr.
Hazırlık:
Her karkası kesip yıkayarak eti hazırlayın. Arkada düzgün bir kesim yapın. Daha sonra tuz, tarçın ve şekeri karıştırıp eti bunlarla ovalayın. Elmaları ince dilimler halinde kesin.
Tuzlama için bulaşıkları hazırlayın. Tavuk karkaslarını içine elma dilimleri serperek yerleştirin.
Salamuranın hazırlanması:
5 litre suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca karanfilleri ve tuzu ekleyip 4 dakika kadar kaynatın. Daha sonra salamurayı başka bir kaba dökün ve soğutun.
Et ve elmaların üzerine soğuk salamura dökün. Bulaşıkları örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Tavuk karkasları salamurada yaklaşık 3-4 saat bekletilmelidir. Etin soğuk odaya alınmasına gerek yoktur.
4 saat sonra tavuğu tuzlu sudan çıkarın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Her karkası sicim ile bağlayın ve sigara içmek için asın. Sıcak sigara içmek daha iyidir.
Bitmiş et güzel kırmızımsı bir kabukla kaplanacak. Tütsüleme bittikten sonra tavuğun yaklaşık 4 ila 6 gün oda sıcaklığında bir odada havalandırılması gerekir.
Baharatlarla füme tavuk kanatları
Birleştirmek:
Tavuk kanadı – 10 kg;
Yenibahar (bezelye) – 10 bezelye;
Karanfil – 6 tomurcuk;
Defne yaprağı – 2 – 3 yaprak;
Şeker – 60 gr;
Tuz – 600 gr.
Hazırlık:
Eti akan suyla durulayın, ardından havluyla kurulayın ve tuz ve şekerle (160 gr tuz) ovalayın.
Salamuranın hazırlanması:
10 litre suyu kaynatın. Su kaynadığı anda karanfil, karabiber, defne yaprağı ve kalan tuzu ekleyin. 10-15 dakika daha kaynatın. Filtreledikten sonra bitmiş salamurayı soğutun.
Tuzlama kabına yerleştirilen kanatların üzerine soğuk salamura dökün. Üstüne ağır bir ağırlık yerleştirin. Et en az 5 saat basınç altında tutulmalıdır.
Sonrasında Tavuk kanadı Yeterince tuzlanmışsa, salamuradan çıkarılıp kağıt havluyla kurulanması gerekir. İplikle bağlayın ve sigara içmek için asın. İştah açıcı kırmızımsı bir kabuk görünene kadar sıcak duman. Bitmiş kanatları havalandırın oda sıcaklığı(yaklaşık 4 – 5 gün).
Ardıç ile füme tavuk budu
Birleştirmek:
Tavuk budu – 5 kg;
Ardıç meyveleri – 100 gr;
Yenibahar – 3 bezelye;
Karanfil – 2 tomurcuk;
Defne yaprağı – 1 yaprak;
Tarçın (öğütülmüş) – 3 gr;
Tuz – 300 gr;
Şeker – 25 gr.
Hazırlık:
Eti kesin ve soğuk akan su altında durulayın. Her jambonu iyice ovalayın aromatik karışım(tuz, şeker ve tarçın). Parçaları tuzlamak için bir kaseye koyun, ardıç meyvelerini ekleyin.
Salamuranın hazırlanması:
5 litre suyu kaynatın. Kaynayınca tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfili ekleyin. Baharatları ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın. Bitmiş salamurayı yargılayın.
Soğuk salamura dökün tavuk budu. Eti presin altına koyun ve en az 3 saat orada tutun.
Tuzlu jambonları salamuradan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Sicim ile bağlayın ve kağıda sarın ve sıcak olarak tütsüleyin. Etin hazırlığı kırmızımsı bir kabuğun ortaya çıkmasıyla gösterilecektir. Sigara içtikten sonra tavuk bacaklarını en az 5 gün sıcak bir odada havalandırın.
Bugünkü menümüzde soğuk füme tavuk var. Tavuk tarifi çok benzer.
Duman jeneratörü aldım
3.900 ovmak için.
2 gün içinde teslim edilir
Makbuz üzerine ödenen
Hediye ile tamamlayın
Kızartma amaçlı piliçler veya tavuklar sigara içmek için mükemmeldir. Et suyu tavuk içmemelisiniz. Kuru olacak.
İlk önce tavuğu tuzlamanız gerekiyor. Kür karışımı ve suyun daha iyi hesaplanması için 1 kg ağırlığında bir tavuk alın.
Tuzlama hesabı şu şekildedir: 1 kg için. tavukta %10 su ve %2,5 tuz alıyoruz.
İhtiyacımız olacak:
- Tavuk…………………………………………………………..….1 kg.
- Tuz (nitrit ve kaya 50*50)……….25 gr.
- Su…………………………………………………….100 ml.
- Karabiber (bezelye)………………………..1 çay kaşığı
- Sarımsak…………………………………………………………..….1 baş
- Kişniş (kuru)……………………………………1 çay kaşığı
- Fesleğen (kuru)………………………………….…..1 çay kaşığı
- Toz şeker………………………………….…..1 çay kaşığı
- Defne yaprağı……………………………..………5 adet.
Tavuğun ağırlığının %20'sini suda kullanırsak, tuzun da %5'ini alırız. Onlar. Suyu arttırdığımızda buna bağlı olarak tuz yüzdesini de arttırmış oluyoruz.
Tavuğun parçalanmasını önlemek için karkası herhangi bir uygun şekilde sicim ile bağlarız.
Büyükelçi:
Tuzu ve şekeri suda eritin, sarımsakları sarımsak presinden geçirin veya ince ince doğrayın, kişniş ve fesleğen ekleyin. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar her şeyi kuvvetlice karıştırın.
Soğuk füme tavuk. Karkasın hazırlanması.
İdeal olarak, turşu karkastan dökülmeye başlayana kadar tavuğu özel bir şırınga kullanarak salamurayla şırınga edip bir torbaya veya tavaya koyarız.
Soğuk füme tavuk. Büyükelçi
Kalan turşuyu tavuğun üzerine dökün, biber ve defne yaprağını ekleyin. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.
Sadece tuzlu suyla doldurursanız 4-5 gün marine edin.
Yemek pişirmek:
Bütün turşuyu yıkarız. Tavuğu bir havluyla kurulayın.
Kuşu soğuk bir fırına yerleştirin ve sıcaklığı 90 dereceye ayarlayın. ve tavuğu 70 gr ağırlığa ulaşıncaya kadar “pişirin”. karkasın içinde.
Soğuk füme tavuk. Yemek pişirmek
Kuşun içindeki sıcaklığı kontrol etmek için kullanıyoruz.
ÖNEMLİ: 90 gr'ın üzerinde. Fırının sıcaklığı yükseltilemiyor. Aksi takdirde kızartma olacaktır. Ve bunu teknolojik olarak kaynaklamamız gerekiyor. Yağ çubuğu yoksa şöyle bir şey hesaplıyoruz: 1 kg ağırlığındaki bir tavuk için. 90 gr pişirirken. Fırında 3 saat sürüyor.
Tavuğun içindeki sıcaklık 70 dereceye ulaştığında fırından çıkarın ve tavuğu hemen soğuk akan su altında soğutun. Bu, tüm meyve sularının ette kalması için gereklidir.
Tavuğun sigara içmeden önce 2-4 saat "dinlenmesine" izin verilmesi tavsiye edilir.
Soğuk füme tavuk. Havalandırma
Sigara içmek :
5-6 saat sigara içiyoruz.
Tütsülenmiş tavuk harika atıştırmalık ve hazırlanışına göre sebze ve turşuyla birlikte servis edilebileceği gibi çorbaya lezzet katmak için veya salataya da eklenebilir. Eğer tavuk içersem Uzun süreli depolama, o zaman bu iş için evcil kuşları kullanıyorum ama bu yöntem evcil olmayan kuşlar için oldukça uygun. Bu makalede, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasının ana hatlarını çizeceğim ve kümes hayvanlarının sigara için marine edilmesi sürecini ayrıntılı olarak anlatacağım.
Sigara içilen tavuk tarifi
İçindekiler:- Yerli tavuklar – 4 adet.,
- Tuz – 1 yemek kaşığı.,
- Şeker – 1 çay kaşığı,
- Sirke %3 - 3 yemek kaşığı.,
- Zencefil, tarçın, kişniş, yenibahar ve karabiber - her biri ½ çay kaşığı,
- Defne yaprağı – 2 adet.
- Sarımsak – 2 diş,
- Ardıç meyveleri – 5-7 adet.
Tavukları sigara içmeye hazırlamak
Evcil tavuk dikkatlice toplanmalı, ateşte yakılmalı, bağırsaklardan ve fazla yağdan temizlenmelidir. İkinci omurdaki boynu kesin, ilk eklemdeki pençeleri kesin. Karkası iki eşit yarıya bölün, önce göğüs boyunca, sonra omurga boyunca kesin. Her yarımı yıkayın soğuk su, bir mutfak tahtasının üzerine koyun, üstüne başka bir tahta koyun ve eklemleri ve kemikleri kırmak için tahta bir tokmak veya oklava ile birkaç sert darbe uygulayın, bu durumda daha iyi marine edilip tütsülenecektir.
Sıcak sigara içmek için marine edilmiş tavuk
4 tavuğum vardı, bunun için 3 litre turşuya ihtiyacım vardı. Turşuyu hazırlayın: içinde sıcak su tuz, şeker, baharat ekleyin, ardıcı oklava ile ezin ve ayrıca suya ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, turşuyu soğumaya bırakın.
Hazırlanan tavukları marine etme kabına koyun, soğutulmuş turşuyu eti tamamen kaplayacak şekilde dökün. Üstüne baskı uyguluyoruz, +2+4 sıcaklıkta buzdolabında 3-4 gün marine ediyoruz, daha iyi marine edilmesi için karkasların her gün ters çevrilmesi gerekiyor.
Marine ettikten sonra, her karkası kuruması için bir taslakta asıyoruz ve böcekleri önlemek için birkaç kat gazlı bezle sarıyoruz. Kuruma süresi şartlara ve hava durumuna bağlıdır. yaz saati bu yaklaşık 12 saatten bir buçuk güne kadar sürer.
Sigara içilen tavuk
Kümes hayvanlarını tütsülemek için genellikle kayın veya kiraz ağacıyla karıştırılmış kızılağaç talaşları kullanıyorum; talaşların bir kısmı tütsülemeden bir saat önce suya batırılabilir. Tütsüleme tepsisini her zaman folyo ile kaplarım, bu da daha sonra temizlemeyi kolaylaştırır. Bu, ilk pişirmeyi içerir, bunun için ilk 15 dakikayı yüksek ateşte içiyoruz, böylece tavuk iştah açıcı bir kaplama elde ediyor. altın kahverengi kabuk, ardından ısıyı yarı yarıya azaltın ve 20-30 dakika daha yükseltin, ardından tavukların, ısıtmayı aynı bırakarak, tütsüleme kapağı açık olarak 15 dakika daha pişmesine izin verin. Daha sonra, tütsülenmiş etler soğumalı ve bir veya iki gün daha cereyanlarda veya buzdolabında bekletilmeli, bu süre zarfında tütsülenmiş aroma karkas boyunca eşit şekilde dağıtılmalıdır.
Sıcak tütsüleme odasının tasarımına bağlı olarak pişirme süresi değişebilir ve ayrıca kapaktan yemeğin üzerine damlayabilecek kuruma karşı da dikkatli olmanız gerekir. Siyah is lekelerini önlemek için tavuğun üstünü folyo ile kaplayabilir veya sigara içerken siyah isi çıkarmak için kapağı bir veya iki kez durulayabilirsiniz.
Bu tarife göre füme tavuk, güzel bir kırmızı renk, güçlü bir tütsü aroması ile elde edilir ve turşunun birçok baharat içermesi nedeniyle tütsülenmiş tadı özellikle belirgindir. Şahsen ben bu füme ürünü kullanıyorum saf formu salamura sebzeler, ev yapımı bira veya sek şarap. Füme göğüs eti tarifine ve ev yapımı tavuk fileto balyk tarifine göz atmanızı tavsiye ederim.
Aşağıda dikkatinize sunuyorum detaylı tarif marine etme, kurutma ve tatma işlemleriyle tavuk tütsüleme.
Şiş kebap şiş kebaptır ama yeni bir şey istiyorum. Bahar Mayıs Günleri ve ilk doğa gezileri başladı. ve biz zaten kızarttık. Size evde tavuğu nasıl sıcak tütsüleyeceğinizi anlatmanın zamanı geldi, bu gerçekten harika görünüyor.
Tek olumsuzluk, evde sıcak tütsülenmiş tavuğun (tarifi aşağıdadır) normal kebaptan çok daha fazla zaman gerektirmesidir, ancak buna değer.
Bunun için lezzetli yemek Tavuğun herhangi bir parçası işe yarar - kanatlar, butlar, uyluk veya göğüs. Büyük bir tütsüleme odanız varsa, bütün bir tavuğu tütsüleyebilirsiniz. Ailemiz tavuğun herhangi bir bölümünü seviyor, ancak küçük bir tütsüleme alanım olduğu için her şey oraya sığmıyor ve küçük parçalar daha hızlı dumanlanıyor.
Bahsettiğimde evcil tavuk Sıcak sigara içmek biraz daha zaman gerektirecektir, bu da birkaç gün anlamına gelir. Evet, evet, birkaç gün! Tavuğumuzun sulu ve lezzetli olması, tütsülenmesi ve kemiklerine kadar pişirilmesi için birkaç gün marine edilmesi gerekir.
Hazırlık
Soğutulmuş tavuk butlarını önceden satın aldım, temiz suyla yıkadım, çıkardım aşırı yağ ve kalan tüyleri çıkardı. Bunları derin bir kaseye koyun ve turşusunu yapın.
Sarımsakları soyun, suyla durulayın ve dilimler halinde kesin. Sarımsakları tavukla birlikte kaseye koyun. O zaman her şey sizin zevkinize göre. Tuzu ve tavuğa uygun en sevdiğiniz baharatları karıştırın ve tavuk butlarının bulunduğu kaseye ekleyin. Tavuğu baharatlar ve sarımsakla iyice karıştırın. Ürünü kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Bu arada üstüne bir tabak koyup üzerine ağır baskı uygulayabilirsiniz. Daha sonra tavuk turşuyla daha iyi doyurulur.
Sıcak füme tavuk butlarının hazırlanması uzun bir süreçtir ve en fazla zamanı marine etme işlemine harcayacağız.
Bir kapakla örtün ve üç gün buzdolabına koyun. Bu süre zarfında et tuz ve baharatlarla iyice doyurulacak, bu onu daha lezzetli, sulu hale getirecek ve tavuk butlarının sıcak tütsülenmesini hızlandıracaktır.
Yani zaman doldu ve sıcak füme tavuk butlarını tütsüleyeceğimiz gün geldi. Tavuğu önceden turşudan çıkarmak ve fazla sıvıyı boşaltmak için tel ızgaraya koymak gerekir, aksi takdirde talaşla dolacaktır. 35-45 dakikanın yeterli olacağını düşünüyorum.
Bu süre zarfında talaşı hazırlayacağız. Kızılağaç kullanıyorum ama bu bir zevk meselesi. Bir kaseye dökün gerekli miktar talaş ve onları doldurun ılık su 20 dakika boyunca. Daha sonra tütsü odasını hazırlayın, altına ateş yakın ve içine ıslak talaş dökün. Talaşın biraz dumanlanmaya başlamasını bekleyip üzerine bir tepsi yerleştirip tütsüleme işlemi sırasında uyluklardan akacak yağları topluyoruz. Bu yapılmazsa yağlar yanar ve tamamlanmış ürün yanık gibi bir tada sahip olacak.
Izgarayı sigara içicisine yerleştirin ve üzerine tavuğu yerleştirin. Tütsühaneyi bir kapakla kapatıyoruz, şimdi ateşi sürekli altında tutacağız. Ateş çok güçlü olmamalıdır, aksi takdirde talaş çabuk kurur ve yanar, ancak yavaş yavaş yanmasına ihtiyacımız var. İşlem bir ila iki saat sürecektir.
Evde tavuğu içerken, pişirmeye başlayabilirsiniz. lezzetli garnitür, Örneğin . Dürüst olacağım, tavuğu pişirmek düşündüğümden daha uzun sürdü. Patatesler daha çabuk pişiyordu ve biz onları çok çabuk yedik.
Bu kadar. Tavuk budu sıcak füme (ev yapımı tarif) tamamen hazır. Aslına bakılırsa, bir tütsühanede sıcak tütsülenmiş tavuğun nasıl pişirileceğine dair tüm bilgelik budur. Katılıyorum, o kadar da zor değil, sadece uzun.
Tavuk sigara içerken yediğimiz gibi yemediyseniz, sebzelerle ve herhangi bir garnitürle servis yapın. Afiyet olsun!
İçindekiler
- 8 adet – tavuk budu;
- 1 çay kaşığı – tuz;
- 2-3 çay kaşığı - tatmak için baharatlar;
- Su;
- Talaş – yaprak döken ağaçlar huş ağacı, kızılağaç, kiraz, elma ağacı;
- Dumanhane.
Füme ürünler her zaman iştah açar ve zihni heyecanlandırır; daha lezzetli ne olabilir? Gurmeler bile bu tür yiyeceklere saygı duyar, ancak asıl önemli olan yemeğin tadında herhangi bir kusur olmayacak şekilde doğru şekilde hazırlamaktır.
Günümüzde hayvan eti, kümes hayvanı eti ve balık bu tür ısıl işlemlere tabi tutulmaktadır. farklı çeşitler. Tütsülenmiş tavuk, evde kendi başınıza yapabileceğiniz en basit yemek pişirme türlerinden biridir. Bugün çok sayıda sigara içme tarifi var, ancak en önemli şey tam olarak gerektirmeyen şeydir ön hazırlık Bu da çok daha az pişirme süresi gerektiği anlamına gelir. Hayvan eti tütsülenecekse öncelikle kurutulması gerekir ve bu işlem oldukça emek yoğundur.
Yani, sigara içen tavuklar geleneksel olarak soğuk ve sıcaktır. Bu tür etler için ikinci tür işlemenin en çok tercih edildiği söylenmelidir. bundan fazla uzun zaman 25 derece sıcaklıkta, sıcak ise 50 derecede üretilir ve biraz daha az zaman alır. Ancak her iki pişirme seçeneği de bize muhteşem ve unutulmaz bir tat ve aroma veriyor.
İçin bu tip ısı tedavisi evde mümkün hale geldi, evde özel bir tütsü odasına sahip olmanız gerekiyor. Kendiniz yapabilirsiniz veya mutfak aletleri satış bölümündeki mağazalarda satılan hazır bir cihazı satın alabilirsiniz. Pişirmenin temel prensibi etin sıcak veya soğuk dumanla işlenmesidir, bu nedenle önerilen tasarımlardan herhangi birinin iki bölmesi vardır. Bunlardan birinde (üstte) ürün askıya alınır, diğerinde (altta) belirli bir sıcaklıkta duman kaynağı haline gelecek bir ateş yakılır.
Tavukları tütsülemek, bu kuşların karkaslarının marine edilmesiyle başlar. Bunu yapmak için bir bardak suyu bir çorba kaşığı sirke ile karıştırın, 5 diş doğranmış sarımsak, tuz ve diğer baharatları tat ve arzuya göre ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tavuğa elde edilen turşuyu uygulayın. Buzdolabında yaklaşık sekiz saat bu durumda tutmanız ve ardından 6 saat boyunca soğuk tütsülemeniz gerekiyor. Mükemmel bir soğuk duman kaynağı, yangının aşırı ısınmasını önleyen talaştır. Bu, soğuk tütsülenmiş tavuk için temel teknolojidir. Bu hazırlama yönteminin ürünü uzun süre koruduğunu belirtmekte fayda var.
Tarifi aşağıda verilen soğuk füme tavuk, muhteşem tat, pişirdikten sonra biraz kurutursanız çiğ füme bir renk alır. Su, sarımsak, baharat ve tuzdan bir turşusu hazırlayın (oranlar tavuğun büyüklüğüne göre belirlenir). Kuş karkasını gece boyunca elde edilen karışıma batırmanız gerekir ve süreci hızlandırmak istiyorsanız, sıradan bir şırınga kullanarak tavuğa sıvı turşuyu kolayca enjekte edebilirsiniz. Daha sonra marine etme işlemi 3-4 saate düşürülür. Daha sonra tavuk birkaç kat ıslak gazlı bezle sarılmalı ve soğuk bir sigara içme cihazının üzerine asılmalıdır. Meyve ağaçlarının dallarını ateşe koyabilirsiniz, o zaman tavuk daha da aromatik hale gelecektir. enfes tat. Sigara içme süresi 2 ila 3 gün sürer (kuşun büyüklüğüne bağlı olarak).
Gördüğünüz gibi tavukları tütsülemek emek yoğun bir süreçtir, ancak sonuç buna değer. Pişirmeyi hızlandırmak için kuş karkasını parçalara ayırabilirsiniz. Afiyet olsun!
