Unter der Bevölkerung unseres Planeten gibt es viele Liebhaber von Käse in all seinen Formen. Viele Feinschmecker bevorzugen duftenden Käse gegenüber gekauftem Käse aus dem nächstgelegenen Geschäft. Heimprodukt. Manche Leute bestellen es in kleinen privaten Käsereien und manche wissen, wie man Käse selbst herstellt!
Jedes kreative Unterfangen (und die Käseherstellung kann ohne Zweifel als solches eingestuft werden) hat seine kleinen Geheimnisse:
- Es ist besser, Milch oder Hüttenkäse nicht im Laden zu kaufen, sondern einen Lieferanten zu finden, der nur die eigenen landwirtschaftlichen Produkte verkauft. Die Praxis hat gezeigt, dass es einen hohen Prozentsatz erfolgloser Käseherstellung aus gekaufter Milch gibt;
- Wenn es keine Möglichkeit gibt, landwirtschaftliche Produkte zu kaufen, achten Sie beim Einkauf auf den Fettgehalt der Milch – je höher, desto besser. Und verwenden Sie kein ultrapasteurisiertes;
- es findet eine Reifung statt Höchststufe, wenn Sie mehr als 500 g seiner Masse einnehmen;
- Die Zartheit von Käse hängt direkt von seinem Fettgehalt ab – je höher dieser ist Ausgangsprodukte, desto schmackhafter wird das fertige Produkt sein;
- Bewahren Sie den Hartkäse etwas länger auf – dann wird sein Geschmack viel reicher;
- Gibt es eine spezielle Form für die Käseherstellung? Kein Problem! Nehmen Sie ein Sieb und alle Probleme sind gelöst! Ein Frittiernetz funktioniert auch;
- Vergeuden Sie die Molke nicht, sondern verwenden Sie sie für Pfannkuchen und andere Backwaren.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung köstlicher Leckereien beginnen!
Hausgemachter Adyghe-Käse – lecker und gesund
Brynza oder Adyghe-Käse Es ist nicht sehr schwierig, es zu Hause zuzubereiten. Mit ein wenig Aufwand können Sie einen erstaunlichen und magischen Geschmack genießen.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Milch (Fett 3,5 %) – 1 l;
- Hüttenkäse (vorzugsweise hausgemacht) – 1 kg;
- Hühnereier- 3 Stück;
- weiche Butter – 100 g;
- Salz - 1 bis 1,5 Teelöffel;
- Soda (natürlich Backpulver) – 1 Teelöffel.
Die Zubereitungszeit für Adyghe-Käse beträgt 5 Stunden.
Kaloriengehalt fertiges Produkt(100 g) – 240 kcal.
Einfach kochen Weichkäse aus Milch brauchst du das:
In dieser Form kann der Käse auf dem Tisch serviert werden. Es ist besser, es nicht über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, da es keine speziellen Zusatzstoffe zur Verlängerung der Haltbarkeit enthält, die in der Industrie verwendet werden. Allerdings bleibt dieser Käse nicht lange im Kühlschrank.
Hartkäse zu Hause herstellen
Käse gilt als der vielseitigste Hartweizensorten. Es wird darin gegessen reiner Form, Sandwiches zubereiten, Pizza zubereiten usw. Betrachten Sie das Rezept Hartkäse zu Hause.
Dafür benötigen Sie:
- fettarme Milch – 1 l;
- trockener Hüttenkäse – 1 kg;
- Hühnereier – 2 Stück;
- Butter – 100 g;
- Salz – 1 Teelöffel;
- Soda – 1 Teelöffel;
- Gewürze - nach Geschmack.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (ohne Einfrieren im Kühlschrank).
Kaloriengehalt – 325 kcal pro 100 g.
Kochmethode:
Dieser Käse wird jedem, der mindestens ein Stück probiert, wahre Freude bereiten!
Quark aus hausgemachter Milch
Gut Hüttenkäse unglaublich zart und lecker. Es lässt sich genauso gut zu Hause zubereiten wie im Laden kaufen. Oder vielleicht um ein Vielfaches besser.
Zutaten für Quark:
- hausgemacht Kuhmilch– 3 l;
- Essigsäure – 1 Esslöffel;
- Dill – 1 Bund;
- Knoblauch (jung) – 2 Zehen;
- Salz - nach Geschmack.
Die Zubereitungszeit für Quark beträgt 75 Minuten des Garvorgangs.
Kaloriengehalt – 215 kcal pro 100 g.
Quark wie folgt zubereiten:
- Gießen Sie die Milch in einen Edelstahltopf, geben Sie etwas Salz hinzu und erhitzen Sie das Ganze auf mittlerer Hitze.
- Sobald es kocht, fügen Sie Milch hinzu Essigsäure. Die Milch gerinnt sofort, das heißt, der Quark trennt sich von der Molke;
- Die Mischung in dieser Form noch ein paar Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen;
- Gießen Sie die Mischung aus der Pfanne in ein Sieb mit Gaze und lassen Sie die Molke abtropfen.
- Sobald die überschüssige Flüssigkeit so weit wie möglich abgetropft ist, sammeln Sie die Enden der Gaze und formen Sie einen Beutel. In dieser Form hängen wir das Bündel mehrere Stunden lang über einen Behälter;
- Sobald die eingestellte Zeit abgelaufen ist, drücken Sie den Mullbeutel gut aus, legen Sie den Inhalt unter eine Presse und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um noch mehr Flüssigkeit zu entfernen.
- in dieser Form sollte der Quark 6 bis 8 Stunden in der Kälte stehen;
- Danach Gewürze und Gewürze dazugeben und gut vermischen.
Das Ergebnis ist ein sehr delikater Quark für morgendliche Sandwiches und Urlaubssnacks. 
Schmelzkäse selber machen – möglich und lecker
Viele Menschen kennen Schmelzkäse seit ihrer Kindheit. Ihr Einsatzzweck ist sehr unterschiedlich: für heißes Toast, zum Zubereiten von Suppen, für Salate usw.
Du wirst brauchen:
- Kuhmilch – 1 l;
- Hüttenkäse – 1 l;
- Butter (weicher ist besser) – 100 g;
- normales Backpulver – 1 Teelöffel;
- Salz – 1 Esslöffel.
Die Zubereitungszeit beträgt für den eigentlichen Vorgang nur eine halbe Stunde und für das Aushärten im Kühlschrank 6-8 Stunden.
Der Kaloriengehalt pro 100 g hausgemachter Schmelzkäse beträgt 150 kcal.
So bereiten Sie selbstgemachten Schmelzkäse zu:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf geeigneter Größe und bringen Sie sie zum Kochen;
- Den gesamten Hüttenkäse zur Milch geben und verrühren, ohne die Hitze auszuschalten;
- diese Masse 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen;
- Es ist notwendig, ein Sieb mit hochwertiger Gaze vorzubereiten und die Milch umzufüllen Quarkmasse darauf, damit die flüssige Molke abtropfen kann;
- Als nächstes müssen Sie eine große Bratpfanne nehmen und die Butter darin schmelzen;
- Geben Sie die Mischung aus Milch und Hüttenkäse in die Bratpfanne und schmelzen Sie sie 15 Minuten lang. Der Inhalt muss ständig gerührt werden, damit er nicht am Boden und an den Seiten der Bratpfanne kleben bleibt – das ist sehr wichtig;
- Sobald die Masse nicht mehr an den Wänden der Pfanne klebt und nicht mehr wie Hüttenkäse aussieht, beginnt sie sich zu dehnen, dann ist der Schmelzkäse fertig;
- Es empfiehlt sich, den Schmelzkäse vor dem Verzehr einige Zeit in den Kühlschrank zu stellen, damit er etwas aushärtet.
In einigen Rezepten finden sich unter den Zutaten Hühnereier. Klassischer Schmelzkäse enthält sie nicht, kann aber der Abwechslung halber in einer Menge von 2 Stück verwendet werden, die in eine heiße Pfanne gegeben werden müssen, bevor die Milch-Quark-Mischung hineingegeben wird. 
Geben Schmelzkäse interessante Geschmäcker, können Sie Kräuter, Nüsse, Schinkenstücke und sogar Schokolade verwenden, die dem Käse vor dem Aushärten hinzugefügt werden können.
Toller hausgemachter italienischer Mozzarella
Italienischer Käse besteht aus folgenden Zutaten:
- Milch - eineinhalb Liter;
- reines destilliertes Wasser (das ist wichtig!) – 250 ml;
- Pepsin oder Acidin-Pepsin – 2 Tabletten reichen aus;
- Zitronensäure – ein Drittel Teelöffel;
- Salz – 1 Teelöffel.
Die Zubereitung des Mozzarella dauert 60 Minuten.
Kaloriengehalt – 270 kcal pro hundert Gramm.
Schritt für Schritt Mozzarella-Käse zu Hause zubereiten:
Sie können das Produkt mit Kräutern (Basilikum, Dill oder anderen Kräutern) ergänzen.
Hausgemachtes Rezept für das berühmte „Philadelphia“
Viele von Ihnen haben diesen Käse als Bestandteil vieler Brötchen- und Sushi-Sorten probiert. Dieser Käse passt aber auch hervorragend auf Sandwiches und Toast als Snack.
Zutaten zum Kochen:
- Milch – 1 l;
- Kefir - ein halber Liter;
- Hühnereier – 1 Stück;
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Zucker - die gleiche Menge;
- Zitronensäure - genug auf einer Messerspitze.
Kochzeit – 40 Minuten.
Kaloriengehalt - pro 100 g nur 68 kcal.
So bereiten Sie Philadelphia-Käse zu Hause zu:
- Gießen Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schalten Sie die Hitze am Herd aus.
- Gießen Sie sofort den gesamten Kefir in die Milch und rühren Sie um;
- Gießen Sie die Flüssigkeit auf Gaze, sammeln Sie sie zu einem Knoten und lassen Sie das Serum 20 Minuten lang abtropfen.
- Ei und Zitronensäure mit einem Mixer oder Mixer gut schlagen;
- Die Mullmasse zu den geschlagenen Eiern geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- So ist der Käse fertig.
Es würde nicht schaden, Philadelphia etwas Grün hinzuzufügen.
Mit dem Aufkommen von Multikochern im Haushalt begann das Kochen verschiedene Gerichte begann auf eine neue Art und Weise aufgeführt zu werden. Mit diesem Wunderwerk der Technik lässt sich auch Käse zubereiten.
So können Sie beispielsweise einen Liter Milch mit Sauerrahm und Kefir (jeweils einen Esslöffel) vermischen und über Nacht an einem isolierten Ort stehen lassen. Wenn Sie morgens aufwachen, gießen Sie die Flüssigkeit in den Slow Cooker und erhitzen Sie sie 1 Stunde lang. Legen Sie die Mischung auf ein Käsetuch oder ein Sieb und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit frei abtropfen. So erhalten Sie sehr leckeren Käse.
Um Hartkäse zuzubereiten, ist es besser, sich im Voraus mit Gegenständen einzudecken, die als sehr schwere Presse verwendet werden können. So wird der Käse richtig hart, so wie er sein soll!
Halten Hausgemachter Käse Darf grundsätzlich nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit in Wahrheit Naturkäse Es treten verschiedene unerwünschte Reaktionen auf, die zu unangenehmen und schmerzhaften Empfindungen im menschlichen Körper führen können.
Ein weiteres interessantes und ausführliches Rezept Käse zu Hause herstellen - im nächsten Video.
Adyghe-Käse hat in vielen Ländern viele „Verwandte“: Mozzarella, Feta-Käse, Ricotta, Feta, Paneer und viele andere Sorten eingelegter Käse im Laufe der Menschheitsgeschichte erfunden.
Das behauptet die Adyghe-Legende berühmter Käse existierte im 7.-8. Jahrtausend v. Chr. Wirklich berühmt wurde der Käse mit dem Namen „Adygei“ jedoch erst nach den Olympischen Spielen 1980 in Moskau, wo er in wunderschönen, speziell in Finnland hergestellten Verpackungen geliefert wurde.
Die Technologie zur Herstellung von Salzlake-Käse „Adygei“ hat sich seit Tausenden von Jahren überhaupt nicht verändert.
Der einzige Unterschied in der modernen Produktion besteht in der Verwendung von Rohstoffen.
Wenn früher Ziegen- und Schafsmilch zur Herstellung von Adyghe-Käse verwendet wurde, begann man aufgrund der weit verbreiteten und erheblichen Verringerung der Zahl dieser Haustiere, Kuhmilch in der Produktion zu verwenden.
Zwar begannen die Käsehersteller von Adygea nach der Einführung dieser Innovation aktiv Gerüchte zu verbreiten, dass ihre Kühe etwas Besonderes seien und Milch produzierten, die nirgendwo sonst auf der Welt zu finden sei. Übrigens zur Milch: In pasteurisierter Form weist die Milch einer Adyghe-Kuh keine wesentlichen Unterschiede zur Milch einer indischen oder Schweizer Kuh auf.
Interessante Tatsache: Adyghe-Käse wird von vielen der größten Käsefabriken in der GUS hergestellt, jedoch unter einem anderen Namen. Tatsache ist, dass der Name „Adygea-Käse“ von Herstellern in der Republik Adygea patentiert wurde, weshalb genau die gleichen Käsesorten, die außerhalb von Adygea hergestellt werden und einen absolut authentischen Geschmack haben, anders genannt werden sollten. Aber es geht nicht um den Namen, sondern um den Geschmack. Daher kann dieser Käse für jeden zubereitet werden heimische Küche.
Adyghe-Käse zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien
Der Unterschied zwischen der Produktionstechnologie von Adyghe-Käse und anderen Salzkäsesorten besteht darin, dass für seine Herstellung eine Langzeitpasteurisierung verwendet wird.
Die einzige Schwierigkeit bei der Herstellung von Adyghe-Käse zu Hause besteht darin, die Milch über einen längeren Zeitraum auf eine Temperatur von 95 °C zu erhitzen, was sich auf die Konsistenz des Quarks auswirkt. Bei der angegebenen Temperatur sowie unter ständigem Rühren verklebt das Milcheiweiß zu fadenförmigen Klumpen und verdrängt so die Molkenmasse.
Um zu verhindern, dass die Milch beim Pasteurisieren wegläuft und verbrennt, gibt es eine einfache und effektive Möglichkeit, das Problem zu lösen: Vor dem Erhitzen müssen die Rohstoffe möglichst weit abgekühlt und dann nach und nach in kleinen Mengen in den Tiegel zum Pasteurisieren gegeben werden Teile unter ständigem Rühren, gekühlte Milch entlang des Behälterrandes gießen und gleichzeitig die Temperatur der Pfanne und der Rohstoffe senken.
Um zu verhindern, dass die Milch anbrennt, gießen Sie vor dem Aufbrühen des Käseteigs etwas Wasser auf den Boden der Pfanne und fügen Sie nach dem Kochen zunächst frische Milch und dann Molke, Sauerrahm oder Joghurt hinzu. Die beste Option ist die Verwendung fermentierter Milchprodukte bei der Herstellung von hausgemachtem eingelegtem Käse. Diese Produkte natürlich sind mit notwendigen Bakterien und Enzymen gesättigt und jede Hausfrau weiß, wie man damit richtig umgeht.
Besondere und Lab-Enzyme und Starterkulturen, die in der industriellen Käseherstellung verwendet werden, erfordern ein gewisses Maß an Vorbereitung durch einen unerfahrenen Käsehersteller, und darüber hinaus ist ihr Einsatz bei beeindruckenden Mengen an Käseproduktion sinnvoll: Spezielle Starterkulturen in der Menge von 1,5 bis 2 g sind zu 100 Liter Milch hinzugefügt. Zu Hause wird wahrscheinlich niemand so viel Käse brauchen: Aus 100 Litern Milch erhält man je nach Milchsorte 13-16 kg Produkt. Mit diesem mindestens hinzufügen Wenn Sie 100 Liter Sauerteig herstellen, ist es sehr schwierig, das Gewicht zu bestimmen, um einen Laib Käse mit einem Gewicht von 1,5 kg zuzubereiten.
Es ist zu beachten, dass Köpfe mit geringerem Gewicht zu Hause zubereitet werden können. Dabei ist jedoch folgender Faktor zu berücksichtigen: Die Trennung der Molke im Salzlakekäse erfolgt auf natürliche Weise, ohne den Einsatz von Pressen, unter dem Druck des Eigengewichts des Produkts. Basierend auf den Gesetzen der Physik wird der Vorgang des Auspressens des Serums bei einem Kopfgewicht von 0,5 kg langsamer und weniger effizient sein.
Verhältnis frische Milch und fermentierte Milchprodukte – 2:1. Es ist sehr praktisch, wenn Sie unmittelbar vor dem Kochen saure Sahne oder dickflüssigen Joghurt mit etwas frischer Milch verdünnen: So können Sie die saure Masse gleichmäßiger einfüllen und vermeiden, dass sich im Käseteig Klumpen bilden.
Um mit der Herstellung von Adyghe-Käse zu Hause zu beginnen, müssen noch die Anforderungen an die Qualität der verwendeten Rohstoffe und die Standardanforderungen an das Endprodukt berücksichtigt werden. Für die Käseherstellung eignet sich natürlich am besten naturbelassene Vollmilch, die man beim Bauern oder auf Fachmärkten für landwirtschaftliche Produkte kaufen kann. Der Fettgehalt von Adyghe-Käse beträgt laut Norm 45 %; Luftfeuchtigkeit – bis zu 60 %; Salzgehalt – 2%.
Um Käse dieser Qualität zu erhalten, muss die zu seiner Herstellung verwendete Rohmilch diesen Indikatoren weitestgehend entsprechen. Es dürfen Trockenkonzentrate verwendet werden, mit denen natürliche Magermilch auf den gewünschten Fettgehalt gebracht werden kann. Es ist auch möglich, eine Kombination zu verwenden, um den erforderlichen Fettgehalt zu erreichen Magermilch mit fetter Sauerrahm.
Im Allgemeinen auf eigene Küche GOST-Regeln haben keine absolute Macht, aber Sie können Ihrem kreativen Potenzial freien Lauf lassen.
1. Originalrezept für Adyghe-Käse zu Hause
Zutaten:
Ziegenmilch, ganz 4,5 l
Kuhmilch, ganz 5,5 l
Molke, naturbelassen (von Kuh, Vollmilch) 4 l
Kochmethode:
Nehmen Sie zwei Milchsorten zu gleichen Teilen und die gleiche Menge Molke. Zur Zubereitung von eingelegtem Käse Originalrezept Sie benötigen einen Emaille- oder Edelstahltopf mit einem Volumen, das der doppelten Milchmenge entspricht.
Zuerst die auf dem Markt gekaufte Milch durch Gaze oder eine Leinenserviette abseihen.
Gießen Sie die Milch in den Topf, während der Herd auf niedriger Stufe steht Temperaturregime. Kochen Sie es 50–60 Minuten lang und gießen Sie die Molke in kleinen Portionen hinzu, jedes Mal, wenn die Milch kocht. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne ständig um. In der Milchmasse sollten sich fadenförmige Klumpen bilden, die sich von der Molke lösen.
Wenn das geronnene Milcheiweiß ein kugelförmiges Gerinnsel bildet, schalten Sie den Herd aus oder nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bereiten Sie einen Behälter zum Abtropfen des Käses vor und stellen Sie einen weiteren Behälter darunter, in den die Molke abfließen kann. Wenn die Molke abgelaufen ist und sich der Käse unter seinem Eigengewicht verdichtet hat, drehen Sie die Form um und legen Sie den Kopf auf einen Rost (Gitter).
Echter Adyghe-Käse wird durch Weidenkörbe gefiltert. Sie können aber auch andere dafür geeignete Behälter verwenden: Ein Sieb oder Sieb reicht aus. Bestreuen Sie die Oberfläche des Kopfes mit Salz. Der Käse muss 18-24 Stunden reifen. Käse kann in einer dicht verschlossenen Verpackung nicht länger als 72 Stunden gelagert werden.
Rezept 2. Adyghe-Käse zu Hause aus Trockenkonzentrat
Zutaten:
Vollmilch (3,2 %) 6,5 l
Joghurt, hausgemacht 3,3 l
Milchpulver(25 %) 1,5 kg
Vorbereitung:
Erhitzen Sie natürliche Milch auf 40 °C, verdünnen Sie das Trockenkonzentrat darin und fügen Sie unter ständigem Rühren Pulver hinzu. Wenn das Konzentrat vollständig aufgelöst ist, trennen Sie 2,5–3 Liter Milch vom Gesamtvolumen und kühlen Sie diesen Teil auf 18–20 °C ab.
Erhitzen Sie den zweiten Teil der rekonstituierten Milch auf 90–95 °C und gießen Sie zunächst 200–300 ml gekühlte Milch und dann Sauermilch hinein, um den Siedepunkt zu senken. Verwenden Sie Sauermilch bei +5 °C, um den Garvorgang des Käses um bis zu eine Stunde zu verlängern.
Gießen Sie die abgekühlte Milch und die Sauermilch in kreisenden Bewegungen entlang des Pfannenrandes ein, sodass sich der Quark in der Pfannenmitte sammelt. Sobald die Milch geronnen ist, den Topf vom Herd nehmen und wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Quark auffangen und in eine vorbereitete Pfanne mit Löchern geben, damit die Molke abtropfen kann. Legen Sie die Form in eine Schüssel, die als Tablett dient. Sobald der Käse fest geworden ist, salzen Sie die Oberfläche, geben Sie ihn auf ein Gitter oder Gestell und salzen Sie den Käse auf der anderen Seite. Setzen Sie den fertigen Kopf ein Plastiktüte mit Reißverschluss oder in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel.
Die Haltbarkeit von Käse beträgt 3 Tage bei einer Temperatur von 0-5 °C.
3. Adyghe-Käse zu Hause aus ganzem Hüttenkäse und Milch
Zutaten:
Milch, ganz 4,5 l
Hüttenkäse, hausgemacht (Fett)
Vorbereitung:
Reiben Sie den hausgemachten Hüttenkäse durch ein Sieb und vermischen Sie ihn mit der Hälfte der aufgenommenen Milch zu einer homogenen Masse ohne Klumpen. Beginnen Sie mit dem Erhitzen der zweiten Hälfte der kalten Milch in 200-300-ml-Teilen in einem Topf: Nachdem Sie einen Teil auf 90 °C erhitzt haben, gießen Sie die nächste Portion Milch hinein. Nachdem die gesamte Milch pasteurisiert ist, beginnen Sie, die abgekühlte Mischung aus Milch und Hüttenkäse ebenfalls portionsweise einzufüllen: in kreisenden Bewegungen von den Wänden der Pfanne zur Mitte hin. Nehmen Sie das geronnene Milcheiweiß zum Abkühlen vom Herd. Als nächstes formen Sie die Käseköpfe wie in den Rezepten oben beschrieben.
4. Hausgemachter Adyghe-Käse aus Milch und Sauerrahm
Zutaten:
Natürliche Milch 7,5 l
Sauerrahm (25%) 2,5 kg
Vorbereitung:
Verwenden Sie wie in den vorherigen Rezepten gekühlte Zutaten für die Käseherstellung. Mischen Sie 1/3 der Milch mit Sauerrahm, um eine flüssige, homogene Masse zu erhalten: So lässt sich Sauerrahm bequem in die Pfanne geben.
Beginnen Sie mit dem Pasteurisieren der Milch, indem Sie sie Stück für Stück in die Pfanne gießen und bis nahe zum Siedepunkt erhitzen. In diesem Fall sollte die Milch auf keinen Fall kochen. Nachdem die gesamte Milch eingefüllt ist, fügen Sie mit Milch verdünnte saure Sahne hinzu. Hören Sie während des Pasteurisierungsprozesses nicht auf, die Käsemasse vorsichtig umzurühren. Lassen Sie das geronnene Milchprotein abkühlen; Sammeln Sie die geronnene Masse in einem Sieb, Sieb oder einem anderen runden Behälter mit Löchern. Nachdem die abgetrennte Molke auf das Tablett abgetropft ist und der Käse unter seinem Eigengewicht verdichtet ist, salzen Sie die Oberfläche, drehen Sie die Form um und legen Sie den Käse in den vorbereiteten Vorratsbehälter.
Adyghe-Käse zu Hause – nützliche Tipps und Tricks
Um Adyghe-Käse bequem zu Hause zubereiten zu können, kontrollieren Sie die Pasteurisierungstemperatur der Milch mit einem Thermometer: Wenn die Milch kocht, entsteht kein Käse und die Pasteurisierungstemperatur liegt sehr nahe am Siedepunkt.
Um zu Hause ein Kilogramm Adyghe-Käse herzustellen, benötigen Sie mindestens 6,5 Liter Milch.
Ersetzen Sie Lab-Enzyme in Heimproduktion Käse kann Sauerrahm, Hüttenkäse, Joghurt und alles andere sein fermentierte Milchprodukte.
Wenn der Bauernhof hat Räucherei zu Hause Probieren Sie geräucherten Adyghe-Käse: Nachdem Sie einen Käsekopf mit einer der beschriebenen Methoden zubereitet haben, bewahren Sie ihn 3-4 Stunden lang im Kalträuchermodus (bis zu 25 °C) in einer Räucherei auf. Zum Räuchern einen Laib Käse mit Butter bestreichen. Durch Räuchern verlängert sich die Haltbarkeit des Käses nicht, es entstehen aber neue, interessante Geschmacksrichtungen. Um die Haltbarkeit von geräuchertem Adyghe-Käse zu verlängern, ist eine längere Lagerung in einer Räucherei erforderlich, gleichzeitig verändert sich jedoch der Geschmack des Käses deutlich.
Versuchen Sie, Adyghe-Käse mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander oder anderen Gewürzen und Kräutern zuzubereiten. Mit diesem Käse lassen sich originelle Salate und andere Gerichte zubereiten.
Selbstgemachter Adyghe-Käse lässt sich ganz einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten – wenn Sie möchten. Im Gegensatz zu Produkt lagern Selbstgemachter Käse ist viel zarter und immer frisch. Adyghe-Käse selbst ist ziemlich langweilig, aber sein Geschmack lässt sich leicht durch die Zugabe von normalem Salz verbessern.
Adyghe-Käse ist ein Produkt, das sich durch seinen fermentierten Milchgeschmack und seine relativ zarte, leicht dichte Konsistenz auszeichnet. Zu den Analoga zählen Käsesorten wie Feta-Käse, Ricotta, Feta oder Mozzarella. Sein Nationalgericht In der tscherkessischen Küche wird Adyghe-Käse normalerweise aus Kuhmilch (er kann aber auch auf Schaf- oder Ziegenmilch basieren) unter Zugabe von Molke hergestellt.
Adyghe-Käse wird häufig für kulinarische Zwecke verwendet. Sie können es pur essen oder hinzufügen Gemüsesalate oder verschiedene Snacks. Erste Gänge, Aufstriche, Aufläufe, Käsekuchen, Füllung für Torten, Torten oder Knödel – das ist nicht die ganze Liste der Verwendungsmöglichkeiten dieses Käses. Darüber hinaus passt das Produkt gut zu Gemüse und Obst, Kräutern und Nudeln. Es wird sogar in Butter gebraten – es ist sehr lecker und sättigend.
Ich kann nicht anders, als auf einige Punkte einzugehen, die in direktem Zusammenhang mit der Zubereitung von Adyghe-Käse zu Hause stehen. Vor allem, eine wichtige Voraussetzung ist das Vorhandensein von saurer, nämlich saurer Molke. Wenn Sie ihn frisch einnehmen (z. B. unmittelbar nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse), kann es sein, dass der Käse nicht gelingt – die Molke lässt die Milch einfach nicht gerinnen. Deshalb müssen wir ihr ein paar Chips geben – frische lassen wir drin Zimmertemperatur Etwa einen Tag lang, danach lassen wir es weitere 3-4 Tage im Kühlschrank stehen.
Zweiter Punkt: Für selbstgemachten Adyghe-Käse eignet sich nicht jede Kuhmilch. Nehmen Sie idealerweise ganzen Käse von Marktqualität – dann wird der Käse zarter und die Ausbeute des Endprodukts ist höher. Wählen Sie pasteurisiertes aus dem Laden (aus ultrapasteurisiertem wird nichts, da alles Lebendige darin bereits abgetötet ist).
Aus der angegebenen Produktmenge erhalte ich 440 Gramm Fertigkäse und 2,1 Liter Frischmolke. Meine Milch hatte einen Fettgehalt von 2,5 % und die Molke stammte aus der Herstellung von Hüttenkäse aus Kefir (ebenfalls 2,5 % Fett). Ich denke, Sie verstehen, dass die Ausbeute sowohl vom Fettgehalt der Rohstoffe als auch vom Feuchtigkeitsgrad des Käses abhängt (auf Wunsch kann die Molke mechanisch ausgepresst werden). In beiden Versionen (lesen Sie dazu in den Schritten) ist der Adyghe-Käse nicht trocken, er lässt sich perfekt mit einem Messer schneiden und zerbröckelt praktisch nicht.
Zutaten:
Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:
Das Rezept für hausgemachten Adyghe-Käse beinhaltet folgende Zutaten: Molke, Milch und Salz (optional). Die Produkte müssen nicht Zimmertemperatur haben – Milch und Molke können direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden.
Gießen Sie Milch in einen Behälter mit geeignetem Volumen (ich habe einen Vier-Liter-Topf). Auf den Herd stellen und fast zum Kochen bringen. Es ist nicht nötig zu kochen, es sei denn, Sie haben es getan hausgemachte Milch. Um den Erhitzungsprozess zu beschleunigen, empfehle ich Ihnen, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Achten Sie nur darauf, dass die Milch nicht am Boden kleben bleibt – rühren Sie um.
Idealerweise sollte die Temperatur der Milch 95 Grad betragen, aber wenn kein Küchenthermometer vorhanden ist, lassen Sie sich visuell leiten (über der Oberfläche erscheint dicker Dampf). Nun unter ständigem Rühren der Milch die Molke einfüllen.
Buchstäblich vor Ihren Augen gerinnt die Milch und bildet geronnene Flocken. Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Hier wollte ich genauer zeigen, wie geronnene Flocken aussehen. Sie sind nicht sehr groß, aber auch nicht klein – kurz gesagt, mittelgroß. Lassen Sie den Inhalt der Schüssel 5-7 Minuten auf dem Tisch ruhen (kein Umrühren erforderlich) – während dieser Zeit wird der Quark dicker und die Molke trennt sich gut. Übrigens: Je länger man die Flüssigkeit auf dem Feuer hält (auch wenn man Milch und Molke kochen lässt), desto härter wird der selbstgemachte Adyghe-Käse.
Als nächstes haben Sie die Wahl, wie Sie den zukünftigen Adyghe-Käse genau formen möchten. Zum Formen eignen sich am besten spezielle Formen zur Käseherstellung, die ich aber leider nicht habe. Sie können die Mischung auch einfach in ein Sieb oder Sieb gießen, nachdem Sie es mit 3-4 Lagen Gaze ausgelegt haben. Vergessen Sie nicht, einen großen Behälter aufzustellen, in den die Molke abfließen kann.
Nach 10-15 Minuten läuft der größte Teil der Molke ab (gießen Sie sie in einen anderen Behälter und verwenden Sie sie nach Bedarf) und Sie können den zukünftigen Käse formen. Drehen Sie dazu den Kopf fest in die Gaze und versuchen Sie, so wenig Falten wie möglich zu machen.
Wir legen etwas Flaches darauf und platzieren ein Gewicht (zum Beispiel ein Glas Wasser). Wenn der Käse abgekühlt ist, stellen Sie die Struktur für 8-10 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit wird der Kopf gut verdichtet und überschüssige Molke löst sich.
Jetzt gibt es noch eine weitere Möglichkeit zum Formen (ich habe Adyghe-Käse zum zweiten Mal für die Baustelle zubereitet, gleich nachdem ich die erste Charge gegessen hatte), da mir die Methode mit einem Sieb nicht wirklich gefällt – naja, der Schaum ist nicht ideal, das stimmt Wohnung. Wenn Ihnen der Geschmack wichtiger ist und die Form nicht so wichtig ist, überspringen Sie den nächsten Schritt. Hier habe ich (natürlich nicht ohne den Rat und die Hilfe meines Mannes, das gebe ich zu) folgenden Aufbau aufgebaut: Ich habe 2 Plastikgläser (jeweils 400 Milliliter Fassungsvermögen) aus Sauerrahm genommen. Mein Mann hat viele Löcher (mit einer Ahle) in den Boden und entlang der Unterseite der Wände gemacht. Als die geronnenen Flocken in der Molke eindickten, füllte ich sie mit einem Schaumlöffel in Gläser. Legen Sie die Ausstechformen so in eine tiefe Schüssel, dass sich die Böden der Gläser und Behälter nicht berühren. Somit gelangte die Molke in den Behälter. Als Beladung, als die Molke nicht mehr floss, sondern langsam tropfte, stellte ich mit Wasser gefüllte Gläser (kleineres Volumen) auf den Käse. Die Struktur wurde ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Es kann Milch aus dem Supermarkt, pasteurisierte Milch mit 3,2 % Fett oder selbstgemachte Milch verwendet werden. Aus hausgemachten Produkten wird das Ergebnis natürlich schmackhafter und gesünder. Aber es ist nicht immer möglich, es zu bekommen. Wählen Sie einen passenden Topf oder Schmortopf. Milch einschenken. Zünde es an. Zum Kochen bringen.
Verwenden Sie Kefir, dessen Säuregehalt höher ist als der Fettgehalt. Stattdessen können Sie Molke oder Joghurt nehmen, am besten selbstgemacht. Kefir in gekochte Milch gießen.
Mit einem Löffel umrühren. Unter solchen Bedingungen beginnen sich vor Ihren Augen Quarkgerinnsel zu bilden. Nehmen Sie an dieser Stelle den Topf oder Topf vom Herd. Umrühren und einige Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit sinkt der Käsebruch zu Boden. Oben sehen Sie ein hellgrünes Serum.
Bereiten Sie ein Sieb mit feinen Löchern vor. Ein Sieb mit einer doppelten Schicht Gaze auslegen. Legen Sie ein Sieb in einen hohen Topf. Die Quarkmasse vorsichtig einfüllen. Etwas Salz hinzufügen und umrühren. 5–10 Minuten einwirken lassen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. Heben Sie die Ränder der Gaze an allen Seiten an und drücken Sie sie ein wenig zusammen. Helfen Sie dabei mit Ihren Händen.
Es ist gut, wenn Sie zu Hause eine Form für die Käseherstellung haben. Alternativ wählen Sie eine geeignete konvexe Platte oder Form. Legen Sie die Käsekugel auf einen Teller und drehen Sie den Gazeschwanz zu einer Spirale.
In diesem Schritt schlage ich meine eigene Struktur zur Bildung eines Käsekopfes vor. Nehmen Sie einen tiefen Behälter. Stellen Sie ein sauberes Halbliterglas mit der Öffnung nach unten auf. Legen Sie einen Teller Käse auf das Glas, die Käseseite zeigt zum Glas. Drücken Sie die Oberseite mit einem beliebigen Gewicht nach unten. 10-12 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit sollte der gesamte flüssige Teil verschwinden. Sie haben das Recht, Ihr eigenes Gerät zu erfinden und herzustellen.
Jetzt kochen Kochsalzlösung um unserem Käse einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Salz in Molke auflösen. Entfernen Sie den Käsekopf vom Käsetuch und legen Sie ihn in eine geeignete tiefe Schüssel. Die gesalzene Molke dazugeben. 2-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger Sie die Salzlösung einwirken lassen, desto salziger wird sie. Wenn Sie einen schwachen Geschmack wünschen, probieren Sie es nach zwei Tagen. Nehmen Sie nach dieser Zeit das Adyghe-Meisterwerk heraus und genießen Sie es. Ich denke, unsere detaillierten und erschwingliches Rezept, Sie werden es nützlich finden.
Unter den bestehenden Käsesorten ist Adyghe-Käse bei Käufern sehr gefragt. Diese Popularität entstand dank der ungewöhnlichen, einzigartiger Geschmack dieses Produkts. Das Geheimnis dieses Geschmacks liegt nicht nur in den Zutaten und der Technologie.
Tatsache ist, dass diese Sorte ihren Namen der Republik Adygea verdankt. Bei den Tscherkessen ist es üblich, Käse aus ganzen Schafen oder Schafen zuzubereiten Ziegenmilch. Schmecken Adyghe-Milch auch besonders.
Kochfunktionen
Darüber hinaus hat Adyghe-Käse eine weichere und zartere Konsistenz. Dieser Käse braucht keine Zeit zum Reifen, daher hat sein Geschmack eine ausgeprägte Sauermilchnote. Dieser Käse kann frisch oder geräuchert sein. Ernährungswissenschaftler empfehlen dieses Produkt aufgrund seines relativ moderaten Salzgehalts niedrig Massenanteil Fett – 40 %. Darüber hinaus ist Adyghe-Käse reich an B-Vitaminen, PP, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Natrium.
Bei der Herstellung eines echten Kaufprodukts ist die Basis auf 95 Grad erhitzte Milch und fermentierte Milchmolke. Beim Zusammenwirken von Milch und Molke entsteht Milchgerinnsel, der gesammelt und in Weidenkörben aus Weidenzweigen gelegt wird. Somit erfolgt zusammen mit dem Kochen Produktdesinfektion. Die Köpfe des fertigen Käses haben die Form eines abgeflachten Zylinders mit einem Gewicht von maximal 1,5 kg.
Leider ist der Adyghe-Käse, den wir in den Regalen sehen, nicht immer 100 % natürliches Produkt. Zur besseren Konservierung fügen Käsehersteller allerlei chemische Komponenten, Geschmacksverstärker, Aromen etc. hinzu. Gleichzeitig bleibt der Käsepreis immer noch hoch.
Wie macht man Adyghe-Käse selbst?
Wenn Präferenzen auf die Umwelt hinauslaufen saubere Produkte, dann verzweifeln Sie nicht. Adyghe-Käse kann zu Hause mit eigenen Händen zubereitet werden. Es gibt viele Rezepte.
Lassen Sie uns ein Beispiel für die Herstellung von hausgemachtem Adyghe-Käse geben aus Hüttenkäse.
Rezept 1
Dafür wird 1 kg benötigt hausgemachter Hüttenkäse, 1 Liter Milch, 100 g Butter, 2-3 Eier und 2 Teelöffel Salz.
Hüttenkäse muss mit Milch übergossen und zum Kochen gebracht werden. Anschließend bei schwacher Hitze weitere 30–40 Minuten garen.
Anschließend sollte die Molke abgelassen und die Quarkmasse gut ausgedrückt werden. Hinzufügen Eier, Butter und Salz zum Hüttenkäse geben. Gut mischen. Nochmals auf schwache Hitze stellen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die entstandene heiße Masse fest in einen Behälter geben, abkühlen lassen und für 8-9 Stunden in den Kühlschrank stellen. Insgesamt dauert es nicht länger als eine Stunde.
Rezept 2
Wenn es nicht möglich ist, aus Hüttenkäse Käse herzustellen, können Sie darauf verzichten.
Lassen Sie uns ein weiteres Beispiel geben hausgemacht Käse auf Kefir und Joghurt e. Dieser Vorgang dauert viel länger, 2-3 Tage. Die Wirkung übertrifft jedoch alle Erwartungen.
Sie müssen also 3 Liter Milch, 1 Liter Kefir und 1,5 Teelöffel Salz zubereiten.
Wir haben Kefir aufgetragen langsames Feuer und erhitzen, bis eine Quarkmasse auf der Oberfläche entsteht. Hören Sie auf zu erhitzen und seihen Sie die Mischung gründlich ab. Gießen Sie die Molke in einen separaten Behälter und lassen Sie ihn zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Diese Zeit ist notwendig, damit es Zeit zum Gären hat.
Nach zwei Tagen beginnen wir direkt mit der Käsezubereitung. Gießen Sie dazu Milch in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie nach und nach fermentierte Molke hinzu. Bald werden Sie bemerken, wie die Milch zu gerinnen beginnt und sich in Käse verwandelt. Jetzt muss die Mischung vom Herd genommen und durch ein in 2-3 Lagen gefaltetes Käsetuch gesiebt werden. Zur resultierenden Masse hinzufügen salzen und daraus einen Käsekopf formen. Es bleibt nur noch, es unter eine Presse zu legen und etwa 8-9 Stunden lang in die Kälte zu stellen. Während dieser Zeit kann eine gewisse Menge Flüssigkeit aus dem Käse austreten, die abgelassen werden muss. Sie können mit der Verkostung beginnen.
Sie können Ihrem selbstgemachten Adyghe-Käse je nach Geschmack verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzufügen.
