Hausgemachtes Schmalzrezept in Salzlake. So salzen Sie Schmalz zu Hause: Rezept in heißer Salzlake „Golden Lard“

Existiert große Menge nationale Rezepte, aber Schmalz in Salzlake wird fast mehr geschätzt als andere. Kein Wunder! Schließlich ist ein solches Produkt unglaublich lecker und saftig. Mit dieser Methode lässt es sich perfekt salzen und die Zugabe der einfachsten und gebräuchlichsten Gewürze verleiht der Vorspeise eine würzige Note und macht sie sehr, sehr duftend. Indem Sie eingelegtes Schmalz in Scheiben schneiden, können Sie mit einem Stück Brot ein nahrhaftes und appetitliches Sandwich zubereiten. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen so einfachen und in seiner Einfachheit unglaublich attraktiven Snack handelt, der sehr sättigend ist! Probier es einfach!

Zutaten

Um dies vorzubereiten Fleischsnack notwendig folgende Produkte aus der folgenden Liste:

• Schmalz – 400 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Wasser – 1 EL;
• Lorbeerblätter- 3 Stk.;
• Piment – ​​1 Erbse;
• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen.

Auf eine Anmerkung! Machen Sie die Salzlake aromatischer rosa Pfeffer. Nehmen Sie dazu zusätzlich nur 5 Erbsen dieses Gewürzes.

Wie man Schmalz köstlich in Salzlake einlegt

Das Salzen von Schmalz bereitet auf diese Weise normalerweise keine Schwierigkeiten. Wenn Sie versuchen, nach diesem Rezept einen Snack zuzubereiten, werden Sie ihn wahrscheinlich noch einmal zubereiten. Schließlich ist das Produkt sehr lecker und behält lange sein frisches Aussehen.

1. Zuerst müssen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten.

1. Dann müssen Sie sofort mit der Zubereitung der Sole beginnen, damit sie etwas abkühlen kann. Gießen Sie dazu Wasser in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle. Es muss auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht werden. Salz und alle Paprikasorten müssen in kochendes Wasser gegeben werden. Sie müssen die Salzlake 2 Minuten lang kochen, damit sich die Salzkristalle auflösen, und vom Herd nehmen.

Auf eine Anmerkung! Wer ausdrucksstarke und reichhaltige Aromen mag, kann der Lake zusätzlich eine Prise Senf hinzufügen.

1. Der Knoblauch muss geschält und fein gehackt werden. Um das ausdrucksvollste Aroma zu erzielen, zerdrücken Sie die Scheiben zunächst mit der flachen Seite eines Messers und schneiden Sie sie erst dann.

Beachten Sie! Knoblauch lässt sich am besten zerdrücken verschiedene Wege, aber das Wichtigste ist, keine spezielle Presse zu verwenden. Das durchgeleitete Produkt kann Bitterkeit annehmen und dementsprechend den Geschmack des Schmalzes selbst beeinträchtigen.

1. Lorbeerblätter müssen gehackt werden. Das Schmalz muss geschält und in (ungefähr) gleich große Stücke geschnitten werden. Sie müssen in gehackten Lorbeerblättern und Knoblauch gerollt werden.

1. Die Rohlinge werden in ein Glas geschickt (optimal ist ein 1,5-Liter-Behälter). Das Produkt wird mit Salzlösung gegossen, die zu diesem Zeitpunkt auf Raumtemperatur abkühlen sollte. Das Glas muss mit einem Deckel verschlossen werden. Das vorbereitete Schmalz wird in den Kühlschrank gestellt.

1. In der Regel genügen 3 Tage, damit das Schmalz in der Salzlake gut gesalzen ist. Es wird sehr saftig und aromatisch. Die fertigen Stücke werden aus dem Glas genommen und mit Servietten getrocknet. Dann können Sie sie in Portionen schneiden und probieren!

Videorezept

Das folgende Videorezept hilft Ihnen, Schmalz in Salzlake richtig zu salzen:

Natürlich können Sie gesalzenes Schmalz in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen. Aber wo ist die Garantie, dass dieses Produkt frisch ist und geschmacklich Ihren gastronomischen Vorlieben entspricht? Hier in der Ukraine können Sie auf dem Markt Schmalz verschiedener Hersteller probieren und eine gute Wahl treffen. Sie werden auch Rezepte mit Ihnen teilen. hausgemacht dieses Produkt. Lassen Sie sich gleich auf den neuesten Stand bringen: In der Ukraine gibt es Schmalz und Furnier. Das erste ist ein solides Stück Schweinefett. Man verwendet es zum Schmelzen von Grieben oder zum dünnen Schneiden von Roggenbrot, aber auch zur Zubereitung von Vivantsy, einem Fleischgericht. Sponder kann wie folgt beschrieben werden: Puffschmalz. Dabei wird Fett mit Fleischschichten durchsetzt. Es wird auch Speck, Rinderbrust oder Schweinekoteletts genannt. Sponder wird auch gesalzen und geräuchert. Aber das ist ein Snack für sich. Speck passt sowohl zu Rührei als auch zu Bigos. Sie können Schmalz zu Hause heiß salzen. Und viele Hausfrauen kochen es selbst. Wie? Lesen Sie darüber in unserem Artikel.

Nutzen

Im Vergleich zu Fleisch ist Schmalz ein preisgünstigeres Produkt. Und nicht weniger nützlich. Schmalz trägt (bei maßvollem Verzehr) nicht zur Bildung von Fettablagerungen und zur Gewichtszunahme bei. Übergewicht. Aber die Vorteile daraus sind unbestritten. Es enthält Arachidonsäure, die das Lipidgleichgewicht der Haut aufrechterhält, sie nährt, den Hormonton reguliert und den Stoffwechsel im Körper anregt. Entgegen der landläufigen Meinung über Cholesterin reinigt Schmalz die Blutgefäße. Das - einzigartiges Produkt. Beizen Schmalz Die heiße Methode ermöglicht es, eine Zutat zu erhalten, die Saftigkeit verleiht Fleischgerichte, in Form von Grieben, machen Knödel sättigend und mit Gemüse wird das Gericht sehr zart. Aber viele Menschen lieben dieses Produkt einfach so. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine dünne, durchscheinende Scheibe Schmalz ab und legen Sie diese auf das Borodino-Brot. Schnittlauch und ein Schuss Wodka... Was braucht man sonst noch für ein intimes Essen?

Methoden zum Salzen von Schmalz. Ein paar Geheimnisse

Um einen Leckerbissen zuzubereiten, müssen Sie zunächst auswählen Rohprodukt. Junges und gutes Schmalz sollte schneeweiß mit einem rosa Farbton sein. Das Messer geht leicht hinein, wie in Butter. Das Schmalz sollte recht elastisch sein – beim Pressen bleibt der Fleck einige Zeit erhalten. Hausfrauen prüfen die Qualität des Produkts anhand des Geruchs. U gutes Schmalz angenehmes, leicht süßliches Aroma. Die Qualität von Sponder wird durch die Fleischschichten bestimmt. Es dürfen keine Stoppelspuren auf der Haut zurückbleiben. Es gibt drei Hauptmethoden, Schmalz zu salzen. Der erste ist trocken. Ein Stück Schmalz wird einfach mit Salz und Gewürzen bedeckt und unter Druck stehen gelassen. Die zweite Methode ist nass, ohne Wärmebehandlung. in Salzlake zu Hause - der Prozess ist langwierig und arbeitsintensiv. Darüber hinaus sind weder die erste noch die zweite Methode für Furniere geeignet. Es wird sehr schwer. Und schließlich ist die dritte Methode heiß. Es wird weiter unten besprochen.

Sponder in Zwiebelschale

Wir schneiden etwa ein Kilogramm Speck (Speck) zusammen mit der Haut in vier gleiche Teile. Einen Liter Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie ein Glas Salz hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir benötigen Schalen ab fünf Kilogramm Zwiebeln. Die Hälfte davon in einen Topf geben. Vier Stücke Schmalz darauflegen. Wir werden auch Schalen dazwischen schichten. Zwiebelkleidung sollte oben liegen. Geben wir etwas Salz ins Wasser. Nehmen wir die oberste Schale. Zum Kochen bringen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie dort Zimmertemperatur zwölf Stunden lang. Reinigen wir das Furnier von der Schale. Den Knoblauch schälen. Die Nelken grob schneiden. Die Sponderstücke mit Knoblauch füllen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Prinzipiell heißes Einsalzen von Schmalz Zwiebelschalen vollendet. Muss noch gemacht werden Feinschliff. Lassen Sie uns erweitern Frischhaltefolie. Zu jedem Sponderstück ein Lorbeerblatt und zwei Nelken mit Pimenterbsen daneben legen. Einpacken und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

Aromatisiertes Schmalz

Salz verlängert die Lebensmittelhaltbarkeit des Produkts. Seine gastronomischen Qualitäten hängen jedoch weitgehend von den Gewürzen ab. Sie können Schmalz heiß salzen, ohne es zu würzen. Dann wird es aber ausschließlich zum Knistern verwendet. Und wenn wir etwas Leckeres bekommen wollen und aromatisches Schmalz, Bereiten Sie eine Gewürzmischung vor. Es sollte gemahlener roter Pfeffer (scharf und grob gemahlen), Kurkuma, getrockneter Dill, drei oder vier Nelken, Lorbeerblatt (in den Handflächen so fein wie möglich zerreiben), Zimt und Muskatnuss. Alle Gewürze können nach Augenmaß, eine Prise nach der anderen, hinzugefügt werden. Fügen Sie optional weitere Lieblingsgewürze hinzu – Suneli-Hopfen, Koriander, weißer Pfeffer. Schneiden Sie ein Kilogramm Schmalz in große Stücke. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser. Nach dem Kochen drei Minuten kochen lassen und viereinhalb Esslöffel Salz hinzufügen. Lassen wir es einen halben Tag lang so stehen. Wischen Sie die Stücke mit einem Handtuch ab und reiben Sie sie mit Knoblauch ein. In Frischhaltefolie einwickeln und für einen Tag in den Gefrierschrank stellen.

Der schnellste Weg, Schmalz mit der heißen Methode zu salzen

Manchmal kann man es kaum erwarten, ein Produkt auszuprobieren! Oder Freunde kamen zu Besuch. Und was könnte besser zu Wodka passen, als eine dünne, leicht rosafarbene Schmalzscheibe auf den Rand zu legen Roggenbrot. Und wenn im Kühlschrank ein Stück frisches Schweinefett herumliegt, dann kann es innerhalb einer halben Stunde mit dem Festmahl losgehen. Bereiten wir ein sauberes Glas mit Deckel vor und stellen den Wasserkocher auf das Feuer. Während das Wasser kocht, schneiden Sie zweihundert Gramm Schmalz in dünne Scheiben. Mischen Sie in einer separaten Schüssel drei große Löffel Salz, einen Teelöffel Pfefferkörner, vier fein gehackte Knoblauchzehen und zwei zerbrochene Lorbeerblätter. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen – Paprika oder Chili, Koriander oder Kurkuma. Geben Sie das Schmalz in ein Glas und vermischen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Und alles mit kochendem Wasser übergießen. Der Wasserstand sollte einen Zentimeter über dem Schmalz liegen. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, ist das Salzen von Schmalz in Salzlake zu Hause abgeschlossen. Das Produkt schmeckt jedoch noch besser, wenn Sie es noch mindestens zehn Minuten im Gefrierschrank aufbewahren.

In einem Slow Cooker

Sie können Schmalz auch heiß mit Küchengeräten salzen. Die obige Methode mit Zwiebelschalen eignet sich beispielsweise auch zum Garen im Slow Cooker. Schneiden Sie ein Kilogramm Rinderbrust so ab, dass das Schmalz in die Schüssel passt. Wir waschen zwei Handvoll Zwiebelschalen. Legen Sie die Hälfte davon auf den Boden des Multikochers. Legen Sie Schmalzstücke und fünf Lorbeerblätter, zerdrückt in den Handflächen, auf die Zwiebelschale. Die restliche Schale darüber streuen. Einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zweihundert Gramm Salz und zwei Esslöffel Zucker darin auflösen. Schmalz mit Zwiebelschalen mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und den Löschmodus für eine Stunde einstellen. Nach Programmende das Schmalz über Nacht in Salzlake marinieren lassen. Danach nehmen wir Sponderstücke heraus, reiben sie mit Knoblauch und Gewürzen ein und geben sie durch eine Presse. In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Mit Senf und Zwiebelschalen

Zuerst stellen wir die Gewürzmischung her. Es besteht aus Salz (5 EL), Dijon Getreidesenf und Schwarz gemahlener Pfeffer(jeweils zwei Esslöffel), vier durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen, drei Zehen. Zwei Liter Wasser aufkochen. Gießen Sie die Gewürzmischung hinein und lassen Sie eine bestimmte Menge zum späteren Einreiben übrig. Waschen Sie ein Kilogramm Schmalz und schneiden Sie es in Riegel. Geben Sie zweihundert Gramm Zwiebelschalen und sieben Lorbeerblätter in kochendes Wasser. Wir fügen Schmalz hinzu. Bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen. Das heiße Salzen von Schmalz ist auch deshalb von Vorteil, weil sich die Haltbarkeit verlängert, da bei einer so langen Wärmebehandlung alle Mikroben absterben. Anschließend nehmen wir die Riegel aus der Salzlake, trocknen sie und reiben sie mit den restlichen Gewürzen ein. Wir verpacken jedes Stück in Folie oder Frischhaltefolie. Wir haben es auf einen Tag eingestellt Gefrierschrank.

Weg in Adjika

Von fünf Kilogramm Produkt muss zunächst die Haut abgeschnitten werden. Tauchen Sie das Schmalz in kochendes Wasser und kochen Sie es etwa fünfzehn Minuten lang, bis Schaum entsteht. Bereiten Sie in einer Schüssel eine Mischung aus 500 g vor. groß Meersalz und 50 gr. gemahlener schwarzer Pfeffer. Schneiden wir das Schmalz hinein große Stücke. Reiben Sie sie großzügig mit Gewürzen ein. Scheuen Sie sich nicht, zu viel zu salzen oder das Gericht zu scharf zu machen. Das Schmalz nimmt so viel Salz und Pfeffer auf, wie nötig ist. Vier bis fünf Knoblauchzehen grob hacken. Füllen wir sie mit Schmalzriegeln. Mischen Sie in einer Schüssel vier Esslöffel Senf mit Körnern und zwei Esslöffel Adjika. Mit dieser Mischung die Schmalzstücke bestreichen. Legen Sie die Riegel sehr fest in Behälter. Dazwischen können Sie Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Sicher mit Deckel verpacken und fünf Tage im Kühlschrank lagern. Für Speck ist diese scharfe Methode nicht geeignet.

Geschmackvolle Vorspeise mit Knoblauch

Dieses Rezept schlägt vor, das Produkt in kleine Stücke zu schneiden. Geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie mit gefiltertem Wasser bei Zimmertemperatur. Die Flüssigkeit sollte das Schmalz etwa zwei Zentimeter bedecken. Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen und kochen Sie es dann bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang. Nehmen Sie das Gefäß vom Herd. Fügen Sie fünf gehäufte Esslöffel Salz hinzu. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie es zwölf Stunden lang so stehen. So wird gekochtes Schmalz in Salzlake (heiß) weich und für alle Zähne geeignet. Nach einem halben Tag nehmen wir die Stücke heraus und trocknen sie mit Küchenservietten. Fünf Knoblauchzehen hacken und mit einer Gewürzmischung mahlen. Sie können eine fertige Gewürzkomposition „Zum Salzen von Schmalz“ verwenden, aber nichts hindert uns daran, sie selbst zuzubereiten. Hauptsache, die Mischung enthält Koriander, Lorbeerblatt, schwarzen und roten Pfeffer. Durch das Einreiben mit dem Knoblauch werden die Gewürze etwas feucht. Sie müssen jedes Stück mit dieser Mischung bestreichen. Danach geben wir das Schmalz in einen fest verschlossenen Behälter oder wickeln es in Folie oder Frischhaltefolie ein. Nach drei Stunden im Kühlschrank ist der Snack fertig.

Sponder im Ofen

Bisher haben wir uns angeschaut, wie man Schmalz in Salzlake mit der heißen Methode herstellt. Aber das ist es kulinarische Fantasie Die Leute enden nicht. Speck, also Schmalz, in dem sich eine Fleischschicht befindet, wird sehr lecker, wenn man ihn ein wenig backt. Schneiden Sie dazu einen Kilogrammblock in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben, jedoch nicht vollständig, sondern nur bis zur Haut. Am Ende hatten wir so etwas wie ein Buch mit Seiten. Vier Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kombinieren Sie einhundert Gramm Salz mit Ihren Lieblingsgewürzen. Reiben Sie die „Seiten“ großzügig mit dieser Mischung ein. Wickeln Sie den Riegel fest in Folie ein, damit das Fett nicht ausläuft. Legen Sie den Aluminiumumschlag auf ein Backblech und schieben Sie ihn in den Ofen. Wir backen den Sponder eine Viertelstunde lang bei 170-180 Grad. Dann schneiden wir die Folie auf, falten die Ränder auseinander und lassen sie noch etwa fünf bis zehn Minuten bräunen.

Eine weitere Express-Methode

Das Salzen von Schmalz in einem Beutel mit der heißen Methode ermöglicht es Ihnen, es zu bekommen leckerer Snack nur einen Tag nach der Zubereitung. Dazu benötigen wir einen dichten, luftdichten Polyethylenbeutel. Das Schmalz in kleine Würfel schneiden. Jedes mit Gewürzen einreiben (gemahlener schwarzer Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt sind ein Muss). Kochen Sie einen Liter Wasser. Ein Glas Salz darin auflösen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Sie können ein wenig Nelken hinzufügen. Gießen Sie die heiße, aber nicht kochende Salzlake in den Beutel. Mit einem Gummiband festbinden und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank.

Wie Sie wissen, ist Schmalz eines der ältesten Produkte mit einer eigenen Geschichte und Kultur nicht nur der Zubereitung, sondern auch des Verzehrs. Er drin obligatorisch an die römische Armee unter Kaiser Justinian geliefert, und dies geschah per Gesetz. Und wir verraten Ihnen am Beispiel zweier Rezepte, wie Sie Schmalz in Salzlake köstlich einlegen.

Ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake

Zutaten:

• Schmalz – 0,5 kg;
• Wasser – 1 l.
• Salz – 7 EL. Löffel;
• – 1 Zweig;
• Basilikum – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Oregano – 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Piment – ​​6 Erbsen;
• Pfeffer – 7 Erbsen.

Vorbereitung

Das Salzen von Schmalz beginnt immer mit der Auswahl und dem Kauf. Um das köstlichste Schmalz in Salzlake zu erhalten, zögern Sie nicht, an dem von Ihnen gekauften Produkt zu riechen. Testen Sie die Haut, sie sollte leicht reißen. Wenn die Konsistenz von Schmalz eher einem dicken Gelee ähnelt als dem dicken Stück, das wir gewohnt sind, dann handelt es sich um frisches Schmalz von einem frisch geschlachteten Schwein, aber man muss es trotzdem riechen. Solch ein sehr frisches Schmalz kann nicht sofort gesalzen werden, es kommt nichts Gutes heraus, es muss zwei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann muss das Schmalz gut gewaschen und am besten von allen Seiten abgekratzt werden. Vergessen Sie nicht, die Haut auf Borsten zu überprüfen. Falls vorhanden, müssen diese entfernt werden. Schneiden Sie dann das Schmalz in portionierte Stücke, die Sie bequem in das Glas hinein- und herausnehmen können, und schneiden Sie es dann bequem zum Servieren, ohne dieses Stück zum Schneiden in Stücke zu schneiden. Einen Teil des Knoblauchs in schmale längliche Scheiben schneiden, dann mit einem schmalen Messer, das eher einem Bajonett ähnelt, Einstiche in die Schmalzstücke machen und sie mit Knoblauch füllen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Gewürze (außer Rosmarin) sowie die Hälfte des restlichen Knoblauchs hinzu, schneiden Sie ihn in große Stücke und kochen Sie ihn fünf Minuten lang. Dann den restlichen Knoblauch hinzufügen, diesmal fein gehackt, und eine weitere Minute kochen lassen. Geben Sie das Schmalz in ein Glas, bestreuen Sie es mit Rosmarin, reißen Sie den Zweig in Stücke und füllen Sie ihn mit abgekühlter, aber noch warmer Salzlake. Und nach drei bis fünf Tagen das Schmalz aus der Salzlake nehmen, trocknen und jedes Stück einzeln einpacken Pergamentpapier oder Lebensmittelfolie. Die Aufbewahrung erfolgt im Kühlschrank, Liebhaber von gefrorenem Schmalz können es aber auch im Gefrierschrank aufbewahren. Jetzt kennen Sie das Rezept, wie man Schmalz in Salzlake im Glas köstlich salzt.

Schmalz in heißer Salzlake – das leckerste Rezept

Zutaten:

• Schmalz – 0,8 kg;
• Wasser – 1,5 l.
• Salz – 9 EL. Löffel;
• gemahlener Pfeffer – 2 Teelöffel;
• Paprika – 3 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• - 5 Stücke.;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• Piment – ​​8 Erbsen;
• Pfeffer – 7 Erbsen.

Vorbereitung

Waschen Sie das Schmalz gut, kratzen Sie es auf beiden Seiten ab, um sicherzustellen, dass es sauber und frei von Fremdkörpern (Späne, Borsten) ist, und überprüfen Sie die Haut auf Borsten. Scheibe in portionierten Stücken so dass man später beim Schneiden nicht mehr das Stück schneidet, sondern sofort daraus schneidet. Auf Wunsch können Sie die bereits gehackten Stücke mit Knoblauch füllen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie 7 Esslöffel Salz, alle gemahlenen Gewürze und grob gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang. Legen Sie das Schmalz in eine Schicht Eine breite Emaillepfanne füllen und mit heißer Salzlake füllen, eine Schüssel und einen großen Teller darauf stellen und unter eine Presse stellen. Wenn das Gericht mit Schmalz abgekühlt ist, stellen Sie es an einen kühlen Ort oder noch besser in den Kühlschrank. Nach drei Tagen das Schmalz entfernen und trocknen. Aus dem restlichen Salz, dem Knoblauch und den gemahlenen Gewürzen eine Mischung herstellen, natürlich auch den Knoblauch in Scheiben schneiden. Rollen Sie das Schmalz in dieser Mischung oder reiben Sie es damit ein, wickeln Sie dann jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Anschließend jedes Stück Schmalz einzeln auf Backpapier legen und im Kühlschrank aufbewahren. Hier ist ein weiteres Rezept für Sie leckeres Schmalz in Salzlake.

Liebst du Schmalz genauso wie ich? Zart, aromatisch, mit einer leichten Gewürznote. Eine unersetzliche Kraft- und Energiequelle ausgezeichneter Snack. Mit einem Stück Schwarzbrot zergeht es einfach auf der Zunge und hinterlässt ein unbeschreibliches Bouquet an Geschmackserlebnissen.

Wenn Sie ein Fan von gesalzenem Schmalz sind, ist es an der Zeit zu lernen, wie man diese Delikatesse selbst zubereitet. Schließlich haben Sie dann die Kontrolle über den gesamten Garprozess und die Qualität Original-Produkt. Das bedeutet, dass Sie sich voll und ganz darauf verlassen können Endresultat. Von allen Salzmethoden bevorzugt meine Familie das Salzen von Schmalz in Salzlake. In diesem Fall wird es gleichmäßig gesalzen, ohne Salzkristalle an der Oberfläche.

Welches Schmalz soll ich wählen?

Am besten kauft man Schmalz auf dem Markt, wo man es anfassen, riechen und schmecken kann. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie sich entscheiden sollen, suchen Sie sich einen Freund oder Bekannten, der das versteht. Er hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Stücks und erklärt Ihnen alle Feinheiten dieser Angelegenheit.

Wie man Schmalz in Salzlake salzt - Zubereitung

Sie haben also Schmalz vom Markt mitgebracht, zum ersten Mal reicht Ihnen ein halbes Kilo dieses Produkts. Wenn Sie es für nötig halten, waschen Sie es und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Als nächstes muss das Schmalz zum Salzen vorbereitet werden. Das heißt, schneiden. Sie werden auf zwei Arten geschnitten: in lange Stücke von 6 bis 7 Zentimetern Breite oder in kleine Streifen von 4 x 7 Zentimetern. Jeder Schnitt hat seine eigene Technologie.

Ausrüstung

Benötigte Ausrüstung: Schneidebrett, scharfes Messer, eine Schüssel mit einem Volumen von 2-3 Litern, ein Topf mit dem gleichen Fassungsvermögen, drei Literglas und ein dunkler, kühler Ort. Im Sommer eignet sich dafür die untere Ablage des Kühlschranks durchaus, im Winter findet man einen geeigneten Platz in der Küche.

Rezept: Schmalz in Salzlake

Welches Rezept Sie auch immer für Schmalz in Salzlake verwenden, es unterscheidet sich von allen anderen nur durch die Gewürze. Und die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist reich Kochsalzlösung. Zum Einsalzen von Schmalz sollten Sie übrigens auf keinen Fall fertige Gewürze verwenden. Verderben Sie das Produkt.

Zutaten

Schweineschmalz – 400–500 Gramm, Salz – 1 Tasse pro Liter Wasser, Lorbeerblätter – 3–5 Stück, Knoblauch – das gleiche wie Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika.

Rezept: Schmalz in Salzlake - Technologie

Schneiden Sie das Schmalz in Riegel, die Größe haben wir bereits besprochen. In eine Schüssel geben, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. In der Kälte Gekochtes Wasser das Salz auflösen. Gießen Sie Schmalz mit der resultierenden Lösung. Legen Sie einen Teller darauf und üben Sie Druck aus. Als Unterdrückung eignet sich ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas. Nach drei bis vier Tagen ist das Schmalz fertig. Es bleibt nur noch das Trocknen mit einem Papiertuch. Sie können Gäste einladen und ihnen erklären, wie man Schmalz in Salzlake salzt.

Rezept: Schmalz in Salzlake – Variante eins

Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Dillsamen hinzufügen. Lassen Sie es kochen und schalten Sie es aus. Während die Salzlake abkühlt, bereiten Sie das Schmalz vor. In lange Riegel schneiden und in eine Emailleschüssel geben. Wir zerdrücken oder hacken den Knoblauch, geben einen Teil auf den Boden der Schüssel und einen Teil darauf. Leicht mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie Schmalz hinein, bedecken Sie sie mit einem Porzellanteller, üben Sie Druck darauf aus und warten Sie fünf Tage.

Rezept: Schmalz in Salzlake – zweite Variante

Kochen Sie die Lake ohne Lorbeerblätter und andere Gewürze, nur mit Salz. Das Schmalz in lange Stücke schneiden. Den Knoblauch in dünne Würfel oder Scheiben schneiden. Mit einem Messer Knoblauch zum Schmalz geben. In eine Schüssel geben und mit Pfeffer bestreuen. Es kann rot, schwarz oder eine Mischung sein. Weitere Technik ist oben beschrieben. Dieses Rezept kann übrigens zum Salzen von Schweinekoteletts oder Speck verwendet werden. Sie erhalten tollen Speck, auf dem Sie Eier braten und kochen können verschiedene Gerichte in Modemagazinen beschrieben.

So lagern Sie Schmalz

Nach Ablauf der Salzzeit muss das in Salzlake gesalzene Schmalz herausgenommen, in ein Handtuch getaucht und an der Luft etwas trocknen gelassen werden. Am besten im suspendierten Zustand. Anschließend in Leinentuch und Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Die Schmalzportion, die Sie unter der Woche essen möchten, muss nicht eingefroren werden.