25. Oktober 2017
Hallo, meine lieben Leser!
Oktober-November ist die Zeit, sich sehr nützlich und vorzubereiten leckeres Produkt, ohne das man sich unseren Tisch im Winter kaum vorstellen kann - Sauerkraut. Deshalb möchte ich Ihnen heute etwas für den Winter erzählen. Jedes Jahr ernten wir den in unserem Garten angebauten Kohl auf diese Weise. Um den Prozess der Sauerkrautherstellung noch anschaulicher zu machen, habe ich das Rezept mit Fotos illustriert.
Wann ist der beste Zeitpunkt, Kohl zu fermentieren?
Irgendwie habe ich vorher nicht wirklich darüber nachgedacht, wann es besser ist, Kohl nach dem Mondkalender zu fermentieren. Normalerweise reife Kohlköpfe Weißkohl Wir schnitten es Mitte Oktober, nach dem ersten Frost, kurz vor dem Fürbittefest, im Garten und begannen bald mit der Gärung. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, bei den Mondphasen zu bleiben, dann führen Sie die Vorbereitung bei zunehmendem Mond, nach dem Neumond, durch. Es wird angenommen, dass der Kohl in diesem Fall besonders lecker und knusprig wird.
Welcher Kohl lässt sich am besten fermentieren?
Es ist bekannt, dass es welche gibt verschiedene Sorten Kohl: früh, mittel und spät. Normalerweise kaufe ich die Sorte „Iyunskaya“ für die Aussaat von Setzlingen, um in der zweiten Sommerhälfte Kohlköpfe zu schneiden und frischen Kohl zu essen, und die Sorten „Slava“ und „Moskovskaya“ zum Einlegen für den Winter. Mittlerweile sind aber auch viele Samen anderer Weißkohlsorten im Angebot. Natürlich ist es für die Zubereitung notwendig, mittel- und spätreifende Sorten zu verwenden. Frühe Sorten sind hierfür nicht geeignet.
Sauerkraut: ein einfaches und praktisches Rezept
Du wirst brauchen:
- Weißkohl (späte Reifung),
— frische Karotten,
- Dillsamen,
— grobes Salz (ohne Jod).
Die genaue Menge der Produkte werde ich nicht angeben, da es sich dabei um Richtwerte handelt. Sie können sich aber auf ungefähr folgende Proportionen konzentrieren: Für 1 kg Kohl nehmen wir einen unvollständigen Esslöffel Salz und 200-300 Gramm Karotten.
Vorbereitungsvorgang:
— Wir bereiten die Arbeitsfläche des Tisches so vor, dass sie sauber und völlig frei ist, denn darauf werden wir den Kohl zerstampfen. Wir bereiten auch einen Emailletank, einen Eimer oder eine große Pfanne vor.
— Wir waschen und schälen die Karotten. Karotten darauf reiben grobe Reibe.
— Wir reinigen die Kohlköpfe von den oberen Blättern und schneiden sie in Streifen. Wir werfen die Stiele weg.
— Legen Sie den zerkleinerten Kohl auf ein sauberes Wachstuch auf den Tisch. Wenn ein Haufen Kohl übrig ist, fügen Sie eine Handvoll geriebene Karotten, eine Prise Dillsamen und eine Prise grobes Salz hinzu.
— Wir zerdrücken den Kohl mit sauberen Händen ein wenig und machen dabei die gleichen Bewegungen, wie wir es normalerweise mit Teig tun.
— Wir werfen das Kohlpüree in den vorbereiteten Tank, den ich normalerweise auf einem Hocker in der Nähe des Tisches stelle. Auf den Boden können Sie saubere, ganze Kohlblätter legen.
— Schneiden Sie die nächste Portion Kohl ab, mischen Sie sie mit Karotten, Dillsamen und Salz, zerstampfen Sie sie auf dem Tisch und werfen Sie sie zurück in den Tank oder Eimer. Wir machen das, bis der Tank mit Kohl gefüllt ist, und verdichten ihn mit einem Stampfer. Der Tank oder Eimer muss nicht bis zum Rand gefüllt werden, da der Kohl bald Saft abgibt.
— Wir üben Druck auf den Kohl aus. Zur Unterdrückung verwende ich normalerweise ein mit Wasser gefülltes Mittel Drei-Liter-Glas und auf einen flachen Teller legen.
— Wir lassen den Kohl 3-4 Tage im Zimmer zum Gären. Entfernen Sie während des Fermentationsprozesses den Druck und stechen Sie den Kohl mehrmals täglich ein scharfes Messer Gas freizusetzen.
Die Reife von Sauerkraut bestimme ich meist nach dem Geschmack, damit es angenehm und nicht übersäuert ist. Wenn Sie mit dem Geschmack der Zubereitung zufrieden sind, bringen wir den Kohl in einen kalten, ungeheizten Raum. In einem Privathaus steht den ganzen Winter über Kohl im Eingangsbereich. Wir verzehren es im Winter nach Bedarf. Wenn Sie nicht viel Kohl fermentiert haben, können Sie ihn sofort in Gläser füllen und zu Hause im Kühlschrank aufbewahren.
Ich wünsche dir viel Glück und leckeren knusprigen Kohl! Wir sehen uns wieder!
Sauerkraut ist köstlich und Vitaminpräparat, das einfach zuzubereiten, aber auch leicht zu verderben ist. Damit das Einlegen jedes Mal ein Erfolg wird, finden Sie heraus, wann Sie Kohl salzen sollten Mondkalender Finden Sie im Jahr 2018 die für den Prozess günstigen Phasen heraus. Der Erdtrabant beeinflusst die Fermentationsprozesse, mit denen das Gemüse fermentiert wird. Berücksichtigen Sie diese Funktion, wenn Sie sich entscheiden, knusprig und knusprig zuzubereiten aromatische Zubereitung im Jahr des Hundes.
Wie man Kohl richtig salzt
Lecker und knusprig Sauerkraut Nicht jeder Hausfrau gelingt es. Für das Gericht sind hochwertige Zutaten, ein bewährtes Rezept und ein passender Tag erforderlich. Die Technologie zur Zubereitung fermentierter Leckereien wird keine Schwierigkeiten bereiten. Das Gemüse wird fein gehackt (fein zerkleinert), geriebene Karotten, Salz, Zucker und Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt. Die Zutaten werden gemischt, die Mischung in Glasbehälter verdichtet. Der Fermentationsprozess dauert 1-3 Tage Zimmertemperatur, wird der fertige Leckerbissen zur Lagerung im Kühlschrankregal geschickt.
Außerdem traditionelle Art und Weise Sauerteig mit Karotten, es gibt Möglichkeiten, eine salzige Leckerei mit der Zugabe verschiedener zuzubereiten pflanzliche Produkte. Durch die Zusätze erhält das Präparat einen besonderen Geschmack, verliert aber nicht seine wohltuenden Eigenschaften. Verwendete Zusatzstoffe:
- Äpfel;
- Kümmel;
- Rüben;
- Preiselbeeren;
- Pflaumen;
- Quitte;
- Traube;
- Basilikum;
- Kürbis;
- bulgarische Paprika.
Damit die Kohlzubereitung garantiert knusprig wird, werden spezielle tanninhaltige Komponenten verwendet. Dies kann Eichenrinde oder Meerrettichwurzel sein. Eichenrinde kann in einer Apotheke gekauft werden. Ein Teelöffel einer der beiden Komponenten pro Kilogramm Kohl reicht aus, um die Leckerei knusprig zu machen. Die Komponenten verleihen der Vorspeise eine pikante Note und harmonieren harmonisch mit der Hauptzutat.
Welcher Kohl lässt sich am besten salzen?
Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl der Hauptzutat für die Gärung, denn der Geschmack des Gerichts hängt nicht nur von einem erfolgreichen Tag nach dem Mondkalender ab, sondern auch von seinen Bestandteilen. Zum Einlegen eignen sich nur gut gereifte, geklärte Kohlköpfe. Wenn der Kohl nicht reif ist, sind seine Blätter dunkelgrün. Es wird nicht empfohlen, ein solches Produkt zu salzen, da sonst Bitterkeit auftritt und die Saftigkeit nicht ausreicht. Verwenden Sie Kohlköpfe, die fest sitzen, nicht platzen und nicht verdorben sind. Wählen Sie eine späte Kohlsorte, zum Beispiel:
- Belarussisch;
- Dobrowolskaja;
- Save;
- Gegenwärtig;
- Menza;
- Charkowskaja.
Nicht alle Wintersorten zum Beizen geeignet. Amager und Cromon werden nicht funktionieren leckere Zubereitung, auch wenn Sie die Salzregeln befolgen. Niederländisch und Chinesische Sorten Auch nicht zum Beizen geeignet. Für die Zubereitung verwenden Sie besser Kohlköpfe aus dem eigenen Gartenbeet. Dies gewährleistet ihre Qualität und Sicherheit. Beim Kauf eines Produkts zusätzlich zu Aussehen, achten Sie auf seinen Geschmack. Wenn Kohlblatt Es ist bitter, kaufen Sie keinen Kohlkopf, sonst sind alle Ihre Bemühungen umsonst.
Was für ein Salz
Eine wichtige Zutat, die für ein Rezept sorgfältig ausgewählt werden sollte, ist Salz. Zum Salzen des Produkts kein Jodsalz verwenden. Jod verlangsamt die Milchsäuregärung, die für ein hochwertiges Ergebnis aktiv ablaufen muss. Das Mikroelement bewirkt eine Verdunkelung und Weichheit fertiges Produkt. Wählen Steinsalz mittlerer, grober Mahlgrad.
Wie salzt man am besten?
Der Geschmack von fertigem Salzkohl wird nicht nur vom Tag des Mondkalenders und den ausgewählten Produkten beeinflusst, sondern auch vom verwendeten Behälter zum Einlegen. Traditionell werden Fässer und Bottiche aus Holz verwendet, es reicht aber auch ein Dreiliter-Fass. Einmachglas oder Emaillepfanne, manchmal verwendet Kunststoffbehälter. Es ist verboten, Kohl in Aluminiumschalen zu salzen. Während der Lagerung bekommt das Gemüse einen metallischen Geschmack, wird dunkler und wird für den Verzehr ungeeignet. Waschen Sie den Starterbehälter gründlich aus und behandeln Sie ihn vor dem Einsetzen mit kochendem Wasser Kohlzubereitung.
Wann ist laut Mondkalender die beste Zeit zum Gären von Kohl?
Schon vor Hunderten von Jahren war es bekannt, dass die Vorfahren Kohlköpfe auf diese Weise zubereiteten. Über den langen Zeitraum des Bestehens des Rezepts konnte ein Muster zwischen der Mondphase und dem Geschmack des Endprodukts festgestellt werden. Es wurde experimentell herausgefunden, auf welchem Mond man Kohl salzen kann und wann nicht. Eine weich-säuerliche Zubereitung erhält man, wenn man das Produkt bei Vollmond oder abnehmendem Mond salzt. Um den Leckerbissen knusprig und lecker zu machen, schauen Sie im Mondkalender für den 5.-6. Tag nach dem Ende des Neumondes nach. Dies ist die günstigste Zeit, um Gemüse zu salzen.
Es wurde ein weiteres Berechnungssystem entwickelt, das nicht nur die Zu- oder Abnahme des Mondes berücksichtigt, sondern auch das Sternzeichen, in dem sich der Erdtrabant am Tag der Salzung befindet. Um die Vorbereitungen vorzubereiten, wählen Sie den Tag des Jahres, an dem der Mond zunimmt und der Tag im Zeichen Widder, Schütze, Stier und Steinbock steht. Es wird nicht empfohlen, Produkte zu fermentieren, wenn die Kontrolle auf Jungfrau, Fische oder Krebs übergeht.
Im Januar
Der Mondkalender verrät Ihnen, wann Sie im ersten Wintermonat Kohl einlegen können. Vom 3. bis 16. Januar schwindet der Mond, daher sollten Sie nicht salzen. Die beste Zeit für die Vorbereitungen ist der 18. bis 29. Januar. Nutzen Sie für die Zubereitung die letzten zehn Tage des Monats gesundes Gemüse erstaunliches Vitamingericht. Wenn Sie Sorten verwenden, die nicht zur Gärung, sondern zur Lagerung bestimmt sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zubereitung an einem Januartag. Nach einigen Monaten Lagerung sammelt ein solcher Kohlkopf eine ausreichende Menge Zucker an, die für die Gärung erforderlich ist.
Im Februar
Wenn der Februar kommt zum menschlichen Körper Es besteht ein akuter Mangel an Nährstoffen und Vitaminen. Passen Sie auf sich und Ihre Lieben auf, bereiten Sie leckeres Sauerkraut zu. Dieses Gemüse behält alles vorteilhafte Eigenschaften und sie sogar steigern. Günstige Februartage zum Einlegen von Kohl dauern vom 17. bis 28. Es wird nicht empfohlen, in der ersten Monatshälfte salzige Leckereien zuzubereiten.
Im März
Die zweite Märzhälfte (vom 18. bis 28.) ist eine ausgezeichnete Zeit für die Zubereitung des Produkts. Der Mondkalender empfiehlt nicht, die verbleibenden Termine dieses Monats zum Einlegen von Kohl für die Zubereitung von eingelegten Gerichten zu nutzen. Am 17. März erscheint ein Neumond, gefolgt von einer für die Gärung geeigneten Zeit. Wenn Sie während der Mondwachstumsphase keine Zeit hatten, Kohl zu kochen, verschieben Sie das Kochen auf den nächsten Monat.
Im April
Für sparsame Besitzer, die bis zur Mitte des Frühlings noch Weißkohlsorten übrig haben, ist es besser, vom 17. bis 28. April mit dem Sauerkrautanbau nach dem Mondkalender zu beginnen. Demnächst frische Früchte Sie müssen also die Reserven des letzten Jahres aktiv aufbrauchen. Wenn Sie im Herbst alle Kohlköpfe gären, kann der Kohl sauer werden. Für Amateure ist es besser, die Zubereitung in nicht zu großen Mengen vorzunehmen.
Im Mai
Wenn der letzte Frühlingsmonat kommt, freuen sich alle auf das Erscheinen von frischem Gemüse, aber wenn Sie noch Kohl vom letzten Jahr in den Regalen Ihres Kellers haben, verwenden Sie ihn für die Zubereitung. Berücksichtigen Sie den Einfluss des Mondes auf den Fermentationsprozess und verwenden Sie Qualitätsprodukte, um gute Ergebnisse zu erzielen. Für perfekt leckeren und knusprigen Kohl ist kein abnehmender oder Vollmond geeignet, sondern nur ein neuer Monat. Laut Mondkalender ist es besser, Gemüse vom 17. bis 28. April zu salzen.
Im Juni
Bereits zu Beginn des Sommers können Sie sich frisches Gemüse und Obst gönnen und damit den Vitaminmangel im Körper ausgleichen. Sollten die Kohlvorräte des letzten Jahres noch nicht erschöpft sein, nutzen Sie die Kohlköpfe zum Einlegen. Der Mond nimmt diesen Monat vom 14. bis 25. Juni zu, die Datteln eignen sich zur Herstellung von Gurken. Frühkohl eignet sich nicht zum Einlegen; erwarten Sie von frühreifen Kohlköpfen keine guten Ergebnisse.
Im August
Wenn Sie eine große Ernte eingefahren haben Frühkohl Bitte beachten Sie, dass frühreifende Kohlköpfe nicht lange gelagert werden. Die Sorten werden zum Einlegen verwendet, allerdings kann es bei Produkten, die zu weich sind und keine ausreichende Elastizität aufweisen, zu einer breiartigen Masse kommen. Wählen Sie zum Einlegen die dichtesten Kohlköpfe ohne Risse oder Beschädigungen. Es ist besser, die Vorbereitung vom 12. bis 24. August vorzubereiten.
Im September
Der Herbstanfang ist die Zeit der Reifung der für die Zubereitung geeigneten Zwischensaisonsorten. Wenn Sie die günstigen Tage zum Einlegen von Kohl im September 2018 wählen und berücksichtigen, erhalten Sie daraus einen knusprigen, leckeren Snack. Zunehmender Mond vom 10. bis 24. – die richtige Zeit zum Zubereiten von Gurken. Innerhalb der angegebenen Zeit gekochtes Gemüse wird gut gelagert und wird knusprig und pikant.
Im Oktober
Herbst - beste Jahreszeit zum Einlegen von Kohl. Im Oktober sind die Einlegesorten bereits reif, die Regale sind voller reifer Früchte bezahlbarer Preis. Wählen Sie die Sorten Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva und andere. Das optimale Gewicht eines Kohlkopfes zum Einlegen liegt zwischen 3 und 4 kg. Im Oktober können Sie Sauerkraut für die zukünftige Verwendung vorbereiten und dabei den Mondkalender berücksichtigen. Günstige Tage sind vom 10. bis 21. Oktober.
Im November
Perfekte Zeit Das Einlegen von Herbstgemüse geht weiter. Auch Kohlköpfe, die vom ersten Frost erwischt wurden, eignen sich zum Einlegen. Die Leute sagen das nicht nur Mondphasen beeinflussen die Qualität des fertigen Produkts, aber auch den gewählten Wochentag. Damit das Präparat lange haltbar ist und gut gelingt, bereiten Sie es mittwochs, freitags oder samstags zu. Im November nimmt der Mond vom 8. bis zum 21. zu. Kombinieren Sie beide Beobachtungen, um eine Garantie zu erhalten köstliches Ergebnis.
Im Dezember
Die Fermentationsprozesse im Dezember sind vom 8. bis 20. Dezember am aktivsten. Nutzen Sie die Zeit, um den Kohl vorzubereiten und fermentierte Zubereitungen von anderem Obst und Gemüse, von Äpfeln bis zu Auberginen. Den Beobachtungen der Hausfrauen zufolge die meisten leckerer Snack wird in der Mitte des zunehmenden Mondzyklus passieren. Dieses Datum fällt nach dem Mondkalender auf den 14. Dezember. Überprüfen Sie die Beobachtung mit Ihrer eigenen Erfahrung.
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So einfach die Rezepte für Sauerkraut im Glas auch sind, leider gelingt nicht jedem dieses Gericht so, wie es sein sollte und was die Hausfrau selbst erwartet. Und warum? Denn auch dieses Geschäft hat seine Geheimnisse. Welche? Wir verraten es Ihnen. Sie sind alle einfach, aber sehr wichtig.
So seltsam es auch klingen mag, der Zeitpunkt des Kochens ist wichtig. Manche Leute denken überhaupt nicht darüber nach, aber warum? Schließlich ist es kein Geheimnis, dass in unserer Zeit nur Anfänger und Laien im Datscha-Geschäft den Mondpflanzkalender nicht für die Arbeit im Garten nutzen. Für jedes Jahr, jeden Monat und jeden Tag gibt es eine. Es wurde in der Antike zusammengestellt und ist auch heute noch wichtig.
Der Mond beeinflusst alles auf unserem Planeten und natürlich auch die Pflanzen. Wenn wir also eine Ernte von einer Ernte benötigen, die Früchte auf der Erdoberfläche trägt, dann pflanzen wir alles bei zunehmendem Mond; wenn wir eine Ernte im Boden erwarten, dann bei abnehmendem Mond. Es gibt aber auch separate Tage und nicht nur Phasen, an denen die Aussaat bestimmter Pflanzen, deren Anbau und die Durchführung verschiedener damit verbundener Arbeiten empfohlen werden.
All diese Feinheiten führen nicht nur zu einer guten Ernte, einem guten Wachstum, einer guten Entwicklung, sondern auch zu einer guten Lagerung. Wie kommt es, dass manche Menschen alles wunderbar bis zur neuen Saison aufbewahren, während ihre Nachbarn unter gleichen Bedingungen keine einzige Ernte haben und das, was sie haben, unmöglich zu konservieren ist? Ja, der Mondkalender spielt hier eine wichtige Rolle.
Einen Kalender für die Gärung von Kohl im Oktober und in anderen Monaten finden Sie in unserem Artikel. Nutzen Sie es jedes Jahr für alle Angelegenheiten, die auf die eine oder andere Weise mit dem Garten, der Ernte und den Vorbereitungen zu tun haben. Ihr Geheimnis wird zur Lösung vieler Probleme beitragen. Und es ist besser, bei Vollmond nie etwas zu unternehmen. Ruhen Sie sich aus oder unternehmen Sie andere Dinge.
Wann also Kohl nach dem Mondkalender fermentiert werden sollte:
- Der September ist die günstigste Zeit – das ist die zunehmende Mondphase vom 10. bis 16. Ungünstige Tage sind der 9. und 26. Der Vollmond ist am 25. September;
- Oktober – die ersten zehn Tage des Monats vom 2. bis 8. Oktober. Der Vollmond wird auch am 24. sein. Ungünstige Tage zum Beizen sind der 25. bis 29. Oktober;
- November – 8.–13. Vollmond - 23. November. Ungünstige Tage 24.–30. November;
- Der 4. bis 5. Dezember ist günstig zum Salzen. Vollmond - 22. Dezember.
Wie Sie sehen, stimmen die Mondphasen für die Gärung von Kohl mit den Empfehlungen für den Pflanzenanbau überein und fallen immer auf den zunehmenden Mond. Während dieser Zeit fließen die Säfte aktiv, die Gärung läuft besser ab und dementsprechend wird der Kohl schmackhafter, saftiger und das Kochen nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch.
Beratung!
Hausfrauen beginnen im September mit der Gärung und enden kurz vor Neujahr. Wir raten Ihnen aber, nicht nur die Daten des Mondkalenders zu nutzen, sondern den Kohl auch in den ersten Monaten nach der Ernte besser zu fermentieren, wenn die Kohlköpfe am saftigsten sind.
Kohlsorten zur Gärung
Wir haben Ihnen oben bereits erklärt, welche Kohlsorte fermentiert werden kann – der frisch geerntete. Aber da ist noch einer wichtige Nuance, warum viele Menschen nicht den erwarteten Geschmack und Knusprigkeit bekommen. Es ist eine Frage der Sorten. Nehmen Sie für Sauerteig immer nur späte Sorten, die bis zum Herbst eine Ernte bilden. Alle Sorten sind früh und mittelreif und sollten den ganzen Sommer und Herbst über frisch verzehrt werden. Und die späten Sorten fermentieren. Wenn Sie Sorten zur Aussaat als Setzlinge auswählen oder Setzlinge kaufen, sollten Sie dies daher im Voraus berücksichtigen.
Wenn Sie Kohl auf dem Markt kaufen, vergessen Sie nicht, dem Verkäufer mitzuteilen, dass Sie Kohl zum Einlegen benötigen. Dann bekommen Sie immer sehr leckeres Sauerkraut. Aber das ist nicht alles. Wichtig ist auch, dass der Kohl zum Einlegen dicht ist, die Blätter knackig und nicht gefroren sind.
Beratung!
Zum Einlegen nimmt man besser einen großen Kohlkopf als zwei kleine. Schließlich fällt auf diese Weise deutlich weniger Abfall an.
Bedingungen für die Gärung von Kohl
Es klingt mehrdeutig. Sie fragen sich vielleicht, welche Voraussetzungen für die Zubereitung eines so einfachen Gerichts erforderlich sind? Natürlich, denn wenn es in Ihrem Haus sehr heiß ist, laufen alle Prozesse viel schneller ab, der Kohl gärt schnell, es dauert nur 2-3 Tage. Wenn es kühl ist, kann der Vorgang 2-3 Mal länger dauern. Daher gibt es keine eindeutige Antwort auf die Frage, wie lange Kohl bei Zimmertemperatur fermentiert werden muss, da dies bei jedem anders ist. Aber die beste Option sind 18-22 Grad. Dieser Kohl ist in 5-7 Tagen fertig und behält viel Vitamin C.
Es gibt noch einen weiteren Tipp. Bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, was an der Abwesenheit von Blasen zu erkennen ist, stellt man die Gläser besser in den Kühlschrank. Dadurch breitet sich der Kohl nicht aus und bleibt knusprig.
Fassen wir also zusammen, wie viele Tage Kohl fermentiert werden müssen:
- bei einer Temperatur von 25-27 Grad - 2-3 Tage und im Kühlschrank stehen lassen;
- bei Temperaturen bis 25 Grad – etwa 5 Tage;
- bei Temperaturen unter 15-17 Grad – 7-10 Tage.
Auch hier müssen Sie den Prozess überwachen. Vergessen Sie nicht, den Kohl jeden Tag anzustechen, damit das Gas austritt. Je weniger Schaum und Blasen zurückbleiben, desto näher ist der Prozess dem Abschluss. Um ein Überkochen zu vermeiden, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.
Kommen wir von der Praxis zur Sache. Und unten finden Sie ein interessantes und sehr leckeres Rezept, wie man Kohl zu Hause in Drei-Liter-Gläsern fermentiert.
Rezept für leckeres Sauerkraut mit Karotten und Äpfeln
Wir brauchen:
- Kohl – 10 kg;
- Karotten – 400-500 Gramm;
- Äpfel – 10 mittelgroße Stücke;
- Salz – 200 Gramm;
- Kristallzucker - 3 Esslöffel, mehr nach Ihrem Geschmack.
Viele unserer Leser interessieren sich dafür, wann man 2016 nach dem Mondkalender Kohl salzen und fermentieren sollte.
Es wird angenommen, dass die meisten bessere Tage zum Einlegen von Kohl - das sind die Tage des zunehmenden Mondes. Als günstigste Zeit gilt daher der 1. bis 13. November.
Zum Einlegen werden geklärte, gereifte Kohlköpfe ausgewählt. Ein unreifer Kohlkopf hat dunkelgrüne Blätter. Sie sind nicht so saftig und schmecken bitter.
Es ist besser, lokal ausgewählte Sorten zu wählen. Die ausländische Selektion zielt auf die Züchtung von Salatgemüse und solche, die dafür geeignet sind Langzeitlagerung Kohlsorten und Hybriden.
Rezept für knuspriges Sauerkraut
Für Sole nehmen Sie 1 kg Salz pro 10 Liter Wasser. Die Salzlake aufkochen und abkühlen lassen. Den Kohl fein hacken und für 2-3 Minuten in die Salzlösung legen. Aus der Salzlake nehmen, mit den auf einer groben Reibe geriebenen Karotten vermischen und fest in Gläser füllen.
Zwei bis drei Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Wenn nicht genügend Salzlösung im Glas vorhanden ist, kochen Sie eine neue Salzlösung mit der gleichen Konzentration und fügen Sie diese hinzu. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und senken sie in den Keller.
Viele Leute glauben, dass eingelegter Kohl ein original russisches Gericht ist, aber das ist absolut nicht wahr, denn die Vorspeise kam vor vielen Jahren aus China zu uns. In der Antike bauten Arbeiter dort die Chinesische Mauer, und seitdem wurde kein besonderes Essen zugewiesen dann bekamen die Arbeiter meistens Sauerkraut zum Abendessen. Dieses Produkt hat sehr angenehmer Geschmack, und behält auch alle seine wohltuenden Eigenschaften; der Vorteil ist, dass es länger als sechs Monate gelagert werden kann, sodass Sie Gemüse in großen Mengen salzen können.
Von China wanderte Salzkohl in die Tschechische Republik und in die Ukraine und erschien wenig später auf den Tischen unseres Volkes, während in Russland Sauerkraut wurde traditioneller Snack, ohne die kein einziges Fest vollständig ist. Und legte früher keine Hausfrau beim Salzen dieses Gemüses besonderen Wert auf die Mondposition, wollen Frauen heute zunehmend wissen, wann sie Kohl im Jahr 2016 nach dem Mondkalender fermentieren müssen, damit das fertige Salzgericht auch wirklich knusprig und salzig genug wird.
Nun, um vor lieben Gästen nicht das Gesicht zu verlieren, sollte sich die Gastgeberin einen solchen Kalender genauer ansehen und die besten Tage zum Einlegen von Kohl herausfinden. Es wird auch empfohlen, es zu finden perfekte Option Beim Einlegen von Gemüse wird der Kohl dadurch unglaublich lecker, mäßig salzig und süß, und das Gemüse behält seine Knusprigkeit und Frische etwa sechs Monate lang. Um ein schmackhaftes und knuspriges Gemüse zu erhalten, sollten Sie die besten Tage zum Einlegen auswählen. Diese werden im Folgenden ausführlich beschrieben.
Auch der Salzvorgang spielt eine wichtige Rolle; bei falscher Durchführung ist es unwahrscheinlich, dass Sie ein knuspriges Gemüse bekommen, aber wenn Sie die Proportionen und Standards beachten, erhält die Hausfrau ein knuspriges Gemüse gesalzener Kohl, das vorbehaltlich der Produktlagerungsvorschriften mindestens sechs Monate lang frisch bleiben kann. In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich, wann Sie Kohl im Jahr 2016 nach dem Mondkalender fermentieren sollten, damit das Gemüse länger frisch bleibt.
Idealer Zeitpunkt, um Kohl zu salzen
Erfahrene Köche verraten Ihnen, wie Sie gutes Essen zubereiten Geschmacksqualitäten salziges Gericht Sie müssen lediglich einen speziellen Kalender verwenden, in dem alle verfügbaren Mondphasen angegeben sind; mit einem solchen Kalender können Sie leicht die guten und schlechten Tage erkennen, an denen das Gemüse gesalzen wird. Aber wie der Kalender sagt, wäre es ideal, Kohl am Neumondtag in Fässern zuzubereiten, dann wird das Gemüse mäßig sauer, gut gesalzen und erhält eine leicht süßliche Tönung. Wenn Sie außerdem geeignete Tage zum Salzen nutzen, kann der Kohl in seiner fertigen Form seine wohltuenden Eigenschaften länger behalten, und im Allgemeinen ist die Lagerung von Gemüse in gesalzener Form länger haltbar salziges Produkt verdirbt auch sechs Monate nach dem Salzen nicht. Während dieser Zeit können Sie kochen.
Es gibt auch die Meinung derjenigen, die glauben, dass der Neumond generell nicht zum Einmachen oder Einlegen von Gemüse, insbesondere Kohl, geeignet ist, da das Produkt am Ende zu weich wird, wenig Salz und Säure aufnimmt, was die Qualität erheblich beeinträchtigt fertiges Geschmacks- und Aroma-Gemüseprodukt. Es lohnt sich zu überlegen, wann man Kohl im Jahr 2016 nach dem Mondkalender salzen sollte, um einen leckeren, ausreichend knusprigen Salzsnack zu erhalten festliches Fest oder Familienessen. Für den Tag des Neumondes gibt es jedoch eine kleine Ausnahme, da an diesem Tag Rüben geerntet werden können; dieses Gemüse sollte nach dem Einmachen oder Salzen weich werden, daher ist es besser, rote Rüben am Tag des Neumondes zu ernten .
Es ist besser, das Einlegen von Kohl auszuschließen, und an den Tagen, an denen der Mond in die Sternbilder Krebs oder Fische wechselt, auch nicht beste Zeit wird der Moment sein, in dem der Mond in das Sternbild Jungfrau wechselt. Wenn Sie an solchen Tagen Gemüse kochen, wird der Kohl zu weich, er wird nicht gut gesalzen und der Verderbsprozess erfolgt um ein Vielfaches schneller, selbst wenn das Produkt streng nach dem traditionellen Rezept zubereitet wurde.
Wenn Sie im Jahr 2016 nach dem Mondkalender einen Tag zum Gären von Kohl finden müssen, lohnt es sich, den Vorgang am ersten, neunten und sechsten Tag des abnehmenden Mondes durchzuführen. An diesen Tagen ist es notwendig, den Beizvorgang durchzuführen Tage, und der Countdown erfolgt direkt ab dem Tag des Neumondes. Wenn wir darüber sprechen, an welchen Tagen es besser wäre, Kohl zu fermentieren, dann wählen sie zu diesem Zweck nur den Zeitraum des zunehmenden Mondes; an diesen Tagen erweist sich die Zubereitung als die köstlichste.
Es ist auch sehr wichtig, die Position des Mondes zu überwachen, da Kohlstücke viel besser gesalzen werden, wenn der Mond in das Sternbild Steinbock oder Schütze eintritt; die Zubereitung im Widder oder Löwe ist auch nicht schlecht; wenn sie in diesen Zeichen gesalzen werden, ist die Das Gemüse ist unglaublich lecker, recht knusprig und kann recht lange gelagert werden. Hausfrauen sollten beachten, dass, wenn das Salzen eines Produkts unter einem bestimmten Sternzeichen durchgeführt wird, die Probe im selben Sternzeichen entnommen werden muss. Wenn Sie den Kohl vor der erforderlichen Zeit öffnen, erfolgt der Verderb schneller.
Es gibt eine Legende, die besagt, wann man im Jahr 2016 laut Mondkalender im November Kohl einlegen sollte, und zwar am besten nach Einsetzen der ersten Frosttage, genauer gesagt genau am zehnten Tag danach erster Frost. Manche Hausfrauen ziehen es vor, Kohl aus dem Garten zu holen, was jedoch nicht immer möglich ist, da die Ernte im November bereits vollständig geerntet ist. In diesem Fall reicht es aus, die Kohlköpfe nach draußen zu bringen und sie an frostigen Tagen zehn Tage lang dort zu lassen Danach beginnen sie mit dem Einlegen von Gemüse in großen Fässern. Wenn Sie nach diesem Vorgang salzen, können Sie den Geschmack des Kohls schnell verbessern, da die Säure im Gemüse in Zucker umgewandelt wird, wodurch die Kohlköpfe am süßesten schmecken und das Gemüse gesalzen hervorragend wird.
Auch der Tag, an dem dieses Gemüse gesalzen wird, wird von nicht geringer Bedeutung sein; es wäre besser, einen beliebigen Männertag zu wählen, sei es sowohl Donnerstag als auch Dienstag, oder Sie nehmen den ersten Montag. Frauen ist es an „Frauentagen“ verboten, Gemüse einzukochen und zu salzen, da sich die Zubereitung als zu weich und geschmacklos erweist. Wie erfahrene Köche sagen, ist es am besten, späte Kohlsorten zum Salzen auszuwählen, die als letzte aus den Beeten geerntet werden; sie haben einen weicheren und saftigeren Geschmack und lassen sich mit der vorbereiteten Marinade auch leichter salzen Die Haltbarkeit solcher Sorten in fertiger Form ist viel länger.
Die besten Gemüsesorten zum Einlegen?
Es reicht nicht aus, zu wissen, wann der Kohl laut Mondkalender 2016 für den Winter fermentiert werden muss; man muss sich auch vorbereiten die richtige Sorte Dieses Gemüse so anbraten, dass es richtig saftig und knusprig wird. Zu diesem Zweck werden späte Kohlköpfe verwendet, die mehr Zucker und weniger Säure enthalten, ihre Form oft runder ist und das Gemüse selbst dicht und schwer ist.
Bestimmte Kohlsorten sind speziell zum Einlegen und Einlegen in großen Mengen gedacht; wenn die Hausfrau gesalzenes Gemüse für den Winter zubereiten muss, lohnt es sich, besondere Aufmerksamkeit darauf zu richten passender Look Gemüse „Slava“, dieser Kohl hat ein beeindruckendes Gewicht und der Reifungsprozess findet ungefähr am Ende des zweiten Herbstmonats statt. Solches Gemüse sollte man am besten sofort einlegen, um es nicht im Keller zu lagern lange Zeit. Eine Sorte hat sich auch unter dem sehr festlichen Namen „Geschenk“ hervorgetan, sie hat attraktive Eigenschaften in Dichte und Geschmack, daher wird dieser Kohl oft zum Einlegen, Salzen und Reifen verwendet; im reifen Zustand wird der Kohlkopf bis zu fünf Kilogramm groß, Daher ist es besser, ein solches Gemüse zu fermentieren in großen Portionen. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts ist recht lang, was auch bei der Zubereitung von Vorteil ist große Menge Snacks.
Charkower Wintergemüse kann eines davon werden beste aussichten Kohl für den Einlegevorgang behält auch der Kopf seine Frische über die gesamte Haltbarkeitsdauer des salzigen Snacks gut, es ist jedoch besser, den Erntevorgang des Gemüses unmittelbar nach der Ernte durchzuführen. Mit der Sorte Crumont lassen sich jedoch auf keinen Fall eingelegte oder gesalzene Snacks herstellen; Tatsache ist, dass der Snack nach dem Salzen weich und bitter wird.
