Volnushek zu Hause kalt salzen. Würzige Marinade

Volnushki gehören zu einer Vielzahl von Russula-Pilzen, die keiner längeren Wärmeeinwirkung bedürfen, was sie zur besten Option für die Zubereitung von Gurken macht Winterzeit. In einigen Ländern gelten sie aufgrund der Ausscheidung nach dem Schneiden als ungenießbar. dicker Saft mit einem scharfen scharfen Geschmack. Um ein geeignetes Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie die Flocken gesalzen werden und welche Verarbeitungstechnologien es heute gibt.

In russischen Wäldern wachsen zwei Arten von Volushki, die sich in der Farbe ihrer Hüte unterscheiden. Das Färben hat keinen Einfluss auf die Vorbereitung der Rohstoffe, und der erste Schritt ist immer das Vorreinigen des Ernteguts und das Einweichen.

Eine Reinigung ist notwendig, um überschüssigen Schmutz, Waldinsekten und Blätter zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler Es wird empfohlen, eine gewöhnliche Zahnbürste mit harten Borsten zu verwenden, um einen sauberen Hut zu erhalten. Üben Sie beim Waschen nicht zu viel Druck aus. Pilzhut. Volnushki sind ziemlich zerbrechlich und brechen und zerbröckeln bei übermäßiger Anstrengung in den Händen.

Verwenden Sie die Wellen sofort nach der Sammlung für Rohlinge.
pilze zum Beizen lagern darf nicht länger als 6 Stunden dauern;
zum Zwecke der Konservierung in ganzer Form werden Pilze bis zu einer Größe von 4 cm entnommen;
Das Bein wird 0,5 cm von der Höhe der unteren Oberfläche der Kappe abgeschnitten.

Pilze mit weißen und rosafarbenen Kappen müssen separat gesalzen werden, daher wird das Material während des Waschvorgangs sortiert. Es wird empfohlen, die Wellen entsprechend den Dimensionsmerkmalen auszulegen, um in Zukunft eine gleichmäßige Salzung zu erreichen. Bei großen Hüten müssen Sie sie in mehrere Teile schneiden oder solche Rohstoffe zum Kochen verwenden Pilzkaviar.

Das Einweichen wird als obligatorisches Verfahren angesehen, da die Wellen ohne Einweichen in Wasser weiterhin bitter sind, was den Geschmack der Winterernte verderben wird. Verwenden Sie dazu eine Zitronensalzlösung und legen Sie die Wellen für 48 Stunden in die Flüssigkeit. Die Gesamteinweichzeit in der Entbitterlösung kann sich je nach der im Rezept verwendeten Methode verlängern.

Verwenden kalte Technologie Salzen kann es 4 Tage erreichen.

Bei der Herstellung einer Lösung für jeden Liter sollten 50 g Salz und 2 g Zitronensäure vorhanden sein. Erfahrene Hausfrauen Berechnen Sie die erforderliche Salzmenge mit 5 Gew.-% der bei der Arbeit verwendeten Rohstoffe. Muss alle 5 Stunden ausgetauscht werden wässrige Lösung Andernfalls wird das Werkstück höchstwahrscheinlich auch nach einem gründlichen Verfahren zum Reinigen und Waschen der Pilze sauer.

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor

Beim Einweichen ist es wichtig, den Wasserstand zu überwachen, die Flüssigkeit sollte die oberste Pilzschicht bedecken. Der Grad der Salzbereitschaft der Wellen ist leicht zu bestimmen Aussehen und die Art des Verhaltens der Kappe, wenn sie versucht, sie zu brechen. Wenn beim Brechen kein charakteristisches Knirschen auftritt und es sich leicht biegt, kann das Einweichwasser abgelassen werden. Um die Flüssigkeit zu entfernen, werden die Pilze in ein Sieb gegeben und warten, bis es abgelassen ist, wonach sie ein paar Kontrollspülungen mit kaltem Wasser durchführen. Zum Salzen können verschiedene Behälter verwendet werden, am häufigsten werden jedoch Gläser für solche Zwecke verwendet.

Bei einer großen Menge Pilzmasse dürfen Fässer, verzinkte Eimer oder emaillierte Behälter verwendet werden.

Alle Zutaten des Rezepts müssen im Voraus zubereitet werden, damit der Salzvorgang so schnell wie möglich abläuft. Beim Einsatz der Kaltsalztechnik werden häufig als zusätzliche Komponenten hinzugefügt:

Johannisbeerblätter;
Dill;
Knoblauchzehen;
schwarzer Pfeffer und Piment;
Nelken;
Meerrettich.

Die Auswahl der spezifischen Zutaten wird durch das Rezept und die persönlichen Vorlieben der Gastgeberin bestimmt. Bei der Verwendung von Dosen werden die Behälter gründlich mit Soda gewaschen und das Sterilisationsverfahren auf eine der möglichen Arten durchgeführt. Für diese Zwecke wird häufig eine Ofenbehandlung oder ein Langzeitkochen in Wasser verwendet.

Beim Kochen Wintervorbereitungen verwenden normales Salz, das keine zusätzlichen Komponenten enthält. Produktbasiert Meersalz und mit Zusatz von Jod zur Konservierung nicht geeignet, da, wenn es in der Zubereitung vorhanden ist, das Produkt fermentiert.

Wir bereiten uns auf den Winter vor

Zu Hause wird heute mit kaltem oder kaltem Salz gesalzen heiße Verarbeitung. Fans von knusprigen Pilzen wird empfohlen, die Wärmebehandlung der Wellen aufzugeben und die erste Option zu wählen. Die thermische Belastung ermöglicht es Ihnen, das fertige Werkstück in kürzerer Zeit zu erhalten und verringert das Risiko einer Vergiftung durch unsachgemäße Vorbereitung. Um eine übermäßige Weichheit der Welle auszuschließen, wird nicht empfohlen, sie längerem Kochen auszusetzen.

Hot Way: Rezepte

Die Heißtechnologie beinhaltet eine thermische Belastung, wodurch die Lagerdauer der Pickles gewährleistet ist. Heutzutage gibt es viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Zutaten. Wenn Sie also einige der vorhandenen Optionen ausprobieren, können Sie diejenige auswählen, die „perfekt“ ist.

Volnushek für den Winter mit Zwiebeln salzen

Der Vorteil des Salzens nach diesem Rezept besteht darin, dass Sie einen Snack erhalten, der sofort nach dem Öffnen des Werkstücks auf dem Tisch serviert werden kann. Für das Rezept benötigen Sie:

wellen - 3 kg;
Karotten - 400 g;
zwiebelrübe - 200 g;
Piment - 20 Stk .;
Nelkenknospen - 5 Stk .;
Apfelessig - 4 EL. L.;
wasser - 1 l;
Salz und Zucker - 4 EL. L.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.

Sequenzierung:

die Pilzbasis wird weich gekocht und dann gewaschen;
Karotten werden in Teller geschnitten, Zwiebeln in Form von Halbringen;
Marinade zubereiten, indem Gewürze, Kristallzucker, Salz in das Wasser gegeben und die Lösung zum Kochen gebracht werden, hineingeben Gemüse schneiden und 15 Minuten kochen;
Essig und Pilzmasse werden der Lösung zugesetzt und 15 Minuten lang in Brand gehalten.

Die Mischung wird nach dem Entfalten für den Sterilisationsprozess für 35 Minuten in Wasser gelegt.

mit Ingwer

Das Salzen mit Ingwer wird Liebhaber ansprechen ungewöhnliche Gerichte. Das Rezept verwendet geriebene Ingwerwurzel. Die Wurzelernte für Rohlinge ist von hoher Qualität, ohne Anzeichen von Fäulnis und Mängeln. Zum Kochen benötigen Sie:

wellen - 4 kg;
Blätter eines Johannisbeerstrauchs;
Ingwer - 2 EL. L.;
schwarzer Pfeffer und Piment - 20 Stück;
Dillschirme - 4 Stk .;
salz - 200 g.

Der Boden des Behälters ist mit einem Regenschirm aus Dill- und Johannisbeerblättern ausgelegt, Ingwer und ein paar Pfefferkörner darauf gelegt. Über die Schicht gießen nicht große Menge Salz. Gekochte Volnushki werden sorgfältig ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Eine Presse wird darauf gestellt und der Pilzrohling wird zu einem Lagerort geschickt. Wenn der abgesonderte Saft während des Garvorgangs die Wellen nicht bedeckt, müssen Sie hinzufügen Gekochtes Wasser bis das erforderliche Niveau erreicht ist.

mit Senf

Sie können die Pilze mit Senfgewürz und Knoblauch salzen, was dem Werkstück eine einzigartige pikante Schärfe verleiht. Dies erfordert:

wellen - 3 kg;
Wasser - 4 Gläser;
Knoblauchkopf - 2 Stk .;
weißer Senf - 2 TL Saatgut;
Dillschirme - 2 Stk .;
Salz - 2 EL. L.;
Kristallzucker - 6 EL. L.;
Apfelessig - 50 g.

Volnushki werden gekocht, bis die Pilzmasse zu Boden sinkt. Am Boden des sterilisierten Glases befindet sich:

Dill;
Senf;
Knoblauch;
Pilze.

Aus Wasser, Kristallzucker und Salz wird eine Marinade auf Feuer zubereitet. Nach dem Kochen wird die Pfanne 5 Minuten lang gehalten und Essiglösung wird hinzugefügt, wonach sie in Behälter mit Pilzmasse gegossen wird. Banken werden 35 Minuten lang sterilisiert, umgedreht und unter eine warme Decke gelegt.

mit Äpfeln

Die Zugabe von grünen Äpfeln beim Salzen verleiht den Wellen Elastizität und der Snack wird knusprig. Zum Kochen benötigen Sie:

wellen - 6 kg;
salz - 300 g;
nelke - 12 Knospen;
Knoblauch - 10 Nelken;
Eichen- und Kirschblätter;
Lavrushka - 8 Stk .;
Äpfel - 20 Scheiben.

Der Boden des Salzbehälters wird mit Blättern ausgelegt, mit einer dünnen Schicht Salz bestreut, Knoblauchscheiben und ein paar Apfelscheiben werden platziert. Volnushki werden in Schichten ausgelegt, wobei die Pilze mit ihren Hüten nach unten platziert werden. Salz, Äpfel, Nelkenknospen und Petersilie werden gleichmäßig darauf verteilt. Die letzte Schicht ist mit Johannisbeerblättern und in Schichten gefalteter Gaze bedeckt. Die empfohlene Salzzeit beträgt 20 Tage.

Kalter Weg: Rezepte

Mit der kalten Methode können Sie sparen große Menge wertvolle Elemente, die in Pilzen enthalten sind. Sein Vorteil ist, dass keine Zeit aufgewendet werden muss Wärmebehandlung, aber es dauert länger, bis Sie das fertige Werkstück erhalten, verglichen mit der heißen Methode.

mit Knoblauch

Champignon-Knoblauch gilt als eines der besten Begleitnahrungsmittel, das beim Einlegen verwendet wird. Die Nelken verleihen ihnen einen reichen Geschmack und Aroma. Zum Kochen benötigen Sie:

wellen - 5 kg;
salz - 400 g;
Knoblauchzehen - 20 Stück;
Dillschirm - 10 Stk .;
Johannisbeerblätter;
Wasser - 6 Gläser.

Auf den Boden des Behälters werden reine Johannisbeerblätter gelegt, 2 Dillschirme und eine kleine Menge Knoblauch, in dünne Platten geschnitten, werden platziert. Gekochte Pilze werden sorgfältig in Schichten gelegt und die Wellen mit den Kappen nach unten gelegt. Jeder von ihnen ist gleichmäßig mit Salz, gehackten Nelken und Dillschirmen bestreut. Nach dem Befüllen wird Wasser in den Behälter gegeben und eine Presse auf die Wellen gestellt.

Mit Meerrettich

Meerrettichblätter geben den Wellen eine besondere Note würziger Geschmack, und die Kombination mit Lorbeerblatt verleiht Pilzen ein würziges Aroma.

Das Rezept beinhaltet:

pilze - 4 kg;
salz - 80 g;
Lavrushka - 8 Stk .;
meerrettichblätter - 4 Stk .;
Pflanzenöl - 0,4 l.

Vorgeweichte und gewaschene Pilze werden in den durch die Sterilisationsmethode verarbeiteten Gläsern ausgelegt, jede Schicht wird mit Salz bestreut und mit Meerrettichblatttellern und Lavrushka ausgelegt. Pilze werden mit heißem Öl gegossen und der Behälter mit einem Deckel verschlossen. pflanzliches Produkt begrenzt den Zutritt von Sauerstoff zum Werkstück und gewährleistet so eine Langzeitkonservierung.

Wellen in Banken

Zum Salzen werden am häufigsten Gläser mit einem Volumen von 3 Litern verwendet. Solche Utensilien eignen sich zum Zubereiten von Konserven, und mit einer kleinen Menge Pilze können Sie das Produkt in kurzer Zeit konsumieren und verhindern, dass es verdirbt. Zum Salzen in Gläsern wird empfohlen, Kappen mit 3-4 cm Kappen zu verwenden. Für das Rezept benötigen Sie:

pilze - 2 kg;
Meerrettichblätter, Johannisbeere oder Kirsche;
Lorbeerblätter;
schwarzer Pfeffer;
Salz - 100 g.

Der Boden des Glases wird mit Blechplatten ausgelegt und Schichten werden nacheinander aus verarbeiteten und eingeweichten Wellen gebildet, die gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreut werden. Letzteres ist gut gesalzen und Gaze wird auf die Schicht gelegt.

Klassisches einfaches Rezept

Volnushki sind in Zitrone getränkt- Kochsalzlösung 3 Tage, alle 5 Stunden wechseln. Klassisches Rezept zum Kochen beinhaltet die Verwendung Holzfass, aber in seiner Abwesenheit nehmen Sie einen anderen Behälter. Für das Rezept benötigen Sie:

pilze - 3,5 kg;
salz - 100 g;
Säure - 6 g;
Dillsamen - 25 g;
Kreuzkümmel - 10 g;
Kohlblätter.

Die in Salzlösung eingeweichten Pilze werden mit einem kalten Wasserstrahl gewaschen und in Schichten von 6 cm ausgelegt, sie müssen mit ihren Kappen nach unten gelegt werden. Salz wird mit Gewürzen gemischt und mit der resultierenden Wellenmischung bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Rohmaterial vollständig in den Behälter gefüllt ist. Kohlblätter werden darauf gelegt, so dass sie die gesamte Oberfläche bedecken. Pilze werden mit einer Last niedergedrückt und gegebenenfalls mit einem Krug oder Topf Wasser beschwert. Das Fass muss 1,5 Monate lang bei einer Temperatur von 0 bis +10 C gelagert werden. Bei einem niedrigeren Modus bröckeln die Pilze, ein Überschreiten des Indikators droht das Produkt zu säuern.

Rezept für eingelegte Pilze

Das Rezept beinhaltet das Vorkochen der Wellen. Zum Einlegen bereite Pilze sollten vollständig auf den Boden sinken, und der während des Vorgangs gebildete Schaum muss entfernt werden. Zum Kochen benötigen Sie:

wellen - 3 kg;
wasser - 3 l;
Lorbeerblatt - 9 Stk .;
schwarzer Pfeffer - 30 Stück;
Piment - 15 Stk .;
nelke - 15 Stk .;
Salz - 3 EL. L.;
Kristallzucker - 6 TL;
Essigessenz - 1 TL

Schritt für Schritt Rezept:

die Pilzmasse wird mit Wasser gegossen, Salz wird hinzugefügt und 20 Minuten gekocht;
die Flüssigkeit wird abgelassen, die Wellen werden gewaschen;
Wasser wird in Brand gesetzt, im Moment des Kochens werden Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzugefügt, nach 3 Minuten wird Essig gegossen;
die Wellen werden in die Marinade gelegt und 5 Minuten gekocht;
die Pilzbasis wird in sterilisierten Behältern ausgelegt und aufgerollt;
Gläser werden je nach Volumen 45 Minuten sterilisiert.

Die Bänke werden nach der Wärmebehandlung umgedreht und zum langsamen Abkühlen unter eine warme Decke gelegt.

Pilzkaviar von Volushki

Der Vorteil von Pilzkaviar ist die Möglichkeit, das Produkt als eigenständigen Snack und als Füllung für die Herstellung von Kuchen und anderem zu verwenden Mehlprodukte. Als Rohstoffe können Sie Wellenkappen jeder Größe und Beine verwenden.

Für das Rezept benötigen Sie:

pilze - 2 kg;
Tomaten - 2 kg;
Salz - 3 EL. L.;
Pflanzenöl - 100 ml;
Zwiebelrübe - 2 kg.

Volnushki 20 Minuten in Salzwasser kochen. Als nächstes wird die Flüssigkeit abgelassen, eine neue hinzugefügt und weitere 20 Minuten in Brand gehalten. Zwiebeln und Tomaten hineinschneiden große Stücke. Gemüse und Volnushki mit einem Fleischwolf werden dazu gebracht gleichmäßige Konsistenz, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Die Mischung wird 30 Minuten gedünstet, danach ausgelegt und aufgerollt.

Diese schönen Pilze mit haarigen weißen oder rosafarbenen Kappen gelten im Westen wegen des ätzenden Milchsafts als giftig. In Russland ist es seit langem bekannt, Volnushki zu salzen, um eine schmackhafte, knusprige, kalorienarme Zubereitung ohne das geringste Anzeichen von Bitterkeit zuzubereiten. Lassen Sie uns die wichtigsten Methoden zum Salzen dieser Melker zu Hause für den Winter genauer betrachten.

Nicht alle Volnushki sind für hochwertige Gurken geeignet. Die besten Rohlinge werden aus Pilzen gewonnen, bei denen der Hut mit nach unten gewickelten Rändern einen Durchmesser von 4 cm oder weniger hat. Große Exemplare müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie vollständig gesalzen sind. Gleichzeitig verschlechtert sich der Salzgeschmack.

Fruchtkörper ohne Dellen und Beschädigungen sollten elastisch und dicht sein. Nur solche Pilze müssen in einen Korb gelegt werden, um zu Hause die köstlichsten salzigen Volushki daraus zu kochen.

Pilze zum Beizen vorbereiten

Sachkundige Pilzsammler empfehlen, weiße Wellen getrennt von rosa zu salzen. Daher werden die mitgebrachten Pilze nach Farbe sortiert, von Waldabfällen befreit und besonders sorgfältig - von Erdklumpen. Das Bein wird abgeschnitten und hinterlässt einen "Stumpf" von nicht mehr als einem halben Zentimeter.

Nach einer solchen Grundreinigung werden die Fruchtkörper mit sauberem Wasser übergossen und mehrere Stunden eingeweicht, um die flauschige Oberfläche des Hutes leichter von kleinen Verunreinigungen zu befreien. Anschließend werden sie abschließend mit einer Bürste oder einem Haushaltsschwamm gereinigt und gewaschen.

Gereinigte gewaschene Volushki werden 2-3 Tage lang eingeweicht, um den ätzenden Milchsaft loszuwerden und das zerbrechliche Fruchtfleisch dichter zu machen. Gleichzeitig wird das Wasser alle 4-5 Stunden durch frisches Wasser ersetzt, wobei es alle Pilze vollständig bedecken sollte, dazu können Sie einen Teller darauf stellen.

Nach dem Einweichen werden die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Anschließend werden die Wellen für den Winter kalt oder heiß gesalzen.

Verfahren zum Kaltbeizen

Ohne Champignons zur sicheren Aufbewahrung zu pökeln Wärmebehandlung, ist es notwendig, eine ausreichende Salzkonzentration im Werkstück zu erzeugen und die Fruchtkörper vor direktem Kontakt mit Luft zu schützen. Gewürze, Gewürze, Kirsch-, Johannisbeer-, Eichen-, Meerrettichblätter veredeln den Geschmack und das Aroma des Pilzpökelns, verleihen dem Fruchtfleisch eine angenehme Knusprigkeit und schützen das Werkstück zusätzlich vor Schimmel.

Auch der Behälter, in dem die Wellen gesalzen werden, spielt eine Rolle. Der beste Behälter für sie ist ein Eichenfass. Passende Eimer und Pfannen mit Emaillebeschichtung, Glasbehälter. Polyethylen, Ton und verzinktes Geschirr sind nicht geeignet.

Volnushki kann sowohl mit Kappen nach unten als auch nach oben in Schichten von 5 cm Dicke gelegt werden, die jeweils abwechselnd mit Salz in einer Menge von 50 g (2 Esslöffel) pro Kilogramm Fruchtkörper aufgetragen werden. Das Legen von würzigen Gewürzen und Kräutern erfolgt auf zwei Arten.

Bei der ersten Variante wird der Boden des Salzbehälters leicht mit grob gemahlenem Salz bestreut, darauf werden die vorbereiteten Wellen bis zu einer Schichthöhe von 5 cm dicht verteilt, Kirsche, Eiche, Dilldolden, frisch oder getrocknet. Legen Sie dann eine neue Schicht Pilze, Gewürze und Blätter mit Salz aus. Der Vorgang wird wiederholt, bis die vorbereiteten Wellen auslaufen. Alles wird mit einer doppelten Schicht Gaze bedeckt, ein Holzkreis oder eine Platte in geeigneter Größe wird darauf gelegt und das Werkstück wird mit Unterdrückung gekrönt. Es kann ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder ein Granitpflasterstein sein. Kalkstein und Ziegel können nicht verwendet werden, da sie sich unter Soleeinwirkung auflösen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie nicht genug Pilze haben, wacht jede gelegte Pilzschicht mit Salz und Gewürzen auf.

Die beschriebene Lesezeichenmethode eignet sich besonders, wenn der Behälter mit neuen Wellenportionen ergänzt wird - nach dem Entfernen der Unterdrückung und Gaze werden sie einfach in die gleichen Schichten gelegt, mit Blättern durchsetzt, mit Salz und Gewürzen bestreut. Manchmal wird eine Schicht kalziniert Pflanzenöl um den Kontakt von Salz mit Luft zu reduzieren.

Die zweite Version des Lesezeichens beginnt damit, dass der Boden des Behälters mit Laub ausgekleidet ist, um ihn vollständig zu bedecken und ein wenig Gewürz und Salz hinzuzufügen. Dann kommt eine 5 cm hohe Schicht Wellen, Salz, wieder Wellen - und so weiter nach oben, und die gesalzene obere Schicht wird mit Gewürzen bestreut und mit einem Blatt Meerrettich und anderen Kräutern bedeckt, sodass eine Art „Deckel“ entsteht entsteht, die als Schutzbarriere zwischen Pilzen und Luft dient und sie vor Schimmel schützt. Dann folgt wie gewohnt ein Teller oder ein Holzkreis mit Unterdrückung.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie Gurken in den Keller stellen, decken Sie ihn unbedingt mit zwei Lagen sauberer Gaze ab, die gefaltet ist, um ihn vor Staub zu schützen. In diesem Fall müssen Sie jedes Mal sicherstellen, dass die Fruchtkörper unter dem Joch vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie einen Esslöffel Salz in einem Liter gekühltem, gekochtem Wasser auflösen und hinzufügen erforderliche Menge dieser Lösung in das Werkstück.

Das kalte Salzen von Volnushek erfordert ein besonders gründliches Einweichen und Waschen von Pilzrohstoffen - nur so können die geringsten Spuren eines ätzenden Nachgeschmacks vollständig beseitigt werden. Die Bereitschaftsfrist eines solchen Salzens mit jeder Art von Lesezeichen beträgt eineinhalb Monate.

Verfahren zum Heißbeizen

Die heiße Methode ist das Salzen der Wellen mit vorläufigem Kochen. Dadurch verlieren die Pilze endgültig ihre Bitterkeit und ihr Fruchtfleisch wird noch dichter. Diese Option ist gut für die Ernte für den Winter in Banken.

Ein ungefähres Rezept zum Salzen von Wellen:

1 kg eingeweichte und gewaschene Wellen;
40-50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) nicht jodiertes grob gemahlenes Salz;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Meerrettichblätter;
Johannisbeerblätter;
Knoblauch - 3 Nelken;
Meerrettichwurzel - 5-10 g;
trocken bzw frischer Dill- 2-3 Regenschirme;
schwarz und Piment - jeweils 3 Erbsen.

Kochen:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Flocken hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 10-15 Minuten bei schwacher Hitze, bis die Pilze beginnen, auf den Boden der Pfanne zu sinken.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, die Wellen mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb geben;
Kochen Sie die Pilzbrühe, blanchieren Sie Gemüse, Knoblauch und Meerrettich darin und entfernen Sie sie einige Sekunden, nachdem Sie sie in die Flüssigkeit getaucht haben, mit einer Schaumkelle.
Johannisbeerblätter, ein paar Knoblauchscheiben, ein Stück Meerrettichblatt und -wurzel, schwarzen Pfeffer, Dillschirmchen und alles mit Salz auf den Boden eines sterilisierten Emailbehälters zum Einlegen legen.
Die Rüschen nach unten oder oben mit Hüten in einer Schicht von 2-3 cm hoch legen, mit Salz bestreuen, mit Kräutern umschichten und so abwechselnd Pilze mit Salz, Gewürzen und Gewürzen bis zur obersten Rüschenschicht fortsetzen.
Das gelegte Werkstück mit dem restlichen Salz salzen, Johannisbeerblätter hinzufügen, die Oberfläche vollständig mit Meerrettichblättern bedecken, einen Teller mit Unterdrückung darauf legen und die gesamte Struktur in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag sollten Sie darauf achten, dass die austretende Sole die Fruchtkörper vollständig bedeckt. Bei wenig Flüssigkeit muss das Werkstück mit der restlichen Pilzbrühe aufgefüllt werden – dazu muss es auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das heiße Salzen von Volnushek zeichnet sich durch Frühreife aus: Solche Pilze können nach 2 Tagen probiert werden.

Zum Langzeitspeicherung Sie werden so dicht wie möglich in Gläser gegeben, mit Salzlake übergossen, ein Meerrettichblatt darauf gelegt und mit Plastikdeckeln gesalzen.

Aufbewahrungsregeln für gesalzene Pilze

Bei jeder Zubereitungsmethode muss gesalzenes Volnushki korrekt gelagert werden - an einem dunklen Ort mit guter Belüftung und einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C, dh im Keller, dem unteren Fach des Kühlschranks. In einer wärmeren Umgebung verderben Gurken schnell und bei Temperaturen unter Null gefrieren sie, sodass die Pilze zu bröckeln beginnen.

Volnushki gehören trotz des ätzenden Milchsaftes zu den Pilzen der zweiten Lebensmittelkategorie. Durch gründliches Einweichen u richtig salzen Sie sind nicht nur harmlos, sondern auch schmackhaft, nicht ohne Grund wurden sie laut GOST in der UdSSR zentral geerntet.

Pilze sind eine erstaunliche Schöpfung der Natur. Wissenschaftler können immer noch nicht sagen, ob es Pflanzen oder Tiere sind. Aber alle Forscher sprechen eindeutig über ihre Vorteile.

Pilze enthalten eine ausreichende Menge an: Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen. Aus diesem Grund sind sie die wertvollsten Ernährungsprodukt. Aber Sie müssen bedenken, dass Pilze ein schweres Essen sind. Aus diesem Grund sind Menschen mit Magengeschwüren sowie kleine Kinder kontraindiziert. Gesunde Menschen können nicht mehr als hundert Gramm pro Tag essen.

Dies hängt natürlich von der Methode ab.Lassen Sie uns genauer betrachten, wie die Wellen eingelegt werden verschiedene Wege. Tatsache ist, dass dieser Pilz bedingt essbar ist, daher müssen Sie beim Kochen sehr vorsichtig sein.

Wie heiß?

Pilze werden von Erde und Gras gereinigt, mehrmals gewaschen und in Stücke geschnitten. Als nächstes kochen Sie sie, indem Sie sie in eine große Menge Wasser geben und Gewürze und Salz hinzufügen. Am optimalsten wäre es, Dillschirme, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimt zu setzen. Salz sollte mindestens einen halben großen Löffel pro Liter Wasser enthalten.

Nachdem die Pilze auf den Boden gesunken sind, müssen sie mit einem Sieb herausgezogen und in eine große Schüssel gegeben werden. Als nächstes müssen Sie die Wellen abkühlen lassen, sie in saubere Gläser füllen und die Sole einschenken. Um es zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Löffel mit Salz auf einen Liter Wasser. Wenn Sie salzigere Wellen kochen möchten, können Sie zwei Esslöffel Salz hinzufügen. Die Sole zum Kochen bringen, in Gläser füllen und mit Meerrettichblättern bedecken. Wir versiegeln die Behälter und schicken sie an einen kühlen Ort. Sie müssen das Werkstück auf dem Tisch servieren, indem Sie Essig und zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und mit Öl übergießen.

Wie man Volnushki kalt in einem Topf einlegt?

Auf den Boden eine kleine Menge verschiedener Gewürze geben. Sie müssen von folgendem Verhältnis ausgehen: Für zehn Kilogramm Pilze benötigen Sie eine Packung Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter, Zweige Dill und schwarze Johannisbeere, etwas Meerrettich, Pfeffer und Nelken.

Zum Salzen müssen Sie starke und ganze Pilze auswählen, die gründlich gereinigt und verarbeitet werden müssen. Legen Sie sie mit heruntergelassenen Hüten auf die Gewürze. Jede Schicht muss mindestens acht Zentimeter betragen. Als nächstes müssen Sie es mit Salz bestreuen, basierend auf dem Verhältnis von sechzig Gramm pro Kilogramm Pilzen. Der mit Pilzen gefüllte Behälter sollte mit verschiedenen Gewürzen bestreut, mit einer Serviette verschlossen, dann in einen Kreis gelegt und mit einer Ladung nach unten gedrückt werden. Stellen Sie den Topf in den Kühlschrank. Nach einer Weile setzen sich die Pilze allmählich ab. Daher wird empfohlen, den Behälter regelmäßig mit einer frischen Schicht aufzufüllen und unbedingt Gewürze und Salz hinzuzufügen. Salzige Wolnuschki werden erst in vierzig Tagen fertig sein, bevor ihre Verwendung verboten ist.

Aber es gibt oft Situationen, in denen Sie es wirklich wollen, also lassen Sie uns näher darauf eingehen, wie Sie die "Fast"-Wellen beizen. Dazu die Pilze sortieren, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Schicken Sie die ganze Nacht kaltes Wasser ein. Morgens abspülen und eine Stunde kochen. Dann werfen wir die Wellen in ein Sieb, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält, und spülen sie aus kaltes Wasser. Wir legen die Pilze in Schichten in die vorbereiteten Gerichte und bestreuen sie mit Salz und aromatischen Gewürzen. Mit dieser Methode sind salzige Wellen in drei Tagen fertig. Es wird empfohlen, sie in Glas- oder Keramikschalen aufzubewahren.

Es fällt sehr aus leckeres Gericht, die als einzigartiger Snack und Ergänzung zu jeder Beilage, insbesondere Kartoffeln, serviert werden kann.

Guten Appetit!

Eine der Möglichkeiten zur Verarbeitung von Pilzen ist das Salzen. Dies ist der einfachste Weg, es erfordert nicht viel Aufwand. Aber auch hier gibt es Geheimnisse und Regeln. Zunächst einmal müssen Sie wissen, was Sie kochen werden. Jeder Typ hat seine eigenen Nuancen, die berücksichtigt werden müssen. Lassen Sie uns darüber sprechen, was das Salzen von Wellen ist und wie es geht.

Besonderes Augenmerk sollte auf ihre Qualität gelegt werden. Wurmige, faule und alte Exemplare werden am besten gleich entsorgt. Diese Regel gilt für jede Erntemethode. Gesammelte oder gekaufte Pilze werden sortiert und die Beine etwas abgeschnitten. Sie müssen auch durch Spülen mit fließendem Wasser von Schmutz, Blättern und Sand gereinigt werden. Es ist wünschenswert, dass die Pilze ungefähr gleich groß sind.

Das Salzen der Wellen erfolgt nach dem vorläufigen Einweichen. Diese Pilze werden einen Tag lang in Wasser gelegt, aber nicht länger, da sie sonst für die weitere Verwendung ungeeignet sind.

Wenn Sie dem Wasser etwas Salz hinzufügen, verschwindet die Bitterkeit, die diese Pilze haben.

Auf diese Weise werden Milchpilze, Russula, Pilze und einige andere gesalzen. Sie müssen das Wasser zweimal täglich wechseln.

Wenn keine Zeit für ein langes Einweichen bleibt, können Sie die Pilze einfach eine Stunde lang mit kochendem Wasser übergießen. Dann musst du sie abkühlen kaltes Wasser.

Die Wellen auf kalte Weise zu salzen, erfordert keine große Anstrengung. In einem vorbereiteten Behälter (besser, wenn es sich um ein Fass handelt) werden die Pilze in Schichten gelegt. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Für ein Kilogramm Wellen müssen Sie 50 Gramm Kochsalz einnehmen. Wir legen auch Kirschblätter, Johannisbeeren, Dillzweige, Kreuzkümmel, Meerrettich und Knoblauch, in Stücke geschnitten, in Schichten. Volnushki sollte mit heruntergelassenen Hüten ausgelegt werden. Jede Schicht sollte 6 Zentimeter nicht überschreiten.

Von oben ist es notwendig, einen sauberen Lappen und Unterdrückung anzuziehen. Pilze werden 1-2 Tage bei gelagert Zimmertemperatur und dann raus in die Kälte. Beim Salzen nehmen die Wellen an Volumen ab. Dann können neue Lagen im Fass ausgelegt werden. Nachdem das Fass voll ist, sollte die Sole innerhalb von 5-6 Tagen erscheinen. Wenn dies nicht geschieht, dann setzen Sie die Unterdrückung einer größeren Größe. Das Salzen von Volushek dauert etwa 1-1,5 Monate.

Diese Pilzsorte kann auch heiß gesalzen werden. Bereiten Sie dazu die Pilze wie im vorherigen Rezept vor. Dann stellen sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer (0,5 Liter Flüssigkeit pro Kilogramm Pilze). Fügen Sie auch Salz hinzu. Wenn das Wasser kocht, werden Pilze hineingelegt. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, müssen Sie Gewürze und Gewürze hineingeben. Schaum, der während des Garvorgangs entstehen kann, muss entfernt werden. Volnushki kocht ab dem Moment des Kochens 15 Minuten lang.

Wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen, sind sie fertig. Die Sole wird transparent. Dann werden die Pilze aus der Pfanne gezogen und in einem zum Salzen vorgesehenen Behälter ausgelegt. Danach werden sie mit Salzlake übergossen (zwei Esslöffel pro Liter Flüssigkeit). Es sollte nicht zu viel sein. Die Pilze in Gläsern anrichten und mit Deckeln abdecken. Nach 1,5 Monaten können sie gegessen werden.

Das Salzen kann auf eine dieser beiden Arten erfolgen. Behalten fertige Pilze sollte in einem kühlen und nicht sehr feuchten Raum stehen.

Volnushki sind hübsche Pilze, die ihren Namen wegen der gewellten Hüte haben, die der Oberfläche eines Sees oder Flusses ähneln, entlang dessen Wellen von einem geworfenen Kieselstein auseinanderlaufen. Sie werden im August-Oktober gesammelt. Da sie in Symbiose mit Birken leben, wachsen sie in Birkenhainen oder in mit Birken gemischten Laubwäldern. Was ist sonst noch wunderbar an Volnushki-Pilzen, wie man sie einlegt oder einlegt, um sie im Winter reichlich zu genießen?

heißer Weg

In Europa gelten Wellen überall als giftig, mit Ausnahme von Finnland, wo sie im Gegenteil noch mehr verehrt werden als in Russland. Wahrscheinlich wissen die Finnen einfach, wie man sie zubereitet. Da sie scharfen, bitteren Milchsaft enthalten, essen Sie sie nicht richtig Vorbehandlung Es ist unmöglich - erstens ist es geschmacklos und zweitens können Sie eine sehr starke, wenn auch nicht tödliche Vergiftung erleiden.

Deshalb müssen sie vorher mindestens 1-2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. Gleichzeitig wird Wasser gesalzen (10 g Salz pro 1 Liter Wasser) oder zugesetzt Zitronensäure(2 g pro 1 Liter). Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, das Wasser 2-3 mal am Tag abzulassen und zu wechseln. Eingeweichte Pilze werden 30-40 Minuten gekocht. und gebraten (z. B. mit Zwiebeln) oder in Suppen gegeben.

Aber Der beste Weg offenbaren ihren Geschmack - legen Sie Volnushki-Pilze für den Winter mit der sogenannten heißen Methode ein. Für 2 Dosen Leckereien benötigen Sie:

0,7-0,8 kg Pilze;
2-3 Knoblauchzehen;
Kirsche, Johannisbeere, Eichenblätter, Lorbeerblätter,
Nelken, 4-5 schwarze Pfefferkörner.

Pilze werden 1 Tag in Salzwasser eingeweicht. Dann entfernen sie die Beine und kochen 15 Minuten lang. in leicht gesalzenem Wasser. Nachdem sie eingesetzt sind Emailwaren mit Kirschblättern, Johannisbeeren, Lavrushka, Knoblauch, Gewürzen und Salzlake (Wasser nach dem Kochen) gießen, damit die Kappen bedeckt sind. Sie drücken alles mit einer Ladung herunter und schicken es für 1-2 Tage in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen können Sie sie in sterilisierte Gläser rollen. Die Sole muss zuerst 3-4 Minuten gekocht werden. Vergiftung zu vermeiden. Im Dunkeln und in der Kälte „reift“ die Vorspeise in 2 Wochen zum Verzehr.

kalter Weg

Es gibt eine andere Art des Salzens - die sogenannte Kälte. Auf diese Weise zubereitete Pilze "reifen" langsamer - in 1-1,5 Monaten. statt 2 Wochen, aber auch deutlich länger gelagert. Wie man Volnushki-Pilze salzt - Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Bei diese Methode Vorbereitung, ist es wünschenswert, sie mindestens 3 Tage in angesäuertem oder Salzwasser einzuweichen. Sie werden nicht gekocht. Nach 3 Tagen werden sie gewaschen Eiswasser und die Beine entfernen.
Dann werden sie, wie im ersten Fall, zusammen mit Johannisbeerblättern und Gewürzen zu emaillierten Gerichten mit heruntergelassenen Hüten geschickt. Fügen Sie Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 kg Flocken hinzu. Die Sole muss nicht nachgefüllt werden.
Halten Sie sie 7-10 Tage lang unter Druck. Nach 2-3 Tagen sollten sie den Saft ablassen. Stellen Sie sicher, dass sie ständig mit diesem Saft bedeckt sind.

Würzige Marinade

Volnushki kann man nicht nur salzen, sondern auch marinieren und hat so eine solide Reserve für den Winter herzhafter Snack. Wie man Volnushki-Pilze einlegt, um eine erstaunliche Leckerei zuzubereiten:

1 kg Wellen;
1 Liter Wasser;
1 Tisch. l. Salz;
2 Teelöffel l. Sahara;
Dillsamen, Nelkensterne, 4-5 schwarze Erbsen und Piment;
Kirsch- oder Johannisbeerblätter, 1-2 Blätter Petersilie;
1 Teelöffel l. Essigessenz(für ein 1-Liter-Glas).

Pilze, die 1 Tag in kaltem Wasser geruht haben, sollten grob gehackt und 20 Minuten gekocht werden. Dann wird aus Wasser, Gewürzen, Salz und Zucker eine Marinade hergestellt und die Flocken darin nochmals 20 Minuten gekocht. In Gläser legen, die Marinade gießen und (je nach Volumen des Glases) Essenz hinzufügen.

Eingelegte oder gesalzene Wedges sind besonders in der Winterkälte ein herzhafter und erfrischender Genuss.