Karabiber - vücuda yararları ve zararları. Öğütülmüş kırmızı biber

Karabiber doğu topraklarının en eski baharatıdır. Hindistan'da yaygın olan, yaprak dökmeyen Piper nigrum L liana'nın meyvelerinin kurutulmasıyla elde edilir.

Küçük bezelyelerden bahseden üç bin yıl önceki el yazmalarında bulunabilir. Ortaçağda sadece baharat olarak değil, işlem yapılarak hesaplanmış, düğünlerde çeyiz görevi görmüştür. Baharat ayrıca tıbbi amaçlar için kullanılmıştır.

Karabiber - kompozisyon

Karabiberin yararları ve zararları kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. 100 gr. karabiber içerir:

Karabiber - 12 sağlık yararı

Aşağıda karabiberin bezelye ve öğütülmüş on iki faydalı özelliği bulunmaktadır.

1. Sindirime Faydaları Sindirim

   Biber, hidroklorik asit salgısının oluşumunu arttırır, sindirim sürecini kolaylaştırır, ishal, kabızlık ve kolik belirtilerini ortadan kaldırır. Bağırsaklarda birikmesini engelleyerek aşırı gaz oluşumunu engellemeye yardımcı olur. Diyette baharat kullanımı, idrara çıkma ve terleme süreçlerini uyarır, böylece toksik maddelerin vücuttan atılmasına ve şişliğin giderilmesine katkıda bulunur.

   Yiyeceklere baharat eklemek, sindirim sürecini hızlandıracak, yiyeceklerin daha iyi emilmesine ve vücudun genel olarak düzgün çalışmasına yardımcı olacaktır.

2. kilo kaybı için

   Karabiberin dış kabuğu, yağ hücrelerini daha küçük bileşenlere ayırabilir, bu da vücudun daha fazla enzimatik reaksiyonlarına katılmalarını ve ekstra kilo şeklinde birikmemelerini mümkün kılar.

3. Cilt sağlığı

   Baharat, cilt bölgelerindeki pigment değişiklikleriyle ilişkili bir hastalık olan vitiligo tedavisinde kendini kanıtlamıştır. Londralı bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, karabiberin cilt pigmentlerinin üretimini uyarma yeteneğini doğruladı. Ultraviyole tedavisinin baharat kullanımı ile kombinasyonları vitiligo tedavisinde daha nazik bir yöntemdir.

   Karabiberde bulunan yüksek seviyedeki antioksidanlar cildi yaşlanmaya karşı koruyacaktır. Faydalı özellikleröğütülmüş karabiber, günlük krem ​​maskeleri şeklinde kendini gösterir, böylece cildi iyileştirir.

4. Solunum hastalıkları ile yardım

   Ayurvedik araştırma pratiğinde, öksürükten kurtulmak için içeceğe bezelye eklendi. Tentürler ve kaynatmalar, sinüslerdeki balgam ve mukusu uzaklaştırarak solunum yollarını serbest bırakma eğilimindedir.

5. antibakteriyel etki

   Biber tentürlerinin antibakteriyel özellikleri, sivrisinek ve diğer böcek ısırıklarından sonra ağrılı yaralar için kullanılır. Kaşıntı hissini azaltarak cilt tahrişini giderirler.

6. Antioksidan Özellikler

   Karabiberin antioksidan potansiyeli, vücuttaki sağlıklı hücrelere saldıran serbest radikallerin varlığından kaynaklanan hasarı önleyebilir. Baharatın bu özelliği kanseri, karaciğer yetmezliğini, kalp problemlerini önler ve ayrıca erken yaşlanma belirtilerinin yüz kırışıklıkları, yaşlılık lekeleri ve makulada dejeneratif değişiklikler şeklinde tezahür etmesini önler.

7. Bir biyolojik katkı maddesinin özelliği

   Karabiber vücudumuzun taşınmasına yardımcı olur faydalı maddelerşuradan alınmıştır Çeşitli türler onları geliştirirken gıda faydalı nitelikler. Baharatlı yiyecekler sadece lezzetli hale gelmekle kalmaz, aynı zamanda vücudun vitamin ve minerallerle tam olarak yenilenmesine de katkıda bulunur.

8. Bilişsel ve Nörolojik Bozukluklara Faydaları

   Karabiberin ana bileşenlerinden biri piperindir. Çoğu çalışma, bu bileşenin, özellikle Alzheimer hastalığından muzdarip insanlar için önemli olan hafıza özelliklerini ve bilişsel yetenekleri geliştirme yeteneği üzerindeki etkisini doğrulamaktadır.

9. Peptik ülser ile yardım

   Bilim adamları, karabiberin kimyasal bileşiminin bağırsak mukozasına verilen zarar üzerindeki olumlu etkisini not eder. Bu özellik, baharatın anti-inflamatuar ve antioksidan etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu alanda ek araştırmalar yürüten biyokimyacılar, olumlu etki mide mukozasının durumuna göre baharatlar.

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Yaprak dökmeyen liana (Piper nigrum L.), Hindistan'ın tropik bölgelerinde yetişir. Kurutulmuş olgunlaşmamış meyveleri - bu iyi bilinen baharat "karabiber" dir. En en iyi biber- sert, karanlık, ağır. Karabiber çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Ve burada öğütülmüş biberüç aydan fazla saklanamaz (aroma kaybolur), bu nedenle ihtiyaç duyulduğunda kendiniz öğütmek daha iyidir.

Karabiber, mutfaktaki faydalarına ek olarak, Tıbbi özellikler. Kimyasal bileşim karabiber hala tam olarak anlaşılamamıştır. yanan tat biber glikozit piperine belirler. Ayrıca içinde E, C vitaminleri, nişasta, uçucu yağ bulunur.

Karabiberin hangi organlara faydası yadsınamaz?

• İlk olarak, sindirim sistemi için. Biber, hidroklorik asit salınımını teşvik ettiği için midenin yiyecekleri sindirmesine yardımcı olur. Bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, toksinlerden ve bağırsak gazlarından kurtulmaya yardımcı olur. Antimikrobiyal bir ajandır, solucanların vücudunu temizler. Karabiber, besinlerin gıdalardan ve ilaçlardan emilimini hızlandırır. Piperine, amino asitlerin bağırsak duvarlarından kana nüfuz etmesini arttırır ve bağırsaklardan geçişi sırasında gıdaların sindirilebilirliğini arttırır. Ayurveda, mide-bağırsak sistemini temizlemek için her yıl iki ila üç hafta boyunca yemeklerden sonra günde üç bezelye karabiber yemeyi önerir. Kilo vermeyi hayal edenler için karabiberin yağ hücreleri üzerinde yıkıcı etkisi olduğu bilgisi ilginç olacaktır.
• İkincisi, için kardiyovasküler sistemin. Karabiberin kalp hastalığı riskini azaltmadaki faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Karabiber kanın incelmesine yardımcı olur, beyin damarları da dahil olmak üzere kan damarlarını temizler. Kalbe binen yük azalır, bu da kalp krizi ve felç olasılığının azaldığı anlamına gelir.
• Üçüncüsü, solunum organlarını çok iyi temizler, mukus oluşumunu azaltır ve yok eder. Bal ile birlikte balgam söktürücü olarak kullanılır.
  Biber antioksidanları kanser, kardiyovasküler hastalık ve karaciğer hastalıklarını önlemeye yardımcı olur.
  Eskiler, karabiberin midenin sindirim özelliklerini iyileştirdiğini, enerjiyi artırdığını söyledi. gergin sistem kasları güçlendirmeye yardımcı olur.

Görüldüğü gibi karabiberin faydaları oldukça fazladır. Biberleri yemeklerde kullanarak sağlığımızı güçlendiririz.

Ancak karabiberin zararı vücut için de indirim yapılamaz. Mesele şu ki, karabiber kullanımı hakkında tek taraflı bilgi, büyük miktarlarda kullanımına yol açabilir ve bu durumda, her şeyi sonuna kadar anlamak, bilinen tüm yönleri öğrenmek isteyenler için sağlığa zarar açıktır. .
Karabiber sıcak bir baharattır ve her durumda mide mukozasını tahriş eder. Hatta kesinlikle sağlıklı kişi Bu baharatı yedikten sonra sindirim sisteminde rahatsızlık olabilir.

Gastrit veya ülseri olanlar için karabiberin zararı bile kritik olabilir. Gerçek şu ki, biber kullanımı ve ardından sindirim sistemi ve midenin mukoza zarının tahrişi ile kanama olasılığı yüksektir ve böyle bir reaksiyonun sonuçlarını tahmin etmek zor olabilir.

Karabiberin zararı hakkında çok ama çok az şey söylenmiş bir konudur, ancak bu baharatın bazı durumlarda üreme sistemi üzerinde olumsuz etkilerinin olabileceği ve gördüğünüz gibi son derece tatsız olduğu bilinmektedir. Bu durumdaki en tatsız şey, bazen nedeni bulmanın çok zor olması ve bir kişi "arızaların" suçlusunun karabiber olduğunu öğrenene kadar, çok zaman geçer ve kullanımı Yemeklerde karabiber devam ediyor. Bu, elbette, zaten var olan kötü sağlığı ağırlaştıramaz.

Karabiber yemenin zararını en aza indirmek için ölçü kuralına uymak gerekir. Bu baharat kullanılmamalıdır. aşırı miktar. Karabiberin faydalarından ve olumsuz özelliklerinden bahsetmek kesinlikle mümkün değil. Çünkü birçok kişi yanlış sonuçlara varabilir ve karabiber kullanımının kesinlikle güvenli olduğu sonucuna varabilir ve onu istediğiniz miktarda tavanıza dökebilirsiniz. Yine de, çoğunluğun konuyu iyice inceleyeceğini ve yemeğe karabiber eklemeye değip değmeyeceğine kendileri karar vereceğini umuyorum.

Öğütülmüş karabiber, belirgin bir aromaya sahip acı yanan bir baharattır. Yemek pişirmede, baharat yapımında ve ayrıca çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılır. Herhangi bir biçimde (öğütülmüş veya bezelye) karabiber vücuda yarar sağlar, ancak tüketimi de zararlı olabilir. Bu konuda daha fazlası.

Besin değeri ve kalori

100 gr öğütülmüş karabiber şunları içerir:

• 10.39 gr proteinler;
• 3.26 gr yağ;
• 63.95 gr karbonhidrat.

Baharatın kalori içeriği 100 g başına 251 kcal'dir.

Birleştirmek

Karabiber bileşimi şunları içerir:

• esans;
• yağlı yağ;
• nişasta;
• piperin;
• A, B, C, E ve K gruplarının vitaminleri;
• mineraller: F (flor), Se (selenyum), Mn (manganez), Cu (bakır), Zn (çinko), Fe (demir), P (fosfor), K (potasyum), Na (sodyum), Mg ( magnezyum ), Ca (kalsiyum).

Ürünün kurucu unsurları, içindeki faydalı özelliklerin varlığını doğrular. Peki karabiber neden bu kadar faydalı?

Faydalı özellikler

Bu baharat, sindirimi ve kan dolaşımını iyileştirmeye, gastrointestinal sistemi toksinlerden temizlemeye ve metabolizmayı normalleştirmeye yardımcı olur. Ek olarak, baharat, kalori tüketimini ve yakılmasını etkinleştirebilir.
Düzenli kullanımı, kalp ve kan damarlarının hastalıklarının gelişme olasılığında bir azalmaya neden olur, kan pıhtılarının oluşumunu önler. Öğütme sırasında yağların çoğu buharlaşır, bu nedenle bezelyedeki karabiber öğütülmekten daha faydalıdır.

Başvuru

Baharat çok popüler. Pişirme sırasında kullanılır. çeşitli yemekler, kilo kaybı ve tedavisi için.

Tedavi

Baharat genellikle bir anti-inflamatuar ve temizleyici olarak kullanılmıştır. Kompozisyonun bir parçası olan piperine, üretime katkıda bulunur. daha fazla yediğiniz yiyeceklerden besinler. Ek olarak, onun yardımıyla serotonin ve endorfin hormonları daha aktif olarak üretilir.

Baharattan yapılan bir tentür cilt hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Karabiber kullanılır Geleneksel tıp gastrointestinal bozuklukların tedavisi için. Midedeki ağırlık, şişkinlik ve hazımsızlık ile baş etmeye yardımcı olur.
Bunu yapmak için özel bir tutam baharat ve pişmiş süt (1 yemek kaşığı) karışımı kullanın.

Soğuk algınlığı ilaçlarının hazırlanmasında baharat kullanılması tavsiye edilir. Bileşiminde, 1 çay kaşığına ek olarak. baharatlar, dahil (1 yemek kaşığı) Ve zerdeçal (1 çay kaşığı). Kas-iskelet sistemi bozukluklarının tedavisi için bu baharattan sürtünme de hazırlanır.

Hastalığı karabiberle tedavi edin genitoüriner sistem, hem de iktidarsızlık (üzerinde İlk aşama). Saç dökülmesine karşı mücadelede de etkilidir.

Bu baharatın iştahı ve bağışıklığı artırdığı, sağlığı güçlendirdiği biliniyor.

kilo kaybı

Böyle bir baharatın kullanımı iştahı uyarır ve aşırı yemeyi önler. En iyi yol kurtulmak fazla ağırlık- Yağ ve karbonhidrat tüketimini azaltın ve fiziksel aktiviteyi artırın.

Karabiber yağı - etkili çare kilo kaybı için. Bel ve kalça hacmini azaltmak için kullanılır. Bu aletle kilo verme süreci 10-15 gündür. Bu tür baharatların tüketimine uymak, sağlığınızı korumak için zorunlu bir önlemdir.

Önemli! Karabiber ile kilo vermeye başlamadan önce, konsültasyon için bir doktora gidin.

yemek pişirmek

Öğütülmüş haldeki baharat, yemek pişirmede, özellikle balık ve et yemeklerinin pişirilmesinde de kullanılır. Bezelye genellikle marine veya çorbalar için kullanılır. Zeminden daha keskindir, bu nedenle hazır olmadan çok önce tabağa koymak gerekir.
baharat iyileştirir tat nitelikleri herhangi bir yemek ve yemek pişirmek için kullanmak çeşitli boşluklar raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Bazen tatlılara (örneğin Rus zencefilli kurabiyesi, Baltık kurabiyeleri) ve içeceklere (çeşitli kokteyller, çay vb.) eklenir.

Bezelyenin kendi kendine öğütülmesi, daha aromatik, zengin tada sahip bir ürün elde etmeye yardımcı olur (mağazadan satın alınanların aksine).

Zarar ve kontrendikasyonlar

Karabiberin hem bezelye hem de öğütülmüş haldeki faydalarının yanı sıra zararını kanıtlayan gerçekler de var. Genitoüriner sistem hastalıklarının alevlenmesi sırasında baharat kullanılması oldukça istenmeyen bir durumdur.

Anemi, mide-bağırsak ülseri ve baharat alerjisi olan kişiler de kullanmamalıdır.
Baharat, vücuttaki akut enflamatuar süreçlerin seyri sırasında faydalı olmayacaktır. Hamile ve emzikli kadınların kullanımı istenmeyen bir durumdur.

İnsanoğlunun bildiği baharatların birçoğu, zengin bir aktif madde bileşimine sahiptir ve bu, onları baharatlarda bile kullanmamıza izin verir. tıbbi amaçlar. Halk ve geleneksel tıp, on yıllardır dünya halklarının baharatlarını inceliyor ve karabiberlerin faydalı özellikleri onun tarafından iyi biliniyor. Bu yazıda, sağlık bakımınıza etkili bir şekilde dahil etmek için acı baharatın bileşimi ve kullanım yöntemleri hakkında en önemli bilgileri topladık.

Bilinen baharatı biber ailesinden bir bitki sayesinde alıyoruz. Başlangıçta Hindistan'da yetişen, tropikal bir iklimde o kadar üretken ve kolayca yenilenebilir olduğunu kanıtladı ki, ülkenin tamamına "biber diyarı" denilmeye başlandı.

Bugün, bu bitki tropikal iklime sahip birçok bölgede yetiştirilmektedir. büyük miktarlarçünkü dünyanın birçok ülkesinde popülerdir.

baharat kralı

"Baharatların kralı" adı altında dünyanın dört bir yanında gururla dolaşan karabiberdir. Ve aynı bitkiden elde edilen çok renkli çeşitler, siyah muadili mutfak popülerliğinden ve faydalarından önemli ölçüde daha düşüktür.

İlginçtir ki, olgunlaşmamış bir bitkinin meyvelerinden karabiber elde edilir. Kurudu özel bir şekilde meyveler karabiberdir. Toz haline getirilerek, sofralarımızda tuzun yanında eşit olarak bulunan o gevrek baharatı oluştururlar.

Karabiber, evrensel keskinliği sayesinde yemek pişirmedeki yerini almıştır. Mümkün olduğu kadar bezelye şeklinde tutar. Ve öğütülmüş halde, biberin aroması, faydalı özellikleri ve tadı, depolamanın üçüncü ayında önemli ölçüde zayıflayacaktır.

Karabiber uzun zamandır yemeğin baharatlılığıyla eş anlamlı hale geldi: "tuz ve karabiber - tatmak" - bu mesaj birinci ve ikinci yemekler için hemen hemen her tarifte mevcut değil mi?! Salatalar, çorbalar, soslar. Sosis, her türlü et, balık ve av eti. Ve elbette, çeşitli turşular - her yerde baharat kralı için iştah açıcı kullanımlar buluyoruz.

Karabiberin faydaları nelerdir? Onun benzersiz kompozisyon ayrıntılı bir açıklamayı hak ediyor.

Karabiberin eşsiz bileşimi

100 gr karabiber içerir:

• 12,5 gr su,
• 25.3 gr lif
• 10.4 g protein,
• 38.6 gr karbonhidrat,
• 3.3 gr yağ,
• 4.5 gr kül.

Çok çeşitli vitaminler: provitamin A, B vitaminleri (tiamin, riboflavin, kolin, pantotenik asit, piridoksin, folik asit) ve ana antioksidanlar - C ve E vitaminleri.

Eşit derecede geniş bir mineral tuz listesi: fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, flor, çinko, selenyum, bakır, manganez, demir.

Karabiberin kalori içeriği, 100 gram öğütülmüş ürün başına 250 kcal'dir.

Özel ilgiye değer uçucu yağlar karabiber ve özel bir alkaloid - piperine. Beslenme uzmanlarının “karabiber sağlıklı mı?” Sorusuna kendinden emin bir olumlu cevap vermesini sağlayan bu alkaloiddir.

Piperine, çoklu etkileri olan bir alkaloiddir.

Piperine, çeşitli hastalıklar için ilaç üretiminde kullanımı için uzun zamandır tıp tarafından incelenmiştir. Bu, insan vücudu üzerindeki çeşitli etkilerinden kaynaklanmaktadır:

1. Doğal bir antioksidan olarak yüksek potens
2. Uygun metabolizma için gerekli olan bir dizi enzimin üretimini düzenleme yeteneği
3. Merkezi sinir regülasyonu aşamasında anestezi süreçlerinin güçlendirilmesi, yani. doğrudan beyinde
4. Endorfin üretimini uyarmak - "sevinç hormonları"
5. Serotonin üretiminin uyarılması - "yatıştırma hormonu"
6. Gastrointestinal sistemin kontraktilitesinin uyumlaştırılması
7. Sindirim enzimlerinin (tripsin, amilaz, kimotripsin, lipaz) üretiminin uyarılması
8. Melatonin pigmentinin artan üretimi
9. Bronşları genişleterek astım semptomlarını azaltmak

Kozmetoloji alanındaki araştırmalarda, piperine özel "taşıma kabiliyetini" kanıtlamıştır. Klasik kozmetik formülasyonlardaki çoğu temel bileşenin biyoyararlanımını artırır.

Piperin sayesinde karabiber, içinizi ısıtacak ve rahatlatıcı bir masaj için idealdir. Saç köklerine kan çekerek saç dökülmesine yönelik maske ve kremlerde başarı ile kullanılabilir.

Ve küçük miktarlar cilt döküntülerinin tedavisi için karışık formülasyonlarda anti-inflamatuar ilaçların etkinliğini artırabilir.

Beslenme uzmanları, günlük menüye karabiber eklemek için mutfak uzmanlarının isteklerini paylaşıyor. Ancak karabiberin mükemmel güvenliğinden bahsetmeye gerek yok. Yarar ve zarar aynı madalyonun iki yüzüdür. Genellikle, aktif maddelerin olanakları ne kadar güçlü olursa, ürünün kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar o kadar net olur.

Karabiberin gıdada veya tıbbi karışımlarda kullanılması aşağıdaki patolojilerde kontrendikedir:

• Akut ve kronik piyelonefrit, sistit ve üretrit
• Kronik hepatit
• Mide ve pankreasın akut inflamatuar hastalıkları
• Akut kolit ve UC
• Gastrointestinal sistemde herhangi bir operasyondan sonraki koşullar

Karabiber veya özü içeren cilt ürünlerine uygularken, duyumlara son derece dikkat etmelisiniz. Yanma hissi varsa, cildi oda sıcaklığında bol temiz su ile yıkayın.

Bezelye veya öğütülmüş karabiber, çeşitli iyileşme alanlarında bize her zaman faydalı özelliklerini verir.

Soğuk algınlığında ateşi düşürmek için

1 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi, önceden 50 dereceye ısıtılmış 0,5 bardak aromasız votkaya dökün. Votkayı ışık almayan bir yerde en az 3 saat demlenmeye gönderiyoruz.

Hazır süzülmüş votka, soğuk algınlığı sırasında yüksek vücut ısısını düşürmek için yararlıdır. Sıcaklık 38 derecenin üzerine çıktığında, bir seferde 1-2 çay kaşığı alın.

Kuru öksürük için (az balgam olduğunda veya hiç olmadığında)

Yöntem 1. Sütü ısıtmak için yarım çay kaşığı toz biber ekleyin, çalkalayın ve için. Bunu günde 3 defaya kadar yapıyoruz.

Yöntem 2. Bal ile birleştirirseniz, verimsiz bir öksürük ile öğütülmüş karabiberin faydaları en üst düzeye çıkarılacaktır.

• 1 su bardağı bal, 1 tatlı kaşığı toz biber ve tarçın.
• İyice karıştırın ve ana öğünlerden (kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği) sonra bir seferde 2 çay kaşığı kadar alın.

Vücudu temizlemek için (Ayurveda uygulaması)

Kullanılmış karabiber. Her yemekten sonra 3 bezelye alın. Aynı zamanda, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği olmak üzere günde 3 öğünden oluşan vejeteryan ılımlı bir diyet uygulayın.

Bezelye alma süresi 3 haftadır. Kursun faydası detoksifikasyon ve dokulardaki tıkanıklıklardan kurtulmadır.

Gücü artırmak için (Ayurveda uygulaması)

Ayurveda'ya göre, "kanı ısıtabilen" herhangi bir bitki vücudun genel tonunu arttırır. Karabiber de bu bitkilerden biridir. Bu nedenle, gücü artırmak için, bir içecek süt, öğütülmüş biber ve şeker ile etkili bir haftalık kurs sunulmaktadır.

Ve en büyük iyimserlik, ilacın etkisinin 1-2 dozdan sonra kelimenin tam anlamıyla fark edilebileceği ifadelerinden kaynaklanmaktadır!

• Şifalı bir içecek nasıl hazırlanır: 1 bardak süt için yarım çay kaşığı toz karabiber ve şeker ekleyin.
• Yemek ne olursa olsun, sevdiğiniz kadınla buluşmaya daha yakın kabul ediyoruz.

Karabiber yağı kullanımı

Dış mekan kullanımı

• Morlukların çözülmesini hızlandırmak için
• Kas yorgunluğu, kas ve eklem ağrısı için ısınma ovma olarak
• Göğüs bölgesinde iltihaplı hastalıklar bronko-pulmoner sistemde

kilo kaybı için

Dışa doğru: alanda " portakal kabuğu» cilt üzerinde, beden eğitiminden sonra masaj sırasında.

İçinde: 1 bardak su - 3 damla yağ. Üç ana öğünün (kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği) her birinden sonra alın. Metabolizmanın son ürünlerinin atılımını teşvik eder, mide suyunun tükürük ve salgılanmasını arttırır, tüm sindirim sistemini uyarır.

En genel mutfak baharatı tuzdan sonra - karabiber. Bezelye veya zaten öğütülmüş olsun, faydalı özellikleri çeşitlidir ve uygulama yolları çoktur.

Karabiber kullanmanın faydaları her yerde olsa da, siyatik için ilaç deposu biber yamasından Hollywood yıldızı metabolizma ipuçlarına kadar ev ilaçlarını ele aldık - "Kilo vermek mi istiyorsunuz? Daha baharatlı yiyecekler!

Popüler ürünün kapsamını genişletmek istiyorsanız, tüm bunlar kabul edilebilir. Size sadece kontrendikasyonları ve dikkati hatırlatmak ve güzellik ve sağlık yararına başarılı deneyler dilemek bize kalır!

Karabiber, her ev hanımının evinde mutlaka bulunması gereken en yaygın baharatlardan biridir.

Tanım

Karabiber, Biber ailesinden bir çalı bitkisidir. Bitki Hindistan'daki Malabar Adaları'na özgüdür, bu yüzden genellikle "Malabar meyvesi" olarak adlandırılır.

Ağacın meyveleri, işleme sırasında kararan yeşil bezelyelerdir. Toplama zamanına ve üretim teknolojisine bağlı olarak kırmızı, yeşil ve beyaz biber de elde edilmektedir. Tüm biber çeşitleri yemek pişirmede kullanılır, ancak en popüler olanı karabiberdir.

Doğada, çalı ağaçların etrafını sararak tırmanır. Biber ekilmeye başladığından beri, tarlalarda bunun için özel direkler kurulmuş ve bitkinin büyümesini 4-5 metre ile sınırlamıştır. Genel olarak, çalının yüksekliği 15 metreye ulaşabilir. Yapraklar en fazla 10 santimetre uzunluğundadır. Çiçeklenmeden sonra, bitki başlangıçta yuvarlak meyveler verir. yeşil renk ve ardından sarıya veya kırmızıya dönün.

Fırçanın uzunluğu, 20-30 drup içerebilen 14 santimetreye kadardır. Karabiber elde etmek için meyveler olgunlaşmamış olarak toplanır ve zaten güneş altında kurutma sırasında kararır ve kırışır. Bitkinin olgun meyveleri suda ıslatılır, yumuşak perikarpları çıkarılır ve siyah kadar acı olmayan ama daha aromatik olan ve pişirmede de başarılı olan beyaz biber elde edilir.

Hindistan'da karabiber eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir, eski Mısır, Çin, Roma ve Yunanistan'da iyi bilinmektedir. Orta Çağ'da biber, yüksek maliyetine rağmen Avrupa mutfağında oldukça değerliydi ve yaygın olarak kullanılıyordu. O günlerde, tedarik tekeli Venedik ve Cenova tüccarlarına aitti. Bundan sonra, Portekizliler ve hatta daha sonra Hollandalılar, Avrupa'ya biber tedarik etme hakkını benimsediler.

Bugüne kadar en büyük biber üreticisi Hindistan, Brezilya ve Endonezya'dır. Bu ülkeler yılda 40 bin tondan fazla biber yetiştiriyor. Ayrıca Sumatra, Sri Lanka, Java, Kalimantan ve diğer tropikal ülkelerde de karabiber yetiştirilmektedir.

Karabiberin yemek pişirmede kullanımı

Tüm baharatlar arasında en çok bilineni karabiberdir. Yemek pişirmede öğütülmüş halde, bütün karabiberlerde ve ayrıca çeşitli baharatlı karışımların bir parçası olarak kullanılır. Karabiber özellikleri daha yoğun bir aroma içerir, ancak hava geçirmez bir kapta saklanmazsa hızla nefes verir.

Biber hemen hemen tüm yemeklere eklenir - çorbalar, soslar, soslar, kıyma, salatalar, turşular, Sosisler, bakliyat ve sebze yemekleri. Ayrıca geleneksel olarak her türlü et, av eti ve balığın hazırlanmasında, yemek pişirmede kullanılır.

Karabiber bileşimi ve kalori içeriği

100 gr karabiber 12.5 gr su, 25.3 gr lif, 10.4 gr protein, 38.6 gr karbonhidrat, 3.3 gr yağ, 4.5 gr kül, vitaminler: beta-karoten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), kolin (B4), pantotenik asit (B5), piridoksin (B6), folik asit (B9), askorbik asit (C), tokoferol (E), filokinon (TO); makrobesinler: fosfor, sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum; eser elementler: flor, çinko, selenyum, bakır, manganez, demir.

Karabiber kalori içeriği 100 g ürün başına 250 kcal'dir.

kara biberin faydaları

Karabiberin faydalı özellikleri eski zamanlarda çok değerliydi. Örneğin, eski Hint şifacılar onu öksürük, boğaz ağrısı, grip, astımı tedavi etmek ve ağrı kesici olarak kullandılar. Antik Yunan doktorları Hipokrat, Demokritos ve Yaşlı Pliny de yazılarında karabiberin faydalarını anlatmışlardır.

Karabiber analjezik, antiinflamatuar, tonik, bakterisit, antelmintik, balgam söktürücü ve idrar söktürücü etkilere sahiptir. Stres direncini arttırır ve kardiyovasküler, sindirim, endokrin ve solunum sistemlerinin işleyişini iyileştirir.

Biber bileşimi, ona karakteristik bir yanma tadı veren ve ayrıca metabolizmayı uyaran, iştahı uyaran, pankreas ve mideyi eski haline getiren, kanı incelten, kan pıhtılarının oluşumunu önleyen, kan basıncını düşüren kapsaisin adı verilen bir alkaloid içerir.

Karabiberin zararı

Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda bu ürünün kullanılması tavsiye edilmez. Karabiber ayrıca mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri, böbrek ve mesanenin akut iltihabı, kansızlık, bağırsak ve mide ameliyatlarından sonra zarar verebilir.

Makalenin konusuyla ilgili YouTube'dan video: